Supe cu crupe, paste, fasole. Supe din crupă, produse leguminoase și de făină de gătit Supe de supă

Supele dulci dulci au fost preparate pentru Rus ca un vas ritual în An Nou și pomul de Crăciun de Crăciun. Compoturile dulci cu găluște de cereale sau dulci se pregătesc în sud, dar nu au fost larg răspândite în bucătăria noastră. Uneori sunt umplute aceste supe

Pentru supe ale acestui grup, mei, crupe de perle, orez, semolină, fulgi de ovăz; De la leguminoase - fasole, mazăre, linte. De produse de făină Paste, coarne, fidea, inclusiv temele, vermicelli, supa etc. sunt folosite, iar altele. Supele sunt preparate pe un bulion purtător de carne, pe un bulion de păsări și o curajoasă de păsări.

Supa cu cereale. Crupa preparată este pusă în bulion fierbinte, pune legume, tocate cu cuburi mici, se fierbe, se adaugă sare, mirodenii și aduse la pregătire. Puteți pune un pasager tomato machetă Sau roșii proaspete.

Supa kharcho. Acesta este un fel de mâncare națională georgiană. Există mai multe modalități de a pregăti această supă, dar cele mai frecvente sunt următoarele: sânul cu un berbec sau carne de vită în bucăți sub formă de 25-30 g, fiecare, turnată cu apă rece, aduceți-o repede la fierbere, îndepărtați-o spumă și fierbere cu fierbere lentă până la pregătirea, focul de bulion. Cartofii de roșii. Ceapa este tăiată într-o crumb și pasager. Ardei gras Tăiat fin. În bulionul de scurgere care pune bucăți de carne, orez preparat orez, ceapă Și gătiți. La sfârșitul gătitului, există o cartofi de roșii de roșii, ardei, sos Tkemali, verde, hops-sunnel, sare, usturoi zdrobit și fierbe până la pregătirea.

În vacanță, turnat într-o placă, presărați patrunjel sau verde de kinsey. Dacă supa de la Harcho este preparată în cantități mari, atunci carnea se fierbe în bulion până la pregătire și pusă într-o farfurie în vacanță.

Supă cu fasole. Boulon se fierbe de la oasele de carne și șuncă. Bean sa mutat, spălat, înmuiată în apă rece și fiert în aceeași apă înainte de înmuiere. Rădăcinile și ceapă sunt tăiate în cuburi mici și trec. Legumele pregătite sunt plasate în țâțe și fierbere. La sfârșitul secretelor de gătire și ceapă, sare, mirodenii și aduceți până la pregătire.

În vacanță, supa este turnată într-o placă, se presară cu verdele. În mod separat, puteți aplica crotonii. Pentru coroană, o pâine de grâu învechită este tăiată în cuburi mici și se usucă într-un dulap de prăjire. În supă cu bobii, puteți pune o roșie parsată.

Fasole sau mazăre de lux sau linte 141, morcov 50, patrunjel (rădăcină) 13, buclă de ceapă 48, Leek 26, grăsime culinară 20 sau carne de porc afumată la sân, bulion 800.

Supa cu paste. Rădăcinile sunt tăiate sub formă de paste, curse sau felii. Pastele așezate în bulion fierbinte și fiert 10-15 minute. Legume legume, tăiate cu bucăți subțiri, cartofi de roșii de roșii, sare, condimente și fierbere până la pregătire. Supa poate fi preparată fără tomate.

Pentru prepararea supa cu vermicellus, supa din bulionul de fierbere s-au așezat mai întâi de legume anterioare, fierbeți 5-8 minute, apoi puneți vermicelul sau suportul de suport și fierbeți până la pregătire. La sfârșit, se adaugă sare și mirodenii.

În vacanță, placa este pusă o bucată de carne sau păsări, turnați supa, presărați cu verdele.

Dacă supa este pregătită pe o ciupercă curajoasă, atunci ciuperci fierte Bold, Fry și pune împreună cu legume parsate.

Supa de taitei de casă. Această supă este pregătită pe bulion: de la păsări, cu curaj, pe o ciupercă curajoasă. Rădăcinile și ceapă sunt tăiate de paie și pasageri.

Pentru prepararea taitei, făina vigoare a fost umflată sub forma unui diapozitiv, în mijloc există o adâncitură. În ustensile, ouăle sunt sparte, turnate apă, pun sare, agitat și filtrat. Amestecul rezultat este treptat, când se agită, turnată în adâncirea și frământați aluatul. Top stropit cu făină și pleacă timp de 20-25 de minute. Gata de aluat Se rostogolesc peste straturi cu o grosime de 1 -1,5 mm, uscate, tăiate în benzi cu o lățime de 4-5 cm, pliați mai multe benzi una la alta, paie îndrăzneață și uscate. Inainte de folosire fidea de casă Sift. Pentru ca supa să fie transparentă, fidea adoarme în apă clocotită, fierbeți 1-2 minute, pliați pe sită și dați o poziție de apă.

Rădăcinile și ceapa paste sunt puse în bulion fierbinte, apoi pregătiți fidea de casă și fierbeți până se prepară, la capătul gătitului se adaugă mirodenii și sare. Dacă supa este pregătită pe supa de pui, atunci condimentele nu sunt puse.

În vacanță, o bucată de păsări a pus o bucată de păsări, se toarnă supa, se presară cu verdele.

Făină de grâu 72, ouă 1/2 buc., Apă 14, sare 2, făină de grâu pe 4,8, morcov 50, patrunjel (rădăcină) 13, ceapă, ceapă 24, praz 26, grăsime culinară 20, bulion 900.

Tehnologia de pregătire a felurilor de mâncare și a garniturilor de la croup, leguminoase și paste

dish Garnish Garnish Bean Paste

Introducere

Feluri de mâncare și mâncăruri laterale, leguminoase și paste

Pregătirea unei culturi

Vase de la numerar

Cerințe pentru mâncăruri de calitate de la croup

Vase de la leguminoase

Pregătirea Bob pentru gătit

Cerințe de calitate vase de la leguminoase

Paste de paste

Cerințe pentru calitatea mâncărurilor de paste

Lista literaturii utilizate

Anexa nr. 1.

Anexa nr. 2.

