Ո՞ր կաթսան է ավելի լավ գազօջախի համար։ Ինչպես ընտրել կաթսա

Փլավը կարելի է պատրաստել ցանկացած ուտեստով, բայց ավանդական, անուշահոտ ուտեստկարելի է եփել միայն կաթսայի մեջ։ Թվում է, թե ինչ կարող է լինել, քան գավաթի գլխարկ գնելը: Բայց երբ գաք խանութ, կհանդիպեք մեծ տեսականու։ Հետևաբար, այսօր մենք կփորձենք պարզել, թե որն է կաթսա փլավի համարավելի լավ?

Չուգուն կամ ալյումին

Կաթսա ընտրելիս պետք է հաշվի առնել երեք հիմնական գործոն՝ նյութը, ձևը և ծավալը: Այժմ եկեք մանրամասն նայենք այս գործոններին:

լավագույն նյութը

Այսօր գնորդին առաջարկվում է մի քանի տարբեր նյութեր։

Անմիջապես սկսենք նրանից, որ չկպչուն ծածկույթով, սննդային էմալով տարբեր կաթսաները հարմար չեն իսկական փլավ պատրաստելու համար։ Չկպչող ծածկույթը լավ չի հանդուրժում և ժամանակի ընթացքում սկսում է ընկնել, իսկ սննդի էմալը չի ​​սիրում հաճախակի շփումը ծակ գդալի հետ: Ուստի մենք մեր ուշադրությունը չենք կենտրոնացնի նման մոդելների վրա, այլ կպարզենք, թե փլավի որ կաթսան է ավելի լավ, քան չուգունն ու ալյումինը։

չուգուն

Սա ամենաշատն է կատարյալ տարբերակ. Դա թուջե կաթսան է, որն ավանդաբար օգտագործվում է Կովկասի, Ղազախստանի ուտեստներ պատրաստելու, այդ թվում՝ իսկական փլավ պատրաստելու համար։ Չուգունը հիանալի պահպանում է ջերմությունը և թույլ է տալիս ճաշատեսակը թուլանալ: Որքան հաստ է նրա պատերը, այնքան լավ, դրանք չպետք է լինեն 3 մմ-ից բարակ։

Չուգունե կաթսայի թերությունը մեծ քաշն է, բայց եթե այն օգտագործվում է ամառանոցում կամ առանձնատանը, ապա քաշը դեր չի խաղում: Բայց թուջե կաթսան հարմար չէ։ Զբոսաշրջիկները գիտեն, որ յուրաքանչյուր կիլոգրամը կարևոր է քայլելիս:

Հետևաբար, եթե դեռ մտածում եք, թե որ կաթսան է ավելի լավ փլավի համար, վերցրեք չուգուն, և դուք միշտ կարող եք փայփայել ձեր սիրելիներին և ընկերներին իսկական բուրավետ փլավով։

Ալյումինե

Սկզբունքորեն փլավ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ալյումինե կաթսա։ Վերամշակումից և ալյումինե կաթսայում առաջին եփումից հետո ձևավորվում է ծածկույթ, որը պաշտպանում է այն այրվելուց։ Այս տարբերակի առավելությունը ցածր քաշն է, այն հարմար է տանել զբոսանքների ժամանակ։

Բայց միևնույն ժամանակ կա մի թերություն՝ նյութը լավ չի պահում ջերմությունը, ինչը թույլ չի տալիս փլավին թուլանալ և հասնել վիճակի։

Որ ձևն է ավելի լավ

Ամենից հաճախ լինում են երկու տեսակի կաթսաներ՝ կիսաշրջանաձև և հարթ հատակով։ Երկրորդ տարբերակը հարմար է միայն գազի վրա պատրաստելու համար։ Բայց եթե պլանավորում եք փլավ պատրաստել, ապա անպայման գնդաձև կաթսա ընտրեք։

Բանն այն է, որ այս ձևով կրակն այն հնարավորինս տաքացնում է կողքերից, և ոչ միայն ներքևից։ Սա ապահովում է ճաշատեսակի միատեսակ եփում:

Պետք է ուշադրություն դարձնել կաթսայի կափարիչին, լավագույն դեպքում այն ​​պետք է թուջից լինի և ամուր փակել կաթսան։

Օպտիմալ ծավալ

Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե քանի հոգու համար եք պատրաստվում պատրաստել: 4-ից 6 հոգանոց ընտանիքի համար հարմար է 7 լիտրանոց թուջե կաթսա։ Հաճախ կամ նախատեսում եք կերակրատեսակներ օգտագործել տոն օրերին, երբ հարազատները հավաքվում են սեղանի շուրջ, գնել 20 լիտրանոց մոդել:

Ինչ վերաբերում է ալյումինե կաթսայի ընտրությանը. Մի քանի հոգու մասնակցությամբ արշավի համար բավարար են 2 լիտր ծավալով ուտեստներ։

ուզբեկ կամ բելառուս

Ժամանակակից շուկան առաջարկում է կաթսաների բավականին մեծ ընտրություն, բայց ամենաբարձր որակը ուզբեկական և բելառուսական է: Եվ հետո հարց է առաջանում՝ ո՞ր կաթսան է ավելի լավ՝ ուզբեկական, թե՞։ Դժվար է միանշանակ պատասխանել այս հարցին, այս մոդելների տեխնիկական բնութագրերը շատ նման են: Միևնույն ժամանակ, մասնագետները կարծում են, որ ամենաբարձր որակն է Ուզբեկական կաթսաներ, որոնք առանձնանում են բարձրորակ նյութով, լավ կարծրացածությամբ և երկար սպասարկման կյանքով։ Այսպիսով, գնելով նման կաթսա, դուք գնում եք ճաշատեսակներ, որոնք ձեզ կծառայեն մեկ տասնյակ տարի:

Կայքի պատրաստած մամլո հաղորդագրություն shelkoviyput.ru

Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ընտրել թուջե կաթսա, ինչ են դրանք և որոնք են դրանց տարբերությունները:

Ո՞ր կաթսան է առավել հարմար փլավի համար և ինչ ուշադրություն դարձնել ընտրելիս:

Շատերին դուր է գալիս փլավը և կաթսայում եփած այլ ուտեստներ, դրանք յուրահատուկ համ ունեն։ Բայց ժամանակակից շուկան առաջարկում է նման ճաշատեսակների հսկայական ընտրություն, և նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները:

Այսպիսով, ո՞ր կաթսան է ավելի լավ ընտրել: Իսկ որո՞նք են նրանց տարբերությունները: Ինչպե՞ս գնել չուգունյա կաթսա, որը կբավարարի ձեր բոլոր պահանջները:

Ո՞ր կաթսան է ավելի լավ ընտրել:

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ կաթսա: Սա հիմնական հարցերից մեկն է, որը պետք է լուծվի գնելիս։

Իհարկե, լավագույնը չուգունն է, բայց մենք դրա մասին կխոսենք ավելի ուշ, իսկ այժմ մենք կդիտարկենք մոդելներ այլ նյութերից և տարբեր ծածկույթներով:

• Մոդելներ՝ չկպչող ծածկով։ Նման ճաշատեսակները արագորեն վատանում են բարձր ջերմաստիճանից, ժամանակի ընթացքում ծածկույթը սկսում է կեղևվել մանր կտորներով, որոնք ընկնում են սննդի մեջ:
• Էմալապատ. Նման ուտեստները թույլ չեն տա լավ փլավ եփել, ինչպես թուջե կաթսայում։ Բացի այդ, փորված գդալով խառնելիս ծածկույթը փչանում է։
• Պղինձ. Ոմանք նախընտրում են պղնձե մոդելները չուգունից, բայց պետք է հիշել, որ դրանք չեն կարող մշակվել ինչպես չուգուն:
• Չուգունե կաթսաներ. Մեծ մասը լավագույն միջոցըփլավ պատրաստելու համար նյութը հիանալի համապատասխանում է համեղ ուտեստ պատրաստելու պահանջներին։
• Ալյումինե. Նման տարբերակները հարմար են միայն զբոսանքի համար, քանի որ դրանք թեթև են, դրանցում առկա սնունդը արագ տաքանում է, և միևնույն ժամանակ այն կարող է այրվել, բայց ավելի կարևոր է, որ գոլորշու ազդեցությունը չի ստեղծվում ալյումինե կաթսայի մեջ, որը այնքան կարևոր է փլավ պատրաստելիս։

