Սպիտակ նուգա ընկույզով։ Ինչ է նուգա - կազմը և կալորիականությունը, քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմսեր

Գետնանուշը դնել ափսեի մեջ և հավասարաչափ տարածել։ 3 րոպեով ուղարկում ենք միկրոալիքային վառարան, ապա մաքրում ենք կեղևից։ Դրանից հետո սկսում ենք օշարակը պատրաստել՝ խառնելով մեղրը, ջուրը և շաքարավազը։ Ստացված զանգվածը դնում ենք եռալու, և հենց եռա, շարունակում ենք եփել ևս 10-14 րոպե և անջատում ենք։ Ես ուզում եմ կենտրոնանալ այն փաստի վրա, որ դուք հիմնականում կարող եք ցանկացած ընկույզ վերցնել: Մանրացրեք դրանք կամ թողեք դրանք ամբողջությամբ՝ ճաշակի հարց։

Ձվի սպիտակուցը սկսում ենք հարիչով հարել մինչև փրփուր դառնա։ Հենց հայտնվի՝ լցնել կիտրոնի հյութև ավելացնել վանիլինը։ Դրանից հետո, քանի որ օշարակը պատրաստ է, սկսում ենք ավելացնել այն։ Օշարակի մեջ լցնել աստիճանաբար, բարակ հոսքով։ Արդյունքում կստանաք թանձր զանգված, որը պետք է հարել մոտ 15 րոպե։

Եվ հենց հիմա հավաքած գետնանուշն ենք ավելացնում մեր խառնուրդին։ Ամբողջ զանգվածը սովորական գդալով խառնել։ Խառնուրդը շատ հաստ կլինի, ուստի լրացուցիչ ջանք կպահանջվի: Լցնել այն փոքր շերտով ցանկացած հարմար ձևի մեջ և գիշերը դնել սառնարանում։ Նուգա պատրաստ է, կարող եք կտոր-կտոր անել։ Բարի ախորժակ!

Տնական նուգան զարմանալի է քաղցր խորտիկթեյի համար։ Նուգա բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից:

Նուգա պատրաստելու հիմնական գործիքը լավ հարիչն է։ Դա կարող է լինել մոլորակային խառնիչ կամ սովորական սուզվող, դա նշանակություն չունի: Ձվի սպիտակուցը ձեռքով հարելն ու նուգա պատրաստելը բավականին դժվար է։ Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ցանկացած ընկույզ՝ ձեր ճաշակով կամ չրեր։ Նուշը շատ լավն է։ Կարող եք նաև մի փոքր դիվերսիֆիկացնել մեր նուգատի բաղադրատոմսը՝ ծածկելով այն շոկոլադի փոքր շերտով, այն ջրային բաղնիքում հալեցնելուց հետո։

Բաղադրությունը:

Ձու - 2 հատ:

Շաքարավազ - 300 գր.

Մեղր - 5 ճաշի գդալ:

Ջուր - 50 մլ:

Կիտրոն - ½ հատ:

Վանիլային շաքարավազ - ½ թեյի գդալ

Չորացրած մրգեր կամ ընկույզներ - 200 գր.

Խոհարարություն:

1. Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, մեղրը և մի քիչ ջուր ավելացնել։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։ Եփել մոտ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։

2. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Երկու ձվի սպիտակուցը հարում ենք հարիչով մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։ Ավելացնել կես կիտրոնի հյութ և մի քիչ վանիլային շաքար։

3. Շարունակելով հարել սպիտակուցները հարիչով, տաք օշարակը զգուշորեն լցնել սպիտակուցների մեջ։ Լավագույնն այն է, որ օշարակը բարակ հոսքով լցնել տարայի պատին, որում տեղի է ունենում խառնման գործընթացը: Խառնել այնքան, մինչև խառնուրդը թանձրանա։

4. Ավելացնում ենք ընկույզը կամ չիրը և լավ խառնում ենք գդալով։

5. Դնում ենք կաղապարի մեջ ու դնում սառցախցիկը 3-4 ժամով, իսկ ցանկալի է՝ գիշերը։

6. Նուգա պատրաստ է!

Ստեղծեք և մի կանգնեք դրանով: Բարի ախորժակ!

Պարզության համար ահա տեսանյութի բաղադրատոմսը.

Համեղ արևելյան դելիկատեսների առատության մեջ շատերն են սիրահարվել նուգին։ Օգտագործվում է որպես քաղցրավենիքի միջուկ, տորթերի շերտ և որպես ինքնուրույն աղանդեր։ Իրական նուգա պատրաստում են բնական բաղադրիչներից՝ մեծ քանակությամբ ընկույզի ավելացմամբ: Այս նրբագեղությունը տանը հեշտ է պատրաստել։ Բայց նախ պետք է հասկանալ, թե ինչ է նուգան, ինչ բաղադրիչներ են ներառված բաղադրության մեջ և ինչ կալորիականություն ունի աղանդերը։ Այս ամենի մասին մանրամասն կխոսենք մեր հոդվածում։

