Вареники з кислою капустою і салом. Як приготувати пельмені зі свіжою або квашеною капустою

06.08.2020

Вареники з капустою... Відразу згадуєш бабусину село, скошену траву, теплу піч і смачний аромат, який виходить з неї. По праву вареники можна вважати смаком дитинства.

Вареники з капустою свіжою

Незважаючи на багатовікову історію, вареники не йдуть зі столів господинь. Зараз дуже багато рецептів цього прекрасного страви. Всілякі начинки дозволяють зробити дійсно смакової феєрверк. Але все ж найсмачнішими по праву вважають рецепт вареників з капустою. І це не дивно. тепле, ніжне тісто тане в роті і перемішується з ароматною тоненькою капустою ...

Щоб приготувати вареники з капустою нам дещо знадобиться.

Інгредієнти:

борошно;
кефір - 500 мл;
яйця - 1-2 шт .;
сіль - щіпка;
капуста - 4 частина цілої головки;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
рослинна олія.

Рецепт приготування вареників з капустою:

Кожна шанована господиня просто зобов'язана вміти готувати вареники з капустою. Домашні формочки молодого місяця або кола порадують дітей і підкорять серце кожного чоловіка. А корисні властивості тесту, яке багате на амінокислоти і насиченість вітамінами в овочах зміцнять здоров'я всієї родини.
Для приготування тіста, підготуємо всі продукти, а це мука не менше 500 гр., Кефір, сіль яйця, ну і, звичайно ж, ємність для замішування тіста.
У ємності для замішування з'єднаємо кефір бажано кімнатної температури, Що б тісто вийшло більш пишним, і яйця. В основному на дане кількість кефіру, досить і одного яйця. Тісто злегка підсолити і все гарненько зіб'ємо віночком.
У суміш по немногу введемо борошно, певну кількість борошна сказати не можливо, скільки візьме. Вимішуємо все спочатку помилковою, а потім вже можна замішувати руками прямо в мисці або скинути тісто на стіл присипаний борошном.
Замішуємо тісто, однорідне і еластичне. Воно не повинно приставати до рук, але і коштує простежити, що чим більше борошна ви всипати, тим тісто буде щільніше і щільніше.
Тісто накриваємо рушником, щоб не сохло.
Молоду сезонну капусту (або яка у вас є) тонко нашаткувати за допомогою звичайного ножа або спеціальної шинкування для капусти.
Ріпчасту цибулю дрібно порубати ножем.
На рослинному маслі пережарюють капусту і цибулю, до отримання золотистого кольору. Якщо капуста молода вона прожарітся досить швидко. За бажанням можна додати ложку томатної пасти.
Поверхня, на якій будуть робитися заготовки, присипаємо борошном. Тісто ділимо на частини і розгортаємо товщиною 5 мл. Банкою, склянкою, спеціальними формочками, натискаємо кола (заготовки). Залишки приєднуємо до решти тесту.
А щоб отримати пишне повітряне тісто я поділюся з вами невеликим секретом. Залишки від розкачане тісто вмінается назад в тісто в мисці, і з кожним заміс повторно додається борошно і, отже, тісто стає все щільніше і щільніше. І що б воно не сохло, накрийте його мокрим рушником і залиште на 10-15 хвилин. Воно вбере в себе вологу з рушники і не буде таким сухим.
На круглі формочки викладаємо ложку начинки. Краї формочки злегка зволожуємо. Для цього під рукою повинна стояти тарілочка з водою.
Краї формочки з'єднуємо, формуємо півмісяць, і вушка цього місяця скріплюємо між собою, змочивши їх водою.
У каструльці доводимо воду до кипіння, підсолюємо і в киплячу воду вкидаємо готові вареники з капустою. Як тільки вареники з капустою спливуть на поверхню, даємо проваритися ще 2-3 хвилини і виймаємо їх шумівкою.

Вареники з капустою - це не тільки корисно, але ще і ситно і поживно. Так що не турбуйтеся за свою фігуру, а сміливо експериментуйте з начинками і способами приготування. Подаються Вареники з капустою гарячими з соусом або сметаною!

Приємного Вам апетиту і будьте здорові!

Вареники з квашеною капустою

Вареники з капустою квашеною - це дуже ситне і економічне блюдо, адже можна досить швидко приготувати вареники з капустою на вечерю, а так само заздалегідь наліпити про запас (можливо всією сім'єю) і заморозити.

І, звичайно ж, Ви можете поексперементітровать з начинкою для рецепта вареників з капустою - спробуйте додати в квашену капусту відварені гриби, наприклад.

Інгредієнти:

капуста квашена - 500 м,
борошно - 400 г.,
яйця - 2 шт.,
цибуля ріпчаста-1 шт.,
морква -1 шт.,
вершкове масло,
рослинна олія,
сіль за смаком

Рецепт приготування вареників з квашеною капустою:

Почнемо з приготування начинки: квашену капусту треба трохи загасити (якщо капуста здасться Вам занадто кислої, її необхідно промити) - для цього ми скористаємося сучасної чудо-каструлею - мультиваркою. Отже, виставляємо режим «Гасіння», наливаємо в чашу мультиварки трохи рослинної олії і викладаємо в неї капусту
Натираємо моркву на крупній тертці і додаємо до капусти, туди ж відправляємо подрібнену цибулю. Закриваємо кришку і залишаємо гаситися на 20 міну.
А поки займемося тестом - в каструлі або глибокій мисці змішуємо просіяне борошно, яйця, додаємо сіль і трохи води стільки, щоб вийшло еластичне тісто.
Так само можна додати в тісто пару ложок рослинного масла.
Гарненько вимішуємо тісто, загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на 15-20 хвилин - «дозріти».
Потім тісто розгортаємо в товстий джгут, і нарізаємо на шматочки, які злегка обвалюють в борошні.
Кожен шматочок розгортає в коржик в кілька міліметрів товщиною і діаметром 8-9 сантиметрів.
Тим часом наша капуста вже загасили.
На корж викладаємо гіркою столову ложку начинки.
Складаємо корж навпіл і з'єднуємо її кінці. Тепер защипуємо спочатку дин край вареника. А за тим - інший. Защипувати треба дуже ретельно, щоб при варінні вареники не розкривалися.
Так само можна зробити декоративний край, наприклад ось таку «мотузочку»
Готові вареники укладаємо на подпиленний борошном рознос.
У великій каструлі доводимо до кипіння воду, подсаливаем її і наливаємо трохи рослинного масла. Акуратно по черзі опускаємо в окріп вареники з капустою, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 20-25 хвилин.
Готові вареники з квашеною капустою шумівкою виймаємо на велику тарілку або миску, додаємо шматочки вершкового масла і гарячими подаємо до столу.

Вареники з білокачанної капустою

Інгредієнти для тіста:

вода - 150 мл;
сіль - 0,5 ч. ложки;
борошно - 1,5-2 склянки.

Інгредієнти для начинки:

білокачанна капуста - 300 г;
цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 шт .;
морква невеликого розміру - 1 шт .;
сіль - 1/4 ч. ложки;
томатний соус або кетчуп - 1 ст. ложка;
рослинне масло - 1 ст. ложка;
лавровий лист - половинка;
перець чорний молоти - за смаком.

Як приготувати начинку для вареників з капустою:

Капусту тонко шінкуете, пересипати сіллю і перетираєте руками. Вона пустить сік і стане м'якшою.
У глибокій сковороді або сотейнику готуєте зажарку з дрібно нарізаного ріпчастої цибулі і натертої моркви, припустити їх в розігрітій олії. Викладаєте сюди ж капустяну масу, перемішуєте з пасерованою цибулею і морквою, закриваєте сотейник кришкою і тушкуйте його вміст на невеликому вогні під кришкою.
Коли капуста трохи розм'якшиться, кладете томатний соус, перець і лавровий лист. Знімаєте кришку і чекаєте повного випаровування рідини.

Вареники з капустою - класичний рецепт

Для початку розберемося як зробити смачні вареники з капустою за класичним рецептом. Це основний рецепт, начинка складається виключно з капусти. А ось яку капусту, квашену або свіжу, ви будете використовувати - це вже справа смаку особисто вашого.

Для тіста:

Борошно - 5 склянок
Кефір - 1 стакан
Сіль - 1 ч.л.
Сода - 1/2 ч.л.

Для начинки:

Квашена капуста - 400 гр.
Лук - 3 шт.
Соняшникова олія - \u200b\u200b3 ст. л.
Перець - 1/2 ч. Л.

Тісто для вареників з капустою:

Тісто для вареників з капустою зробимо на кефірі, у нас вийдуть дуже ніжні і смачні варенички, які із задоволенням спробують не тільки дорослі, а й діти.
Давайте докладніше розберемо, як приготувати смачне тісто на вареники з капустою.
Беремо глибоку миску і перемішуємо сіль, кефір і соду. Зверніть увагу на те, що кефір повинен бути не холодним, дайте йому набрати кімнатну температуру.
Поступово додавайте борошно і одночасно заважайте дерев'яною ложкою.
Стіл посипте просіяного борошном, коли тісто почне густіти, то перекладіть його на поверхню столу і продовжуйте замішувати.
Муки піде приблизно 4 - 5 склянок, при цьому продовжуйте місити до тих пір, поки тісто не стане добре відлипати від рук. Воно вийде досить крутим і розрізавши його ви переконаєтеся, що воно є однорідним.
Тепер тісто наріжте на смужки товщиною 2 сантиметри і розріжте на однакові кубики.

Начинка для вареників з капустою:

Як і говорилося, начинка для вареників складатиметься виключно з капусти. додамо ми лише цибуля - це додасть вареників неповторний аромат і посилить смак. Перед закладанням, начинку ми трохи обсмажити на олії. Це загальний опис наших дій, а зараз докладніше.
Очистіть, промийте під водою і дрібно наріжте цибулю.
На рослинному маслі обсмажте цибулю до характерного золотистого кольору.
Квашену капусту подрібніть ножем і додайте в сковороду до цибулі. Добре обсмажте, не забуваючи помішувати, щоб нічого не пригоріло.
Перекладаємо капустяну піджарку в тарілку, перчимо й перемішуємо, залишаємо трохи простигнуть.