Ո՞ր կաթսան ընտրել փլավի համար.

Չուգունի կաթսայի թերությունները ներառում են քաշը և ոչ այնքան գրավիչ տեսքը, բայց մյուս կողմից, պատշաճ կալցինացմամբ և գործարկմամբ, նման կաթսան ձեզ կծառայի մեկ տասնյակ տարի և թույլ կտա հարյուրավոր հիանալի ուտեստներ պատրաստել:

Չուգունն ունի բարձր ջերմահաղորդություն, ինչի շնորհիվ բոլոր կողմերից հավասարաչափ տաքանում է, նման կաթսայում սնունդը հավասարաչափ եփվում է։

Եթե ​​օրինակ վերցնենք ալյումինե կաթսա, ապա այն ավելի շատ տաքանում է այնտեղ, որտեղ ամենից շատ շփվում է կրակի հետ, և արդյունքում այրվում է նման սպասքի մթերքը։

Այժմ մնում է որոշել, թե ինչպես ընտրել չուգունյա կաթսա: Չուգունյա կաթսա գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ծավալին, ձևին և պատի հաստությանը։ Սկսենք ձևից:

Վրա դասական փլավ պատրաստելու համար կրակելՆշվում է, որ չուգունը պետք է անպայման կիսագնդաձև լինի, որպեսզի կրակը բոլոր կողմերից փաթաթվի և հավասարաչափ տաքանա։

Վառարանի վրա եփելու համար կաթսան պետք է հարթ հատակ ունենա, հակառակ դեպքում սպասքը ճիշտ չի կանգնի։

Որոշելով, թե որ կաթսան ընտրել, ուշադրություն դարձրեք պատի հաստությանը, այն պետք է լինի առնվազն 3-4 մմ, իսկ եթե նույնիսկ ավելի հաստ է, ապա դա արդեն լավ է, թեև դա կշիռ կավելացնի դրան:

Իսկ մյուս կարևոր կողմը ծավալն է, ըստ մասնագետների և հայտնի խոհարարների՝ կաթսան պետք է մեծ լինի, որպեսզի սնունդն առանց խնդիրների խառնվի, միաժամանակ տապակվի բոլոր կողմերից։

Օրինակ, 7-8 հոգու համար անհրաժեշտ կլինի 18-ից 20 լիտր ծավալով կաթսա։

Եթե ​​կերակուրը այրվել է, ոչ մի դեպքում չի կարելի թուջե կաթսան քսել կոշտ շորով, անհրաժեշտ է ջուր լցնել, մի քիչ սոդա ավելացնել և մի փոքր կրակի վրա դնել, որ մի փոքր եռա։

Որպեսզի թուջե կաթսան երկար ծառայի, դրա մեջ մթերքը չի այրվում և ժանգ չի առաջանում, այն պետք է մշակվի և կալցինացվի, բայց դրա մասին՝ հաջորդ հոդվածում։

Ըստ Shelkoviyput.ru-ի

Շատերի կողմից սիրված բրնձով ու մսով ուտեստը կենտրոնասիական տափաստաններից գաղթեց մեր ծանոթ խոհանոց։ տարբեր ժողովուրդներեփել այն այլ կերպ. Ղազախներն, օրինակ, յուրաքանչյուր բաղադրիչ եփում էին առանձին՝ համադրելով միայն մատուցելիս։ Ուզբեկները միացրել են բաղադրիչները հենց բաց կրակի վրա դրված անոթի մեջ, այսինքն՝ կրակի վրա։ Բրնձի ծակոտկենությունը նույնպես տարբերվում էր՝ կախված ազգային խոհանոցից։