Ինչ է նուգա

Մածուցիկ զանգվածի անվանումը, որը վայելում էին շատ քաղցր ատամներ, գալիս է լատիներեն nux բառից, որը նշանակում է ընկույզ: Եվ իսկապես, այս բաղադրիչը մեծ քանակությամբ ավելացվում է քաղցր ուտեստի բաղադրությանը։ Ի՞նչ է նուգատը: Ի՞նչ բաղադրիչներ են օգտագործվում դեսերտ պատրաստելու համար:

Առաջին հերթին նուգա է խմորեղեն, որը պատրաստվում է ձվի սպիտակուցից, շաքարավազից կամ մեղրից և ընկույզից։ Ավանդաբար այս դելիկատեսի համար օգտագործում են պնդուկ, նուշ, պիստակ, հնդկական ընկույզ, ընկույզ, բայց ոչ գետնանուշ: Նուգատի հետևողականությունը կարող է բոլորովին տարբեր լինել՝ թեթև և օդայինից մինչև կտրուկ և մածուցիկ: Ընկույզից բացի, համը ավելացնելու համար ըստ ցանկության ավելացնում են շոկոլադ, ցիտրուսային համ, շողոքորթ մրգեր և այլն։

Հարավային Եվրոպան համարվում է նուգատի ծննդավայրը, որտեղ այն չի կորցրել իր ժողովրդականությունը 15-րդ դարից ի վեր։ Ամենայն հավանականությամբ, դելիկատեսը եվրոպական երկրներ է բերվել Մերձավոր Արևելքից, մասնավորապես Պարսկաստանից։ Այսօր նուգան Սուրբ Ծննդյան տոների ատրիբուտներից մեկն է։

Սննդային արժեքը և կալորիականությունը

Nougat-ը բնութագրվում է շաքարի բարձր պարունակությամբ, ինչի շնորհիվ այս ապրանքը պահանջարկ ունի սպորտով և ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց շրջանում: Ոչ պակաս, քան մյուսները սիրում են այս նրբագեղությունը և երեխաները, որոնց համար, շնորհիվ ուղեղի գործունեությունը խթանող ընկույզի բարձր պարունակության, այն կարող է հատկապես օգտակար լինել։ Նուգատի կալորիականությունը միջինում կազմում է մոտ 400 կկալ։ Այս արժեքը կարող է տարբեր լինել՝ կախված կազմի որոշակի բաղադրիչների քանակից:

Արտադրանքի սննդային արժեքը բավականին բարձր է։ Սպիտակուցների քանակը՝ 7,1 գ, ճարպեր՝ 10,6 գ, ածխաջրեր՝ 72,2 գ։Խմորը կարելի է մասամբ օգտակար համարել։ Այն պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ ընկույզ, մեղր և չոր մրգեր։ Միևնույն ժամանակ, շաքարի բարձր պարունակությունը այս մթերքը վնասակար է դարձնում շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար։ Ամեն դեպքում, այս քաղցր արևելյան դելիկատեսը պետք է օգտագործել սահմանափակ քանակությամբ։

Ընկույզի նուգա շողոքորթ մրգերով, պնդուկով և նուշով

եփել արևելյան քաղցրությունտանը հեշտ կլինի, եթե հետևեք որոշակի ընթացակարգի: Նուգատի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլ առ քայլ հրահանգները.

1. Հաստ հատակով կաթսայի մեջ մեկ բաժակ ջրից և 800 գ շաքարավազից պատրաստել շաքարի օշարակ։ Եփել այն միջին ջերմության վրա մոտ 3 րոպե։
2. Առանց օշարակով կաթսան վառարանից հանելու, վրան ավելացնում ենք 200 գ մեղր։ Պատրաստման գործընթացը շարունակեք 5 րոպե։
3. Ձվի սպիտակուցը (3 հատ) հարիչով հարել բարձր արագությամբ։ Շաքարավազ-մեղրի օշարակը բարակ հոսքով լցնել ուժեղ սպիտակուցային փրփուրի մեջ:
4. Տապակել մաքրած պնդուկը, նուշը և նուշի թերթիկներ. Օգտագործված ընկույզի ընդհանուր քանակը 240 գ է։
5. IN սպիտակուցային զանգվածներմուծել սառեցված պնդուկ, նուշ և ծաղկաթերթեր, ինչպես նաև պատրաստի շողոքորթ մրգեր (120 գ): Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
6. Թխման թերթիկը շարել փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով, որպեսզի ծածկվեն ոչ միայն ներքևի, այլև կողքերի վրա։
7. Սպիտակուցի զանգվածը լցնում ենք պատրաստի ձևի մեջ, հարթեցնում և 2 օրով ուղարկում սառնարան, որպեսզի նուգան սառչի։ Պատրաստի դելիկատեսը կտրատել փոքր քառակուսիների կամ ուղղանկյունների և մատուցել։

Շոկոլադե նուգա

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա այն մարդկանց, ովքեր մի շարք պատճառներով ձու չեն ուտում։ Նման դելիկատեսի կազմը չի ներառում կենդանական ծագման մթերքները, ինչը նշանակում է, որ նույնիսկ բուսակերները կարող են այն պատրաստել։

