Ինչպես պատրաստել պելմենի տանը `քայլ առ քայլ բաղադրատոմս և փոքր գաղտնիքներ: Տնական բլիթներ մսով Տնական բլիթներ

Բարև սիրելի ընթերցողներ: Հոդվածում մենք քննարկում ենք տնական բլիթների բաղադրատոմսերը և դրանց պատրաստման առանձնահատկությունները: Դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական խմորն ու աղացած միսը պելմենի համար, ինչպես քանդակել պելմենի և ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք:

Պելմենի- սա ուտեստ է, որը պատրաստված է անթթխմորից եփած արտադրանքից խմորիչ առանց խմորիչիլցոնված միս, ձուկ կամ բանջարեղեն: Պելմենին կարելի է համարել ավանդական ռուսական ուտեստ, առանց որի դժվար է պատկերացնել ցանկացած ռուսական ընտանիքի սննդակարգը: Սա բազմակողմանի ուտեստ է. Բլիթները լավ են ինչպես առօրյա օգտագործման, այնպես էլ տոնական խնջույքի համար:

Միջուկի համար աղացած միսը պատրաստվում է նիհար տավարի, խոզի, գառան, հավի, ձիու և նապաստակի մսից: Պելմենիները պատրաստվում են ոչ միայն մսով, այլև բանջարեղենով, գետով կամ ծովային ձուկ, անտառային սնկով, պանիր և կաթնաշոռ:

Խորհրդային տարիներին տնային խոհարարությունպելմենիները մի քանի սերունդ միավորված էին մեկ խոհանոցում: Ամբողջ ընտանիքը հանգստյան օրերին պելմենիներ էր պատրաստում մեծ քանակությամբ, պահեստային վիճակում: Նրանք անմիջապես սառեցվեցին և հետո կերան երկար ժամանակ:

Այնուամենայնիվ, բլիթները բնիկ չեն Ռուսական ուտեստ... Պելմենի ծագման հուսալի աղբյուրը անհայտ է, սակայն որոշ պատմաբաններ կարծում են, որ այս ուտեստը հորինվել է Չինաստանում, այնուհետև տարածվել ամբողջ Կենտրոնական Ասիայում:

«Պելմենի» բառը փոխառված է ֆինո-ուգրական խմբի լեզուներից: Դա բառից է առաջացել «Պելնյան»- հացի ականջ:

Ռուս պատմաբան Վիլյամ Վասիլևիչ Պոխլեբկինը կարծում էր, որ բլիթները հայտնվել են ռուսական խոհանոցում 14 -րդ դարի վերջին և 15 -րդ դարերի սկզբին: Ռուսական կայսրության հեռավոր շրջանների հետ տնտեսական և մշակութային կապերի զարգացման շնորհիվ 19 -րդ դարի կեսերին բլիթները տարածվեցին Ուրալից Սիբիրյան երկայնքով դեպի Ռուսաստանի կենտրոնական հատվածը և հյուսիսային շրջանները:

Այսօր սուպերմարկետներից պելմեն գնել սառեցված կիսաֆաբրիկատի տեսքով տարբեր լցոնումներդժվար չէ, այնուամենայնիվ, տնական բլիթները դեռ համեղ են համարվում: Դուք ինքներդ եք ընտրում լցոնման համար նախատեսված միսը և պատրաստում խմորը, քանդակում եք ձեզ դուր եկած ձևի և չափի պելմենիներ, ճիշտ պահում կիսաֆաբրիկատը և կարող եք 100% -ով վստահ լինել ձեր տնական ուտեստի որակին:

Խմոր տնական բլիթների համար

Պատրաստել պելմենիտանը բավականին պարզ է: Խմորի համար օգտագործեք պրեմիում ալյուր: Այն պարունակում է շատ սնձան, որը խմորին տալիս է միատեսակություն եւ առաձգականություն: Խմորը հունցել առնվազն 15 րոպե: Այսպիսով, ավելի հեշտ կլինի այն գլորել գլանափաթեթով և քանդել բլիթներ դրանից:

Ձու առանց ջրի պելմենի խմորի բաղադրատոմս

Սա պելմենի դասական բաղադրատոմս է: Այն պատրաստելու համար օգտագործեք տաք ջուր (35-40 աստիճան): Հիմնական բանը խմորը շատ կտրուկ չդարձնելն է, հակառակ դեպքում կաղապարման ընթացքում այն ​​գլանափաթեթով և պոկումով լավ չի գլորվի:

Ձեզ հարկավոր կլինի.

1. ալյուր - 500 գրամ;
2. խմելու ջուր - 1 բաժակ (200 մլ);
3. աղ - կես թեյի գդալ:

Ինչպես եփել.

1. Ալյուրը լավ մաղել, որպեսզի այն հարստանա օդով:
2. Ալյուրը դրեք սեղանի վրա կամ խորը ամանի մեջ:
3. Ալյուրի մեջ մի փոքր խորշ պատրաստեք և ջրի մեջ լցրեք բարակ հոսքով:
4. Խմորը հունցել մինչև հարթ և առաձգական:
5. Ծածկել պատրաստ խմոր կպչող ֆիլմկամ սրբիչ ՝ այն չոր պահելու համար:
6. Թողեք խմորը 15-20 րոպե հանգստանա, այնուհետև կարող եք սկսել պելմենիներ քանդակել:

Ձվի հետ ջրի վրա պելմենի բաղադրատոմսը

Պելմենի խմորը հավի ձվերի հավելումով դուրս է գալիս քնքուշ և առաձգական:

Ձեզ հարկավոր կլինի.

1. ալյուր - 500 գրամ;
2. ձու - 2 հատ;
3. աղ - 1 մակարդակի թեյի գդալ:

Ինչպես եփել.

1. Մաղով անցկացրեք ալյուրը ՝ այն օդով հարստացնելու համար և դրանից սահեցրեք սեղանի կամ ամանի վրա:
2. Ձվերը մի փոքր ծեծեք պատառաքաղով առանձին ամանի մեջ:
3. Ալյուրի մեջ մի փոքր խորշ պատրաստեք և ձվերը լցրեք դրա մեջ:
4. Աղը խառնել մեջը տաք ջուրմինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի:
5. Լցնել ջուրը բարակ հոսքով խորշի մեջ:
6. Խմորը հունցեք մինչև հարթ և այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին:
7. Theածկեք պատրաստի խմորը սննդի ֆիլմով կամ սրբիչով:
8. Թողեք խմորը 15-20 րոպե հանգստանա, կարող եք եփել:

Պելմենի պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան: Տեսանյութում դիտեք պելմենի տարբերակներից մեկը.

Աղացած միս տնական բլիթների համար

Ինքնուրույն պատրաստված աղացած միս է հիմնական գաղտնիքըհամեղ տնական բլիթներ: Աղացած միսը հյութալի և թարմ պահելու համար ընտրեք ավելի սառեցված թարմ միս, քան սառեցված: Նախքան աղացած միսը եփելը, անպայման ողողեք միսը սառը հոսող ջրի մեջ և չորացրեք թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով: Աղացած միսը տեղադրեք սառնարանում 20-30 րոպե: Ավելի հեշտ կլինի պելմենի պատրաստել սառեցված աղացած միսից:

Աղացած խոզի միս

Որպեսզի աղացած խոզի միսը շատ ճարպային չդառնա, դրա պատրաստման համար ընտրեք ուսի հատվածը կամ հետևի խոզապուխտը: Youանկության դեպքում կարող եք հեռացնել ճարպի շերտերը մսի կտորից:

Ձեզ հարկավոր կլինի.

1. խոզի միս - 1 կգ;
2. սոխ - 4 հատ;
3. սխտոր - 3 մեխակ;
4. խմելու ջուր - կես բաժակ (100 մլ);
5. աղ `համտեսել;
6. աղացած պղպեղ - համտեսել:

Ինչպես եփել.

1. Կտրեք միսը փոքր կտորների:
2. Անցեք դրանք մսաղացով կոպիտ ցանցի վրա: Միսը կարող է նաև մանր կտրատվել դանակով կամ խոհանոցի գլխարկով:
3. Սոխը և սխտորը մանր կտրատեք դանակով կամ գլորեք դրանք մսաղացով և ավելացրեք աղացած մսի մեջ:
4. Մի բաժակի մեջ խառնել աղն ու ջուրը:
5. Միսը սոխով խառնել, ավելացնել պղպեղ:
6. Նրբորեն հունցեք աղացած միսը ՝ դրան ավելացնելով աղաջուր:
7. Տեղադրել կարճ ժամանակով պատրաստի աղացած միսսառցարանի մեջ:

Աղացած տավարի միս

Տավարի միսը բավականին լարված և չոր միս է: Աղացած մսի համար հարմար է կոճղ, եզրային եզր կամ սպաթուլա: Հիմնական բանը այն է, որ միսը չպետք է պարունակի մանրացված ոսկորներ և ջիլեր:

Ձեզ հարկավոր կլինի.

1. տավարի միս - 1 կգ;
2. սոխ - 6 հատ;
3. կաթ 2.5% յուղ - կես բաժակ (100 մլ);
4. աղ `համտեսել;
5. աղացած պղպեղ - համտեսել:

Ինչպես եփել.

1. Մսի կտրվածքներից հեռացրեք թելերն ու ֆիլմերը: Կտրեք այն փոքր կտորների:
2. Միսն ու սոխը մսաղացով անցկացրեք կոպիտ ցանցի վրա:
3. Միավորել կաթը, աղը և պղպեղը:
4. Խառնուրդը լցնել աղացած մսի մեջ և լավ խառնել ձեր ձեռքերով:
5. Պատրաստի աղացած միսը դնել սառցարանում, որպեսզի մի փոքր սառչի:
6. Ստացեք աղացած միսը, կարող եք եփել:

Աղացած հավ

Հավը ցածր կալորիականությամբ դիետիկ արտադրանք է: Պելմենի ՝ լցոնված աղացած հավստացեք հյութալի և քնքուշ: Պատրաստելու համար օգտագործեք հավի կրծքամիս:

Ձեզ հարկավոր կլինի.

1. հավի միս - 1 կգ;
2. սոխ - 2 հատ;
3. խմելու ջուր - 2 ճաշի գդալ;
4. աղ `համտեսել;
5. աղացած պղպեղ - համտեսել:

Ինչպես եփել.

