Gătirea cărnii tocate. Carne tocată
Mâncărurile din carne tocată sunt naturale și cu adaos de pâine.
Iată proporțiile aproximative de preparat din carne tocată: 1 kg. carne - 300 g apă sau lapte, 250 g pâine albă, se adaugă ceapa după dorință, sare după gust.
MĂCURI NATURALE DE CARNE
TURBĂ DE VĂ TOLATE
Gătirea cărnii tocate.
Rulam chiftele rotunde de aproximativ 2 cm grosime.Se prajesc in grasime fierbinte pe ambele parti, fara sa acoperim tigaia cu un capac, pana se formeaza o crusta aurie. Între timp, preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Dăm fripturile prăjite la cuptor pentru 10 minute.Se servesc după toate regulile: pe o farfurie punem la grămadă cartofii prăjiți, deasupra o friptură și pe ea ouăle prăjite. Sau ceapa, taiata rondele si prajita in multa grasime.
Notă
1. Pentru ca ceapa sa aiba o culoare aurie frumoasa, se poate pane in faina inainte de prajire.
2. Există câteva subtilități în prepararea ouălor prăjite cunoscute:
Nu sare gălbenușul pentru ca pe el să nu rămână pete albe. Mai bine sărați bine grăsimea. in care se prajesc ouale omlete, iar pe marginea galbenusului se toarna putin piper negru - obtii un adevarat "ochi";
3. Nu de prisos, ca întotdeauna, vor fi ierburi tocate pentru a decora vasul, castraveți murați sau proaspeți, roșii, ardei gras.
COTUTELE "POLTAVSKIE"
Adaugam usturoiul tocat in carnea tocata pregatita, formam cotlet: rotunjite la un capat, ascutite la celalalt, cam 5-6 cm lungime.Painem pesmet si prajim pe ambele parti, servim cu o garnitura (cartofi, orez, paste). , varză)
ROMSHTEX TĂIAT
O facem din carne tocata "friptura".
Facem o friptură de crup de formă oval-alungită, de 1 cm grosime, umezim într-un lezon, pâine pesmet, servim cu cartofi (cartofi prăjiți sau piure), orez sfărâmicios sau hrișcă, decorăm cu ierburi tocate.
Parse tocat
Preparata ca o friptura, are forma unei prajituri rotunde, grosime 0,5-0,7 cm.Se prajeste pana se prajeste intr-o tigaie cu fund gros sau in brazita pe ambele parti, nu se da la cuptor.
Normal "> Si acum despre carnea tocata cu paine
Normal "> COTUTELE
Carnea soiurilor indicate (umăr, gât, margine, flanc) se spală, se curăță de tendoane și pelicule, se taie bucăți și se trece prin mașina de tocat carne de două ori: mai întâi cu grătar mare, apoi cu grătar fin. Întreabă de ce de două ori? Cert este că, cu cât carnea este tocată mai bine, cu atât mai tare reține lichidul, cotleturile sunt suculente și moi.
Adaugati paine de grau veche inmuiata in apa sau lapte, treceti-o din nou printr-o masina de tocat carne cu grila fina. Se toarnă sare, piper, se bate bine întreaga masă și se frământă cu mâinile - nu este de dorit să se folosească un mixer, carnea tocată se dovedește a fi cremoasă, iar cotleturile se vor destrăma.
Pentru 1 kg de carne - 300 g apă sau lapte (în care s-a înmuiat pâinea), 259 g pâine albă.
Acest raport trebuie respectat. De ce?
Tipurile de carne care sunt folosite pentru cotlet conțin până la 80% țesut conjunctiv deosebit de puternic - colagen, care nu se înmoaie bine în timpul tratamentului termic. Numai în prezența apei își schimbă consistența, se transformă într-o stare asemănătoare jeleului. Apa trebuie luată foarte rece: la clătirea într-o mașină de tocat carne, temperatura cărnii tocate crește cu 2-30, iar pentru calitatea cotleturilor este important ca masa să rămână rece când iese de sub cuțit. .
Acest raport de carne și pâine este cel care dă cel mai bun gust. Pâinea veche (veche de 2 sau 3 zile) reține bine umezeala și oferă cotletului suculenta necesară. Pâinea moale, în schimb, conferă cărnii tocate o consistență vâscoasă.
Înmuiați pâinea timp de o oră sau două înainte de utilizare (în funcție de învechirea ei și de cantitate). Când conectați cu carne tocată, nu o stoarceți! În caz contrar, nu va fi distribuit uniform în masa de carne.
Punem mai putina paine - cotleturile vor iesi uscate, dense, au gust si miros - ca de carne fiarta.
Pâinea, pusă în exces față de normă, va transforma masa de cotlet într-o „pătă”, va da o aromă inutilă de pâine.
În artele culinare ale multor popoare ale lumii, unele ingrediente sau semifabricate folosite la prepararea ulterioară a mâncărurilor sunt cu adevărat universale. Aici este carnea tocată - una dintre ele. Și din acesta puteți construi nu numai cotlet și cotlet suculenți de toate rangurile și dungi, ci și să le adaptați pentru găluște de mână incomparabile, sarmale și caserole delicioase, umpluturi pentru plăcinte și plăcinte roșii și multe alte bunătăți în rânduri. .
Carnea tocată este o bază potrivită și chiar de neînlocuit pentru multe feluri de mâncare, așa că este important să știi cu siguranță cum să o prepari corect. Ne vom ocupa de asta mai târziu în articol. Sperăm că nu vă pierdeți timpul prețios urmărind experiența noastră.
Carne tocată
În realitățile de astăzi ale bucătăriilor moderne, de regulă, echipate, dacă nu cu cea mai recentă tehnologie, atunci, cu siguranță, cu ajutorul aparatelor deja familiare, puteți face carne tocată în mai multe moduri dovedite:
- răsuciți în mașini de tocat carne;
- utilizați blendere - staționare sau submersibile;
- încercați-vă în metoda manuală - cu ajutorul unei perechi de cuțite ascuțite.
Mulți, mai ales bucătari de casă nu foarte experimentați, vor prefera imediat oricare dintre primii doi, motivându-și alegerea prin faptul că, spun ei, nu suntem în epoca de piatră. Și, în general, într-o mașină de tocat carne se va dovedi mai rapid și mai uniform. Dar nu vom căuta căi ușoare?
Carne tocată: gătit și secrete
De ce un specialist culinar autentic alege a treia cale? Când folosiți tocarea, carnea va ieși mai suculentă și mai gustoasă, deoarece este tocată, dar nu se mototolește în structura sa internă, așa cum se întâmplă, de exemplu, într-o mașină de tocat carne. Și toate sucurile sale vor rămâne în bucăți mici. Bineînțeles, ceva asemănător se face cu un blender, cu un singur „dar”: va mătura materialul aproape într-o pastă. Avem nevoie de ea?
Apropo, carnea tocată poate fi gătită cu un singur cuțit. Dar dacă folosești o pereche, va fi de trei ori mai rapid (și arată foarte impresionant)! Cuțitele ar trebui să fie cât mai ascuțite posibil, concepute pentru aceste scopuri (adică nu rotunjite - pentru masă) și, de asemenea, destul de grele. Pentru procesul în sine, veți avea nevoie de o placă grea și durabilă (fag, stejar), iar sub ea puteți așeza un prosop de bucătărie - pentru o stabilitate maximă pe masă.
Reteta de carne tocata pas cu pas
- Înainte de a găti carnea tocată, dacă este necesar, separați pulpa de pleava și clătiți cu apă curentă. Apoi ar trebui să fie uscat pentru a elimina excesul de umiditate. Și dacă piesa este mare, atunci o tăiem în jumătate sau în trei părți, deoarece va fi mult mai ușor să operați în benzi înguste în viitor.
- Tăiați fiecare bandă peste fibră în felii mai subțiri. Punându-le într-un teanc de trei, le tăiem în cuburi, măsurând aproximativ 1 x 1 centimetru.
- Acum că lucrările preliminare s-au încheiat și există o pastă tăiată într-o tăietură brută pe placă, trecem direct la tăiere, înarmați cu cuțite ascuțite și lucrând cu două deodată.
- Apropo, mișcările pot fi lente, este important să acționezi într-un mod confortabil pentru tine: viteza va veni odată cu experiența. Cu ambele cuțite, încercăm să adunăm piesele mai aproape de centru, astfel încât să fie mai ușor de tocat.
Mărimea contează!
În ceea ce privește dimensiunea particulelor de carne tocată: aici este individuală, deoarece cuiva îi place să o facă mai mare, cuiva mai mică. Principalul lucru este că nu iese moale și carnea nu lasă sucurile interne. Iar dimensiunile optime sunt realizate empiric (de la un milimetru la o jumătate de centimetru). În plus, de exemplu, pentru kebab este recomandat să folosiți carne tocată mai mare. Iar cele mai mici sunt potrivite pentru cotlet. Odată atinsă consistența dorită, carnea tocată nemăcinată artizanală este gata.
Bucate
Mâncărurile din carne tocată sunt renumite pentru diversitatea și aroma națională. Datorită metodei de preparare a celui mai de bază ingredient, toate se disting prin suculenta crescută și gustul original:
- Fripturi de vită. Sunt preparate din carne de vita sau carne tocata de vitel. Se adauga si putina (tot carnea de vita). Raport: aproximativ 1 la 7. Apoi, bateți un ou, adăugați o treime dintr-un pahar de lapte, condimente după gust și sare. Framantam si modelam. Prăjim în modul obișnuit „cotlet”. Dacă vrem să obținem fripturi cu sânge, atunci nu prăjim puțin.
- Pentru găluște, puteți folosi și carne tocată. Este făcut din carne de porc (1 parte) și carne de vită (3 părți). Adaugati putina untura (1/10 parte), ceapa, sare, amestec de piper. Se framanta si se foloseste ca umplutura.
- Lula kebab. La clasice, gătim din carne de oaie (3 părți). Adăugați multă ceapă, de asemenea tocată (1 parte), grăsime de oaie din coada grasă (1 parte). Din condimente folosim coriandru, coriandru, chimen, amestecuri de ardei si usturoi. Framantam carnea tocata si formam kebab lungi, insirate-le pe frigarui.
Cotlet în studio!
Chirintele cu carne tocată sunt cele mai rapide pe care le puteți face fără prea multă tensiune. Adaugam in carnea tocata oul, ceapa, tocata cu un cutit, pulpa de paine alba inmuiata in lapte, condimentele si ardeii. Frământați carnea tocată. Formați cotlet nu prea mari. Rulați prin pesmet și prăjiți pe ambele părți în ulei bine încălzit până când este gătit (verificați pentru pauză: dacă interiorul nu este roz, atunci al doilea fel delicios poate fi deja oprit și servit cu o garnitură de cartofi, orez și proaspăt salata de legume.
Secret: pentru ca cotleturile să nu fie înăbușite, și anume prăjite, trebuie să preîncălziți o tigaie mare. Apoi aduceți uleiul slab pentru prăjire aproape până la fierbere. Și puneți fiecare cotlet separat de celălalt, astfel încât marginile lor să nu se atingă. Astfel, se vor dovedi a fi prăjite și nu înăbușite. Dar, apropo, puteți face și abur (de preferință din carne tocată de pasăre sau amestecat). Ies incredibil de suculente datorita faptului ca carnea nu isi elibereaza sucul, ci o tine inauntru pana la finalul gatitului si abia atunci cand mancarea este consumata se "deschide" complet.
Introducere
Clasificarea preparatelor și descrierea lor pe scurt
Reguli generale pentru gătit
Pregatirea materiilor prime
Prepararea semifabricatelor
Organizarea locului de munca
Descrierea atelierului principal
Echipamente de atelier
Tehnologia de gatit
Fișe tehnologice ale mâncărurilor tradiționale, diagramele lor
Fișe tehnologice ale mâncărurilor netradiționale, diagramele lor
pregătire, cerințe de calitate.
Concluzie
Cărți uzate
Apendice
Introducere.
Carnea este unul dintre cele mai importante locuri din dieta noastră. Valoarea nutritivă a acestui produs sănătos este determinată în primul rând de faptul că este purtător de proteine și grăsimi animale.
Compoziția proteinelor din carne include proteine complete și deficitare. Partea principală este formată din proteine complete. În carcasele de bovine și ovine, acestea conțin 75-85 la sută, în carcasele de porc - 90 la sută. Proteinele complete din carne conțin toți aminoacizii, dintre care unii nu sunt sintetizați de corpul uman. Astfel, principala proteină din țesutul muscular, miozina, care reprezintă aproximativ 50 la sută, și actina, care reprezintă 12-15 la sută din toate proteinele din țesutul muscular, conțin împreună toți aminoacizii. Aminoacizii esentiali din carne (valina, triptofan, leucina, izoleucina, arginina, histidina, treonina, metionina, cistina, fenilalanina, tirozina) indeplinesc functii esentiale in organismul uman. Sunt necesare pentru funcționarea normală a sistemului nervos, promovând creșterea unui organism tânăr, stimulând metabolismul. Conținutul de proteine complete din carne este determinat de cantitatea de triptofan, iar conținutul de proteine defecte este determinat de cantitatea de hidroxiprolină. Acesta este un indicator destul de fiabil al concentrației țesutului conjunctiv și al durității cărnii.
Carnea animalelor de diferite rase diferă semnificativ în compoziția proteinelor. Deci, compoziția cărnii din rasele specializate de carne de kazah cu cap alb, Aberdeen-Angus, Hereford conține proteine mai complete în comparație cu carnea de Alatau, alb-negru (Aulieatinskaya) și Charolais.
Când se compară carnea animalelor de diferite sexe, există mai multe proteine de calitate superioară la juninci comparativ cu castrați, iar la castrați - în comparație cu taurii. Există, de asemenea, diferențe legate de vârstă în ceea ce privește utilitatea proteinelor din carne. Carnea animalelor tinere este mult mai fragedă și conține proteine mai complete decât carnea animalelor adulte. Datorită conținutului mai scăzut de formațiuni de țesut conjunctiv în carnea de porc există mai puține proteine defecte, greu de digerat (colagen, elastina) decât în carnea de vită și miel. În ceea ce privește conținutul de aminoacizi esențiali, proteinele țesutului muscular din carnea de vită, miel și porc nu diferă.
Proteinele din carne sunt foarte digerabile, digerate lent, astfel încât preparatele din carne creează o senzație de sațietate mai lungă decât preparatele din pește, lactate și mai ales din legume.
Clasificarea preparatelor și descrierea lor pe scurt.
Porții noduloase Mici cocoloase
P/f. P/f. P/f.
Friptura de vita. - Friptură de vită - Stroganoff de vită
1,5-2 kg -Latette -Prăjiți
(gătit, tocănit) -Antrecote -Azu
Zrazy chops - grătar în stil Moscova
Carne de vită din alama - Gulas
Rashitex 5g. pana la 40 g.
50g.-150g. (prajire, tocana).
(prajire, tocana)
3.3. Reguli generale pentru gătit.
Din carne tocată obținută prin măcinarea cărnii de vită, porc, miel sau vițel într-o mașină de tocat carne, se prepară produse naturale tocate fără a adăuga pâine (fripturi, șnițeluri, cotlet), și cu adaos de pâine (cotlet, chiftele, zrazy, chiftele).
Pentru fabricarea produselor tocate, atât cu adaos de pâine, cât și fără adaos, se folosesc următoarele bucăți de pulpă: carne de vită - pulpa gâtului, Flancul și garniturile obținute prin tăierea carcaselor, precum și marginile din carcase de categoria a II-a; carne de miel, de capră, de vițel - pulpa gâtului și tuns; carne de porc - tunsoare. Toate bucățile de pulpă trebuie îndepărtate de tendoane și de țesut conjunctiv aspru. O astfel de carne se numește cotlet. Pentru a îmbunătăți gustul și suculenta produselor finite, grăsimea crudă (5 - 10%) este inclusă în carnea slabă de cotlet. În carnea de cotlet de porc, conținutul de țesut adipos nu este mai mare de 30%, iar cel de țesut conjunctiv nu depășește 5%. În carnea de cotlet din carne de vită, miel și vițel, conținutul de țesut gras și conjunctiv nu trebuie să depășească 10%.
Pentru prepararea produselor cu adaos de pâine, carnea tocată într-o mașină de tocat carne se combină cu pâine de grâu veche de clasa I sau cea mai înaltă, înmuiată în prealabil în lapte sau apă, se adaugă sare, piper (uneori ceapă) și se amestecă.
În procesul de preparare a semifabricatelor tocate, este necesar să se ia măsuri care să reducă contaminarea bacteriană a materiilor prime și a semifabricatelor finite (carnea de cotlet se spală cu apă curentă rece: carnea tocată și masa de cotlet sunt răcite, la rece. apă sau gheață din alimente).
Produsele semifabricate formate sunt trimise imediat la tratament termic sau introduse la frigider pentru răcire la +6 o C.
Se recomandă prăjirea produselor din carne tocată chiar înainte de plecare. Produsele semifabricate se pun într-o tigaie sau foaie de copt cu grăsime încălzită la o temperatură de 150-160 ° C și se prăjesc timp de 3-5 minute. pe ambele părți până se formează o crustă crocantă, apoi adusă la pregătire într-un cuptor la o temperatură de 250-280 ° C (5-7 minute). Produsele tocate finite trebuie să fie complet prăjite: temperatura din centru pentru produsele naturale tocate trebuie să fie de cel puțin 85 ° C, pentru produsele făcute din masă de cotlet - cel puțin 90 ° C. Semnele organoleptice ale pregătirii produselor din carne tocată sunt eliberarea de suc incolor la locul puncției și gri în secțiune.
În vacanță, produsele naturale tocate se toarnă cu grăsime sau suc de carne, produse din masa de cotlet - cu grăsime sau sos. Ca garnitură se folosesc cartofi prăjiți, cartofi fierți, piure de cartofi, legume fierte sau înăbușite, pastele fierte și terci sfărâmicios.
Pregatirea materiilor prime.
Caracteristicile materiilor prime utilizate.
Principalele țesuturi ale cărnii sunt: musculare, conjunctive, adipoase și osoase.
Prelucrarea primară constă în următoarele procese: decongelare, spălare, uscare, tăiere culinară, dezosare, decopertare, sortare, producere de semifabricate.
Carcasele, jumătățile de carcase, sferturile de carne se decongelează într-o cameră la o temperatură de la 0 o până la 6-8 o C timp de 1-3 zile. sau la 20-25°C timp de 12-24 ore cu dezghețare lentă, pierderea nutrienților, carnea nu se decongela în apă. După dezghețare, marca este tăiată, carnea este spălată cu apă (20-30 ° C) folosind perii, clătită cu apă (12-15 ° C) și uscată la aer sau cu șervețele de pânză.
Prepararea semifabricatelor
Friptura tocata.
Pentru fripturi alege carnea animalelor tinere, de preferat pulpa spatelui sau pulpei, deoarece aceasta carne este cea mai suculenta si gustoasa. Cea mai bună carne este fileul, care se așează pe fiecare parte a coloanei vertebrale și este un mușchi alungit, rotund. Din partea groasă a acestui mușchi se prepară o friptură, în timp ce carnea nu trebuie tăiată de-a lungul, ci peste fibre.
Snitel natural tocat.
Șnițelul (în germană Schnitzel de la schnitzen - tăiat) este un strat subțire de piept de vițel, porc, miel, pui sau curcan, pane în pesmet sau făină și prăjit prin scufundare adâncă în ulei încins (grăsime adâncă). Diferă de cotletă prin faptul că carnea nu poate fi bătută și în modul de prăjire. Din escalope - pane. Un șnițel gătit corespunzător este de culoare portocalie aurie și crocant.
Cuvântul „șnițel”, ca și felul de mâncare în sine, a venit în limba rusă din Germania în secolul al XX-lea. În germană, „șnițel” înseamnă „mușchiu”, adică doar o bucată de carne.
Lula kebab.
Un fel de mâncare oriental sub formă de cotlet alungit prăjit pe o frigărui. Se face din miel, macinat cu ceapa (fara a folosi paine si oua). O caracteristică a preparării kebab-urilor este frământarea pe termen lung a cărnii tocate. Carnea tocată trebuie amestecată bine pentru a deveni vâscoasă și densă. În această formă, se așează ferm pe frigărui și nu se destramă. De obicei, învelite în pâine pita, cu sumac măcinat adăugat.
Schema mecanică de gătit
Carnea de vită este furnizată întreprinderilor de alimente pentru copii în carcase întregi, jumătate de carcase și sferturi; miel, capră și vițel - carcase întregi, carne de porc - jumătăți de carcase și carcase.
Procesul tehnologic de prelucrare mecanică a cărnii constă dintr-o serie de operații succesive: decongelare, spălare și uscare; tăierea carcasei (împărțirea în bucăți, dezosarea acestora, separarea bucăților mari, tunderea și dezlipirea cărnii, prepararea semifabricatelor).
Părțile de carcasă obținute în urma dezosării și stripării sunt semifabricate cocoloase. Utilizarea ulterioară a fiecăruia dintre ele este determinată de valoarea nutritivă și proprietățile culinare, care depind de cantitatea și tipul de țesut conjunctiv conținut în carne.
Mușchiul, marginile subțiri și groase, partea superioară și interioară a pulpei posterioare a cărnii de vită au puțin țesut conjunctiv. Prin urmare, sunt folosite pentru prăjire, timp în care se înmoaie rapid.
Scapula, părțile laterale și exterioare ale piciorului posterior conțin
o cantitate semnificativă de țesut conjunctiv și se înmoaie cu gătit prelungit sau înăbușit.
Patru opțiuni pentru carne tocată suculentă la cuptor cu adaos de fructe de pădure, legume, fructe și ierburi
2017-09-20 Rida KhasanovaNota
reţetă
Timp
(min)
Porții
(oameni)
În 100 de grame de preparat gata preparat
14 gr.
20 gr.
Carbohidrați
1 gr.243 kcal.
1. Carne tocata la cuptor - o reteta clasica de friptura
Carnea tocată clasică la prăjire la cuptor este friptura tradițională. Se prepară din carne de vită cu adaos de untură sau o singură carne de porc. Un astfel de fel de mâncare se dovedește a fi suculent și foarte satisfăcător.
Ingrediente:
- un kilogram de carne de vită;
- o ceapă;
- 70 g grăsime crudă de porc (sau unt);
- patru ouă de găină;
- ulei de floarea soarelui;
- sare, piper macinat;
- 10 g muștar de masă, pentru servire.
Metoda de gatire:
1. Clătiți carnea de vită în apă rece și uscați-o cu un prosop de hârtie. Dacă sunt multe tendoane și pelicule pe pulpă, tăiați-le (e în regulă dacă mai rămâne puțin).
2. Curățați și clătiți ceapa.
3. Derulați carnea de vită, untura și ceapa printr-o mașină de tocat carne tocată. Dar dacă o astfel de duză nu este inclusă în kit, luați una mică. Grăsimea de porc poate fi înlocuită cu unt congelat.
4. Adăugați gălbenușul unui ou, 50-100 ml apă rece fiartă la carnea tocată cu ceapă. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se amestecă și se bate de două ori. Adică, luați toată masa de carne în mâini și aruncați-o cu grijă înapoi în ceașcă.
5. Împărțiți carnea tocată în trei părți și modelați fiecare într-un cotlet oval. Aplatizați-l. Amintiți-vă, un ou copt ar trebui să se potrivească pe suprafața lui.
6. Turnați 25-30 ml de ulei de floarea soarelui într-o tigaie și încălziți. Puneți chiftele în ulei încins și prăjiți repede pe ambele părți. Nu puneți un capac pe tigaie! Friptura de vita tocata poate fi medie sau plina, in functie de preferinta individuala.
7. Apoi asezati fripturile pe o tava de copt. Rupeți cu grijă câte un ou pentru fiecare și trimiteți-l la cuptorul încins timp de 15-20 de minute la 200 ° C.
8. Serviți carnea tocată fiartă la cuptor după rețeta clasică cu muștar de masă.
Nu numai muștarul, ci și sosurile de hrean sau smântână cu ierburi proaspete sunt potrivite ca sos pentru o friptură. Felul de mâncare se servește numai fierbinte imediat după coacere.
2. Carne tocata la cuptor, coapta in folie
Avantajele unui astfel de tratament termic sunt evidente - nu există prăjire! Carnea învelită într-o bucată de folie alimentară este înăbușită în suc propriu cu un consum minim de grăsime.
Ingrediente:
- un kilogram de carne de vită;
- un sfert de lămâie;
- sare, piper macinat;
- un praf de zahar (sau 5 g de miere naturala);
- 50 g de fructe de pădure sau coacăze;
- 5 ml ulei de floarea soarelui.
Metoda de gatire:
1. Clătiți carnea de vită în apă rece și tăiați-o în bucăți mici - tocați cu un cuțit de masă pe o masă de tăiat.
2. Sortați fructele de pădure și clătiți.
3. Pune carnea intr-o cana, adauga zeama unui sfert de lamaie, fructe de padure. Adăugați zahăr, sare și piper măcinat. Se amestecă și se lasă un sfert de oră.
4. Tapetați o tavă mică de cuptor cu folie și ungeți cu ulei de floarea soarelui. Transferați carnea pe folie, împreună cu sucul care a ieșit. Acoperiți cu folie și strângeți pe toate părțile.
5. Trimiteți la cuptorul preîncălzit pentru o jumătate de oră la 200-220 ° C.
6. Dupa copt, avand grija sa nu te arzi, desfaceti folia si transferati vasul pe o farfurie de servire.
Carnea conform acestei rețete se dovedește a fi suculentă cu un gust plăcut acrișor, înmuiat de o dulceață ușoară. Serviți legume proaspete tocate sau ierburi tocate mărunt ca garnitură.
3. Carne tocata la cuptor sub forma de cotlet
O soluție grozavă pentru carnea tocată la cuptor - chiftele modelate! Un fel de mâncare versatil cu orice garnitură, perfect pentru o cină sau o cină de familie. Rețineți că nu există pâine în ingredientele rețetei, totuși, dacă doriți, puteți adăuga în carnea tocată o bucată de grâu înmuiată în lapte sau smântână.
Ingrediente:
- 300 g carne de porc;
- 100 g file de pui;
- 50 ml lapte;
- ceapă;
- gălbenuș de ou;
- sare, condimente și condimente;
- panerea;
- ulei de floarea soarelui.
Metoda de gatire:
1. Clătiți carnea de porc și pui în apă rece și uscate, tăiați mărunt cu un cuțit. Bucătarii profesioniști fac acest lucru pe o masă de tăiat robustă cu două cuțite ascuțite pentru tacâmuri. Dar, acasă, te poți descurca cu un atașament special pentru o mașină de tocat carne.
2. Curățați și clătiți ceapa. Se macină în același mod ca și carnea.
3. Într-un castron, combinați carnea, ceapa, gălbenușul, sarea și condimentele. Se toarnă laptele și, după ce a amestecat masa, se bate ușor de două ori.
4. Cotlet oarbe din masa si pane. Pentru pane, biscuitii, orice faina (inclusiv cereale) sau chiar nucile zdrobite in firimituri sunt potrivite.
5. Prăjiți rapid chiftelele în ulei într-o tigaie pe ambele părți. Focul ar trebui să fie puternic, pentru că acum scopul este o crustă roșie frumoasă pe produse.
6. Transferați chiftelele pe o foaie de copt și coaceți până când sunt gătite la o temperatură standard de 180-200 ° C.
Combinația de pui și porc în cotlet este originală în sine, dar și economică! În același timp, gustul cărnii nu se pierde, iar calitatea și caracteristicile gustative ale preparatului finit rămân la cel mai înalt nivel.
4. Carne tocată la cuptor cu kiwi (în manșonul de prăjire)
Spune-mi că sosul de carne dulce-acrișor este un clasic? Încearcă să-l faci din kiwi! O rețetă interesantă și rapidă de carne tocată la cuptor cu sos kiwi vă va cuceri inima!
Ingrediente:
- ceafa de porc (sau omoplat);
- ierburi condimentate într-un amestec (provencal sau oricare altele);
- sare;
- kiwi copt;
- miere de flori;
- ulei de floarea soarelui.
Metoda de gatire:
1. Clătiți ceafa de porc și tăiați-o în bucăți.
2. Clătiți și curățați kiwi-ul. Bateți într-un blender și faceți piure.
3. Puneți un manșon special pentru copt într-o tavă de copt, prindeți-l pe o parte. Deschizând cealaltă parte, puneți în ea carne, kiwi, ierburi, o picătură de miere naturală de flori și ulei de floarea soarelui. Închideți strâns manșonul și agitați ușor pentru a amesteca toate ingredientele.
4. Acum lăsați carnea la marinat timp de un sfert de oră, apoi trimiteți-o la cuptorul încălzit pentru coacere la 180-200 ° C pentru puțin mai puțin de o oră.
Rețeta folosește carne de porc, dar pentru setul specificat de ingrediente suplimentare sunt potrivite și carnea de vită, miel, pui sau curcan.
| Ingrediente (18) |
|---|
| Dovlecel 850 g |
| Ceapa bulb 1 buc. |
| Caței de usturoi 3 dinți. |
| Ulei de masline 5 buc. |
| Carne tocata asortata 400 g |
| Arată tot (18) |
| Ingrediente (19) |
|---|
| 850 g dovlecel (eu am 2 dovlecei mici) |
| 1 ceapă medie |
| 3 catei de usturoi |
| 2 linguri. l. ulei de masline |
| 400 g platou cu carne tocata (eu am carne de vita + porc) |
| Arată tot (19) |
| edimdoma.ru |
| Speranţă |
| Ingrediente (13) |
|---|
| carne de porc (gât) - 600-700 g |
| ceapă - 2 bucăți |
| cartofi - 2-3 bucăți |
| ou mare -1 buc |
| brânză tare - 40-50 g |
| Arată tot (13) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Maria) |
| Ingrediente (12) |
|---|
| - carne de porc (am pulpa |
| poti lua un gat sau un muschiu) 500g |
| - 3 linguri. momeli |
| - 2 linguri. smantana proaspata |
| - 1 ceapa mica |
| Arată tot (12) |
| edimdoma.ru |
| Tsvetana |
| Ingrediente (12) |
|---|
| pesmet cu brânză și ierburi |
| carne tocată de porc-vită-500g |
| brânză - 200 g |
| ou-1buc |
| sare piper |
| Arată tot (12) |
| edimdoma.ru |
| Anastasia |
| Ingrediente (17) |
|---|
| 200 g champignon |
| 3 catei de usturoi |
| 2 salote (am o ceapa rosie) |
| o jumătate de buchet de busuioc (al meu este uscat) |
| 1 tulpină de praz |
| Arată tot (17) |
| edimdoma.ru |
| Anastasia |
| Ingrediente (13) |
|---|
| 300 g varza de Bruxelles |
| sare |
| 175 g faina |
| 50 g nucă măcinată |
| 100 g ulei moale de prune |
| Arată tot (13) |
| edimdoma.ru |
| Anastasia |
| Ingrediente (13) |
|---|
| ardei roșu |
| verde |
| galben |
| 1 ceapă |
| 400 g carne tocată (50/50) |
| Arată tot (13) |
| edimdoma.ru |
| Amaralis |
| Ingrediente (11) |
|---|
| 2 rulouri |
| 100 g bacon afumat |
| 1 legatura de patrunjel |
| 100 g branza emmental |
| 1 kg carne de vita tocata |
| Arată tot (11) |
| eda.ru |
| Anastasia Zotova |
| Ingrediente (9) |
|---|
| făină de grâu 3 linguri |
| Carne de porc 700 g |
| Maioneza 3 linguri |
| Amidon de cartofi 2 linguri |
| Ou de pui 3 bucati |
| Arată tot (9) |
| Ingrediente (11) |
|---|
| Conserve de fasole roșie 1 conservă |
| Carne tocată de vită 600 g |
| Piper bulgaresc 1 bucata |
| Ceapa 1 bucata |
| Usturoi 0,17 bucăți |