Փլավի ո՞ր մեկնաբանությամբ է հասել ձեր խոհանոցը, միայն դուք գիտեք։ Բայց այն, որ այն չի կարելի եփել ոչ մի ուտեստի մեջ, անհերքելի ճշմարտություն է։

Ինչպե՞ս պատրաստել փլավ, որպեսզի ստացվի. Պարզապես ոչ բարակ պատերով թավայի մեջ: Բոլոր այդ նորաստեղծ չկպչող փաթեթները լավն են, բայց ոչ այս դեպքում: Այն սկզբում խաշում էին հաստ պատերով անոթի մեջ։ Դուք դեռ պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել կրակի վրա: Իսկ եփելու վերջին փուլը արդեն առանց կրակի պարտադիր մարումն էր։ Կաթսայի հաստ պատերը լավ էին պահպանում ջերմությունը՝ ջերմությունը թողնելով նույնիսկ ջեռուցումը դադարեցնելուց հետո։

Իսկական փլավ՝ միայն կաթսայի մեջ։

Հիմա փլավի օրիգինալ ուտեստների մասին՝ կաթսա։ Ե՛վ ինքնին կաթսան, և՛ դրա անվանումը եկել են տափաստանով շրջող թյուրք ժողովուրդներից: Այն կիսաշրջանաձեւ անոթ է՝ ուռուցիկ հատակով։ Նախկինում ականջները ամրացվում էին եզրերին, որոնց մեջ թել էին մետաղալարով բռնակ՝ լիքը անոթի ծանրությանը դիմակայելու համար։ Այսպիսով, նրանք նրան կախեցին կրակի վրա:

Մեկ այլ տարբերակ այն եռոտանի վրա ամրացնելն է: Նման հնարքները պահպանվել են մինչ օրս։ Արշավի տարբերակներում. Խոհանոցում շատ ավելի հարմար է բռնակներով կաթսայի մեջ կամ չուգունի մեջ եփելը։ Այն, որ նա կանգնած է վառարանի վանդակաճաղի վրա, ճաշատեսակի որակը չի տուժի։ Համեղ փլավ պատրաստելու համար ավելի լավ է ունենալ թուջե կաթսա։ Նրանք դա արեցին հին ձևով: Բայց արդեն երկար տարիներ չուգունը փոխարինվել է ալյումինի համաձուլվածքով։ Նման կաթսաները մի փոքր զիջում են իրենց նախորդներին։ Պահպանել են կայունությունը, երկար ժամանակ ջերմաստիճանը պահպանելու ունակությունը՝ փլավը գոլորշիացնելու համար։

Ինչպես փոխարինել կաթսան տանը

Եթե ​​փլավը ձեր ընտանիքում այնքան էլ տարածված ուտեստ չէ և հազվադեպ է եփում, ապա դժվար թե իմաստ ունենա կաթսա գնել։ Եվ չնայած իսկական գուրմաններվիճեք, որ որևէ այլ ուտեստի մեջ եփած փլավն այլևս չի կարելի փլավ անվանել, մենք այդքան պեդանտ չենք լինի։ Էլ ի՞նչ ուտեստներով կարող եք պատրաստել այս հրաշալի ուտեստը։

Քաղաքային բնակարանում կաթսան հիանալի կերպով կփոխարինի բարձր և հաստ կողքերով լայն տապակին։ Դրանք պատրաստված են նույն ալյումինից (կամ գուցե հին պաշարներից չուգուն եք մնացել. սա բացարձակապես հիանալի է): Թավայի հատակը, սակայն, հարթ է, բայց դա չի խանգարի փլավի պատրաստմանը։ Ավելին, դուք չեք պատրաստվում այն ​​կրակի վրա դնել։

