Як приготувати 

Коли пити соки вранці або ввечері. Свіжовижаті соки

Беремо мигдаль. У мене було 300 м

Заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин.

Руками знімаємо шкірку з кожного горішка. Поки водичка тепла, шкірка знімається легко і швидко. Якщо помітили, що справа йде повільно і з трудом, ще раз залийте горіхи окропом і дайте постояти.

Як завжди в таких випадках, це робота для Попелюшки. Але, на відміну від Попелюшки, у нас є кіно і аудіокниги, наприклад, з ними справа йде веселіше.

Ось ми очистили мигдаль.

Тепер його потрібно добре просушити. Можна залишити на добу на столі, а можна поставити в розігріту до 90 градусів духовку приблизно на годину. Але точний час залежить від духовки. Горіхи потрібно періодично провідувати і перемішувати, а також стежити, щоб вони не присмажувалися, не темніли, а саме сушилися.

Як тільки горіхи добре висохнуть, їх потрібно повністю остудити! Це важливо: далі ми їх будемо перемелювати, і якщо вони будуть гарячими, то розсипчастою борошна не вийде. Вийде грудкувата горіхова паста (

Остуджувати можна просто на столі, можна прибрати в холодильник, морозилку, в зимовий час - на балкон, як вам зручно.

Остигнули горіхи маленькими жменьку поміщаємо в кавомолку і перемелює в імпульсному режимі! Саме так - просто тому що інакше ножі і мигдаль будуть сильно нагріватися, з горіхів виділиться масло і все склеїться. Можете скористатися блендером, але мені здається, що в кавомолці можна отримати більш дрібний помел, хоча не факт.

Отже, перемелює. Струшуйте кавомолку в процесі.

Як тільки ми подрібнили весь мигдаль, потрібно його просіяти, щоб позбутися від великих шматочків. Сито з дуже дрібними осередками не беріть. Все-таки мигдальна борошно - це не пшеничне, помел все одно крупніше.

Ось що у нас відсіюється. Ці шматочки можна знову відправити в кавомолку, потім знову через сито, і так - стільки, скільки вважаєте за потрібне.

Ну а якщо просівати кілька разів вам лінь і не за чим, нічого: шматочки мигдалю можна використовувати в горіхових бісквітах, там, де потрібно, щоб вони відчувалися.

Кулінарія, мабуть, з повним правом може вважатися наукою. Це заняття може бути дивним і захоплюючим! Готувати смачно і якісно, \u200b\u200bтримати в голові безліч рецептів, вміти комбінувати самі різні продукти або "з нічого" приготувати «цукерку» - з цим талантом, воістину, потрібно народитися. Однак не боги обпалюють горщики! Ось і ми потихеньку можемо поповнити "багаж" своїх знань!

Мигдальний борошно: сфера застосування

Практично всі люблять випічку (здобні і прісну), а також інші Проте мало хто знає про те, що для приготування дорогих нашому серцю макарончікі, булочок або тістечок використовуються не тільки традиційна пшеничне або житнє борошно, А й, наприклад, мигдальна. Робиться остання з мигдалю, який перемелюється. У домашніх умовах це можна зробити на кавомолці. В харчової промисловості, Природно, застосовуються спеціальні механізми. У кондитерській справі мигдальна борошно в якості одного з головних інгредієнтів додається в горіхові начинки і креми, якими наповнюють цукерки, і т.д. З неї виробляються горіхово-білкові та горіхово-пісочний напівфабрикати. Вона ж може входити в усі як здобного, так і звичайного. Використовується мигдальна борошно і як самостійне блюдо.

І це не все! Такий борошном доводять до потрібної густоти супи і соуси (в процесі приготування деяких національних страв). Тим більше, що вона не втрачає властивий самому мигдалю особливий аромат, тонкий присмак і созраняет всі корисні властивості цього чудового горіха.

