Продукти харчування за видами. Що відноситься до білкової їжі: список продуктів
Продовольчі товари на ринку - це готова, перероблена продукція, що пройшла процедури очищення і обробки на підприємствах, продукти харчування, а також що не піддавалися змінам сільськогосподарські харчові продукти, які можуть бути вжиті людьми в їжі. До них відносяться м'ясо-молочна продукція, овочі, фрукти, вода у пляшках і багато іншого.
Кожну людину хвилює те, що він споживає в їжу. У різних сортах корисною і шкідливою їжі можна просто заплутатися. Тому потрібно знати чіткі межі, що визначають корисні властивості тих чи інших продуктів, технологію їх виробництва і, зрозуміло, самих виробників. Знаючи що, як і ким проводиться, можна убезпечити свій раціон наскільки це можливо.
Класифікація продовольчих товарів
Залежно від походження і призначення товари даної групи прийнято ділити на наступні класи: - Товари рослинного походження. Така продукція виготовляється виключно з сільськогосподарських культур. Можуть бути як переробленими, так і реалізованими в первозданному вигляді. У цю групу входять такі продукти харчування, як овочі, фрукти, олія та т. Д. Дана група товарів має високу енергетичну цінність, головним чином завдяки високому вмісту глюкози і крохмалю в їх складі.
- Товари тваринного походження. Такі продукти харчування вкрай рідко реалізуються в первозданному вигляді, так як їх вживати в їжу в такому вигляді не представляється можливим. Так, м'ясо виходить тільки послу забою худоби, а вершкове масло після переробки молока. Винятком є, хіба що, яйця і кілька інших продуктів. Ці продукти харчування мають велику біологічну цінність споживання.
- Товари допоміжної групи. Дана група не призначена для вживання їх окремо. Це харчові добавки, сіль і спеції і т. Д.
- Комбінована продукція. Ця група харчової продукції, змінена і містить в собі компоненти різних продуктів харчування. Як правило, така продукція має високу харчову цінність і представлена \u200b\u200bу вигляді порошкоподібних і кремоподібні субстанцій. В основному це харчові концентрати і дитяче харчування.
Також продовольчі товари можна розрізняти між собою за ступенем готовності до вживання:
- гастрономічні (ця група представлена \u200b\u200bвже готовими до вживання продуктами - різні ковбаси, сири, консерви, напої і т. д.);
- бакалійні, куди входять продукти харчування, які необхідно приготувати, наприклад, сирі овочі, м'ясо.
- товари повсякденного вжитку, до яких відносяться хліб, яйця, овочі і фрукти;
- товари особливого споживання, такі як алкогольна продукція, делікатеси, кондитерські вироби і т.д.
Однак це не означає, що попит на той чи інший товар більше, ніж на інший. Просто на товари повсякденного вжитку щоденний рівень попиту гарантований незалежно від економічної ситуації. А продукти другого типу неминуче втрачають попит, коли економічна ситуація в країні погіршується.
Якісні характеристики харчової продукції
Через величезного вибору конкуренція серед продовольчих товарів дуже висока. Тому визначальним фактором для споживача є якість, харчова цінність, свіжість і тому подібні властивості продукту. Коли мова йде про якість харчової продукції, дуже складно точно визначити критерії. Так, наприклад, одним з основних критеріїв є наявність шкідливих речовин.
На ринку, на жаль, не існує продукту, який би на сто відсотків володів корисними властивостями. В тій чи іншій мірі кожен продовольчий товар заподіює шкоду організму. Наприклад, м'ясо багате білками і вуглеводами, які є паливом для людини, але в той же час є одним з харчових продуктів, Який пришвидшує старіння організму.
З цієї причини проводяться медичні та біологічні дослідження, що встановлюють рівень шкідливості для того чи іншого продукту. Розібратися в цій якості їжі допоможе молекулярний склад, зазвичай вказується на етикетці товару.
Але для більшості сільськогосподарських продуктів ці параметри встановлені, і для товара окремого виробника визначити якість практично неможливо. Наприклад, дуже складно на око, прямо на ринку визначити якість картоплі або моркви.
Іншими властивостями даної групи є смакові властивості, аромати і свіжість. Якщо свіжість товару можна визначити виходячи з дати виготовлення, то аромати і смакові якості можна дізнатися тільки під час проби.
Харчова цінність
Що таке харчова цінність продукту, про який говорять всі дієтологи? Це основне якісне властивість будь-якої харчової продукції. Вимірюється харчова цінність в кілокалорії. Зазвичай цей показник вказується на етикетці вторинних товарів. А ось харчову та енергетичну цінність первинних товарів припадає визначати по загальновідомої інформації. Тому для окремого виробника встановити цей показник неможливо.
У вторинних продуктів все харчові властивості, молекулярний і елементарний склад вказується на етикетці. Проте недобросовісні виробники можуть включити недостовірну інформацію, щоб перебільшити якість свого товару і забезпечити собі високі прибутки. З цієї причини дійсно якісні товари відокремлюються лише після певного періоду апробації споживачами.
Деякий вплив на цей фактор може надавати і реклама. Грамотно і красиво проведена рекламна кампанія може створити враження високо якості товару, хоча насправді він не володіє перевагою перед аналогами або навіть набагато гірше своїх конкурентів.
Найбільш точну відповідь на питання про якість товару може дати фахівець, і то за допомогою цілого ряду обладнання для хімічного аналізу.
Харчова цінність включає в себе наступні характеристики:- Енергетична цінність. Те саме значення, яке визначає кількість уживаного продукту для кожного виду. Так, в середньому людині в день необхідно вживати від 500 до 1000 кілокалорій. Тому дуже важливо знати, яка енергетична цінність окремого продукту або його порції, що допоможе уникнути ожиріння або надмірного схуднення.
- Біологічна цінність полягає в утриманні продукту, який може містити корисні для організму амінокислоти, вітаміни, білки, вуглеводи і багато іншого в тій або іншій кількості.
- Фізіологічна цінність полягає в характеристиках продукту, що роблять позитивний вплив на роботу окремих органів: серця, нервової системи і т. Д. Деякі види продуктів можуть впливати благотворно на стан імунітету в цілому. Більшість лікарських препаратів виробляються на основі компонентів харчових продуктів. З цієї причини процвітає народна медицина, Яка грунтується у вживанні тих чи інших продуктів.
- Органолептичні показники визначаються такими властивостями, як запах, смак, аромат і т. Д.
Санітарно-гігієнічні характеристики
Дана група характеристик для продовольчих товарів в більшості випадків контролюється державою і встановлюється в різних підзаконних актах. Зазвичай ці властивості представлені мікробіологічними характеристиками продукції, такими як здатність викликати алергію, впливати на функціонування тих чи інших органів, зміст штучних хімічних елементів і т. Д.
До первинної сировини вимоги законодавства досить м'які. Досить в міру використовувати хімічні добрива і гормональні добавки в процесі виробництва, щоб продукт міг отримати доступ на ринок. А ось до переробленої продукції закон ставить досить-таки жорсткі вимоги.
Так, законодавством встановлено перелік хімічних добавок, які не повинні міститися в будь-який харчової продукції взагалі, або їх зміст обмежена.
Крім цього, вимоги пред'являються і до самого технологічним процесом виробництва. Наприклад, не можна використовувати обладнання, що містить шкідливі речовини, а при виробництві необхідно дотримуватися всіх санітарно-гігієнічні норми. Такі норми можуть бути встановлені як для окремого продукту, так і для групи товарів в цілому.
Ринок продовольчої продукції
Так як люди - це біологічний вид, що потребує постійного харчуванні, продовольчий ринок процвітає. Мабуть, даний сектор торгівлі є лідируючим по товарообігу. Тому бізнес, пов'язаний з виробництвом і продажем продовольчої продукції, вважається найбільш прибутковим у всіляких напрямках.
- виробляють сировинну продукцію;
- підприємства, що здійснюють виробництво гастрономічних харчових продуктів;
- організації, що виробляють готову до вживання харчі, наприклад, консервовані товари і напівфабрикати, а так само підприємства громадського харчування.
Ринок має велике значення, як для виробників, так і для споживачів продовольчих товарів.
Дана система виконує наступні функції:- інформаційна, пов'язана з поширенням інформації про товар, його якість і ціну, а також про кількість попит і пропозиції на той чи інший харчовий продукт;
- посередницька, так як ринок надає площадку для товарообміну і безпосередньо придбання продуктів харчування споживачами.
- ценообразующая функція включає в себе такі процеси, як співвідношення попиту і пропозиції, конкуренцію в ціні і в якості, внаслідок чого ціни на окремі товари зростають, а на інші падають;
- оздоровча функція полягає в очищенні ринку від неякісної продукції та нежиттєздатних підприємств.
Таким чином, саме ринок визначає, що і за якою ціною продавати і купувати.
Процес реалізації харчових продуктів
Продовольчі товари можуть реалізуватися як на всьому звичних ринках, так і в магазинах і великих супермаркетах. Продаж продовольства стала справжньою золотою жилою для посередників. На сьогоднішній день вже рідко де можна купити навіть картоплю безпосередньо від виробника. Особливо це помітно в містах.
Так як звичні всім базари замінили величезні магазини, то і умови, на які потрібно звертати увагу при покупці того чи іншого продукту, помінялися. Багато в чому, саме через бруд і неналежного зберігання на ринках більшість з них були закриті владою. Але і магазини не завжди блищать чистотою та гігієною. В основному це відбивається на поліпшенні якості зберігання товару.
Умови зберігання товарів можна розділити на три складові групи:- Правильне розміщення товару. Наприклад, не можна ставити хлібну продукцію і м'ясо на одну полицю.
- Дотримання температурного режиму зберігання продуктів харчування. Так, молочну продукцію необхідно зберігати при температурі не вище 15 градусів за Цельсієм.
- Санітарно-гігієнічна складова. Сюди входить і чистота приміщень і збереження якості самих продуктів.
Всі вимоги щодо зберігання продовольчих товарів розписані у відповідних санітарно-гігієнічних нормах і повинні обов'язковим чином виконуватися кожним підприємством, що займається їх реалізацією.
На жаль, на сьогоднішній день дуже часто зустрічаються продавці, які несумлінно ставляться до цих вимог, але в силу деяких обставин споживачі змушені купувати товари у них. Так, наприклад, в сільських місцевостях або у віддалених районах немає належної конкуренції, внаслідок чого створюються умови монополії одного підприємства. І там найчастіше можна спостерігати порушення вимог законодавства щодо зберігання продовольчих товарів.
Захист прав споживачів
Законом передбачені наступні можливості для охорони прав споживачів продовольчої продукції:
- повернення товару, що має на увазі повернення грошей, сплачених за нього;
- відповідне погіршення якості зменшення ціни товару;
- відшкодування шкоди, заподіяної життю та здоров'ю неякісною продукцією;
- відшкодування моральної та матеріальної шкоди.
Основні принципи і положення щодо захисту прав і законних інтересів споживачів закріплені в законодавстві. Зокрема, в Цивільному кодексі РФ, а також в Законі РФ «Про захист прав споживачів».
Таким чином, при продажу недоброякісних продуктів харчування і халатного відношення до забезпечення належного їх зберігання реалізатор ризикує втратою не тільки клієнта, але і досить великих коштів.
На жаль, багато споживачів не звертають уваги на якість продуктів харчування, так як їх споживання відбувається щодня і періодичні отруєння вважаються в порядку речей.
За рідкісним винятком (боби, горох), природа пропонує людині продукти, що складаються або переважно з білків, або в основному з вуглеводів. У третій групі продуктів немає ні достатку білків, ні достатку вуглеводів. З цієї причини доктор Хей позначив цю групу як нейтральну.
Система роздільного харчування зводиться до того, щоб не споживати разом продукти, багаті білками і вуглеводами. І все ж абсолютна поділ цих продуктів неможливо і не корисно. Поділ крайнощів вже відчутно розвантажує травний тракт. Згідно з ученням доктора Хея, здуття і відчуття переповнення, що виникають при споживанні в їжу бобових культур, пояснюються саме вмістом в цих культурах білків і вуглеводів у великій кількості.
Системою роздільного харчування рекомендується при прийомі білкової їжі вибирати тільки продукти, багаті на білок (або м'ясо, або рибу). Таким же чином слід чинити при споживанні вуглеводної їжі, тобто брати продукт з великою концентрацією вуглеводів (або картопля, або рис, або макарони), так як така їжа краще засвоюється.
Нижче ми наводимо розділовий план і таблицю, запропоновані доктором Гейнтце в книзі «Енциклопедія здоров'я. Все про роздільне харчування по системі доктора Хея ». Вони дають точне уявлення про те, які продукти відносяться, відповідно до системи роздільного харчування, до групи вуглеводів, які - до білкової групі, а які - до нейтральної.
розділовий план
Під час одного прийому їжі небажано їсти харчові продукти, які відносяться до групи вуглеводів і до білкової групі. Однак можливі такі комбінації:
- продукти білкової групи з продуктами нейтральній групи;
- продукти групи вуглеводів з продуктами нейтральній групи.
ГРУПА вуглеводів
- всі види зерна (пшениця, спельта-жито, жито, ячмінь, овес, зелене зерно, кукурудзу, натуральний рис);
- всі вироби з борошна грубого помелу з висівками (хліб, булочки, пироги, макарони);
- овочі і фрукти: картопля, земляна груша, козелец, банани, свіжі фініки і інжир, що не містять сірку сухофрукти: абрикоси, банани, інжир, родзинки (корінка - дрібні родзинки і кишмиш - родзинки без кісточок);
- солодощі: мед, кленовий сироп, яблуневий і грушевий згущені соки, фрутілоза (щадяще випарений згущений фруктовий сік). Порада: в ідеальному випадку солодощі варто було б вживати стримано. Хоча вони і відносяться до групи вуглеводів, їх можна поєднувати в невеликих кількостях з продуктами білкової групи;
- пиво;
- інші продукти: Кароб (подрібнений фрукт ріжкового дерева, Застосовуваний як какао), пекарський порошок з винним каменем.
НЕЙТРАЛЬНА ГРУПА
Ці продукти дозволяється комбінувати або з продуктами групи вуглеводів, або з продуктами білкової групи.
- Овочі і салати: артишоки, баклажани, салати з листя, кольорова капуста, Настурція, салатний сорт цикорію, китайська капуста, валеріана, фенхель, огірки, морква-каротель, часник, кольрабі, качанний салат, Гарбуз, зелена цибуля, кульбаби, магольд (листовий буряк), червоний стручковий перець, пастернак, болгарський перець, Редис, редька, брюссельська капуста, Столовий буряк, червонокачанна капуста, Бруква, кисла капуста, Селера, спаржа, червоний шпинат, свіжі помідори, білокачанна капуста, Савойська капуста, цукіні (різновид кабачків), ріпчаста цибуля;
- будь-які проросли зерна, паростки, пагони;
- гриби: всі їстівні сорти (печериці, лисички, білі гриби і устричні гриби);
- будь-які поквашених молочні продукти: йогурт, сир, сметана, пахта, знежирені вершки і кефір, молкозан (перебродивший концентрат молочної сироватки);
- солодкі вершки;
- сир 60% -ної жирності: сир з цільного молока з вершками, сир з вершків, камамбер;
- всі сорти сирного сиру: Бринза, овечий і козиний сир, Моцарелла, крупчатою сир;
- жири: рослинні масла і жири, рослинні масла холодної обробки з насіння і зародків, наприклад рослинне масло із зародків пшениці, соняшникова олія, Кукурудзяна олія, оливкова олія, кунжутна (рижієву) масло, соєве масло, олія з кісточок винограду або горіхове масло і вершкове масло;
- будь-які горіхи і насіння (крім земляних горіхів - арахісу, який надає кислотоутворюючу вплив);
- яєчний жовток;
- авокадо (фрукт);
- маслини;
- дріжджі;
- прянощі (приправи), наприклад морська сіль, Рослинна (трав'яна) сіль, дикі і садові трави, часник, мелений перець, чорнобиль, кмин, мускатний горіх, хрін (основне правило говорить: додавати прянощі в невеликих кількостях);
- будь-які желе, наприклад агар-агар (мелені морські водорості: Порошок розчиняють в холодній рідини, доводять до температури від 60 до 80 градусів за Цельсієм і залишають для застигання), рослинні в'язкі продукти з борошна зерен ріжкового дерева;
- напої: мінеральна вода, трав'яні чаї і розбавлені овочеві соки.
ПОРАДИ: салатні соуси, споживані разом з білковою їжею, слід було б готувати з рослинної олії, вершків (в невеликих кількостях), трав і лимонного соку.
Соуси для салатів, комбінованих з вуглеводною їжею, повинні складатися з поквашених молочних продуктів (кефіру, кислого молока, йогурту і молкозана).
Головне, щоб продукти, багаті жирами, і рослинні масла вживалися в невеликих кількостях. І навпаки, овочі, фрукти, зелені салати можна їсти в необмеженій кількості.
БІЛКОВА ГРУПА
- Будь-які сорти приготованого м'яса, крім свинини, наприклад яловичина: спекотне, антрекот, гуляш, рулет, страви з рубленого м'яса, Фарш;
- телятина: шніцель, печеня, фарш;
- баранина: спекотне, котлети, кострец (всі сорти м'яса варто було б споживати в невеликих кількостях);
- будь-які сорти приготовленої піци, наприклад шніцель, грудинка індички, фарш, ролики з жаркого, сардельки з птиці, курчата-гриль (м'ясо птиці слід вживати в невеликих кількостях);
- будь-які сорти приготовленої ковбаси, наприклад яловича шинка, яловича салямі, ковбаса з дичини ( ковбасні вироби слід вживати в їжу в невеликих кількостях);
- будь-які сорти свіжої риби, а також молюски та ракоподібні в приготованому вигляді, наприклад камбала, тріска, лосось, форель, сьомга, тунець, макрель, палтус, оселедець, щука;
- молоко;
- будь-які сорти сиру 50% -ної жирності, наприклад Гарцскій сир - м'який, Тільзітский, «Гоуда»;
- яйця;
- тофу (соєві продукти);
- готові помідори, в тому числі з консервних банок;
- готовий шпинат;
- напої: фруктові чаї, фруктові соки, Яблучне вино (сидр), сухі і напівсухі вина, шампанське, шампанські вина ( алкогольні напої повинні вживатися невеликими дозами);
- кісточкові фрукти, наприклад абрикоси, вишня, сліва- мірабель, персики і сливи;
- ягоди, наприклад брусниця, смородина, малина, полуниця, ожина і агрус;
- зерняткові фрукти наприклад, яблука і груші;
- дикорослі плоди: шипшина, бузина, глід, обліпиха;
- екзотичні фрукти, Крім бананів, наприклад ананас, ківі, манго, папайя, пассіфрукти, диня, кавун;
- цитрусові плоди, наприклад апельсини, грейпфрути, мандарини, лимони, солодкі лимони (роз'яснення: хоча лимонний сік відноситься до білкової групі, його можна поєднувати з невеликою кількістю продуктів групи вуглеводів).
БУЛО Б УНИКАТИ ВЖИВАННЯ НАСТУПНИХ ПРОДУКТІВ: виробів з білого борошна (макаронів), шліфованого рису, бобових культур, готових страв в пакетах, консервів, цукру, солодощів, кухонної солі, гірчиці, готових супів і соусів в пакетах, свинини, ковбаси, шинки з свинини, сирого м'яса, сирого яєчного білка, Сценарий жирів, покупних майонезів, Оцту, арахісу, мармеладу, копчених і солоних м'ясних виробів, кави, чорного чаю і какао, а також міцних алкогольних напоїв.
Таблиця продуктів
| Продукти, багаті білком | |||
|---|---|---|---|
| білки | жири | вуглеводи | |
| М'ЯСО | |||
| телятина | 21 | 3 | + |
| Яловичина, нежирна | 21 | 7 | 1 |
| Свинина, нежирна | 21 | 7 | + |
| Куряче м'ясо, жирне | 20 | 6 | + |
| грудинка індички | 24 | 1 | + |
| гусяче м'ясо | 15 | 31 | + |
| Салямі (італійська) | 13 | 45 | + |
| Ковбаса з дичини | 16 | 5 | + |
| салямі | 18 | 50 | + |
| РИБА | |||
| форель | 20 | 3 | + |
| оселедець | 17 | 15 | + |
| тріска | 17 | 0,4 | + |
| лосось | 20 | 14 | + |
| морський лосось | 18 | 0,8 | + |
| Рибні палички (продукт швидкої заморозки) | 13 | 4 | 20 |
| ЯЙЦЯ, МОЛОКО, СИР | |||
| Курячі яйця | 20 | 12 | 1 |
| пляшкове молоко | 3,3 | 4 | 5 |
| Коров'яче молоко 1,5% | 3,4 | 1,5 | 5 |
| Едемський сир 30% жирності | 26 | 16 | + |
| нейтральні продукти | |||
| ОВОЧІ, ГРИБИ І ГОРІХИ | |||
| баклажани | 1 | + | 2,7 |
| Кольорова капуста | 2 | + | 3 |
| брокколі | 4 | + | 3 |
| цикорій | 1 | + | 2 |
| Китайська капуста | 1 | + | 1 |
| салатний цикорій | 2 | + | 0,3 |
| польовий салат | 2 | + | 3 |
| Савойська капуста (варена) | 2 | 0,4 | 3 |
| огірки | 0,6 | + | 1,5 |
| морква | 1 | + | 5 |
| кольрабі | 1 | + | 3 |
| качановий салат | 1 | + | 2 |
| Зелена цибуля | 2 | + | 3 |
| Буряк сорти мангольд | 2 | + | 1 |
| стручки перцю | 1 | + | 3 |
| редис | 1 | + | 2 |
| червоний буряк | 2 | + | 9 |
| Козелець | 1 | + | 2 |
| селера | 2 | + | 2 |
| спаржа | 2 | + | 2 |
| Грюнколь (зелена капуста) варений | 4,5 | 1 | 4 |
| шпинат | 3 | + | 1 |
| помідори | 1 | + | 4 |
| Білокачанна капуста | 1 | + | 5 |
| цукіні | 2 | + | 2 |
| печериці | 3 | + | 3 |
| Лісові горіхи (фундук) | 13 | 61 | 11 |
| мигдаль | 19 | 54 | 9 |
| ОЛІЇ І ЖИРИ | |||
| Вершкове масло | 0,7 | 84 | 0,7 |
| дієтичний | 0,2 | 80 | + |
| маргарин | 0,2 | 80 | 0,4 |
| Оливкова олія | - | 100 | + |
| Соняшникова олія | + | 100 | - |
| ЯЙЦЯ, МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ, ДРОЖЖИ | |||
| Жовток курячого яйця | 16 | 32 | + |
| Маслянка | 3,5 | 0,5 | 4 |
| Йогурт з цільного молока | 3,3 | 3,5 | 4 |
| Вершки 10% -ї жирності | 3 | 10 | 4 |
| пекарські дріжджі | 12,1 | 0,4 | 11,0 |
| Сир камамбер 60% -ної жирності | 18 | 34 | + |
| Продукти, багаті вуглеводами | |||
| ЗЕРНО І ПРОДУКТИ З ЗЕРНА | |||
| натуральний рис | 7 | 2 | 73 |
| Вівсяні пластівці | 14 | 7 | 63 |
| Кукурудзяні пластівці | 8 | 1 | 80 |
| макарони | 13 | 3 | 70 |
| Хліб з борошна грубого помелу | 7 | 1 | 41 |
| Хліб з житнього змішаної борошна | 7 | 1 | 45 |
| Пшеничне борошно типу 405 | 11 | 1 | 71 |
| ФРУКТИ | |||
| ананаси | 0,4 | 0,2 | 14 |
| яблука | 0,3 | 0,4 | 12 |
| абрикоси | 1 | + | 10 |
| Курага, урюк | 5 | 0,5 | 56 |
| банани | 1 | 0,2 | 21 |
| груші | 1 | 0,4 | 13 |
| Суниця, полуниця | 1 | 0,5 | 6 |
| ківі | 1 | 0,6 | 10 |
| персики | 1 | + | 9 |
| Зливи | 1 | + | 12 |
| чорнослив | 2 | 0,6 | 53 |
| черешня | 1 | 0,4 | 14 |
| Виноград | 1 | + | 16 |
| ОВОЧІ | |||
| Картопля (варена) | 2 | + | 15 |
| Нерекомендовані БОБОВІ | |||
| Зерна бобів (сухі) | 22 | 2 | 48 |
| Горох (сухий) | 23 | 2 | 53 |
| Сочевиця (суха) | 24 | 1,4 | 52 |
Примітка:
+ Наявність білків, жирів, вуглеводів
- відсутність білків, жирів, вуглеводів
Пояснення до таблиці:
З цієї таблиці видно, скільки грамів білка, жирів і вуглеводів міститься в 100 г окремих продуктів. Таким чином легше зрозуміти, чому деякі продукти в роздільному плані відносяться до білкової, вуглеводної або нейтральної групи. Ось кілька прикладів з цієї таблиці для роз'яснення.
М'ясо, риба і яйця містять багато білка і в якійсь мірі жирів, але майже не мають вуглеводів. Тому вони відносяться до білкової групі.
Жирний сир на противагу до знежиреного містить більше жирів і відповідно менше білка. Тому жирний сир відноситься до нейтральної групі, а знежирений - до білкової групі.
Зерно і зернопродукти дуже багаті вуглеводами і порівняно бідні білком. Вони відносяться до вуглеводної групи.
У фруктах міститься більше вуглеводів, ніж білка. Але оскільки в них, як правило, багато фруктових кислот і вони можуть пошкодити переварюванню вуглеводів, їх зараховують до білкової групі. Такий розподіл відбувається не через високий вміст білка.
Продукти для правильного харчування складають основу здорового раціону людини. Яке харчування вважається правильним? Що входить в поняття «продукти для правильного харчування»? Як правильно підібрати раціон, який максимально відповідає потребам організму?
Правильне харчування: що є, щоб бути здоровим?
Перш ніж визначити, що таке продукти для правильного харчування, необхідно розібратися з поняттям самого правильного харчування, що є з продуктів, в яких кількостях і якими способами їх обробляти. Правильне харчування передбачає комплексний підхід до організації харчування, що задовольняє всі потреби організму в поживних речовинах і енергетичної цінності, що сприяє його росту і розвитку. У систему правильного харчування входять організація режиму харчування і власне раціон. Правильне харчування регулюється певними принципами:
- Баланс енергетичної цінності раціону і енергетичних витрат людини - правильна організація раціону;
- Баланс вітамінів, мікро- і макроелементів, а також білків, жирів і вуглеводів;
- Правильний розподіл їжі протягом дня - правильна організація режиму харчування;
- Власне режим харчування (кількість прийомів їжі, інтервали між прийомами);
- Способи приготування страв;
- Індивідуальні фактори: вік, вагу, соціальний статус, спосіб життя, загальний стан здоров'я, що визначають потребу організму в певний момент часу.
Організувавши режим правильного харчування, що є і яким продуктам віддати перевагу залишається першочерговим завданням. Продукти для правильного харчування, перш за все, повинні бути безпечним для здоров'я людини, що визначається їх свіжістю і терміном придатності, змістом в їх складі шкідливих рослинних домішок, біологічних об'єктів, небезпечних хімічних сполук.
Будь-який «здоровий» продукт можна перевести в розряд «шкідливих», застосувавши методи термічної обробки (Наприклад, обсмажування на тваринному жирі), додавши жирні соуси, ненатуральні приправи, поєднавши з легкозасвоюваними вуглеводами.
Продукти для правильного харчування: основа здорового раціону
Умовно всі продукти, присутні в раціоні людини, можна розділити на шкідливі і корисні. У список шкідливих продуктів потрапляють:
- Вся смажена їжа. Однак слід врахувати застосовуються методи обсмаження. Наприклад, легке обсмажування на оливковій олії буде менш шкідливим, ніж обсмажування продуктів на тваринних жирах;
- Солодкі газовані напої, а також напої, приготовані з сухих сумішей;
- Ковбаси та напівфабрикати, копчені сорти м'яса і риби, консерви;
- Кисломолочні продукти з високим вмістом жирів, сиркові десерти, фруктові йогурти;
- Більшість кондитерських виробів;
- Закуски (чіпси, горішки, сухарики та інші ласощі);
- Продукти, що містять барвники в високих концентраціях;
- Шоколадні батончики, молочний шоколад з начинками і без;
- Жирні сорти м'яса;
- Тваринні жири;
- Всі страви з меню ресторанів швидкого харчування, А також продукти швидкого приготування;
- Будь-які алкогольні напої;
- Здоба і хлібобулочні вироби.
У список корисних продуктів для правильного харчування входять:
- Зернові - гречана, вівсяна, пшенична, рисова крупи;
- Нежирні сорти м'яса і риби;
- Кисломолочні продукти з низьким вмістом жирів;
- Свіжі фрукти та овочі;
- Очищена вода, зелений чай, свіжовижаті соки;
- Чорний шоколад, мед, сухофрукти
- Рослинні жири;
- Цільнозерновий хліб;
- яйця;
- Бобові.
Вибір продуктів для правильного харчування не обмежується даними списками, проте це основа здорового раціону, яка вже сьогодні допоможе виключити з раціону шкідливі продукти, замінивши їх «здоровими» альтернативами.
Правильне харчування: яке харчування краще для людини?
В даний час існує безліч порад дієтологів по організації правильного харчування. Яке харчування краще для людини? До організації здорового харчування слід підходити, виходячи з індивідуальних чинників. Вибір продуктів для правильного харчування визначається не тільки параметрами їх безпеки, шкідливості і корисності, а й віком людини, станом здоров'я, супутніми захворюваннями, способом життя.
У період активного росту організму необхідні продукти високої поживної цінності. Спектр продуктів для правильного харчування може бути істотно обмежений захворюваннями серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, а також станом людини (харчування під час вагітності і після пологів, в період відновлення після перенесених захворювань, харчування спортсмена перед змаганнями).
Спосіб життя в значній мірі визначає енергетичну цінність раціону людини, його склад. При супутніх проблемах зайвої ваги, порушеного обміну речовин також необхідно ретельно підійти до вибору продуктів, збагативши раціон клітковиною, продуктами з низьким вмістом жирів.
Головним принципом правильного харчування, яке сприяє нормальній діяльності організму, є помірне споживання їжі. Надмірне вживання навіть продуктів для правильного харчування завдасть істотної шкоди організму у вигляді дисфункції і захворювань шлунково-кишкового тракту, порушення гормонального фону, психічних розладів, дискомфорту, тяжкості, ожиріння, обмеженості способу життя.
Безпека продуктів харчування: що необхідно виключити з раціону
Безпека продуктів харчування - один з найважливіших чинників здорового способу життя. Безпека продуктів визначається не тільки їх якістю, складом, але і свіжістю на етапі їх вживання. Зміст в продуктах хімічних сполук, радіонуклідів, біологічних речовин, шкідливих рослинних домішок є загрозою для здоров'я людини. Забруднення харчових продуктів може бути фізичного, хімічного і мікробного походження (вміст домішок чужорідних тіл в продуктах, вміст у них пестицидів і нітратів, мікроорганізмів).
Як убезпечити свій раціон? При виборі безпечних продуктів для правильного харчування необхідно виключити:
- Продукти, що містять ГМО - законодавство регулює обов'язкова наявність маркування на упаковках продуктів, що вказують на наявність або відсутність ГМО в їх складі;
- Продукти з великим вмістом добавок, що змінюють їх аромат, колір і смак;
- Продукти тривалого зберігання.
Безпека продуктів харчування також залежить від місця їх реалізації (спеціалізовані магазини, стихійні ринки). Тривале вживання продуктів, що містять добавки і ГМО значно погіршує якість раціону і суттєво впливає на стан здоров'я людини, проявляється у вигляді підвищеної стомлюваності, зниження працездатності, психічних розладів, дискомфорту в шлунково-кишковому тракті, його дисфункції, алергічних реакцій організму. Основними продуктами, що містять найбільшу кількість харчових добавок, Є копченості, рибні та м'ясні делікатеси, ковбасні вироби, йогурти (продукти, що проходять промислову обробку, процес змішування).
Однією з найбільш важливих галузей промисловості є харчова, адже кожен день організм людини вимагає палива - різноманітних продуктів харчування як в природному, так і в обробленому вигляді. Систематизувати та впорядкувати термінологію всього різноманіття харчових продуктів допомагає їх класифікація.
Класифікація продуктів харчування: що це?
Для того щоб мати можливість ефективно і раціонально виробляти, продавати і зберігати продукти харчування, необхідно спочатку провести їх класифікацію.
Класифікація продуктів харчування - це логічний процес розбиття всієї сукупності харчових продуктів на групи різних рівнів спільності згідно з визначеними ознаками.
У товароведении розрізняють кілька класифікацій харчових продуктів, а саме: навчальну, торгову, стандартну, економіко-статистичну та зовнішньоекономічну. Найбільш поширеними вважаються перші дві.
Значення класифікації харчових продуктів
Класифікація продуктів харчування переслідує безліч цілей, а саме:
- допомогти автоматизувати процес збору та обробки відомостей про товар;
- полегшити дослідження споживчих властивостей харчових продуктів, формування системи вимог до продуктів харчування, облік і планування їх обороту;
- допомогти розробити раціональні методи упаковки, організувати оптимальні режими зберігання і транспортування харчових продуктів;
- сприяти раціональному розміщенню товарів в торговому залі і на складі;
- створити основу для сертифікації продуктів харчування;
- полегшити виявлення купівельного попиту на харчові продукти.
Для збору відомостей про товари та їх обробки використовують різні види комп'ютерних засобів. Класифікація програмних продуктів за ознакою сфери використання включає три основні категорії: системне програмне забезпечення, пакети прикладних програм та засоби програмування. За обробку різної інформації відповідають саме прикладні програми.
У свою чергу, класифікація програмних продуктів прикладного характеру підрозділяється на наступні види: текстові редактори і процесори, графічні редактори, системи управління базами даних, електронні таблиці; бухгалтерські системи, системи діловодства, фінансові аналітичні системи та інші. Всі перераховані вище програмні засоби використовуються при управлінні товарооборотом харчових продуктів.
Класифікація продовольчих товарів за призначенням
За ознакою призначення всі харчові продукти ділять на чотири категорії:
- Харчові товари для масового споживання.
- Лікувально-дієтичні та лікувально-профілактичні продукти.
- Товари, призначені для харчування дітей.
- Функціональні харчові продукти:
- збагачені харчові продукти;
- фізіологічно функціональні харчові інгредієнти;
- пробіотичні харчові продукти;
- пробіотики;
- пребіотики;
- синбіотики.
Класифікаційні ознаки верхніх рівнів
Класифікація харчових продуктів верхніх рівнів проводиться по найбільш загальних ознак.
Так, за ознакою походження всі продукти харчування діляться на чотири групи:
- продукти рослинного походження (зернові, овочі, фрукти, бобові, гриби і т.д.);
- продукти тваринного походження (м'ясо, риба, морепродукти і ін.);
- мінерального походження (кухонна сіль);
- биосинтетического походження (оцет).
за ознакою хімічного складу продукти харчування ділять на:
За ознакою ступеня обробки харчові товари бувають:
Звичайно ж, це не повна класифікація основних продуктів харчування. Кожна група харчових продуктів ієрархічно складається з більш дрібних груп (видів, різновидів, сортів і т.д.) в залежності від сировини, рецептури, технології виробництва та інших об'єднуючих ознак.
Навчальна класифікація харчових продуктів
Навчальна класифікація продуктів харчування по групах використовується в товароведении для дослідження споживчих властивостей товарів, принципів формування цих властивостей і їх збереження. Згідно вище згаданої класифікації, всі продукти харчування об'єднані в 9 груп за ознакою спільності походження, хімічного складу, технології виробництва, призначення і особливостей зберігання:
- зерно-борошняні товари;
- плодо-овочеві товари і гриби;
- цукор, мед, крохмаль і кондитерські товари;
- харчові жири;
- м'ясні товари;
- рибні товари;
- молочні товари;
- яйця і яєчні товари;
- смакові товари.
Навчальні класифікації мають на меті вивчити асортимент товарів, а найбільш важливою ознакою є призначення харчового продукту.
Торгова класифікація харчових товарів по групам
Торгова класифікація продуктів харчування по групах допомагає раціонально розмістити товари на прилавках і організувати їх ефективне складське зберігання. Відповідно до такої класифікації виділяють наступні групи товарів:
- хлібобулочні вироби;
- плоди і овочі;
- молочно-масляна продукція;
- кондитерські вироби;
- м'ясні і ковбасні вироби;
- риба і рибні вироби;
- яєчні;
- харчові жири;
- безалкогольні напої;
- винно-горілчана продукція;
- тютюнові вироби.
Бакалійні та гастрономічні продукти
У торгівлі класифікація харчових продуктів передбачає умовне об'єднання всіх продовольчих товарів в бакалійні та гастрономічні.
Гастрономічна група товарів включає готові до вживання продукти, а саме, ковбаси, м'ясні та рибні консерви і копченості, сири, вершкове масло та іншу молочну продукцію, алкогольні та безалкогольні напої, деякі приправи.
Асортимент харчових продуктів
Продовольчі продукти можуть утворювати якийсь набір товарів або асортимент. Розрізняють торговий і промисловий асортимент.
У першому випадку виділяють асортимент підприємства (номенклатура товарів, які продаються в магазині) і асортимент товарної групи (молочних, м'ясних, кондитерських і ін. Товарів).
Промисловий асортимент включає товари, які виробляються на даному підприємстві (асортимент підприємства) або в даній промислової галузі (асортимент галузі).
Класифікація молочних продуктів
У стародавні часи, коли хімічний склад молока ще не був відомий, цей продукт часто іменували «білою кров'ю» або «соком життя». І не дарма. Адже молоко по праву вважається найбільш повноцінним продуктом харчування, завдяки вмісту 20 амінокислот, понад 147 жирних кислот і лактози (молочного цукру), що є джерелом вітамінів, мікроелементів, ферментів і інших корисних речовин.
Класифікації піддається як саме молоко, так і продукти, які з нього отримують. Особливу групу складають кисломолочні продукти, Які є результатом молочнокислого або змішаного (молочнокисле + спиртове) бродіння молока.
Класифікація молока і молочних продуктів
Герметично закриті і стерилізовані мясні продукти в поєднанні з іншими харчовими продуктами (овочами, крупами) або без них
Класифікація товарів для дитячого харчування
Продукти дитячого харчування - це харчова продукція, створена з високоякісної сировини за спеціальними рецептурами для дітей від перших днів життя до 14 років. Харчування дітей має відповідати всім фізіологічним потребам їх зростаючого організму, зокрема, бути повноцінним за вмістом білків, вуглеводів і жирів, вітамінів, мінералів та інших поживних речовин.
Повна класифікація продуктів дитячого харчування дуже обширна. Найбільш загальний ознака для класифікації - це вік дітей, на який розрахована харчова продукція. У зв'язку з цим розрізняють продукти харчування:
- для дітей раннього віку (від 0 до 3 років);
- для дітей дошкільного віку (від 3 до 6 років);
- для дітей шкільного віку (від 6 до 14 років).
- продукти з низьким вмістом води (4-15%). Сюди відносять каші, макаронні вироби, Борошно, сухі молочні суміші;
- продукти з високим вмістом води (60-90%). Це овочеві та фруктові пюре, Сир, кефір, фрикадельки.
За ступенем подрібнення продуктів дитяча харчова продукція буває призначена:
- для дітей на перших місяцях життя (застосовують гомогенізацію харчових речовин при величині часток 150-200 мкм);
- для дітей від 6 до 9 місяців (протирання з величиною частинок до 800 мкм);
- для дітей від 10 місяців до 1,5 років (подрібнення шматочками до 2000 мкм);
- для дітей від 1,5 до 3 років (порційні страви).
Консерви для дитячого харчування бувають:
- з рослинної сировини (соки, пюре, овочеві та плодоовочеві консерви);
- з м'ясної сировини (яловичина, птиця, свинина, печінка, серце, шлунок і мова).
Молочні продукти для дітей
Особливе місце в дитячому харчуванні займає молочна продукція, оскільки саме вона замінює дитині материнське молоко, в разі його відсутності, і використовується в якості прикорму. Залежно від призначення класифікація молочних продуктів для дітей виглядає так:
- сухі адаптовані суміші для дитячого харчування;
- сухі молочні каші;
- кисломолочні продукти.
По виду продуктів молочна дитяча продукція буває:
зберігання продуктів
Всі харчові продукти мають властивість псуватися з часом. Продовжити термін їх придатності можна за допомогою консервування. Для цього необхідно створити умови, що запобігають розвитку мікроорганізмів і діяльність ферментів, які і викликають псування продуктів.
За методами консервування класифікація зберігання продуктів виглядає наступним чином:
- термічна обробка (пастеризація, стерилізація, заморожування, охолодження, застосування струмів УВЧ);
- зневоднення (сублімації, вакуумна, сонячна або камерна сушка);
- зміна складу середовища (соління, квашення, маринування, додавання цукру);
- застосування хімічних речовин (введення антибіотиків, антисептиків і антиокислювачів);
- іонізація радіацією.
Консервування не тільки збільшує термін зберігання харчових продуктів, а й розширює їх асортимент, покращує смак і підвищує калорійність.
14 способів, як коти демонструють вам свою любов Не доводиться сумніватися в тому, що кішки люблять нас настільки, наскільки ми їх любимо. Якщо ви не належите до розряду людей, що відносяться прихильно до пов.
Що станеться з вашим тілом, якщо ви будете їсти банани щодня Хоча банани не містять великої кількості кальцію, зате вони сприяють його засвоєнню, цей процес каталізують їх фруктоолігосахаріди. Таким обр.
15 симптомів раку, які жінки найчастіше ігнорують Багато ознак раку схожі на симптоми інших захворювань або станів, тому їх часто ігнорують. Звертайте увагу на своє тіло. Якщо ви замети.
Чому комарі одних людей кусають, а інших немає Вчені знайшли кілька причин, за якими комарі не можуть встояти перед спокусою вкусити одних і боятися підлітати до інших людей.
Що форма носа може сказати про вашої особистості? Багато експертів вважають, що, подивившись на ніс, можна багато чого сказати про особу людини. Тому при першій зустрічі зверніть увагу на ніс незнайомий.
7 частин тіла, які не слід чіпати руками Думайте про своє тіло, як про храм: ви можете його використовувати, але є деякі священні місця, які не можна чіпати руками. Дослідження показуючи.
У товароведении продовольчих товарів застосовують навчальну, торгову, стандартнуюклассіфікаціі.
Продовольчі товари підрозділяються також на види, різновиди і сорти. Розрізняють природні (видові) товарні сорти. Товарний сорт продукту залежить від його якості та визначається відповідно до вимог стандарту.
У торговій практиці часто застосовують поняття асортимент , Під яким розуміють набір видів або різновидів товарів, об'єднаних за будь-якою ознакою. Наприклад, в асортимент макаронних виробів входять макарони, вермішель, локшина і ін. Асортиментний мінімум - перелік товарів, обов'язкових для даного торгового підприємства.
В основу навчальної класифікації покладена спільність товарів за їх походженням чи основної сировини, подібністю хімічного складу та використання. Так як навчальна класифікація групує товари не за одним принципом, її не можна визнати строго наукової. Згідно з цією класифікацією продовольчі товари ділять на дев'ять груп:
з борошна товари - зерно, борошно, крупа, хлібобулочні і макаронні вироби. Товари цієї групи містять високу кількість крохмалю;
плодоовочеві товари - свіжі плоди, овочі, гриби та продукти їх переробки. Ці продукти відрізняються високою біологічною цінністю і низькою енергетичною здатністю;
цукор, мед, крохмаль та крохмалепродукти, кондитерські вироби . Для цих товарів характерні приємний смак і аромат. Багато з них є десертом або ласощами;
смакові товари - алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, чай, кава, прянощі, сіль, харчові кислоти, а також умовно тютюн і тютюнові вироби. Вони мають виражені смаками і ароматом, містять речовини, що впливають на нервову систему. Використовують їх в невеликих кількостях для поліпшення смаку їжі і збудження апетиту. Споживання деяких з них, особливо алкогольних напоїв і тютюнових виробів, шкідливо для здоров'я людини;
молочні товари - молоко і продукти його переробки (кисломолочні вироби - сметана, сир, вершки, масло, сири та ін.). Багато продуктів цієї групи рекомендуються для дитячого та дієтичного харчування. Вони відрізняються високою біологічною цінністю і гарною усваемость;
харчові жири - рослинні олії, тваринні жири, маргарин, кулінарні, кондитерські та хлібопекарські жири, майонез. Ці продукти в порівнянні з іншими мають найвищу енергетичної здатністю, є джерелом вітамінів A, D, E, K;
м'ясні товари - м'ясо різних тварин і птахів і продукти їх переробки (ковбасні вироби, м'ясокопченості, м'ясні консерви, напівфабрикати і кулінарні вироби). М'ясні продукти є одним з основних джерел повноцінних білків;
яєчні товари - яйця птахів і продукти їх переробки (меланж, яєчний порошок). Ці продукти добре засвоюються організмом людини і володіють високою біологічною цінністю;
рибні товари - риба свіжа, солона, в'ялена, копчена, сушена, консерви, рибна ікра, А також Нерибні водне сировину (раки, краби, молюски, водорості та ін.). Рибні товари є джерелом повноцінних білків, жирів, вітамінів і володіють високою харчовою і біологічною цінністю.
за торгової класифікації товари об'єднують в такі групи:
хлібобулочні
плодоовочеві
кондитерські
винно-горілчані
молочно-масляні
харчові жири
тютюнові вироби
В торговельної практиці продовольчі товари поділяють на гастрономічні і бакалійні.
До групі гастрономічних товарів відносять готові до вживання продукти:
м'ясну кулінарію
копченості
консерви
молочні продукти
алкогольні напої
та ін .
До групи бакалійних товарів відносять
макаронні вироби
сушіння плоди
прянощі
Класифікація штрих-кодів
Принцип ШК - кодування алфавітно-цифрових знаків у вигляді чергування чорних і світлих смуг різної товщини (штрихів і прогалин), зчитування за допомогою скануючого пристрою, який розшифровує коди і передає інформацію на ЕОМ.
Перші дві цифри позначають код країни, де знаходиться організація, яка зареєструвала виробника, його товар і привласнила їм порядкові номери.
Код країни може і не збігатися з країною походження товару. Так як виробник або продавець має право зареєструватися у вітчизняному або закордонному банках даних.
КРУПА
Крупа є одним з найбільш поширених продуктів харчування. За змістом основних поживних речовин найбільш сприятливий хімічний склад мають гречана, вівсяна і горохова крупа.
Зміст вітамінів в крупі різному. Енергетична цінність крупи досить висока. Фізіологічна цінність крупи обумовлена \u200b\u200bвпливом їх на діяльність організму. Манна і рисова крупи через низький вміст клітковини і високою засвоюваності рекомендується для дитячого харчування. каша з вівсяної крупи має слизову консистенцію і позитивно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту людини. Крупа, яка містить велику кількість клітковини (гречана, ячна, вівсяна), благотворно діє на органи травлення.
Целюлоза (клітковина) - поширений полісахарид. Велика частина клітковини організмом людини не засвоюється. Підвищений вміст її в продукті знижує його засвоюваність, харчову цінність, погіршує смак.
Кулінарні гідності крупи характеризуються тривалістю варіння, збільшенням маси і об'єму, органолептичними показниками якості каші (смак, запах, консистенція). найцінніші крупи, мають нетривалий час варіння, - 15-25 хв (манна, Геркулес, ядриця швидкорозварювані), що забезпечують великий ваговій і об'ємний Привар, а також крупи, каші з яких мають типово ясно виражені смак і запах, розсипчасту консистенцію.
Виробляють крупи в широкому в широкому асортименті. В основу класифікації асортименту круп покладені вид використовуваного зерна і технологія його обробки.
Залежно від використовуваного зерна крупи поділяють на види - пшеничні, гречані, вівсяні, ячмінні та ін .; за способом обробки зерна - на різновиди: цілі, подрібнені шліфовані, подрібнені нешліфовані, плющення; за змістом доброякісного ядра і домішок крупи недроблене ділять на сорти (вівсяна, гречана ядриця, рис, пшоно), подрібнені - за розміром крупинок на номери, причому шліфовані крупи (пшенична, перлова, кукурудзяна) поділяються на п'ять номерів, а не шліфована (ячна) - на три; залежно від типу пшениці манну крупу ділять на марки.
КРУПяве меню.
Крупи не тільки смачні й поживні, а й надзвичайно корисні. У крупах (особливо нешліфованих) міститься рекордна кількість вітамінів, калію, магнію, заліза, цинку та інших необхідних мікроелементів. Крім того, прихильники здорового способу життя знають, що круп'яні страви багаті клітковиною і пектином, які абсорбують з організму всі шкідливі речовини. Особливо незамінні крупи в пісному, вегетаріанському меню.
Вибирати крупи нескладно: геркулесовая, манна, пшоняна, гречана, перлова і будь-яка інша крупа насамперед повинна бути свіжою і якісною - смак, колір, запах, наявність або відсутність домішок. Велике значення має і вологість, адже сухі крупи можуть зберігатися без втрати своїх властивостей набагато довше. Не варто використовувати вологі крупи, а також злаки, містять сміття і домішки: пісок, насіння дикорослих рослин, необрушенние ядра.
Особливо часто круп'яні страви готують в ресторанах національних кухонь. Наприклад, в меню ресторану російської кухні входить молода домашня качка, запечена з потрухами і гречаною кашею.
Як правило, на ресторанних кухнях використовують гречану, вівсяну, пшоняну, манну крупи, але особливо популярний Мал - справжній король злаків.
Значно меншою любов'ю користується перлова крупа, Що отримується з шліфованих зерен ячменю. І дарма - рослинного білка в перловки міститься майже стільки ж, скільки в сої, а за своїми поживними якостями вона перевершує багато інших крупи. Ця крупа прекрасно поєднується з овочами, зеленню і грибами, з неї можна готувати супи і навіть салати. З подрібнених, але не шліфованих ячмінних зерен отримують багату клітковиною і мінералами ячну крупу. Судячи з усього, популярності перлової і ячної круп не сприяє їх «громадського харчування», «армійське» минуле.
Всім іншим круп багато хто воліє гречку, Яка славиться своїм яскравим смаком і приємним ароматом. Корисна, дієтична і в той же час поживна, гречана крупа багата добре засвоєними білками, крохмалем, вітамінами, магнієм і залізом. Баранячий бік або молочне порося з гречаною кашею - одне з найпоширеніших банкетних страв. Крім того, з цієї крупи готують не тільки різноманітні каші і гарніри, а й смачні начинки для пирогів, і навіть особливі гречані млинці.
До сих пір не втрачає популярності і пшоно, Що отримується з очищених зерен проса. Розсипчаста молочна пшоняна каша з вершками або гарбузом, запечена в керамічному горщику, часто входить в меню російської кухні.
Пшоняна крупа містить «швидкопсувні» рослинні жири, тому не слід її зберігати більше двох-трьох місяців. Для того, щоб страви з пшенки не гірчить, крупу рекомендується ретельно промивати гарячою водою.
манну крупу, Використовувану для каш і різноманітних пудингів, отримують з дрібно розмолотої пшениці. густа манна каша з родзинками і фруктами, прикрашена цукатами, горіхами і збитими вершками, може стати непоганим десертом. З пшениці більш грубого помелу отримують крупу «Артек», яка вариться набагато довше, ніж манка, і відрізняється від неї яскравим жовтим кольором.
Також в рецептуру деяких страв входять і цільні, що не розмелені пшеничні зерна, звільнені від оболонок. Наприклад, в вегетаріанське меню включаються дієтичні салати з злегка пророщених зерен пшениці, родзинок, моркви, інших фруктів і овочів.
А от численні любителі грузинської кухні вважають за краще ситну, смачну і легкоусвояемую кукурудзяну крупу. Практично у всіх грузинських ресторанах можна покуштувати екзотичне еларджі - страви з роздробленої кукурудзи з сиром і кукурудзяну кашу - мамалигу.
Кукурудзяна крупа, багата крохмалем, залізом і вітамінами, входить до складу так званих швидких сніданків - корн-флексів і мюслів.
Улюблені мюслі - цей прискорений і вдосконалений варіант каш - являє собою складну суміш гречаних, кукурудзяних, вівсяних, пшеничних, рисових пластівців, змішаних з горіхами, насінням, родзинками, шматочками сухофруктів і коричневим цукром.
Особливо корисною вважається каша, приготована з вівсяних пластівців «Геркулес». Для отримання геркулесових пластівців овес ретельно пропарюють, висушують і подрібнюють, і тому пластівці засвоюються набагато краще, ніж крупа з цілісних вівсяних зерен, а геркулесова каша відрізняється ніжним смаком.
Фахівці вважають, що страви з «Геркулеса» оптимальні по співвідношенню вуглеводів, білків, вітамінів і мікроелементів. Втім, кожна крупа корисна, смачна і хороша по-своєму, і не варто відмовлятися від круп'яних страв, замінюючи їх всілякими екзотичними продуктами.
Легкий, ніжний низькокалорійний, рис прекрасно поєднується з багатьма продуктами - рибою, м'ясом, молоком, овочами, фруктами. Наприклад, соковита качина грудка в кленовому сиропі, з смаженими овочами, Рисом і цитрусовим соусом послужить справжньою прикрасою будь-якого ресторанного меню.
З рису готують супи, салати і гарніри, середземноморські різотто і паельї, ароматні розсипчасті східні плови.
Такі популярні зараз японські суші і сашимі - це поєднання вузького клейкого рису з сирої морською рибою, водоростями, креветками, соєвою пастою, соусом васабі.
Існує багато сортів рису, найпоширеніший з яких - довгозерний. Його великі і довгі зерна зберігають свою форму після варіння і не злипаються, він ідеальний як гарнір до м'ясних і рибних страв. Довгозерний рис, підданий слабкою шліфовці, прийнято називати коричневим. Така крупа, яка зберегла висівковій оболонку і зародок, особливо корисні для організму, так як містить всі вихідні поживні речовини і вітаміни.
Гурмани особливо цінують королівський жасминовий рис, Який вирощується на високогірних плато Таїланду. Ці білосніжні зерна з ніжним смаком і чудовим молочним ароматом використовують у східній кухні.
Користуються попитом у відвідувачів ресторанів страви з рису сорту басматі, Який росте тільки в Індії біля підніжжя Гімалаїв і зрошується найчистішої водою з високогірних джерел.
Для салатів і гарнірів чудово підходить пропарений рис, Який пройшов спеціальну теплову обробку. Він зберігає корисні речовини і ніколи не злипається при варінні. А ось любителі здорової їжі віддають перевагу має унікальний смак дикий чорний рис, який, як правило, вживають в суміші з довгозерний.
Гречану крупу поділяють на ядриця і просунув.
ядриця - це зерно гречки, з якого видалена тільки плодова оболонка. Для збільшення виходу крупи і поліпшення її кулінарних властивостей зерно перед лущенням піддають гідротермічної обробці. Колір непропаренной крупи сірий з зеленуватим відтінком, пропареної - коричневий різних відтінків. За якістю ядриця ділять на вищий і 1-й сорти.
просунув - являє собою подрібнені ядра гречки, що утворилися в процесі виготовлення гречаної ядриця. На сорти не поділяють.
Чому крупи корисні для дітей і дорослих?
Вітамін В1 - покращує травлення, нормалізує роботу нервової системи, м'язів і серця.
вітамін В2 - зберігає здорової шкіру, нігті, волосся, покращує зір.
вітамін В3 - усуває шлунково-кишкові розлади, підсилює кровообіг.
вітамін В5 - сприяє загоєнню ран, допомагає при інфекціях, сприяючи синтезу антитіл.
вітамін В6 - сприяє засвоєнню білка і жиру, допомагає запобігати нервові і шкірні розлади. вітамін В8 - сприяє усуненню загальної м'язової слабкості, допомагає при лікуванні дерматитів і безсоння.
вітамін РР - зміцнює кровоносні судини
Залізо - підвищує опірність захворювань, повертає хороший тонус шкіри.
МАКАРОННІ ВИРОБИ.
Основними перевагами макаронних виробів перед іншими продуктами з борошна вважають можливість тривалого зберігання без погіршення якостей і споживчих властивостей, швидкість і простоту приготування страв з них (в середньому від 5 до 20 хвилин), а також високу харчову цінність. Традиційно макаронні вироби можуть зберігатися більше року, оскільки мають низький вміст вологи і в них повністю відсутні скоропортядобавкі (за винятком смакових і збагачувальних в окремих видах). Висока харчова цінність обумовлена \u200b\u200bвмістом білка - до 10,4%, крохмалю - 68,5%, цукрів - до 1,8%, мінеральних речовин - до 1,7%.
Макаронні вироби підрозділяють:
по сорту борошна, з якої зроблені макарони;
по використанню смакових або збагачувальних добавок;
за формою макаронних виробів.
При виробництві макаронних виробів використовують тверду і / або високостекловідной м'яку пшеницю, яка визначає колір макаронного борошна (білий або кремовий). Визначити сорт борошна, що використовується при виробництві макаронних виробів, можна за вмістом білка в продукті: якщо в 100 грамах виробів білка міститься більше 11%, то основу складає борошно з пшениці твердих сортів. Вироби з низьким вмістом білка виготовляють з м'яких сортів пшеничних культур.
При використанні смакових або збагачувальних добавок до назви сорту додаються їх назви (наприклад, вищий, яєчний).
На упаковці багатьох імпортних виробів вказується кількість яєць на 1 кг борошна. Високоякісна макаронна продукція відрізняється великим вмістом свіжих яєць (понад 8 на 1 кг борошна). В макарони також додають червоний буряк, томати, чорнило каракатиці і шпинат, які визначають колір вироби та додаткову харчову цінність. Наприклад, вироби з червоного буряка збагачені вітаміном С, антиоксидантами і мінералами, особливо залізом.
За формою макаронні вироби поділяються на трубчасті, ніте- і лентообразние, а також фігурні. Випускаються «пластинами» і трубочками з великим діаметром для приготування італійської кухні. Деякі фігурні вироби представлені у вигляді різнокольорових звірят, букв, будиночків - їх відносять до дитячої продукції.
До макаронних виробів відносять локшину швидкого приготування. Такий продукт називають сублімованим, оскільки вже з приготованого вироби видаляють вологу.
зберігати макаронні вироби слід в чистих і сухих приміщеннях при відносній вологості повітря не більше 70% і температурі не вище 30 о С. Вироби можуть зберігатися і в неопалюваних приміщеннях при низьких температурах. Не допускається сусідство з товарами, що мають специфічний запах. Слід уникати різких перепадів температур і відносної вологості повітря, оскільки це призводить до підвищення вологості продукції.