Ce poate fi preparat de la adidașul afumat fiert. Doodle-Fumked Piept la domiciliu

27.07.2020

Din când în când, orice persoană are o dorință ascuțită de a gusta niște delicioase din carne afumată, parfumat și pur și simplu topind în limbă. Cumpărați produsul finit este, desigur, mult mai ușor, dar dacă va fi natural - aceasta este întrebarea. Dar o astfel de gustare minunată ca sân afumată poate fi făcută la domiciliu, iar 100% din ea este încrezătoare în calitatea, naturalitatea și beneficiile sale (conține o mulțime de saturate acizi grașinecesare pentru funcționarea normală a corpului, a vitaminelor și a oligoelementelor utile).

Dacă credeți că procesul de fumat de carne de porc necesită talente de bucătărie speciale, atunci vă grăbim să vă descurajați, urmați doar rețeta de gătit selectată și totul se va dovedi. Nativul și închiderile vor fi încântați de capodoperă afumată culinar și va cere cu siguranță aditivi. Snack-urile afumate afumate sunt folosite ca gustări independente și pentru pregătirea unei mari varietăți de feluri de mâncare: supe, botres, a doua feluri de mâncare și salate.

Înainte de a continua procesul de fumat de carne de porc, este necesar să se trateze serios alegerea piesei de carne "dreapta". Aveți nevoie de o consistență densă, plăcută la mirosul cărnii tinerilor porci de culoare roz, cu dungi albe (în nici un fel galben) Sala. Cea mai bună opțiune pentru gătitul sternum afumat este procentul de carne și nămoluri la aproximativ 50 la 50.

Acest lucru este important să alegeți o rețetă de gătit, fie că va fi frigul rece sau la cald. Nuanța totală pentru aceste metode de preparare a sânilor va fi necesară pentru a pre-pregăti carnea pentru a fuma, adică Tăieturi sau muraturi. Metoda de fumat fierbinte reduce semnificativ timpul de gătire (3-4 ore), dar cu ajutorul unei metode mai lungi de fumat rece (10-12 ore), carnea este surprinzător de moale și delicată și depozitată mult mai mult.

Principiul marinadei uscate

Marinadele și sarele de la articolele de mai sus sunt perfecte pentru obiectivele dvs., dar dacă nu știți ce să alegeți, încercați o marinadă uscată simplă.

Satana sare de carne de porc, condimente si piper negru si negru, paprika, cimbru, busuioc, rozmarin, coriandru) si usturoi rasa, inmatriculat stratificat in filmul alimentar si a pus un ceas timp de 12 ore in frigider. Proporțiuni de sare la condimente - 4: 1. Apoi, trebuie să obțineți carne și să puneți un loc bine ventilat timp de 2-3 ore, uscat și începeți să fumați. Metoda de sare uscată este potrivită pentru sternul de porc cu o cantitate mare de salat.

Pentru a fuma în piept acasă la "Hur", este necesar să se ia 1 kg de pulpă de porc, una și jumătate de litri de apă, trei linguri de sare, două lingurițe de zahăr, ardei roșu în gust, ardei parfumat - 5 bucăți, 4-5 dinți usturoi, frunze de bay. Este mai bine să încercați saramura în avans pentru fumatul de carne de porc pentru a gusta dacă nu va primi sare, carnea poate deveni rapid nepotrivită pentru utilizare. Pentru a pregăti un sân cu o metodă de fumat fierbinte:

Spălați o bucată de carne de porc, îndepărtați filmul inutil;
Tăiați pentru a facilita procesul de gătit cu bucăți mici;
Satana carnea de sare si condimente, usturoiul mediu;
Scufundați într-o cratiță cu apă și puneți-o pe aragaz, fierbeți la căldură lentă până la jumătatea pregătită timp de 30-40 de minute;
Carnea scoateți, răciți, îndepărtați excesul de apă cu prosop de hârtie sau șervețele.

