Որքան պետք է եփել շանթերել սունկը սառեցնելուց առաջ: Ինչպես սառեցնել թարմ շանթերելները ձմռանը տանը և արդյոք դա հնարավոր է

Սունկը սառեցնելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք եռացնել մինչև պատրաստ լինելը։ Որքան պետք է եփել սունկը սառչելուց առաջ և արդյոք անհրաժեշտ է դրանք լիարժեք պատրաստության հասցնել, սա այն հարցն է, որը հետաքրքրում է շատ տնային տնտեսուհիների։ Ի վերջո, սառեցված սնկերը պատկանում են կիսաֆաբրիկատների կատեգորիային և հալվելուց հետո օգտագործվում են որպես կարկանդակների, պելմենիների և բլիթների միջուկ, դրանք շոգեխաշում են, ավելացնում ապուրներին և տապակում։

Որքա՞ն պետք է եփել խոզի սունկը սառեցնելուց առաջ

Խոզի սունկը սնկերի լավագույն տեսակներից է, և դրանք հավաքելը մեծ հաջողություն է։ Սունկն ունի մսոտ կառուցվածք և անգերազանցելի համ, որը չի կորչում սառչելուց հետո։ Խոզի սնկերի եփման ժամանակը կազմում է առավելագույնը 20-25 րոպե, եթե դրանք կտոր-կտոր լինեն, ուստի սառչելուց առաջ դրանք ջերմային մշակման կարիք չկա։

Եթե ​​մաքրված սպիտակուցները դեռ սառեցնում եք խաշած վիճակում, ապա սառչելուց առաջ սունկը եփելու ժամանակը 20 րոպե է միջին չափի սնկերի և խոշոր կտորների համար, իսկ փոքր սնկերի և կտորների համար՝ 15 րոպե։

Որքան պետք է եփել բուլետուս սունկը սառեցնելուց առաջ

Սառչելուց առաջ սունկը եփելու ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչպիսի անտառային նվերներ են դրանք: Խանութից գնված սովորական շամպինիոնները և ոստրե սունկը հում են ուղարկվում թավայի մեջ, բայց անտառային սունկպահանջվում է ջերմային բուժում:

Լվացված, կեղևազրկված և մանրացրած սնկերը լցնել ջրով, բերել եռման և ջրով քամել, ապա նորից լցնել ջուրը և շարունակել եփել։ Որքան պետք է եփել սունկը մինչեւ սառչելը կախված է դրանց չափերից, փոքրերը եփում են 20 րոպե, խոշորները՝ 30 րոպե։

Որքան պետք է եփել շանթերել սունկը սառեցնելուց առաջ

Chanterelles շատ համեղ սունկ, և բավականին թանկ, քանի որ դրանք մեր տարածքում հազվադեպ են հանդիպում։ Դուք կարող եք դրանք գնել մեծ սուպերմարկետներում, բայց ավելի լավ է հավաքել և պատրաստվել ձմռանը:

Որքա՞ն ժամանակ է պետք սունկը սառեցնելուց առաջ եփել, որպեսզի դրանք պահպանեն իրենց համը: Լվացված և կեղևավորված սնկերը պետք է տեսակավորվեն և եփվեն մինչև ժամանակին փափկեն՝ կախված սնկերի չափից։

Մանր սունկն ու կտոր-կտորը պետք է եփել այսպես. Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ և համեմունքներ և եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Թե որքան ժամանակ է պետք սունկը եփելու համար, կախված է եռման ինտենսիվությունից, բայց ոչ ավելի, քան 20 րոպե։ Խոշոր և միջին չափի շանթերելները սառչելուց առաջ պետք է եռացնել 30 րոպե։

Սառեցնելուց առաջ այլ տեսակի սնկերի պատրաստման ժամանակը էականորեն չի տարբերվում այս ուտելի սունկը եփելու չափից: Հետաքրքիր է նաև իմանալ, թե որ անտառային մթերքներն են մեր սիրելի ապրանքատեսակները։

Chanterelles-ը սնկեր են, որոնք գրավում են ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին իրենց վառ ու յուրահատուկ տեսքով։ Բացի այդ, նրանք ունեն հիանալի համ և յուրահատուկ հոտ։ Chanterelles-ը նույնպես լավ է, քանի որ նրանք գրեթե երբեք իրենց միջուկում որդնածորեր չունեն: Սնկի միջուկը հյութալի է և մսոտ, ծայրերում խիտ, իսկ մեջտեղում՝ շատ թեթև։ Եթե ​​սեղմում եք կտրվածքի վրա, մարմինը մի փոքր վարդագույն է դառնում։ Այս սունկը աճում է կլիմայական բազմազան պայմաններում, հետևաբար այն լավ հայտնի է մեր երկրի բոլոր բնակիչներին: Այն հավաքվում է ամառ-աշուն ժամանակահատվածում, և ձմռան համար համն ու բույրը պահպանելու համար պետք է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել շանթերելները։

Զարմանալի առանձնահատկությունն այս սնկերը հում վիճակում ուտելու ունակությունն է, թեև դրանք բավականին յուրահատուկ համ ունեն։ Ըստ երևույթին, հետևաբար, սունկ հավաքողների և գուրմանների մեծ մասը նախընտրում է դրանք միայն եփած վիճակում: Քչերն են հրաժարվում նման սնկերից:

Հավաքելով անտառի նվերները՝ հանգիստ որսի յուրաքանչյուր սիրահար ձգտում է հավաքված սնկերը պատրաստել ձմռանը՝ օգտագործելով բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և պահպանման մեթոդներ: Chanterelles-ը հաճախ պարզապես սառեցվում է, թեև խոհանոցի շատ գիտակները աղ են անում և մարինացնում դրանք:

Սնկերի սիրահարները նախընտրում են դրանք աղի ուտել, սակայն դրանց յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ գրեթե բոլորը կորչում են ջերմային մշակման և աղի ազդեցության տակ։ շահավետ հատկություններ. Երկարատև պահպանման համար սունկ հավաքողների մեծամասնությունը նախընտրում է շանթերելները հում վիճակում սառեցնել: Ավելի հեշտ է հավաքված բերքը պահել սառնարանում։ Կարևոր պայման է զգույշ մշակումը սառեցնելով.

1. Սառեցման համար հարմար են երիտասարդ սնկերը, որոնք պետք է ընտրվեն նախնական մշակման ժամանակ տեսակավորման ժամանակ։
2. Բոլոր ընտրված պտղատու մարմինները մանրակրկիտ լվանում են առատ ջրով տարայի մեջ, ապա լրացուցիչ լվանում հոսող ջրի տակ:
3. Դրեք թղթե սրբիչի վրա և չորացրեք ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:

Մշակման ընթացքում սունկը չի կարելի թրջել։ Չորացնելուց հետո ամբողջ պատրաստված բերքը դրվում է հատուկ պատրաստված տոպրակների կամ տարաների մեջ և տեղադրվում մեջ սառցարաներկարաժամկետ պահպանման համար. Բերքահավաքի այս մեթոդը արագ և հարմար է, բայց ոչ բոլորին է սազում: Բանն այն է, որ շատ հաճախ շանթերելները սառչելուց հետո դառն են դառնում հետագա օգտագործման դեպքում:

Ինչպես ազատվել դառնությունից

Այս համեղ սնկերը ձմռանը սառեցնելու համար կան մի քանի եղանակներ, բայց սառեցումը մնում է ամենատարածվածը: Սառեցման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց նախքան սնկերի մշակմանը անցնելը, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչու են սառեցված շանթերելները դառը.

1. Առաջին հերթին կարեւոր է բորբոսի տարիքը։ Դուք կարող եք խուսափել դառնության տեսքից՝ սառեցնելով երիտասարդ սնկերը, նրանք, ովքեր դեռ չեն բացել իրենց գլխարկները:
2. Ընտրված սունկը բերքահավաքից անմիջապես հետո սառեցրեք։ Մեկ օր անց նույնիսկ ամենաերիտասարդ շանթերելներն այլևս պիտանի չեն սառեցնելու համար:
3. Մի թրջեք արտադրանքը սառչելուց առաջ:

Սառեցված շանթերելներ պատրաստելը հեշտ է, բայց երբեմն (եթե բերքահավաքի կանոնները խախտվում են) անհրաժեշտ է դառնում հեռացնել դառնությունը։ Դա անելու համար դուք պետք է դիմեք երկար թրջելու կամ աղաջրի մեջ եռացնելուն։ Դառնությունից կօգնի ազատվել աղով ջուրը, որի մեջ սունկը 10-12 ժամ ընկղմում են կամ 20-30 րոպե եփում դրա մեջ։ Այս մշակումից հետո անհրաժեշտ է թույլ տալ, որ ջուրն ամբողջությամբ հոսի՝ թավայի պարունակությունը քամոցի մեջ գցելով, և միայն դրանից հետո շարունակել եփել։ Դուք կարող եք արդյունավետորեն հեռացնել դառնությունը, եթե հավաքված սունկը չորանա: Այնուհետև դրանք թրջում և եփում են ցանկացած ընտրված ձևով։

Խոհարարություն՝ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր

Սառեցված շանթերելները եփելիս ընտրելիս պետք է հաշվի առնել, որ շոգեխաշելու ժամանակ մեծ քանակությամբ հեղուկ է արտազատվում, որը պետք է անընդհատ քամել։ Հակառակ դեպքում դառնությունից մինչեւ վերջ ազատվել չի հաջողվի։ Հետեւաբար, սառեցված շանթերելները եփելու լավագույն միջոցը պատրաստի սունկը տապակելն է։

Դուք կարող եք տապակել սառցարանում պահված շանթերելները հալվելուց և դրանցից ամբողջ ջուրը հոսելուց հետո.

Տապակած սառեցված շանթերելներ

Հալած սնկերից ամբողջ հեղուկը քամելուց հետո դրանք 20 րոպե եփում են աղաջրի մեջ և նորից թողնում են հեղուկը թափվի։ Այս պահին պատրաստվում են սոխԿտրելով այն կես օղակների մեջ, կտրատել սխտորն ու խոտաբույսերը: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը (կարող եք ավելացնել մի փոքր մաս կարագ) և դնել պատրաստի սունկ։

Եթե ​​սառչելուց առաջ ընտրել եք մանր և երիտասարդ սունկ, ապա դրանք չեք կարող կտրատել, բայց մեծահասակները պետք է կտրատեն այնպես, որ բոլորը նույն չափի լինեն։ Այսպիսով, նրանք միաժամանակ եփում են: Մնացած հեղուկի գոլորշիացումից հետո ներմուծվում են սոխն ու սխտորը։ Այժմ մնում է շանթերելները տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եփելու վերջում կարելի է աղ և պղպեղ անել, քանի որ շանթերելներն արդեն եփվել են աղաջրի մեջ։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։

Շանթերելներ կրեմի մեջ

Հաշվի առնելով, որ շոգեխաշելիս շատ դառն են լինում, դրանք նախապես թրջում են և եփում աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո կարելի է թեթև տապակել, տեղափոխել կաթսա և լցնել 30% կրեմ, որպեսզի ծածկեն սունկը։ Կրեմը մարմանդ կրակի վրա գոլորշիացնում ենք, մինչև մնա նախնական ծավալի կեսը, կաթսայի մեջ ավելացնում ենք սխտորն ու խոտաբույսերը։ Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ, որոնք համապատասխանում են ձեր ճաշակին: Եփել մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե։

Ձմռանը ձմռան համար եղունգների բերքահավաքը սկսելիս պետք է ընտրել ամենահարմար մեթոդը՝ հաշվի առնելով, թե որքան շատ են եղունգները պահվում սառնարանում: Սառնարանում դրանք կարող են լինել երեք ամսից ոչ ավելի, ուստի այս ընթացքում պետք է ընտրել հարմար բաղադրատոմսև եփել դրանք՝ տնային տնտեսությանը հաճոյանալու և հյուրերին զարմացնելու համար:

Chanterelles-ը ոչ միայն արտաքուստ գրավիչ սունկ են, համեղ և բուրավետ, դրանք նաև շատ օգտակար են։ Նրանց բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ վիտամինների և ամինաթթուների առկայությունը արտադրանքը դարձնում է ցանկալի և պարտադիր օգտագործման համար:

Շանթերելները մյուս սնկերից տարբերվում են նրանով, որ դրանք որդնած չեն։ Շատ ավելի քիչ է կլանում արտանետվող գազերը և ծուխը: Սպիտակուցի քանակով նրանք կարող են հավանականություն տալ մսին, և նրանք ունեն ավելի շատ վիտամին A, քան գազարը: Բացի այդ, արտադրանքը ցածր կալորիականությամբ է, դրա հիման վրա կարելի է պատրաստել թեթև, դիետիկ և միևնույն ժամանակ հագեցնող կերակուրներ։

Սունկ հավաքելու սեզոնը շատ կարճ է, բայց դուք ուզում եք դրանք ուտել ամբողջ տարին. Դրանք հատկապես ցանկալի են ձմռանը, երբ օրգանիզմը վիտամինների այնքան պակաս ունի, և դուք ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա ճաշացանկը համեղ ուտեստներով։ Շատ տանտերեր հավատում են դրան Լավագույն միջոցըբլանկներ - սառեցրեք շանթերելները ձմռան համար: Եվ դա արեք ճիշտ: Ի վերջո, միայն որոշակի պայմանների պահպանմամբ կարող եք պահպանել բոլոր վիտամիններն ու համը:

Սառեցման մեթոդի առավելությունները

Շատ եղանակներ կան ձմռան համար շանթերելներ հավաքելու համար: Դրանցից՝ թթու թթու, աղակալում, չորացում, աղցաններ և խավիար։ Բայց սառեցումը հսկայական առավելություններ ունի.

