Եռաշերտ թռչնի կաթով տորթի բաղադրատոմս. Տորթ «Թռչնի կաթ» տանը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

տորթ» թռչնի կաթ" -մեր ոչ այնքան հեռավոր անցյալը։ Խենթ հերթեր, դատարկ խանութներ, արհեստական ​​պակասություն. Ինչպես նաեւ Կիևյան տորթ«Թռչնի կաթը» ամենահայտնին ու ամենասիրվածն ու ամենահամեղն էր։ Տորթերի մեծ տեսականի չի տրամադրվել։ Մենք գիտեինք, ինչպիսիք են Օդեսայի Տրոյանդան, Թռչնի կաթը, Սլոիկա, Սկազկա և Բիսկվիթ: Բոլոր տորթերը էժան էին, բայց մենք չէինք պատկերացնում, թե այսօրվա համեմատ ինչ կարող է լինել ավելի համեղ և շատ ավելի թանկ։ Իսկ գինը 2,20-ից 4 ռուբլի էր։ Դա թռչնի կաթն էր, որն արժեր 3-4 ռուբլի։ Այլ ժամանակներ են եկել, և դրանց հետ միասին տորթերի առաջադեմ բաղադրատոմսեր: Շատ տնային տնտեսուհիներ այժմ փորձեր են անում և ավելի ու ավելի շատ նոր բաղադրատոմսեր են ստեղծում:

Ապրանքները շատ են, հիմնական ցանկությունը։ Ինչքան էլ նայեցի այս տորթի բաղադրատոմսերը, ես երբեք նույնը չեմ հանդիպել։ Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում Bird's Milk տորթը, որի համն այնքան է նման օրիգինալին, որ ես այն կնքել եմ դասական։ Բարի տրամադրություն բոլորիդ!

Խոհարարության քայլեր.

11) Տորթը զգուշորեն առանձնացրեք կաղապարի պատերից և դրեք ուտեստի վրա։ Դուրս ենք լցնում բավականաչափ սառած ցրտահարությունը և հարթեցնում ենք վերևը։ Տորթը առնվազն մեկ ժամով ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի գլազուրը պնդանա։
Տորթը զարդարում ենք ըստ ցանկության։Բարի ախորժակ։

Բաղադրությունը:

Խմոր:
Ալյուր - 1 բաժակ
Ձվի դեղնուց - 7 հատ
Շաքարավազ - 0,5 բաժակ
Կարագ - 100 գրամ
Վանիլային շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
Թխում փոշի կամ թեյի սոդա՝ 1 թեյի գդալ

Սուֆլե:
Ձվի սպիտակուցներ - 7 հատ
Ժելատին - 20 գրամ (12 ափսե)
Շաքարավազ - 1 բաժակ
Կարագ - 170 գրամ
Խտացրած կաթ - 250 գրամ
Կիտրոնաթթու - քառորդ թեյի գդալ

Ջնարակ:
Դառը շոկոլադ - 150 գրամ

Կրեմ - 180 գրամ
Կարագ - 30 գրամ

The Bird's Milk տորթը հայտնվել է դարակներում 70-ականների սկզբին: Մոսկվայում այն ​​վաճառվել է հայտնի ռեստորան«Պրահա». Խոհարարները խստորեն պահպանում էին բաղադրատոմսը: Այսօր ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել «Թռչնի կաթ» տորթը ԳՕՍՏ-ի համաձայն: Բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել ինչպես խոհարարական գրքեր, և ինտերնետային հրապարակումների էջերում։

Տորթի ստեղծման պատմությունը

«Թռչնի կաթ» ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ ժելատինով և ագար-ագարով առաջին անգամ պատրաստել է հայտնի հրուշակագործ Վլադիմիր Գուրալնիկովը... Հայտնի աղանդերի նախատիպը եղել է Ptasie Mlechko քաղցրավենիքները, որոնք պատրաստվում էին Չեխոսլովակիայում։

Հայտնի խոհարարների թիմ մոտ մեկ տարի աշխատել է տորթի արդիականացման վրա... Վարպետը ցանկանում էր, որ սուֆլեն ավելի նուրբ լինի, ուստի որոշեց օգտագործել ագար-ագարը։ Այնուհետեւ այս ապրանքը գործնականում չի օգտագործվել հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ։

Տորթի շերտերի բաղադրատոմսի վրա աշխատել են մի քանի փորձառու հացթուխներ։ Նրանք չէին ուզում սովորականից օգտվել թխվածքաբլիթի խմոր... Իրենց փորձերի արդյունքում նրանց հաջողվեց ձեռք բերել խմորի բաղադրատոմս, որը նմանություններ ունի դասական թխվածքաբլիթև կեքսի խմոր:

Համեղ տորթերի պատրաստում

«Թռչնի կաթ» տորթի բաղադրատոմսը ԳՕՍՏ-ի համաձայն ենթադրում է երկու տորթի արտադրություն: Դրանք հեշտ է թխվում, բայց սառչելու համար ժամանակ է պահանջվում։ 1 տորթի բաղադրությունը պարունակում է հետևյալ ապրանքները.

Տորթերը պատրաստելուց մեկ ժամ առաջ յուղը պետք է հանել սառնարանից։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ այն փոխարինում են էժան մարգարինով, բայց համը դրանից շատ է տուժում։ Փափուկ կարագը հարում ենք շաքարավազի հետ։ Այնուհետեւ ավելացնել ձուն, սոդան եւ վանիլային շաքար... Երբ զանգվածը դառնա փափուկ և հարթ, ավելացնել ալյուրը։ Դրանից հետո խմորը հարում ենք մոտ 5 րոպե։

Տորթը թխելու համար ամենից հաճախ օգտագործվում է 24-ից 26 սանտիմետր տրամագծով ձևանմուշ։ Որպեսզի խմորը չկպչի, կաղապարը պետք է յուղով քսել։ բուսական յուղկամ ծածկել թխելու յուղաթղթով։

Ջեռոցը տաքացվում է մինչև 220 աստիճան։ Խմորը շարում ենք կաղապարի մեջ և թխում 10 րոպե։ Շատ հզոր ջեռոցներում ընդերքը կարելի է թխել 8 րոպեում։ Այս կերպ պետք է թխել 2 տորթ։ Նրանք պետք է սառչեն մետաղական դարակի վրա 2-3 ժամ։

Դասական սուֆլե բաղադրատոմս

«Թռչնի կաթը», ըստ ԳՕՍՏ-ի, պատրաստվում է հիման վրա համեղ սուֆլե... Այն ներառում է պարզ ապրանքներ, բայց բոլոր համամասնությունները պետք է ճշգրիտ պահպանվեն։ Տանը սուֆլե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

Նախ պետք է ագար ագարը թրջել ջրի մեջ։ Այն պետք է մնա 10 րոպե, ապա կաթսան դնել կրակի վրա։ Զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի և գնդիկներ չառաջանան։ Երբ ջուրը եռում է, սկսում են բարակ հոսքով շաքարավազ լցնել։ Այս պահին դուք չեք կարող շեղվել գործընթացից:, քանի որ պետք է շատ ակտիվ աշխատել հարելով։ Մի քանի րոպե անց զանգվածը կսկսի եռալ, և դրա ծավալը կկրկնապատկվի։ Կաթսան հանվում է կրակից և մոտ 15-20 րոպե թողնում սեղանի վրա։

Առանձին ամանի մեջ հարել կարագ, վանիլին և խտացրած կաթ։ Զանգվածը պետք է դառնա հարթ և միատարր։ Այնուհետեւ պետք է առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։ Սկյուռիկները սառեցրեք սառնարանում։ Այնուհետեւ մոտ 7 րոպե հարում են կիտրոնաթթուով։ Այնուհետև նրանք սկսում են լցվել շաքարի օշարակև ստացված զանգվածը հարել։ Սա կարող է տևել մոտ 20 րոպե: Երբ կրեմի ծավալը 3-4 անգամ ավելանա, ավելացրեք խտացրած կաթի և ձեթի խառնուրդ։ Զանգվածը պետք է լցնել կաղապարի մեջ, որն օգտագործվել է տորթերը թխելու համար, և դնել սառնարանում՝ ամրանալու համար։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են տորթերի կաղապարներ: Թխում թղթով շարում են կամ կպչուն ֆիլմ... Նախ տանտիրուհիները դնում են խմորի առաջին շերտը։ Հետո կրեմը քսում են։ Որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի, ձևը պետք է մի քանի անգամ պտտել իր առանցքի երկայնքով: Վերևից դրանք ծածկված են երկրորդ թխվածքաբլիթով։ Կրեմի ամրացման ժամանակը կարող է տատանվել 2-ից 3 ժամ:

Շոկոլադե սառեցում և հավաքում

Խորհրդային տարիներին «Թռչնի կաթ» տորթի բաղադրությունը ներառում էր գլազուր։ Այն ժամանակ չկային այնպիսի զարդեր, որոնք այժմ հանդիպում են հրուշակագործների դարակներում։ թռչնի կաթի համար դա բավականին պարզ է. Գլխավոր գաղտնիքըորակյալ շոկոլադ օգտագործելն է։

Գլազը սկսվում է այն ժամանակ, երբ սուֆլեն լավ նստում է: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 100 գրամ շոկոլադ և 50 գրամ կարագ։ Խոհարարներն ընդունում են մուգ շոկոլադ, որը պարունակում է 70-90 տոկոս կակաո: Այն ավելի լավ է համադրվում քաղցր սուֆլեի հետ։ Շոկոլադն ու կարագն անհրաժեշտ են կտրատել կտորներով և դնել ջրային լոգանք ... Զանգվածը պետք է հարել, որպեսզի համասեռ դառնա։ Երբ ջնարակը պատրաստ է, պետք է մի փոքր հովացնել։

Աղանդերի ձևը հանվում է սառնարանից։ Տորթը խնամքով դրվում է հարթ ճաշատեսակի վրա և բոլոր կողմերից ծածկում ենք գլազուրով։ Պետք է օգտագործել սպաթուլա, որպեսզի շերտն ամենուր նույնը լինի։ Հավասարեցումից հետո տորթը 4 ժամով դրվում է սառնարանում։ Պնդանալուց հետո կարելի է աղանդերը զարդարել ելակով։

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Դասական տորթ «Թռչնի կաթ» ԳՕՍՏ-ի համաձայն տանը

Հայտնի և սիրված աղանդերը Թռչնի կաթով տորթն է։ Նույնիսկ խորհրդային տարիներին դրա համար ամբողջ հերթեր էին գոյանում, իսկ բաղադրատոմսը պահվում էր խիստ գաղտնիության մեջ։ Այո, և որտեղ առանց գաղտնի բաղադրիչի, որն այն ժամանակ օգտագործվում էր միայն Սննդի Արդյունաբերությունև հասանելի չէր սովորական մահկանացուների համար: Տանը տորթը պատրաստում էին և՛ ժելատինով, և՛ ձավարով, բայց սուֆլեն շատ էր տարբերվում օրիգինալից։ Այսպիսով, այդ հիմնական գաղտնի բաղադրիչը ագար-ագարն է, և այսօր այն կարելի է գտնել մեծ սուպերմարկետներում և շուկայում համեմունք վաճառողների մոտ։ Թռչնի կաթով ամենաճիշտ տորթը պատրաստվում է ԳՕՍՏ-ի համաձայն: Ցավոք, այս բաղադրատոմսը տորթը դարձնում է քաղցր: Հավատացեք, ես այս բաղադրատոմսերը փորձել եմ ինքս ինձ վրա, անհնար է ուտել։ Եվ, հետևաբար, ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել բաղադրատոմս ըստ ԳՕՍՏ-ի, բայց արդեն վերածվել է ավելի փոքր քանակությամբ շաքարի: Այս «Թռչնի կաթ» սուֆլեն նույնքան նուրբ և օդային է ստացվում։ Եթե ​​անտարբեր չեք բոլոր տեսակի տորթերի նկատմամբ, ապա տես մեր մյուսը։

Բաղադրությունը:

տորթի համար.

• 6 դեղնուց;
• 0,5 ճ.գ. Սահարա;
• 1 ճ.գ թխում փոշի խմորի համար;
• 100 գ կարագ;
• 1 ճ.գ. ալյուր.

սուֆլեի համար.

• 6 սպիտակուցներ;
• 380 գ շաքարավազ;
• 120 մլ ջուր;
• 10 գ ագար ագար;
• 50 գ խտացրած կաթ;
• 150 գ լավ կարագ;
• 1/3 թ/գդ կիտրոնաթթու.

ջնարակի համար:

• 100 գ մուգ մուգ շոկոլադ;
• 75 գ կարագ;
• 20 գ շաքարի փոշի.

Տնական թռչնի կաթով տորթի բաղադրատոմս

Եփելուց առաջ թողեք ամբողջ կարագը փափկի սենյակային ջերմաստիճանում։ Ջեռոցը դնում ենք մինչև 200 աստիճան տաքանալու։ Մի փոքր հուշում. խորհուրդ է տրվում օգտագործել անջատվող թխման աման, այնպես որ ավելի հեշտ կլինի դուրս գալ պատրաստի տորթ.

Տորթերի պատրաստում «Թռչնի կաթ» տորթի համար

1. Թրջել ագար-ագարը սառը ջուր 2-4 ժամով։

2. Թխվածքաբլիթով տորթերի պատրաստում: Ձվերը կոտրում ենք, դեղնուցներն առանձնացնում սպիտակուցներից։ Սկյուռիկներին ծածկում ենք ու դնում սառնարանը, սուֆլեի համար մեզ պետք կգա։ Դեղնուցները լցնել խորը ամանի մեջ, լցնել 0,5 ճ.գ. Սահարա.

3. Հարիչով հարում ենք 3 րոպե։

4. Ավելացնել կարագ սենյակային ջերմաստիճան, խմորի համար ավելացնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը։

5. Խառնել մինչև հարթ լինի: Երբ ալյուրը խառնվում է ձվի զանգվածին, կարող եք հարիչով ևս մեկ րոպե հարել, որպեսզի խմորն ավելի փարթամ լինի։

6. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել քիչ քանակությամբ բանջարեղենով կամ կարագով, որպեսզի թխվածքաբլիթով տորթչի այրվել և լավ հետ է մնացել ձևից:

7. Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, հարթեցնում ենք և 15 րոպեով ուղարկում նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

8. Պատրաստի թխվածքաբլիթը սառեցրեք և հանեք կաղապարից։

9. Կտրել 2 տորթի:

Խոհարարական սուֆլե «Թռչնի կաթ»

10. Խորը ամանի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կարագը, այստեղ ավելացնել խտացրած կաթը։

11. Հարիչով հարում ենք մինչեւ փարթամ:

12. Ագար-ագարով ջուրը լցնել կաթսայի մեջ եւ դնել միջին կրակի վրա։ Հարում ենք այնքան, մինչև ագար-ագարն ամբողջությամբ լուծվի, այն սկսում է շատ արագ եռալ։

13. Ավելացնել շաքարավազ։

14. Մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի (կարևոր է), մինչև խառնուրդը սկսի եռալ։ Երբ զանգվածը եռա, ավելացրեք 1/3 թ.գ. կիտրոնաթթու. Դուք չեք կարող չափազանցել այն կիտրոնաթթուով, հակառակ դեպքում սուֆլեն կարող է չամրանալ: Այն հասցրեք 110 աստիճան ջերմաստիճանի և անջատեք կրակը։

15. Ձվի սպիտակուցներլցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել մինչև կայուն գագաթները (տես, թե ինչպես ճիշտ հարել սպիտակուցները): Սպիտակուցները արագ հարում ենք այնքան, մինչև օշարակը սառչի։ Հարմարության համար կարող եք անմիջապես հարիչ ու հարիչ պատրաստել, իսկ սպիտակուցները լցնել ամենամեծ հարիչի ամանի մեջ (որում հետո ամբողջ սուֆլեն կեփենք) և դնել սառնարանը։

16. Թարմ եռացրած շաքարի օշարակը բարակ հոսքով լցնում ենք ագար-ագարով, առանց դադարելու հարիչով հարել առավելագույն արագությամբ։ Սպիտակուցային զանգվածզգալիորեն կմեծանա ծավալով և կդառնա ավելի խիտ։ Հետո դանդաղեցնում ենք և հարում ենք ևս 2 րոպե, ինչպես Իտալական բեզե.

17. Փոքր չափաբաժիններով խտացրած կաթով կարագ ավելացրեք՝ շարունակաբար ցածր արագությամբ հարելով։ Զանգվածը թեթևակի կնստի և կդառնա ավելի հեղուկ, բայց դրա հետ մեկտեղ պետք է շատ պղպջակներ լինեն։

18. Թխելու ափսեը շաքարի փոշի ցանել, որպեսզի պատրաստի տորթը հեշտությամբ հանվի։

19. Կաղապարի հատակին տեղադրեք 1 տորթ: Լցնել սուֆլեի կեսը։

20. Վերևում նրբորեն դրեք երկրորդ տորթը:

21. Լրացրեք մնացած սուֆլեն։

22. Վերևում գդալով հարթեցրեք։ Դնում ենք սառնարանը, մինչև սուֆլեն ամբողջությամբ պնդանա։

23. Պատշաճ պատրաստված սուֆլեն արագ սառչում է՝ 20-ից 40 րոպե: Բայց ավելի լավ է ռիսկի չդիմել ու տորթը մեկ ժամ թողնել սառնարանում։

25. Երբ սուֆլեն պնդանա, կարող եք սկսել տորթի համար շոկոլադե գլազուր պատրաստել։ Մի պինդ ապակյա իրերքսել 75 գ փափկած կարագ, 100 գ մուգ շոկոլադ, 20 գ շաքարի փոշի։

26. Կաթսայի մեջ դնել ջրային բաղնիքի մեջ, միացնել մարմանդ կրակին։

27. Հարեք այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի։ Ջնարակը չպետք է եռա, 40-50 աստիճանը բավական է շոկոլադը լուծելու համար։

28. Տորթը լցնել շոկոլադե գլազուրով։ Դնում ենք սառնարանը, մինչև ջնարակը պնդանա։

29. Պատրաստի տորթը հանում ենք սառնարանից։ Մենք զգուշորեն հեռացնում ենք ձևը:

30. Մեծ դանակի վրա լցնել եռման ջուր, կտրատել տորթը։

Մեծ մասը համեղ տորթԹռչնի կաթը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Տանը տորթեր պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարով

ժամը 6

370 կկալ

5/5 (1)

Բոլորիս վաղ մանկությունից հայտնի է «Թռչնի կաթ» կոչվող քաղցրավենիքի համը։ Եվ յուրաքանչյուր ոք իր կյանքում գոնե մեկ անգամ զարմացավ, թե ինչու են այս նուրբ քաղցրավենիքներն ու տորթերը այդպես կոչվում։

Ինչպես գիտեք, ոչ մի թռչուն կաթ չի տալիս: Բայց «թռչնի կաթի» լեգենդը մեզ մոտ եկավ հնագույն ժամանակներից, երբ երիտասարդ աղջիկներն իրենց նյարդայնացնող հայցորդներին ուղարկում էին անապատ անհավատալի. համեղ կաթդրախտի թռչուններ. Ի վերջո, «հայցերը» այդպես էլ չվերադարձան այս քարոզարշավից, քանի որ չկարողացան ձեռք բերել գոյություն չունեցողն ու նույնիսկ մահացան ծարավից ու հյուծվածությունից։ Հենց այն պատճառով, որ նման աղանդերը աներևակայելի համեղ է, հրուշակագործները քաղցրավենիքներն ու թխվածքները անվանել են «Թռչնի կաթ»:

Այսօր այս քաղցրավենիքները կարելի է ձեռք բերել ցանկացած վայրում, բայց դուք կարող եք նաև տանը պատրաստել թռչնի կաթով տորթ և հյուրասիրել ձեր ընտանիքին և հյուրերին, ինչը նրանց աչքում ձեզ կբարձրացնի հրուշակագործության հմտությունների պատվանդանին: Հետևաբար, այսօր մենք քայլ առ քայլ կքննարկենք թռչնի կաթով տորթի պարզ բաղադրատոմսը լուսանկարով, որն առավել հարմար կլինի սկսնակների համար, ինչպես նաև դիտեք տեսանյութ, որը մանրամասն բացատրում է, թե ինչպես պատրաստել թռչնի կաթով տորթ տանը: Բաղադրիչների նշված քանակի համար ես ստացել եմ ավելի քան 2 կիլոգրամ քաշով տորթ։

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ. 3 խորը սպասք (ամաններ կամ տապակներ), հարիչ, դանակ, թխելու աման (անջատվող), 2 ​​տապակ, թխելու թուղթ, սպաթուլա։

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

Խոհարարության տարբերակներից մեկը Bird's Milk տորթն է ագար-ագարի վրա... Հենց այս բաղադրիչի շնորհիվ է, որ տորթը դառնում է այդքան նուրբ, թեթև և միևնույն ժամանակ բավականին առաձգական։ Լցնելու համար օգտագործում եմ մուգ շոկոլադ՝ թե՛ մաքուր տեսքով, թե՛ գլազուրի կամ գանաշի մեջ ավելացնելով։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Տորթեր

Սուֆլե

Տորթի հավաքում

Ինչպես զարդարել նման տորթ

Ավանդաբար «Թռչնի կաթը» լցնում են հալած շոկոլադով։ Իսկ թե ինչպես և ինչով զարդարել Bird's Milk տորթը, կարող եք մտածել ձեր մասին՝ ըստ այն առիթի, որին այն կմատուցվի, կամ ըստ տրամադրության։

Հարած օդային կրեմով Թռչնի կաթնային տորթի համար՝ բազմազան սննդի ներկև հրուշակեղենի թեւ, դուք կարող եք ստեղծել ցանկացած օրինակ տորթի մակերեսին կամ թողնել շնորհավորական մակագրություն: Կարող եք նաև ստեղծել մրգերի կամ ընկույզների կոմպոզիցիա։

Ինչպես մատուցել այսպիսի տորթ

Տորթը մատուցվում է սեղանին աղանդերի համար, նախապես կտրված անհրաժեշտ քանակությամբ կտորներով, որոնք այնուհետև դրվում են հյուրերի ափսեների վրա:

Սուֆլե տորթը հնարավորինս ճշգրիտ կտրելու համար անհրաժեշտ է սուր դանակով տաքացնել մեջը. տաք ջուր, կտրվածքը կատարեք մեկ շարունակական շարժումով, ապա լավ սրբեք դանակը և նույն կերպ կրկնեք ընթացակարգը հաջորդ կտրվածքների համար։

Տորթը լվանում են թեյով՝ ըստ ճաշակի, սուրճով կամ դեսերտ պատրաստելու ցանկացած այլ ցանկալի ըմպելիքով։

«Թռչնի կաթ» դասական տորթի վիդեո բաղադրատոմս

Ես ձեզ ներկայացրել եմ նկարագրություն, թե ինչպես պատրաստել «Թռչնի կաթով» թխվածք տանը, ինչպես նաև կարող եք դիտել տեսանյութը բաղադրատոմսով. քայլ առ քայլ պատրաստումներկայացված ստորև.

https://youtu.be/ECowvbBLobc

• Եթե ​​տորթերը մի փոքր ավելի մեծ են, քան ցանկալի չափսերը, կտրեք և կտրեք դրանք անմիջապես տաք վիճակում, մինչև պահանջվող տրամագիծը դանակով կամ նույն թխման ափսեով:
• Եթե ​​սուֆլեն դժվար է հարթեցնել, ապա թրջեք սպաթուլան, որը հարթեցնում եք տաք ջրով:

Խոհարարության և լցնելու հնարավոր այլ տարբերակներ

Ի հավելումն դասական տորթ«Թռչնի կաթ» բաղադրատոմսը, որի լուսանկարով այսօր մանրամասն անդրադարձել ենք, կարող եք պատրաստել նաև «Թռչնի կաթ» թխվածքը։ Եթե ​​որևէ դժվարություն ունեք ագար-ագարի արտադրության հետ կապված, մի հուսահատվեք, այլ պարզեք, թե ինչպես դա անել: Թերևս այս բաղադրատոմսով դուք ինքներդ ելք կգտնեք։

Տորթը լցնելու համար կարող եք օգտագործել մաքուր հալված շոկոլադ, շոկոլադե գլազուրպատրաստված շոկոլադից և կարագից կամ գանաշից: Եվ բացի կեքսով տորթերից, շատերն օգտագործում են նաև թխվածքաբլիթ։ Շաքարավազի ավելացված քանակությունը կարող է տարբեր լինել նաև ըստ ճաշակի, այս բաղադրատոմսով ես այն արդեն նվազեցրել եմ 100 գրամով, քանի որ այն ամբողջ քանակով շատ քաղցր է ստացվում։

Հուսով եմ ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը այսօր ներկայացված ամենահամեղ Bird's Milk սուֆլե տորթի լուսանկարով։ Եթե ​​որոշել եք նման տորթ պատրաստել, ապա բոլորին օգտակար կլինի իմանալ ձեր փորձի մասին կատարված աշխատանքում։ Կիսվեք ձեր փորձառությամբ, խորհուրդներով և հնարավոր բարելավումներմեկնաբանություններում!

Սա թռչնի կաթով թխվածքի լեգենդար բաղադրատոմսերից մեկն է։ Դա ուղղակի հրաշք է։

Եփեք, զանգահարեք հյուրերին, հարազատներին, ընկերներին և հյուրասիրեք այս համեղ տորթով։

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

✓ դեղնուցներ - 7 հատ;

✓ մի բաժակ ալյուր;

✓ 100 գրամ կարագ;

✓ շաքարավազ - 1/2 բաժակ;

✓ մի պտղունց վանիլին;

✓ մեկ թեյի գդալ սոդա քացախով եփած (կարող եք փոխարինել փխրեցուցիչով):

Սուֆլեի համար.

✓ 20 գրամ ժելատին;

✓ սպիտակուցներ - 7 հատ;

✓ մի բաժակ շաքարավազ;

✓ կարագ - 170 գրամ;

✓ խտացրած կաթ - 250 գրամ;

✓ կիտրոնաթթու դանակի ծայրին:

Ջնարակի համար.

✓ մուգ շոկոլադ - 150 գրամ;

✓ սերուցք - 180 գրամ;

✓ շաքարավազ - 30 գրամ;

✓ ձեթ – 30 գրամ։

Բաղադրատոմսը

Ինչպես արդեն հասկացաք, դատելով բաղադրիչներից, պետք է առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։

Սուֆլեի համար կօգտագործենք սպիտակուցները, խմորի համար՝ դեղնուցները։

Սկյուռիկները սառեցրեք սառնարանում։

Դեղնուցներին ավելացնել շաքարավազը, վանիլինը և հարել մինչև սպիտակի։ Հարելու ընթացքում ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանի կարագ։

Միավորել ալյուրը փխրեցուցիչի հետ։ Եթե ​​օգտագործում եք խմորի սոդա, ապա ավելացրեք անմիջապես խմորին:

Դեղնուցներին և կարագին ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հունցել։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը թխելու թղթով շարել և շարել խմորը։ Խմորը հարթեցնում ենք ամբողջ մակերեսով։

Դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 17-20 րոպե։

Այդ ընթացքում, մինչ տորթը թխվում է։ Ժելատինի վրա լցնել 0,5 բաժակ ջուր։ Ոչ թե եռման ջուր, այլ սենյակային ջերմաստիճան։ Ժելատինը թողնում ենք, որ ուռչի։

Լուցկիով ստուգում ենք տորթի պատրաստությունը, եթե չոր է, ապա պատրաստ։ Հանեք այն ջեռոցից և դրեք սառնարան։

Մինչ տորթը սառչում է, պատրաստում ենք սուֆլեն։ Դրա համար փափուկ կարագը հարում ենք հարիչով մինչև սպիտակի։ Շարունակելով հարել՝ ավելացնում ենք խտացրած կաթը։

Ցանկության դեպքում մի կողմ դրեք մի քանի ճաշի գդալ կրեմ՝ զարդարելու համար: Կրեմը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Արդեն ուռած ժելատինը լցնում ենք կաթսայի մեջ ու վրան ավելացնում 125 գրամ շաքարավազ։

Կրակի վրա դնել ու տաքացնել, բայց 60 աստիճան եռման չհասցնելը բավական կլինի։ Եվ թողեք սառչի։

Սպիտակուցները հարիչով հարում ենք սառնարանից, մինչև փարթամ: Շարունակելով հարել՝ ավելացնել 125 գրամ շաքարավազ, դանակի ծայրին կիտրոնաթթու և վանիլին։

Բացի այդ, առանց հարելը դադարեցնելու, լցնել ժելատինի բարակ հոսքի մեջ, որը մի փոքր սառել է:

Հարիչի հարման արագությունը փոքրացնում ենք միջինի և աստիճանաբար ավելացնում ենք ավելի վաղ պատրաստած կարագի կրեմը։

Տորթը կիսով չափ կիսեք, դա կարելի է անել դանակով կամ թելով։

Մեկ տորթը լցնում ենք բաժանված ձևի մեջ, որի մեջ նախապես թխել ենք, վրան դնում ենք սուֆլեի կեսը, հետո երկրորդ տորթը և մնացած սուֆլեի վրա։

Տորթը 1,5-2 ժամով ուղարկում ենք սառնարան։

Նշված ժամանակից հետո կարող եք սկսել ջնարակի պատրաստումը. սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, դնել կրակին, տաքացնել, մինչև շաքարավազը լիովին լուծվի։

Թասի մեջ մուգ շոկոլադն առանձին մանրացնել (կամ կարող է լինել շոկոլադե մետաղադրամներ), լցնել տաք սերուցքով։

Հարում ենք այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի։ Ավելացնել կարագ և մանրացնել մինչև հարթ լինի ևս 4-5 րոպե։

Տորթը հանում ենք կաղապարից, վրան լցնում գլազուրը։ սառեցված է մինչև 30 ° C և հավասարաչափ տարածվում է ամբողջ մակերեսի վրա:

Տորթը 1 ժամով ուղարկում ենք սառնարան։

Զարդարեք ձեր նախընտրած կրեմով, մի կողմ դրեք։ Կամ կարող եք պարզապես զարդարել ջնարակով։ Պատկերացնել!

Բարի ախորժակ!