Cum se prepară risotto cu legume. Master class: risotto-ul perfect acasă

10.11.2020

Risotto cu legume este foarte satios si in acelasi timp usor. Pentru prepararea lui, puteți folosi congelat gata preparat amestec de legume Sau adăugați legume proaspete după gust. Mai jos veți găsi câteva simple retete de risotto de legume

Risotto cu legume si suc de rosii

Aparate de bucatarie: spatulă, tigaie cu capac.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

reteta video

Din videoclipul de mai jos poți afla cât de ușor și simplu este să gătești risotto cu legume.

https://youtu.be/790O5tsP2sU

Risotto de legume cu menta

Timp de gătit: 40-45 minute.
Porții: 4.
Aparate de bucatarie: blender, tigaie, oale.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

reteta video

În următorul videoclip, puteți vedea vizual întreaga rețetă de risotto cu legume, descrisă mai sus.

Risotto cu legume într-un aragaz lent

Timp de gătit: 45-50 minute.
Porții: 4.
Aparate de bucatarie: multicooker.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

Morcovi decojiti (45 de grame) tăiați în cuburi de dimensiuni arbitrare.
Turnați 20-25 de mililitri în multicooker ulei de floarea soareluiși întindeți morcovii tăiați.
Cojim 45 de grame de ceapa din coaja, tocam marunt si o punem in multicooker la morcovi.
Selectați opțiunea „Coacere” și gătiți legumele timp de 10 minute.
Taiem 45 de grame de ardei dulce in cuburi mici si il intindem pe legumele prajite.
În aragazul lent adăugați 215 grame de orez, 3 grame de sare și turnați 165 mililitri de apă.

Adăugați la risotto gătit mazăre conservată, porumb și amestec.

reteta video

Din videoclipul de mai jos veți învăța cum să gătiți rapid și ușor risotto de legume într-un aragaz lent.

Astăzi vom învăța cum să gătim risotto cu legume. Acest fel de mâncare are totul pentru a deveni un favorit în familia ta: este consistent, sănătos, rapid de preparat și chiar mai rapid de mâncat. Există o mulțime de variante ale preparării sale și, după ce ați încercat câteva dintre ele, probabil că veți dori să vă creați propria rețetă de autor adăugând ingredientele preferate. Vă vom spune cum să gătiți risotto cu legume, vă vom arăta cele mai delicioase fotografii ale acestui fel de mâncare și un tutorial video de gătit. Acest delicios poate fi gătit într-un slow cooker, veți găsi o rețetă pas cu pas în articol.

Cum să gătești risotto cu legume

Dacă pregătiți acest fel de mâncare italian pentru prima dată, pentru a înțelege cât de reușit s-a dovedit a fi experimentul dumneavoastră culinar în cele din urmă, ar trebui să cunoașteți caracteristicile risottoului:

Ingredientul principal este orezul cu bob rotund. Orice varietate de la Arborio la Krasnodar va fi potrivită.
Consistența preparatului trebuie să fie cremoasă. Acest lucru se realizează datorită conținutului ridicat de amidon al orezului cu bob rotund, astfel încât orezul cu bob lung, de exemplu, Basmati preferatul tuturor, nu va funcționa aici.
O componentă importantă a preparatului este șofranul. Condimentul conferă preparatului culoarea caracteristică și aroma delicată.
Rețeta clasică include următoarele ingrediente: orez, bulion, șofran și sare. Toate celelalte ingrediente pot fi adăugate la discreția bucătarului, în funcție de preferințele sale gustative sau în funcție de produsele disponibile în frigider. Ca atare, nu există tabuuri: poți avea legume sau fructe de mare și vin alb. În loc de bulion de carne puteti folosi apa, lapte, smantana sau bulion de legume.
O condiție importantă pentru risottoul „corect” este gradul de pregătire al boabelor de orez - aldente. Trebuie să fie complet fierte, dar, în același timp, fermitatea boabelor trebuie să rămână. Timpul optim de gătire pentru orez este de 15-20 de minute.

Să aflăm cum să gătești risotto cu legume și, poate, cu acest preparat îți vei surprinde astăzi gospodăria.

Risotto italian cu caracter japonez

Reteta de risotto cu legume, descrisa mai jos, va atrage amatorii de gusturi picante. bucataria japoneza. O astfel de fuziune de culturi într-un fel de mâncare cu siguranță nu îi va lăsa indiferenți pe cei care o gustă. Pentru a pregăti risotto cu ciuperci și legume, veți avea nevoie de:

Orez cu bob rotund - 1 cană
bulion de legume - 2 căni.
- 3 linguri. Dacă nu este la îndemână, puteți înlocui amestecul sos de soia cu ghimbir, zahar si usturoi.
O vinete medie.
Vin alb, de preferat sec - un sfert de pahar.
Ciuperci Shiitake - 150 g. Dacă nu găsești ciuperci japoneze în supermarketul din apropierea casei tale, le poți înlocui cu ciuperci stridii.
Un bec mediu.
Câțiva căței de usturoi.
O picătură pentru condiment.
Condimente: sare, piper, putin sofran.
Unt - 70 g.
Ulei de măsline pentru prăjit.

Schema de gătit alimente italiană cu aromă japoneză arată astfel:

Incepem cu pregatirea legumelor: curatam totul si taiem cubulete vinetele si ceapa, si trimitem usturoiul sub presa.
Acum să aruncăm o privire la ciuperci. Dacă folosiți shiitake, tăiați capacele, le vom folosi în vas. Tulpinile fibroase ale ciupercilor pot strica textura delicată a risotto-ului nostru cremos. Dacă ați cumpărat ciuperci shiitake uscate, înmuiați-le înainte de a le găti, astfel încât să se înmoaie în apă timp de aproximativ o oră.
Într-o tigaie adâncă, prăjiți ciupercile până sunt fierte pe jumătate, amestecând din când în când.
Se adauga apoi vinetele si ceapa, cand legumele devin fragede, se adauga sosul Teriyaki si usturoiul, se fierbe cateva minute sub capac.
Într-o tigaie separată, încălziți uleiul de măsline și trimiteți orez uscat în el. Prăjiți orezul pentru câteva minute, turnați vinul și lăsați spirtoase să se evapore literalmente încă 2-3 minute, apoi adăugați orezul la legume și ciuperci.
Acum adăugați bulionul și toate condimentele, nu uitați de Tabasco.
Notăm 15 minute, acest timp va fi suficient pentru ca orezul să ajungă la starea de care avem nevoie.
Rămâne să adăugați unt și să serviți fel de mâncare parfumată pe masă.

Acest risotto este o necesitate atunci când ai poftă de așa ceva. Compoziția de aromă neobișnuită și picantența ușoară a acestui fel de mâncare îl pot face un bun început pentru o cină romantică.

Risotto cu pui, dovleac și ananas

Risotto cu pui si legume, preparat dupa urmatoarea reteta, are un gust placut dulce-acrisor. Se dovedește surprinzător de fragedă datorită prezenței smântânii și a pulpei de dovleac. Rețeta de risotto cu legume include următoarele ingrediente:

Orez - 1 cană.
File de pui - 400 g.
Dovleac - 200 g.
Al treilea ananas proaspăt mărime medie.
Ceapa - 1 cap.
Cremă 30 la sută - jumătate de pahar.
Apa este o jumătate de pahar.
Condimente: sare, șofran, piper negru măcinat.
parmezan - 70 g.
Unt - 50 g.
Ulei de măsline pentru prăjit.

Următoarele instrucțiuni vă vor ajuta să pregătiți singuri cel mai delicios și fraged risotto:

Să facem mai întâi puiul. Tăiați pieptul fâșii subțiri, sare și prăjiți bucățile în ulei de măsline. Puneți tava cu fileul fiert deoparte deocamdată.
Turnați ulei de măsline într-o a doua tigaie și prăjiți ceapa tăiată cubulețe în ea până devine moale.
Adăugați orez în tigaie și prăjiți-l cu ceapă pentru câteva minute.
Curățăm dovleacul și îl tăiem cubulețe mici, procedăm la fel și cu ananasul.
Acum adăugați puiul, dovleacul și ananasul la orez, amestecați totul, turnați smântâna și apa.
Sare, adauga stigmate de sofran, putin piper negru.
Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți risottoul aproximativ 17 minute.
La sfârșitul gătitului, trimitem untul în vas, iar la servire adăugăm deasupra felii subțiri de parmezan.

Gustul cremos și ușor acrișor al ananasului fac ca gustul preparatului să nu fie banal. Risotto se topește literalmente în gură, iar aroma lui cu siguranță nu te va lăsa indiferent.

Risotto rapid de legume într-un aragaz lent

Următorul risotto cu legume într-un aragaz lent vă va ajuta atunci când aveți doar o jumătate de oră de timp și un minim de mâncare, iar un soț flămând este aproape la ușă.

Următoarele componente sunt implicate în procesul de gătit:

Orezul este un pahar.
Roșie - 1 bucată.
Morcov mediu.
Un catel de usturoi.
măsline sau ulei vegetal- 3 linguri.
Mazăre verde congelată - 100 g.
Fasole verde proaspata sau congelata - 100g.
Unt - 50 g.
Sare piper.
Două pahare cu apă curată.

Pregătirea risotto cu legume într-un aragaz lent astfel:

Turnați ulei vegetal în fundul vasului cu mai multe gătite.
Selectați modul de prăjire.
Pregătim rapid legume: trei morcovi pe răzătoarea grosieră, tăiem ceapa în cuburi, roșii feliate de marime medie, zdrobim usturoiul cu o presa.
Acum aruncam ceapa in ulei si o trecem un minut sau doua, adaugam orezul uscat si mai prajim cateva minute.
Adăugați morcovi, prăjiți până devin aurii.
Trimitem roșii și legume verzi în bol.
Amestecam totul, umplem imediat cu apa, sare si piper.
Setăm modul „Orez” sau, în lipsa acestui program, selectăm „Quenching”.
După 17-20 de minute dvs cină delicioasă el va fi gata.

Poate fi servit ca fel de mâncare independentă, presărat cu brânză rasă deasupra sau ca garnitură neobișnuită pentru orice carne. Poftă bună sau cum se spune în patria risotto-ului: „Buon appetito!”

Video: Trei risotto de la Jamie Oliver

Pasul 1: pregătiți ceapa.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați ceapa de coajă și clătiți bine sub jet de apă. Întindem legumele pe o masă de tăiat și tăiem mărunt în cuburi. Transferați componenta zdrobită pe o farfurie liberă.

Pasul 2: pregătiți rădăcina de țelină.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați rădăcina de țelină și clătiți sub jet de apă. Întindem componenta pe o placă de tăiat și o tăiem în cuburi mici. După - rădăcina tocată este transferată pe o farfurie curată.

Pasul 3: pregătiți morcovii.

Curățați morcovii cu un cuțit și clătiți bine sub jet de apă. Întindem rădăcinile pe o placă de tăiat și tăiem cuburi, care sunt puțin mai mari ca dimensiuni decât bucățile de țelină. Transferați legumele tocate pe o farfurie curată.

Pasul 4: pregătiți roșia.

Spălăm roșia sub jet de apă și o punem într-un vas adânc. Umplem recipientul apa fierbinte astfel încât să acopere complet legumele. Lasă-l să se albească pt 3-4 minute. Apoi întindem roșia pe o masă de tăiat, scoatem coaja cu mâinile curate și, cu ajutorul unui cuțit, tăiem componenta în cuburi mici. Transferăm bucățile înapoi în vas, pe care îl clătim ușor în prealabil sub jet de apă.

Pasul 5: Pregătiți fasolea.

Se pune fasolea verde pe o farfurie curata si se lasa deoparte la dezghetat pana temperatura camerei. Dar asta numai dacă utilizați o componentă înghețată. După aceea, puneți fasolea pe o masă de tăiat și, cu ajutorul unui cuțit, tăiați în bucăți nu mai lungi de 1,5-2 centimetri.

Pasul 6: Pregătiți parmezanul.

Puneți parmezanul pe o masă de tăiat și tăiați în mai multe bucăți. Acest lucru trebuie făcut pentru ca ulterior această componentă să fie mai ușor de măcinat într-un blender. Mutăm bucățile de brânză într-o farfurie liberă.

Pasul 7: Pregătiți usturoiul.

Întindem usturoiul pe o masă de tăiat și, apăsând ușor pe el cu mânerul unui cuțit, scoatem coaja. După aceea, transferăm cuișoarele decojite într-o farfurie curată.

Pasul 8: Pregătiți pătrunjelul.

Spalam verdeturile de patrunjel sub jet de apa, scuturam excesul de lichid in greutate si il punem intr-o farfurie cu usturoi.

Pasul 9: Pregătiți amestecul uscat de pătrunjel, brânză și usturoi.

Pune patrunjelul, cateii de usturoi si bucatile de branza in vasul blenderului. Se macină toate ingredientele la viteză medie pt 1-2 minute la omogenitate. Ar trebui să obținem un amestec aproape uscat de o culoare ușor verzuie, foarte parfumat.

Pasul 10: Pregătiți Risotto cu legume.

Turnați uleiul de măsline într-o tigaie și puneți-l la foc mediu. Când uleiul se încălzește bine, reduceți focul la mediu și turnați ceapa tocată în recipient. Din când în când, amestecând cu o spatulă de lemn, prăjiți legumele până când sunt moale și transparente. Imediat după aceea, sare și piperează ceapa după gust și amestecă totul din nou.
Acum adăugați morcovi tocați, rădăcină de țelină și Fasole verde. Se amestecă totul cu o spatulă, se acoperă recipientul cu un capac și se fierb legumele pt 15 minute.
După acest timp, scoateți capacul de pe tigaie și adăugați orezul în legume. Se amestecă totul din nou și se prăjește nisipul de orez pentru 3-5 minute astfel încât să absoarbă bine uleiul și sucul de legume.
Apoi turnați bulionul de legume în tigaie sau apa fierbinte, amestecați totul și aduceți la fierbere. Imediat după aceea, acoperiți vasul cu un capac și gătiți-l până când orezul absoarbe complet lichidul.

Când cerealele sunt aproape fierte, deschideți capacul din tigaie și adăugați roșii tăiate în recipient. Din nou, amestecați totul cu echipament improvizat, acoperiți totul cu un capac și continuați să gătiți risotto pentru încă o dată. 10 minute. După acest timp, stropiți vasul cu un amestec de brânză, usturoi și ierburi, amestecați totul bine cu o spatulă și opriți imediat arzătorul.

Totul, risotto cu legume este gata!

Pasul 11: Serviți risottoul cu legume.

Risotto cu legume este un fel de mâncare preferat al italienilor, care în această țară este adesea numit cu afecțiune „orez mic”. Risotto trebuie servit fierbinte la masa de seara, prin urmare, fara a pierde timpul, pune-l pe o farfurie speciala cu o lingura sau o spatula de lemn si grabeste-te sa-ti tratezi gospodaria. Pe lângă orezul cu legume, este grozav orice carne prăjită, fiertă sau pește, precum și un pahar de vin roșu sau alb sec.
Bucura-te de masa ta!

Ciupercile pot fi adăugate și la risotto. În acest caz, cel mai bine este să folosiți șampioane sau ciuperci stridii. În acest caz, măcinați componenta în bucăți mici și gătiți-le împreună cu alte legume.

Uleiul vegetal rafinat poate fi folosit în locul uleiului de măsline.

De asemenea, puteți folosi orez precum vialone nano sau carnaroli pentru a face risotto. Principalul lucru este că este rotund și bogat în amidon.

În Italia, ei iubesc nu numai pastele. Mâncărurile din orez nu sunt mai puțin populare. Unul dintre ele este risotto cu legume. Această opțiune este cea mai ușoară și cea mai utilă. Dar dacă doriți să faceți mâncarea mai satisfăcătoare, puteți adăuga o componentă proteică - bucăți de carne, pui sau carne tocata. Iată câteva rețete încercate și testate.

Nu orice bucătar de casă va putea găti corect risotto. Dacă nu cunoașteți complexitățile gătitului, atunci, ca rezultat, puteți obține cele obișnuite terci de orez. În primul rând, trebuie să alegeți orezul potrivit; în Italia, soiurile Arborio, Vialone nano și Carnaroli sunt folosite pentru acest fel de mâncare.

Orezul Arborio este destul de posibil de cumpărat în țara noastră, este adesea vândut în pachete de cereale cu inscripția „pentru risotto”. Dar este problematic să cumpărați alte două soiuri de la noi. În cazuri extreme, puteți folosi orez cu bob rotund Krasnodar, dar soiurile cu boabe alungite nu vor funcționa.

O componentă obligatorie a preparatului este ceapa, se prăjește într-o cantitate suficient de mare de ulei la foc mic. În acest caz, ceapa trebuie tocată foarte fin. Când ceapa devine translucidă, i se adaugă orez. Crupele trebuie prăjite, altfel boabele nu își vor păstra forma.

În a doua etapă se adaugă vin alb uscat și bulion la orez. Lichidul se toarnă în porții, iar următoarea porție se adaugă atunci când cea anterioară a fost deja absorbită.

În ultima etapă se adaugă brânză, smântână, unt. Dar aceste ingrediente sunt opționale.

Fapte interesante: orezul a început să fie cultivat în India și a fost adus în Italia pentru uz medical. Abia în secolul al XIV-lea a început să fie gătit orezul. După ceva timp, această cultură a început să fie cultivată în Italia, apoi orezul a devenit disponibil pentru toate segmentele populației.

Rețetă clasică de risotto cu legume

Trebuie spus că este greu de adus exact reteta clasica risotto, întrucât fiecare localitate pregătește acest fel de mâncare diferit. Să luăm una dintre opțiuni.

300 gr. orez
1 litru de bulion de legume;
200 gr. Luca;
200 gr. ;
400 gr. zucchini;
2 catei de usturoi;
100 vin alb sec;
60 ml ulei de măsline;
50 gr. unt;
50 gr. patrunjel proaspat;
20 gr. busuioc proaspăt;
200 gr. mazăre verde (proaspătă sau congelată);
50 gr. brânză tare, de preferință parmezan;
sare si piper negru dupa gust.

Curățăm și spălăm toate legumele. Tăiați ceapa în felii foarte subțiri. Morcovi - în cuburi mici, dovleceii - în cuburi, de două ori mai mari decât morcovii.

Sfat! Pentru a pregăti risotto, trebuie să luați doar dovlecei tineri, au carne mai fragedă și semințe nedezvoltate.

Tăiați usturoiul în bucăți foarte mici. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie (aproximativ 40 ml). Prăjiți jumătate din ceapa pregătită și tot usturoiul în ulei. După 5 minute de prăjire, adăugați morcovi la ceapă și continuați să prăjiți încă cinci minute.

200 gr. orez
200 gr. fileu de pui;
1 ceapă;
1 morcov;
1 tulpină de țelină;
1 catel de usturoi;
100 gr. fasole verde decojită (poate fi congelată);
150 ml vin alb sec;
300 ml supa de pui;
40 gr. branza tare.

Curățăm și spălăm toate legumele. Tăiați ceapa foarte subțire, radeți morcovii pentru gătit Salate coreene, tăiați usturoiul în felii, rădăcină de țelină în felii.

Luați o tigaie cu laturile înalte. Încingem uleiul vegetal pe el și prăjim feliile de usturoi pe el. Când legumele își dă aroma uleiului, trageți-o cu o lingură cu fantă și aruncați-o.

Se pun morcovii în ulei și se prăjesc două minute. Tăiați fileul de pui în bucăți mici. Întindem fileul pe morcovi și prăjim 3-4 minute. Prăjim, amestecând, astfel încât fileul să-și schimbe culoarea, să obținem aspectul maro auriu nu este necesar.

Adăugați ceapa și țelina la carne. Prăjim încă trei minute. Apoi turnați orezul și continuați să prăjiți câteva minute, amestecând constant.

Se toarnă vinul în tigaie, se lasă să se evapore complet. Adăugați fasole verde tăiată în bucăți mici. Dacă fasolea este înghețată, atunci nu trebuie să o dezgheți, doar turnați fasolea în tigaie din pungă.

Acum începem să turnăm bulionul. Adăugăm puțin. Turnați fiecare porție următoare de bulion când nu mai rămâne lichid în tigaie. Orezul trebuie gătit până al dente, boabele trebuie să fie ușor tari în interior. Aranjați vasul pe farfurii și stropiți cu brânză rasă.

Sfat: În mod similar, puteți găti risotto cu legume și carne. Carnea trebuie tăiată în bețișoare subțiri, ca stroganoff de vită. Și puteți face risotto cu legume și carne tocată.

Risotto cu legume si ciuperci

O alta varianta interesanta- risotto cu legume si. Această versiune a felului de mâncare poate fi făcută slabă, sau puteți adăuga unt și brânză în compoziție, astfel încât va deveni și mai gustoasă.

300 gr. orez
2 litri bulion (pui, legume, ciuperci);
300 gr. șampioane;
100 gr. unt;
100 ml vin alb sec;
1 tulpină de praz;
1 ceapă;
1 morcov;
1 catel de usturoi;
80 gr. brânză tare rasă;
2 linguri de ulei de măsline;
sare, piper, boia macinata - dupa gust.

Spălați și curățați legumele și ciupercile. Tăiați ciupercile în bucăți mici. Prăjiți ciupercile în ulei vegetal timp de cinci minute. Condimentam ciupercile cu boia macinata, piper si sare.

1 pahar de orez;
150 gr. creveții fierți-congelați, creveții mici sunt ideali pentru acest fel de mâncare;
50 gr. Mazăre;
1 morcov;
1 pastarnac;
2 crengute de busuioc;
2 catei de usturoi;
3 linguri de ulei de măsline;
50 gr. unt;
sare, nucsoara, piper negru dupa gust.

Peste creveți se toarnă apă clocotită, după cinci minute se scurge apa și se curăță creveții de coajă. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie. Caței de usturoi curățați, zdrobiți cu partea plată a cuțitului și prăjiți-i în ulei. De îndată ce usturoiul este rumenit, aruncați-l. Sarcina usturoiului este să-și dea aroma uleiului.

Tăiați păstârnacul și morcovul în cuburi mici, prăjiți legumele în ulei parfumat. Legumele trebuie să se rumenească ușor și să devină moi. Adăugați congelat sau proaspăt Mazare verde. Sare, piper si adauga nucsoara.

Adăugați orez în legume, prăjiți-l, amestecând câteva minute. Apoi turnați bulionul în porții mici.

Se toarnă fiecare porție de bulion când porția anterioară s-a evaporat. Adăugați bulion până când orezul este gătit al dente. Adăugați creveții decojiți la risotto-ul terminat și asezonați vasul cu unt.

„Risotto” în italiană înseamnă „orez mic”, „risik” și acest fel de mâncare este pregătit, într-adevăr, cu grijă pentru fiecare bob de orez, care, pe de o parte, trebuie să ajungă la pregătire și, pe de altă parte, să păstreze un fel. de miez dur în interior - „os”, care, așa cum se spune în Italia, este simțit „al dente” - „de dinte”.

În plus, compoziția risottoului include o varietate de ingrediente. Italienii glumesc despre asta: „Deschide frigiderul, ia orice 4 produse și cu ele poți deja să gătești propria ta versiune de risotto”. Conținutul final de calorii al felului de mâncare depinde de componentele care completează orezul. Cu legume se obțin cele mai moderate opțiuni de calorii.

Luați în considerare rețeta clasică de gătit risotto cu legume, indicați efectul său nutritiv și enumerați diferitele variații ale compoziției acestui fel de mâncare.

Risotto cu legume - rețetă pas cu pas cu fotografii

Pentru ca risotto să-și păstreze caracterul național original cu orice rețetă, trebuie respectate câteva condiții de bază:

Utilizați orez special cu lungime medie a bobului. Acestea sunt soiurile Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli, Carnaroli. Ultimele trei sunt cele mai bune. Sunt, totuși, mai scumpe decât altele.
Nu clătiți orezul înainte de a găti - toată lumea nu se sătura să avertizeze despre acest lucru bucătari italieni prin desfășurarea cursurilor de master. Crupe de orez se prăjește scurt în ulei pentru a nu-și pierde forma și, în același timp, să păstreze stratul exterior de amidon, necesar pentru starea specială a preparatului finit.
Aduceți orezul la al dente într-un vas adânc deschis, adăugând treptat bulion fierbinte sau apă pe măsură ce porția anterioară este absorbită.
Dati vasului consistenta finala vascoasa adaugand unt si parmezan ras.

În plus, vinul alb este prezent în marea majoritate a rețetelor – specialiștii culinari italieni consideră că un astfel de aditiv echilibrează accentul de amidon al preparatului național.

Desigur, într-un risotto adaptat condițiilor casnice, poate fi prezent orezul Krasnodar, iar în loc de parmezan, olandez, monahal sau rusesc branza tare, dar un astfel de fel de mâncare începe deja să-și piardă caracteristicile clasice mediteraneene.

În general, în acest fel de mâncare, nu numai setul de produse inițiale este important, ci și procesul de gătit. Luați în considerare exemplul următoarei opțiuni de legume:

Cel mai bun mod de a face risotto este folosirea cratiţă cu fundul lat şi pereţii groşi sau cazan.

Gătit:

Pregătiți legumele - curățați și spălați ceapa, morcovii, usturoiul, tăiați-le în cuburi mici. Dovlecelul verde de dovlecel tânăr poate fi eliberat numai de tulpini, spălat și, de asemenea, tăiat în cuburi. Se usuca patrunjelul spalat si se toaca marunt.
Se încălzește bulion de legume. În același timp, se încălzește o lingură de ulei de măsline într-o cratiță, se adaugă 10 g de unt și se prăjește jumătate din uleiul de măsline tocat în acest amestec până când este transparent. ceapă, apoi se adauga vin si se fierbe 2 minute la foc mic. Se toarnă orezul (fără a-l spăla mai întâi) și se prăjește totul, amestecând, încă un minut și jumătate. Se toarnă un pahar de bulion de legume fierbinte, se așteaptă, amestecând continuu, până se absoarbe/se evaporă, apoi se mai adaugă un pahar de bulion. În general, orezul trebuie să ajungă la starea al dente în 15-18 minute.
În acest moment, trebuie să aveți timp să stingeți amestecul de legume. Într-o tigaie cu bine încălzită ulei de masline(cele 2 linguri rămase) se toarnă jumătatea depozitată din ceapa și usturoiul tocate, se prăjesc la foc mediu până se rumenesc (până la 7 minute), se adaugă morcovi, pătrunjel, dovlecel, se condimentează cu piper și sare, se fierbe timp de 15 minute, se adaugă mazăre verde și, amestecând, nu mai luați de la foc mediu încă 5 minute.
Combinați legumele cu orezul fierbinte gata preparat, adăugați parmezan ras, 40 g unt și amestecați totul bine. Ca urmare, risottoul ar trebui să dobândească o consistență oarecum vâscoasă, care, atunci când este agitată, dă un val lucios caracteristic.

Preparatul finit se servește fierbinte, ornat cu verdeață de busuioc. În ciuda „aterizării” cu legume cu conținut scăzut de calorii, datorită prăjirii și sosurilor tradiționale cu unt de brânză, finalul valoare energetică a unui astfel de risotto este de aproximativ 140 kilocalorii la 100 de grame.

Utilizare în diete

Componenta nutritivă a risotto-ului cu legume este reprezentată în principal. Un astfel de fel de mâncare cu conținut moderat de calorii va oferi o senzație de sațietate timp de câteva ore. În același timp, vitaminele și mineralele vegetale sunt prezente și în compoziția sa. Toate acestea combinate vindecă și curăță corpul.

Cu toate acestea, există puține proteine într-un risotto pur vegetal, prin urmare, cu încărcături intense, ar trebui să fie supliment cu componente din carne sau pește.

Ingrediente suplimentare

Pe lângă cele enumerate în rețetă de probă legume pe care italienii plini de resurse le folosesc pentru a face risotto:

Alte legume - roșii, varză și țelină, ardei gras, chili, usturoi, spanac, porumb.
Fructe de mare - stridii, scoici.
Carne si peste de toate felurile.
Ciuperci - champignon, porcini, trufe.
Alte bulion - ciuperci, pui, vițel, pește.
Alte grăsimi - grăsimea de pui, de exemplu.
Fructe -