1. Կտրեք հավի ֆիլեը փոքր շերտերի մեջ:
2. Բաց թողնել հավի ֆիլեև սոխը մսաղացով:
3. Աղը խառնել ջրի հետ: Աղացած միսին ավելացնել աղած ջուր և պղպեղ:
4. Խառնել աղացած միսը:
5. Աղացած միսը դրեք սառցարանում, որպեսզի մի փոքր սառչի:
6. Ստացեք աղացած միսը, կարող եք եփել:

Պելմենի պատրաստելը տանը

Ավանդաբար, բլիթները միշտ պատրաստվում էին ձեռքով: Խորհրդային տարիներին տնային տնտեսուհիների շրջանում տարածված էր պելմենի պատրաստման հատուկ ձևը, որը մեծացրեց ձուլման արագությունը և անփոխարինելի էր մեծ թվով ապրանքների արտադրության մեջ:

Վերջերս հայտնվել են տանը պելմենիներ քանդակելու համար հարմար խոհանոցային սարքավորումներ `մեխանիկական տնային բլիթներ պատրաստող մեքենա կամ մեքենա (մեքենա)` պելմենի քանդակելու և տնային բլիթներ պատրաստող ավտոմատ սարք:

Տնական բլիթներ

Սա կենցաղային տեխնիկա է տանը պելմենի պատրաստելու համար: Տնական բլիթներն ունեն մի շարք առավելություններ.

• աշխատանքի բարձր արագություն `ժամում 10-12 կիլոգրամ պելմենի;
• բոլոր բլիթները նույն կանոնավոր ձևի են.
• ունի մի քանի հավելված ՝ ռավիոլի / ռավիոլի պատրաստելու, խմորը գլորելու համար:
• հեշտ է օգտագործել.

Տնական բլիթները էլեկտրական և մեխանիկական են: Էլեկտրական տնական պելմենիի հիմնական թերությունը գինն է `12 հազար ռուբլիից: Մեխանիկական պելմենի արտադրողը շատ ավելի էժան է, քան էլեկտրականը: Օրինակ, Bekker dumplings պատրաստելու մեքենայի արժեքը 2-3 հազար ռուբլի է:

Մեխանիկական և էլեկտրական բլիթների գործարկման սկզբունքը նույնն է: Ինչպես պատրաստել պելմենի ՝ բլիթի մեքենայի միջոցով, դիտեք տեսանյութը.

Ձուլվածք ՝ պելմենի պատրաստելու համար

Պելմենի պատրաստելու համար ավելի պարզ և ոչ պակաս հարմար սարք: Այն կոչվում է նաև ձեռքով բլիթ պատրաստող: Նման սարքերի արժեքը բավականին ցածր է `50 -ից 250 ռուբլի, կախված արտադրողից: Նրանք պատրաստում են ձուլվածքների կաղապարներ մետաղից կամ դիմացկուն պլաստիկից:

Պելմենի բորբոս օգտագործելը բավականին պարզ է.

1. Թխում թավայի վրա մի քիչ ալյուր ցանեք, որպեսզի խմորը չկպչի:
2. Գլանափաթեթով գլորում ենք 3-4 մմ հաստությամբ երկու շերտ խմորից եւ մի փոքր ավելի մեծ, քան բլիթները:
3. Խմորի առաջին շերտը տեղադրեք բլիթ պատրաստողի վերևում: Օգտագործեք ձեր մատները ՝ կաղապարների մեջ փոքր, կոկիկ ծակոցներ պատրաստելու համար, որպեսզի խմորը չկոտրվի:
4. Տարածեք դրանց մեջ միջուկը:
5. Վերևում դրեք խմորի երկրորդ շերտը:
6. Գլորեք այն ՝ գլանափաթեթով սեղմելով դրա վրա, որպեսզի խմորի երկրորդ շերտը սերտորեն կպչի բջիջների եզրերին:
7. Կաղապարի եզրերից կտրեք ավելորդ խմորը:
8. Նրբորեն հեռացրեք պատրաստի բլիթները սկուտեղներից և դրեք դրանք ալյուրապատ մակերեսի վրա:

Ձեռքով քանդակագործություն

Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի քանդակագործության իր ձևը և բլիթների իր ձևը: Մենք ձեզ կպատմենք ձեռքով պելմեն պատրաստելու ավանդական եղանակի մասին.

1. Ալյուրը շաղ տալ վաճառասեղանին, որպեսզի խմորը չկպչի:
2. Խմորը գլորում ենք մոտ 3-4 մմ հաստությամբ գլանափաթեթով: Պարբերաբար շրջեք շերտը, որպեսզի խմորի հաստությունը միատեսակ լինի:
3. Մի բաժակով խմորից շրջանակներ կտրեք:
4. Հեռացրեք ավելորդ խմորը: Այնուհետև այն կարող է նորից գլորվել և ընթացակարգը կրկնվել:
5. Միջուկի մի մասը տարածեք յուրաքանչյուր շրջանակի մեջտեղում:
6. Նրբորեն ծալեք շրջանակը կիսով չափ և ծայրերը ամուր սեղմեք իրար: Այնուհետեւ միացրեք պելմենի հակառակ ծայրերը:
7. Ալյուրը ցանել մեծ հարթ ուտեստի կամ կտրող տախտակի վրա:
8. Պատրաստի բլիթները տարածեք վրան, որպեսզի չդիպչեն և տեղադրեն սառցարանում:

Որքան և ինչպես պատրաստել տնական բլիթներ

Պատրաստել պելմենի հետ աղացած միսարագ և հեշտ.

1. Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ և դնել միջին կրակի վրա: 15 պելմենի համար 500 մլ ջուրը բավական կլինի:
2. Համեմել աղով մինչև եռալը: Աղի հաշվարկը կազմում է մոտ 1 մակարդակի թեյի գդալ մեկ լիտր ջրի դիմաց:
3. Ավելացնել կես դափնու տերև և 2-3 համեմունք ոլոռ:
4. Հենց ջուրը եռա, դրեք պելմենիները դրա մեջ և անմիջապես նրբորեն խառնեք դրանք: Պելմենիները պարբերաբար խառնում ենք, մինչև ջուրը նորից եռա, որպեսզի չկպչեն միմյանց և թավայի կողքերին:
5. Այն բանից հետո, երբ ջուրը եռա, և բլիթները լողան մակերեսին, եփեք դրանք ևս 5 րոպե:
6. Հեռացրեք բլիթները եփելուց անմիջապես հետո և դրեք ափսեների վրա: Մսով բլիթներ կարող եք մատուցել արգանակով:

Տնական բլիթների կալորիական պարունակությունը

Կալորիականության պարունակության առաջատարը տնական բլիթներ են աղացած խոզի միս- մոտ 295 կկալ 100 գրամ ապրանքի դիմաց (մոտ 10 խաշած պելմենի): Սննդաբանները խորհուրդ չեն տալիս շատ հաճախ խոզի միս ուտել, հատկապես թեստի հետ համատեղ, եթե դուք ավելաքաշ եք:

Նիհար տավարի բլիթները ցածր կալորիականությամբ են `մոտ 245-250 կկալ 100 գրամ ապրանքի դիմաց:

Խոզի կամ տավարի պելմենի կալորիականությունը նվազեցնելու համար աղացած մսի համար օգտագործեք նիհար երիտասարդ միս (փափկամիս) և զգուշորեն հեռացրեք ավելորդ ճարպային շերտերը:

Տնական հավի բլիթները համարվում են ավելի դիետիկ `100 գրամի դիմաց մոտ 175-180 կկալ:

Տնական պելմենի սոուս

Դուք կարող եք արագ պատրաստել պարզ սոուս տնական բլիթների համար այն ապրանքներից, որոնք կարելի է գտնել ցանկացած տնային տնտեսուհու սառնարանում:

Ձեզ հարկավոր կլինի.

1. թթվասեր 15% յուղ - 250 գրամ;
2. թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս) - 1 փոքր փունջ;
3. սխտոր - 2 մեխակ;
4. աղացած պղպեղ (սև կամ կարմիր) - համտեսել:

Ինչպես եփել.

1. Սխտորը մանր կտրատեք դանակով, դանակի հարթ կողմով թեթև սեղմեք այն, որպեսզի հյութը դուրս գա:
2. Խոտաբույսերը մանրացրեք:
3. Թթվասերի մեջ դնել դեղաբույսերն ու սխտորը:
4. Ավելացնել աղացած պղպեղ և բաղադրիչները լավ խառնել: Սոուսը պատրաստ է:

Ինչ հիշել

1. Պելմենի պատրաստելու համար օգտագործեք բարձրակարգ ալյուր:
2. Խմորը լավ հունցել, մինչև այն դառնա առաձգական և ճկուն:
3. Աղացած մսի համար ընտրեք թարմ, սառեցված միս ՝ առանց ոսկորների, երակների և ճարպի:
4. Նախքան աղացած միսը եփելը, միսը մանրակրկիտ լվացեք մաքուր հոսող ջրի մեջ:

Կհանդիպենք հաջորդ հոդվածում:

Պատրաստ եմ ծնկի իջնել Նախքան պելմենի հորինողը: (Հեղինակը, ինչքան էլ գուգլեցի, չգտավ):

Ո՞վ, ինչ, որտե՞ղ, ինչու, երբ - առաջարկում եմ հարցերը թողնել հետագայում `պելմենի« ազգության », դրանց ծագման և այլ վիճելի թեմաների վերաբերյալ: Եթե ​​մենք այժմ խորանանք պատմության ջունգլիների մեջ ՝ պարզելով, թե որ երկրում են նրանք առաջին անգամ հղացել խմորի կտորներով փաթաթված աղացած միսը եռացնելու գաղափարը, զրույցը կվերածվի երկարատև բանավեճի, որի արդյունքում ոչ մեկը, այնուամենայնիվ, կփոխի նրանց կարծիքը ՝ վստահ մնալով, որ նրանք ճիշտ են:

Հետեւաբար, նախ մենք պատրաստում ենք տնական պելմենիներ, սեղան ենք գցում և միայն դրանից հետո խոսում վիճելի մեկի մասին: Պելմենի մոդելավորման, չափի և չափման մեթոդների մասին: Իսկ թե ով, որտեղ, ինչպես և ինչով է տալիս: Եվ նույնիսկ մի փոքր պելմենի ծագման մասին:

Ի՞ՆՉ Է ՀՈԴՎԱԸ:

Պելմենի լցնում

Պելմենիները սկսում են աղացած միսից: Նրա վրա է կախված հաջողության 80% -ը. Եթե արտադրանքը վատ որակի է, և աշխատանքը անփույթ է, պելմենի համը ոչ միայն կվատանա, այլև կդառնա սարսափելի: Լցոնումը բլիթների սիրտն է, ուստի եկեք այն պատրաստենք հոգով, դրա մեջ դնենք մի լավ մտքեր և երջանկության ու առողջության բազմաթիվ ցանկություններ բոլոր նրանց, ովքեր այսօր երեկոյան նստում են ձեր սեղանին:

Genանրի դասականները տնական բլիթներ են աղացած միսով, այնուամենայնիվ, դասականները, չնայած անփոփոխ լավն են, հաճախ դառնում են ձանձրալի և ձանձրալի: Եկեք հիշենք, թե էլ ինչ կարող եք թաքցնել պելմենի մեջ:

Դասական աղացած միս

• 0.5 կգ խոզի փափկամիս;
• 0.5 կգ տավարի ֆիլե;
• 2 մեծ սոխ;
• աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Լվացեք միսը, մաքրեք այն ֆիլմերից, սոխի հետ պտտեք աղացած մսի մեջ: Լավ խառնել, աղ և պղպեղ և թողնել կես ժամ: Այս ժամանակից հետո ավելացնել կես բաժակ ջուր, խառնել աղացած միսը և սկսել քանդակել պելմենիներ:

Աղացած ձուկ

• 1 կգ ձկան ֆիլե;
• 2 սոխ;

Մաքրել սոխը, կտրել փոքր խորանարդի և տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն:
Մենք առանց ոսկորների ձուկը ոլորում ենք մսաղացով և խառնում սոխի հետ: Աղ, պղպեղ և սկսեք քանդակել պելմենիներ:

Հավի աղացած միս

• 1 կգ հավի ֆիլե;
• 3 tbsp. լ թթվասեր;
• կես բաժակ կաթ;
• աղ պղպեղ:

Լվացեք միսը և ոլորեք այն մսաղացով: Ավելացնել աղ, պղպեղ, թթվասեր, կաթ և լավ խառնել: Աղացած միսը պատրաստ է, կարող եք սկսել պելմենիներ քանդակել:

Սնկով լցոնում

• 1 կգ անտառային սնկով;
• 3-4 սոխ;
• բուսական յուղ, աղ, պղպեղ:

Մենք մաքրում ենք սնկերը, եփում ենք մինչև փափուկ: Կտրեք կամայական կտորների և լավ տապակեք բուսական յուղի մեջ: Մենք այն պտտում ենք մսաղացով:
Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ և տապակեք բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Խառնել ոլորված սնկով, ավելացնել աղ և պղպեղ: Կատարված է, կարող եք սկսել քանդակել պելմենիներ:

Պանրի աղացած միս

• 0,8 կգ կաթնաշոռ;
• 0,2 կգ փափուկ պանիր(ֆետա, ֆետա պանիր);
• 2 մեծ փունջ կանաչի (սամիթ, մաղադանոս, cilantro);
• աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Պտտեք կաթնաշոռն ու պանիրը մսաղացով, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի և աղի հետ: Pepperանկության դեպքում ավելացնել պղպեղ: Ամեն ինչ, առաջ, դեպի մեքենան, մենք սկսում ենք քելել պելմենիներ:

Բացի նշված տարբերակներից, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ աղացած միս: Ես կերա տնական պելմենի լոլիկով և պանրով ջրիմուռև խաշած ձու, կարտոֆիլ և սնկով, եղնիկի և ձիու միս, բուսակերական պելմենիներգազարով, կաղամբով և նեխուրով, դդումով և սոխով: Ես կերա, բայց չեմ կարող ասել, որ նրանցից գոնե մեկն իմ հոգում արձագանքեց քնքուշ սարսափով և հրճվանքով.

Խմոր պելմենի համար

Պատրաստված բլիթների հաջողության մնացած 20% -ը կտրվի խմորին: Ոչ, իհարկե, հարյուր այլ գործոններ նույնպես կարևոր են (տանտիրուհու ձեռքերը, տրամադրությունը, ջուրը, մատուցումը, սեղանը, ընկերությունը ...), բայց, խոսելով զգացմունքների հեռացման մասին, մնացած 20% -ը դեռ վերցված են ալյուր և ջուր `պելմենի հիմնական բաղադրիչները: փորձարկում: Պլյուս ձու և կարագ, եթե դրանք ավելացնեք:

Տնային տնտեսուհիները հաճախ վիճում են, թե ում խմորն է ավելի լավ պելմենի համար: Կարծում եմ, որ այդպես է. Լավագույնը այն է, ով արմատավորվել է ձեր խոհանոցում: Ինչին սովոր է ձեր ընտանիքը, որի բաղադրատոմսը մշակվել է ամենափոքր մանրամասնությամբ, և, հետևաբար, մենք սիրում ենք և պատրաստ ենք ժառանգել դստերը կամ հարսը ՝ տատիկի չինական ճենապակյա և արծաթե ականջօղերի հետ միասին: .

Ես կսկսեմ, թերևս, դասական տարբերակով ՝ ջրի մեջ խմորից ՝ առանց ձվի: Ահա թե ինչ է անում սկեսուրս: Ստորև ներկայացնում ենք նրա անմիջական ելույթը: Եվ հետո ես ձեզ կպատմեմ մայրիկիս բաղադրատոմսի մասին `ձվերի վրա պելմենի բաղադրատոմս:

Խմոր պելմենի համար `բաղադրատոմս ջրի վրա

«Ալյուր և ջուր. Ամեն ինչ: Ընդամենը երկու բաղադրիչ ճիշտ խառնելով (դե, աղը դեռ չի վնասում, բայց չի հաշվում), կարող եք ստանալ հիասքանչ, հարթ, առաձգական խմոր, որն անհամեմատելի է շրջանի որևէ մեկի հետ:

Կիսելով «ճիշտ» խմորի իրենց գաղտնիքները ՝ տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, ձու, կաթ. Յուրաքանչյուրն ունի իր «համը», ես նախընտրում եմ մինիմալիզմի ոճը. Այն փորձարկվել է տասնամյակներ շարունակ և մեկից ավելիով: մեր ընտանիքում ուտողների սերունդ: Իմ կարծիքով, կաթը համային որևէ փոփոխություն չի կատարում, ձուն ավելորդ վատնում է, ինչը նույնպես հանգեցնում է խմորի կոշտացման: Ես դեռ պատրաստ եմ նավթ թույլ տալ, բայց միևնույն ժամանակ ես լիովին գիտակցում եմ, որ դա չափազանց շատ է: Դա պարզապես ավելորդ է, վերջ, հավատացեք իմ փորձին »:

Պարզ պելմենի խմոր
Դասական տարբերակը ամենապարզ, ամենամատչելի և հաճախ օգտագործվողն է:

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ ջուր;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղ

Ինչպես պատրաստել պելմենի խմոր

Ալյուրը մաղել սահիկով ամանի մեջ, վերևից իջեցնել, ավելացնել աղ և լցնել ջուրը:

Մենք խմոր ենք հունցում. Ձեր ջանքերի արդյունքում դուք պետք է ստանաք հարթ, հաճելի գնդակ, որը կտրելիս դանակի վրա հետքեր չի թողնում, չի կպչում դրան և կտրելիս տալիս է նույնիսկ փայլուն մակերես: Բացի այդ, խմորը չպետք է տարածվի, բայց նաեւ շատ ամուր չլինի:

Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ ավելի կամ մի փոքր ավելի քիչ ալյուր - շատ բան կախված է դրա որակից և սնձանից: Կենտրոնացեք ձեր զգացմունքների և ինտուիցիայի վրա. Ոչ ոք, ոչ մի բաղադրատոմս ձեզ չի տա ալյուրի և ջրի ճշգրիտ հարաբերակցությունը:

Պատրաստ խմորը պետք է փաթաթել պլաստիկ տոպրակի մեջ (կամ այլ կերպ փակվել, տես լուսանկարը) և թողնել այնտեղ սենյակային ջերմաստիճան 30-40 րոպե - այս պարզ մանիպուլյացիան այն կդարձնի նույնիսկ ավելի հարթ, առաձգական և ավելի հեշտ կլինի աշխատել:

Ի՞նչ կա առարկելու:

Իրոք, խմորը գերազանց է: Համակերպվող, մեղմ: Toրի եւ ալյուրի ճիշտ հարաբերակցությունը տալիս է արտառոց արդյունքներ: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ճանաչեք իմ մայրիկին: Նա համաձայն չէ.

«Խմորը աշխատանքի մեջ հետաքրքիր չէ, այն կաուչուկի համ ունի: Ինչպե՞ս կարող ես այն ուտել: Թերևս հավերի ամբողջական անհետացման հետ: Թե՞ բարձր խոլեստերինը արգելում է ձու ուտել: Դասական բաղադրատոմսը իմ բաղադրատոմսն է, գրեք.

Ձվի պելմենի խմոր

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ալյուր
• 1 բաժակ ջուր (չափավոր տաք)
• 1 ձու
• 1 թեյի գդալ բուսական յուղ (երբեմն)
• ½ թեյի գդալ աղ

Այնուհետև ամեն ինչ սովորական է. Ես ալյուրը լցնում եմ սահիկի մեջ, դրա մեջ գոգավորություն եմ անում ձագարի տեսքով և ավելացնում ջուր, յուղ, ձուն կոտրում ձագարի մեջ: Աստիճանաբար հունցում եմ: Ես ալյուր եմ ավելացնում, մինչև խմորը սկսի հետ մնալ իմ ձեռքից, բայց ես երբեք այն կտրուկ չեմ դարձնում: Բաղադրիչները ցույց են տալիս բավականին ճշգրիտ համամասնություններ, անհրաժեշտ չէ ինտուիցիա ունենալ, ինչը հատկապես կարևոր է սկսնակների համար. Որտեղի՞ց են նրանք ստացել իրենց ինտուիցիան:

Ես օգտագործում եմ բուսական յուղ, եթե քանդակում եմ «լուսանցքով» և գիտեմ, որ դրա մի մասը սառեցնելու եմ. Կարագով խմորը երկար ժամանակ չի չորանում և սառչելիս չի ճաքում »:

Բուսական բլիթներ `պատրաստված« կոշտ »ալյուրից

Ո՞ր կողմում եմ: Ես այցելում էի մայրիկիս, բայց բուսակեր դառնալուց հետո ես սկեսուրի պես եփում եմ, միայն ... ֆրանսիական ալյուր եմ գնում կոշտ սորտերցորեն, խառնել պրեմիում ալյուրի հետ և խմոր հունցել ՝ հիմնվելով 100 գ ջրի դիմաց 250 գ ալյուրի հարաբերակցության վրա: Ահա և վերջ. Մաթեմատիկայի խիստ գիտությունը և կատարյալ խմոր- ոչ մի ակնարկ «ժելե», ավելի շուտ «մակարոն Իտալիայից»:

Մի քանի ավելի հայտնի պելմենի խմորի բաղադրատոմսեր

Choux dumplings խմոր

Այս բաղադրատոմսի համաձայն խմորը ավելի պարզ է աշխատել, այն գործնականում չի պահանջում լրացուցիչ ալյուր շրջանակներ գլորելու և կտրելու համար, սակայն դրա համը դասականից հեռու է. հում Այնուամենայնիվ, արժե փորձել `գոնե հասկանալու համար, թե ինչպես է ձեզ համար ավելի հարմար և հեշտ աշխատել:

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ եռացող ջուր;
• 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 0.5 թեյի գդալ աղ

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղենպելմենի համար
Աղը խառնել ալյուրի հետ, մաղել և լցնել ամանի մեջ: Մենք ձագար ենք պատրաստում, լցնել յուղի և եռացող ջրի մեջ: Սկզբում պատառաքաղով ենք հունցում, հետո ՝ ձեռքերով: Խմորը լավ հունցեք սեղանին - այն չպետք է ընդհանրապես կպչի մակերեսներին և շատ, շատ հաճելի լինի ձեր ձեռքերին:

Խմոր կեֆիրի վրա պելմենի համար

Մեկ այլ պարզ բաղադրատոմս. Նաև երկու բաղադրիչ, բայց ջրի փոխարեն կեֆիր: Մենք 400 գ ալյուր ենք վերցնում մի բաժակ կեֆիրի մեջ և ոչ մի տեղ չենք շտապում: Լցնել կեֆիրը ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնել ալյուրի կեսը և նրբորեն հունցել գդալով: Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացրեք մնացածը եւ խմորը ձեռքերով հունցեք: Այս խմորը նույնպես պետք է պառկի սառնարանում առնվազն կես ժամ, և գերադասելի է ավելի շատ:

Կեֆիրի վրա պելմենի խմորի առանձնահատկությունն այն է, որ չի կարելի այն շատ բարակ գլորել, բայց ստացվում է շատ փափուկ:

Պելմենի

Տնական բլիթների լեռը կպցնելու համար կարող եք խմորը գլորել բարակ շերտի մեջ և դրանից բաժակներ կտրել բաժակով: Մնացած խմորը կրկին հավաքվում է մի կտորի մեջ և նորից հունցվում, այնուհետև գլորվում և կրկին վերածվում է բլիթների համար բլանկների: Սա, անշուշտ, ամենաճիշտ և էլեգանտ տարբերակն է, բայց նաև ժամանակատար:

Կարող եք գնալ ավելի պարզ ճանապարհով ՝ պատրաստ խմորը գլորել փոքր տրամագծի «երշիկի» մեջ,

կտրեք այն համեմատաբար հավասար չափի կտորների,

Գլորեք յուրաքանչյուր կտոր մի փոքր շրջանակի մեջ, որից պատրաստեք պելմենի:

Նախ, աղացած միսը տարածեք գդալով (նկարի մեջ հստակ տեսնում եք պահանջվող գումարը),

Տորթը կիսով չափ ծալեք, եզրերը գդալի պես սեղմեք,

որից հետո պելմենը պետք է ցույց տա մարմնամարզության դասը ՝ մեկ անգամ ևս կիսով չափ փաթաթված, այնուհետև միացված եզրերով գնդակի մեջ:

Տարբերակն, ընդհանուր առմամբ, հիանալի է `պայմանով, որ կարող եք աչքով կտրել նույն խմորի կտորները. Տարբեր չափերի պելմենիները բավականին անփույթ տեսք ունեն:

Երրորդ ճանապարհը `օգտագործել բոլոր տեսակի պելմենիները:

Պարզ, արագ, բայց տեսքը ...

Եթե ​​խանութի կողմից ձեռք բերված մոխրագույն պելմենիների պատրանքը ՝ աղացած մսի փոխարեն, ձեզ չի անհանգստացնում, ապա ձեռքի տակ վերցրեք օգտակար սարքերը և գնացեք:

Չափը կարևոր է

Երբևէ լսե՞լ եք theրիմի կարաիտների մասին: Crimeրիմի բնիկ բնակիչները կարող են պարծենալ նաև պելմենի իրենց նախատիպով. Իրենց խոհանոցում կա մի ուտեստ, որը կոչվում է «համուր -տոլմա». Խմորի մանրանկարչական կտորները մատուցվում են հարուստ արգանակի մեջ, որի մեջ թաքնված են աղացած մսի փոքր մասեր: Այսպիսով, կարաիտների շրջանում դեռ ենթադրվում է, որ առնվազն 8 փոքր պելմենի պետք է տեղադրվի ստանդարտ ճաշի գդալի մեջ: Ութ, պատկերացնու՞մ եք: Սա տառասխալ չէ և հիպերբոլա չէ. Իսկական կարաիտուհի սիրուհին կտրում է խմորի շրջանակները ... իր ամուսնական մատանիով:

Բայց սիբիրյան բլիթների մասին ես հստակ հետևողական կարծիք չունեմ: Նրանք ասում են, որ ժամանակին դրանք հսկայական էին, գրեթե ձեռքի ափից: Բայց կան նաև այլ ապացույցներ: Իմ ընտանիքը հիշում է մեծ տատիկի մասին, որը մանկության զգալի մասն անցկացրել է Սիբիրում. Այնտեղից նա պատմություններ է բերել կաթի մասին, որը տատիկները վաճառում են ձմռանը կտորի մեջ փաթաթված (լցնում են ամանների մեջ, սառեցնում, հանում և տանել բազարներ ՝ առանց բեռնարկղերի), կրծքով կերակրվող երեխաների համար, որոնք պառկել են ներքևի բարձով և գիշերային ծածկոցով, և, իհարկե, տնական բլիթների մասին: Նրանք ասում են, որ պատրաստի բլիթի չափը չպետք է ավելի մեծ լինի, քան փոքր մատի ֆալանգսը: Քիչն ավելի լավ է!

Իհարկե, ոչ ոք չի ակնկալում, որ դուք անմիջապես կշտապեք համապատասխան դեկորացիաներ փնտրել ՝ ճիշտ չափի պելմենի քանդակագործությամբ զբաղվելու համար: Այնուամենայնիվ, չարժե ավազակներ քանդակել XXXL չափի մեջ, ի վերջո, մենք խոսում ենք բլիթների մասին, այլ ոչ թե թխվածքաբլիթների:

Խոհարարության գաղտնիքները

Հիշու՞մ եք մորուքավոր կատակը «ընդհանուր» ապրելակերպի մասին: Եթե ​​ցանկանում եք ձեզ ճանաչել որպես գուրման, ապա դափնու տերևները դրեք ջրի մեջ, որոնցում կփրվեն պելմենիները:

Այսպիսով, անկախ նրանից, թե որտեղ եք ապրում և արդյոք մտադիր եք ճանաչվել որպես գուրման, խորհուրդ եմ տալիս չմոռանալ «լավրուշկայի» մասին. Դա, իհարկե, արմատապես չի փոխի համը պատրաստի ուտեստ, սակայն, այն ընդհանուր բուրմունքին կավելացնի խուսափողական նուրբ նշում:

Բացի դափնու տերևներից, լավ գաղափար է, որ տանը ավելացնել մի քանի ոլոռ պղպեղի համեմունք `տնական բլիթներ պատրաստելու համար:

Այո, և ամենակարևորը `աղ: Մի մոռացեք, որ բլիթների համար աղաջուր ավելացնեք. Եթե դրանք եփեք քաղցր ջրի մեջ, այն կդառնա անշուք, ժլատ, տխուր և տխուր:

Խոհարարության համար հարկավոր է մեծ կաթսա վերցնել. Պարոնայք Պելմենին պետք է իրենց հանգիստ զգան, ոչինչ չպետք է սահմանափակի նրանց տեղաշարժվելու ազատությունը: Բացի այդ, նրանք սիրում են այն, երբ ոչ ոք չի ներխուժում իրենց մտերմիկ տարածք: Այ, հանգիստ, առանց ֆանատիզմի. Չարժե կաթսան իջեցնել ջրով լցված լոգարանում, պարզապես բավական է մի մեծ կաթսա:

Մենք ջուր ենք հավաքում `ծավալի երկու երրորդը, աղը, ավելացնել դափնու տերևը և պղպեղը, ծածկել կափարիչով և սպասել, որ ջուրը եռա: Միայն դրանից հետո մենք դնում ենք բլիթները `ոչ, ոչ, ոչ բոլորը սորուն, դրանք չպետք է զանգվածաբար լցնել տապակի մեջ: Բոլորը ուշադրության կարիք ունեն. Դրա համար էլ յուրաքանչյուրը վերցնում ենք ձեռքը և առանձին դնում կաթսայի մեջ:

Occasionամանակ առ ժամանակ խառնել: Մի չափազանցեք: Չամրացված շիլաձեզ դեռ չի հաջողվի, դա բավական է, եթե պելմենիները պարզապես չկպչեն հատակին:

Պելմենիները ջրի երես դուրս եկա՞ն: Հիանալի, կես րոպե ավել և… ջուրը եռացե՞լ է Կրճատեք կրակը և թողեք բլիթները եփ գալ 5-7 րոպե, իսկ հետո սկսեք դրանք հանել տապակից: Եթե ​​դուք պատրաստել եք սառեցված պելմենիներ, թողեք դրանք եփվեն մեկ -երկու րոպե և այնուհետև հանեք դրանք: Եթե ​​շատ, շատ անապահով եք զգում, գտեք թավայի մեջ ամենամեծ պելմենին, բռնեք այն, դրեք ափսեի մեջ և կիսով չափ կիսեք: Խմորը եփվա՞ծ է: Արդյո՞ք միսը հում է: Դե, արագ դուրս եկեք ձեր մյուս ընկերներից:

Իննինգներ

Dրից պելմեններ հանելով, մի՛ ագահացեք և մի երկու ճաշի գդալ կարագ դրեք ամանի մեջ. Դա էապես կհարստացնի համը և թույլ չի տա, որ ձեր ընթրիքը դառնա մեկ մեծ պելմենի:

Եվ հետո սկսվում է ստեղծագործությունը: Տնական բլիթները ոչ մի բանի հետ չեն ուտում: Շքեղ մարգարտյա թթվասեր `գեղջուկ, յուղոտ, քնքուշ ... Դեղին կարագը` փափուկ, պարուրող, հարուստ ... Ոչ ժողովրդական և բոլորից խիստ վիրավորված մայոնեզից `կծու, թավշյա, փայլուն: Լարային, անուշաբույր մանանեխ- սուր, այրվող, հպարտ: Պայծառ տոմատի կետչուպ- հարուստ, կծու, քնքուշ: Քացախ, նույնիսկ տափակ համով, բայց աներևակայելիորեն թթու, կծու, փշոտ քացախով.

Մի ծույլ եղեք. Եթե սեղանի շուրջ հավաքվի մեծ ընտանիք, ամենայն հավանականությամբ, կլինեն սխտորով մածունի սոուսի, դեղաբույսերով լոլիկի խառնուրդի, կարագի, թթվասերի, մայոնեզի սիրահարներ: Կրի՛ր այն ամենը, ինչ ունես: Դուք չեք փոշմանի:

Պելմենին բավականին ծանր սնունդ է, ուստի որոշները բանջարեղենային աղցան, խոտաբույսեր, արգանակ: Հասկանալի է, որ հազիվ թե որևէ մեկը հիմնական դասընթացը փոխի ավելի թեթև տարբերակների հետ, այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե գոնե մի քիչ բանջարեղեն ուտեք կամ մի քիչ արգանակ խմեք, ստամոքսը արդեն ավելի հեշտ կլինի: Ընդհանրապես, ձեր խնդիրն է ՝ փորձել բլիթների «նվագակցությունը» դարձնել նույնքան ախորժելի, որքան մակնշման ուտեստը:

Պելմենի բաղադրատոմսերի տարբերակներ և տատանումներ

Բացի խաշած պելմենի ավանդական տարբերակից, կարող եք գտնել նաև այս ուտեստի պատրաստման ոչ ստանդարտ մեթոդների փունջ: Իհարկե, «եթե հոգնել եք դասական բլիթներից» արտահայտությունը որոշակիորեն հեգնական և նույնիսկ ծաղրական է հնչում, բայց, այնուամենայնիվ, եթե հոգնել եք սովորական բլիթներից կամ եթե ցանկանում եք ինչ -որ նոր բան փորձել, օգտագործեք տրված բաղադրատոմսերից մեկը, և դուք չզղջա it

Պելմենի կաթսայի մեջ

Ի՞նչ եք կարծում, կարո՞ղ են պելմենին ավելի շքեղ դարձնել: Բավական! Թխել դրանք կաթսաներում - և դուք կստանաք տոն, տոն և հրճվանք:

Բաղադրությունը 1 չափաբաժնի համար. 15-20 պատրաստի պելմենի, 2-3 ճաշի գդալ: լ կարագ, 3-4 tbsp. լ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 50 գ կոշտ պանիր, խոտաբույսերի մի քանի ճյուղ, աղ, պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել բլիթներ կաթսաներում:Պելմենին եփում ենք մինչև եփած, դնում յուղած կաթսայի մեջ, ավելացնում մնացած յուղը, ցանում մանրացված խոտաբույսերով և լցնում թթվասերով: Շաղ տալ քերած կոշտ պանիրով, ծածկել և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե:

Տապակած պելմենի

Բայց այստեղ դուք այլևս խորամանկ չեք տապակած բլիթներ- չինական-ասիական արմատներով ուտեստ: Համեղ և հարուստ - նուրբ հյութալի աղացած միսթաքնված խմորի փխրուն կեղևի տակ: Սքանչելի!

Բաղադրությունը 1 չափաբաժնի համար. 15-20 պելմենի, 1 բաժակ բուսական յուղ:

Ինչպես պատրաստել տապակած բլիթներ... Լցնել յուղը մի փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Լավ տաքացեք: Թաթախեք դրա մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մենք այն հանում ենք ճեղքված գդալով և դնում մեկանգամյա թղթե սրբիչների վրա: Serառայել տաք վիճակում:
Համեղ է սոյայի սոուսով:

Lazույլ պելմենիներ

Իսկ ինչ անել, եթե բլիթները վախենան, ինչպես ուզում ես, բայց ժամանակը բավական քիչ է: Այնուհետեւ պետք է եփել ծույլ պելմենիներ!

Բաղադրությունը խմորի համար. 3 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ ջուր, 1 թեյի գդալ: աղ

Բաղադրությունը աղացած մսի համար. 400 գ միս (խոզի, տավարի կամ դրա համադրություն), 1 սոխ, աղ, պղպեղ `ճաշակի:

Բաղադրությունը սոուսի համար. 1,5 բաժակ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 0,5 բաժակ ջուր, 3 պճեղ սխտոր, աղ, չոր խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել ծույլ պելմենիներ
Աղացած միս եփել - ոլորել միսը և սոխը, աղը, պղպեղը և լավ հունցել:
Նշված բաղադրիչներից հունցել փափուկ, ոչ կպչուն խմոր, թողնել «հանգստանա» կես ժամ, այնուհետ գլորել ուղղանկյունի մեջ, որի երկարությունը շատ ավելի մեծ է, քան լայնությունը:
Խմորի վրա դնել աղացած միսը, այն հավասարաչափ տարածել ամբողջ մակերևույթի վրա ՝ թողնելով լայնությունը 2 սմ հեռավորության վրա: oldալեք այն գլորում: Մենք կտրեցինք մեջը մասեր, տեղափոխել թխում ուտեստ:
Թթվասերը խառնել ջրի, սխտորի, աղի և խոտաբույսերի հետ, ստացված սոուսով լցնել ծույլ պելմենիները: Մենք թխում ենք մինչև փափկելը `ջերմաստիճանը 180 աստիճան, ժամանակը` 30 րոպե:
Վայելեք ձեր ծույլ ախորժակը:

Գիտեի՞ք ...

Քանի՞ անուն ունի պելմենը:

Իսկապես, որքա՞ն: Բորակներ, պոզեր, դուշբարա, պոդկոգիլյո, ջիաո -ցու, կունդում, կախարդներ - այս բոլորը պելմենիներ են, և բոլորը ունեն իրենց «մորուքավոր» պատմությունը: Խոսակցությունն անվերջ է, վեճը ՝ ոչ կառուցողական, և, այնուամենայնիվ, ես առաջարկում եմ գոնե մի փոքր խոսել, թեման շատ շնորհալի է:

Ռավիոլի

Իտալացիները, ուտելով պարմեզանով առատորեն մակարոնեղեն, լայն ու հուզականորեն կտրված ժպտալու են. Առաջինը ռավիոլի էին, և ոչ մի մեխ ... պելմենի: Այնուհետև նրանք իրենց համար մեկ բաժակ գինի կթափեն և, նորից ժպտալով, պարզապես զրույցը կվերածեն մեկ այլ թեմայի. Ինչու՞ վիճել, եթե ամեն ինչ, այնուամենայնիվ, պարզ է.

Խինկալի

Վրացիներն ու ադրբեջանցիները հյուրընկալությամբ կհրավիրեն ձեզ ամեն տեսակի ուտելիքով լի սեղանի մոտ: Նրանք կթափեն թանձր գինի, կենաց կպատրաստեն - իհարկե, այն հիանալի նախնիների համար, ովքեր զարմանալիորեն հորինել են համեղ ուտեստ- խինկալի: Նրանք նորից կթափվեն ՝ և՛ իրենց, և՛ ձեզ համար, իհարկե, և երբ որոշեք բառ մտցնել ոչ պակաս հրաշալի նախնիների մասին, ովքեր հորինել են պելմենիներ, նրանք արագ և շատ բարեսիրտ կերպով ընդհատելու են և կրկին կենաց են պատրաստելու ՝ նույնիսկ ավելի ծաղկուն ու շփոթեցնող: Դուք կկորչեք բանավոր բարդությունների ջունգլիներում և ժամանակ չեք ունենա ուշքի գալ, քանի որ գրեթե հավատում եք, որ առաջնեկը դեռ խինկալի էր:

Վոնտոնս

Մի քանի չինացիներ թեյ կպատրաստեն և կլռեն, բայց ձեր մաշկով դուք կզգաք, որ այս աշխարհում վոնտոններից ավելի հին բան չկա: Հնարավոր է ՝ հենց Չինաստանը:

Գեձե

Ի պատասխան ՝ ճապոնացիները խմորը կփոխարինեն բրնձի ալյուր, հագեք շքեղ գեձե և, հանելով մի շիշ սակե, երկար զրույց սկսեք կայսեր մասին, խոսեք քրիզանտեմների փառատոնի մասին և մեջբերեք Բաշոյին: Ոչ մի բառ չի ասվի պելմենի մասին, ոչ մի բառ ՝ պելմենի խմորի մասին, բայց դուք կհեռանաք սեղանից համառ զգացումով, որ երկու ժամ շարունակ համոզվել եք, որ ամբողջ աղը գեձայում է, մնացածը փոշի է:

Վարենիկի

Առատաձեռն և կենսուրախ ուկրաինացիները տարակուսած կնայեն ձեզ և ընդհանրապես չեն հասկանա, թե ինչպիսի բլիթների մասին կարող ենք խոսել, նույնիսկ եթե մեծ Գոգոլը մեկընդմիշտ հստակ և հստակ նկարագրեց, թե ինչպես ուտել պելմենի, ինչով և երբ: Եվ պելմենի - դե, դա պարզապես տնական բլիթներ են, որտեղ են նրանք մտածում տնական բլիթների մասին, որոնց նույնիսկ հուշարձաններ են կանգնեցնում Ուկրաինայում:

Մանտի

Թաթարներն ու մոնղոլները, ղազախներն ու թուրքերը կկտրեն աղացած միսը ուսից, կպցնեն մանտին հորդայի համար և կասեն, թե ինչպես են կտրելու այն. Ոչինչ տեղի չունեցավ մինչև այնտեղ լինելը, բայց երբ խոյերը, սոխը և մանտին հայտնվեցին, ապա գուցե ինչ -որ մեկը, որտեղ ես պատահաբար մի քանի պելմենի եկավ:

Եւ այլն

Տնական բլիթներ ՝ որպես ընտանիքը միավորելու միջոց

Փորձեք գնել երեք կամ չորս կիլոգրամ միս (ժամանակ մի վատնեք մանրուքների վրա, պակաս հետաքրքիր չէ, սխալ կալիկո), ոլորեք այն աղացած մսի մեջ: Պատրաստել պելմենի խմոր: Հավաքեք ամբողջ ընտանիքը `մորաքույրը, քեռին, կնքամայրը, կնքահայրը, եղբայրը, զուգընկերուհին: Մի մոռացեք տատիկ Օլյայի մասին. Նա, իհարկե, հարյուր տարեկան է ճաշի ժամանակ, բայց առանց նրա ընտանիքը այնքան պայծառ ու կենսուրախ չի լինի:

Եվ սկսեք ծեսը: Թող ինչ -որ մեկը փաթաթի պելմենի խմորը, ինչ -որ մեկը կտրում է շրջանակները, երրորդը մնացած խմորը հավաքում է մի կտորի մեջ և նորից հունցում, իսկ չորրորդը լցնում է աղացած միսը: Հինգերորդին կարող է վստահվել պելմենի սոսնձումը, իսկ վեցերորդը `դրանք տախտակի վրա դնելը: 10 րոպե անց, ինչպես Mad Tea Party- ում, փոխեք տեղերը, դերերը, առաջադրանքները: Եվ կրկին `շրջանագծով. Գլորում, կտրում, լցնում, հավաքում, սոսնձում ...

