З яким вином робиться глінтвейн. Білі вина і екзотичні варіанти

Витончені дегустатори знають, що більшість благородних вин повністю розкривають ароматно-смакової потенціал в охолодженому вигляді. Однак досить давній експеримент з нагріванням напою теж вдався, подарувавши світові глінтвейн. З першого погляду рецепт його простий, але підійти до приготування потрібно особливо ретельно: тільки тоді він принесе незабутні враження. Так що ж за дивина цей глінтвейн і яке вино було б правильним вибором для його творення?

Що і як

Глінтвейн роблять з незапам'ятних часів, проте сучасний вигляд, відомий нам, він придбав за часів Середньовіччя. «Палаюче вино», як перекладається назва з німецької мови, досить просто створити: потрібно червоне вино, змішане з цукром і спеціями, підігріти до 70-80 ° C. Завдяки глибоко проникаючого тепла, а також умиротворяє пряного аромату, глінтвейн з червоного вина вважається традиційним різдвяним напоєм більшості країн Центральної і Північної Європи.

Праотець глінтвейну народився ще в Стародавньому Римі, коли вино присмачували прянощами, але залишали температуру звичайної. Класичний середньовічний глінтвейн готували найчастіше з бордо, додаючи екстракт на травах.

Напої, з яких готують глінтвейн сьогодні:

• червоне сухе (напівсухе) вино низької фортеці;
• пиво;
• коньяк.

Природно, варіації вже не має права називатися «палаючим вином», але рецепт приносить настільки задовільні результати, що практично кожен експеримент вносить важливий акцент в історію напою.

«Гарячий напій» готується лише шляхом нагрівання; якщо ви бачите на прилавку магазину закупорену пляшку глінтвейну - це найбільший абсурд, який тільки можна придумати.

вибір вина

Головний інгредієнт вимагає самого серйозного підходу. Залежно від смакових відтінків і інших властивостей вина відбувається наступний підбір спецій, а також технологія приготування. Класика для глінтвейну - червоне вино, тому потрібно обговорити його докладніше.

Пам'ятайте: географічний принцип походження вина абсолютно не грає ролі. Краще орієнтувати на свої можливості, а насамперед - на смаки.

Вино для глінтвейну: головні правила вибору:

1. Найкраще використання домашнього вина; подальше нагрівання удосконалить його;
2. Ідеальна витримка передається фразою «чим молодша, тим краще»; свіже вино вбере аромат і смак прянощів, ставши саме тим, чим ви хочете його бачити (і пробувати);
3. Також підійде недороге вино; використовувати елітні марочні вина вважається моветоном, оскільки вони і так сповна розкривають свій потенціал;
4. Ідеальний вибір - сухе столове вино: так гарячий напій не матиме солодку нудотність; напівсолодкі вина, на думку експертів, також годяться;
5. Настояні в бочках напої при нагріванні можуть дати глінтвейну дубову гіркоту, так що варто уникнути такої ситуації, якщо тільки присмак дерева вам не до вподоби;
6. Якщо купуєте вино в магазині, обов'язково перевірте термін придатності; скислемед напій не стане гідним глінтвейном;
7. Марки-чемпіони серед джерел для глінтвейну - Каберне, Кагор, Сапераві, Мерло.

Підсумувати цей список доречно золотим законом: нехай вбрання для глінтвейну вино просто-напросто буде вашим улюбленим; тоді напій точно порадує кожного, хто присутній у домівки.

А як же біле?

Білі вина також користуються популярністю, коли мова йде про гарячий коктейль. Смакова різниця виходить з технології приготування. Для отримання білого напою мезгу очищають від шкірки перед бродінням (на відміну від червоного). Тоді приготований нектар має меншу кількість таніну - речовини, що додає терпкість, в'язкість, оксамитовість, які переходять до глінтвейну як спадок. Тобто відповідь на питання «бути чи не бути?» (В нашому випадку - «червоне або біле?») Залежить виключно від бажаного смаку майбутнього глінтвейну.

Однак при виборі світлого варіанти інгредієнти трохи змінюються:

• більше підходить напівсолодке;
• поєднувати краще з апельсином, а не лимоном.

серед любителів безалкогольних коктейлів сьогодні особливо користується попитом глінтвейн, зроблений на основі яблучного соку, Який при нагріванні чудесним чином за смаком нагадує біле вино.

