Cum să gătești terci de orez sfărâmicios. Terci de orez vrac cu unt (TTK2635)

18.09.2020

Feluri de terci vâscoase; rețete, tehnologie de gătit.

Leguminoasele de gătit, în special gătitul lor, folosesc.

Din cereale se prepară diverse feluri de mâncare și garnituri, care sunt de mare importanță în alimentația umană. Diverse cereale, caserole, cereale, budinci, cotlet și chiftele din hrișcă, orez, gris, ovăz și alte cereale conțin o cantitate semnificativă de carbohidrați sub formă de amidon (72-90%) și fibre, proteine (12-16% ), în special în Poltava și crupe de ovăz, grăsime (până la 8%), minerale (potasiu, fosfor, fier, magneziu, mangan), vitamine gr. B, PP și E (în special în hrișcă și fulgi de ovăz).

Mâncărurile din cereale sunt bogate în calorii. Sunt utilizate pe scară largă în alimentația copiilor și a persoanelor cu activitate fizică ridicată. Mâncărurile se potrivesc bine cu produsele lactate. Conținutul de calorii al cerealelor și al mâncărurilor din acestea este de la 300 la 450 kcal.

Leguminoasele contin de doua ori mai multe proteine decat cerealele (lintea pana la 29%, fasolea pana la 31%, mazarea pana la 34%), care este foarte solubila in apa si usor absorbita de organism. Conțin foarte mult amidon (60-7-, grăsimi (6-20%) minerale (potasiu, sodiu, fosfor, fier), precum și vitamine B1, B2, PP, caroten. Raportul favorabil dintre sodiu și potasiu în fasolea promovează excreția din lichidul corporal, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular.

Pastele făcute din făină de înaltă calitate, care conțin mult gluten, sunt apreciate pentru proteine (12-14%), amidon (75-80%) și conținutul ridicat de calorii.

În timpul tratamentului termic, cerealele, leguminoasele și pastele înmoaie structura țesuturilor, le modifică consistența și greutatea. Ei absorb apa deoarece amidonul este gelatinizat. Cantitatea de lichid absorbită depinde de conținutul de substanțe solubile în apă. În timpul gătirii, proteinele absorb apa, care este eliberată după denaturare (coagulare) la 50-70 ° C. Lichidul este folosit pentru gelatinizarea amidonului.

Amidonul este format din două polizaharide, amiloză și amilopectină, care formează structuri vâscoase în apa fierbinte. Amidonul se gelatinizează la 60-80 ° C. La o temperatură mai mare, boabele de amidon se descompun, o scădere a vâscozității, care este facilitată de o încălzire mai îndelungată. În timpul răcirii și depozitării pastelor se produce îmbătrânirea acestora. Sarea de masă și zahărul ridică temperatura de gelatinizare și reduc descompunerea boabelor de amidon. Conținutul pereților celulari sub formă de hemiceluloză din cereale este de 1,5-5%, acestea fiind mai stabile. Dar în timpul tratamentului termic, acestea sunt distruse, boabele sunt slăbite. Vitamine gr. În timpul tratamentului termic, acestea sunt parțial distruse, substanțele solubile trec într-un decoct, care poate fi folosit la gătit.

Cerealele gata preparate, leguminoasele și pastele sunt folosite ca mâncăruri independente și garnituri pentru mâncăruri din pește, carne și carne de pasăre.

Pregătirea cerealelor pentru gătit

Cerealele sunt sortate, separând impuritățile și boabele nerupte, spălate. Cerealele mici și zdrobite sunt cernute pentru a elimina chinul, care conferă produselor un gust amar și consistență de mânjire. Mei, orez și arpacaș spălate la cald și apa fierbinte(1: 2, 1: 3), restul este cald, apa este schimbată de până la trei ori. Cerealele zdrobite si turtite nu se spala, deoarece gustul și consistența terciului se deteriorează. După spălare, în cereale rămâne 10-30% din apă.

Crupele de hrișcă crude sunt prăjite la o temperatură de 110-120 ° C. Aceasta crește cantitatea de substanțe solubile în apă și accelerează timpul de gătire. În prezent, se produc cereale cu digerare rapidă (supuse tratamentului hidrotermal), a căror durată de gătire este mult mai scurtă decât de obicei. Boabele de hrișcă sunt umezite cu abur, uscate la temperatură ridicată și apoi zdrobite.

Terci

Multă vreme, terciul a fost un fel de mâncare preferat al multor popoare, a jucat un rol important în nutriție, în antichitate a fost considerat o masă solemnă și ceremonială. Terciul este fiert din diverse cereale în lapte, apă sau un amestec de lapte și apă.

În funcție de densitate, terciul este împărțit în sfărâmicios (abrupt), vâscos (frături) și lichid (terci). Consistența depinde de raportul dintre cereale și lichid. Prin absorbția apei necesare pentru gelatinizarea amidonului, cerealele își măresc masa și volumul. Sudarea este diferența dintre masele terciului finit și cerealele folosite pentru prepararea acestuia. Este necesar să respectați cu strictețe rețetele prezentate în tabelul de mai jos pentru a găti terci cu densitatea dorită. Tabelul arată: cantitatea de apă la 1 kg de cereale pentru gătirea cerealelor de diferite consistențe, randamentul cerealelor gata preparate, timpul de gătire și procentul de sudură. Când se calculează raportul dintre apă și cereale, care sunt pre-spălate, ar trebui să se țină cont de apa rămasă de la spălare (10-30% din masa cerealelor uscate).

Pentru a prepara terci de diferite densități, folosesc crupe de orez (inclusiv cele care au trecut de preliminar tratament termic); grâu și gris, orz perlat și crupe de orz; nisip de porumb, faina si mamaliga; fulgi de ovaz, fulgi de ovaz (Hercules) fulgi de ovaz fast food; hrișcă (sâmbure și mărunțit), crupe de grâu.

Reguli generale gătit terci

1. Selectați volumul necesar de vase, ținând cont de sudarea acestui terci.

2. Pregătiți crupele.

3. Aduceți lichidul la fiert, adăugați sare (10 g la 1 kg de terci gata preparat și 5 la 1 kg de terci de lapte gata preparat). Cantitatea de lichid este determinată de tabelul de pori de mai sus pentru gătirea terciului din 1 kg de cereale.

4. Se toarnă crupele, se fierbe în apă, adăugând sare și zahăr, se fierbe în lapte pentru a nu împiedica procesul de fierbere a cerealelor.

6. Grișul este preparat în flux subțire în mod continuu, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.

7. Distribuiți 200-300 g per porție. A se pastra la bain-marie la o temperatura de 70-80°C.

Când gătiți terci sfărâmicios, o parte din grăsime poate fi pusă în ceaun înainte de cereale pentru a îmbunătăți gustul și aspectul terciului (50-100 g la 1 kg de cereale).

Trebuie măsurat volumul ustensilelor de gătit (oale, tigăi). Nu este recomandat să gătiți terci în cazane mari, deoarece în ele, cerealele se fierb neuniform și se respinge prost, este dificil de amestecat. Cel mai bine este să folosiți un aburi încălzit indirect. Vasele de gătit din oțel inoxidabil trebuie să aibă un fund gros de 5-6 mm și să fie închise etanș cu un capac.

Laptele conține zahăr (lactoză), care la temperaturi ridicate reacționează cu aminoacizii proteinelor din cereale, îi blochează, drept urmare jumătate din aminoacizii valoroși, lizina și metionina, se pierd. Pierderile cresc odată cu prelungirea timpului de gătire a terciului.

Terci vrac. Aceste cereale sunt preparate în apă sau bulion, mai rar cu adaos de lapte din hrișcă, orez, orz perlat, mei și alte cereale. Serviți ca fel de mâncare separat sau ca garnitură.

Terci de hrișcă. Sarea și cerealele preparate se adaugă în apă clocotită, se fierb prin îndepărtarea boabelor goale de la suprafață, amestecând până se îngroașă. Adăugați ulei și continuați să gătiți la foc mic până când cerealele sunt complet aburite, închizând vasul cu un capac. Lejer terci de hrișcă servit cu unt sau lapte, sau zahăr, sau rumenit ceapa si oua fierte tocate. Terciul este servit ca garnitură pentru porc prăjit, miel, gâscă, zrazam de carne și alte tipuri de carne și preparate din peste... Il folosesc ca carne tocata.

Terci de orez (fărâmicios). Prima cale. Se adaugă grăsimi (5-10% din greutatea orezului) în apă clocotită cu sare (luată la ritm), cerealele preparate se toarnă și se fierb, amestecând, până se îngroașă. Apoi terciul este gătit într-un recipient acoperit cu un capac într-un cuptor la foc mic timp de 1 oră.

A doua cale (orez fiert). Cerealele preparate se toarnă într-o cantitate mare de apă sărată clocotită (pentru 1 kg de cereale, 6 litri de apă și 50 g de sare) și se fierb timp de 25-35 de minute. Apoi orezul se aruncă pe o sită și se spală cu apă fierbinte.

A treia cale (orez aburit). Se prepara si el, dar se fierbe in bulion de carne sau de pui, de preferat la abur. Serviți terci cu unt

Terciul de orez este folosit ca garnitură pentru diferite feluri de mâncare. Il folosesc ca garnitura pt carne fiartăși carne de pasăre, kebab, chifteluțe, chiftele, precum și pentru gătit budinci aburite, carne tocată și salate.

