Tehnologia de producere a laptelui praf. Afacere proprie în producția de lapte praf

07.09.2020

În zilele noastre, mulți au uitat deja ce este un concentrat atât de minunat precum laptele praf, iar începătorii propria afacere nici măcar nu considerați producția sa ca o opțiune.

Un astfel de fenomen este pe cât de trist, pe atât de zadarnic. În prezent, în Rusia au rămas foarte puțini producători de lapte praf, iar în unele regiuni chiar reprezintă un anumit deficit, sau cel puțin o marfă care nu este atât de ușor de obținut.

De fapt, acest produs este folosit mult mai des decât pare. De exemplu, laptele praf este utilizat pentru fabricarea multor produse cosmetice naturale, pentru obținerea laptelui reconstituit în regiunile în care condițiile nu permit furnizarea acestora cu lapte proaspăt, pentru fabricarea multor produse de cofetărie și panificație, precum și pentru conserve, ca aditiv pentru hrana animalelor, etc., deci nu ar trebui să existe probleme cu vânzările.

Și dacă deschideți o afacere pentru producția de lapte praf într-o regiune în care există o lipsă de acest produs, atunci este asigurat un „full house” pentru orice cantitate din produsele dumneavoastră.

Afacerea cu lapte praf nu necesită deloc investiții mari, materiile prime pentru producție sunt în mare parte foarte ieftine (de regulă, se folosește cel mai ieftin lapte cu conținut scăzut de grăsimi - traduceți un produs bun pe uscat este pur și simplu nepractic), iar cerințele GOST și ale altor documente de reglementare sunt destul de moderate și nu stricte.

În plus, acest tip de afacere are perspective bune de a se dezvolta într-o fabrică de lactate cu drepturi depline, care produce întreaga gamă de produse: acidophilus, varenets, iaurturi, chefir, revers, zară, iaurt, lapte copt fermentat, lapte condensat, smântână. , unt, smântână, zer, brânză, brânză de vaci, lapte copt și multe altele.

De asemenea, este posibilă organizarea producției de formule uscate pentru sugari. În plus, echipamentele pentru producerea laptelui praf pot fi folosite pentru uscarea altor produse alimentare lichide - masa de ouă, sânge integral și constituenții acestuia (ser și corpusculi), bulion, hidrolizate, extracte etc. - deci perspectivele de dezvoltare sunt suficient de largi.

În plus, perspectivele de extindere a producției de lapte praf și de intrare pe piața internațională sunt mari: de exemplu, în SUA și Canada, laptele praf degresat se vinde cu aproximativ 3400-3600 USD pe tonă, în Australia - pentru 3600-4100 USD, iar în Europa prețul este de aproximativ 3200-3500 USD. Și asta este doar fără grăsimi.

Laptele cu conținut de grăsime „comercial” standard (26%) este și mai scump - până la aproximativ 5000 USD. Și în Rusia, prețurile pentru laptele praf sunt destul de mici: de la aproximativ 4.300 la 6.200 de ruble. pe tonă (25% grăsime, conform standardelor interne - smântână uscată), deși plătesc pe deplin producția, oferind o rentabilitate de 30-40%.

Spatii si utilaje pentru producerea laptelui praf

Spațiile pentru producerea laptelui praf trebuie să respecte standardele sanitare și de construcție actuale. Este obligatoriu sa existe sistem de alimentare cu apa potabila si industriala, aparate de incalzire de orice tip, canalizare, cablaj electric cu tensiunea atat de 220 cat si 380 volti.

In plus, zona de productie propriu-zisa este prevazuta cu hote de ventilatie, iar peretii si pardoselile sunt placate cu gresie, plastic si alte materiale usor lavabile. Aceleași cerințe (cu excepția încălzirii și alimentării cu apă) se aplică și instalațiilor de depozitare.

Echipamentul propriu-zis pentru producerea laptelui praf este o unitate specială de uscare, formată din mai multe unități: o pompă de înaltă presiune, o cameră de uscare propriu-zisă, echipată cu un încălzitor electric sau cu abur (sau generator de căldură pe gaz), un buncăr de stocare, un sită și o linie de ambalare.

Pe lângă cele enumerate, la linie sunt conectate unități suplimentare - recuperatoare, cicloane, ventilatoare, șurub și alte transportoare etc.

Tehnologia de producere a laptelui praf

Procesul tehnologic de producere a laptelui praf cuprinde următoarele etape: recepția și prepararea materiilor prime, purificarea și normalizarea, pasteurizarea urmată de răcire, îngroșarea în evaporator în vid, omogenizarea, uscare prin pulverizare propriu-zisă și ambalare.

Laptele crud primit este încălzit la o temperatură de 35-40 ° C și trimis la un purificator de lapte - un filtru special care filtrează laptele și elimină impuritățile străine (iarbă, murdărie, nisip etc.).

Încălzirea primară se realizează pentru amestecarea mai ușoară a laptelui cu diferite caracteristici organoleptice - conținut de grăsime, densitate etc. Apoi, există o normalizare - stabilirea tehnologiei necesare a conținutului de grăsimi. Pentru aceasta, o parte din laptele integral este trimisă la un separator special-separator de smântână pentru a obține separat lapte degresat și smântână.

Amestecul normalizat este trimis la unitatea de pasteurizare, unde este încălzit, în funcție de schema de pasteurizare selectată: până la 63-65 ° C timp de 30-40 de minute. (pasteurizare pe termen lung), până la 85-90 ° C timp de 0,5-1 minute. (pasteurizare scurtă) sau până la 98 ° C pentru câteva secunde (pasteurizare flash).

Acest proces este folosit pentru a dezinfecta laptele. Laptele pasteurizat este răcit și alimentat într-un rezervor de stocare (rezervor), iar din acesta - în anumite cantități într-un vid - un evaporator, unde este condensat la un conținut de substanță uscată de 40%.

Laptele praf uscat intră în buncărul de depozitare, de unde este alimentat pentru umplere în recipiente, după ce a trecut în prealabil cernerea.

Costul echipamentelor pentru producerea laptelui praf

Acum există multe oferte pe piață pentru vânzarea unei afaceri gata făcute - o fabrică de procesare a laptelui uscat cu echipamente suplimentare pentru producția de brânză, chefir și alte produse va costa aproximativ 55 de milioane de ruble.

O instalație separată de evaporare în vid costă între 3,5 și 10 milioane de ruble. în funcție de putere, anul de fabricație, producător și alte caracteristici - desigur, trebuie să achiziționați echipamente suplimentare pentru acesta - răcitoare și încălzitoare, analizoare, pasteurizatoare, rezervoare, filtre etc.

În principiu, achiziționarea unei afaceri la cheie, gata făcută, este destul de justificată: fabrica locală, de regulă, are legături cu baza de materie primă - fermieri și ferme de lapte; cumpărători - aceiași consumatori locali de lapte praf și, de exemplu, fabrici de cofetărie.

Problema vânzării produselor finite printr-o rețea de distribuție regională - piețe, supermarketuri și lanțuri de magazine - este de asemenea ușor de rezolvat. Un alt lucru este că, de regulă, întreaga fabrică este vândută dintr-un motiv, ceea ce înseamnă că pot exista unele probleme cu aceeași aprovizionare sau vânzări de produse.

Pe de altă parte, pornind de la zero propria producție de lapte praf, mai ales în regiunile cu producție de lapte subdezvoltată, un antreprenor se poate confrunta cu o penurie de materii prime sau devine dependent de laptele importat.

Desigur, vă puteți echipa propria fermă de lapte pentru o jumătate de mie până la o mie de capete, ceea ce va oferi o fabrică medie, dar acest lucru va necesita și investiții suplimentare - în spații, echipamente (separatoare etc.), și cel mai important - în terenul, care, totuși, el însuși - investiția este destul de fiabilă și stabilă.

În principiu, prezența unor industrii conexe: brânza, de exemplu, sau alimente pentru copii - într-un cuvânt, produsele incluse în coșul de consum esențial pot salva regiunea de influența dăunătoare a situației economice din regiune. Dar chiar și în acest caz, afacerea nu poate fi considerată de succes - se va afla în mod constant în zona antreprenoriatului riscant.

Rezumând cele de mai sus, se poate observa că cea mai de succes opțiune pentru producția de lapte praf va fi amplasarea unui site de afaceri în regiunile cu producție de lactate dezvoltată, în vederea comerțului în alte regiuni.

Video despre producția de lapte praf

Lapte praf este o pulbere solubilă obținută prin uscarea laptelui de vacă pasteurizat normalizat. Producția de lapte praf se datorează termenului de valabilitate mai lung al acestui produs în comparație cu laptele obișnuit.
Există și lapte praf instant.
De obicei, se diluează în apă caldă și se consumă ca o băutură familiară, reținând multe caracteristici benefice lapte proaspăt pasteurizat. Este utilizat pe scară largă în gătit. Face parte din multe tipuri de formule pentru sugari.

Producția de lapte praf

Probabil că nu toți dintre noi știm cum se face laptele praf. Pentru prima dată despre acest produs a devenit cunoscut încă din 1832, când chimistul rus M. Dirchov a fondat prima producție de lapte praf. Laptele praf adevărat trebuie să fie făcut din lapte natural de vacă. Procesul constă din mai multe etape. În primul rând, laptele este normalizat la conținutul de grăsime necesar, pasteurizat și concentrat în aparate de înaltă presiune. Apoi amestecul rezultat este omogenizat și uscat în dispozitive speciale la temperaturi de 150-180 de grade. Ca urmare, rămâne pudră albă- acesta este laptele praf, sau mai bine zis reziduul ei uscat, care si-a pierdut 85% din volum (apa).
Singurul avantaj al unui astfel de produs față de laptele integral este posibilitatea păstrării acestuia pe termen lung. În plus, ocupă puțin spațiu, ceea ce este foarte important în timpul transportului.
Compoziția laptelui praf este aceeași cu cea a laptelui integral, pur și simplu nu conține apă. Laptele praf este produs în conformitate cu GOST 4495-87 „Lapte praf întreg” și GOST R 52791-2007 „Lapte conservat. Lapte praf. Condiții tehnice”.

Compoziția laptelui praf

Laptele praf poate fi întreg (SCM) sau degresat (SOM). Aceste două tipuri de lapte praf diferă prin procentul de substanțe.

Tot laptele:

Grăsimi (%) - 25
Proteine (%) - 25,5
Zahăr din lapte (%) - 36,5
Minerale (%) - 9
Umiditate (%) - 4

Lapte degresat:

Grăsimi (%) - 1
Proteine (%) - 36
Zahăr din lapte (%) - 52
Minerale (%) - 6
Umiditate (%) - 5
Conținut caloric per 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Perioada de valabilitate a laptelui integral uscat este mai mică decât cea a laptelui degresat, deoarece grăsimile sunt predispuse la deteriorare - râncezire. Ar trebui păstrat la t de la 0 la 10 ° C și umiditatea relativă a aerului nu mai mare de 85% timp de până la 8 luni de la data producției.
Laptele praf instant este produs prin amestecarea laptelui praf integral și a laptelui praf degresat. Amestecul este umezit cu abur, după care se lipește împreună în bulgări, care sunt apoi uscate din nou.

Când este pregătită corespunzător, compoziția laptelui praf reține majoritatea vitaminelor și aproape toate componentele minerale.
100 de grame din el conțin (în paranteze - conținut în lapte proaspăt):

- vitamina A in cantitate de 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamina B1 în cantitate de 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamina B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamina C - 0,4 mg (1,3 mg)

În plus, laptele praf conține calciu, magneziu, fosfor, sodiu, potasiu și alți macronutrienți care oferă un sprijin complet pentru toate sistemele corpului.

Dacă în timpul producției de lapte praf o parte din vitamine se descompune din cauza prelucrării la temperatură a materiilor prime, atunci componentele minerale nu se tem de tratamentul termic și sunt depozitate în lapte praf în aceleași cantități ca și în laptele proaspăt.
Deloc surprinzător, laptele praf poate fi folosit ca înlocuitor al laptelui proaspăt. Este util prin faptul că umple corpul cu energie, calciu și vitamine, este ușor de absorbit și are un efect redus asupra reacției generale a tractului digestiv. Laptele reconstituit poate fi consumat de pacientii cu diabet zaharat si boli gastroenterologice.
În plus, vitamina B12, care face parte din laptele praf, este necesară pentru cei care refuză voluntar să mănânce carne. Proprietățile benefice evidente ale laptelui praf se manifestă și prin faptul că prepararea unei băuturi din acesta nu necesită fierbere: atunci când este îngroșată și uscată, suferă deja pasteurizare, care distruge diverse bacterii.
Singurele dezavantaje pot fi considerate doar proprietatea de a provoca reacții alergice la cei care nu pot tolera laptele proaspăt și o cantitate redusă de vitamine cu o valoare energetică suficient de mare. Acest dezechilibru poate duce la creșterea în greutate.

De ce laptele uscat este dăunător

Uscarea la temperaturi ridicate produce oxisteroli nocivi în laptele praf.
Din acest motiv, laptele praf este interzis în mai multe țări.
Omogenizarea nu este, de asemenea, cel mai util proces, în timpul căruia se agită rotorul dispehidratatorului și se aplică presiunea de 5-400 atmosfere prin omogenizator.
Toate alimentele care sunt gătite sub presiune sunt dăunătoare pentru oameni. Și cu atât mai mult sub o presiune atât de mare.
Utilizarea uscătoarelor cu temperaturi ridicate, permițând producerea unui maxim de produse pe unitatea de timp, practic nu lasă vitamine în laptele praf.
Prin urmare, mulți oameni consideră laptele praf dăunător. Reputația laptelui praf ca produs util astăzi se strică și diverse falsuri, în care se adaugă soia, amidonul și zahărul.
Nu mai este posibil să numiți un astfel de amestec de lapte și, pentru a nu cumpăra un produs de calitate scăzută în magazin, este necesar să verificați cu atenție dacă laptele respectă GOST și nu specificatii tehniceși citiți informațiile despre compoziție de pe ambalajul produsului.

Cum se folosește laptele praf la gătit

Laptele praf a devenit foarte răspândit în domeniul gătitului și al deserturilor.
Când este adăugat la produse de panificație, oferă o consistență mai densă a produsului final, iar ca parte a diferitelor creme și paste, asigură depozitarea pe termen lung a produsului finit. Este foarte des folosit pentru a restaura o băutură.
Este suficient să amesteci pur și simplu praful în proporțiile necesare cu apă pentru a obține lapte lichid, care are gust și miros puțin din laptele integral pasteurizat.
Uscătoarele cu role sunt uneori folosite în producția de lapte praf. În procesul de lucru, pereții unor astfel de uscătoare sunt încălziți, iar laptele, în contact cu acestea, se caramelizează. De aceea, laptele praf are adesea un miros de „bomboană”.
Pe baza de lapte praf, pentru hrănirea animalelor de companie sunt pregătite diverse formule și furaje pentru sugari. În unele cazuri, această băutură este mai ușor absorbită de corpul bebelușului decât laptele proaspăt al mamei. Laptele praf poate fi chiar fermentat pentru a face iaurt.
De asemenea, multe gospodine adaugă lapte praf în laptele integral pentru grosime. Astăzi, producătorii fără scrupule produc adesea reconstituit din praf sub pretextul laptelui integral pasteurizat.

Pentru a evita o astfel de înșelăciune, trebuie să citiți cu atenție compoziția produsului atunci când cumpărați. Ar trebui să indice doar întregul Laptele vacii.

Printre reprezentanții afacerii cu produse lactate de astăzi nu există atât de mulți producători de lapte praf - concentrat instant de lapte. Între timp, laptele praf este utilizat pe scară largă la fabricarea produselor de cofetărie, cosmetice, face parte din formulele uscate pentru sugari și este, de asemenea, folosit ca băutură (diluată în apă). Prin urmare, cererea pentru acest produs este destul de mare și mai ales în regiunile care sunt insuficient furnizate cu lapte obișnuit.

Prin urmare, dacă doriți să stăpâniți o nouă specializare - uscarea laptelui, să deschideți o afacere de la zero sau să extindeți o producție existentă, compania noastră este gata să vă ajute. Furnizăm echipamente de producție pentru uscarea laptelui, instalate în magazin, precum și fabrici la cheie cu un ciclu de producție complet - de la primirea laptelui sub formă lichidă și până la ambalarea produsului finit în recipiente de orice dimensiune.

Planta de uscare

Uscarea laptelui: echipamente

Echipamentul complex pentru uscarea laptelui constă din următoarele componente principale:

un sistem de evaporare în vid utilizat pentru concentrarea laptelui și a zerului. Prin utilizarea dispozitive speciale fracțiile de tip tubular sunt separate unele de altele. Accesorii suplimentare oferă proces rapid răcire, astfel produsul de ieșire este deja răcit. Unul dintre principalele avantaje ale instalării este ușurința în utilizare, care se realizează prin prezența unui panou de control convenabil;
sisteme de cristalizare, în care laptele trece printr-un proces de cristalizare înainte de uscare ulterioară;
uscătoare prin pulverizare utilizate pentru a îndepărta umezeala reziduală din concentratul uscat.

În plus, compania noastră furnizează unități cu membrană care asigură preconcentrarea produs lactat.

Acestea sunt sisteme de filtrare în buclă închisă în care membranele subțiri cu o anumită dimensiune a porilor sunt folosite ca filtru.

Tehnologia de uscare a laptelui

Procesul tehnologic, numit uscarea laptelui, cuprinde mai multe etape. În stadiul inițial, laptele este primit, încălzit la o temperatură de 35 până la 40 de grade și purificat de impurități.

Următoarea etapă a uscării laptelui se numește normalizare. O parte din lapte este degresată și amestecată cu lapte integral - astfel se atinge conținutul necesar de grăsime.

Apoi laptele este supus pasteurizării, timp în care este încălzit la o anumită temperatură, în funcție de tehnologia aleasă (pasteurizare instantanee, rapidă sau pe termen lung). Scopul pasteurizării este eliminarea microorganismelor dăunătoare.

În etapa următoare, laptele intră în evaporatorul cu vid, unde are loc procesul de îngroșare. La sfârșitul acestei etape, solidele reprezintă 40% din volumul total al produsului. După aceea, produsul primește o consistență uniformă (omogenizare) și este supus uscării finale într-o cameră de uscare.

Acest lucru completează uscarea laptelui, praful intră în rezervorul de stocare și de acolo - pentru ambalare. Ambalarea sub vid este de obicei folosită pentru a maximiza durata de valabilitate a produsului.

Producția de lapte praf prin tehnologie

O astfel de metodă de conservare, precum uscarea, și-a găsit aplicație în producția de lapte uscat. Lapte praf- o pulbere usor solubila obtinuta din lapte natural... Deși majoritatea consumatorilor au un stereotip stabilit despre acest produs ca produs de calitate scăzută.

Tehnologia de producere a laptelui praf vă permite să păstrați toate cele mai bune calități ale unui produs natural.

Industria alimentară îl folosește pe scară largă nu numai ca produs independent, ci și în gătit și în producția de amestecuri de lapte. Avantajul incontestabil al acestui produs este termenul de valabilitate lung. La urma urmei, laptele praf, supus regulilor de depozitare, va fi utilizabil până la 8 luni, ceea ce este incomparabil mai lung decât pasteurizarea sau sterilizarea tradițională a laptelui natural. Poate că acest factor asigură popularitatea ridicată a laptelui praf.

Relevanța laptelui praf

Pentru intreprinderi Industria alimentară neprofitabil să lucrezi lapte simplu... Se deteriorează rapid, este costisitor de depozitat și livrat. Prin urmare, există o cerere mare pentru furnizarea acestui produs.

Se folosește lapte praf:

în industria cofetăriei;
la întreprinderile de panificație;
la fabricile de lapte pentru producerea de lapte condensat, branza procesata, iaurt, brânză de vaci;
pentru producerea de tartine;
în industria cărnii;
în producția de alcool;
în producția de semifabricate;
în producţia de hrană pentru animale.

Laptele praf vine în două arome. Acest lucru este influențat de calitatea produsului original:

Laptele praf integral se obtine prin folosirea laptelui integral ca materie prima;
Laptele praf degresat se obtine prin folosirea laptelui degresat.

Un produs uscat cu conținut scăzut de grăsimi are o perioadă de valabilitate mai lungă, deoarece nu există grăsimi în compoziție predispuse la alterare, iar acesta este un avantaj incontestabil al acestui tip de produs.

Tehnologia de producere a laptelui praf

Astăzi există mai multe tipuri de tehnologie de producere a laptelui praf.

Uscarea cu role (evaporare)

Metoda clasică este considerată a fi uscarea cu role. Principiul de funcționare al acestui sistem este de a încălzi laptele, care este aplicat într-un strat subțire pe pereții unui tambur fierbinte. Încălzirea puternică evaporă umezeala din lapte, care este ulterior îndepărtată cu ajutorul unei pompe care funcționează constant. Produsul uscat este îndepărtat de pe pereții tamburului cu cuțite speciale. Laptele praf produs în acest fel are o aromă deosebită. La contactul cu peretele tamburului fierbinte, laptele se caramelizează instantaneu. Datorită acestui gust, acest produs și-a găsit aplicație în industria cofetăriei.

Uscarea prin pulverizare

În prezent, tehnologia de evaporare este înlocuită cu o metodă de producție mai modernă - uscare prin pulverizare. Pentru aceasta metoda se foloseste lapte pasteurizat omogenizat. Prin mai multe duze, materia primă intră în camere speciale în formă de con. Duzele pulverizează lapte ca pe un aerosol. Simultan cu laptele, aerul cald uscat este furnizat camerelor. Funcționarea corectă a unui astfel de sistem este asigurată de programe de calculator - sarcina lor este de a controla temperatura și presiunea laptelui și a aerului. Produsul finit se așează pe partea opusă a instalației și este îndepărtat de acolo printr-un transportor mecanic sau un transportor pneumatic. În etapa finală, produsul finit este răcit și trecut printr-o sită pentru a exclude pătrunderea obiectelor străine sau bulgări nedorite. Tehnologia de producere a laptelui praf prin metoda de pulverizare este destul de eficientă, datorită controlului electronic complex, consumul de energie pentru încălzire este minimizat și eficiența echipamentului este crescută.

Prezența tehnologiilor și echipamentelor pentru producerea laptelui praf la întreprinderile industriei lactate le face independente de caracteristicile climatice locale. Acest lucru asigură furnizarea de bunuri de calitate către consumator pe tot parcursul anului și, de asemenea, crește semnificativ posibilitățile de export și import de produse lactate.

Transformarea pulberii în lapte

Gătitul nu este singurul domeniu de aplicare pentru laptele praf. Când pulberea este dizolvată în apă caldă, se transformă într-un delicios și băutură sănătoasă, in acest fel se obtine lapte reconstituit. Este folosit cu succes în multe regiuni ale țării noastre.

Laptele praf dizolvat este utilizat în mancare de bebeluși... Spre deosebire de un produs natural, nu provoacă reacții alergice în corpul slab al unui copil. Acest lucru este facilitat de compoziția echilibrată a laptelui praf integral. Caracteristicile stabile ale acestui produs oferă avantajul laptelui reconstituit.

Apariția laptelui praf a fost facilitată de necesitatea procesării laptelui natural.

Este convenabil să transportați laptele în formă uscată, astfel, problema furnizării neîntrerupte este rezolvată. produse necesare nutriție populației care locuiește în zonele îndepărtate ale țării noastre. Laptele praf de înaltă calitate are același lucru caracteristici organoleptice ca lapte proaspăt pasteurizat. Dizolvând pudra în apă caldă, obținem un lichid alb cu o nuanță ușor cremoasă. În ceea ce privește valoarea sa nutritivă, o astfel de băutură nu este inferioară unui produs lactat natural.

Video cu tehnologia de producere a laptelui praf:

Alte articole similare cu Producția de lapte praf după tehnologie

Tyatya.ru este un site educațional tânăr despre casă și familie. În timp, el se va transforma într-un depozit de cunoștințe și va deveni un asistent zilnic în viața de zi cu zi.

Cum se face laptele praf, compoziția sa, beneficiile și dăunează

Laptele praf este o pulbere solubila obtinuta prin uscarea laptelui de vaca pasteurizat normalizat. Producția de lapte praf se datorează termenului de valabilitate mai lung al acestui produs în comparație cu laptele obișnuit.
Există și lapte praf instant.
De obicei diluat în apă caldă și consumat ca o băutură familiară, păstrează multe dintre beneficiile pentru sănătate ale laptelui proaspăt pasteurizat. Este utilizat pe scară largă în gătit. Face parte din multe tipuri de formule pentru sugari.

Producția de lapte praf

Probabil că nu toți dintre noi știm cum se face laptele praf. Pentru prima dată, acest produs a devenit cunoscut încă din 1832, când chimistul rus M. Dirchov a fondat prima producție de lapte praf. Laptele praf adevărat trebuie să fie făcut din lapte natural de vacă.

Procesul constă din mai multe etape. În primul rând, laptele este normalizat la conținutul de grăsime necesar, pasteurizat și concentrat în aparate de înaltă presiune. Apoi amestecul rezultat este omogenizat și uscat în dispozitive speciale la temperaturi de 150-180 de grade. Ca urmare, rămâne o pulbere albă - aceasta este laptele praf, sau mai degrabă reziduul său uscat, care și-a pierdut 85% din volum (apa).
Singurul avantaj al unui astfel de produs față de laptele integral este posibilitatea păstrării acestuia pe termen lung. În plus, ocupă puțin spațiu, ceea ce este foarte important în timpul transportului.
Compoziția laptelui praf este aceeași cu cea a laptelui integral, pur și simplu nu conține apă. Laptele praf este produs în conformitate cu GOST 4495-87 „Lapte praf întreg” și GOST R 52791-2007 „Lapte conservat. Lapte praf. Condiții tehnice”.

Compoziția laptelui praf

Laptele praf poate fi întreg (SCM) sau degresat (SOM). Aceste două tipuri de lapte praf diferă prin procentul de substanțe.

Tot laptele:

Grăsimi (%) - 25
Proteine (%) - 25,5
Zahăr din lapte (%) - 36,5
Minerale (%) - 9
Umiditate (%) - 4

Lapte degresat:

Grăsimi (%) - 1
Proteine (%) - 36
Zahăr din lapte (%) - 52
Minerale (%) - 6
Umiditate (%) - 5
Conținut caloric per 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

- vitamina A in cantitate de 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamina B1 în cantitate de 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamina B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamina C - 0,4 mg (1,3 mg)

În plus, laptele praf conține calciu, magneziu, fosfor, sodiu, potasiu și alți macronutrienți care oferă un sprijin complet pentru toate sistemele corpului.

De ce laptele uscat este dăunător

Uscarea la temperaturi ridicate produce oxisteroli nocivi în laptele praf.
Din acest motiv, laptele praf este interzis în mai multe țări.
Omogenizarea nu este, de asemenea, cel mai util proces, în timpul căruia se agită rotorul dispehidratatorului și se aplică presiunea de 5-400 atmosfere prin omogenizator.
Toate alimentele care sunt gătite sub presiune sunt dăunătoare pentru oameni. Și cu atât mai mult sub o presiune atât de mare.
Utilizarea uscătoarelor cu temperaturi ridicate, permițând producerea unui maxim de produse pe unitatea de timp, practic nu lasă vitamine în laptele praf.
Prin urmare, mulți oameni consideră laptele praf dăunător. Reputația laptelui praf ca produs util este stricată astăzi de diverse falsuri, care conțin soia, amidon și zahăr.
Nu mai este posibil să numiți un astfel de amestec de lapte și, pentru a nu cumpăra un produs de calitate scăzută în magazin, este necesar să verificați cu atenție dacă laptele respectă GOST și nu condițiile tehnice și să citiți informațiile de pe compoziția de pe ambalajul produsului.

Cum se folosește laptele praf la gătit

Pentru a evita o astfel de înșelăciune, trebuie să citiți cu atenție compoziția produsului atunci când cumpărați. Ar trebui să enumere numai laptele de vacă întreg.

Este materialul util? Da 7 / Nu 1

Părere
T este solid. Tyatya este cel care se pune pe picioare și oferă sprijin în viață. Tyatya.ru este experiență și cunoștințe care vă permit să pășiți ferm pe calea vieții.
Utilizarea materialelor este posibilă dacă există un hyperlink către site-ul tyatya.ru și cu o indicație a paternului.

Linii industriale pentru producerea laptelui praf

Domeniul principal de aplicare a laptelui uscat integral și degresat este producția de diverse produse de panificație, produse din carne, ca aditiv liant în cârnați tocați și frankfurt, precum și în fabricarea produselor de cofetărie. În plus, pentru obținerea laptelui reconstituit se folosește lapte praf cu un conținut de substanță uscată de cel puțin 96%.

Producția de lapte praf

În prezent, principala și cea mai utilizată tehnologie pentru producerea laptelui praf de înaltă calitate este metoda de pulverizare. De asemenea, laptele praf instant se face dintr-un amestec de lapte degresat și lapte integral prin următoarea metodă: amestecul uscat este umezit cu abur până când se formează granule, apoi se usucă din nou. Datorită cererii mari și stabile pentru aceste produse, în ciuda nivelului ridicat de consum de energie, producția de lapte praf este mai mult decât o afacere profitabilă și promițătoare.

Tehnologia de producție include mai multe etape pentru implementarea cărora se utilizează echipamentul corespunzător:

Normalizare - această procedură este necesară pentru a se asigura că fracția de masă de grăsime din produsul finit nu este mai mare de 21,6% procente, pentru care se efectuează pregătirea corespunzătoare a materiilor prime;
Pasteurizarea consta in tratament termic lapte la temperaturi de la +80 0 С la +850 0 С.
Pre-ingrosarea sau evaporarea laptelui este necesara pentru a aduce continutul de solide din lapte la un nivel de 48-50%, ceea ce imbunatateste semnificativ calitatea produsului finit si reduce costurile de operare.

Linia de producție a laptelui praf are camere de uscare pentru uscarea laptelui; prin intermediul aerului cald, materiile prime sunt introduse în camera de uscare printr-o pompă specială. După aceea, laptele pulverizat este îndepărtat din camera de uscare și alimentat la ambalaj.

Lapte degresat

Laptele praf degresat se face folosind o tehnologie mai simplificată, deoarece procedura de evaporare a materiilor prime se realizează la un conținut de substanță uscată de 30-34%, ceea ce elimină necesitatea normalizării și omogenizării materiilor prime. În plus, procedurile de acceptare, curățare și pasteurizare a materiilor prime degresate sunt identice cu cele utilizate în alte industrii a laptelui.

Pre-ingrosare

Pentru a efectua această procedură, care este una dintre principalele în tehnologia producției de lapte praf, linia de producție a laptelui praf este echipată cu evaporatoare speciale cu vid. Cele mai eficiente dintre acestea sunt instalațiile în mai multe etape pentru evaporarea laptelui, care efectuează procedura de îndepărtare a umezelii prin încălzirea materiilor prime sub vid.

De exemplu, linia de producție a laptelui praf Wiegand funcționează conform acestui principiu, a cărui capacitate este de la 2000 la 8000 kg de umiditate evaporată pe oră. Linia de producție a laptelui praf a companiei indiene SSP Pvt. Ltd. Se distinge prin soluții tehnice inovatoare și productivitate ridicată, deoarece procedura de evaporare a materiilor prime se realizează folosind o metodă de vid la temperatură joasă, care, la rândul său, poate reduce semnificativ costurile energetice.

Cu toate acestea, o linie similară pentru producția de lapte praf, care are termocompresoare în dispozitivul său, este mult mai complicată decât omologii convenționali cu vid.

Uscarea laptelui precondensat

Această operație se realizează prin metode precum: vortex și flux direct. În cazul primului, uscarea produsului pulverizat se realizează într-un flux turbionar de aer cald, care este utilizat în unități cu uscare orizontală. Singurul dezavantaj al acestui echipament este necesitatea unei proceduri complexe de curățare a aerului și a amestecului.

Linie de producție a laptelui praf, recenzie video:

Alte articole similare cu liniile industriale pentru producția de lapte praf

Mai avem ceva de USCAT?

Prezentare generală a pieței de lapte praf din Rusia

Cercetare de către IndexBox

În ianuarie 2016, specialiștii IndexBox au realizat un studiu piata ruseasca lapte uscat. Cercetarea se desfășoară anual și constă din mai multe secțiuni, inclusiv analiza producției, operațiunile de import-export, evaluarea dimensiunii pieței. Prognoza dezvoltării pieței pe termen mediu este furnizată în termeni fizici și valorici pe baza a două scenarii de dezvoltare a economiei ruse. Sunt luate în considerare lanțul de prețuri pe piață și canalele de vânzare ale produselor, sunt prezentate prețurile cu amănuntul și cu ridicata pentru laptele praf. O atenție deosebită se acordă factorilor care determină dezvoltarea pieței laptelui praf din Rusia (stat bază de materie primă, dezvoltarea economică în Federația Rusă, tendințele socio-demografice etc.).
Laptele praf este o pulbere solubila obtinuta prin uscarea laptelui de vaca pasteurizat normalizat. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară (brutărie, cofetărie, carne cârnațiși altele) și este distribuită și în canalul de vânzare cu amănuntul. Laptele praf este împărțit în funcție de conținutul de grăsime - de la 1,5% la 20% sau mai mult.
Pe tot parcursul anului 2015 Producătorii ruși laptele uscat a prezentat dinamica tradițională pentru industrie: volumele maxime de producție au scăzut în perioada vară-toamnă. Cu toate acestea, din iulie, fiecare lună a acestui sezon de vârf din 2015 (excluzând august) a produs mai puțin decât luna anterioară, comparativ cu aceeași perioadă din 2014.

De exemplu, creșterea producției din iulie 2015 până în iunie 2015 a fost de -8%, în timp ce creșterea producției din iulie 2014 până în iunie a aceluiași an a fost de + 3%. Acest lucru s-a datorat parțial bazei ridicate din 2014 (orez. 1 ) .

Tendința s-a schimbat abia până la sfârșitul anului 2015 - în decembrie volumul producției de lapte praf a crescut cu 20% în termeni fizici față de anul precedent. (orez. 2 ) .

Scăderea cumulată a volumelor de producție în 2015 a fost de 14% față de anul precedent. Cererea de lapte praf este formată din populație, segmentul HoReCa, precum și din industria alimentară care îl utilizează în producția lor (de exemplu, întreprinderile de cofetărie). Se poate observa că există o cerere stabilă de lapte praf din partea tuturor categoriilor de consumatori.
Potrivit unui studiu realizat de specialiștii IndexBox, reducerea volumelor de producție este asociată cu probleme în industria lactatelor din Rusia și cu o penurie de materii prime, care s-a agravat după introducerea contrasancțiunilor alimentare. Printre principalii factori de constrângere a dezvoltării creșterii bovinelor de lapte se numără o pondere mare în producția de lapte de la fermele subsidiare private cu rate scăzute de productivitate, precum și o scădere constantă a numărului de animale.
Volumul producției de lapte praf în termeni valorici repetă dinamica producției în termeni fizici - 16%, la sfârșitul anului 2015 (fila. 1 ) .

Potrivit unui studiu realizat de specialiștii IndexBox, costul de producție al produsului a crescut semnificativ din cauza creșterii costului resurselor materiale și tehnice și a fondurilor împrumutate. Pentru a menține nivelul de profitabilitate, producătorii trebuie să reducă costurile de producție prin utilizarea de materii prime ieftine, de calitate inferioară.
Dintre categoriile de produse, volumul principal este în continuare laptele praf cu o fracție de masă de grăsime de până la 1,5%: în trimestrul IV 2015 au fost produse 7135 de tone de astfel de produse, ceea ce reprezintă 44% din producția totală în termeni fizici. (orez. 3 ) .

Comparativ cu trimestrul trei al anului precedent, ponderea acestei categorii a scăzut cu 23 pp, odată cu o creștere a ponderii laptelui praf cu o fracție de masă a grăsimii de la 2% la 18%.
V masa 2 există 10 fabrici care produc lapte praf, clasificate în funcție de venituri în 2014. OJSC „Laptele Chebarkul” (regiunea Chelyabinsk) a devenit lider conform acestui criteriu. Urmează Knyagininskoe Moloko OJSC (regiunea Nijni Novgorod) și Meleuzovsky MKK CJSC (Bașkiria).

Cel mai mare volum de producție dintre toate districtele federale se încadrează în Districtul Federal Volga: în al patrulea trimestru al anului 2015, acolo au fost produse 10.820 de tone de lapte praf, ceea ce reprezintă 67% din volumul total. (orez. 4 ) .

Districtul Federal Central este pe locul doi cu o pondere de 16%, iar Districtul Federal Siberian se află pe locul trei cu o pondere de 10%. Împreună, aceste districte federale au reprezentat 93% din producția rusă în trimestrul patru al anului 2015, în timp ce în primul trimestru al anului 2015 aceleași districte au reprezentat 89%. Distribuția instabilă a acțiunilor în volumul total de producție arată utilizarea inegală a capacității în toate districtele federale din cauza factorului sezonier.
Principala barieră în calea dezvoltării producției de lapte praf în Rusia este deficitul de materii prime - producția de lapte integral în Rusia a stagnat în ultimii ani.

Principalele motive care împiedică dezvoltarea industriei includ gradul scăzut de reechipare și modernizare a complexelor de lactate, slaba atractivitate investițională a fermei de lapte în majoritatea regiunilor, competitivitatea scăzută a laptelui crud în raport cu laptele de import, o pondere semnificativă a fermele filiale personale în structura totală a producției de lapte (în prima jumătate a anului 2015 - 44,2%, iar în 2014 - 45,7%), precum și o creștere a producției de produse lactate care conțin lapte * și falsificate.
Totodată, printre aspectele pozitive se numără creșterea ponderii sectorului corporativ și consolidarea continuă a industriei, unde întreprinderile sunt unite în sindicate (cooperative), care pot apăra interesele comune în fața procesatorilor. Cu toate acestea, din cauza intensității mari a capitalului și a perioadelor lungi de rambursare a proiectelor, ritmul de dezvoltare pe termen mediu se va menține la un nivel scăzut. Potrivit Ministerului Dezvoltării Economice din Rusia, creșterea producției de lapte crud în 2018 se va ridica la 1,7% până în 2014.
Scăderea producției de lapte praf, care a durat 7 luni (din iulie până în decembrie 2015), este o consecință directă a subminării bazei de materie primă a industriei.

Lipsa de lapte integral, formată în urma interzicerii importurilor din UE, nici măcar nu a putut fi închisă prin creșterea aprovizionării din Belarus. Participanții de pe piață nu se așteaptă la o redresare rapidă a industriei - chiar și în condiții favorabile pentru dezvoltare, crearea unei baze interne de materii prime va dura câțiva ani și va necesita investiții considerabile.

* Produse care pot conține atât grăsimi din lapte, cât și înlocuitori de grăsimi din lapte, precum și alte ingrediente alimentare.

Daria Biryukova

Laptele este un produs de neînlocuit atât pentru copii, cât și pentru adulți. Nici măcar animalele nu se pot descurca fără el. Cineva este obișnuit să bea numai lapte natural, lichid, în timp ce cuiva îi place un produs uscat. De asemenea, este naturală, prelucrată doar după o anumită tehnologie. Laptele praf este folosit pentru formule pentru bebelusi, produse de patiserie, la prepararea cerealelor si a supelor. Principalul avantaj al laptelui praf este termenul de valabilitate mare. Spre deosebire de lichid, acesta poate fi păstrat până la 10 luni.

În Rusia, laptele praf este foarte solicitat de bucătăriile, cantinele, fermele și consumatorii individuali. Cererea mare vorbește pentru o bună perspectivă a afacerii pentru fabricarea acesteia. Chiar și o afacere mică va genera un venit regulat. Dar numai cu o organizare competentă a procesului. Vă vom spune cum să construiți un astfel de sistem profitabil în acest articol. Aici, antreprenorii aspiranți vor putea învăța despre multe aspecte legate de deschiderea producției de produse lactate uscate: ce echipamente este nevoie, materii prime, care este prețul și cum să-l organizeze pe diferite scări.

Producția de lapte praf la o întreprindere mare

Însuși numele „mare” spune multe - investiții mari, vânzări uriașe de produse, profit corespunzător. Crearea unei fabrici mari necesită nu numai investitori buni, ci și cunoștințe suficiente în domeniul lucrului cu produse lactate, calitățile organizatorice ale unui om de afaceri și o schemă stabilită pentru furnizarea de materii prime.

Materii prime pentru productie

Calitatea oricărui produs depinde de materiile prime. Laptele praf nu face excepție. Doar natural, fără impurități și conservanți, laptele este potrivit pentru a obține o consistență pudrată. Majoritatea tehnologiilor folosesc lapte pasteurizat. Și unii producători acceptă lapte cu indicatori de calitate scăzută pentru procesare. Deoarece achizițiile sale angro sunt mai ieftine decât materiile prime bune.

Laptele crud provenit de la furnizori este atent verificat din toate punctele de vedere. Trebuie să respecte standardele sanitare și alimentare.

Echipamente pentru producerea de

Fabricile folosesc fabrici mari, de mare capacitate, pentru producerea de lapte praf. O anumită tehnică funcționează în fiecare etapă. Această linie include următoarele unități:

Mașină de evaporare în vid. Zerul și laptele sunt concentrate într-un recipient special. Funcționalitatea tehnicii este destinată pasteurizării și normalizării materiilor prime din lapte. Designul dispozitivului este echipat cu tuburi speciale care separă fracțiunile de condens. Planta are și blocuri care asigură o concentrație mare de produse. Procesul de răcire este accelerat de părțile individuale. Ca rezultat, se economisește timp pentru răcirea laptelui procesat. Evaporatorul este echipat cu un panou de control ușor de utilizat. Buncărul mașinii de vid preia 100 de litri de materii prime pe oră;

tehnica de cristalizare. Cristalizează materiile prime astfel încât acestea să fie gata pentru uscare. Echipamentul funcționează folosind gaze inerte pentru cristalizare. Pe pereții dispozitivului există plăci care se umflă și creează o manta de vid. Din acest motiv, apa circulă și „cooperează” cu gaze inerte, cristalizează materia primă. Cristalizatorul are pompe prin care se circula laptele. Și supape pneumatice speciale răcesc apa, prevenind supraîncălzirea conținutului peste normal;

uscător cu pulverizare. Este folosit pentru etapa finală. Ca urmare a funcționării acestui echipament, umiditatea reziduală este eliberată din materiile prime. Acest lucru este important pentru a crește durata de valabilitate a produsului finit. Rezultatul final este o pulbere granulară, solubilă, cu curgere liberă. Uscătorul funcționează după o tehnologie simplă: o pompă specială pompează materia primă în duze de pulverizare, în interiorul cărora se transformă într-o masă uscată. Uscătoarele de nouă generație sunt echipate cu sisteme de umplere. Prin urmare, fabricile nu cumpără dispozitive de ambalare separat.

Ca urmare a unui proces automatizat, fabrica produce 50 de kilograme de lapte praf pe oră. Pentru o zi de muncă continuă, se obține mai mult de o tonă de produs gata de vânzare.

Tehnologia de producție

De la sosirea laptelui la uzina de procesare, până la transformarea lui într-un produs uscat, materiile prime trebuie să treacă prin mai multe etape:

Laptele praf gata este depozitat în încăperi separate, unde sunt prezente ventilația și controlul temperaturii aerului.

Producția de lapte praf la o mini-întreprindere

Este nevoie de mulți bani pentru a echipa și a începe producția din fabrică. Dar poți crea un mini atelier. Daca este echipat corespunzator si se foloseste laptele potrivit, profitul va fi asigurat. În multe regiuni, consumatorii se confruntă cu o lipsă a unui astfel de produs. Prin urmare, calea este deschisă pentru antreprenor. Aici nu vor fi necesare investiții mari de capital. Laptele este disponibil gratuit și este ieftin ca preț. Costul angro al unui litru acum nu depășește 17 ruble. În unele regiuni, lăptatorii îl iau pentru 10-15 ruble. Este mai bine să cumpărați lapte cu conținut scăzut de grăsimi. În acest fel, puteți economisi pe procesul de normalizare.

Este important să acordați atenție selecției spațiilor. Atelierul trebuie să fie de dimensiune normală: minim 150 de pătrate. Dintre acestea, alocați pentru depozit de la 20 la 50 mp. m. Camera are nevoie de instalații sanitare, dispozitive de încălzire, sistem de ventilație, canalizare.

Echipamente pentru producerea de

Dotarea tehnologică a atelierului depinde de volumul de producție planificat. Este posibil să cumpărați o linie automatizată complet echipată. Dar costă peste 2 milioane de ruble. Pentru antreprenorii începători, va fi mai economic să achiziționeze echipament separat sau să îl închirieze. Pentru a produce lapte praf, sunt necesare următoarele dispozitive:

Purificator de lapte. Un dispozitiv cu o centrifugă, care îndepărtează impuritățile mecanice din materii prime și alte particule inutile. Unitatea are un tambur, un motor electric, un mecanism de antrenare și un sistem de intrare și ieșire. Toba este echipată cu chimvale sau inserții mecanice. Materia primă curge prin tubul central în tambur. Particulele murdare ajung la periferie, iar laptele curat rămâne în tambur și este descărcat într-un recipient special. Purificarea are loc prin încălzirea conținutului la 35 de grade cu expunere simultană la abur. Prețurile pentru astfel de separatoare sunt de la 150.000 la 1.200.000 de ruble. O unitate ieftină este potrivită pentru a începe producția. Va îndeplini integral setul minim de funcții;

baie pentru pasteurizare. Este un recipient sub forma unui cilindru, dotat cu incalzire si pompa. Există rezervoare cilindrice verticale sau orizontale. Din una sau două piese. Dispozitivul are o carcasă cu pereți dubli și colectoare de abur. Acționare electrică, supapă de golire, picioare de nivelare. Pasteurizarea are loc atunci când apa este încălzită cu abur. După nevoie, apa din rezervor este înlocuită cu apă rece. Acesta este modul în care se realizează procesul de răcire. Costul unei bai este de la 140 000. Pretul depinde de volum: minim 75 litri. Maximul - 1.000 de litri pot fi achiziționați cu 300.000. Pentru un mini atelier este potrivit „mijlocul de aur” - 200 de litri. O astfel de baie costa aproximativ 160.000;

tehnologie de evaporare în vid. Un dispozitiv pentru fierberea și condensarea laptelui. Acesta este un recipient cilindric etanș echipat cu un sistem de încălzire și agitare. Într-o jachetă cu panouri, materia primă este încălzită, iar răzuitoarele interne speciale o amestecă. Procesul de îngroșare în sine are loc sub influența aburului. Temperatura optimă de vaporizare este de 70 de grade. Pretul unor astfel de unitati este de aproximativ 200.000;

Uscător. Mașinile de laminat și mașinile de pulverizare sunt la vânzare. Cele mai frecvent utilizate uscătoare cu pulverizare. Procesează între 50 și 2.000 kg pe oră. materie prima. Pentru producția mică, este potrivit un uscător cu o capacitate de până la 200 kg. Există mașini cu una, două sau trei trepte în funcție de metodele de evaporare a umidității. Puteți achiziționa un uscător cu sistem de umplere, cu depozitare, cu răcitoare. Uscătoarele costă cel puțin 500.000 de ruble.

Tehnologia de producție

Procesul de creare a laptelui praf într-o mini-unitate de producție este foarte apropiat de tehnologia fabricii. Singura diferență este în volumele de produse procesate.

Laptele praf finit iese din uscător. Dacă uscătorul este echipat cu un sistem de umplere, produsul va fi deja ambalat.

Costul deschiderii unei astfel de producții

Lista costurilor pentru demararea unei mici afaceri va fi următoarea:

Echipament: aproximativ 1 milion de ruble. Dacă reușiți să închiriați unități uzate, suma va scădea de 2-3 ori.
Inchiriere atelier. O suprafață de 150 de metri pătrați, împreună cu plățile pentru alimentarea cu energie electrică și apă, va costa aproximativ 100 de mii.
Lapte. Dacă luăm prețul mediu cu ridicata de 15 ruble pe litru, atunci când cumpărăm o tonă pe lună, obținem suma de 15.000 de ruble.
Suma se scade din salariile subordonaților, în funcție de mărimea statului. Dacă sunt 5 până la 10 lucrători, salariul lor va necesita cel puțin 100 de mii.

Suma totală (rotunjită) a investiției este de 1.200.000 de ruble. Acestea sunt costurile de deschidere. Achizițiile de echipamente nu vor fi luate în calcul în următoarele luni.

Producția de lapte praf de casă

Producerea laptelui praf este un proces tehnologic complex. Nu oricine îl poate produce acasă și să respecte toate condițiile. La urma urmei, acest lucru va necesita nu numai cheltuirea finanțelor pentru echipamente, ci și studierea caracteristicilor pasteurizării, uscării, normalizării. Condițiile de acasă nu permit prepararea laptelui praf. Dar unii încă găsesc o cale de ieșire, fac un dispozitiv simplu care poate usca laptele întreg și îl poate transforma în praf.

Echipamente pentru producerea de

Se iau o baie obișnuită de douăzeci de litri și un tambur de oțel (de la o mașină de spălat veche). Diametrul său este de la 20 la 50 cm. În tambur este încorporat un element de încălzire. Un cuțit este montat pe suprafața tamburului. Designul este echipat cu un motor de cel puțin 50 de volți. Poate fi luat din spinnerul pentru pomul de Crăciun. Un buncăr din aluminiu este realizat separat pentru colectarea pulberii.

Tehnologia de producție

Laptele se toarnă pe suprafața tamburului.
Tamburul este pornit de motor, încălzit de un element de încălzire și, în procesul de rotație, usucă stratul de lapte.
Cuțitul superior răzuiește stratul uscat. Pulberea cade în buncăr.

Puteți depozita produsul într-o pungă de plastic într-un loc răcoros și uscat. Un astfel de lapte este folosit doar pentru nevoi personale. Mulți oameni procesează laptele special pentru conservare. La urma urmei, proaspătul devine rapid acru. Nu este nevoie să cheltuiți pe un uscător de casă.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Pe rafturile magazinelor, alături de laptele obișnuit, puteți găsi lapte uscat, care diferă de consistența clasică praf. Produsul își găsește aplicație în diverse domenii ale gătitului, este folosit pentru fabricarea laptelui integral, pâinii, cârnaților. În creșterea animalelor, pulberea este folosită pentru hrana animalelor.

Ce este laptele praf

Un concentrat dintr-o băutură obișnuită pasteurizată sau lapte praf este laptele uscat. Elimină multe dintre dezavantajele versiunii lichide - se depozitează mai mult timp, se transportă mai ușor. În același timp, își păstrează o compoziție excelentă și conține toți nutrienții și vitaminele necesare. Prototipul produsului modern au fost bulgări de lapte, care au fost făcute de locuitorii Siberiei, înghețând laptele.

Pentru prima dată, medicul rus Krichevsky a primit o pulbere uscată, care pentru o lungă perioadă de timp a evaporat lichidul folosind o tehnologie specială, astfel încât să fie păstrate toate proprietățile utile ale produsului original. După câteva decenii, pulberea este folosită în gătit și în industria alimentară, este inclusă în dieta unui adult și a unui copil.

Skim

Un subtip al produsului este laptele praf degresat, care conține de 25 de ori mai puține grăsimi decât laptele integral. Aceeași cantitate de alte substanțe utile rămâne acolo. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, produsul se păstrează o perioadă lungă de timp, nu necesită condiții speciale. Când laptele degresat este amestecat cu lapte integral, fiert la abur și uscat, obțineți un produs instant pe care baristii îl folosesc pentru a completa prepararea cafelei.

Întregul

Laptele praf integral se distinge prin conținutul său ridicat de calorii și termenul de valabilitate scăzut. Este o pulbere uniform colorată de culoare alb-crem cu consistență uniformă. Un produs se obține din lapte integral de vacă. Pulberea finită poate fi dizolvată fără sedimente. Nu are incluziuni galbene sau maro, se freca usor intre degete.

Din ce este făcut laptele praf?

Produsul clasic include doar lapte de vaca integral pasteurizat. Materia primă trece printr-o procedură complexă de uscare și omogenizare în cinci etape, permițând păstrarea compoziției practic neschimbată. Produsul este bogat în proteine, grăsimi, zahăr din lapte, lactoză, vitamine, nutrienți și oligoelemente. Nu se adaugă componente suplimentare (proteine din soia, amidon, zahăr) în compoziție - acest lucru afectează calitatea și gustul băuturii preparate.

Cum

În cinci etape, laptele praf este produs la fabricile de produse alimentare din Rusia. Materia primă este laptele proaspăt de vacă, care suferă următoarele modificări:

Normalizare - aducerea la normă a conținutului de grăsime al materiei prime (se crește cel redus, se reduce cel crescut). Pentru aceasta, produsul este amestecat cu mai puțină grăsime sau smântână. Această etapă este necesară pentru a obține un anumit raport de conținut de grăsime în conformitate cu documentele de reglementare.
Pasteurizare - încălzirea unui lichid pentru a elimina bacteriile și virușii din acesta. Nu trebuie să pasteurizați laptele pentru o lungă perioadă de timp, apoi să-l răciți.
Îngroșarea sau gătirea - în această etapă, produsul este fiert, împărțit în subspecii întregi și fără grăsimi, pentru care procesele diferă în timp și parametri. Dacă adăugați zahăr în produs la acest pas, obțineți lapte condensat.
Omogenizare - obtinerea unei consistente uniforme de catre producator.
Uscarea - lichidul nutritiv rezultat este uscat într-un aparat special până când ajunge la un anumit procent de umiditate.

Cum să diluați laptele praf acasă

La achiziționarea unui produs și la prepararea ulterioară, este important să se respecte proporțiile de diluție ale laptelui praf. Este nevoie de trei părți pentru a se recupera apa calda(aproximativ 45 de grade) și o parte de pulbere. Adăugați lichidul treptat, amestecați bine, lăsați câteva minute pentru a obține o consistență lăptoasă omogenă și dizolvați proteinele.

Sfaturi utile:

apa rece este nedorită, deoarece particulele nu se dizolvă complet, nu se cristalizează și se simt pe dinți;
nici apa clocotita nu este potrivita - doar va coagula laptele;
este imperativ să insistați lichidul după diluare, deoarece așa va ieși un produs optim, și nu apos cu proteine neumflate;
Este dăunător să folosești un mixer pentru amestecare - dă prea multă spumă;
introduceți apa treptat și cu grijă, astfel încât să nu se formeze cocoloașe;
preparați cafea și asezonați cu lapte uscat - va fi delicios.

Pentru clătite

Un fel de mâncare popular în care se folosește produsul în cauză sunt clătitele cu lapte praf. Pentru a le prepara, veți avea nevoie de un litru de lapte integral, care se diluează ușor în următoarea proporție: 100 de grame (8 lingurițe) de pudră uscată într-un litru de apă caldă. Adăugați apă în pulbere, nu invers, amestecați și așteptați 15 minute pentru a face soluția omogenă.

Pentru terci

Un mic dejun plăcut va fi terci pe lapte praf, care se va face proporțional cu un pahar cu apă 25 de grame de praf. Din aceasta cantitate veti obtine un pahar de lapte reconstituit cu un continut de grasimi de 2,5%, ceea ce este suficient pentru o portie. Pentru patru persoane, 900 ml de apă și 120 de grame de pulbere vor trebui diluate. Lichidul de diluare trebuie să fie cald, amestecarea continuă până când produsul este complet dizolvat.

Conținut caloric

Laptele praf clasic fără aditivi conține în medie 496 de calorii la 100 de grame, ceea ce este de aproape 10 ori mai mare decât băutura obișnuită. Acest lucru se datorează concentrației produsului. Laptele praf integral conține 549 kcal, iar laptele degresat - 373. Produsul este bogat în grăsimi (saturate, acizi grași), sodiu, potasiu și fibre alimentare. Conține o mulțime de zaharuri, proteine și vitamine.

Beneficiu și rău

Compoziția pulberii nu este inferioară laptelui natural pasteurizat. Conține calciu pentru întărirea oaselor, potasiu pentru a îmbunătăți funcționarea inimii și a vaselor de sânge, vitamina A pentru a îmbunătăți vederea și sănătatea pielii. În plus, laptele este util pentru rahitism, deoarece. Iată câteva proprietăți mai utile ale produsului:

util pentru anemie;
colina normalizează nivelul colesterolului din sânge;
clorul ameliorează umflarea, curăță organismul;
magneziul și fosforul oferă un sprijin complet pentru sănătate;
util pentru diabet, boli gastroenterologice;
bogat în vitamina B12 și proteine, conform recenziilor este important pentru vegetarieni sau pentru persoanele care nu mănâncă carne;
ușor de absorbit, nu încarcă tractul digestiv;
nu conține bacterii, nu necesită fierbere;
beneficiile vitaminelor, complexul BJU pentru sănătatea organismului în ansamblu.

Daunele laptelui praf nu sunt atât de evidente; mai degrabă, poate fi numit un dezavantaj. Nu puteți folosi pulberea pentru persoanele care suferă de alergii, persoanele cu intoleranță la lactoză sau erupții cutanate reactive pe părțile constitutive. Nu vă lăsați purtat de produsul cu tendința de a câștiga exces de greutate - mare valoare energetică afectează setul rapid de masă musculară, care este apoi dificil de revenit la normal - nu este potrivit pentru pierderea în greutate. Acest factor nociv se traduce într-un beneficiu pentru sportivul de culturism.

Mâncăruri cu lapte praf

Mâncărurile făcute acasă din lapte praf sunt răspândite. Pudra poate fi cumpărată de pe raftul oricărui magazin. Este folosit în gătit, cofetărie și deserturi. Consistența laptelui atunci când este adăugat la produse de copt produs finit mai dens, iar la fierbere creme și paste le prelungește termenul de valabilitate. Este convenabil să folosiți lapte praf pentru a restabili băutura și apoi să utilizați lichidul în diferite moduri - amestecați-l cu făină pentru clătite sau clătite, adăugați la cereale, dulciuri, prăjituri.

Pulberea uscată se poate carameliza în timpul procesului de uscare, așa că miroase a bomboane. Pentru această aromă, laptele este iubit de cofetarii care fac lapte condensat, umpluturi pentru prăjituri și produse de patiserie și dulciuri Korovka. Laptele uscat poate fi folosit pentru a face formule pentru sugari, ciocolată, ganache pentru a acoperi biscuiți și brioșe. Adăugarea de pudră la iaurturi face consistența omogenă și prelungește termenul de valabilitate.