Շոկոլադե ջնարակ թռչնի կաթի բաղադրատոմսով. «Թռչնի կաթ» - տորթ ըստ ԳՕՍՏ-ի. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ և պատրաստման առանձնահատկություններ

« թռչնի կաթ«- ամենահամեղ, նուրբ և լեգենդար տորթերից մեկը։ Նրա օդային սուֆլեի յուղալի շերտը գրավում է առաջին կծումից: Զարմանալի չէ, որ տորթը այդքան սակավ և հայտնի էր ԽՍՀՄ-ում: Միևնույն ժամանակ, ամենևին էլ դժվար չէ տանը «Թռչնի կաթով» տորթ պատրաստել, հատկապես, եթե կա լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Գոստի բաղադրատոմսը վաղուց գաղտնազերծված է, և դուք կարող եք փորձարկել դրա հետ. ավելացնել ժելատինի լուծույթ: մինչև շոկոլադե գլազուրը հայելու փայլի համար, մի փոքր խաղացեք բաղադրիչների համամասնական հարաբերակցության, տորթի հաստության և սուֆլեի քանակի հետ։ Իհարկե, սուֆլեն արժանի է հատուկ ուշադրության։ Բայց դրա հետ էլ խնդիրներ չեն լինի, քանի որ սուֆլեն պատրաստվում է ժելատինի, այլ ոչ թե ագար-ագարի վրա։ Առաջարկվող խտացուցիչը բավականին պարզ է օգտագործման մեջ, և նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է հաղթահարել տորթի արագ ձևավորումը:

Այս հանդիսավոր և տպավորիչ տորթը կատարյալ է տարեդարձը նշելու համար: Հյուրասիրե՛ք ձեզ և ձեր սիրելիներին համատեղ թեյախմության հիանալի պահեր և արժանի տորթ «Թռչնի կաթ» առասպելական անունով։

Բաղադրիչներ

թեստի համար.

• դեղնուցներ 3 հատ.
• կարագ 150 գ
• շաքարավազ 150 գ
• ալյուր 220 գ
• փխրեցուցիչ 1,5 ճ
• վանիլին ըստ ճաշակի

սուֆլեի համար.

• սպիտակուցներ 3 հատ.
• ժելատին (սուֆլե) 30 գ
• շաքարավազ 500 գ
• կարագ 250 գ
• խտացրած կաթ 120 գ
• ջուր 10 ճ.գ. լ.
• կիտրոնաթթու 1/3 թեյի գդալ.
• վանիլին ըստ ճաշակի

ջնարակի համար:

• թթվասեր 100 գ
• շաքարավազ 100 գ
• կակաո 3 ճ.գ. լ.
• կարագ 3 ճ.գ. լ.
• ժելատին 10 գ
• ջուր 4 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել Թռչնի Կաթով տորթ

1. Միացրեք ջեռոցը և ջերմաստիճանը սահմանեք 180 աստիճան։ Խմորի համար հարում ենք փափուկ կարագը մինչև յուղալի դառնալը։ Դրան ավելացրեք շաքարավազ և դեղնուցներ։ Զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։
2. 
   Խմորի մեջ լցնել մաղած ալյուրը, վանիլինը և փխրեցուցիչը։ Բաղադրիչները հարում ենք օդային շարժումներով մինչև հարթ:
3. 
   Թխվածքաբլիթի քառակուսի ձևամանը շարել բանջարեղենով կամ կարագով յուղած մագաղաթյա թուղթ: Խմորը հարթեցրեք:
4. 
   Թխել տորթը մինչև եփվի 180 աստիճան ջերմաստիճանում, 30-35 րոպեն բավական է։ Պատրաստի տորթը թղթով հանում ենք սեղանի վրա և անմիջապես կտրում եզրերի երկայնքով՝ յուրաքանչյուր կողմից կտրելով 1,5 սմ:
5. 
   Կեղևն ամբողջությամբ հովացրեք։ Սուֆլե պատրաստեք, քանի դեռ այն սառչում է։ Դրա համար ժելատինը թրջեք 5 ճաշի գդալ սառը եռացրած ջրի մեջ։
6. 
   Եռացնել օշարակը 400 գ շաքարավազից, 5 ճաշի գդալ ջրից և կիտրոնաթթվից։ Օշարակը եփում է 10-12 րոպե ցածր եռման տակ։ Պատրաստի օշարակը թեթևակի կսպիտակի և կփչանա, իսկ թավայի պատերին կառաջանա շաքարավազի փոքր ընդերքը։
7. 
   Թրջած ժելատինը լուծել ջրային բաղնիքում (ժելատինի լուծույթը չտաքացնել) և ավելացնել եռացող օշարակի մեջ։ Դադարեցրեք ջեռուցումը. Զանգվածը կփրփրի և կմեծանա ծավալը։
8. 
   Սպիտակուցները հարում ենք մնացած 100 գ շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Փրփուրը պետք է լինի կայուն և խիտ:
9. 
   Կարագ, նախապես փափկած, խտացրած կաթով քսում ենք նուրբ զանգվածի։
10. 
    Ժելատինի օշարակը բարակ հոսքով լցնել հարած սպիտակուցների մեջ։ Զանգվածը հարում ենք մինչև սառչի։ հովացավ սպիտակուցային կրեմավելացնել սուֆլեի կարագային հատվածին։ Պատրաստի սուֆլեն հարում ենք մինչև հարթ լինի։
11. 
    Սառեցրած տորթը կտրատում ենք երկու հորիզոնական մասի, տորթի համար երկու միանման շերտ կազմելով։ Տորթի առաջին շերտը դնում ենք այն քառակուսի ձևով, որով այն թխվել է։ Չմոռանաք թավայի վրա ամբողջովին թաղանթով պատել։
12. 
    Սուֆլեի կեսը քսել տորթի ձևամանի վրա։ Տորթի եզրերի երկայնքով ազատ տարածության մեջ լցնում ենք ևս մեկ մասը։ Սուֆլեն ծածկում ենք տորթի երկրորդ շերտով և տորթը լցնում մնացած սուֆլեով։
13. 
    Տորթը սառեցրեք սառնարանում 40-60 րոպե։ Պատրաստել շոկոլադե ցրտահարություն: Դա անելու համար ժելատինը թրջեք սառը եռացրած ջուր. Թթվասերը, հալեցրած կարագը և կակաոն հարում ենք մինչև հարթ: Եռացնել շոկոլադե կրեմև եռացնել 5 րոպե ցածր եռման տակ։ Ժելատինը լուծիր առանց եռալու։ Ժելատինի լուծույթը լցնել շոկոլադե գլազուրի մեջ և դադարեցնել տաքացումը։ Պատրաստի ջնարակը նրբորեն հարում ենք և սառեցնում մինչև 30-32 աստիճան:
14. 
    Տորթը հանում ենք կաղապարից և լցնում ցրտահարությամբ։ Զարդարել գագաթը շոկոլադե չիպսերկամ նկարչություն:

Այսօր ես կատարում եմ առաջին պատվերը՝ ձեզ հետ կիսվում եմ դասական Ptichie Moloko տորթի բաղադրատոմսով ԳՕՍՏ-ին համապատասխան։ Ի դեպ, ես առաջին անգամ էի եփում, չնայած որ շատ ճիշտ Թռչուն պատրաստելու ցանկությունը կուտակվել ու բազմապատկվել է երկար տարիներ։ Ինչպես պարզվեց, այս համեղ տորթը ձյունաճերմակ առաձգական սուֆլեով, բարակ cupcake-ի շերտերով և շոկոլադե գլազուրով պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Հավատարիմ մնալով բաղադրատոմսին, դուք նույնպես կարող եք հեշտությամբ կրկնել գործընթացը և անկեղծորեն ուրախանալ ցանկալի արդյունքով:

Այս հայտնի և սիրված (ի դեպ, մինչ օրս) տորթի պատմության մեջ երկար չեմ խորանա։ Ավելի լավ է մի փոքր պատմեմ դրա պատրաստման էության մասին։ Այսօր դուք կարող եք գտնել ամենաշատը տարբեր բաղադրատոմսերտորթ Թռչնի կաթ - այն եփում է նույնիսկ ձավարի վրա, մինչդեռ որոշ խոհարարներ ագար-ագարի փոխարեն օգտագործում են ժելատին, ավելացնում են հսկայական քանակությամբ հավի ձու: Տորթերը, որոնք բնօրինակում եփում են հարած (քափքեյքի) խմորի վրա, փոխարինվում են թխվածքաբլիթով։

