Квашена капуста: класичні рецепти хрумкої та соковитої капусти у банку на зиму. Як квасити капусту в банку

31.03.2020

Квашена капуста - одна з найулюбленіших закусокбагатьох людей. Вона смачна, корисна і підходить як гарнір практично до будь-якої страви. А ще використовується як інгредієнт для приготування інших смачних та корисних салатів, гарячі страви і навіть супів і борщів.

Але по-справжньому смачною може бути лише ароматна та хрумка капустка. Раніше її квасили у спеціальних бочках і діжках, сьогодні ж ми з успіхом можемо використовувати звичайні скляні банки різного обсягу. Але перед тим як приступати безпосередньо до квашення нашої капусти, необхідно згадати кілька правил, суворе дотримання яких дозволить отримати по-справжньому смачний, корисний і хрусткий продукт швидко і легко.

Про що слід пам'ятати насамперед

Сьогодні як і раніше у багатьох господарів є свої секрети приготування квашеної капусти. Але існують і загальні рекомендації, а саме:

І насамкінець хотілося б сказати про те, що у первісному варіанті квашена капустаготується в власному соку , без додавання оцту. Але такий варіант приготування часом займає дуже багато часу. Тому нижче ми розповімо вам про те, як готується ця закуска у розсолі. швидким способом.

Експрес-рецепти

Для початку, давайте визначимося, що саме означає наш термін квашена капустка, рецепти якнайшвидшого приготуванняякої у банку, ми запропонуємо вам далі. Насамперед швидко це означає менше доби. Але тут є свої обмеження. Існує і максимально швидкі рецептизакваски капусти, використовуючи які ви отримаєте смачний і корисний продуктпротягом 4-12 годин після початку приготування. Отже, приступаємо:

Квашена капуста швидкого приготування за 4 години. Необхідно покришити 2 кг капусти дрібною локшиною, додати до неї 2 великі подрібнені на ваш розсуд моркви і два зубки часнику. Все це акуратно слід перемішати руками, але не приминати і укласти вільно у банку об'ємом не менше 3 літрів. Далі доводимо до кипіння 1 склянку води, об'ємом 200 грам, додаємо до неї половину склянки рослинної олії, одну ложку цукру та 2 ложки солі. Наприкінці вливаємо 1 столову ложку міцного оцту 70%. І виливаємо отримані маринад у банку. Розсіл обов'язково має бути киплячим. Через 4 години можна насолоджуватися смачним та ароматною стравою. Адже квашена капуста, приготована саме за цим рецептом, виходить дуже хрусткою, ароматною та смачною і готується у надкороткий час. За бажання можна додати до капусти з овочами трохи подрібненої цибулі-ріпки. І ще однією перевагою цього рецепту є те, що перед вживанням квашену капусту не потрібно чимось заправляти. Все необхідне в ній вже є.

Рожева гостра квашена капуста. Ця стравау готовому вигляді має якусь нотку корейської кухні. Тому для любителів усіляких корейських гострих салатіві закусок воно буде справжньою знахідкою. Час приготування на відміну від першого рецепту вже трохи більше, а саме продегустувати блюдо можна буде через 8 -10 годин. Дуже зручно готувати цю страву на ніч, адже з ранку, без витрат часу, можна буде насолодитися чудовою закускою. Для приготування гострої рожевої капустки, крім самого овочу, також знадобиться один невеликий буряк, пара морквин, сіль, гострий мелений червоний перець, лавровий лист, оцет 9%, олія і часник - за бажанням. Капусту можете нашаткувати, а можете і нарізати дрібними кубиками, інші овочі слід натерти або на великій тертці, або на тертці, призначеної для приготування моркви корейською. Овочі змішати, укласти досить щільно у скляні банки та залити розсолом. Для його приготування необхідно в 150 г води додати інші інгредієнти, прокип'ятити всі разом і залити капусту. Через 8 годин можна спробувати приготовлений шедевр. Розсолом просочуються всі овочі і виходить дуже смачно.

Як бачите, ця квашена закуска, рецепти якнайшвидшого приготування якої, ми описали вище, може насправді готуватися дуже швидко і виходити вкрай смачною. Але якщо у вас є трохи більше часу та бажання насолодитися смаком справжньої квашеної закуски, яку їли ще наші бабусі та їхні бабусі, то радимо вам звернутися на рецепти, подані нижче. Розсіл у цьому випадку без оцту.

Капустка квашена, рецепти швидкого приготування класичні і не тільки

У першу чергу відразу хочеться сказати про те, що в первісному варіанті капуста заквашується у власному соку, без додавання оцту. Процес цей процес займає 2-3 дні. У принципі це не так вже й багато, а отже, і такий варіант приготування квашеної капусти можна назвати швидким. Тим паче готується він легко і просто, а головне, у звичайній банці, будь-якої ємності.

Отже, капустка квашена рецептик швидкого приготування включає:

Нашаткувати великий виделок дрібною соломкою. Вага цього овоча має бути близько 3 кілограмів.
Натираємо на великій тертці 1 велику, соковиту та м'ясисту моркву.
Перетираємо морквину з капустою та додаємо 3 столові ложки солі без верху.
Для того щоб капуста вийшла якомога соковитішою і хрумкою, додамо ще одну столову ложку цукру.
Як тільки капуста почне інтенсивно віддавати сік, ми щільно набиваємо її до банку до верху. Потрібно звернути увагу, щоб зверху обов'язково був капустяний сік.
Тепер поміщаємо нашу банку в таз та залишаємо на 3 дні у теплому місці.
Кілька разів на день капусту потрібно проколювати до самого дна для виходу вуглекислого газу.
Після цього на 5-6 годин прибираємо капусту на холод, а потім можемо насолоджуватися отриманим шедевром.

Як бачите, у цьому рецепті приготування капусти швидким способом заквашування немає нічого складного. Для додання додаткових смакових відтінків, до закладання капусти в банку можна додати до неї трохи насіння кмину або кропу, жменьку ягід бруски або розмоченого чорносливу. Так, ця закуска набуде пікантного присмаку або аромату. Але радимо вперше приготувати без будь-яких добавок, адже лише оцінивши справжній смак цієї старовинної закуски, ви зможете зрозуміти чи потребує вона доповнення.

Подавати капусту, заквашену швидким приготуванням у банку, найкраще попередньо заправивши невеликою кількістю олії та цибулею. Така хрумка закуска чудово поєднується з усіма. картопляними стравамим'ясом, а також вона є незамінним компонентом при приготуванні вінегрету. А розсіл теж можна використовувати при гасінні м'яса, у цьому випадку воно виходить м'яким та ароматним.

Корисна інформація

Насамкінець хотілося б ще раз сказати про те, що заквашена капуста в банку швидким способомза будь-яким рецептом виходить не тільки дуже хрусткою, смачною, ароматною та корисною, але й дуже бюджетною. Капуста є у продажу цілий рікза невисокою вартістю.

У цьому овочі міститься величезна кількість вітаміну С і при цьому дуже мало калорій. Отже, цілком можна віднести цю закуску до продуктів, що мають так звану негативну калорійність. Тому всім, хто хоче схуднути, але при цьому отримати всі вітаміни в повному обсязі і смачно продовжувати харчуватися, обов'язково варто включити таку капусту в свій раціон.

І насамкінець хочеться сказати, що неважливо, який саме спосіб закваски капусти ви виберете, для того щоб зберегти її хрусткою і смачною, вам буде необхідно зберігати її в розсолі і обов'язково в прохолодному місці. Саме так вона зможе максимально довго зберегти свій привабливий зовнішній вигляд та гарний смак.

Пропонуємо рецепт квашеної капусти на 3 літрову банку- Той самий обсяг, якого цілком достатньо сім'ї, щоб від душі поласувати свіжою вітамінною стравою і не втомитися від неї. З журавлиною та буряками, на корейський манер і на грузинську: страву легко готувати щотижня і радіти різноманітності. Відкриємо секрети приготування смачної, пряної, хрумкої квашеної капусти.