Як приготувати вареники з капустою:

Підійшов час розповісти, ка швидко зробити вареники з капустою. Насправді все дуже просто, найголовніше закріпити краю. Ми будемо робити це вручну, якщо у вас з цим труднощі, то можна скористатися спеціальним пристосуванням для скріплення країв. Так вийде дуже швидко наліпити капустяні вареники.
Раніше отримані кубики тесту розкачайте за допомогою качалки, щоб вийшли однакові кола.
У центр кожного кола викладіть начинку, залишаючи відстань до країв, щоб можна було їх закріпити. Щільно скріплюємо краю, щоб вареники не розкрилися під час варіння.

Як варити вареники з капустою:

Тепер коли вареники наліплені їх залишається тільки відварити. Як і скільки часу варити вареники з капустою?
Після закипання підсоленої води, капустяні вареники слід варити протягом 5 хвилин.

З чим подавати вареники з капустою

Подавати готові вареники з капустою слід гарячими, викладеними на тарілку з шматочком вершкового масла або политими сметаною. Також перед подачею на стіл можна посипати піджаркою для начинки, яка виявилася зайвою.

варіанти капустяної начинки для вареників

Також пропонуємо розглянути інші варіанти капустяної начинки для вареників. Це урізноманітнює раціон і якщо вам набридне начинка, то додавши до капусти ще додатковий інгредієнт у вас вийде новий, неповторний смак.

Вареники з капустою і грибами

Щоб приготувати вареники з капустою і грибами візьміть за основу класичний рецепт капустяних вареників, але до начинки додайте ще грам 300 грибів. Відмінно підійдуть печериці, їх дрібно наріжте, а потім гарненько обсмажити разом з цибулею і змішайте з капустою. Начинка готова, варіть вареники в підсоленій воді до готовності.

Вареники з капустою і м'ясом

Для приготування вареників з капустою і м'ясом нам буде потрібно до основної начинці додати м'ясо 200 гр. Найкраще підійде нежирна свинина, її потрібно нарізати дуже тонкою соломкою і обсмажити разом з цибулею майже до готовності і змішати з капустою. Потім зліпити вареники і варити після закипання протягом 7-8 хвилин.

Вареники з капустою і фаршем

Вареники з капустою і фаршем за своїм приготування практично не відрізняються від вареників з м'ясом, єдина відмінність, нам буде потрібно готовий фарш, Який також обсмажити з цибулею і перемішаємо з капустою. Варити такі вареники слід також протягом 8 хвилин після закипання.

Вареники з капустою і салом

Вареники з капустою і салом приготувати дуже просто. Замість рослинного масла, для обсмажування цибулі потрібно використовувати сало. Його нам буде потрібно не більше 100 гр. Наріжте маленькими кубиками і викладіть на расколенному сковороду, обсмажити сало до стану шкварок і коли воно виділить максимум жиру додайте цибулю і продовжуйте смажити і помішувати до золотистого кольору. Потім змішайте піджарку з капустою - смачна начинка готова!

Вареники з капустою (свіжої) з заварного тіста

Варіант найпримітивніших і недорогих вареників, які готуються зі свіжої капусти. Зробити їх неважко, виходить багато і апетитно. Тісто заварне без яйця і навіть масла. Дивовижний антикризовий рецепт.

Інгредієнти:

2 склянки борошна;
0,5 ч. Л. солі;
1 склянку окропу.

У начинку:

0,5 качана (невеликого) капусти;
1 цибулина;
1 морква;
масло і спеції.

приготування:

Відразу готуємо начинку, тому що необхідно буде дати овочам відмінно охолонути перед ліпленням вареників. Ріжемо цибулину, перекладаємо в сковорідку з олією і трошки обсмажуємо.
Додаємо натерту морквину, а ще через хвилину капусту, яку дозволено нашаткувати вручну або натерти. Трошки обсмажити, після цього накриваємо і тушкуємо до готовності. В кінці солимо, перчимо. За смаком в начинку можна додати трошки томатної пасти або легко натертий помідор.
Поки гаситься капуста, готуємо тісто. Легко висипаємо в миску борошно і сіль, вливаємо киплячу воду і стрімко розмішуємо ложкою. Як тільки це буде важко робити, виймаємо столовий прилад і мнемо масу руками. До цього моменту вона вже НЕ БУДЕ пекучої. Скрупульозно мнем масу руками, відправляємо грудочку під перекинуту миску і даємо полежати чверть години.
Дістаємо тісто, остигнула начинку і ліпимо вареники середнього розміру.
Відварюємо в окропі кілька хвилин пізніше закипання. Подаються вареники з капустою зі сметаною, вершковим маслом. Дозволено їх заправити обсмаженою ріпчастою цибулею.

Вареники з капустою квашеною з класичного тесту

рецептура українських вареників з квашеною капустою. Готуються вироби з класичного тесту на воді з яйцем.

Інгредієнти:

1 яйце;
1 стакан води;
0,5 ч. Л. солі;
2,5 склянки борошна плюс на підпис.

начинка:

5 ложок олії;
700 грам капусти;
2 цибулини;
перець.

приготування:

Очищаємо цибулю, ріжемо кубиками. Обсмажуємо з маслом пару хвилин.
Квашену капусту віджимають і відправляємо в сковорідку, накриваємо кришку і тушкуємо десять хвилин. Після цього обсмажуємо до золотистого кольору, перекладаємо в миску і відправляємо начинку остуджувати.
Борошно просіваємо в велику миску, в центрі розгрібаємо невелику лунку.
Розбиваємо яйце і додаємо сіль, слідом вливаємо воду і починаємо охайно обертати по колу ложкою, замішуючи тісто. Потихеньку це вимагатиме огромнее зусиль. Значить, пора прибрати ложку і почати вимішувати масу руками. Після цього накриваємо і залишаємо «відпочити» тісто на 30 хв.
Дістаємо тісто і начинку, ліпимо звичайні вареники.
Варимо в підсоленому окропі. Пізніше спливання досить 2-х хвилин і дозволено виймати за допомогою шумівки.
Змащуємо маслом, подаємо пекучими або холодними.

Вареники з капустою і м'ясним фаршем

Для м'ясних вареників з капустою дозволено застосовувати тісніше готовий фарш або перекрутити його незалежно. Капуста береться квашена. Але якщо хтось проти неї, то дозволено застосовувати і свіжий овоч в такому ж числі. Тісто робиться заварне.

Інгредієнти:

1,5 склянки води;
3 склянки борошна;
1 яйце;
сіль;
2 ложки масла.

Для начинки:

0,4 кг м'ясного фаршу;
2 цибулини;
0,4 кг капусти;
спеції на свій розсуд;
3 ложки масла.

приготування:

В першу чергу готуємо начинку. Для цього на маслі смажимо порізану цибулю, додаємо до нього капусту, накриваємо і тушкуємо близько півгодини. Капуста повинна стати м'якою.
Додаємо в сковорідку м'ясний фарш і злегка обсмажуємо. Перчимо і кладемо інші спеції за смаком. Відправляємо начинку остуджувати, переклавши в миску.
Кип'ятимо 1,5 склянки води з сіллю. Просіваємо борошно і поділяємо навпіл. У половину борошна додаємо киплячу воду і розмішуємо ложкою. Потроху вводимо збите яйце і безупинно розмішуємо. Додаємо борошно, що залишилося і в міру замішування вливаємо рецептурное масло. Даємо тісту полежати хвилин 15 перед ліпленням вареників.
Дістаємо начинку, тісто і формуємо вареники середнього розміру.
Запускаємо в підсолену киплячу воду і відварюємо пізніше спливання чотири хвилини.
Виловлюємо шумівкою, змащуємо маслом і подаємо зі свіжою сметаною.

Вареники з капустою і грибами

Для таких вареників з капустою будемо застосовувати звичайні печериці. Начинка виходить соковитою і ароматною. Капуста застосовується для начинки свіжа.

Інгредієнти:

0,6 кг тіста прісного;
0,5 кг капусти;
0,25 кг печериць;
1 головка цибулі;
2 ложки томатної пасти або кетчупу;
сіль з перцем;
40 мл олії.

приготування:

Головку цибулі нарізаємо і відправляємо в сковорідку. Трошки обсмажуємо, додаємо шинкованную капусту і доводимо до готовності.
В іншу сковороду вливаємо трішки олії і теж ставимо на плиту.
Промиваємо печериці, нарізаємо дрібними кубиками і смажимо до готовності. В кінці кладемо томат, накриваємо і трошки згасимо під кришкою.
З'єднуємо капусту з грибами, заправляємо сіллю, кладемо всякі спеції, відмінно розмішуємо.
Тісто для вареників готуємо будь-яким методом, даємо йому відлежатися і дозволено приступати до ліплення. Формуємо вареники середнього розміру.
Закидаємо в каструлю з киплячою водою і відварюємо три хвилини. Виймаємо шумівкою, змащуємо маслом і поливаємо сметаною. Їмо, поки пекучі.

Вареники з капустою і салом

Рецептура нерозважливо апетитних вареників з капустою, які готуються з копченим салом. Фінально, дозволено зробити і зі звичайним салом, але вийде зовсім не таке блюдо. Тісто для таких вареників дозволено замісити всяке. Капуста застосовується квашена, але подібно дозволено посмажити свіжий качан.

Інгредієнти:

700 грам тіста;
250 грам сала копченого;
500 грам капусти;
100 грам цибулі;
2 ложки масла.

приготування:

Сало треба потримати трошки в морозилці, щоб воно стало жорстким. Після цього нарізаємо продукт дрібними кубиками і складаємо в миску. Дозволено пропустити через м'ясорубку, але в цьому випадку з великою сіточкою.
На маслі обсмажуємо цибулю з капустою, тушкуємо під кришкою хвилин двадцять. Після цього охолоджуємо і з'єднуємо з нарізаним салом. За смаком в начинку можна додати часник, зелень або томатну пасту.
Дістаємо тісто і ліпимо звичайні вареники. Ні, не звичайні, а дюже ароматні.
Варимо в окропі близько 3 хвилин. Подаємо зі сметанним соусом. Для його приготування змішуємо зубчик часнику, сметану і червоний перець, дозволено додати подрібнену зелень. Все розмішуємо і соус готовий!

Вареники з капустою і печінкою

Інгредієнти:

¾ склянки молока;
¾ склянки води;
½ ч. Л. солі;
1 яйце;
мука.