Яку перевагу у сухих вин?

Сухе або підлозі сухе вино відрізняється тим, що при бродінні цукор, що міститься у винограді, переходить в алкоголь. Крім того, такий столовий напій домашнього походження не має сторонніх смакових відтінків, адже під час приготування додаткові інгредієнти не додаються.

рецептура

Кожен рецепт глінтвейну (а їх, безсумнівно, безліч!) Знайде свого «покупця». Для приготування ідеального ж напою створіть власний рецепт, Спираючись на поради досвідчених майстрів.

інгредієнти

Батьки глінтвейну - німецькі винороби - встановили золоте правило ідеальної міцності напою: чи не менше 7%. Тому для закріплення результату в процесі приготування іноді додають коньяк або ром. Цукор додає розкритися спецій і нейтралізувати кислотність вина, яка підвищується під час нагрівання напою.

Спеції для класичного смаку:

• кориця;
• гвоздика;
• цедра цитрусових (апельсин / лимон);
• аніс;
• імбир.

Рецепт часто вимагає змішувати прянощі відразу з вином; інший варіант - проварити їх спочатку у воді, щоб інгредієнти віддали рідини смакові властивості.

Рецепт можна вдосконалити також такими складовими, як запашний або чорний перець, лавровий лист, кардамон, мускат, грецькі горіхи або мигдаль, родзинки, а також пошукати відсутні акценти в сушених травах, запасених влітку або навесні. Особливо вишукані плодово-ягідні ноти можна надати напою за допомогою яблука, абрикос, журавлини. Є навіть рецепт з додаванням кави.

покрокові дії

Якщо ви готуєте глінтвейн без додавання води, рецепт виглядає так:

рецепт хорошого напою з використанням води (пропорція - 150 мл / 1 л. вина):

1. Поставити воду кип'ятити; проварити в ній прянощі, які віддадуть рідини аромат, а також ефірні масла;
2. Додати в ємність цукор, мед; потім влити вино;
3. Нагрівати суміш, не доводячи до кипіння; посудину знімають з вогню після зникнення білої піни з поверхні напою;
4. Настояти глінтвейн під закритою кришкою;
5. Розлити по гурткам або склянках ополоником; можна прикрасити паличками кориці, «зірочками» бадьяна або зернами кардамону.

Який би рецепт ви не вибрали, не забувайте доводити глінтвейн до свого смаку: суб'єктивізм в цьому питанні - ключовий принцип.

підсумки

Як говорили мудреці, якщо людина здатна вигадати щось - значить це можливо. Смачний і ароматний глінтвейн тому найкращий доказ, адже ніщо не в силах зупинити інтерес перед відкриттям нових рецептів. Удосконалюючи техніки, примножуючи знання, а також синтезуючи нові шляхи розвитку, ординарні любителі вина перевтілюються в справжніх виноробів-алхіміків, здатних створити напій, який забезпечує якщо і невічні життя, то радісну і захоплену - вже напевно.

Ароматний глінтвейн - кращий засіб для профілактики застуди та незмінний атрибут різдвяних базарів в Центральній Європі. Проводять його з червоного вина, змішуючи з прянощами і цукром і нагріваючи до температури в 70 градусів. Розповідаємо, яке вино підходить найкраще для цього святкового напою.

Чи можна використовувати при приготуванні домашні вина або необхідно купувати дорогі сорти з винограду певного виду? Однозначної відповіді на ці питання немає, глінтвейн роблять з різних вин і яке з них краще - вирішувати вам, а ми наведемо кілька корисних порад про те, як варити цей напій.

Сухе або напівсолодке

Найбільш популярними в нашій країні є сухі та напівсолодкі вина. Яке з них підходить найбільше для глінтвейну? На це питання відповісти нескладно, якщо вивчити рецептуру напою. У його складі ванільний або тростинний цукор, багато гурмани додають мед, солодкий родзинки. Якщо використовувати напівсолодкі напої для того, щоб варити глінтвейн, то легко можна перевищити норму цукру. Це негативно позначиться на смакових характеристиках, особливо якщо використовувати найдешевші вина, де цукор є одним з головних компонентів.