Мало того, що мигдальна борошно обов'язкове для крему, яким начиняють булочки і тарталетки. Вона - справжній для тих, хто дбає про свою фігуру. її енергетична цінність набагато нижче, ніж у пшеничного або звичних нам. Крохмалю і клейковини містить вона теж значно менше. В цьому плані їй поступається навіть мукаржаная. Та й людям, що страждають на алергію, борошно з мигдалю показана більш інших.

Робимо самі, готуємо самі!

Перш ніж пускати мигдаль "в справу", його потрібно очистити від гірких коричневих шкурок, в які заховані зерна. Якщо робити це «на суху», процес затягнеться надовго. Тому існує варіант простіше. Нижче - його опис.

Мигдаль складається в ємність і хвилин на 10 занурюється в окріп. Потім виймається, промивається в холодній проточній воді і знову відправляється в окріп на той же час. Після - знову ополіскується, остуджують і чиститься. Після таких процедур шкурочкі знімаються дуже легко, а ядерця з них буквально вискакують самі.

Ще трохи важливої \u200b\u200bінформації, яка допоможе використовувати мигдальне борошно оптимальним чином.

  • Очищений мигдаль добре висушується. Якщо робити це природним способом, то чекати потрібно добу або двоє. Для прискорення процесу мигдаль відправляється в духовку - викладається на застелений деко і сушиться при температурі в 100 градусів за Цельсієм. Важливо не дати йому підгоріти!
  • Коли зерна охололи, їх засипають в кавомолку і включають прилад буквально на кілька секунд. Потім кавомолка струшується (інакше на її леза налипнути горіхові крихти). Потім процес повторюється до кінцевого результату. Але переривати процес слід через кожні 18-20 секунд, тому що леза нагріваються дуже швидко, і мигдаль виділяє масло, а сама мука може перетворитися в малозрозумілі грудки.
  • Якщо замість кавомолки у вас є в наявності м'ясорубка, то процес буде ідентичним. Тільки вся маса пропускається через агрегат двічі.
  • Готова борошно повинно зберігатися в щільно закупореній банці або пакеті, обов'язково в сухому місці. Вогкості і вологи вона боїться, моментально "кучкуясь".
  • Додаючи борошно в тісто, її спочатку просівають, щоб в самому тесті вона розподілялася рівномірно.

Попутний рада: якщо потрібна мука темна - для бісквітів, крему, очищати мигдаль не треба, його перемелюють зі шкірками. На смакові якості це не впливає!

Використовується для приготування мигдальної муки в результаті ретельного подрібнення ядер. Використовують борошно, в основному, в кулінарних цілях. Додають при випіканні кондитерських виробів і десертів, а також в соуси, перші і другі страви.

Характеристики

  • У мелених мигдальних ядрах містяться всі поживні і лікувальні якості цілих мигдальних горіхів.
  • Завдяки такому борошні консистенцію багатьох страв можна зробити гущі.
  • Надає стравам горіховий запах і смак.
  • Вироби з такою мукою можна приготувати дуже швидко, так як, по суті, ця мука (порошок горіхів) є готовим продуктом.
  • Випічка з борошном з мигдалю ніколи не вийде сухою, завдяки властивості мигдальних горіхів зберігати рідину.
  • Не містить глютен - речовини, яка може викликати алергію.

калорійність

Мигдальний борошно містить 602 кілокалорій з розрахунку на 100 г. З них:

  • Білків - 25,86 грам, що складає 103 кКал.
  • Жирів - 54,55 грам, що складає 491 кКал.
  • Вуглеводів - 3,02 грам, що дорівнює 12 кКал.

Про корисні властивості і протипоказання мигдальної муки ви можете дізнатися зі статті про мигдаль.

  • У пачці мигдальної муки зазвичай знаходиться 500 грамів борошна.
  • В одному 250 мл склянці міститься 170 грамів.
  • 1 столова ложка борошна дорівнює 32 грамам борошна.
  • А в чайній ложці міститься 12 грамів мигдального борошна.


Де купити і як вибрати

Мигдалеву борошно можна виготовити самостійно в домашніх умовах, проте існують деякі складності в цьому процесі. По-перше, отримати однорідну порошкоподібну форму самостійно дуже складно, а по-друге, якщо перетримати борошно в комбайні або блендері, то незабаром вона почне зволожувати і може перетворюватися в густе масло. З цих причин простіше миндальную борошно купити в магазині.

Мигдалеву борошно можна придбати в магазинах і онлайн-магазинах. Середня ціна за 1 кг борошна в Москві і в Московській області 640 рублів.


Застосування в кулінарії

З мигдальним борошном роблять:

  • Горіхові начинки.
  • Піщано-горіхові і білково-горіхові напівфабрикати.
  • різне тісто - для пирогів, кексів і коржів.
  • Їстівні декоративні прикраси для блюд.
  • Мигдальний крем - Такий крем додають, наприклад, при приготуванні тарталеток і булочок.
  • Соуси і супи - Популярні в середземноморській кухні.




макаруни

Макаруни (макарони) - це знамениті маленькі тістечка круглої форми на основі мигдальної муки. Для їх приготування потрібно:

  • Змішати 50 грамів мигдального борошна з 50 грамами цукрової пудри.
  • Просіяти суміш через сито середніх розмірів прямо на деко.
  • Просушити борошняну суміш в духовці при температурі 150 градусів протягом п'яти хвилин. Остудити суміш.
  • Ще раз просіяти і додати половину білка курячого яйця.
  • Взяти каструлю і висипати 50 грамів цукру.
  • Залити цукор 15 грамами води і варити сироп до температури 110 градусів.
  • Збити половину білка курячого яйця і тонкою цівкою влити в сироп, не знімаючи з вогню.
  • Збивати, поки суміш не досягне 50 градусів температури.
  • Додати в миндальную суміш харчовий барвник і одну ст. ложку сиропу (італійська меренга).
  • Перемішати злегка.
  • Додати решту меренгу і ретельно перемішати.
  • Чи не вимішують тісто тривалий час, щоб кружечок не розтікався.


Перекласти тісто в кондитерський мішок.

Розігріти духовку до 150 градусів.

Застелити деко пергаментом і відсадити кружечки тесту діаметром в 3 сантиметри. При цьому можна використовувати трафарети. Залишити деко з кружечками при кімнатній температурі на 20-25 хвилин.


Коли на кружочках з'явиться тоненька плівка, що не прилипає до пальців, поставити деко в духовку і пекти протягом 13-14 хвилин.

Витягнути деко з духовки і перетягнути папір з дека на іншу поверхню. Дати охолонути половинкам, а потім зняти з пергаменту.

Змішати 40 грамів шоколаду з 40 грамами 33% -их вершків. Розтопити шоколад з вершками на водяній бані або в мікрохвильової печі. Потовкти 3-4 штуки какао-бобів. Додати в начинку. Викласти начинку за допомогою кондитерського мішка на круглі половинки.

Зверху накрити «порожніми» половинками і з'єднати тістечка.



Відправити в холодильник на 24 години.

Вийняти десерт з холодильника за півгодини до подачі, щоб печиво не було холодним, а начинка - твердої.


Найбільш простий рецепт приготування макарун дивіться в наступному відео.

марципан

Приготування марципанового тесту

Марципан - древнє кондитерський виріб. Кажуть, що воно з'явилося під час голоду, коли хліб було ні з чого приготувати крім як мигдалю. Його люблять і готують у багатьох країнах Європи. Існують два способи приготування марципану:

  • холодний;
  • гарячий.

холодний спосіб передбачає подрібнення всіх інгредієнтів і їх з'єднання. Використовують при цьому замість цукру цукрову пудру.

Гарячий спосіб передбачає приготування цукрового сиропу, А потім з'єднання з меленим мигдалем і з іншими інгредієнтами.

В обох випадках, масу потрібно ретельно замішувати. Тільки дотримуючись цього правила, тісто вийде як пластилін, і можна буде ліпити різні форми.

Основними інгредієнтами марципану є гіркий і солодкий мигдаль, а також цукор. Однак сьогодні придумано безліч варіацій рецепта приготування марципану. Деякі з них тримаються в таємниці, деякі доступні всім. Нижче представлені два найпростіших рецептів марципану.


холодний спосіб

Очистіть 200 грамів солодкого і 2 штуки гіркого мигдалю. Висушіть в духовці і подрібніть в борошно. З'єднайте 200 грамів цукрової пудри, 1 білок курячого яйця, 5-6 крапель лимонного соку, 2 краплі мигдальної есенції і трохи харчового барвника. Перемішайте суміш з меленим мигдалем. Приготуйте 2 пластини 3 см товщини. Загорніть у фольгу і залиште на пару днів.


Гарячий спосіб

Очистіть 1 стакан мигдалю. Висушіть в духовці і ретельно подрібніть. Залийте 1 склянку цукру чвертю склянки води і приготуйте сироп. Покладіть в сироп мигдаль і нагрівайте перемішуючи протягом чотирьох або п'яти хвилин. Потім додайте трохи мигдальної есенції і харчового барвника.

Зліпити потрібну форму. З такого тіста можна виготовити цукерки, декоративні прикраси для тортів і безліч інших фігурок (тварин, фруктів, квітів і т.д.).


Перемішайте 300 г борошна з 200 г вершкового масла. Додайте цукор, соду (погашену оцтом), курячі яйця, Трохи солі і 200 г подрібненого марципану. Вимісити тісто і поставте в холодильник. Після 1 години можна готувати печиво. Готове печиво, при бажанні, покрийте шоколадом, або ягідним або фруктовим варенням.


Шоколадно-горіхове печиво

Печиво складається з двох частин: тесту і начинки. Для тесту потрібні 500 г борошна, 100 г порошку какао, 250 г вершкового масла, 2 штуки яйця, 100 г молока, 200 г цукру і сіль. Приготуйте тісто і поставте в холодильник на годину.

Начинку приготуйте з 300 г мигдалю, 100 г борошна, 50 г цукру, 1 шт яйця, 150 г вершкового масла і половиною чайної ложки солі. Все з'єднайте і ретельно перемішайте.

Розкачайте тісто на одному аркуші кулінарного паперу, а начинку на іншому. Одну сторону начинки зробіть на 3 см менше. Покладіть начинку на тісто і скрутіть в рулет. Покладіть в морозильник. Після закінчення 1 години витягніть рулет з морозилки і поріжте його на кружки товщиною в один сантиметр. Поставте в духовку при температурі 180 ° C і печіть протягом 20 хвилин.


Мигдальний пиріг «5 спецій»

Подрібніть 120 г мигдалю з 3 столовими ложками цукру в блендері. Отриманий порошок змішайте з 80 г борошна і 0,5 ч.л. меленої кориці, 0,5 ч.л. меленого імбиру, 0,5 ч.л. меленої гвоздики, 0,25 ч.д. мелених насіння анісу, 0,25 ч.л. мелених насіння фенхелю. Змішайте 3 штуки яєць з 1 склянкою цукру. Протягом 4 хвилин на водяній бані збийте яйце і цукор. Знявши з вогню додайте сіль. Збийте ще деякий час. Розм'якшіть вершкове масло і поступово додайте яєчну і мигдалеву суміші. Отримане тісто випікаючи в духовці протягом 30-35 хвилин, покривши пергаментом при температурі 180 ° C.

Для приготування глазурування збийте 125 г вершкового масла з 125 г цукру. Додайте 0,5 ч.л. мигдалевого екстракту. Збиваючи додайте 125 теплого молока. Охолоджений пиріг покрийте зверху глазировкой. Поставте в холодильник на 8 годин. Пиріг можна прикрасити смаженим мигдалем і шматочками зацукрованого імбиру.


Як зробити в домашніх умовах

Для виготовлення мигдальної муки вас знадобиться трохи мигдальних горіхів. Спочатку очистіть горіхи від шкірки, обшпаривши його попередньо з одою. Потім висушіть в духовці при 100 градусах за Цельсієм. Після цього покладіть висушений горіх в кавомолку або в інший измельчающий інструмент. Перемелюють мигдаль не більше 15 хвилин, інакше воно перетвориться в миндальную пасту.

Докладну інструкцію з приготування мигдального борошна дивіться в наступному відео.

Мигдальний борошно при схудненні

Незважаючи на те, що мигдальна борошно містить більше калорій, ніж інші види борошна, в тому числі і пшеничне, багато фахівців-дієтологи для тих, що худнуть людей радять готувати саме з нею.

Мигдальний борошно - продукт, часто вживаний в кондитерській справі: це невід'ємний компонент французьких макарунів (macarons), часто застосовуваний компонент пісочного тіста і різноманітних кремів і начинок. У Франції купити мигдалеву борошно можна без проблем, проте в нашій країні цей продукт досить екзотичний і не завжди його можна запросто купити. Але наших господинь цим не злякати - вони вміють і самостійно варити згущене молоко, і готувати маскарпоне з вершків, а вже приготувати самостійно борошно з мигдалю - простіше простого, для цього потрібно трохи вільного часу і кавомолка.

Спочатку потрібно очистити мигдаль від темної шкірки, щоб випічка була красивого білого кольору, без домішки горіхових оболонок.
Для цього мигдаль промийте водою, складіть в миску і залийте окропом.

Через 10 хвилин мигдаль промийте холодною водою, Знову покладіть в миску і знову залийте гарячою водою. Через 10 хвилин воду злийте, а горіхи очистіть від шкурок - вона легко відділяється і мигдаль як би "вистрибує" з оболонки.

Очищений мигдаль можна вже використовувати - якщо горіхи потрібні вам цілими.

Якщо ж потрібна мигдальна борошно, то потрібно далі трохи повозитися.
Для початку мигдаль потрібно висушити, оскільки в мокрому стані його неможливо добре подрібнити. Висушити можна або в перебігу декількох діб на розстеленому рушник, або протягом декількох годин в духовці. Для цього духовку розігрійте до 100 градусів, горіхи розсипте на застеленому пергаментом деку і підсушіть. Періодично перевіряйте "сухість" мигдалю - він повинен висохнути, але ні в якому разі не підгоріти. Висушена мигдаль повністю остудіть.
Сухий і остиглий мигдаль подрібніть за допомогою кавомолки в борошно. Молоти потрібно швидко, в кілька прийомів буквально по 10-20 секунд, періодично струшуючи кавомолку, щоб частинки горіха не прилипали до стінок і лез. Якщо не робити паузу і занадто довго молоти, леза кавомолки нагріють горіхи, від чого вони виділять масло і злипнуться. Цю ж процедуру можна зробити в м'ясорубці, пропустивши горіхи два-три рази.

Зберігається мигдальна борошно в щільно закритій скляній банці в сухому місці.
Щоб продовжити термін її зберігання, тримайте її в темному місці і не накладайте її мокрою ложкою.
Перед додаванням мигдальної муки в тісто просійте її через сито - це позбавить від злежалих грудочок і дозволить рівномірно розподілити її в тесті або кремі.
Але якщо плануєте готувати, наприклад, шоколадне тісто або мус, де не важливо отримати білий колір, то можна сміливо молоти мигдаль неочищеним, прямо зі шкіркою.
Пробуйте, і все вийде!