Terci de mei (fărâmicios). Prima cale. Cerealele preparate se toarnă în apă clocotită cu sare (luată la ritm) și se fierb până se îngroașă. Apoi terciul este gătit într-un recipient cu capac într-un cuptor timp de 1,5 ore.

A doua metodă (terci sfărâmicios scurs). Cerealele preparate se toarnă într-o cantitate mare de apă sărată clocotită (1 kg de cereale, 5-6 litri de apă și 50 g de sare) și se fierb timp de 5-7 minute, apoi apa se scurge, se adaugă grăsime și terci. este gata la cuptor în 30-40 de minute.

Serviți terci cu unt. Terciul de mei răcit poate fi eliberat cu lapte rece.

Terci de orz perlat (fărâmicios). Orzul perlat se usucă, se opărește, apoi se toarnă apă sărată clocotită (luată la ritm) și se fierbe până se îngroașă, după care terciul se gătește într-un recipient cu capac la cuptor timp de 2-3 ore. Pentru a îmbunătăți aspectul terciului, apa după fierbere poate fi scursă și umplută cu apă clocotită proaspătă, fierbinte și sărată. Serviți terci cu unt.

Cereale libere din concentrate... Brichetele concentrate (hrișcă, sau mei, sau orz, sau orz perlat, sau terci de orez) se frământă până când cocoloașele dispar, se toarnă apă rece(pentru 1 kg de concentrat 2 l de apă) se aduce la fierbere. Apoi gătiți la fierbere scăzută într-un recipient închis ermetic până când cerealele se umflă complet. Serviți terciul cu grăsime sau stropiți cu zahăr.

Terci vâscos... Preparat in lapte, apa si lapte diluat cu apa, din toate tipurile de cereale conform reguli generale, dar multe cereale (orez, orz perlat, fulgi de ovăz, grâu) sunt mai greu de fiert în lapte decât în apă, deci sunt gătite diferit.

Terci de orez cu lapte (vâscos sau semivâscos). Cerealele preparate se pun in apa clocotita cu sare, se fierb 3-5 minute, dupa care apa se scurge si cerealele se toarna cu lapte integral fierbinte sau lapte diluat cu apa si se fierbe pana se inmoaie.

În terciul finit se adaugă zahărul, untul, se amestecă bine și se servesc.

Terci de gris de lapte (vâscos sau semivâscos). Cerealele preparate se toarnă într-un fierbinte tot laptele sau lapte diluat cu apă și gătiți amestecând timp de 5 minute. Apoi adăugați sare, zahăr și gătiți până se înmoaie timp de 7-10 minute. În vacanță, adăugați unt.

Terci de hrișcă pufos. Hrişcă repeta peste, conectează-te cu oua crude, se amestecă, se usucă în cuptor pe o foaie de copt la o temperatură de 60-70 ° C, amestecând. În cerealele finite, bulgări sunt frământați și un terci vâscos este gătit în lapte cu adaos. unt, apoi frecați-l printr-o sită sau o strecurătoare. Terciul încălzit se servește cu lapte sau smântână rece, sau cu sos de lapte dulce.

Terci lichid... Cerealele lichide se prepară la fel ca vâscoase, dar cu mult lichid (apă sau lapte, sau un amestec de lapte și apă). Din 1 kg de cereale se obțin 5-6 kg de terci lichid. Se eliberează cu unt, zahăr, miere, dulceață. Folosit la micul dejun, în special la copii și nutriție alimentară.

Terci de ovăz de la Hercules... La amestecul clocotit de lapte și apă se adaugă sare și zahăr, cerealele se amestecă și se toarnă, amestecând, timp de 5-15 minute, în funcție de tipul de cereale. Terci gata eliberat cu unt sau zahăr.

Mâncărurile lor de terci

Din diverse cereale vâscoase se prepară cotlet, chiftele, caserole, budinci, cereale, găluște și alte feluri de mâncare.

Cotlet sau chiftele de gris (orez). În terciul de orez vâscos fierbinte se adaugă zahăr, ouăle crude și totul se amestecă bine. Apoi, cât masa este încă caldă (45-50 °), se taie în cotlet sau chiftele, câte 2 bucăți. per portie, pane in pesmet macinat si prajit cu grasime intr-o tigaie pana se formeaza crusta crocanta.

Serviți cotlet 2 buc. pe farfurie; in vacanta se toarna peste ciuperci sau sos dulce sau jeleu.

mei şi cotlet de gris sau chiftele, care se servesc de obicei cu sos dulce sau jeleu.

Caserolă de orez, mei, gris... Ouăle crude, stafidele, vanilina se pun în terciul vâscos fiert și după amestecare, masa se întinde pe o foaie de copt unsă și stropită cu pesmet măcinat cu un strat de până la 4 cm. De sus, produsul se unge cu un amestec de ouă și smântână, apoi se coace în cuptor la o temperatură de 250 ° C până se rumenește.

La servire, caserola pregătită se taie portii si turnat cu unt sau sos dulce.

Krupenik. Adăugați zahăr, ouă, niște smântână, brânză de vaci rasă în terciul de hrișcă fiert și amestecați bine. Masa rezultată se pune în strat de 4-5 cm pe o foaie de copt unsă și stropită cu pesmet măcinat, se nivelează suprafața cu un cuțit, se unge cu smântână și se coace la cuptor. Cerealele finite se taie în bucăți porționate și se toarnă cu unt topit în timpul eliberării. Smântâna se servește separat într-un sos

Cerințe pentru calitatea preparatelor din cereale.

Într-un terci friabil gata preparat, boabele de cereale ar trebui să fie bine umflate, dar să-și păstreze forma, separându-se ușor unele de altele. În terciul vâscos gata preparat, boabele de cereale sunt fierte complet, și-au pierdut forma. Masa este lichidă, se răspândește și are miros caracteristic acestui tip de terci, fără semne de mucegai și amărăciune. Mirosul și gustul terciului ars nu sunt permise.

Cotletele au aspect oval-ascutit, chiftelele sunt rotunde, fara fisuri. La suprafata se vede o crusta prajita maro auriu. Gust si miros corespunzator terciului din care sunt facute produsele fara gustul de amar si miros de mucegai.

Caserole ar trebui să fie rumenite. Culoarea este tipică nisipurilor din care se prepară caserola. Gust și miros tipic pentru acest tip de terci.

Mâncăruri de fasole

Leguminoasele conțin o cantitate mare de nutrienți valoroși, servesc ca sursă de proteine proteice, carbohidrați, incl. fibre, vitamine gr. In si altele. Când sunt gătite, leguminoasele sunt gustoase și aromate. Leguminoasele sunt mazarea (intrega si decojita), mazarea verde, diverse tipuri de fasole (radianta, patata, italiana etc., alba, colorata si in culori mixte, fasolea (verde, soia, Caroline, cu ochi negri, rosu si furajera), naut, linte curatata sau intreaga, de culoare maro, rosu, verde, galben.

Pregătirea leguminoaselor pentru gătit. Leguminoasele se sortează, îndepărtând coaja în același mod, apoi se spală de 2-3 ori în apă rece. Pentru a scurta timpul de gătire a leguminoaselor (cu excepția mazării despicate, care fierb rapid), acestea pot fi preînmuiate în apă rece (în apa calda se acru la temperaturi peste 15°C). Mazărea uscată, fasolea și fasolea sunt înmuiate în apă rece timp de 1-2 ore, iar un număr mare de leguminoase tari timp de 5-8 ore. Leguminoasele se umfla cand sunt inmuiate; boabele umflate fierb mai repede. În sezonul cald apa trebuie schimbată periodic (1 kg de leguminoase necesită 2-2,5 litri de apă).

Proces de umflare tipuri diferite leguminoasele, la inmuiat in apa rece, se termina practic in data urmatoare: linte - in 3-4 ore, mazare - in 4-5 ore, fasole - in 5-7 ore.

Cerealele și leguminoasele trebuie clătite chiar înainte de gătit. După spălare, greutatea cerealelor și leguminoaselor crește din cauza prezenței apei la suprafața boabelor, precum și din cauza umflării boabelor (absorbția parțială a apei de către proteinele vegetale).

Leguminoase fierbe... Înainte de gătire, leguminoasele se toarnă cu apă rece la 1 cm deasupra nivelului lor în vas, se fierb cu fierbere scăzută, închidend vasul cu un capac, fasolea 1,5-2 ore; mazăre și năut 1,5 ore; linte 1 h. Apa fierbinte se adauga in timpul procesului de gatire, deoarece rece crește timpul de gătire. Când gătiți, puteți adăuga morcovi, ceapă, ierburi, condimente, dar cu condiția ca mirosurile altor produse să nu umbrească aroma leguminoaselor. În timpul gătitului, proteinele coagulate trebuie îndepărtate de pe suprafața leguminoaselor. Decocturile de fasole colorată și închisă trebuie scurse, deoarece transferă substanţele toxice conţinute de fasole. Digestibilitatea slabă a leguminoaselor se datorează conținutului mare de fibre și a unei coji groase care nu permite trecerea apei prin fasole. sare, roșii, sosuri acre adăugate când leguminoasele sunt complet fierte, deoarece încetinesc procesul de gătire.

