З чого роблять білий шоколад досвідчені кондитери всього світу. З чого роблять білий шоколад: склад продукту, процес виготовлення, компоненти Як роблять білий шоколад

07.09.2020

Білий шоколад - це рай для ласунів. Його вишуканий і виражений ванільний смак не сплутати ні з чим. Як не дивно, але людство дізналося, як зробити білий шоколад, при утилізації залишків какао-масла. Ось таке бажання заощадити призвело до появи цієї солодощі.

За своїми смаковими якостями такі ласощі віддалено нагадує всім відомий шоколадний десерт, але це і не дивно, адже рецептура його приготування також відрізняється. Головна різниця - це відсутність какао-бобів, що і дає плитці білої солодощі такий благородний відтінок.

Як же роблять ці ласощі на виробництві? Основою рецептури є чотири компоненти:

сухе молоко;
цукор;
ванілін.

Звичайно, виробник вводить і деякі добавки, підсилювачі смаків, а також додаткові інгредієнти (горіхи, родзинки, цукати і т. Д.).

Існує і міжнародна рецептура, згідно з якою в такому вигляді шоколаду не повинно бути менше 20% какао-масла, близько 55% цукру, до 15% сухого молока і близько 4% жиру (молочного). Багато виробників додають рослинні олії, що в значній мірі здешевлює одержуваний продукт. Але грішать цим далеко не всі торгові марки, в більшості випадків це відноситься до брендам з більш дешевим товаром.

Багато господинь люблять готувати такі ласощі самостійно в домашніх умовах. Відомі рецепти для цього включають доступні інгредієнти, а в результаті виходить шоколад не гірше за своїми смаковими характеристиками, ніж магазинний. Далі розповімо докладно, як зробити білий шоколад в домашніх умовах.

Як зробити домашній білий шоколад: класичний рецепт

Напевно, багато хто погодиться, що приготовані ласощі вдома самостійно відрізняються особливим смаком, і, що найважливіше, вони корисні, так як не містять додаткових компонентів, без яких не відбувається виробництво сьогодні.

Не є винятком і білий шоколад. Якщо ви хочете приготувати по-справжньому смачні ласощі, корисне і нешкідливе для здоров'я, яке можна давати навіть дітям, то запам'ятовуйте, як зробити білий шоколад. Класичний рецепт буде складатися з таких основних складових:

какао-масло;
сухе молоко;
пудра цукрова.

Це три основних компоненти, які беруть в однакових пропорціях. Далі в обов'язковому порядку йде ваніль, завдання якої - дати хороший аромат.

Відзначимо, що калорійність такого продукту досить висока, в рази більше класичного чорного або молочного. Тому тим, хто стежить за фігурою, слід їсти його в помірних кількостях.

Щоб зрозуміти, як зробити домашній білий шоколад з цих інгредієнтів, читайте нижче покрокову інструкцію приготування:

Подрібніть масло какао. Можете скористатися теркою або просто розрізати його на більш дрібні шматочки. Це допоможе скоротити процес розтоплення.
Доведіть какао-масло до рідкого стану за допомогою водяної бані. При цьому постійно помішуйте продукт.
Додайте всі інші компоненти у зазначеній пропорції.
Шляхом розмішування доведіть отриману суміш до однорідного стану. Для більш швидкого досягнення необхідної консистенції можна скористатися міксером.
Дайте рідини охолонути при кімнатній температурі і далі розлийте по формах. У холодильник відправте мінімум на 60 хвилин.

Порада! Для того щоб застиглий продукт можна було легко витягти з формочок, використовуйте їх силіконові різновиди. Тепер ви знаєте, як зробити білий шоколад будинку самостійно при витраті мінімуму зусиль і продуктів.

Рецепт білого шоколаду без какао-масла

Багато господинь, ознайомившись з попереднім класичним рецептом приготування білого шоколаду, можуть заперечити, що такий компонент, як какао-масло, знайти досить складно. Але не поспішайте засмучуватися. Якщо придбати масло-какао все ж не вийшло, то можна скористатися іншою рецептурою, яка не включає в себе такого інгредієнта.

Для приготування вам знадобиться:

сухе молоко (або дитяча суха суміш для харчування) - 150 г;
молоко - 10-12 ст. л .;
цукор;
ванілін.

Цукор необхідно додавати за смаком. Але чим його більше, тим гущі виходить приготована суміш, а її смакові якості краще.

Починають готувати з об'єднання всіх інгредієнтів. Далі їх ставлять на водяну баню і помішують до закипання і отримання однорідної маси. Все - білий шоколад готовий, залишилося тільки розлити його по формам і остудити в холодильній камері.

Ви можете видозмінити цю рецептуру, додавши будь-які наповнювачі (родзинки, сухофрукти, горіхи, кунжут). Тут уже працює як кому подобається і ваша фантазія.