Մինչդեռ իսկական Bird's Milk տորթի կազմում պետք է լինի ձյունաճերմակ սուֆլե, որը պատրաստվում է ագար-ագարի վրա տաք օշարակով եփած լավ հարած ձվի սպիտակուցի հիման վրա։ Այնտեղ ավելացնում են կարագի կրեմ և քաղցր խտացրած կաթ- նա է, ով սուֆլեն դարձնում է սերուցքային և նուրբ:

Որպեսզի առաջին անգամ ԳՕՍՏ-ի համաձայն «Թռչնի կաթ» տորթը հաջող լինի, ես միտումնավոր կատարեցի շատ մեծ (40 հատ) քայլերի քանակ: Մի վախեցեք, ավելի հեշտ և հեշտ կլինի, երբ դուք կարող եք հստակ տեսնել և մանրամասն կարդալ ամեն ինչ: Մի բան էլ համարյա մոռացա ասել. այս տորթն օգտագործում է ընդամենը հսկայական քանակությամբ շաքար՝ 560 գրամ։ Ցանկության դեպքում կարող եք փորձել կրճատել, բայց անկեղծ ասած, ես չեմ փորձել և չեմ էլ փորձի։ Այո, պատրաստի տորթը (մոտավորապես 1 կգ 400 գրամ քաշով) քաղցր է, նույնիսկ շատ քաղցր: Չնայած երեխաները միաբերան ասացին, որ շաքարավազի պակաս իրենց հաստատ պետք չէ։ Զարմանալի չէ, որ նրանք նաև քաղցրահամ են։ Պարզապես կերեք տորթը փոքր կտորներով չքաղցրած թեյի կամ սուրճի հետ, այդ դեպքում լիակատար ներդաշնակություն կլինի:

Բաղադրությունը:

Տորթի խմոր.

Սուֆլե:

Շոկոլադե փայլ.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Դասական Bird's Milk տորթի բաղադրատոմսը ներառում է բավականին մատչելի բաղադրիչներ (դե, եթե միայն ագարի հետ կարող են խնդիրներ առաջանալ ձեռք բերելու համար): Տորթերի համար վերցրեք ցորենի ալյուր հավելավճար, երկու խոշոր հավի ձու (ես կշռում եմ 60 գրամ), հատիկավոր շաքարավազ, կարագ և մի պտղունց վանիլ (կարելի է փոխարինել մեկ թեյի գդալով վանիլային շաքար) Սուֆլեի համար մեզ անհրաժեշտ է շատ հատիկավոր շաքար, 2 ձվի սպիտակուց (ես ընդհանուր քաշը 70 գրամ է, այնպես որ, եթե ձեր ձվերը փոքր են, վերցրեք 3 սպիտակուց, չեք կարող սխալվել), խմելու ջուր, կարագ, քաղցրացված խտացրած կաթ, կիտրոնի հյութ (բնօրինակում օգտագործվում է 0,5 թեյի գդալ կիտրոնաթթու) և ագար-ագար։ Վերջում կպատրաստենք շոկոլադե գլազուրը մուգ շոկոլադից և կարագից։ 75 գրամ շոկոլադը բավական է ծածկելու համար, բայց ես օգտագործել եմ 90 գրամ լրացուցիչ նախշեր նկարելու համար։

Այսպիսով, այս համեղ տնական տորթի պատրաստման ողջ գործընթացը կբաժանենք մի քանի փուլերի։ Նախ թխում ենք տորթերը, հետո սուֆլե ենք պատրաստում և վերջում պատրաստի տորթը լցնում շոկոլադե գլազուրով։ Նախ պետք է թրջել 160 միլիլիտրի մեջ սառը ջուր 4 գրամ ագար-ագար (սրանք 2 թեյի գդալ են առանց սլայդի, այսինքն՝ դանակի տակ): Օրիգինալին անհրաժեշտ է 140 միլիլիտր ջուր, բայց ես ավելացրել եմ ևս 20 միլիլիտր, որպեսզի տորթը մի փոքր թեթևանա։ Թրջված ագարը թողեք սեղանին մոտ մեկ ժամ։

Այդ ընթացքում պատրաստեք մագաղաթյա թղթի երկու թերթ, որոնց վրա պետք է մատիտով շրջան գծել թխման ափսեի տրամագծով։ Ես ունեմ 20 սանտիմետր, բայց դուք կարող եք ավելի շատ վերցնել, ապա տորթը ավելի լայն կլինի, բայց միևնույն ժամանակ ավելի ցածր: Մենք այս թերթիկների վրա թխելու ենք տորթեր, պարզապես մի մոռացեք դրանք շուռ տալ, որպեսզի նախշը մյուս կողմից լինի։

Այժմ սկսենք պատրաստել խմորը մեր Թռչունի համար, մինչդեռ ընթացքում կարող եք անմիջապես միացնել ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 200 աստիճան (խմորը պատրաստվում է շատ արագ): Դրա համար հարմար ճաշատեսակի մեջ լցնել 100 գրամ փափկած կարագ (ընդամենը մեկուկես ժամից հանել սառնարանից)։

Ամեն ինչ հարիչով կամ հարիչով հարում ենք մի քանի րոպե, որպեսզի կարագն ու շաքարավազը վերածվեն գրեթե կրեմի։ Այնուհետև մեկ առ մեկ ավելացրեք յուղի հիմքի վրա: հավի ձուշարունակելով հարել։

Երբ միատարր խառնուրդ ստանաք, լցնել 140 գրամ մաղած ցորենի ալյուրբարձրագույն դասարան. Մնում է միայն խառնել՝ համասեռ խմոր ստանալու համար։

Նման խմորի խտությունը նման է կեքսերի խմորի (ինչը, ըստ էության, այդպես է): Այն հիանալի պահում է իր ձևը, չի տարածվում՝ ինչպես թանձր թթվասերը։

Խմորը քսում ենք գծված շրջանագծի տրամագծով (մի քիչ եզրին հասնել չի կարելի, քանի որ խմորը թխելու ընթացքում մի փոքր կտարածվի)։ Եթե ​​սպաթուլա չունեք, քսեք գդալով։ Փորձեք պահպանել աշխատանքային մասի բարձրությունը նույնը, այդ դեպքում տորթերը ավելի գեղեցիկ տեսք կունենան պատրաստի տորթի մեջ:

Հերթականորեն թխեք տորթերը 200 աստիճան ջերմաստիճանում, յուրաքանչյուրը մոտ 8-9 րոպե: Ընդհանրապես տարբեր աղբյուրներ տարբեր ջերմաստիճաններ են գրում (մինչեւ 230 աստիճան), բայց անձամբ ինձ թվում է, որ 200 աստիճանը իդեալական է։

Դեռ տաք տորթերը դանակով կտրատում ենք նախապես մատիտով գծած գծերով։ Այստեղ կա մի փոքր նրբերանգ. եթե ցանկանում եք, որ տորթերը սուֆլեից (կողքից) նայեն պատրաստի Bird's Milk տորթին, կտրեք ուղիղ գծերի երկայնքով: Եթե ​​նախընտրում եք չտեսնել դրանք (կողքից միայն ձյունաճերմակ սուֆլե), կտրեք 1 սանտիմետր պակաս գծեր։ Կարծում եմ՝ պետք չէ խորհուրդ տալ, թե որտեղ դնել զարդանախշերը. կան շատ մարդիկ, ովքեր ցանկանում են դրանք անմիջապես ուտել: Թող տորթերը ամբողջովին սառչեն (դա շատ արագ տեղի կունենա, քանի որ տորթերը բարակ են):

Հաջորդը, մենք անցնում ենք տորթի համար սուֆլեի պատրաստմանը: Դա անելու համար մենք առաջին հերթին անում ենք յուղի կրեմխտացրած կաթի վրա, որը հետո կավելացնենք սպիտակուց-շաքարային բազայի մեջ։ Դրա համար փոքր ամանի մեջ լցնում ենք 200 գրամ փափուկ կարագ (նույնպես նախապես հանում ենք սառնարանից) ու այնտեղ լցնում 100 գրամ խտացրած կաթ։

Ամեն ինչ հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ, մինչև ստանանք լիովին համասեռ, հարթ, փարթամ և փայլուն կրեմ։ 4-5 րոպե հարելը բավական է, թող սպասի իր հերթին սեղանի վրա առայժմ։

Հիշում ենք, որ ագար-ագար ենք թրջել։ Կաթսան դրեք միջին կրակի վրա և, երբեմն խառնելով, հեղուկը հասցրեք եռման աստիճանի։