Більшість напівсолодких сортів, представлених в наших магазинах, створюють з неякісного вина, покращуючи його смакові характеристики штучними добавками. В результаті нагрівання їх склад і властивості змінюються, що може абсолютно зіпсувати глінтвейн. Використовувати дорогі напівсолодкі вина, створені з подмороженного або підв'яленого винограду, безглуздо через їхню високу ціну і чудових смакових якостей, які варто оцінити і без нагріву з додаванням прянощів.

Чудово підійдуть недорогі сухі натуральні виноградні вина. Ідеальний варіант, якщо це буде продукція з одного певного винограду. Дорогі напої для приготування глінтвейну не використовують, з одного боку - це моветон, варто насолодитися складним букетом в натуральному вигляді. З іншого боку, елітні сорти містять в своєму складі широкий асортимент дубильних речовин, нагрів яких негативно позначиться на смакових характеристиках напою.

Вибираємо червоне сухе вино для глінтвейну

Перший напій в стилі глінтвейну почали варити в Криму близько 7000 років тому, і чим точно користувалися місцеві винороби, приховано в пітьмі століть. В Європі 200-300 років тому вважали за краще використовувати Бордо, але сьогодні ця тенденція змінилася. Майстри глінтвейну вважають, що найкраще підходять легкі молоді вина. При цьому німецькі винороби вважають за краще використовувати сорти з вмістом алкоголю не більше 7%, а в Італії та Франції в основі напої з вмістом спирту від 8,5 до 12,5%.

Яке вибрати вино для глінтвейну? Оптимальне рішення - молоде Мерло або Каберне Совіньон. Обов'язково варто звернути увагу на рік збору врожаю - з одного боку, його наявність є гарантом якості, з іншого - вік для глінтвейну має значення. Чим молодше, тим смачніше і виразніше воно буде в складі напою. Ще один важливий момент: Якщо на прилавку вино з витримкою 5-7 років, а за ціною воно відповідає продукції останнього врожаю, то є великий ризик придбати неякісне червоне, склад якого близький до оцту.

Крім напоїв, приготованих з класичних видів, прекрасним варіантом для приготування глінтвейну стане Сапераві, Кіндзмараулі, Хванчкара, Кагор. Перевагу варто віддати напою з вмістом цукру нижче 10-12 г на літр. Для нього буде характерна невисока спіртуозность, а значить, глінтвейн порадує ароматом, а не з ніг збиває спиртом.

Країна має значення

Глінтвейн роблять з сухого червоного вина різних країн, Але все ж молоді ординарні сорти з Франції та Італії коштують значно дорожче, ніж напої з Чилі, Аргентини, ПАР або Австралії. Експерти рекомендують віддати перевагу продукції з Нового Світу, вона порадує доступною ціною і чудовою свіжістю. Не варто відкидати варіант з напоями в паперових коробках, особливо якщо має бути робити глінтвейн для великої компанії.

Конкуренцію винам з Південної Америки чи Австралії може скласти продукція винзаводів Грузії, Криму та Кубані. Єдиною проблемою є скромний асортимент сухих вин, в основному ці підприємства випускають напівсолодкі напої. Перевагою вітчизняної продукції є не тільки доступна ціна, але і молодий вік, ідеальний для глінтвейну.

Домашнє вино - хороша альтернатива

З домашнього вина роблять чудовий глінтвейн, перевагою рішення на користь своєї продукції стане гарантія якості виноматеріалу, точна інформація про вік. Важливо, щоб домашнє вино відповідало вимогам за кількістю спирту і цукру. Багато винороби вважають за краще солодкі і кріплені сорти, а вони не підійдуть для гарячого глінтвейну.

Не варто експериментувати, пригощаючи гостей, готуючи глінтвейн з домашнього вина, створеного з фруктів або ягід. Ці напої мають різкий запах навіть у молодому віці, в результаті нагрівання він стає ще більш агресивним, що сподобається далеко не всім. Сухе домашнє виноградне вино з мінімальним вмістом цукру - ідеальний варіант для класичного глінтвейну.

Білі вина і екзотичні варіанти

Глінтвейн з білого вина має право на існування, але для його приготування потрібно інший підхід і інші спеції. Температурний режим приготування напою більш строгий, не можна нагрівати його вище 50ºС. Чим вище температура, тим кисліше стає вино, відповідно потрібно більшу кількість цукру.