Подивіться, як зробити білий шоколад на відео, представленому нижче:

Як зробити глазур з білого шоколаду для написів і патьоків на торті

Такий вид ласощів активно застосовується кондитерами для прикраси десертів. Найчастіше з нього роблять різні фігурки, білу глазур, якою покривають торти, випічку. Його також використовують для приготування різноманітних кремів. В цілому він може бути застосований не тільки як самостійне ласощі, але і в якості матеріалу для приготування кондитерських шедеврів.

Давайте розглянемо декілька рецептів, як зробити глазур з білого шоколаду в домашніх умовах, яку можна використовувати при випічці тортів і інших кондитерських виробів.

Для приготування необхідно взяти 200 г білого шоколаду. Попередньо подрібнити його, розігріваємо на водяній бані, при постійному помішуванні, до повного розчинення. В окремому посуді розмішати 125 г цукру і 10 г молока. Отриману суміш вливаємо в гарячий розтоплений білий шоколад і добре розмішуємо. При необхідності можна скористатися міксером. Ця рецептура, напевно, найпростіша і доступна.
При приготуванні глазурі за наступним рецептом вам знадобиться трохи більше інгредієнтів. Але в результаті ви отримаєте продукт щільнішої консистенції. Якщо ви замислюєтеся, як зробити напис на торті білим шоколадом, то саме ця рецептура приготування помадки може вам стати в нагоді. Основні компоненти: 125 г шоколаду (білого), 50 г масла вершкового, 15 г молочних вершків. Приготування проходить за такою схемою: розтоплюємо основний інгредієнт, додаємо масло і вершки. До того, як зробити напис білим шоколадом, необхідно дати масі охолонути при кімнатній температурі. Після того, як глазур придбає необхідну консистенцію, можна заправляти кондитерський шприц і починати виконувати декор. З таким же успіхом її можна використовувати і для покриття тортів - продукт до повного застигання досить пластичний і добре розмазується.
Є ще один рецепт з додаванням крохмалю. За останній час дуже модно стало прикрашати торти неординарно. Так ось, якщо перед кулінаром стоїть питання, як зробити шоколадні патьоки з білого шоколаду, то можна використовувати цей рецепт. Для приготування з'єднують 1 ст. цукрової пудри і 2 ст. молока. Суміш підігрівається на вогні до повного розчинення і змішування цих інгредієнтів. Додайте подрібнену плитку білого шоколаду, 50 г вершкового масла. Крохмаль (1 ст. Л.) Розведіть окремо в невеликій кількості холодного молока або води. Після з'єднайте отримане з теплою підготовленою сумішшю. Не дайте глазурі закипіти - якщо побачите значне загущення, то зніміть її з вогню і трохи охолодіть. Технологію, як зробити патьоки з білого шоколаду на торті, використовуючи глазур, приготовану за такою рецептурою, можна знайти в відеоуроку кондитерів або проявити свою фантазію. Основне правило - не бійтеся експериментувати і пробувати, і все вийде.

Як зробити білу глазур-помадку без шоколаду

У разі, коли під рукою немає шоколаду, або ви хочете максимально здешевити інгредієнти, які підуть для прикраси торта, можна скористатися простим рецептом білої помадки. Як же зробити білу глазур без шоколаду - дуже просто: візьміть 4 ст. л. води і з'єднайте її з 1 ст. цукрової пудри. Суміш підігрійте на вогні, після закипання влийте в неї трохи молока для додання білуватого відтінку. Наносити потрібно отриману глазур якомога швидше, так як вона густіє дуже скоро.

Як зробити вдома вершковий крем і ганаш з білого шоколаду

Кондитери часто використовують білий шоколад для приготування смачного вершкового крему (ганаш). Перед тим, як зробити крем з білого шоколаду, крім основного інгредієнта в кількості 400 г, вам необхідно підготувати ще й 600 мл вершків (високої жирності).

Розігрійте вершки до закипання і додайте в них білий шоколад, попередньо подрібнений. Помішуйте до повного розчинення. Накрийте посуд харчовою плівкою і відправте в холодильник для застигання. По тому не менше 5 годин збийте отриману охолоджену масу міксером. Тепер ви знаєте, як зробити ганаш з білого шоколаду, і можете сміливо дивувати своїх близьких і родичів смачними десертами.

Читайте також:

Домашній шоколад без масла: рецепти виготовлення
Як роблять шоколад з повітряними кульками
Гарячий шоколад без молока: рецепт ароматного напою
Гарячий шоколад з молоком: два способи приготування
Шоколад з вершками: рецепти десертів і глазурі
Як зробити домашній шоколад: рецепти приготування

Популярність білого шоколаду в 2018 році не нижче ніж у темній плитки. Але з чого тоді роблять цей продукт, раз він має такий колір?

Чи є в білому шоколаді справжній шоколад

Головною відмінною рисою білої плитки, від темної є відсутність такого важливого інгредієнту, як какао-порошок. Цей елемент і надає коричневий колір звичної плитки. Тому, відповідаючи на питання про наявність шоколаду в світлій плитці, можна дати негативну відповідь.