Այսպիսով, շատերն արդեն փորձել են և գիտեն, թե ինչ է նուգան: Միևնույն ժամանակ, հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված արևելյան դեսերտը միայն հետևողականությամբ է հիշեցնում ավանդական աղանդեր։ Համն ավելի հարուստ է և ավելի նուրբ: Շոկոլադե նուգա պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. 50 գ շաքարավազից պատրաստվում են թանձր շաքարի օշարակ։
2. Նուշը (100 գ) մաքրվում է, փշրվում, տապակվում թավայի մեջ։ Ընկույզները մաքրելու համար հարկավոր է դրանք 10 րոպե լցնել եռման ջրով։ Հետո տաք ջուրփոխել եւ թողնել նուշը ամանի մեջ մինչեւ ամբողջական սառեցում. Դրանից հետո հեշտ կլինի այն մաքրել ձեռքերով, բառացիորեն՝ մատների մեկ հպումով ընկույզի վրա։ Նուշը մանրացնել բլենդերով կամ մսաղացով, այնուհետև տապակել չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
3. Հալեցնել շոկոլադը (100 գ) ջրային բաղնիքում։
4. Միավորել բոլոր բաղադրիչները, խառնել, ավելացնել մի բուռ նուշի թերթիկներ։
5. Շոկոլադե զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ, հարթեցնել և 2 ժամով դնել սառնարանում։

Նուգա սպիտակ շոկոլադով

Այս աղանդերը հարուստ և հետաքրքիր համ ունի։ Այն պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, սակայն օշարակի ջերմաստիճանը չափելու համար անհրաժեշտ կլինի ջերմաչափ պատրաստել։

Նուգա բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Լցնել 2/3 բաժակ շաքարի օշարակ և 1/3 բաժակ ջուր ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Շաքարավազը լցվում է (2 ճաշի գդալ): Զանգվածը խառնում են, բերում եռման աստիճանի և եփում մինչև 132°C օշարակի ջերմաստիճանի (ստուգում ենք ջերմաչափով կամ ջերմաստիճանի զոնդով)։
2. Սպիտակ շոկոլադը (50 գ) հալեցնում են ջրային բաղնիքում։
3. Սպիտակուցներ (2 հատ) հարում են մի պտղունց աղով։
4. Տաք օշարակը աստիճանաբար լցնում են սպիտակուցային զանգվածի մեջ՝ չդադարելով հարել հարիչով։
5. Ավելացնում են հալած շոկոլադն ու նուշը։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք և տեղափոխում յուղապատ ձևի։
6. Թխում թերթիկը ծածկված է փայլաթիթեղով և գիշերը թողնում է սեղանի վրա։ Առավոտյան նուգա կարելի է կտրատել։

Շոկոլադե ծածկույթով կակաո նուգա

Շատ համեղ դեսերտստացված հետևյալ բաղադրատոմսով. Ի դեպ, դրա կալորիականությունը կարող է զգալիորեն կրճատվել, եթե կարագը փոխարինեք կոկոսի յուղով, իսկ սերուցքը՝ բուսական կաթով։

Տնական նուգա կակաոյով շոկոլադե գլազուրով պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Առնվազն 80% (100 գ) կակաոյի պարունակությամբ շոկոլադը հալեցնում են ջրային բաղնիքում, միացնում կարագի հետ (50 գ) և լցնում պատրաստի 10x20 սմ կաղապարի մեջ։Թխելու թերթիկը ուղարկվում է սառնարան կամ սառցարան.
2. 20% (450 մլ) յուղայնությամբ կրեմը հասցնում են եռման։ Առանց կաթսան վառարանից հանելու, վրան ավելացնում են գետնանուշի կարագ (8 ճաշի գդալ) և կարագ (1 ճաշի գդալ), նույնքան կակաոյի փոշի և շաքար։ Հարիչով զանգվածը հասցնում են միատարր խտության։
3. Կաթսան հանվում է կրակից։
4. Հարած զանգվածը պետք է ամբողջությամբ սառչի, որից հետո այն լցնում ենք շոկոլադի վրա դրված թխման թերթիկի մեջ։ Ձևը ուղարկվում է սառնարան, մինչև նուգա ամբողջովին ամրացվի:
5. 100 գ շոկոլադից և 50 գ կարագպատրաստվում շոկոլադե ջնարակև լցրեց նուգատի վրա։
6. 2 ժամ հետո աղանդերը կտրատում են բաժանված կտորներով։

Նուգա գետնանուշով

Ընկույզը պարտադիր է այս հարցում արևելյան նրբություն. Ավանդաբար օգտագործվում են նուշ, պնդուկ կամ հնդկական հնդկահավ: Մեր բաղադրատոմսում հենց գետնանուշն է ավելացվում քաղցր և մածուցիկ զանգվածին։

Նուգա ընկույզով պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Ջրից (125 մլ), շաքարավազից (400 գ) և մեղրից (120 գ) թանձր շաքարի օշարակը եփում են մինչև պինդ գնդակի փորձարկումը:
2. Սպիտակուցները հարում են փրփուրի մեջ: Վերջում ավելացվում է մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։
3. Առանց հարելու գործընթացը դադարեցնելու՝ օշարակը հարում են սպիտակուցների։
4. Ավելացնում են բոված գետնանուշ (1-2 ճ.գ.): Հաստ և մածուցիկ զանգվածը խառնում ենք և շարում 2 սմ հաստությամբ պերգամենտապատ թխման թերթիկի վրա։
5. Նուգատը պետք է սառչի սենյակային ջերմաստիճան 6 ժամվա ընթացքում, որից հետո ձևը պետք է վերադասավորվի սառնարանում, մինչև աղանդերն ամբողջությամբ ամրանա։