Տնական բլիթներ պատրաստելիս, անշուշտ, պետք է խոսել `բամբասել Կատկայի մասին, ով անտեսեց ընտանեկան իրադարձությունը, քանի որ նա սիրահարվեց« իսկական այծին »և ժամադրեց նրա հետ ժամադրության: Վերկայի, Պետկայի, Սվետկայի մասին: Սամիթների գների եւ լավագույնների մասին թթու կաղամբամբողջ գյուղում: Դուք կարող եք խոսել կանացի ուժի և նախնիների գիտելիքների, ձվերի մասին բախտագուշակության և չար աչքը հեռացնելու եղանակների մասին: Քննարկեք տեղական քահանայի նոր քահանայի մասին և խոսեք երեխաների մասին, ովքեր գործում են եկեղեցում, մինչ սպասում են հաղորդությանը: Խոսեք որևէ բանի մասին. Գլխավորը այն է, որ խոսակցությունը հաճելի է և բերում է ուրախություն: հակառակ դեպքում պելմենիները համեղ չեն լինի, այն փորձարկվել է միլիոն անգամ:

Մի մոռացեք թաքցնել մի ընկույզ, մի քանի սև պղպեղի հատիկներ կամ շոկոլադի մի կտոր աղացած մսի փոխարեն մի քանի պելմենի մեջ, իսկ «երջանիկ տոմս» գծողի համար, անշուշտ, մտածեք մրցանակի կամ ֆանտազիայի մասին: Անմեղ խեղկատակություն, բայց դա այնքան է մոտեցնում ընտանիքին: Հավատացեք ինձ, դուք ավելի քան մեկ տարի անընդմեջ կհիշեք, թե ինչպես է պապիկ Սերգեյը դեմքի դեմք արտահայտում գազարով բլիթ ուտելուց հետո, և փոքրիկ Վիտկան հիասթափված մրմնջաց ՝ ձանձրացնելով խմորից ներսում խմորով «ուրախ բլիթ»:

Էհ, ինչ -որ բան նստեցի համակարգչի մոտ: Ես պատրաստվում եմ ինձ համար մի ափսե պելմեն պատրաստել - բարեբախտաբար, սառցարանում միշտ կա մարդկության այս հիանալի գյուտի պաշար:

Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները:

Պատրաստել խմորը:
Ալյուրը մի կույտի մեջ մաղեք ամանի մեջ կամ մեծ կտրող տախտակի վրա և կենտրոնում իջեցրեք:
Կտրեք ձուն, ավելացրեք մի պտղունց աղ և ձուն պատառաքաղով թուլացրեք:
Փոքր մասերում կաթի և ջրի մեջ լցնելը խմորը հունցել:

Խմորը պետք է ստացվի բավականին կտրուկ, չկպչելով ձեր ձեռքերին, բայց պետք չէ այն ալյուրով խփել:

Դուք կարող եք պատրաստել պելմենի խմոր ըստ ավանդական բաղադրատոմսի, առանց կաթ ավելացնելու, ապա պատրաստի բլիթները կունենան խմորի ավելի խիտ հետևողականություն:
Milkրի հետ կաթի պելմենին ավելի քնքուշ է, բայց միևնույն ժամանակ, խմորը մնում է բավականին խիտ, ուստի կաթ ավելացնելը միայն բարելավում է բլիթների համը:

Խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում պլաստիկ փաթեթավորմամբ և թողնում 40-60 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:

Պատրաստել աղացած միսը պելմենի համար:
Լվացեք միսը, չորացրեք և կտրեք մեծ խորանարդի:
Կլպեք սոխը և կտրեք սոխը 2-4 մասի:
Միսը սոխի հետ միասին փոխանցեք մսաղացով (ցանկության դեպքում սոխը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ):
Ավելացնել աղ, թարմ աղացած պղպեղ և լավ խառնել աղացած միսը:

Պելմենի համար խոզի միսը պետք է ճարպոտ լինի, ապա պելմենիները կդառնան համեղ և հյութալի: Եթե ​​ունեք նիհար խոզի կտոր, ապա կարող եք աղացած միսին ավելացնել մոտ 200-300 գ ճարպ (նաեւ այն մսով):
Բացի այդ, սոխը հյութալիություն կհաղորդի աղացած միսին `որքան շատ սոխ, այնքան հյութալի բլիթները:

Խմորը բաժանել մի քանի մասի:
Խմորի մի մասը գլորում ենք բարակ շերտով, անհրաժեշտության դեպքում ալյուրը փոշոտելով:

Կտրեք շրջանակները բարակ ապակիով կամ այլ հարմար ընդմիջումով (հավաքեք խմորի մանրուքները, նորից հունցեք և գլորեք դրանք շերտով):

Խմորի կենտրոնում դնել մոտ մեկ թեյի գդալ աղացած միս:

Շրջանակի եզրերը միացրեք և սեղմեք այնպես, որ միջուկը ներսում լինի (դուք ստանում եք բլանկներ, որոնք կիսալուսնի կամ պելմենի տեսք ունեն):

Միացրեք կիսալուսնի հակառակ ծայրերը ՝ պելմենին տալով իրենց բնորոշ ձևը:

Պելմենիները դասավորեք կտրող տախտակի վրա (պելմենիները մի դրեք իրար վրա, որպեսզի չկպչեն իրար), սառեցրեք սառցարանում, այնուհետև սառեցված բլիթները տեղափոխեք տոպրակների մեջ և պահեք սառցարանում:

Խոհարարական պելմենի:
Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, ավելացնել դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ, եռացնել և, ցանկության դեպքում, թողնել եփվի 5 րոպե (բլիթների ջուրը համտեսելու համար):
Պելմենիները լցնել եռացրած ջրի մեջ, արագ խառնել գդալով, որպեսզի բլիթները չկպչեն իրար և չկպչեն տապակի հատակին:
Եռացրեք և բլիթները լողալուց հետո եփեք մոտ 7-10 րոպե, մինչև փափուկ դառնա:
Հեռացրեք պելմենիները ճեղքված գդալով, դրեք ուտեստի վրա և վերևից տարածեք կարագի կտորները:

ՀԵՏ խորհուրդ. Պելմենին կարելի է մատուցել տարբեր սոուսներով, համեմունքներով, և յուրաքանչյուր սոուս ուտեստը յուրահատուկ է դարձնում յուրովի:
Դուք կարող եք պելմենի մատուցել կծումով (այսպես են մատուցում Սիբիրում): Արգանակը լցվում է մի գավաթի մեջ և մի փոքր քացախ ավելանում, դրան գումարած աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի (արգանակի 5 մասի, քացախի 1 մասի կամ ճաշակի համար): Պելմենին թաթախում են քացախի խառնուրդի մեջ և անմիջապես ուղարկում ուտողի բերանը :)
Բացի այդ, թթվասերը կամ թթվասերը կետչուպով կարելի է մատուցել պելմենիով:
Ամեն դեպքում, պելմենիները համով են կարագ, որը ոչ մի կերպ չի վնասի պելմենին :))

Բարի ախորժակ!

Տնային բլիթները սերունդներից շատ ընտանիքների սիրած ուտեստն են եղել: Պելմեն պատրաստելը հիանալի առիթ էր բազմաթիվ հարազատներին հավաքելու և, օրինակ, միմյանց հետ խաղալու համար ՝ բամբակյա պղպեղների մեջ դնելով, որպեսզի սերը կրքոտ լինի, կամ ավելի շատ գումար ավելացնելու մետաղադրամ: Այս ավանդույթը հնարավոր է վերակենդանացնել նույնիսկ հիմա, քանի որ տնական բլիթները հին ձևով տատիկի բաղադրատոմսըերբեք չի համեմատվի խանութների առաջարկածների հետ:

Հոդվածում բաղադրատոմսերի ցանկը.

Լուսանկարը ՝ Shutterstock- ի

Տնական բլիթներ: Ինչպե՞ս է պատրաստվում խմորը:

Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 բաժակ ալյուր
• 150 գրամ սառը ջուր
• 1 ձու
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ

Homեր տատիկի բաղադրատոմսով տնական բլիթներ պատրաստելու համար սկսեք հավի մեջ մի պտղունց մանր աղացած աղ ավելացնել, երկու բաժակ մաղած ալյուրի դեղնուց և մի փոքր խառնել: Այժմ դուք պետք է մի բաժակ սառը ջրի երկու երրորդը համատեղեք ալյուրի հետ: Դա անելու համար ալյուրի մեջ անցք արեք և դանդաղ ջուր լցրեք դրա մեջ ՝ անընդհատ խառնելով ձեր ձեռքով, որպեսզի մի կտոր չառաջանա:

Ավելացրեք ցանկացած ճաշի գդալ բուսական յուղ և սկսեք հունցել խմորը: Տեղադրեք այն առատորեն ալյուրավորված սեղանի վրա և մի քանի րոպե լվացեք ձեր ձեռքերով: Խմորի վրա անընդհատ ալյուր ցանել, որպեսզի այն ավելի լավ ամրանա և չկպչի ձեռքերին և սեղանին: Բայց խմորը շատ հաստ մի՛ դարձրեք, այն կփշրվի, այն գրեթե անհնար կլինի ձուլել:

Որքան երկար և լավ խմոր հունցել և հունցել, այնքան այն ավելի մեղմ ու առաձգական կլինի:

Պատրաստի խմորը ծածկել սննդի թաղանթով և թողնել սառնարանում 30-40 րոպե:

Աղացած միս տնական բլիթների համար

Աղացած մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 0.5 կիլոգրամ խոզի միս
• 0.5 կիլոգրամ տավարի միս
• 1 միջին սոխ
• 2 ճաշի գդալ սառը ջուր
• պղպեղ

Տնական բլիթների դասական բաղադրատոմսով աղացած միս պատրաստելու համար միսը ոլորեք մսաղացով: Դուք կարող եք բաց թողնել խոզի և տավարի միսը առանձին, կամ կարող եք փոխարինել կտորները: Սիբիրյան պելմենի համար օգտագործվում է ոչ թե աղացած միս, այլ մանր կտրատած միս:

Աղացած մսի համար որոշ տնական բլիթներ օգտագործում են նաև հավի կամ հնդկահավի միս, որին ցանկության դեպքում ավելացնում են սնկով: Բայց շամպինիոնները կարող են դառնալ նաև պելմենի անկախ լցոնում:

Սոխը մանր կտրատել կամ այն ​​մանրացնել նաև մսաղացով: Desiredանկության դեպքում սոխը կարելի է տապակել բուսական յուղի մեջ: Սոխը ավելացնել աղացած մսի մեջ, այնուհետև ավելացնել աղը և համեմունքները `ըստ ճաշակի: Կարող եք օգտագործել աղացած պղպեղ, բայց միսը շատ ավելի անուշաբույր կդառնա, եթե ընտրեք պղպեղի հատիկներ, որոնք աղի հետ միասին պետք է մանրացնել հավանգի մեջ ՝ աղացած մսին ​​ավելացնելուց անմիջապես առաջ:

Ավելացնել երկու ճաշի գդալ շատ սառը ջուր: Աղացած միսը լավ խառնել, այն պետք է լինի միատարր և ոչ չոր, որից հետո կարող եք սկսել քանդակել պելմենիները:

Waterուրը կարող է փոխարինվել կաթով, ապա աղացած միսը ավելի հոյակապ կդառնա: Իսկ մսին ​​համեմունք ավելացնելու համար 2-3 մեխակ սխտոր քամեք դրա մեջ

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական բլիթներ:

Խմորը գրտնակով լավ գլորում ենք, որպեսզի ստացվի բարակ, հավասար թերթ: Այն չպետք է պատռվի: Վերցրեք մի բաժակ կամ բաժակ բարակ եզրերով և սկսեք կտրել շրջանակները: Յուրաքանչյուր այդպիսի տորթ պետք է մի փոքր ավելի ձգվի մատներով, որպեսզի այն շատ բարակ դառնա: Դրեք դրա վրա բավականաչափ աղացած միս (մոտ մեկ թեյի գդալ):

Չպետք է շատ միս լինի, հակառակ դեպքում պելմենին կկոտրվի: Այժմ պարզապես փակեք եզրերը, ապա միացրեք անկյունները: Պելմենի վրա մի փոքր ալյուր ցանեք, որպեսզի դրանք չկպչեն ափսեի վրա: Խառնել մնացած խմորը, նորից գլորել և կրկնել ամբողջ գործընթացը:

Նախքան խմորի ազատ եզրերը կնքելը, քսեք դրանք սառը ջուր... Այս դեպքում պելմենին շատ ամուր կպահվի:

Խմորի մնացորդներից խուսափելու համար կարող եք ընտրել քանդակագործության մեկ այլ տարբերակ: Տնական բլիթների բաղադրատոմսերի մի մասում առաջարկվում է խմորի մի մասը գլորել փոքր երշիկի մեջ և պարզապես կտրել դանակով: Այնուհետեւ յուրաքանչյուր կտորը երկու կողմից թաթախում ենք ալյուրի մեջ, գլորում ենք գլանափաթեթով, վրան դնում աղացած միսը եւ ծածկում: Մեկ երշիկից պատրաստվելու է մոտ 20 պելմենի: Քանդակագործության այս մեթոդի միակ թերությունն այն է, որ դժվար է նույն ձևի և չափի պելմենի պատրաստել:

Ձեռագործ տնական բլիթներ - դասական տարբերակ... Այնուամենայնիվ, կարող եք նաև օգտագործել հատուկ ձև: Եթե ​​դա այդպես է, ապա խմորը բաժանեք երկու մասի: Նրանք պետք է բարակ գլորվեն, և յուրաքանչյուր թերթ պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան ինքնին ձևը: Դրանից հետո մեկ թերթիկը քսեք չոր պելմենի վրա, որը նախկինում ցանել եք ալյուրով և լավ սեղմեք մատներով:

Այժմ միսը տարածեք ՝ գդալով թեթևակի սեղմելով այն ձևի բջիջների մեջ և ծածկեք խմորի երկրորդ շերտով: Կրկին լավ մատներով սեղմեք, այնուհետև գլորեք գլանափաթեթով, որպեսզի բջիջները բլիթները հստակ տեսանելի են: Կտրեք ավելորդ խմորը եզրերից և շրջեք: Պելմենի եզրով մի քանի անգամ թակեք տախտակին կամ սեղանին, որպեսզի պատրաստի բլիթները ընկնեն:

Սառեցված պելմենիները կաթսայի մեջ դնել մեծ քանակությամբ (4 լիտր / 1 կիլոգրամ բլիթներ) եռացող աղաջուրով:

Ավելացնել համեմունքներ, եփել րոպեներ, մինչև խաշած բլիթները սկսեն լողալ: Դրանից հետո եփել ևս մեկ րոպե:

Ինչպես պատրաստել պելմենի

1. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել (1 բաժնի համար 15-20 պելմենի համար `կես լիտր ջուր), տապակը դնել բարձր կրակի վրա:

2. blackրի մեջ ավելացնել սեւ պղպեղի հատիկներ եւ աղ: Եթե ​​բլիթները մատուցվելու են արգանակով, ապա աղացած պղպեղը կարող է օգտագործվել այնպես, որ ստիպված չլինեք ոլոռը պղտոր արգանակի մեջ բռնել:

3. Սպասեք, մինչեւ ջուրը եռա:

4. Կաթսայի մեջ դնել սառեցված պելմենիները:

5. againուրը կրկին եռալուց հետո նվազեցնել կրակը եւ խառնել պելմենիները, որպեսզի դրանք չկպչեն իրար եւ չկպչեն թավայի հատակին ու կողմերին:
6. Պելմենին եփել 10 րոպե, բռնել պելմենիները ջրից ՝ օգտագործելով ճեղքված գդալ կամ ճաշի գդալ:
7. dառայել պելմենին թթվասերով և բլիթների արգանակով, շաղ տալ խոտաբույսերով `ըստ ճաշակի:

Ձեր բլիթները եփված են:

Ինչպես պատրաստել պելմենի գաջեթներում

Ինչպես պատրաստել բլիթներ դանդաղ կաթսայում
Պելմենիները դրեք մուլտիկուկերի հատակին, լցրեք ջրով խառնված թթվասերը 1: 4 հարաբերակցությամբ: Պելմենին եփել 20 րոպե «թխում» մուլտիկուկերային ռեժիմով: Մատուցելուց առաջ պելմենիները քերած պանիրով ​​շաղ տալ:

Ինչպես պատրաստել պելմենին երկկողմանի կաթսայում
Պելմենին երկակի կաթսայում եփել 30 րոպե:

Ինչպես պատրաստել պելմենին ճնշման կաթսայում
Պելմենին 20 րոպե եփել ճնշման կաթսայում:

Ինչպես պատրաստել բլիթներ միկրոալիքային վառարանում
Սառեցված պելմենիները (200-250 գրամ) դնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել մի բաժակ ջուր, աղ, պղպեղ և դափնու տերև: Theածկեք ուտեստը ափսեով և դրեք այն միկրոալիքային վառարանում րոպեներով (800 Վտ): Theաշատեսակը պատրաստ է, բարի ախորժակ:

Ֆուսոֆակտներ

1. Պելմենի պատրաստելիս կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր, սև պղպեղ, դափնու տերև:
2. Սիրված «տնտեսական» և արագ սնունդխորտիկի համար `թթվասերով մատուցված պելմենիներ:
3. Պելմենի արգանակը նույնպես շատ համեղ է: Հետեւաբար, ենթադրվում է, որ խաշած բլիթները բազմակողմանի ուտեստ են: Հարմար է ճաշի համար, եթե մատուցվում է արգանակով, և ընթրիքի համար:
4. Եթե դուք ինքներդ եք բլիթներ պատրաստում տանը, կարող եք խնայել ծախսերի մինչև կեսը պելմենի խանութ. :)
5. Պելմենի արագ պատրաստելու համար արժե ջուրը եռացնել ոչ թե կաթսայի, այլ էլեկտրական թեյնիկի մեջ:
6. Արդեն եփած պելմենիները կարող եք պահել սառնարանում, արգանակը չորացնելուց հետո (որպեսզի պելմենները չփլվեն) և սառչել: Եփած պելմենի պահպանման ժամկետը 2-3 օր է: Պահել խաշած պելմենիները `ծածկված կափարիչով:
7. Waterուրին անհրաժեշտ է 3 անգամ ավելի շատ պելմենի `օրինակ` 0.5 կգ պելմենի համար `1.5 լիտր ջուր:
8. Պելմենիները եռացրած կաթսայի մեջ եփել 30 րոպե:
9. 100 գրամ պելմենի կալորիական պարունակությունը `280 կկալ:
10. Խանութի բլիթների արժեքը 200-800 ռուբլի / 1 կգ է: (միջին հաշվով Մոսկվայում ՝ 2019 թվականի հուլիսին):

Պելմենի խմորի մասին
Ենթադրվում է, որ դասական խմորպելմենի համար պատրաստվում է առանց ձվի և կաթի: Այնուամենայնիվ, նման խմորը, ուտելիս, խիտ է, ինչպես մակարոնեղենը, և շատ ժամանակատար է դրանից ձեռքով բլիթներ ձևավորելը, մինչդեռ վտանգ կա, որ բլիթները եփելու ընթացքում անհավասար կպատրաստվեն և կփլվեն: Կաթը կփափկի բլիթների համը, բայց նաև այն ավելի քիչ պայծառ կդարձնի: Փոխզիջում կլինի կաթն ու ջուրը կիսով չափ բաժանել և ձվի փոխարեն ավելացնել լրացուցիչ 50 միլիլիտր հեղուկ:

Եթե ​​դա նույնպես պարզվեց խիտ խմորկամ օգտագործվում է կտրում, խորհուրդ է տրվում խմորի մեջ խառնել 1 լրացուցիչ ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Եթե ոչ մի գլան, կարող եք օգտագործել ապակե գարեջուր կամ գինու շիշ `պելմենի խմորը գլորելու համար: Դա այնքան էլ հարմար և արագ չի լինի, բայց գլորման որակը կմնա լավ:

Եթե ​​պելմենի քանդակելիս ծայրերը շատ լայն են, դրանք կարող եք կտրել մկրատով կամ դանակով: Դուք կարող եք նույնը անել պտուտակով պտղունցով (որը պահում է պելմենի ծայրերը միասին):

Պելմենի մեջ աղացած մսի մասին
- Համտեսելու համար կարող եք աղացած միսին ավելացնել տապակած սոխ, բայց հետո պելմենին ավելի քիչ հյութալի կլինի: Պատրաստել հյութալի բլիթներհետ տապակած սոխ, դուք պետք է կրկնապատկեք սոխի բաժինը կամ ջուր ավելացրեք աղացած միսին:
- Հյութալիության համար կարող եք աղացած մսի մեջ ավելացնել 3 ճաշի գդալ ջուր կամ մանրացված սառույց:
- Պելմենին աղացրեք պաշարով, որպեսզի պելմենի արգանակի համար բավական աղ լինի:
- Ընդունված է աղացած միսը օգտագործել ճարպային խոզի և սովորական տավարի պելմենի համար, այնուամենայնիվ, հնարավոր են տարբերակներ. Միայն ցածր յուղայնությամբ խոզի միս, միայն տավարի միս `հավելումով ճարպ, միայն տավարի միս ավելացված ջրով:
- Աղացած միս պատրաստելիս կարող է ավելացնելկանաչի մսի համար `սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխի թակած ցողուն: Կարող եք ավելացնել նաև թակած բուլյոն խորանարդիկներ - դրանք կավելացնեն պայծառ համև արգանակ, երբ բլիթներ եք պատրաստում:

Պելմենի թվաբանություն
- Տանը պատրաստելիս տվյալ քանակի ապրանքներից պարզվեց 32 պելմենիմիջին չափ, քաշ - 850 գրամ:
- 850 գրամ պելմենի պատրաստելու համար արտադրանքի արժեքը. 115 ռուբլի(միջինը Մոսկվայում 2016 թվականի մայիս ամսվա դրությամբ):
- Տնական պելմենիների 2 չափաբաժին պատրաստելու համար պահանջվում է 1,5 ժամ, խորհուրդ է տրվում միանգամից շատ եփել և սառեցնել:

Ինչպես պահել պելմենի
1. Կարելի է միանգամից մեծ քանակությամբ պելմեն պատրաստել եւ սառեցնել: Սառեցված պելմենի պահպանման ժամկետը 4 ամիս է:
2. Պելմենիները սառցարանում պահելու համար, և դրանք իրար չեն կպչում, ավելի լավ է ալյուրը շաղ տալ հարթ մակերևույթի վրա, դնել դրա վրա և ուղարկել սառնարան 1 ժամով:
Մեկ ժամ անց հանել պելմենիները, զգուշորեն հավաքել հարթ մակերեսից և դնել պլաստիկ տոպրակների մեջ: Կապեք պայուսակները և դրեք տուփի մեջ սառնարան.

Պելմենի ավանդույթները

- Պելմեն պատրաստելու հիմնական ավանդույթը «ուրախ պելմենի» ստեղծումն է: Սովորաբար, քանդակագործության ընթացքում, լցոնման փոխարեն, մետաղադրամ, աղ կամ պղպեղ դրվում է պատահականորեն ընտրված պելմենի մեջ (պատահում է, որ պելմենին պարզապես դատարկ է մնում): Ենթադրվում է, որ բախտավորը, ով հանդիպում է նման անսովոր պելմենի, բախտավոր և բախտավոր կլինի:

Սերտ ընտանեկան շրջանում պելմենի պատրաստելը հազվագյուտ ավանդույթ է դարձել: Այս ավանդույթի համաձայն, ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամ ներգրավված է քանդակագործության գործընթացում, որը կատարում է որոշակի գործառույթ: Մեկը գլորում է խմորը, երկրորդը խմորից կտրում է շրջանակները, երրորդը լցնում է աղացած միսը, իսկ մնացածը օգնում են քանդակել: Այսպիսով, պելմենիներ պատրաստելիս նույնիսկ ամենափոքրը աշխատանք կգտնի, օրինակ ՝ գլորված խմորը բաժակով սեղմեք ՝ շրջանակներ ստեղծելու համար: Կամ աղացած միսը դնել շրջանակների վրա: - Ինքնուրույն պելմենի պատրաստելը շատ օգտակար է ձեր առողջության համար. Նուրբ շարժիչային աշխատանքը օգնում է ամրապնդել նյարդային համակարգը, խնայված գումարը թույլ կտա ձեզ գնել առողջ բանջարեղենկամ պտուղ, և արտադրանքի մեջ սինթետիկ համի ուժեղացուցիչների բացակայությունը կպահի այն սննդային կախվածություն.

Ավանդաբար, պելմենը պատրաստվում է դեկտեմբեր-հունվար ամիսներին, երբ դրսում ցուրտ է, և դու ուզում ես ինչ-որ բան անել ՝ առանց տնից դուրս գալու: Սա առավել արդիական է, քանի որ, ընդհանուր առմամբ, ձմռանը սննդամթերքի գները բարձրանում են: Ի դեպ, պելմենի պատրաստելու համար դուք կարող եք անել ընդհանրապես առանց էլեկտրաէներգիայի վատնելու. Բոլոր ապրանքները կարող են մշակվել:

Ավանդաբար, պելմենի համար աղացած միսը պատրաստվում է տարբեր տեսակներմիս `գառ, տավարի և խոզի միս: Հեռավոր Արևելքում պելմենին ամենից հաճախ պատրաստվում է աղացած ձուկ... Ռուսաստանի հյուսիսային շրջաններում նրանք սիրում են այլկի մսից պատրաստված բլիթներ, իսկ կենտրոնական շրջաններում սնկով բլիթները ավելի հաճախ են պատրաստվում: Ուրալի հարավը հայտնի է կարտոֆիլի պելմենիով: Նրանց տարբերությունը բլիթներից այն է, որ լցոնումը հում է պելմենի մեջ: Սիրահարների համար դիետիկ սնունդձեզ դուր կգան կաղամբի կամ բողկի պելմենիներ ՝ ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու կաղամբով: Մի զարմացեք, որ տնական բլիթները եփելու ընթացքում մի փոքր դեղին են դառնում. Ահա թե ինչպես են ձուերն իրենց զգում:

Ինչպես պատրաստել պելմենի

Ապրանքներ
32 միջին բլիթների համար (2 բաժին)
Ալյուր խմորի համար - 300 գրամ (1.4-1.5 բաժակ կամ 14.5 կլորացված ճաշի գդալ)
Ալյուր գլանման համար - 2 մակարդակի ճաշի գդալ
Հավի ձու - 1 հատ
--Ուր - կես բաժակ (100 միլիլիտր)
Աղացած միս `300 գրամ
Սոխ- 1 փոքր գլուխ
Սև պղպեղ - 1 պտղունց
Արեւածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ
Աղ - 2 մակարդակի թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել բլիթներ տանը
1. Չափել 1,25 ստանդարտ 200 մլ բաժակ ալյուր մաղի մեջ ամանի վրա:

2. Ալյուրին ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ:

3. Մաղը թեթեւ թափահարելով ՝ ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ:

4. Ալյուրին ավելացնել 1 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ:

5. Լցնել ջուրը գավաթի մեջ և տաքացնել այն միկրոալիքային վառարանում մինչև 40 աստիճան ջերմաստիճան (դիպչելիս մի փոքր ավելի տաք, քան մարմնի ջերմաստիճանը):
5. Կոտրեք ամանի մեջ 1 ձու, ավելացնել կես բաժակ տաքացրած ջուր և հարել թափահարիչով:

6. Ձվի խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ:

7. Սնունդը ուղղակի գդալով մի ամանի մեջ խառնել, այնուհետև ձեռքերով, մինչև խմորը սկսի պոկվել ձեռքերից:

8. Որովհետեւ ալյուրի որակը կարող է տարբերվել ստանդարտից, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ ավելի շատ ալյուր, ապա կես ճաշի գդալ ավելացնել ալյուրը և շարունակել խմորը հունցել, ընդամենը 15 րոպե:

9. Խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ, դնում տոպրակի մեջ և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի թրմվի կես ժամ:
10. Աղացած միսը դրեք ամանի մեջ, խառնեք գդալով:

11. Սոխը մաքրեք, մանր կտրատեք, կարող եք կտրատել նաև քերիչով կամ մսաղացով:

12. Աղացած միսին ավելացնել սոխ, աղ եւ պղպեղ, դրանք ձեռքերով խառնել աղացած մսի մեջ:



13. Ստացեք խմորը:
14. Լցնել 1 ճաշի գդալ ալյուր աշխատանքային մակերեսի վրա և հարթել:
15. Դրեք խմորը, հունցեք այնպես, որ այն մի փոքր չորանա:

16. Խմորը գլորում ենք 20 սմ երկարությամբ երշիկի մեջ, ապա կիսով չափ կիսում:
17. 1 կեսը դրեք տոպրակի մեջ, որպեսզի այն չչորանա (չորացրած խմորը դժվար թե հնարավոր լինի որևէ կերպ գլորել):
18. Երբ խմորի կեսը մնա, սկսեք այն գլորել աշխատանքային մակերեսի վրա `ալյուրով ցողված գլանափաթեթով (ըստ ցանկության` շիշ):

19. Խմորը գլորում ենք 2-3 միլիմետրանոց շերտով, 6,5-7 սանտիմետր տրամագծով բանկայով կամ բաժակով սեղմում ենք շրջանակները:

20. Հունցեք հատումները, գլորեք դրանք (սա ավելի դժվար կլինի, քանի որ խմորը ավելի խիտ է դարձել), կրկին քամեք շրջանակները:
21. Խմորի շրջանակները դնել ափսեի վրա:

22. Շրջանակները մեկ առ մեկ դրեք աշխատանքային մակերևույթի վրա, խմորը դրեք խմորի վրա `օգտագործելով թեյի գդալ. 1 պելմենի համար կունենաք մի փոքր կտոր աղացած միս` մոտ կես թեյի գդալով:

23. Աղացած միսը դնել խմորի մեջտեղում, ապա բարձրացնել 1 կեսը եւ դրանով ծածկել 2 կեսը:

24. Պելմենի եզրերը մատների ծայրերով սեղմեք այնպես, որ ծայրերը շատ լայն չլինեն:
25. Քաշեք պելմենի անկյունները և սկսեք հարթ մասից, նույն տեղում, նրբորեն ոլորեք խմորը:

26. Պելմենիները դնել ափսեի մեջ եւ դնել սառցարան:


27. Նմանապես, խմորիկի երկրորդ մասից և մնացած աղացած միսից պելմեն պատրաստեք. Ընդհանուր առմամբ, ստանում եք 30-35 միջին չափի պելմենի:
28. Երկրորդ ափսեը դրեք սառցարանի մեջ `կառուցվածքը դարձնելով այնպես, որ պելմենիները չդիպչեն: Եթե ​​կան պլաստմասե ափսեներ, ապա դրանք կարող եք ապահով կերպով դնել գագաթին անմիջապես պելմենիների վրա:


29. Սպասեք 1 ժամ, մինչեւ պելմենիները սառչեն:

30. Պելմենիները դրեք տոպրակի մեջ `դրանք կպահվեն մինչև վեց ամիս:

31. Պատրաստել պելմենի - դրանք ճաշ պատրաստելու ընթացքում չեն քայքայվի և արգանակին կտա վառ համ:

Հեղինակ / խմբագիր -