Rolul ceaiului în cultura chineză. Gongfu Cha - ceremonia ceaiului chinezesc

15.11.2019

„Consumul de ceai ajută digestia, mai ales„ dacă bei ceai în compania unor fecioare frumoase, așezat într-un foișor lângă un iaz cu nuferi sau lângă un pod lăcuit ”.

Luk Yu, Maestrul ceremoniei de ceai a dinastiei Tang

Majoritatea iubitorilor de ceai nu pot decât să viseze la un astfel de noroc, dar dacă ceaiul este bun, sunt gata să ia în considerare circumstanțele.

Ceremonia ceaiului chinezesc

De-a lungul mileniilor, China a dezvoltat numeroase metode de preparare a ceaiului în diferite scopuri.

Așa a apărut nu numai consumul de ceai pentru fiecare zi, ci și moduri rafinate pentru cazuri excepționale - „Gong fu cha” .

Pe chinez această acțiune de ceai sună „gong-fu cha”, iar gong-fu înseamnă „cea mai înaltă abilitate” sau „cea mai înaltă artă” și cha, respectiv, „ceai”.

Se pare că gong fu cha este cea mai înaltă stăpânire a consumului de ceai.

În timpul gong fu cha, veți avea ocazia să vă bucurați de toate cele patru „virtuți” ale ceaiului: forma frunzelor, culoarea infuziei, aroma și gustul.

Sensul simbolic al ritualului „gong fu cha” se exprimă prin întoarcerea cupelor și degustarea energiilor Yin și Yang.

Gong fu cha necesită o atmosferă specială și o atitudine specială.

Personalitatea gazdei ceremoniei are o mare importanță pentru fluxul corect al întregii petreceri a ceaiului.

În mod surprinzător, rolul său este atât invizibil, cât și definitoriu în același timp, deoarece prezentatorul simte starea creată de ceai și reacționează la orice schimbare a dispoziției participanților la ceremonie.

Pentru ca interacțiunea cu ceaiul să fie mai completă și mai intensă, se folosesc ustensile speciale în ceainării.

Cesti de ceai, ceainic si cha-hai sunt asezate pe o masa de ceai speciala. Ceaiul se toarnă într-un ceainic și se toarnă cu apă clocotită. Prima turnare este utilizată pentru a spăla praful de ceai din frunzele de ceai și pentru a da un impuls dezvoltării ceaiului.

A doua și următoarele porțiuni sunt turnate în ceainic (pe măsură ce se bea ceaiul), iar infuzia este turnată în cha-hai. Din acest vas, ceaiul este turnat în cești înalte, care sunt imediat acoperite cu căni largi. Acest design este predat și transmis participanților la petrecerea ceaiului.

Ridicând o ceașcă înaltă, o aduc la nas și respiră încet prin ea, bucurându-se de aromă și ajustându-și canalele de percepție. Apoi beau ceai, observându-și sentimentele.

Ceaiul este o băutură tradițională în China și se consumă zilnic. Consumul de ceai zilnic în China este o afacere de familie.

Se prepară ceai (de obicei verde) ceainic mare(porțelan, faianță sau lut) imediat pentru întreaga familie, turnat în cupe sau boluri, din care se bea.

În plus, chinezii observă mai multe tipuri de circumstanțe speciale pentru prepararea și consumul de ceai împreună.

Circumstanțe speciale ale consumului de ceai chinezesc

„Semn de respect”... În societatea chineză, este obișnuit să arăți respect față de bătrâni oferind o ceașcă de ceai. A lua rudele mai în vârstă la un restaurant pentru o ceașcă de ceai și a le plăti este una dintre activitățile tradiționale chinezești din weekend. În trecut, ceaiul era întotdeauna servit de oameni la un nivel inferior al ierarhiei sociale. În China de astăzi, în legătură cu liberalizarea societății, se întâmplă ca părinții să servească ceai copiilor lor și chiar șeful să poată turna ceai subordonaților săi. Cu toate acestea, la evenimentele oficiale, nu trebuie să vă așteptați ca un membru mai în vârstă să vă servească ceai.

"Întâlnire de familie"... După ce au găsit familii sau au plecat să lucreze într-o țară îndepărtată, copiii își vizitează rar părinții; bunicii își văd rar nepoții. Prin urmare, consumul comun de ceai în restaurante este o parte importantă a întâlnirilor de familie. Restaurantele chinezești sunt pline de vizitatori duminica, mai ales în sărbători... Acest lucru confirmă importanța valorilor familiale în China.

„Scuze”... În cultura chineză, se obișnuiește, atunci când cere iertare, să toarnă ceai persoanei căreia îi ceri scuze. Acesta este un semn al pocăinței sincere și al smereniei.

„Exprimând recunoștință bătrânilor în ziua nunții”... Într-o ceremonie de nuntă tradițională chineză, mirii le servesc părinților ceai în semn de respect, îngenunchind în fața lor. Tinerii căsătoriți le spun părinților: „Vă mulțumim că ne-ați crescut. Vă suntem veșnic datori! " Părinții beau ceai și le prezintă tinerilor căsătoriți un plic roșu care simbolizează norocul.