начинка:

0,5 кг капусти;
0,15 кг цибулі;
1 ложка пасти;
0,3 кг печінки;
0,05 кг масла;
0,5 пучка петрушки.

приготування:

Готуємо тісто. Для цього змішуємо молоко з водою і яйцем, розводимо в рідини сіль. Додаємо борошно. Насипаємо до тих пір, поки тісто не перестане поглинати. Скачує грудочку, прибираємо відлежуватися в пакет.
Печінка нарізаємо кубиками, завчасно промивши і очистивши від плівок. якщо застосовується свинячий субпродукт, То бажано вимочити скибочки 30 хв в молоці. Даний прийом допоможе позбутися від смутку.
Розігріваємо олію, обсмажуємо порізану цибулю.
Додаємо кубики печінки, обсмажуємо, після цього накриваємо і Томім до готовності, але не більше 15 хвилин. Остужаем.
В іншій сковорідці обсмажуємо капусту до м'якості. В кінці кладемо томатну пасту, солимо, заправляємо всякими спеціями. Начинку охолоджуємо.
Остигнула печінку з цибулею перекручує або подрібнюємо в комбайні. Відправляємо до капусти. Додаємо рубану петрушку. Розмішуємо начинку.
Ліпимо вареники, відварюємо звичайним методом протягом 2-х хвилин пізніше спливання.

Вареники з капустою і картоплею

Для приготування таких вареників потрібно картопляне пюре. Готуємо його навмисно або використовуємо залишки пізніше обіду / вечері. Капуста застосовується квашена. Тісто готуємо за допомогою одного з рецептів, кожного буде потрібно близько 700 грам.

Інгредієнти:

2 головки цибулі;
0,4 кг квашеної капусти;
0,4 кг пюре;
тісто;
масло.

приготування:

Ріпчасті цибулини очищаємо, ріжемо кубиками і обсмажуємо.
Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо в нього квашену капусту. Трошки тушкуємо під кришкою, після цього обсмажуємо.
Додаємо картопляне пюре. Якщо воно свіже, то примітивно розмішуємо з капустою. Якщо ж пюре було приготовлено перш, то спочатку його треба добре розім'яти і тільки пізніше цього додати в начинку. Все скрупульозно розмішуємо і пробуємо на смак. При необхідності додаємо спеції.
Формуємо вареники і варимо звичайним методом у воді. Досить 3 хвилин.

Вареники будуть пахуча, якщо при варінні у воду додати лавровий листочок, перець горошком. Любителі можуть кинути зірочки гвоздики і насіння коріандру.
Якщо тісто для вареників готується НЕ заварним методом, а звичайним, то рідина повинна бути крижаний. Пізніше замісу заварним методом тісто також рекомендується охолодити.
Начинка диктує смак страви. Чи не треба побоюватися додавати в неї спеції та інші запашні доповнення. часник, різні види перцю, смажену цибулю, прянощі і зелень можуть змінити тужливий блюдо до невпізнання і порадувати новими смаками.
Тісто підсохнуло і не хоче зливатися? Дозволено змащувати краю лепешечек водою або яйцем. А решту тіста бажано накрити, щоб воно не підсихало.
Вареники необхідно відварювати в широкій, а не у високій каструлі. Води повинно бути стільки, щоб вироби плавали вільно.
Щоб вироби при варінні не розкисли, доводити їх до кипіння треба на максимальному вогні. А щоб вареники не розвалилися, пізніше закипання вогонь зменшують і варять при слабкому кипінні. Але ні в якому разі не даємо виробам кваситиметься в окропі.

Дієтологи стверджують, що вдалі поєднання продуктів, навіть якщо вони досить калорійні, не можуть нашкодити фігурі. З гастрономічною точки зору, тісто і овочі є саме такою комбінацією. Тому вареники з квашеною капустою, рецепт яких можна вибрати на свій смак, - не тільки смачне, але і дуже корисна страва.

Квашена капуста - це справжнє джерело корисних речовин. Крім великого вмісту вітамінів (особливо С), в ній присутня клітковина, яка благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Що стосується смакових нюансів, то поєднання прісного тонкого тесту і кислої капусти, підсмаженою на олії, призведе в захват навіть самого вибагливого їдця.

Вареники з квашеною капустою просто ідеально доповнюються домашньою сметаною, Подавати яку можна двома способами - або полити гарячі варенички, або поставити на стіл в соуснику. Якщо не боїтеся різкого запаху, то в сметану можна дрібно порубати зубок часнику. Крім того, капустяні вареники можна подавати:

з піджаркою з лука;
з підливою з топленого молока;
з грибним соусом і т.д.

А в якості алкогольного супроводу страви прекрасно підійде старка, медова (або ягідна) настоянка.

У традиційних українських вареників є один секрет: яке б тісто ви ні замісили, смак страви буде на 90% залежатиме від начинки, яку покладіть на тонкий корж тіста. Тому особливо важливо правильно підготувати «вміст» з квашеної капусти.

Інгредієнти:

500 г кислої капусти;
2 великі цибулини;
рослинна олія.

приготування:

Дрібно шаткуємо цибулю.
На сковороду наливаємо масло, добре розігріваємо і викладаємо цибулю.
Капусту відкидаємо на друшляк і злегка промиваємо холодною водою.
Віджимаємо масу, дрібно рубаємо і додаємо до цибулі.
Смажимо на повільному вогні до повного випаровування рідини.

Любителі гострих, пікантних начинок можуть додати в овоч мелений перець і інші спеції на свій смак.

Швидкий рецепт улюбленої страви з фото

Рецепт швидких вареників вимагає трохи продуктів, які практично завжди є в будинку, і мінімуму часу.

Інгредієнти:

500 г обсмаженої кислої капусти;
3 ст. пшеничного борошна;
1 ст. відфільтрованої води;
2 ст. л. оливкового масла (можна замінити соняшниковим);
кухонна сіль (за смаком).

приготування:

Вареники з картоплею і капустою квашеною: простий, але ситний рецепт

Улюблені вареники з картоплею стануть ще смачніше, якщо в них додати квашену капустки.

Інгредієнти:

3,5 ст. просіяного пшеничного борошна;
1 куряче яйце;
1 ч. Л. кухонної солі;
6 середніх картоплин;
400 г кислої капусти;
60 г домашнього масла вершкового;
2 цибулини;
оливкова олія для обсмажування начинки.

приготування:

Замішуємо тісто. У борошно розбиваємо яйце, додаємо водичку і сіль.
Робимо круте тісто, загортаємо заготовку в целофанову плівку і відправляємо в тепле місце на 20 хвилин - дійти.
Картоплю відварюємо в підсоленій воді.
Дрібно шаткуємо цибулю і на оливковій олії обсмажуємо його до рум'яності.
Промиваємо капусту, додаємо до цибулі, тушкуємо 10 хвилин.
Змішуємо її з картоплею, товчемо суміш в пюре.
Додаємо вершкове масло.
Тісто ділимо на невеликі кульки, з кожного формуємо ковбаску.
Нарізаємо ковбаски на шматочки і розрівнюємо.
На кожну заготовку кладемо начинку, защепляем краю.
У киплячу підсолену воду закидаємо варенички, але потроху, щоб вони не злипалися.
Варимо близько 5-7 хвилин. Блюдо готове.

Соковиті вареники з салом

Друга асоціація з українською кухнею - це сало (перша, звичайно, борщ). Додавати улюблений продукт можна в різні страви, В тому числі вареники з кислою капустою. Блюдо виходить особливо соковитим і поживним.

Інгредієнти:

500 г кислої капусти;
60 г солоного сала;
800 г пшеничного борошна;
1 ст. теплою відфільтрованої води;
½ ч. Л. солі;
2 яйця.

приготування:

Ретельно віджимаємо капусту від соку.
У м'ясорубці перекручує сало разом з капустою.
Робимо тісто. Борошно висипаємо в мисочку, формуємо ямку, куди додаємо воду і розбиваємо яйця, подсаливаем.
Робимо крутий заміс і даємо тесту кілька хвилин підійти.
Ділимо заготовку з борошна на порції, кожну скачуємо в ковбаску.
Нарізаємо шматочки і формуємо з них коржики.
Накладаємо начинку, фіксуємо краю.
Варимо вареники в достатній кількості води, не забуваючи додати сіль, близько 5-7 хвилин. Блюдо готове.

Вареники з капустою вже давно перестали бути звичайним блюдом. Їх готують навіть у свята. Існує кілька варіантів приготування страви.

Це найпростіший спосіб приготувати смачно і економно.

Необхідні інгредієнти:

морква і цибуля - по одній штуці;
свіжа капуста - близько 400 грам;
сіль по своєму смаку, можна додати і інші спеції;
тісто.

Процес приготування:

Почніть з підготовки цибулі та моркви. Для цього цибулька нарізається на дрібні шматочки, а морквина натирається. Тепер все це потрібно злегка обсмажити і туди ж додати попередньо нарізану капусту.
На цьому етапі не забудьте про сіль і спеції. Тушкуйте все змішані овочі близько 15 хвилин і дочекайтеся, поки вони охолонуть.
Виріжте з тіста невеликі гуртки, в які потрібно вкласти невелику кількість начинки і защипнути краю, так щоб вони не розходилися. Зверніть увагу, що віддають перевагу катанню пласт з тіста потрібно тонко. Інакше коли будуть варитися вареники, зроблені з товстого тесту, вони вийдуть твердими і не привабливими.
І останній етап - в кипляче воду опустіть готові вироби, Дочекайтеся, поки вони спливуть на поверхню, і дайте їм ще близько 4 хвилин дійти до повної готовності.
При подачі полити сметаною або вершковим маслом.

З додаванням картоплі

Це більш ситний варіант знайомого страви.

Необхідні продукти:

картопляне пюре - 300 грам;
одна цибулина і одна морква;
приблизно 400 грама капусти свіжої;
трохи солі;
тісто.

Процес приготування:

Вареники з картоплею і капустою можна назвати стравою, приготованим з усього, що знайшлося будинку. Цілком можна використовувати вже готове пюре, яке залишилося в холодильнику або ж приготувати свіже.
Капуста дрібно нарізають і гаситься на сковороді протягом 15 хвилин разом з нарубаним цибулею і натертою морквою.
У попередньо підготовлені кружечки з тіста накладається невелика кількість картоплі і капусти. Тісто добре закріплюється з усіх боків.
Сирі вареники опускаються в уже закіпевшую, солону воду. Після спливання їх потрібно варити приблизно 4-5 хвилин.

З квашеною капустою

Вареники з квашеною капустою обов'язково сподобаються тим, хто любить солоні страви.

Необхідні продукти:

одна цибулина;
капуста квашена - приблизно 300 грам;
сіль за смаком;
тісто.

Процес приготування:

Для початку добре промийте квашену капусту і приберіть з неї всю зайву рідину.
Тепер перемішайте капусту з подрібненою цибулею і обсмажте змішані овочі на сковороді близько п'яти хвилин.
Підготуйте кружечки з тіста і наповніть їх постигла начинкою.
Опускайте вареники в киплячу воду і варіть їх приблизно 10 хвилин з того моменту як опустили в каструлю. Не забудьте додати сіль в воду.

З капустою і фаршем

Вареники з капустою і фаршем за цим рецептом виходять дуже ситними. Деякі використовують цей варіант навіть для святкового столу.

Необхідні продукти:

свіжа капуста - 150 грам;
готовий фарш або м'ясо для нього - приблизно 250 грам;
цибулина;
тісто;
трохи рослинного масла

Процес приготування:

Вареники з м'ясом і капустою готуються досить просто. Якщо є готовий фарш, то поки залиште його, якщо м'ясо, то подрібніть.
Дрібно наріжте капусту і цибулю. Потім обсмажте овочі на невеликій кількості рослинного масла, близько 5-7 хвилин.
Отриману зажарку змішайте з фаршем, посоліть масу.
Наповніть начинкою розкатані гуртки з тіста і опустіть вареники в киплячу воду на 10-12 хвилин.

З грибами

Любіть не тільки збирати гриби, але і є їх? Тоді цей рецепт для вас.

Необхідні продукти:

гриби свіжі очищені або печериці - 200 грам;
тісто;
цибулина;
капуста - 200 грам;
трохи солі.

Процес приготування:

Починаємо з підготовки овочів: гриби, капусту і цибулю нарізаємо на дрібні шматочки і обсмажуємо кілька хвилин. Але робити це потрібно окремо і тільки після того як всі овочі обсмажені - змішайте їх.
Дайте отриманої суміші охолонути і наповніть їй вирізані з тіста гуртки. Добре закріпіть по краях.
У доведену до кипіння воду додайте сіль і викладайте сирі вареники. Готуйте їх приблизно 10 хвилин.

З смаженою капустою

Цікавий рецепт, де капуста не гаситься, а смажиться.

Необхідні продукти:

цибулина і морква;
тісто;
трохи рослинного масла;
капуста свіжа - 200 грам.

Процес приготування:

Добре розігрійте сковороду і обсмажте на ній нарізану цибулю, капусту і терту моркву. На це знадобиться близько 15 хвилин.
У вирізану з тіста форму для вареників покладіть начинку з овочів. Вона повинна бути вже холодною. Виліпити вареники будь-якій зручній форми. Опустіть в солону кипляче воду і готуйте близько 10 хвилин.

Готуємо з додаванням сала

Пікантне і соковите блюдо.

Необхідні продукти:

капуста свіжа або квашена - приблизно 400 гам;
невеликий шматочок сала;
трохи солі;
тісто.

Процес приготування:

Якщо використовується квашена капуста, то видаліть з неї зайву рідину.
Приберіть з шматка сала шкірку і перекрутити його разом з капустою через м'ясорубку або за допомогою кухонного комбайна.
Зробіть тонкі коржі з тіста круглої форми. Викладайте на них по невеликій кількості начинки, добре заліплює і варіть близько 10 хвилин після закипання води.

Тісто для вареників з капустою: кілька варіантів

Приготувати смачну тісто для вареників можна декількома способами. Розглянемо найпопулярніші.

На воді

Необхідні продукти:

половина меленькой ложки соди;
трохи солі за смаком;
близько 500 грам борошна;
300 мілілітрів кефіру;
дві ложки рослинної олії.

Процес приготування:

Підготуйте зручну миску. У ній перемішайте борошно з содою і сіллю. Потім туди ж вилийте кефір.
Отриману масу трохи перемішайте, додайте рослинне масло.
Вимісити колобок, щоб він не прилипав. Залиште відпочити на 30 хвилин.

Скільки варити вареники?

Час приготування цього простого блюда безпосередньо залежить від тесту і начинки. Так, наприклад якщо ви розкатали товсті шматочки, то будьте готові, що час варіння збільшиться на кілька хвилин. Вареники в результаті можуть вийти жорсткими.

Якщо ж тісто тонке, то знадобиться від чотирьох до дванадцяти хвилин, дивлячись, що всередині:

З начинкою з картоплі і капусти вареники будуть варитися до 5 хвилин після того як ви помістили їх в воду і вона закипіла.
Сім хвилин знадобиться для вареників з грибами, якщо попередньо вони не були обсмажені. А так буде досить і 4 хвилин.
З фаршем, м'ясом і салом доведеться почекати ще трохи більше - близько 10 хвилин. Знову ж якщо м'ясо не піддавалося попередньої теплової обробки. Якщо ж ви обсмажували його, то час можна скоротити до 6 хвилин.
За класичним рецептом вареників з капустою не залежно від того, свіжа у вас капуста або квашена, вистачить всього п'яти хвилин від початку кипіння.