Այժմ մենք անմիջապես քնում ենք բոլոր 460 գրամ շաքարավազը, միայն այն ժամանակ, երբ ագար-ագարը լիովին լուծարվի, հակառակ դեպքում սուֆլեն կարող է չսառչել: Կարող է թվալ, որ շաքարավազի հետ կապված շատ քիչ հեղուկ կա, բայց դա այդպես չէ. ամեն ինչ հիանալի կլուծվի:

Սպասում ենք, որ շաքարավազն ամբողջությամբ ցրվի, թող խառնուրդը եռա՝ անընդհատ խառնելով։ Այժմ կարևոր է սխալ հաշվարկել և ճիշտ եփել շաքարի օշարակ. Դա անելու համար կարող եք օգտագործել ճաշ պատրաստելու ջերմաչափ և եփել օշարակը այնքան ժամանակ, մինչև դրա ջերմաստիճանը հասնի 110 աստիճանի։ Ես նման սարք չունեմ, ուստի սովորեցի աչքով որոշել պատրաստակամությունը։ Միջինից քիչ ցածր կրակի վրա ես օշարակը եփում եմ եռալուց հետո 8-9 րոպե (արդեն շաքարով):

Պատրաստության թեստը կարող է լինել բարակ թելը, որը ձգվում է գդալի համար, երբ այն բարձրացնում եք օշարակից: Կամ փափուկ գնդիկ. մի կաթիլ տաք օշարակը խառնեք սառցե ջրի ամանի մեջ: Եթե ​​օշարակը կարելի է փաթաթել փափուկ գնդիկի մեջ, որը լավ է պահում իր ձևը, ապա օշարակը պատրաստ է։ Կաթսան հանում ենք կրակից և թողնում ենք, որ օշարակը 3-4 րոպե սառչի (անհրաժեշտ է, որ դրա ջերմաստիճանը իջնի մինչև 80 աստիճան, բայց ոչ ցածր (օշարակը կսկսի շատ արագ թանձրանալ)։

Մենք սկսում ենք դրանք ծեծել ցածր արագությամբ, և երբ սպիտակուցները պղտորվում են և ձևավորվում է թեթև փրփուր (մոտ 30 վայրկյան հետո), լցնում ենք մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ (կամ դնում ենք 0,5 թեյի գդալ կիտրոնաթթու)։ Առանց հարելը դադարեցնելու, աստիճանաբար ավելացրեք հարիչի արագությունը մինչև առավելագույնը և հասնեք սպիտակուցների շքեղությանը: Զանգվածը պետք է լավ պահի իր ձևը և չշարժվի (ինչ վերաբերում է բեզեին)։

Աստիճանաբար դուք կտեսնեք, թե ինչպես է զանգվածը ուժեղ սեղմվում և լավ մեծանում ծավալով: Հետևողականությամբ այն հիշեցնում է տնական մարշմալոուի հիմքը՝ նույն հաստ և կայուն:

Առանց խառնիչը դադարեցնելու (ես կանգ եմ առնում միայն լուսանկարելու ժամանակ ունենալու համար), մենք մաս-մաս ներմուծում ենք յուղային կրեմ սպիտակուցային հիմքի մեջ։ Միայն դուք պետք է միջամտեք դրան արագ և նվազագույն արագությամբ:

Հենց տեսնեք, որ ամբողջ կրեմը խանգարել է, անմիջապես դադարեցրեք հարելը։ Բանն այն է, որ սուֆլեն ավելի կխտանա, և այն կաղապարի մեջ տարածելը դժվար կլինի։ Այս դեպքում զանգվածը ծուլորեն հոսում է հարիչից լայն ժապավենով։

Ստացվում է շատ պարկեշտ քանակությամբ համեղ սերուցքային սպիտակուցային հիմք Bird's Milk տորթի համար: Մենք արագ ենք աշխատում, քանի որ այն կսկսի արագ սառչել (ագարը կայունանում է արդեն 40 աստիճանում):

Տորթը լցնում ենք սուֆլեի զանգվածի կեսով։ Եթե ​​սպանեք, չեք լցնի, այլ խտության պատճառով գդալով փռեք։

Տորթը լցնում ենք սուֆլե զանգվածի երկրորդ կեսով։ Ի վերջո, այն արդեն կսկսի թանձրանալ և կարող է բավականին հավասարապես չպառկել:

Դա անելու համար արագ պտտեք ձևը երկու ձեռքով, առանց այն սեղանից բարձրացնելու: Սուֆլեն հարթվում է իր քաշի տակ։ Տորթի հետ ձևանմուշը դնում ենք սառնարան, որպեսզի սուֆլեի վերին մասը բռնի և չկպչի։ Ես մոտ կես ժամ տորթ եմ անցկացրել ցրտին. սուֆլեն կարողացել է բռնել, որպեսզի այն ծածկվի շոկոլադե գլազուրով: Եթե ​​չեք շտապում, թողեք, որ աշխատանքային մասը մանրակրկիտ սառչի (մի քանի ժամը բավական է):

19.09.2012 01:59

Թռչնի կաթով տորթ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ և մեթոդներ

Նախկին Խորհրդային Միության հնաբնակները շատ լավ հիշում են այս ավանդույթը` հայրենիքի մայրաքաղաքից բերել այն ժամանակ սակավ ու մեծ պահանջարկ ունեցող մի դելիկատես` «Թռչնի կաթով» թխվածքը: Մթերային խանութներում այն ​​անհնար էր «բռնել», ինչպես ասում են՝ «ցերեկը կրակով»։ Նրա հետևում Նովի և Սթարի Արբատում հերթերն այնպես էին շարվել, որ արգելափակեցին երթևեկությունը, և նրանք պետք է տեղակայվեին ոստիկանական ջոկատների կողմից: Եվ ամեն ինչ այն պատճառով, որ Վլադիմիր Գուրալնիկի (Պրահայի ռեստորանի շեֆ-խոհարար) արտոնագրված տորթը արտադրվել է խիստ սահմանափակ քանակությամբ, քանի որ այն պատրաստվել է փչացող ապրանքներից։

Սա, իհարկե, կարելի է պատրվակ համարել, քանի որ հիմա խանութներում այն ​​վաճառվում է առանց հերթի։ Բայց ինչու մենք պետք է խանութի տորթեթե հայտնի են շատ տնական բաղադրատոմսեր. Ըստ իր տեխնոլոգիայի՝ այն պարզապես ստեղծվել է դրա վրա եփելու համար տան խոհանոց. Բաղադրատոմսերի մեծ մասում «Թռչնի կաթը» պատրաստվում է հարած ձվերից, ինչպես քաղցրավենիքը՝ կիսաօդային մաշմալո միջուկով, որը հայտնի է անցյալ դարի 30-ական թվականներից: Լեհաստանն առաջինն էր, որ դրանք արտադրեց ptasie mleczko անունով։ Տորթ «Թռչնի կաթ» ունի հատուկ տեխնոլոգիա. Հենց ներքեւում պետք է թխելու շերտ լինի, բայց ոչ թխվածքաբլիթի խմորև ոչ թխվածքաբլիթ:

Գյուտարարները երկար ժամանակ փորձեր են արել և եկել այն եզրակացության, որ լավագույն հիմքըկդառնա տորթի նման խմոր։ Ինչ վերաբերում է սուֆլեին. դասական տեսքնույնպես անմիջապես չեկավ: Նրանք դա արել են ոչ թե ժելատինի վրա, այլ օգտագործելով ագար-ագար, որը չի ծալվում 117 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սակավ էկզոտիկ հավելումով տորթը դառնում է նուրբ և հալվում բերանում: Տնային բաղադրատոմսերում միանգամայն հնարավոր է յոլա գնալ ժելատինով և ձվի սպիտակուցներ, գլխավորը ստանալն է օդային սուֆլե. Ժամանակակից հարիչների և բլենդերի միջոցով կարելի է հարել տարբեր խառնուրդներ այնքան, մինչև սերուցքային զանգվածն իսկապես դառնա նույնը, ինչ թռչնի կաթում։

Թռչնի կաթով տորթ - արտադրանքի պատրաստում

Տորթի ցանկացած տարբերակում մեզ անհրաժեշտ է որոշակի քանակությամբ ձու, կաթ, սերուցք, կարագ։ Գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում օգտագործվում է ժելատին `կենդանական սոսինձ: Այն ստացվում է յուղազերծված աճառից կամ երակներից մարսելու միջոցով։ Այդ իսկ պատճառով մսի «դոնդողը» սառչում է ինքնուրույն՝ ներսում բնական առկայության պատճառով մսի արգանակժելատին. Խոհարարություն ժելատին- լավ է ուռչում տաք ջուրափսեներ կամ տերեւներ (դրանց հաստությունը ընդամենը 2-3 մմ է): Ժելատինը արագ լուծարելու համար հարկավոր է զգուշորեն բարձրացնել ջերմաստիճանը մինչև 45 աստիճան՝ խառնելով լուծույթը։

Տորթ աղավնիի կաթ - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Դասական թռչնի կաթ ձվի սուֆլեով

Ի դեպ, «Թռչնի կաթը» շատ քիչ կալորիաներ ունի։ Այս բաղադրատոմսը, չնայած տոնական տեսքին և հոյակապ ձևերին, գործնականում չի պարունակում կրեմ: Այս տորթը պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Տեսեք ինքներդ:

Բաղադրիչներ:

թխվածքաբլիթ՝ 4 ձու; ալյուր (1 բաժակ), շաքար։
Սուֆլե՝ ձու (10 հատ), կաթ (1 բաժակ), շաքար (1 ½ բաժակ), ժելատին (տոպրակ), կարագ (200 գրամ), ալյուր (1 գդալ):

Խոհարարության մեթոդ

Ժելատինը լցնել մի բաժակ սառը ջրի մեջ։ Խոհարարական թխվածքաբլիթ. Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Յուղոտած տապակի վրա քսել մագաղաթյա թուղթ, լցնել խմորի մեջ և թխել 30 րոպե կամ ավելի քիչ: Պատրաստությունը ստուգվում է ջահով։

Սուֆլե՝ դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և մանրացնել եփած շաքարի կեսով, ավելացնել կաթը, խառնել ալյուրի հետ և դնել: ջրային լոգանքհասցնել եռման։ Զովացրեք զանգվածը և մեջը ավելացրեք փափուկ կարագ, հարեք հարիչով։ Ժելատինը ամբողջությամբ լուծվում է ջրի մեջ և խառնում այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան։ Սպիտակուցները հարում ենք հարիչով, մինչև փրփրուն դառնա՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ։ Ավելացնել շաքարավազի երկրորդ մասը, հարել։ Ավելացնել ժելատին և շարունակել հարել։ Երկու զանգվածն էլ խառնել և դնել սառնարանը մինչև խտանալը։ Պատրաստի պաղեցրած թխվածքաբլիթը երկայնքով կտրատում ենք երկու մասի։ Ներքևի մասը փռում ենք կաղապարի հատակին, վրան քսում ենք ստացված սուֆլեն, ծածկում տորթի երկրորդ մասով։ Վերևը զարդարում ենք հալած շոկոլադով։

Ստիպված եղե՞լ եք թակել: Բայց ի՜նչ արդյունք։ Իրական տնային տորթ«Թռչնի կաթը» մատչելի, այլեւս սակավ սնունդ է։

Բաղադրատոմս 2. Թռչնի կաթ սեմոլինայի սուֆլեով

Որպեսզի սերուցքի մեջ սեմոլին չզգաք՝ կա փոքրիկ գաղտնիք. Դուք անպայման կցանկանաք կրկին պատրաստել այն, եթե փորձեք գոնե մեկ անգամ:

ԲաղադրիչներՄարգարին (սերուցքային, 100 գ), վանիլին, ձու (3 հատ), քացախով քերած սոդա, շաքար (1 բաժակ), կակաո (2 ճաշի գդալ), ալյուր (1 բաժակ):

Կրեմ՝ կարագ (կարագ, 300 գրամ), վանիլին, կաթ (2 ճաշի գդալ), շաքար (1 բաժակ)։

Ջնարակ՝ 4 ճաշի գդալ կաթ և շաքարավազ, կես բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարության մեթոդ

Կակաոն խառնել շաքարավազի և վանիլի հետ, ավելացնել մարգարինը, ջուրը և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Պետք է ապահովել համասեռ զանգվածի ստացումը։ Ստացված սառեցված զանգվածի մեջ մեկ-մեկ քշել երեք ձու, մանրակրկիտ խառնել։ Առանձին-առանձին ալյուրը խառնել մրմած սոդայի հետ, ավելացնել նախորդ զանգվածին։ Մենք թխում ենք ջեռոցում։

Կրեմ.
Եվ ահա խոստացված գաղտնիքը՝ սրճաղացը մանրացրեք սրճաղացով, մինչև ալյուր ստացվի։ Հիմա ոչ ոք երբեք չի կռահի, թե ինչից է պատրաստված կրեմը։ Ձիաձավարը կաթի մեջ եփեք մինչև թանձրանա։ Առանձին հարում ենք կարագը շաքարավազի հետ, ավելացնում ենք վանիլինը և լցնում շիլայի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Տորթը դրվում է կլոր ձեւով՝ կողքով։ Վերևից ստացված կրեմը քսում ենք, դնում սառնարանը մինչև ամբողջովին խտանա։

Ջնարակ.
Շաքարավազը խառնել կակաոյի հետ, ավելացնել կաթը և հասցնել եռման՝ խառնելով։ Ավելացնենք 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ. Հովացնում ենք և լցնում տորթի վրա։ Թող տորթը ամբողջությամբ չորանա։

Բաղադրատոմս 3. Թռչնի կաթով տորթ կաթնաշոռի սուֆլեով

Բաղադրիչներկաթնաշոռ (300 գրամ), ժելատին (30-40 գր.), թթվասեր (400-450 գր.), կաթ (1 բաժակ), կակաո (4 ճաշի գդալ), շաքար (1 բաժակ), շաքար (4 ճաշի գդալ) .

Խոհարարության մեթոդ

Տորթը կձևավորենք երկու մասից՝ շոկոլադե գույն և սպիտակ։ Շոկոլադե շերտը պատրաստելու համար լցնել ջրով և թողնել ուռչի։ Ավելացնել 4 ճաշի գդալ կակաոյի հետ խառնած ժելատին, տաքացնել մինչև ժելատինը լուծվի։ Լցնել կաղապարի մեջ և թողնել թրմվի 25-35 րոպե։ Սպիտակ շերտ՝ ժելատինը լցնել կաթով, թող լուծվի։ Կաթնաշոռը քսում ենք մաղով, ստանում ենք մածուցիկ զանգված, խառնում ենք թթվասերի հետ, ավելացնում սերուցքը, մեկ բաժակ շաքարավազը։ Ստացված մածուկը հարել մինչև թանձրանալը։ Ժելատինը տաքացնում ենք կաթով, հարիչով խառնում ենք կաթնային զանգվածի հետ, հովացնում (10-15 րոպե)։ Լցնել առաջին շերտի վրա դրված կաղապարի մեջ և առնվազն 2 ժամ դնել սառնարանը։

Որպես կանոն, տորթի վերին մասը ծածկված է շոկոլադե գլազուրով։ Տոնի կամ տարեդարձի համար դուք կարող եք կատարել ցանկացած գծանկար կամ մակագրություն ջնարակի վրա: Դրա համար թղթե ծրարի մեջ շաքարի փոշի ենք հավաքում ու զարդի կամ տառերի տեսքով շաղ տալիս տորթի վրա։

Այս խորհուրդը վերցված է նմանատիպ բաղադրատոմսքաղցրավենիք «թռչնի կաթ». Որպեսզի միջուկն ավելի ընդգծված համով ստացվի, կարելի է մեջը թրջել ժելատինը մրգային հյութկամ կոմպոտ։ Միջուկը խտացրած կաթ է՝ հարած հարիչով հաստ փրփուրի մեջ։

Թխվածքաբլիթներ, ի դեպ, այս տորթի համար նույնպես տարբեր են փորձել։ ԳՕՍՏ տարբերակում կա թխվածքաբլիթի խմոր, շատ հրուշակագործներ պատրաստում են տնական Թռչնի կաթ. դասական թխվածքաբլիթև լավ թրջիր, հանդիպեցի նուշով թխվածքաբլիթի տարբերակին...

Եվ մենք ինչ-որ բան կթխենք թխվածքաբլիթի և թխվածքաբլիթի միջև: Իսկ եթե ավելի ստույգ լինենք, դեղնուցների վրա կպատրաստենք քափքեյքի խմոր (միևնույն է, սուֆլեի համար սպիտակուցներ են պետք, միևնույն ժամանակ դեղնուցները կպցնենք)։ Բարակ կեղևների մեջ թխած և սառեցված՝ ստացվում է չափավոր խիտ և փխրուն, բայց «ավազի պես» չի կոտրվում և կատարյալ ներդաշնակ է նուրբ սուֆլեի հետ։

16 սմ տրամագծով երկու թխվածքի համար վերցնում ենք 80 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանև 80 գր շաքարի փոշիկամ շաքարավազ։ Տեղադրել հարիչ ամանի մեջ։

Հարիչով լավ հարում ենք բարձր արագությամբ, մինչև զանգվածը դառնա փարթամ ու թեթև։ Մենք կարող ենք ավելացնել վանիլի էքստրակտ(1 թեյի գդալ) կամ վանիլային շաքար (10 գ):

Հերթական ավելացրեք 3 ձվի դեղնուց և յուրաքանչյուրից հետո մանրակրկիտ հարեք։

Ստացվում է այսպես.

