Găină 

Paste mici. Ce tipuri de macaroane aleg, definind calitatea și stocarea corespunzătoare

Pastele sunt produs alimentarobținut prin uscare la 11-13% umiditate turnată aluat de grâu.. Acesta este unul dintre cele mai frecvente alimente din lume.

Clasificare produse de paste Instalat în mai multe caracteristici.

În funcție de tipul de grâu inițial și soiurile de făină, pastele sunt împărțite în grupuri A, B, B și clase 1, 2:

Grupul A. - produse din făină de grâu solid;

Grupul B. - produse de făină cu grâu moale ridicată;

Grupul B - Produse din făină de brutărie grâu moale;

Clasa 1. - produse din făină de cea mai înaltă calitate;

Clasa 2. - Produse din varietatea de făină I.

Astfel, grupurile de paste ale grupului de clasa I sunt realizate din vârfurile celui mai înalt grad obținut din grâul solid. Pastele grupului din clasa a doua - de la Făină de panificație I Grad.

În fabricarea pastei folosind aditivi de gust sau îmbogățire la instrucțiunile grupului și clasa se adaugă numele aditivului corespunzător, de exemplu, un grup B, clasa I, ouă, grupa B, clasa a doua, roșii.

În funcție de formă, pastele sunt împărțite în următoarele tipuri: tubular, în formă de tifree (vermicell), lintsorad (fidea) și curly. Toate tipurile de produse pot fi lungi și scurte. Fiecare tip de produs, în funcție de forma, lungimea, lățimea, grosimile sunt subdivizate în subtipuri și tipuri.

Produse tubulare Împărțiți pe trei subtipuri: paste, coarne, pene

(Fig.1). Paste - tuburi cu o felie dreaptă sau cadă (când tăiați paste uscate). În funcție de lungimea macaroanelor, poate fi scurt (15-20 cm) și lung (mai mult de 20 cm). Coarne. - tuburi curbate sau drepte cu o lungime dreaptă de 1,5-4 cm (amatori până la 10 cm). Pene - tuburi cu tăietură înclinată. Lungimea lor de la unghiul acut la 3-10 cm stupid. Produsele tubulare ale fiecărui subtip în dimensiunea secțiunii transversale sunt împărțite în tipuri: Paie (cu excepția penelor) - până la 4 mm, Special – 4,1-5,5, Comun – 4,1-7,0, Amator - mai mult de 7 mm. Forma secțiunii transversale a produselor tubulare poate fi rotundă, pătrată, ondulată. Grosimea pereților lor nu este mai mare de 2,0 mm.

De asemenea, poate avea o varietate de secțiuni (figura 2).

În mărime în secțiunea (mm), vermichele sunt împărțite în următoarele tipuri: Pautinc. (nu mai mult de 0,8), Subţire (0,9-1,2), Comun(1,3-1,5), Amator (1.6-3.0). În funcție de lungimea produsului vermicell Mic de statura(scurtă) - nu mai puțin de 1,5 cm lungime și Lung (dublu îndoit sau unic) - nu mai puțin de 20 cm lungime și cu prezența vermicelilor în lot, mai mult de 20% din produse mai puțin de 20 cm sunt traduse într-un scurt de descărcare.

Smochin. unu. Produse tubulare:

DAR -Paste; B -Coarne; ÎN - Pene

Producția străină vermicelliană este de obicei numită Spaghete.

Smochin. 2.

DAR - Lung; B. - Shorturbativ

În funcție de dimensiunea și forma, diferite tipuri și elemente sunt produse cu o suprafață netedă sau ondulată, cu margini drepte, shuturii și valurilor (fig.3).

Lățimea tăiței trebuie să fie de la 3 la 10 mm (lățimea tăiței "valului" este de până la 25 mm). Grosimea tăiței nu trebuie să fie mai mare de 2 mm. Lungimea tăiței este clasificată ca vermicell, și, de asemenea, în prezența fidea în lot, mai mult de 20% din produse mai puțin de 20 cm sunt clasificate ca fiind scurte.

Smochin. 3.

DAR - Lung, B. - Shorturbativ

Produse curat Fabricat prin apăsarea sau ștanțarea produselor curly pot fi produse prin orice formă și dimensiuni, dar grosimea maximă a oricărei părți a produselor din pauză nu trebuie să depășească 3,0 mm pentru produsele presate și 1,5 mm pentru ștampilate (figura 4).

Este prevăzută să se extindă sortimentul de paste. În ultimii ani, o atenție deosebită este acordată fabricării produselor îmbogățite. gătit rapidNu necesită gătit, folosind tratament termic la etapele de frământare și turnare. Înainte de utilizare, ele sunt turnate cu apă caldă.

Smochin. 4.4. Figura produse:

DAR - Shells, B. - scoici, ÎN - arcuri (ștampilate),

G. - Alte D. - supa de oprire

2. Pasta de valoare nutrițională

Valoarea nutritivă a pastei depinde de varietatea de aditivi de făină și îmbogățire. Pastele sunt caracterizate de o mare digestibilitate, o simplitate și viteză de preparare a acestora.

Principalele avantaje ale pastei ca alimente:

- capacitatea de depozitare pe termen lung (mai mult de un an) fără a schimba proprietățile: pastele nu sunt complet afectate, mai puțin higroscopice decât zdrobirea, cookie-urile și micul dejun uscat de cereale, care transportă bine;

- viteza și simplitatea preparatului (durata gătitului, în funcție de intervalul variază de la 3 la 20 de minute.);

- relativ ridicat valoarea nutrițională: un vas realizat din 100 g de paste uscate, cu 10-15% satisface nevoia zilnica a unei persoane in proteine \u200b\u200bsi carbohidrati;

- Digestibilitatea ridicată a principalilor nutrienți ai produselor de paste - proteine \u200b\u200bși carbohidrați.

Pastele conține un număr insuficient de astfel de aminoacizi esențiali, cum ar fi lizina, metionina, treonina. Prin urmare, în producția de macaroane, se acordă multă atenție creării produselor cu o compoziție echilibrată de aminoacizi, vitamine și minerale. . Produsele îmbogățite au crescut valoarea nutrițională . Când se utilizează ouă și produse lactate ca aditivi de webiness, valoarea biologică a produselor de paste crește (crește cu 25-30% lizină, metionină, triptofan).

Tabelul 1. LED. compoziție chimică, Valoarea alimentară și energia de paste.

tabelul 1

Compoziție chimică (%) și valoare nutrițională

produse de paste

Calitatea pastei este estimată de parametrii organoleptici și fizico-chimici. Valoarea consumatorului de paste determină în primul rând aspectul lor: culoarea, gradul de rugozitate a suprafeței, starea pauzei, corectitudinea formei, absența de crumbs. Indicatorii cum ar fi proprietățile de aciditate și gătit caracterizează gustul pastei; Umiditatea și forța mecanică - capacitatea de depozitare și transport pe termen lung fără agrava calitatea.

Indicatori organoleptici. Acestea includ culoarea, suprafața, pauza, forma, gustul, mirosul, starea produselor după gătire.

Culoare Pastele trebuie să fie monofonice, fără urme ale necrostului. Depinde de materii prime și de materii prime principale și suplimentare proces tehnologic producție. Pentru produsele grupului și din pastele făină de grâu solid se caracterizează printr-o culoare mai galbenă, pentru produsele dintr-o grupă B de la făină de grâu vitros moale și un grup de făină de panificație - alb sau ușor cremă. Adăugarea aditivilor, de exemplu, pasta de tomate Conduce o culoare portocalie frumoasă.

Suprafaţă Trebuie să fie netedă, o rugozitate minoră este permisă.

ÎN Domnule și Miros - specifică acestui tip de produse fără un lift străin și miros.

Forma Trebuie să se potrivească tipului de paste. În macarona, pene, vermicelii și fidea sunt permise coturi și curburi care nu le deteriorează condiție comercială. În determinarea formei produselor tubulare, acordați atenție uniformei grosimii peretelui, supa de supă - pe aceeași grosime a plăcilor, produse lungi - la aceeași dimensiune și drepte.

Cadru Produsele uscate extrudate trebuie să fie vitroase. Fractura de făină albă indică defectele materiilor prime sau testarea testului. Când gătiți înainte de pregătire, produsul nu trebuie să respecte împreună.

Indicatori fizici și chimici Caracterizarea calității pastei din punct de vedere al umidității, acidității, conținutului cenușii, insolubili în 10% NS1, proprietăți de gătit, impurități metalomagnetice, infecții de dăunători.

Umiditate Produsele de paste trimise la zone greu accesibile, precum și expediate pe mare, nu ar trebui să fie mai mari de 11%, restul este de 13%.

Aciditate - Nu mai mult de 4, cu aditivi de produse de tomate - nu mai mult de 10, lapte, soia - nu mai mult de 5.