Чи корисний білий шоколад

Про користь і шкоду продукту буде розказано трохи нижче. Адже для правильної відповіді на це питання слід розібратися не тільки в складі продукту, але і історії його походження.

Історія шоколаду

Поява шоколаду починається з часів існування майя. А точніше їх попередників - ольмеків. Ці племена є першими власниками плантації дерев з какао-бобами, а також першими, хто спробував рідкий шоколад.

Майя прийшли на зміну племені ольмеків. Потім власниками стали ацтеки. Поступово ласощі поширювалося по Європі. Протягом декількох століть шоколад існував тільки в рідкому і темному вигляді. Перша плитка темного продукту з'явилася тільки в середині 19 століття в Англії.

Чому колір шоколаду білий

Поява білого шоколаду сталося в 30-х роках 20 століття. Це сталося, коли компанія «Nestle» займалася розробкою методів утилізації залишків олії какао-бобів. Це і послужило початком виробництва білого шоколаду. Однак величезну популярність таке оригінальне ласощі отримало через 50 років.

Довідка! Калорійність білого шоколаду становить 554 Ккал на 100 г продукту. Це на 14 Ккал більше ніж у темній плитки.

Білий молочний або гіркий

У складі білої плитки відсутні сильні антиоксиданти, які присутні в двох інших видів шоколаду. Причини цього - відсутність масла какао-бобів. Крім того, наявність вітаміну К в продукті сприяє справного засвоєнню кальцію і селену. Ці елементи зміцнюють імунну систему організму.
Горький, також його називають темним, містить в своєму складі безліч корисних елементів, які сприяють зниженню артеріального тиску і захищають судини кровоносної системи від впливу шкідливих радикалів. Також плитка цього шоколаду здатна збільшити наявність тромбоцитів в плазмі крові.
Молочний. До здорового цього продукту також відносити не слід. Наявність молока в складі призводить до того, що корисне вплив какао-продуктів знижуються.

Кожен сорт натурального шоколаду містить масло какао-бобів. Тому відповідати на питання про те, який вид краще, не можна.

Користь і шкода білого шоколаду

Незважаючи на вміст кальцію в складі плитки білого кольору, вона може нести шкоду для здоров'я організму. Цим продуктом можна насолодитися, але вводити в щоденний раціон не рекомендується. Розглянемо користь і шкоду білого шоколаду.

Чим корисний білий шоколад

Користь білого шоколаду безпосередньо залежить від кількості з'їденого продукту. Не слід вживати плитку занадто часто. Однак має свої переваги.

Відповідаючи на питання, чому білий шоколад корисний, відразу хочеться згадати про позитивний вплив на центральну нервову систему організму людини. Не варто забувати про формування серотоніну (гормон радості), його наявність в організмі сприяє зниженню больових відчуттів деяких хвороб.

Також варто згадати наявність в складі холіну. Ця речовина бере активну участь у виробленні інсуліну, зміцнює нервову систему і сприяє зміцненню пам'яті і контролює ліпідний обмін в печінці.

Токоферол (вітамін Е), які також присутній в складі, вважається вітаміном молодості і підтримує функціонування ендокринної нервової системи.

Переваги білого шоколаду стосуються натурального продукту.

Відео приготування білого шоколаду в домашніх умовах

httpss: //youtu.be/G_YB3pmTOu0

Негативний вплив ласощі

Говорячи про користь, не забувайте про шкоду білого шоколаду. Регулярне вживання плитки призводить до збільшеного споживання цукру, незалежно від того, що в продукті білого кольору цього елемента менше, ніж в гіркому шоколаді. Цукор шкодить зубам і судинах, також людина потрапляє в групу ризику по розвитку захворювань серця і діабету.

Незважаючи на всі позитивні моменти, шкода білого шоколаду куди небезпечніше, тому не слід переїдати цей продукт.

Склад БЖУ білого шоколаду і калорійність на 100 г продукту наступні:

білки - 6.9 г;
жири - 35.7 г;
вуглеводи -52.4 г;
Ккал - 554.

З чого роблять білий шоколад

У цих ласощів багато шанувальників, однак тільки одиниці задаються питанням про те, з чого роблять справжній білий шоколад.

З інгредієнтів в продукт додають цукор, масло какао-бобів, ваніль і сухе молоко. При цьому концентрація масла не повинна опускатися нижче позначки в 20%.

Довідка! Якщо в магазині ви виявили плитку, а склад білого шоколаду представлений без одного або декількох зазначених інгредієнтів, то задумайтеся про те, чи варто купувати цей товар.

Більшість виробників продукту воліють економити на інгредієнтах складу білого шоколаду. Через що продукція, навіть в невеликій кількості принесе більше шкоди, ніж користі. До складу можуть входити різні добавки і замінник цукру. Однак якщо в продукті присутні транс і гідрогенізовані жири, то купувати його не варто.

