सौकरकूट: सर्दियों के लिए एक जार में खस्ता और रसदार गोभी के लिए क्लासिक व्यंजन। गोभी को एक जार में फर्मेंट कैसे करें

खट्टी गोभी - पसंदीदा स्नैक्स में से एककई लोगों की। यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। इसका उपयोग अन्य स्वादिष्ट और की तैयारी के लिए एक घटक के रूप में भी किया जाता है स्वस्थ सलाद, गर्म व्यंजन और यहां तक ​​कि सूप और बोर्स्ट भी।

लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट केवल हो सकता है सुगंधित और कुरकुरी पत्ता गोभी... पहले, इसे विशेष बैरल और टब में किण्वित किया जाता था, लेकिन आज हम विभिन्न आकारों के साधारण कांच के जार का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सीधे हमारे गोभी के किण्वन के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको कुछ नियमों को याद रखने की आवश्यकता है, जिनका कड़ाई से पालन आपको वास्तव में स्वादिष्ट, स्वस्थ और कुरकुरे उत्पाद को जल्दी और आसानी से प्राप्त करने की अनुमति देगा।

पहले क्या ध्यान रखें

आज, पहले की तरह, कई मालिकों के पास सौकरकूट पकाने के अपने रहस्य हैं। लेकिन सामान्य सिफारिशें हैं, अर्थात्:

और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि मूल संस्करण में खट्टी गोभीतैयार कर रहे हैं वी खुद का रस , कोई सिरका नहीं जोड़ा गया। लेकिन खाना पकाने के इस विकल्प में कभी-कभी बहुत समय लग जाता है। इसलिए नीचे हम आपको इस बारे में बताएंगे कि नमकीन में यह क्षुधावर्धक कैसे तैयार किया जाता है। तेज़ तरीका.

एक्सप्रेस व्यंजनों

आरंभ करने के लिए, आइए परिभाषित करें कि वास्तव में हमारे शब्द सौकरकूट का क्या अर्थ है, व्यंजनों जल्दी तैयारीजो बैंक में हम आपको आगे की पेशकश करेंगे। सबसे पहले, उपवास का अर्थ है एक दिन से भी कम। लेकिन यहाँ भी, सीमाएँ हैं। अधिकतम भी है त्वरित व्यंजनोंखट्टी गोभी, जिसके इस्तेमाल से आपको स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पादखाना पकाने की शुरुआत के 4-12 घंटे के भीतर। तो चलो शुरू हो जाओ:

• खट्टी गोभी फास्ट फूड 4 घंटे में। 2 किलो गोभी को छोटे नूडल्स के साथ काटना आवश्यक है, इसमें 2 बड़ी गाजर, अपने विवेक पर कटा हुआ और लहसुन की दो लौंग डालें। यह सब अपने हाथों से धीरे से मिलाया जाना चाहिए, लेकिन क्रश न करें और कम से कम 3 लीटर की मात्रा के साथ जार में डालें। अगला, 200 ग्राम की मात्रा के साथ 1 गिलास पानी उबालें, इसमें आधा गिलास वनस्पति तेल, एक चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक डालें। अंत में, 70% मजबूत सिरका का 1 बड़ा चम्मच डालें। और परिणामस्वरूप अचार को जार में डालें। नमकीन उबलना चाहिए। 4 घंटे के बाद, आप एक स्वादिष्ट और . का आनंद ले सकते हैं सुगंधित पकवान... आखिर इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई सौकरकूट बहुत ही कुरकुरी, खुशबूदार और स्वादिष्ट बनती है और बहुत ही कम समय में पक जाती है. आप चाहें तो सब्जियों के साथ पत्ता गोभी में थोड़ा सा कटा हुआ शलजम प्याज मिला सकते हैं। और इस रेसिपी का एक और फायदा यह है कि सौकरकूट को इस्तेमाल करने से पहले किसी भी चीज के साथ सीज करने की जरूरत नहीं है। आपकी जरूरत की हर चीज इसमें पहले से मौजूद है।

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• गुलाबी मसालेदार सौकरकूट. ये पकवानसमाप्त रूप में एक निश्चित नोट है कोरियाई भोजन... इसलिए, सभी प्रकार के कोरियाई प्रेमियों के लिए मसालेदार सलादऔर स्नैक्स यह एक वास्तविक खोज है। खाना पकाने का समय, पहले नुस्खा के विपरीत, पहले से ही थोड़ा लंबा है, अर्थात्, परिणामस्वरूप पकवान को 8-10 घंटों के बाद चखा जा सकता है। इस व्यंजन को रात में पकाना बहुत सुविधाजनक होता है, क्योंकि सुबह बिना समय गवाए आप एक बेहतरीन नाश्ते का आनंद ले सकते हैं। मसालेदार गुलाबी गोभी तैयार करने के लिए, सब्जी के अलावा, आपको एक मध्यम आकार का चुकंदर, एक जोड़ी गाजर, नमक, गर्म पिसी लाल मिर्च, तेज पत्ता, सिरका 9%, वनस्पति तेल और लहसुन - वैकल्पिक की भी आवश्यकता होगी। आप गोभी को काट सकते हैं, या आप इसे मध्यम आकार के क्यूब्स में काट सकते हैं, बाकी सब्जियों को या तो मोटे कद्दूकस पर या कोरियाई में गाजर पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए ग्रेटर पर कद्दूकस किया जाना चाहिए। सब्जियों को मिलाएं, उन्हें कांच के जार में कसकर डालें और नमकीन पानी से ढक दें। इसे तैयार करने के लिए, आपको बाकी सामग्री को 150 ग्राम पानी में मिलाना है, सब कुछ एक साथ उबालना है और गोभी डालना है। 8 घंटे के बाद, आप पके हुए का स्वाद ले सकते हैं मास्टरपीस... सभी सब्जियों को नमकीन पानी में भिगोया जाता है और यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह सौकरकूट, जिसकी सबसे तेज़ तैयारी के लिए, हमने ऊपर वर्णित किया है, वास्तव में बहुत जल्दी पक सकता है और बेहद स्वादिष्ट बन सकता है। लेकिन अगर आपके पास थोड़ा और समय है और एक असली सौकरकूट स्नैक के स्वाद का आनंद लेने की इच्छा है, जिसे हमारी दादी और उनकी दादी ने अभी भी खाया है, तो हम आपको नीचे प्रस्तुत व्यंजनों की ओर मुड़ने की सलाह देते हैं। इस मामले में नमकीन सिरका के बिना है।

सॉकरक्राट, क्लासिक झटपट रेसिपी और बहुत कुछ

सबसे पहले, मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि मूल संस्करण में, गोभी को अपने रस में किण्वित किया जाता है, बिना एक ग्राम सिरका मिलाया जाता है। इस प्रक्रिया में 2-3 दिन लगते हैं। सिद्धांत रूप में, यह इतना नहीं है, जिसका अर्थ है कि सौकरकूट तैयार करने का यह विकल्प त्वरित कहा जा सकता है। इसके अलावा, यह आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, किसी भी क्षमता के साधारण जार में।

तो, जल्दी पकाने वाली सौकरकूट रेसिपी में शामिल हैं:

1. बड़े कांटे छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। इस सब्जी का वजन करीब 3 किलो होना चाहिए।
2. 1 बड़े, रसीले और मांसल गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. गाजर को पत्ता गोभी के साथ पीस लें और 3 बड़े चम्मच टॉपलेस नमक डालें।
4. गोभी को जितना हो सके रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए, एक और बड़ा चम्मच चीनी डालें।
5. जैसे ही गोभी का रस जोर से निकलने लगता है, हम इसे जार में कसकर बहुत ऊपर तक भर देते हैं। इस बात पर ध्यान देना जरूरी है कि ऊपर से पत्ता गोभी का रस जरूर होना चाहिए।
6. अब हम अपने जार को एक बेसिन में रखते हैं और इसे 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।
7. कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए दिन में कई बार गोभी को बहुत नीचे तक छेदना पड़ता है।
8. इस समय के बाद, हम ठंड में 5-6 घंटे के लिए गोभी को हटा देते हैं, और फिर हम परिणामी उत्कृष्ट कृति का आनंद ले सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, त्वरित किण्वन विधि के साथ गोभी बनाने के लिए इस नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है। अतिरिक्त स्वाद के लिए, गोभी को जार में डालने से पहले, आप इसमें थोड़ा सा जीरा या सोआ बीज, मुट्ठी भर लिंगोनबेरी जामुन या भीगे हुए आलूबुखारे मिला सकते हैं। तो, यह क्षुधावर्धक एक तीखा स्वाद या सुगंध प्राप्त करेगा। लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि इसे पहली बार बिना किसी एडिटिव्स के पकाएं, क्योंकि इस प्राचीन स्नैक के असली स्वाद का मूल्यांकन करके ही आप समझ सकते हैं कि इसमें अतिरिक्त चीजों की जरूरत है या नहीं।

झटपट पकी पत्ता गोभी को एक जार में परोसें, जो थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथ सबसे अच्छा मौसम है और प्याज... यह कुरकुरा क्षुधावर्धक सभी के साथ अच्छा लगता है आलू के व्यंजनमांस, और यह भी vinaigrette की तैयारी में एक अनिवार्य घटक है। और नमकीन का उपयोग मांस को स्टू करते समय भी किया जा सकता है, इस मामले में यह नरम और सुगंधित हो जाता है।

उपयोगी जानकारी

अंत में, मैं एक बार फिर कहना चाहूंगा कि एक जार में खट्टा गोभी तेज़ तरीकाकिसी भी रेसिपी के अनुसार, यह न केवल बहुत कुरकुरी, स्वादिष्ट, सुगंधित और सेहतमंद होती है, बल्कि बहुत बजटीय भी होती है। पत्ता गोभी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है साल भरकम कीमत पर।

इस किण्वित सब्जी में भारी मात्रा में विटामिन सी और साथ ही बहुत कम कैलोरी होती है। इसलिए इस स्नैक का श्रेय उन खाद्य पदार्थों को दिया जा सकता है जिनमें तथाकथित नकारात्मक कैलोरी सामग्री होती है। इसलिए, हर कोई जो अपना वजन कम करना चाहता है, लेकिन साथ ही साथ सभी विटामिन प्राप्त करता है और स्वादिष्ट खाना जारी रखता है, उसे अपने आहार में ऐसी गोभी को जरूर शामिल करना चाहिए।

और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गोभी को किण्वित करने के लिए किस तरह से चुनते हैं, इसे कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, आपको इसे नमकीन पानी में और हमेशा ठंडी जगह पर रखना होगा। इस तरह वह अपने आकर्षक रूप और अच्छे स्वाद को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने में सक्षम होगी।

हम 3 . के लिए सौकरकूट के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं लीटर जार- वही मात्रा, जो एक परिवार के लिए दिल से ताजा विटामिन पकवान का आनंद लेने के लिए पर्याप्त है और इससे थके नहीं हैं। कोरियाई और जॉर्जियाई शैली में क्रैनबेरी और बीट्स के साथ: पकवान हर हफ्ते तैयार करना और विविधता का आनंद लेना आसान है। हम स्वादिष्ट, मसालेदार, कुरकुरी सौकरकूट पकाने के रहस्यों को प्रकट करेंगे।

सौकरकूट - मुख्य रूप से रूसी व्यंजन... आप इसे विदेश में नहीं पाएंगे, चाहे आप सुपरमार्केट में कितना भी देखें। लेकिन रूस में इसे कई सदियों से खाया जाता रहा है, और यह गोभी थी जो सर्दियों में विटामिन का मुख्य स्रोत बनी रही: खाना पकाने और स्टू करने के दौरान, "गोभी" उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, और जब किण्वित होते हैं, तो इसके विपरीत, वे तेजी से गुणा करते हैं। और यह पूरी तरह से संग्रहीत है।

जानकारी के लिए: सौकरकूट में विटामिन पी (अर्थात् मानव प्रतिरक्षा प्रणाली का मुख्य रक्षक माना जाता है) कच्चे की तुलना में 20 गुना अधिक हो जाता है। आइए शब्दों से कर्मों की ओर बढ़ते हैं। हम गोभी को किण्वित करना सीखेंगे ताकि यह कड़वा न लगे और लंबे समय तक खस्ता रहे।

ढीले झरझरा गोभी के सिर किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं हैं; गोभी का सिर घना होना चाहिए; देर से पकने वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है: उनके पास अधिक चीनी होती है, जो किण्वन प्रक्रिया को गति देती है; गोभी में मोटी नसों के बिना घने चमकदार पत्ते होने चाहिए।

स्टार्टर कल्चर (2 लीटर पर आधारित) के लिए तैयार करें:

• स्लाव गोभी के कांटे 2-3 किलो वजन के होते हैं;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• एक चम्मच डिल बीज (जीरा);
• काली मिर्च;
• लवृष्का (वैकल्पिक)।

सबसे पहले पत्ता गोभी को काट लें। हमारा काम इसे जितना संभव हो उतना पतला बनाना है: मोटे टुकड़े ज्यादा देर तक नमक करेंगे और स्वाद खराब होगा। आप अपने काम को आसान बना सकते हैं यदि आप गोभी के सिर को तेज चाकू से चार भागों में विभाजित करते हैं, और प्रत्येक तिमाही को अलग-अलग काटते हैं। हम गाजर को कद्दूकस कर लेते हैं। गोभी में नमक डालें। यहां गणना सरल है: 1 किलो गोभी के लिए एक बड़ा चम्मच डालना महत्वपूर्ण है। एल। एक स्लाइड के बिना नमक।

आपको साधारण खट्टा नमक खरीदने की ज़रूरत है; यह महत्वपूर्ण है कि यह बड़ा हो: अतिरिक्त काम नहीं करेगा।

अब गोभी को नमक से धोना जरूरी है ताकि वह थोड़ा रस छोड़ दे। गोभी में गाजर डालें। बहुत सारी गाजर डालना खतरनाक है। यह न केवल अनावश्यक मिठास जोड़ देगा, बल्कि गोभी को खराब "साबुन" संरचना भी देगा। सब्जियों पर जीरा छिड़कें, यदि आप चाहें तो काली मिर्च और लवृष्का डालें।

कांच के जार को अच्छी तरह धो लें, इसे सोडा से साफ करें, इसे उबलते पानी से जलाएं। हम सामान काँच की सुराहीगोभी, और इसे बल के साथ राम। जार को कंधों तक भरना चाहिए, लेकिन गोभी के रस के लिए जगह होनी चाहिए। अब हम जार को ढक्कन (छिद्रों के साथ एक नायलॉन) के साथ कवर करते हैं, और इसे तीन दिनों के लिए कमरे में रख देते हैं। सतह पर दिखाई देने वाले हल्के बुलबुले और हल्का झाग हमें बताएगा कि प्रक्रिया शुरू हो गई है।

यदि किस्म कम उपज वाली हो, तो आप जार में हमेशा थोड़ा उबला हुआ नमकीन पानी मिला सकते हैं; यह महत्वपूर्ण है कि गोभी पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबी हो।

हर दिन हम इसे एक लंबी छड़ी से छेदते हैं (आप जमीन से कर सकते हैं): इस तरह हाइड्रोजन सल्फाइड और कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलेंगे। पियर्स करना भूल जाइए: पत्ता गोभी कड़वी निकलेगी. दो या तीन दिन और आपको इसे रेफ्रिजरेटर या बालकनी पर रखना होगा। क्षुधावर्धक तैयार है!

यह सरल नुस्खा एक क्लासिक माना जाता है। अनादि काल से इस पर माताएँ और दादी-नानी पकाती रही हैं। वह आपको कभी निराश नहीं करेगा, गोभी हमेशा स्वादिष्ट निकलती है। यह प्याज, सुगंधित के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है सूरजमुखी का तेलऔर उबले आलू। ये ऐसा है कि स्वादिष्ट व्यंजनकि कोई जोड़ आवश्यक नहीं है। और हाँ - पत्ता गोभी के साथ खट्टी गोभी का सूप बनाना न भूलें। सर्दियों के लिए, पकवान शानदार है!

सर्दियों के लिए नमकीन पानी में पकाने की विधि

3 लीटर जार में गोभी को नमकीन पानी में पकाया जा सकता है: नुस्खा तब मदद करता है जब इंतजार करने का समय नहीं होता है, लेकिन आप वास्तव में गोभी चाहते हैं। इस मामले में, आपको हाथ से दबाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अचार पकवान में नमी जोड़ देगा।

किण्वन प्रक्रिया के लिए आदर्श तापमान 20-21 डिग्री है; यदि कमरे में तापमान कम है, तो इसे उबालने में अधिक समय लगेगा, और बहुत गर्म कमरे में, गोभी पतली हो सकती है।

हम चरणों में कार्य करते हैं:

1. हम काटते हैं सफेद बन्द गोभीऔर गाजर को मैश कर लें।
2. डेढ़ लीटर पानी के लिए, एक दो बड़े चम्मच नमक, थोड़ी चीनी या शहद मिलाएं।
3. हम सब्जियों को टैंप करते हैं, उन्हें मैरिनेड से भरते हैं।
4. चाहें तो पत्ता गोभी की परतों के बीच तेज पत्ते, ऑलस्पाइस या काले मटर डाल दें।
5. हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं।
6. जार को 2 दिनों के लिए गर्म छोड़ना आवश्यक है और दिन में दो बार इसे लकड़ी की छड़ी से छेदना महत्वपूर्ण है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है।

अंतिम चरण बालकनी पर सब कुछ पुनर्व्यवस्थित करना और सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ छिड़क कर खाना है।

3 लीटर जार में खस्ता पत्ता गोभी

थोड़े सहिजन के स्वाद के साथ सर्दियों के लिए खस्ता गोभी को किण्वित करना सिर्फ प्राथमिक है!

हमने सब्जी को क्लासिक रेसिपी की तरह ही काट दिया, लेकिन इस अंतर के साथ कि हम गोभी और गाजर को एक ही समय में अपने हाथों से पीसेंगे जब तक कि रस प्रचुर मात्रा में न हो जाए। अब हम एक साफ तीन लीटर का जार भरते हैं, सब्जियों को अपनी मुट्ठी से कसकर दबाते हैं। जार को "कंधे" तक भरना चाहिए। सब्जियों के ऊपर इतने आकार का पत्तागोभी का पत्ता रखें, जिससे पूरी सतह ढक जाए।

मोटे सेंधा नमक के साथ उदारतापूर्वक सब कुछ छिड़कें। भरें उबला हुआ पानीताकि पानी सब्जियों की सतह को एक उंगली से थोड़ा अधिक ढक ले। हम जार को एक प्लेट पर रखते हैं: यदि किण्वन के दौरान रस निकलने लगे, तो मेज गंदी नहीं होगी। हम इसे दो दिनों के लिए मेज पर छोड़ देते हैं। 48 घंटों के बाद झाग दिखना शुरू हो जाएगा और इसे हटाना जरूरी है।

हम गोभी को एक छड़ी के साथ कैन के बहुत नीचे तक कई बार छेदेंगे, इसे अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त करेंगे। तैयार गोभीएक सुखद खटास है, और यह कैसे क्रंच करता है! हम सलाद या मांस के साइड डिश के रूप में पकवान का आनंद लेते हैं - यह किसी के लिए बिल्कुल सही है मांस का पकवानपोर्क के साथ, एक गैस्ट्रोनॉमिक क्लासिक शेष।

तीव्र विकल्प

मसालेदार गोभी पुरुषों का पसंदीदा स्नैक है। और कम ही लोग जानते हैं: पूर्व में यह बेहद लोकप्रिय है। मिस्र में सुपरमार्केट में, विशिष्ट गोभी बेची जाती है, टुकड़ों में अचार या पूरी (यह सब आकार पर निर्भर करता है) अन्य सब्जियों के साथ एक कंपनी में: बीट्स, हरी बीन्स, गाजर, मिर्च मिर्च।

हम के लिए एक विकल्प तैयार करेंगे जल्दी से... ऐसा करने के लिए, कटा हुआ गोभी और गाजर के मिश्रण में, एक लाल गर्म काली मिर्च, स्लाइस में काट लें। बीजों को साफ करना बेहतर है, अन्यथा तीखापन सचमुच "पैमाने से हट जाएगा" और गोभी "आंख से बाहर निकल जाएगी" में बदल जाएगी।

एक लीटर उबला हुआ पानी एक जार में डालें, उसमें एक चुटकी सेंधा नमक डालें और इसे तब तक गर्म होने दें जब तक कि किण्वन प्रक्रिया शुरू न हो जाए। उसके बाद, हम कुछ और दिन प्रतीक्षा करते हैं और कंटेनर को ठंड में हटा देते हैं।

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई शैली

जॉर्जियाई व्यंजन न केवल खाचपुरी और खारचो के लिए प्रसिद्ध है। जॉर्जियाई लोगों का एक राष्ट्रीय नाश्ता है जो पूरी दुनिया में जाना जाता है, लेकिन इसे दोहराना आसान है। यह गोभी, चुकंदर, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ सौकरकूट है।

गोभी के मध्यम आकार के कांटे, तीन चुकंदर, दो गाजर, तीखी मिर्च, लहसुन (आप बहुत कुछ कर सकते हैं!), सीताफल या अजवाइन (या दोनों), नमक, चीनी, सिरका और पीने के पानी का एक गुच्छा। मसालों में से तेज पत्ते, काले और सभी मसाले वाले मटर, नमक और चीनी स्वादानुसार उपयोगी होते हैं।

हम इस तरह एक क्षुधावर्धक तैयार करते हैं:

1. हमने गोभी को यादृच्छिक क्रम में टुकड़ों में काट दिया, किसी भी स्थिति में इसे पत्तियों में नहीं तोड़ना। ऐसा करने के लिए, स्योरबेट को क्वार्टर में विभाजित करें, और उनमें से प्रत्येक को तीन और भागों में विभाजित करें।
2. बीट्स को स्लाइस में काट लें (या मोटे कद्दूकस पर तीन), गाजर को पतले गोल काट लें, और लहसुन की कलियों को स्लाइस में बदल दें।
3. एक प्याले में पत्ता गोभी, चुकंदर, गाजर और लहसुन डालिये, आप सब कुछ किसी भी क्रम में डाल सकते हैं.
4. गर्म मिर्च को स्लाइस में काटें और सब्जियों में डालें।
5. साग को मोटा-मोटा काट लें या पूरी गुठली डाल दें - इससे पत्तागोभी को अभी भी इसकी महक आएगी।
6. पानी, मसाले, चीनी, नमक और सिरके से बने गर्म अचार के साथ सब कुछ डालें और इसे ठीक एक दिन के लिए दबाव में छोड़ दें।

एक दिन के बाद, हम ऐपेटाइज़र को एक जार में डाल कर फ्रिज में रख देते हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट, मसालेदार व्यंजन होगा, जो किसी भी दावत के लिए उपयुक्त होगा, खासकर अगर गर्म आलू के साथ परोसा जाए।

सिरका के साथ अचार गोभी

सिरका के साथ मसालेदार गोभी मसालेदार और मसालेदार निकलती है, कुछ हद तक याद दिलाती है कोरियाई संस्करण(नीचे नुस्खा पढ़ें)। साथ ही, यदि आप जार में पानी में पतला थोड़ा सिरका सार जोड़ते हैं तो प्रक्रिया को काफी सरल बनाना संभव है।

सिरका के साथ अचार गोभी तैयार करने के लिए, जार को कसकर भरें, और फिर एक चम्मच के साथ डेढ़ लीटर पानी डालें सिरका अम्ल... एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें और एक नमूना लें। ऐसी गोभी में थोड़ी चीनी मिलाना बेहतर होता है, फिर स्वाद सामंजस्यपूर्ण और तीखा हो जाएगा।

3-लीटर कैन में कोरियाई शैली

कोरियाई सलाद हर टेबल पर हिट होते हैं। वे पहले खाए जाते हैं और विशेष रूप से महान होते हैं जब उन्हें स्वयं पकाया जाता है। कोरियाई गोभी किसी भी प्रकार से तैयार करना आसान है - सफेद गोभी, फूलगोभी, पेकिंग गोभी और यहां तक ​​​​कि लाल गोभी: हर बार स्वाद स्वादिष्ट होगा। अपने दिल की इच्छा के अनुसार गोभी को काटने की अनुमति है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्लाइस में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्ट्रिप्स में भी, केवल एक रहस्य है - एक विशेष अचार में।

खाना पकाने के लिए भी हमें लाल रंग की फली चाहिए तेज मिर्च, लहसुन, और, आदर्श रूप से, मसालों का एक विशेष सेट (यह एशिया के सामानों के साथ सुपरमार्केट और दुकानों में बेचा जाता है)।

हम चरणों में कार्य करते हैं:

1. गोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक लंबे grater पर, तीन गाजर की एक जोड़ी।
3. गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें।
4. एक कड़ाही में वनस्पति तेल (100 मिली) गरम करें।
5. जैसे ही धुआं दिखाई दिया, हम आग से तेल हटाते हैं और उसमें मसाले डालते हैं।
6. पत्ता गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को परतों में एक बाउल में डालें।
7. लहसुन की कलियां और लाल मिर्च के छल्ले डालें।
8. गरम डालो वनस्पति तेल.
9. सिरका का एक बड़ा चमचा 9% जोड़ें (यदि आप खट्टे प्रेमी हैं तो अधिक)।
10. चलो सब कुछ एक छोटी प्लेट के साथ कवर करते हैं, लोड ऊपर डालते हैं।
11. हम इसे 10 घंटे तक गर्म रखते हैं।
12. हम किसी भी कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और ठंड में डाल देते हैं।

सिरका के लिए धन्यवाद, कोरियाई स्नैक लंबे समय तक खराब नहीं होता है। यदि आप इसे जनवरी के अंत में पकाते हैं, तो यह व्यंजन 8 मार्च को दावत के लिए उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए गोभी को अपने रस में कैसे किण्वित करें?

गोभी को अपने रस में उबालना आसान है यदि आप गाजर और गोभी के मिश्रण में उबला हुआ पानी नहीं मिलाते हैं, लेकिन इसे डालने के लिए छोड़ दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि घटक स्वयं बहुत अधिक रस न छोड़ दे। नुस्खा बहुत सरल है और पूरी तरह से दोहराया जाता है क्लासिक संस्करण, हालांकि इस मामले में आपको इसे अपने हाथों से अधिक परिश्रम से समेटना होगा। हम पहले नुस्खा से क्रम को समेटते हैं और दोहराते हैं।

पत्तागोभी का रस अपने ही रस में मिलाकर त्वचा को गोरा करने का एक उत्कृष्ट उपाय है; और यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को भी ठीक करता है और आप इसे खाली पेट सुरक्षित रूप से पी सकते हैं।

सावधान रहें: गोभी को अपने रस में सावधानी से देखना महत्वपूर्ण है, इसे किण्वन की अनुमति नहीं है। किण्वन प्रक्रिया मुश्किल से शुरू हुई है, आपको एक दिन इंतजार करना होगा और इसे ठंड में डाल देना होगा, अन्यथा यह ऑक्सीडरेट करेगा।

गर्म रास्ता

गरमा गरम अचार गोभी एक तरह की वैरायटी है शीतकालीन सलाद... इसका बड़ा फायदा खाना पकाने की गति है। शाम को बनाया जाता है, और अगले दिन इसे रात के खाने के लिए परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, मटर के अतिरिक्त या चिकन सूप... क्षुधावर्धक पूरी तरह से ताज़ा हो जाता है गाढ़ा सूप... वह एक महान सहयोगी भी हो सकती है। दम किया हुआ आलू: ऐसी दावत के लिए, कभी-कभी आपको मांस की आवश्यकता नहीं होती है।

कोई मुश्किलें नहीं हैं। हम सब कुछ क्लासिक रेसिपी की तरह पकाते हैं। गोभी की परतों के बीच में लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। गर्म नमकीन डालना बाकी है।

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सही अचार के लिए, अनुपात का निरीक्षण करें:

• नमक और चीनी - 2 छोटे चम्मच प्रत्येक बिना स्लाइड के;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा और अगर आपको मसालेदार स्वाद पसंद है);
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• लीटर पानी;
• आप स्वाद के लिए कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

स्टोव पर पानी उबालें, नमक, चीनी डालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। इसमें डालना गर्म नमकीनगोभी के एक जार में। हम एक नायलॉन ढक्कन के साथ ढीले ढंग से कवर करते हैं। हम इसे रसोई की मेज पर छोड़ देते हैं। कुछ घंटों के बाद हम एक नमूना लेते हैं - आपको मसालेदार और मसालेदार गोभी पसंद करनी चाहिए।

क्रैनबेरी के साथ क्वासिम

क्रैनबेरी के साथ कुरकुरी गोभी हर समय परोसी जाती थी। यह सच्चाई है विटामिन बम: क्रैनबेरी और गोभी दोनों ही विटामिन सी के मामले में केवल चैंपियन हैं। हमें एक 3-लीटर जार के लिए 150 ग्राम से अधिक क्रैनबेरी की आवश्यकता नहीं है। वैसे, ताजा नहीं, बल्कि जमे हुए जामुन लेना काफी संभव है - इससे गोभी नहीं खोएगी।

नुस्खा में एक महत्वपूर्ण घटक है प्राकृतिक शहद; इसे 3 बड़े चम्मच डालने की जरूरत है। एल; आप शायद ही मिठास महसूस करेंगे, लेकिन सौकरकूट का स्वाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

1. गोभी, तीन गाजर को बारीक काट लें।
2. हम एक कटिंग बोर्ड (अधिमानतः एक लकड़ी) पर गोभी और गाजर को तोड़ते हैं।
3. हम निम्नलिखित क्रम में एक जार में गोभी और क्रैनबेरी डालते हैं: गोभी और गाजर की एक परत, जामुन की एक परत, गोभी की एक परत, जामुन की एक परत, और इसी तरह जार के अंत तक।
4. आखिरी परत अनिवार्य रूप से गोभी है।
5. इस मामले में, गोभी को प्रयास से स्वीकार करना असंभव है: जामुन बरकरार रहना चाहिए।

बे पत्ती, काली मिर्च डालना आवश्यक नहीं है: गोभी वैसे भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलेगी। इसे अलग से खाया जाता है, क्योंकि क्षुधावर्धक आत्मनिर्भर होता है और इसके लिए किसी पूरक की आवश्यकता नहीं होती है। पत्ता गोभी - बिल्कुल सही साइड डिशपके हुए हंस, बत्तख और चिकन के लिए।

खट्टी गोभी - बजट व्यंजनऔर आप इसे साल भर पका सकते हैं। कुछ गृहिणियां सक्रिय रूप से प्रयोग कर रही हैं। सौकरकूट के प्रशंसक हैं खट्टे सेब(एंटोनोव्का किस्म आदर्श है), ऐसे लोग हैं जो गोभी को काले और लाल रंग के करंट के साथ खट्टा करते हैं। हमें यकीन है कि प्रत्येक गृहिणी के पास एक हस्ताक्षर नुस्खा है जो उसे अपनी दादी से विरासत में मिला है। प्रयोग भी करें, अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और सेहतमंद शीतकालीन व्यंजन खिलाएं।

परिवार के बजट को बचाने के लिए पहली बार कुरकुरी सौकरकूट को कैन में बनाया गया था। कितनी बार बाजार में घूमते हुए, अचार-अचार की कीमतों पर आश्चर्य हुआ: अच्छा, यह अजीब है, सब्जियां इतनी महंगी क्यों हो रही हैं, ताजा से नमकीन हो रही हैं? ताजी पत्ता गोभीगिरावट में इसकी कीमत एक पैसा है, और सौकरकूट पहले से ही बहुत अधिक महंगा है। बाजार की अगली यात्रा में, एक बार फिर कीमतों पर चकित होकर, मैंने फैसला किया कि यह मेरे अपने अचार पर स्विच करने का समय है। और अब सभी सर्दियों में मेरे पास एक जार में सौकरकूट है, मैंने एक क्लासिक नुस्खा चुना, सिद्ध किया। विशेष रूप से बनाया गया स्टेप बाय स्टेप फोटोयह दिखाने के लिए कि इसे तैयार करना कितना आसान है।

मेरे आश्चर्य के लिए, यह पता चला कि सौकरकूट बनाना बहुत आसान है। अब मैं इसे बाजार से नहीं खरीदता, मैं केवल अपना बनाता हूं। यह बिल्कुल वैसा ही निकलता है जैसा हम इसे पसंद करते हैं: खट्टा, रसदार, इसमें कोई काली मिर्च या लवृष्का नहीं होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। किण्वन करते समय, बहुत अधिक नमकीन बनता है, जो अपने आप में स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है, और इसका उपयोग खट्टा गोभी का सूप और सूप पकाते समय भी किया जा सकता है।

अवयव:

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी (बड़े);
• टेबल नमक - 5 चम्मच कम स्लाइड के साथ;
• इसके अलावा, आपको 3 लीटर जार और क्रश की आवश्यकता होगी।

गोभी को एक जार में फर्मेंट कैसे करें

मैं हमेशा उज्ज्वल, रसदार और मीठी गाजर चुनता हूं। मैं इसे साफ करता हूं और इसे मोटे कद्दूकस पर रगड़ता हूं। एक बार मुझे सिखाया गया था कि उसे कैसे चुनना है। आपको न केवल गाजर पर एक गोल नाक देखने की जरूरत है, बल्कि शीर्ष पर भी जहां शीर्ष बढ़े हैं। यदि एक बड़े गोल पैच पर शीर्ष के निशान बचे हैं, तो ऐसी गाजर चारे की किस्में हो सकती हैं, एक नियम के रूप में, वे बिना पके हुए हैं। लेकिन, ज़ाहिर है, अपवाद हैं। यदि गाजर के शीर्ष बीच से बढ़े हैं, और पैच छोटा है, लगभग अदृश्य है, तो ये टेबल की किस्में हैं, यह अचार के लिए उपयुक्त है और ताजा सलाद, और सूप्स-बोर्श में।

अचार के लिए, गोभी को केवल सर्दियों और शरद ऋतु की किस्मों की आवश्यकता होती है, यह रसदार, खस्ता होगा। गोभी का सिर जितना लगता है उससे अधिक वजन में घना, कड़ा और भारी होना चाहिए। बड़े कटिंग बोर्ड पर कतरन अधिक सुविधाजनक है, गोभी के सिर को कई भागों में काटना (या एक श्रेडर का उपयोग करना) और काटने के बाद वजन करना। नुस्खा में प्रति 2 किलो नमक की मात्रा दी गई है। कटी हुई गोभी। मैं स्टंप्स को नहीं फेंकता, वे फिर भी हमारे काम आएंगे।

मैं गोभी को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाता हूं। मैं झुर्रीदार या पीसता नहीं हूं, लेकिन केवल मिलाता हूं।

मैं मोटे टेबल नमक मिलाता हूं, हमेशा गैर-आयोडीन युक्त। यह नमक आयताकार या नीले रंग के पैकेट में बेचा जाता है। यदि आप किसी विकल्प के नुकसान में हैं, तो स्टोर में विक्रेता से टेबल सॉल्ट या सेंधा नमक मांगें।

मैं अपने हाथों से नमक के साथ गोभी को रगड़ता हूं, लेकिन कट्टरता के बिना, यह दृढ़ और कुरकुरा रहना चाहिए।

मैं जार को एक तिहाई भरता हूं। एक क्रश या मुट्ठी के साथ, मैं इसे तब तक जोर से दबाता हूं जब तक कि रस दिखाई न दे। मैं अगला भाग डालता हूँ और फिर से दबाता हूँ। कंटेनर को तुरंत ऊपर तक भरना आवश्यक नहीं है, लेकिन धीरे-धीरे, बहुत कसकर, कोई रिक्त स्थान नहीं छोड़ना। जब सारी पत्ता गोभी को तना हुआ हो और जार कंधों तक भर गया हो, तो मैं ऊपर से स्टंप के टुकड़े डाल देता हूं, उन्हें जार में धकेल देता हूं और इसे भी कसकर दबा देता हूं। मैं इसे ढीले ढक्कन से ढक देता हूं या गर्दन को तौलिये से ढक देता हूं, इसे एक गहरी प्लेट में रख देता हूं और इसे 2-3 दिनों के लिए किचन में छोड़ देता हूं।

एक दिन के बाद, गोभी पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएगी और एक विशिष्ट खट्टा किण्वन गंध पहले से ही दिखाई देगी, और एक और दिन के बाद, सतह पर फोम ध्यान देने योग्य होगा। इस क्षण से, कम से कम बीच में लकड़ी की छड़ी के साथ कैन की सामग्री को छेद कर गैसों को छोड़ना अनिवार्य है, लेकिन नीचे तक बेहतर है। दिन में कई बार दोहराएं, अन्यथा गोभी कड़वा और सूखा स्वाद लेगी क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन जार में नहीं रहेगा, लेकिन अतिप्रवाह होगा।

सिद्धांत रूप में, दूसरे दिन आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं (यदि आप हल्का नमकीन पसंद करते हैं), या इसे कुछ दिनों के लिए रख सकते हैं और फिर इसे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। एक ठंडी जगह पर, गोभी का स्वाद बढ़ता रहेगा, और हर दिन यह अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन जाएगी। एक कैन के बजाय, गोभी को एक कम तामचीनी सॉस पैन में किण्वित किया जा सकता है, एक उल्टे प्लेट से ढका हुआ है और शीर्ष पर वजन (पानी की एक कैन) रखकर। सौकरकूट को एक जार में कम तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यहां यह एक सप्ताह और उससे भी पहले समाप्त हो जाता है। हमेशा एक स्टॉक रखने के लिए, मैं एक बार में दो डिब्बे बनाता हूं और आवश्यकतानुसार इसे भर देता हूं।

क्लासिक सौकरकूट युक्तियाँ

उनका कहना है कि महिला लिंग (गोभी, गाजर, चुकंदर) की सब्जियों से बने सभी अचार-अचार "महिला" के दिनों में बनाए जाने चाहिए। यह बुधवार, शुक्रवार और शनिवार है। लेकिन अपने अनुभव से मैं कह सकता हूं कि अगर आपने गोभी की सही किस्म खरीदी और सब कुछ ठीक किया, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता जब आप इसे किण्वित करते हैं। लोकप्रिय मान्यताओं का पालन करना या न करना एक व्यक्तिगत मामला है, आप बस हमारी दादी-नानी की सलाह को ध्यान में रख सकते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात सही गोभी चुनना है। स्पर्श करने के लिए सघन, वजन में भारी, कभी ढीला नहीं। सफेद या सफेद-क्रीम रंग। ऊपर के पत्ते हरे हो सकते हैं, लेकिन सिर खुद सफेद होता है। सर्दी या शरद ऋतु-सर्दियों की किस्में, गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु की किस्में उपयुक्त नहीं हैं, ऐसी गोभी किण्वित होने पर नरम हो जाएगी।

स्टोन (टेबल) नमक का प्रयोग करें, आयोडीन युक्त नहीं। खट्टी गोभी के लिए कोई अन्य उपयुक्त नहीं है। आप नुस्खा की तुलना में थोड़ा अधिक जोड़ सकते हैं, अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित हो सकते हैं। सब्जी और नमक मिलाने के बाद ट्राई करें - पत्ता गोभी आपको थोड़ी नमकीन लगे.

आमतौर पर, किण्वन करते समय, कम से कम मसालों का उपयोग किया जाता है - केवल मोटे टेबल नमक, कभी-कभी किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं। अगर आपको सौकरकूट का अधिक स्वाद और सुगंध पसंद है, तो जीरा, तेज पत्ते, काले या ऑलस्पाइस मटर, सौंफ और सौंफ डालें। यहां तक ​​​​कि लौंग के साथ व्यंजन भी हैं, लेकिन यह शौकिया के लिए बहुत अच्छा है। सब कुछ एक साथ न डालें, बहुत अधिक मसाला अचार का स्वाद खराब कर देगा।

वह सब रहस्य है। एक जार में स्वादिष्ट खस्ता सायरक्राट लें, क्लासिक रेसिपी लिखें और स्वास्थ्य के लिए पकाएं! हैप्पी सैटिंग और बोन एपीटिट!