Vanilie zahăr natural și vanilie. Vanillin și zahăr de vanilie, beneficiile și răul lor

27.09.2019

Vanilină Este o pulbere cristalină care are un gust specific și aromă. Se poate spune că aceasta este o variantă mai ieftină a vanilie naturală, care a fost inventată pentru utilizarea sa la scară largă în fabricație cofetărie, băuturi alcoolice și parfumerie. Vanilina este perfect solubilă în fluid. Când utilizați Vanillina, principalul lucru nu este să o exagerați, deoarece gustul produsului rezultat va fi amar, În medie, 1 kg de încercare trebuie să dureze mai mult de 7 g.

Vanilina este lipsită nu numai în planta de vanilie, iar în zahăr din trestie, coaja de cartofi etc. Locul nașterii substanței este considerat Mexic, pe teritoriul căruia un număr mare de orhidee sunt în creștere, din care vine vanilli. Până în prezent, instalația este distribuită pe teritoriu cu un climat tropical. Există mai multe forme de vanilina artificială (vezi fotografia):

Opțiune cristalină. Are o aromă caracteristică și evidențiată cu rezistență la temperaturi ridicate. Folosit în coacere, înghețată etc.
Opțiune pulbere. Este o conexiune a vanilinei și aditivilor. Utilizat în fabricarea de ciocolată. Ușor dizolvat în apă.

Diferența de vaniliu din vanilie și zahăr de vanilie

Multe hostess sunt interesate de diferența dintre vanilie, vanilie și zahăr de vanilie? De fapt, toți acești aditivi au un detaliu comun: mirosul. În toate celelalte, ele diferă dramatic. Trebuie să începeți cu faptul că printre ei naturală este vanilie. Este păstăi scurte sau lungi maro, cu o aromă saturată și un gust. Costul vaniliei prezente este suficient de mare, deci în timp, înlocuitorii mai ieftin al acestui ingredient a apărut - zahăr de vanilie și vanilină.

Vanilina este cristale mici maro care au aproape aceeași aromă saturată și aromă de vanilie. Acest ingredient este utilizat, de obicei, în coacere și în sine este dezavantajat. Și zahărul de vanilie, dimpotrivă, are dulceață, dar mirosul de vanilie este mai puțin pronunțat. Un astfel de ingredient este fabricat din vanilină și zahăr.

Diferența dintre vanilie, vanilină și zahăr de vanilie este consistența, apariția ingredientului, precum și concentrația particulelor parfumate. Dacă vă întrebați: "Ce este mai bine: vanillin sau zahăr de vanilie?", Opriți cu îndrăzneală alegerea dvs. pe Vaniline. Este un produs mai natural și are o aromă puternică și poate aduce, de asemenea, beneficiul corpului. Puteți citi mai multe despre proprietățile benefice ale Vanillina în secțiunea următoare.

Caracteristici benefice

Beneficiile vanilinei constă în acțiunea sa ca mijloace liniștitoare. Aroma condimentelor ajută la scăderea stării stresante și relaxați-vă. Vanilina este afectată pozitiv de sistemul nervos, care la rândul său vă ajută să facem față insomniei și durerilor de cap.

Contrar iluziei generale, în timpul sarcinii și alăptarea Utilizarea condimentelor nu este interzisă. Proprietățile utile ale Vanilla și Vanillina vă permit să ridicați starea de spirit și să scăpați de depresie. Mirosul acestui condiment ajută, de asemenea, să scape de iritare și să calmeze sistemul nervos, care este foarte important pentru sănătatea femeilor însărcinate.

Vanilia naturală în diabet nu este interzisă. Se poate adăuga la deserturi și băuturi în cantități mici, dar cu vanilie și zahăr de vanilie trebuie să fii atent. Dacă adăugați acest condiment la feluri de mâncare, consultați mai întâi medicul dumneavoastră.

Atunci când pierderea în greutate pentru organism, este util să inhalați perechile de vanilie sau de vaniliu și să adăugați unul dintre aceste ingrediente la alimente și băuturi. Cu toate acestea, nu exagerați cu numărul de condimente adăugate, deoarece este necesar să le utilizați în cantități moderate pentru pierderea în greutate.

Utilizați în gătit

Vanilla este folosită pe scară largă în gătit pentru o varietate și îmbunătățește gustul multor feluri de mâncare, dar în primul rând de coacere și deserturi. În plus, este pus în caș și produse lactate. Vanillin adaugă la siropuri, creme, sosuri dulci și diverse băuturi.

În gătit, este mai bine să utilizați o pulbere, dar vanilină cristalină, deoarece nu își pierde proprietățile în timpul tratamentului termic. Un astfel de produs este potrivit pentru adăugarea la aluat sau în deserturi, dar nu fiecare hostess nu știe când este mai bine să adăugați ingredientul. În articolul nostru vă vom spune despre asta.

Înainte de a adăuga vanilină în vas sau în aluat pentru coacere, se recomandă dizolvarea condimentelor în apă, astfel încât produsul să fie mai bine amestecat cu alte ingrediente. Dar în același timp ar trebui să știți că în apă rece Vanilina nu este aproape de dizolvată și, în excesiv de cald, își pierde proprietățile gastronomice. De aceea este de dorit să o diluați cu cald, dar nu apa fierbinte. De asemenea, mulți bucătari recomandă turnarea alcoolului de vanilină sau vodcă. Spice se dizolvă în alcool și apoi amestecat cu cald sirop de zahăr, apoi adăugați la aluat sau la fel de mâncare.

Dacă rețeta nu prevede adăugarea substanțelor care conțin alcool, atunci vanilina trebuie amestecată cu ingrediente uscate. Un kilogram al aluatului este de obicei folosit de la unul la zece grame de condimente, în funcție de saturația necesară a gustului și aromei.

De asemenea, ar trebui să fie clarificată de faptul că vanilina trebuie să fie în mod necesar calitativă dacă doriți ca gustul și aroma să fie mai pronunțată cu gustul și aroma în alte feluri de mâncare.

Ce să înlocuiți și în ce proporții?

Uneori este necesar să înlocuiți vanilina în unele feluri de mâncare din diverse motive. Pentru ao înlocui mai bine pentru a folosi vanilia naturală în proporții mici, dacă vă place acest miros și gust. Dar wandurile naturale de vanilie găsesc destul de problematice, iar costul lor este ridicat, prin urmare, majoritatea gazdelor adaugă alte ingrediente la coacere. Iată un exemplu de produse care pot fi înlocuite cu Vanillin:

scorţişoară;
anason;
ghimbir;
garoafa;
ciocan cacao;
lemon Zest;
praf de vanilie;
zahăr de vanilie;
extract de vanilie;
alimente aromă de vanilie.

Folosind aceste produse, trebuie să știți că unele dintre ele au anumite condiții de aplicare. De exemplu, extractul de vanilie este aplicat numai pentru mâncăruri de gătit care nu vor fi supuse procesării termice. Adesea acestea sunt diferite deserturi sau umpluturi pentru prăjituri sau prăjituri, precum și băuturi răcite. Zahărul de vanilie are o mică concentrație de arome, deci va trebui să adauge mult suficient, pe baza proporției: două linguri mici ale produsului sunt egale cu vârful vanilina.

Zesul de lamaie se freacă pe un glorezător superficial înainte de a adăuga în feluri de mâncare. În ceea ce privește extractul de vanilie alimentară, în afară de mirosul și gustul vaniliei, produsul vă permite să oferiți piulițe de coacere sau de desert, caramel sau alt gust, în funcție de varietatea aromei pe care alegeți.

Cum să faci vanilina naturală acasă?

La domiciliu puteți face vanilina naturală pe cont propriu, procesul este ușor și nu vă duce mult putere. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați zahăr și vanilie pod. Podul trebuie împărțit în două jumătăți și cu ajutorul unui cuțit pentru a curăța semințele, care este cea mai valoroasă și mai parfum parte a produsului. Acum merită să vă conectați și să amestecați zahărul și semințele obținute. Podul decojit este, de asemenea, merită pus în zahăr. Totul trebuie deplasat la borcan cu un capac strâns de închidere și să plece pentru câteva zile.

Modalități neobișnuite de aplicare

Până în prezent, vanilina este utilizată nu numai în gătit. Sunt multi moduri neobișnuite utilizarea acestui ingredient, printre care puteți aloca și medicina Națională, Cosmetologia și chiar pescuitul. În articolul nostru veți găsi multe soluții non-standard și veți afla cum puteți utiliza Vanillin în viața de zi cu zi și în natură.

Remedii populare de insecte

Vanilina este excelentă remediu folcloric De la insecte, care vă vor ajuta să scăpați de MIDGES, țânțarii, bedbug-uri, căpușe, furnici și alți dăunători. Acest condiment este adăugat la unguent sau creme care ajută la îndepărtarea mâncării și umflături după mușcăturile de țânțari. Propunem să studiem cu atenție și să luăm în considerare recomandările noastre care nu vă vor putea folosi în viața de zi cu zi.

Soluția Vanillina va ajuta la scăparea țânțarilor și a midgesului, dacă este pregătită corespunzător. Acest lucru necesită diluarea unei pungi de condimente într-un litru de apă, turnați lichidul rezultat în pulverizator și pulverizat în jurul apartamentului. Puteți, de asemenea, să pulverizați un amestec mic pe corp înainte de a merge la pădure sau la râu, unde majoritatea țânțarilor și a mediilor. Dacă aveți nevoie de mai multă lichid, apoi creșteți proporția. După ce a făcut un astfel de mijloc împotriva insectelor, puteți scăpa de buzzing enervant, precum și de mușcăturile de mâncărime.
Dacă vă duceți la natură, veți folosi un unguent eficient din țânțarii cu adăugarea de vanilină. Puteți găti cu mâinile tale după cum urmează. Luați orice cremă de copii existentă, pregătiți vanilina, precum și un mic container adânc, apoi amestecați ingredientele în el, pe baza proporției de 10: 1, respectiv. Toate acestea sunt destul de amestecate și aplică unguentul finit în locul mușcăturii pentru a îndepărta umflarea și mâncărimea. O astfel de cremă pregătită cu mâinile tale poate fi întotdeauna purtată cu tine, astfel încât mușcăturile de țânțari să nu vă găsească surprindere.
De asemenea, vă puteți pregăti la domiciliu mijloacele eficiente de la căpușe. Pentru aceasta, este necesar să se dizolvă două grame de vanilină în o sută mililitri de vodcă sau alcool medical. Tinctura rezultată înainte de a părăsi pădurea pentru a lubrifia zonele deschise ale corpului. De asemenea, lichidul poate fi pulverizat în jurul apartamentului în presupuse habitate ale căpușelor. În plus, dacă aveți animale de companie, puteți utiliza această perfuzie cu vanilie pentru procesarea lânii câinilor sau a pisicilor.
Dacă vă aflați în casă sau în apartament, există bug-uri, Vanillin ajută la scăparea lor. Va fi de ajuns pentru a stropi zona în care trăiesc insectele și lăsați Vanilli acolo pentru o vreme. De asemenea, puteți dizolva condimentele în alcool medical și cu ajutorul unui spacker pentru a se ocupa de cameră. Recenzii ale majorității gazdelor care au încercat această metodă sunt în mare parte pozitive.
Vanilina este capabilă să ajute să scape de furnici în casă și în grădină, dacă pregătiți instrumentul potrivit. Pentru a face acest lucru, amestecați pachetul de vanilină cu apă în numărul de sticlă, adăugați o lingură de zahăr, precum și câteva picături de acid boric. Lichidul este bine agitat și pulverizat în acele locuri în care au fost observate dăunătorii.

În majoritatea cazurilor, insectele pe bază de vanilina sunt destul de utile. Este necesar să se facă amestecul corect, precum și să îl aplicați în locul dorit - și apoi dăunătorii nu vă mai deranjează.

Cum de a face parfumul de la Vanilina o face singur?

Deoarece vanilina este folosită în mod activ în cosmetologie, parfumul delicios face din ea. Chiar și cu mâinile tale acasă, poți să o faci. În articolul nostru vă vom spune în detaliu despre asta.

Pentru a începe cu, trebuie să pregătiți toate instrumentele necesare care vor fi necesare în procesul de creare a parfumului. Asigurați-vă că mergeți la astfel de obiecte:

ustensile confortabile pentru amestecarea ingredientelor;
pipete pure;
sticle în care vor fi stocate spiritele;
ingrediente necesare.

Dacă nu urmăriți obiectivul pe care parfumul la acasă, au cel mai rezistent parfum și doresc să facă aparența apei de toaletă, atunci puteți începe gătitul. Trebuie să formați aproximativ cincizeci de mililitri de apă în feluri de mâncare și să adăugați câteva picături de ulei esențial, pe care avem un parfum slab. De preferință vanilie, deoarece spiritele pe care le veți face cu Vanilin. Prin dizolvarea uleiului în apă și încălzirea amestecului, pompați aproximativ cinci grame (jumătate din sac) vanilina, amestecați lichidul, astfel încât cristalele să fie dizolvate și cu ajutorul pipetelor, să depășească amestecul în flacoane. Acum puteți utiliza parfumul de casă în scop.

Vanillin pentru pescuit în momeală

Vanilina este, de asemenea, potrivită ca o momeală specială pe pescuit. De obicei, ele sunt amestecate cu diferite terci atunci când vor prinde un crucian. Cea mai bună vanilină este combinată cu terci de mei fierte, dar este necesar să se adauge la vasul deja gătit astfel încât parfumul de vanilie să nu dispară sub influența tratamentului termic.

Un kilogram ready Porridge. Se adaugă două linguri de vanilina, ingredientele sunt destul de amestecate, după care amestecul este utilizat ca momeală.

În plus față de terci de preparare, vanilina este adăugată, de asemenea, la hambar, o semolină, hrană. Uneori zahărul de vanilie în loc de vanilină, dar nu are un gust atât de bogat și aromă.

Mama pe bază de vanilină este capabilă să atragă astfel de tipuri de pește ca un crucian, Lin, Carp și Bream. Încercați să nu exagerați, adăugând un condiment în terci, pentru a nu le face prea parfumat, deoarece poate sperie peștele.

Vanilina și contraindicații

Vanilina prejudiciu poate aduce oameni cu intoleranță individuală a produsului, care se poate manifesta cu iritații, petele de pigmentare etc. În consecință, un astfel de condiment în hipersensibilitate la componentele sale este contraindicat.

Este foarte important să știți că vanilia poate fi ușor otrăvită dacă înghiți prea mult. Simptomele de otrăvire pot fi evaluate: arsuri la stomac, exterioare neplăcute, tulburări de stomac, slăbiciune, amețeli, greață, răciți cu căldură. Cu otrăvirea împotriva vanilinei, consecințele negative pot continua pentru această zi, în timpul căreia este necesar să se consume o mulțime de apă, precum și medicamente absorbante de băut.

De asemenea, Hanillin poate aplica dacă o persoană are intoleranță individuală sau alergii la acest produs. O reacție alergică la sugari și copii mici este deosebit de periculoasă. Adulții Transferați alergiile mult mai ușor. Simptomele de alergii pe acest aditiv alimentar sunt după cum urmează:

vărsături;
eczemă;
tulburare de scaun;
rupere;
rinită;
umflarea membranei mucoase a gurii;
creșterea temperaturii corpului.

Cu astfel de simptome, trebuie să apelați la un medic sau să injectați independent un agent anti-alergic, pre-asigurați că este de fapt alergic.

Femeile gravide și care alăptează nu sunt interzise de condiment, dar este de dorit să se reducă cantitatea sa atunci când se adaugă în feluri de mâncare.

Printre altele, vătămarea vanilinei poate fi aplicată în cazul abuzului de condimente. Contraindicațiile ar trebui să fie amintite, precum și să utilizeze doar un produs de înaltă calitate, evitând falsurile. În acest caz, corpul dvs. nu va fi amenințat cu corpul vostru.

Zahăr de vanilieCele mai frecvente pe rafturile magazinelor noastre este pulbere parfumată Culoarea albă, care constă din vanilină cristalină și nisip de zahăr amestecat în anumite proporții. Raportul dintre componente este negociat de GOST și rămâne neschimbat pentru o lungă perioadă de timp. În versiuni mai scumpe ale acestui aditiv, se utilizează o pulbere obținută din poduri de vanilie. Culoarea unui astfel de produs trebuie să fie albă cu stropi negre.

Una dintre cele mai mici pungi de zahăr de vanilie, a cărei greutate este de patru grame, care este egală cu o linguriță fără un diapozitiv, este suficient pentru a aroma un kilogram de produsul finit, deși unele hostese preferă să adauge o rată dublă pentru a spori parfumul. În prezent, pe rafturile puteți vedea zahăr de vanilie în diverse ambalaje. Ambalajul cântăresc de la patru grame la un kilogram. Prețul unui mic pachet aditiv parfumat este scăzut.

Este vanilia pe care mirosul casei de acasă miroase. Este imposibil să ne imaginăm mirosul ei sau al altui coacere, precum și diverse feluri de mâncare fără acest parfum.

Vanilla însăși este foarte capricioasă în cultivare, deoarece plantele au nevoie de condiții speciale și de polenizare artificială. De aceea, bucătarii au fost forțați să caute înlocuirea acestei substanțe parfumate. A devenit o pulbere cristalină cu o aromă dorită. Acest înlocuitor artificial a câștigat o utilizare pe scară largă în rândul populației, în special în gătit acasăDatorită costului ridicat al vanilie naturală.

Produsul produs de metoda chimică este foarte amar și puternic concentrat, deci este amestecat cu nisip de zahăr pentru comoditate..

Aplicație

Utilizarea zahărului de vanilie este foarte largă. Cel mai adesea este folosit în gătit ca o aromă pentru diferite feluri de mâncare. Amazing și unic gust și aroma cu adăugarea acestui produs dobândește:

terci de lapte;
cert;
cacao și ciocolată caldă;
mousse și alte deserturi blânde;
înghețată de casă;
milkshakes;
cupcakes;
biscuiți;
corgers și turtă dulce
coacere.

Adăugați acest produs în aromatizarea glazurii, a cremelor și a impregonărilor, care sunt ulterior acoperite sau depuse de delicatese de origine.

Cele mai bune compoziții de gătit, ia în considerare compusul acestui nisip de zahăr parfumat cu cremă: creme cremoase. Și dulciurile sunt obținute atât de gustoase încât nu este posibil să se desprindă de produsele de cofetărie decorate cu ele, nu este posibil. Chiar și obiceiul, simplu în toate privințele și crema de gătit de bici unt Cu lapte condensat, cu adăugarea de zahăr de vanilie din sac, este impecabil. Acest produs de domiciliu va fi dificil de distins de crema de a fi glorificată de prăjiturile din fabrică.

Amestecarea zahărului parfumator cu brânză de vaci, puteți obține nu numai brânza de cabană preferată cu Vanilla, dar și pentru a găti de la ea casserola delicioasă, curca de cupcake, brânză, cookie-uri sau găluște leneș. De asemenea, această masă Schuch poate fi înfășurată în clătite sau folosită ca un material de umplere pentru vânt pieu cu feed, cheesecakes. Și puteți, fără să vă gândiți, să coaceți gogoși obișnuiți în Fryer adânc. Mirosul, care va da caș de zahăr de vanilie, va avea încă mult timp la domiciliu și va îmbrățișa toate gospodăriile o dispoziție plină de bucurie.

Și meringue, și souffle cu gelatină și chifle și biscuiți cu adaos de zahăr de vanilie în ele sunt pur și simplu uimitoare.

Și dacă amestecați lămâul uscat și zestul portocaliu cu un aditiv parfumat, apoi adăugați-l la brioșă, atunci nu mai multă plăcere să o găsiți.

Când să adăugați?

Când să adăugați zahăr de vanilie? Această întrebare vă îngrijorează toate culinarile culinare tinere.

Cel mai adesea, această componentă parfumată este pusă în aluat împreună cu o pulbere de copt. Când adăugați B. lapte Kissel. Zahărul de vanilie este amestecat cu amidon și apoi dizolvând amestecul rezultat într-o cantitate mică de lapte fiert sau apă, turnați masa în volumul principal al produsului.

Când pregătiți un diavol într-un mod încântător produse de cofetărie cu experiență Se recomandă adăugarea acestei componente nu la opară, ci la cantitatea principală de făină, temându-se că aluatul se poate apropia prea mult și este posibil să reacționeze.

În fabricarea omletelor dulci sau a biscuiților, zahărul de vanilie este amestecat cu sare, apoi cu cantitatea principală de zahăr. După aceea, masa este biciuită cu proteine.

Pentru a obține o crustă frumoasă pe o coacere coaptă, recomandăm amestecarea unei cantități mici de zahăr și o lingură de unt gras înalt cu gălbenușuri și apoi aromatizează această masă un vârf de zahăr parfumat sau extract de vanilie. Crede-mă, frumusețea de copt va depăși toate așteptările dvs., iar mirosul apetisant va fi audiat chiar și vecinii!

Ce poate fi înlocuit?

Cum să înlocuiți zahărul vaniliei finisate? Răspunsul la această întrebare este simplu. Extract de vanină sau vanilie sau ca o ultimă soluție, aroma cu mirosul de vanilie. Acesta din urmă, apropo, se manifestă cel mai bine în compoziții lichide, dar în coacere nu justifică speranțele atribuite lui, pentru că nu rezistă la temperaturi ridicate. Dar nu să riscați, este mai bine să faceți un zahăr de vanilie cu propriile mâini.

Gătit Zahăr de vanilie la domiciliu

Gătitul zahăr de vanilie la domiciliu nu va lua prea mult din timpul tău, dar cu siguranță rezolvă problema lipsei de el în bucătăria ta. Compoziția produsului este foarte simplă. În plus, zahărul de vanilie astfel obținut va fi mai ieftin decât produsul ambalat în condiții industriale. Pentru prepararea zahărului de vanilie de înaltă calitate la domiciliu aveți nevoie de scale, nisip de zahăr și vanilină sau vanilie pod. Acesta din urmă alegeți o lungime suficientă, deoarece sunt lungi păstăi care sunt considerate cele mai parfumate.

Deci, măsurați kilogramul nisipului de zahăr și turnați-l într-un castron uscat adânc. Adăugați podul de vanilie la el, zdrobit într-un mortar la starea de pulbere. În cazul utilizării componentei naturale, puteți, fără să vă gândiți și să dublați norma: produsul va fi mai parfumat.

Dacă vanilia naturală nu este disponibilă pentru dvs., îl puteți înlocui cu vanilie cristalină. Proporția sa cu kilogramul de zahăr este 1:10, adică 100 de grame. Ca rezultat, veți primi aproximativ 275 de doze de zahăr parfumat. Nu uitați că, ca orice produs capabil să dizolve într-un lichid, zahărul de vanilie trebuie protejat de umiditate. Păstrați-l într-un borcan de sticlă strâns și apelați întotdeauna cu o lingură curată și uscată.

Ce este mai bun: zahăr de vanilie sau vanilină?

Ce este mai bun: zahăr de vanilie sau vanilină? Această întrebare poate fi observată adesea pe forumurile de cofetărie amatori. Deci, aș dori să menționez că utilizarea uneia dintre componente elimină întotdeauna utilizarea celuilalt. Caracteristici comparative Produsele sunt prezentate în tabelul de mai jos:

Beneficii și daune

Beneficiile și daunele zahărului de vanilie se datorează pe deplin compoziției produsului. Nu se recomandă utilizarea zahărului de vanilie la persoanele care suferă de alergii sau de intoleranță la zahăr. Nu se recomandă utilizarea produselor cu zahăr de vanilie și copii sub vârsta de trei ani, datorită imaturității sistemului lor digestiv. Aceasta se aplică nu numai zahărului cu Vanillan artificial, ci și la aromă, care include ingredientul natural.

Este necesar să refuzați utilizarea în dieta zahărului de vanilie și a persoanelor care suferă de tensiune arterială scăzută, deoarece produsul poate provoca amețeli datorită extinderii vaselor.

Sa observat că parfumul de vanilie afectează în mod favorabil sistemul nervos: calmează și dă putere, fiind cel mai bun antidepresiv. Și el este capabil să-și restabilească echilibrul, pacificați mânia, îndepărtați sentimentul de anxietate, ameliorați iritarea și relaxați-vă. În plus, vanilia este aphrodisiac și antioxidant.

Oamenii de știință au demonstrat că utilizarea moderată a zahărului aromatic:

îmbunătățește motocicleta intestinală;
previne obezitatea, accelerarea proceselor metabolice;
neutralizează alcoolul în sânge;
crește pragul durerii;
reduce riscul de celule canceroase;
reduce riscul de diabet zaharat.

Dar femeile viitoare și femeile care alăptează în vanilie alimentară și derivatele sale mai bune limite pentru a evita dezvoltarea unor reacții puternice datorate fundalului hormonal instabil al corpului în această perioadă.

Pentru a folosi zahărul de vanilie în dietă, este necesar să se apropie de ponderi, să nu depășească proporțiile recomandate, - și apoi puteți obține produse de patiserie delicioase cu o aromă minunată care nu numai că vă va oferi o plăcere gastronomică, ci și o bucată de mare starea de spirit pentru întreaga zi.

Se pare că o astfel de întrebare ca Vanilla și Vanillin: Care este diferența dintre ele, pentru o gătire experimentată nu merită. Dar pentru un amator, de multe ori, nu este o problemă doar deschideți o pungă cu vanilie și folosiți-o. Există diferențe? Ce diferă aceste concepte?

Ce este ceva

Este o plantă tropicală minunată, o rudă de orhidee. Aceasta este o Liana cu flori galbene galbene. Vanilina naturală poate fi văzută pe suprafața fructelor de plante la sfârșitul unei proceduri speciale numită fermentație. Substanța se manifestă sub formă de pulbere cristalină incoloră. Vanilina este caracterizată printr-un miros caracteristic și gust.

Oamenii de știință au învățat cum să creeze un analog sintetic de vanilină. Generarea hârtiei este însoțită de formarea produsului secundar. Este un lichid brun care conține un produs de interacțiune de lignină (polimer din lemn) cu acid sulfuric. Amestecul este prelucrat de alcalii și agenți de oxidare. Din această substanță, se distinge vanilli sintetici.

Vanilla naturală a început să înlocuiască sintetizată artificial exclusiv datorită costului ridicat al păstăi. Analogii sintetici sunt utilizați în parfumerie, în farmacologie, în producția de produse alimentare și produse de cofetărie, la fabricarea băuturilor alcoolice.

Începând cu anii 2000. Producătorul francez Rhodia a dezvoltat o tehnologie pentru obținerea vanilinei biosintetice. Ca materie primă, Franța folosește acidul ferulic obținut din tărâțe de orez și sinteza direct a produsului finit oferă bacterii speciale. Analogul francez poate fi recunoscut ca o aromă de origine naturală. Mai ales cu faptul că podurile de vanilie sunt formate în timpul participării directe a aceluiași acid ferulic.

Diferența principală

Diferența fundamentală dintre vanilie și vanilie este naturalitatea originii. Acest fapt determină toate celelalte diferențe:

aroma produsului natural este formată din mai mult de 400 de componente. Vanilie notează, desigur, dominant, dar nuanțele care susțin că sunt, de asemenea, importante, deoarece acestea sunt esterii de scorțișoară, alcool anon, aldehidă;
beneficiile înlocuitorilor obținuți în mod artificial se limitează la sfera aromelor. Ele pot fi folosite în aromoterapie. Dar nici vitaminele, nici mineralele din ele nu vor fi, adică numai vanilia naturală are proprietăți de vindecare;
dificultatea științifică a înlocuitorilor obținuți în mod artificial nu este dovedită. Dar ceea ce vor diferi cu siguranță de vanilina naturală, așa că este o impuritate, deși în doze foarte mici, propilen glicol și kumarină. Acesta din urmă este cunoscut sub numele de carcinogen;
alergiile alimentare pot apărea atât pe un produs natural cât și pe sinteză. Se întâmplă că o persoană transferă calm vanilie, dar dă o reacție alergică la înlocuitorul său, dar poate fi opusul.

În anul 2009 jurnalul Culinar. Cook's ilustrate (SUA) a efectuat un experiment pentru a instala fiabil: vanilie și vanilină - acest lucru este încă același, sau nu. Grupul de degustare neprofesional a fost oferit pentru a compara deserturile, când pregătirea cărora a fost folosită atât vanilie naturală, cât și vanilina sintetică.

Răspuns la întrebarea dacă este posibilă înlocuirea produsului natural cu artificial, au sunat astfel:

pentru budincă și deserturi de lapte, este preferabil să se ia natural;
În copierea diferențelor speciale, nu a fost instalat, deși unele tastatori au remarcat că cookie-urile gătite într-un cuptor fierbinte, folosind aromă artificială, părea mai gustos.

Ceea ce alege în cele din urmă: sau vanilie; Toată lumea decide el însuși. Cu toate acestea, nu este un specialist în domeniul condimentelor, este mai ușor să se determine calitatea podurilor, care ar trebui să fie ușor uleioasă și elastică, decât să distingă zahărul natural de vanilie din analogul său cu lignină.

Acesta este un ingredient important al multor deserturi, sosuri dulci, conservate și produse de cofetărie. Cumpărarea de zahăr de vanilie în magazin, majoritatea consumatorilor nu acordă atenție faptului că ele aleg de fapt produsul numit "Vaniline Sugar". O scrisoare în acest caz este de mare importanță.

Compoziția unui înlocuitor mai ieftin și în același timp mai popular lasă adesea mult de dorit. Cu alte cuvinte, zahărul de vanilină este o înlocuire sintetică a vanilie.

Vanilina este un compus organic care este prezent în podii naturali de vanilie, responsabilă pentru gustul și mirosul lor. Cu toate acestea, substanța sintetică obținută în mod artificial pierde în mod semnificativ valoarea.

ÎN industria alimentară Este produsă pe o scară masivă pentru a reduce costul produselor. Un astfel de produs cu o vanilie reală, din păcate, are puțin general, și, în plus, are un anumit efect asupra sănătății.

Toate acestea se datorează artificiale aditivi alimentaricare pot fi găsite în compoziția sa. Răultul național pentru sănătatea SUA a plasat-o în registrul compușilor chimici periculoși. La persoanele sensibile, substanța poate provoca iritarea pielii, un examen, o schimbare a pigmentării pielii și a dermatitei de contact a pielii.

Vanilla este împreună cu șofranul și Cardamonul, una dintre cele mai scumpe condimente ale lumii. Prin urmare, zahărul de vanilie nu poate fi atribuit produselor ieftine, pe lângă faptul că este dificil de găsit în magazinele obișnuite. Acesta este un amestec de zahăr obținut din sfecla combinată cu poduri de vanilie sau extract de vanilie.

Cu toate acestea, poate fi ușor pregătit acasă. Aceasta este o soluție mult mai bună decât cumpărarea zahărului vanic gata, care conține vanilină (sau etil vanilină) în compoziția reputației conflictuale.

Este important să cumpărați stick-uri de vanilie în aceste scopuri stocate în pachete ermetice care împiedică uscarea lor.

Rețetă acasă de vanilie

Este necesar să se pregătească 200 g de zahăr și vanilie pod. Este tăiat în jumătate și alegerea boabelor de la pod. Zaharul este plasat într-un borcan cu un capac bun, a împins conținutul bastonului de vanilie și agitat bine.

Podul în sine este tăiat și adăugat la amestec, care îmbunătățește în continuare parfumul său. Din când în când, merită să tremurați conținutul băncii, astfel încât bucățile să nu apară. O linguriță de astfel de zahăr înlocuiește pachetul de vanilină.

Zahărul aromatizat se poate face, de asemenea, prin adăugarea altor ingrediente inventive. Lavandă, Melissa, scorțișoară violet sau rasă coaja de portocala - Aceasta este o garanție a unui gust interesant în produs natural Fără conservanți și coloranți artificiali.

Pentru ca produsele de patiserie să fie parfumate, bucătarii au pus aditivi speciali în ea. Cea mai comună opțiune este introducerea de zahăr de vanilină sau vanilie în aluat. Mulți oameni cred că acest lucru este același, dar este? Să încercăm să ne dăm seama.

Descrierea și aplicarea zahărului de vanilină și vanilie

Să începem povestea noastră, poate cu vanilina.. Această substanță are o structură în formă de ac cristalină și exuda un miros plăcut de vanilie. Se datorează prezenței acestuia din urmă în aditivul culinar parfumat în cantitățile MERSER. Nevoia de creare a vanilinei este explicată prin vanilia naturală de înaltă calitate.
Vanilina este câteva specii:
Crystal - are un miros de vanilie plăcut, neobișnuit. Ea economisește mult timp caracteristici beneficeMai mult, chiar și efectele temperaturilor ridicate nu afectează spectrul lor. Crystal Vanillin este pus în produse de cofetărie și produse de patiserie, inghetata.
Praf în pulbere - diferă de textura anterioară de mică adâncime și de prezența unui miros de vanilie ascuțită, deoarece conține o mulțime de aromă suplimentară, de armare, componente. Parfumul răspândit de vanilina pulverulentă este simțită chiar în condiții normale de interior. Uneori dă mirosul de boabe sau fructe. Această substanță este perfect solubilă în apă. Acesta este utilizat, de obicei, în procesul de producție de ciocolată.
Lichid - este o vanilină cristalină dizolvată în etanol. Acesta este un aditiv aromatic ideal pentru produsele lactate, o varietate de băuturi și dulciuri.
Vanilina poate fi, de asemenea, naturală și sintetică. Primul produs de la Vanilla Pods, cea de-a doua - metodă industrială din lignină și amestecând în continuare cu Apocyanin. Metoda chimică este chimică, prin urmare, a primit cea mai mare distribuție.
Cu privire la zahăr de vanilieAceasta este o aromă formată ca rezultat al unui compus concentrat de vanilie naturală sau vanilină sintetică cu zahăr pudră și / sau nisip de zahăr. Nu are practic nici un aditivi chimici suplimentari, iar aroma este suficient de rapidă, deoarece produsul este de dorit să se introducă în delicatese la sfârșitul procesului de preparare a acestora.

Zahărul de vanilie nu este neapărat cumpărarea în magazin - puteți obține și independent. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 1 pod lung de vanilie naturală, 1 kg de zahăr, unele pulbere de zahăr. POD trebuie să fie tăiat de-a lungul cuțitului ascuțit, îndepărtați semințele de la ea, puneți-le într-un mortar și se extind cu ajutorul unui pestlet. Apoi pompat în recipient pulbere de zahăr Și se amestecă cu vanilie. Cuplu de amestec finit cu nisip de zahăr, produs personal în borcan de sticlă Cu un capac strâns de rotire și puneți o vanilie goală pod în produsul în vrac. Păstrați vasul cu aromă în răcire, unde razele drepte ale soarelui nu cad. După 4-5 zile puteți folosi zahărul de vanilie în scop. Se adaugă la SDOB, creme, înghețată, cafea, diverse cocktail-uri; Cremă și compoturi.

Compoziția condimentului

Vanilina și zahărul de vanilie au conținut chimic similar. Pentru ambele, absența aproape completă a proteinelor și a grăsimilor este caracterizată (în compoziția vanilinei, aceste substanțe se află într-o cantitate de 0,1 g), precum și prezența unei cantități mari de carbohidrați. Cu toate acestea, vanilina conține aproximativ 13 g de zaharuri și relativa lui - până la 97,3 g. Această diferență semnificativă se reflectă asupra conținutului de calorii al produselor: Primul este în limita a 288 KCAL, al doilea 389 KCAL.
În plus, un pic aminoacizi și vitamine din grupa B, și anume acidul nicotinic, B2, B6, B5, B2, au fost găsite în Vanilina. Vanilie Zahăr Pe lângă aceste organice este îmbogățită cu micro și microelemente: potasiu, magneziu, sodiu, calciu și cupru.
Beneficiile zahărului de vanilină și vanilie
În ciuda faptului că compoziție chimică și Vanillin, iar zahărul de vanilie au o anumită valoare pentru sănătatea umană.
Să începem cu Vanillina. Are un efect pozitiv asupra stării sistemului nervos, în special elimină tulburările de somn, insomnia, reduce frecvența și intensitatea atacurilor de migrenă, reduce sentimentul de anxietate, relaxează. Interesant, chiar și parfumul lui Vanillina este capabil să pacă mânie, să facă față iritabilității.
Acest condiment este o sursă bogată de antioxidanți. Acești compuși se luptă cu radicalii liberi, împiedică procesele de oxidare, datorită cărora timpul tineretului fizic este prelungit și nu se dezvoltă cancer. De asemenea, reduc nivelul colesterolului "rău" în sânge, realizând prevenirea aterosclerozei; Launează în țesuturile Reacția de spargere a grăsimilor.
Antioxidanții de vanilină sunt, de asemenea, utile pentru ochi, deoarece îmbunătățește nutriția retinei.
Vanillin oferă suport pentru sistemul cardiovascular. Aceasta crește elasticitatea zidurilor vaselor de sânge, îmbunătățește circulația sângelui, ajustează tensiunea arterială, contracararea salturilor nebune și a diferențelor colosale ale acestora din urmă.

Astfel, condimentul parfumat trebuie să fie în dieta hipertensivă, miezuri și cei care au probleme cu circulația sângelui și curățenia capilară.

Vanilina este utilă pentru digestie. El accelerează metabolismul, elimină eșecurile în metabolism. Afișează condimente calitățile sale pozitive și în raport cu sistemul musculoscheletal, sistemul osos. Substanță parfumată se luptă cu convulsii, reduce manifestarea artrozei și a artritei, ameliorarea inflamației.
Vanilina este importantă pentru imunitate. Sub influența acestui aditiv aromatic, este activată activitatea sistemului corporal specificat, persoana este mai bună și mai ușoară de a transfera diferite infecții virale și bacteriene, boala este rapidă mai rapidă.
Fact interesant: Vanillin se referă la afrodisienii. Aceasta înseamnă că poate fi folosit pentru a îmbunătăți relațiile cu un partener iubitor al Uniunii sau căsătorie în termeni sexuali.
Care este zahărul util de vanilie? Are aproape similară deasupra arsenalului descris proprietăți de vindecareDar există câteva nuanțe suplimentare aici. Zahărul de vanilie elimină oboseala, crește performanța, elimină tensiunea emoțională, îmbunătățește starea de spirit și toate acestea se datorează prezenței unui număr mare de carbohidrați simpli. Datorită acestor componente, condimentul parfumat umple rapid stocul epuizat de energie și vitalitate.
Zahărul de vanilie stimulează activitatea creierului. După ce ați adresat mâncăruri cu adăugarea sa, este ușor să activați viteza gândirii dvs., restaurați concentrația de atenție.
Delicatesa regulată Spice în doze rezonabile va fi o prevenire fiabilă a dezvoltării bolilor inflamatorii ale articulațiilor.

Rău vanilina și zahăr de vanilie
Dacă nu observați măsura atunci când utilizați zahăr de vanilină și vanilie, vă puteți confrunta cu manifestări negative cu privire la propriul corp. O pastrare excesivă pentru aditivi parfumați în compoziția de feluri de mâncare este plină de efecte foarte slabe ale sănătății.
În ceea ce privește vanilina este reacții alergice ale pielii sub formă de erupții cutanate, mâncărime, roșeață a capacului corporal și chiar întunecarea lor. Un produs sintetic este deosebit de periculos în această privință, deși natural poate da un răspuns dureros al corpului. În plus față de alergiile, unii oameni au o deepensitate individuală de delicatețe, având simptome similare. Dacă vorbim despre vanilie sakhar.apoi la el proprietăți dăunătoare Deteriorarea stării vaselor de sânge, dezvoltarea completitudinii, distrugerea dinților.
Folosiți condimente parfumate dozate!