Առանձին չոր ամանի մեջ մաղում ենք 100 գ ալյուր 0,3 թ.գ. փխրեցուցիչ և մի պտղունց աղ: Լավ հարում ենք հարիչով։

Չոր բաղադրիչները ավելացնել կարագ-ձվի խառնուրդին։

Հարիչով ցածր արագությամբ հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Եկեք թխենք տորթեր!

Այժմ մենք վերցնում ենք 16 սմ տրամագծով ձևանմուշ (ես ունեմ հրուշակեղենի կտրող օղակ), ներքևում շարում ենք թխելու թուղթ կամ դնում այն ​​թխելու թղթի / սիլիկոնե գորգի վրա։ Խմորի կեսը բաժանում ենք (ավելի լավ է կշռել, որ տորթերը նույնը լինեն!) Ձևի մեջ հնարավորինս հավասարաչափ բաժանել։ Ամենահարմարը փոքրիկ կոր գունապնակ դանակն է, որոնցից նկարիչները նկարում են յուղերի մեջ։ Որպես վերջին միջոց, օգնեք ինքներդ ձեզ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով: Ինչպես եմ ես այստեղ:

Դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը մոտ 15 րոպե՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ճշգրիտ ժամանակը կախված է ձեր վառարանից:

Նույնը անում ենք երկրորդ տորթի հետ։ Եթե ​​ձեր վառարանը թույլ է տալիս միաժամանակ երկու տորթ թխել, ձեր բախտը բերել է, օգտվեք այս հնարավորությունից)

Թարմ թխած տորթերը շատ փխրուն են, դրանք շատ ուշադիր վարվեք: Երբ նրանք սառչում են, նրանք մի փոքր կպնդանան, բայց դեռ մնում են բավականին փխրուն, զգույշ եղեք։

Մինչ տորթերը սառչում են...

...եկեք սուֆլե պատրաստենք։

Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է մեկ շատ կարևոր բաղադրիչ՝ ագար-ագար։ Բուսական ծագման բնական գելացնող միջոց է։ Ստացվում է ջրիմուռներից։ Այն համարվում է ժելատինի անալոգը, բայց անհրաժեշտ է ագարի հետ աշխատել բոլորովին այլ կերպ, և դրա հետ արտադրանքը բոլորովին այլ կառուցվածք ունի, քան ժելատինի վրա:

Ագար-ագարը գալիս է տարբեր հզորություններով, բայց ես երբեք չեմ տեսել, որ այս ուժի աստիճանը ինչ-որ կերպ նշված է, ճիշտ այնպես, ինչպես ես չեմ տեսել ժելատինի փաթեթավորման վրա գրված, թե որքան է այն ծաղկում (ժելատինի ուժի միավոր): Այս ամենը պետք է սովորել սեփական մաշկի վրա, ցավոք սրտի։

Հարկ է նաև հիշել, որ ագարը թուլանում է երկար պահպանման ժամկետով: Թարմն ավելի ուժեղ է: Այսպիսով, միանգամից շատ գնելիս նախապես պլանավորեք, թե որտեղ եք օգտագործելու այն, թույլ մի տվեք, որ այն հնանա։

Այս անգամ ես օգտագործեցի Aidigo խանութի ագար-ագարը, և այն ուղղակի զրահաթափանց է, ասում եմ ձեզ) Շատ լավ: Թեթև, առանց հոտի, ուժեղ: Ես դա ձեզ խորհուրդ եմ տալիս հանգիստ խղճով։ Բավական հարմար է նաև այն, որ այն վաճառվում է փոքր փաթեթներով՝ յուրաքանչյուրը 10 գ, բայց, ի դեպ, ագարի սպառումը փոքր է. այս փաթեթը, օրինակ, բավարար է երեք ստանդարտի համար։ Տորթ Թռչնի կաթ!

Այսպիսով, մենք վերցնում ենք 1 ճ.գ. ագար-ագարի սլայդով:

Տեղադրել միջին (ոչ փոքր!) կաթսա: Այնտեղ լցնել 270 գ սառը ջուր։ Խառնել, մի կողմ դնել։

Այժմ մենք վերցնում ենք 180 գ լավ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում և 80 գ բարձրորակ խտացրած կաթ (իմ անձնական վարկանիշում Ռոգաչևսկայան դեռ առաջին տեղն է զբաղեցնում):

Բարձր արագությամբ հարում ենք դրանք թեթև, փափուկ կրեմի: Եթե ​​օգտագործում ենք վանիլի էքստրակտ (ես այստեղից եմ ստացել), ապա հիմա ավելացնում ենք (1 թեյի գդալ): Մենք մի կողմ դրեցինք։

Այն սպիտակուցները, որոնք մնացել են դեղնուցներից, կստանանք թխվածքաբլիթներ թխելու ժամանակ։ Սպիտակուցները, հիշեցնում կամ տեղեկացնում եմ անծանոթներին, պետք է շատ ուշադիր առանձնացնել չոր ամանի մեջ, որպեսզի դեղնուցի մի կաթիլ չմտնի սպիտակուցների մեջ։ Սպիտակուցները դնել մեծ ամանի մեջ և ավելացնել մի պտղունց կիտրոնաթթու:

Եկեք պատրաստենք ձևը. Այս տորթը հարմար է պատրաստել անմիջապես հիմքի վրա։ Ենթաշերտի վրա 18 սմ տրամագծով տորթ (կամ առանց հատակի կաղապար) հավաքելու օղակ ենք դնում և պատերը դնում ենք ացետատային թաղանթով կամ որևէ այլ խիտ և հարթ թաղանթով, ոչ թե սննդի. այն չափազանց բարակ է և փափուկ: , այն պառկելու է ծալքերով և տորթի նույնիսկ կողմերը չեն աշխատի։

Մենք վերադառնում ենք մեր ագարին:

Ագարը ջրով դնում ենք կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի։ Լցնել 430 գ շաքարավազ (մի անհանգստացեք, սկզբում ես նույնպես կարծում էի, որ շատ է, բայց սուֆլեն ամենևին էլ խմիչք չի ստացվել, բայց շատ հավասարակշռված է, ինչպես պետք է լինի):

Հասցնել եռման աստիճանի։ Օշարակը շատ ուժեղ կբարձրանա և կեռա։ Դրա համար պետք չէ փոքր կաթսա վերցնել։

Շարունակում ենք եռացնել օշարակը։ Ակտիվորեն փրփրացող, այն փոքր-ինչ նստելու է, բայց կշարունակի պղպջակել:

Եփել մոտ 10-12 րոպե՝ մինչև 110 աստիճան տաքություն (եթե եփելու ջերմաչափ ունեք) կամ մինչև այսպես կոչված «բարակ թելը», երբ օշարակը հասնի թելի նման կամ գդալի։

Բայց! Քանի դեռ օշարակը չի հասել ցանկալի խտության և ջերմաստիճանի (մոտ 105 աստիճան կամ 8 րոպե, բայց դա շատ բան կախված է նրանից, թե ինչպիսի ուտեստներ և կրակ ունեք), պետք է ձվի սպիտակուցը հարել ուժեղ փրփուրի մեջ։

Այժմ օշարակը պատրաստ է: Նկարելը դժվար էր, բայց հուսով եմ պարզ է՝ օշարակն իսկապես անկոտրում թելով հասնում է հարելին։ Դուք դա կտեսնեք:

Կրկին միացրեք հարիչը և, բարձր արագությամբ հարելով սպիտակուցները, բարակ հոսքով լցրեք օշարակը։ Մենք փորձում ենք չլցնել հարածների վրա։

Զանգվածը պայծառանում և ծավալվում է հենց ձեր աչքի առաջ:

Ծեծեք ևս մեկ կամ երկու րոպե: Զանգվածը շարունակում է աճել ու ամրանալ։

Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը սառչի, ոչ մի դեպքում անհրաժեշտ չէ։ Տեսնու՞մ եք, մեր ապագա սուֆլեն արդեն փաթաթվում է վիսկերի վրա։ Դուք կարող եք կանգ առնել այս փուլում:

Ավելացնում ենք մեր նախապես պատրաստված կարագը։

Իսկ ցածր արագությամբ հարիչով հարում ենք սպիտակուցային զանգվածի մեջ։

Զանգվածն անմիջապես հեղուկանում է, բայց ոչ շատ։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Սուֆլեն պատրաստ է։ Ձախ…

...հավաքեք Թռչնի Կաթով Տորթ:

Սուֆլեն արագ պնդանում է, ուստի մենք նույնպես աշխատում ենք վալսի տեմպերով։ Բայց եթե ամեն ինչ նախապես պատրաստ է, մի անհանգստացեք, մի հուզվեք, ամեն ինչ գեղեցիկ արեք, ժամանակ կունենաք։

Սուբստրատով հանում ենք մեր նախապես պատրաստված ձևը։ Ներքևում դնում ենք առաջին տորթը։

Վրան լցնում ենք մեր սուֆլեի կեսը։ Ցանկալի է տորթը կշռել ու հավաքել կշեռքի վրա, որպեսզի շերտերը նույնը լինեն։ Ես դա չեմ արել, բայց ավելի լավ է դա անել, եթե ամեն ինչ ձեռքի տակ ունես, և նախապես կշռել ես այն ամանը, որում պատրաստվել է սուֆլեն։ Սուֆլեն ամանի հետ միասին կշռելուց հետո պարզապես պետք է հանել դրա քաշը և ստացված թիվը կիսով չափ կիսել։

Երկրորդ տորթը դնում ենք։ Ինքն իրեն մի քիչ հրում է սուֆլեի մեջ, ես ստիպված չէի նրան օգնել։

Եվ լցնել սուֆլեի երկրորդ մասը։

Ամեն ինչ! Այս ձևով տորթը դրեք սառնարանի կամ սառնարանի մեջ և պահեք այնտեղ, մինչև սուֆլեն ընկնի։ Դա տեղի կունենա բավականին արագ, բայց ավելի լավ է պահել այն ավելի երկար, առնվազն մեկ ժամ, կամ գուցե երկու: Նշված ժամից հետո...

Խորհրդային տարիներին դասական տորթԹռչնի կաթը մեծ պահանջարկ ուներ, այն պատրաստվում էր ԳՕՍՏ-ի չափանիշներով, տնային պայմաններում նման խմորեղեն չէր պատրաստվում։ Խոհարարական գլուխգործոցը թխվում էր միայն որոշակի քանակությամբ, հետևաբար այն հազվագյուտ, սակավ ապրանք էր, պատկանում էր լեգենդար տորթերին։ Թռչնի կաթի համար շատ բաղադրատոմսեր կան վառ լուսանկարներով:

Ինչպես պատրաստել Թռչնի կաթով տորթ

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք տորթ պատրաստել տանը, ապա պետք է հաշվի առնել դրա թխման առանձնահատկությունները։ Մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես պատրաստել թռչնի կաթ տանը.

1. Խմորը պատրաստվում է ինչպես տորթի համար։
2. Օդափոխության հասնելու համար անհրաժեշտ է ժելատինը ձվերով երկար հարել։
3. Տորթի վերին մասը լցնում ենք շոկոլադե շերտով, կրեմով կարող եք մակագրություն կամ նկարչություն անել։
4. Միջոցը համով ավելի վառ դարձնելու համար ժելատինը պետք է թրջել հյութի կամ կոմպոտի մեջ։

Սուֆլե

Հիմնական բաղադրիչները, որոնցից պատրաստվում է օդային սուֆլե Թռչնի կաթը, ժելատինն է և ձվի սպիտակուցը։ Ժամանակակից խոհարարական փորձերը հանգեցրել են նրան, որ սուֆլեը կարող է լինել տարբեր տեսակներ. Ահա Թռչնի Կաթ կոչվող տորթի լցոնման մի քանի տարբերակ.

• ավանդական ձվի սպիտակուցից;
• դիետիկ կաթնաշոռ;
• յուղալի;
• կրեմ սուֆլե;
• շոկոլադ;
• մրգային.

Ջնարակ

Առանց գլազուրի շատ տորթեր այնքան էլ համեղ և գեղեցիկ տեսք չունեն։ Խոհարարության մի քանի խորհուրդ շոկոլադե գլազուրԹռչնի կաթի համար.

1. Դրա խտությունը պետք է նման լինի թթվասերին։
2. Եթե ​​տորթը շատ քաղցր է, ապա կիտրոնի հյութը կարելի է լցնել գլազուրի մեջ։
3. Այն ավելի փափուկ կլինի, եթե ավելի շատ յուղ ավելացնեն:
4. Գլազուրին գույն հաղորդելու համար խորհուրդ է տրվում սննդի ներկ ավելացնել։

Ինչպես զարդարել թռչնի կաթով տորթը

Պատրաստի տորթը կարող եք զարդարել ցանկացած կերպ, ինչպես մյուսները։ խոհարարական արտադրանք. Դրա համար, օրինակ, կարելի է օգտագործել շոկոլադ, գլազուր, սերուցք, մրգեր կամ թխվածքաբլիթներ։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարող է ցույց տալ ստեղծագործական ունակություններ: Ահա տորթը զարդարելու մի քանի տարբերակ.

• շոկոլադե նախշեր;
• թխվածքաբլիթի ձևավորում;
• մրգային դեկոր; դեպի
• կրեմի նախշեր.

Տորթի բաղադրատոմսեր Թռչնի կաթ

Քաղցրավենիքի սիրահարները կարող են իրենց հյուրասիրել «Թռչնի կաթ» կոչվող տնական թխվածքներով։ Պատրաստվում են սուֆլեի ձևով միջուկով, կրեմկամ շերտեր, օգտագործելով սեմոլին: Արագ տորթ պատրաստելու և ոչինչ չմոռանալու համար հարկավոր է նախապես պատրաստել և չափել բոլոր բաղադրիչները. Թռչնի կաթը գեղեցիկ կստացվի, դուք անպայման կցանկանաք լուսանկարը պահել ընտանեկան ալբոմում:

Համաձայն ԳՕՍՏ ԽՍՀՄ

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 6.
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 360 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ բարձր։

Թռչնի կաթը ըստ ԳՕՍՏ-ի խմորեղեն է, որը պատրաստված է արտադրանքի որակի չափանիշների հիման վրա: Տորթի արտադրության առանձնահատկությունը - արագ թխում(ընդամենը 10 րոպե) 230 աստիճան բարձր ջերմաստիճանում։ Սուֆլեի բաղադրիչները բաժանվում են խմբերի, առանձին-առանձին խառնում, իսկ եփման վերջում ամեն ինչ խառնվում է։ Տորթն ունի 4 շերտ։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 300 գ;
• հատիկավոր շաքար - 560 գ;
• ալյուր - 140 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ձվի սպիտակուց - 2 հատ;
• կիտրոնաթթու - 2 պտղունց;
• ժելատին - 2 թեյի գդալ;
• խտացրած կաթ - 100 գ;
• վանիլին - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Համար թխվածքաբլիթային տորթերհարել 100 գ կարագը և 100 գ շաքարավազը։
2. Ձվերը կոտրել, ավելացնել ալյուրը, հարել թանձր զանգվածը։
3. Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և 10 րոպե ուղարկում 230 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
4. Ժելատինը թրջել, ապա անընդհատ խառնելով տաքացնել, ավելացնել շաքարավազը։
5. Կարագի մեջ ավելացնում ենք վանիլինն ու խտացրած կաթը, հարում ենք այնքան, մինչև փարթամ զանգված ստացվի։
6. Սպիտակուցները պետք է առանձին ծեծել, լցնել կիտրոնաթթուև խառնել։
7. Զգուշորեն լցնել շաքարավազի օշարակը։ Խառնել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա ցանկալի խտության։ Ավելացնել կարագի կրեմ և ամեն ինչ հարել հարիչով։
8. Տորթի հավաքում. տորթերն ու սուֆլեները հերթափոխով: Այնուհետեւ պետք է խմորեղենը 3 ժամով դնել սառնարանում (անհրաժեշտ է, որ սուֆլեն պնդանա)։

Էմմա տատիկի բաղադրատոմսը

• Ժամանակը՝ 60 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 6.
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ բարձր։

Էմմա տատիկի թռչնի կաթի բաղադրատոմսը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալորիաներ, ինչը պայմանավորված է բարձր պարունակությամբ մթերքների օգտագործմամբ. էներգիայի արժեքը. Օրինակ՝ տորթին ավելացնում են սպիտակուցներով հարուստ 7 ձու։ Հատկանշական է, որ դրանցից ստացված սպիտակուցները գնում են դեպի սուֆլե, իսկ դեղնուցները՝ թխվածքաբլիթի խմոր։ Հարուստ համ ստանալու համար Պտիչի կաթի միջուկին ավելացնում են խտացրած կաթ, իսկ կիտրոնաթթուն՝ թթու ավելացման համար։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• ձու - 7 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• կարագ - 300 գ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• ժելատին - 20 գ;
• խտացրած կաթ - 250 գ;
• կիտրոնաթթու - ¼ թեյի գդալ;
• դառը շոկոլադ - 150 գ;
• սերուցք - 180 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Դեպի ձվի դեղնուցներավելացնել կես բաժակ շաքարավազ և վանիլին, ամեն ինչ հարել հարիչով, լցնել 100 գ կարագ։
2. Ալյուրը թխում փոշու հետ լցնել ամանի մեջ, ապա խառնել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ավելացնում ենք դեղնուցները և հունցում խմորը։
3. Թխել կաղապարի մեջ 15 րոպե։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի 200 աստիճան։
4. Ժելատինը թրջում ենք ջրի մեջ, որ ուռչի։
5. Սուֆլեի համար 170 գ կարագը ուժեղ հարել, լցնել խտացրած կաթի մեջ։
6. Ժելատինը պետք է տաքացնել՝ ավելացնելով 125 գ շաքարավազ։
7. Սպիտակուցները հարել հարիչով, վրան ավելացնել կիտրոնաթթու, վանիլին և 125 գ շաքարավազ։
8. Այնուհետև պետք է կամաց-կամաց լցնել ժելատինը և յուղի զանգվածը։
9. Հավաքեք տորթը, փոխարինելով շերտերն ու սուֆլեները և դրեք սառնարանում։
10. Գլազուրի համար մնացած շաքարավազը լցնել կրեմի մեջ, տաքացնել, որ լուծվի։
11. Կրեմը լցնել մուգ շոկոլադով ամանի մեջ, լցնել կարագը և խառնել։
12. Լցնել տորթը ստացված զանգվածով և դնել սառնարան, որպեսզի սառնամանիք լինի:

Տորթ Թռչնի կաթ Յուլիա Վիսոցկայայից

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 6.
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 330 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ միջին։

Թռչնի կաթի բաղադրատոմսը տանը նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով առաջարկում է Յուլիա Վիսոցկայան: Նրա խմորեղենը միշտ գեղեցիկ է ստացվում, լուսանկարը հաճախ է հանդիպում խոհարարական գրքեր. Այս բաղադրատոմսում տորթերի հրուշակագործը օգտագործում է փոքր քանակությամբ բաղադրիչներ, կենտրոնանում է ձվերի քանակի վրա՝ դրանք 10-ն են: Շատ համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• ձու - 10 հատ;
• ալյուր - 150 գ;
• հատիկավոր շաքար - 390 գ;
• ժելատին - 24 գ;
• կաթ - 130 մլ;
• կարագ - 180 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. 4 ձուն խառնել 200 գ շաքարավազի հետ, ավելացնել 140 գ ալյուր։
2. Խմորը լցնել կաղապարի մեջ, ապա թխել ջեռոցում 30 րոպե։
3. Դեղնուցներն առանձնացնել, վրան ավելացնել շաքարավազի կեսը, կաթն ու ալյուրը, խառնել։ Խառնուրդը դնել կրակի վրա, որպեսզի խտանա։ Հովացրեք կափարիչի տակ:
4. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել յուղը և խառնել։
5. Ջելատինը լուծել ջրի մեջ և տաքացնել։
6. Ձվի սպիտակուցը հարել մինչև փարթամ, դանդաղ ավելացնելով շաքարավազը։
7. Խառնելով, ժելատինը լցնել սպիտակուցների մեջ։
8. Խառնուրդի մեջ ավելացնել կրեմը և խառնել մինչև հարթ լինի։
9. Թխվածքաբլիթը կտրատել երկայնքով։ Տորթի կեսը դնել ճաշատեսակի վրա, լցնել սուֆլեի շերտը, ապա դնել երկրորդ կեսը։ պատրաստի տորթդնել սառնարանը։

Ագար-ագարով

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 6.
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 366 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ բարձր։

Թռչնի կաթով տորթի բաղադրատոմսը կարող է ներառել ագար-ագար բաղադրիչը: Այս նյութը պատրաստված է ջրիմուռներից և հատկապես գնահատվում է հրուշակագործների կողմից։ Սակայն այն արագ կոփվում է, ինչը բարդացնում է սուֆլեի պատրաստման գործընթացը։ Պետք է արագ պատրաստել թխվածքի բոլոր մասերը և ժամանակ ունենալ արագ հավաքել Թռչնի կաթի աղանդերը, մինչև ագար-ագարն ամբողջությամբ կարծրանա։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 300 գ;
• հատիկավոր շաքար - 560 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 110 գ;
• թխում փոշի - 0,5 թեյի գդալ;
• ագար-ագար - 2 թեյի գդալ;
• վանիլին - 1 պտղունց;
• խտացրած կաթ - 100 գ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ագար-ագարը նախընտրելի է ներծծվել գիշերում:
2. 100 գ հալած կարագը միացնում ենք 100 գ շաքարավազին, երկար հարում ենք -3-5 րոպե։
3. Դնել դեղնուցները, ավելացնել ալյուրը, փխրեցուցիչը և հունցել խմորը։
4. Խմորը պետք է բաժանել երկու մասի և թխել առանձին 210 աստիճանով։
5. Միջուկի համար հարել կարագը, խտացրած կաթը, վանիլինը։
6. Ագար-ագարով տարան դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել շաքարավազը։ Երբ փրփուր է գոյանում, անջատեք այն։
7. Ձվի սպիտակուցը հարել կիտրոնի հյութմինչև հաստ փրփուր ձևավորվի։
8. Օշարակը լցնել սպիտակուցների մեջ։
9. Ավելացնել կրեմ, հարել։
10. Հավաքում՝ այլընտրանքային տորթեր և սուֆլեներ: Այնուհետև Թռչնի կաթը պետք է պնդանա սառնարանում։

ժելատինով

• Ժամանակը՝ 60 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 6.
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 350 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ բարձր։

Դուք կարող եք թռչնի կաթ պատրաստել՝ օգտագործելով փոքր քանակությամբ ժելատին: Այս բաղադրիչն ավելի մատչելի է, քան ագար-ագարը. այն էժան է և կարելի է գտնել ցանկացած խանութում:. Միանշանակ գումարած այն է, որ այն դանդաղ սառչում է: Սա թույլ է տալիս հանգիստ հավաքել տորթը պատրաստված մասերից՝ չվախենալով, որ սուֆլեն արագ կպնդանա, և հնարավոր չի լինի նրան տալ ցանկալի ձևը։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 130 գ;
• ձու - 3 հատ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp.
• ալյուր - ¾ ստ.;
• թթվասեր - 3 ճաշի գդալ;
• սոդա - 1/3 թեյի գդալ;
• կակաոյի փոշի - 2 ճաշի գդալ;
• ժելատին - 1 ճաշի գդալ;
• կիտրոնաթթու - 1 tbsp.

Խոհարարության եղանակը.

1. 100 գ կարագը խառնում ենք կես բաժակ շաքարավազի հետ, ավելացնում ենք դեղնուցներն ու եփած սոդան։
2. Ավելացնել ալյուր և հունցել։ Խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ, թխում ենք կես ժամ, կրակը պետք է լինի միջին։
3. Ներծծում ենք ժելատինը։
4. Ժելատինով տարան դնել կրակի վրա, որպեսզի այն լուծվի։
5. Հարել ձվի սպիտակուցը, ավելացնել կիտրոնաթթուն, շաքարավազը՝ շարունակելով հարել։
6. Սպիտակուցային կրեմի մեջ լցնել ժելատինը։
7. Գլազուրի համար թթվասերը թողնում ենք շաքարավազի հետ եռալ, ավելացնել կակաոն ու վանիլինը, հովացնել ու կարագ դնել։
8. Մոնտաժում՝ տորթ, ապա սուֆլե (տարածում ենք մի քանի փուլով՝ ըստ տորթերի տրամագծի), վրան դնում ենք շոկոլադե գլազուրի շերտ։

Սեմոլինով

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 6.
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 388 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ բարձր։

Մանկան բազմակողմանի բաղադրիչ է: Այն հաճախ փոխարինում է ալյուրին: Սեմոլինայի շնորհիվ դուք կարող եք հասնել միջուկի ավելի մեծ շքեղության։ Ստացվում է քնքուշ, ծակոտկեն և օդային: Այս բաղադրատոմսով այլևս չի պատրաստվում սուֆլե, որը բնորոշ է թռչնի կաթին։ Փոխարենը պատրաստում են կաթի, կարագի, ձավարի, շաքարավազի և կիտրոնի հատուկ խառնուրդ։ Պարզվում է քաղցր միջուկթթու նոտայով.

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• կարագ - 250 գ;
• հատիկավոր շաքար - 1,5 ճաշի գդալ;
• կակաո - 2 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 0,5 ճաշի գդալ;
• թխում փոշի - 1,5 թեյի գդալ;
• աղ - 1 շ.
• կիտրոն - 1 հատ;
• կաթ - 1,5 ճաշի գդալ;
• սեմոլինա - 1/3 ճ.գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորի պատրաստման եղանակը՝ հարիչով խառնել 100 գ կարագը, կես բաժակ շաքարավազն ու աղը, հարել ձվերը։
2. Խմորի մեջ լցնել ալյուրը, կակաոն և փխրեցուցիչը և հունցել։
3. Տորթը պետք է թխել 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
4. Սառեցված տորթը կտրատել երկայնքով։
5. Կիտրոնը եռացրեք 1 րոպե, որպեսզի դառնությունը կեղևից հանվի։
6. Կիտրոնի միջուկը քամել, կեղևն անցկացնել մսաղացի միջով, ապա խառնել և լավ մանրացնել բլենդերի մեջ։
7. Կաթի մեջ ավելացնել շաքարավազը, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել ձավարը, հասցնել պատրաստության։
8. Պատրաստ ձավարեղենմանրացնել հարիչով, լցնել կիտրոնը և ձեթը։
9. Կրեմը 20 րոպե պահել սառնարանում։
10. Մոնտաժ. ամբողջ կրեմը դնել երկու տորթերի միջև:

Կրեմով կրեմով

• Ժամանակը՝ 70 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 6.
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 435 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ բարձր։

Եթե ​​ինչ-որ մեկը չի սիրում սուֆլե, բայց ցանկանում է թռչնի կաթ պատրաստել, կարող եք այն պատրաստել կրեմով: Տորթը կստացվի ավելի հագեցնող, սննդարար և բարձր կալորիականությամբ։ Դրա լցոնումը մի փոքր տարբերվում է պատրաստման եղանակով. կրեմը պետք է եփել ջրային բաղնիքում։ Ավելի երկար է տևում, և ավելի շատ ջանք է ծախսվում, բայց շատ համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• ձու - 7 հատ;
• կարագ - 250 գ;
• հատիկավոր շաքար - 350 գ;
• ալյուր - 150 գ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ;
• կաթ - ½ ճաշի գդալ;
• ժելատին - 20 գ;
• կիտրոնաթթու - ¼ թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Անհրաժեշտ է խառնել հետևյալ բաղադրիչները՝ 100 գ կարագ և շաքար, 2 հատ ձու, վանիլին և ալյուր։ Խմորը հունցել, դնել 20-30 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ, թխել 10 րոպե։
2. Թրջված ժելատինը տաքացրեք, որպեսզի բոլոր բյուրեղները լուծվեն։
3. Դեղնուցները հարում ենք կես բաժակ շաքարավազի հետ, ավելացնում տաք կաթը և եփում ջրային բաղնիքում (խտությամբ խտացրած կաթի նման դուրս կգա)։ Այսպիսով, կրեմի հիմքը ստացվեց:
4. 250 գ շաքարավազը լցնել եռման ջրով և հարել։ Դնել վառարանի վրա, եռալուց հետո չխանգարել։
5. Օշարակը պետք է մածուցիկ լինի 7-10 րոպե հետո։
6. Սպիտակուցները հարել հարիչով, ավելացնել կիտրոնաթթուն։
7. Նախ լցնել օշարակի մեջ, իսկ հետո ժելատինը։
8. Կարագը հարել, հետո ավելացնել վրան կրեմի հիմք.
9. Մոնտաժ. տորթի կեսը դնել կաղապարի տրամագծով, վրան կրեմ լցնել, նորից կրկնել։

Առանց խտացրած կաթի

• Ժամանակը՝ 60 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 6.
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 370 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ բարձր։

Եթե ​​չկա խտացրած կաթ, ապա դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել նման բաղադրիչ Թռչնի կաթի համար։ Սա մի փոքր բարդացնում է պատրաստման ամբողջ գործընթացը, բայց եթե հավատարիմ մնաք բաղադրատոմսին, կարող եք արագ պատրաստել միջուկը։ Հիմնական բանը կրեմը ճիշտ եփելն է, դրանից է կախված տորթի համն ու տեսքը։ Կարևոր է այն պատրաստել ջրային բաղնիքում, որպեսզի ստանաք ցանկալի արդյունք։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 210 գ;
• հատիկավոր շաքար - 500 գ;
• ձու - 14 հատ;
• ժելատին - 40 գ;
• կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ - 400 գ;
• վանիլային շաքար - 1 հատ;
• ջուր - 150 մլ;
• մուգ շոկոլադ(կարելի է փոխարինել սպիտակ շոկոլադով) - 150 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք թխվածքաբլիթ հետևյալ բաղադրիչներից՝ 200 գ ալյուր, 4 ձու և 150 գ շաքարավազ։ Թխել 20-25 րոպե։
2. Պատրաստի տորթը կտրատել երկայնքով։
3. Առանձնացրեք դեղնուցները և խառնեք մի բաժակ շաքարավազի հետ, մինչև փրփրուն դառնա։
4. Դեղնուցներին ավելացնել ալյուրը, կաթը, խառնել։
5. Խառնուրդը դնել ջրային բաղնիքի մեջ, հասցնել կրեմի վիճակի։
6. 300 գ փափկած կարագը հարում ենք՝ ավելացնելով կրեմ։
7. Լցնել վանիլինը և խառնել։
8. Թրջել ժելատինը, ապա տաքացնել։
9. Սպիտակուցները պետք է ծեծել մի բաժակ շաքարով, որպեսզի ուժեղ գագաթներ հայտնվեն:
10. Դրանց վրա ավելացրեք ժելատին, իսկ հետո կրեմ։
11. Մոնտաժ. տորթը տեղադրեք անջատվող ձևի մեջ, ապա ամբողջ կրեմը և նորից տորթը:
12. Գլազուրը եփել շոկոլադի կտորներից և կարագից, դրանով ծածկել տորթի վերևն ու կողքերը։

Շոկոլադե թխվածքաբլիթով

• Ժամանակը՝ 60 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 6.
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 440 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ միջին։

Կակաոյի սիրահարները կարող են տորթ թխել տնային խոհարարություն, որոնք կլինեն համեղ շոկոլադե տորթեր։ Թխվածքաբլիթի խմորԹռչնի կաթը պատրաստվում է կակաոյի փոշիով։ Հարկ է նշել, որ սուֆլեը կարող է լինել ինչպես սովորական, այնպես էլ թեթև կամ շոկոլադե, որի համար միջուկը պատրաստելիս անհրաժեշտ կլինի ավելացնել շոկոլադ։ Թռչնի կաթը կստացվի անսովոր և համեղ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
• ձու - 6 հատ;
• օսլա - 1 ճաշի գդալ;
• կակաոյի փոշի - 1 ճ.գ. լ.;
• հատիկավոր շաքարավազ - 9 ճաշի գդալ;
• թխում փոշի խմոր - 1 թեյի գդալ;
• ժելատին - 20 գ;
• կարագ - 200 գ;
• խտացրած կաթ - 200 գ;
• ջուր - 100 մլ;
• մուգ շոկոլադ - 150 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, խառնել 3 ճ.գ. լ. շաքարավազ, ավելացնել ալյուրը, կակաոն, օսլան, փխրեցուցիչը և մի քիչ լցնել բուսական յուղ.
2. Զանգվածը հարում ենք հարիչով մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի։
3. Տորթը 10 րոպե թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած տապակի մեջ։
4. Ժելատինը լցնել ջրով։
5. Կարագը հարել, ընթացքում ավելացնել խտացրած կաթը։
6. Շաքարավազի կեսը լցնել ժելատինի մեջ և դնել դանդաղ կրակի վրա։
7. Սպիտակները հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը, խառնուրդի մակերեսին պետք է կայուն գագաթներ գոյանան։
8. Ժելատինը բարակ շիթով լցնել սպիտակուցների մեջ, ավելացնել կարագի կրեմը։
9. Մուգ շոկոլադը հալեցնել և ավելացնել նուրբ սուֆլեին։
10. Թռչնի կաթ հավաքելիս պետք է ճաշատեսակի վրա թխվածքաբլիթ դնել։ Ամբողջ միջուկը դրված է տորթի վրա։ Պնդացնելու համար Թռչնի կաթը պետք է մի քանի ժամով դնել սառնարանում։

Տեսանյութ