Pentru prepararea marinei pentru sânii de porc, luați unul și jumătate de litri de apă, fierbeți-l, adăugați câteva mazăre de piper parfumat, sare și bucăți zdrobite de foaie de laur. Fold carnea în borcan, distribuind uniform piese în rezervor și turnați marinada. Puneți borcanul cu carne în marinada din frigider timp de 5-10 zile. După capătul cărnii, vom obține carne, umpleți cu apă timp de 10-12 ore pentru a îndepărta surplusul de sare, clătiți bine și uscat.

Cum să fumezi sânul

Sânul afumat cu mod fierbinte (video)

Pentru o mai mare claritate, prezentăm videoclipul sternului cu un mod fierbinte de la alcoopan, în care întregul proces este excelent.

Sternul de fumat fierbinte se întâmplă astfel:

Noi divorizați focul, lăsați-l să se ruineze;
Am pus pe cărbunele fierbinți ale fumului (carcasa de fier, făcută din fier sau făcută de mâinile tale), în partea de jos am rupt rumegus sau cip ( cel mai bun mod - rase de fructe din lemn, stejar, aspen sau arin);
Am înfășurat carnea în folie sau tifon, puneți grila la o anumită distanță una de cealaltă, ne închidem de sus cu un capac și se toarnă apă în mașina hidraulică;
După 30-50 de minute, deschidem capacul și verifică disponibilitatea cărnii dacă culoarea nu este suficient de saturată (trebuie să existe o umbră maro de aur) - continuăm mai departe.

Fasole se înmoaie peste noapte apă rece. Schimbați apa și gătiți fasolea 1 oră, în timp ce fasolea nu va fi ușoară. Turnarea morcovilor la grabă, spălați bine. Tăiați morcovii pe felii oblice de grosime medie.

Sporiți într-o apa de sarată cu jumătate de cratiță mare. Morcovi inferiori în apă clocotită și la 7-10 minute. Morcovul ar trebui să fie moale, dar nu ar sudură. Îndepărtați zgomotul morcovilor.

ZUCCHINI Benches timp de 3-5 minute, de asemenea, pentru a scoate un castron de morcovi (ar trebui să fie, de asemenea, moale, dar nu sudate).

Pregătiți realimentarea. Beat 4 linguri ulei vegetal Cu 2 linguri de alb otet de vin. Sare și piper la gust.

Petrushka Spălați, uscați și tăiați fin. Adăugați la realimentare și amestecați. Se amestecă legume calde și fasole cu realimentare și se lasă timp de 1 oră pentru marinare.

Afumat piept de porc. Tăiate dungi subțiri. Încălziți într-o tigaie de prăjire 1 lingură de ulei vegetal și prăjiți pieptul la culoarea rușinoasă. Pentru a stropi salată de legume Sân și fișier. Puteți mânca atât în \u200b\u200bfrig, cât și la cald.

Carne de pui - un produs preferat și adulți și copii, blând, gustos cu aperitive aromă, este rapid și ușor de gătit. De asemenea, în el există o mulțime de fier într-o formă pe care corpul uman este absorbit cu ușurință.

Și în ea există multe elemente la fel de importante: fosfor, magneziu și calciu.

Medicii recomandă consumul de pui în mod regulat - nu mai puțin de două ori pe săptămână, este considerată dietă.

Carne de pui albă (filet) - cel mai mult partea utilă Păsări în ea majoritatea nutrienților și colagenului.

Spitalele sunt bine cunoscute cum adăugarea de pui decorează gustul de feluri de mâncare, în timp ce este perfect combinat cu majoritatea produselor. Dar rețetele cu carne de pasăre albă afumată diferă în situații speciale. Parfumul lui va face cel mai exigent gourmet să-și piardă voința și să se pună în Slyuk.

Luați o rețetă gustoasă cu găini afumate, iar cei dragi nu vor putea uita sărbătoarea pe care ați pregătit-o.

Supă de mazăre cu Sneaker afumat

În plus față de fileurile de pui afumate (125 g), veți avea nevoie: bacon afumat (150 g), carne de porc (500 g), mazăre (500 g), ulei (mai bun de 50 g de cremă), ceapa (cap mijlociu), morcov (2 rădăcini medii), carne pâine albă (3-4 felie), usturoi (1 dinți), condimente (1 linguriță).

bulion de carne de porc;
tăiați carnea de porc sudată, șuncă și adiker cu bucăți mici, pâine - separat de cuburi;
Înmuiați mazărea spălată timp de 30 de minute;
tăiat fin pe ceapă și morcovi;
Încălziți uleiul într-o cratiță și pâine prăjită pentru un minut, adăugați morcovi și ceapă, pregătiți 4 minute;
se toarnă bulionul neclintit într-o cratiță cu un prăjitor;
clătiți mazărea din nou și adăugați la bulion;
când supa se fierbe, reduceți focul, verificați sarea și pregătiți 30 de minute (sub capac), îndepărtând spuma;
curățați și grind usturoiul, adăugați la supa împreună cu bucăți de carne de porc și oregano;
se amestecă când se fierbe, îndepărtați din foc;
încălziți cuptorul (până la 200 ° C), spargeți supa în oală și puneți în cuptor timp de 15 minute;
Încălziți tigaia uscată, prăjiți filetul de pui (la o crustă crocantă), adăugați cuburi de la pâine și friptură;
Îndepărtați vasul, așezați supa prăjită de pui și ambreiaje, se toarnă cu piper negru negru.

Supa este gata pentru o sărbătoare.

Salată cu varză, piept afumată și brânză

Produse: sânii afumați (2 buc.), Un amestec de varză: Bruxelles (300 g), broccoli (150 g) și culoare (200 g), de susan, brânză de parmezan (200 g), ulei (olive mai bună - jumătate de canal).

Pământ congelat, varză de Bruxelles și broccoli.

booke în apă sărată toată înghețarea;
pui tăiat în bucăți;
brânză Grind, amestecați toate componentele, presărați seminte de susan Și turnați uleiul de măsline.

Salată cu prunes.

Produse: piept de pui afumat, prune (100 g), castraveți proaspeți (1 mare), ouă fierte (4), ceapă (capete), nuci (Cupa), maioneză (cuplu de linguri), smântână (împreună cu maioneză), usturoi (2 dinți).

preveniți maioneză și smântână într-un vas separat și strângeți usturoiul;
tăiați în cuburi ouă decojite, ceapa, puiul și castravetele - paie;
prune de rezervă în apa clocotită;
piulițe militare;
așezați componentele cu straturi, fiecare sos de lubrifiant din smântână și maioneză cu usturoi.

Primul strat este mai bine să puneți ouăle, a doua ceapă cu castravete, a treia prune cu adidașul. De la sosul de mai sus și nuci de sol.

Salate și în mâncăruri generale cu pui afumat. Este mai bine să mănânci proaspăt, în timp ce mirosurile de componente sunt amestecate.

Mâncăruri umplute cu Sneaker afumat

Produsele necesare: bass de mare (700 g), morcovi (3 bucăți de rădăcină medie), dulce piperul bulgar (3 bucăți), piept afumat (250 g), cartofi (3 medii medii), măsline (bucăți 8, fără semințe), usturoi (3 dinți), ulei (oțel de măsline mai bun), prăjituri de pâine, lămâie (suc de la Un citrice), verdeață de patrunjel, ierburi italiene (condimente), piper negru neagră și alb, mărar (poate fi în semințe și verdeață).

norbitul ardei gras Și morcovi, zdrobi dinte de usturoi și amestecați totul cu mărar, sare și piper alb;
opriți acest amestec al carcasei de bord;
amesteca suc de lămâie cu ulei de măsline și usturoi fine perturbat, sare la gust și piper (pe vârful cuțitului), se toarnă peștele cu un film, acoperă cu un film și pune pentru marinație la frigider (2 ore);
spălați cu grijă cartofii și sudarea în coadă (până la jumătate terminat);
scoateți peștele din marinadă și puneți în formă pentru coaja, între pește, puneți bucăți de stern;
curățați și tăiați cartofi, turnați sosul în care a fost murat peștele (jumătate);
micile mici de pătrunjel fin cu cartofi, se întindea în jurul peștelui;
maslinii tăieau felii și se descompun asupra felului de mâncare;
turnați Scriptura reziduurilor de marinadă;
păstrați peștele cu prăjituri de pâine și coaceți în cuptor, pentru prepararea la 180 °, vasul este suficient timp de 20-25 de minute.

Serviți bacul copt umplute cu legume asortate.

Supa de varza cu sneaker afumat

Produse: Carne cu gât de vară (200 g), Fileu de pui afumat (200 g), Blend de varză: Belococal (300 g) și Bruxelles (100 g), Cartofi (2 bucăți), morcov (2 roci), ceapă (1 cap) ), condimente și sare.

umpleți carnea cu apă și gătiți 1 oră, îndepărtând spuma, după - scoateți carnea de pe placă;
sattail morcovii de pe grater, arcul tăiat semiul și se prăjește ulei de masline;
cartofi purificați tăiați în plăci mici, fierbeți 5 minute în bulion fierbinte;
tash. varza alba, adăugați la bulion împreună cu Bruxelles, aduceți la fierbere;
adăugați prăjirea, sarea și fierberea până când legumele sunt gata;
condimente (frunze de bay, cardamom, semințe de fenicul parfumat, cimbru) au pus într-o pungă de tifon și puse în supă timp de 5 minute;
carnea fiartă a tăiat loviturile, răspândită pe plăci și turnați supa de varză.

Uneori este dificil să găsești un pui afumat în vânzare, dar poate fi șocat acasă, chiar fără fum lichid și fumători - în jumătate de oră.

Sânul afumat într-o tigaie de prăjire

Veți avea nevoie de: sânii de pui, ceai negru (3 artă. L.), usturoi (mai mulți dinți, opțional), un amestec de ardei, rozmarin și alte condimente, zahăr (un sfert de sticlă), orez (pereche de groși) , scorțișoară.

Alegeți carnea: faceți ceai negru (foarte puternic - în jumătate de pahar de apă fierbinte câteva linguri sau 2 pungi), adăugați rozmarin la apă clocotită, un amestec de ardei, condimente.

Într-un castron, puneți un pui, umpleți sos de soia, sudare balsamică și caldă, strângeți usturoiul și amestecați totul. Vino pește cel puțin o oră, poți mai mult, chiar toată noaptea (în frigider).

După cultivarea sosului de pui și frigă un minut-doi pe fiecare parte pe uleiul de măsline pe o căldură mare. O crustă ar trebui să apară pe sacou, dar în interiorul ei va rămâne suculent și moale.

Efectuați un amestec de fum: prăjire din folie uscată, puneți un amestec de zahăr, orez, ceai, scorțișoară. Puneți grila din cuptor și puneți-o pe ea piept de pui Și închideți capacul (din tigaia de prăjire). Lumele dintre tigaie și capacul sunt închise de marginile foliei, astfel încât aburul să rămână înăuntru la fumat.

A pastra fumatul de casă Într-o tigaie pe foc mediu, fără deschidere, 30 de minute. După 5 minute, ar trebui să apară un miros ușor plăcut de fumat.

Aruncați focul dacă orezul începe să ardă. Scoateți carnea gata după o jumătate de oră.

Retetele cu un aditar pot fi făcute atât satisfăcătoare, cu ingrediente grase și sosuri și ușoare, înlocuind componentele micului calorii, dietetice.

Foarte adesea după sărbători, avem o mulțime de carne sau pește tăiat în frigider, mai ales după sărbătorile de Anul Nou și ziua de naștere - piept, coreeană, colul uterin, pește afumat. Tot ceea ce are suficiente pentru multe fantezii este de a găti, în primul rând - sandwich-uri fierbinți, în al doilea rând - pentru a găti o femeie sare și coaceți o pizza. Nu mă cert, toate acestea sunt foarte gustoase, dar există multe alte rețete afumate delicioase pentru care puteți face mâncăruri excelente!

Piept.

Pentru prepararea sânilor, partea grouotnic a balizei, maeștrilor de carne și carne de porc grasă cu o piele a polului tol într-un strat subțire de cel puțin 2 cm. Form-MA Sânii dreptunghiulară, Grosimea răspândită 1-3 cm, Greutate greutate cel puțin 1 kg. Sânul învăluit este aranjat de o sare mixtă, cu un amestec de ștergere a ștergătoarelor, o expunere subțire și o expunere în saramură timp de 10-12 zile. Apoi, sternurile se așează pe rafturi pentru curgerea și coacerea timp de 2-3 zile. După maturare, ele sunt înmuiate 2-3 ore în apă rece, spălate, deteriorate și suspendate pe cadrul pentru prelucrarea ulterioară.

Contractul de stern este produs de materialele brute sărate și pregătite, urmate de o penă scurtă de scurgere și fum cu un fum gros la 30-35 ° C timp de 36 de ore. Dacă ratele sunt produse pentru expediere, acestea sunt uscate la 12 ° C timp de 24-36 de ore.
Suportul afumat finit poate fi păstrat la o temperatură de maximum 10 ° C timp de cel mult 2 luni și cu minus 7-9 ° C - până la 6 luni.

Sânul fiert afumat este preparat pe margele slab afumate, care sunt preparate în apă sau abur la 68-72 ° C timp de 45-60 de minute. Apoi sternul este răcit sub duș sau în camerele de refrigerare. Valoarea de valabilitate a sânilor fiarți afumați la o temperatură nu mai mare de 12 ° C nu este mai mare de 6 zile.

Sânii fumați se prepară după cum urmează: Sternele sărate sunt înfășurate în 2-3 straturi de celofan, legate cu sfoară și afumate în camere la temperaturi ridicate de 100-120 ° C timp de 6-8 ore. După fumat, sânul este submersat o cameră de bancă.
Piept fiert afumat la 10-12 ° C timp de 7-10 zile și la 4-6 ° C - 20 de zile.
SHAIRS (Bacon) este produs dintr-o parte de binecuvântare a baconului de porc sau a carcasei de carne, a formei dreptunghiulare. Grosimea baconului într-o margine subțire de cel puțin 2 cm, într-o grosime - nu mai mult de 4 cm. Oasele sunt îndepărtate, pieptul este compactat, laminând sub role sau presarea, marginile sunt furtuni, sărate cu un mod uscat cutiile. După postare, baconul este înmuiat timp de 2-3 ore în apă rece, spălat, curățat, suspendat pe cadre pentru scurgerea saramurii și apoi fum în fum gros. Bacon afumat a uscat 5-7 zile la 12 ° C, după care sunt trimise la rețeaua de tranzacționare. Depozitați Sneaker la 6-10 ° C timp de mai mult de 2 luni. Întreprinderile din industria cărnii produc, de asemenea, un miel afumat și fumat și piept afumat.

Koreik.

Miezurile sunt produse din porțiunea dorsală a carcaselor de porc de bacon și carne din piele sau fără piei. Miezele bine răcite sunt frecate de amestecul Cam (sare, agricultură, zahăr), stivuite în cântece, rezistă la trei zile în ambasador, presate și apoi turnate o saramură timp de încă 15-20 de zile. După ambulanță, coreenii sunt așezați timp de 1-3 zile pentru a curge salina și maturarea, apoi sunt înmuiate în apă rece, spălate, curățate și trimise la procesarea termică suplimentară.
Coreea este feroce după o pereche scurtă timp de 2-3 ore fum cu un fum gros la 30-35 ° C timp de 36 de ore (destinat consumului local de păstrare a koreanului 12-18 h). După fumat, korele sunt răcite la 8-10 ° C și trimise la rețeaua de tranzacționare. Dacă miezurile afumate sunt produse pentru expediere, acestea sunt uscate la 12 ° C timp de 24-36 ore.
Finalizat coreean cântărește cel puțin 1,5 kg. Grosimea benzii în el este de cel puțin 1 cm și nu mai mult de 4 cm. Coreanul afumat fiert după ce podkapshanul este fiert de abur sau în voință la 68-72 ° C timp de 45-60 de minute, apoi răcit sub dușul și în camera de până la 8 ° C.
Valoarea de valabilitate a coreeană fumat la o temperatură nu mai mare de 12 ° C nu este mai mare de 6 zile.
Coreeană fumat se prepară din materii prime sărate așezate în celofan și legată cu sfoară; Fumatul și coacerea la cald sunt efectuate în camere de prăjire la 75-85 ° C în cele * 6-7 ore, apoi produsele sunt răcite la 10-15 ° C.
Depozitați coreeanul finit la 10-12 ° C nu mai mult de 6 zile.

Produse fierte presate

Carne presată capete de porc. Soiurile sunt preparate din capete de porc crude sau fierte (piper măcinat, frunze de bază).
Folosind. carne crudă Cu capete de porc, acestea îndepărtează tortul, saltat în saramură 24 de ore, după curgere, carnea este strâns pusă în matrițele cu o așezare simultană a condimentelor, închise cu un capac și subpresiv, apoi fiert în camere de aburi sau cazane de apă la 82 ° Coilerele de apă la 82 ° C timp de 6 ore.
Când se utilizează carne fiartă, capetele divizate sunt curățate cu saramură, frecați cu sare uscată, saramură turnată și solidă timp de 3 zile, spălate după debit, acesta este spălat cu o fierbere slabă de 5 ore, apoi răcită și îndepărtați carnea cu oase cu felii întregi.
Carnea fiartă este strâns pusă în formă de piele la pereți și piper cu piper. Formele umplute sunt închise cu capace și subpresive. Fierte în camere de aburi sau cazane de apă la 82 ° C timp de 1 oră.
După gătit, formele de insuficiente sunt supuse unei erori, carnea este rotită pentru curgere și răcită la 0-2 ° C timp de 12 ore. Carnea presată a capetelor adăpostului sunt îndepărtate din forme, curățate și învelite în celofan sau pergament.
Valoarea de valabilitate a bilei presate de capete de porc la o temperatură nu mai mică de 0 ° C și nu mai mare de 8 ° C - nu mai mult de 2 zile.

Carne de vită apăsată soiurile I sunt preparate din felii de carne de vită separate de părțile vezicii urinare și portret ale carcasei cu adăugarea de condimente (sare, zahăr, negru, usturoi, mușcătură, frunze de bay). Carnea de vită este frecventată în mod abundent amestecul de cam cu condimente, fixat ferm sub formă, capacul substituit, este menținut la 10-12 ° C timp de 3-4 ore, cu al doilea subțire și fierbe 5-6 ore la 80-90 ° C ; Este apăsat din nou și trimis la fluxul de bulion și răcirea în cameră cu 12-18 ore; Carnea de vită presată răcită este îndepărtată din matriță și este înfășurată în celofan sau pergament.
Depozitarea carnea de vită extrudată urmează la 0 - 8 ° C nu mai mult de 3 zile.
Carnea extrudată este preparată din carnea porțiunii de culoarea umărului din carcasele de porc după îndepărtarea resturilor, a oaselor, a cartilajului și a surplusului. Materiile prime preparate sunt solide cu o metodă uscată, cu adăugarea de condimente, așezate în formă și subpresivă cu un capac; După expunerea la carne pe termen scurt în ambasador, carnea de porc este fiert, sunt submersați din nou, umflat din forma bulionului; Răciți, curățați și împachetați.
Bacon apăsat preparați de la tăietură de la piesele de col uterin și de alăptare (35% din carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi, carne de porc de grăsime de 50% și 15% skin-uri). Materia primă după amestecul de turnare este plasată în forme, jumătate cu și rezistă la 10-12 ore, apoi s-au turnat saramură și sunt suplimentar solid timp de 2 zile. Prelucrarea tehnologică suplimentară este aceeași ca în producția de carne de vită apăsată.

Produse din carne coapte

Gâtul de calitate superioară de la Moscova este produs din carcaserul carcase al carca după îndepărtarea grăsimii subcutanate adiacente. Tăierea sare frecat, piper negru și usturoi, după care sunt plasate pe coacere și coace în cuptoare timp de 2,5-3,5 ore la 120-150 ° C; Apoi gâtul este răcit la 0-6 ° C și ambalat în celofan. Produsul finit are o formă de ovală extinsă, o suprafață uscată, o consistență delicată, gustul plăcut, cu un miros pronunțat de scânteieri, pe tăiere - vedere a carnei naturale fierte cu straturi de grăsimi interminante.
Păstrați gâtul la 5-8 ° C nu este mai mare de 5 zile.

Buzheninul celui mai înalt grad este preparat din partea de șold a semi-tubului de porc. După îndepărtarea oaselor din șuncă, partea grasă frecați sarea și supusă procesării termice. În producția de buoyhenină prăjită, șunca este așezată pe coacere și prăjită timp de 1 oră pe placă, după care cuptorul de stingere la 170-190 ° C timp de 3-4 ore este plasat în producția de Booyenină copt, este plasată și coaptă în cuptoare speciale timp de 4-5 ore la 120-170 ° C. În producția de boosme, este plasată pe cărucioare sau în bazine și fiert în camere de aburi la 85-95 ° C timp de 5 ore.
După tratamentul termic, Buoyhenina de la suprafață este condimentată cu piper roșu sau un amestec de piper roșu și usturoi, răcit și ambalat.
Ready Booyhenină se distinge printr-un miros plăcut și gust, caracteristic unui produs slab sărat, cu o aromă specifică pronunțată de carne de porc prăjită și condimente. Termenul de implementare a buoyheninei nu este mai mare de 3 zile la 6-8 ° C, cu o depozitare mai lungă, deshidratare, încurcare și întunecare a suprafeței produsului.

Cea mai înaltă carbonadă este realizată dintr-un mușchi dorsal sau lombar (filet) cu un strat de suprafață de grăsime cu o grosime de 5-10 mm, grăsimea este frecat cu sare. Pentru a obține carboane prăjite, fililele sunt plasate pe basul părții grase în sus și prăjite pe aragaz timp de 30-60 de minute, după care acestea interferează cu cuptorul, unde se stinge la 170-190 ° C până la 1 oră Obțineți carbonați coapte de cuptoare rotative philey 120-170 ° C timp de 60-90 min.
Carbonatele fierbinți sunt condimentate cu o pulbere subțire de piper roșu sau un amestec de piper roșu și usturoi, apoi răcit și ambalate în celofan. O caracteristică a produsului finit este parfumat, miros specific; Un gust puțin sărat, suculent.
Valoarea de valabilitate a carbonaților la 6-8 ° C nu trebuie să depășească 3 zile.

Fișier afumat

Gradul de top Fumurat este preparat din mușchiul spinal al alcoolului de porc. Fileurile sunt răcite, frecați amestecul de jenă și rezistă la 2 zile, după care sunt presați, saramură turnată și tălpi timp de 5-6 zile, apoi spălați 1 oră în apă rece, curățată și strâns strâns cu coajă intestinală; Talurile sunt legate cu sfoară, acoperite cu apă clocotită, uscate 10-40 minute și fumate la o temperatură de 30-35 ° C timp de 24-48 de ore, după răcirea Philasului, uscate timp de 10 până la 15 zile.

Pastroma porc

Pastroma de porc de porc este preparat din carnea de porc de cervicala de carne sau carcasa de bacon. Materiile prime pregătite sunt tăiate în straturi dreptunghiulare cu o grosime de 2-3 cm de-a lungul liniei pachetului muscular și fac pantaloni în diagonală pentru o mai bună înțelegere și reținere a condimentelor; frecare amestecul de cam (sare, nitrat, piper negru, usturoi proaspăt) și a pus timp de 24 de ore pentru coacere; Produsele semifabricate sărate pentru pasteteroame sunt atârnate pe cadru și stratul sunt de 3,5-4 ore la o temperatură de 90-110 ° C; Apoi pasterosul este răcit și ambalat în celofan sau pergament. Ele produc acest lucru atât în \u200b\u200bgeneral, cât și într-o formă ambalată: porțiuni de 100-500 g. Porțiuni sunt de obicei ambalate sub vid în filme transparente nepermeabile.

Pești afumați la cald și rece

Peștele afumați la cald și rece este hrănitoare produs delicios, gata de utilizare fără procesare culinară suplimentară. Există două căi de fumat - fierbinte și reci. Metoda de alegere a fumatului este determinată în primul rând de proprietățile materiilor prime și de cererea consumatorilor.
Cu pește fierbinte afumat, proaspăt sau înghețat, primul tratat cu un punct de gust, astfel încât conținutul de sare de masă în menta peștelui finit a fost de 1,5-3% (pentru unele specii de pește la 4%). Mai mult, peștele este strat cu o modalitate fierbinte la temperatura aerului, de obicei de la 75-80 la 120-130 de grade. În același timp, peștele este blat sucul propriu.; Temperatura în grosimea cărnii sale spre sfârșitul procesului de fumat atinge 70-75 de grade. Suprafața peștelui dobândește o culoare erectică (KE), carnea este impregnată cu o aromă plăcută de afumată.
Pește afumat fierbinte este de obicei produs pentru consumul local, deoarece nu rezistă transportului și stocării pe termen lung - acest lucru este produse perisabile. Uneori, imediat după sfârșitul procesului de fumat este înghețat și transportat în înghețată la centrele de consum.

Pește afumat rece, de asemenea, posedând un gust plăcut și o aromă, mai mult decât un suport de depozitare. Noi producem-o din peștele sărat, expunând cea de-a doua primă dureroasă și apoi fumează. Conținutul, sarea în pește de fumat rece este permisă în 5-12%, lungimea heringului - până la 14%. Peștele de fumat rece produc de obicei aproximativ 30-35 de grade cu efectiv de epurare. Cu fumul rece de pește uleios, temperatura și procesul de la egal la egal și coopția, de fapt, nu susțin cel mult 25 de grade. Pentru peștele și grăsimea medie la sfârșitul fumatului, recipientul poate fi ridicat până la 40 de grade.
În coincidența fumatului rece, peștele este deshidratat și înmuiat cu solide aromatice de fum. Cu toate acestea, formarea finală a gustului, aromei și consistenței carnei de pește afumată la rece, numită Maturare, apare după curățarea acestuia în recipient și câteva zile de depozitare.

Fumul cald este în prezent tratat de mai multe tipuri de pește ocean, dar produsele de la macrou, bream, sardine și alte pești sunt caracterizate de calități bkuse mai bune. Peștele afumate la cald este bun ca o gustare, în plus, poate fi servită la masa încălzită cu mâncăruri laterale de legume.
Pentru fumatul rece din peștele oceanic, Merouna, Negroit, Peștele de petrol, Lofar, Marmură, Umbrino, Skumbrian, Stavrid și alte produse de frig afumate de la Stavrids, Macrou, Marine Carlish și Lofer au fost destul de cunoscute.
Copyat de pește în formă nerealizată aleasă cu capul sau descărcată, în formă de balustradă sau pe bucăți.