Для вареників підходить як покупна, так і приготована в домашніх умовах квашена капуста. Якщо в її складі вже є терта морква, тоді виключіть її з цього списку. Але насолода, яскраві фарби моркви і томатної пасти або соусу помітно покращують смак і апетитно забарвлюють бліду начинку.

Тісто, замішане на молоці, пісному маслі і яйці, не доставляє складнощів в роботі. Швидко набуває необхідну пластичність, легко тягнеться, не рветься і поєднується з різним наповненням, в тому числі солодким.

За бажанням кількість сала можна збільшити. Головне, вибирати свіже, занадто солоне попередньо промити, відокремити жорстку шкіру, основну частину нарізати кубиками, витопити до хрускоту і аромату.

Отже, візьмемо необхідні продукти для приготування вареників з квашеною капустою і салом.

На сковороді обсмажуємо цибулю, моркву, топимо кубики сала.

Додаємо квашену капусту, томатний соус, перемішуємо і під кришкою тушкуємо 10-15 хвилин. Якщо недостатньо вологи, підливати близько 50-70 мл води. Начинку охолоджуємо.

Паралельно замішуємо тісто для вареників. Борошно солимо, вливаємо 2-3 ст.л. олії, Молоко, вбиваємо яйце. М'який кому переносимо на стільницю і ретельно розминаємо до пластичності, накриваємо серветкою і даємо відпочити хвилин 10-15.

Перед ліпленням вареників з кислою капустою і салом начинка повинна бути охолодженої, інакше тісто розірветься.

Відриваємо або відрізаємо по шматку тесту, розгортаємо круглі пласти, зверху викладаємо по гірці капусти.

Скріплюємо протилежні краю борошняної основи - формуємо подобу півмісяця. У такому вигляді напівфабрикат можна заморозити, після затвердіння перекласти в зручні контейнери, пакети.

Відварюємо вареники з квашеною капустою і салом звичним способом: в підсоленому окропі, після спливання на поверхню хвилини через 3 відкидаємо на друшляк. Подаємо гарячими, посипавши перцем, сумішшю смаженої цибулі з хрусткими шкварками і зеленню. Смачного!

опис

Вареники з капустою і салом, Які ми будемо сьогодні готувати, дещо відрізняються від класичного рецепту. Традиційно вареники готували під час Великого посту. Ця страва нежирне, не містить м'яса, але при цьому дуже смачне і поживне. Ми трохи відхилимося від оригінального рецепта і приготуємо вареники з квашеною капустою і шматочками копченого сала. Навіть якщо ви жодного разу не готували це чудове блюдо, ми розповімо, як правильно замісити тісто на такі вареники і зробити начинку.

Ця страва дуже легко приготувати в домашніх умовах. Нехай процес ліплення і не такий швидкий, але вареники того варті. Родзинкою рецепта стане начинка і гострий сметанний соус. Про всі подробиці ви дізнаєтеся нижче. там представлений покроковий рецепт приготування вареників з фото, який допоможе вам швидко і просто розібратися у всіх тонкощах готування смачних вареників з капустою і салом.

інгредієнти

(1 шт.)
(500-600 г)
(Скільки візьме тісто)
(по бажанню)
(по бажанню)
(200 г)
(1 зубчик)
(Кілька крапель)

кроки приготування

Перш ніж приступати до створення начинки, необхідно замісити тісто. Замішуємо найпростіше тісто для вареників, в борошно додаємо яйце і молоко або воду. Вимішуємо не дуже сильно, до липкого стану, і відправляємо в холодильник, присипавши борошном. Для начинки нам буде потрібно шматочок копченого сала. Його ми дуже дрібно ріжемо на обробній дошці і відправляємо в глибоку миску.

Квашену капусту спочатку потрібно позбавити від зайвої рідини, а, коли вона досить стече, нарубати також дуже дрібними шматочками.

Додаємо капусту в миску з порізаним раніше салом і перемішуємо до однорідної маси.

Справжнім тестом дістаємо з холодильника і поділяємо на кілька рівних частин, кому як зручно. Розкачуємо черзі кожну частину і за допомогою склянки або банки вирізаємо однакові кола тесту. Посередині викладаємо чайну ложку начинки.

Закривати вареник найзручніше, починаючи з середини. Чи не кладіть занадто багато начинки, інакше варенички можуть розклеїтись в процесі варіння.

Все зліплені вареники присипте борошном і відправте в морозилку охолоджуватися.

Крім звичайної сметани, самого популярного соусу до вареників, можна також використовувати суміш сметани, часнику і соусу Табаско. Така сметана вийде вираженою і гострої. Якраз те, що потрібно до вареників.

Доводимо підсолену воду до кипіння і опускаємо туди частину вареників. Варимо протягом 5-7 хвилин до готовності і подаємо до столу з соусами. Вареники з квашеною капустою готові.

Смачного!