„Adunarea unei mari familii în ziua nunții”. Ceremonia ceaiului de nuntă servește și ca o modalitate de a cunoaște familiile mirilor. Deoarece familiile chinezești sunt adesea foarte numeroase, se poate întâmpla ca nu toți participanții să se poată întâlni la o nuntă. În special, acest lucru s-ar putea întâmpla în timpuri străvechi, când tatăl familiei ar putea avea mai multe soții, iar relația dintre unii membri ai familiei a fost tensionată. Prin urmare, în timpul ceremoniei ceaiului de nuntă, proaspeții căsătoriți au servit ceai fiecărui membru al familiei, numindu-l după nume și titlu oficial. Consumul de ceai împreună simboliza admiterea de noi membri în familie. A renunța la ceai înseamnă a rezista căsătoriei și a „pierde fața”. Rudele în vârstă, fiind introduse la ceremonie, au transmis plicuri roșii noilor căsătoriți; proaspăt căsătoriții, la rândul lor, au dat plicuri roșii tinerilor membri ai familiei necăsătoriți.

„Menținerea tradiției”... În tradiția Chaoshan, este obișnuit să vă adunați cu prietenii și rudele în sala de ceai pentru ceremonia Gongfu Cha. În timpul ceremoniei, participanții mai în vârstă îi spun celor mai tineri despre obiceiuri, transmitându-le o tradiție străveche.

Odată ajuns într-o tavernă, împăratul s-a așezat cu doi bărbați care beau ceai și a început o conversație.

Bărbații și-au dat imediat seama că nu erau un locuitor obișnuit și au vrut să cadă în genunchi în fața lui, dar au înțeles perfect că, dacă toată lumea ar afla că împăratul este în fața lor, atunci vor fi pedepsiți cu moartea. , din moment ce împăratul era considerat maiestuos și de neatins, iar acei oameni cu care îi vorbeau ca pe un egal.

După ce au băut ceai, tinerii s-au ridicat și unul dintre ei a făcut două gesturi cu degetele - mai întâi a pus degetul arătător și mijlociu la marginea mesei, apoi același gest cu degetele îndoite.

Împăratul nu a înțeles și a cerut să explice ce înseamnă.

Tânărul a răspuns: „ Știm că Majestatea Voastră este în fața noastră și acum ne vor ucide pentru că am vorbit cu voi, dar vreau cu adevărat să vă exprim recunoștința față de voi de la noi și de la toți oamenii. Aceste două gesturi înseamnă că oamenii tăi se prezintă în fața ta și se înclină».

Și bărbații au plecat. Împăratul a fost surprins și, în același timp, bucuros că oamenii lui s-au gândit la el. De atunci, un astfel de gest a arătat respect pentru persoana de la petrecerea ceaiului.

Cultura ceaiului în China este un ritual special care nu tolerează graba și include nu numai procesul de preparare a ceaiului, ci și ocazia și decorul pentru băut ceai, vase și alte instrumente auxiliare.

Înainte de a înțelege de ce ceremonia ceaiului în China este atât de fascinantă și atractivă, trebuie mai întâi să determinați rolul acestei băuturi în cultura țării.

Importanța ceaiului pentru cultura chineză

În China, există șapte lucruri de care o persoană are absolut nevoie pentru a trăi zilnic (orez, lemne de foc, ulei, sare, oțet și sos de soia), iar ceaiul este unul dintre primii din această listă. Consumul acestei băuturi este o distracție plăcută, atât pentru viața de zi cu zi, cât și pentru masa festiva... În plus, ceaiul este o parte integrantă a tuturor evenimentelor și ceremoniilor oficiale și tradiționale. Și cu greu există cel puțin o persoană în lume care nu a auzit de asta Proprietăți de vindecare ceaiul și utilizarea sa activă în medicina tradițională chineză.

Scrierile antice indică faptul că inițial numai chinezii bogați beau ceai și au fost folosiți de medici în practica medicală (de acum aproximativ 4000 de ani). Iar răspândirea tradițiilor ceaiului în rândul populației comune este de obicei datată din secolul I î.Hr.

Fiecare țară și continent are propriile sale tradiții de ceai. În ceea ce privește China, ceremoniile de ceai chinezesc sunt speciale în fiecare regiune a țării. Ceremonia ceaiului în provinciile sud-vestice ale țării (Yunnan, Guizhou, Sichuan) este deosebit de uimitoare și, s-ar putea spune, antică. Aceste zone nu sunt considerate doar fondatorii plantațiilor de ceai din cele mai vechi timpuri, dar au păstrat „originalitatea” aproape completă a tradițiilor ceaiului.

Și, desigur, ceremonia ceaiului chinezesc din Tibet, care a început în urmă cu 700 de ani, este considerată foarte individuală. Practicează utilizarea ceaiului cu lapte și unt.

Ceaiul chinezesc este popular în întreaga lume și este apreciat în primul rând pentru gustul său. Gustul și aroma lor sunt rezultatul muncii enorme a unui număr mare de oameni, de la muncitori profesioniști pe plantații de ceai până la diferite organizații (All China Society of Gardeners, un centru de cercetare a ceaiului, un centru de control al calității ceaiului), care sunt în mod constant lucrând la îmbunătățirea soiurilor și controlul calității materiilor prime pentru această băutură.