Висновок про стан низької якості продукту полягає в складається переліку інгредієнтів, які надають занадто солодкий смак і яскравий білий колір.

Як зробити білий шоколад в домашніх умовах

Гідність домашнього приготування плитки полягає в тому, що готувати одне задоволення. Та й користі від продукту буде більше тому, що інгредієнти ви купуєте самостійно.

З чого роблять справжній білий шоколад вже відомо, але про кількість нічого не сказано:

30% масло какао-бобів - 100 г;
цукор, краще пудру - 100 г;
сухе молоко - 100 г.

Разом, співвідношення продуктів виходить 1: 1: 1. Тому кількість встановлюйте самостійно. Все залежить від обсягу, який потрібний. Також візьміть трохи ванілі або ваніліну. Буквально 1 пакетик.

Довідка! Посудина для приготування домашнього шоколаду використовуйте силіконовий, оскільки діставати шоколад з нього буде простіше, ніж з пластикової тари.

Спосіб приготування:

Масло какао-бобів слід дрібно порізати і відправити топитися на водяній бані.
Як воно розтане, додайте пудру, молоко і ваніль. Якщо є труднощі з сухим молоком, то дозволяється брати молочне харчування для дітей.
Розмішувати слід прямо на бані міксером або вручну.
Отриману масу розподіліть по формах і відправляйте в холодильну камеру для загустіння.

Довідка! Щоб отриманий продукт з легкістю витягти з форм, змастіть їх рослинною олією.

У холодильнику продукт повинен настоюватися не менше години. Одержаний шоколад смачний, виходить він таким тільки вдома.

вегетаріанський рецепт

У 2018 року популярність набирає такий напрямок, як вегетаріанство. Натуральний шоколад з тим складом для них не підходить. Але вихід є. Можна виготовити білий шоколад з заміною головних інгредієнтів:

замість сухого використовуйте рослинне соєве молоко - 1 чайна ложка;
чверть плюс столова ложка цукру, перемолоти слід в кавомолці;
сіль - 1 щіпка;
масло какао-бобів - третина чашки;
екстракт ванілі - половина чайної ложки.

Приготування страви:

Для додання гладкості і блиску підсумкового продукту, молоко з цукром слід пропустити через кавомолку, перекласти в миску і посолити.
Масло какао-бобів слід розтопити так само, як і в попередньому рецепті. Потім збивайте і по чуть-чуть додавайте отриману суху суміш і екстракт.
Розподіліть по формам і залиште на ніч застигати при кімнатній температурі. Якщо потрібно прискорити процес, то через півгодини помістіть формочки в холодильник.

Вік білої плитки менше 100 років. А його поява сталося випадково. Необхідно було позбутися від масла плодів.
Спочатку популярністю і успіхом солодкі ласощі не користувалося, а ось в 80-х роках минулого століття і донині продукт до душі практично кожному.
Багато психологів вважають, що систематичне с'еданіедесерта в великих кількостях викликає залежність на психологічному рівні.
В СРСР білого шоколаду не було. І це чиста правда. Справа в тому, що в той час такий продукт вважався шкідливим. Тому на території держави він не проводився.
Така продукція на відміну від темної користується значно більшим попитом для прикраси блюд. Часто білий шоколад стає глазур'ю пасок.

Ласощі при грудному вигодовуванні

Є кілька думок від докторів з приводу користі і шкоди шоколаду для організму матері і дитини при грудному вигодовуванні.

Не слід робити змін в раціоні перші півроку.
Кожен продукт впливає на якість молока і впливає на малюка.
В місяць дозволяється з'їдати не більше 100 грам.
Прийом роздробити на 3 рази, приблизно по 30 грам.

Незважаючи на всю користь і прекрасний смак, придбати справжній білий шоколад в магазинах 2018 року досить складно. А ось приготувати таку страву у себе вдома особливих труднощів не складе. Тому зайвий раз подумайте, чи варто купувати продукцію в магазині або краще приготувати білий шоколад самостійно в домашніх умовах.

Але якщо рішення про покупку все ж прийнято, то уважно читайте склад продукту.

Білий шоколад - улюблені ласощі багатьох ласунів. Однак, на відміну від інших видів шоколаду, з'явився він на прилавках не так давно - в тридцятих роках двадцятого століття, і за такий короткий час встиг завоювати популярність на ринку солодощів. І зараз Ви можете купити в магазинах білий шоколад на будь-який смак: з начинками і без, білий пористий шоколад і абсолютно звичайні, звичні нам благородного кольору плитки.

З чого роблять білий шоколад?

На виробництві шоколад виготовляють з какао-масла, сухого молока, ваніліну і цукру. Втім, такий склад має лише більш білий шоколад, для виробництва дешевого товару виробники додають в білий шоколад гідрогенізовані жири, а також підсолоджувачі. За міжнародними стандартами якості білий шоколад повинен містити в собі:

як мінімум 20% какао-масла;
не більше 55% цукру і підсолоджувачів;
14% сухого молока;
3,5% молочного жиру.

Чому ж шоколад - білий?

У складі білого шоколаду немає какао-порошку, що надає зазвичай продукту знайомий нам коричневий колір. Саме тому білий шоколад дозволений людям з алергією на кофеїн: відсутність в його складі какао-бобів робить продукт менш шкідливим, ніж звичайний шоколад.

Чим корисний білий шоколад?

Користь і шкода білого шоколаду добре вивчені вченими. Цей вид шоколаду багатий фосфором, вітамінами групи В, холін, селеном, цинком, міддю, калієм, фосфором, Филлохинон, марганцем і залізом. Ліноленова і арахінова кислоти, також містяться в білому шоколаді, полегшують виношування вагітності, тому білий шоколад варто їсти молодим матусям. Також завдяки вмісту безлічі корисних речовин білий шоколад дозволений при грудному вигодовуванні. Однак тут слід дотримуватися обережності: надлишок білого шоколаду, як, втім, і будь-якого солодкого, може спровокувати алергічні реакції. Танін, ще одну корисну речовину, сприяє загоєнню шкіри і перешкоджає появі ранніх зморшок, що обумовлює застосування білого шоколаду в косметології.

Однак ж завдяки високому вмісту цукру калорійність білого шоколаду становить 500-550 ккал на 100 грам. Людям, які дотримуються дієти, споживання цього виду шоколаду варто скоротити. Однак при обмеженому споживанні незвичайний смак білого шоколаду принесе Вам лише задоволення.

Як зробити білий шоколад в домашніх умовах?

Рецепт білого шоколаду дуже простий, і Ваше улюблені ласощі не важко приготувати вдома. Вам не знадобляться ні підсолоджувачі, ні стабілізатори, ні ароматизатори. Вам знадобляться лише:

100 грам какао-масла;
100 грам сухого молока;
100 грам цукрової пудри;
ваніль для додання шоколаду запаморочливого аромату

Рецепт 1: Як приготувати білий шоколад

Для початку Вам потрібно розплавити какао-масло на водяній бані. Зробити це дуже просто: розламати какао-масло на дрібні шматочки і помістіть його в невеликий сотейник над каструлею з киплячою водою. Головне правило водяній лазні - посудину з розтоплюють речовиною не повинен стосуватися ємності з окропом.
У рідке масло додайте всі інші інгредієнти.
Отриману суміш розмішайте до однорідного стану і розлийте по формах.
Дайте масі подстіла і поставте на годину в холодильник.

Білий шоколад домашнього приготування готовий!

Рецепт 2: Як приготувати білий шоколад

Якщо какао-масла під рукою не виявилося, можна приготувати його за рецептом, представленому нижче і, запевняю, отримана солодкість буде аж ніяк не гірше!

Отже, Вам знадобиться:

150 грам сухого молока
12 столових ложок рідкого молока
цукор за смаком
ванілін

Цей рецепт навіть простіше попереднього:

Перемішайте всі інгредієнти до однорідної маси.
Розлийте масу по формах.
Поставте в холодильник до затвердіння.

Як бачите, білий шоколад дуже простий у приготуванні, проте ж приготована вдома солодкість за смаком виходить нітрохи не гірше купленої в магазині і, безсумнівно, це ласощі порадує всю Вашу сім'ю. До того ж, домашній білий шоколад можна навіть самим маленьким: ці ласощі абсолютно нешкідливо! Ви також можете експериментувати зі смаком, додаючи в суміш перед застигання горіхи і фрукти. Це додасть вашому творінню незвичайний і яскравий смак.

Як приготувати пористий білий шоколад?

Багатьох ласунів цікавить питання, чи можна зробити в домашніх умовах так улюблений багатьма пористий білий шоколад. На жаль, домогтися цього не вдасться: на виробництві використовують кілька способів для додання шоколаду такої приємної структури, однак їх застосування неможливо в домашніх умовах. Єдине, що Ви можете зробити - розтопити пористий шоколад, щоб використовувати його в кулінарії, як глазур, або додати його в інші страви Вашого приготування.

Як розтопити білий шоколад?

Для того, щоб розтопити білий пористий шоколад, Вам так само, як і при приготуванні шоколаду в домашніх умовах, знадобиться водяна баня. Наріжте шоколад на дрібні шматочки і помістіть його в сотейнику над каструлею з киплячою водою. Важливо не допустити потрапляння води в сотейник: якщо це трапиться, білий шоколад збереться в грудочки, і розтопити його в однорідну масу не вийде.

Білий шоколад CALLEBAUT

Білий шоколад Callebaut зі смаком апельсина.

CALLEBAUT - одна з кращих бельгійських марок шоколаду. Під цією назвою випускають не тільки гіркий і молочний шоколад, а й, звичайно ж, кілька видів абсолютно дивовижного на смак білого шоколаду для справжніх цінителів цих ласощів. На сайті компанії можна знайти не тільки звичайний білий шоколад, а й шоколад для випічки і навіть для приготування гарячого білого шоколаду, щоб спробувати який, Вам би довелося раніше їхати в кращі кав'ярні Бельгії!

До чого сниться білий шоколад?

Білий шоколад - не тільки смачне і корисне ласощі, але і провісник білої смуги в Вашому житті. Ті, кому білий шоколад приснився, можуть не переживати про своє майбутнє: цей сон - знак того, що всі печалі позаду, Вас чекає відпочинок після плідної роботи. І не тільки: шоколад, і зокрема, білий віщує удачу в любові.

З дитинства у кожного з нас склалася стійка асоціація зі словом «шоколад». Торти, цукерки, цілі плитки цього солодкого золота - все з характерним кольором і смаком. І тут в світі ласощів з'являється абсолютно новий продукт з уже знайомою назвою. Відразу виникає питання: а шоколад чи це? Все залежить від того, як розуміти значення цього смачного слова.

Багато джерел не можуть прийти до спільної думки про те, що саме є шоколадом. Одні кажуть, що обов'язковий критерій - це наявність какао-порошку, а інші наполягають, що виключно масло такого рослини визначає цей десерт.

Але, як би там не було, білий шоколад вже завоював серця багатьох гурманів і встав в один ряд зі своїми гіркими і молочними побратимами.

Слідами шоколадної історії

Свій довгий шлях до вашого столу білий шоколад почав в Центральній і Південній Америці. Племена майя та ацтеків довгі роки робили гіркий холодний напій з обсмажених какао-бобів і перцю. А з 1520 року Ернан Кортес привіз новинку в Європу. У своєму первісному вигляді напій не сподобався європейцям і швидко перетворився в гарячий і солодкий десерт. Дуже дорогий, до слова. Побалувати себе цій смакотою могли тільки представники знаті.

Шоколад, яким ми його знаємо, прийшов в цей світ з легкої руки голландського винахідника Ван Гутена. У 1828 році він винайшов недорогий спосіб вичавлювання олії какао, що дозволило створювати тверді плитки. А приблизно через 50 років з'явився молочний шоколад, виробництво якого налагодила швейцарська компанія Nestle. Саме в її цехах в 1930 році був отриманий перший білий шоколад.

Дивно, що свою популярність він отримав тільки через півстоліття. Багато хто не знали, з чого роблять білий шоколад і насторожено ставилися до новинки.

З чого зроблений справжній білий шоколад?

Спочатку компанія Nestle всього лише спробувала позбавитися від надлишків какао-масла. І як вдало вийшло. Ніжний вершковий смак запав у душу ласунам. Навіть кондитери не змогли обійти стороною цю солодкість.

Склад білого шоколаду довго доводили до розуму. І ось в 2004 році США був прийнятий стандарт, який підтримали і інші країни. З того моменту справжньою може вважатися плитка, виготовлена \u200b\u200bз таких інгредієнтів:

какао-масло не менше 20%;
сухе молоко 13-15%;
молочний жир 3-4%;
не більше 55% цукрової пудри або інших підсолоджувачів.

У складі в невеликій кількості зазвичай присутній ваніль або ванілін для поліпшення смакових характеристик плитки. Також нормальним вважається наявність лецитину як емульгатора.

На жаль, шарлатани замінюють масло какао на інші рослинні жири. Це не тільки змінює смакові особливості. Деякі добавки можуть негативно впливати на здоров'я.

Цей білий шоколад легко тане в роті, не залишаючи жирного післясмаку. Він має ніжний кремовий відтінок і легкий ванільний аромат. До того ж справжня плитка ніколи не буде нудно солодкої.

Будь-яка насолода приносить задоволення і радість. Деякі «заїдають» свої проблеми десертами і ласощами. Але що робить солодке з нашим тілом? Для того щоб дізнатися, чи корисний білий шоколад для здоров'я, розглянемо кожну його складову окремо.

Основний елемент шоколаду - какао-масло, є найкориснішою частиною плитки. До його складу входять такі речовини:

Вітамін Е - є потужним антиоксидантом. Він запобігає пошкодженню клітинних мембран. Також відомо про його позитивному впливі на репродуктивну систему людини.
Вітамін В4 - знижує рівень холестерину в крові, має ноотропним дією і впливає на організм як антидепресант.
Олеїнова кислота. Основна її особливість - зниження рівня холестерину в крові, що сприятливо впливає на судини і покращує кровообіг.
Стеаринова кислота. Нормалізує водний баланс організму, допомагає знизити набряки. Покращує засвоюваність багатьох корисних речовин.
Ліноленова кислота. Покращує мозкову діяльність, знімаючи навантаження з нервових клітин.

Як бачите, користь білого шоколаду для здоров'я цілком очевидна. Але не дарма кажуть люди, що всього хорошого повинно бути в міру. Не варто забувати про те, що фактично половину всього обсягу цього продукту займає цукор. Його згубний вплив не раз висвітлювалося в багатьох наукових журналах. Тому крім користі білий шоколад може нанести і шкоди організму.

Розглянемо негативний вплив надлишкової сахарози на організм:

Провокує перепади рівня глюкози в крові, які викликають емоційну нестабільність і звикання до солодощів.
Ризик ожиріння і діабету. Білий шоколад - дуже калорійна солодкість. Для людей, які ведуть малорухливий спосіб життя, солодка «дієта» - прямий шлях до діабету.
Дефіцит хрому. Особливості сучасної обробки продуктів часто позбавляють їх хрому, який допомагає регулювати цукор в крові.
Розвиток карієсу. Солодке сприяє розвитку карієсу. Це відбувається через те, що осіла на зуби сахароза є відмінним живильним середовищем для розвитку хвороботворних бактерій і грибів.

До негативного впливу білого шоколаду можна віднести виникнення алергії на цей продукт. Таке корисне масло какао є дуже сильним алергічним агентом.

А ще будь-яка шоколадка не бажана для вагітної й матері. Нехай у білого шоколаду немає такої сильної збудливою здатності, однак він впливає на моторику кишечника, сприяючи виділенню газів, що буде викликати тривожність або плаксивість малюка.

Шкода білого шоколаду для здоров'я легко усунути, якщо не налягати на ласощі. 40 грам в день - ідеальний варіант, який дозволить вам насолодитися ніжним смаком, при цьому зберігши здоров'я.

А що там за кількістю калорій?

Ця одвічна дилема - жах як хочеться солодкого, але страшно набрати пару зайвих кілограм. І якщо бути до кінця чесними, калорійність білого шоколаду досить висока, втім, як і у його більш темних родичів.

Стандартна плитка білого шоколаду важить приблизно 110 г, а її калорійність становить 595 ккал. Вага однієї дольки близько 5 грам, значить, її енергоємність буде приблизно 27 ккал. Чи не втішні результати. Але не поспішайте сумувати. Цілу плитку шоколаду повністю спалює годинна пробіжка підтюпцем або 3 години активної друку за комп'ютером.

Важливо робити собі маленькі радості. Така цікава і смачна річ, як білий шоколад, обов'язково повинна бути в раціоні щасливої \u200b\u200bлюдини.

Білий шоколад - це харчовий продукт, який створюється на основі сухого молока, масла какао, цукру і ваніліну. При виробництві білого шоколаду, на відміну від темного шоколаду, не використовується какао-порошок, за рахунок чого ці ласощі виходить світло жовтого кольору.

Вперше білий шоколад виготовили на фабриці Nestle в 30-і роки, коли хотіли з вигодою використовувати надлишки масла какао. Але популярність серед населення білий шоколад знайшов лише в 80-і роки.

У Європі до виробництва білого шоколаду застосовуються жорсткі вимоги. За європейськими стандартами вміст олії какао в білому шоколаді повинно бути більше 20%.

Склад білого шоколаду:

Білий шоколад складається приблизно:

на 59% з вуглеводів;
на 32% з жирів;
на 6% з білків.

У білому шоколаді присутня деяка кількість мінеральних речовин і вітамінів.

З мінеральних речовин у складі білого шоколаду у великій кількості присутні калій і фосфор, а в малому селен, цинк, залізо, мідь і марганець.

Білий шоколад містить холін, вітаміни E, B5, B6, K, B12. Через відсутність в складі білого шоколаду какао-порошку, що міститься в темному шоколаді, в ньому немає також і антиоксидантів кофеїну і теоброміну.

Калорійність білого шоколаду становить близько 541 ккал на 100 грам продукту.

Виробництво білого шоколаду:

За виробничим нормам до складу білого шоколаду повинні входити такі інгредієнти:

не менше 20% масла какао;
не менше 14% молочних продуктів і сухого молока;
не менше 3,5% молочного жиру;
не більше 55% цукру.

У Росії білий шоколад виготовляють з "ГОСТ 31721-2012 Шоколад. Загальні технічні умови ".

Для отримання білого шоколаду на виробництві спочатку розтоплюють какао-масло, потім додають молочні продукти і цукровий пісок. Все добре перемішують і подрібнюють до частинок розміром 20 мікрон. Потім стружку білого шоколаду відправляють на переплавку і перемішують протягом 6 годин. Після цього в шоколадну масу, розігріту до 60 градусів Цельсія, додають наповнювачі, наприклад, горіхи і сухофрукти. Потім рідкий білий шоколад розливають по формах і охолоджують. На останніх етапах виробничої лінії білий шоколад витягують з форм, упаковують і відправляють в магазини.

Як зробити білий шоколад в домашніх умовах:

Інгредієнти для приготування білого шоколаду будинку:

Цукрова пудра - 100 грам;
Сухе молоко - 100 грам;
Масло какао - 100 грам;
Ваніль - за смаком;
Горішки, сухофрукти та інші добавки - за смаком.