Як підібрати вино для приготування глінтвейну, чи має воно бути дорогим і як правильно приготувати глінтвейн з гранатовим соком? Автор винної «Папери» Наталія Гладишева відповідає на головні питання про глінтвейні.

Яке вино купувати для приготування глінтвейну?

Краще вибирати молоде вино 2016 або 2017 року врожаю, без витримки в дубовій бочці - тобто без написів crianza, reserva, gran reserva або oaked. При нагріванні деревні тони посилюються, так що якщо вино витримувалося в бочці, то замість приємного зігріваючого напою можна отримати терпку рідину, яка нагадує заварену кору для полоскання горла.

Найкраще підходять насичені червоні вина з Нового світу: вони не дуже дорогі, зрозумілі і з яскравим ароматом ягід і спецій. Підійдуть мерло і карменер з Чилі, австралійський шираз, мальбек з Аргентини. також хорошими варіантами є вина Південної Європи: примітиви з італійської області Апулія, іспанські Гарнача і Темпранільо, туріга насиональ з Португалії. Можна зробити глінтвейн і на білому вині - наприклад шардоне або Рислінг. Також відмінний гарячий напій виходить на основі кислого яблучного сидру.

При цьому краще купувати для глінтвейну сухе або напівсухе вино, воно дозволяє коригувати солодкість в процесі приготування.

Вино має бути дорогим?

Зовсім не обов'язково. Для глінтвейну добре підійдуть вина вартістю 400-600 рублів. Головне, щоб це було молоде вино без витримки в бочці.

Які спеції додавати в глінтвейн?

Вважається, що до червоного вина найкраще підходить кориця, гвоздика, імбир, мускатний горіх, кардамон і чорний перець горошком, а до білого - бадьян, лимонна цедра і ваніль. Аромати цих спецій можна відчути в винах, так що разом вони відмінно доповнюють один одного. Але не забороняється використовувати будь-які спеції в найнесподіваніших поєднаннях, якщо вам подобається. В цілому палички, стручки і зерна ароматні, але мелені спеції теж відмінно працюють.

В якості підсолоджувача підійде не тільки цукор, а й мед, а також фруктові і ягідні соки. Насичені південні вина на кшталт шираза або примітивів самі по собі здаються трохи солодкуватими, так що їх можна залишити як є.

Як правильно готувати глінтвейн?

Базове правило: вино потрібно сильно нагріти, але не кип'ятити, бо при кипінні випаровується алкоголь. Якщо нагріти напій занадто швидко або недостатньо сильно, то пряні спеції не встигнуть передати свій аромат в повній мірі. Хороший компромісний варіант - сильно нагріти вино зі спеціями, не доводячи до кипіння, вимкнути, накрити кришкою і дати настоятися 15 хвилин. Так гвоздика, кориця, кардамон і цитруси будуть відчуватися виразніше.

Інший варіант: в каструлю налити трохи води, насипати туди цукру, покласти спеції, цедру цитрусових і все це трохи поварити. Вийде ароматна заготовка для глінтвейну - її, до речі, можна приготувати заздалегідь, перелити в чисту банку і зберігати в холодильнику приблизно тиждень. У потрібний момент залишиться тільки повільно нагріти все разом з вином і скорегувати солодкість за смаком.

Чи можна приготувати глінтвейн без алкоголю?

Так, можна приготувати глінтвейн на основі соку. Якщо потрібен напій, щоб зігрітися, безалкогольний глінтвейн працює не гірше алкогольного, тому що основне гріє дію має температура рідини, а не кількість спирту.

З яких рецептів глінтвейну краще почати?

Можна приготувати глінтвейн на червоному вині з гранатовим соком. Для цього потрібна одна пляшка червоного вина, приблизно півлітра гранатового соку, Паличка кориці (або чайна ложка меленої), 5-7 цілих гвоздик (або половина чайної ложки меленої), мед за смаком. Всі інгредієнти, крім меду, потрібно змішати в каструлі, нагріти і настояти під кришкою. У кухоль додати мед і пару часточок апельсина для прикраси.