Ceremoniile de ceai în China: principalele lor tradiții

Astăzi, ceaiul este cea mai populară băutură din China, chiar dacă „dragostea” occidentală pentru sifon este din ce în ce mai introdusă de tineri. Chiar și în zilele caniculare, chinezii preferă să bea ceai aromat în loc de apă rece.

Desigur, pentru a aprecia toată frumusețea și spiritualitatea preparării ceaiului, trebuie să mergeți în China, dar pentru cei care nu pot face călătoria, dar doresc să vadă totul cu ochii lor, puteți urmări videoclipul chinezilor ceremonia ceaiului, dintre care există un număr mare în rețea.

Ce fel de ceai se folosește pentru ceremonia ceaiului chinezesc?

Pentru prepararea la ceremonia ceaiului, în majoritatea cazurilor, se folosește ceai de cea mai înaltă calitate - oolong. Acest ceai este adesea numit ceaiul „dragonului negru” sau „împăratul lumii ceaiului”, care se datorează în primul rând metodei de preparare a acestuia și plantațiilor pe care este cultivat. Se bea doar la ceaiurile festive. Acest ceai aparține ceaiurilor turcoaz, ceea ce înseamnă că are o putere inferioară ceaiului negru, dar totuși mai „puternic” decât verde.

Procesul de producție în sine este foarte laborios. Oolong este cultivat la munte și se recoltează doar frunze tinere și muguri de ceai. După care sunt uscate și ondulate într-un anumit fel.

Ceaiul Oolong are multe proprietăți utile, este saturat cu vitamine, minerale, acizi organici și substanțe care cresc vitalitatea, curăță sângele și au alte proprietăți valoroase.

Când bea ceaiul Oolong?

Ceremonia ceaiului necesită câteva ore de timp liber și nu are loc niciodată imediat după masă. Pentru a se bucura pe deplin de acest ceai, chinezii nu recomandă consumul de alimente cu gusturi strălucitoare (sărate, condimentate, dulci, acre), precum și consumul de alcool sau fumatul cu 2 - 3 ore înainte de ceremonie. Cu toate acestea, consumul unui astfel de ceai pe stomacul gol este, de asemenea, greșit, deoarece consumul de ceai în sine implică prepararea în mod repetat a aceluiași ceai (se crede că gustul băuturii în sine va diferi), prin urmare, numărul de cești băute poate fi mai mare de o duzină de piese.

Dacă o persoană a citit vreodată despre consumul de ceai și ceremonii similare în China, atunci majoritatea informațiilor sunt întotdeauna însoțite de fotografii colorate ale ceremoniei ceaiului chinezesc, care în cele mai multe cazuri descrie tradiționalul Gongfu Cha.

Gongfu Cha - o ceremonie specială de ceai! Această ceremonie combină tradițiile unor astfel de popoare din China, cum ar fi Minnan, Chaozhou și Chaoshan. Pentru a prepara ceai, folosiți un ceainic cu un volum de 150 ml sau un tip special de lut (lut Yixing). Ceainicul este rotund, deoarece se crede că afectează gustul băuturii. În el se prepară un singur tip de ceai - oolong.

Există mai multe condiții pentru ceremonia ceaiului Gongfu Cha:

Ceai Oolong de cea mai înaltă calitate, fără aromă și impurități. Puteți să-l cumpărați doar într-un magazin de ceai sau club, în timp ce în acest caz, prețul ceaiului este principalul indicator al calității acestuia. Deoarece un astfel de ceai este recoltat manual;
calitatea apei pentru prepararea ceaiului. Maeștrii de la ceremonia ceaiului folosesc încă doar apă de izvor de munte;
prezența ustensilelor specializate pentru ceremonie, printre care ar trebui să existe un recipient pentru depozitarea ceaiului, un ceainic special pentru încălzirea apei și prepararea ceaiului, un arzător, o placă specială pentru colectarea apei, o sită, o ceașcă cu un bol și altele instrumente suplimentare.

Călătorii care au participat la ceremonia Gongfu Cha cel puțin o dată sunt siguri că aceasta este o artă, deoarece procesul de gătit este foarte dificil:

mai întâi, trebuie să încălziți apa la o anumită temperatură (95˚С);
faceți o serie întreagă de manipulări pentru a încălzi vasele în care va fi preparat ceaiul și din care va fi băut;
- Pentru a atrage atenția ceainicului. Pentru a face acest lucru, frecați ceainicul în sensul acelor de ceasornic cu o perie de ceai;
se toarnă ceai în chahe într-o cantitate care corespunde volumului ceainicului, examinându-l cu atenție, inhalând aroma;
curățați ceaiul oolong de praf, bătând ceainicul înfășurat pe fund timp de 1 minut;
pentru a prepara ceaiul pentru prima dată, care, conform cerințelor tradiției, este turnat (apa este turnată în ceainic de la o înălțime mare);
preparați din nou ceaiul și turnați-l peste perechile de ceai. O pereche de ceai este un set de ceașcă înaltă, care ar trebui să transmită aroma, și un castron (ceașcă largă), care este responsabil pentru gustul și culoarea ceaiului. În același timp, mai întâi băutura se toarnă într-o ceașcă înaltă, apoi se acoperă cu o ceașcă largă și se întoarce. Apoi beau ceai.

Ceaiul Oolong se prepară de obicei de cinci până la zece ori. Ceremonia chineză a Gongfu Cha - implică o liniște sufletească deplină.

Articole continue bune:

- cel mai mare centru de comerț internațional
și vecinii săi

Ceai Oolong

ceai rosu

Ceai Pu-erh

Ceai negru

Băuturi de ceai, ierburi, flori

Ustensile pentru ceai

Ambalaj pentru cadouri

Seturi de cadouri pentru ceai

Ce este Gong Fu Cha?

Gong Fu Cha (Kung Fu Cha chinezesc, ceai Gong Fu, Gong Fu Ch, arta consumului de ceai) - procesul de preparare ceai chinezesc... Numele ceremoniei ceaiului chinezesc Gong Fu Cha provine de la cuvintele ceai (chineză cha) și Kung Fu (chinezesc Kung Fu) - arte marțiale orientale. Kung Fu în chineză are multe semnificații: muncă grea, sârguință, nivel de calificare, prin urmare, o adevărată ceremonie de ceai chinezesc include toate abilitățile și abilitățile de mai sus.

Arta ceaiului Gong Fu Cha a început să se dezvolte în epoca de aur a ceaiului în timpul dinastiei Song (960-1279) și sa extins mai târziu în multe zone ale Chinei, în special în Fujian, Guangdong și Taiwan. Secretul Gong Fu Cha constă în mai multe componente: maestrul ceaiului și oaspeții săi, o atmosferă plăcută și calmă, corect selectată, bună și, bineînțeles, ceai. Abilitatea de a prepara ceai depinde și de cantitatea sa, de temperatura apei și de timpul de preparare.

Ceremonia tradițională a ceaiului Gong Fu Cha este un mod de exprimare a relațiilor dintre oameni. Respectul, cunoștințele, diligența, munca grea, sentimentele curg de la un participant la ceai (gazdă, maestru de ceai) la altul (oaspete). La prepararea ceaiului, gazda dă dovadă de grijă, respect, subjugându-și astfel ego-ul, oaspetele, la rândul său, învață să accepte bunătatea, bunătatea și să exprime recunoștință și apreciere.

Ce tip de ceai este potrivit pentru prepararea Gong Fu Cha?

Veselă de ceai pentru Gong Fu Cha

1. Pentru prepararea oolongurilor, acestea sunt cele mai potrivite (Chin. Cha Hu). păstrați căldura apei calde, care este necesară pentru prepararea ceaiului oolong, pentru o lungă perioadă de timp și contribuiți la dezvăluirea completă a aromei frunzelor de ceai răsucite. Poate fi folosit și pentru prepararea ceaiului oolong.
2. Weng Xiang Bei și Ping Ming Bei. Din ceașca înaltă de Weng Xiang Bei, aroma de ceai este inhalată, ceașca joasă de Ping Ming Bei este destinată băutului de ceai. Standul Cha Tou reunește cuplurile.
3. - un castron pentru cunoștința cu ceaiul.
4. (mare de ceai) sau gundaobey (ceașcă de dreptate) pentru turnarea ceaiului dintr-un ceainic. Chahai este necesar pentru o distribuție uniformă a forței perfuziei.

5. - o strecurătoare pentru strecurarea infuziei din frunze mici de ceai.
6. Chachi (iaz de ceai) sau Chachuan (barca de ceai) - un vas pentru alimentarea ceainicului cu apă fierbinte.
7. Cha Ju. Utilizarea instrumentelor determină abilitatea unui adevărat maestru al ceaiului. Cha Ju constă din Chachi, un ac de scurgere Chazan, clești Jiazi și o pâlnie Chaxianlu folosită pentru a turna ceai în ceainic.
8. - perie de ceai
9., o tavă de ceai (chineză. Chaban) necesară pentru comoditatea amenajării vaselor, ustensilelor, precum și pentru scurgerea apei și a resturilor de ceai.
10. Termos cu apă fierbinte.

Cum se prepară ceaiul Oolong în ceremonia ceaiului Gong Fu Cha

Pregătirea

Înainte de a începe petrecerea cu ceai, este necesar să pregătiți toate felurile de mâncare și ceaiul menționate mai sus, să fierbeți apă și să le scurgeți într-un termos preîncălzit. Temperatura de preparare a berii Oolong este de 90-95 ° С. Volumul unui ceainic sau gaiwan ar trebui să corespundă numărului de participanți la petrecerea ceaiului. Se toarnă apă clocotită într-un vas de ceai și se lasă 10-15 secunde. pentru încălzire.

Fabricarea berii (chinezesc gao chong di zhen)

După ce le-a arătat oaspeților frunzele de ceai, se toarnă ceaiul, se acoperă cu un capac și se agită ușor. Maestrul ceaiului poate deschide ceainicul și poate invita oaspeții să miroasă frunzele ușor umede. În etapa următoare, ceaiul este turnat cu apă clocotită până la vârf și închis din nou cu un capac. Apa se poate scurge în vasul Cha Chi (Chachuan) sau în tava chabani. Prima infuzie nu se bea și servește drept infuzie pentru ceai. Datorită acestui fapt, frunzele de ceai oolong puternic ondulate sunt spălate de la impurități mici și se umflă ușor. Apa fierbinte din boluri este evacuată în ceainic pentru încălzire suplimentară. După vărsare, ceaiul se prepară imediat din nou. A doua infuzie durează aproximativ 20-30 de secunde și depinde de tipul și calitatea oolongului. Aroma ceaiului ne poate spune despre procesele sale de procesare și despre vârstă. Aceste informații îl ajută pe maestrul de ceai să înțeleagă modul de preparare a ceaiului Oolong. Abilitatea de fabricare a berii necesită răbdare și sârguință. Pregătirea unui maestru de ceai în China poate dura câțiva ani.

Infuzia preparată este turnată într-un vas înalt Weng Xiang Bei și acoperită cu un vas mic Ping Ming Bei. Apoi, cu o mână, ambele boluri sunt întoarse și așezate pe suportul Cha Tou. Aroma ceaiului este inhalată din ceașca de Wen Xiang Bei și abia apoi este sorbită din ceașca de Ping Ming Bei cu înghițituri mici. Bun ceai de calitate ar trebui să lase un postgust profund învăluitor în gură (Ch. Lau Mei).

Maestrul ceaiului redeschide ceainicul și oferă oaspeților posibilitatea de a simți aroma frunzelor de ceai deschise. În mod tradițional, oaspeții sunt invitați să adulmece capacul ceainicului, deoarece parfumul pătrunzător de oolong din interiorul ceainicului își lasă parfumul delicat dulce pe capac. Calitatea ceaiului este testată printr-o acțiune similară. Procesul de preparare a berii se repetă, numai timpul de perfuzie crește. A doua și a treia preparare dezvăluie cel mai mult gustul ceaiului oolong. Ceaiul se prepară până la dispariția completă a aromei, gustului și culorii infuziei. în funcție de soi, poate fi preparat de 3 până la 8 ori. La sfârșitul ceremoniei, frunzele de ceai sunt scoase din ceainic și arătate oaspeților. Participanții la ceai pot vedea dimensiunea frunzelor deschise, pot aprecia aroma lor, aducând astfel tribut ceaiului și maestrului de ceai. După terminarea consumului de ceai, toate ustensilele de ceai sunt bine spălate și uscate pe chabani.

În viața chinezilor, ceaiul are o semnificație specială, iar consumul de ceai este o ceremonie în care se observă o anumită secvență în prepararea ceaiului. Scopul principal al ceremoniei ceaiului este de a dezvălui mai complet aroma și gustul băuturii. O condiție indispensabilă pentru ceremonie este starea sufletească calmă. O atmosferă specială a ceremoniei este creată de ustensile de ceai ornate, mici feluri de mâncare rafinate, muzică calmă și liniștită. Majoritatea chinezilor preferă să bea ceai în orice perioadă a anului: atât pe vreme rece, cât și pe vreme caldă. Această băutură potolește setea perfect, întărește sistemul imunitar.

Cultura ceaiului chinezescînseamnă metodele de preparare a ceaiului, a vaselor și a aparatelor utilizate în acest sens; și evenimente care servesc drept prilej pentru băut ceai.

Importanța ceaiului în cultura chineză

În China, ceaiul este denumit „șapte lucruri de care aveți nevoie în fiecare zi”: orez, sare, ulei, oțet, sos de soia și lemne de foc. Cultura ceaiului chinezesc are unele diferențe față de japoneză, europeană și britanică în ceea ce privește motivele pentru băut ceai, metodele de preparare și băut. În China este obișnuit să bei ceai atât în situații de zi cu zi, cât și în timpul ritualurilor și evenimentelor oficiale. Ceaiul nu este doar o băutură, ci ocupă un loc important în bucătăria chinezească, în medicina tradițională chineză și budism.

Tradițiile de creștere și băut ceai, indicate ca „chinezești”, ar fi mai corect numite „cultura ceaiului din Câmpiile Centrale din China”. În plus, există multe tradiții originale ale ceaiului din sud-vestul Chinei, a cărui rutină este răspândită în provinciile Guizhou, Yunnan, Sichuan. Aceste zone, unde ceaiul a fost cultivat de mult timp, în timpurile moderne au fost mult mai puțin influențate din exterior, prin urmare au păstrat multe tradiții vechi de ceai care au fost uitate de mult în regiunile Chinei Centrale.

Cultura ceaiului din Tibet este, de asemenea, extrem de originală. Potrivit multora, s-a dezvoltat în timpul dinastiei Tang la mijlocul anilor 700. În Tibet, este obișnuit să folosiți ulei și ceai cu lapte, ceea ce este complet necaracteristic pentru restul Chinei.

În regiunile sudice ale Chinei există yamcha(„Consumul de ceai”) este un fel de cultură a ceaiului. În Macao, Guangdong, Hong Kong, este obișnuit să beți ceai dimineața înainte de începerea zilei de lucru. În același timp, băutura se bea cu o mușcătură cu diverse gustări - dim sum.

În cele mai vechi timpuri, locuitorii Chinei de Sud se retrăgeau pentru ceai în ceainării. Restaurantele animate dim sum sunt populare acum. Ritualul „yamcha” este respectat cu atenție în special de pensionari. Consumul de ceai este adesea precedat de taijiquan(Pumnul chinezesc fluturând) este un fel de wushu.

Tradițiile consumului de ceai din Hong Kong sunt caracterizate de unele convenții. Dacă un vizitator dorește să dea un semn chelnerului că ceainicul a rămas fără infuzie, atunci este necesar să-i scoatem capacul și să-l punem lângă ceainic pe o față de masă.

Obiceiuri de băut ceai

Ceaiul este o băutură tradițională în China, consumată în fiecare zi. Cu toate acestea, în rândul tinerei generații de chinezi, a existat o scădere a interesului pentru consumul de ceai și o fascinație pentru băuturile carbogazoase cu zahăr occidental. Unii oameni de știință chinezi consideră acest lucru ca un simptom alarmant.

În zilele noastre, ceaiul de familie devine un tribut adus tradiției și o oportunitate de a comemora unitatea familiei cu ocazia unei sărbători. Pentru aceasta este acceptat ceai verde preparați-vă într-un ceainic mare (faianță, porțelan, faianță) pentru întreaga familie, după care sunt turnate în boluri sau cupe, din care beau.

Chinezii disting câteva tipuri de circumstanțe speciale pentru a prepara și a bea ceai împreună.

„Semn de respect”. Oferirea unei cani de ceai este obiceiul societății chineze de a arăta respect față de bătrâni. Și una dintre distracțiile tradiționale din weekendurile din China invită rudele mai în vârstă la un restaurant pentru o ceașcă de ceai, plătind o petrecere cu ceai. În trecut, această băutură era întotdeauna servită de oameni care ocupau cel mai scăzut nivel din ierarhia socială. În legătură cu liberalizarea societății în China modernă sunt momente în care părinții oferă ceai copiilor și chiar șeful varsă ceai subordonaților. Dar la un eveniment oficial, niciodată un participant mai în vârstă nu va prezenta ceai unui subaltern.

„Scuze”.În cultura chineză, există obiceiul de a turna ceai unei persoane cărora li se cere iertare sau căreia îi cer scuze. Acesta este un semn de remușcare sinceră și umilință.

"Întâlnire de familie". Plecați în țări îndepărtate pentru a studia sau lucra, având propriile familii, copiii își vizitează părinții mai rar; bunicii se întâlnesc rar cu nepoții. Prin urmare, consumul comun de ceai în restaurante este considerat a fi o parte deosebit de importantă a întâlnirilor de familie. Duminica, casele de ceai chinezești sunt pline de vizitatori, mai ales de sărbători. Acest lucru confirmă încă o dată importanța valorilor familiale în RPC.

„Exprimând recunoștință bătrânilor în ziua nunții”. Mirii într-o ceremonie de nuntă tradițională chineză ar trebui să îngenuncheze în fața părinților și să le ofere ceai în semn de respect. În același timp, proaspeții căsătoriți spun: „Vă mulțumim că ne-ați crescut. Vă suntem veșnic datori! " Părinții beau ceai, apoi tinerilor căsătoriți li se prezintă un plic roșu ca simbol al norocului.

„Adunarea unei mari familii în ziua nunții”. Ceremonia ceaiului de nuntă este, de asemenea, un mod de a cunoaște familiile mirilor. Deoarece familiile chinezești sunt adesea numeroase, se întâmplă ca nu toți membrii familiei să se cunoască la o nuntă. Acest lucru se întâmpla în cele mai vechi timpuri, dacă tatăl familiei avea mai multe soții și, de regulă, relațiile dintre membrii familiei individuale erau tensionate. În timpul ceremoniei de ceai de nuntă, era obișnuit ca noii căsătoriți să ofere ceai fiecărui membru al familiei, în timp ce îi chemau numele și titlul oficial. Împărtășirea ceaiului a servit ca simbol al admiterii în familia noilor membri. A refuza ceaiul însemna „a pierde fața”, adică a rezista căsătoriei. După ce rudele mai în vârstă au fost prezentate la ceremonie, aceștia le-au prezentat nou-căsătoriților plicuri roșii, iar tinerii căsătoriți au dat plicurile roșii tinerilor membri ai familiei necăsătoriți.

„Păstrarea tradiției”. Există o tradiție în cultura Chaoshan de a se aduna în sala de ceai cu rude și prieteni pentru ceremonia Gongfu Cha. Pe tot parcursul ceremoniei, participanții mai în vârstă împărtășesc cu cei mai tineri despre ritualuri și reguli, transmitându-le tradițiile antice.

Mulțumesc pentru ceai(Koutou cu degetele)

Un oaspete căruia i s-a turnat ceai pentru a-și demonstra recunoștința poate bate de trei ori pe masă, îndoind degetele arătătoare și mijlocii la falange. Acest obicei se numește „ koutou degete»Și este răspândit în China de Sud (Hong Kong, Guangdong, Macau); în restul țării, astfel de obiceiuri nu sunt de obicei respectate.

Se spune că această tradiție își are originea în timpul dinastiei Qing. Împăratul Qianlong a călătorit incognito în Imperiul Celest, a vrut cu adevărat să știe ce cred oamenii despre guvern. Odată ce împăratul din tavernă s-a așezat cu doi oameni bând ceai și a început o conversație cu ei. Imediat a devenit clar pentru bărbați că nu un rezident obișnuit vorbea cu ei. Au vrut să îngenuncheze în fața lui, dar și-au dat seama că, dacă toată lumea știe că acesta este împăratul, ei pot fi executați. Tinerii vorbeau cu împăratul ca cu un egal, iar un astfel de conducător era considerat maiestuos și de neatins.

După ce și-au terminat ceaiul, oamenii s-au ridicat și unul dintre ei a făcut un gest cu degetele: și-a pus indexul și mijlocul pe marginea mesei, apoi a repetat același gest, dar cu degetele îndoite. Conducătorul nu a înțeles gesturile și a cerut explicații. La care tânărul a răspuns: „Știm - înaintea noastră este Majestatea Ta. Acum suntem executați pentru că am vorbit cu tine. Dar chiar vreau să vă exprim de la noi, de la toți oamenii, cea mai profundă recunoștință a noastră. Aceste gesturi înseamnă că oamenii tăi se pleacă în fața ta! " După aceste cuvinte, bărbații au plecat. Împăratul a fost foarte surprins și fericit de ceea ce gândesc oamenii. De atunci, se obișnuiește să arăți respect pentru o persoană pentru că bea ceai cu un gest similar.

Cum se prepară ceaiul în China

Există multe căi diferite prepararea ceaiului, în funcție de pretextul și circumstanțele consumului de ceai, tipul de ceai preparat, prosperitatea participanților. Deci, ceaiul verde este mai moale decât ceaiul negru sau ceaiul oolong și nu este folosit prea mult pentru prepararea berii. apa fierbinte.

Într-o cupă chaou (gaiwan) orice ceai este preparat, dar această metodă se aplică cel mai bine pentru speciile cu fermentare scăzută.

Gaiwan este numele actual al navei, tradus literal ca „un castron cu capac”, sau într-un alt mod se numește gai bei - „o cană cu capac”, sau tszyu zhong - „un vas pentru blocarea căldurii” . Metoda este împrumutată de la poporul Chaoshan, care a numit acest vas „chaou”.

Chow este un set care include o ceașcă, capac, farfurie. Se folosește singură, precum și în combinație cu ceașcile de ceai. Dacă este necesar să încercați ceaiul, ei folosesc berea Chaou. Aici este important să simțiți gustul neutru al ceaiului, să vedeți frunzele de ceai care se prepară și să le mirosiți. Această metodă de preparare a berii este utilizată pentru consumul de ceai de zi cu zi, deși este permisă utilizarea în anumite situații formale.

Cea mai populară metodă este infuzie de ceainic... În acest caz, ceaiul se prepară într-un ceainic mare (astfel încât să existe suficient volum pentru toți cei prezenți) din porțelan, lut sau faianță. Particularitatea ceainicului chinezesc este că frunzele de ceai sunt turnate într-o strecurătoare de sticlă perforată, introdusă în interior, din același material ca ceainicul.

Când preparați, strecurătorul este umplut în jumătate - două treimi cu ceai uscat, adică acționează ca un dozator de preparare. Apa fierbinte este turnată în ceainic printr-un filtru de sticlă, „clătind” frunzele de ceai. Când fierbătorul este plin și frunzele de ceai sunt înmuiate, îl puteți stoarce suplimentar puțin cu o lingură pentru o extracție mai bogată. Există părerea că ceaiul este mai bine spălat într-o strecurătoare și renunță mai complet la substanțele pe care le conține. Ceaiurile verzi și oolong-urile de top pot fi preparate de mai multe ori. Temperatura apei și timpul de perfuzie depind de tipurile de ceai.

Ceremonia ceaiului Gongfu Chaîși datorează popularitatea tradițiilor popoarelor din Chaozhou sau Chaoshan și Minnan. Această metodă utilizează un ceainic mic cu o capacitate de aproximativ 150 ml, realizat din lut Yixing (tzisha). Ceainicul servește nu numai drept decor pentru ceremonie, ci contribuie și la „rotunjirea” gustului ceaiului. Metoda de preparare a ceainicului Yixing este utilizată atât pentru consumul individual de ceai, cât și pentru tratarea oaspeților.

Metoda de fabricare a berii folosită numai pentru oolong este considerată o artă în China. Apa este încălzită la aproximativ 95 de grade. Pentru a nu strica apa și ceaiul, acesta nu trebuie fiert. Încălziți vasele; pentru aceasta, apa este turnată într-un ceainic și cupe. Este imperativ să vă familiarizați cu ceaiul: luați în considerare și respirați o frunză de ceai. Cantitatea de infuzie este turnată în ceainic în conformitate cu volumul său. Apoi, este necesar să "scurgeți ceaiul", adică să îndepărtați praful de ceai. Apa este turnată în ceainic de la o înălțime mare și imediat turnată: prima infuzie nu se bea. Apa nou turnată se infuzează în funcție de tipul de ceai. Ceaiurile bune de oolong sunt preparate de cinci până la șapte până la zece ori. În timpul ceremoniei, sufletul și corpul ar trebui să fie calm, deoarece acesta este un eveniment foarte responsabil. Pentru o astfel de petrecere a ceaiului, este recomandabil să aveți un ceainic din lut Yixing, un set de instrumente pentru ceai, o placă de ceai, chahai, chahe, câteva ceaiuri, un ceainic pe foc viu pentru apă.

Muzeul Național al Ceaiului

În primăvara anului 1991, în orașul Hangzhou (provincia Zhejiang) - în capitala ceaiului din China, a fost deschis Muzeul Național al Ceaiului din China, dezvăluind diferite aspecte ale culturii chinezești a ceaiului. Expozițiile muzeului, situate pe 3,7 hectare, sunt înconjurate de plantații de ceai pe toate părțile. Muzeul oferă o oportunitate nu numai de a privi ceainicele, cupele și alte accesorii ale ceremoniilor de ceai în urmă cu două mii de ani, ci și de a participa la o ceremonie de ceai.

În zilele noastre, în China se consumă peste 500 de mii de tone de ceai în fiecare an. Cultura ceaiului a devenit un atu prețios al națiunii chineze atât la nivel material cât și spiritual.

Europenii consideră ceremonia tradițională a ceaiului chinezesc în contextul unui ritual frumos, exotic, a cărui parte integrantă este o practică spirituală unică, delicat legată de prepararea unei băuturi parfumate.

În patria istorică a ceaiului, toate aceste elemente au un loc în care să fie, dar de o importanță capitală și o atenție deosebită este acordată profunzimii gustului, aromelor și notelor de adevărată plăcere care însoțesc fiecare băut de ceai.

Formarea și îmbunătățirea tradițiilor de băut ceai

În acest articol, veți afla:

Peste 3000 de ani au trecut pe drumul către celebra și răspândită formă a ceremoniei ceaiului chinezesc. Istoria acestei băuturi minunate a început după ce vechii chinezi au descoperit abilitățile magnifice ale unuia dintre reprezentanții locali ai lumii plantelor - Camellia Sinensis. În acele zile, frunzele tufelor de ceai erau adăugate direct în mâncare în timpul gătitului. Treptat, cunoștințele despre plantă s-au extins și, odată cu aceasta, au fost îmbunătățite tehnologiile pentru prepararea unei băuturi aromate și vindecătoare.

Arta preparării ceaiului

Bazele și caracteristicile preparării băuturii au fost popularizate în mod activ în țările din est datorită călugărilor budiști, care au reușit pentru prima dată să descopere nu numai beneficiile medicinale ale ceaiului, ci și efectul său revigorant.

În următorii 2 milenii pentru fabricarea berii ceai aromat a folosit tot felul de instrumente, vase, tehnici. Treptat, acele obiecte care nu erau revendicate au fost excluse din viața de zi cu zi și s-a format o „bază” a ustensilelor necesare. Regulile pentru prepararea unei băuturi au, de asemenea, contururi reale.

Ceremonia tradițională presupune prezența unui ceai semi-fermentat de înaltă calitate cunoscut sub numele de. Chinezii înșiși îl atribuie ceaiurilor turcoaz. În procesul de preparare a berii, se folosesc numai muguri și frunze tinere, care sunt colectate din tufișurile cultivate în zonele muntoase locale.

Este nevoie de multă muncă, timp, efort și răbdare pentru a crește și a pregăti Oolongs. De aceea, în China, acest tip de ceai este considerat festiv, ceea ce presupune automat o ceremonie specială de preparare, servire și consum de ceai. O astfel de băutură este strict interzisă utilizarea în birou, la serviciu, în cafenele. fast food... Necesită o dispoziție specială și o plăcere a fiecărei mici înghițituri. Nu este recomandat să beți ceai după masa principală - trebuie să treacă cel puțin 2,5 ore din momentul mesei.

Numai în acest caz veți putea simți alături de receptori toată versatilitatea și gustul neobișnuit al unei băuturi atât de minunate.

Pentru o ceremonie de ceai, unei persoane i se pot oferi până la 20 de căni de băutură. Este semnificativ faptul că, cu fiecare ceașcă nouă, veți simți din ce în ce mai mult gustul ceaiului. După cum arată practica vieții reale, după o astfel de ceremonie, ideea unei persoane despre această băutură se poate schimba complet.

De ce este nevoie pentru o ceremonie de ceai chinezesc?

Principala condiție pentru o bună ceremonie a ceaiului în conformitate cu Tradițiile chinezești, este prezența oolongului de bună și de înaltă calitate. Este mai bine să acordați preferință produselor din China. Nu este permisă utilizarea de materii prime aromatizate. Adevărații pasionați de ceai preferă versiunea pură a Oolong.
Calitatea apei. O componentă foarte importantă a băuturii. Trebuie remarcat faptul că în China maeștrii de ceai folosesc în principal apă de izvor de munte. Dacă aveți acces la apă de izvor cu adevărat curată, atunci puteți utiliza în siguranță acest lichid. Dacă nu, acordați atenție apei cu un conținut ridicat de oxigen.
Este optim dacă procesul de preparare și servire a ceaiului gata preparat va fi ghidat de un maestru al meșteșugului său, în a cărui mișcare este ușor de citit profesionalismul și practica.
Aveți grijă de ustensile speciale: un recipient în care intenționați să păstrați frunzele de ceai, o mică placă de ceai (cu o tavă pentru colectarea apei în partea de jos), o perie, o sită, un ferăstrău, o ceașcă înaltă, clești, o pâlnie , un ac, un recipient pentru turnarea unei băuturi și un prosop curat etc. .NS. (toată lumea ar trebui să aleagă independent instrumentele necesare).