Фініковий пудинг із карамельним соусом. Пудинг з фініками та карамельним соусом до свята та просто так! Фініковий пудинг із карамельним соусом енді

17.07.2020

Такий десерт чудово виглядає і у формі «хліба» та порціями, як у мене. Зберігається він добре і якщо новий він вражає ароматами і насолодою фініків, то потім, полежавши в плівці, стає щільнішим, а смак спокійнішим.
Штука крута і хочеться робити знову. А подання! Ще гарячий шматочок, від якого йде ароматна пара, поливаєте гарячою карамеллю, яку можна злегка переварити, додавши фіникам гіркуватість. Дрібка солі, смажений кунжут, і це просто шедевр. Складові:
Фініки б/к – 375 гр.
Молоко – 450 мл.
Сода – 1 ч.л.
Вершкове масло - 120 гр.
Цукор – 220 гр.
Яйця – 3 шт.
Борошно – 225 гр.
Кориця – 1 ч.л.
Розпушувач - 1 год.
Карамельний соус Приготування:

1. Фініки очищаємо від кісточок. Краще брати м'якше, самий найкращий сорт Medjool. Я просто розрізаю ножем по екватору фінік і виймаю кісточку. Сотейник ставте на ваги і просто стежте за масою, як набрали 375 гр., зупиняємось. 2. Заливаємо молоком (450 мл).
3. Доведіть масу до кипіння, зніміть з вогню та додайте чайну ложку соди. Маса почне пінитися і шипіти, не лякайтеся. Просто добре перемішайте її. А потім пюруйте блендером. Не варто подрібнювати тотально, невеликі шматочки фініків лише додадуть тесктурності готового десерту. Заберіть убік, нехай остигає.
4. У цей час приготуємо тісто. Змішаємо м'яке міксером вершкове масло(120 гр.) та цукор (220 гр.).
5. Введемо по одному три яйця. Щоразу добре збиваємо міксером до однорідності. Чому ми додаємо яйця по одному? Щоб маса не розшарувалася, довше доведеться збивати її і повітряність загубиться.
6. Далі мука (225 гр.), розпушувач (1 ч. л.), кориця (1 ч. л.).
7. Перемішаємо і переливаємо фінікове пюре.
8. Далі виливаємо у форму. Тест буде досить багато, тому використовуйте або великі форми або кілька середніх. Вам потрібно, щоб висота тесту була близько 4-5 см, потім воно ще вдвічі підніметься. У мене хлібна форма 10х25 см. Я застелив її пергаментом – так зручніше виймати. Але можна просто змастити олією і посипати мукою (Французька сорочка).
9. Випікаємо за 175 градусів хвилин 30-60. Розбіг великий, тому що все від форми залежить. Перевіряємо просто – суха шпажка. Якщо вийде так, що десерт вже дуже рум'яний, але дуже рідкий у центрі, накрийте фольгою (глянцева сторона вгору) і випікайте далі. До сухої шпажки.
10. Дайте йому охолонути 20 хвилин. За цей час зваріть карамель
11. Коли десерт охолоне, я зрізаю верхівку. Зверніть увагу, який він пористий та рівномірний. І вирізаю кондитерським кільцем тістечка.
12. Зверху поливаємо карамеллю, посипаємо смаженим кунжутом і насолоджуємось. Гарячим десерт значно ароматніший і смачніший.

Що робити з обрізками? Просто поламайте їх руками на однакові шматочки, покладіть у глибокі миски та залийте карамеллю. Такі ласощі можна взяти з собою в контейнері.

Смачного!

Якщо у вашому персональному раю фініковими рівнинами течуть карамельні річки, то для вас цей рецепт - просто знахідка. Солодкий-пресладкий, ніжний і трішки вологий фініковий пудинг. У мультиварці він у мене вийшов смачнішим, ніж у духовці. Думаю, тут зіграло роль те, що на режимі випікання мультиварка зберігає всередині вологість, і тому пудинг не висихає. Що ж до домашньої карамелі, то я робила її у звичайній каструльці. Але, можливо, для цих цілей мультиварка може підійти. Якщо ризикнете зварити карамель у мультиварці, напишіть, як воно…

Складові:

Для пудингу:

230 г фініків без кісточок (або 250 з кісточками),
½ ч. ложки соди,
2 яйця,
125 г цукру (переважно коричневого),
75 г вершкового масла,
175 г борошна,
1,5 ч. ложки розпушувача для тіста,
4 ст. ложки рідкого меду (в оригінальному рецепті 2 ст. ложки меду + 2 ст. ложки патоки),
170 мл води (окріп)

Для карамельного соусу

150 мл жирних вершків (33%),
100 г коричневого цукру
150 г рідкого меду (в оригіналі патоки),
50 г вершкового масла

Примітка: я дала варіант із медом, бо не змогла знайти у продажу патоку. Сподіваюся, вам пощастить більше, і ви зробите пудинг за автентичним рецептом.

Спосіб приготування фінікового пудингу в мультиварці

Вершкове масло треба вийняти з холодильника заздалегідь, щоб воно нагрілося до кімнатної температуриі стало м'яким.

Фініки промиваємо. Якщо вони з кісточками, то розрізаємо кожен фінік навпіл і витягаємо кісточки. Заливаємо сухофрукти 170 мл окропу та залишаємо на півгодини, щоб вони розм'якшилися.

Потім, не виймаючи фініки з води, пробиваємо разом бледером до отримання пюре. Насипаємо в пюре підлогу чайної ложки соди, перемішуємо.

У велику миску кладемо вершкове масло, висипаємо цукор, виливаємо мед, змішуємо, потім вбиваємо яйця і ще раз добре перемішуємо до утворення однорідної маси.

Борошно для пудингу фінікового бажано просіяти і в окремому посудині змішати з розпушувачем, тоді він розподілиться по тесту більш рівномірно.

Висипаємо борошно та розпушувач у тісто, змішуємо. І, нарешті, викладаємо туди ж фінікове пюре. Ще трохи рухів ложкою або віником, і тісто готове.

Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом, викладаємо в неї тісто. Включаємо програму "Випічка". Час – 50 хвилин. Після закінчення програми даємо пудингу постояти у мультиварці ще півгодини, після чого можна відкрити кришку. За цей час пудинг повинен встигнути пропікатися, але про всяк випадок, щоб уникнути конфузів, проткніть серединку дерев'яною паличкою, сірником або зубочисткою. Якщо вона залишиться сухою, то все ок. Якщо ж вологою, увімкніть «Випічку» ще на 20 хвилин.

Приготування кишкового соусу до фінікового пудингу.

Ще раз повторю, що варила соус у звичайній каструльці на плиті. Готується він на середньому вогні, інакше може пригоріти! Спочатку кидаємо в каструльку вершкове масло. Як воно розтопиться, насипаємо цукор та мед. І варимо, помішуючи, п'ять хвилин, поки крупинки цукру повністю не розчиняться. Тепер потрібно влити вершки. Будьте обережні, карамель може дуже сильно спінитися! Щоб вона поводилася спокійніше, можна закип'ятити вершки в окремому ковші, вилити в карамель, розмішати і відразу зняти з вогню. Якщо ви вирішили додавати вершки з холодильника, то заважайте карамель доти, доки вона знову не закипить. От і все. Не хвилюйтеся, що карамельний соус виглядає надто рідким. Коли охолоне, то стане густішим.

Ну от і все. Розрізаємо пудинг на порційні шматочки, поливаємо соусом та подаємо до столу. Смачного!

Пудинг приготовлений у мультиварці Редмонд М 4501.

Декілька разів я стикався з фініковими десертами, заочно, гортаючи якісь книги або дивлячись шоу в інтернеті. «Та що в них такого, — думав я, — чергова варіація на тему бананового кексу, напевно". І тут у ресторані бачу Фініковий пудинг», що ж, це була остання крапля. Взагалі слово пудинг надмірно гнучке - це і рисова каша і мус за типом желе і борошняне тістечко з духовки, тому про всяк випадок переконався, що це буде саме «кекс».

Загалом, було дуже смачно, і я пробував повторити. Переважна більшість способів фініки подрібнюються і трохи проварюються. І не дарма це так, саме з такого пюре виходить дуже ароматний десертзі щільним пористим м'якушем, невеликими шматочками фініків і багатим післясмаком. Перепробував я дещо різних рецептіві зібрав свій, що найбільш мені підходить.

Такий десерт чудово виглядає і у формі «хліба» та порціями, як у мене. А тим більше незабаром свята і хочеться приготувати щось гарне та зручне. Зберігається він добре і якщо новий він вражає ароматами і насолодою фініків, то потім, полежавши в плівці, стає щільнішим, а смак спокійнішим. Штука крута і хочеться робити знову. А подання! Ще гарячий шматочок, від якого йде ароматна пара, поливаєте гарячою карамеллю, яку можна злегка переварити, додавши фіникам гіркуватість. Дрібка солі, смажений кунжут, і це просто шедевр.

Цікаво: фініки вважаються найбільш поживними та корисними продуктамиу світі, а самим фінікам потрібно аж 100 сонячних днів, щоб правильно вирости та бути смачними

Фініки очищаємо від кісточок. Найкраще брати м'якше, найкращий сорт Medjool. Я просто розрізаю ножем по екватору фінік і виймаю кісточку. Сотейник ставте на ваги і просто стежте за масою, як набрали 375 гр., зупиняємось.

Заливаємо молоком (450 мл).

Доведіть масу до кипіння, зніміть із вогню та додайте чайну ложку соди. Маса почне пінитися і шипіти, не лякайтеся. Просто добре перемішайте її. А потім пюруйте блендером. Не варто подрібнювати тотально, невеликі шматочки фініків лише додадуть тесктурності готовому десерту. Заберіть убік, нехай остигає.

У цей час приготуємо тісто. Змішаємо міксером м'яке вершкове масло (120 гр.) та цукор (220 гр.).

Введемо по одному три яйця. Щоразу добре збиваємо міксером до однорідності. Чому ми додаємо яйця по одному? Щоб маса не розшарувалася, довше доведеться збивати її і повітряність загубиться.

Далі мука (225 гр.), розпушувач (1 ч. л.), кориця (1 ч. л.).

Перемішаємо і переливаємо фінікове пюре.

Далі виливаємо у форму. Тест буде досить багато, тому використовуйте або великі форми або кілька середніх. Вам потрібно, щоб висота тесту була близько 4-5 см, потім воно ще вдвічі підніметься. У мене хлібна форма 10х25 см. Я застелив її пергаментом – так зручніше виймати. Але можна просто змастити олією і посипати мукою (Французька сорочка).

Випікаємо за 175 градусів хвилин 30-60. Розбіг великий, тому що все від форми залежить. Перевіряємо просто – суха шпажка. Якщо вийде так, що десерт вже дуже рум'яний, але дуже рідкий у центрі, накрийте фольгою (глянцева сторона вгору) і випікайте далі.

До сухої шпажки. Вийде такий красень.

Дайте йому охолонути 20 хвилин. За цей час зваріть карамель. Як це робити, я писав. Інгредієнти: цукор (275 гр.), Жирні вершки (25-33%, 180 мл.), Вершкове масло (50 гр.). Варимо цукор з водою (100 мл) до темного кольору, не помішуючи. Виливаємо вершки та шматочок олії, все перемішуємо і переливаємо у холодну чашу.

Коли десерт охолоне, я зрізаю верхівку. Зверніть увагу, який він пористий та рівномірний. І вирізаю кондитерським кільцем (вони зараз скрізь продаються) тістечка.

Зверху поливаємо карамеллю, посипаємо смаженим кунжутом і насолоджуємось. Гарячим десерт значно ароматніший і смачніший.

Починаю потихеньку розповідати про своє нове, і вже встигли стати коханим, помічнику Kenwood Chef! Ну а якщо вже попереду Великдень, давайте замішаємо щось святково-солодке!

Багато хто з вас напевно продумуватиме святковий стіл: хтось вирішить дотримуватися традиційних рецептівХтось візьметься за експерименти, щоб здивувати гостей, але в будь-якому випадку на столі будуть страви, приготовані з яєць, олії, молока, сиру. Великдень немислимий без них. Ну а оскільки паски та паски в мережі зараз і без мене багато, вирішила я запропонувати вам рецепт із книги, яку нам подарували на майстер-класі. Тим більше, що перші рецепти з неї здалися мені не просто вдалими, а навіть кращими за ті, що я колись пробувала. Як вам пудинг з фініками та карамельним соусом??? Та не простий, а приготовлений на пару.

Запитання, якими ви мене закидали в попередньому пості, навели мене на думку, що простим описом тут не відмаститися - потрібно обов'язково показувати весь процес! Адже ж цікаво! Я й сама така: коли бачу щось цікаве, мені завжди цікаві деталі.

Знадобиться:
Для пудингу
150 г вершкового масла кімнатної температури
150 г світлого тростинного цукру
2 яйця
півчайної ложки ванільного екстрактуабо есенції (я замінила ванільним цукром, 10 г)
175 г борошна з розпушувачем (я брала звичайну пшеничне борошноі додавала розпушувач у пропорціях, вказаних на упаковці)
50 г фініків (без кісточки)
50 г кишмишу або родзинок
40 г волоських горіхів

Для соусу
50 г світлого тростинного цукру
50 г вершкового масла
10 мл жирних вершків

Отже…
1. Просіюємо борошно з розпушувачем.

Не можу встояти і не розповісти докладніше про пристосування colander and sieve, яке називається «Сіто». Адже життя… цікава штука! Десь рік тому, обговорюючи зі своїм татом черговий рецепт хліба, я жалюгідним голосом запитувала: «Ну чому ні в кого немає такого пристосування, яке могло б само просіювати борошно? У чому складність придумати? І тут я бачу на сайті Кенвуда магічне слово «насадка сито». Очі загоряються, але важко віриться, що це воно ... і ось він ... цей момент! Я почута! Щастя є! І воно поряд! Напевно, комусь це здасться смішним. Мені багато хто говорить, мовляв, «у мене не виникає проблем із просіюванням». Не знаю, чи одна я така, чи все-таки є серед вас такі, хто мене розуміє: просіяти 100-200 г борошна, зрозуміло, не проблема, але 300-400 і більше в одну ходку вже важко, а для хліба це нерідко. потрібно ... Просіювання, потім втомливе тривале вимішування - трохи більше тесту, трохи довше процес - і кисті рук болять, а ручний міксер починає тхнути паленим пластиком. У будь-якому випадку з упевненістю можу стверджувати: спробуйте хоч раз пристосування для просіювання борошна і більше вас ніяким ціпком не змусиш це робити вручну! Ну і час же! Поки машина просіює, ви робите те, що зробили б пізніше! Це сито також можна використовувати для протирання різних пюре, коли потрібно звільнити їх від кісточок та шкірки. Для цього додають 2 диски з дірочками різного калібру.

Ось так відбувається процес…

2. З фініків видаляємо кісточки та зважуємо потрібну кількість. Горіхи перемелюємо млином. Або ножем. Сильно не дрібніть!

3. Збиваємо м'яке вершкове масло з цукром (маса повинна стати світлішою та повітрянішою). Тут я використала звичайну насадку для змішування. Це універсальна насадка, яка добре змішає, і легко зб'є. Цією ж насадкою я тепер збиваю картопляне пюре!!! Та чого чудово, коли за тебе всю основну роботу виконує машина! І як я жила без неї раніше? Всі насадки для вимішування-збивання такі масивні, серйозні, але завдяки своїй формі вони захоплюють всю масу і ретельно вимішують її. До них додається навіть гайковий ключ, так що їх ще й "підгвинтити", якщо що, можна (особливо це стосується додаткової насадки, про яку я розповім трохи пізніше).

4. Вбиваємо яйця одне за одним.

5. Додаємо борошно і вимішуємо на повільній швидкості, а потім - фініки, родзинки та горіхи і ще раз злегка перемішуємо.

6. Готуємо дві невеликі форми. Оскільки пудинг ми випікаємо на пару, обмежені обсягами. Чи це пароварка, мультиварка або каструля. Можна використовувати звичайні "кейські" чаші для сніданку. Як ідеальні рази за обсягом. Я готувала один пудинг у мультиварці (протягом 1 години в режимі "Варка на пару"), другий для експерименту - в духовці, звичайним способом(180 градусів, 30-40 хвилин, тільки не забудьте прикрити пудинг фольгою, щоб верх не перерум'янився, я це пізно усвідомила). Відразу скажу: паровий варіант сильно виграє, він більш рівномірно пропікається і в нього ніжніша текстура, хоча спочатку той, що з духовки, здається більш привабливим із-за скоринки.
У книзі пудинг запропонували готувати у каструлі, наливши туди воду, наполовину обсягу ємності та поставивши форму на підставку. Якщо є велика каструля і форма, яка поміститься в ній, пудинг можна випікати повністю, щоправда, близько 2 годин, при необхідності підливаючи воду. Набагато швидше вийде, якщо розділити на 2 порції і готувати в один захід у пароварці, поставивши різні рівні. Або, як я, у мультиварці. Думаю, можна випікати у духовці на водяній бані. Наступного разу спробую. Можливо, у великих мультиварках (у мене маленька) вміститься вся порція - дивіться по ситуації.

7. Поки пудинг випікається, готуємо соус. Тут мене вже не вистачило на фото процесу. До того ж починало темніти, і я поспішала, щоб встигнути софтографувати пудинг.

Цукор, масло|мастило| і вершки покласти в каструлю, довести до кипіння, помішуючи, і варити ще кілька секунд до загусання.

8. Готовий пудинг перевірити, проткнувши зубочисткою (не знімаючи паперу), вийняти з каструлі та дати постояти, потім викласти на прогріту страву та залити соусом (якщо він встиг охолонути, прогрійте його трохи).

Це пудинг паровий.

А цей – із грубки.

Чоловікові цей пудинг шалено сподобався! Тож повторюватимемо! Наступного разу планую додати трохи сиру. Так... і карамельного соусу якомога більше! Він там дуже добре поєднується!

З помічником на кухні стало набагато легше! Тому і настрій на кухні завжди добрий! Залишилося мати імпульсне світло, щоб не залежати від погоди, і настрій буде прекрасним завжди!

PS До речі… Якщо раптом ви не придумали, чим зайняти себе на Великдень, приходьте 15 квітня у парк «Червона Пресня» фарбувати з нами крашанки, між іншим ми плануємо зібрати найбільше Пасхальне яйце. Як??? Секрет, загляньте – побачите!