Також можна зробити глінтвейн на білому вині з яблучним соком. Для цього знадобиться пляшка сухого або напівсухого білого вина, півлітра освітленого яблучного соку, дві палички кориці (або дві ложки меленої), цедра лимона, стручок ванілі (за бажанням) і цукор за смаком. Всі інгредієнти також потрібно змішати в каструлі, нагріти і настояти під кришкою. Для прикраси використовувати палички кориці і лимонну цедру.

До якої їжі підходить глінтвейн?

Найкласичнішу - це тонкі печива зі спеціями. Це традиційне скандинавське супровід до глінтвейну або глег, так як смак спецій в печиво добре поєднується зі спеціями в гарячому вині.

Підходить напій і до м'яса, але краще поєднується з китайською або паназиатской кухнею. Потрібно, щоб в їжі теж було багато цукру, спецій і смак був дуже насичений.

У Європі традиційно заїдають глінтвейн горіхами в спеціях або солодкої глазурі, але тут працює інший принцип: не по поєднанню смаків, а за принципом дорожнечі. Глінтвейн як святковий різдвяний напій включав в себе дорогі і рідкісні в середньовічній Європі інгредієнти: спеції і привезені з колоній цитруси. І до них в пару традиційно йшли горіхи, як теж дорогий заморський інгредієнт, в спеціях і цукрі, який могли собі дозволити тільки багатії.

Глінтвейн, в перекладі «палаюче вино» - напій, що зігріває душу і серце в холодні вогкі вечора, і перша «швидка допомога» при починається застуді.

Глінтвейн зародився в холодних суворих країнах, як швидкий спосіб зігрітися, але це не завадило йому завоювати популярність у всьому світі.

Рецептів приготування цього напою дуже багато: з корицею і ваніллю, імбиром, мускатним горіхом, апельсинами, з коньяком або ромом, з сухими і солодкими винами.

Основним інгредієнтом, з якого готують глінтвейн, є вино. Сказати однозначно, яке вино повинно бути використано для глінтвейну можна.

Класичний рецепт передбачає використання червоного сухого вина, хоча і у білого теж є прихильники. Ось кілька правил, якими варто скористатися при виборі вина для глінтвейну.

По-перше, цінителі цього напою рекомендують вибирати тільки сухе вино. Глінтвейн - напій досить солодкий, так як в нього зазвичай додають цукор або мед. Можливе використання напівсолодких вин, але при їх виготовленні додається цукор, в результаті, якість їх не завжди на висоті. Напівсолодке вино може дати глінтвейну нудотно-кислий смак. Тому ідеальними є сухі неміцні вина.

По-друге, вина, які витримуються в дубових бочках, Також не підійдуть для глінтвейну. Це пов'язано з тим, що дубильні речовини, які з'являються у вині при такій витримці, можуть надати напою гіркувате післясмак.

По-третє, незважаючи на таку велику кількість використовуваних прянощів в глінтвейні, яке і формує остаточний смак, велике значення має, з якого сорту винограду було вино. Найкраще використовувати молоді легкі вина з вмістом алкоголю від 8,5% до 12%. Це можуть вина з таких сортів винограду, як мерло, гаме, вранац, гамза, Дольчетто. Існує думка, що глінтвейн, зварений з хорошого дорогого вина, трохи розчаровує.

По-четверте, чимале значення має регіон походження вина. Для чисто пряних варіантів глінтвейну добре підійдуть вина Болгарії, півночі Італії, Франції та сусідніх країн. Міцні концентровані вина варто вибирати при використанні в рецепті свіжих фруктів, особливо цитрусових.

І, нарешті, не беріть для глінтвейну вино, яке ні за що б не стали пити не в складі коктейлю. Використання вина залежавшегося в холодильнику може шкоди здоров'ю і не принесе, але і задоволення ви навряд чи отримаєте.

(2 votes, average: 4,50 out of 5)

.

1. Глінтвейн по-домашньому - це надзвичайний напій, здатний обігріти в самий морозний час року. Він не просто смачний, а й корисний, ...
2. Важлива умова при виборі вихідної сировини - використання зрілих свіжозібраних плодів і ягід. Плоди або ягоди перебирають, видаляють загнили, недостиглі ...
4. При виготовленні виноградного вина розрізняють первинне і вторинне виноробство. Первинне виноробство включає збір, переробку (дроблення і гребнеотделеніе), приготування сусла, бродіння ...