Նուրբ փլավ կստացվի կերամիկական սպասքի մեջ։ Օրինակ՝ բադի ձագ կամ սագ։ Հնում հողագործները, որդեգրելով փլավի գաղտնիքները, հենց այդպես էլ վարվում էին։

Փլավի առանձին չափաբաժինները կարելի է հոգնել ջեռոցում գտնվող բաժանված կաթսաների մեջ։

Եթե ​​ձեր բաղադրատոմսը չի պահանջում ճաշատեսակի բաղադրամասերը խառնել, ապա կոփված ապակյա սպասքը նույնպես հարմար կլինի: Դրանում կարելի է անմիջապես սեղանին փլավ մատուցել՝ երկար չմտածելով մատուցելու և ճաշատեսակի գեղեցիկ տեղափոխման մասին։

Փլավի համար նախատեսված ճաշատեսակների մեկ այլ պարտադիր բաղադրիչը ամուր տեղավորվող կափարիչն է։ Առանց դրա համեղ փլավ չի եփվում։

Լավ տնային տնտեսուհիներին հաջողվում է փլավ պատրաստել՝ օգտագործելով այս գործընթացին քիչ թե շատ հարմար ուտեստներ։ Սրա մեջ վատ բան չկա, որ ցանկացած իրավիճակից ելք են գտնում, բայց այսպես պատրաստված ուտելիքը հազիվ թե կարելի է փլավ անվանել։

Եթե ​​մարդը գոնե մեկ անգամ փորձեր ըստ եփած փլավ արևելյան բաղադրատոմս, և միևնույն ժամանակ օգտագործվել է ոչ թե մեծ տապակ կամ տարբեր տարողությունների կաթսաներ, այլ թուջե կաթսա, այն ժամանակ նա կիմանա իրական համը. այս ուտեստըիսկ խոհարարության առանձնահատկությունների մասին պատմել հարազատներին, հարազատներին ու ընկերներին։

Նախքան ճաշ պատրաստելը պլանավորելը, ուշադիր նայեք, թե արդյոք ձեր խոհանոցն ունի այնպիսի պարագաներ, ինչպիսին է չուգունե կաթսա, և միայն եթե ունեք այն, կարող եք ապահով հյուրեր հրավիրել կամ պարծենալ ձեր ընտանիքում նույնիսկ ձեր ապագա խոհարարական գլուխգործոցով: Այս ուտեստն օգտագործելիս կարող եք վստահ լինել, որ ձեր փլավը հարյուր տոկոսով կստացվի։ Բնականաբար, դուք պետք է իմանաք այս ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիան, իսկ ճիշտ ընտրված թուջե կաթսան կօգնի առանց խնդիրների եփել։

Եթե ​​նախ որոշել եք պատրաստել արեւելյան փլավ, ապա ձեր գործողությունները սկսեք ճաշատեսակների ընտրությամբ։ Մի փոքր լրացուցիչ ժամանակ հատկացրեք և այցելեք մի քանի խոհանոցային պարագաների խանութներ կամ դիտեք առցանց խանութներում վերանայման համար տրամադրված ապրանքների տեսականին: Որոշեք կաթսայի չափն ու ձևը, նշեք, թե ինչ նյութից է այն պատրաստված, և միայն դրանից հետո կատարեք ձեր գնումը։ Ստանդարտ կաթսան ունի կիսագնդաձև ձև, և այն անփոխարինելի է, եթե որոշեք ճաշատեսակ պատրաստել կրակի վրա։ Բայց որակյալ փլավ պատրաստելու համար այս ուտեստը բնակարանում օգտագործելն անիրագործելի է համարվում, քանի որ դրա համար պետք է հատուկ ստենդ խնամել։

Եթե ​​պատրաստվում եք տանը պատրաստել գազով կամ էլեկտրական վառարանով, ապա պետք է գնել փլավի կաթսա ուղիղ հատակով։ Դուք կարող եք նման ապրանքը դնել վառարանի վրա առանց լրացուցիչ սարքերի օգտագործման, և դրա մեջ արևելյան սնունդը ոչ ավելի վատ կլինի, քան կիսագնդաձև ձևով կաթսայում: Փլավ պատրաստելու համար ուտեստներ գնելիս ուշադրություն դարձրեք ոչ միայն դրա ձևին ու նյութին, որից այն պատրաստված է, այլև դրա ծավալին։ Գազօջախի համար չպետք է գնել ութ լիտրից ավելի ծավալով կաթսա, քանի որ այն չեք կարողանա տաքացնել այրիչով։ Փլավ պատրաստելու համար կարող եք ավելի փոքր ծավալներով ուտեստներ գնել, ամեն ինչ կախված է ձեր ընտանիքի անդամների թվից և ձեր անձնական պահանջներից։

Փլավը անհիշելի ժամանակներից եղել է Արևելքի ժողովուրդների ամենասիրված ուտեստներից մեկը։ Նրա մասին հիշատակումներ կարելի է գտնել ժողովրդական հեքիաթներում և հին տարեգրություններում։ Այն մատուցվում էր որպես պատվավոր ուտեստ մեծ տոների, հարսանիքների և հիշատակի արարողությունների ժամանակ։

16-րդ դարում ֆրանսիացի խոհարարները փորձել են փլավ պատրաստել արաբական երկրներից վերադարձած ճանապարհորդների նկարագրությամբ։ Սակայն փորձարկումներն անհաջող են ավարտվել, քանի որ փխրուն փլավի փոխարեն ստացվել է սովորականը։ բրնձի շիլամսով. Եվրոպացի խոհարարական մասնագետները միայն 19-րդ դարում են ստացել ճշգրիտ բաղադրատոմսայս ուտեստը և սովորեցի համեղ փլավ պատրաստել: Յուրաքանչյուր երկրում փլավի պատրաստումը տարբերվում է իր առանձնահատկություններով և նրբերանգներով, և դարերի ընթացքում այս ախորժելի և հազարավոր բաղադրատոմսեր կան: առողջ ուտեստ. Հետաքրքիր է, որ յուրաքանչյուր խոհարար պատրաստում է իր ուրույն փլավը, նույնիսկ եթե հիմք է ընդունվում նույն բաղադրատոմսը, սակայն կան. ընդհանուր կանոններպատրաստուկներ, որոնք ցանկալի է հետևել, եթե ցանկանում եք օրիգինալին մոտ ուտեստ ստանալ։

Փլավի համար ապրանքների և պարագաների ընտրություն

Ասիացի խոհարարները վստահ են, որ լավագույն փլավը կարելի է եփել միայն բաց կրակի վրա՝ թուջե կաթսայում և, իհարկե, պոչի ճարպով գառան մսից։ Միաժամանակ տղամարդը պետք է եփի։ Բայց դա չի նշանակում, որ ճաշ պատրաստելը իրական է Ուզբեկական փլավ, համեղ, բուրավետ, յուղոտ ու փխրուն, տանը դա անհնար է։ Ժամանակակից բաղադրատոմսերայնքան բազմազան և բազմակողմանի են, որ յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարող է անսահման երևակայություն դրսևորել և ստեղծել յուրահատուկ խոհարարական գլուխգործոց. Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ իրական փլավի համար։

Միս.Դասական փլավը եփում են միայն գառան մսով. խորհուրդ է տրվում գառան հետնամասից վերցնել կրծքամիսը, կողոսկրը, թիակը կամ միսը։ Սակայն Արևելյան և Կենտրոնական Ասիայում փլավ պատրաստելու համար օգտագործում են նաև տավարի, խոզի և թռչնի միս։ Ամենահամեղ ու բուրավետ փլավը ստացվում է թարմ միսճարպային շերտերով, որը չի ենթարկվել սառեցման և մի քանի օր պահվել է սառնարանում։ Փլավի միսը պետք է հյութեղ լինի, ուստի ավելի լավ է այն մեծ կտրատել՝ ընկույզից ոչ փոքր կտորների։