Квашена капуста - споконвіку російська страва. За кордоном її не зустрінеш, скільки не шукай у супермаркетах. Зате в Росії її їдять багато століть, і саме капуста залишалася головним джерелом вітамінів взимку: при варінні та гасінні «капустяні» корисні речовини руйнуються, а при квашенні, навпаки, стрімко множаться. Та й вона зберігається чудово.

Для відома: вітаміну Р (зокрема він вважається головний захисник імунної системи людини) в квашеній капусті стає в 20 разів більше, ніж у сирій. Перейдемо від слів до діла. Навчимося квасити капусту так, щоб вона не гірчила і довго залишалася хрусткою.

Пухкі пористі качани капусти для заквашування не годяться; качан має бути щільним; сорти переважно вибирати пізні: у них більше цукру, що прискорює процес бродіння; капуста повинна мати щільне глянсове листя без товстих прожилок.

Для закваски (з розрахунку на 2 літри) підготуємо:

виделок капусти сорту "Слава" вагою 2-3 кг;
середню моркву – 2 шт.;
сіль – 3 ст. л;
чайну ложку насіння кропу (кмин);
чорний перець;
лаврушку (за бажанням).

Для початку нашаткуємо капусту. Наше завдання – зробити це якнайтонше: товсті шматочки будуть просалюватися набагато довше і смак вийде гірше. Полегшити собі працю можна, якщо розділити качан на чотири частини гострим ножем і різати кожну четвертинку окремо. Натираємо морквину на тертці. Додаємо в капусту сіль. Розрахунок тут простий: на 1 кг капусти важливо покласти одну ст. л солі без гірки.

Сіль для закваски потрібно купити просту; важливо, щоб вона була великою: екстра не підійде.

Тепер важливо пром'яти капусту із сіллю, щоб вона виділила трохи соку. Додаємо до капусти морквину. Багато моркви класти небезпечно. Вона не лише надасть непотрібної насолоди, а й надасть капусті погану «мильну» структуру. Посипаємо овочі насінням кмину, додаємо перець і лаврушку, якщо ви їх любите.

Скляну банку ретельно миємо, чистимо з содою, ошпарюємо окропом. Набиваємо скляну банкукапустою, і трамбуємо її з силою. Банку повинна бути заповнена по плічка, але залишатися місце для капустяного соку. Тепер прикриваємо банку кришкою (краще капронової з дірочками) і витримуємо в кімнаті три доби. Про те, що процес пішов нам розкажуть легкі бульбашки, які з'являться на поверхні та легка піна.

У випадку, якщо сорт виявився малосоковитим, завжди можна долити в банку трохи кип'яченої підсоленої води; важливо, щоб капуста була повністю занурена в розсіл.

Щодня протикаємо її довгою паличкою (можна від суші): так виходитимуть бульбашки сірководню та вуглекислого газу. Забудете протикати: капуста вийде гіркуватою. Два-три дні та її потрібно прибрати в холодильник чи на балкон. Закуска готова!

Такий нехитрий рецепт вважається класичним. По ньому споконвіку готували мами та бабусі. Він ніколи не підведе, капуста завжди виходить смачною. Подавати її краще з цибулею, запашною соняшниковою олієюта розварною картоплею. Це настільки смачна страва, що не потрібно доповнення. І так - не забудьте зварити з капустою кислі щі. Для зими страва казкова!

Рецепт приготування в розсолі на зиму

Капуста в 3-літровій банці може бути приготовлена в розсолі: рецепт рятує, коли часу чекати немає, а капусти дуже хочеться. В цьому випадку натискати вручну не потрібно, адже вологість страві додасть маринад.

Ідеальна температура для процесу закваски 20-21 градус; якщо температура в кімнаті нижче, вона буде кваситися довше, а в занадто спекотному приміщенні капуста може стати слизовою.

Діємо за етапами:

Ріжемо білокачанну капустуі натираємо моркву.
На півтора літри води додаємо пару столових ложок солі, трохи цукру чи меду.
Утрамбовуємо овочі, заливаємо їх маринадом.
За бажання між шарами капусти кладемо лаврове листя, запашний перчик або чорний горошинками.
Прикриваємо банку кришкою.
Залишити банку в теплі треба на 2 доби і кілька разів на день важливо протикати її дерев'яною паличкою, випускаючи вуглекислий газ.

Останній етап - переставити все на балкон і їсти, полив запашною олією.

Хрумка капуста в 3-х літровій банці

Заквасити капусту на зиму хрусткий з легким присмаком хрону просто просто!

Шинкуємо овоч так само, як і в класичному рецепті, але з тією різницею, що перетирати руками ми будемо капусту і моркву одночасно до рясного виділення соку. Тепер набиваємо чисту трилітрову банку, щільно утрамбовуючи овочі кулаком. Банк повинен бути заповнений до «плічок». Кладемо зверху овочів капустяний лист такого розміру, який закриває всю поверхню.

Посипаємо все щедро великою кам'яною сіллю. Заливаємо кип'яченою водоютак, щоб вода покривала поверхню овочів завтовшки трохи більше пальця. Ставимо банку на тарілку: якщо сік почне тікати при бродінні, стіл не забрудниться. Залишаємо на столі на два дні. Через 48 годин почне з'являтися піна та її важливо зняти.

Також ми кілька разів протикатимемо капусту паличкою до самого дна банки, звільняючи її від надлишків вуглекислого газу. Готова капустамає приємну кислинку, а як вона хрумтить! Насолоджуємося стравою як салат або гарнір до м'яса – вона просто ідеально підходить під будь-яке м'ясна стравазі свининою, залишаючись гастрономічною класикою.

Гострий варіант

гостренька капуста - улюблена закуска представників чоловічої статі. І мало хто знає: на Сході вона є надзвичайно популярною. У супермаркетах Єгипту продається специфічна капуста, маринована шматочками або цілком (все залежить від розміру) у компанії з іншими овочами: буряком, квасолею, стручковою квасолею, морквою, перцем чилі.

Ми ж приготуємо варіант на швидку руку. Для цього до суміші нашаткованої капусти і моркви додамо один червоний пекучий перчик, розрізаний на часточки. Насіння краще вичистити, інакше гострота буквально «зашкалить» і капуста перетвориться на «вирви очей».

У банку заллємо літр кип'яченої води, додамо щедру щіпку кам'яної солі і залишимо в теплі, доки не почнеться процес бродіння. Після цього чекаємо ще пару днів і забираємо ємність на холод.

По-грузинськи з буряком

Грузинська кухня славиться не одними хачапурі та харчо. Є у грузинів національна закуска, яка відома усьому світу, але її легко повторити. Це — капуста, квашена з буряком, спеціями та зеленню.

Підготуємо невеликий виделок капусти, три буряки, дві моркви, гострий чилі, часник (можна багато!), Пучок кінзи або селери (а можна і того, і іншого), сіль, цукор, оцет та питну воду. Зі спецій знадобляться лавровий лист, чорний і запашний перець горошинками, сіль з цукром до смаку.

Готуємо закуску так:

Капусту в довільному порядку ріжемо на шматки, в жодному разі не розбираючи на листочки. Для цього виделок ділимо на четвертинки, а кожну з них ще на три частини.
Буряк шаткуємо скибочками (або трьом на великій тертці), моркву нарізаємо на тонкі кругляшки, а зубчики часнику перетворюємо на скибочки.
У миску викладаємо капустяні кочітки, буряк, моркву та часник, можна все закладати у довільному порядку.
Гострий перець ріжемо на часточки і додаємо до овочів.
Зелень шаткуємо крупно або кладемо пучок цілком - він все одно віддасть свій аромат капусті.
Заливаємо все гарячим маринадом з води, спецій, цукру, солі та оцту та залишаємо під гнітом рівно на добу.

Через день закуску перекладаємо у банку та ставимо в холодильник. Вийде смачна, пряна страва, доречна для будь-яких застіль, особливо, якщо подати її до гарячої картоплі.

Маринована капуста з оцтом

Маринована капуста з оцтом виходить пряною та гостренькою, частково нагадує корейський варіант(Читайте рецепт нижче). При цьому можна значно спростити процес, якщо додати в банку трохи оцтової есенції, розведеної у воді.

Для приготування маринованої капусти з оцтом щільно наб'ємо банку, а потім увіллємо туди півтора літра води з чайною ложкою оцтової кислоти. Залишимо маринуватися на добу та знімемо пробу. У таку капусту краще додати трохи цукру, тоді смак вийде гармонійним та пікантним.

Корейською в 3-х літровій банці

Корейські салати – справжній хіт кожного столу. Вони з'їдаються першими, і особливо чудово, коли вони приготовлені самостійно. Капусту по-корейськи легко приготувати з будь-якого виду - білокачанної, кольорової, пекінської і навіть червонокачанної: щоразу смак буде чудовим. Різати капусту дозволяється, як вашій душі завгодно, хоч скибочками, хоч смужками, тут секрет один – у спеціальному маринаді.

Також для приготування нам знадобиться стручок червоного пекучого перцю, часник, і, в ідеалі, спеціальний набір спецій (він продається в супермаркетах та лавках з товарами з Азії).

Діємо по кроках:

Ріжемо капусту на невеликі шматочки.
На довгій тертці три пари морквин.
Пекучий перець ріжемо кільцями.
На сковорідці розігріваємо олію (100 мл).
Щойно з'явився димок, знімаємо масло з вогню і кладемо до нього спеції.
У миску покладемо шарами капусту та терту моркву.
Додамо зубчики часнику та кільця червоного перцю.
Заллємо гарячим олією.
Додамо столову ложку оцту 9% (можна більше, якщо ви любитель кислинки).
Накриємо все невеликою тарілкою, зверху поставимо вантаж.
Тримаємо у теплі 10 годин.
Перекладаємо в будь-яку скляну ємність і забираємо на холод.

Корейська закуска, завдяки оцту, довго не псується. Якщо приготувати її наприкінці січня, то блюдо підійде для частування на 8 березня.

Як заквасити капусту на зиму у власному соку?

Заквасити капусту у власному соку легко, якщо не додавати в суміш із моркви та капусти кип'яченої води, а залишити наполягати та дочекатися, коли компонент сам виділить багато соку. Рецепт дуже простий і повністю повторює класичний варіант, хоча в даному випадку доведеться старанніше його м'яти руками. Мені і повторюємо послідовність з першого рецепта.

Капустяний сік від квашеної у власному соку капусти – чудовий засіб для відбілювання шкіри; а ще воно загоює слизову оболонку шлунка і його сміливо можна випивати натще.

Будьте обережні: за капустою у своєму соку важливо стежити уважно, не даючи їй перебродити. Щойно почався процес квашення, потрібно дочекатися доби і прибирати на холод, інакше вона перекисне.

гарячим способом

Капуста, засолена гарячим способом, є своєрідною варіацією зимового салату. Її велика перевага – швидкість приготування. Зробили ввечері, а наступного дня її подавайте на обід, наприклад, як доповнення до горохового або курячому супу. Закуска чудово відтіняє пріснувати густі супи. А ще вона може стати чудовим союзником тушкованої картоплі: для такого застілля, часом, не потрібно м'яса

Складнощів жодних немає. Готуємо все, як і у класичному рецепті. Тільки між шарами капусти покладемо кілька зубків часнику. Залишилось залити гарячим розсолом.

35619
Для правильного маринаду дотримуйтесь пропорцій:

сіль та цукор – по 2 ч.л. без гірки;
оцет 9% - 3 ст. л. (трохи більше, якщо ви любите гострий смак);
50 мл рослинної олії;
літр води;
можна додати будь-які спеції до смаку.

Кип'ятимо воду на плиті, приправляємо сіллю, цукром, додаємо оцет і олію. Вливаємо гарячий розсілу банку з капустою. Накриваємо нещільною капроновою кришкою. Залишаємо на кухонному столі. Через кілька годин знімаємо пробу – пряна та гостренька капуста має вам сподобатися.

Квасим з журавлиною

Хрумка капуста з журавлиною раніше подавалася постійно. Це справжня вітамінна бомба: і журавлина і капуста просто рекордсмени за вмістом вітаміну С. Журавлини нам знадобиться не більше 150 г на одну 3-літрову банку. До речі, можна взяти не свіжу, а заморожену ягоду – капуста від цього не втратить.

Важливий інгредієнт рецепту – натуральний мед; його потрібно покласти 3 ст. л; солодощі практично не відчується, але смак квашеної капусти стане набагато багатшим.

Капусту тонко шаткуємо, моркву трьом.
Мені капусту і моркву на обробній дошці (краще дерев'яної).
Закладаємо капусту та журавлину в банку в наступній послідовності: шар капусти та моркви, шар ягоди, шар капусти, шар ягоди і так до кінця банки.
Останній шар – обов'язково капустяний.
Приминати капусту із зусиллям у разі не можна: ягідки мають залишитися цілими.

Лавровий лист, перець горошком класти не обов'язково: капуста і без того вийде надзвичайно смачною. Її їдять окремо, тому що закуска виходить самодостатньою і не потребує доповнення. Капуста – ідеальний гарнірдо запеченого гусака, качки та курки.

Квашена капуста - бюджетна страваі готувати його можна цілий рік. Деякі господарки активно експериментують. Є шанувальники капусти, квашеної з кислими яблуками(Ідеальний сорт Антонівка), є ті, хто квасить капусту з чорною та червоною смородиною. Впевнені, що кожна господиня має фірмовий рецепт, який дістався їй від бабусі. Експериментуйте і ви, балуйте близьких смачною та корисною зимовою стравою.

Вперше хрустка квашена капуста в банку була зроблена з метою економії сімейного бюджету. Скільки разів, проходячи по ринку, я дивувалася цінами на соління-маринади: ну дивно ж, чому так дорожчають овочі, перетворюючись зі свіжих на солоні? Свіжа капуставосени коштує копійки, а квашена вже набагато дорожча. У черговий похід ринку знову уразившись цінами, вирішила, що час переходити на власні соління. І тепер усю зиму у мене є квашена капуста у банку, рецепт класичний вибрала, перевірений. Спеціально зробила покрокові фото, щоб показати, як все просто готується.

На мій подив виявилося, що приготування квашеної капусти – це дуже просто. Тепер на ринку я її не купую, роблю лише свою. Виходить саме така, як ми любимо: кисленька, соковита, в ній немає ні перцю, ні лаври, і що найважливіше – не треба доливати воду. При квашенні утворюється багато розсолу, який сам собою смачний і корисний, а ще його можна використовувати коли варите кислі щі і супи.

Інгредієнти:

Білокачанна капуста – 2 кг;
морква – 2 шт (велика);
сіль кухонна – 5 ч. л. з невисокою гіркою;
Крім цього знадобиться 3-літрова банка та товкушка.

Як заквасити капусту в банку

Морквину вибираю обов'язково яскраву, соковиту та солодку. Чищу її і тру на великій тертці. Колись мене навчили, як її обирати. Потрібно дивитися не тільки щоб був закруглений носик у моркви, а ще й на верхівку, де росло бадилля. Якщо на великому круглому п'ятачку залишилися сліди від бадилля, то така морква може бути кормових сортів, як правило, вона несолодка. Але, звісно, бувають винятки. Якщо бадилля у моркви росло з серединки, і п'ятачок маленький, майже непомітний, то це морква столових сортів, вона підходить і для соління, і в свіжі салати, і в супи-борщі.

Для квашення потрібна капуста тільки зимових та осінніх сортів, вона буде соковитою, хрумкою. Качан має бути щільним, тугим, і за вагою бути важчим, ніж здається. Шинкувати зручніше на великій обробній дошці, розрізавши качан на кілька частин (або використовувати шатківницю) і після нарізки зважити. У рецепті кількість солі дано із розрахунку на 2 кг. нашаткованої капусти. Качан я не викидаю, вони нам ще знадобляться.