HOBS Produsele de paste sunt caracterizate de durata gătitului până la pregătirea, cantitatea de apă absorbită, pierderea de materie uscată, gradul de aderență. Cu pierderea de substanțe uscate în timpul gătitului conectat sau scădere valoarea nutrienților Produsele de paste (atunci când îmbină fluidul de gătit în timpul preparatului de mâncăruri secundare) sau înnorarea bulionului (cu utilizarea produselor ca suport de rezervare). Cu cât este mai mare densitatea produselor, substanțele mai puțin uscate intră în apă de gătit, cu atât mai durabile rămân după gătit și păstrează forma. Cu toate acestea, cu o creștere a densității produselor, durata gătitului este mărită până la redusă și cantitatea de apă absorbită în timpul gătitului este redusă.

Proprietățile de gătit ale pastei depind de massword. Gluten și calitatea acesteia. Cu o scădere a cantității de gluten, durata gătitului scade, reduce rezistența produselor sudate, creșterea pierderii substanțelor uscate și a aderenței produse terminate. Pe durata gătitului până când preplătitul afectează forma de produse: cu o creștere a grosimii pereților produsului se pierde substanțe mai uscate și crește timpul de gătire. Cu cât este mai mare rugozitatea suprafeței, cu atât mai mare pierderea substanțelor uscate, dar oarecum mai mică decât durata gătitului.

Condiția produselor după gătire este indicatorul principal de calitate. La gătit până la pregătirea, produsul nu trebuie să piardă forma, lipiciul, indicii de formă, se încadrează pe cusături. Conservarea formei produselor sudate din grupul A ar trebui să fie de cel puțin 100%, grupa B și B - 95%. Apa de gătit nu trebuie să fie noroioasă, deoarece aceasta indică o pierdere de nutrienți valoroși. Pierderea substanțelor uscate care au trecut în apă de gătit nu trebuie să depășească 6% pentru grupurile de grup A și 9% - grupele B și V.

În plus față de acești indicatori organoleptici și fizico-chimici, cerințele pentru caracteristicile pastei, ca durabilitate, prezența crumbsului și a produselor deformate sunt, de asemenea, reglementate în standard.

Putere Pastele ar trebui să asigure siguranța formei lor. Determinată pe instrumentul lui Stroganov. Acesta este măsurat printr-un efort care trebuie aplicat astfel încât produsul unei anumite lungimi și grosime pauze. Produsele de paste durabile trebuie să reziste la sarcină de cel puțin 600 g.

Produsele deformate includ produsele cu abateri de la o formă dată (paste și pene care au o pauză longitudinală, capete zdrobite sau curburi semnificative; fidea colectate în pliuri; produse curly, cruțate integral sau parțial). Produsele deformate din fiecare unitate de ambalare sunt permise nu mai mult de 2% din masa netă.

Crumbul include fragmente, resturi, paste de tăiere (indiferent de dimensiunea lor). Prezența de crumbs pentru produsele de grup A și B nu mai mult de 1%, grupul B - 3% din masa netă a fiecărei unități de ambalare este permisă.

08.03.2016

Înainte de a trece la specie, vă voi spune ce reprezintă pastele.

Paste (Paste sau paste) - produs culoarea galbena A aluatului uscat sau proaspăt. Aluat pentru macaroane clasice. Face din făină de grâu și apă.

Pentru rețetele dvs., aleg doar pastele din soiuri solide de grâu. O astfel de paste aduce doar beneficii.

Care este diferența dintre paste de la făină moale, Macaron de la solid?
Din ce paste nu se va întoarce?
Cum să cumpărați pastă de înaltă calitate, fără săli de plăți pentru rădăcinile italiene?
Răspunde la aceste și la alte întrebări din articol
.

Macaroanele nu fac doar făină de grâu. De exemplu, de făcut sau o funchoză, în fabricarea pastei, în loc de sau împreună cu grâu, hrișcă sau făină de orez, precum și amidon, care este obținut de la fasole.

Puteți selecta statele în care pastele sunt.
Asa de pasta este trei specii:

  • Uscat
    Paste uscate clasice care pot fi cumpărate în magazin. Stocate de la șase luni până la trei ani.
  • Proaspăt
    Paste sub formă de aluat uscat. Este depozitat una sau două zile, dar mai ales fierte imediat după gătit.
  • Deplin
    Paste finit, care este umplut cu umplutură, sos, condimente. Mănâncă imediat. Lung nu este stocat.

În Italia, produsul uscat din făină și apă a fost numit "aluat" (Ital. Paste). Denumirea rusă "Makarona" a avut loc de la "Makariya" grecească, ceea ce înseamnă "alimente din făină de orz". De-a lungul timpului, numele a fost fixat în spatele întregului grup de paste.

Pastele au fost larg răspândite la nivel mondial și a devenit o bază culinară pentru o varietate de rețete. Vasele cu paste sunt populare în și bucătărie.

Diferite forme și tipuri de paste

Tipurile și tipurile de macaroane (pastă) diferă:

  • Formă;
  • Lungime;
  • Culoare;
  • Gros;
  • O vedere a făinii;
  • Ingrediente în compoziție;
  • Gătitul timp până la pregătirea;
  • Capacitatea de a absorbi și de a întârzia sosul la suprafață;

Toți acești parametri separă pastele de paste de soiuri. Speciile separate sunt familiare doar cu cercul apropiat de bucătari și se pregătesc în restaurante scumpe sau în gospodării. Alte tipuri de paste sunt celebre și solicitate în întreaga lume.

Diferitele forme de paste au fost inventate pentru a întârzia și distribui un sos diferit, sos și suc, pește sau legume pe suprafața lor. Multe dintre soiurile de paste au fost făcute în mod specific pentru a fi aplicate la un anumit tip de SOUCE sau un fel de mâncare.

Unele specii și forme de macaroane

În 2015, am început să elaborez o listă de specii de paste. Încă nu pot să completez și să-l aduc la un sfârșit logic. Dar nu arunc subiectul.
Lista tipurilor de macaroane și rețete la ele se află într-o stare de umplere.

Separat, observ că timpul de gătire, care este indicat în descrieri, este aproximativ. Înainte de gătit Macaron, verificați datele specificate pe ambalaj.

La paste nu a rămas afarădupă gătit,
Vă recomandăm să citiți.
De asemenea, aflați ce este "Al Dente"?
Cât de mult și cât de mult gătiți paste lungi și scurte?
Când spălați păcatul pastei, și când nu foarte?

Înainte de a merge la magazin, rețineți că rețetele de paste pot fi ușor înlocuite cu un tip similar de același grup.

Este posibilă determinarea dimensiunii macaroanelor de către titlu și, în special, la sfârșitul italianului:

  • -PE MINE- mare
  • -Et. sau -Etti. - Mic
  • -Ini. - Mic

Tipurile de paste pot fi împărțite în 6 categorii:

Vizualizarea lui Macaroni (pastă)

Capellini (Ial. Capellini)

Definiție, formă și dimensiune

Capellini este o pastă lungă și extrem de subțire. Una dintre cele mai subțiri specii de macaroane.
Grosimea makaroninei aproximative 0,9 - 1,1 mm.

Macaron Dimensiune (Paste) Chapelini

Descriere și istorie

Capellini este inventat în nordul orașului Central Italia. Tradus din italiană "Sapellino" - înseamnă fire de păr sau păr subțire.

Datorită formei fine, acest tip de pastă uscată a fost numit "părul Venus" (Ital. Capelvenere). Dar italienii au făcut o pastă, care este încă mai subțire. Ei au numit-o "picături di Angelo" (Ial. Capelli d'Angelo) care traduce "părul angelic".

Caracteristici

În ciuda faptului că firele de pastare arata foarte fragile, Capellini nu se rupe atunci cand se adauga la apa clocotita si detine forma dupa gatit.

În mod tradițional, pasta de capelliină face din făină de soiuri solide de grâu de măcinare nepoliticoasă. Oferă o culoare frumoasă lungă de paste frumoasă.

Ce este combinat și cum este servit?

Chapelini este perfect potrivit pentru sosuri sau supe de lumină.

În Italia, prezentarea sub formă de cuiburi este populară, în mijlocul cărora aceștia pun o umplutură din carne și legume și după apariția sosului. În imediata vecinătate a Napoli Capellini este folosită în carne și caserele de legume Și intră în supe.

Capelini fierte cu legume și piper. Sursa pccmarkets.com.

Cât de mult gătit

până la disponibilitate: 3 minute.
"Al Denten": 2 minute.

Capelini Paste rețete (Capellini)

Vermicelli (Ial. Vermicelli;)

Forma:
O pastă lungă și destul de subțire, cu o secțiune transversală rotundă (de la 1,4 mm până la 2 mm în diametru).