Leguminoase cu grăsime și ceapă. Leguminoasele fierte sunt asezonate cu sare, piper, unt topit sau margarină. Dați drumul, stropite cu ierburi. Puteti adauga in farfurie sotate tocate marunt ceapă, muschie de porc fiartă sau prăjită, sau piept afumat, usturoi și cald în sos roșu sau de roșii.

Foloșește ca fel de mâncare independentă iar ca garnitură pt preparate din carne.

Fasole in sos... Fasolea finită se aruncă pe o sită, combinată cu cea finită sos de rosii si se incalzeste 4-7 minute. Apoi adăugați sare, piper măcinat și unt. Puteti adauga ceapa rumenita. Când lăsați fasolea, stropiți cu ierburi tocate.

Cerințe pentru calitatea leguminoaselor... Aspectul boabelor de fasole, mazăre, linte trebuie să-și păstreze forma. Gustul și mirosul corespund gustului și mirosului leguminoaselor din care sunt preparate preparatele. Boabele trebuie să fie bine fierte, complet umflate.

Mâncăruri de paste

Pentru prepararea a numeroase feluri de mâncare și garnituri se folosesc paste de diferite forme, lungime și volum. Acestea sunt pastele, spaghete, coarne, pene, tăiței, tăiței, funde, scoici, spirale, precum și produse plate: lasagna (dungi largi), cannelloni (tuburi plate mari), tagliatelle (panglici înguste) și altele.

Înainte de tratarea termică, pastele uscate (industriale) și crude făcute din aluat la unitățile alimentare nu sunt sparte. Produse mici poate fi cernut de chin.

Gătirea pastelor. Prima modalitate este scurgerea. Pentru 1 kg de paste se consumă 5 - 6 litri de apă, 30 - 40 g de sare. Pastele se pun în apă clocotită cu sare și se fierb în timp ce fierb. În timpul procesului de gătire, pastele se amestecă cu un jeleu. Produsele fierte devin moi. Timpul de gătire depinde de tipul, varietatea și cantitatea produselor. Raportul de 5-6 litri de apă la 1 kg de produse este necesar deoarece după așezarea pastelor, apa se răcește și, în timp ce se încălzește, pastele se slăbesc, iar aspectul și consistența acestora se deteriorează după ce sunt gătite. Prin urmare, cu cât raportul dintre apă și paste este mai mare, cu atât apa fierbe mai repede după așezarea pastelor, cu atât calitatea este mai mare. masa este gata... Pastele se fierb timp de 30 - 40 de minute, tăițeii timp de 25 - 30 de minute, vermicelli timp de 10 - 15 minute. Pastele finite se aruncă într-o strecurătoare sau sită împreună cu bulionul. Când apa se scurge, pastele se transferă într-un bol, se asezonează cu unt și se amestecă. Pentru a preveni lipirea produselor, după scurgerea bulionului, se pot spăla la cald apa fiarta... Această metodă de gătit pastele se numește scurgere. Sudul în acest caz este de 150%.

Pastele fierte la scurgere sunt eliberate ca un fel de mâncare independent cu unt, brânză, roșii, legume sau sunt folosite ca garnitură pentru preparate din pește și carne.

A doua cale (nu scurgerea). Pentru 1 kg de paste se consumă 2,2 - 3 litri de apă, 30 g de sare. Pastele se toarnă în apă clocotită cu sare și se fierb, amestecând, până se îngroașă cu ușoară încălzire. Pentru a preveni lipirea produselor de fundul vaselor, se adaugă unt în timpul procesului de gătire. Această metodă de gătire a pastelor se numește non-scurgere. Sudura este de 200%. Pastele fierte fără scurgere sunt folosite la prepararea pastelor, tăiței, caserole.

Paste fierte cu grasime sau smantana... Pastele se fierb la scurs, se asezonează cu unt sau margarină. Sunt eliberate ca garnitură sau ca farfurie independentă. In vacanta se pune pe o farfurie portionata, se condimenteaza cu grasime sau se adauga smantana.

Paste cu brânză, brânză feta sau brânză de vaci. Pastele se fierb la scurs, se asezonează cu ulei, se pun pe o farfurie, se stropesc cu brânză rasă sau brânză feta înainte de servire. Brânza de vaci se freacă și se amestecă cu pastele înainte de servire.

Paste cu roșii... Pastele fierte se pun intr-un piure de rosii sotate cu unt, se adauga sare, piper macinat, totul se amesteca bine si se incinge. La concediu se presara patrunjel sau marar tocat.

Paste fierte cu legume. Se toacă morcovii și pătrunjelul cu fâșii, se călesc cu grăsime, se adaugă ceapa tocată și se călește în continuare cu grăsime, se adaugă la final piure de roșii. Pastele, fierte în primul mod, se combină cu legume sote și piure de tomate... Stropiți cu ierburi când serviți. Puteți adăuga mazăre verde încălzită la legumele sotate cu roșii. Pastele se fierb la scurs, se toaca marunt, se combina cu rosii sotate si legumele preparate, amestecate.

Macaroane. Fierbe pastele fără scurgere în lapte sau într-un amestec de lapte și apă. Apoi se răcește la 60 ° C, se adaugă ouă crude, măcinate cu zahăr, apoi se combină cu lapte, amestecul rezultat se amestecă cu paste fierte și unt topit. Apoi masa se întinde pe o foaie de copt unsă și se stropește cu pesmet măcinat, se stropește cu ulei și se coace la cuptor.

În vacanță, pastele se taie bucăți porționate și se toarnă cu unt.

Paste la cuptor cu branza... Pastele fierte pregătite în a doua modalitate se asezonează cu margarină cremoasă, se pun pe o tavă porționată unsă și stropită cu pesmet măcinat, apoi se stropesc cu brânză rasă, se stropesc cu unt și se coc la cuptor. Serviți într-o tigaie porționată.

Taitei cu branza de vaci... Brânza de vaci rasă se amestecă cu ouă crude, sare și zahăr. Masa rezultată este combinată cu tăiței sau tăiței gătiți într-un mod nedrenant. Taiteii sau taiteii gatiti in mod nedrenant se amesteca la 60°C cu branza de vaci preparata. se pune pe o tava de copt unsa si presarata cu pesmet macinat, se unge cu smantana deasupra, se stropeste cu ulei si se coace in cuptor la temperatura de 250°C. În vacanță, tăițeii gata pregătiți se taie în porții și se toarnă cu unt. Smântâna se servește separat într-un sos.

Cerințe pentru calitatea preparatelor cu paste... Aspectul pastele fierte se despart ușor unele de altele și își păstrează forma, pastele coapte pot fi conectate între ele. Culoarea pastelor fierte este albă, aurie coptă. Gustul si mirosul caracteristic respectivului Paste, mucegai inodor.

Pregătirea cerealelor pentru gătit și fierberea lor.

Reguli generale pentru gătirea terciului; tipuri de cereale; gătirea cerealelor de diferite consistențe.

Terciul de orez fiert în apă este un preparat dietetic clasic. Pentru că adăugând lapte în loc de apă la o rețetă, terciul va conține grăsimi și calorii suplimentare pe care persoana care face dietă ar dori să le evite. În același timp, astfel de alimente conține tot ceea ce este cel mai util pentru organism - acestea sunt vitaminele, proteinele vegetale, carbohidrații complecși și mineralele. Printre altele, alimente precum terciul de orez pot servi ca garnitură atât în meniurile dietetice, cât și în cele medicale sau pentru copii.

Patria orezului sunt țările din Asia, unde proprietățile benefice ale culturii sunt cunoscute din timpuri imemoriale. În acele părți ale lumii, orezul nu este doar un ingredient indispensabil în bucătăria locală, ci și parte a multor rețete. Medicină tradițională... Toate acestea sunt direct legate de faptul că cerealele sunt neobișnuit de nepretențioase și se pot adapta la diferite condiții de mediu schimbătoare. Cu toate acestea, cu cât cerealele sunt procesate mai mult, cu atât mineralele și substanțele mai puțin utile vor fi reținute în el. Toate beneficiile principale ale cerealelor precum orezul se află în tărâțele sale.

Orezul conține o combinație dintr-un număr mare de substanțe care sunt importante și extrem de utile pentru organismul uman. În același timp, este destul de important că orezul vă permite să eliminați toxinele și toxinele, tot felul de substanțe nocive, precum și cerealele nu provoacă reacții alergice, din cauza absenței proteinei glutenului din produs.

Înainte de a analiza în detaliu rețetele pentru gătirea cerealelor și de a înțelege cum să gătim terci de orez în apă, să luăm în considerare o listă a proprietăților benefice ale cerealelor:

Rețete de terci

Acum că ne-am dat seama de toate proprietățile utile ale unor astfel de cereale, cum ar fi orezul, să ne uităm la rețete pentru a face terci pe baza acestuia. Un punct important în pregătirea corectă a terciului este spălarea de înaltă calitate a cerealelor. Condiția ideală se înroșează în două etape. Mai întâi, în apă caldă (acest lucru va elimina excesul de amidon din orez), apoi sub apă fierbinte (pentru a spăla grăsimea).