Բրինձ.Եթե ​​խստորեն հետևեք խորհուրդներին, թե ինչպես պատրաստել փխրուն փլավ, ապա ավելի լավ է օգտագործել բացառապես երկարահատիկ սորտեր՝ ցածր օսլայի պարունակությամբ։ Սա տաջիկական և ուզբեկական բրինձ է փլավի համար՝ դևզիրա, սալդ, ալանգա, կենջա, ինչպես նաև մեքսիկական, արաբական և իտալական բրինձ paella-ի համար. Բրինձ կոշտ սորտերայն առանձնանում է երկար թափանցիկ հատիկներով և արտասովոր խտությամբ՝ երկարատև ջերմային մշակման ժամանակ փափուկ չի եռում, լավ կլանում է ջուրը և նույնիսկ սառչելուց հետո մնում փխրուն։ Հնդկական, թայերեն և վիետնամական բրնձի տեսակները (հասմիկ և բասմատի) այնքան էլ հարմար չեն փլավի համար, քանի որ դրանք չափազանց փափուկ են և կարող են կպչել եփելու ժամանակ։ Եթե ​​այլ տարբերակ չկա, ապա լավ ողողեք դրանք սառը ջուրև թրմեք երկու-երեք ժամ՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը՝ ավելորդ օսլայից հեռացնելու համար։ Որոշ բաղադրատոմսերում բրնձի փոխարեն օգտագործվում են ցորեն, մարգարիտ գարի, ոլոռ, եգիպտացորեն կամ տարբեր հացահատիկի խառնուրդ:

Կարագ.Ավանդույթի համաձայն՝ իսկական ուզբեկական փլավը եփում են կենդանական ճարպի (հիգի, ոչխարի մսի) կամ բուսական յուղի վրա։ Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել առանց հոտի զտված յուղեր, որպեսզի «չընդհատվի» ճաշատեսակի բույրը։ Հաճախ ճարպի պոչի ճարպը խառնվում է բուսական յուղբարելավել մարսողությունը և մեղմացնել հատուկ հոտը:

Համեմունքներ.Բուրավետ փլավը ստեղծագործական գործընթաց է, որտեղ դուք կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունն ու ոգեշնչումը։ Այնուամենայնիվ, կա համեմունքների հիմնական բաղադրություն, առանց որի ուտեստը իսկական փլավ չի համարվի. դրանք են չաման (զիրա), ծորենի և կծու պղպեղ.

Չամանը փլավին տալիս է նուրբ արևելյան համ, չորացրած ծորենի հատապտուղները ճաշատեսակը լցնում են ընկույզային նոտաներով՝ թեթևակի դառնությամբ, իսկ կծու պղպեղը՝ պատյաններով կամ աղացած տեսքով, փլավը դարձնում է կծու և կծու: Որպես հավելյալ համեմունք կարելի է օգտագործել ուրցը, համեմը, սունելի գայլուկը, սխտորը և զաֆրանը, ինչի շնորհիվ բրինձը ձեռք է բերում հարուստ ոսկեգույն երանգ։

Բանջարեղեն և չոր մրգեր.Հնդկաստանում և Կովկասում փլավը եփում են առանց գազարի, իսկ Կենտրոնական Ասիայում այս բանջարեղենը ճաշատեսակի կարևոր բաղադրիչն է, և խորհուրդ է տրվում այն ​​խոշոր կտրատել՝ խորանարդի, ծղոտի, խորանարդի կամ ափսեի։ Սոխը սովորաբար օղակներով կտրատում են, ավելացնում սխտորը ամբողջ գլուխը, նախապես մաքրված կեղևից: Փլավ պատրաստելու որոշ բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել չոր մրգեր, քանի որ սալորաչիրը, չամիչը, թուզը, ծիրանն ու ծիրանի չիրը բացում են ճաշատեսակի համը և հաճելի թթվայնություն հաղորդում։ Ավելի լավ է դրանք դնել միսը և բանջարեղենը տապակելուց հետո՝ ջրի ավելացման հետ մեկտեղ։

