Produse de patiserie 

Vinul se strică în frigider? Păstrarea vinului în frigider acasă

Mulți cred că 100 ml de vin pe zi nu vor avea decât un efect pozitiv. Va elibera stresul, va îmbunătăți circulația sângelui și va îmbunătăți sănătatea generală. Dar pentru a păstra toată aroma, gustul și caracteristici benefice, este necesar să se creeze condiții speciale în care produsul să poată fi depozitat.

Factori care afectează termenul de valabilitate

Capriciosul unei băuturi de vin necesită o atitudine specială. Calitatea poate fi afectată de lumină, temperatură, umiditate, schimbări bruște de căldură.

Chiar și materialul de ambalare poate fi afectat. Plastic, tetrapak este adesea folosit. Dar numai cea mai înaltă calitate și cea mai delicioasă este turnată în sticle speciale de sticlă.

Perioada de valabilitate a sticlelor de vin sigilate

Vinul are multe cerințe pentru condițiile externe. Deci, are nevoie de pace absolută. Acest tip de alcool iubește liniștea, orice fluctuații sau vibrații ascuțite afectează imediat calitatea.

Cei mai buni vinificatori din lume își încredințează creațiile unor crame speciale, pentru că numai acolo poți obține:

  • protectie solara. Acolo e mereu întuneric;
  • temperatura optima. Speciile de desert iubesc temperaturile în intervalul 1-16 grade cu un semn plus, iar soiurile de struguri au nevoie de aer puțin mai proaspăt, așa că temperatura ar trebui să fie de 10-12 grade;
  • perioada de valabilitate a vinului depinde în mare măsură de constanța temperaturilor indicate. Deci, o picătură ascuțită este plină de daune rapide;
  • umiditate. Acest punct este mai degrabă necesar pentru a menține ștecherul în stare de funcționare. Indicatorul necesar este de 65–80%. La coborâre, materialul de blocaj va începe să se usuce și își va pierde deja capacitatea de a proteja împotriva mirosurilor de la terți;
  • numai poziție culcat. Sticlele închise sunt întotdeauna stivuite orizontal;
  • o pivniță este o încăpere în care trebuie să existe o bună ventilație. Va ajuta la evitarea pătrunderii mirosurilor terțe în băutură.

Întrebați cât timp poate fi păstrat un produs închis, vinificatorii răspund, de mulți ani. Cu toate acestea, numai dacă toate condițiile de mai sus sunt îndeplinite.

Important! Protejați băutura nobilă de produsele cu mirosuri puternice, înțepătoare, astfel încât gustul să fie păstrat.

Chiar dacă băuturile alcoolice sunt păstrate în frigider acasă, atunci în condiții favorabile, albul va rămâne utilizabil timp de 2 ani, iar termenul de valabilitate al vinului roșu într-o sticlă închisă poate ajunge la un deceniu.

Cât timp va dura după deschidere

Cât vin se păstrează fără a-l deschide este clar, dar ce să faci dacă tocmai ai început să bei și nu ai băut tot.

Interesant! Obiectele vechi de colecție își pierd calitatea mult mai repede. Contul poate continua câteva minute.

Timpul de alterare al vinului deschis poate fluctua. Acest lucru se datorează diferiților indicatori. Trebuie să vă amintiți întotdeauna: termenul de valabilitate al vinului în sticle după decuplare scade brusc, indiferent de tipul și condițiile acestuia.

Puține sărbători se pot face fără prezența vinului spumant pe mese. Deși această specie are cea mai scurtă perioadă de valabilitate. Dacă ai reușit să păstrezi dopul, atunci există șansa să te bucuri de gustul tău preferat pentru încă 24 de ore. În caz de pierdere a colmatarii, termenul de valabilitate al vinului în această formă nu va depăși 5 ore.

Cetatea este, de asemenea, departe de ultimul indicator. Cu cât băutura este mai ușoară, cu atât sunt mai puține șansele ca un vin deschis cu durată lungă de valabilitate. Cele roz sau albe nu vor rezista mai mult de 3 zile, dar cele roșii nu își pot pierde calitățile în decurs de 5 zile.

Cele mai populare greșeli

Facem unele lucruri complet inconștient și nici măcar nu înțelegem că în acest fel nu facem decât să grăbim procesul de stricare a alcoolului. Deci, amintiți-vă dacă o sticlă de vin deschisă:

  1. Depozitat orizontal, aria de contact cu moleculele de aer crește. Și acest lucru se va termina inevitabil cu o deteriorare rapidă a produsului.
  2. Stă în lumina directă a soarelui, ceea ce înseamnă că lumina ultravioletă și-a început deja efectul distructiv dăunător. Chiar dacă vinul are de obicei un recipient din sticlă închisă la culoare și are filtre speciale de protecție.
  3. Este situat în apropierea surselor de căldură, apoi compoziția sa se schimbă cu o viteză mare. Ca urmare, produsele își pierd aroma și gustul original.

Oricât de convenabil ți-ar fi să ții o sticlă de vin deschisă pe pervaz sau să o pui pe raftul frigiderului, va trebui să renunți la acest obicei.

Ce să faci dacă sticla este lăsată neterminată

În primul rând, vezi dacă dopul a fost aruncat. Când este închis, alcoolul va dura cu siguranță mai mult. Acum, pentru câteva sfaturi valoroase despre cum să păstrați o sticlă de vin deschisă:

  • folosiți frigiderul. Temperaturile scăzute cresc dramatic șansele ca produsele să rămână gustoase mai mult timp. Frigul este capabil să încetinească procesele de oxidare, precum și să reducă intensitatea dezvoltării bacteriilor acetice;
  • se toarnă într-un recipient mai mic. Desigur, ar trebui să fie un recipient de sticlă de culoare închisă. Cu această acțiune simplă, aria de influență a aerului asupra alcoolului va fi redusă semnificativ. Recipientul selectat trebuie umplut până la refuz;
  • îngheța resturile. Dacă este posibil, acest lucru vă va permite să păstrați gustul mult mai mult timp. Cu greu va fi posibil să o luați în formă pură după decongelare. Congelarea vinului nu este mai dificilă decât orice lichid obișnuit. Alegeți un vas congelator, turnați restul băuturii și trimiteți-o la congelator. Vara, puteți obține deserturi excelente din așchii de gheață de vin.

În orice caz, dacă vinul a fost păstrat după deschidere mult timp și începe să se deterioreze puțin, pierzându-și gustul unic, folosește-l doar pentru creație. capodopere culinare... Vinul poate fi adăugat la produse de copt sau gătit preparate din carneși realimentarea pentru ei.

Modalități moderne de păstrare a gustului

Dacă o băutură neterminată este un corp familiar pentru tine și subiectul cum să păstrezi vinul deschis în sticle acasă este relevant, atunci poți profita de realizările științei și tehnologiei moderne.