Terci

Un astfel de fel de mâncare va fi cel mai util pentru persoanele care suferă de diferite boli ale tractului digestiv. Rețineți că în astfel de cazuri nu este recomandat să folosiți nici adăugarea de unt în vasul finit.

Deci, pentru gătit veți avea nevoie de:

1 cană de orez rotund
4 pahare cu apă;
sare, unt sau zahăr după gust.

Metoda de gatire:

Terci liber pe apă

O altă rețetă de a face terci delicios pentru cei care preferă un fel de mâncare sfărâmicios decât unul lichid și vâscos.

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele:

1 cană de orez
2 pahare cu apa;
o jumătate de lingură de sare de masă;
unt după gust.

Există mai multe moduri de a pregăti un astfel de terci.

Metoda unu:

Metoda a doua:

Pe lângă aceste două metode de gătit, puteți face și terci sfărâmicios în apă folosind o baie de apă. Doar fierbeți orezul până se umflă, apoi mutați-l baie de apă si se fierbe asa jumatate de ora. În acest timp, orezul va trebui să se fiarbă complet și, ca urmare, veți avea un terci de orez neobișnuit de hrănitor și de satisfăcător.

Terci de orez curgător cu fructe uscate, stafide sau bucăți de fructe

De asemenea, o rețetă destul de simplă pentru un preparat delicios, dulce, cu orez. Una dintre mesele sărace în calorii și în același timp ușor de preparat. Este adesea pregătit pentru prevenirea sau tratamentul anumitor boli.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

Metoda de gătit este destul de simplă:

Clătiți și acoperiți fructele uscate timp de aproximativ o jumătate de oră cu apă fierbinte. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru ca ei să se înmoaie și să se aburească. Pe lângă fructele uscate, caisele și stafidele uscate sunt perfect combinate cu orezul.
Clătiți orezul cu bob lung și acoperiți-l cu apă timp de o jumătate de oră.
Luați o cratiță adâncă, turnați apă în ea și puneți-o pe foc.
Când apa din oală fierbe, adăugați orez și acoperiți cu un capac. Este necesar să se gătească la foc mic.
Când apa și orezul din tigaie începe să se evapore, adăugați zahăr, sare, zahăr vanilat, miere si fructe uscate. Toate acestea trebuie amestecate bine.
Opriți focul, puneți capacul pe cratiță și înfășurați într-un prosop. Mai așteptați o jumătate de oră și puteți servi vasul la masă.

Terci de orez pe apa cu legume

În cazul în care nu vă place în mod deosebit dulce și lichid, terci vâscos cu adaos de fructe, ați putea fi interesat să pregătiți un terci sărat, cu conținut scăzut de calorii, care, pe lângă toate, satisface perfect și senzația de foame, în ciuda faptului că conținutul de calorii al felului final nu va depăși 100 kilocalorii la 100 de grame. Cu toate acestea, terciul rezultat va avea extrem de proprietate utilă curățarea organismului de substanțe nocive și poate fi recomandată aproape tuturor, inclusiv copiilor, iar procesul de gătit va dura aproximativ 30 de minute în total.

Deci, veți avea nevoie de:

1 cană de orez prefiert
2 pahare cu apa;
1 morcov;
2 cepe mici;
aproximativ 1 pahar de mazăre verde;
0,5 linguri de sare.

Metoda de gatire:

Terci cu lapte și apă într-un aragaz lent

Un multicooker este în sine un aparat electric de bucătărie destul de convenabil, care vă permite să gătiți rapid și ușor orice terci fără a fi nevoie de amestecare constantă. Rețeta descrisă mai jos este universală și potrivită pentru gătirea terciului în orice cuptor multifuncțional.

Vei avea nevoie:

1 cană măsurată de cereale;
5 pahare cu apă;
5 pahare de lapte;
o lingură de sare;
1 lingura de unt.

Metoda de preparare a terciului:

Sudat in apa, este considerat foarte usor si masa dietetica... Acest fel de mâncare este o parte integrantă a dietei și a dietei terapeutice a copiilor. În plus, puteți găti sfărâmicios și terci delicios, care va fi o garnitură excelentă pentru preparate din carne, legume și pește. Folosind un bun metoda pas cu pas gătind cu fotografii, puteți simplifica procesul de gătit. Acest fel de mâncare va deveni unul dintre cele mai preferate din familia ta.

Terciul de orez vrac se prepară foarte rapid și ușor. Terciul de orez este extrem de util pentru sănătatea și funcționarea tractului digestiv. Este o sursă valoroasă de vitamine, minerale, micro și macroelemente care asigură buna funcționare a procesului digestiv și a tuturor organelor interne.

Mulțumită aceasta reteta poți găti rapid fel de mâncare gustoasă... Terciul de orez ajută la menținerea siluetei în stare bună, slăbește kilogramele în plus și îți strânge corpul. Cu toate acestea, orice rețetă are propriile sale subtilități și secrete, care trebuie învățate din timp.

Cum să gătești terci de orez sfărâmicios? Pentru aceasta aveți nevoie de cereale de înaltă calitate, reteta detaliata cu o fotografie, precum și cunoașterea unor trucuri. Pentru sfărâmicios, trebuie să efectuați mai multe manipulări importante. Primul lucru de făcut este să sortați cerealele pentru a scăpa de cerealele inutilizabile și de proastă calitate. Clătiți cerealele rămase sub apă caldă și apoi sub jet de apă rece. Contrastul de temperatură este necesar pentru a scăpa de praful, grăsimea și amidonul care se găsesc pe suprafața orezului. Datorită clătirii corecte și temeinice, veți obține un terci sfărâmicios.

Ingrediente

Din această listă de ingrediente se obțin patru porții de terci sfărâmicios, gustoși și extrem de sănătoși.

Pregătirea

1. În primul rând, pregătește totul ingredientele necesare... Cumpărați orez de calitate, nu economisiți acest produs... Metoda de preparare propusă și cantitatea de ingrediente se calculează pentru patru porții medii. Dacă trebuie să gătiți mai mult terci, creșteți numărul de componente, ținând cont de proporții. Pentru o parte de orez, folosiți două părți apă. Astfel, vasul se va dovedi sfărâmicios.

2. Al doilea pas important este clătirea cerealelor. Rezultatul final al preparatului finit depinde de această procedură. Mai întâi trebuie să clătiți cu apă rece pentru a scăpa de amidon, după aceea - fierbinte, astfel încât grăsimea să fie spălată. Clătiți crupele până când apa este limpede. În unele cazuri, procedura este efectuată de aproximativ șapte ori.

3. Puneti orezul intr-o cratita, adaugati doua pahare de apa si trimiteti la aragaz. Nivelul focului în această etapă ar trebui să fie maxim. Așteptați până fierbe, adăugați sare, reduceți focul. Amestecați orezul. Puneți capacul pe oală și gătiți cerealele timp de cincisprezece minute. În acest moment, nu trebuie să deschideți capacul și să amestecați orezul.

4. Terciul este considerat gata dacă toată apa s-a evaporat. Cratita poate fi scoasa de pe foc, apoi aromata cu unt bun si amestecata. Acoperiți tigaia cu un capac, înfășurați-o într-un prosop și lăsați douăzeci de minute, pentru ca fiecare bob să fie aburit corespunzător.

Vrei să-ți hrănești gospodăria cu delicioase și mic dejun sanatos? Gătiți terci de orez cu lapte. Dacă nu știi ce să gătești pentru cină, atunci terciul de orez te va salva și el, dar deja cu carne. Astăzi veți afla secretele gătirii terciului și vă veți familiariza cu mai multe rețete interesante.

Terciul de orez conține vitamine din grupa B, E și PP, este bogat în mangan, fosfor, fier, potasiu, seleniu și zinc. Promovează eliminarea toxinelor și a toxinelor. Și, în sfârșit, ea este lider în prezența carbohidraților complecși, ceea ce înseamnă că o porție de terci consumată la micul dejun vă va oferi un aflux de energie pentru întreaga zi.

Gătitul terci de orez: câteva secrete ale succesului

Pentru terci, vă recomandăm să folosiți orez cu bob rotund;
Înainte de gătit, cerealele trebuie sortate bine, îndepărtând resturile, impuritățile și orezul stricat. După orez, clătiți bine. În primul rând, în apă caldă, care va scăpa cerealele de amidon, iar apoi fierbinte, pentru a îndepărta pelicula grasă;
Gătiți terci într-un recipient cu pereți groși, cu un strat antiaderent, la foc moderat, amestecând regulat;
Dacă lichidul s-a evaporat în timpul gătirii terciului, iar orezul a rămas umed, atunci vă sfătuim să adăugați puțină apă (când adăugați lapte, terciul se va arde puternic);
Gătitul terciului de orez ar trebui să fie în 35-40 de minute din momentul fierberii;
Nu poți strica terci cu unt, dar te sfătuim să-l pui într-un vas gata preparat;
Pentru a face terciul de orez și mai gustos, după gătit nu va fi de prisos să înfășurați tigaia cu o pătură caldă timp de un sfert de oră.

Terci de orez cu lapte într-o cratiță

Vei avea nevoie:

orez - 1 pahar
apă - 2 pahare
lapte - 4 pahare,
zahăr - 1 lingură
unt - 2 linguri,
sare - 1 praf.