Descriere:
Acest tip de paste uscată este considerat în mod corect unul dintre antici. Primele mențiuni ale Vermicelli sunt menționate la începutul anului 1338. În acel moment, faimosul Barnaba Culinară da Reatinis (Barnaba da Reatinis), care a scris cartea "Adunarea proprietății produselor", capturată în înregistrările sale cât de mare a primit acest tip de pastă în nordul Italiei. În fiecare regiune, Vermicell a fost chemat în felul lor: "Orati" din Bologna, "moundly" în Veneția, "Fermentini" în Reggio Emilia și "Pankardelle" din Mantos.

Tradus în cuvântul rusesc "vermicelli" înseamnă "viermi".

Caracteristici:
Aspectul seamănă cu un spaghete clasice, dar vermicellierul este mai mic în lungime și lățime. Produsă, de asemenea, sub formă de "cuiburi" și în formă ruptă.

Combinate și servite:
În mod tradițional, serviți cu sosuri de lumină din roșii sau cu sosuri pe bază de pește sau fructe de mare. De asemenea, Vermicell este perfect pentru salate și, în plus, combinat cu sos de legume, cu adăugarea de dovlecei (dovlechini), vinete și ardei dulci.

Timpul pentru pregătirea: 14 minute. Vark Time. "Al DENTE": 12 minute.

Rețete de mâncăruri cu Vermicelli (Vermicelli):

Spaghetti (Ial. Spaghetti)

Forma:Pastă lungă și subțire cu o secțiune circulară (de la 1,8 mm până la 2 mm în diametru).

Descriere:Fără o pondere de îndoială, Spaghetti este un simbol ilegal al bucătăriei italiene și cea mai faimoasă și mai populară viziune asupra pastei din întreaga lume.

Acest format dintr-o pastă lungă uscată a fost inițial pregătită în sudul Italiei, în astfel de orașe ca Napoli, Genova și Liguria.

Unul dintre primele oficiale menționează în istoria aspectului Spaghetti a fost numele spaghetelor înregistrate în primul dicționar al Italiei, sub autoritatea lui Nikolo Tommazo și Bernardo Bellini în 1819. Cuvântul "Spaghettos" a fost un derivat de dimensiuni de apărare din cuvântul "SPAO" (Ital. Spago), care însemna că au fost traduse cu sârmă sau un semnal sonor și a fost descris în context: "Supa de spaghete este o paste, o magnitudine cu o coardă mică și Lungime, cum ar fi Soprapellini (Sopracaplellini). "

La 1 aprilie 1957, canalul britanic TV BBC a prezentat filmul documentar public general. Totul nu ar fi nimic dacă nu ar fi fost pentru unul "Dar", în acest complot a descris cum se datorează multor ani de lucru de agronomist în paste, pastele au reușit să crească aceeași lungime și grosime. Nu toată lumea a fost apreciată de umor și a doua zi după eter, studioul BBC a căzut un număr mare de apeluri de la cei care au vrut să cumpere paste de paste.

Caracteristici:Viziunea universală a pastei.

Inițial, lungimea spaghetelor a fost de aproximativ 50 cm. În zilele noastre, pentru pregătirea confortabilă, lungimea a fost redusă la aproximativ 24-27 cm, dar pe rafturile de magazin, puteți găsi spaghete de dimensiunea veche sau ordinea de pe Internet, de exemplu, .

Combinate și servite:Posedând grosimea optimă, spaghetele este considerată un tip universal de paste. Acestea sunt perfect combinate cu roșii bogate și groase sau sosuri pe bază de pește, iar cu sosuri blânde și ușoare pe bază de cremă, specii moi și solide de brânzeturi, fructe de mare.

Timpul pentru pregătirea: 12 minute. Vark Time. "Al DENTE": 10 minute.

Spaghete mâncăruri Rețete:

Spaghettini (Ial. Spaghettini)

Forma:Pastă lungă și subțire cu o secțiune transversală rotundă (de la 1,63 până la 1,70 mm). Subțire, în comparație cu spaghetele.

Descriere:Pasta uscată de lungă durată inițial din Italia de Sud și mai precis din orașul Napoli

Caracteristici:Viziunea universală a pastei.

Combinate și servite:Prin tradiție, împreună cu spaghettini, sosurile de lumină sunt servite pe bază ulei de maslinePentru a nu-și întineri harul. Connoissele de bucătărie bună nu recomandă utilizarea brânzei cu ele, inclusiv pentru a stropi cu parmezan rasă și recomandă ca acest format de paste diverse plămânii Sosuri picante care inerente în sudul Italiei.

Ideal în combinație cu o varietate de fructe de mare, cu adăugarea de măsline care formează o armonie interesantă și apetisantă a gustului bucătăriei mediteraneene. De asemenea, pentru această pastă de format, sosurile calde și reci sunt considerate potrivite. roșii proaspete, diverse legume și verdeață.

Timpul pentru pregătirea: 9 minute. Vark Time. "Al DENTE": 7 minute.

Spaghettini mâncăruri rețete (Ital. Spaghettini):

Spaghettoni (Ial. Spaghettoni)

Forma:Paste lungi și subțiri cu o secțiune transversală rotundă.

Descriere:Spaghettoni este o pastă lungă uscată, care este similară cu spaghetele clasice, dar se distinge cu un diametru mare. Există, de asemenea, soiuri ale acestei paste de 2 ori mai mari decât lungimea spaghetelor. Această viziune mărită arată mai eficient atunci când alimentează un fel de mâncare, precum și mai multă alimentare.

Caracteristici: În ciuda grosimii mai mari, acest tip de macaron a păstrat lungimea și flexibilitatea. clasic Spaghetti.. Viziunea universală a pastei.

Combinate și servite:Spaghetele sunt perfect combinate cu diverse sosuri, de la plămâni până la cel mai sofisticat.

Este uimitor de dezvăluit și a subliniat gustul sosurilor saturate, de exemplu, pește și, pe lângă picante, cu un gust pronunțat și aromă de usturoi și piper roșu.

De asemenea, acest tip de pastă este bine adaptat pentru gătit cu culori de dovleac, cu sos de miel sau carne de vită, ficat de pui sau caneluri sau moluște. Aceasta este, lângă și mare, acest tip de paste, precum și spaghete, este un tip destul de universal de pastă.

Timpul pentru pregătirea: 13 minute. Vark Time. "Al DENTE": 11 min.

Rețete feluri de mâncare cu spaghete (spaghete): -

Bukatini (Ial. Bucatini)

Forma:Paste lungi (aproximativ 25-30 cm), similare externă cu paie. Forma arată ca tuburi lungi și drepte, cu o grosime de 0,98 până la 1,08 mm, cu un diametru de 3-4 mm. și o lățime de aproximativ 3-4 mm.

Descriere:Bukatini, cunoscută și sub numele de mănuși (Ial. Percelli), a apărut mai întâi în Napoli și aparțin grupului de pastă lungă uscată. În traducerea "Bucato" indică pătruns sau Holey.

În mod extern seamănă cu spaghete groase, dar cu un miez gol.

Bucatini este adesea servit în întreaga provincie Lazio și mai ales în Roma.

Caracteristici:Tip de paste cu centru gol.

Combinate și servite:Cel mai. sos adecvat Bucatini este considerat a fi nucleu și roșii.

De asemenea, reumplerea legumelor realizate din sos de roșii cu piper dulce, vinete, dovlecei (dovleceni), măsline și o mică adăugare de căprioare sunt potrivite pentru acest tip de paste.

În bucătăria italiană, această pastă este adesea servită cu carne, legume, brânză, ouă și anovies.

Timpul pentru pregătirea: 11 minute. Vark Time. "Al DENTE": 9 min.

Rețete de mâncăruri de la Bukatini (Ital. Bucatini):

Mackeronchini (Ital. Maccheroncini)

Forma:Paste lungi și subțiri cu o secțiune transversală rotundă. În dimensiune mai mult decât Bukatini.

Descriere:Mackeronchini este o pastă lungă uscată, care este o interpretare creativă a acestui format de paste ca MacKeroni (Maccheroni, una dintre cele mai populare opțiuni pentru pastele din Italia.

Forma machiajului dezvăluie spațiu pentru fantezia culinară. Pe de o parte, ele posedă lungimea standard a spaghetelor clasice, pe de altă parte au un miez gol, mai caracteristică a pastă.

Caracteristici:O combinație unică de proprietăți cu o pastă lungă și scurtă. Tip de paste cu centru gol.

Combinate și servite:Datorită structurii sale, Mackeronchini va fi perfect combinată cu sosuri groase de carne și pește și cu stații de benzină vegetală ușoară.

De asemenea, le puteți aplica cu sosuri de roșii ușoare, a declarat la Oregano și Vasile.

Timpul pentru pregătirea: 8-9 minute. Vark Time. "Al DENTE": 7 minute.

Rețete de mâncăruri cu producători (Ital. Maccheroncini):

Bavette (Ial. Bavette)

Forma:Paste lungi și relativ subțiri. Arată ca spaghete, dar se distinge printr-o formă strălucitoare.

Descriere:Bavette este o pastă lungă uscată și subțire lapidaid. Pentru prima dată, acest tip de paste a fost fabricat pe coasta de nord a Mării Liguriene într-una din cele mai mici regiuni din Italia - Liguria.

Caracteristici: Cu ajutorul formei sale comprimate, pasta se păstrează sosul pe suprafață și face posibilă dezvăluirea întregii palete de vopsea și aromă.

Combinate și servite:Laveta va fi excelentă, chiar dacă gătiți și depuneți-le pur și simplu rasă cu o brânză solidă rasă. Fie ca, cum ar fi, acest tip de pastă este uimitor de abordarea sosului "Pesto Jenoveza" (sos de pesto) cu o aromă bogată de bazilică și o aromă de brânză.

De asemenea, Bavete va fi mare atunci când servește în sos de fructe de mare.

În general, acest tip de macaron este universal și se va potrivi cu multe sosuri de legume sau pești cu care se servește paste lungi.

Timpul pentru pregătirea: 12 minute. Vark Time. "Al DENTE": 10 minute.

Rețete feluri de mâncare cu basstea (Bavette):

Linguină (linguină)

Forma:Pastă lungă subțire. De asemenea, "cuiburi", dar mici. Se pare că seamănă cu benzi subțiri cu o grosime de 1,4 mm până la 1,60 mm. Mai aproape de formă la spaghete, dar diferă în cazul în care sunt ușor aplatizate.

Descriere:Linguină (italie. Linguine, care traduse - limbi) - o paste clasică italiană sub formă de benzi subțiri de tăiței de format mare de la coasta Tirrhenianului Marea Tirheniană din Napoli - regiunea Campania (CAMPANIA).

Caracteristici:Arata ca spaghete, dar ele difera in faultate. De asemenea, este produsă sub formă de "cuiburi".

Combinate și servite:Un efect de gust excelent oferă o combinație de linguini cu sosuri bazate pe roșii proaspete. De asemenea, o combinație bună a acestei paste va adăuga legume proaspete și sos acut. Cu usturoi și pește.

Acest format de pastă este la fel de superb în sosuri cu adăugarea de fructe de mare și moluște, sosuri cremoase bazate pe brânză cremă sau mascoază.

Linguina este adesea servită cu fructe de mare sau sos de pesto.

Timpul pentru pregătirea: 12 minute. Vark Time. "Al DENTE": 10 minute.

Rețete feluri de mâncare cu linguină (Lingine): -

Fettuccine (Ital. Fettuccine)

Forma:În opinia noastră, ca și Tagliathle, unul dintre tipurile de "cuiburi" de la Macaroni. Benzile de testare lungi și plate cu o lățime de aproximativ 7-8 mm. Pastele sunt similare cu Tagliathle, dar se distinge cu o lățime mai mare. Țesute în "cuiburi" specifice.

Descriere:Fettitatea este una dintre speciile populare de pastă din Roma. Acest produs al bucătăriei italiene și-a dobândit numele datorită similitudinii externe cu panglicile, de la "fetuccia" italiană, ceea ce înseamnă "panglică".

De obicei în Italia pentru fabricarea acestui tip de pastă aplică proaspăt sau fidea de casăCu toate acestea, pe piețele italiene puteți cumpăra deja "cuiburi" deja uscate.

Acest tip de paste este extrem de popular în Statele Unite, în special cel mai faimos fel de mâncare "italiană" este "Fettucino Alfredo", care practic nu este familiar în Italia. Acest fel de mâncare a fost inventat în Italia, proprietarul restaurantului roman Alfredo di Lelio. Este demn de remarcat faptul că în Italia, această rețetă nu a primit o distribuție adecvată și nu a intrat în secția bucătăriei naționale tradiționale.

În afara Italiei, acest fel de mâncare a devenit foarte popular și, printre altele, a devenit un fel de viață bună în Roma. Numeroase turiști americani care sosesc în Italia caută restaurante în care se pot bucura de fetucina "reală" și sunt adesea dezamăgiți de absența acestui fel de mâncare.

Caracteristici:O textură brută și ușor poroasă a pastă, în combinație cu lățimea optimă a tăiței, ține fără îndoială sosul pe suprafața sa, permițându-i să dezvăluie toate nuanțele de gust.

Combinate și servite:Gustul delicat al aluatului laminat poate fi suplimentat cu note îndrăznețe sosuri picante de la roșii și pești.

Fettitatea este de asemenea servită cu sosuri de legume proaspete, ierburi picante și cu adăugarea de creveți.

Timpul pentru pregătirea: 6-7 minute. Vark Time. "Al DENTE": 5-6 minute.

Rețete feluri de mâncare cu fettuccină (fettuccină):

Tagliatelle (Ial. Tagliatelle)

Forma:Paste "cuiburi". Lățime lungă Paste Lățime 6,5 mm - 10 mm. Forma este foarte asemănătoare cu fettuccina (fettuccina), dar diferă mai puțin decât lățimea benzilor de testare. Țesute în "cuiburi" specifice.

Descriere:Tagliatelle (Ital. Tagliatelle, de la Ital. Tagliarare, ceea ce înseamnă "tăiat") - aceasta este o paste italiană tradițională lungă, cu adăugarea de ouă din regiunea Emilia-Romagna. Una dintre specie taitei de ouă Tagliathelile este pizzocheri (Pizzocchei) este un tăiță plat, care constă din 80% din făină de hrișcă și 20% grâu.

Potrivit legendei, Tagliathell a fost inventat bucătar italian. Safeikin în 1487 în epoca Renașterii. Gatul romantic și virtuos a fost inspirat de părul strălucitor și curat al Lucreta din Borgia și a făcut o pastă în onoarea angajamentului ei cu Alfonso I d'Est. Acest tip de paste a primit numele Tagliolini di Paste Epo, Alla Maniera di Zafiran (Talolini din aluat cu un sos de reteta de ardere) si si-a servit mâncăruri de argint.

În 1972, Academia de bucătărie italiană și ordinea a fost înregistrată în mod solemn și oficială în rețeaua de comerț și industrie Bologna pentru Tagliathellil și și-a asigurat lățimea de 8 mm și, în special, a trebuit să fie de 0,01227 -U parte din înălțime a turnului azinelly (Torre degli Asinelli).

În timpul nostru, Tagliathelile poate fi privit ca o paste tipică a nordului Italiei din orașul Bologna (Ital. Bologna). A devenit un fel de personificare a orașului.

Caracteristici:Datorită texturii poroase și brute și a formei plane, Tagliathelle ține bine pe suprafața de orice fel de sos. Foarte des produs sub formă de "cuiburi".

Combinate și servite: Această specie de macaroane este perfect combinată cu sosuri groase de carne de vită, carne de vită, carne de porc și iepure.

De asemenea, Tagliathelile este potrivit pentru cremă de brânză Maskarpone, sos bolognez sau o varietate de sosuri de pește.

Timpul pentru pregătirea: 6-7 minute. Vark Time. "Al DENTE": 5-6 minute.

Rețete de mâncare cu Tagliatelle (Ital. Tagliatelle): -

Padpaderille (Ital. Pappardelle)

Forma:aceleași "cuiburi" din paste, doar mari. O pastă lungă sub forma unei benzi plate a unei lățimi uscate tăiței de aproximativ 12-13 mm.

Lățimea pastă proaspătă poate ajunge la 20-30 mm.

Descriere:Pappardelle (Pappardelle) este unul dintre cele mai largi tipuri de paste de ou plat. Originea din centrul administrativ din Florența - Toscana (Toscana). Verbul italian "Pappare" a dat numele acestui tăiței, tradus acest lucru înseamnă "există o bucurie și cu plăcere".

Caracteristici:Padpartello gătește adesea doar într-un astfel de moment când devin moi, după aceea că le scoate din tigaie, adaugă sos "cuiburi" la sos și se trezesc deja. Deci, o pastă largă este mai bine absorbantă sosul și devine mai apetisantă și mai parfumată.

De asemenea, Pepadredell sunt cele mai mari formate de paste lungi de ou

Combinate și servite:În Toscana, există 2 repetiți clasici cu Patendell: cu tocană de abur dintr-un iepure sau un iepure și cu sos de tocană.

Cu toate acestea, acest tip de pastă este perfect combinat cu fasole sau cu ciuperci.

De asemenea, Patendell va fi minunat să se armonizeze împreună cu peștele, sosuri de legume, precum și cu creveți sau homar cu spanac.

Timpul pentru pregătirea: 7-8 minute. Vark Time. "Al DENTE": 6-7 minute.

Rețete feluri de mâncare cu Padpartell (Ital. Pappardelle): -

Mafaldine (Ial. Mafaldine)

Forma:Pastă lungă de bronzare cu margini ondulate. Lățimea pastei este de aproximativ 14 mm, grosimea piesei netede este de la 0,9 la 1 mm, iar partea de la undă este de la 1,3 la 1,4 mm. Sub formă de mafaldin arata ca o panglică lungă cu margini ondulate.

Descriere:Mafaldine este o pastă lungă uscată, cu margini caracteristice de valuri. Acest tip de paste a fost inventat în Napoli și a fost chemat la acel moment "bogat Fettuchell".

Mafaldine a fost făcută în onoarea Prințesei Mafald Mary Elizabetta Anna Roman Savoy și le-a numit "Regintet" (Ial. Reginette, care este în traducere - "regina") sau "mafaldine" în onoarea ei. Similar cu lacesul ondulat, care au fost acoperite de tinutele reginei, aceste paste pot fi considerate cu adevărat "regale".

Caracteristici:După gătit, au o consistență caracteristică și inegală, diversă pe pastă netedă și pe pasta de undă. O altă caracteristică a acestui tip de paste este abilitatea de a salva sosul adăugat pe suprafața părții valutare.

Viziunea universală a pastei.

Combinate și servite:Mafaldine este foarte potrivit pentru mâncăruri festive.

Acest lucru este destul de universal în pregătirea unei pastă, puteți reîncărca sosurile din joc, sosuri de pește pe baza fructelor de mare, precum și a sosurilor cremoase bazate pe brânzeturi moi Cu mirodenii, cum ar fi curry, șofran sau ghimbir.

Timpul pentru pregătirea: 9 minute. Vark Time. "Al DENTE": 7 minute.

Rețete feluri de mâncare cu mafaldină (mafaldine): -

Pasta scurtă

Fusilli (Ial. Fusilli)

Forma:Imagini 3 Lame de aluat conectate și răsucite. În lățimea de aproximativ 6 până la 15 mm, în lungime de la 40 la 70 mm și în diametru aproximativ 10 mm.

Descriere:Fusilli (Ital. Fusilli, Spirale mici traduse) - Pastele italiene tradiționale sub forma unui helix de soiuri de grâu solid.

În Stazilli, Fusilli a fost făcut de mâinile lor și această pescuit a trecut de-a lungul tradițiilor mamei fiicei sale. Pasta a fost răsucite cu o mișcare rapidă în jurul acelor de tricotat. În legătură cu similitudinea externă a acestei mișcări cu filarea firului, această specie de paste a fost numită Fusilli, din cuvântul italian "Fuso", ceea ce înseamnă "coloana vertebrală" pentru lână de filare.

Caracteristici: Fusilli este uneori pictat în diferite culori cu coloranți naturali, cum ar fi spanacul sau sfecla. Datorită formei de rotire, această pastă deține perfect orice sos pe suprafața sa.

Una dintre speciile universale ale unei paste scurte.

Combinate și servite:Fusilli este perfect combinat cu tot felul de sosuri. Cu această pastă, multe posibilități sunt deschise experimentelor culinare. Sosuri de carne și smântână, precum și economii bazate pe brânză, roșii cu adăugarea de vinete, dovlecei, piper, măsline etc. Toate acestea sunt perfecte pentru Fusilli. Ele pot fi, de asemenea, utilizate în pregătirea salatelor.

Timpul pentru pregătirea: 11 minute. Vark Time. "Al DENTE": 9-10 minute.

Rețete de mâncăruri cu Fusilli (Ital. Fusilli):

Penne Rigat (Ital. Rigate Penne), în fața noastră ".

Forma:O pastă scurtă cu felii în diagonală și o suprafață cu nervuri. Diametrul este de aproximativ 8-10 mm, lungime 35-40 mm și grosime de la 1,2 la 1,3 mm.

Descriere:Penne Rigat este una dintre cele mai frecvent utilizate formate de pastă scurtă din Italia. Acest tip de macaroane a primit numele său pentru similitudinea sa externă cu pene antice pentru scrisoarea (italiană "Penna", în traducere înseamnă stilou.

La fel ca multe alte tipuri de pastă, Penne a fost inventată în sudul Italiei în regiunea campaniei (Ial. Campania). În alte regiuni, le sunt numiți în felul lor. De exemplu, în Umbria au fost numiți "în general" (italie ", care este în transferul de" Shunks "), și un mic sud -" Maltalli "(italy" Maltagliati ", care este tradus ca" rău felii ").

Penne este, de asemenea, împărțită în formă pe:

  • Rigate (nervuri, dungi);
  • Lisce (neted);
  • Piccole (mic).

Întreaga pastă de pastă are o formă caracteristică a unui tub gol cu \u200b\u200btăieturi diagonale în diagonală, dar diferă prin tipuri (mai mult de 10 lor), cum ar fi:

  • - pene cu o suprafață cu nervuri; Dimensiuni aproximative: diametru 10 mm, lungime 35-40 mm, grosime de la 1,2 la 1,3 mm;
  • - Pene cu o suprafață netedă. Dimensiuni aproximative: diametru 10 mm, lungime 35-40 mm și grosime de la 1,2 la 1,3 mm.
  • - Reducerea penei cu o suprafață cu nervură sau netedă. Dimensiuni aproximative: diametru 5-6 mm, lungime 12-13 mm și grosime de la 1,1 la 1,2 mm;
  • Penne Metsan Rigate (Ial. Penne Mezzanrigate.) - Pene cu o suprafață cu nervuri. Acestea diferă de lățimea laterală lungă și redusă. Dimensiuni aproximative: diametru 7 mm, lungime 36-37 mm, grosime 1,2-1,3 mm;
  • - Pene cu o suprafață netedă. Acestea diferă de la o lățime lungă și redusă lărgită. Dimensiuni aproximative: diametru 7 mm, lungime 36-37 mm, grosime 1,2-1,3 mm;
  • - Pene cu o suprafață netedă. Ele diferă de grosimea mărită a penneului și redusă. Dimensiuni exemplare: diametru 13 mm, lungime 42 mm, grosime de la 1,2 la 1,35 mm;
  • Penne Piccol Rigate (Ital. Penne Piccolerigate.) - o pene chiar mai mici cu o suprafață cu nervuri, în comparație cu Rigatele Pennette. Dimensiuni exemplare: diametru 5 mm, lungime 31-32 mm, grosime 1,1-1,2 mm;
  • Penne Piccol Lishe (Italiană. Penne Piccolelider) - Pene mai mici cu o suprafață netedă, comparativ cu Rigatele Pennette. Dimensiuni aproximative: diametrul 5-6 mm, lungimea de aproximativ 34 mm; Grosime 1-1.1 mm.

Caracteristici: Această specie de paste de la începutul încetării gândirii ca bază pentru experimentele culinare și experimentele. Aceasta este o confirmare a acestui număr mare de soiuri de formă din această pastă.

Puteți lua până la orice sos.

Combinate și servite:Penne Rigat este foarte bine combinat cu diferite sosuri, inclusiv roșii clasice sau carne, precum și cremoasă, brânză și pește. La rândul său, ele sunt perfect potrivite pentru pregătirea tuturor tipurilor de caserole.

Formularul Penne Rigat va trebui să fie apropiat, de exemplu, în rețeaua clasică "boscaiol" pastă cu ciuperci albe uscate și șuncă.

Timpul pentru pregătirea: 11 minute. Vark Time. "Al DENTE": 10 minute.

Rețete feluri de mâncare cu riglat de penne (ital. Pennerigate.):

Pastele figurate

Farfalle (Ital. Farfalle - Fluturi)

Forma:
Prezintă piese de aluat pătrate comprimate în mijloc. Pe laturile marginii pastă este îndreptată și tăiată cu triunghiuri. În aspect seamănă cu arcuri sau fluturi.

Dimensiunea medie a Fafalle este de 3-4 cm în lățime și 2-3 în înălțime.

Descriere:
Farfalle a fost inventat la începutul secolului al XVI-lea în nord-vestul Italiei din Lombardia (Ial. Lombardia) și Emilia-Romagna (Ital. Emilia-Romagna).

Tradus din "Farfalle" italian înseamnă "fluturi". În Rusia, acest tip de paste se numește de obicei "arcuri".

Datorită grosimii diferite a aluatului - în mijlocul celui mai gros și mai subțire pe margini, a câștigat popularitate printre alte paste.
"Aripile" de fluturi sunt un pic mai subțire, așa că după gătire este mai moale și delicată.

Caracteristici:
Figura Pasta parafalle are o structură interesantă. În mijlocul aluatului mai gros și dens, și pe margini, opusul este subțire.

O astfel de caracteristică dă acest tip de diversitate macaroane în senzațiile organoleptice atunci când mănâncă. După gătitul "aripi de fluturi" este mai moale și mai blând.

Datorită formei sale bizare și neobișnuite, un astfel de tip de pastă este deosebit de popular la copii.

În plus față de Farfalle clasic de dimensiuni standard, există și alte tipuri:

    • Rigate Farfalle. (Ital. Rigate Farfalle, tradus "Fluturi dungate"). "Rigate" înseamnă că există niște capace suplimentare de canelură pe suprafața pastă. Ei ajută să rețină mai bine sosul. Se potrivesc cu sosuri și sosuri cremoase, așa cum le întârzie perfect pe suprafață;

    • Farfalle Tonda. (Ital. Farfalle Tondde). Farfalle cu marginile tăiate rotunde sub formă de lingură. Această formă vă permite să rețineți în interiorul "lingurii" mai mult decât sosul. Pastele se vor potrivi oricăror sosuri groase.

    • Farfallette. (Ital. Farfallette) aproximativ 1/3 mai puțin în mărime decât fluturii obișnuiți. Starty Farfallette este servit cu sos de ciuperci. De asemenea, bine combinate cu sosuri de legume ușoare, brânză sau smântână.
    • Mini Farfall. (Italia. Mini Farfalle). În dimensiune mai mică decât Farfall, dar mai mult Farphalini. Va merge la salate și vegetabile ușoarepeşte, sosuri cremoase;
    • Farfallini. (Italia. Farfalline) Vizualizarea miniaturală a pastei parafalle. Dimensiunile sunt utilizate în principal pentru a pregăti supe;
    • Farfall integrat(Italiană. Integraful Farfalle). "Integral" în acest caz înseamnă că aluatul a adăugat coloranți naturali, cum ar fi sfeclă, spanac, cerneală caracatiet și altele, diferite tipuri de făină sau condimente pentru a schimba culoarea și gustul pastei.

Cea mai obișnuită combinație de culori verzi, albe și roșii - tricolor al pavilionului național al Italiei. Emergând cu sosuri de lumină bazate pe legume și, de asemenea, depășesc în diferite salate.

Combinate și servite:
Pasta Parafalle este universală. Formele și dimensiunile sale diferite vă vor permite să alegeți vizualizarea dorită la orice sos.

Porfalele clasice standard sunt potrivite ca sosuri de legume ușoare sau de pește și smântână mai groasă, brânză și sos de roșii.
Datorită formei sale, arcurile sunt folosite în mâncăruri laterale, supe, salate rece și fierbinți. Contururile lor bizare, inspirate de forma fluturilor, revigorează pranzul sau cina.

Timpul pentru pregătirea:
Farfall clasic este fiert spre starea de 8-9 minute. Pentru a finaliza disponibilitatea de a găti 10-11 minute.

Farfalle vase rețete (Ital. Farfalle) Fluturi / Benunte:


Timbru

Trimite

La care se adauga

Tweet.

nutricist, psiholog clinic-nutritionist

Porțiunea de macaroane pentru o fată - aproximativ 60 de grame într-o formă uscată, pentru un bărbat - 85 de grame. Cel mai adesea, pastele sunt făcute din făină de grâu, dar există paste de orez, hrișcă, făină de năut și făină de alte leguminoase. Deoarece pastele sunt fabricate dintr-un anumit tip de făină, ele conțin similare - numai în cantități mai mici - vitamine și minerale ale culturii de cereale, din care se face făină. Cel mai adesea acestea sunt vitamine ale grupei B, E, elemente de urmărire, cum ar fi fierul, fosforul, manganul, potasiul. Makarona nu ar trebui să fie folosită cu pâine - se pare că mâncați două tipuri diferite Prelucrarea făinii, crescând astfel calorii zilnice.

Macaroane diferă în grupuri - A, B, în care, la rândul său, sunt împărțite în clasa cea mai mare, prima și a doua. Desigur, este mai bine să alegeți pastele grupului A - ele sunt fabricate din făina de grâu solid, păstrează mai multă fibră și conține mai puțin amidon. Acest lucru este important pentru persoanele care suferă de diabet zaharat de prim și al doilea tip - în macaroane de la făină grosieră de mai jos. Oamenii c ar trebui să aleagă pastele de la hrișcă și făină de orez.

Culoarea pastă poate varia în funcție de coloranți din aluat. Pastele sunt verzi (cu spanac), purpuriu (cu înghițitură), roșu (cu morcovi), portocaliu (cu dovleac), negru (cu cerneală caramatică sau trufe). Paste este garnitură bună Pentru carne, pește, păsări, brânză. Acordați atenție timpului de gătire, care este indicat pe ambalaj: ceea ce este mai mult, macaroanele este mai utilă. Pastele este mai bine să se pregătească la gradul de Al Dente, adică, disonant. Deci, corpul le va digera mai mult și tu - rămâi bine. Amintiți-vă: nu este umplut cu paste, ci de porțiuni mari și sosuri grase. Este preferabil să se utilizeze roșii, carne de grăsime cu conținut scăzut de grăsimi sau sos de pește.

Pastele este baza bucătăriei italiene tradiționale și una dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume. Pastă face afară aluat proaspat. Pe făină de grâu și poate fi de diferite forme, dimensiuni, culori și articole. Cei mai îndrăzneți cunoscători susțin că există mai mult de 600 de specii de paste din lume.

În orice caz, descrieți într-un singur articol toate soiurile sale ar fi pur și simplu imposibile, așa că am decis să reducem lista de până la 25 cele mai importante și mai populare, despre care nu aveți încă auziți. Atenție: Snack înainte de a naviga această postare - poate că aceste fotografii vă vor face plângerile stomacului despre alimente.

1. Manicotti.

Acestea sunt tuburi foarte mari, de obicei ondulate, care au umplut cel mai mult umplerea diversă (fructe de mare, carne, legume), apoi se grăbește, udând sosul tradițional italian alb beașe și stropit cu parmezan ras. În ciuda dimensiunilor mari, Manicotti este un fel de mâncare destul de ușoară (și gustoasă).

2. Bukatini.

Bukatini - paste groase sub formă de spaghete cu o gaură în centru. Astfel de tuburi cu o lungime de 25-30 cm sunt de obicei fierte 9 minute și apoi au servit cu sosuri de ulei, pontthate (bacon) sau gugan, legume, brânză, ouă și hamsii sau sardine.

3. Tagliathelile.

Tagliathelile - plante lungi "panglici" care fac ouă. Ei au o textura poroasă și grosieră, ceea ce le face ideale pentru cârnați italieni de carne de vită, carne de vită, carne de porc sau iepure. O altă versiune populară a Tagliathelile este servită cu trufe, măsline și legume.

4. Ravioli.

Prin tradiție, se pregătesc acasă. Acesta este un fel de găluște. De obicei, ei au o formă pătrată, deși se întâlnesc atât în \u200b\u200brundă, cât și semicirculară. Tipul de umplere variază în funcție de regiune. În Roma, de exemplu, Ravioli umplută cu Ricotta, spanac, nucșoară și piper negru. În Sardinia, ele sunt umplute cu Ricotta și o crustă de lămâie rasă.

5. JEMELLI.

Tradus din italiană Acest nume înseamnă "Gemeni". Este o pastă răsucită, care este de obicei servită cu sosuri de lumină (de exemplu, Pesto), care rămân pe spirale. Uneori Jemelli se numește "coarnele unui unicorn". aceasta alegerea perfecta Pentru salată sau diferite tipuri de sosuri de roșii.

6. Farfall.

Farfalle este tradusă din italiană ca "fluturi", iar aceasta este una dintre cele mai populare specii de paste. Ele pot fi de diferite dimensiuni, dar au întotdeauna o formă clară a fluturelui. Deși aproape toate sosurile sunt potrivite pentru ei, este mai bine să serviți o porfa cu cremoasă și roșie. Farfalle este cel mai diferit - obișnuit, roșii, cu spanac. Obișnuit diferite soiuri Vândute împreună, într-un pachet, amintindu-se culoarea pavilionului național al Italiei.

7. Fettuccini.

Acest nume este tradus ca "panglici mici". Aceasta este o taitei groase plate de ouă și făină. Arată ca Tagliathell, dar un pic mai larg. Mai ales popular în bucătăria romană. De multe ori fettuccini mănâncă cu carne de vită sau pui Rugu.. Cu toate acestea, cea mai populară fel de mâncare cu acest tip de pastă este "Fettuccini Alfredo", care constă din fettuccini, parmezan și unt.

Acest tip de paste presate cu șase "petale" care înconjoară centrul, seamănă cu o floare. Este adesea folosit cu salate, dar, de asemenea, perfect vine la sosuri de carne și pește sau sosuri pe bază de roșii.

9. cannelloni.

Tradus ca o "reed mare". Acesta este un tip cilindric de pastă, care este de obicei servit coaptă cu umplutură și sos udat. Umpluturile populare includ spanacul și ricott sau carne de vită tocată. De obicei, cu această pastă, se utilizează sosul de roșii (fundul) și bezamel (de sus).

10. Ditalini.

Ditalini seamănă cu o paste foarte scurtă sub formă de tuburi mici. Acest tip de pastă este tipic pentru bucătăria siciliană. Acesta este, de obicei, unul dintre principalele ingrediente ale salatelor, datorită dimensiunii sale mici, dar sunt adăugate și la supe. În mâncărurile principale, Ditalini este de obicei servit cu Ricotta și Broccoli.

11. Rotini.

Nu le confunda cu foarte asemănătoare fusilli extern. Rotini este o vedere a unei spirale sau tirbușon, dacă doriți. Datorită structurii sale unice, gura este adăugată la vasul mai multă aromă și gust, absorbind mai mult sos. Adesea sunt servite cu pesto, carbon sau sosuri pe bază de roșii.

12. linguine.

Acesta este un tăiței lungi plate, mai larg decât spaghetele și aproximativ la fel ca Fettuccini. Pentru prima dată au apărut în Genova, dar le servesc cu pesto sau fructe de mare. În mod tipic, linguinele sunt disponibile atât în \u200b\u200bvarianța de făină albă, cât și în întreaga opțiune de cereale.

13. Coduri.

De obicei, ele sunt numite pur și simplu "cochilii" datorită formei lor caracteristice. Mai ales popular în Marea Britanie. Acest tip de pastă poate fi de o mare varietate de culori - coloranți naturali sunt utilizați pentru culoarea lor, cum ar fi un extract de roșii, cerneală de calmar sau extract de spanac.

14. Radiatoare.

Radiatoare - paste scurte mici, numite după radiatoare. Această formă neobișnuită ar trebui să maximizeze suprafața pentru o mai bună aderență. Este datorită acestei forme de mare pastă pentru sosuri denseDar se poate găsi și în caserole, salate și supe.

Aceasta este o paste groasă lungă, care a apărut pentru prima dată în provincia Siena din Toscana. Aluatul este laminat într-o foaie groasă, tăiată de benzi și apoi se rostogolește manual în cilindri lungi mici, ușor mai subțire un creion obișnuit. Pictele sunt servite de S. diferite feluri de mâncare, inclusiv cu usturoi sos de rosii, sos de ciuperci, tocană și tipuri variate carne.

16. Garganielli.

Acest tip de pastă pe o bază bazată pe ouă, care este renumită pentru faptul că trebuie să fie pregătită de foarte mult timp. Garganelli roll sub formă de tuburi asemănătoare spumei. Acest tip de pastă este tipic pentru bucătăria Bologna, precum și este adesea servită cu tocană de rață.

17. vermichel.

Traducerea cuvântului "vermicell" înseamnă "viermi mici". Acesta este un tip tradițional de pastă lungă subțire, similară cu spaghetele și bine cunoscute tuturor compatrioților noștri. Deși acesta este unul dintre cele mai multe specii tradiționale pasta italianăUnele țări asiatice au propriile opțiuni pentru acest fel de mâncare de la făină de orez. Vermicell este minunat pentru fructe de mare.

18. Kavatappy.

Kavatatappy - tuburi spiralate înfășurate asemănătoare pastelor răsucite. Aceasta este alegerea perfectă pentru salata rece, în plus, acest tip de paste va merge foarte mult cu sosuri ușoare și dense.

19. TARTELINI.

Tortellini a apărut pentru prima dată în regiunea italiană Emilia. Acestea sunt paste în formă de inel cu umplerea în interior. De obicei sunt umplute carne tocată de carne (carne de porc, prosciotto), brânză și legume (spanac) și servite cu carne de vită sau supa de pui. Tortellini este unul dintre cele mai frecvente tipuri de paste.

20. Peapadredell.

Acestea sunt paste mari și foarte largi. În forma brută, lățimea lor este de 2-3 cm și poate avea muchii ondulate. Padpartello vine din regiunea Toscana și sunt potrivite pentru tomate și sosuri de carneȘi sunt servite cu ciuperci, parmezan sau tocană.

21. Fusilli Bukati.

Deoarece este clar din titlu, această pastă este un amestec de pastă Fusillin și Bukatini. De la Fusilli, ea a primit forma spirală caracteristică și de la Bukatini - lungime și centrul gol. Se potrivește aproape tuturor tipurilor de sosuri.

22. Lazagnette.

Desigur, îl cunoști pe Lazagan - una dintre cele mai populare specii de paste din întreaga lume, dar puțini știe că există o cea mai mică versiune a acestui lucru fel de mâncare italiană numit lazagnette. Poate fi furnizat în două forme - punerea unui strat pe celălalt cu diverse ingrediente între ele (ca în alpinism convențional) sau pur și simplu pus pe o placă cu alte ingrediente.

23. Strinotstsi.

Tradus ca "șireturi pe pantofi". Aceasta este o pastă lungă subtilă similară cu spaghetele, tipice regiunii italiene din Umbria. Pasta se face manual și este de obicei servită cu trufe negre, carne Stegu., ciuperci sau sos de roșii etc.

24. Rizoni.

De asemenea, cunoscut sub numele de RII. Amintește orezul atât în \u200b\u200bformă, cât și în dimensiune. Datorită dimensiunii sale mici, este de obicei servită în cercuri, dar, de asemenea, perfect combinată cu salate și mâncăruri prăbușite. Există o mare varietate de gusturi și culori, cum ar fi spanacul, piperul și roșii uscate.

25. Pakteri.

Acest tip de pastă este din campania și Calabria. Pakchheri - Tuburi foarte mari. De obicei, netedă, dar, de asemenea, există o opțiune ondulată numită Pakkteri Millerig. Acest tip de paste poate fi servit cu bolognese și alte sosuri sau, datorită dimensiunilor lor mari, chestii cu brânză, fructe de mare sau carne și coaceți.

Alte ingrediente sunt adăugate, de exemplu: coloranți (pastă de roșii, spanac, cerneală caracatiet și alții), ouă.

Adesea, termenul "paste" se referă numai la produsele de testare uscate. Cu toate acestea, unele produse din testul, care fierbe, sunt preparate nu numai de la testul uscat, dar și din testul proaspăt preparat (de exemplu: fidea, niccocks, bishbarmak). Nu există o clasificare precisă, fără ambiguitate și, în general, acceptată de produse din testare.

Pasta italiană este chemată pastă (Ital. Paste), dar în limba rusă acest cuvânt are un alt sens. Termenul rus "Paste" vine din cuvântul grecesc "Makaria", ceea ce înseamnă "Kushan din făină de orz", dar acest termen se aplică în limba rusă pentru toată pastele în general.

Clasificarea pastei

Clasificare macaroane italiene. 3

Materiile prime utilizate afectează, în conformitate cu standardele rusești, pentru divizarea pastelor la grupurile A, B, B (în funcție de soiurile de grâu) și cea mai mare, prima și a doua clasă (în funcție de varietatea de făină):

  • grupul A: Fabricat din făină de grâu solid (prost) a celor mai mari, primele și celei de-a doua soiuri.
  • grupul B: Făină din făină de grâu vitros moale din cele mai înalte și primele clase.
  • grupul B: Făină de faina de brutărie de grâu de clase mai mari și primele clase.

Soiurile de grâu solid au un conținut mai mare de gluten și un conținut mai mic de amidon decât moale. Pastele făcute din ele au un indice glicemic inferior.

În unele țări (de exemplu, în Italia), pastele sunt lăsate să fie făcute numai din soiuri solide de grâu (în același mod ca un grup A din Rusia).

In calea gătit Există produse proaspete, de obicei, și produse uscate.

În grad gata Pastele pot varia în funcție de tipul și tradițiile locale. În Italia, este standard să se pregătească la gradul de AL DENTE ("pe dinți", adică cel mai mare mijloc al produsului rămâne ușor subestimat și solid. În unele țări, inclusiv în Rusia, produsul poate părea jumătate- unu).

Mare și eventual cel mai comun grup de paste - întreg (spaghete) sau tubular (Paste) Produse, nu mai puțin de 15 cm lungime, cu foarte mici, de obicei în 1-2 mm, diametrul produsului (sau grosimea pereților, dacă este tubular).

În Italia, diferite tipuri de paste au nume corespunzătoare formei și mărimii lor.

Sfârșitul din titlu indică mărimea produsului:

  • pE MINE - Big
  • eTTE. sau etti. - Mic
  • iNI. - Mic.