• պատրաստման և պահպանման հեշտությունը;
• վիտամինների և սննդանյութերի պահպանում;
• գերազանց համային հատկություններ;
• տարբեր ուտեստների մեջ օգտագործման հնարավորություն։

Սառեցման մեթոդի հետ կապված թերություններ չկան՝ համեմատած ձմռանը ձմեռային շանթերելների բերքահավաքի այլ մեթոդների հետ: Սա ամենատարածված և անվտանգ մեթոդն է: Եթե, օրինակ, շանթերելները աղում են, ապա դրանց որոշ օգտակար հատկություններ կորչում են։ Մարինացման ժամանակ օգտագործվում է քացախ, որը կարող է բացասաբար ազդել մարսողության գործընթացի վրա։ Իսկ չորացրածը կարելի է օգտագործել ոչ բոլոր ուտեստների մեջ։

Շանթերելների պատրաստում սառեցման համար

Թարմ սունկը չի կարելի երկար պահել։ Հետեւաբար, դրանք պետք է անմիջապես տեսակավորվեն, մաքրվեն և սառեցվեն: Ավելի լավ է ընտրել փոքր չափի երիտասարդ պատճենները: Շանթերելները երկար մի թրջեք, ավելի լավ է պարզապես լավ լվանալ հոսող ջրի տակ։ Եվ հետո տարածեք սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա:

Չորացումն անհրաժեշտ է, այլապես այն խոնավությունը, որը կլանել են շանթերները, հետագայում կվերածվի սառույցի։ Հնարավոր է՝ ստիպված լինեք երկար սպասել, որպեսզի սունկը չորանա, սակայն այս պրոցեդուրան անհրաժեշտ է։

Սառեցման մեթոդներ

Սունկը կարող եք սառեցնել ինչպես թարմ, այնպես էլ խաշած։

Ինչպես սառեցնել թարմ շանթերելները

Երբ շանթերելները տեղադրվում են սառցախցիկում առանց ջերմային բուժում, դրանք կարող են դառը լինել հալվելուց հետո։ Բայց դա տեղի չի ունենա, եթե հետևեք որոշ կանոնների.

• Chanterelles- ը պետք է լինի երիտասարդ, թարմ և փոքր չափի, խիտ և չբացված գլխարկներով;
• Սունկ հավաքելուց հետո անհրաժեշտ է անհապաղ սկսել բերքահավաքի գործընթացը, ամեն ժամ ջերմության մեջ նրանք կորցնում են իրենց հատուկ հատկությունները.
• մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել և ուղարկել սառնարան:

Եփած շանթերելների սառեցում

Միշտ չէ, որ հնարավոր է անմիջապես սկսել թարմ հավաքված սնկերի մշակումը։ Եթե ​​նրանք պառկեն մեկ-երկու օր, կամ երբ նմուշները մեծ են, ապա ավելի լավ է անմիջապես անցնել երկրորդ տարբերակին՝ նախապես եփած արտադրանքը սառեցնելու։

1. Պատրաստի շանթերելները կարելի է կտրել, կամ կարող եք ամբողջությամբ թողնել: Դա կախված է դրանց հետագա օգտագործումից: Ավելի լավ է ոտքերը կտրել։ Չորացրեք դրանք, ապա ավելացրեք ապուրների մեջ։
2. Սունկը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և ուղարկել եռման։ Բարձր ջերմության վրա դրանք բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ջրի մեջ մի քիչ աղ լցրեք եւ կրակը թուլացրեք։ Պետք է անընդհատ հեռացնել փրփուրը։ Եփել ևս 20 րոպե, այնուհետև քամել ջուրը, լցնել քամոցի մեջ և թողնել, որ ամբողջ հեղուկը թափվի։
3. Սունկը չորացրեք սրբիչի վրա և շարեք տախտակի կամ սկուտեղի վրա, որպեսզի իրար չդիպչեն։ Ուղարկեք սառնարան։
4. Մի քանի ժամ հետո դրանք կարող եք տեղափոխել պոլիէթիլենային տոպրակների կամ տարաների մեջ։ Ոմանք անմիջապես օգտագործում են պլաստիկ տարաներ: Սա նույնպես հարմար է։

Եթե ​​նախատեսում եք ձմռանը շանթերելով ապուր պատրաստել, ապա սնկերը կարող եք սառեցնել այն արգանակի հետ, որում դրանք եփվել են։ Անպայման ստորագրեք ապրանքի ամսաթիվը և անվանումը տարայի կամ պայուսակի վրա:

Սառեցրած տապակած սունկ

Սառչելուց առաջ սունկը կարելի է ոչ միայն խաշել, այլեւ տապակել։ Ընտրված և կտորների կտրատած շանթերելները ուղարկվում են թավայի մեջ բուսական յուղ. Տապակել 20 րոպե, մինչև ամբողջ խոնավությունը վերանա: Ապրանքը սառչում է, դնում տարայի մեջ և դնում սառցախցիկը։

Հալեցրած սունկը չի կարելի նորից սառեցնել: Հարմարության համար դրանք պետք է դրվեն առանձին մասերում փոքր տարաների մեջ:

Պահպանման ժամկետը և սառեցումը

Եփած շանթերելները 3 ամիս կպառկեն սառցարանում՝ պահպանելով իրենց օգտակար հատկություններն ու համը։ Եթե ​​դրանք ավելի երկար պահեք, դրանք կարող են փչանալ: Տապակած ընդամենը մեկ ամիս։ Թարմները կարող են ծառայել մինչև մեկ տարի: Բայց միայն այն դեպքում, եթե պահպանվեն բերքահավաքի և պահպանման բոլոր պայմանները։

Շանթերելները եփելուց առաջ պետք չէ հալեցնել։ Ապուրի համար դրանք հարմար են սառեցված: Իսկ եթե նախատեսում եք դրանք տապակել, ապա կարող եք նախ սոխը տապակել թավայի մեջ, ապա ավելացնել շանթերելները։ Հյութ կտան, որը պետք է գոլորշիացնել։ Մատուցել կարտոֆիլի կամ այլ բանջարեղենի հետ։

Եթե ​​ձեզ դեռ պետք է հալեցնել շանթերելները, ապա ավելի լավ է դա անել ոչ թե միկրոալիքային վառարանում, այլ դրանք դնելով սառնարանի ներքևի դարակում։

Ինչ պատրաստել սառեցված շանթերելներից

Բաղադրատոմսերը, որոնք օգտագործում են շանթերելներ, գրեթե բոլորը հեշտ են կատարել: Բայց դրանց հիման վրա պատրաստված ուտեստները համեղ են ու բուրավետ։ Ի՞նչ արժե սնկով և սոխով տապակած կարտոֆիլը։

Chanterelles-ը իդեալական է տարբեր բանջարեղենային ուտեստների համար: Ա-ի հետ մսային ուտեստներփորձում են չհամատեղել, քանի որ սնկերի մեջ այնքան սպիտակուց կա, և ուտելիքը «ծանր» է ստացվում։

Սունկը կարող եք տապակել թթվասերի կամ կրեմի մեջ։ Իսկ եթե դրանց վրա ավելացնեք կարրիի համեմունք, նրանք ձեռք կբերեն յուրահատուկ, յուրահատուկ բուրմունք։

Սառեցված շանթերելի վրա հիմնված սուսը կարող է անսովոր համեղ լինել: Դրա պատրաստման համար հալեցումը նույնպես չի պահանջվում։ Պետք է տապակել սոխը, ավելացնել մի քիչ գազար, ապա վրան սունկ ավելացնել և եփել այնքան, մինչև հեղուկը անհետանա։ Լցնել մի քիչ ալյուր, խառնել և ավելացնել ջուրը։ Ալյուրը պետք է թանձրանա։ Անջատեք և թողեք փակեք 20 րոպե։ Ցանկացած շիլա կամ մակարոնեղենի համար պատրաստ է մեծ սուս:

Սառեցված շանթերելները կարող են օգտագործվել և՛ որպես թխման միջուկ, և՛ որպես հավելում կոլոլակների, կարտոֆիլի բլիթների կամ աղցանների համար։

Յուրաքանչյուր սունկ հավաքող գիտի շանթերելի արժեքը: Այս սնկերը գրեթե երբեք որդնած չեն, ունեն հաճելի համ և պարունակում են հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Որպեսզի կարողանան դրանք վայելել ոչ միայն սեզոնին, տնային տնտեսուհիները ձմռան համար շանտերելներից պատրաստում են բլանկներ՝ օգտագործելով. պարզ բաղադրատոմսերինչպիսիք են պահածոյացումը, չորացումը և սառեցումը:

Շանթերելների օգուտները մարդկանց համար

Chanterelles-ը հայտնի է իր նուրբ ընկույզի համով: Այս սնկերի մեջ սպիտակուցի և B վիտամինի առկայությունը դրանք շատ օգտակար է դարձնում մարդու օրգանիզմի համար։ Դրանք պարունակում են տեսողության համար անհրաժեշտ բետա-կարոտին, հենց նա է դեղին գույնը տալիս շանթերելներին։ Իսկ պղնձի և ցինկի աղերի բարձր պարունակությունը դրանք չափազանց կարևոր է դարձնում օրգանիզմի լիարժեք գործունեության համար։

Ինչպես են աճում շանթերելները

Բերքահավաքը այնպիսի մեթոդներով, ինչպիսիք են պահպանումը, չորացումը և սառեցումը, թողնում են օգտակար նյութերի լավ տեսակարար կշիռ: Հետեւաբար, նրանք ամբողջ ձմեռ օգուտ կտան մարմնին:

Պահպանում. նախապատրաստական ​​գործընթաց

Որպեսզի բերքահավաքը հաջող լինի, անհրաժեշտ է սունկ հավաքել ներսում ճիշտ պայմաններ. Երկար շոգից հետո դուք չեք կարող հավաքել շանթերելներ: Երկարատև երաշտից հետո խոնավության բարձրացման ժամանակ սնկերը օդից կլանում են վնասակար նյութեր՝ այդպիսով մեծացնելով արտադրանքի թունավորման վտանգը: Նաև մի ընդունեք վնասված և հին սունկ՝ քայքայման ակնհայտ նշաններով։

Միայն հավաքել լավ սունկ: Ոչ մի վնաս կամ որդնածոր

Հավաքման օրը ձմռան համար անհրաժեշտ է ձմռանը հավաքել. չեք կարող պահել Անտառային սունկ(ինչպես հատապտուղների որոշ տեսակներ) հում երկար ժամանակ - մեծանում է սննդային թունավորման վտանգը։
Նախքան ձմռանը ձմռանը ձմռանը պահպանելը, անհրաժեշտ է իրականացնել մի շարք նախապատրաստական ​​միջոցառումներ.

1. Տեսակավորել շանթերելները՝ ուշադիր ուսումնասիրելով՝ սնկերը չպետք է վնասվեն կամ փտած լինեն։
2. Հեռացրեք բեկորները՝ կտրելով միկելիումի մի մասնիկը, որը մնում է հավաքումից հետո:
3. Լվացեք սունկը հոսող ջրի մեջ: Սա պետք է արվի մի քանի անգամ:
4. Կեղևավորված շանթերելները եռացնել. սունկը լցնել եռման ջրի մեջ, եփելուց 10 րոպե հետո ջուրը քամել և նորից եռման ջուր լցնել։
5. Եփեք ևս 20-25 րոպե, ապա քամեք քամոցով։

Պահպանման եղանակներ և բաղադրատոմսեր

Նախապատրաստական ​​աշխատանքներն իրականացնելուց հետո կարող եք սկսել ձմռան համար շանթերելների բերքահավաքը: Շանթերելները պահպանվում են և՛ սունկը աղացնելու, և՛ թթու թթու դնելով, և՛ տապակելով։ Արդյունքում դուք կստանաք համեղ ու բազմազան ուտեստներ։

Աղի շանթերելներ

Աղած սունկ - լավագույն խորտիկըձմռան համար. Դուք կարող եք թթու վարունգը սառը և տաք եղանակով: Բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են.

Շանթերելներ՝ սառը աղած

սառը ճանապարհովՍա կպահանջի 1,5 կգ թարմ սունկ, բուսական յուղ, սամիթ, սխտոր (3 գլուխ) և աղ։

• սամիթի վրա լցնել եռացրած ջուր և դնել ստերիլ տարաների մեջ (բանկաներ կամ կաթսաներ);
• Պատրաստի և սառեցված սնկերը դնել շերտերի վրա, որոնց միջև սխտորը, կտրատած ափսեների մեջ, և աղը;
• վերջին (վերին) շերտի վրա դնել սխտոր և սամիթ;
• օրվա ընթացքում տարաները սառնարանում ճնշում են.
• այնուհետև տարաներից յուրաքանչյուրի մեջ լցնել տաք բուսական յուղ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սնկերը;
• փակեք կափարիչները և դրեք զով տեղում;
• աշխատանքային մասը կատարված է. Մատուցել սոխով և տապակած կամ խաշած կարտոֆիլով։

Տաք պահածոյացված շանթերելներ

տաք ճանապարհ. Այս մեթոդի համար կպահանջվի 1 կգ շանթերել, 8 չոր կծու մեխակի ծաղիկ, 8 դափնու տերեւ, 4 ճ.գ. աղ, 6 պճեղ սխտոր և բուրավետ պղպեղ։

• Պատրաստի շանթերելները թաթախեք եռման ջրի մեջ և ավելացրեք 1 թ.գ. աղ և բոլոր համեմունքներ;
• 5-7 րոպե եփեք սունկը միջին ջերմության վրա, այնուհետև դրանք լցրեք արծնապատ ամանի մեջ, ցանեք աղ, սխտոր և լցնել աղաջրի վրա;
• ճնշման տակ դնել զով տեղում;
• հաջորդ օրը ուտեստը պատրաստ է ուտելու;
• ամբողջ ձմեռ ուտեստը վայելելու համար այն պետք է եփել 10-15 րոպե, դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել։

Մարինացնող շանթերելներ

Այս բաղադրատոմսերը տարբերվում են աղակալումից՝ աղաջրի մեջ քացախի առկայությամբ, սակայն դա չի դարձնում սնկերը պակաս համեղ։ Օրինակ, մենք նկարագրում ենք ամենապարզ բաղադրատոմսերը:

Թթու թթու դնելը շանթերելների պահպանման նույնքան տարածված միջոց է:

Սոխով և սխտորով մարինացված շանթերելներ.

• շանթերելներ (1 կգ);
• քացախ (200 մլ);
• սխտոր (4 մեխակ);
• սոխ (2 գլուխ);
• դափնու տերեւ (4-5 հատ);
• բուրավետ պղպեղ (7-9 հատ);
• շաքարավազ (2 թեյի գդալ);
• աղ (3 թեյի գդալ):

Մարինադի համար խառնել քացախը և 500 մլ ջուրը, ավելացնել համեմունքները և եռացնել 5-7 րոպե։ Սոխը և սխտորը կտրատել 4 մասի։ Պատրաստի սունկը շարել ստերիլ բանկաների մեջ, լցնել մարինադի վրա։ Սպասեք 5-10 րոպե, մարինադը նորից թափեք թավայի մեջ և եռացրեք 2 րոպե։ Կրկին սնկով լցրեք բանկաների մեջ, փակեք կափարիչները և փաթաթեք: Աշխատանքային մասը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանգլխիվայր.

Նախապատրաստություններ բանկերում

Կարևոր! Որպեսզի շանթերելի բլանկը պահվի ամբողջ ձմեռ, պահեք այն զով տեղում (նկուղ կամ սառնարան):

Մարինացված շանթերելներ կիտրոնով.

• շանթերելներ (1 կգ);
• քացախ 9% (200 մլ);
• բուսական յուղ (3-4 ճաշի գդալ);
• կիտրոն (2 հատ);
• մեխակ կծու (3-4 հատ);
• ջուր (3 լ);
• դափնու տերեւ (3-4 հատ);
• սև և բուրավետ պղպեղ (4-5 հատ);
• աղ.

Պատրաստի սունկը լցնել եռման ջրով, ավելացնել աղ և երկու կիտրոնի հյութ։ Դնում ենք կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով և հեռացնելով փրփուրը։ Քամել ջուրը և պատրաստել մարինադը. 200 մլ ջրին ավելացնել քացախը և բոլոր համեմունքները, լցնել ձեթի մեջ և եփել 5 րոպե, քամել։

Կիտրոնի հյութը սնկերին կծու համ է հաղորդում։

Մարինադը լցնել սնկերի վրա և կրկին եռացնել մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե։ Դասավորել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել։ Նման պատրաստուկը պահվում է երկար ժամանակ և ունի անսովոր կծու թթու համ։

Կարևոր! Մարինացման մեջ ներգրավված են միայն սնկի գլխարկները: Գումար խնայելու համար ոտքերը կարելի է առանձին տապակել։

Պահածոյացված տապակած սունկ

Chanterelles-ն այն սակավաթիվ սնկերից է, որը կարելի է տապակել: Կարող եք նաև փաթաթել պարզապես տապակած մթերքները, այստեղ ամենակարևորը համամասնությունն ու ստերիլությունը պահպանելն է։ դատարկ տապակած շանթերելներձմռան համար ենթադրում է շատ պարզ բաղադրատոմսեր.

Տապակած շանթերելներ - լիովին պատրաստված պահածոյացված ուտեստ

Ձմռանը կարագով տապակած շանթերելներ.

• շանթերելներ (1 կգ);
• սոխ (2-3 հատ);
• բուսական յուղ (սոխ և սունկ տապակելու համար);
• կարագ (250-300 գ);
• աղ, համեմունքներ (ըստ ճաշակի):

Պատրաստի սունկը տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Սոխը պետք է առանձին տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև սոխը խառնել սնկով և ավելացնել համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ստերիլ բանկայի հատակին լցնել մի քիչ հալված կարագ. Այնուհետև շերտավորեք սոխն ու սունկը։ Վերջին շերտը պետք է լինի մեծ քանակությամբ կարագ, որը կլրացնի բացերը և կծածկի սնկերը։ Բանկերը գլորում են և սառչում: Աշխատանքային մասը պահվում է սառնարանում։

Ամենակարևորը պահածոյացման մեջ տապակած սունկ- պահպանել ստերիլությունը

Սառեցնող շանթերելներ ձմռան համար

Սառեցնելով շանթերելները չեն փոխում դրանց համը. ինչպես թարմը, այն կարելի է դնել ապուրի մեջ կամ տապակել։ Սնկերը սառեցնելու համար դրանք պետք է լվանալ, մաքրել և չորացնել։ Կտրեք մեծ գլխարկները կիսով չափ:

Սառեցված շանթերելները լիովին կպահպանեն թարմ սնկերի համն ու բույրը

Հում սառեցումը թույլատրվում է, բայց ավելի լավ է սունկը պրոցեդուրայից առաջ եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե, որպեսզի դրանք չկորցնեն իրենց բույրը։ Լավ է յուրաքանչյուր սունկ սառեցնել առանձին՝ մեկ շերտով դնելով թերթիկի վրա, այնուհետ շարել տոպրակների մեջ և պահել սառնարանում։

Կարևոր! Սունկը նորից մի սառեցրեք։ Փաթեթավորեք շանթերելները մասերի, որպեսզի հեռացված բլանկը անմիջապես օգտագործվի:

Չորացնելով շանթերելները ձմռան համար

Chanterelles- ը հիանալի հանդուրժում է չորացումը: Սունկ հավաքողներից շատերը հավանում են դրանք ձմռանը հավաքելու այս մեթոդը, քանի որ շանթերելները մնում են նույն բուրավետ, և դրանց սննդային արժեքը նույնպես պահպանվում է:

Չորացման նախապատրաստումը նույնն է, ինչ սառեցման համար։ Չորացրեք սունկը չորացման խցիկում կամ ներսում սովորական վառարան 60-65°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Տարածեք մեկ շերտով, որպեսզի արտադրանքն ամբողջությամբ չորանա։

Չորացման համար պատրաստված սունկ

Երբ սունկը ճիշտ է չորանում, այն թեքվում է, բայց չի կոտրվում և չի քանդվում։ Պահպանեք չորացումը տոպրակների կամ փակ բանկաների մեջ: Չոր սունկ ուտելուց առաջ անհրաժեշտ է թրջել արգանակի կամ ջրի մեջ։

Ձմռան համար շանթերելներ պատրաստելը թույլ կտա ձեզ վայելել ձեր սիրելի սնկերի համը ամբողջ ձմռանը, իսկ երբեմն նույնիսկ մինչև հաջորդ սեզոնը:

Ձմռանը շանթերելները աղելու ցուցումներ՝ տեսանյութ

Ինչպես պատրաստել ձմռանը շանթերելներ. լուսանկար

Աշնանը, անձրեւներից հետո, հավաքելու ժամանակն է։ Նրանք, որոնք հավաքվում են անտառում, համեմատած համով շատ ավելի վառ են։ , որոնք կքննարկվեն, ճանաչելի են իրենց անսովոր արտաքինով և ունեն գերազանց համ։ Սովորաբար դրանք չորանում են։ Բայց ստորև մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես են ձմռանը ձմռանը տանը, քանի որ միայն բերքահավաքի այս մեթոդն է ի վիճակի հնարավորինս պահպանել սնկերի բոլոր օգտակար հատկությունները:

սնկի պատրաստում

Անկախ նրանից, թե բերքահավաքի որ եղանակն է ընտրվել, դրանք պետք է մանրակրկիտ դասավորվեն, մաքրվեն բեկորներից և հողից, իսկ փտած տեղերը հեռացվեն: Այնուհետև լավ լվացեք ավազից և կեղտից, հատուկ ուշադրություն դարձրեք գլխարկի հետնամասին, որտեղ գրեթե ամբողջ կեղտը կուտակվում է։ Սունկը չի կարելի թրջել ջրի մեջ։ Ոտքի ստորին հատվածը պետք է կտրված լինի։ Շանթերելների մշակումը պետք է սկսել դրանց հավաքումից հետո մոտակա 24 ժամվա ընթացքում, քանի որ դրանք շատ արագ փչանում են, և դրանցում թունավոր նյութեր են կուտակվում։

Դուք գիտեի՞ք։ Միջնադարյան Ֆրանսիայում ենթադրվում էր, որ շանթերելները մեծացնում են լիբիդոն, ուստի դրանք անշուշտ ներառվում էին փեսայի ճաշացանկում:

Սառեցման մեթոդներ

Սառեցնելու երկու եղանակ կա. Առաջինն այն է, երբ սունկը թարմ սառեցված է: Այս մեթոդը թույլ է տալիս առավելագույնի հասցնել սնկերի, վիտամինների և հետքի տարրերի բոլոր օգտակար հատկությունների պահպանումը: Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ ոչ բոլոր հավաքված սնկերն են հարմար դրա համար։ Հում սառեցման համար անհրաժեշտ է ընտրել երիտասարդ շանթերելներ չբացված գլխարկով։ Բերքահավաքի այս մեթոդից հետո խոշոր նմուշները դառնում են դառը:

Կարևոր!Եփած սնկերի սառեցման մյուս առավելությունն այն է, որ դրանք ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում, քանի որ եփման ընթացքում դրանք փոքրանում են:

Երկրորդ ճանապարհը սառեցումն է նախնական եռալով։ Այս մեթոդով դրանք դառը համ չեն զգում, բայց, ցավոք, եփելու ժամանակ կորցնում են օգտակար նյութերը։ Եվս մի քանի կետ կա, թե ինչու են շանթերելները դառը սառչելուց հետո: Դառնությունը կարող է առաջանալ, եթե պատրաստման բոլոր փուլերը չեն պահպանվել, օրինակ՝ բեկորները, փտած տեղերը հեռացնելը կամ երկար պահեստավորումսառեցնելուց առաջ։ Չոր ժամանակահատվածում հավաքված կամ փշատերեւ անտառում աճած սնկերը նույնպես դառը համ ունեն։

Հում

Ձմռանը ձմռանը թարմ, առանց ճաշ պատրաստելու ձողիկներ սառեցնելը շատ պարզ է, եկեք տեսնենք, թե ինչպես դա անել.

1. Տեսակավորելուց, մաքրելուց և լվանալուց հետո սունկը պետք է գցել քամոցի մեջ և թողնել, որ ավելորդ ջուրը քամվի։
2. Այնուհետև դրանք մեկ շերտով դրեք սրբիչի վրա և թողեք չորանան:
3. Դրանից հետո շանթերելները կարելի է անմիջապես ծալել տոպրակների մեջ և ուղարկել սառնարան։ Բայց հնարավոր կպչելուց խուսափելու համար սնկերը կարելի է սառեցնել՝ մեկ շերտով դնելով սառցախցիկում, որից հետո դրանք հավաքել և դնել տոպրակների մեջ՝ հետագա պահպանման համար։

Դուք գիտեի՞ք։Շանթերելների ամենամեծ բերքը՝ տարեկան ավելի քան 72 տոննա, հավաքվում է Լատվիայում։ Իսկ այս սորտի ամենամեծ սնկերն աճում են Կալիֆոռնիայում, նրանց միջին քաշը կազմում է մոտ 0,5 կգ։

Եփած

Հին խոշոր նմուշները, ինչպես նաև չոր ժամանակահատվածում հավաքված սնկերը չդառելու համար նրանք դիմում են դրանք խաշած ձևով սառեցնելու։ Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել շանթերելները սառեցման համար.

1. Սունկը պետք է լցնել ջրով, մի քիչ աղ անել և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել 15 րոպե՝ հավաքելով փրփուր։
2. Այնուհետև սնկերը նետեք քամոցի մեջ, լվացեք հոսող ջրով և տարածեք սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա:
3. Չորացնելուց հետո սունկը մեկ շերտով փռում ենք սառցախցիկում ու սառեցնում։ Սառելուց հետո դրանք լցնում ենք տոպրակների մեջ և նորից դնում սառցախցիկ։

Որքան կարելի է պահել

Սառեցված շանթերելները պահպանում են իրենց ողջ համը 3-4 ամիս, ավելի երկար պահելը ազդում է դրանց համի վրա: Ակնհայտ է, որ երբ մտածում ես, թե որքան ժամանակ կարելի է սառեցված սնկերը պահել սառնարանում, պետք է հիմնվել այս պայմանների վրա և չպահել դրանք 4 ամսից ավելի:

Շանթերելները ամենահայտնի անտառային սնկերից են, հատկապես սնկով ապուրներ պատրաստելու համար, քանի որ եփելուց հետո դրանք շատ համեղ և խրթխրթան են, ուստի այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես ճիշտ և որքան երկար եփել շանթերելները (թարմ, սառեցված և չորացրած): մինչև կաթսայի մեջ եփելը:

Որքա՞ն են եփում շանթերելները (թարմ, սառեցված, չորացրած, տապակելուց առաջ):

Շանտերելների պատրաստման ժամանակը երկար չէ, մինչդեռ ինքնին պատրաստումը և այս սնկերի պատրաստման նախապատրաստումը բավականին պարզ են, ուստի շանթերները հազվադեպ են որդնած և գործնականում մաքրման կարիք չունեն: Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե որքան պետք է պատրաստել շանթերելներ տարբեր ուտեստների համար.

• Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել շանթերելները կաթսայում:Կաթսայի մեջ շանթերելների պատրաստման միջին ժամանակը եռացող ջրից 20 րոպե է:
• Որքա՞ն պետք է եփել շանթերել սունկը տապակելուց առաջ:Տապակելուց առաջ շանթերելները կաթսայի մեջ ջուրը եռացնելուց հետո 15-20 րոպե եփում են (պարտադիր չէ եռացնել շանթերելները նախքան տապակելը, բայց նման բուժումից հետո բոլոր աննկատ մնացորդները կթողնեն դրանք, և դրանք ավելի հյութալի կլինեն):
• Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել շանթերելները սառչելուց առաջ:Սառչելուց առաջ շանթերելները կաթսայի մեջ ջուրը եռացնելուց հետո պետք է եփել 20 րոպե։
• Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել չոր շանթերելները:Չորացրած սունկը ջուրը կաթսայի մեջ եռացնելուց հետո պետք է եփել 20 րոպե (մինչև եփելը սունկը պետք է թրջել 3 ժամ։ սառը ջուր).
• Որքա՞ն պետք է եփել շանթերելներ ապուրի համար:Սունկը եփելու սկզբում դնում են կաթսայի մեջ և եռացնելուց հետո ջուրը փոխում են, որից հետո 15-20 րոպե շանթերելները պետք է եփել նոր ջրի մեջ, որից հետո բանջարեղենն ավելացնում են արգանակի մեջ։

Ուշադրություն՝ եփելուց առաջ շանթերելները կարելի է 1-1,5 ժամ թրմել կաթի մեջ, որպեսզի եփելուց հետո դառնություն չլինի (դառնությունը միշտ չէ, բայց հնարավոր է, եթե սունկը ավելի հին է)։

Իմանալով, թե որքան ժամանակ է պահանջվում շանթերելները եփելու համար, մենք հետագայում կքննարկենք այս սնկերի պատրաստման գործընթացը (ինչպես մաքրել և ինչպես պատրաստել կաթսայում տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար և նախքան ձմռանը սառեցնելը):

Ինչպե՞ս պատրաստել շանթերելները կաթսայի մեջ տապակելուց, սառեցնելուց առաջ կամ ապուրի համար:

Ամենից հաճախ շանթերը եփում են սնկով ապուր պատրաստելու համար, բայց կարելի է եփել նաև տապակելուց առաջ, կամ սառեցնել ձմռան համար, բայց ամեն դեպքում եփելու գործընթացը նույնն է։ Քայլ առ քայլ մտածեք, թե ինչպես պատրաստել շանթերել սունկը կաթսայի մեջ.

• Եփելու համար ընտրված սնկերը մաքրում ենք դրանց մակերեսի խոշոր բեկորներից (տերևներ, խոտ, ասեղներ), որից հետո դրանք դնում ենք քամոցի մեջ և մի քանի անգամ մանրակրկիտ ողողում հոսող սառը ջրի տակ։
• Լվացված շանթերելներն այնուհետև 1-1,5 ժամ թրջում են սառը ջրում, որպեսզի եփելուց հետո դրանք ավելի նուրբ և փափուկ լինեն։ Կարելի է թրջել նաեւ կաթի մեջ, որպեսզի եփելուց հետո սնկերի մեջ հնարավոր դառնություն չլինի։
• Եթե ​​սունկը չորացրել են, ապա եփելուց 3 ժամ թրմում են, իսկ սառածները նախապես հալեցնում։
• Թրջելուց հետո սունկը լվանում ենք և տեղափոխում կաթսա, լցնում ջուրը (2 անգամ ավելի շատ ջուր, քան սնկով) և կաթսայի մեջ ջուրը եռում ենք ուժեղ կրակի վրա։
• Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնելուց հետո կրակն իջեցնում ենք, որպեսզի ջուրը շատ չեռա, և սունկը եփում ենք առնվազն 20 րոպե՝ միաժամանակ գդալով կամ կտրած գդալով ջրի երեսի փրփուրը հեռացնելով։ Նաև մի մոռացեք ջուրն աղել ըստ ճաշակի (եթե սնկերը հետագայում չեն օգտագործվում այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, որոնք հետո աղում են):
• Երբ եղունգները եփվեն, թավայի ջուրը քամեք քամոցով և օգտագործեք շանթերելները իրենց նպատակային նշանակության համար: Եթե ​​սնկով ապուրը եփում է, ապա եփման սկզբում ջուրը եռացնելուց անմիջապես հետո քամում են, իսկ վերջում արգանակը պետք չէ քամել, պարզապես ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլը և այլ բանջարեղեն։

Եզրափակելով հոդվածը, կարելի է նշել, որ իմանալով, թե որքան ժամանակ պետք է եփել շանթերել սունկը տապակելուց առաջ, սնկով ապուրի կամ այլ ուտեստների համար, կարող եք արագ պատրաստել դրանք, որպեսզի դրանք համեղ և հյութալի դառնան: Ձեր ակնարկները և օգտակար խորհուրդներինչպես պատրաստել շանթերելի սունկը կաթսայի մեջ, թողեք հոդվածի մեկնաբանություններում և տարածեք այն սոցիալական ցանցերումեթե դա օգտակար էր ձեզ համար:

Պայծառ, չարաճճի, նարնջագույն հրաշք սնկերը պարզապես զամբյուղ են խնդրում: Նրանք ապրում են սերտ ընտանիքներում, այնպես որ, եթե գտնում եք, ձեզ հաջողակ համարեք. մոտակայքում կան շանթերել քույրեր: Սնկերը միակ թերությունն ունեն՝ պաշարներ ստեղծելիս բավականին պահանջկոտ են մշակման առումով։ Եթե ​​դուք չեք համապատասխանում մի քանի կարևոր պայմաններին, աշխատանքային մասը կարող է խափանվել: Ինչպե՞ս ձմռանը տանը սառեցնել շանթերելները, որպեսզի դրանք չդառնան դառնություն: Սառնարան գնալուց առաջ պետք է եփե՞լ, թե՞ տապակել, թե՞ ավելի լավ է թարմ թողնել։

Այստեղ դուք կստանաք ձեր հարցերի պատասխանները, վստահ եմ, որ դա կօգնի ձեզ նավարկելու և դատարկը դարձնել բոլոր կանոնների համաձայն:

Ինչպես սառեցնել շանթերելները, որպեսզի դրանք դառը համ չունենան

Նախ, մի քանի ընդհանուր խորհուրդ զվարճալի անունով սնկով մշակելու համար.

• Շտապե՛ք սնկերի մշակումը, քանի որ դրանք պետք է եփել բերքահավաքից հետո առաջին ժամերին։ 8-10 ժամ հետո դրանք սկսում են վատանալ։ Եթե ​​չի ստացվում, դրեք սառնարանը։ Որքան արագ սառեցնեք սունկը, այնքան ավելի լավ կպահպանվի անտառային նվերների համն ու բույրը։
• Կոտրված, փշրված և հին նմուշները պետք է անմիջապես օգտագործվեն ճաշ պատրաստելու համար:
• Շանթերելները պահելու համար լավագույն ջերմաստիճանը 18 ° C-ից ցածր է, այնուհետև նրանք չեն կորցնի իրենց որակները: Նման պայմաններում սունկը կարելի է պահել մինչև մեկ տարի։

Հայտնի է սնկի սառեցման երեք բաղադրատոմս՝ թարմ, խաշած և նախապես տապակած։ Դրանցից մեկը շատ հակասական է (խոսքս բերքահավաքի մասին է հում շանթերելներ), բայց, այնուամենայնիվ, կխոսեմ այդ մասին։

Ինչպես սառեցնել խաշած շանթերելները սառնարանում

Լավագույն միջոցը, որով դուք ոչինչ չեք վտանգի: Պահպանեք համն առանց դառնության, սակայն բույրը նույնը չի լինի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Chanterelles - 1 կգ.
• Աղ - 2 փոքր գդալ:
• Ջուր - վերցրեք երկու անգամ ավելի շատ, քան սնկով:

Ինչպես պատրաստել.

1. Տեսակավորեք շապիկները, դասավորեք թերի, ճմրթված ու կոտրվածները։ Դանակով մաքրել կեղտը, կտրել միցելիումը։ Խոշոր սնկերի համար կտրեք ոտքերը, գլխարկը կիսեք կիսով չափ։ Միջին և փոքրերը ամբողջությամբ եռացրեք։
2. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, աղ, սունկ նետել։ Սկզբում նրանք կլողան գագաթին, թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ անհանգստացնի, նրանք շուտով կխորտակվեն:
3. Երբ հեղուկը եռա, միացրեք ժմչփը 5-10 րոպեով։ Հիշեք, որ հալվելուց հետո սնկերը կենթարկվեն հետագա ջերմային մշակման և դրանք հում չեն մնա: Եթե ​​կասկածներ ունեք, եռացրեք մինչև քառորդ ժամ, բայց հիշեք, որ այդ դեպքում դրանք կարող են կորցնել իրենց կառուցվածքը։
4. Նայեք տապակի մեջ, հեռացրեք կեղտոտ փրփուրը, որն անպայման կհայտնվի:
5. Նշված ժամանակից հետո շանթերելները տեղափոխեք քամոց, սպասեք մինչև ամբողջ հեղուկը թափվի։ Լավ կլինի, եթե շանթերները քսեք թղթե անձեռոցիկների վրա ու լավ չորացնեք, քանի որ հակառակ դեպքում սնկերի մեջ շատ սառույց կմնա։
6. Պաղպաղակի բլանկը դրեք բաժինների տոպրակների մեջ: Թաքցնել սառնարանում:

Տապակած շանթերելները սառեցված ձմռան համար

Գերազանց սառեցման տարբերակ, որը կարող է շատ ժամանակ խնայել ձմռանը: Ստացա, արագ հալեցրեց և եփեց:

Վերցրեք:

• Սունկ.
• Արևածաղկի ձեթ.
• Աղ.

Ուշադրություն. Տապակելու համար խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել կենդանական ճարպեր։ Այս դեպքում աշխատանքային մասի պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև մեկ ամիս:

Ինչպես տապակել.

1. Տեսակավորել անորակ սնկերը, կտրատել ցանկացած չափի և ձևի։ Նկատի ունեցեք, որ նրանք անմիջապես կանցնեն կերակուր պատրաստելու, օրինակ՝ շանթերելներով տապակած կարտոֆիլ։
2. Դրեք թավայի վրա։ Chanterelles- ը առատ հյութ կտա, այնպես որ անմիջապես մի լցրեք յուղը: Խառնել, որպեսզի խոնավությունն ավելի արագ գոլորշիանա։
3. Երբ թավայի մեջ հեղուկ գրեթե չի մնա, լցնել առատ քանակությամբ ձեթ։ Մի զղջացեք, երբ ձմռանը սառեցված սնկով ուտեստներ եք պատրաստում, պետք չէ ձեթ ավելացնել։
4. Սառեցրեք պատրաստի շանթերելները, բաժանեք դրանք տոպրակների մեջ կամ սերտորեն լցրեք տարաները:

Խորհուրդ. Եթե ​​արդեն գիտեք, թե ինչ եք պատրաստելու ձմռանը, ապա տապակելիս կարող եք ավելացնել սոխ և ցանկացած կանաչի։

Բաղադրատոմս սառեցնելու շանթերելներ ապուրի համար

Այս տարբերակը օգտակար է, եթե նախատեսում եք հետագայում ապուրներ պատրաստել շանթերելներով:

Անհրաժեշտ:

• Սունկ - 1 կգ.
• Աղը մեծ գդալ է:

Մենք սառեցնում ենք.

1. Պատրաստել սունկը վերամշակման համար, եռացնել, ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում։ Թողնել սառչի անմիջապես արգանակի մեջ։
2. Հաջորդը, ձեզ հարկավոր է պլաստիկ կոնտեյներ: Ներդրեք այն պլաստիկ տոպրակով, որպեսզի դրա ծայրերը կախված լինեն եզրից: Դրեք շանթերելները, լցնել արգանակը:
3. Փակեք կափարիչը, տարան դրեք սառցախցիկում։ Սպասեք, մինչև աշխատանքային մասը սառչի, հանեք, պայուսակը քաշեք ազատ ծայրերով:
4. Հեռացված բրիկետը վերադարձրեք սառցարան։ Նման բրիկետները շատ կոմպակտ են դրված իրար վրա։

Թարմ շանթերելների սառեցում

Եվս մեկ անգամ հիշեցնում եմ, որ սառչելուց հետո սնկերը կարող են դառը համ ունենալ։ Բայց եթե որոշեք ձեր ռիսկով փորձել այս մեթոդը, պահեք մանրամասն բաղադրատոմս:

1. Պատրաստեք շանթերելները, դասավորեք, մաքրեք կեղտը: Ես կարդացել եմ, որ սնկերը պետք է սրբել խոնավ շորով։ Պատկերացրեք, որ ես շատ մանր սունկ եմ մանրացնում, չեմ կարողանում։ Հետեւաբար, ջրի ընթացակարգերը չեն կարող խուսափել:
2. Սնկերը արագ ողողեք, որպեսզի ժամանակ չունենան շատ խոնավություն կլանելու համար։ Մեկ շերտով քսել թղթի վրա, մանրակրկիտ չորացնել։
3. Դնել թխման թերթիկի վրա, ուղարկել սառեցնել։ Պատրաստի սառցարանը տեղափոխում ենք տոպրակների մեջ և դնում սառցախցիկում։

Ձմռան համար սառեցված շանթերելների վիդեո բաղադրատոմս

Ինձ դուր եկավ, թե ինչպես են սառեցված սնկերը փաթեթավորվում տոպրակների մեջ։ Այն շատ հարմար է պահել, սառցախցում նման բրիկետները շատ տեղ չեն գրավի։ Հաջողություն ձեր նախապատրաստություններին և համեղ ուտեստներձմռանը.

Ինչպե՞ս ճիշտ սառեցնել շանթերելները: Երբեմն, սառչելուց հետո, շանթերելները զարգացնում են դառնություն: Ինչպես սառեցնել շանթերելները սառնարանում՝ օգտակար խորհուրդներ.

Սկսնակ սունկ հավաքողները միշտ չէ, որ գիտեն, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել շանթերելները: Այստեղից էլ այն պնդումը, որ այս սնկերը սառչելուց հետո դառնում են դառը։ Թարմ շանթերելները կարող են պահվել ոչ ավելի, քան մեկ օր: Եթե ​​սունկը շատ է, ապա դրանք պետք է արագ մշակվեն։

Սունկը կարելի է աղացնել, բայց շանթերելների օգտակար հատկությունները կորչում են աղի ազդեցությունից: Պահպանման ամենահեշտ ձևը սառեցնելն ու սառնարանում պահելն է։

Շանթերելները սառեցնելուց առաջ

Նախքան որևէ կերպ սառեցնելը, սունկը պետք է պատրաստել պարզ կանոններով.

• Արգելվում է թարմ սունկերկար տաք պահեք՝ ամեն ժամ շանթերի որակը վատանում է։
• Սունկը պետք է տեսակավորել ու տեսակավորել։ Սառեցման համար ընտրեք երիտասարդ սունկ:
• Ընտրված շանթերելները պետք է մաքրվեն բեկորներից: Կարծում եմ, որ ավելորդ չի լինի դրանք հոսող ջրի մեջ ողողել։ Սառչելուց առաջ շանթերելները մի թրջեք։ Լվացված սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ։ Երբ ջուրը հոսում է, սունկը բարակ շերտով քսում ենք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի չորանան։

Երկարաժամկետ պահպանման համար շանթերելները սառեցնելու եղանակներ

Սառեցման միայն երկու ամենահայտնի եղանակ կա.

Առաջին ճանապարհը. Լվացված սնկերը դրվում են տարաների կամ տոպրակների մեջ և տեղադրվում սառնարանում։ Բայց սառեցման եւ երկարաժամկետ պահպանման այս եղանակով երբեմն ունենում են դառնություն, որը փչացնում է պահպանված սունկը։

Երկրորդ ճանապարհը. Այս մեթոդով սունկը ոչ թե դառը, այլ կորցնում է օգտակար հատկությունների մի մասը։ Սունկը լցնում են ջրով և բերում եռման աստիճանի։ Աղը կարելի է ավելացնել եռացող ջրի մեջ։ Խորհուրդ է տրվում եռացնել ոչ ավելի, քան քսան րոպե։ Եռալուց հետո սունկը լվանում են հոսող ջրի մեջ և մեկ շերտով շարում թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի չորանան։ Չորացնելուց հետո բարակ շերտով քսել ծղոտե ներքնակի վրա և դնել սառնարանում։ Հաջորդը, սառեցված շանթերելները դրվում են տոպրակների մեջ և տեղադրվում են սառցախցիկում պահեստավորման համար:

Ողջույններ, սիրելի ընկերներ: Շատ շուտով կսկսվի սնկերի սեզոնը, և ժամանակն է խոսելու հետաքրքիր և համեղ բլանկներսնկով ձմռանը, մասնավորապես, շանթերելների մասին: Եթե ​​ցանկանում եք վայելել համեղ շանթերելներ ամբողջ տարին, ապա պարզապես պետք է իմանաք, թե ինչպես սառեցնել ձմռանը տանը:

Այս հոդվածում ես ձեզ ոչ միայն կասեմ, թե ինչպես կարելի է ձմռանը ձմռանը սառեցնել ձմռանը, որպեսզի դրանք չդառնան դառնություն, այլև կբացահայտեմ գաղտնիքները, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել ձմեռը, որպեսզի պատրաստի կերակուրներսնկերը փափուկ և հյութալի էին:

Ես շտապում եմ «վրդովել» ձեզ, պարզապես շանթերել սունկը հում սառեցնելը չի ​​աշխատի: Ստիպված կլինեք մի փոքր աշխատել, բայց ի վերջո կստանաք համեղ շանթերելներլիովին պատրաստ է օգտագործման համար:

Նման սառեցված շանթերելները իդեալական են որպես շերտավոր խմորեղենի միջուկ, և տապակած կարտոֆիլ. Հարկավոր է միայն ջահերը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում և ավելացնել ուտեստի մեջ։ Այսպիսով, մենք ձմռանը սառեցնում ենք շանթերելները. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարներով ձեր ծառայությանը!

Բաղադրությունը:

• 1 կգ. շանթերելներ
• 3 լիտր ջուր
• 1 ճ.գ կարագ (կամ 25 մլ բուսական)
• 1 լամպ
• աղ և համեմունքներ

Լրացուցիչ.

• կափարիչներով սառնարանային տուփեր
• կամ սառնարանի պայուսակներ

Ինչպես սառեցնել շանթերելները ձմռանը տանը.

Փոքր շանթերելները, ինչպես մեխակը, իդեալական են սառչելու համար. պատրաստի ուտեստների մեջ դրանք փափուկ են, հյութալի և ոչ թելքավոր: Եթե ​​հանդիպեք մեծ շանթերելների, ապա սառեցման համար օգտագործեք միայն գլխարկներ, իսկ ոտքերը դրեք սնկի պաշտետ, կամ սնկով խավիար։

Շանտերելները լվանում ենք մեծ քանակությամբ սառը հոսող ջրի մեջ՝ ճյուղերից, չոր տերևներից և հողի մասնիկներից ազատվելու համար։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քանի անգամ ողողեք։

Այնուհետև սոխի հետ միասին շանթերել սունկն իջեցրեք եռացող ջրի մեջ՝ կիսով չափ կտրատած: Անընդհատ կտրատած գդալով խառնելով սունկը, 15 րոպե եռացող ջրի մեջ պահեք շանթերելները։ Տատիկս ասում է, որ շանթերների մեջ (հատկապես գնված) կարող են լինել «կեղծ» թունավոր շանթերելներ, որոնք կարելի է հայտնաբերել սոխի օգնությամբ.

Շանթերելի սունկը քամոցի մեջ գցեք և սպասեք, որ մի քիչ սառչի։

Այնուհետև, ցանկության դեպքում, կարող եք դանակով կտրատել շանթերելները։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որտեղ եք պատրաստվում օգտագործել սառեցված շանթերելները: Եթե ​​պիցցայի, կարկանդակի կամ պելմենի միջուկի մեջ է, ապա ավելի լավ է այն մանրացնել, որպեսզի հետո օգտագործես պատրաստի արտադրանքը։ Իսկ եթե նախատեսում եք եփել, կամ շոգեխաշել, ապա կարող եք թողնել սունկը այնպես, ինչպես կա։

Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Եթե ​​դուք նախատեսում եք օգտագործել սառեցված շանթերելներ ճաշ պատրաստելու համար առանց միս ուտեստներապա կարագը փոխարինեք բուսական յուղով։ Հենց յուղի շնորհիվ է, որ սառեցված շանթերելները պատրաստի ուտեստների մեջ հալվելուց հետո կմնան փափուկ և հյութալի։

Շանթերելները 5-7 րոպե տապակել ձեթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով սպաթուլայի հետ։

Աղ և սև պղպեղ ավելացրեք ըստ ճաշակի, հանեք կրակից և թողեք, որ շանթերելները ամբողջովին սառչեն։

Հանգիստ որսի շատ գիտակներ փորձում են հավաքված շանթերելները բարձր որակով պահպանել ձմռան համար։ Իմանալով պահպանման հիմնական մեթոդները և ամենատարածված բաղադրատոմսերից մի քանիսը, դուք կարող եք ընտրել, թե ինչպես լավագույնս պահպանել սնկերի օգտակար հատկությունները յուրաքանչյուր դեպքում երկար ժամանակ:

Պահպանում հավաքումից հետո

Chanterelle սնկերը բավականին արժանիորեն տարածված են ռուսական խոհանոցում և պահանջված են ներքին սունկ հավաքողների շրջանում՝ իրենց բարձր որակի, արժեքավոր և արժեքավոր շնորհիվ: սննդային կազմը, ինչպես նաեւ գերազանց համային հատկանիշներ։ Սրանք համեղ և օգտակար սունկ, որոնք միշտ բավական զանգվածաբար աճում են, հայտնվում են մի քանի ալիքներով՝ ամառվա սկզբից մինչև աշուն։ Շանթերելների պտղաբեր մարմինների հիմնական մասը ձևավորվում է հուլիսից մինչև սեպտեմբերի վերջին տասնօրյակը ընկած ժամանակահատվածում։

Այնուամենայնիվ, բերքահավաքի լավագույն ժամանակը համարվում է ամառային ամիսները՝ հուլիս և օգոստոս, երբ այս սնկերն ունեն ամենաբարձր սննդային արժեքը և արտահայտված սնկային բույրը։ Շանթերելների պտղատու մարմինները պարունակում են քիտինմանոզ նյութ, որն ի վիճակի է պարուրել և արագ ոչնչացնել վնասատուներին, ուստի այս սնկերը երբեք որդնած չեն և երկար ժամանակ թարմ են մնում, ինչի համար դրանք սիրում են շատ սունկ հավաքողների կողմից:

Chanterelles- ը լուսասեր տեսակներ է, ուստի դրանք հավաքվում են անտառային բացատներում, ճանապարհների և բացատների երկայնքով, ինչպես նաև թեթև անտառներում: Այս պտղաբեր մարմինները ագարիկբավականին փխրուն է, ուստի հավաքումը պետք է կատարվի շատ զգույշ, հյուսած տուփերում կամ զամբյուղներում: Սնկերը պետք է մշակվեն բերքահավաքից անմիջապես հետո։

Զով սենյակում հավաքված շանթերների պահպանման ժամկետը ընդամենը մեկ օր է: Անգամ սառնարանում խորհուրդ չի տրվում մի քանի օր պահել պտղատու մարմինները։, ինչը բացասաբար է անդրադառնում պտղատու մարմինների որակական և համային բնութագրերի վրա։ Սկզբում անհրաժեշտ է շատ ուշադիր և ուշադիր տեսակավորել հավաքված սնկերը, անպայման հեռացնել բոլոր ճմրթված և հին պտղատու մարմինները, ինչպես նաև անտառի բեկորները: Սունկը պետք է շատ ուշադիր լվանալ՝ պտղաբեր մարմնի ավելացած փխրունության և փխրունության պատճառով։

Ինչպես սառեցնել շանթերելները (տեսանյութ)

Տապակած սնկերի պահպանում

Ձմռանը շանթերելները պատրաստելու լավ միջոց է դրանք տապակած պահելը: Սառը ջրով մաքրված և լվացված մրգային մարմինների յուրաքանչյուր կիլոգրամը պետք է մի փոքր չորացնել սրբիչի վրա և կտրել միջին չափի կտորների։ Տապակելուց առաջ սունկը ցանկալի է եռացնել։Լավ տաքացրած տապակի մեջ լցնել բուսայուղ, լցնել եփած սունկ, ավելացնել մոտ 40 գ միջին չափի աղ և երեք դափնու տերեւ։

Տապակել սունկը միջին ջերմության վրա ½ ժամ, մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա: Մաքուր, նախապես մանրէազերծված, չոր տարաները սերտորեն լցնել սնկով և մնացած յուղը լցնել տապակի մեջ։ Ամուր փակեք բանկաները կափարիչներով, շրջեք և ծածկեք տաք շորով մինչև սառը: Նման բլանկը լավ կպահվի սառնարանում առնվազն վեց ամիս: Տապակած շանթերելներով բաց բլանկը պետք է օգտագործվի չորս օրվա ընթացքում:

Ցանկության դեպքում տապակած սունկը կարելի է սառեցնել՝ դրանք բաժանելով փոքր տարաների կամ պլաստիկ տարաների մեջ, ինչը հետագայում թույլ կտա օգտագործել այնպիսի պարզ պատրաստուկ, ինչպիսին է. մեծ հավելումապուրների, սնկով սոուսների կամ կողմնակի ճաշատեսակներ պատրաստելիս:

Ինչպես պահել խաշած շանթերելները

Շատ հեշտ է ձմռան համար պատրաստել այսպիսի համեղ և առողջարար պատրաստուկ.

• մաքրել մրգի մարմինները կեղտից, հին կամ վնասված տարածքներից և բույսերի մնացորդներից.
• մի քանի անգամ շատ ուշադիր լվանալ պտղատու մարմինները հոսող ջրի տակ, մինչև փոշին և հողի մասնիկները ամբողջությամբ հեռացվեն.
• մաքուր տեսակավորված սնկերը լցնել եռացող ջրի մեջ և եռացնել բարձր ջերմության վրա ոչ ավելի, քան հինգից յոթ րոպե;
• ցամաքեցնել ջուրը և սառեցնել սունկը;
• տեսակավորեք սառեցված սնկերը չոր և մաքուր պլաստիկ տարաների կամ փոքր պլաստիկ տոպրակների մեջ;
• դասավորել սնկով տոպրակներ կամ տարաներ սառցարանում:

Սառեցված այրված շանթերելների պահպանման ժամկետը մոտավորապես երեք ամիս է:Իհարկե, նման ապրանքը կարող է շատ ավելի երկար պահվել, բայց պահպանման յուրաքանչյուր հաջորդ ամիս բացասաբար է անդրադառնում համի բնութագրերի և որակի ցուցանիշների վրա: Շատ կարևոր է չսառեցնել խաշած շանթերելները, քանի որ կրկնվող սառեցումը պտղատու մարմինները դարձնում է ոչ պիտանի սննդի նպատակներով հետագա օգտագործման համար:

Չորացման տեխնոլոգիա

Սկզբում պետք է վերանայվեն հավաքված սնկերը, և ընտրվեն չորացման համար պիտանի ամենաուժեղ, երիտասարդ նմուշները։ Ձեռքով մաքրումից հետո խորհուրդ չի տրվում սնկերը ենթարկել լվացման, քանի որ այս դեպքում չորացման գործընթացը հետաձգվում է, իսկ չոր արտադրանքի պահպանումը վատանում է։

Ամենահայտնի և տարածվածներից է սնկերի բնական չորացման եղանակը արևի տակ։. Այս դեպքում սնկերի պտղաբեր մարմինները պետք է խնամքով կապել թելով, այնուհետև կախել արևի լույսից լավ լուսավորված և քամուց փչված տեղում։ Նման բնական չորացման գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան տասը օր:

Անտառի բեկորներից և կեղտից մաքրված՝ տեսակավորված սնկերը պետք է մանր կտրատել և դնել թխման թերթիկի կամ քերիչով, որը պետք է դնել նախապես մինչև 45-50°C տաքացրած ջեռոցում։ Սունկը մի փոքր չորանալուց հետո անհրաժեշտ է մի փոքր ընդմիջում անել, իսկ վերջում ջեռոցի դռան բաց փակած ջեռոցը չորացնել։

Պատշաճ չորացրած սնկերը լիովին պահպանում են ոչ միայն իրենց բոլորը սննդային հատկություններայլ նաև սնկի բնորոշ բույր: Չորացրած շանթերելները պետք է պահվեն շղարշե տոպրակների մեջ, որոնք պետք է տեղադրվեն լավ օդափոխվող, չոր և մաքուր տարածքում: Չոր սնկերի պահպանման ստանդարտ ջերմաստիճանի ռեժիմը պետք է լինի մոտ 12 ° C: Շատ կարևոր է կանոնավոր կերպով վերանայել չոր սնկերը՝ կանխելու համար դրանք բորբոսնելու համար: Նաև, անհրաժեշտության դեպքում, պարբերաբար կատարվում է սնկերի չորացում ջեռոցում։

Օգտագործելուց առաջ չորացրած սունկը պետք է մի քանի ժամ թրջել սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ։ Թրջվելուց հետո ջուրը կարող է օգտագործվել առաջին ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ կամ սնկով սոուս. Կիրառվում է չոր շանթերելները կաթի մեջ թրջելը, ինչը լավացնում է եփած ուտեստի համը։ Ցանկության դեպքում չորացրած սունկը կարելի է վերամշակել սնկի փոշու մեջ, որի պահպանումը ձմռանն ունի մի շարք առավելություններ.

• փոքր ծավալը թույլ է տալիս խնայել տարածք պահեստավորման համար շատ արդյունավետ;
• եփելը նվազագույն ժամանակ է պահանջում և չի պահանջում նախապես թրջող սունկ.
• սնկի փոշիները դասակարգվում են որպես ավելի ամբողջական սնկով ուտեստներ, քանի որ դրանք արագ և հեշտությամբ մարսվում են։

Չորացրած սունկը կարող եք մանրացնել և՛ ձեռքով, և՛ սրճաղացով կամ հատուկ պղպեղի սրճաղացով: Ավելի լավ է չոր սնկի փոշին պահել մաքուր ապակե տարաներում՝ հերմետիկ փակ կափարիչներով: Միջին պահպանման ժամկետը սնկի փոշիառանց համի և սննդային որակների կորստի մոտ երկու տարի է:

Աղի և պահպանման առանձնահատկությունները

Աղած սունկշատ ուտեստների ուղեկցող են: ազգային խոհանոցև օգտագործվում է որպես բարիք սառը նախուտեստ. Որպես կանոն, աղակալման համար օգտագործվում է շանթերելներ տաք ճանապարհ, որը թույլ է տալիս ստանալ ոչ միայն շատ համեղ, այլև առողջարար սնկի պատրաստում.

• Ցանկալի է օգտագործել փոքր և խիտ պտղատու մարմիններ, որոնք ջերմային մշակման գործընթացում կարող են պահպանել իրենց ձևն ու տեսքը.
• ընտրված սնկերը պետք է ուշադիր, բայց մանրակրկիտ մաքրվեն բեկորներից և մի քանի անգամ լվացվեն սառը ջրով.
• Պատրաստի մրգային մարմինները լցնել եռացրած ջրի մեջ և եռացնել քառորդ ժամ, այնուհետև քամել ջուրը և ողողել սնկերը սառը ջրով;
• Շանթերելները շերտերով լցրեք էմալապատ թավայի մեջ՝ ցողելով աղի շերտերը 50 գ/կիլոգրամ սնկի դիմաց;
• կափարիչ դնել գագաթին և ճնշում.

Ձմեռային շանթերելներ. բաղադրատոմս (տեսանյութ)

Սնկերի աղացման գործընթացը տևում է մոտ մեկ ամիս, որից հետո պատրաստի կտորը պետք է պահվի սառնարանում։

Շանթերելների պահածոյացումը պակաս տարածված չէ տնային տնտեսուհիների մոտ: Այս մեթոդը հիանալի կերպով թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահպանել սնկերի բոլոր օգտակար հատկությունները։ Օգտագործվում է պահածոյացման համար ապակե տարաներ, և ամբողջ գործընթացը իրականացվում է մի քանի փուլով, ներառյալ մարինադը եռացնել և լցնել մեկ լիտր ջրի, երեք ճաշի գդալ աղի, ½ բաժակ շաքարավազի և մեկ բաժակի հիման վրա։ սեղանի քացախ.

Փաթաթված և ստերիլիզացված բանկա սնկի պատրաստումպետք է պահել զով և չոր տեղում ոչ ավելի, քան մեկ տարի:

Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար սնկով աշխատելը շատ դժվար է թվում, հատկապես, երբ խոսքը թարմ արտադրանքի մասին է: Հարցեր են ծագում ինչպես սառնարանում պահպանման տևողության, այնպես էլ ջերմային մշակման կամ դրա բացակայության վերաբերյալ: Հնարավո՞ր է ձմռանը ձմռանը ձմռանը սառեցնել, որպեսզի չդառնան դառնություն և պահպանեն իրենց բոլոր օգտակար հատկությունները:

Ինչպես սառեցնել սունկը ձմռանը

Եթե ​​մտածում եք շանթերելների բերքահավաքի մասին, ապա պետք է սկսել ուսումնասիրությունից ընդհանուր կանոններսառեցնող սունկ. Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս հաշվի առնել, որ.

• Պահպանել հում արտադրանքմշակեք այն հնարավորինս արագ, և ոչ թե մեկ շաբաթ պահելուց հետո: Լավագույնն այն է, որ հավաքեք և անմիջապես սկսեք աշխատել սնկով: Այսպիսով, պատրաստումը կլինի ավելի համեղ և անվտանգ։
• Բոլոր սնկերը պետք է լվանալ ցանկացած մշակումից առաջ, այնուհետև տեսակավորել: Թրջել մեկուկես ժամ, ողողել, զննել՝ ընտրելու համար փչացած, վնասված։ Սառչելուց առաջ կոտրված, ավելի լավ է տապակել կամ եռացնել, իսկ ամբողջականները կարելի է հում թողնել։
• Սունկը լվանալուց հետո պետք է լավ չորացնել, որպեսզի ներծծվող խոնավությունը հետո սառույցի չվերածվի։
• Ապրանքը երկար թրջելը չարժե՝ լցնել և անմիջապես մաքրել:
• Չորացումը երկար է, կարող է տևել 4-5 ժամ, բայց չի կարելի անտեսել։
• Երկարատև պահպանման համար արտադրանքը կարելի է աղացնել մինչև սառեցնելը:
• Խոշոր սունկը պետք է կտրել հաստ ափսեների մեջ։

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես կարելի է ձմռանը ձմռանը սառեցնել, օգտագործեք հետևյալ հրահանգները.

1. Տեսակավորել, հեռացնել բեկորները, մի քանի րոպե լցնել սառը ջրով։
2. Լվացեք՝ գլխարկը հետևից զգուշորեն մաքրելով։ Լցնել քամոցի մեջ։
3. Չորացնելուց հետո արտադրանքը բաժանել 2 խմբի՝ ըստ սնկերի ամբողջականության։
4. Խոշոր, չվնասված սնկերը դրվում են հարթ մակերևույթի վրա, փայլաթիթեղով ամրացված, դրվում սառնարանում։ Մի քանի ժամ հետո դրանք լցնում են պարկի մեջ։
5. Կոտրված նմուշները կամ նրանք, որոնք կորցրել են իրենց գրավիչ տեսքը, եփում կամ տապակում են, սառչում և փաթեթավորում են պլաստիկ տարաներում։

Հնարավո՞ր է թարմ շանթերելները սառեցնել

Այս սունկը շատ սիրված է, քանի որ դրա մեջ որդերը հազվադեպ են սկսում, իսկ չորանալուց ու մանրացնելուց հետո այն կարող է փրկել ձեզ հելմինթոզից։ Տնային տնտեսուհիների մեծ մասը պատրաստում է պահածոյացված պատրաստուկներ՝ թթու կամ աղ, որովհետև նրանք չեն հասկանում, թե ինչպես կարելի է ձմռանը ձմռանը սառեցնել սունկը, և արդյոք դա կարելի է անել առանց դրանք նախապես եռացնելու: Պրոֆեսիոնալները վստահեցնում են, որ թարմ արտադրանքը վտանգավոր չէ, եթե հիշում եք կարևոր կետեր:

• Ցանկալի է շանթերելները մշակել 18 ժամվա ընթացքում, ավելի լավ է հավաքել դրանք առավոտյան, իսկ եփել կեսօրին, քանի որ թարմ սնկերի պահպանման ժամկետը ընդամենը մեկ օր է; և նրանք ժամ առ ժամ դառնում են ավելի ու ավելի քիչ անվտանգ:
• Եթե ​​հավաքման պահի և աշխատանքի մեկնարկի միջև ընդմիջում է պահանջվում, ապա սունկը լցնել կաթսայի մեջ և դնել սառնարան։ Երբեք մի պահեք դրանք տաք:

Եփած շանթերելներ ձմռան համար

Արտադրանքի պատրաստման ամենահուսալի միջոցը նախնական եռումից հետո սառեցնելն է։ Այսպիսով, այն չի փոխի համը պահեստավորման ընթացքում: Տնային տնտեսուհիներից շատերին դուր է գալիս այս ալգորիթմը հետագա ժամանակի խնայողության համար. սունկը պետք է միայն մի քանի րոպե հալեցնել, տապակել կամ շոգեխաշել, և դուք կարող եք ուտել: Հետևեք այս խորհուրդներին.

• Ձմռանը բերքահավաքի համար շանթերելները կարող եք եփել ցանկացած բաղադրատոմսով, բացառությամբ նրանց, որոնք արգանակ են ստեղծում. անհրաժեշտ է պահպանել համն ու բույրը սնկի ներսում և չտալ ջրին:
• Եթե ​​ձմռանը շանթերելները գնում են ապուր, կարող եք դրանք սառեցնել հեղուկով, լցնել հերմետիկ տարայի մեջ։

Որքան պետք է եփել սունկ

Մասնագետների կարծիքով՝ տաք ջրում շանթերելների մնալու ժամկետը չպետք է գերազանցի 20 րոպեն, եթե դրանից հետո պատրաստվում եք դրանք սառեցնել։ Հաշվի առնելով աշխատանքային մասի հալեցումը և լրացուցիչ ջերմային մշակումը, պատրաստման ընդհանուր ժամանակը կավելանա, ուստի սնկերը կարող են դառնալ անհամ կամ «ռետինե» հետևողականություն: Ինչպես սառեցնել ձմռանը շանթերելները՝ դրանք եռացնելով.

• Դասական եղանակ- կարճ ջերմային մշակում. պահել եռման ջրի մեջ 5 րոպե: Սունկը նախ կտրատեք, որպեսզի ավելի արագ եփվեն։
• Արգանակների և շոգեխաշելու համար արտադրանքը եփում են բարձր հզորությամբ ավելի երկար՝ 10-12 րոպե՝ ջրի մեջ աղ ավելացնելով։
• Եփելուց հետո անպայման ազատվեք խոնավությունից, եթե սունկը չգնա ապուր։

Տապակած շանթերելները սառեցված են

Սա պատրաստի արտադրանքը ժամանակի ճնշման տակ ստանալու լավագույն միջոցն է: Որոշ տնային տնտեսուհիներ դասական կիսաֆաբրիկատներ են պատրաստում իրենց սիրելի բաղադրատոմսով, մինչդեռ մասնագետները խորհուրդ են տալիս դիմել ստանդարտ սխեմայի.

1. Chanterelles- ը լվանում են, փռված սրբիչի վրա, չորանում մոտ մեկ ժամ:
2. Տապակը յուղով տաքացնել, կտրատած կտորները տապակել այնքան, մինչև խոնավությունը դուրս գա։ Այս փուլի մոտավոր տեւողությունը 15-20 րոպե է։
3. Տապակած շանթերելները սառչում են, այնուհետև հանվում տոպրակների / տարաների մեջ:

Որքա՞ն ժամանակ կարող եք սառեցված սնկերը պահել սառնարանում

Ժամանակի տևողությունը, որի ընթացքում շանթերները անվտանգ կլինեն ձեր առողջության համար, կախված է դրանց սառեցման եղանակից (հում, տապակած, շոգեխաշած) և պահպանման պայմաններից.

• Սառցախցում թարմ շանթերելների առավելագույն ժամկետը մեկ տարի է։
• Եփած արտադրանքը կարելի է պահել 3 ամիս։
• Տապակած սունկը ցանկալի է սառեցնել միայն մեկ ամիս (մինչև ձմեռ չեն դիմանա)։

Այս ժամկետների երկարաձգումը նվազեցնում է սննդային արժեքըարտադրանքը, չնայած ԱՀԿ-ն պնդում է, որ եթե ջերմաստիճանը պահպանվում է -20 աստիճանից ցածր, ապա սնկերը ստանում են անսահմանափակ կյանքի տևողությունը: Տնային տնտեսուհիների մեծ մասը դրանք պահում է մինչև հաջորդ ամառ: Այնուամենայնիվ, խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ.

• Հալեցումը կատարվում է սառնարանի ստորին դարակով, նույնիսկ եթե ցանկանում եք եռացնել կամ տապակել արտադրանքը:
• Չի թույլատրվում ջերմաստիճանի պայմանների կրկնվող փոփոխությունները, ինչպես նաև ապագայի համար շանթերելների վրա հիմնված ուտեստներ պատրաստելը. դրանք պետք է ուտել նույն օրը:
• Ցանկալի է բլանկները չափաբաժիններով պատրաստել՝ ավելի ուշ դրանք օգտագործելն ավելի հեշտ կլինի։

Ինչու են շանթերելները դառը սառչելուց հետո

Ձմռանը բերքահավաքի ընթացքում արտադրանքի համի փոփոխությունը հազվադեպ երեւույթ է, սակայն սնկերի հետ կապված նման խնդիրը չի բացառվում։ Ըստ մասնագետների՝ պատճառը տեխնոլոգիայի խախտման մեջ է։ Իմանալով, թե ինչպես կարելի է ձմռանը ձմռանը սառեցնել, որպեսզի նրանք չփոխեն իրենց համը, դուք կպահպանեք արտադրանքի օգտակար հատկությունները: Ահա հրահանգը.

• Սունկը մշակելուց առաջ մի թրջեք, պարզապես լվացեք և չորացրեք:
• Օգտագործեք երիտասարդ, խիտ նմուշներ:
• Թեթև եռացնել՝ ծոցը սառը ջրով, եռացնել, աղ։ Եռումը պետք է պահպանել քառորդ ժամ, ապա չորացնել ու փաթեթավորել տարաների կամ տոպրակների մեջ։
• Աշխատանքային կտորը մի պահեք 3 ամսից ավելի. ժամկետը լրանալուց հետո համը սկսում է վատանալ:

Տեսանյութ՝ ինչպես սառեցնել սունկը

Յուրաքանչյուր սունկ հավաքող գիտի շանթերելի արժեքը: Այս սնկերը գրեթե երբեք որդնած չեն, ունեն հաճելի համ և պարունակում են հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Որպեսզի կարողանան դրանք վայելել ոչ միայն սեզոնին, տնային տնտեսուհիները ձմռան համար ձմռանը պատրաստում են շանթերելներ՝ օգտագործելով պարզ բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են պահպանումը, չորացումը և սառեցումը:

Շանթերելների օգուտները մարդկանց համար

Chanterelles-ը հայտնի է իր նուրբ ընկույզի համով: Այս սնկերի մեջ սպիտակուցի և B վիտամինի առկայությունը դրանք շատ օգտակար է դարձնում մարդու օրգանիզմի համար։ Դրանք պարունակում են տեսողության համար անհրաժեշտ բետա-կարոտին, հենց նա է դեղին գույնը տալիս շանթերելներին։ Իսկ պղնձի և ցինկի աղերի բարձր պարունակությունը դրանք չափազանց կարևոր է դարձնում օրգանիզմի լիարժեք գործունեության համար։

Ինչպես են աճում շանթերելները

Բերքահավաքը այնպիսի մեթոդներով, ինչպիսիք են պահպանումը, չորացումը և սառեցումը, թողնում են օգտակար նյութերի լավ տեսակարար կշիռ: Հետեւաբար, նրանք ամբողջ ձմեռ օգուտ կտան մարմնին:

Պահպանում. նախապատրաստական ​​գործընթաց

Որպեսզի բերքահավաքը հաջող լինի, անհրաժեշտ է սունկ հավաքել ճիշտ պայմաններում։ Երկար շոգից հետո դուք չեք կարող հավաքել շանթերելներ: Երկարատև երաշտից հետո խոնավության բարձրացման ժամանակ սնկերը օդից կլանում են վնասակար նյութեր՝ այդպիսով մեծացնելով արտադրանքի թունավորման վտանգը: Նաև մի ընդունեք վնասված և հին սունկ՝ քայքայման ակնհայտ նշաններով։

Հավաքեք միայն լավ սունկ՝ ոչ մի վնաս կամ որդանանցք

Հավաքման օրը անհրաժեշտ է ձմռան համար ձմռանը հավաքել. վայրի սունկը (ինչպես հատապտուղների որոշ տեսակներ) չի կարելի երկար ժամանակ պահել հում վիճակում. մեծանում է սննդային թունավորման վտանգը:
Նախքան ձմռանը ձմռանը ձմռանը պահպանելը, անհրաժեշտ է իրականացնել մի շարք նախապատրաստական ​​միջոցառումներ.

1. Տեսակավորել շանթերելները՝ ուշադիր ուսումնասիրելով՝ սնկերը չպետք է վնասվեն կամ փտած լինեն։
2. Հեռացրեք բեկորները՝ կտրելով միկելիումի մի մասնիկը, որը մնում է հավաքումից հետո:
3. Լվացեք սունկը հոսող ջրի մեջ: Սա պետք է արվի մի քանի անգամ:
4. Կեղևավորված շանթերելները եռացնել. սունկը լցնել եռման ջրի մեջ, եփելուց 10 րոպե հետո ջուրը քամել և նորից եռման ջուր լցնել։
5. Եփեք ևս 20-25 րոպե, ապա քամեք քամոցով։

Պահպանման եղանակներ և բաղադրատոմսեր

Նախապատրաստական ​​աշխատանքներն իրականացնելուց հետո կարող եք սկսել ձմռան համար շանթերելների բերքահավաքը: Շանթերելները պահպանվում են և՛ սունկը աղացնելու, և՛ թթու թթու դնելով, և՛ տապակելով։ Արդյունքում դուք կստանաք համեղ ու բազմազան ուտեստներ։

Աղի շանթերելներ

Աղած սունկը ձմռան լավագույն խորտիկն է: Դուք կարող եք թթու վարունգը սառը և տաք եղանակով: Բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են.

Շանթերելներ՝ սառը աղած

սառը ճանապարհովՍա կպահանջի 1,5 կգ թարմ սունկ, բուսական յուղ, սամիթ, սխտոր (3 գլուխ) և աղ։

• սամիթի վրա լցնել եռացրած ջուր և դնել ստերիլ տարաների մեջ (բանկաներ կամ կաթսաներ);
• Պատրաստի և սառեցված սնկերը դնել շերտերի վրա, որոնց միջև սխտորը, կտրատած ափսեների մեջ, և աղը;
• վերջին (վերին) շերտի վրա դնել սխտոր և սամիթ;
• օրվա ընթացքում տարաները սառնարանում ճնշում են.
• այնուհետև տարաներից յուրաքանչյուրի մեջ լցնել տաք բուսական յուղ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սնկերը;
• փակեք կափարիչները և դրեք զով տեղում;
• աշխատանքային մասը կատարված է. Մատուցել սոխով և տապակած կամ խաշած կարտոֆիլով։

Տաք պահածոյացված շանթերելներ

տաք ճանապարհ. Այս մեթոդի համար կպահանջվի 1 կգ շանթերել, 8 չոր կծու մեխակի ծաղիկ, 8 դափնու տերեւ, 4 ճ.գ. աղ, 6 պճեղ սխտոր և բուրավետ պղպեղ։

• Պատրաստի շանթերելները թաթախեք եռման ջրի մեջ և ավելացրեք 1 թ.գ. աղ և բոլոր համեմունքներ;
• 5-7 րոպե եփեք սունկը միջին ջերմության վրա, այնուհետև դրանք լցրեք արծնապատ ամանի մեջ, ցանեք աղ, սխտոր և լցնել աղաջրի վրա;
• ճնշման տակ դնել զով տեղում;
• հաջորդ օրը ուտեստը պատրաստ է ուտելու;
• ամբողջ ձմեռ ուտեստը վայելելու համար այն պետք է եփել 10-15 րոպե, դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել։

Մարինացնող շանթերելներ

Այս բաղադրատոմսերը տարբերվում են աղակալումից՝ աղաջրի մեջ քացախի առկայությամբ, սակայն դա չի դարձնում սնկերը պակաս համեղ։ Օրինակ, մենք նկարագրում ենք ամենապարզ բաղադրատոմսերը:

Թթու թթու դնելը շանթերելների պահպանման նույնքան տարածված միջոց է:

Սոխով և սխտորով մարինացված շանթերելներ.

• շանթերելներ (1 կգ);
• քացախ (200 մլ);
• սխտոր (4 մեխակ);
• սոխ (2 գլուխ);
• դափնու տերեւ (4-5 հատ);
• բուրավետ պղպեղ (7-9 հատ);
• շաքարավազ (2 թեյի գդալ);
• աղ (3 թեյի գդալ):

Մարինադի համար խառնել քացախը և 500 մլ ջուրը, ավելացնել համեմունքները և եռացնել 5-7 րոպե։ Սոխը և սխտորը կտրատել 4 մասի։ Պատրաստի սունկը շարել ստերիլ բանկաների մեջ, լցնել մարինադի վրա։ Սպասեք 5-10 րոպե, մարինադը նորից թափեք թավայի մեջ և եռացրեք 2 րոպե։ Կրկին սնկով լցրեք բանկաների մեջ, փակեք կափարիչները և փաթաթեք: Աշխատանքային մասը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում գլխիվայր:

Նախապատրաստություններ բանկերում

Կարևոր! Որպեսզի շանթերելի բլանկը պահվի ամբողջ ձմեռ, պահեք այն զով տեղում (նկուղ կամ սառնարան):

Մարինացված շանթերելներ կիտրոնով.

• շանթերելներ (1 կգ);
• քացախ 9% (200 մլ);
• բուսական յուղ (3-4 ճաշի գդալ);
• կիտրոն (2 հատ);
• մեխակ կծու (3-4 հատ);
• ջուր (3 լ);
• դափնու տերեւ (3-4 հատ);
• սև և բուրավետ պղպեղ (4-5 հատ);
• աղ.

Պատրաստի սունկը լցնել եռման ջրով, ավելացնել աղ և երկու կիտրոնի հյութ։ Դնում ենք կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով և հեռացնելով փրփուրը։ Քամել ջուրը և պատրաստել մարինադը. 200 մլ ջրին ավելացնել քացախը և բոլոր համեմունքները, լցնել ձեթի մեջ և եփել 5 րոպե, քամել։

Կիտրոնի հյութը սնկերին կծու համ է հաղորդում։

Մարինադը լցնել սնկերի վրա և կրկին եռացնել մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե։ Դասավորել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել։ Նման պատրաստուկը պահվում է երկար ժամանակ և ունի անսովոր կծու թթու համ։

Կարևոր! Մարինացման մեջ ներգրավված են միայն սնկի գլխարկները: Գումար խնայելու համար ոտքերը կարելի է առանձին տապակել։

Պահածոյացված տապակած սունկ

Chanterelles-ն այն սակավաթիվ սնկերից է, որը կարելի է տապակել: Կարող եք նաև փաթաթել պարզապես տապակած մթերքները, այստեղ ամենակարևորը համամասնությունն ու ստերիլությունը պահպանելն է։ Ձմռանը տապակած շանթերելների հավաքումը ենթադրում է շատ պարզ բաղադրատոմսեր:

Տապակած շանթերելներ - լիովին պատրաստված պահածոյացված ուտեստ

Ձմռանը կարագով տապակած շանթերելներ.

• շանթերելներ (1 կգ);
• սոխ (2-3 հատ);
• բուսական յուղ (սոխ և սունկ տապակելու համար);
• կարագ (250-300 գ);
• աղ, համեմունքներ (ըստ ճաշակի):

Պատրաստի սունկը տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Սոխը պետք է առանձին տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև սոխը խառնել սնկով և ավելացնել համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ստերիլ բանկայի հատակին լցնել մի քիչ հալված կարագ: Այնուհետև շերտավորեք սոխն ու սունկը։ Վերջին շերտը պետք է լինի մեծ քանակությամբ կարագ, որը կլրացնի բացերը և կծածկի սնկերը։ Բանկերը գլորում են և սառչում: Աշխատանքային մասը պահվում է սառնարանում։

Տապակած սունկը պահածոյացնելիս ամենակարեւորը ստերիլության պահպանումն է։

Սառեցնող շանթերելներ ձմռան համար

Սառեցնելով շանթերելները չեն փոխում դրանց համը. ինչպես թարմը, այն կարելի է դնել ապուրի մեջ կամ տապակել։ Սնկերը սառեցնելու համար դրանք պետք է լվանալ, մաքրել և չորացնել։ Կտրեք մեծ գլխարկները կիսով չափ:

Սառեցված շանթերելները լիովին կպահպանեն թարմ սնկերի համն ու բույրը

Հում սառեցումը թույլատրվում է, բայց ավելի լավ է սունկը պրոցեդուրայից առաջ եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե, որպեսզի դրանք չկորցնեն իրենց բույրը։ Լավ է յուրաքանչյուր սունկ սառեցնել առանձին՝ մեկ շերտով դնելով թերթիկի վրա, այնուհետ շարել տոպրակների մեջ և պահել սառնարանում։

Կարևոր! Սունկը նորից մի սառեցրեք։ Փաթեթավորեք շանթերելները մասերի, որպեսզի հեռացված բլանկը անմիջապես օգտագործվի:

Չորացնելով շանթերելները ձմռան համար

Chanterelles- ը հիանալի հանդուրժում է չորացումը: Սունկ հավաքողներից շատերը հավանում են դրանք ձմռանը հավաքելու այս մեթոդը, քանի որ շանթերելները մնում են նույն բուրավետ, և դրանց սննդային արժեքը նույնպես պահպանվում է:

Չորացման նախապատրաստումը նույնն է, ինչ սառեցման համար։ Չորացրեք սունկը չորացման խցիկում կամ սովորական ջեռոցում 60-65°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Տարածեք մեկ շերտով, որպեսզի արտադրանքն ամբողջությամբ չորանա։

Չորացման համար պատրաստված սունկ

Երբ սունկը ճիշտ է չորանում, այն թեքվում է, բայց չի կոտրվում և չի քանդվում։ Պահպանեք չորացումը տոպրակների կամ փակ բանկաների մեջ: Չոր սունկ ուտելուց առաջ անհրաժեշտ է թրջել արգանակի կամ ջրի մեջ։

Ձմռան համար շանթերելներ պատրաստելը թույլ կտա ձեզ վայելել ձեր սիրելի սնկերի համը ամբողջ ձմռանը, իսկ երբեմն նույնիսկ մինչև հաջորդ սեզոնը:

Ձմռանը շանթերելները աղելու ցուցումներ՝ տեսանյութ

Ինչպես պատրաստել ձմռանը շանթերելներ. լուսանկար

Chanterelles-ը բազմակողմանի արտադրանք է, որը կարելի է ոչ միայն թարմ տապակել, այլև սառեցնել ձմռանը: Այս մոտեցման օպտիմալ արդյունքի հասնելու համար դուք պետք է իմանաք, թե որքան պետք է եփել շանթերելները սառեցնելուց առաջ: Եթե ​​դուք անտեսում եք վերամշակման նախնական փուլը, բաղադրիչը կդառնա շատ դառը, ինչը կանդրադառնա վերջնական ուտեստի որակի վրա: Շանթերելները եփելու համար կպահանջվի ընդամենը 15-20 րոպե. Ընթացակարգն ինքնին դժվար չէ, թեև ենթադրում է որոշակի առանձնահատկություններ։ Սրանից անմիջապես հետո կարելի է սկսել սառեցման գործընթացը, որը նույնպես կարող է հիմնված լինել տարբեր տեխնոլոգիաների վրա։

Հնարավո՞ր է շանթերելները սառեցնել առանց եռալու:

Ցավոք սրտի, շանթերելները, ինչպես և սնկերի բոլոր տեսակները, բերքահավաքից հետո բավականին արագ են փչանում: Իհարկե, դրանք կարող են պատրաստվել ձմռանը պահպանման ձևով, բայց արտադրանքի համն ու հատկությունները նկատելիորեն կտուժեն դրանից: Լավագույն տարբերակը սառեցումն է, որը ապրանքը կպահի իր սկզբնական վիճակում։ Իդեալում, դրա համար անհրաժեշտ է օգտագործել ոչ միայն թարմ, այլև շատ երիտասարդ սունկ: Այնուհետեւ պետք չէ ժամանակ ծախսել դրանք եռացնելու վրա։

Այս դեպքում սառեցման գործընթացը կունենա հետևյալ տեսքը.

• Մենք ընտրում ենք փոքր սունկ, որոնք դեռ չեն ուղղել իրենց գլխարկները: Մենք կտրում ենք նրանց ոտքերի ստորին հատվածները, գլխարկները մաքրում բեկորներից և ողողում սառը ջրով։
• Շանթերելները սրբիչի վրա ենք տարածում, անհրաժեշտ է ազատվել բոլոր ավելորդ խոնավությունից։
• Եթե ​​սնկերի ձևը պահպանելը առաջնահերթություն չէ, պարզապես դրանք դասավորեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և ուղարկեք սառցարան։
• Եթե ​​ցանկանում եք գեղեցիկ, առանձին սառեցված տարրեր պատրաստել ձմռան համար, ապա նախ դրանք մեկ շերտով շարեք մեծ սկուտեղի վրա, որը մենք դնում ենք սառցախցիկում։ Մի երկու ժամ հետո այն հանում ենք և փաթեթավորում արտադրանքը պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։

• Սունկը չպետք է սառեցվի 6 ամսից ավելի, ուստի փաթեթների վրա պետք է պիտակավորվի սառեցման ամսաթիվը և եղանակը։ Ավելի լավ է օգտագործել բլանկները մշակումից հետո 3 ամսվա ընթացքում:

Որպեսզի գլուխ չհանեք, թե ինչպես սառեցնել անորոշ տարիքի շանթերելները, դրանք պարզապես պետք է 30-40 րոպե թրջել կաթի մեջ։ Այս դեպքում ապրանքը ձեռք կբերի անհրաժեշտ փափկություն և, միաժամանակ, տհաճ դառնություն չի առաջանա իր համի մեջ։ Հին ու խոշոր սունկը խորհուրդ է տրվում նախապես կտրատել կտորներով և թրմել 1-1,5 ժամ։

Ինչպե՞ս եփել շանթերելները սառչելուց առաջ:

Դուք ստիպված չեք լինի չափազանց շատ ժամանակ ծախսել սնկերի նախնական մշակման վրա, եթե խստորեն գործեք պլանի համաձայն և ավելորդ գործողություններ չձեռնարկեք: Պատշաճ խաշած շանթերելները կարող են ոչ միայն փակվել ձմռան համար, այլև օգտագործել որպես աղցանի, կարկանդակի կամ օրիգինալ կողմնակի ճաշատեսակի բաղադրիչ:

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել, թե ինչպես պետք է եփել չորացրած սունկ. Այստեղ նրանք նախ պետք է ներծծվեն առնվազն երեք ժամ: Միայն դրանից հետո դրանք մի քանի անգամ լվանում են, տեսակավորում ու եփում 20 րոպեից ոչ ավել։

Ինչպե՞ս սառեցնել մեծ շանթերելները:

Խոշոր շանթերների հետ աշխատելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն դրանց եռման ժամանակին, այլև մի շարք կարևոր կետերի.

1. Սունկը պարտադիր թաթախում են կաթի, թթվասերի կամ սերուցքի մեջ, նույնիսկ եթե դրանք շատ երիտասարդ են ու թարմ։
2. Նման շանթերելները պետք է ոչ թե ամբողջությամբ եփել, այլ խոշոր կտորներ կտրելուց հետո։ Ավելի լավ է տարրերը բաժանել ուղղահայաց գծի երկայնքով, որպեսզի գլխարկի յուրաքանչյուր հատված ստանա ոտքի մի մասը:
3. Ապրանքը մանրացնելուց հետո այն պետք է նորից լվանալ սառը ջրով։
4. Սնկի կտորները կարելի է լցնել ինչպես սառը ջրով, այնպես էլ եռացող ջրով։ Երկրորդ դեպքում բաղադրիչների առավելությունները մի փոքր ավելի քիչ կլինեն, բայց հյուսվածքն ավելի նուրբ կլինի:
5. Եռալուց հետո պետք է ջուրը գոնե մի քիչ աղացնել, 15 րոպե եռացնել տարրերը՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։
6. Նման բլանկները ձմռան համար սառեցնելուց առաջ դրանք պետք է գցել քամոցի մեջ, ապա դնել վաֆլի սրբիչի վրա և պահել մինչև ամբողջական սառեցումև ջրի վերացում:

Նման պատրաստումից հետո սունկը կարելի է միայն փաթեթավորել տարաների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և դնել սառնարան։

Սունկը անմիջապես արգանակի մեջ սառեցնելու եղանակը

Եթե ​​դուք նախատեսում եք սառեցնել շանթերելները՝ ամբողջ ձմեռը եփելու համար սնկով ապուրներ, ավելի լավ է դա անել՝ օգտագործելով այն արգանակը, որում դրանք եփում են։ Այս դեպքում բաղադրիչները նույնպես եփում են 15-20 րոպե, որից հետո հեղուկը չի թափվում։ Ստացված ամբողջ զանգվածը հովացնում ենք, բաժանում տարաների մեջ, լցնում մնացած արգանակով և ուղարկում սառչի։ Նման աշխատանքային կտորը հալեցնելու կարիք չկա: Այն ուղղակի ավելացվում է պատրաստված ուտեստին։

Արժե հաշվի առնել, որ, անկախ վերամշակման եղանակից, հալված շանթերելները (նույնիսկ եթե դրանք ի սկզբանե թարմ են եղել) չեն կարող կրկին սառեցնել: Կրկնվող վերամշակումը բացասաբար է անդրադառնում երկուսն էլ քիմիական բաղադրությունըարտադրանքը և դրա գաստրոնոմիական բնութագրերը. Ի դեպ, սունկը պետք է հալեցնել միայն սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս դեպքում միկրոալիքային վառարանի օգտագործումը կամ տաք ջուրվնասակար է արտադրանքի համար.