Սպասք.Ինչպես պատրաստել ճիշտ փլավ«սխալ» ճաշատեսակի մեջ. Ավաղ, դա հնարավոր չէ։ Ավանդույթի համաձայն՝ փլավը եփում են հաստ հատակով թուջե կամ ալյումինե կաթսայում։ Վրա ժամանակակից խոհանոցկաթսան կարելի է փոխարինել բադի ձագով կամ սագով։ Նման ճաշատեսակում բրինձը հավասարապես տաքանում է և մարում է մարմանդ կրակի վրա, ուստի այն չի այրվում և դառնում փխրուն: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել բարակ պատերով էմալապատ սպասք, ֆրանսիական բրազերներ և վոկ թավաներ, քանի որ միատեսակ տաքացման բացակայության պատճառով դրանց մեջ փլավը այրվում և մածուցիկ է դառնում։

Զիրվակ.Զիրվակը ձեթով տապակված մսի և բանջարեղենի խառնուրդ է՝ համակցված չրերի, համեմունքների և արգանակի հետ։ Արևելքում զիրվակի պատրաստումը համարվում է իսկական արվեստ և սուրբ գործ, քանի որ փլավի համը, բույրն ու տեսքը կախված են դրա որակից։ Արևելյան խոհարարներն ասում են՝ եթե լավ զիրվակ ես պատրաստում, ուրեմն փլավ եփել գիտես, և քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերմեր կայքում տեղադրված լուսանկարներով հստակ ցույց են տալիս պատրաստման բոլոր փուլերը։

Կաթսայի մեջ հաջորդաբար ավելացնել միսը, սոխն ու գազարը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ պատրաստ լինելուց տասը րոպե առաջ ավելացնել չորացրած մրգեր և համեմունքներ։ Դրանից հետո կաթսայի պարունակությունը լցնել եռման ջրով, որպեսզի ջուրը երկու սանտիմետրով ծածկի մսի ու բանջարեղենի շերտը, և ամեն ինչ 40-90 րոպե դնել մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշելու համար։ Պատրաստությունից տասը րոպե առաջ զիռվակն աղում ենք (խորհուրդ է տրվում մի փոքր աղի դնել), կաթսայի մեջ ավելացնել սխտորի գլուխն ու բրինձը՝ առանց մսի հետ խառնելու։ Ավելացնում ենք ավելի շատ եռման ջուր, որպեսզի ջուրը երկու մատով ծածկի երեսը, և փլավը եփում ենք մինչև ջուրը գոլորշիանա՝ անհրաժեշտության դեպքում լցնել կաթսայի մեջ։ Ցանկալի է, որ եփած փլավը մի փոքր էլ եփվի, իսկ ուտեստը անմիջապես համտեսելը կամ եփելու թողնելը ճաշակի և անձնական նախասիրությունների խնդիր է։

Փլավը սովորաբար մատուցում են աղցանների հետ թարմ բանջարեղեն, որոնք թարմություն են հաղորդում դրան և նպաստում յուղոտ մսի ավելի լավ կլանմանը։ Այնուամենայնիվ, փլավի համար դասական նախուտեստը աչիկ-չուչուկ աղցանն է, որը ներառում է բարակ կտրատած լոլիկ, սոխի օղակներ, կծու կամ բիբար, ռեհան ու խոտաբույսեր՝ համեմված ոչ թե ձեթով, այլ խաղողով կամ խնձորի քացախ. Հիմնված դասական բաղադրատոմսփլավ, կարող եք ճշգրտումներ կատարել դրա մեջ և ստեղծել յուրահատուկ ֆիրմային ուտեստ, որը կզարդարի ոչ միայն տոնական սեղան, բայց նաև կդառնա ձեր ընտանիքի ամենօրյա սննդակարգի մի մասը: