Болоньєзе з фаршем - підлива по-італійськи! Рецепти соусу Болоньєзе з фаршем і помідорами, грибами, вином, томатною пастою. Соус болоньєзе - ідеальне доповнення макаронних виробів

10.10.2019

Болоньєзе - це дуже смачний італійський м'ясної соус, Який зазвичай подають з пастою. Ми покажемо класичний рецепт Болоньєзе і розповімо про інші варіанти його приготування і подачі.

Класичний рецепт з фаршем

Вам знадобляться:

паста томатна - 0,2 кг;
фарш м'ясний - 0,5 кг;
оливкова олія - 130 мл;
цибуля - 650 г;
спагетті - 1 кг;
два часникових зубчики;
помідори консервовані - 0,8 кг;
сіль за смаком;
шматочок вершкового масла - 90 г;
перець чорний за смаком.

Спосіб приготування:

Очищені цибулини нашаткувати на дрібні шматочки.
У сковороді підігріти оливкову олію, викласти туди подрібнену цибулю.
Через 3 хвилини викласти до цибулі фарш і продовжити приготування протягом 6 хвилин.
Ножем покришити часточки часнику і висипати в цибулю з фаршем. З помідор зняти шкірку, м'якоть подрібнити і додати в сковороду слідом за часником.
Викладаємо томатну пасту, чекаємо, поки маса закипить, насипаємо перець і сіль.
Паралельно варимо спагетті до готовності, обробляємо холодною водою.
Локшину додаємо до соусу в сковороді і перемішуємо.

Подаємо смачний ароматний Болоньєзе відразу до столу в гарячому вигляді. Смачного!

Традиційний соус по-італійськи

Список компонентів рецепта:

цибуля - 1 шт .;
м'ясний бульон - 0,2 л;
вино червоне - 150 мл;
бекон - 80 г;
томатна паста - 0,8 кг;
яловиче м'ясо - 250 г;
оливкова олія - \u200b\u200b30 мл;
свинина - 250 г;
свіжий селера - 70 г;
зубчик часнику - 2 шт .;
морквина - 1 шт .;
масло вершкове - 40 г.

Як приготувати соус Болоньєзе:

Всі овочі обробити, очистивши їх від шкірки і промивши. Морква подрібнюємо на кубики, а селера, цибуля і часникові часточки ріжемо на маленькі шматочки.
Викладаємо на поверхню сковороди обидва види масла і прогріваємо їх. Додаємо часник з цибулею і пасеруємо до прозорості.
Викладаємо моркву і шматочки селера, готуємо ще 5 хвилин.
Після цього висипаємо в сковороду шматочки бекону, перемішуємо і обсмажуємо 5 хвилин.
З свинячого і яловичого м'яса робимо фарш і додаємо його до готуються інгредієнтів.
Пасеруємо до тих пір, поки фарш не придбає коричневий колір, і додаємо 100 мл вина.
Після того, як алкоголь випарується, виливаємо м'ясний бульйон.
Додаємо в соус томатну пасту, закриваємо кришку і тушкуємо блюдо протягом години.
Постійно перемішуйте соус. Він буде готовий, як тільки м'ясо стане м'яким, а овочеві шматочки повністю розваряться.

Вегетаріанський варіант з грибами

Склад рецепта:

брокколі - 50 г;
оливкова олія - \u200b\u200b20 мл;
спагетті - 0,25 кг;
один болгарський перець червоний;
гриби - 80 г;
часточка часнику;
паста з помідорів - 500 г;
базилік - 10 г;
цибуля червоний - 1 шт .;
морквина - 0,1 кг.

Алгоритм дій:

Очищену моркву ріжемо на тонкі пластинки.
Видаляємо з болгарського перцю насіння і «капелюшки», м'якоть ріжемо на невеликі шматочки. Лук з часником дрібно кришимо ножем.
Прогріваємо масло на сковороді і пасеруємо в ньому до розм'якшення шматочки цибулі і часнику.
Після цього висипаємо моркву і готуємо близько 5 хвилин. Додаємо перець і обсмажуємо ще 2 хвилини.
Ріжемо промиті гриби часточками і викладаємо в сковороду, додаємо пасту з помідорів.
Брокколі і базилік рвемо на дрібні шматочки і висипаємо до решти інгредієнтів. Готуємо всі разом ще 6 хвилин
Дочекаємося, поки соус трохи охолоне і подрібнити його блендером на малій швидкості.
Зваріть локшину. Подавайте спагетті Болоньєзе, виконане за вегетаріанським мотивами, в гарячому вигляді. Смачного!

З курячим фаршем

Цей варіант страви виходить не таким жирним, як з іншими видами м'яса, але зате більш ніжним і м'яким.

Необхідні інгредієнти:

помідори - 7 шт .;
філе курки - 0,7 кг;
оливкова олія - \u200b\u200b25 мл;
вино червоне - 55 мл;
сіль за смаком;
часникові часточки - 4 шт .;
прянощі за смаком.

Покрокова інструкція:

промите куряче філе шаткуємо на шматочки середнього розміру і пропускаємо їх через м'ясорубку.
Слідом додаємо очищені зубчики часнику - вийшов ароматний курячий фарш.
У нього насипаємо сіль і спеції, можна взяти перуку, чорний перець, італійські трави і т. Д.
Все добре перемішуємо або збиваємо блендером і викладаємо в розігріте оливкове масло на сковороді, готуємо при середній потужності вогню.
Подрібнюємо на тертці помідори без шкірки. Можна виконати цей процес в блендері.
Одержаний томатний соус виливаємо до фаршу і змішуємо з ним. Додаємо червоне вино і тушкуємо страву 40 хвилин.
Подаємо ласощі з відвареними макаронами, присипавши все свіжою зеленню. Смачного!

Спагеті з соусом Болоньєзе

Що потрібно взяти:

фарш м'ясний - 0,6 кг;
часник - 2 зубчики;
консервовані помідори - 0,5 кг;
одна цибулина;
перець чорний за смаком;
спагетті - 0.25 кг;
сіль за смаком;
сир - 40 г;
жменю свіжої петрушки;
солодкий перець - 2 шт .;
орегано і базилік за смаком;
оливкова олія - \u200b\u200b30 мл.

Як готується паста Болоньєзе:

Дрібно рубаємо почищені часник і цибулю і починаємо обсмажувати з оливковою олією.
Через 4 хвилини додаємо до них болгарський перець, порізаний на кубики.
Викладаємо м'ясний фарш і обсмажуємо його з овочами близько 10 хвилин.
Перемелюємо в блендері помідори і виливаємо соус в сковороду.
Насипаємо все спеції і сіль, тушкуємо склад 20 хвилин під кришкою.
Через 10 хвилин після початку гасіння приступаємо до варіння спагетті. Відварюємо їх не до повної готовності - вони «дійдуть» після, в сковороді з соусом. готові макарони промиваємо.
Дрібно рубаємо свіжу петрушку і сир.
З'єднуємо приготувалися спагетті з Болоньєзе, зверху кришимо сир з петрушкою. Смачного!

З кабачком і селерою

Вам знадобиться:

фарш яловичий - 0,4 кг;
часник - 2 зубчики;
пюре з томатів - 0,8 кг;
два кабачка;
сіль - 10 г;
одне стебло селери;
чорний перець - 6 г;
одна цибулина;
сир - 30 г;
італійські трави - 10 г;
оливкова олія - \u200b\u200b35 мл.

Варіант приготування:

Очищені кабачки ріжемо на кубики, стебло селери рубаємо невеликими шматочками. Подрібнюємо в крихту цибулину і проводимо через прес часникові зубчики.
З'єднуємо підготовлені овочі в загальній мисці, насипаємо туди ж перець, сіль.
Вся маса овочів поміщається на дух деках. Застеляємо їх фольгою, накладаємо продукти і готуємо їх в духовці протягом 25 хвилин. Духова шафа повинен бути прогрітий до 180 градусів.
На сковороді обробляємо фарш, додаємо до нього томатне пюре і італійські спеції.
Паралельно готуємо макарони. Як тільки вони будуть готові, з'єднуємо в каструлі м'ясної соус, запечені овочі та пасту. Засипаємо все подрібненим на треку сиром - смакота! Подаємо страву гарячою.

Паста Болоньєзе в домашніх умовах

Список інгредієнтів:

мускатний горіх - 1 щіпка;
фарш м'ясний - 300 г;
оливкова олія - \u200b\u200b20 мл;
одна морквина;
сіль за смаком;
помідори свіжі - 2 шт .;
упаковка спагетті;
цибуля - 2 шт .;
перець мелений за смаком;
один часниковий зубчик;
томатний соус - 50 г.

Процес приготування:

Починаємо виконання рецепта з обсмажування порізаного на кубики цибулі до золотистого.
Обробляємо на тертці моркву і додаємо слідом за першим інгредієнтом на сковороду. Пасеруємо 3 хвилини.
Викладаємо томатний соус, фарш і подрібнений часник. Тушкуємо страва протягом 5 хвилин, після чого ріжемо помідори на невеликі шматочки і додаємо в основну масу.
Наливаємо воду в сковороду так, щоб вона покривала собою шар фаршу і овочів.
Дочекаємося, поки вся вода випарується, і насипаємо сіль, мускатний горіх і перець.
Окремо варимо спагетті, викладаємо на тарілки і заливаємо гарячим ароматним Болоньєзе. Смачного!

Спагеті (упаковка 30 руб.)		450 гр.
Домашній фарш (свинина і яловичина) 175 руб.		700 гр.
Томатна паста (30 руб.)		150-200 гр.
Пармезан або інший твердий сир (100 руб. За 200 гр.)		150-200 гр.
Вино червоне сухе (на свій смак) - 250 руб.		100-150 мл.
Ріпчасту цибулю (5 руб.)		1 шт.
Морква (5 руб.)		1 шт.
Часник (5 руб.)		3-4 зубчики
Базилік свіжий або сушений (30 руб.)		упаковка 15 г
Вершкове масло (60 руб. За уп.)		60 гр.
Оливкова або соняшникова олія
Сіль, перець за смаком

Вартість продуктів для спагетті болоньєзе на 01.06.14: 690 рублів.

Болоньєзе - це один з найпопулярніших м'ясних соусів до страв зі спагеті або інший пастою.

Вийшло так, що мій болоньєзе вийшов сильно спрощеним. Так я не знайшов у магазині селера, чи не зварили м'ясний бульйон, а помідори замінив томатною пастою. Томатну пасту в цьому рецепті краще все ж замінити на банку томатів в власному соку розміром 500-700 мл. Подрібнити їх в блендері і використовувати там, де в рецепті додається томатна паста.

Готуватися соус повинен не менше 2 годин, на що не було часу в будній день. Але в підсумку все одно навіть вийшло дуже смачно.

В майбутньому зроблю болоньєзе з тальятелле за класичним рецептом, де візьму за основу італійські традиції приготування цього соусу.

Перед приготуванням трохи інформації про соусі:

соус Болоньєзе (Італ. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) - м'ясний соус для пасти родом з Болоньї. Традиційно готується жителями Болоньї зі свіжими тальятелле (італ. Tagliatelle alla bolognese) або зеленої лазаньєю. Менш традиційно соус подається з іншими типами пасти. Також зустрічаються сервіровка з картопляним пюре.

Офіційно рекомендований рецепт делегацією від Болоньї в Accademia Italiana della Cucina обмежує склад соусу Болоньєзе наступними інгредієнтами: яловичина, свинина, панчетта (італійський бекон), цибуля, морква, селера, томатна паста, м'ясний бульйон, червоне вино. За бажанням додаються молоко або вершки.

Спагетті болоньєзе. Покрокове приготування в домашніх умовах:

Дрібно нарізаємо цибулю і часник. Натираємо моркву.
Додаємо в сковороду 60г вершкового і 2 столових ложки соняшникової або оливкової олії. Смажимо овочі на середньому вогні 4-5 хвилин, поки цибуля не стане прозорим.
Готові овочі перекладаємо в окремий посуд.
Стами воду для макаронів на вогонь в класичному співвідношенні 1000/100 / 5-10 (вода / паста / сіль).
У сковороду, де смажилися овочі, додаємо 2 столові ложки соняшникової або оливкової олії. Обсмажуємо фарш на середньому вогні. Помішуємо і поділяємо його на дрібні шматочки. Додаємо трохи солі.
Коли з фаршу вийде волога, вливаємо 100-150 мл червоного сухого вина. Тушкуємо на невеликому вогні 5-7 хвилин, помішуючи раз в хвилину, поки не випарується вино.
Якщо вода в каструлі закипіла, то закидаємо варитися спагетті.
У фарш додаємо 4 столові ложки томатної пасти і перемішуємо.
Вичерпуємо стакан води з каструлі з макаронами і додаємо в сковороду. Коли рідина закипить додаємо обсмажені овочі, зелень, сіль і перець.
Ми залишаємо гаситися на слабкому вогні поки готуються макарони.
Якщо соус вийшов занадто густий, додаємо в болоньєзе ще 100 мл води з каструлі зі спагеті.
Готові макарони відкидаємо на друшляк і повертаємо в каструлю. Заливаємо готовим соусом болоньєзе.
Ретельно перемішуємо і накриваємо кришкою на хвилину, поки натираємо пармезан і дістаємо тарілку.
Рецепт спагеті болоньєзе готовий.
Посипайте порцію тертим сиром і buon appetito.

Справжній італійський соус Болоньєзе можна приготувати вдома дуже просто. Ваші спагетті, макарони, лазіння придбають з ним неповторний смак!

Болоньєзе - соус дуже смачний і насичений, його можна подати не тільки до спагетті або тальятелле, з ним готують і лазанью, і піцу, а середземноморські сусіди італійців - греки, додають його в національне блюдо - Муссакі. У кожного кухаря, у кожній італійській бабусі або простий домогосподарки обов'язково є свої маленькі секрети приготування соусу болоньєзе.

інгредієнти

Фарш - 300 гр.
Помідори - 1 шт.
Томатна паста чи кетчуп - 2-3 ст.л.
Ріпчасту цибулю - ½ шт.
Петрушка - 3 гілочки
Оливкова олія (для смаження) - 5-6 ст.л.
Сіль, чорний перець, базилік - за смаком

приготування

Томати дрібно нарізаємо, сік від них не виливаємо, він нам знадобиться.
У сковороду висипаємо дрібно нарізані томати (разом з соком), туди ж додаємо пару ложок оливкової олії, дрібно нарізану петрушку і базилік з кетчупом. Тушкуємо на слабкому вогні 7-12 хвилин до випаровування рідини або поки не загусне томатна суміш.
Томатну частина соусу Болоньєзе отставляем в сторону і приступаємо до приготування м'ясної частини: ріпчаста цибуля нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на тому ж оливковій олії до золотистої скоринки.
До підсмаженої цибулі додаємо фарш, солимо і перчимо його, смажимо до готовності хвилин 20.
До готового фаршу додаємо томатну суміш і доводимо соус до готовності (випаровуємо рідину), приправляючи улюбленими спеціями

Рецепт 2: болоньєзе - соус для спагетті з фаршем

Соус Болоньєзе - це м'ясне рагу з овочами, яке характерно для кухні Італії. Рецептів цієї страви чимало, а я пропоную вам свій варіант, адаптований під місцеві продукти і смаки нашої сім'ї. Подають Болоньєзе з макаронними виробами, а також використовують при приготуванні лазаньї. Відразу хочу відзначити, що це не класичний рецепт соусу Болоньєзе, а варіація на тему.

інгредієнти

м'ясний фарш - 500 гр
вода - 500 мл
морква - 100 гр
цибуля ріпчаста - 50 гр
селера стебловий - 50 гр
томатна паста - 2 ст.л.
масло рослинне - 2 ст.л.
кухонна сіль - 0,5 ч.л.
цукор - 0,5 ч.л.
суміш перців - 1 щіпка
лавровий лист - 1 шт

приготування

Для гасіння нам потрібна широка і глибока сковорода (у мене діаметром 26 сантиметрів) або якась толстостенная посуд, в яку наливаємо пару столових ложок рафінованої олії (я використовую соняшникову).

Ставимо посуд на повільний вогонь і, поки масло буде прогріватися, швидко підготуємо овочі (вага зазначений у вже очищеному вигляді). Моркву і ріпчасту цибулю чистимо, після чого нарізаємо дрібним-дрібним кубиком і відправляємо в уже гаряче масло. Слідом нарізаємо (не забудьте помити, звичайно) таким же дрібним кубиком соковитий стебло селери і додаємо до інших овочів.
Обсмажуємо овочі на середньому вогні, помішуючи, до приємного рум'яного кольору і напівготовності. Сильно рум'янити не потрібно.
На наступному етапі приготування соусу Болоньєзе закладаємо до напівготових овочам м'ясний фарш. Щодо вибору продукту: ви можете використовувати той, який вам більше подобається. Наприклад, з одного виду м'яса або суміші - в моєму випадку це свинина і курка в рівних пропорціях. Крім того, відмінно підійде яловичина, телятина, кролик (однозначно не мій варіант). Викладаємо фарш в сковороду і на вогні вище середнього (при постійному помішуванні ложкою або лопаткою) злегка його підрум'янюємо.
В процесі обсмажування (хвилин 5-7) важливо ретельно розбивати м'ясний фарш лопаткою (або ложкою), щоб не було великих склеєних часток.
Далі настає час томатної складової майбутнього соусу Болоньєзе. Тут можна сміливо експериментувати: у мене використовується домашня томатна паста, а взагалі відмінно підійдуть подрібнені консервовані томати без шкіри (грамів 250-300), улюблений томатний соус (приблизно 100 грамів) або просто свіжі томати (5-6 штук середнього розміру). В останньому випадку їх потрібно потримати пару хвилин в окропі (попередньо зробивши хрестоподібний надріз на стороні протилежній плодоніжки), після чого зняти шкірку, а м'якоть дрібно нарізати. Не забуваємо ароматизувати м'ясо з овочами лавровим листом.
Заливаємо в сковороду 500 мілілітрів води (найкраще прямо окропом, щоб не зупиняти термічну обробку продуктів). Звичайно, багато хто скаже, що в оригіналі потрібно використовувати вино (біле або червоне сухе), але особисто в нашій родині такий варіант не особливо вітається, тому я додаю просту питну воду.
Все ретельно перемішуємо, накриваємо сковорідку кришкою і робимо найменший нагрів. У такому вигляді наш соус Болоньєзе буде гаситися як мінімум 1,5 (а краще 2 і більше) години. Він не повинен сильно вирувати - у ідеалі тремтіти. Не забудьте кілька разів перемішати вміст посуду.
Через приблизно 1,5 години з початку гасіння (після додавання води), соус Болоньєзе буде готовий. Вірніше, для спагетті, наприклад, він уже готовий, але для лазаньї ще рідкуватий. Солимо і перчимо соус до смаку, додаємо трохи цукру, щоб збалансувати кислоту томатної пасти. Лавровий лист викидаємо - він віддав свій аромат і більше не потрібен. До макаронів подаємо соус відразу, а для лазаньї готуємо без кришки, помішуючи, ще близько півгодини, щоб випарувати зайву вологу.

М'ясний соус готовий - його можна подавати з макаронними виробами. Ніжний, насичений, дуже смачний і ситний соус Болоньєзе з цього простим рецептом вам напевно сподобається.

Рецепт 3, покроковий: соус болоньєзе по-італійськи

інгредієнти

М'ясний фарш - 400 г
Цибуля ріпчаста - 1 невеликий
Морква - 1 невелика
Помідор - 1 невеликий
Часник - 3 зубчики
Томатна паста / кетчуп - 2-3 ст.л.
Сіль за смаком
Спеції - за смаком
Паста (макаронні вироби) (широка локшина, спагеті і т.п.)

приготування

Для початку обсмажити нарізану цибулю і натерту моркву до їх м'якості.
Далі дуже важливо: викласти овочі з сковороди (або просто взяти іншу сковороду) і там вже обсмажити фарш. Це робиться для збереження м'ясного смаку фаршу. Додати до нього сіль і спеції за смаком. Обсмажити до легкого рум'янцю, щоб не сильно висушений був, але і не сирої.
Далі до фаршу додати вже обсмажені цибулю з морквою, нарізаний помідор, томатну пасту / кетчуп, спеції за смаком.
На малому вогні готувати соус «Болоньєзе» мінімум 1 годину. Тоді фарш буде м'яким. І вже в самому кінці додати видавлений часник. Подавати соус «Болоньєзе» з відвареної пастою (наприклад, спагеті). Смачного!

Рецепт 4: болоньєзе - соус з червоним вином

інгредієнти

2 шт. морква
1 шт. цибулина
2 шт. селера
1 шт. Часник 4 зубчики
400 гр. фарш яловичий
1 ст.л. чебрець свіжий
3 ст.л. Томатна паста
2 шт. Лавровий лист
1 ст. вершки
1 ст. Вино червоне
1 уп. томатне пюре
Сіль, перець за смаком

приготування

Насамперед, для приготування соусу Болоньєзе необхідно підготувати овочі. Для цього необхідно нарізати дрібними кубиками моркву і цибулю. Селера також нарізаємо дрібними кубиками, або півкільцями, а часник подрібнюємо.
У каструлю додаємо оливкову олію, трохи нагріваємо і пересипаємо в неї нарізані дрібними кубиками овочі.
Обсмажуємо овочі до тих пір, поки вони не почнуть ставати м'якими, після чого можна додати трохи подрібненого червоного перцю. Відразу після цього, додаємо до овочів фарш із яловичини і ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
Як тільки м'ясо обсмажиться, додайте в каструлю до майбутнього соусу Болоньєзе свіже листя чебрецю, пару лаврових листів і 2-3 столових ложки томатної пасти.
Знову перемішуємо всі інгредієнти і продовжуємо готувати соус Болоньєзе ще 2-3 хвилини.
Відразу після цього додаємо до м'яса з овочами 1 склянка вершків або молока і залишаємо соус нудитися протягом 10 хвилин. За цей час, вершки повинні будуть вбратися в м'ясо і овочі, і трохи випарується.
Як тільки це відбудеться, додавайте до всіх інгредієнтів для соусу Болоньєзе 1 стакан червоного вина і знову продовжуйте томити соус 10 хвилин на середньому або повільному вогні.
В якості фінального інгредієнта для соусу Болоньєзе ми будемо використовувати томатне пюре, яке необхідно додати тільки на останньому кроці. Як тільки ви додасте томатне пюре в майже готовий соус, ще раз добре перемішайте всі інгредієнти і залишайте соус нудитися на повільному вогні на 1-2 години, при цьому необхідно перемішувати соус кожні 20 хвилин.
Звичайно, ви можете не томити соус 2 години, а обмежитися 20-30 хвилинами, все залежить від вільного часу, яким ви володієте.
Як тільки ви знімете соус з вогню, додайте в нього трохи солі і чорного меленого перцю, ще раз перемішайте всі інгредієнти і спробуйте готовий соус Болоньєзе на смак. Доведіть соус до потрібного ступеня солоності і рясно заправляйте їм пасту!
Поки готується соус Болоньєзе, не забудьте відварити спагетті або пасту, щоб було до чого додавати цей самий соус, з неповторним смаком!

Рецепт 5: соус болоньєзе з м'ясним бульйоном

При приготуванні соусу можна використовувати не протерті томати, а приготувати болоньєзе з томатною пастою. Її, до речі, можна взяти для приготування цілий літр, не хвилюйтеся багато не буде. Густоту соусу Болоньєзе регулюємо звичайною водою.

інгредієнти

яловичий фарш - 0,5 кг. Можна взяти мікс: свинину з яловичиною по 250 гр. М'ясо бажано брати з жилками, щоб в процесі приготування воно стало м'яким і в результаті вийшло потрібної структури;
м'ясний бульйон - 150 мл;
морква - 1 шт .;
цибулина - 1 шт .;
оливкова олія - \u200b\u200b30 мл;
селера - два стебла;
сухе червоне або біле вино - 100 мл;
чорний перець за смаком;
сіль за смаком;
протерті томати - від 300 до 500 мл. Кількість томатів впливає на густоту соусу.

приготування

Моркву і селеру нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо їх до попередньо обсмаженої цибулі.
М'ясо також додаємо до овочів і тушкуємо.
Додаємо вино і бульйон. Тушкуємо 30 хвилин.
На завершення нам потрібно додати томати і залишити все гаситися під кришкою.
Загальний час приготування максимум 1,5 години.
Для досягнення максимальних смакових якостей соусу, можна дати йому настоятися близько 6 годин.
Відварюємо наші макарони і подаємо їх під ніжним соусом Болоньєзе.

Рецепт 6: соус з копченою грудинкою і травами

інгредієнти

Фарш яловичий - 500 г
Копчена грудинка (панчетта, копчений бекон) - 200 г
Томати консервовані - 600 мл
Томатна паста - 60 г
Цибуля ріпчаста - 200 г
Морква - 200 г
Селера стеблової - 150 г
Часник - 4 зубчики
Оливкова олія - \u200b\u200b70 мл
Вино червоне сухе - 2 склянки
Базилік зелений свіжий - пучок
Чебрець свіжий - 3 гілочки
Орегано свіжий - 2 гілочки
Сіль, перець, цукор - за смаком

приготування

Наріжте кубиками грудинку, цибуля, морква і селера. Додайте нарізаний часник і обсмажте на розігрітому оливковому маслі хвилин 7, помішуючи.
Додайте яловичий фарш. Постійно розминаючи фарш виделкою або лопаткою, готуйте ще хвилин 5, не заважаючи.
Потім додайте томатну пасту, перемішайте і обсмажуйте ще 7-8 хвилин.
Перекладіть обсмажені овочі і фарш в товстостінну каструлю. Додайте нарубані трави, сіль, перець, консервовані томати і влийте вино.
Якщо рідина не покриває решту інгредієнтів шаром в пару сантиметрів, додайте трохи води або бульйону.
Доведіть соус до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 1 годину або трохи довше. В процесі спробуйте на сіль і перець. Якщо томати були кислуватими, додайте за смаком цукор.
Через годину соус болоньєзе, як правило, готовий! Використовуйте його для приготування улюблених страв. Смачного!

Рецепт 7: томатний соус болоньєзе на зиму (покроково)

інгредієнти

Томати стиглі чищення - 7 кг.
Цибуля ріпчаста очищений - 1 кг.
Паста томатна - 400 гр.
Часник - 1 головка (8 великих часточок)
Оливкова олія - \u200b\u200b70 мл.
Зелень петрушки і базиліка - за великим пучку.
Сіль - 3 ст. лож. з маленькою гіркою (регулюйте на свій смак)
Цукор тростинний - 200 гр.
Перець чорний мелений - 1 ч.лож. без верху.
Перець кайенский (чилі) - 1 ч.лож. без верху
Орегано сушений - 1 упаковка (7 гр.)
Паприка солодка - 2 ст.лож з гіркою.
Винний червоний оцет - 10 ст.лож.

приготування

Помідори зважуйте після того як їх вимиєте і почистіть. Дрібно поріжте. Складіть у велику ємність. Поставте на вогонь.
Коли помідори закиплять, зменшіть вогонь до середнього. Кришкою не закривайте його. Варити треба помідори то тих пір поки кількість рідини не зменшитися на одну третину. У мене на це пішло 2,5 години. І, найголовніше, не забувайте заважати!
Поки томати уварюються, підготуйте цибуля і часник. Лук поріжте на дрібні кубики і обсмажте на оливковій олії.
Часник дрібно порубати і теж обсмажте на оливковій олії, але не пересушити.
Томатну пасту розведіть невеликою кількістю рідини з каструлі, де варяться томати, для того, що б паста не лягла на дно і не пригоріла.
Додайте сіль і цукор. Чи не закладайте все відразу. Покладіть спочатку 2/3 частини, перемішайте, спробуйте, а потім вже додавайте решту. Теж саме робіть зі спеціями.
Тепер додайте паприку. Після кожної закладки дайте соусу проваритися 1-2 хвилини.
Тепер можна покласти в соус орегано і дрібно посічену зелень.
викладаємо смажена цибуля і часник. Не забуваємо постійно помішувати!
Обережно додаємо перець чорний і чилі.
Останнім, що ви додасте буде винний оцет.
Проваріть ще 3 хвилини і зменшіть вогонь.
Розлийте соус в підготовлені банки.
Банки укладіть догори дном. Залиште до повного охолодження. У мене вийшло 12 півлітрових баночок.

Соус вийшов дійсно дуже смачним!

Болоньєзе рецепт класичний з фаршем

Болоньєзе - це не просто соус! Це справжня м'ясна підлива, яку зазвичай готують з фаршем, а подають з пастою. Якщо сказати по секрету,

цей соус також прекрасно підходить до гречки і перловки, з ним виходить дуже смачний рис і навіть наша улюблена картопля під Болоньєзе

просто чудова.

Болоньєзе з фаршем - загальні принципи приготування

Фарш. Зазвичай для болоньєзе використовується яловичина або її суміш зі свининою. Але також можна зять частина курки, баранини, качку,

особливих правил і обмежень в цьому немає. Фарш спочатку обсмажується. Тільки після цього заливається рідинами і гаситься.

Овочі. Традиційно використовується ріпчаста цибуля, часник. Але зустрічаються рецепти болоньєзе з морквою, болгарським перцем, свіжими

помідорами. Овочі зазвичай нарізаються, іноді подрібнюються блендером або на тертці, далі обсмажуються з фаршем або гасяться під кришкою.

Масло. Для болоньєзе потрібно оливкова олія, іноді використовують вершкове. Але можна взяти звичний соняшниковий продукт, в

цьому випадку без запаху. Насінням соус пахнути не повинен.

Зелень, спеції. Болоньєзе сам по собі виходить досить ароматним, так як в нього йдуть овочі, іноді вино. Зі спецій зазвичай

додають мелений перець і італійські трави. Але можна обмежитися тільки базиліком або додати петрушку, кріп, вони прекрасно поєднуються

з густою підливою.

Болоньєзе з фаршем і консервованими помідорами

Для приготовлення простого соусу Болоньєзе з фаршем знадобляться консервовані томати у власному соку. Вони зазвичай вже очищені від шкірки,

тому дуже зручні у використанні.

інгредієнти

150 г цибулі;

500 грамів фаршу;

800 г помідорів у власному соку;

Масло, італійські трави, сіль;

Два зубчики часнику.

приготування

1. Наливаємо масло в сковорідку. Найкраще використовувати суміш оливки і вершкового масла, але можна взяти щось одне. розігріваємо,

приблизно піде близько п'яти столових ложок.

2. Нарізаємо цибулю кубиками, викладаємо і починаємо обсмажувати. Помішуємо, щоб він не пригорає.

3. Як тільки шматочки ріпчастої цибулі стануть прозорими, додаємо до них фарш. Готуємо ще близько п'яти або семи хвилин.

4. Поки підготуємо томати. Виймаємо їх із соку, нарізаємо. Можна просто перекрутити блендером. Додаємо у фарш.

5. Накриваємо сковорідку, тушкуємо соус близько двадцяти хвилин.

6. Відкриваємо, кладемо подрібнений часник і трохи прованських трав. Досить неповної чайної ложки. Якщо хочете отримати більш

рідку підливу, можна додати трохи окропу або відвару, який залишився після пасти.

7. Пробуємо на сіль, якщо її недостатньо в томатах, то додаємо.

8. Млоїмо блюдо ще пару хвилин на плиті, подаємо з пастою.

Болоньєзе з фаршем, свіжими помідорами і вином

У класичних рецептах соусу Болоньєзе з фаршем часто використовується вино. В основному беруть напій з білого винограду, він прекрасно

розм'якшує м'ясо і дає приємний смак.

інгредієнти

500 г фаршу;

700 г стиглих помідорів;

120 г цибулі;

0,5 склянки вина;

2 зубчики часнику;

5 ложок олії.

приготування

1. Очищаємо головки цибулі, ріжемо невеликими кубиками. Масло виливаємо в сковорідку, викладаємо часник, порізаний на кілька частин.

Обсмажуємо, викидаємо. У ароматне масло засипаємо цибулю, починаємо обсмажувати.

2. Через пару міну кладемо фарш, розмішуємо лопаткою, щоб запобігти склеювання грудочок. Як тільки м'ясо стане світлим,

приблизно через хвилинку, заливаємо до нього вино. Чекаємо. Поки воно повністю не випаруватися.

3. Поки займемося томатами. Занурюємо помідори в окріп, попередньо зробивши на шкірці невеликі розрізи. Через хвилинку виймаємо,

перекладаємо в холодну воду і видаляємо тонку шкірку. Чисту помідорову м'якоть подрібнюємо комбайном, але можна просто порізати ножем.

4. Заливаємо томатну масу до фаршу, злегка присолити, накриваємо сковороду. Тушкуємо м'ясо в томаті близько тридцяти хвилин, вогонь робимо

невеликий.

5. Заправляємо болоньєзе зеленню, підсолимо за смаком, для гостроти можна додати трохи перчика.

Болоньєзе з фаршем і молоком

Рецепт Болоньєзе, який готується з молоком. Особливо вдало це блюдо виходить з яловичого фаршу.

інгредієнти

180 мл молока;

600 г фаршу;

2 головки цибулі;

800 г томатів у власному соку;

40 мл олії;

Сіль і перець;

Часник, зелень.

приготування

1. Виливаємо масло на сковорідку. Обсмажуємо на ньому 1-2 зубчики часнику, розрізані навпіл. Акуратно виймаємо, викидаємо.

2. Додаємо в масло порізані цибулини, готуємо буквально 1,5 хвилини.

3. Тепер можна закласти фарш. Помішуючи, готуємо його близько трьох хвилин.

4. Молоко краще підігріти, так як м'ясо не любить різких перепадів. Додаємо в сковорідку і випаровуємо без кришки на середньому вогні,

поки не піде і не вбереться в м'ясо вся волога.

5. Саме час подрібнити томати у власному соку. Переливаємо їх в фарш.

6. Тепер можна злегка присолити соус, накрити посудину, зменшити вогонь. Тушкуємо близько півгодини до отримання однорідної, легкого і

ніжного соусу.

7. Пробуємо в кінці на смак, ще солимо. Перчимо, додаємо свіжу зелень або трохи суміші сухих італійських трав.

Болоньєзе з фаршем і грибами

Варіант ніжного і ароматного соусу Болоньєзе. Крім фаршу знадобляться свіжі шампіньйони. Хоча, зустрічаються рецепти і з іншими грибами,

іноді навіть використовують консервовані продукти.

інгредієнти

400 грамів фаршу;

250 грамів печериць;

30 грамів масла вершкового;

20 мл олії рослинного;

120 грамів цибулі;

120 грамів вершків 15%;

700 грамів томатів у власному соку;

Спеції, зелень.

приготування

1. Нарізати цибулю, покласти в сковорідку з прогрітим рослинним маслом, Обсмажити хвилинку.

2. Додаємо до цибулі м'ясний фарш, розмішуємо, продовжуємо обсмажувати.

3. У другу сковорідку кладемо масло вершкове. Ставимо на плиту, нехай нагрівається.

4. Ріжемо гриби невеликими кубиками, викладаємо в вершкове масло, Обсмажуємо близько восьми хвилин.

5. Подрібнюємо томати. Разом з соком переливаємо до фаршу, накриваємо сковорідку. Після закипання зменшуємо вогонь, гасимо близько чверті

6. До грибів додаємо вершки, підсолити. Випаровуємо на середньому вогні. Вологи залишатися не повинно.

7. Перекладаємо гриби в вершках в сковорідку до фаршу, розмішуємо. Додаємо сіль, можна і інші приправи, італійські суміші.

8. Знову накриваємо сковороду. Тушкуємо болоньєзе ще близько двадцяти хвилин до готовності.

Болоньєзе з фаршем, овочами і томатною пастою

Овочевий варіант соусу з фаршем. Якщо якогось з інгредієнтів немає, то можна його виключити. разом зі свіжими томатами додається паста,

яка подарує яскравий колір італійської підливі.

інгредієнти

500 г фаршу;

2 цибулини;

1 велика морквина;

40 г пасти;

3 помідори;

300 мл бульйону або окропу;

2 стебла селери;

35 мл олії;

100 мл вина.

приготування

1. Обсмажити цибулю на маслі дві хвилини, додати порізану дрібними кубиками морквину. Готуємо ще пару хвилин, додаємо селера,

порізаний такими ж шматочками, як і морквина.

2. Готуємо ще дві хвилини, потім кладемо м'ясний фарш. Смажимо до його освітлення. Заправляємо болоньєзе вином. Випаровуємо алкоголь на

середньому вогні.

3. Обшпарюємо крутим окропом помідори або заливаємо на кілька хвилин, видаляємо шкірку, нарізаємо м'якоть кубиками.

4. Ріжемо болгарський перчик кубиками.

5. Викладаємо в соус до фаршу спочатку перець, потім закладаємо помідори. Розмішуємо. Прогріваємо до закипання.

6. Томатну пасту розводимо гарячим бульйоном або окропом з чайника. Заливаємо соус.

7. Відразу можна посолити, присмачити блюдо іншими спеціями, щоб вони максимально розкрили свій аромат.

8. Накриваємо, тушкуємо до повної готовності близько 20-30 хвилин. Чи не даємо болоньєзе сильно кипіти.

Болоньєзе з фаршем і маслинами

Варіант дуже ароматного і дійсно італійського соусу. Якщо подобаються більше пікантні смаки, то краще використовуйте зелені оливки, але

можна додавати більше лимонного соку.

інгредієнти

600 г фаршу;

Банку маслин;

Пара цибулин;

Половинка невеликого лимона;

Банка помідорів у власному соку;

130 мл вина;

6 ложок олії оливки;

0,5 ч. Л. орегано;

Пара часточок часнику.

приготування

1. ароматизуючи масло. Для цього виливаємо його в сковорідку, нагріваємо, кидаємо розрізані на кілька частин зубчики часнику і

трохи обсмажуємо. Овоч дістаємо і викидаємо.

2. Закладаємо порізану цибулю. Як завжди, злегка обсмажуємо до прозорості.

3. Саме час закласти фарш. Готуємо його з цибулею приблизно три хвилини, помішувати. Заливаємо в сковорідку біле сухе вино.

Випаровуємо вологу. Можна використовувати таку ж кількість молока замість вина.

4. Як тільки вино піде, закладаємо в болоньєзе подрібнені томати, доводимо до кипіння. Солимо, кладемо орегано.

5. Маслини ріжемо половинками. Якщо вони великі, то можна зробити четвертинки. Додаємо в соус. Готуємо ще хвилин десять.

6. Розрізаємо лимон, з однієї половинки видавлюємо сік відразу в сковороду, розмішуємо, після закипання плиту вимикаємо. По бажанню

додаємо в соус болоньєзе зелень.

Болоньєзе з фаршем - корисні поради і хитрості

Якщо потрібно розбавити соус, то краще для цієї мети використовувати воду після варіння макаронних виробів.

Поліпшити смак покупного м'ясного фаршу можна за допомогою спецій. Сміливо додавайте в нього солодку мелену паприку, хмелі-сунелі,

смачно вийде з сухим концентрованим бульйоном.

Якщо мало м'ясного фаршу, то можна додати в сковороду трохи порізаного сала, курячу грудку, Ковбасу або стегенце.

Болоньєзе можна готувати не тільки з м'яса або птиці, а й з риби. Такі рецепти теж є в італійської кухні. особливо

цікавим виходить соус з лососем.

Спагетті болоньєзе - традиційна італійська страва, назву якого співзвучна з місцем свого походження. Там, в Болоньї, паста була подана з багатокомпонентним соусом, до складу якого входив м'ясний фарш, овочі, пряні трави, вино і томати. Щоб все компоненти обмінялися ароматами, на підготовку відводиться дві години, що цілком виправдовується смаком.

Як приготувати спагетті болоньєзе?

Головна частина популярного італійського блюда - насичений м'ясний соус. Перед тим, як зробити соус болоньєзе для спагетті, слід запастися якісним фаршем, томатами, цибулею, часником і морквою. Особливу пікантність додасть вино. Найчастіше соус готують на основі м'ясного або овочевого бульйонів, іноді додають вершки або молоко.

Приготування страви починається з обсмажування овочів.
Далі слід викласти фарш і, злегка потім, ввести томати.
Отримана суміш заливається бульйоном і вином, приправляється травами і нудиться протягом трьох годин.
Спагетті болоньєзе - це ще і якісні макарони, а тому слід вибирати пасту з твердих сортів пшениці.

Спагетті болоньєзе - класичний італійський рецепт

Спагетті болоньєзе - класичний рецепт, використовуючи який можна освоїти популярна страва. Для готування буде потрібно свинячо-яловичий фарш, що надає соусу густу і ніжну консистенцію. Врахуйте, що якщо м'ясо спочатку має подрібнену структуру, то овочі необхідно нарізати дуже дрібно - так, вони швидше розваряться і просочаться ароматами.

Інгредієнти:

яловичий і свинячий фарш - по 250 г;
спагетті - 350 г;
зубок часнику - 3 шт .;
цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
селера - 80 г;
консервовані томати - 650 г;
вино - 250 мл;
бульйон - 250 мл;
бекон - 75 г;
сир - 80 г;
масло - 30 мл.

приготування

Часник, морква, цибуля, селера і бекон обсмажуйте 10 хвилин.
Покладіть фарш і добре розімніть.
Введіть томати і бульйон.
Через 5 хвилин влийте вино.
Томіть соус 2 години.
За 10 хвилин перед закінченням, зваріть спагетті.
болоньєзе посипте сиром і подавайте до столу.

Спагетті болоньєзе з фаршем - рецепт

спагеті має різні варіанти приготування. Класичний рецепт передбачає два сорти м'яса: свинину і яловичину. Нітрохи не гірше фарш з телятини. Він поживний, малокалорійний і відмінно поєднується з усіма компонентами. Таким корисним і ситним блюдом можна урізноманітнити як дорослий, але і дитячий раціон.

Інгредієнти:

телячий фарш - 600 г;
цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
вершки - 150 мл;
томати - 650 г;
спагетті - 250 г;
сир «Пармезан» - 100 г.

приготування

Цибулю і моркву спассеруйте.
Додайте фарш, томати і вершки і тушкуйте 2 години.
Відваріть спагетті.
Спагеті під соусом болоньєзе перед подачею посипати сиром.

Спагетті болоньєзе з ковбасою і грибами - рецепт

Спагетті болоньєзе з ковбасою і грибами - альтернатива класичного страви. Як відомо, в соус додають фарш, але приготувавши його з грибами і ковбасою, можна переконатися, що прості продукти сповна відображають всю смакову гаму. Особливість рецепту не тільки в апетитності і ароматності, але і в швидкості, що важливо при дефіциті часу.

Інгредієнти:

ковбаса - 200 г;
печериці - 250 г;
консервовані томати - 350 г;
овочевий бульйон - 250 мл;
спагетті - 300 г;
зубок часнику - 3 шт.

приготування

Гриби і часник обсмажити.
Додайте томати і бульйон.
Через 5 хвилин покладіть шматочки ковбаси.
Потомити 30 хвилин і подайте разом з пастою.

Спагетті болоньєзе з травами - рецепт

Спагетті болоньєзе з травами порадує любителів запашних страв. При приготуванні соусу важливо передати італійський колорит, тому частіше використовують свіжий базилік, петрушку або м'яту. Такі трави приємні і апетитні не тільки свіжими, але і сушеними. Шанувальники «приглушених» ароматів можуть застосувати орегано або чабер.

Інгредієнти:

спагетті - 450 г;
фарш - 500 г;
вино - 70 мл;
молоко - 120 мл;
сушені м'ята і петрушка - по 5 г;
свіжий базилік - жменя;
томатний сік - 700 мл;
зубок часнику - 5 шт .;
цибуля - 1 шт.

приготування

Цибуля, часник і фарш обсмажте.
Додайте вино і потім.
Влийте сік і молоко.
Приправте травами і тушкуйте 30 хвилин.
Спагеті з пряним болоньєзе прикрасьте свіжим базиліком.

Спагетті болоньєзе з куркою

Спагеті з придбає ніжний і легкий смак, якщо замість м'ясного фаршу використовувати куряче філе. При всій своїй універсальності куряче м'ясо швидко пересихає. Щоб уникнути подібного казусу, філе нарізають шматочками і обсмажують разом з беконом. Останній, насичується пісне м'ясо жиром і робить його соковитим і м'яким.

Інгредієнти:

куряче філе - 400 г;
спагетті - 250 г;
бекон - 80 г;
томати у власному соку - 500 г;
сухий базилік - 5 г;
цибуля - 2 шт.

приготування

Шматочки філе обсмажте разом з беконом і цибулею.
Додайте томати у власному соку, приправте і тушкуйте 25 хвилин.
Подайте блюдо традиційно.

Спагетті болоньєзе - рецепт з томатною пастою

Спагетті болоньєзе - рецепт, завдяки якому блюдо може легко опинитися на домашньому столі, адже поряд з класичним рецептом, Існують і більш спрощені варіанти. Один з них - з томатною пастою. Остання дуже зручна в застосуванні, економічна і завжди доступна, що дозволяє приготувати соус в будь-який час року.

Інгредієнти:

фарш - 500 г;
спагетті - 400 г;
томатна паста - 80 г;
молоко - 200 мл;
цибуля - 1 шт .;
листя базиліка - жменя;
зубок часнику - 4 шт.

приготування

Цибуля, часник і фарш обсмажте.
Додайте пасту і молоко.
Гасіть 20 хвилин.
Спагеті з томатним болоньєзе прикрасьте свіжим базиліком.

Спагетті болоньєзе - рецепт в мультиварці

Спагетті болоньєзе в мультиварці порадує особливо зайнятих господинь. Завдяки гаджету соус виходить густим, ніжним і неймовірно запашним. Особливість полягає в тому, що всі компоненти максимально розкривають свій смаковий потенціал через поступове зниження температури. В результаті виходить блюдо повне різноманітних ароматів.