Як приготувати кетчуп із томатного соку ролик. Кетчуп з помідорів у домашніх умовах

Настав літній період відпусток і люди почали питати про насущне. Іноді трапляються цікаві питання. Справа в тому, що для різних періодів та різних випадків я використовую різний типпального. І мене просили описати причини вибору, а також розповісти як підібрати собі найуніверсальніший тип пального. Насправді вибір типу пального досить вузький і вибір по суті йде з декількох варіантів.

• Рідке пальне,
• спирт,
• сухе пальне,
• тріски,
• дрова.

Справа за малим, вибрати...

Рідке паливо

Рідке паливо використовувалося в туризмі та на кухнях досить давно. Почалося все з гасу. Це найпростіший варіант нагрівального приладу. Гноти гасу були опущені в резервуар з гасом і над ними були розташовані витяжні труби. Не дуже ефективний методвикористання пального, але це значно краще, ніж використання дров або вугілля. Гас виглядає наступним чином.

Надалі було придумано як виключити ґноти з процесу вогнеутворення і були створені плити на кшталт гасу, з азбестовим і бавовняним ґнотом. Азбестові ґноти відрізнялися великою витратою палива, в середньому 180-190 грам на годину, але при цьому вони мали велику тепловіддачу. А ось у керогазів заснованих на бавовняному ґноті витрачали близько 80 грамів на годину, але й потужність була нижчою. Виглядав керогаз ось так.

Wikipedia

Але технології не стояли дома. І в 1892 Францом Вільгельмом Ліндквістом був винайдений примус. Цей винахід виявився дуже успішним як для туристичного світу так і для побуту в принципі. Також зараз існує маса бензинових пальників для приготування їжі. Туристичний пальник компактний, заправляється гасом або бензином. Ось один з прикладів пальника на рідкому паливі.

Який все-таки плюс цього пального? Рідке паливо найпростіше знайти в різних малоцивілізованих місцях. Наприклад в селах або на трасі знайти рідке паливо значно простіше ніж будь-який інший вид палива, що виробляється із застосуванням технічних засобів. Простіше тільки спирт, але не будь-який спирт, що продається, насправді горить так як треба. Бензин у середньому виділяє близько 10 572 ккал на кілограм. Це менше ніж теплотворна здатність пропан-бутанової суміші або кожного з них окремо. Але бензин має серію великих плюсів.

З мінусів хочу помітити лише невелику технічну складність у підготовці рідкопаливного пальника. Ще бувають випадки коли паливні ємності проливаються в рюкзаку і майже всі синтетичні матеріали стають непридатними. Сам, на щастя, у таку ситуацію не потрапляв, але чув про такі випадки часто.

Газові суміші

Газові туристичні пальники - це один із найпростіших і найпоширеніших методів приготування їжі в походах. Газові пальники підкуповують своєю простотою. Крім простоти використання, газ має більш високу теплотворну здатність, ніж бензин. Наприклад, бутан – 11783 ккал/кг, пропан – 11961 ккал/кг. Але при цьому не забуваємо, що газові суміші програють рідкому паливу в обсязі. При згорянні палива газ витрачається швидше за бензин. Одному літру бензину відповідає 1.13 літра бутану або 1.27 літра пропану. У туристичних балонах у переважній більшості використовується бутан. А в сумішах пропан використовується лише як присадка.

Виходить, що більша теплотворна здатність позначається не так на економії пального, як на швидкості приготування.

Тепер же торкнемося мінуси газових пальників. Основна проблема у газових картриджах. Порожній газовий картридж має певну вагу і є одноразовим. Виходить, що після використання газового балона його потрібно все одно нести до сміття. Через те, що існує безліч типів з'єднаньі типів газових гертриджів (балонів) може виникнути ситуація, що немає потрібних газових картриджів. Наприклад, найпоширеніший і практично завжди наявний у продажу це картридж з цанговим роз'ємом, наступний з різьбовим з'єднанням і далі йдуть прокольні.

І ще один мінус, про який хочу попередити. Газові пальники дуже погано поводяться на морозі. Навіть якщо використовується зимова газова суміш з великою кількістю пропану та ізобутану, все одно вони дуже погано горять і балони доводиться нагрівати.

У літній період туристичних подорожей все-таки краще використовувати газові балони. Особливо якщо в групі є люди, які слабо знаються на техніці.

Спиртові пальники

Спиртові пальники мало поширені в Росії і непогано поширені в деяких арміях світу як індивідуальний пальник для розігріву їжі. Я подібні пальники брав на тест, і мені трохи не сподобалися результати. Полум'я чисте без кіптяви, але вони дуже слабкий вогонь. Справа в тому, що теплотворна здатність спирту 7100 ккал/кг, що майже вдвічі менше, ніж у газу та бензину. Власне швидкість кип'ятіння води на спирту виявилося реально затяжним. Наявні у мене пальники від компанії Tatonka та армійський швейцарський пальник М-39 кип'ятили воду в моєму казанку приблизно за 20-25 хвилин, на газовому пальнику Kovea КВ-0101цей процес займає 7-10 хвилин (залежить від газового картриджа, що використовується).

В принципі для цілей розігріву сухого паяння спиртовий пальник цілком підійде, але для повноцінного приготуванняїжі в поході вона заважатиме. Спиртовий пальник підкуповує тільки своєю простою і кондовістю, там зовсім нема чому ламатися, він відносно легкий і пальне можна транспортувати прямо в ньому.

Сухе пальне

Сухе пальне - це спеціальні таблетки з так званого сухого спирту. У переважній більшості таблетки сухого пального складаються з уротропіну. За теплотворною здатністю близький до спирту 7500 ккал/кг. Відповідно при використанні однієї або двох таблеток доведеться запастися терпінням і чекати, коли ж закипить вода.

З плюсів хочу відзначити простоту використання сухого пального, його невибагливість та повну витрату при використанні як паливо.

Мінуси ж очевидні. Якщо йти в невеликий похід вихідного дня, то сухе пальне буде дуже зручним засобом розігріву продуктів і кип'ятіння чаю. Хочу зауважити, що багато хто ставить у плюс відсутність будь-яких пристроїв для горіння, наприклад, пальників. У цьому я зовсім не погоджуся, навіть для кип'ятіння води необхідна підставка або таганок, у продажу є маса пальників, так само модно виготовити підставку самостійно, але з її необхідністю люди стикаються лише вийшовши з дому. І я не перестаю дивуватися, люди думають, що посуд висітиме в повітрі? Наступна проблема сухого пального в тому, що полум'я легко збивається вітром і необхідно огороджувати вітрозахист. Так само у більшості таблеток сухого палива неприємний запах уротропіну і якщо брикет з таблетками зберігається в закритому казанку, то вміст казанка набуває цього неприємного запаху.

Сплав

До речі, ось і приклад підставки під сухе пальне, що продається у фірмі Сплав. На даний момент коштує 330 рублів за 8 таблеток та підставку. Загальна вага 395 грам. Підставка виготовлена ​​з алюмінію.

Сухе пальне чудово підходить для розігріву продуктів. Воно використовується у вигляді набору з чотирьох таблеток та імпровізованого таганку, який необхідно зігнути з жерстяної пластинки по перфорації. Для такого використання сухе пальне просто ідеальне.

Дрібниця

Дуже цікава річ. Спеціальна ємність-підставка для використання тріски, гілочок, шишок та іншого лісового сміття для розігріву та приготування їжі. Вони найчастіше використовуються у вигляді саморобних пристроїв. Але туристична індустрія не стоїть на місці та публіці представлені десятки видів різних тріскачок.

І так, розберемо роботу тріскачки і знову подивимося на таблицю теплотворної здатності дерева яка коливається від 4000 ккал/кг до 4700 ккал/кг залежно від типу деревини. Завдяки тому, що тріски та сухі гілочки мають великий повітряний зазор, то згоряння відбувається з більш високою швидкістю ніж у монолітного поліна і тому швидкість виділення тепла висока, що може прирівняти по ККД до спиртового пальника. Судячи з відгуків друзів, літр води в алюмінієвій каструлі закипає приблизно за 10 хвилин, що можна порівняти з газовим пальником.

Які ж плюси у тріскачки? Вага подібної печі може бути мізерною і зробити її можна в домашніх умовах хоч із блоку живлення системника.

Так само пальне для цієї печі буде використовуватися за місцем прибуття, що економить вагу спорядження, що переноситься. Багато тріскачків дозволяють швидко розвести вогонь і приступити до приготування їжі. Багато конструкцій тріскачок настільки дубові, що не дозволяють їм завдати шкоди навіть при жорсткому транспортуванні. Дрібницю легко використовувати не підготовленим людям. Витрата матеріалів у тріщини великий, але багато конструкцій дозволяють швидко додати паливо.

Так само у тріскачки є мінуси через які вона не може бути універсальним засобом. По-перше, це відкритий вогонь, за яким потрібно доглядати уважніше, ніж газові та бензинові пальники. Через використання тріски ця піч утворює багато диму і її неможливо використовувати в польових кухнях і каюткомпаниях. Дрібницю не можна швидко погасити, потрібно висипати вміст печі і загасити все водою. Так само через велику поверхню даний тип печі не підходить для походів вихідного дня і для швидкого розігріву їжі. І не забуваємо, що для її роботи як мінімум необхідно щоб там де вона використовується було необхідне паливо.

Дрова та багаття

І повернемося до найнижчого у плані теплотворної здатності. До дерева. У дерева різних порід теплотворність сильно вагається і в середньому можна прийняти за 3500 ккал/кг. Але дрова мають незаперечну якість, яку складно перебити — це величезні запаси дров у лісі. Але для того, щоб скористатися дровами необхідно деяке обладнання. Як мінімум потрібна сокира або пила, а їх вага можна порівняти з невеликим запасом балонів газу з пальником або вагою бензинового пальника з пальним. Але якщо планується тривалий похід лісом, то доцільніше користуватися дровами.

Костер дуже романтичний, але в тому випадку якщо його запаси є по дорозі, бо з собою багато дров не потягти. Зате завдяки великій кількості дров можна дуже швидко приготувати їжу і об'єму багаття вистачає для приготування кількох страв поспіль.

Мінуси біля багаття часто виявляються в тому, що обпечений посуд стає дуже брудним і його доводиться чистити перед тим, як покласти в рюкзак. Посуд на багатті стоїть не стійко, тому якщо в поході є люди з маленьким досвідом спілкування з багаттями і тим більше приготування їжі на багатті, то доведеться брати триноги, таганки або спеціальні натяжні сталеві струни. Можна ще використовувати за місцем гілки живих дерев, але в місцях скупчення туристів так робити не рекомендую, бо молода поросль швидко закінчиться.

Підсумок

У кожного типу палива та пальників є своя ніша. У різних випадках можна застосувати різні способи приготування їжі, від багаття до газової печі.

Якщо дивитися на те, що в даний час маса туристів відпочивають у кемпінгах або на озерах у літню пору, то я б порекомендував брати звичайні газові пальники і не морочитися над всілякими тріскачками і бензиновими примусами своїх дідусів.

Іноді буває таке, що у холодильнику закінчується кетчуп, а так хочеться подати до приготованого м'ясній стравіцей ароматний томатний соус. Вихід є - створіть його власноруч у домашніх умовах з томатного сокубуквально за 5 хвилин. Причому ви зможете додати в соус улюблені приправи та прянощі, зробити його максимально наближеним до того, смак якого вам припав до душі! Я використовую свіжий часник, лавровий лист, сіль і мелений перець, тому що мої домашні не люблять аромат цибулі, але ви вільні спочатку злегка обсмажити дрібно нарізану цибулю в невеликій кількості рослинного масла, а потім вже додати томатний сік зі спеціями та розведеним у ньому крохмалем. Можна використовувати замість свіжого часникусушений і т.д.

Приготовлений у домашніх умовах кетчуп із томатного соку чудово зберігається у холодильнику не менше 4-5 днів. Його можна подавати не тільки з м'ясними чи ковбасними стравами, але й до відварених бобових: квасолі, гороху, нуту тощо. Сік для приготування соусу можна використовувати домашнім або покупним.

Отже, підготуйте необхідні інгредієнтита почнемо кулінарити!

Томатний сік перелийте в казан або ківш з антипригарним дном, додайте туди ж лаврове листя, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Очистіть від лушпиння два зубчики часнику, промийте їх і спресуйте в ємність.

Всипте картопляний крохмаль. Додавати цей інгредієнт потрібно в холодний томатний сік, тому що в гарячій рідині він утворюватиме грудочки! На цьому етапі ви можете всипати інші спеції, прянощі, приправи. Пам'ятайте, що картопляний крохмаль в'язкіший, ніж кукурудзяний, тому, використовуючи кукурудзяний, трохи збільште його кількість.

Ретельно втрутите крохмаль у сік, використовуючи віночок.

Помістіть ємність на плиту, увімкнувши мінімальне нагрівання, і доведіть практично до кипіння, постійно помішуючи, але в жодному разі не кип'ятіть! Як тільки соус загусне, вимкніть нагрівання. Спробуйте кетчуп на смак. Якщо він кислить, то всипте трохи цукрового піску, якщо несолоний – солі тощо. Остудіть.