Такий напій як глінтвейн, користується популярністю як в холодну, так і в теплу пору року. Він бадьорить, зігріває і навіть допомагає вилікувати застуду! Але для того щоб отримати максимальне задоволення і відчути справжній смак пряного напою, потрібно правильно підібрати всі інгредієнти. Наприклад, вино. Хтось використовує сухе, хтось - напівсолодке. Де істина?

В Інтернеті ви знайдете сотні і навіть тисячі рецептів цього пряного напою. Але хотілося б приготувати його по оригінальним рецептом. Ви можете експериментувати з набором прянощів і фруктами, а ось що стосується вина - вам потрібно підібрати підходяще. Далеко не кожен сорт напою підійде для приготування глінтвейну. Саме від його вибору залежить кінцевий смак.

Яке вино краще вибрати для глінтвейну? Вибір непростий, чи не так? Адже прилавки магазинів ломляться від різноманітності. Приємна новина полягає в тому, що використовувати можна як червоне, так і біле вино (хоча багато хто помилково вважає, що підходить тільки червоне). Тому якщо ви не є фанатом червоного, вибирайте біле. Але враховуйте, що тоді напій буде мати іншу рецептуру, доведеться підібрати інші спеції. Але якщо ви хочете приготувати класичний глінтвейн, все ж рекомендуємо зупинити вибір на білому.

Хочете використовувати біле вино в якості основи? У такому випадку потрібно враховувати один важливий момент - його не можна підігрівати більше, ніж до 50 градусів. Напій втрачає свої властивості і стає кислим.

Другий пункт, який ми повинні з'ясувати - сухе, напівсухе, солодке або напівсолодке? Ідеально підійде сухе / напівсухе, або ж напівсолодке. Відмовтеся від ідеї використовувати солодке або десертне вино, вони не дуже добре поєднуються з фруктами і спеціями, напій буде нудотним і мати яскраво виражений алкогольний аромат.

Чи можна використовувати Кагор? Ні, тому що цей напій містить багато цукру, тому для глінтвейну він не підійде. Нудотність, солодкість, насиченість - навряд чи вам сподобається таке поєднання.

Для приготування глінтвейну краще використовувати знайоме всім Каберне, також підійде Мерло і Сапераві.

Яке вино можна використовувати для приготування глінтвейну?

Як ми вже сказали, не підходять солодкі та десертні вина. Також потрібно звернути увагу на вік напою і на його вартість. Не варто купувати дорогі старі вина, ідеально підійдуть бюджетні мелені сорти. Дороге вино краще пити в чистому вигляді і не псувати його фруктами, цукром і спеціями. До того ж воно має гіркуватий присмак і ваш глінтвейн буде гірчити.

Але це не означає, що потрібно купувати найдешевший напій. Вибирайте варіант середньої цінової категорії. Переконайтеся в тому, що в неї немає ароматизаторів і барвників.

Простий і смачний глінтвейн з червоного вина

Для його приготування вам знадобиться мінімальна кількість спецій.

Інгредієнти:

• 1 апельсин, тонко нарізаний
• 100 грам цукру або меду
• 2 чашки води
• 1 ч.л. меленої гвоздики
• 2 ч.л. меленої кориці
• 1 пляшка червоного сухого вина

Як приготувати:

Змішуємо тонко нарізаний апельсин, цукор, воду і спеції. Ставимо на повільний вогонь, варимо 10-15 хвилин. Знімаємо з вогню, додаємо вино і знову ставимо нагріватися, але не кип'ятимо. Подаємо гарячим.

Легкий глінтвейн з білого вина: рецепт

Напій має нестандартну рецептуру, він сподобається тим, кому до душі легкий, ненав'язливий смак.

Інгредієнти:

• Пляшка білого сухого вина
• 1 ч.л. меленої гвоздики
• паличка кориці
• 2 ст.л. лимонного свіжовичавленого соку
• 2 ст.л. меду
• Половинка лимона, нарізаного тонкими слайсами

Як приготувати:

Змішуємо мелену гвоздику, лимонний сік, Мед, нарізаний лимон. Заливаємо суміш вином, викладаємо паличку кориці. Ставимо нагріватися до температури 40-50 градусів, знімаємо з вогню і насолоджуємося.