Sunt posibile următoarele opțiuni:

  1. Utilizarea azotului. Cel mai adesea, această metodă este utilizată în întreprinderile mari pentru producția de masă. Astfel, este convenabil să luați mostre din băuturi. Gazul umple spațiul și împiedică aerul să activeze procesele oxidative. Unii recomandă utilizarea unei seringi medicale cu un ac pentru a injecta ingredientul în flacon prin dop. Cu toate acestea, acest lucru este destul de problematic de făcut.
  2. Utilizarea argonului. Specialiștii au dezvoltat un sistem special Coravin. Este realizat sub forma unui dispozitiv care arată ca un pistol cu ​​ac. El străpunge dopul și umple sticla cu argon. Sub presiune, vinul se toarnă într-un pahar. După ce ați terminat masa, scoateți acul. Orificiul din acesta se va strânge, băutura nu se va strica mult timp.
  3. Dop de vid. Acesta este un dispozitiv special care închide ermetic sticla și evacuează aerul din ea, creând un vid în interior. Astfel, conținutul nu se deteriorează și nu se oxidează. Dar trebuie remarcat faptul că există adesea o pierdere a gustului.

Folosind metodele de mai sus, întrebarea cât vin poate fi păstrat după deschiderea sticlei nu își pierde relevanța. Până la urmă, dezvoltările propuse au un cost destul de ridicat, ceea ce face recomandabil să le folosești acasă. Mai degrabă, acestea se adresează publicului celor mai renumiți colecționari, ale căror produse costă mulți bani.

Cum să-ți dai seama dacă un vin este stricat

Perioada de valabilitate a vinului îmbuteliat este influențată nu numai de modul în care îl economisiți. Uneori se fac greșeli chiar și în timpul producției.

Semne de deteriorare a produsului:

  • aspectul unui postgust de drojdie;
  • sideful în culoarea vinului indică boala acestuia;
  • dacă produsul a dobândit o nuanță neagră sau, dimpotrivă, o nuanță albicioasă, atunci există o încălcare a tehnologiei de fabricație;
  • uneori, în sticlă, puteți observa apariția unor șuvoaie mătăsoase subțiri. În mod similar, se manifestă bacteriile patogene, care au primit condiții favorabile pentru reproducere.

Prezența acestor indicatori determină o singură acțiune - să arunci vinul de calitate scăzută, pentru a nu câștiga probleme de sănătate.

Acum știi cum să păstrezi vinul cu sticla deschisă acasă și poți maximiza bucuria băuturii tale preferate.

Strugurii și alte fructe sunt produse în întreaga lume. Rețetele de vinificare sunt diferite pentru națiuni diferite, acestea sunt transmise descendenților, modificate odată cu dezvoltarea noilor tehnologii. Alături de rețetă și procese tehnologice, un punct important îl reprezintă condițiile de păstrare a vinului. De ce unele băuturi sunt potrivite pentru consum în decurs de unu până la trei ani de la data fabricării, în timp ce altele trăiesc mai mult decât oamenii?

Ce determină timpul de păstrare a vinului?

Cum se păstrează vinul? În primul rând, trebuie amintit că orice vin este un produs viu care respiră și își schimbă constant gustul și proprietățile organice, chiar și atunci când este închis etanș în sticle. De aceea, aceste băuturi necesită condiții speciale de păstrare. Anumiți factori afectează durata de valabilitate a unui vin:

  • Calitatea materiilor prime folosite la fabricare.
  • Puterea băuturii.
  • vinovăţie.
  • Iluminat.
  • Modul de umiditate.
  • Materialul din care este realizat recipientul pentru vin.

Ce este un vin centenar?

În bolțile de colecție ale multor crame eminente, există exponate de muzeu vechi de aproximativ o sută de ani. Aceste rarități sunt foarte scumpe ca cost și foarte valoroase ca compoziție. vinul depinde direct de strugurii din care a fost făcut. Băuturile din unele soiuri trebuie pur și simplu să fie învechite pentru o perioadă lungă, de aici doar se îmbunătățesc. Acestea sunt, de exemplu, băuturi din Chardonnay, Cabernet și multe alte soiuri franceze. Datorită costului ridicat al unui produs maturat, consumatorii cumpără adesea o băutură tânără și o maturează deja ei înșiși și decid cum să păstreze vinul acasă. se poate păstra și sherry, tokay, madeira. Vinurile roșii au o învechire și o perioadă de valabilitate mai lungă decât vinurile albe.

Vinurile spumante si vermuturile sunt vinuri tinere naturale in care procesul de fermentatie este intrerupt prin adaugarea de gaze sau infuzii din diverse ierburi. Calitatea lor nu se deteriorează, dar pot fi păstrate cel mult un an și jumătate. Același lucru este valabil și pentru vinurile din fructe și fructe de pădure create fără adaos de alcool.

Temperatura de depozitare a vinului

Cea mai importanta conditie pentru maturarea si invechirea corespunzatoare este optima.Ceva este ca frigul excesiv incetineste procesul de fermentatie, temperaturile prea ridicate, dimpotriva, accelereaza maturarea, iar vinul nu are timp sa-si formeze calitatile. Nu există diferențe de temperatură de păstrare pentru vinurile albe și roșii. Cel mai bun interval este considerat a fi de la 10 la 12 ° C pentru naturale, pentru fortificate, sunt permise temperaturi de 16-17 ° C.

Un alt punct important- temperatura sa fie constanta, fara fluctuatii perceptibile.

Unde locuiește vinul?

Toți producătorii de vin, atât marile concernuri, cât și micile ferme, dotează crame speciale. Cert este că, pe lângă temperatură, vinul are nevoie de un regim special de umiditate. dopurile uscate permit aerului să treacă și băutura se evaporă. Umiditatea excesivă, mirosul de umezeală și mucegai sunt, de asemenea, printre inamicul vinului de calitate.

Cei care decid să depoziteze vinul într-o pivniță comună ar trebui să-și amintească că acesta este un produs - care absoarbe mirosurile a tot ceea ce este depozitat în apropiere, așa că raftul pentru vinuri trebuie echipat astfel încât acești vapori să nu ajungă la el.

Odihnă completă

Cum să păstrezi corect vinul în sticle. O băutură vie care se maturizează și își schimbă calitățile pe toată durata perioadei de învechire este foarte sensibilă la tot felul de vibrații, mișcări și tremurături. Sticlele depozitate sunt mutate cât mai puțin posibil pentru a nu provoca o accelerare nedorită a proceselor chimice. Nici măcar nu șterg praful și pânzele de păianjen de pe ele!

În pivnițe, sticlele sunt depozitate pe orizontală, astfel încât dopul să fie în contact permanent cu vinul. Când este umed, va împiedica intrarea oxigenului în sticlă, ceea ce duce la oxidare și la transformarea vinului în oțet. În același timp, crustele permit vinului să respire, ceea ce nu se poate spune despre dopurile de plastic.

Cel mai bun recipient pentru vin

Noile tehnologii, problemele economice și prelucrarea ecologică a recipientelor au afectat, de asemenea, vinificația. Pe rafturile magazinelor, poti gasi din ce in ce mai des bauturi ambalate in pachete de diverse forme, precum sucuri. Ei bine, acest lucru este destul de logic din punct de vedere economic: astfel de pachete sunt mai ieftine, sunt mai ușor de depozitat și transportat. În ceea ce privește condițiile de păstrare, vinul în astfel de ambalaje poate fi păstrat la temperaturi scăzute timp de cel mult un an. Cel mai bun recipient pentru depozitare este încă o sticlă de sticlă închisă la culoare.

În ceea ce privește calitatea vinului în pungi, acesta este un punct discutabil. Unele mărci în acest fel ambalează vinuri de calitate destul de bună, care sunt solicitate de consumatori. Acest lucru este valabil mai ales în acele țări în care vinul este un produs de consum zilnic.

Gurmanzii, iubitorii de vin bun, proprietarii de colecții de vinuri, desigur, aleg doar sticle, iar aici latura estetică joacă un rol important.

Vin și soare

Strugurii sunt fructe de pădure însorite, cresc doar în zona în care pot fi mângâiați de razele calde mult timp. Un produs din struguri are deja nevoi complet diferite. Lumina soarelui și lumina electrică strălucitoare activează procese nedorite care strica calitatea vinului. Sticla închisă la culoare al sticlelor protejează oarecum băutura, dar nu complet. Prin urmare, raftul pentru vin din camera aleasă pentru depozitare ar trebui să fie aproape constant în întuneric.

Vinuri de casă

Mulți meșteri de acasă obțin vinuri care nu sunt inferioare ca gust mărcilor promovate. Dacă fiecare are propriile proceduri și secrete tehnologice, atunci depozitarea vinurilor de casă nu diferă cu mult de regulile de întreținere a pivnițelor industriale. Conditiile necesare sunt aceleasi: respectarea regimului de temperatura, mentinerea umiditatii necesare, odihna si protectie de lumina si mirosurile straine. Desigur, rareori găsești condiții ideale acasă, adică o cramă special echipată. Cel mai adesea, un loc este alocat pentru depozitarea vinului de casă într-un subsol sau cămară comună. O bună invenție a timpului nostru, care devine din ce în ce mai răspândită printre micii producători și marii colecționari, este dulapul pentru vinuri.

În pivnițe și pivnițe, cantități mari de vin sunt depozitate în butoaie de stejar. Un mod interesant de învechire și păstrare a vinurilor în rândul popoarelor din Caucaz. Ei folosesc cele mari - kemras, îngropate în pământ.

Pentru perioade mai lungi de timp, este indicat să turnați vinul din recipientul în care a fost depus, într-un sticlărie... În mod ideal - în sticle cu dopuri de plută, este posibil în borcane (sunt unele închise la culoare cu capace de plastic înșurubate).

Cum se depozitează într-un apartament

Cel mai bun sfat pentru cei care urmează să depoziteze mai mult de câțiva litri de vin este, desigur, să instaleze un dulap de vinuri dedicat. Din păcate, dimensiunea apartamentelor standard nu o permite întotdeauna, iar o astfel de plăcere nu este ieftină. Condițiile apartamentului nu sunt cele mai potrivite pentru fermentarea și maturarea băuturii, dar câțiva litri turnați într-un recipient adecvat pot fi păstrați într-un bar obișnuit, la frigider sau într-un dulap întunecat. Casele în stil vechi au locuri excelente - camere frigorifice sub pervazul bucătăriei.

Uita de sticlele de plastic! Vinul, ca niciun alt lichid, își schimbă în special gustul și mirosul din acest material. Într-o astfel de sticlă, o băutură la curent poate fi transportată și chiar și asta nu este departe.

Aparate de uz casnic pentru vin

Dulapurile speciale pentru depozitarea pe termen lung a sticlelor de vin au fost folosite de multă vreme în case ai căror proprietari se consideră cunoscători și iubitori de vin bun. Un dulap de vinuri nu are nimic de-a face cu un frigider obișnuit. Pe lângă menținerea unei temperaturi constante necesare, acestea îndeplinesc funcțiile de control complet al climatului. Sticlele de vin aici sunt în repaus complet, o anumită umiditate și întuneric. Așa ceva este pentru cei cărora le place să cumpere vin în vrac, sau să-l producă singuri, dar nu în cantități care să construiască o cramă mare.

Cum se păstrează vinul deschis

Este deja clar unde, în ce și cum să păstrați vinul preparat pentru o perioadă lungă de timp. Întrebarea rămâne neclară: ce să faci cu o sticlă de vin deschisă? Cum se comportă o băutură vie când are acces la mediu? După ce aerul a intrat în sticlă, începe procesul de oxidare, o băutură de înaltă calitate se transformă treptat în oțet. O sticlă de vin neterminată trebuie închisă ermetic imediat cu un dop. Acest lucru va încetini oxidarea, dar nu va salva complet vinul.

Mai repede decât toate cad în paragină vin spumant... Durata de viață a acestora după deschidere este de 4 ore, maxim 24 de ore dacă sunt bine închise. Vinurile albe, roze, roșii deschise își păstrează aroma până la trei zile. O băutură roșie densă poate mulțumi gustul neschimbat timp de cinci zile. Vinurile fortificate și dulci rămân deschise cel mai mult timp. Alcoolul și zahărul rezistă la oxidare. Madera, sherry, port și ceilalți frați ai lor în compoziție rămân în forma lor originală timp de o săptămână.

Cum să reînnoiești rândurile de stocare

În primul rând, vinul deschis are nevoie de răceală. Oxidarea încetinește la temperaturi scăzute. Doar nu uitați să scoateți vinul roșu înainte de utilizare, pentru a-l încălzi la temperatura camerei - altfel nu își va dezvălui întreg buchetul.

Pentru scurt timp, dar totuși, dopurile speciale de vid sau adăugarea de gaz cu un dispozitiv special vor ajuta la prelungirea duratei de viață a vinului.

Puteți turna restul băuturii într-un recipient mai mic, etanș capac închis... Vinul trebuie să umple recipientul până la vârf, astfel încât să nu existe loc pentru aer.

Ce să faci dacă nu ai reușit să termini băutura, dar este păcat să o turnezi? Desigur, vinurile bune sunt scumpe. Folosește-le în gătit. Vinul oxidat este cel mai mult cea mai buna marinada pentru carne, și nu numai. Crezi că asta a făcut italiană și bucătărie franceză? Așa este - folosirea vinului și a oțetului de vin în rețetă.

Este foarte practic sa ai in stoc cateva sticle de vin. Dar apar multe întrebări: unde să păstrați vinul, cât timp va rămâne acasă în sticle și ce să faceți dacă sticla este deschisă? Să rezolvăm împreună.

Cerințe de depozitare a vinului

La prima vedere, se pare că păstrarea vinului acasă este un proces foarte simplu: l-ai cumpărat, l-ai pus pe un raft și l-ai uitat. Nu este deloc așa. Trebuie respectate mai multe reguli pentru a păstra corect vinurile, astfel încât gustul acestora să nu se schimbe.

Regula 1. Condiții de temperatură constantă


Este foarte important să găsiți temperatura potrivită. Într-adevăr, la valori mari ale termometrului, vinul îmbătrânește mai repede, pierzând note subtile și proaspete, iar la valori scăzute, începe să devină tulbure. Temperaturile extreme pot distruge dopul și oxida băutura.

Deci, temperatura de păstrare a vinului îmbuteliat:

  • vin alb- 9-12 ° C;
  • Vin de struguri de casă- 10-12 ° C;
  • Vin de desert fortificat- 14-16 ° C;
  • vin roșu- 15-17 ° C.

Regula 2. Umiditatea camerei

Perioada de valabilitate a acestei băuturi depinde și direct de umiditatea din cameră. Este necesar să se mențină umiditatea din cameră la nivelul de 65-80%. Această cantitate de umiditate va împiedica uscarea dopului și, în consecință, introducerea oxigenului în sticlă.

Regula 3. Iluminat

Vinului nu-i place lumina puternică... Depozitarea vinului în sticle de sticlă colorată este mai eficientă. Lumina directă a soarelui sau lumina strălucitoare a lămpilor fluorescente pot determina îmbătrânirea rapidă a băuturii.


Condițiile ideale sunt amplasarea unui magazin și Vin de casăîn sticle în celule echipate, unde pătrunderea luminii va fi minimă.


Unele soiuri de vinuri albe se caracterizează prin fotosensibilitate crescută, de aceea se recomandă păstrarea lor în încăperi complet umbrite. Citiți cu atenție recomandările producătorului de pe ambalaj.

Regula 4. Poziție orizontală și repaus

Vinul poate fi depozitat doar în pozitie orizontala... Acest lucru este valabil mai ales pentru obiectele de colecție scumpe. Cert este că în poziție orizontală vinul intră în contact cu dopul, care, la rândul său, influențează formarea gustului.

Un alt punct important este pacea.... Cu cât agitați mai des sticlele și agitați vinul înăuntru, cu atât mai repede se va strica. De aceea sticlele se acoperă cu praf în timp.


Fotografia arată vin care a fost depozitat din 1175.

Metode de depozitare

Ne-am dat seama de condițiile la ce temperatură să păstrăm vinul, acum trebuie să ne dăm seama ce să păstrăm vinul de casă și alte soiuri.

Principalele metode sunt prezentate în tabel:

Imagine Recomandări

Metoda 1. Crama.

Este un adevărat noroc dacă ai o casă cu pivniță. Este mult mai ușor să echipați rafturile și să mențineți o temperatură optimă în subteran.

Metoda 2. Termostat dulap.

Dulapul pentru vinuri poate conține de la 50 la 500 de sticle (în funcție de model). Temperatura și umiditatea setate sunt întotdeauna menținute în interior, ceea ce facilitează crearea condițiilor necesare.

Metoda 3. Rafturi și rafturi speciale.

Original rafturi pentru vin sunt capabili nu numai să păstreze băutura în stare perfectă, ci și să devină un excelent element decorativ.

Cât timp se păstrează vinul de casă în acest fel? Pana in momentul folosirii.

Singurul dezavantaj este că trebuie să monitorizați în mod constant temperatura, umiditatea și iluminarea din cameră.

Depozitarea vinului de casă

Câteva sfaturi despre cum să păstrați vinul de casă:

  • Prune, cireșe, măr- pana la 3 ani;
  • Strugurii- pana la 4 ani;
  • Cătină, frasin de munte- mai mult de 5 ani.

InstrucțiuniCum să îmbuteliezi vinul cu propriile mâini pentru a-și păstra gustul cât mai mult timp posibil:

  1. Clătiți sticlele de sticlăși toarnă băutura în ele;
  2. Se lasa sa se odihneasca cateva ore;
  3. Apoi conduceți în dopuri sub presiune în gât;

  1. Acoperiți partea superioară a dopului cu ceară sau ceară de etanșare... Puteti achizitiona ceara si ceara de etansare pentru colmatare din magazinele specializate, pretul este mic;

  1. Pune sticlele pe rafturi pana in momentul utilizarii.

Există o concepție greșită că vinul de casă poate fi păstrat în borcane de sticlă acoperite cu capace metalice sau din plastic. Aceasta este abordarea greșită. După două luni, băutura va începe să se oxideze și să devină inutilizabilă.

Dacă ai pivniță, puteți lua în considerare opțiunea de depozitare în butoaie de stejar:

  1. In termen de 10 zile turnați apă clocotită peste butoaie;
  2. În ultima zi butoiul trebuie fumigat cu sulf din interior. Pentru a face acest lucru, o bucată mică de sulf este pusă pe foc și coborâtă în gaură;
  3. Apoi turnați vinul în recipienteși pune-l în pivniță.

Rezultate

Nu este dificil să faci un stoc de vin acasă, principalul lucru este să urmezi toate regulile enumerate. Videoclipul din acest articol va dezvălui toate secretele păstrării acestei băuturi. Dacă ceva nu este clar - pune întrebări în comentarii.

Potențialul de îmbătrânire Este un indicator condiționat al capacității unui vin de a-și menține calitatea și de a se schimba în bine în timp. Nu toate vinurile sunt la fel de bune pentru depozitarea și învechirea pe termen lung, iar unele dintre ele nu sunt deloc potrivite pentru acest lucru. Mai mult, potrivit experților doar 5-10% din toate vinurile din struguri din lume se îmbunătățesc după 1 an de depozitare și doar 1% se îmbunătățește după 5-10 ani... Potențialul de învechire al unui vin depinde de mulți factori: varietatea și calitatea materiilor prime, recolta, procesul de prelucrare, regiunea în care sunt cultivați strugurii și stilul de vinificație. În timpul învechirii, datorită unor reacții chimice foarte complexe și neînțelese pe deplin, un vin potrivit capătă un gust și o aromă mai moale, multistratificate, bogate. Din toate punctele de vedere, vinul devine din ce în ce mai bun.

Cât timp se poate păstra o sticlă de vin?

Depinde de mulți factori. În general, și despre asta am vorbit de mai multe ori, vinurile cu pH scăzut (Pinot noir, Sangiovese etc.) au un mare potențial de învechire, la fel și vinurile roșii cu conținut ridicat de fenoli, în special taninuri (Cabernet Sauvignon). , Nebbiolo etc.) Shiraz). Dintre vinurile albe, cele cu cea mai mare aciditate și extractivitate (conțin o cantitate suficientă de substanțe nevolatile) au cel mai mare potențial de păstrare. Raportul dintre zaharuri, acizi, fenoli și apă este un indicator cheie al cât de bine va îmbătrâni un vin.

Regula de aur a marcajului vinului pentru depozitarea pe termen lung este: este mai bine să puneți 10 sticle cu un vin decât o sticlă cu 10 soiuri diferite. În timpul învechirii, vinul trebuie degustat periodic - doar așa puteți înțelege dacă se dezvoltă sau se degradează și, de asemenea, pentru a afla când băutura este la „apogeul”. Se recomandă ca degustările să aibă loc cel puțin o dată la șase luni sau pe an.

Fără să ne aprofundăm în procese biochimice complexe, am colectat câteva vinuri de struguri populare care nu sunt deloc potrivite pentru depozitarea pe termen lung și vinuri care sunt cele mai potrivite pentru aceasta. Sperăm că, după ce ați studiat compoziția acestor vinuri și celelalte caracteristici ale acestora, veți putea deduce unele modele și le veți folosi în practică în vinificatie acasa... Vinurile roșii sunt mai potrivite pentru învechire, în funcție de potențialul lor de învechire, se pot păstra între 2 și 10 ani. Vinurile albe sunt de obicei recomandate a fi consumate la 2-3 ani de la preparare. Vinurile spumante sunt aproape identice cu cele albe. Dar aceasta nu este o paradigmă și există întotdeauna excepții!

Aproape fără potențial de îmbătrânire (ar trebui să fie băut imediat sau în decurs de 1 an):

  • QbA germană
  • Asti si Moscato Spumante
  • Cele roz ca White Zinfandel
  • vinuri europene de masă
  • Vinuri de soi ieftine (cu excepția Cabernet Sauvignon)
  • Cele mai multe „vinuri de țară” („vin de pays”)
  • Vinuri obișnuite AOC („vins de primeur”, „vins nouveaux”)
  • Vermut
  • Sherry de bază
  • Porturi „brunoase”
  • Vinuri din concentrat de struguri

Cu potențial bun de îmbătrânire:

  • Vinuri botritizate (5-25 ani)
  • Chardonnay (2-6 ani)
  • Riesling (2-30 ani)
  • Furmint maghiar (3-25 ani)
  • Chenin Blanc din Valea Loarei (4-30 de ani)
  • Semillon Valley Hunter (6-15 ani)
  • Cabernet Sauvignon (4-20 ani)
  • Merlot (2-10 ani)
  • Nebbiolo (4-20 ani)
  • Pinot noir (2-8 ani)
  • Sangiovese (2-8 ani)
  • Sira / Shiraz (4-16 ani)
  • Zinfandel (2-6 ani)
  • Vin Bordeaux (8-25 ani)
  • Burgundy Grand Cru (8-25 ani)
  • Aglianico din Taurasi (4-15 ani)
  • Baga din Bairrada (4-8 ani)
  • maghiară Kadarka (3-7 ani)
  • bulgar Melnik (3-7 ani)
  • Croat Plavac Mali (4-8 ani)
  • Georgian Saperavi (3-10 ani)
  • Madiran Tannat (4-12 ani)
  • Tempranillo spaniol (2-8 ani)
  • Xinomavro grecesc (4-10 ani)
  • Porturi de epocă (20-50 de ani)

Dar potențialul de învechire în sine nu înseamnă nimic dacă vinul este păstrat în condiții nepotrivite. Unul dintre cei mai importanți factori care afectează „supraviețuirea” băuturii și evoluția proprietăților organoleptice este temperatura ambiantă. Totodată, ceea ce s-a spus mai jos este relevant nu doar pentru vinurile pe care intenționați să le păstrați mai mult de 5 ani pentru a le îmbunătăți, ci și pentru vinurile fără potențial de învechire, pe care intenționați să le consumați în 1-2 ani de la preparare. Chiar și cel mai simplu vin se îmbunătățește după învechire de cel puțin 6 luni.

La ce temperatură trebuie păstrat vinul?

Vinul destul de oxidat este vin mort, oțet, dar unele procese oxidative sunt o parte naturală a îmbătrânirii. În timpul depozitării pe termen lung a vinurilor, este permis un nivel acceptabil de oxidare, care are loc datorită contactului băuturii cu oxigenul din partea neumplută a sticlei (așa-numitul „ullage”), precum și cu un mic cantitatea de oxigen care intră în sticlă prin dop (desigur, dacă este vorba de plută). Temperatura ridicată favorizează oxidarea rapidă prin stimularea reacțiilor chimice. Cu fiecare creștere a temperaturii cu 8 ° C, rata de învechire a vinurilor se dublează.

Dar asta nu înseamnă că vinul care a fost depozitat în timpul temperatura camereiși mai mare, se va coace de două ori mai repede și se va îmbunătăți. Dimpotrivă, acele substanțe nevolatile, evazive pentru receptorii noștri, se oxidează la temperaturi ridicate și reacționează atât de repede încât nu au timp să formeze compuși complecși care sunt necesari pentru formarea unui gust și arome multistrat. La temperaturi de depozitare de peste 26-27 ° C, vinul se poate „găti” - în loc de motive ușoare de fructe și subtonuri nobile, băutura va dobândi gustul de fructe înăbușite și zahăr ars. Chiar dacă vinul este păstrat pentru o perioadă scurtă de timp la temperaturi ridicate (până la 24 de ore), gustul său poate deveni rapid plictisitor și lipsit de expresie. În același timp, vinul poate fi păstrat la 20 ° C pentru un timp suficient de lung, fără un efect negativ pe termen lung.

La celălalt capăt al spectrului, vinurile abia se îmbătrânesc la temperaturi de depozitare sub 10 ° C. În plus, la temperaturi scăzute, în băutură se pot dezvolta cristale de acid tartric, care nu îi afectează în niciun caz gustul sau aroma, dar arată de neprezentat și pot deteriora cavitatea bucală dacă ajung în paharul tău.

Temperatura medie optimă pentru păstrarea și învechirea vinurilor este de 12,5 o C.

Desigur, această temperatură nu este ideală pentru toate vinurile (de exemplu, roșii „corpoase” și vinuri de desert este posibil și chiar necesar să se păstreze la 14-16 o C), dar 12 o C cu siguranță nu vor dăuna niciunui vin în timpul depozitării sale pe termen scurt sau lung. Este mult mai important să se evite fluctuațiile de temperatură (adică schimbările de temperatură care depășesc 0,5-1,5 ° C pe zi), care au cel mai devastator efect asupra învechirii vinului. Fluctuațiile de temperatură nu numai că afectează negativ procesele oxidative, dar pot, de asemenea, perturba etanșeitatea dopului (datorită modificărilor volumului vinului, care, atunci când este încălzit, crește în volum și apasă pe dopul, iar atunci când este răcit, aspiră oxigen în sticla).

Ce alte condiții sunt de dorit să fie furnizate?

Pe lângă o temperatură stabilă, vinul are nevoie de o serie de alte condiții optime pentru păstrarea și învechirea sa cu succes. De obicei recomandat (dar nu întotdeauna adecvat): fără radiații ultraviolete, un anumit nivel de umiditate, fără vibrații și aranjare orizontală. Pe scurt, atunci conditii ideale pentru păstrarea și învechirea vinului:

  • temperatura mediului ambiant: 12,5 o C
  • fluctuații anuale de temperatură: nu mai mult de 2,5-5,5 o С
  • fluctuații de temperatură în timpul zilei: nu mai mult de 0,5-1,5 o С
  • umiditate relativa: 70%
  • fara radiatii ultraviolete
  • fara vibratii
  • dispunerea orizontală a sticlei

Umiditate relativă

Acordați atenție acestei stări numai atunci când sticla este astupată. O umiditate relativă de 50-70% în încăperea în care este depozitat vinul va împiedica uscarea dopului și, ca urmare, crăparea/distrugerea acestuia. Umiditatea peste 80% este nedorită și va însoți apariția mucegaiului pe exteriorul dopului și pe etichetă - o problemă pur cosmetică.

Radiația ultravioletă

Clasa de lumină sau „gust de lumină” („goût de lumiere”, „casse de lumiere”) este un termen folosit pentru a descrie vinurile care au fost supraexpuse la lumina soarelui sau la lumină fluorescentă. Acest vin capătă miros de lână umedă, cauciuc ars, hidrogen sulfurat și chiar miros de substanță secretată de glandele scocului (datorită formării mercaptanului). Vinurile albe și spumante sunt mai susceptibile la această problemă - vinurile roșii protejează polifenolii (tanini). Dar chiar și vinurile roșii se pot deteriora semnificativ în timp după expunerea prelungită la radiațiile UV. Primul bastion este format din sticle colorate care funcționează ca ochelarii de soare (unii producători își îmbuteliază vinurile în sticle cu filtru UV), al doilea este să depoziteze sticlele într-un loc întunecat și să folosească lămpi cu incandescență sau surse de lumină LED pentru iluminare (lămpile fluorescente generează UV). radiații).

Vibrații

Se crede că orice, chiar și cele mai mici, vibrații vor afecta negativ gustul vinului învechit. Cercetările lui Vernon L. Singleton, profesor american de oenologie, au arătat că vibrațiile nu afectează în mod semnificativ gustul sau aroma vinului învechit, dar duc la o dispersie constantă a sedimentului, care cu siguranță se va acumula pe pereții sticlei ( sau fundul acestuia, dacă vinul este depozitat vertical) în procesul de învechire. În teorie, acest lucru afectează nu numai claritatea băuturii, ci și gustul acesteia.

Aranjamentul sticlelor

În mod tradițional, sticlele sunt depozitate pe lateral, în poziție orizontală. Deci vinul este in permanenta in contact cu dopul, hidrateaza-l si impiedicandu-l sa se usuce. Dacă urmează să bei vin în timpul anului sau este astupat cu un dop nenatural (acum se folosesc diverse materiale pentru asta, despre care poți citi în articol), atunci vinul poate fi la fel de bine depozitat pe verticală. Dar rafturile orizontale economisesc spațiu și cu siguranță nu pot dăuna niciunui vin îmbuteliat, așa că această condiție are cu siguranță sens.

Unde să depozitați vinul într-un apartament și o casă privată?

Cel mai prost loc pentru a depozita orice vin este în bucătărie, garaj sau orice depozitare (șopră) de pe stradă. Bucătăria este de obicei cel mai cald loc dintr-un apartament sau casă, este bine luminată și este, de asemenea, supusă fluctuațiilor constante de temperatură (în timpul gătitului) și vibrațiilor (de la aparatele electrocasnice). În garaje și depozite, nu există nicio modalitate de a regla temperatura: cald vara, frig iarna. Într-un garaj sau șopron, există adesea și diverse mirosuri neplăcute (benzină, lacuri, vopsele etc.) care vă pot pătrunde în vin prin dop.

Toata lumea stie asta cel mai bun loc pentru păstrarea pe termen lung și învechirea vinurilor există o pivniță/pivniță. De obicei, este destul de rece, întuneric și umed în el. Dar subsolul este subsolul. Asigurați-vă că nu prezintă fluctuații de temperatură, umiditate moderată, curat și fără mirosuri puternice de la terți. Dacă subsolul tău nu este complet subteran, depozitează-ți vinurile pe un perete subteran. Dacă umiditatea este prea mare (mai mult de 80%), nu depozitați vinul direct pe pământ. Desigur, ar trebui să aveți grijă să cumpărați sau să vă faceți propriul suport pentru vinuri.

Dacă nu ai pivniță, locuiești într-un apartament? În primul rând, găsește un dulap sau orice altă piesă de mobilier în care să așezi sticle (sarcina minimă este să protejezi vinul de pereți, care vor avea temperaturi diferite în diferite perioade ale anului). Dacă nu găsiți un astfel de loc, încercați să faceți un raft sau un raft pentru vin pe un perete umbrit sau nordic. Folosind un termometru și un higrometru, măsurați temperatura și umiditatea în zonele în care puteți amenaja spațiu de depozitare. Când vine vorba de a alege între un spațiu cu o temperatură mai ridicată, dar stabilă, și un loc în care este mai răcoare, dar există fluctuații de temperatură, alege prima variantă.

Depozitarea vinului în astfel de condiții este o soluție pe termen scurt și este complet nepotrivită pentru învechirea pe termen lung. Se recomandă păstrarea vinului la temperatura camerei timp de cel mult 6 luni.

Vinul poate fi refrigerat?

Fluctuațiile constante de temperatură din cauza ciclului compresorului, temperaturile prea scăzute (rar peste 5 ° C) în general, vibrațiile constante și umiditatea scăzută (de obicei în intervalul 17-40%) fac din frigider unul dintre cele mai proaste locuri pentru depozitare pe termen lung de vin. Adaugă la asta alimente cu mirosuri puternice care pot afecta gustul băuturii tale.

Frigiderul este potrivit doar pentru depozitarea pe termen scurt a vinurilor pe care intenționați să le beți în decurs de 1-2 luni!

Dacă aveți un frigider de rezervă, puteți crea în el condiții care să fie potrivite pentru păstrarea vinului timp de 1-2 ani. În primul rând, trebuie să aveți grijă de o temperatură stabilă: umpleți spațiul liber cu vinete cu apă sau umpleți frigiderul complet cu vin. Nivelul de umiditate poate fi asigurat cu rezervoare de apă deschise. Puteți conecta frigiderul și prin intermediul unui regulator de temperatură, dar apoi, cel mai probabil, va trebui să vă luați rămas bun de la compresor în curând.

Racitoarele pentru vinuri/dulapuri sunt o alternativa buna la pivnita pentru locuitorii apartamentelor. Acestea asigură o temperatură stabilă, iar o ușă colorată va proteja vinul de radiațiile UV. Este scump, nu este potrivit pentru depozitarea prea lungă a vinului, dar este adesea singura modalitate de a rezolva problema.

Cum se păstrează vinurile de casă?

Condițiile de păstrare a vinurilor de casă nu trebuie să difere de condițiile descrise mai sus, adică trebuie să asigure temperatura optimă, umiditatea etc. În ceea ce privește perioada de învechire, orice vin de casă, fie că este struguri sau fructe și fructe de pădure, are și el un anumit potențial de învechire. Vinurile mai dulci și mai tari rezistă mai mult decât vinurile mai ușoare și mai uscate. Vinurile cu un conținut ridicat de tanin au un potențial bun de învechire. De exemplu, poate fi păstrat timp de 10-20 de ani, nu numai fără a-și pierde gustul, ci și cu o îmbunătățire vizibilă. Populare printre vinificatorii de acasă au, de asemenea, performanțe bune pentru păstrarea lor timp de până la 10 ani (cu condiția ca acestea să conțină suc mere acreși au fost urmate toate procesele tehnologice necesare).

Pentru a crește potențialul de învechire al vinurilor de casă, este important să le îmbuteliezi corespunzător, păstrând în același timp sterilitatea completă. Recipientele din plastic trebuie aruncate imediat și folosite doar ca măsură temporară (puteți păstra vinul în sticle de plastic alimentar, etichetate PET (PETE) sau HDP (cu numărul 1 sau 2), timp de cel mult 3 luni). De asemenea, ar trebui să evitați depozitarea vinului în borcane de sticlă, rulate cu capace metalice. Comun borcane de sticla pentru conservare cu capace de sticlă, dar întotdeauna cu sigiliu din silicon alimentar. Această soluție este mai bună decât cele anterioare, dar nu ideală și ar trebui considerată și ca măsură temporară (nu mai mult de 6 luni de depozitare).

Desigur, cea mai bună soluție pentru vinul cu învechire îndelungată este utilizarea sticlelor tradiționale de vin cu dopuri din plută. Echipamentele pentru acoperirea sticlelor de vin pot fi achiziționate ieftin de pe piețele din China, de exemplu. În faza de îmbuteliere, este indicat să se folosească un sifon, care să fie coborât cât mai jos până la fundul sticlei pentru a minimiza contactul vinului cu oxigenul. Distanța dintre vin și fundul dopului nu trebuie să fie mai mare de 0,5-1 cm.Ai grijă să folosești numai dopuri noi care nu au fost folosite anterior!

Pentru a minimiza contactul vinului de acasă cu oxigenul, dopul poate fi umplut cu ceară sau ceară de etanșare.

Cum se păstrează vinul? Această întrebare necesită un răspuns detaliat, care afectează astfel de subtilități precum temperatura de depozitare a vinului, capacitatea de a-și păstra proprietățile de gust și aromă după deschiderea recipientului, depozitarea acasă și multe altele.

Produsele vinicole de înaltă calitate sunt produse în conformitate cu regulile stricte ale tehnologiei complexe, prin urmare, prezent vin natural Fermentarea în viu este considerată pe bună dreptate nu numai o băutură rafinată, ci și destul de capricioasă, iar a ști cum să depozitați corect vinul este o știință separată și chiar o artă!

Reguli generale de păstrare a vinului

Dacă nu intri în detalii, poți evidenția principalele condiții pe care se bazează depozitare corectă vinovăţie:

  1. Lipsa oricărei lumini. Doar camerele întunecate sunt potrivite pentru depozitarea sticlelor de vin.
  2. Un continut de umiditate de 70% este optim pentru pastrarea vinului in sticle cu dopuri naturale.
  3. Menținerea unui regim de temperatură constant la nivelul de +11 ° С - +14 ° С. Pentru alb și spumante, este mai bine să +11 ° С - + 12 ° С pentru roșu puțin mai mare. Perioada de valabilitate a vinului este redusă constant odată cu schimbările de temperatură.
  4. Folosind rafturi speciale pentru depozitarea vinului sau subzavețele pentru a menține sticlele în poziție orizontală.
  5. Pace. Este foarte important să vă asigurați că vinul este în astfel de condiții încât sticlele să nu fie deplasate sau deranjate în alt mod.

Pentru a înțelege de ce durata de valabilitate a vinului este atât de strâns legată de aceste cinci reguli, trebuie să le priviți mai detaliat.

De ce este imposibilă „prietenia” între vin și lumină?

Vinificația înflorește în regiunile calde, unde ciorchinii dulci de struguri se coc sub razele blânde ale soarelui, dar iată paradoxul: soarele, sau orice altă lumină, este distructiv pentru vin. De aceea, vinul este îmbuteliat în sticle închise la culoare și în special în soiuri scumpe - în sticle cu filtru ultraviolet, dar nici măcar acest lucru nu este suficient pentru a proteja pe deplin produsul de lumină.

Și lucrul este că lumina începe și accelerează procesul de învechire a vinului, contribuie la apariția râncezirii în băutură aromată, în urma căreia gustul său nobil se pierde iremediabil. Trebuie doar să turnați un astfel de vin, este imposibil să-l beți.

Așa se păstrează vinul într-o cramă specială

De ce este necesar să se mențină un anumit nivel de umiditate în depozit?

Pluta, care este folosită ca material de plută, este foarte sensibilă la umiditatea aerului. Dacă camera este prea uscată, pluta, în consecință, va începe să se usuce și să se micșoreze, neasigurând o închidere etanșă a gâtului sticlei. Aerul începe să pătrundă în recipient, vinul se oxidează rapid, iar aroma lui se evaporă.

Cu umiditate ridicată, atât dopul, cât și eticheta pot deveni mucegai. O sticlă de vin scump cu o etichetă stricat și decojită este încă jumătate din necaz, iar turnarea unei băuturi valoroase din cauza faptului că gustul și mirosul au început să dea mucegai este complet ofensator. Chiar și cu umiditate ideală, camera are nevoie de o bună ventilație, aerul din ea nu ar trebui să fie învechit.

De ce este atât de importantă temperatura potrivită?

Regimul de temperatură optim pentru vin trebuie menținut constant, în niciun caz nepermițând schimbări bruște, altfel vinul se va deteriora foarte repede, iar dopul va deveni inutilizabil, poate chiar crăpa. O temperatură crescută duce la îmbătrânirea prematură a vinului, iar prea rece îl privează de cele minunate proprietăți gustative pentru care această băutură este atât de apreciată.

Sticla de vin nu trebuie să stea, ci să mintă

De ce sticlele sunt depozitate orizontal?

Suportul de depozitare a vinurilor este echipat cu suporturi speciale care susțin sticlele nemișcate în poziție culcat, nu întâmplător. Doar așa se asigură contactul constant al dopului cu vinul, astfel încât acesta să nu se usuce, iar aerul să nu intre în sticlă.

Sticlele sunt așezate cu etichetele în sus, nu numai pentru a ușura determinarea vinului în fiecare recipient specific, ci și pentru ca un eventual sediment să poată fi văzut prin partea de jos transparentă fără prea multă alarmă pentru vin. Apropo, prezența sa nu indică neapărat calitatea scăzută a produsului, dimpotrivă: sedimentul apare destul de des în vinurile soiurilor de colecție scumpe.

De ce este atât de necesară pacea pentru vinovăție?

După cum am menționat deja, vinul natural bun este o băutură vie. În interiorul sticlelor se desfășoară constant procese, vinul se schimbă, se maturizează, rămânând în același timp extrem de sensibil nu doar la șocuri, ci și la vibrații. Pentru a nu deranja vinul din nou și pentru a nu tulbura cursul natural al vieții sale, colecționarii cu experiență nici măcar nu șterg praful și periază pânzele de păianjen de pe sticle, păstrându-le liniștea.

Pentru depozitarea pe termen lung, este mai bine să achiziționați un răcitor de vin, pentru depozitarea pe termen scurt este potrivit un suport

Vinul poate fi păstrat mult timp?

Nu toate soiurile de vin sunt supuse depozitării pe termen lung, de exemplu, vinul tânăr este cel mai bine consumat cât mai curând posibil după producere. Perioada de valabilitate a vinului alb nu este de obicei mai mare de trei ani de la data emiterii, cu excepția doar a unora dintre soiurile sale. Dar durata de viață a vinului roșu poate fi calculată în zeci de ani.

Deținătorii recordului pentru cea mai lungă perioadă de valabilitate sunt vinurile Bordeaux și Burgundy, un adevărat vis și mândrie pentru fiecare colecționar. Aceste vinuri pot rezista chiar și mai mult decât proprietarul lor, deoarece pot fi păstrate până la o sută de ani. Contrar credinței populare, nu toate vinurile se îmbunătățesc doar de-a lungul anilor, așa că este important să știți dacă să trimiteți către depozitare îndelungatăîn colecție fiecare sticlă specifică de vin. Poate că ar fi mai corect să-l bei în viitorul apropiat pentru o cină romantică sau în compania unor prieteni dragi.

Mulți amatori vinuri bune faceți investiții bune, achiziționând soiuri rare și scumpe cu o perioadă scurtă de învechire și lăsați-le în depozit pentru una sau mai multe decenii, timp în care costul exponatelor crește la sume fabuloase.

Vinul roșu poate fi păstrat zeci de ani

Spatiu de depozitare

Unde se păstrează vinul? Această întrebare nu se pune atunci când vine vorba de așezarea mai multor sticle de vin achiziționate pentru viitoarea sărbătoare. Dacă se ia decizia de a colecta o colecție mare de vinuri bune, atunci va trebui să abordezi amenajarea depozitului foarte temeinic.

Sintagma „pivniță” respiră mereu cu romantismul antichității și chiar cu ceva mister. În fața ochiului minții apar imediat pereții de piatră, de-a lungul cărora sunt rafturi din fagure din lemn pline cu sticle prăfuite cu gât îngust, iar pe podea sunt uriașe butoaie de stejarși ulcioare cu burtă. Desigur, o pivniță utilată este cel mai bun răspuns la întrebarea cum se păstrează vinul.

Din păcate, nu toată lumea se poate lăuda că are o pivniță, așa că mulți sunt nedumeriți de problema: cum să păstrați vinul acasă și este posibil să păstrați vinul în frigider la un regim de temperatură adecvat?

Aș dori să spun imediat că frigiderul nu este potrivit pentru depozitare pe termen lung, deoarece lumina și vibrațiile vor afecta negativ vinul din el și, de asemenea, vor absorbi rapid mirosurile produselor aflate pe rafturile învecinate.

Puteti achizitiona un dulap de depozitare a vinurilor, in interiorul caruia se va mentine automat microclimatul dorit. Acest lucru, desigur, nu este ieftin și ocupă destul de mult spațiu, dar pentru o colecție mare de vinuri scumpe nu există o opțiune mai bună acasă.

Câteva sticle pot fi pur și simplu învelite în hârtie închisă la culoare și puse într-o cutie și depozitate într-un loc întunecat și răcoros.

Rezervoare de depozitare pentru vin

Clasic și cel mai mult cel mai bun mod- sticle de sticlă închisă la culoare, în care se vinde de obicei vin. Unii oameni se întreabă dacă vinul poate fi păstrat în sticle de plastic. Raspunsul este negativ!

O sticlă sau alt recipient din plastic nu este deloc un recipient potrivit pentru depozitarea vinului. Acest material are un miros specific neplăcut, iar vinul este un produs care absoarbe foarte repede toate aromele străine. Ți-ar plăcea să bei o băutură „de plastic”?

De exemplu, vin sec depozitat în plastic poate deveni complet dezgustător. Chiar și vodca, dacă a fost într-o sticlă de plastic, va schimba gustul nu în bine. De ce strica calitate bună produse scumpe de vin și vodcă?

Volume mari de băuturi sunt depozitate în butoaie de lemn de distilerii de elită; în plus, nu toate tipurile de lemn sunt potrivite pentru fabricarea unor astfel de recipiente. Unele folosesc vase de gătit din oțel inoxidabil. Materialul vinicol este adesea lăsat în el pentru fermentare în timpul producției de vinuri în fabrici sau acasă.

La întrebarea dacă este posibil să păstrați vinul de casă în sticle de plastic, răspunsul este același: este posibil, dar nu necesar!

Vin spumant în depozit

Condiții pentru vinul de casă

Cum se păstrează vinul de casă? Există particularități și subtilități? Există unii meșteri care produc vinuri de casă pur și simplu minunate prin fermentarea fructelor de pădure sau a fructelor și există destul de multe astfel de vinuri într-un an bun.

Depozitarea vinului de casă, în general, nu diferă de condițiile în care sunt depozitate băuturile din fabrică, dar nu ar trebui să-l păstrați timp de zeci de ani, deoarece nu are o perioadă de valabilitate atât de lungă. Cu toate acestea, există subtilități pentru a rezolva problema modului de păstrare a vinului de casă pentru cea mai lungă perioadă de timp:

  • utilizați sticle sterile uscate din sticlă închisă la culoare;
  • înfundați-le cu dopuri naturale sterilizate;
  • depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

Notă: vinurile fortificate și vinurile de desert durează mai mult decât altele.

Ce să faci cu o sticlă deschisă?

Cât timp poate fi păstrat vinul deschis fără a-i compromite calitatea? Se întâmplă ca băutura să nu fie complet beată și să doriți să păstrați resturile ei pentru mai târziu. Cunoscătorii, întrebați cum se păstrează vinul deschis, răspund: „nu pentru mult timp!”

In aceasta situatie va fi necesar doar un frigider pentru pastrarea vinului, deoarece la o temperatura scazuta, vinul nu se va oxida prea repede daca este astupat corespunzator. Totuși, o săptămână este perioada maximă.

În fiecare zi, gustul vinului se va deteriora iremediabil, așa că este mai bine să nu păstrați sticlele deschise mai mult de o zi. Unii oameni folosesc pompe speciale pentru a crea un vid parțial în sticlă, dar odată cu aerul, aromele vinului însuși se evaporă de acolo. Ar fi mult mai bine să-l turnați pur și simplu într-un recipient mai mic, „sub gât”, această metodă este mai eficientă.

Interesant: cele mai vechi vinuri își pot pierde buchetul unic în doar câteva minute după deschiderea sticlei!

Ce este organoleptic

Organoleptic - determinarea calității vinului fără experimente de laborator. Analiza organoleptică, bazată pe studiul vinului folosind simțurile (văzul, mirosul, atingerea, gustul și chiar auzul), poate fi efectuată de un somelier experimentat. Un minut este suficient pentru ca o astfel de persoană să se convingă de calitatea produsului de fermentație și să tragă o concluzie despre ceea ce este în pahar: vin adevărat sau un înlocuitor.

Vinul este renumit și pentru faptul că necesită hrana potrivită: carne sau brânză, nuci sau fructe de mare. De exemplu, crabii, homarii sau racii noștri obișnuiți sunt destul de potriviti pentru alb, dacă, desigur, sunt de înaltă calitate și proaspeți, și nu alaltăieri. , citiți materialul special de pe site-ul nostru.

Depozitarea vinului ca parte a interiorului. Video