Aluat la pregătirea rapidă la domiciliu. Puftem de patiserie

03.07.2020

Salutări scumpe, nu am scris de mult timp. Erau întreaga familie în vacanță, se odihnește perfect. Am ajuns acasă și am vrut să coacem ceva tipului tău. Așa că am crezut că din aluat poros produse de patiserie delicioase Se pare. Dar cum să faci puftem de patiserie acasă?

A fost un moment în care tocmai l-am cumpărat în magazin, ca mulți care fac acum. Și ce, convenabil. Am vrut, am mers și am cumpărat. Am crezut că este foarte greu să o fac, nimeni nu a făcut din cunoscuți, nu s-au speriat greu și nu real.

Dar ea însăși a decis și, de fapt, nu este nimic complicat. Uneori îi cheamă pe soțul ei pentru a vă ajuta să ieșiți.

Astăzi vom analiza mai multe rețete și secrete de patiserie de gătit.

aceasta cea mai comună versiune a pregătirii sale. Doriți imediat să faceți o rezervare, nu încercați să urmați doar rețeta, căutați sentimentele dvs. și să vă bazați pe experiența dvs. Aceasta este problema:

Într-un buton puftem de patiserie Fără drojdie, numărul de ouă depinde doar de preferința hostesului. În acest volum poate fi de la 0 la 4.

Volumul uleiului este, de asemenea, subiectiv.

Totul va depinde doar de calitatea frământării și respectării unor reguli de pregătire.

Ingrediente utilizate:

3 cesti de făină, clasa superioară.
300 g de unt. Mai bine este uleiul, nu o răspândire sau margarină.
2 oua.
3/4 pahare de apă.
3/4 săruri de lingurite.
Acid de lamaie, pe vârful cuțitului.

Iată cum să faceți patiserie în condițiile casei:

Pasul 1.

Păstia de patiserie este formată din 2 părți: Făină și uleioasă. Primul lucru sift făină. După aceea 6 linguri îndepărtează în lateral Pentru uleiul de aluat de petrol.

Mug sită, lucru confortabil

Pasul 2..

Următorul pas este foarte simplu. Am amestecat aluatul. În făină am smuls ouă, adăugăm sare și acid citric, turnați apa și frământați repede aluatul neted.

Aluatul corect mixt ia orice formă și nu se lipeste de masă și de mâini.

Aluat fiert pleacă pe masă timp de 30 de minute, acoperi ceva.

Făcând aluatul de făină

Pasul 3..

Până în prezent, aluatul merită, face partea de petrol. Pentru aceasta rubym ulei fin cu făină până când copilul nu funcționează. Acum sculpt ulei de ulei.

Încercăm să scoatem B. pătrat formă groasă de aproximativ 1 cm. Facem rapid până când uleiul nu sa topit. După rulare, curățăm în frigider.

Aluat de petrol

Pasul 4.

Acum luăm piesa de făină și rulați de 2 ori mai multdecât partea de petrol. Este necesar întinzând o margine mai bună, le vom înfășura.

Înfășurați ceva de genul ăsta, convertor

Pasul 5.

Acum luăm partea de petrol și Înfășurați-l în partea făinii ca un plic. Plicul rezultat se rotește până la grosimea de aproximativ 1 cm, chiar mai mult.

Este mai bine să se rostogolească mai mult. Acum aveți nevoie Colaptați aluatul în 3 sau 4 părți. Aici la discreția ta. Acum, această "plăcintă" scoateți în frigider timp de aproximativ 15 minute.

Opțiuni pentru patiserie pliabile pentru rulare

Pasul 6, Pasul 7 ...

Acum, ciclul "Rulați, pliați, păstrați-vă în frigider" repetăm \u200b\u200bde mai multe ori. De câte ori cereți? Calitatea testului dvs. depinde de numărul de straturi. Cu atât mai mult, cu atât mai magnific și mai sus se va ridica.

Corectul este aluatul, în care nu mai puțin de 100 de straturi, gospodine cu experiență și persistentă aduc aluatul la 500 de straturi.

Iată cum să faci patiseria de puf. Acum, un pic aritmetică. Faceți 100 de straturi. Dacă faceți în maximum 4 ori, atunci obținem 1 timp 4 straturi. Deci, trebuie să faceți un ciclu de 25 de ori pentru a obține 100 de straturi.

În frigider, avem un aluat în valoare de 15 minute și avem nevoie de aproximativ 5 minute la rulare. Deci, ar trebui să dureze aproximativ 8,5 ore la 100 de straturi.

Destul de laborios, dar rezultatul merită. Patisma de pui de casă este mult mai delicioasă cumpărături.

De la un astfel de test putem face orice: prăjituri Napoleon, bufele, limbile ,tru și multe altele.

Drojdie de patiserie

Nu sunt rare unele gospodine fac patiserie de umflare cu drojdie adăugând. Acum răspundeți la întrebarea despre cum să faceți patiserie la domiciliu cu drojdie.

Acest aluat se face mai repede și se dovedește a fi mai moale și nu se prăbușește. Agentul care aplică pentru plăcinte în esență.

Ingrediente utilizate:

1 ceașcă de lapte.
2 cești de făină.
1 lingură de zahăr.
1 lingură de făină.
1 lingurita drojdie uscata.
1 ouă.
200 g de ulei de unt (1 pachet). Este uleiul, nu o răspândire.

Acum vom analiza procesul cum să facem produse de patiserie la domiciliu corect.

Pasul 1.

Așa că drojdie a câștigat mai repede, o fac. Lapte de căldurăastfel încât a fost cald, se toarnă în boluri adânci separate și acolo mirosi o linguriță de drojdie uscată și interferează înainte de a se dizolva.

Se amestecă drojdie uscată cu lapte cald

Pasul 2.

Când granulele uscate sunt puse acolo pune-mi făină, sare și zahăr. Amestecați și terciul rezultat pe care îl trimitem cel mai mult locul cald în casă timp de 40 de minute.

Aluatul este gata atunci când suprafața începe să fie încruntată. Acesta este un semn că volumul maxim este atins și aluatul este gata să scadă.

Aluatul a crescut

Pasul 3.

Este timpul adăugați alte produse și frământați aluatul. După ce a făcut un tampon elastic. A lui lăsăm aproximativ 30-40 de minuteAstfel încât să fie în două în cantitate.

Pasul 4.

Dați uleiul cremos în avans, astfel încât căldura era. Rulați în aluatul rezultat cu un dreptunghi.

Rotiți dreptunghiul

Pasul 5..

aproximativ ulei de frotiu și ori

Acum ulei de pește pe întreaga suprafață. Aluat pliați plicul și rularea din nou. Mai tarziu pliați în 3 straturi și călătoriți din nou. Este considerată normă de aproximativ 30 de straturi. Deci, repetăm \u200b\u200bprocedura de aproximativ 9 ori.

Puftem de patiserie

Mulți au chinuit întrebarea a ceea ce aluatul este mai bun pentru a face ceea ce este mai ușor și așa mai departe. De fapt, totul depinde de rezultatul pe care doriți să îl obțineți. Pentru a face acest lucru, am reprezentat o masă comparativă mică.

Drojdie	Fără drojdie
Numărul de straturi - de la 30 la 120.	de la 100 la 500
Produsele gata făcute mai moale	uscat și frontal
Produsele nu sunt atât de stratificate, dar suculente	Severitatea strălucitoare a straturilor, uscate, pe o felie vizibilă
Când se coace, există o acră plăcută	Fără miros
Au nevoie de timp suplimentar pentru a aborda drojdie, test	Timp suplimentar pentru a răci aluatul în frigider
Potrivit pentru coacere cu umplere suculentă (Cream, arogat, tocat), este obținută mai ales o pizza bună.	Pentru coacerea crenguțelor, limbi, croissants, prăjituri, în special "Napoleon".

Utilizarea unui anumit test este extensiv, totul depinde de ceea ce doriți să gătiți. Nu există minusuri nicăieri, cu excepția faptului că nu există un timp mic pentru a pregăti testul. Dar merita.

Rețetă rapidă pentru proprietarii nerăbdători

Retetele clasice pentru fabricarea produselor de patiserie sunt destul de laborioase și durabile în timp. Poate că mulți nu fac acasă, ci doar cumpărați în magazin. Desigur, este mai rapid și mai ușor.

Acum, să răspundem la întrebarea de a face rapid patiserie la domiciliu. Avem două rețete, destul de simple.

Rețeta numărul 1.

O poți face plăcinte delicioase. Cu Kuragoy.

Ingrediente:

2 cești de făină.
200 gr. Crema de ulei (1 pachet).
1/2 ceașcă de apă rece.
1/4 sare de lingurita.
1 linguriță de zahăr.

Pasul 1.

Uleiul abia fin cu făină pe o placă de tăiere. Principalul lucru este de a face totul rapid până când uleiul sa topit puternic.

Pasul 2.

Acum adăugați ingredientele rămase și plasați aluatul înainte de a obține o consolare netedă. Acum lăsăm aluatul timp de câteva ore în frigider. De obicei, o țin acolo cam 3 ore.

Pasul 3.

Acum, înainte de coacere, să luăm aluatul și rularea, pliați aproximativ 3 straturi, apoi plimbare și pliați. Multe nu sunt necesare, dar nu există restricții aici.

Asta e tot, aluatul este gata. Desigur, această rețetă de aluat nu este la fel de magnifică, dar rapid.

Rețetă numărul 2, cu brânză de vaci.

Cookie-urile sunt minunate de la un astfel de test.

Cum să faceți rapid patiserie la domiciliu, veți ajuta rețeta pentru testul cu brânză de vaci.

Nu mai este brânză de cabană proaspătă, cel mai gustos coacerea de la ea.

Deci, nu vă grăbiți să o aruncați din frigider, este mai bine să coaceți ceva delicios. Dar o astfel de produse de patiserie este mai bine de făcut în seara, astfel încât noaptea este aluatul care se învârte în frigider și dimineața pierde repede. Noi vom avea nevoie:

Un pahar de făină.
250 gr. brânză de vacă.
150 gr. Unt.
Sare, aproximativ 1/5 linguriță sau pentru un alt vârf.

Pasul 1.

Se amestecă brânza de cabană cu ulei înmuiat, vărsăm făină, sare și interfera cu o masă omogenă.

Pasul 2.

Îndepărtați în frigider timp de câteva ore. Mai bine pentru noapte.

Pasul 3.

Acum același lucru faceți mai multe straturi Și puteți trece la coacere.

Secretele mici Cum se face patiserie

După cum se spune: "Primul pancake a acceptat." Așa că era cu mine. Și patiseria de puf este un subțire, iar aici nu trebuie doar să rămâneți la rețetă, ci și de tehnologia de fabricație. Prin urmare, am făcut o mică selecție de cum să facem produse de patiserie la domiciliu corect.

Paharul de patiserie iubește frigul Prin urmare, este mai bine să utilizați ingredientele cu frig, dacă este posibil. Temperatura pentru frământare este mai bună undeva 16-17 ° C, astfel încât aluatul este necesar pentru o perioadă de timp pusă în frigider.
Sarea și acidul sunt foarte importante. Dezavantajul lor va face aluatul mai puțin compact. Dar nu este necesar să o exagerați, altfel gustul se va deteriora.
Aluatul este mai bine rularea pe o placă de marmură sau de tăiere ceramică.
Într-o patiserie clasică nu pot adăuga zahăr, El împiedică formarea straturilor.
Straturile de rulare au nevoie cu atențiePentru a nu le rupe, altfel totul poate fi răsfățat.
Este imposibil să tăiați un astfel de aluat cu un cuțit sau mucegai. Dacă marginile încurajează, atunci aluatul la coacere nu poate crește.
Patish de patiserie necesită o temperatură ridicată de albire - 240-270 ° C. 20 de minute cu un cuptor pre-preîncălzit suficient pentru coacerea roșie.
Coacerea coacerii de coacere de obicei umedă.
Dacă produsele de la orice patiserie patch-uri pentru o furculiță sau o scobitoare, apoi sunt mai bine.
Primele 5-7 minute de coacere nu pot fi deschise ușa cuptoruluiîn caz contrar, produsele vor cădea.

Asta-i tot, aluatul stratificat deschide câmpuri uriașe pentru fantezie. Adăugați ingredientele, experimentați și surprindeți rețetele apropiate de închidere.

Pe aceasta avem totul poftă bunăDistribuiți rețeta în retele sociale, Scrieți comentarii, până acum.

Cum de a face patiserie de puf la domiciliu: Secretele de gătit Updated: 9 noiembrie 2019 de autor: Subbotin Paul.

170 ml de grăsime de lapte 3,2% trebuie încălzite la 38 de grade. La domiciliu, temperatura poate fi definită literalmente la atingere: laptele trebuie să fie ușor cald. Diferența principală este de optsprezece ani va fi grade sau douăzeci, nu. Principalul lucru este că este cald: așa că drojdia se va dizolva mai repede. Dar dacă laptele este rece, atunci drojdie va muri pur și simplu, iar aluatul când va coace va merge pete: suprafața sa va fi similară cu panta Dalmației.

Este necesar să se adauge 20 g de drojdie la lapte cald (aveți nevoie de mai puțin pentru un test de aluat) și să amestecați până se dizolvă. Drojdie este organisme cu un singur celulare, ciuperci, se hrănesc cu zaharuri, iar în absența lor au rupt amidonul, polizaharida. Efectul secundar al activității de drojdie este dioxidul de carbon, care este evidențiat sub formă de bule mici. Bubblele sunt ținute în corpul de testare datorită glutenului, conținute în făină. Cu cât trăiește mai mult drojdia, cu atât sunt formate mai multe bule, încep să crească, și împreună cu ele cresc în mărime și aluat. Aceasta este, atunci când spun că aluatul se ridică.

Aluatul este un sistem închis în care trăiește drojdie, multiplicând și mor. Viteza tuturor acestor procese depinde de umiditatea și temperatura aluatului și de cantitatea de zahăr. O cușcă de drojdie este împărțită de 20-25 ori.

Astfel, rolul de drojdie - face aluatul mai luxuriantă, poros, aer. Cu cât aluatul este mai lung în dovadă, cu atât mai uniform distribuite în interiorul bulelor de gaz. Aceștia sunt responsabili pentru porii care rezultă într-un produs copt. Prin urmare, pentru pâine, Opara este de obicei folosită și pe apă și nu lapte. Laptele dă o culoare frumoasă apetisantă, o nuanță de apă - gri. Pentru plăcinte, plăcinte, pleate, Culbianul este adesea folosit fără aluatul de aluat.

Adăugați 10 grame de zahăr într-un amestec de lapte și drojdie, apoi mutați-l la Dezh dacă frământăm aluatul folosind un mixer și adăugați încă 40 de grame de zahăr în timpul procesului de amestecare. Cu atât de mult (50 g) zahăr obțineți un aluat dulce; Pentru coacerea dulce, este necesar ca un astfel de aluat 100 g de zahăr. (Dacă nu utilizați un mixer sau aluat și frământați aluatul cu mâinile, adăugați totul zahăr simultan.)

Adăugați 600 g de făină.

Apoi - 150 g de ulei de cremă înmuiere cu un conținut de grăsimi de 82,5%. Este mai bine să utilizați unt dulce și nu sărat, deoarece mediul de sare reduce activitatea drojdiei. În loc de ulei cremos, puteți adăuga margarină, legume sau ulei de măsline sau chiar de porc sau grăsime de vită. Cu ulei vegetal sau cu grăsimi animale, coacerea este mai magnifică și mai mică: ele dau pori mari, aluatul se dovedește a fi mai mult aer. Piesele sunt adesea preparate pe ulei vegetal, pâine - pe grăsimi animale, păstrează umiditatea bine, astfel încât produsele stochează prospețimea, parfumul și culoarea pentru o lungă perioadă de timp. Uleiul cremos este potrivit pentru plăcinte: aluatul se va întoarce luxuriante, dar nu excesiv de luxuriante; Dar se va usca mai repede decât pâinea pregătită pe grăsime animală.

La capăt trebuie să adăugați 20 g de săruri. Sarea este adăugată întotdeauna la sfârșitul primei frământări, aproximativ un minut înainte de a se încheia, atunci nu va afecta puternic activitatea drojdiei. Apropo, dacă utilizați ulei de legume sau de măsline, ar trebui să fie adăugată și la aluat la capătul frământului.

Pe industriile mari, chiar și un aluat de drojdie adaugă o pulbere de copt, pentru că mulțumită lui, prospețimea și gustul rămân mai mult. Fără ea, aluatul poate fi depozitat doar într-o formă înghețată, apoi dacă folosiți un îngheț de șoc, obișnuitul îi dăunează.

Aluatul este mai bine de utilizat imediat. Dacă îl înghețat, apoi dezghețați-l în frigider, la o temperatură de aproximativ 6 grade.

Aluatul este amestecat într-un mixer timp de 20 de minute la viteză mică. Dacă lucrați manual, prima frământare trebuie să producă în termen de cinci minute.

După prima frământare, lăsați aluatul timp de 20 de minute la temperatura camerei sub prosop, astfel încât să se apropie. Apoi lasă-l jos după cum urmează din nou și pleacă din nou timp de 20 de minute. După aceea, trebuie să o frământați pentru a treia oară. De fiecare dată când facem un șemineu, aluatul este îmbogățit cu aer și se ridică mai bine.

Scopul probei - întindeți glutenul cu ajutorul bulelor de dioxid de carbon izolate de drojdie. Datorită aluatului creșterea în cantitate, aluatul se ridică, se umflă, devine elastic. La prima frământare și verificare, activitatea de drojdie în testul este susceptibilă la schimbări foarte rapide. Drojdie este în stare aerobică, adică există multe oxigen și nutrienți în jurul lor, iar drojdia în sine sunt relativ mici. Prin urmare, se înmulțesc într-un ritm foarte rapid. În principiu, aluatul poate fi utilizat deja după prima probă, dar atunci va fi inelastică, iar porii din interior sunt neomogeni. În timpul celei de-a treia și a treia distanță, activitatea de reproducere este redusă, deoarece drojdia este deja foarte mult, și există puțină mâncare. Prosoapele este necesar pentru ca aluatul să nu respire: Mediul umed activează activitatea vitală a drojdiei, aluatul este mai potrivit, iar porii devin mari. În fotografie, aceste pori sunt vizibile în mod clar, dar acasă nu ar trebui să taie aluatul pentru a admira activitatea drojdie, fiecare manipulare excesivă perturbă structura testului.

După aceea, puteți lubrifia produsele cu un ou și coaceți. Timpul de coacere depinde de dimensiunea lor: pentru plăcinte, de exemplu, aveți nevoie de 7-10 minute, pentru Pies - 20 de minute. Temperatura - 170-180 de grade.

Fiecare hostess visează să învețe despre secret gătit rapid Puneți aluatul la domiciliu, care poate fi baza pentru crearea unei varietăți de coacere. Pentru a gusta, va fi un concurent vrednic al produsului magazin, deoarece numai componentele naturale se bazează pe rețeta sa. Principalul lucru este să fii răbdător și să nu leșine cu numărul de straturi!

Patish de patiserie nu are analogi în lumea gătitului. Orice umplere va deveni chiar mai tastie datorită multării sale, iar în gură va auzi o criză preferată a vieții. Billetul oricărei produse de patiserie din îngheț va salva de la durerea de cap, care apare ca răspuns la întrebarea "Ce va coace?". Când învățați cum la domiciliu pentru a face patiserie, puteți începe alegerea unor produse de patiserie dulce și savuroase, printre care toată lumea este iubită de:

Croissante și Bageli;
Roluri și bufeuri;
Tort napoleon ";
Pizza și plăcintă închisă;
Chebureks și Samsa.

Varietatea de umplere vă permite să utilizați produse de patiserie pentru prepararea operelor gastronomice reale de artă. Două rețete clasice de gătit: cu drojdie și fără drojdie - puteți adăuga alte componente (cacao, bere, brânză de vaci), iar apoi Patcherul de Puff Standard vor dobândi noi note de gust.

Rețetă 1: Patiserie clasică de Puff pe drojdie

Bucătari experimentați pentru prima dată au început să adauge drojdie în plăcinte și chifle în secolul trecut. Au observat că aluatul în creștere crește instantaneu în dimensiune și produs gata Se pare că se dovedește luxuriante.

Patisma clasică a umflării pe drojdie este preparată folosind făină (0,5 kg), lapte (1 cană), unt (200 g), drojdie uscată (7 g) și zahăr (2 linguri). Proporțiile pot varia în funcție de cantitatea dorită de coacere finalizată.

Rețetă pas cu pas pentru prepararea testului clasic:

Pregătiți făina albă de cea mai înaltă calitate și o întrebați de mai multe ori prin sită. Făina trebuie să fie saturată cu oxigen, astfel încât aluatul să se opună luxuriante, lumină și aer.
Adăugați nisip de zahăr la făină. Cantitatea sa poate varia în funcție de umplere. În plăcinte cu carne, ciuperci și cartofi, puteți adăuga mai mult de 1 lingură de zahăr.
Într-un pahar de lapte temperatura camerei Se dizolvă untul (50 g) și adaugă drojdie uscată.
Conectați amestecul uscat și lichid, frământați aluatul elastic, dar nu prea strâns. Scoateți-l în frigider timp de o oră până la răcirea completă.
Scoateți rămășițele untului (150 g) de la îngheț și împachetați-l în filmul alimentar. Rotiți uleiul cremos într-un strat subțire sau scoateți-l cu o rulare.
Scoateți aluatul răcit, rotiți-vă în stratul dreptunghiular și așezați ulei cremos laminat. Acoperiți rezervorul de ulei al celei de-a doua jumătăți a aluatului, pliați în plic și rotiți-vă.
Continuați procesul de pliere în plic și la rularea încă 5-6 ori.

Nu încercați să vă rotiți prea aluat subțire.: Nu trebuie să fie mai mică decât un centimetru în grosime. Această rețetă Pollenoy aluat de drojdie Morner pentru Napoleon și prăjiturile franceze.

Aluat ideal pentru croissante

Croissanții sunt un fel de mâncare austriacă veche pe care adulții și copiii le iubesc. Este puțin probabil ca cineva să ghicească că francezii au adus formularea la perfecțiune datorită adăugării de drojdie la aluat. Croissanții clasici nu sunt ca coarnele rusești, iar fiecare amantă este obligată să încerce să le pregătească acasă.

Pentru croissante trebuie să facă aluat clasic. pe drojdie. La produse de patiserie franceze Sa dovedit chiar și mai moale și aerul, adăugați o dată și jumătate mai mult lapte și unt. Nu frământați aluatul manual și faceți-l într-un mixer la viteză medie. Numărul de straturi ar trebui, de asemenea, majorat. Explorați tehnologia de rutare a croissantului și selectați o varietate de umpluturi - ciocolată, gem sau brânză.

Ciocolată de patiserie de ciocolată

Ciocolata de patiserie de patiserie - inovație în lumea gătitului, pentru că este încă imposibil să o găsiți în vânzare. Imaginați-vă ce un furor va produce coacere dulce de la un astfel de test făcut acasă!

Pregătiți produse de patiserie pe drojdie și adăugați pudră de cacao în prima etapă. Alegeți o cacao de înaltă calitate de culoare închisă. Aluatul va primi o umbră frumoasă și un gust real de ciocolată. Ciocolata de patiserie de ciocolata este potrivita exclusiv pentru coacerea dulce: Rolluri, straturi, chifle.

Rețetă 2: A lua aluat rapid fără drojdie

Stâlp aluat aluat. Aceasta diferă de la colegii de drojdie în compoziție, dar nu are un gust mai puțin interesant. Viteza de preparare a produselor de patiserie este ceea ce fiecare hostess visează! Este posibil să nu petreceți timp la pliere în numeroase straturi, dar în același timp realizează structura necesară? Rețeta Express va răspunde la această întrebare.

Pentru prepararea unei patiserie rapide fără drojdie, făina va avea nevoie (0,6 kg), apă (1 cană), ouă (1-2 bucăți), unt (250 g), acid citric și sare pe vârful cuțitului.

Toate componentele sunt conectate într-un castron mare în următoarea secvență: Făină vigoare cu sare, unt rasă, apă cu dizolvat lemon Acid., ouă. Dacă nu aveți ouă, puteți face fără ele. Frământarea are loc foarte repede, astfel încât untul nu are timp să se topească. Următorul ar trebui să fie răcit masa gata Într-o oră.

Aluatul este pregătit foarte repede datorită faptului că masa rezultată nu trebuie să se rostogolească în numeroase straturi. Această rețetă este excelentă pentru prepararea de coacere dulce, în special pentru chifle franceze și brânză de vaci.

Patcherul de patiserie nu trebuie să fie amestecat cu atenție: este suficient să îl colectați într-o bucată și să îndepărtați cel puțin o oră în frigider. Aluatul prea abrupt poate provoca rigiditate de coacere.

Puftem de patiserie

Rețetă clasică pizza italiană. implică aspectul completării pancake subțirefierte din aluat de drojdie. Încercați să schimbați tradițiile și să postați sosul cu bunatate picantă pe patiserie - gustul va fi foarte sofisticat și sofisticat.

Pregătiți un aluat îngheț. Este important să frământați aluatul în sine fără a recurge la ajutorul unui mixer. Aluatul de pe pizza ar trebui să fie întotdeauna fabricat manual. Deja trei ore după răcire, aluatul va fi gata. Înainte de a începe gătitul, trebuie să-i dați o formă rotundă, lubrifiați sosul, adăugați ciuperci, roșii, măsline, castraveți, cârnați și brânză. Ca rezultat, se dovedește cu adevărat pizza originală.

Aluatul de pe bere "original"

Bărbați nebuni despre feluri de mâncare cu adăugarea de băutură neagră iubită. Se știe că sunt, de asemenea, iubitori de coacere mari, astfel încât această rețetă pentru patiserie de puf va face apel la ele dublu!

Pregătiți o patiserie de puf de îngheț pe rețetă numărul 2, adăugând bere în loc de apă. Alegeți bere ușoară cu conținut scăzut alcool etilic. Berea amară întunecată va afecta gustul testului nu spre bine. Făină se toarnă într-un amestec partajat în ultima etapă. Beer Takusa B. finisat de coacere Este imposibil să simțiți imposibil, deci fără îndoială că o puteți umple cu orice umplere.

De la un astfel de test, sunt obținute minunate sams, pateuri și plăcinte.

Curd Puff Patish "Mai ușor nu vei veni!"

Există un stereotip care aluatul de coajă este potrivit doar pentru paturile de brânză de vaci, de fapt, este puțin probabil atât pentru coacerea dulce cât și pentru deșeuri. Este minunat și fără a adăuga umpluturi: Așezați mai multe cercuri de păsări de brânză cabana pe foaia de copt și plecați în cuptor timp de 10 minute și veți avea un cookie grozav crocant.

Pregătiți produse de patiserie fără drojdie, conectarea uleiului cremos în prima etapă cu brânză de vaci, ouă și apă. Ar trebui să fie aleasă grăsime casă veche de casă Structura uniformă fără bulgări. Adăugați făină sfințită la ultima întoarcere. Conectați toate componentele, formați un bun. Curba de aluat Se răcește mult mai mult - veți avea nevoie de 24 de ore, astfel încât să fie complet pregătită pentru coacere. Pentru umplere se va potrivi brânzei de brânză și cabană, cartofi, gem.

Păstia de patiserie se distinge printr-un cost ridicat, dar puteți salva în mod semnificativ pregătirea sa. Margarina costă mai ieftin decât ulei de cremă de 2-3 ori, dar nu este mai rău pentru gătit testul. Singurul lucru pe care nu ar trebui să-l deranjezi - cu privire la procentajul de grăsime: grăsimea produs de lapte, cu atât mai tastier gata de aluat.
Păstia de patiserie este considerată una dintre cele mai delicioase soiuri din lumea gătitului, dar puțini știe că, de fapt, are un gust complet neutru. Un gust specific este achiziționat numai după adăugarea de umpluturi.
În cuptor, produsele de patiserie sunt pregătite la temperaturi ridicate foarte repede și practic nu arde. Timpul stabilit pe coacerea unui tort Napoleon poate fi doar 5 minute.
Primul patiserie de puf a fost făcută cu aproape 500 de ani în urmă. Se știe că brutarul inventiv îl folosea pentru coacerea pâinii, dar acum în gătit nu este practicată.
Numărul total de straturi de aluat din celebrul tort Napoleon poate ajunge la mii. Cele mai multe straturi din aluat - cu atât mai bine este mai bun.

Multe hostess, în special începători, se tem să "comunice" cu un test de drojdie, considerând că este un capricios și imprevizibil. Și, într-adevăr, dacă nu luați în considerare unele nuanțe, coacerea de la acest tip de aluat este doar teribilă. Și pentru a preveni astfel de probleme, ar trebui evitate greșelile brute, care sunt atât de des impermeabile sau neglijente de hostess.

Una dintre greșelile tipice permise de majoritatea proprietarilor este nerespectarea tehnologiei corecte de conectare a făinii cu componente lichide pentru testare. Mulți pur și simplu împingeți într-o singură ceașcă toate componentele incluse în rețetă și frământați aluatul. Dar pentru orice tip de test, există o regulă obligatorie: făcând o adâncire (pâlnie) în făină, porțiuni modeste încet, se toarnă componente lichide mixte separat, amestecând în mod indiferent masa și treptat frământarea aluatului.

Aluat de drojdie erori tipice și secretele de gătit

A doua eroare din prepararea aluatului de drojdie este nerespectarea retetei pentru cantitatea de drojdie. Asta este, mulți punau drojdie ca să vorbească "asupra ochilor", fără a suspecta că drojdiile de panificație în testul de drojdie sunt una dintre componentele cheie, deoarece acestea îndeplinesc rolul unui anumit dezintegrator. Și excedentul, precum și dezavantajele pot agrava în mod semnificativ calitatea testului. Lipsa de drojdie va afecta încetinirea și procesul de fermentare a testului și, de mai jos, va duce la un trotuar rapid al testului, transformându-l cu un miros neplăcut și un gust. Prin urmare, nu este încă necesar să se experimenteze, dar este mai bine să se supună cerințelor formulării și să nu punem drojdie de peste 50 de ani și mai puțin de 20 g. Pe kilogram de făină.

Drojdie de aluat erorile tipice și secretele de gătit

Desigur, fabricarea produselor din testul de drojdie necesită mult mai mult timp și muncă decât, să spunem, din aluatul de proaspăt sau nisipos. Dar, la urma urmei, produsele de patiserie se dovedesc mult mai mult și aer, parfumat, mai moale și mai gustos. Ei bine, într-adevăr felul de persoane bucuroase și satisfăcute absorbind plăcintele apetisante, chifle sau plăcinte nu ar trebui să fie puțin îngrijorați. Oferim să ajutăm fiecare amantă oarecum simplă, ci mai degrabă trucuri, mastering, care va facilita foarte mult munca cu testul de drojdie:

Primul lucru pe care trebuie să-l cunoașteți este că există două tipuri de teste de drojdie care diferă în metoda de gătit:

1. Un mod nedeschis Acesta asigură amestecarea simultan a tuturor componentelor specificate în rețetă și frământați testul la consistența necesară.
2. Metoda religioasă necesită un efort și un timp mare. În primul rând, Opara este preparată prin amestecarea apei (sau a altui lichid), drojdie și o mică bucată de făină și este plasată pentru fermentație într-un loc cald. Apoi Opara este amestecat cu restul componentelor și aluatul este așezat. Din acest test, produsul este obținut volumul.
Deci, înainte de a trece la frământarea testului, este necesar să se decidă clar metoda pregătirii sale.

Pentru a începe prepararea testului de drojdie, indiferent de metodă, este necesar din prepararea unei baze lichide constând dintr-un amestec de lichide furnizate de rețetă (apă, lapte, kfir, ouă, grăsimi) și drojdie. Aici, în conformitate cu rețeta, aditivii (zahăr, condimente, sare) interferează (zahăr, condimente, sare). Dacă aluatul este preparat prin metoda de borcan, atunci Opara Fed-Made este turnată în această bază lichidă.
Ouăle brute stipulate de rețetă sunt, de preferință, de a bate și proteine \u200b\u200bseparate (în spumă) și gălbenușuri. Apoi aluatul va deveni mult mai magnific și mai aerian.
Orice aluat de drojdie prevede adăugarea de grăsimi vegetale (ulei de măsline sau floarea-soarelui) sau animale (unt cremoasă sau margarină). Deoarece grăsimile animale au o structură solidă, apoi imediat înainte de a intra în aluat, acestea ar trebui să se topească într-o stare lichidă, dar fără a permite fierberea.

Drojdie de aluat erorile tipice și secretele de gătit

Una dintre componentele principale și fără indispensabile pentru prepararea oricărui tip de aluat este făină, deoarece atunci când cumpărarea la alegerea ei ar trebui să fie plătită atenției deosebit de aproape. De regulă, ambalajul indică glutenul. Pentru făina de gradul superior de grâu, acesta nu trebuie să fie mai mic de 24%. Calitatea aluatului de drojdie depinde într-o măsură considerabilă tocmai din calitatea făinii. În plus, făina nu trebuie să fie umedă și cu un gust amar. Înainte de "implementare", în făină de aluat, trebuie să fie cernută (chiar dacă această procedură a fost deja făcută în ajunul). Acest lucru va elimina gunoiul existent din făină (din păcate, este foarte mult în acest produs) și o saturat cu oxigen, datorită cărora coacerea va reuși.

Drojdie de aluat erorile tipice și secretele de gătit

De asemenea, trebuie amintit că toate componentele testului, inclusiv făină, trebuie să fie proaspete și calde (30 ° C sau cel puțin temperatura camerei). În caz contrar, timpul de ridicare dur va crește.
Trebuie să spălați aluatul cu atenție până când devine elasticitate și nu se va opri lipirea mâinilor. Nu este recomandat la măsurarea testului de drojdie, utilizați diferite dispozitive (biciuirea, mixerele, combina și alte invenții ale tehnologiei moderne). Numai în timpul contactului cu mâinile umane calde și delicate, puteți obține aluatul de bună calitate.
Pentru o ridicare mai reușită și rapidă a testului, este necesar să se prevină formarea de schițe în cameră și vasele cu aluatul, capacul cu un prosop, se instalează într-un loc cald (lângă baterie sau radiator).

Drojdie de aluat erorile tipice și secretele de gătit

Când lucrați cu drojdie de aluat terminat nu ar trebui să fie.
După ce aluatul este ridicat (de două ori aluatul), trebuie să fie uscat cu mâini uscate și re-ascundeți în căldură până la re-ridicare.
În cazul în care aluatul este planificat să introducă niște aditivi (zucați sau stafide), trebuie mai întâi să se clătească și să se usuce, se amestecă cu o cantitate mică de făină și apoi să intre în aluatul în creștere și de plasă. Se referă, de asemenea, la aditivi sub formă de condimente (pulbere de cacao, scorțișoară, cardamom) - trebuie, de asemenea, să fie amestecate cu zahăr sau făină și interferează în aluat.

Calitatea testului finit, a stat fără "atenție" mai mult de trei ore se deteriorează.

Prin urmare, nu este de dorit să-l distingem, stabilind pregătirea produselor IT.
Înainte de confiscarea aluatului de drojdie gata de la recipient, în care se ridică, ar trebui să fie separat cu grijă de un cuțit de pereții veselă și cu ajutorul unei lame de lemn - de jos. Și numai după aceea, aluatul este pus pe suprafața unei plăci de tăiere sau a unei mese, stropită cu făină.

Drojdie de aluat erorile tipice și secretele de gătit

În caz contrar, mâncărurile vor rămâne piese prețioase ale testului, care vor merge nicăieri. Da, și vasele vor fi întărite.
Imediat înainte de a trimite bare sau o formă cu blank ( piesele brute, chifle, plăcinte) din aluatul de drojdie din cuptor, asigurați-vă că le oferiți un minim de un sfert de oră. În caz contrar, în procesul de coacere, produsul nu se va ridica bine și nu va fi absorbit până la sfârșit.