Introducere

Toate mâncărurile de deșeuri nucleare nucleare au fost mașina principală de la toate sezoanele. Rușii sunt terci, uzbeks și tajiks - Plovy, Moldova - Mamalyga etc. Cerealele sunt bine stocate, pregătirea vesela este simplă, valoarea nutritivă este mare: 100g Semolina oferă 326 kcal, hrișcă - 329, orez - 323 kcal. Partea principală a cerealelor sunt carbohidrații - amidon. Conținutul său variază de la 59% ( ovăz crudă) până la 74% (Fig.) Cerealele sunt o sursă esențială de proteine. Conține de la 7% (Fig) până la 12,6% (hrișcă). Adevărat, aceste proteine \u200b\u200bsunt defecte: nu sunt suficienți aminoacizi în compoziția lor. În combinație cu lapte, făină, miere, pește, veverițe de brânză cabana realizate pline. Multe cereale sunt o sursă importantă de fibre dietetice (Semolina, orez), vitamine de grup în reziduul de cenușă a crupului predomină elemente acide, dar în combinație cu legume, raportul dintre elementele acide și alcaline este îmbunătățit.

Foarte multe tipuri de leguminoase sunt cultivate în țara noastră, dar în partea europeană sunt folosite, în principal, mazărea de fasole și linte și nuci, mash și o serie de alte leguminoase sunt cultivate în principal în Asia și Caucaz. Interesant, fasolea, care au dat numele întregii familii, una dintre cele mai vechi culturi, foarte frecvente în Rusia, acum au dat drumul la mazăre și fasole.

Fasolele au fost luate în Rusia, negustorii olandezi și hansematici au fost livrate la Petru I, dar pentru o lungă perioadă de timp era o cultură pur decorativă, a decorat paturile de flori ale parcurilor Palatului, cu toate acestea, datorită gustului și nutriției lor excelente, a câștigat universal recunoaştere.

Toate leguminoasele sunt caracterizate printr-un conținut ridicat de proteine. Conținutul său în chinul de mazăre atinge 23%. Această proprietate face leguminoasele sunt în bucătăria vegetariană.

Aproape toate națiunile au mâncăruri de la fierte aluat proaspat.. Rușii sunt fidea, Uzbeks - Lagman, din Ungaria - Tourotchus, la Tatar - Tokmach și Salma etc. În Rusia, primele fabrici de paste au apărut numai în secolul al XIX-lea. Faptul este că paste subțire, spaghete, vermicelli "cleft" și alte tipuri de macaroane de înaltă calitate produc din așa-numitul puternic, grâu solid. În boabe, un astfel de grâu conține mai mult de 20% proteină și în făină din IT - 25-30% din glutenul brut. Când se obține testul testului de făină severă, se obține un gluten durabil foarte elastic. Făina din grâul moale, slab este inadecvată pentru producția de macaroniu, și anume acest grâu este cultivat pe teritoriul zonei neagră din Rusia, Belarus și statele baltice.

1. feluri de mâncare și mâncăruri laterale, leguminoase și paste

Cerealele, leguminoasele și pastele sunt produse uscate și depozitate într-o cămară separată împreună cu făină, condimente, amidon și alte produse care conțin puțină umiditate. Conținutul de umiditate din ele nu depășește 14%.

Vasele de la coup sunt o sursă importantă de carbohidrați și proteine. O porțiune de terci de hrișcă (randament 225 g) acoperă 16% din necesitatea zilnică de carbohidrați și 12-14% în proteine. Cu toate acestea, crucile de crupă sunt defecte în conținutul unor aminoacizi (mai întâi de all - lizină), astfel încât acestea să combine cerealele cu alte produse (lapte, brânză de vaci, ouă etc.). În crupa, raportul dintre compușii de calciu și fosfor este nefavorabil, deoarece puțin calciu; Când le combinați cu lapte, brânză de vaci, legume, acest indicator este îmbunătățit. Conține cereale și vitamine de grup V.

Vasele de crack aparțin celor mai multe calorii. Astfel, în porțiunea de terci de ulei (randament 225 g) dă 225-325 kcal, iar vasul lateral (randament 150 g) crește valoare energetică carne de mâncare Aproximativ 160 kcal.

Vasele de la leguminoase sunt cel puțin calorii decât cerealele și, în conținutul proteinei, sunt superioare lor. Astfel, porțiunea de mazare fiartă (randament 215 g) conține aproximativ 20 g de proteină, adică 25% din nevoia zilnică. Proteinele de mazare sunt aminoacizi care conțin sulfuri slabi, dar combinația dintre ele cu alte produse (păsări agricole, carne) este compensată. Vasele lui Bob sunt conținute de vitaminele B și PP de grup.

Pastele fierte sunt, de asemenea, o sursă importantă de carbohidrați și proteine. Valoarea biologică a proteinelor lor crește atunci când adăugați brânză, brânză de vaci, ouă, produse din carne.

Atunci când se utilizează croup, leguminoase, paste, nu numai compoziția lor chimică nu trebuie luată în considerare, ci și modul în care sunt combinate pentru gust:

• laturile sparte sunt combinate grav cu pește, o terci de roșcată, care este servită ca o garnitură la pește prăjit;
• garning-urile de orez sunt mai potrivite pentru mâncăruri de carne, găini fierte și într-o măsură mai mică - la feluri de mâncare de la rațe, gâște;
• beanul este bine combinat cu mâncăruri de oaie;
• pastele sunt un garnitură universală.

Pregătirea unei culturi

Cerealele din fața gătitului sunt cernute, se mișcă, separă boabele nerezonabile, impuritățile, îndepărtarea moutelurilor care oferă porridges un gust neplăcut și o consistență la modă. Sift cerealele în funcție de magnitudinea nucleelor \u200b\u200bși particulelor printr-o sită cu celule de dimensiuni diferite.

Două, grosimea de orez și perle sunt spălate mai întâi cu cald (40 ° C) și apoi fierbinte (60-70 ° C) cu apă, os - numai cald (2-3 I de apă pe 1 kg de cereale). Spălați crupa de 2-3 ori, de fiecare dată când schimbarea apei. Nu spălați semolina, zdrobite, cerealele pline (Hercules etc.).

În prezent, industria produce, în principiu, hrișcă - nucleul este rafinarea rapidă. Nu ar trebui să fie prăjit, deoarece este sudat timp de 30 de minute. Dacă cerealele de hrișcă acționate puternic poluate, este mișcată și spălată cu apă caldă de 2-3 ori. Buckwheatterul crud de la cerealele ne-fermentate este pre-prăjit pentru a accelera gătitul. Ripurile canelate sunt turnate pe o foaie de copt cu un strat de cel mult 4 cm și amestecând periodic, prăjind într-un dulap de prăjire la 110-120 ° C până la maro deschis. Ar trebui să se țină cont de faptul că conținutul de umiditate al cerealelor prăjite scade cu aproximativ 10%, iar apa pentru terci pentru a fi luată ușor mai mult.

Când se spală în crupe, rămâne o cantitate semnificativă de apă - în termen de 10-30% din masa cerealelor uscate. Acest lucru ar trebui luat în considerare atunci când doza lichidă.

Cerealele Semolina pentru prepararea terci de prăjit este pre-uscată pe dulapul anti-prăjit la 100-120 ° C la galben deschis și imediat amestecat cu ulei.

Pentru a reduce pierderea nutrienților și a reduce timpul de gătire, unele cereale (orez, nucleu, perle) sunt pre-îmbibate în apă rece timp de 2-3 ore.

3. Kashi.

Terci acoperite pe apă, bulion, lapte, lapte, diluat cu apă, pe decolări de fructe. Consistența terciului poate fi ruptă (umiditate 60-72%), vâscoasă (79-81%) și lichidă (83-87%). Cantitatea de fluid pentru gătitul de gătit a diferitelor consistențe este determinată de tabelele tabelelor de colectare a retetelor.

Pentru gătit, este cel mai bine să se utilizeze cazane staționare cu încălzire electrică sau cu abur, ceea ce elimină posibilitatea de ardere a terciului. Cantitatea calculată de fluid este turnată în cazane, se adaugă o soluție de sare și zahăr. Sare ia la rata de 10 g pe 1 kg de terci finalizate (pentru lapte și dulce - 5 g pe 1 kg). Lichidul este ajustat la fiert și sustrați Crumul spălat. Conținutul cazanului este agitat și fiert până când cerealele vor absorbi toată umiditatea (când se gătește prăjit și vâscos kash.) sau nu se îngroașă (când gătiți lirele lichide). După aceea, suprafața este netezită, reduceți încălzirea, închideți boilerul cu un capac și aduce o terci până la pregătirea (evaporată) la temperaturi (90-95) º DIN.

În procesul de evaporare, terciul nu este agitat; Ready Porridge Explodează. La gătit în ghivece, terciul este evaporat pe o baie de apă sau într-un dulap de prăjire; Așa că nu este împovărată, mâncărurile au pus pe o foaie de copt cu apă.

Orezul, mei și crupa perla în lapte sunt slab sudate. Prin urmare, ele sunt fierte la jumătate de preparare în apă, atunci decoctul este drenat și turnat cu un semnal sonor cu lapte fierbinte. În același timp, cerealele sunt sudate mai repede, dar terciul este mai bine absorbit.

Cereale groaznice. Pregătiți-vă de la mei, orez, hrișcă, perla, bump, poltava, semolina. Lichidele durează de la 1,5 la 2,4 l la 1 kg de cereale. Pentru a îmbunătăți gustul și aspectul kASHE KASHE În cazan cu un lichid înainte de umplerea cerealelor, o parte din grăsime poate fi adăugată la o cantitate de prescripție medicală de 5%. Gătit porridge roșii pe apă sau bulion.

Frockwheat terci. Într-un cazan inundat cu un cazan gros de fund sau digestiv, apa este turnată până la fierbere, se adaugă la fierbere, adaugă un șlefuit preparat, scos din suprafața boabelor goale și fierbeți, amestecând periodic, până la agitare periodică Cereale face toată apa. Apoi umpleți cu ulei, aliniați suprafața, închise cu un capac și aduceți terci până când se prepară la încălzire scăzută. Durata gătitului (evaporare) a cerealei de hrișcă din nucleu este rapidă - 1 H, de la un cereale prăjite - 1,5-2, din cereale neferoase - 4,5 ore.

Portrele finisate este botezat de o furculiță de bucătărie. Fixat fierbinte cu unt sau amestecat cu o ceapa paratata, precum si ouăle abrupte tocate și untul. Porridul rece poate fi servit cu lapte sau zahăr. Porridge de hrișcă este un fel de mâncare minunată pentru diverse feluri de mâncare.

Rice Porrige. Prima metodă, în apă sărată, luată în mod normal, se adaugă grăsime (5-10% din masa de orez), adormiți cereale preparate de orez și fierbere, amestecând, la îngroșare. Terciul este apoi evaporat până la pregătirea în capac închis. Vase în dulapul de friptură cu o încălzire slabă de aproximativ 1 oră.

A doua metodă (orezul măturat). Crupeul de orez preparat este împiedicat cu apă clocotită, astfel încât să nu aibă gustul făinii, să scurgă apa și turnată cu carne fierbinte sau bulion de pui, adăugați sare și ulei (poate fi pus în mijlocul cerealelor mai multor crude crude Bulbi și piper parfumat), închideți boilerul cu un capac și fierbeți un cuplu de pregătire. La sfârșitul gătitului, ceapa scoate. Utilizați orezul comutat ca o farfurie laterală, carne tocată și ca un fel de mâncare independentă.

A treia metodă (plierea orezului). Bara de orez preparată este potrivită pentru apa de fierbere (6 L pe 1 kg) și fiert cu fierbere scăzută de 25-30 de minute. Când boabele sunt umflate și devin moi, sunt pliate pe o sită, spălate cu apă fierbinte (există o mulțime de alimente cu apă fierbinte), dau apă la accident vascular cerebral și pune pe o baie de apă în dulapul fierbinte pentru 30- 40 de minute. Furaje de furaje cu unt.

Millet Porridge. Primul mod. În apa sărată de fierbere, crupa preparată este acoperită și fiartă până la îngroșare, după ce a amestecat ocazional. Apoi glumeau terci în feluri de mâncare cu un capac închis în dulapul de friptură timp de 1,5 ore.

A doua metodă (pliere). În apa sărată de fierbere (6 l la 1 kg de cereale și 50 g de sare), mânerul preparat este turnat, fierbe (5-7) min, apoi apa este drenată, se adaugă grăsimea și se adaugă cartigenul până la Pregătit în minele de prăjit (30-40). Furaje de furaje cu unt. Forridge-ul răcit poate fi servit cu lapte rece.

Perla de terci. În apa sărată de fierbere, crupa preparată se adormă (înainte de gătit, poate fi uscată) și ajustată la fierbere. După fierbere pentru a îmbunătăți aspectul de terci, apa este drenată, atunci Crumul aburit este așezat într-un cazan pre-preparat cu apă sărată și continuă să gătească până când îngroșarea la o agitare periodică. Închideți felurile de mâncare cu un capac și puneți într-un dulap fierbinte pe (2-3) h. Furaje de furaje cu unt.

Uneori, terciul de mană frământat este fiert. Crupa preparată este preparată, stropitoare într-un fluid fierbinte când se agită și se fierbe (25-30) min. Folosit ca toate cerealele rupte.

Terciul vâscos. Pentru lichidul de terci de terci să ia de la 3,2 la 3,7 litri la 1 kg de cereale. Le fierbe pe apă sau lapte. Servit cu ulei cremos, margarină, grăsimi și mamalygu (Cornpall) - cu lapte sau brânză. Porridges din crupul de grâu, crupă răpit (Hercules etc.), orez și mei poți găti dulciuri - cu stafide, prune și uwirt.

Griş. Fierbeți laptele sau laptele cu apă. Lichidul este ajustat la fierbere, zahăr, sare și apoi stropită cu o armă subțire de seminină și o preparată cu agitare continuă. Griş Mă umflă, foarte repede (pentru 20-30 s), deci este necesar să aveți timp să turnați toată crupul în acest timp. Un număr mare de semolină (5-10) kg este mai bine pre-rasă cu apă caldă sau lapte și se toarnă în cazan cu restul lichidului de fierbere. După preparare, cerealele reduc încălzirea și, continuând să se amestece, vor vorbi terci în timpul (15-20) min. Ele sunt eliberate cu ulei fierbinte, zahăr, gem sau turnată pe bas, răcită și tăiată pe porțiuni. O astfel de frig manna Kishu. (Mannik) este eliberat cu gem, sosuri dulci și siropuri.

De asemenea, fierbeți terci de la crupa pluddy (Hercules etc.).

Rice Porrige. În apă clocotită, sare, zahăr, orez și fierbere (20-30) min. Apoi fixați laptele fierbinte, reduceți încălzirea și fierbeți până la pregătire.

Carrigele de spălare cu dovleac. Dovleacul și laptele nu numai că dau un gust special, ci și măresc semnificativ nutriționalitatea, îmbunătățind compoziția de aminoacizi, rata de calciu și fosfor îmbogățit cu vitamine. În laptele de fierbere (lapte cu apă), dovleacul purificat, tăiat în bucăți, și apoi se adaugă sare, zahăr, încălzit la fierbere, mei preparate și fierbere, amestecând, până se prepară cu fierbere slabă. Servit cu unt.

Boyarskaya terci. Millet și stafide preparate au pus în oală, lapte fierbinte turnat, zahăr, sare add. Se amestecă și se pune într-un dulap fierbinte, închizând potul cu un capac. Fata (30-40) min, adăugați unt topit sau margarină, ouă bicioase, continuați să gătiți (10-15) min. Lăsați terciul în oală.

Terci cu prune (mei, grâu). Prunele sunt spălate, uscate în apă și dau după gătit pentru a umfla complet. După aceasta, decoctul este drenat, adăugați cantitatea necesară de apă la acesta și fierbere de terci. În vacanță, prunele sunt puse (cu os) și udate cu grăsime.

Terci cu morcovi (fulgi de ovăz, mei sau grâu). Morcovii brute purificați sunt tăiate fin, treceți cu grăsime, puneți în apă clocotită cu lapte, adăugați sare, zahăr, adormiți prinderea pregătită și se fierbe de terci până la pregătirea. Terciul este eliberat cu grăsime.

Terci de lichid. Pentru kilogramele lichide de lichid durează de la 4,2 la 5,7 litri la 1 kg de cereale. Ele sunt de obicei fierte la lapte sau lapte cu apă. Cerealele lichide sunt preparate din toate tipurile de cereale, cu excepția hrișcă, bump și Sago. Lichidul sunt terci, dintre care randamentul este (5-6,5) kg de 1 kg de cereale. Pregătiți terci de lichid ca vâscos, dar cu o cantitate mare de lichid. Ei eliberează-le fierbinte cu grăsime topită sau cu zahăr, precum și cu gem, gem, gem, miere, cu scorțișoară, care terci s-au preluat la vacanță (0,5 g pe porție). Cazurile lichide sunt utilizate pe scară largă în alimentația pentru copii și dietetică.

4. Vasele de numerar.

Din carcasele fiscale și vâscoase pregătesc diverse produse de gătit: caserola, brunt, budinci, tăieturi, mușcături etc. Pentru gătit, brânză de vaci, ouă și alte produse le adaugă în cereale, ceea ce crește semnificativ nutrițional.

Caserole. Pregătiți-vă de la Crumbly sau vâscous Kas dulce și savuros, cu brânză de vaci, dovleac, fructe. Grăsimea și zahărul sunt plasați în terci, apoi răciți la (60-70) ° C, se adaugă ouă și se amestecă bine. Vanilina este introdusă în masa pentru caserole dulci. Masa preparată este descompusă pe ulei-murdară și stropită cu zahăr cu un strat (25-30) mm. Suprafața este lubrifiată cu un amestec de ouă cu smântână și coapte timp de 15 minute la o temperatură (250-280) ° C.

Masa pentru caserle dulci este adăugată stafide fără fructe, spălate în apă caldă, fructe confiate, etc. se potrivesc caserolelor dulci cu siropuri de fructe și sosuri.

Pentru caserola cu un dovleac, o orez vâscos, un terci militant sau de grâu cu un dovleac este fiert, răcit la (60-70) ° C, ouăle biciuite cu zahăr, grăsime și agitată. După coacere sunt servite cu smântână.

Bibrian. Blitter apel caserole de la hrișcă sau circulara de grâu cu brânză de cabana.

Portrele finisate funny este răcit la (60-70) ° C, se adaugă brânză de cabană frecat, zahăr, margarină, ouă crude și agitate. Masa preparată este așezată pe o lubrifiată și stropită cu croapte, suprafața este lubrifiată cu un amestec de ouă cu smântână și coaptă într-un dulap de prăjire la o temperatură (250-280) ° C. Pregătirea greutății este determinată de formarea unei cruste roșii și de a suporta marginile formei. Servit cu unt sau smântână.

Budincă. Pudoanele diferă de la caserola în faptul că acestea sunt de obicei preparate în forme, compoziția lor include proteine \u200b\u200bde ouă. Proteinele bicioase dau produsele finite și porozitatea. Puddings coaceți și fierbeți la un cuplu.

Forridge-ul de prindere este răcit la (60-70) ° C, se adaugă gălbenușuri de ou, testate cu zahăr preparate de stafide, proteine \u200b\u200bbiciuite amestecate, decădere în forme, lubrifiate cu ulei și stropite cu breadmame, suprafața este acoperită cu un amestec de ouă cu smântână și coapte la 15 minute la temperaturi (250-280) ° C. Pe sosuri dulci udate.

Tăieturi și scufundări. Pregătiți-vă de la mei vâscous, orez, mană și grâu kesh.care se fierbe pe un amestec de apă cu lapte sau pe apă. Călătoria este răcită la (60-70) ° C, se adaugă ouăle, agitate și formulează biți sau cuțite. Ele sunt pâine în pesmet, prăjiți cu grăsime și serviți cu smântână, sosuri de ciuperci. Puteți pregăti biciclete și tăieturi dulci și serviți cu sosuri dulci.

Găluște. Pregătiți-vă de la un terci de tricotat la lactate. Se adaugă grăsime, răcită la (60-70) ° C, ouăle sunt injectate, biciuiți bine și găluște separat. Le puteți pregăti din ciocanul de hrișcă. Garniturile finite sunt fierte în minele de apă sărate (5-6) și sunt eliberate cu ulei sau cu ulei și brânză rasă sau cu smântână. Găluște de hrișcă pot fi gătite în lapte și servite cu el.

5. Cerințe pentru mâncăruri de calitate de la croup

Cereale groaznice. Aspectul este boabele de cereale, complet umflate, păstrând în cea mai mare parte forma și ușor separate unul de celălalt. Terciul este reumplut cu grăsimi, zahăr sau lapte. Componente: ceapă, spic, creiere, ficat, ciuperci - prelucrate și feliate în funcție de tehnologie și sunt distribuite uniform în vas.

Terciul vâscos. Exteriorul cerealelor de cereale sunt complet umflate, bine tensionate. Terciul este reumplut cu grăsime sau zahăr. Componente: dovleac, prune, morcovi - procesați și tăiați în funcție de tehnologie și distribuite uniform în vas. Găluște Manhatis sunt alimentate de smântână sau de ulei și brânză rasă.

Terci de lichid. Exteriorul cerealelor de cereale sunt complet umflate, bine tensionate. Porridge este umplut cu grăsime, cu zahăr, gem, gem, gem, miere sau scorțișoară stropit.

Coerența este omogenă, boabele sunt moi (în terci de terci, în vâscos și lichid mai puțin dens). Frunze de terci - freacă, neobișnuită; vâscos - vâscos; Lichid - răspândit peste suprafața plăcii. Nu există bucăți în mângâiere. Componentele suplimentare au o consistență caracteristică pentru ei.

Culoare - Caracteristică a cerealelor și a componentelor uzate (ciuperci, resturi, creiere, ficat, prune etc.)

Gustul și mirosul - terci cu componente - gustul sărat caracteristic; Vâscous terci - dulce (cu prune - ușor acid-dulce); kilograme lichide reumplete cu grăsime - cu o aromă foarte ușoară; Manta de zaruri - sărat (cu brânză) și un acid slab (cu smântână). Kash, în care zahărul, gemul, gemul etc. se adaugă atunci când depunerea, este dulce.

Mirosul caracteristic al crupei (fără dragă, amărăciune și alte schiuri străine) și alte componente, în conformitate cu rețeta

Vase de la terci.

Aspect. Reproducere, caserolă, budinci cu o suprafață uniform vopsită, cu o crustă groasă, o formă dreaptă sau dreptunghiulară, alimentate de smântână, grăsime, sos dulce sau gem (manual de budincă sau de la alte crupe);

Curl rotund, forma plană, cutlete cu un capăt cu un capăt ascuțit, cu o suprafață uniformă, dur fără crăpături, smântână, sos dulce, smântână, smântână sau sos de lapte. Pilaf-rice Granulele sunt complet umflate, formă conservate, ușor separate una de cealaltă, cu componente suplimentare (stafide, morcovi, ceapă etc.)

Consistența brută, caserol, budincă, pisică, uniformă, brută, pătrundere și componente în ele sunt o formă moale, conservată. Nu există bulgări în produsele cu Semolina. Masa de produse este densă, elastică; Bloguri - câteva fărâmițate; Puddings - Soft, Tender. Orezul crucinar Pylon și componentele sunt o formă moale, moderată densă și conservată

Culoare. Cruste de brunt, caserola, budinci, boiler, bobs - galben de aur sau maro deschis; Pe secțiunea - caracteristică a culturii și a componentelor utilizate (brânză de vaci, morcovi, dovleac etc.). Sosuri - caracteristice acestora. Orez într-o înot alb, cu o nuanță galbenă și portocală. Componentele mâncărurilor sunt caracteristice ale acestora

Gust și miros. Gustul produselor, caracteristice cerealelor și componentelor: Casser de orez, cu brânză de orez și cu fructe proaspete, cazan sau pliuri cu brânză de cabană și dulce, alte caserole și Puddes dulce (budincă cu fructe conservate - dulce, cu un gust plăcut, cu un gust plăcut, cu un gust plăcut, cu un gust plăcut, cu un gust plăcut, cu un gust plăcut, cu un gust plăcut, cu un gust plăcut, cu un gust plăcut, cu un gust plăcut, vanilina, nuci); PLOV - caracteristică de orez, morcovi, ceapa, stafide cu senzații de gustare plăcută de verdeață picantă (mărar, patrunjel, barbar).

Mirosul caracteristic al crupei (fără dragă și alți străini) și componente incluse în feluri de mâncare, în funcție de rețetă.

6. Vase de fasole

Pentru gătit, legumele sunt fierte.

Legumele din secția. Fasolea batjocoritoare sunt turnate cu apă rece la o rată de 2,5 litri la 1 kg de legume și fierte în feluri de mâncare cu un capac închis, cu o fierbere slabă, dar continuă. Durata gătitului fluctuează în următoarele limite: Lentilă - (45-60) min, PEA - (60-90), fasole - (1,5-2) h.

La gătit cu produse acide, leguminoasele sunt ascuțite mai lent, adăugați piure de roșii, sare, precum și boabele de alimentare cu combustibil cu sos numai atunci când boabele sunt complet sudate.

Pentru a îmbunătăți gustul legumelor, se adaugă uneori legume aromatice (patrunjel, țelină și ceapă) în timpul gătitului (patrunjel, țelină și ceapă), tăiate cu cuburi mici. Pentru același scop verzi verzi Patrunjel și țelină.

După ce leguminurile devin moi, gătitul este oprit, sarea este adăugată și lăsați-le într-o decocă pe (15-20) min, apoi decoctul este drenat printr-o colandere sau o sită.

Furajele leguminoase fierte:

• cu unt;
• cu ulei și ceapa prăjită;
• cu o ceapă spicală și prăjită;
• cu un aditar afumat, care este fiert, tăiat în cuburi mici, se adaugă o ceapă făcută, un sos de lupte sau roșii, fierte și amestecate cu bobbish standul;
• cu roșii și ceapă, pentru care arcul este îndrăzneț, treceți, adăugați pasta de tomate și treceți împreună;

Piure de la leguminoase. Leguminoasele (de obicei mazăre) sunt fierte, bifați sau ștergeți, adăugați sare și ulei vegetal. Forma piure pe o placă cu un diapozitiv, face o adâncire în el, care a turnat unt sau legume cu o ceapa prăjită.

Pregătirea Bob pentru gătit

Fasole bună Are boabe mari de mari dimensiuni, la fel la gust și dimensiuni.

Timpul de gătire de fasole este de 2,5-3 ore, în funcție de dimensiunea boabelor uscate.

Pods de fasole verde în fața gătitului. Tăiați sau rulați vârfurile de păstăi și purificați din dungi. Podurile mari tăiate sau se rupe în bucăți mici, turnate cu un număr mare de apă fierbinte sărată și fierte 10-15 minute, fără a închide tigaia cu un capac. Se fierbe fasolea pe o căldură puternică pentru a-și păstra verde.

Postul de lux (boabele divizate în jumătate și eliberat dintr-o coajă superioară dens) este raportată rapid și nu necesită preîncălzire în apă. Timpul de gătit este un întreg, pre-închis timp de 3-6 ore în apă rece (apă de 2 ori mai mare decât mazăre), mazăre la o oră și jumătate, mazăre timp de până la 50 de minute, mazăre verde proaspătă - 3-5 minute de la momentul fierberii apei. Mazărea este fiartă imediat în apă sărată sau apă este potrivită la sfârșitul gătitului.

Proaspăt mazare verde Este beat numai în apă nesalificată, altfel el va pierde sucul. Mazeul verde înghețat rapid este plasat în apă sărată fierbinte, care este reglată rapid la fierbere și se estompează în 1-2 minute.

Lentilă înainte de a găti cu atenție, se spală cu apă fierbinte, turnată timp de 2-3 ore cu apă rece și fierbe la fel ca fasole sau mazăre. Timpul de parcare este de 45-60 de minute.

Înainte de a găti boabe uscate de leguminoase, îndepărtați, îndepărtarea impurităților străine și a boabelor stricate care au apărut pe suprafața apei. Pentru a accelera procesele de gătit, fasolele sunt spălate cu apă fierbinte și apoi înmuiate în apă rece la o rată de 3 litri de apă pe 1 kg de leguminoase.

8. Cerințe pentru calitatea mâncărurilor de fasole

Mâncărurile de fasole sunt caracterizate de următorii indicatori organoleptici.

Aspect. În feluri de mâncare: leguminoase cu grăsime, ceapă, cu piept afumată sau grătar, în sos, într-un sos cu un robinet, cu varză tocată - boabe de leguminoase întregi, subsoluri, ușor separate unul de celălalt (cu excepția legumelor cu grăsime), cu sosuri furnizate în rețetă.

Piure din leguminoase, leguminoase și cartofi - o masă omogenă sau cu componente feliate (piept, coreeană, spicante - cuburi, ceapa legată).

Caserola - formă pătrată sau dreptunghiulară, sos de polita roșu sau smântână.

Consistența boabelor de leguminoase și alte componente este moale, densă (intensă). Într-o piure și o caserolă de leguminoase și cartofi - omogeni (fasolea este proaspătă sau conservată, formă conservată).

Culoare. În funcție de tipul de mâncăruri leguminoase, există culori diferite: când se utilizează mazăre, linte, năut, rândurile - maro deschis, gri-maro, maro gri, cu o nuanță verzui; Fasole - alb gri sau maro deschis. Componentele de culoare caracteristice acestora.

Bean cu un ou - verzui (fasole în stare proaspătă) sau gri-verzui (conserve verzui verzui), cu o crustă pictată de la maro deschis până la o umbră maro-aur cu verdeață (patrunjel sau kinza)

Gust și miros. Gustul de feluri de mâncare, caracteristice legumelor, componentelor și sosurilor furnizate de rețetă, curaj; Sosurile dau gustul acru; În fasole cu ouă, senzațiile de gust plăcute sunt completate de negru și verzi de patrunjel sau de kinse.

Mirosul caracteristic al leguminoaselor și a altor componente prevăzute de rețetă.

Paste de paste

Paste de gătit. Gătiți-le în două moduri.

Prima metodă (scurgere). Pastele pregătite sunt fierte într-un număr mare de apă sărată de fierbere (1 kg de produse durează 6 litri de apă, 50 g de săruri), amestecând periodic cu o veselă de lemn, astfel încât să nu se potrivească cu fundul vaselor. Pastele sunt fierte (20-30) min, fidea - (20-25), Vermichel - (10-20) min.

Masa pastei în timpul gătitului crește de 3 ori, în funcție de varietatea lor. O creștere a masei este numită Privara. Pastele sudate sunt pliate pe o sită (colander), ei dau o cusătură curajoasă și se umple cu grăsime topită (1/3 - 1/2 din cantitatea specificată în rețetă), astfel încât acestea să nu lipici. Restul grăsimii sunt umplute cu paste înainte de a pleca.

A doua metodă (refuzabilă). În acest fel, pastele sunt fierte pentru caserola și pastele, precum și pastele din soiuri solide de grâu, deoarece acestea nu devin lipicioase atunci când gătește. În apa sărată de fierbere (la 1 kg de 2,2-3 litri de apă și 30 de săruri), pastele sunt turnate și fierte până la îngroșare, la capătul gătitului se adaugă grăsimi, acoperiți felurile de mâncare cu un capac și glumă asupra căldurii slabe.

Macaroane cu brânză, brânză sau brânză de cabană. Paste fierte, fixate cu grăsime, se presară cu brânză sau brânză rasă înainte de servire. Brânză de brânză de cabană și amestecată cu paste înainte de servire.

Makaroni cu roșii. Paste fierte, fixate cu grăsime, amestecate cu o roșie parsată, umplută cu piper de masă. În vacanță, pastele se presară cu verdele.

Paste fierte cu legume. Legumele sunt tăiate cu paie și pasager, adaugă cartofii de roșii și continuă trecerea de 5-7 minute. Paste fierte fierte cu legume și roșii preparate. Puteți adăuga o mazăre verde încălzită în legume cu roșii.

Paste fierte cu ciuperci. Ceapă tăiată Passerly, adaugă la ea paiete fin tăiate ciuperci fierte Și prăjiți 5-6 minute. Apoi ciupercile sunt amestecate cu paste fierte fierte.

Makaroni cu șuncă și cu roșii. Ciuperci tăiate, ceapa, șuncă prăjită pe grăsime, adaugă o piure de roșii întrerupte și amestecate cu paste fierte fierte. În vacanță stropit cu verdele.

Makaronik. Se fierbe pastele cu un mod refuzabil în lapte sau un amestec de lapte și apă. Apoi s-au răcit la 60 ° C, se adaugă ouă brute, agitate cu zahăr, agitat. Apoi, masa este așezată pe o grăsime lubrifiată și stropită cu degete, suprafața este aliniată, pulverizată cu ulei și coaptă în cabinetul de friptură. Macaristul finit este ușor răcit, tăiat pe porțiuni și servit cu unt, sos dulce sau gem.

Makaroni coapte cu brânză. Paste fierte preparate de al doilea mod, umple cu margarina, puse pe o grăsime pre-lubrifiată și stropită cu breame, stropită cu brânză rasă, pulverizată cu ulei și coapte în cabinetul de friptură înainte de educație a străpuns crustă. Servit pe o porțiune de prăjire, închisă cu ulei de cremă.

Napshevnik cu brânză de vaci. Cabană de brânză, se amestecă cu oua crude, Reface gustul de sare și zahăr. Un fidea sau vermicellove sudat cu o modalitate refuzabilă la 60 ° C cu brânză preparată de cabană. Masa este bine agitată, așezată pe o grăsime lubrifiată și stropită cu crumbs, foaia de copt sau forma, suprafața este aliniată, lubrifiați smantana și coaptă în dulapul de prăjire. Apoi produsul este ușor răcit și tăiat în porțiuni. În vacanță, au udat unt sau turnat sos dulce.. Separat, într-un sos, puteți aplica smântână.

Cerințe pentru calitatea mâncărurilor de paste

Pastele de paste se caracterizează prin următorii indicatori organoleptici:

Aspect. Pastele păstrate, ușor separate una de cealaltă, cu componente preparate furnizate de rețetă

Paste, coapte cu brânză sau cu ouă, fluture, macaronist - formă pătrată sau dreptunghiulară, suprafață neuniformă, ușor lărgită, vopsită inegal, grăsime politică sau smântână (Nevel)

Consistența pastei în feluri de mâncare - moale, elastică, moderată densă (neîngrădită); Hams, ciuperci - dense; Conserve de mazăre verde - moale. În feluri de mâncare de la taitei și vermicelii, fără bucăți, paste și componente sunt bine amestecate.

Paste de culoare cu grăsime sau cu smântână, brânză, cu brânză, brânză de vară - cremă ușoară, galben deschis sau gri deschis. Pasta de paste care includ piure de roșii sau morcovi, - portocaliu cu o nuanță roșie sau portocaliu ușor cu o nuanță roșie sau componente portocalii ușoare stipulate de rețetă (ciuperci, șuncă, punct verde polka conserve etc.); - caracteristică pentru ei , cruste macaroane coapte cu ou, macaronic - maro-aur; Napshevna - cremă ușoară cu o nuanță de aur portocalie; Macaroane coapte cu brânză - galben deschis sau maro deschis.

Gust și miros. Gustul de feluri de mâncare caracteristice macaroanelor și componentelor prevăzute de rețetă: cu roșii, cu smântână, cu brânză veche-sarată; cu brânză, brânză - puternic sărată; Makaronik "- dulce; Napshevna - sour-dulce. Mirosul caracteristic al componentelor furnizate de rețetă.

Lista literaturii utilizate

Bucătărie minunată minunată. / Kovalev N.I., USOV V.V. - Ekatinburg: Editura de carte la mijlocul Ural, 1993. - 256C.

Tehnologie de gătit. - Al treilea ed., Pererab. / Kovalev N.I., Salikova L.K. - M.: Economie, 1988.- 303 p.

Tehnologie pentru producerea de catering public / Baranov V.S., Molinset A.i., Aleshina L.M. și alții. M.: Economie, 1986.- 400c.

Colecția de receptori de feluri de mâncare și produse culinare pentru întreprinderile de catering. - M.: Khleboprodinform, 1996.- 620 p.

Lobanov d.i. Tehnologia de gătit. - Al doilea Ed., Pererab.- M.: Gostluzhizdat, 1951.- 316 p.

Anexa nr. 1.

Aproba

CEO

Prenume I.O. ________________

"________" _____________ ____

Dispoziții generale

1. Cheful se referă la categoria specialiștilor.

2. Cook este numit și scutit de acesta prin ordinul directorului general pentru depunerea bucătarului / managerului.

3. Cook este subordonat direct la bucătar / manager.

4. În momentul absenței unui bucătar de drepturile și îndatoririle sale merg la un alt funcționar, ceea ce este anunțat în ordinea organizației.

5. O persoană care îndeplinește următoarele cerințe este numită în postul de bucătar: secundar educatie profesionala, descărcarea nu mai mică decât cea de-a treia experiență de lucru în specialitate de la an.

6. Cook ar trebui să știe:

legislație, decizii, ordine, ordine, alte orientări și documente de reglementare și materiale legate de organizarea nutriției;

reguli și reguli sanitare și epidemiologice;

rețetă, tehnologie de gătit, cerințe de calitate, reguli de configurare, termeni și condiții de depozitare a felurilor de mâncare;

specii, proprietăților și scopurilor culinare;

semne și metode organoleptice pentru determinarea produselor de bună calitate;

reguli, tehnici și secvențe de operațiuni pentru prepararea produselor la tratamentul termic;

numirea, regulile pentru utilizarea echipamentelor tehnologice, echipamente industriale, instrumente, greutăți, ustensile și reglementări de îngrijire.

7. Cook-ul este ghidat în activitățile sale:

acte legislative ale Federației Ruse;

Carta companiei, regulile Regulamentului intern al forței de muncă, alte acte de reglementare ale companiei;

comenzi și ordine ale manualului;

această instrucțiune oficială.

Drepturile oficiale ale bucătarului

Cookul efectuează următoarele responsabilități de muncă:

1. Cookerul efectuează direct mâncăruri de gătit, inclusiv: produse de spălare și blanching, produse de amestecare, prăjire, coacere, gătit pentru un cuplu, sosuri de gătit, supe, bulion, gustări reci pentru bufet și salate.

3. Planificați meniul.

4. examinează cerințele clienților pentru întreținerea și calitatea mâncărurilor și a produselor.

5. desfășoară instrucțiuni de metri și chelneri.

6. controlează curățarea, dezinfecția, prelucrarea sanitară a spațiilor de birou și industriale; Spălarea și menținerea în conformitate cu standardele sanitare existente de îmbrăcăminte specială a angajaților.

7. El studiază plângeri și plângeri ale oaspeților (vizitatori, clienți) la calitatea de feluri de mâncare și servicii, aceasta conduce înregistrările statistice ale plângerilor și revendicărilor, pregătește propuneri de îmbunătățire a muncii.

Drepturi de gătit

Cook are dreptul:

1. Fiți familiarizați cu proiectele de decizii ale conducerii organizației legate de activitățile sale.

2. Trimiteți la conducerea propunerilor de îmbunătățire a activității lor și a activității companiei.

3. Solicitați înlocuirea furnizorului de produse și consumabile dacă există plângeri rezonabile cu privire la calitatea și fitness.

4. să raporteze supraveghetorului său direct cu privire la toate dezavantajele identificate în procesul activităților sale și să facă propuneri pentru eliminarea acestora.

5. solicită gestionării punerii în aplicare a măsurilor neprogramate pentru prelucrarea sanitară a spațiilor industriale, înlocuirea integrală sau parțială a echipamentelor / echiparea în cazurile de inconsecvențe la normele de igienă și canalizare industrială, precum și în cazurile de urgență.

Responsabilitatea bucătarului

Cook este responsabil:

1. Pentru neîndeplinirea și / sau cu întârziere, performanța neglijentă a îndatoririlor lor oficiale

2. Pentru nerespectarea instrucțiunilor, comenzilor și comenzilor existente pentru conservarea secretelor comerciale și a informațiilor confidențiale.

3. Pentru încălcarea regulilor programului intern de muncă, disciplina muncii, a reglementărilor privind siguranța și siguranța incendiilor.

Anexa nr. 2.

Hărți tehnologice bucate.

Porridge Rice MilkBrutToneToris3131Moloco176176Maslo Cream1010Sahar1010sol33beod200 / 10

Proces tehnologic:

Brewing de orez pe lapte, adăugați unt și zahăr.

Hrișcă PorridgebrutTonethogrechchka9494Maslo Creamy1010sol11voyod200.

Proces tehnologic:

Mă fierbeți de hrișcă și udare cu ulei.

Lichid Lichid Budthtonetopeshene Fiberglass Porch1010Vod1212121575maslo Creamy33Sahar33sol0.250.25ber

Proces tehnologic:

Crupa este rotită, spălată cu apă fierbinte. În apa clocotită, crupa preparată este plasată și fiert la jumătate de preparare. Apoi adăugați sare, zahăr, lapte fierbinte, fierbere, amestecând periodic până la pregătire. Un unt fiert este adăugat la terciul finit și agitat totul.

Manna Manna Pudding2525Molocup2525Vod55557.55555557.555555555555555Masle Creamy55Somethane Panufacture 33Sol0.250.25Be

Proces tehnologic:

Cerealele Semolina se adormă într-un amestec fierbinte de apă și lapte și fiert cu agitare continuă timp de 20 de minute. Sarea se adaugă cu 5-10 minute înainte de capătul terciului de gătit.

Întrigă, răcită la o temperatură de la 60 la 700 ° C, gălbenușurile de ou, untul, uleiul caustos, sunt înghițite cu grijă, injectate în spumă groasă. proteine \u200b\u200bde ouă. Apoi, masa este așezată cu un strat neted cu o grosime de 4 până la 5 cm în matrițe de porțiuni sau o tigaie, lubrifiată cu unt cremoasă și presărată cu pesmet. Suprafața este acoperită cu un amestec de ouă crude de pui cu smântână și coapte într-o alamă la o temperatură de la 2500 ° C la 2800 ° C timp de 15-25 minute până când se ajunge la o temperatură în interiorul produsului, nu mai mică de 800c și formând o suprafață de crusta cu roz .

Cerințe: consistența omogenă. Gust și set de produse caracteristice mirosului.

Orez de orez caserolă cu raisombrruttottottottotkrupe rice22.522.5moloko5050vod32.532.5sahar435.532.532.5353555in 5.35somet de 15% W.1.51.5Maslo Cream22sol0.250.25Suchari Panning22Mas semi-finisat100

Proces tehnologic:

Pentru prepararea orezului de terci vâscos, orezul de orez este spălat mai întâi cu apă caldă și apoi cu apă fierbinte. Gătitul în apă clocotită timp de 20-30 de minute, apa este drenată, se adaugă lapte fierbinte, sarea nisipului de zahăr iod și continuă să gătească porridge 10-30 minute până la pregătirea. Orezul de terci de porci este răcit la o temperatură de la 60 până la 70 de grade C, ouăle crude de pui sunt adăugate la acesta (9/10 din norma de prescripție medicală), stafide preparate, unt cremoasă și agitată.

Masa preparată este așezată cu un strat cu o grosime de 4-6 cm pe o foaie de copt, lubrifiată cu unt de culoare și stropită cu culturi de grâu, suprafața este lubrifiată cu un amestec de ouă crude de pui (1/10 de la norma de prescripție medicală ) cu smântână și coaceți în cuptor timp de 15-25 minute la temperaturi de la 250 la 280 de grade de la o temperatură în interiorul produsului, nu mai mică de 80 de grade C și formând o crustă pe suprafață.

Proces tehnologic:

Pastele de umplere, amestecând, în apă sărată (1 L de apă pe 100 g de produs) și fierbeți până la pregătire. Paste finisate Aruncați într-o sită, dați o piesă de apă, apoi umpleți cu ulei de cremă topită (1/2 parte de la norma de prescripție medicală), se amestecă. Layout 4-6 cm pe porțiune Pan, lubrifiată cu cremă de unt, presărați cu brânză rasă, presărați cu ulei de cremă topită și coaceți în dulapul de prăjire la 250-2800 ° C timp de 15-20 minute.

Termenul de realizare este de cel puțin 30 de minute de data pregătirii.

Fasole verde cu pipeuttoofassol dulce Podklikovaya28.128.1petretele Red393MoonMoMOMNOMY32,5325 Pore6550Petrushka1410uxus 3% 1515Masl Sunflower135135Masle pePev0.10.1Col Spicy11Vode125 Proces tehnologic:

Morcovii îmbrăcați sunt tăiate de cercuri, adaugă ardei gras, tocată cu paie, fasole verde, fiert în apă sărată, sare, pământ negru, umple cu oțet și ulei vegetal.

Când se aplică pe masă, salata stropit cu ceapa tocata tocata si verdeata patrunjelului.