Змішую капусту з тертою морквою. Не мну і не перетираю, а лише перемішую.

Додаю велику кухонну сіль, обов'язково нейодовану. Така сіль продається у прямокутних пачках або пакетах блакитного кольору. Якщо важко з вибором, запитайте у продавця в магазині кухонну або кам'яну сіль.

Перетираю капусту з сіллю руками, але без фанатизму вона повинна залишатися щільною і хрусткою.

Заповнюю банку на третину. Товкушкою або кулаком сильно придавлюю її, поки не з'явиться сік. Кладу наступну порцію і знову притискаю. Наповнювати ємність потрібно не відразу до верху, а поступово дуже щільно, не залишаючи порожнеч. Коли вся капуста буде утрамбована і банку заповниться по плічка, кладу зверху шматочки качан, проштовхуючи їх у банку і теж щільно утрамбовую. Накриваю нещільно кришкою або прикриваю шийку рушником, ставлю в глибоку тарілку і залишаю на кухні на 2-3 дні.

Через добу капуста повністю покрита розсолом і вже з'явиться характерний кислуватий запах бродіння, а ще через добу на поверхні буде помітна піна. З цього моменту обов'язково потрібно випускати гази, проколюючи дерев'яною паличкою вміст банки хоча б до середини, але краще до денця. Повторювати кілька разів на день, інакше капуста гірчитиме і вийде сухий через те, що розсіл при бродінні не залишиться в банку, а переллється через край.

В принципі, на другий день вже можна пробувати (якщо любите малосольну), або витримати ще пару днів і потім прибрати в холодильник, закривши поліетиленовою кришкою. У прохолодному місці капуста продовжить набирати смак, і з кожним днем ставатиме все смачніше і смачніше. Замість банки капусту можна квасити в невисокій емальованій каструлі, накривши перевернутою тарілкою і встановивши зверху вантаж (банку з водою). Зберігається квашена капуста в банку за невисокої температури досить довго, але в нас за тиждень і навіть раніше закінчується. Щоб завжди був запас, я роблю відразу пару банок і поповнюю його за необхідності.

Поради щодо приготування квашеної капусти за класичним рецептом

Кажуть, що всі соління-маринади з овочів жіночого роду (капуста, морква, буряк) треба робити у «жіночі» дні. Це середа, п'ятниця та субота. Але зі свого досвіду можу сказати, що якщо ви купили капусту потрібного сорту і все зробили правильно, то немає жодної різниці, коли ви її заквасили. Дотримуватися народних повір'їв чи ні – справа особиста, можна просто прийняти поради наших бабусь до уваги.

Найголовніше – правильно вибрати капусту. На дотик щільна, важка за вагою, ні в якому разі не рихла. Білого або білувато-кремового кольору. Верхнє листя може бути зеленим, але сам качан білий. Сорти зимові або осінньо-зимові, літня та ранньо-осіння не підходять, така капуста при квашенні розм'якшиться.

Сіль використовують кам'яну (кухонну) не йодовану. Жодна інша для закваски капусти не підходить. Можете додати трохи більше, ніж у рецепті, орієнтуйтеся на свій смак. Після того, як перемішаєте овочі та сіль, спробуйте – капуста повинна здатися вам трохи пересоленою.

Зазвичай при квашенні використовують мінімум спецій - тільки велику кухонну сіль, зрідка додаючи трохи цукру, щоб прискорити процес бродіння. Якщо любите більш насичений смак та аромат квашеної капусти, додайте кмин, лавровий лист, горошини чорного чи запашного перцю, аніс, фенхель. Є навіть рецепти з додаванням гвоздики, але це дуже любителя. Тільки не додавайте все відразу, надлишок спецій зіпсує смак солінь.

Ось і всі таємниці. Нехай у вас вийде смачна хрумка квашена капуста в банку, класичний рецепт запишіть і готуйте на здоров'я! Вдалого засолювання та приємного апетиту!