De formă Pastele sunt împărțite în cinci grupe:

Paste lungi

Clasificarea macaroanelor italiene 4

  • Bavete (Ital. Bavette) - similar cu spaghetele luptător - Nativul Liguriei.
  • Capellini. (CAPELLILII; Capello - păr) - numele nordului din Italia Centrală, se traduce din italiană ca "highwie", "păr subțire" (1,2 mm - 1,4 mm). Se numește, de asemenea,: "părul lui Angel (Capelli d'Angelo) sau părul Venus (Capelvenere).
  • Fidea (Ital. "Vermicelli; de la Ital. Verme - vierme) - lung, rotunjit și destul de subțire (1,4 mm - 1,8 mm).
  • Spaghete (Ital. Spaghetti; de la Ital. Spaghe - Linie) - lung, rotunjit și destul de subțire (1,8 mm - 2,0 mm). Inițial, lungimea lor a fost de 50 cm. Acum a fost redusă la aproximativ 25 cm pentru comoditate, dar puteți găsi spaghete lungi (producătorii le-au plasat de obicei în secțiunea "Format special").
  • Spaghettini. - Mai subțire decât spaghetele.
  • Spaghete. - Mai gros decât spaghetele.
  • Mackeronchini. (Ital. Maccheroncini) - sunt undeva între spaghete și Laveta.
  • Bukatini. (Ital. Bucatini).
  • Tagliathle. (Ital. Tagliatelle) - dungi subțiri și plate aluat de ouă Aproximativ 5 mm lățime. Diferite de fetuccină, în cea mai mare parte, doar o lățime mai mică (diferența este de cel puțin 2 mm).
  • Fettuccin. (Italia. Fettuccine) - benzi subțiri plate ale unei lățimi de testare de aproximativ 7 mm.
  • Mafaldine. (Ital. Mafaldine) - bandă lungă cu margini ondulate. Mafaldinei au fost inventați în Napoli și, odată numită "Rich Fettuchell". Napleanienii i-au inventat în special pentru prințesa lui Mafald Savoy și le-a numit mai târziu, "Reginette" (Reginette - Kingana, literal) sau "mafaldine" în onoarea ei.
  • Linguine. (Ital. Linguine) - bare lungi, subțiri de fidea.
  • Padarddelele. (Ital. Pappardelle) - Panglici plate de fidea de 13 mm lățime, nativ din Toscana.

Pasta scurtă

Clasificarea macaroanelor italiene 5

  • Fusilli. - fusilli. - Dreptul din nordul Italiei. Numele provine din cuvântul "Fuso", de la "axul" italian, cu ajutorul căruia nu au fost nimic de lână. Forma lui Fazilli seamănă cu trei legături împreună și lame spiralate.
  • Girandolă. - girandolă. - sunt considerate a fi surorile mai tinere ale Fusilli. Numele lui GIRANDALL a fost primit pentru similitudine cu heappingul pentru copii - un placă turnat multicolor. Ei au o formă scurtă și necesită mai puțin timp să se pregătească.
  • Penne. - penne. - Rigate (Rigbed), Lizce (netedă), Piccole (mică) - Toată penna au o formă dinamică caracteristică a unei tuburi goale cu tăieturi oblice, pe o manieră a unui stilou antic articulat, în comparație cu pastele clasice familiare.
  • Riglajul țevii. - pIP rigate. Unii cred că acest format de pastă se referă la cultura gastronomică romană, alții sugerează că a apărut pentru prima dată în nordul Italiei Centrale. Oamenii sunt numiți melc. Amintiți-vă forma unui tub răsucite de semicerc astfel încât sosul să fie ținut în interior. Datorită formei sale, riglația pip este perfect combinată cu cele mai diverse sosuri, care sunt perfect ținute pe suprafața cu nervuri și în interior, pentru a contacta gustul tuturor ingredientelor în contact cu NEB. Acesta este motivul pentru care riglatul PIPA este utilizat cu succes împreună cu cele mai ușoare sosuri. Caracterele principale strălucitoare ale aproape tuturor experimentelor culinare, Rigate PIP sunt perfect combinate cu sosuri simple, dar parfumate. Un rezultat deosebit de încântător oferă o combinație de rigid de PEP cu sosuri de legume sau brânzeturi, care, care se încadrează în forma curbată, îi va permite să se bucure încet de gustul lor. Ele vor fi, de asemenea, bune cu sosuri parfumate groase, de exemplu, cu sos de ciuperci, cârnați și ardei roșii acuți.
  • Tortiglioni. - tortiloni. - una dintre primele forme inventate de Makaroni în Napoli - tuburi scurte cu un model caracteristic, de unde au primit numele lor - "Tortiglione" - ascendent de-a lungul spiralurilor canelurilor care rămân după prelucrare pe strunguri.
  • Maccheroni. - mackeroni. - Tuburi mici subțiri, ușor îndoite.
  • Cellentani. - challentany. - Tuburi spiralate.

Paste pentru coacere

  • Cannelloni. - cannelloni. - tuburi cu un diametru de până la 30 mm și până la 100 mm lungime, unul dintre primele tipuri de macaroane inventate de oameni. De o lungă perioadă de timp, au fost preparați din test, amestecați pe apă din cerealele cu sare, apoi aluatul a fost laminat și tăiat în dreptunghiuri, pentru care umplutura a fost pusă, transformată în tub și apoi gătite.
  • Lasagne. - lazagna. - Foi dreptunghiulare pentru coacere. Foi Lazaagany alternează cu umplutură și coaptă în cuptor timp de aproximativ 20 de minute. Spre deosebire de alte tipuri de testare, nu este necesar să fiarbă.

Paste mici pentru supe

  • Anelli. - anelli. - Inele miniaturale pentru supe.
  • Stelină - stelină - Stele.
  • Orekkey. - Produse mici sub formă de urechi.
  • Film - fire scurte subțiri.
  • "Scrisori".

Pastele figurate

  • Farfalle. - farfall. - fluturii.
  • Farfallette. sau Farfallini. - fluturi mai mici.
  • Conchiglie. - cONQUEL. - produse sub formă de scoici; Potrivit pentru umplerea cu umplutură. Există netede (lische) și ondulat (riglat).
  • Conkillette. - cochilii mai mici.
  • Conchiglioni. - conkloni. (cochilii mari).
  • Jemelli. - spirale subțiri sau hamuri cu capete goale.
  • Cazsschec. - Corn.
  • Campnellle. - clopote cu o margine ondulată.
  • Nyokki. sau cavatelli. - cochilii ondulate.

Clasificarea macaronului italian 7

Aluat cu umplutură

  • Ravioli - Analogul găluștelor rusești, găluște ucrainene etc.
  • Anolotti. - dreptunghiulară și sub formă de plicuri semilună cu umplutură de carne tradițională
  • Capeletti. - Produse mici umplute în formă de pălărie.
  • Tortellini. - Analog de găluște, numai cu o umplutură deosebită, de exemplu, cu brânză, cu șuncă și brânză, chiar și cu ricotta și spanac.
  • Cannelloni. - Tuburi mari concepute pentru umplerea minelor.

Folosind.

Pastele sunt distribuite în întreaga lume și sunt baza multor feluri de mâncare. Este folosit pe scară largă, printre altele, în bucătăria italiană, asiatică și vegetariană.

Valoarea alimentelor și energiei

În conformitate cu standardele ruse, 100 g de paste (ne-pregătite) ar trebui să fie conținute de la 10,4 la 12,3 (în soia - 14,3), de la 1,1 la 2,1 (în Dairy - 2, 9) G se umple, de la 64,5 la 71,5 g de carbohidrați. Valoarea energiei - de la 327 la 351 kcal.

În Italia într-o placă de macaron (85 g - această porțiune pe persoană) trebuie să fie cuprinsă aproximativ:

Vase de la Macaroni.

  • Lasagna cu bacon, spanac și ciuperci
  • Spaghete cu sparanghel și șuncă
  • Kannelloni în Tuscan
  • Paste mediteraneene cu busuioc
  • Lasagna de carne cu vinete
  • Tagliathelle cu somon afumat
  • Spaghetti cu sos bolognez
  • Paste cu brânză și sos de zucchini cu aromă de usturoi
  • Pastă coaptă cu mozzarella
  • Salată de penne cu roșii de uscat
  • Paste - Tagliatelle cu ciuperci
  • Pastă cu broccoli și sparanghel
  • Paste cu legume de vară și ierburi
  • Salată cu fidea, creveți și ghimbiri
  • Paste cu lămâie, busuioc și ricotta
  • Spaghete cu sos de măsline și capete
  • Spaghete cu creveți
  • Pastă cu broccoli în sos de brânză cremoasă
  • Fusilli cu ierburi și roșii
  • Ramen.

Surse de informare

  • Paste - Articolul din enciclopedia sovietică mare.

Makaroni în art.

  • forever Macaroni Song (2004) Grupuri de rock "Drummers interzis"
  • song "Îmi place pastele" grupul solist "mașină de timp", Andrey Makarevich

Notează

Pastă
Tipuri

Alfabet (pastă) · Anelli. · Anellini. · Achini di pepe. · Anolotti. · Bavete · Bigoli. · Bukatini. · Fidea · Ochii lupi (Occhi di Lupo) · Galyushki. · Garganalli. · Dzitoni. · Jemelli. · Girandolă. · Campnellle. · Cannelloni. · Capellini. · Casonkelli. · Cavappy. · Cavatelli. · Capellini. · Klecksky. · Cortetti. · Croccetti. ·