Способи зберігання продуктів харчування на природі. Як зберігати продукти в поході

18.04.2020

Якщо ваш холодильник програв конкуренцію літній спеці і перестав належним чином холодити, а то і зовсім зламався - не турбуйтеся. Ось 9 способів, як зберегти продукти в спеку без холодильника.

1. М'ясо. Є кілька способів зберегти м'ясо свіжим без холодильника. Можна просушити його паперовим рушником, обмазати з усіх боків яловичим або баранячим жиром, обернути пергаментним папером і підвісити в прохолодному місці. Інший спосіб: опустити м'ясо на кілька секунд в киплячу воду або масло, щоб з усіх боків утворилася скоринка, після цього просушити, обв'язати мотузкою і зберігати на протязі. Перед вживанням в їжу зрізати скоринку і варити або смажити, як зазвичай. Є і ще способи: обернути м'ясо в ганчірку, змочену розчином оцту, або зберігати в міцному солоному розчині, тільки не забудьте перед цим ретельно його промити.

2. Курка. Щоб зберегти свіжою тушку курки, потрібно її вичистити, промити і щільно обернути ганчіркою, просоченою оцтом. У міру висихання ганчірки змочуйте її оцтом. Інший спосіб: натерши тушку всередині і зовні сіллю, повісити на протязі.

4. Ковбаса. Ковбасні вироби можна зберегти так: зробіть міцний солоний розчин і покладіть туди ковбасу на кілька хвилин. Потім дістаньте і протріть ковбасу рушником, а зріз намажте сирим курячим білком. Зберігайте ковбасу в темному прохолодному місці.

5. Сир. Щоб сир не засох, загорніть його в тканинну серветку, просочену солоним розчином.

6. Яйця. До того як з'явилися холодильники, господині зберігали яйця, заливши їх водою, що залишилася після гасіння вапна. Таким чином яйця можуть зберігатися місяць навіть при плюсовій температурі. Інший спосіб: ретельно змастити кожне яйце салом і прибрати в темне прохолодне місце (важливо, щоб яйця не торкалися одне одного). Зберігати їх можна до двох тижнів.

7. Молоко. Щоб молоко не скисло, його краще прокип'ятити з додаванням щіпки цукру і питної соди на кінчику ножа. Потім перелити в скляну банку або глиняний глечик, обернути мокрою ганчіркою, поставити в таз з холодною водою і накрити. Тримати посуд краще в прохолодному місці або на протязі. У міру випаровування води слід підливати свіжу, а ганчірку знову змочувати холодною водою.

8. Консерви. Після відкриття консервів вміст потрібно відразу перекласти в скляний або емальований посуд, а зверху покласти шматочок цукру. Закрити кришкою і можна зберігати в темному місці протягом 2-3 днів.
консервовані помідори, томатна паста і сік довго не запліснявіють, якщо їх зверху залити тонким шаром рослинного масла.

9. Риба. Рибу потрібно випатрати, видалити зябра, але не мити, а насухо витерти тканинною серветкою і натерти всередині і зовні сіллю. Оброблену таким способом рибу можна зберігати на протязі протягом декількох днів. Якщо потрібно зберегти рибу довше тижня, то можна спробувати наступний метод. Зробіть солоний розчин, доведіть його до кипіння, влийте в нього трохи оцту, остудіть і покладіть в вийшла рідина рибу. Через 5 днів повторіть процедуру.

Коли температура піднімається вище позначки +25 градусів, продукти навіть в холодильнику псуються швидше звичайного, а при зберіганні на столі рахунок і зовсім може йти навіть не на годинник, а на хвилини. Але, виявляється, є кілька прийомів, які допоможуть зберегти свіжість продуктів і убезпечити від отруєння, передає «Голос.ua».

М'ясо ріжемо більший і зберігаємо в пергаменті

У спеку м'ясо стає одним з найбільш потенційно небезпечних продуктів, особливо якщо мова йде про сирому продукті, розповіла лікар-гастроентеролог Мирослава Опришко. Через інтенсивне розмноження бактерій свіже м'ясо може стати отрутою вже через півгодини.

Тому, каже фахівець, м'ясо завжди має зберігатися в холодному місці. Скляний посуд, Яка традиційно вважається найкращою ємністю для зберігання продуктів, в даному випадку поступається звичайному пергаменту. Він надовго зберігає свіжість м'ясних продуктів і ковбас, поглинаючи надмірну вологу і жир, які також нерідко прискорюють його псування і розмноження шкідливих бактерій.

«Не варто заздалегідь обробляти м'ясо - чим більше шматок, Тим довше він може зберігатися. Відповідно, ризики будуть зведені до мінімуму. Якщо необхідно зробити заготовки перед пікніком або приходом гостей, м'ясо обов'язково потрібно позбавити від кістки, адже це - головний провідник бактерій і мікробів. Якщо ж для страви вам потрібно саме м'ясо на кістці, але готувати ви збираєтеся його через день-два, краще продукт заморозити », - радить фахівець.

При цьому сире м'ясо і м'ясо, яке вже піддалося обробці, потрібно зберігати окремо, щоб бактерії не «перекидалися» один на одного.

Зберігати м'ясо без холодильника і перевозити на довгі дистанції досить небезпечно, але, якщо ж це вкрай необхідно, - неодмінно просушіть його паперовим рушником, змастити з усіх боків яловичим або баранячим жиром, оберніть пергаментним папером і залиште в найбільш прохолодному місці. Також можна опустити м'ясо на кілька секунд в киплячу воду або масло, після чого просушити серветкою і залишити на протязі. Перед приготуванням потрібно зрізати скоринку і під час готування протушкувати або посмажити його на пару хвилин довше звичайного.

Молоко врятують сіль і кип'ятіння

Будь-які молочні продукти відносяться до категорії швидкопсувних, особливо якщо мова йде про свіжому непастеризованого молоці - в жарку погоду воно несе серйозний ризик отруєння. Тому в літній період варто віддавати перевагу «магазинному» молоку, навіть якщо ви впевнені в якості сільського молока, яке звикли купувати.

Після того, як заводська упаковка або пакет розкриті, зберігати будь-яку «молочку» можна не більше півтора-двох діб в холодильнику. Якщо ж дуже потрібно продовжити терміни зберігання молочних продуктів, перш за все, важливо не допустити появи в них шкідливих бактерій, а для цього - піддати їх тепловій обробці.

«Молочна продукція починає псуватися практично відразу після того, як її дістають з холодильника. Це ще один аргумент на користь відмови від покупок на ринку - там воно зберігається без холодильника і часто в пластикових пляшках, які не можна використовувати більше одного разу. У «бабусь» молоко непастеризоване і його придатність не підтверджена ніякої документацією і тестами, недобросовісні продавці нерідко домішують в нього сторонні інгредієнти для додання смаку і воду для обсягу », - обурюється лікар.

А ось все без винятку «магазинне» молоко проходить обов'язковий процес пастеризації, що виключає присутність бактерій в продукті. Але тільки до того, як ви його відкриєте. Але і після цього не варто втрачати пильність - терміни зберігання, зазначені на упаковці, спочатку варто поділити на 2, адже молоко вже «пережило» кілька перепадів температур - від морозильного стенду в супермаркеті до вуличної температури, а звідти його помістили знову в холодильник.

«Трохи продовжити термін придатності і вбити бактерії допоможе кип'ятіння. Щоб молоко залишалося свіжим, варто зберігати його в скляних пляшках в холодильнику, а при кип'ятінні додати пару пучок цукру і маленьку щіпку солі », - радить фахівець.

Сметану і кисле молоко можна зберігати тільки в глиняних горщиках, інакше бактерії будуть розмножуватися в рази швидше.

Масло і оцет вбережуть яйця

У спеку яйця стають потенційно небезпечним продуктом, Тому зберігати їх можна тільки в холодильнику і, навіть якщо терміни зберігання дозволяють робити це кілька тижнів, краще використовувати їх протягом 5-7 днів.

«Від покупки сільських яєць коштує поки відмовитися, якщо тільки мова не йде про продукт, виготовленому в умовах, які вам добре відомі, вашою бабусею, членами сім'ї та близькими друзями-родичами. У такому випадку при перевезенні яєць з села в місто потрібно вжити заходів попередження їх псування.

Щоб вони не зіпсувалися вже по дорозі, продукт потрібно обов'язково обробити - наприклад, відмічено, що яйця будуть довше зберігати свою свіжість, якщо загорнути їх в тканину, попередньо змочену в розчині оцтової кислоти», - зазначила лікар.

Яйця можуть близько 5 днів залишатися свіжими без холодильника (зрозуміло, в тіні, а не під палючим сонцем), якщо попередньо потримати їх протягом півгодини в розчині саліцилової кислоти (2 ч. Л. На півлітра води).

Якщо обернути яйця марлею і опустити їх в киплячу воду на кілька секунд, а відразу після цього - в холодну, терміни зберігання будуть збільшені мінімум на кілька днів.

Зберігає свіжість яєць і рослинна олія, Завдяки тому, що жирна плівка захистить їх від потрапляння бактерій і вірусів. Важливо не забути попередньо вимити яйця, адже жирна плівка «запечатає» вже наявні на шкаралупі бактерії.

Хліб - в холодному місці або в лляному рушник

«Так звана картопляна паличка в магазинних виробах може розвинутися всього за кілька годин. Вся справа в борошні низької якості, на якій економлять виробники. Це дуже небезпечні бактерії, так як вони швидко утворюють суперечки і прекрасно переносять високі температури. Якщо хліб зі спорами пролежить хоча б годин 8-10 поруч зі свіжим батоном, спорами заразитися і він. Розпізнати хліб, заражений картопляною хворобою дуже просто - у нього неприємний запах і змінена консистенція », - каже лікар.

Важливо не тільки викинути зіпсоване хлібний виріб, але і продезинфікувати тару або ємність, в якій він лежав. Хлібницю, або те, що її замінює, потрібно ретельно вимити зі спеціальними засобами, а позбутися неприємного запаху допоможе корочка лимона або четвертинка яблука, поміщені всередину.

У будь-який час року хліб краще зберігати в темному місці, а в жарку погоду - в холодильнику, так як низькі температури стримують розмноження бактерій, а відсутність прямих сонячних променів допоможе йому довше залишатися м'яким. При цьому важливо пам'ятати, що чорний і білий хліб не можна зберігати разом. У різних видах випічки містяться різні види бактерій і культур, а їх сусідство веде до розмноження продуктів розпаду, що призводить до виникнення грибка.

Овочі та фрукти

В спекотну погоду сезонні овочі і фрукти, особливо соковиті, псуються вкрай швидко, але далеко не всі з них варто зберігати в холодильнику.

Наприклад, помідори потрібно зберігати немитими при кімнатній температурі. Холодильник для цього не підходить, так як низькі температури вбивають смак і аромат овоча, а його текстура стає «ватяною», говорить фахівець.

А ось огірки і кабачки слід зберігати в темних прохолодних місцях, але, бажано, не більше 5-7 днів. Так само варто надходити і з баклажанами, але їх бажано вжити протягом 2-3 днів після покупки.

Морква, особливо молоду, бажано зберігати в холодильнику в поліетиленовому пакеті, трохи окропивши водою і зав'язавши пакет так, щоб в ньому залишилося повітря. Мити і чистити її потрібно безпосередньо перед тим, як збираєтеся щось приготувати, в іншому випадку, на поверхні моркви можуть осідати частки пилу і розмножуватися бактерії.

«Перець обов'язково зберігати немитим, інакше він почне пліснявіти. Не варто використовувати поліетиленові пакети, можна загорнути їх чистим рушником або просто помістити на полицю. Якщо перець все-таки покрився пліснявою, не варто намагатися обрізати уражене місце - викидайте весь плід, вживати його вже небезпечно », - радить лікар.

На відміну від овочів, які потрібно зберігати немитими, зелень варто промити, обрізати, висушити, загорнути в паперовий рушник або фольгу, після чого прибрати в холодильник.

Традиційні літні напої лимонад, морс або квас набагато смачніше вживати охолодженими. Як же це зробити без холодильника? А дуже просто!

Пляшку з напоєм необхідно зверху обгорнути будь-якою тканиною або рушником (попередньо змоченим в холодній воді) І опустити її в ємність з водою.

В процесі випаровування води з тканини, відбувається зниження температури напою в пляшці. У ємність у міру випаровування, необхідно доливати холодну воду.

яйця

Яйця натирають смальцем або соняшниковою олією, Загортають у папір, кладуть в кошик і підвішують в добре провітрюваному прохолодному місці.

м'ясо

спосіб 1

Буде потрібно будь-яка натуральна тканина. Перш, ніж обернути нею м'ясо, тканину просочують оцтом.

Перед приготуванням м'ясо потрібно промити під холодною водою.

спосіб 2

Для цього способу знадобиться сік лимона. М'ясо добре натирають лимонним соком, Залишають його під марлею або друшляком в прохолодному і добре вентильованому приміщенні.

Навіть при дуже жаркій погоді, м'ясо буде придатне до вживання протягом 1-2 днів.

спосіб 3

Наша порада:

М'ясо можна обсмажити в малій кількості жиру, трохи посоливши. У такому вигляді воно може зберігатися кілька днів.

молоко

Свіже молоко наливають в скляну банку, закриваю її кришкою. Далі банку занурюють в таз або каструлю з холодною водою (так, щоб вода доходила до середини банки). Зверху розміщують рушник, кінці якого занурюють у воду. Таким чином, вода поступово випаровується з рушника і підтримує низьку температуру в банку з молоком.
Якщо необхідно зберегти кип'ячене молоко, то для цього краще використовувати фарфоровий посуд. Перш, ніж налити в неї молоко - посуд споліскують холодною водою. Після кип'ятіння молоко повинно охолонути, а потім його наливають в порцеляновий посуд. Ємність з молоком закривають кришкою, ставлять прохолодне місце в каструлю з підсоленою водою. Щоб молоко зберігалося довше - воду слід періодично міняти.
Щоб молоко не скисло, перед кип'ятіння в нього додають соду (на кінчику ножа). Після кипіння треба дати молоку охолонути відритим. Такий спосіб дозволяє зберегти молоко протягом 2-3 днів.

Молочні продукти

Вершкове масло поділяють на порції (по 150-200 грам), обертають кожен шматочок папером і кладуть в солону воду. Зверху накривають тарілкою або кришкою.

Сир і сметану необхідно зберігати в герметично закритій тарі, яку розміщую в прохолодну воду. Якщо воду міняти часто, то тривалість зберігання збільшується.

Бринзу і сир загортають в лляну тканину (попередньо змочену підсоленою водою), кладуть у миску і залишають в темному і прохолодно місці.

Овочі

Огірки легко збережуть свої якості і свіжість протягом декількох днів, якщо їх занурити в воду (хвостиком вниз) на три чверті. Воду треба міняти щодня.
У підсоленій воді можна зберігати кабачки і зелений салат.
«Освіжити» зелень можна дуже простим способом: Поміщаємо її в трохи підкислену оцтом холодну воду на 40-60 хвилин.
Овочі краще збережуть свіжість, якщо обернути їх мокрим рушником.

фрукти

Кавун і диня відмінно почувають себе в холодній воді. Якщо не вийшло повністю весь плід в неї, то верхню його частину можна прикрити мокрим рушником. Так він не тільки збережеться, але і охолоне, а також стане більш пружним.
Лимон довго залишиться свіжим, якщо його нарізати часточками товщиною 5-6 мм і помістити в скляну банку. Кожен шар необхідно посипати цукром.
Якщо необхідно зберегти лимони цілком, то їх поміщають в скляну банку і заливають холодною водою. Воду слід міняти щодня.

Наша порада:

Свіжість лимонів може зберігатися 5-6 днів, якщо їх залишити в сухому місці, поклавши їх так, щоб вони не торкалися одне одного.

Дарина СКРИПНИК
фото depositphotos

Вівторок, 12 Апреля 2016 р 7:56 + до цитатника

Зберегти свіжість продуктів на деякий час допоможуть не тільки спеціальні пристрої, але і «народні ради». Обходилися ж якось наші прабабусі та бабусі без холодильників.

Зберігаємо молочні продукти

Це особливо актуально, якщо в сім'ї діти, яким свіже молоко, сирок, масло потрібні кожен день.

спосіб 1

Щоб продовжити свіжість молока, його потрібно прокип'ятити, додавши на кінчику ножа кухонну соду або цукор. Після кип'ятіння перелити в емальовану, скляну або керамічний посуд. Ємність з молоком помістити в таз з холодною водою так, щоб вода доходила до її половини. Потім накрити змоченою у воді і вичавленої серветкою або вафельним рушником, залишивши його краю в воді, і виставити в темне місце на протяг (згадуємо принцип роботи атмосферного холодильника). Постійно випаровується вода підтримає низьку температуру, і молоко не скисне.

спосіб 2

Можна діяти інакше. Банку з молоком щільно закрити і обмотати шаром вати. Вату для надійності закріпити нитками. Упаковану таким чином банку поставити в неглибоку велику тарілку з холодною водою. Вата вбере воду і охолодить молоко. Тільки додавати води доведеться часто, так як вата швидше забере її, ніж тканина.

спосіб 1

Два-три дні ці продукти можуть пролежати в пергаментному папері, просоченої сольовим розчином.

спосіб 2

порізати на порційні шматки і покласти в посуд з міцним сольовим розчином. Тільки перед вживанням обов'язково промити в холодній воді.

спосіб 3

Стосується вершкового масла. Його можна загорнути в тканину, просочену винним оцтом. Масло надовго залишиться свіжим.

спосіб 4

Знову ж про вершкове масло. Шматок масла покласти в солону воду і налити зверху тонким шаром рослинне масло. Воно створить плівку, яка не пропустить повітря, і вміст залишиться «законсервованим». Головне - не збовтувати миску, щоб не порушити масляну плівку. Обов'язково промити масло перед їжею, щоб змити сіль.

Перед тим, як складати сир в банку, її потрібно простерилізувати. На дно покласти тонкий шар солі. Утрамбувати сир так, щоб він заповнив всю банку, і не залишилося повітря. Закрити ємність марлею, змоченою в солоній воді. Конструкцію закрити дерев'яною підставкою під гаряче і зверху покласти вантаж.

Варто врахувати: як би ми не старалися і не намагалися, сир дуже погано зберігається, якщо він дійсно натуральний. І якщо свіжість продукту викликає побоювання, краще не їсти його.

зберігаємо мясні продукти

М'ясо і ковбасу вживає в їжу більшість, а багато хто так і зовсім не уявляють, як без них обійтися. Тому і способів зберегти ці продукти свіжими винайдено чимало.

м'ясо

спосіб 1 - в оцті

М'ясо загортається в тканину, просочену оцтом. Потім згорток кладуть в миску з кришкою і прибирають в тінь. Перед приготуванням м'ясо слід добре промити водою.

Спосіб 2 - в кропиві

Шматок м'яса з усіх боків обкладається промитими в прохолодній воді листям свіжої кропиви. Далі він загортається в папір і зберігається в прохолодному сухому місці.

Спосіб 3 - зі скоринкою

Обсмажити до появи скоринки або ошпарити окропом шматок м'яса. Якщо м'ясо ошпарюють, то підсушити його над вогнем. Загорнути в марлю і виставити на протяг.

Спосіб 4 - з хроном

Якщо на городі росте хрін, слід зірвати 2-3 найбільших листа. Загорнути в них м'ясо так, щоб вона була закрита з усіх боків. Щільно укутати все в пергаментний папір і прибрати в темне місце. Підійде і подрібнений хрін - їм обкладається м'ясо. Далі все так само: загорнути в папір і прибрати в тінь. Через брак паперу, м'ясо, натерте хроном, можна скласти в банку або каструльку і щільно закрити кришкою.

Спосіб 5 - з часником або цибулею

М'ясо покласти на невелику підставку (по типу підставки для приготування на пару в мультиварці), опустити її в каструлю. Перед цим на дно каструлі викласти подрібнені в блендері цибулю або часник (можна і те, і інше). Закрити кришкою і прибрати в темне місце.

Спосіб 6 - в кислому молоці

м'ясо заливається кислим молоком так, щоб його не було видно, і ставиться в прохолодне місце.

Спосіб 7 - в лимоні

М'ясо щедро натирається соком лимона, посипається сіллю. Щільно набивається в каструлю з кришкою - і прямо в холодне місце.

Спосіб 8 - для замороженого м'яса

Якщо потрібно зберегти заморожене м'ясо, його варто загорнути в кілька шарів паперу або газети. Як варіант - в старий одяг, знову ж в кілька шарів. Так воно довше не розтане.

Важливо!Відокремлене від кістки м'ясо краще зберігає свіжість.

Ще один продукт, який погано зберігається. Можна прибрати її в колодязь, а й там ковбаса НЕ пролежить довго.

Тут або брати ту кількість, яку можна з'їсти відразу, або утриматися від покупки, знаючи, що немає холодильника.

Копчена ковбаса

Зберігається три дні. Тримати її краще в сухому провітрюваному приміщенні. Можна трохи обсмажити або підсушити на вогні.

Цілий курча обмотується листям кропиви (або всередину тушки набивається все та ж кропива) - так пташка «протримається» добу, за умови досить прохолодного приміщення.

Порізане на шматки м'ясо птиці в мисці можна перекласти листям кропиви. Для зберігання птиці підійдуть і всі наведені «м'ясні» способи.

зберігаємо рибу

спосіб 1

Якщо риба свіжа (НЕ копчена, які не в'ялена і так далі), то її вкривають листям горобини або кропиви, зверху солять, закривають серветкою, змоченою в оцті. І, природно, прибирають в прохолодне приміщення.

спосіб 2

Добре випатрати рибу, але не мити. Посолити, поперчити і розвісити в вентильованому холодному місці. Можна також набити випотрошену тушку кропивою.

спосіб 3

Копчену рибу можна повісити в'ялитися на вітрі і сонце.

зберігаємо яйця

спосіб 1

кожне сире яйце зверху обмазати рослинним маслом і прибрати в прохолоду.

спосіб 2

Сирі яйця засипати піском в каструлі і поставити в тінь

М'ясо ріжемо більший і зберігаємо в пергаменті

Тому, каже фахівець, м'ясо завжди має зберігатися в холодному місці. Скляний посуд, яка традиційно вважається найкращою ємністю для зберігання продуктів, в даному випадку поступається звичайному пергаменту. Він надовго зберігає свіжість м'ясних продуктів і ковбас, поглинаючи надмірну вологу і жир, які також нерідко прискорюють його псування і розмноження шкідливих бактерій.

«Не варто заздалегідь обробляти м'ясо - чим більше шматок, тим довше він може зберігатися. Відповідно, ризики будуть зведені до мінімуму. Якщо необхідно зробити заготовки перед пікніком або приходом гостей, м'ясо обов'язково потрібно позбавити від кістки, адже це - головний провідник бактерій і мікробів. Якщо ж для страви вам потрібно саме м'ясо на кістці, але готувати ви збираєтеся його через день-два, краще продукт заморозити », - радить фахівець.

Молоко врятують сіль і кип'ятіння

Масло і оцет вбережуть яйця

У спеку яйця стають потенційно небезпечним продуктом, тому зберігати їх можна тільки в холодильнику і, навіть якщо терміни зберігання дозволяють робити це кілька тижнів, краще використовувати їх протягом 5-7 днів.

Зберігає свіжість яєць і рослинне масло, завдяки тому, що жирна плівка захистить їх від потрапляння бактерій і вірусів. Важливо не забути попередньо вимити яйця, адже жирна плівка «запечатає» вже наявні на шкаралупі бактерії.

Хліб - в холодному місці або в лляному рушник

Овочі та фрукти

У спекотну погоду сезонні овочі і фрукти, особливо соковиті, псуються вкрай швидко, але далеко не всі з них варто зберігати в холодильнику.