Крім вище наведених інгредієнтів, для приготування білого шоколаду в домашніх умовах знадобляться силіконові формочки, для додання шоколаду потрібної форми.

Покроковий рецепт приготування білого шоколаду в домашніх умовах:

Розрізати 100 грам масло какао на невеликі шматочки.
Покласти 100 грам масла какао в невелику каструлю для варіння і поставити її на попередньо розігріту водяну баню.
Розтопити 100 грам масла какао на водяній бані.
У розтоплене масло какао додати 100 грам цукрової пудри, 100 грам сухого молока і ванілін за смаком. Помішувати поки всі інгредієнти розчиняться.
Перелити рідку суміш в ємність для вбивання. Збити міксером до однорідності. Додати подрібнені горіхи, сухофрукти та інші інгредієнти за смаком і добре перемішати.
Отриману шоколадну суміш перелити в силіконові формочки і дати охолонути до кімнатної температури.
Поставити в холодильник на 1 годину.

Білий шоколад готовий! Смачного!

Як зробити ганаш з білого шоколаду будинку:

Інгредієнти для приготування ганаша з білого шоколаду:

Білий шоколад - 300 грам;
Вершки 35% жирності - 200 мілілітрів.

Покроковий рецепт приготування ганаша з білого шоколаду в домашніх умовах:

У каструлю для варіння вилити 200 мілілітрів вершків 35% жирності, поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
Потім зробити вогонь маленьким і продовжувати варити вершки, поступово додаючи в них шматочки білого шоколаду без добавок. Всього потрібно додати 300 грам білого шоколаду. Помішувати поки шоколад не розтане в вершках.
Після того як білий шоколад повністю розтане в вершках - зняти каструлю з вогню і залишити остигати суміш до кімнатної температури.
Після того як суміш охолоне - збити її міксером на середній швидкості до пишності і однорідності.
Потім накрити ємність з сумішшю харчової поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на 8 годин.

Ганаш з білого шоколаду готовий! Тепер їм можна покривати торт або використовувати в інших кондитерських виробах.

Як зробити глазур з білого шоколаду для торта:

Інгредієнти для приготування глазурі з білого шоколаду для торта:

Білий шоколад - 125 грам;
Вершкове масло - 50 грам;
Вершки 35% жирності - 3 столові ложки.

Покроковий рецепт приготування глазурі з білого шоколаду для торта:

Поламати 125 грам шоколаду без добавок на дрібні шматочки і покласти в каструлю.
Організувати водяну баню, в якій довести воду до кипіння, після чого зробити вогонь маленьким.
Поставити каструлю з шоколадом на водяну баню і помішувати поки він повністю не розплавиться.
Продовжуючи помішувати, додати в каструлю з розтопленим шоколадом 50 грам вершкового масла і 3 столові ложки сметани. Почекати поки всі компоненти розчиняться. Все добре перемішати.
Зняти каструлю з водяної бані і дати глазурі трохи охолонути.

Глазур з білого шоколаду готова! Тепер їй можна покривати торт або інше кондитерський виріб.

Користь білого шоколаду:

У білому шоколаді відсутній какао, через що у нього корисних властивостей значно менше, ніж у темного шоколаду. Але якщо білий шоколад зроблений з натуральних інгредієнтів, без хімічних добавок, то він має ряд корисних якостей. В основному інгредієнті білого шоколаду, олії какао, присутній олеїнова кислота, яка знижує рівень поганого холестерину в крові, знижує ймовірність розвитку хвороб серця і є антиоксидантом.

Через відсутність в білому шоколаді какао, його можна вживати людям, яким протипоказано какао. Замість темного шоколаду вони можуть насолоджуватися ніжним смаком білого шоколаду і не відчувати проблем зі здоров'ям через какао.

Завдяки своєму ніжному смаку білий шоколад здатний підняти настрій і зняти стрес.

Але вживати білий шоколад потрібно в невеликих кількостях, інакше він може завдати шкоди здоров'ю.

Шкода білого шоколаду:

Білий шоколад дуже калорійний, тому його не можна їсти у великих кількостях, так як це може привести до ожиріння і появи інших захворювань, пов'язаних із зайвою вагою. Крім цього в білому шоколаді міститься багато цукру, тому його не можна вживати людям, що страждають на цукровий діабет.

Білий шоколад сприяє розвитку зубного каменю і карієсу. Тому важливо після вживання білого шоколаду дотримуватися гігієни ротової порожнини.

При надмірному вживанні білий шоколад здатний викликати аритмію і підвищити тиск.

Білий шоколад може викликати алергічні реакції у людей з непереносимістю масла какао. При наявності такого виду алергії від білого шоколаду необхідно відмовитися. Тим кому не протипоказаний білий шоколад, рекомендується вживати його лише в маленьких кількостях для того щоб отримувати від нього тільки користь.