Metoda de gatit

Gatiti orezul preparat in apa clocotita timp de 10 minute, amestecand din cand in cand.
Punem cerealele inapoi pe sita, daca doriti le puteti clati apa calda.
Aduceți laptele la fiert.
Se toarnă orezul. Gatiti, amestecand regulat, la foc mic timp de un sfert de ora.
Turnați sare și zahăr în terci cu câteva minute înainte de gătit. Amestecam. Acoperiți cu un capac.
Învelim oala cu cereale pentru micul dejun timp de 10 minute.
Inainte de a servi, asezoneaza terciul cu unt si invita gospodaria la masa!

Terci de orez vrac pe apă

Vei avea nevoie:

orez - 1 pahar
apă - 2 pahare
sare - 1/2 linguriță
unt după gust.

Metoda de gatit

Se toarnă orezul preparat în apă clocotită cu sare.
Punem o bucată de unt. Amestecam.
Gatiti la foc mediu timp de 35-40 de minute, amintindu-ne sa amestecati din cand in cand.
Scoateți tigaia de pe aragaz. Îl învelim într-o pătură și lăsăm o jumătate de oră. Serviți apoi ca garnitură cu carne, pește sau legume.

Terci de orez lichid pe apă

Vei avea nevoie:

orez - 1 pahar
apă - 4 pahare,
unt după gust
zahăr după gust
Sarat la gust.

Pregătirea

Turnați orezul pregătit pentru gătit în apă clocotită, în care trebuie mai întâi să adăugați sare / zahăr. Oprim focul.
Amestecând regulat, fierbeți cerealele timp de 35-45 de minute. Este agitarea constantă care va obține textura vâscoasă dorită.
Umplem terciul cu ulei. Amestecam. Așezăm pe farfurii porționate și servim!

Terci de orez pe apa cu dovleac

Vei avea nevoie:

orez - 1 pahar
apă - 3 pahare,
dovleac - 250 de grame,
stafide - 1 mână
zahăr - 1 linguriță
scorțișoară - 1/2 linguriță
sare - 1 praf
unt după gust.

Metoda de gatit

Sortam stafidele. Umpleți cu apă clocotită.
Dovleacul meu. Facem curat. Tăiați în cuburi mici.
Ungeți vasul de copt cu mult unt.
Întindem jumătate din dovleacul pregătit.
Adăugați jumătate din orez, care trebuie pregătit așa cum este descris mai sus.
Dupa ce punem dovleacul ramas.
Se toarnă restul de orez.
Se presară vasul cu zahăr, sare și scorțișoară.
Trimitem o oală și stafide.
Se toarnă cantitatea indicată de apă. Se acopera cu un capac si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru o ora. Atunci poti incerca!

Terci de orez cu pui

Vei avea nevoie:

orez - 1 pahar
apă - 3 pahare,
file de pui sau șuncă - 1 bucată,
ulei vegetal sau unt - 1 lingură,
sare - 1/2 linguriță.

Metoda de gatit

Carnea mea de pui. Umple cu apă. Sare. Dăm foc. Gatiti 40 de minute.
Filtrăm bulion de pui... Măsurăm 3 pahare (dacă bulionul s-a dovedit a fi mai puțin, atunci îl aducem la volumul necesar cu apă).
Se toarnă orezul pregătit în bulionul clocotit și se adaugă ulei. Se amestecă din când în când, se fierbe timp de 20 de minute.
Tăiați puiul în bucăți mici. Îl punem în terci.
Fierbem terciul un sfert de ora la foc mic, fara a uita sa il amestecam pentru a nu se arde.
Acoperiți tigaia cu un prosop. Plecăm o oră. Serviți terci de orez cu carne cu legume.

Terci de orez cu lapte într-un aragaz lent

Vei avea nevoie:

orez - 1 pahar multiplu,
lapte - 5 pahare multiple,
zahăr - 2 linguri
unt - 1 lingura
sare - 1/2 linguriță.

Metoda de gatit

Pune orezul bine spălat în vasul cu mai multe gătite.
Se toarnă lapte.
Punem zahar, sare si unt. Amestecam.
Închidem minunata cratiță și activăm modul „Trici” (dacă nu există, atunci poți găti terci de lapte folosind funcția „Orez”) timp de 25 de minute.
După semnalul sonor, transferăm multicooker-ul în modul „Încălzire”. Încearcă 15 minute mai târziu!

Terci de orez cu lapte cu banane

Vei avea nevoie:

orez rotund - 1 pahar,
apă - 1/3 cană,
1/3 cană lapte
banane - 2 bucăți,
zahăr - 2 linguri
sare - 2 vârfuri
unt - 50 de grame.

Metoda de gatit

Umpleți orezul preparat cu apă. Se aduce la fierbere. Sare. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute.
Într-o a doua cratiță, aduceți laptele la fiert. Se toarnă în orez după timpul indicat. Amestecam. Gatiti 8-10 minute.
Adăugați zahăr în terci. Amestecam.
Curățăm banana. Facem piure (pentru asta te poti inarma cu o furculita sau sa apelezi la blender).
Adăugați piureul de banane în terci. Amestecam.
Înainte de servire, asezonați terciul cu unt și felii de banană. Luăm o probă!

Terci de lapte de orez cu stafide

Vei avea nevoie:

orez - 1 pahar
apă - 2 pahare
lapte - 3,5 căni,
zahăr - 2 linguri
sare - 1/2 linguriță
unt - 30 de grame,
stafide dupa gust.

Metoda de gatit

Stafidele mele. Umpleți cu apă clocotită timp de o jumătate de oră. Apoi îl uscăm.
Se toarnă orezul spălat bine în apă clocotită. Gatiti la foc mic timp de 7 minute. Îl punem înapoi pe o sită.
Aduceți laptele la fiert. Sare.
Se toarnă orezul eliberat de excesul de lichid. Saharaim.
Gatiti la foc mic timp de un sfert de ora, amintindu-ne sa amestecati din cand in cand.
Adaugă ulei. Amestecam. Acoperim cu un capac si trimitem la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10 minute.
Puneți terciul finit în farfurii porționate. Se presară cu stafide.

Terci de orez cu ciocolata si caramel

Vei avea nevoie:

orez - 1 pahar
lapte - 2 pahare,
apă - 2 pahare
ciocolată albă - 1 baton,
fulgi de cocos - 2 linguri,
zahăr brun - 1 lingură,
păstăi de cardamom - 2 bucăți,
vanilina - 1 praf.

Metoda de gatit

Turnați orezul preparat cu apă și așteptați să fiarbă. Îl punem înapoi pe o sită.
Aduceți laptele la fiert. Se toarnă orezul. Gatiti un sfert de ora.
Tăiați ciocolata în bucăți mici.
Se macină semințele de cardamom într-un mojar.
Combinați cardamomul, vanilina și nuca de cocos.
Turnați amestecul parfumat într-o tigaie preîncălzită și adăugați zahăr. Încălzește-te puțin.
Turnați câteva linguri de apă și gătiți caramelul.
Amestecați terciul de orez finit cu ciocolata. Se toarnă în boluri. Decorați cu caramel aromat de nucă de cocos. Poftă bună!

Dragi cititori!

Terci de orez pe apă garnitură grozavă atât în zilele obișnuite, cât și în zilele de post, pentru că se potrivește bine cu carnea, peștele, precum și preparate din legume... Aproape fiecare familie gătește terci de orez. După ce l-am pregătit pentru micul dejun, ne vom satura corpul cu microelemente utile care vor oferi corpului nostru energie și putere pentru întreaga zi.

INGREDIENTE:

1 pahar de orez
2 pahare cu apa
1 lingura. o lingură de ulei vegetal sau o bucată de unt

Cum să gătești terci de orez în apă?

GĂTIT:

Spălam orezul în apă rece până când apa devine transparentă, scurgem apa.

Se toarnă apă într-o cratiță, se aduce la fierbere, se adaugă orezul, uleiul vegetal, se amestecă imediat bine, se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce și se fierbe până se înmoaie. În loc de ulei vegetal, puteți adăuga o bucată de unt. Nu uitați să adăugați sare. Nu închideți bine capacul, acoperiți ușor, altfel lichidul poate scăpa.

Pentru a găti terci, este mai bine să folosiți oale cu fund gros și pereți groși. În acest caz, terciul nu se va arde. Când nu aveam o astfel de cratiță, am gătit terci într-o tigaie, a ieșit de minune.

Până când apa este complet absorbită, puteți amesteca terciul. De îndată ce apa este absorbită, închideți aragazul și lăsați-l timp de 15-20 de minute, lăsați terciul, cum obișnuia să spună mama, „vino”.

Terciul de orez pe apă este gata, serviți-l ca garnitură pentru orice fel de mâncare, de exemplu

Orezul a fost folosit în bucătăria rusească încă din Evul Mediu. A apărut în Rusia în secolul al XVI-lea sub denumirea de „grâu sarac”. Motivul pentru aceasta este originea sa orientală, însă, în ciuda „rădăcinilor” străine, produsul a prins rădăcini. Din el s-au făcut terci, supe și chiar jeleu dulce. Și uscat și sfărâmicios a fost folosit ca umplutură în plăcinte.

Caracteristici de gătit

Există multe soiuri ale acestei culturi, care este cultivată la scară industrială în Asia (deținători de record în producție China, India), America de Sud, Australia. La noi, doar o mică parte dintre ele este cunoscută, deoarece datorită cerinte speciale plante la condițiile de mediu, în Rusia crește fără tragere de inimă. Dar principalele soiuri consumate în lume ne sunt cunoscute. Și în funcție de tip, orezul este folosit pentru a pregăti diferite feluri de mâncare.

Rundă. El este necesar pentru terci de lapte din orez. Produsul este bogat în amidon, așa că eliberează „gluten” în timpul gătirii. Cu un volum suficient de lichid, vasul capătă o consistență vâscoasă, vâscoasă (terci, ca în grădiniţă). Dacă sunt insuficiente, boabele se lipesc între ele. Această caracteristică este utilizată atunci când se prepară sushi.
Un lung . Densitatea boabelor este complet diferită. Când este fiert, nu emite gluten, își păstrează integritatea și forma. Din astfel de cereale se prepară un terci sfărâmicios, folosit ca garnitură pentru carne și produse de mare. Orezul cu bob lung este baza pilafului.

Ambele soiuri ajung să depoziteze rafturi lustruite, adică coaja de la boabe este decojită prin prelucrare mecanică. Intensitatea tratamentului pentru diferite industrii diferite, astfel încât boabele pot avea o culoare de la alb bogat la deschis, să fie aproape transparente. Această caracteristică trebuie luată în considerare și atunci când gătiți.

Boabele albe mate fierb bine și sunt moi. Ar trebui să fie incluse în rețeta de terci de lapte de orez, deoarece vasul va obține o consistență vâscoasă, uniformă. Cerealele transparente pierd gluten, astfel încât vor rămâne uscate și dure când sunt gătite. Nu sunt potrivite pentru cerealele pentru copii, ci mai mult decât pentru garnituri.

Există și alte caracteristici de utilizare a produsului.

Crupele trebuie spălate... Faceți acest lucru în apă rece până când este transparent.
Orezul cu bob lung va fi mai moale dacă este înmuiat timp de 15 minute înainte de gătit.
Terciul va fi sfărâmiciosîn funcție de proporția de apă față de cereale 2: 1.
Proporția perfectă Cum să gătești terci de lapte de orez, foloseste 2 pahare de lapte si aceeasi cantitate de apa pentru un pahar de cereale.
Folosiți o cratiță cu pereți groșiși amestecați terciul în mod regulat, astfel încât să nu se lipească de fund.
Pune cerealele in apa rece... Se sare si se adauga zaharul dupa fierbere.

Întrebarea cât să gătească terci de orez depinde de consistența dorită. Un vas sfărâmicios se va dovedi în 20 de minute, timp în care apa va fierbe complet, iar cerealele trebuie lăsate să „atingă” încă 15 minute sub un prosop. Terciul lichid cu lapte va fi gata în 40 de minute.

Beneficiile și daunele produsului

Nu întâmplător, cerealele formează baza bucătăriei tradiționale a multor popoare ale lumii. Este utilizat pe scară largă în Asia, America și Australia. Orezul este bogat în proteine și amidon, ceea ce îl face sățios și bine absorbit de organism. Conținutul său caloric este minim, în limita a 78 Kcal, dacă terciul este gătit în apă.

Datorită carbohidraților săi de lungă durată, produsul menține o senzație de sațietate timp de 4 ore. Fibrele sale alimentare nu numai că curăță intestinele, ci funcționează și după principiul „sorbant”: absoarbe toxinele cu toată suprafața, eliminându-le din organism. Cerealele conțin vitamine B, precum și E - vitamina frumuseții și tinereții. Dintre micronutrienți, orezul conține o cantitate mare de potasiu și magneziu, care sunt necesare pentru sănătatea inimii, care aduce beneficii organismului.

Daunele consumului de orez au fost dovedite doar în complexul de mono-diete. Când sunt consumate într-o dietă normală, cerealele nu au contraindicații, în plus, sunt recomandate în mancare de bebeluși din cauza lipsei de gluten, in cel alimentar - in caz de afectiuni ale tractului gastrointestinal.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă

Rețete delicioase

Orezul poate fi folosit pentru a pregăti un fel de mâncare delicios și complet pentru micul dejun cina copioasa... Pentru micul dejun, desigur, se preferă terciul dulce. La cina vom incerca un preparat cu tocanita, foarte simplu si rapid.

În mod tradițional, cerealele de orez sunt gătite într-o cratiță. La cuptorul cu microunde, boabele nu au timp să se aburească, motiv pentru care se dovedesc a fi dure. La cuptor, este necesar să păstrați cerealele într-o formă închisă timp de 1 oră. Pe langa orez, poti pune bucati de carne prajite, legume gata preparate, condimente in vase de portie.

Lapte

Tehnica clasică de a face terci „pentru cei mici” va atrage și adulții. Felul de mâncare este fraged, aerisit, consistent. Se foloseste apa cu lapte, care permite fierberea boabelor pana la consistenta dorita. Dacă folosești numai lapte, cerealele vor rămâne tari mai mult timp. Și cât „vine”, lichidul va avea timp să fiarbă.

Vei avea nevoie:

orez rotund - 1 cană;
lapte - 2 pahare;
apă - 2 pahare;
zahăr - 2 linguri. linguri;
sare - un praf.

Pregătirea

Turnați apă într-o cratiță. Adăugați orezul.
Se aduce la fierbere.
Opriți gazul, adăugați zahăr, sare.
Se aduce la fierbere, amestecând din când în când.
Se toarnă laptele, amestecând din când în când.
Se fierbe terciul la foc mic timp de 20 de minute.

Ar trebui servit aromat cu unt. Un astfel de terci cu fructe uscate, de exemplu, cu stafide și caise uscate, este bun și util. Înainte de a le adăuga, trebuie să fie înmuiate în apă fierbinte timp de 15 minute și puse într-un vas cu 5 minute înainte de a fi gătite.

Pe apa

Una dintre cele mai simple garnituri cu aromă neutră. Pentru a o face mai bogată, japonezii adaugă un ou și gătesc într-o tigaie adâncă, amestecând constant. Italienii saturează orezul cu arome de plante și vin alb. Ca atare, devine baza pentru paella. Ei bine, o vom găti după cea mai simplă rețetă, apoi o vom servi cu carne și sos.

Vei avea nevoie:

orez cu bob lung - 1 cană;
apă - 2 pahare;
sare;
unt - o felie.

Pregătirea

Se toarnă cerealele pregătite cu apă. Se pune la foc mare.
Așteptați să fiarbă, reduceți căldura, sare.
Încălziți terciul până când lichidul fierbe sub capac.
Opriți gazul după 15 minute, lăsați să meargă sub un prosop.

Poti servi garnitura de orez cu fructe de mare, preparate din carne. Este bun și cu legume proaspete, înăbușite.

Cu tocană

Mâncarea se dovedește a fi foarte satisfăcătoare, bogată în arome. Conține multe legume, așa că nici măcar tocană nu o îngreunează pe stomac.

Vei avea nevoie:

orez lung - 300 g;
conserve de carne - 1 conserve;
usturoi - 4 catei;
morcovi și ceapă - câte 1 rădăcină;
ardei gras - 1 buc.;
țelină - 1 tulpină;
bulion (sau apă) - 600 ml;
pasta de tomate - 2 linguri linguri;
sare.

Pregătirea

Curățați și tocați mărunt legumele.
Puneți ceapa, morcovii într-o tigaie, prăjiți.
Adăuga ardei gras, telina, usturoi. Gatiti 7 minute.
Întindeți orezul preparat, amestecați. Se încălzește timp de 5 minute.
Se toarnă bulion, se fierbe timp de 15 minute.
Adăugați pastă de roșii, tocană. Se lasa la foc mic 10 minute.

Este convenabil să pregătiți un fel de mâncare într-o tigaie sau o cratiță. După ce stingi focul, îl poți asezona cu ierburi.

Pe apă este considerat un preparat dietetic clasic, care face parte dintr-un meniu medical sau pentru copii. Dacă decideți să gătiți acest fel de mâncare ca garnitură, atunci vă vom ajuta să-l faceți astfel încât să devină nu numai o parte a dietei, ci și să vă mulțumească în zilele „sărbătoarei burtei”.

Gătiți terci de orez în apă

Există mai multe subtilități în spatele unui terci de orez simplu, care vă va ajuta să pregătiți un fel de mâncare de înaltă calitate și plăcut din punct de vedere estetic. În primul rând, înainte de a găti, ar trebui să sortați boabele de orez: aruncați-le pe cele inutilizabile și clătiți restul cu apă curată. Spălarea este necesară nu numai pentru a îndepărta praful de pe cereale, ci și pentru a îndepărta excesul de amidon de la suprafața boabelor și grăsimea care poate ajunge pe ele în timpul depozitării. Clătirea corectă se efectuează în două etape: mai întâi în apă caldă (amidonul este îndepărtat) și apoi în apă fierbinte (grăsime).

Aici se termină subtilitățile și putem începe să gătim terci de orez delicios în apă.

Rețetă de terci de orez vrac pe apă

Există mai multe moduri de a găti terci de orez sfărâmicios, pe care le vom lua în considerare mai jos.

Ingrediente:

orez - 1 lingura;
apă - 2 linguri;
sare - ½ linguriță;
unt.

Pregătirea

Prima cale: se fierbe apa si se adauga putina sare, se pune crupe de orez preparate in ea, in proportie de 1 pahar de orez la 2 pahare de apa. Se adauga imediat o felie de unt sau putin ulei vegetal si se reduce focul. Gătiți terciul vrac la foc mediu cu fierbere scăzută, amestecând din când în când. Imediat ce orezul s-a umflat, scoateți cratita de pe aragaz și lăsați-o la loc cald timp de 30 de minute.

A doua cale: orezul, ca și în prima metodă, punem apă clocotită cu sare, punem la dispoziție și apoi clătim cu apă caldă. Adăugați unt în terci și lăsați să crească timp de jumătate de oră.

A treia cale: Fierbeți orezul până se umflă în apă clocotită cu sare, apoi puneți-l într-o baie de apă până când este fiert.

Terci de orez lichid pe apă

Aceia dintre noi care nu iubim orez vrac poate face un terci subțire. Tehnologia de gătit a unui astfel de fel de mâncare se bazează pe fierberea cerealelor într-o cantitate mare de apă și nu este dificilă.

Ingrediente:

orez - 1 lingura;
apă - 4 linguri;
unt după gust;
sare, zahăr - după gust.

Pregătirea

Pregătiți orezul pentru gătit conform tehnologiei descrise mai devreme. Punem cerealele in apa clocotita cu sare sau indulcita si reducem focul la minim. Este nevoie de 30 până la 45 de minute pentru a găti terci de orez în apă, amestecând constant. Amestecarea va rupe integritatea bobului de orez, drept urmare amidonul va fi eliberat în apă, ceea ce va face terciul vâscos. Terci de orez gata preparat pe apa si foarte placut la textura, asezonat cu ulei si servit imediat dupa gatire.

Un astfel de fel de mâncare va fi util în special pentru persoanele care suferă de boli ale sistemului digestiv. Pentru ei, terciul nu trebuie asezonat cu ulei, iar cerealele în sine pot fi măcinate după gătire sau boabe fierte deja zdrobite.

Terci de orez pe apa cu dovleac

Ingrediente:

Pregătirea

Spălăm și uscăm orezul, aburăm stafidele și curățăm și tăiem cubulețe.

Puneti untul intr-o oala, puneti deasupra jumatate de dovleac, jumatate de orez, dovleac ramas si orezul deasupra. Deasupra se presara vasul cu zahar, sare si scortisoara, se intinde stafidele si se toarna apa. Acoperim oala cu un capac si o dam la cuptor pentru o ora la 180 de grade.

"Supa de varză și terci - mâncarea noastră!" Așa spuneau strămoșii – și au înțeles multe despre mâncarea sănătoasă. Da, poate terciul în sine este ca mâncarea și simplu, dar energizează și dă multă putere. De aceea, terciul este recomandat la micul dejun. Orezul poate să nu fie deosebit de bogat în vitamine (cu excepția B, PP și E), dar conține proteine care sunt apropiate ca compoziție de proteinele de origine animală, carbohidrați complecși care asigură un aport de energie pe termen lung și minerale - potasiu, magneziu, sodiu, fier, fosfor, necesare pentru munca bine coordonata a organismului. Terciul de orez este indispensabil în alimentația alimentară, în dieta vegetarienilor și a persoanelor cărora, din anumite motive, nu le este permis să mănânce carne.

Terci de orez - principii generale și metode de preparare

Din păcate, în vremea noastră de semifabricate și fast-food, chipsurile, cerealele și concentratele alimentare folosite la micul dejun au împins terciul natural mult pe fundal. Dar în zadar. La urma urmei, toate cerealele, și în special orezul, sunt incredibil de gustoase și, cel mai important, utile, trebuie doar să le gătești corect. Terciul de orez poate fi gătit în apă, legume, bulion de carne sau lapte. La terciurile de orez dulce se adaugă stafidele, merele, nucile, dovleacul, iar cele sărate sunt gătite cu legume sau carne. Și bineînțeles, terciul de orez trebuie aromatizat cu o bucată generoasă de unt. Nu degeaba auzim din copilărie - „nu poți strica terci cu unt”.

Orezul este un absorbant excelent, de ex. are capacitatea de a absorbi diferite substanțe nocive, toxine și de a le elimina din sânge și organism. Terciul de orez va ajuta cu sindromul mahmureala, precum și va elimina excesul de săruri din articulații. În acest caz, terciul lichid proaspăt este gătit fără ulei și sare, din cereale înmuiate în apă.

Terci de orez - prepararea alimentelor

Există multe soiuri de orez. Ele diferă prin gust, aspect și scop. Un soi este mai potrivit pentru sushi, celălalt pentru pilaf. Pentru prepararea terciului, se recomandă să luați orez rotund - este mai vâscos și mai lipicios și este cel mai potrivit pentru terci. Trebuie spălat și fiert câteva minute în apă. Apoi lichidul se scurge, orezul se toarnă cu lapte și se fierbe până la vâscozitatea dorită. Dacă cerealele sunt fierte numai în lapte, se va fierbe mult timp, laptele va fierbe, iar orezul va pierde majoritatea nutrienților.

Terci de orez - cele mai bune rețete

Reteta 1: Terci de orez cu lapte

Nu este dificil să prepari un astfel de terci, poate că aceasta este una dintre cele mai simple rețete. Se dovedește a fi blând, ușor, aproape aerisit. La micul dejun va fi mancat cu placere de adulti si copii. Procesul de gătire durează aproximativ treizeci de minute.

Ingrediente: 3-4 linguri. lapte, un pahar de orez, dupa gust - zahar, unt si sare.

Metoda de gatit

Se toarnă orezul spălat în apă fiartă (1,5-2 l), se fierbe timp de 8 minute. Scurgeți apa printr-o strecurătoare, clătiți orezul sub jet de apă de la robinet.

Fierbeți laptele într-o cratiță, adăugați puțină sare, adăugați zahăr după gust, adăugați orezul. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana se ingroasa. Adăugați o bucată de unt pe o farfurie de terci.

Reteta 2: Terci de orez cu dovleac

Acest terci este preferatul multor gurmanzi. Este delicios, dulce și însorit. Este deosebit de util să-l consumi în lunile de iarnă pentru a obține nu numai o porție de vitamine și microelemente utile, ci și o încărcătură de bună dispoziție. La urma urmei, culoarea portocalie a dovleacului este foarte colorată și amintește de vară. Pentru terci, dovleac este mai bine să alegeți soiuri de nucșoară, cu pulpă viu colorată. Dar acest lucru nu este necesar, puteți lua un dovleac pal - acest lucru nu va afecta gustul și utilitatea, doar culoarea nu va fi atât de saturată. Ingredientele din reteta nu au restrictii cantitative stricte, puteti pune produsele pe ochi, sau la discretia dumneavoastra. Cuiva îi va plăcea terciul mai gros sau mai subțire, iar cineva va dori să adauge mai mulți dovleci. Prin urmare, vă puteți abate de la proporțiile indicate în rețetă.

Ingrediente: 250-300g de orez, 300g de dovleac, 1,5L de lapte, dupa gust - zahar, unt, zahar vanilat si scortisoara.

Metoda de gatit

Se toarnă orezul în apă fiartă și se fierbe timp de șapte până la opt minute. Scurgeți apa aruncând orezul într-o strecurătoare (sită).

Tăiați dovleacul în cuburi sau felii mici și turnați peste lapte, astfel încât lichidul să-l acopere cu câțiva centimetri (o falangă a unui deget), adăugați un praf de sare. Aprindeți focul, aduceți la fiert și fierbeți timp de 5-7 minute. Pune orezul cu zahar pe dovleac si gateste pana iti place ingrosarea si consistenta. Dacă terciul din cratiță este foarte gros, îl puteți dilua cu lapte fierbinte. La sfârșitul gătitului, adăugați zahărul vanilat, untul și scorțișoara. Dacă nu există toți iubitorii de condimente în familie, atunci este mai bine să le adăugați nu în tigaie, ci individual în farfurie.

Reteta 3: Terci de orez cu fructe uscate

Pentru cei care au un astfel de terci de întindere, este pentru cei cu dinte de dulce. Din anumite motive, majoritatea se găsesc printre copii și bărbați. Terciul este delicios și hrănitor. Rețeta va indica mai multe tipuri de fructe uscate. In functie de preferinte, unele pot fi excluse din compozitie sau inlocuite cu altele, de exemplu curmale sau smochine. Fructele uscate sunt dulci de la sine, așa că terciul este gătit fără zahăr adăugat. Alegeți nuci la discreția dvs., de exemplu, puteți lua nuci sau alun. Acestea trebuie eliberate de coajă și tocate cu un cuțit sau tocate cu un blender.

Ingrediente: un pahar de orez, un pumn de stafide, prune uscate si caise uscate (cca 50 g fiecare), 100 g unt, o treime dintr-un pahar de nuci, o lingura de miere, sare.

Metoda de gatit

Fierbeți orezul - luați 2 părți de apă pentru 1 parte de orez. Se toarnă în apă clocotită și se fierbe timp de 10 minute. Apoi la capac închis acordați aceeași perioadă de timp pentru a transpira. Orezul trebuie să fie sfărâmicios. Când gătiți orezul, puteți adăuga una sau două linguri de unt în apă.

Spălați bine fructele uscate, tăiați fructele mari în bucăți de mărime și formă arbitrară și adăugați la untul topit într-o cratiță. Se tine la foc mic pana se inmoaie, apoi se adauga miere, se toarna doua pahare de apa clocotita si se fierbe aproximativ zece minute. Aranjați orezul pe boluri și turnați peste sosul dulce cu fructe uscate.

O poți face puțin diferit. După ce fructele uscate au fiert, adăugați orez la ele și fierbeți câteva minute.

Stropiți terciul finit cu nuci.

Reteta 4: Terci de orez cu legume

Această rețetă va atrage în primul rând persoanele care aderă la mâncat sănătos, dieta, vegetarieni si postul. Alții vor fi, de asemenea, încântați de astfel de terci - atât ca gust, cât și ca aspect. Petele strălucitoare de morcovi și mazăre verde arată foarte contrastante și frumoase pe un fundal de orez alb. Daca este in afara sezonului, mazarea verde proaspata poate fi inlocuita cu una congelata.

Ingrediente: 1 pahar de orez si mazare verde, 2 cepe, 1 morcov, putin ulei vegetal (30 g-2 linguri), sare dupa gust, condimente.

Metoda de gatit

Se fierbe la abur orezul spălat, de ex. se toarnă apă clocotită peste și se lasă să stea 15 minute. Se adauga mazarea, morcovii tocati si ceapa (adica se adauga putina apa in tigaia cu legume si ulei si se inchide capacul). Cu această metodă de tratare termică a produselor, mai mulți nutrienți sunt reținuți în ele.

Într-o cratiță cu fund gros sau o cratiță, puneți deasupra legumele înăbușite, orezul aburit și turnați apă clocotită (raportul orez la apă este de 1: 2). Adăugați condimente și sare opțional. Se fierbe la foc mic până când orezul a absorbit toată umezeala.

Pentru a face terci de orez delicios, mâncați secret mic, care constă în prepararea cerealelor. În primul rând, orezul trebuie mai întâi sortat pentru a scăpa de resturile și boabele stricate. Și în al doilea rând, trebuie clătit corespunzător. În primul rând, pentru a îndepărta amidonul de la suprafața orezului, apă caldă, iar apoi boabele se spală cu apă fierbinte. În acest fel grăsimea care se formează pe cereale în timpul depozitării se dizolvă mai bine.

Variante clasice, vegetale și lactate de terci de orez sfărâmicios

2017-09-16 Natalia Danchishak

Nota
reţetă

5514

Timp
(min)

Porții
(oameni)

În 100 de grame de preparat gata preparat

7 gr.

2 gr.

Carbohidrați

77 gr.

351 kcal

Varianta 1. Terci de orez vrac: o reteta clasica

Orezul este bogat în fibre, carbohidrați complecși și alți nutrienți, ceea ce îl face indispensabil persoanelor cărora le pasă de sănătatea lor și duc un stil de viață activ.

Ingrediente

o jumătate de kilogram de orez rotund;
unt - 10 g;
patru stive. apa purificata;
5 g sare de masă.

Metoda de gatit

1. Crupe de orez este necesar să clătiți cu apă rece, schimbându-l de cel puțin cinci ori.

2. Puneți o cratiță cu pereți groși pe aragaz, turnați apă purificată și aduceți la fierbere. Pune orezul in apa clocotita, sare.

3. Amestecați terciul continuu în primele cinci minute. Apoi reduceți focul la mic și fierbeți orezul încă o jumătate de oră sub capac, amestecând din când în când, pentru ca cerealele să nu se ardă.

4. Când orezul a absorbit tot lichidul, scoateți tigaia de pe foc și lăsați deoparte. Se inveleste cu o carpa calda si se lasa 20 de minute.Se dizolva untul intr-o baie de apa si se toarna peste terciul fiert.

Clătiți bine orezul. Acesta este unul dintre secretele principale pregătire corectă orez. Această procedură va scăpa de excesul de amidon.Dacă ești în post, poți adăuga ulei de măsline în loc de unt. Pentru a face orezul sfărâmicios, respectați proporțiile: pentru o parte din orez, luați două părți din lichid. Orezul preparat conform acestei rețete poate fi servit ca garnitură prin adăugarea de legume, porumb conservat sau mazăre.

Opțiunea 2. Terci de orez vrac cu legume

Felul de mâncare poate fi inclus în dieta persoanelor supraponderale. Terciul de orez vrac cu legume poate fi folosit ca garnitură pentru preparatele din pește sau carne. Acest fel de mâncare vă va ajuta să vă diversificați dieta în timpul postului.

Ingrediente

250 g de orez rotund;
70 ml ulei vegetal;
500 ml apă de băut;
5 g sare de masă;
condimente;
doi dovlecei mici;
morcov mediu;
ardei gras - două păstăi.

Metoda de gatit

1. Pune crupele de orez intr-o sita si clateste sub jet de apa. Puneți într-o cratiță cu fund gros, turnați cantitatea necesară de apă de băut, sare și gătiți până se înmoaie. Punem orezul fiert intr-o strecuratoare si lasam sa scape de lichidul in exces.

2. Legumele mele. Tăiați cozile din ardeiul gras și curățați semințele. Tăiați legumele în fâșii lungi și subțiri. Taiem dovleceii pe ambele parti si ii taiem cubulete mici. Curățați morcovii și tăiați-i cu așchii medii.

3. Încinge uleiul într-o tigaie. Intindem dovleceii, morcovii si ardeii grasi. Se prăjește, amestecând regulat, timp de un sfert de oră. Acoperiți și fierbeți încă cinci minute. Întindem orezul în legume, condimentăm cu sare și condimente. Se amestecă și se servește cu carne, pește sau ca fel de mâncare separată.

Puteți adăuga orice legume doriți. Pentru a păstra orezul sfărâmicios, nu-l amestecați în timpul gătirii. Luați dovlecel tineri, cu semințe imature. Este mai bine să folosiți piper cărnos. Puteți găti terci pentru o garnitură din orice fel de orez.

Opțiunea 3. Terci de orez cu lapte - sfărâmicios

terci - cel mai bun fel de mâncare Pentru mic dejun. Gătitul nu necesită mult timp, ceea ce este deosebit de important dimineața, când te grăbești să lucrezi, iar copilul trebuie hrănit astfel încât să fie nu numai gustos, ci și sănătos.

Ingrediente

150 g orez prefiert;
50 g unt;
200 ml lapte;
sare de bucătărie;
200 ml apă purificată.

Metoda de gatit

1. Clătiți orezul cu apă caldă. Transferați cerealele într-o cratiță și acoperiți cu apă purificată. Înmuiați timp de jumătate de oră, apoi clătiți din nou.

2. Readuceți cerealele în cratiță, umpleți din nou cu apă purificată și puneți la foc mediu. Gatiti zece minute. Orezul ar trebui să absoarbă toată apa.

3. Acum turnați laptele și continuați să gătiți. De îndată ce conținutul cratiței începe să fiarbă, adăugați zahăr și sare. Se amestecă.

4. Continuați să gătiți până când cerealele au evaporat tot laptele. Opriți focul, lăsați zece minute sub capac. Se pune terciul in farfurii, se adauga o bucata de unt si se serveste.

Este indicat să folosiți lapte natural de casă. Puteți adăuga o mână de stafide, fructe uscate sau nuci în terci de lapte. Orezul fiert la abur nu trebuie spălat mult timp; este suficient să schimbați apa de câteva ori. Este mai bine să gătiți terci de lapte de orez friabil din orez aburit, deoarece se dovedește friabil chiar și după un tratament termic prelungit.

Varianta 4. Terci de orez vrac cu dovleac la cuptor

Străbunicile noastre au gătit terci în cuptoare. S-au dovedit a fi incredibil de gustoase și aromate. Gospodinele moderne pot găti acest fel de mâncare în cuptor. Orezul fiert la cuptor și chiar și în combinație cu dovleac, se dovedește a fi nu numai gustos, ci și sănătos.

Ingrediente

200 g de orez rotund;
sare;
600 ml apă purificată;
70 g miere naturală lichidă;
70 g unt;
300 g de dovleac de nucsoara.

Metoda de gatit

1. Scoateți semințele de fibre din dovleac. Este convenabil să faceți acest lucru cu o lingură. Apoi, curățați pulpa legumei și tăiați-o în bucăți mici. Luați un vas de lut, clătiți-l, ștergeți-l și ungeți fundul cu un bulgăre de unt. Puneți dovleacul în el.

2. Clătiți nisipul de orez sub jet de apă de mai multe ori. Pune orezul deasupra dovleacului. Se netezește și se toarnă cu miere. Sarați și acoperiți cu apă purificată.

3. Pune oală de lut la cuptor și aprindeți-l la 200 de grade. Gătiți terci de orez sfărâmicios timp de o oră. Scoateți oala din cuptor, asezonați terciul gheeși se amestecă.

Pune vasul la cuptorul rece, altfel se poate crăpa. Pentru terci dulce ia dovleac din soiuri de nucsoara, are o aroma si un gust deosebit. În același mod, puteți găti terci într-un aragaz lent.