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Մեզանից շատերը չեն կարող ապրել առանց քաղցրավենիքի, իսկ շատ քաղցր ատամների համար առաջին տեղում են արևելյան դելիկատեսները, հատկապես՝ նուգա: Բուրմունքն ունի անսովոր համ և ընկույզի զարմանալի բույր: Այն գալիս է երկու գույներով, տարբեր հյուսվածքներով և բուրմունքներով, այնպես որ յուրաքանչյուրը հնարավորություն ունի ընտրել իր ճաշակին համապատասխան հյուրասիրություն: Եվրոպայում նուգան հաճախ Սուրբ Ծննդյան տոների համար տոնական սեղանի հիմնական նրբությունն է։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ վաղուց սկսել են ինքնուրույն պատրաստել այս արևելյան աղանդերը՝ փայփայելով իրենց ընտանիքը զարմանալի աղանդերով:

Նուգա - ինչ է դա

Sweet nougat-ը հրուշակեղենի արտադրանք է, որը առաձգական զանգված է՝ ընկույզի համով և բույրով։ Այն կարող է լինել տարբեր հետևողականության՝ հաստ, մածուցիկից մինչև օդային, չամրացված, թեթև: Ավանդաբար, քաղցրությունն ունի ընկույզի համ, բայց դա տեղի է ունենում նաև ցիտրուսային կեղևի, շոկոլադի, դարչինի, վանիլի և այլ լրացուցիչ բաղադրիչների ավելացման դեպքում:

Ինչից են դրանք պատրաստված

Նուգա պարունակում է շաքար կամ մեղր, բոված ընկույզ (հնդկական ընկույզ, պնդուկ, նուշ, ընկույզ, պնդուկ): Դեսերտի որոշ տեսակներ պարունակում են լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք տալիս են նրան զարմանալի համ, անուշաբույր նոտաներ։ Կախված բաղադրությունից՝ դեսերտի խտությունը նույնպես փոխվում է՝ թեթևից, օդայինից մինչև ամուր։ Ըստ գունային սխեմայի՝ առանձնանում են մուգ և բաց նրբությունները։ Առաջին տեսակը պատրաստվում է կարամելացված շաքարից, կակաոյի փոշուց, ընկույզից, այն փափուկ է, երբեմն նույնիսկ խրթխրթան։ Երկրորդ տեսակը նույնպես փափուկ է՝ պատրաստված ձվի սպիտակուցից։ Կան նուգատի նման հայտնի սորտեր.

1. Մոնտելիմար. Բաղկացած է նարդոսի մեղրից, շաքարավազից (շաքարի փոշի), գլյուկոզայի օշարակից, բոված նուշից և պիստակից։
2. Տուրոն. Արևելյան դելիկատեսի իսպանական տարբերակ, այն ունի սպիտակ գույն և պարունակում է ավելի քան 50% նուշ:
3. թուրքական. Ամենաէժան աղանդերից մեկը՝ փոքր խորանարդի կտրատած, պատրաստված էժան ապրանքներից։

Կալորիականության պարունակությունը և սննդային արժեքը

Այս մթերքը համարվում է բարձր կալորիականություն՝ մեծ քանակությամբ շաքարի պարունակության պատճառով։ Սա նաև պատճառներից մեկն է, թե ինչու է նուգան մեծ պահանջարկ ունի մարզիկների շրջանում և հիմնական պատճառը, որ շաքարախտով հիվանդ մարդիկ չպետք է օգտագործեն այն։ Արտադրանքի միջին կալորիականությունը 400 կկալ է, այն կարող է տարբեր լինել՝ կախված բաղադրիչների բաղադրությունից: Սննդային արժեքըքաղցրավենիքները հետևյալն են՝ սպիտակուցներ՝ 7,1 գ, ածխաջրեր՝ 72,2 գ, ճարպեր՝ 10,6 գ։

Նրբության տեսքի պատմությունը

Ապրանքի անվանումը գալիս է լատիներեն «nux» - ընկույզից և հայտնվել է մոտ 6 դար առաջ: Աղանդերի ծագումը կապված է Մերձավոր Արևելքի հետ՝ Հին Պարսկաստանի հետ, որտեղ այսօր (ժամանակակից Իրանում) պատրաստում են նմանատիպ միջոց, որը կոչվում է գազ։ Եվրոպայում Իտալիայի և Ֆրանսիայի միջև դելիկատեսների ծագման պատմության վերաբերյալ վեճերը դեռ շարունակվում են (նուգա Պրովանսի Սուրբ Ծննդյան տոների սիրելի հյուրասիրությունն է): Ամենահավանականը, գեղեցիկն ու տարբերակը հնչեցրել են իտալացիները.

Նրանք պնդում են, որ նուգատի մասին հայտնի է դարձել 1441 թվականի հոկտեմբերի 25-ին՝ Բիանկի Մարիա Վիսկոնտիի և Ֆրանչեսկո Սֆորցայի հարսանիքի օրը։ Պալատական ​​հրուշակագործը նորապսակների համար պատրաստել է աշտարակով տորթ՝ «Տորրոն», որի կառուցվածքն ամրացրել են պինդ զանգվածով՝ նուգատով։ Այդ ժամանակվանից քաղցրավենիքի տեսակներից մեկը կոչվում է թուրոն։ Ամերիկացիներն արտադրում են շոկոլադե սալիկներ, որի մեջ կա նման հրուշակեղենի մածուցիկ խառնուրդ, բայց դրա բաղադրությունը նույնիսկ մոտ չէ դասական բաղադրատոմս արևելյան աղանդեր. Ժամանակակից աշխարհում նուգատի հիմնական արտադրությունը կենտրոնացած է Իսպանիայում և Բելգիայում։

Ինչպես պատրաստել նուգա տանը

Միանգամայն հնարավոր է ինքնուրույն պատրաստել նուգա տանը՝ օգտագործելով հայտնի բաղադրատոմսերաշխարհահռչակ աղանդեր. Հիմնական բանը պահեստավորումն է անհրաժեշտ ապրանքներև խստորեն հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներ. Սա հիանալի միջոցվայելեք արևելյան համեղ հյուրասիրություններ և զարմացրեք հյուրերին՝ մատուցելով այն թեյի հետ: Փորձեք փորձարկել՝ ստեղծելով նման անսովոր հրուշակեղենի գլուխգործոց ձեր իսկ խոհանոցում։

Սննդի պատրաստում

Արևելյան քաղցրավենիքի պատրաստման գործընթացում կարևոր կետ է անհրաժեշտ ապրանքների պատրաստումը.

1. Նախապայման. ընկույզները պետք է բովեն չոր տապակի մեջ մոտ 10 րոպե, որպեսզի դրանք փափկի և լրացուցիչ համ ստանան։
2. Մեղրը պետք է ընդունել միայն հեղուկ, թարմ՝ շողոքորթած, հինը չի աշխատի։ Նաև տաքացվում է նուգայի փափկության համար։
3. Շաքարի օշարակը եփելու ժամանակ նախ պետք է ավազը լուծել, ապա կաթսան դնել վառարանի վրա։ Այս տեխնիկան կկանխի արտադրանքի բյուրեղացումը, դրա համար զանգվածին ավելացվում է նաև կիտրոնի հյութ։ Եռալուց հետո օշարակը չի կարելի խառնել, այն պետք է թողնել մինչև 1480 տաքանալու (որոշվում է ջերմաստիճանի զոնդով)։

նուգա բաղադրատոմս

Համեղ արևելյան անուշաբույր նուգա պատրաստելու մի քանի եղանակ կա։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի համար աղանդերը ստացվում է տարբեր համով, յուրահատուկ բույրով և հյուսվածքով։ Հյուրասիրե՛ք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքի անդամներին զարմանալի հյուրասիրություն, սակայն տեղյակ եղեք օրգանիզմի վրա մեծ քանակությամբ քաղցրավենիքի վնասակար ազդեցության մասին: Մի մոռացեք ճաշատեսակների բարձր կալորիականության մասին և հիշեք, որ բաղադրատոմսերի կալորիականությունը նշված է պատրաստի արտադրանքի 100 գ-ի դիմաց:

• Ժամանակը՝ 14 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 390 կկալ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ արևելյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Նուգա կարամելի համով և ընկույզով պատրաստվում է շատ պարզ և արագ, բայց դուք կստանաք համեղ հյուրասիրություն ոչ միայն ամենօրյա թեյ խմելու, այլև տոնական սեղան. Նման արևելյան քաղցրությունը նույնիսկ չի ամաչում որպես նվեր մատուցվել, եթե կտրված է մասերի, շերտերով և փաթեթավորվում է մագաղաթով: Լրացրեք ձեր օրերը յուրահատուկ բույրերայս նրբագեղ խոհարարական գլուխգործոցով:

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ ձու- 2 հատ;
• նուշ (բոված) - 1 ճաշի գդալ;
• մեղր - 2/3 փող.;
• չորացրած ծիրան (թակած) - 0,5 ճաշի գդալ;
• 0,5 կիտրոնի կեղև:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով:
2. Տեղադրեք մեղրի տարան վրան ջրային լոգանքհալվել
3. Սպիտակուցները հարում ենք հարիչով (հարումով) մինչև կայուն գագաթներ դառնան, միացնում մեղրի հետ։ Հունցել այնքան, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։ Արդյունքը կարամելային երանգի զանգված է։
4. Շարունակեք եփել և հարել ևս 45 րոպե, այդ ընթացքում զանգվածը կպայծառանա։
5. Լցնել մնացած բաղադրիչները, շարունակել պահել ջրային բաղնիքում, մինչև զանգվածը գրեթե սպիտակի։
6. Դրեք թխման թերթիկի վրա, ծածկեք թխելու թղթի շերտով, թողեք ամբողջ գիշեր սառչի։
7. Կտրել շերտերով, փաթաթել մագաղաթով, պահել սառնարանում։ Բարի ախորժակ!

Գետնանուշով

• Ժամը՝ 10:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 305 կկալ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ արևելյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ավանդական նուգա բաղադրատոմսում օգտագործվում են ընկույզներ, ինչպիսիք են հնդկական հնդկեղենը, նուշը կամ պնդուկը շերտի համար, սակայն ժամանակակից խոհարարները հաճախ ավելացնում են գետնանուշ: Նման բաղադրիչը բնավ չի փչացնում նրբության համը, այլ դարձնում է այն ի տարբերություն այլ քաղցր տարբերակների։ Նման բաղադրատոմսի նախապայման է շաքարի օշարակի եռացումը մինչև կոշտ գնդակի փորձարկումը:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 125 մլ;
• շաքարավազ - 400 գ;
• մեղր - 120 գ;
• ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• բոված գետնանուշ - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարավազից, ջրից, մեղրից եփել թանձր օշարակ։
2. Սպիտակուցները հարում ենք բլենդերով մինչև թանձրանա, լցնում կիտրոնի հյութի մեջ։
3. Շարունակելով հարել՝ ավելացնում ենք օշարակը։
4. Այնուհետև լցնել ընկույզները, խառնել, դնել թխում թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։
5. Թողնել 6 ժամ սենյակում, ապա դնել սառնարանը վերջնական ամրանալու համար։

Բաղադրատոմս առանց մեղրի

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 450 կկալ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ արևելյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Կարելի է համեղ նուգա պատրաստել գեղեցիկ կարամելային գույնով՝ առանց մեղրի՝ օգտագործելով միայն շաքար։ Ստացվում է ավանդականից ոչ վատ հյուրասիրություն, այն նույնիսկ օգտագործվում է տարբեր աղանդեր պատրաստելու համար։ Ընկույզից բացի կարող եք դնել չոր մրգեր, շողոքորթ մրգեր, շոկոլադե չիպսերև այլն: Կտրեք ստացված տրիկոտաժը ձեր հայեցողությամբ՝ քառակուսի, գծավոր կամ քաղցրավենիքի տեսքով:

Բաղադրությունը:

• աղացած նուշ - 0,5 կգ;
• ձու (սկյուռիկներ) - 2 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• ջուր - ½ փող;
• կիտրոնի թթու- 0,5 թեյի գդալ;
• վանիլի ձողիկ - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միացրեք հատիկավոր շաքարը ջրի հետ, գցեք վանիլի ձողիկը, դրեք վառարանի վրա, եռացրեք և եփեք մոտ 5 րոպե։
2. Բարձրացնում ենք կրակը և եփում այնքան, մինչև հեղուկի ջերմաստիճանը հասնի 1500-ի, հանում ենք վանիլի ձողիկը, այն արդեն հրաժարվել է իր համից և օշարակին ավելացնում է դարչնագույն երանգ։
3. Մենք հաղթեցինք սպիտակներին: Գործընթացը չդադարեցնելով, օշարակը լցնել բարակ հոսքով։
4. Ավելացնել ձեթ, թթու, նուշ, մանրակրկիտ հունցել։
5. Զանգվածը բաժանում ենք ձևերի, թողնում ենք մեկ ժամ պնդանա։ Հանում ենք, պատահական կտրատում։

Շոկոլադ

• Ժամանակը՝ 2,5 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 555 կկալ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Եթե ​​դուք արդեն մեկ անգամ փորձել եք սովորական նուգա, ապա անպայման պետք է ձեզ հյուրասիրել այս տեսակի քաղցրությունը։ Ավանդական ճաշատեսակը նման է իր շոկոլադե հարաբերականին միայն հետևողականությամբ, նրա համը շատ տարբեր է նրանից, ինչին մենք սովոր ենք. այն ավելի ինտենսիվ է, հարուստ: Նման հրուշակեղենի արտադրանքը հատկապես դուր կգա երեխաներին և շոկոլադե քաղցրավենիքի սիրահարներին:

Բաղադրությունը:

• նուրբ հատիկավոր շաքար - 50 գ;
• նուշ - 100 գ;
• շոկոլադ - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել օշարակ (հաստ) հատիկավոր շաքարից։
2. Նուշի վրա լցնել եռման ջուր, թողնել 10 րոպե։ Այնուհետև քամեք ջուրը, զովացրեք ընկույզը։ Հեռացրեք կեղևը, մանրացրեք բլենդերի մեջ (մի քանի կտոր ամբողջությամբ թողնել), տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը տապակի մեջ։
3. Շոկոլադը պետք է հալվի ջրային բաղնիքում։ Եթե ​​ցանկանում եք դառը հետհամը ստանալ, վերցրեք սև սալիկ՝ առավելագույն կակաոյի պարունակությամբ:
4. Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել մի բուռ ամբողջական ընկույզ, մանրակրկիտ խառնել։
5. Լցնել կաղապարի մեջ, դնել սառցախցիկում մինչև ամբողջովին պնդանա։

Կիտրոն

• Ժամանակը՝ 4 ժամ 45 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 214 կկալ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ արևելյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Գրեթե բոլոր նուգաները շատ քաղցր են, նույնիսկ չափազանց շատ: Սա ոչ բոլորին է դուր գալիս, ուստի որոշ հրուշակագործներ ավելացնում են չորացրած կեռաս կամ կիտրոնի կեղև, որոնք խմիչքին տալիս են կծու թթվայնություն: Չամիչը օգնում է ավելի հարստացնել արևելյան հրուշակեղենի համը, վերցրեք չորացրած մրգեր՝ պատրաստված թթու խաղողի սորտերից, եթե ցանկանում եք ավելի նոսրացնել արտադրանքի քաղցրությունը:

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• հյութ 2 կիտրոնից;
• ձվի սպիտակուց - 1 հատ;
• չամիչ - 2 ճ.գ. լ.;
• ընկույզ - 4 հատ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
• կեղև 2 կիտրոնից;
• ջուր - 2/3 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրեք ընկույզը, մանրացրեք, չամիչը մանրակրկիտ լվացեք։
2. Շաքարավազը լուծել ջրում, դնել կրակին, թողնել եռա։ Կրակը մարել և եփել մինչև թանձրանա։ Այնուհետեւ խառնել կիտրոնի հյութի հետ։
3. Ձվի սպիտակուցը հարել մինչև փարթամ, լցնել օշարակի մեջ։ Ավելացնել չամիչը, ընկույզը, համը, խառնել։
4. Սեղանի աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, շարել հովացած նուգա, փաթաթել, թողնել 4 ժամ։ Կտրեք կծի չափի կտորներ:

• Ժամանակը՝ 2 օր 45 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 359 կկալ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ արևելյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ստացվում է շատ համեղ նուգա՝ լցոնված մի քանի տեսակի ընկույզով, և եթե ավելացնեք շողոքորթ մրգեր, ապա հյուրասիրությունը ձեռք կբերի ոչ միայն հավելյալ համ, այլև գեղեցիկ մարմարե նախշ։ Այդպիսին անսովոր նրբությունանմիջապես գրավել երեխաների ուշադրությունը, ովքեր սիրում են ամեն ինչ պայծառ, անսովոր: Բոլոր հաջորդական գործողությունների հստակ իրականացման դեպքում դուք կկարողանաք խոհարարական արվեստի իրական գործ պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 800 գ;
• մեղր - 200 գ;
• ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ;
• պնդուկ, նուշ (տապակած) - 240 գ;
• շողոքորթ մրգեր - 120 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարավազը լուծել ենք ջրի մեջ, եռացնել, եփել մոտ 3 րոպե, մինչև թանձրանա։
2. Ավելացնել մեղր, եփել ևս 5 րոպե։
3. Ձվի սպիտակուցը հարում ենք թանձր փրփուրի մեջ, լցնում շաքար-մեղրի օշարակի մեջ։
4. Լցնել ընկույզը, շողոքորթ մրգերը, մանրակրկիտ խառնել։
5. Թխման թերթիկի հատակը և կողքերը քսել պերգամենտ, քսել բուսայուղով, լցնել թանձր զանգված, 2 օր դնել սառնարանում։

Սերուցքային նուգա

• Ժամանակը՝ 0,5 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 683 կկալ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ արևելյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Երբեմն նուգա օգտագործում են տորթերի (Snickers) պատրաստման գործընթացում, ուստի այն պատրաստվում է կրեմի տեսքով։ Նման զանգվածը պատրաստվում է արագ, պարզ, և հարմար է ոչ միայն հրուշակեղենի համար։ Քսել կրեմով վաֆլի տորթերկամ բուլկի, ինչու՞ չնախաճաշել դպրոցականի համար: Բացի այդ, այն հիանալի էներգիայի խթան է ողջ օրվա համար և հիանալի ռեսուրս՝ ուղեղի գործունեությունը ակտիվացնելու համար:

Բաղադրությունը:

• շոկոլադ - 60 գ;
• կարագ - 150 գ;
• նուշ, ընկույզ, անտառային (տապակած) - 1 բուռ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Յուղը նախապես հանել, որպեսզի այն փափուկ դառնա։
2. Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, մանր կտրատում ընկույզը։
3. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, սառեցնել: Կարելի է օգտագործել որպես ջնարակ թխելու համար։

Արևելյան քաղցրավենիքի օգուտներն ու վնասները

Nougat ոչ միայն համեղ հյուրասիրությունբայց նաև օգտակար: Այս հատկությունները պայմանավորված են այն բաղադրիչներով, որոնք կազմում են.

1. Ընկույզ - ակտիվացնում է ուղեղի գործունեությունը:
2. Սպիտակուցը պատասխանատու է մարմնի ճիշտ զարգացման և աճի համար:
3. Մեղր - պարունակում է մրգային թթուներ, հանքային աղեր, բուժիչ եթերային յուղեր, օգտակար ամինաթթուներ, վիտամիններ։
4. Շոկոլադ - նպաստում է սերոտոնինի (երջանկության հորմոնի) արտադրությանը:
5. Ածխաջրերը էներգիայի աղբյուր են։

Նման գումար օգտակար հատկություններՔաղցրավենիքի ամենօրյա օգտագործման համար արդարացում չէ մեծ քանակությամբ: Եթե ​​դուք չեք հետևում այս միջոցին, կարող եք նման վնաս հասցնել մարմնին.

1. Ատամի էմալի քայքայում, թթու-բազային հավասարակշռության խախտում՝ շաքարի, կաթնաթթվի բարձր պարունակության պատճառով։
2. Ածխաջրերի ավելցուկը կարող է հանգեցնել գիրության։

Քննարկել

Ինչ է նուգա - կազմը և կալորիականությունը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերխոհարարություն

Որքա՞ն արժե Nougat-ը (1 կգ-ի միջին գինը):

Մոսկվա և Մոսկվայի մարզ

Հայտնի է, որ նուգատը եկել է ոչ միայն մեզ, այլև եվրոպական այլ երկրների խոհանոցներ Արևելքից։ Այս հրուշակեղենը պատկանում է նրբաճաշակ արևելյան քաղցր ուտեստների կատեգորիային, որոնցում այս աղանդերը մյուսներից տարբերող հիմնական բաղադրիչն է. տարբեր տեսակներընկույզ, բացառությամբ գետնանուշի.

Ավանդական նուգա բաղադրատոմսը, որը կարելի է ապահով կերպով վերագրել ամենապարզին, հետևյալն է. Մանրացված կամ ամբողջական ընկույզները շարում են մոտ 1-2 սմ բարձրությամբ կաղապարի մեջ և լցնում հաստ թաղանթով։ շաքարի օշարակկամ մեղր. Եթե ​​նրբագեղությունը բավականաչափ առաձգական չէ և չափազանց հեղուկ է, ավելացվում են նաև մանր աղացած ընկույզներ։

Նուգա պնդանալուց հետո շերտը կտրատում են փոքր կտորներով կամ զանազան ֆիգուրների ձևավորում։ Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը փլուզվում է շաքարի փոշի, որը հաճախ խառնում են ալյուրի հետ։ Որպեսզի նուգան չկպչի ձևին, այն նախապես ծածկում են կպչուն ֆիլմկամ յուղած թուղթ։

Նուգատը կարելի է ուտել ոչ միայն որպես անկախ քաղցր ուտեստ, այլև դրա հիման վրա շատ հետաքրքիր և անսովոր ուտեստներ պատրաստել։ Այսպիսով, օրինակ, դա կարող է լինել շերտավոր տորթեր, անուշահոտ աղանդեր, թխում և շատ ավելին: Բացի այդ, նուգա պարունակող արդյունաբերական քաղցրավենիքները ներառում են շոկոլադ, քաղցրավենիք, թխվածքաբլիթներ, վաֆլիներ, տոստ և տորթեր:

Նուգա կազմը

Նուգատը պետք է պարունակի հետևյալ բաղադրիչները. բնական մեղր, ձվի սպիտակուց և ընկույզ: Որպես վերջին բաղադրիչ՝ բոված նուշ, պնդուկ, Ընկույզբայց ոչ երբեք գետնանուշ:

Հետևողականություն պատրաստի արտադրանքկարող է շատ տարբեր լինել՝ նուրբ և թեթևից մինչև հաստ ու ամուր: Դա ուղղակիորեն կախված է նուգատի բաղադրությունից։ Բացի այդ, այն հաճախ ավելացվում է արտադրանքին արտադրության ընթացքում լրացուցիչ անուշաբույր և բուրավետ երանգներ տալու համար: կիտրոնի կեղև, դարչին, վանիլին, շողոքորթ մրգեր, չորացրած մրգեր կամ շոկոլադ։

Ներկայումս կարելի է առանձնացնել նուգատի երկու հիմնական տեսակ՝ շագանակագույն և սպիտակ։ Շագանակագույն նուգա (ավելի կոշտ և խրթխրթան) պատրաստվում է կարամելացված շաքարից, մինչդեռ սպիտակ նուգա, որն ավելի թեթև և օդային է, օգտագործում է ձվի սպիտակուցը:

Նուգատի առավելությունները

Լինելով բարձր կալորիականությամբ կերակրատեսակ՝ նուգատը հատկապես արժեքավոր է այն մարդկանց համար, ովքեր ակտիվորեն զբաղվում են ֆիզիկական աշխատանքով, մասնավորապես՝ մարզիկների համար։ Ի դեպ, նուգատի կալորիականությունը տատանվում է կախված նրա բաղադրությունից, բայց հիմնականում այն ​​կազմում է մոտավորապես 404 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Նուգատի առավելությունները կայանում են նրանում, որ այն բաղադրիչների բազմազանությունն է, որոնք նախատեսված են արտադրության բաղադրատոմսում:

Այսպիսով, քաղցրավենիքն ու ընկույզը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ուղեղի գործունեության վրա, մինչդեռ այս մթերքի բնական մեղրը և չորացրած մրգերը պարունակում են շատ վիտամիններ և մարդու առողջության համար օգտակար այլ նյութեր: Բացի այդ, գլյուկոզայի հետ համակցված ընկույզը համարվում է ամենաուժեղ բնական աֆրոդիզիակը, որը դրական է ազդում թե՛ տղամարդկանց, թե՛ կանանց վրա։

Շոկոլադը, որը սկսել է ավելացվել այս քաղցրավենիքին շատ ավելի ուշ, ավելացնում է նաև նուգայի առավելությունները, քանի որ այն ոչ միայն տալիս է հատուկ նուրբ համայս աղանդերը, բայց նաև բարելավում է տրամադրությունը և խթանում է սերոտոնինի արտադրությունը՝ ուրախության հորմոն: