सर्दियों के लिए घर पर केचप बहुत ही फायदेमंद होता है। पके टमाटर से घर का बना केचप - बस अपनी उंगलियां चाटें! मसालेदार मिर्च केचप - सेब के बिना पकाने की विधि
दिलचस्प व्यंजनसेब के साथ घर का बना केचप बनाना, सर्दियों के लिए पकाने की कोशिश करें।
घर में बना केचपयह नुस्खा निस्संदेह तैयार करने लायक है, क्योंकि एक स्टोर में खरीदे गए केचप के विपरीत, आपको एक प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा - इसमें हानिकारक योजक नहीं होते हैं जिनका उपयोग किया जाता है औद्योगिक उत्पादन, इसमें एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद और नाजुक बनावट है। और अगर आप एक उत्साही माली हैं, तो आपने शायद टमाटर की एक बड़ी फसल काट ली है, और आपके पास सेब के साथ एक सेब का पेड़ भी है जो लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। ये वही सेब, जो आप पहले ही खा चुके हैं और इनसे जैम बना चुके हैं, लेकिन फिर भी खत्म नहीं होते हैं, इसलिए टमाटर के साथ इस चटनी में भेज दें। मुझे यकीन है कि सेब के साथ घर का बना केचप आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा, आप निश्चित रूप से इस नुस्खा को याद करेंगे और इसे अपने दोस्तों के साथ साझा करेंगे। वैसे, आप इसे सर्दियों में भी, न होने पर भी बना सकते हैं ताजा टमाटर, उनकी जगह टमाटर का रस.
आप इस केचप को 6-7 लीटर की मात्रा में सॉस पैन में पका सकते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को उसमें रगड़ने के लिए आपको एक मांस की चक्की, एक जाल के साथ एक कोलंडर और एक दूसरे पैन की भी आवश्यकता होगी।
उत्पादों की इस मात्रा से आपको लगभग 3 लीटर तैयार केचप मिलेगा।
- टमाटर 4 किलो (या 2.5 लीटर टमाटर का रस)
- प्याज 0.5 किलो
- सेब 0.5 किग्रा
- गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
- चीनी 1 गिलास (कांच की मात्रा 200 मिली)
- नमक 2 बड़े चम्मच (स्लाइड के बिना)
- पिसी हुई काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- दालचीनी 1 छोटा चम्मच
- कार्नेशन 10 पीसी
- सिरका 9% 1 गिलास (कांच की मात्रा 200 मिली)
प्याज छीलें और धो लें, टमाटर और सेब धो लें, सेब से बीच हटा दें, छीलने की जरूरत नहीं है - सब कुछ एक मांस की चक्की के साथ जमीन की जरूरत है। अगर आपको तीखा पसंद है, तो जोड़ें मसालेदार काली मिर्च(मैं नहीं जोड़ता)। जमीन के द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर 2 घंटे तक पकाएं। यदि आपके पास है गैस - चूल्हातवे को डिवाइडर पर रख दें। हिलाओ और सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान जलता नहीं है।
टमाटर के पेस्ट को छलनी से छान लें ताकि टमाटर और सेब का छिलका निकल जाए।
शुद्ध द्रव्यमान, चीनी, नमक, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी और लौंग में जोड़ें। सभी चीजों को 20-25 मिनट तक उबालें।
दालचीनी और लौंग एक बहुत ही अनोखी गंध और स्वाद वाले दो मसाले हैं। यह वे हैं जो सरल हो जाते हैं टमाटर की चटनीकेचप में। वे इस नुस्खा में मौजूद होना चाहिए। लेकिन आप सोंठ पाउडर, पिसा हुआ मसाला, लाल शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं।
तैयार केचप को साधारण निष्फल जार में डाला जा सकता है और ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। लेकिन स्क्रू कैप वाली बोतलों में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है। बोतलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी डालना चाहिए, नाली, थोड़ा सूखने दें और केचप डालें।
इस केचप की महक आपके घर को लंबे समय तक भर देगी, जिससे सभी घरों में भूख लग जाएगी। और हां, ऐसी स्वादिष्ट चटनी आपकी पेंट्री में नहीं रुकेगी।
पकाने की विधि 2: सेब और टमाटर के साथ शीतकालीन केचप
इस रेसिपी में, आप सॉस के तीखेपन को स्वयं समायोजित कर सकते हैं - इससे डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षा प्रभावित नहीं होती है।
- 2.2 किलो टमाटर;
- 300 जीआर। हल्की किस्मों के प्याज;
- 600 जीआर। शरद ऋतु सेब;
- 100 ग्राम लहसुन लौंग;
- ½ गर्म काली मिर्च;
- 30 मिलीलीटर सिरका 9%;
- पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स और सूखी तुलसी - घर के स्वाद और इच्छा के लिए;
- 1 सेंट एल दरदरा पिसा हुआ टेबल नमक।
सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें, सेब के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें, पहले से छोटे टुकड़ों में काट लें।
सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में निकालें, कम गर्मी पर कम से कम एक घंटे तक उबाल लें।
द्रव्यमान में कुचल लहसुन, मसाले और सिरका जोड़ें, 60 मिनट के लिए कम गर्मी पर फिर से उबाल लें।
थोड़ा ठंडा होने दें और अधिक एकरूपता के लिए एक मोटी छलनी से पीस लें।
तैयार जार में डालो, सिलाई के लिए ढक्कन के साथ कवर करें।
स्टरलाइज़र में पानी उबलने के 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में सेब के साथ टमाटर से "आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे" केचप को स्टरलाइज़ करें।
बाहर निकालें, रोल अप करें, पलट दें। इंसुलेट करके एक दिन में पेंट्री या तहखाने में रख दें।
पकाने की विधि 3: प्याज के साथ टमाटर और सेब केचप (फोटो के साथ)
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप टमाटर और सेब से प्याज के साथ बनाया जा सकता है, शिमला मिर्चऔर मसाले।
आज मैं वर्तमान खपत के लिए और कम मात्रा में सर्दियों की तैयारी के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं। बड़ी मात्रा में संरक्षण के लिए, मैं एक अलग तकनीक का उपयोग करता हूं: मैं टमाटर को जूसर के माध्यम से पास करता हूं और फिर रस उबालता हूं। तो मुझे अनाज के बिना एक समान स्थिरता का केचप मिलता है। कम मात्रा के लिए, टमाटर और अन्य सामग्री को धीमी कुकर में उबाला जा सकता है। मैं इस विधि का नुकसान इस तथ्य में देखता हूं कि अनाज तैयार उत्पाद में रहता है, और उबालने के बाद भी आपको फल से त्वचा को हटाने के लिए कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होती है। यह आसान है, लेकिन केवल तभी जब कुछ उत्पाद हों।
- प्याज - 1 पीसी। (लगभग 100 ग्राम)
- सेब - 1 पीसी। (लगभग 100 ग्राम)
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी। (लगभग 120 ग्राम)
- टमाटर - 1.25 किग्रा
- नमक - 1-1.5 छोटा चम्मच
- चीनी - 1.5-2 चम्मच
- कार्नेशन - 5 पीसी।
- दालचीनी - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- सिरका - 1.5 बड़े चम्मच।
आज मेरे पास जो उत्पाद हैं, वे उबलने की डिग्री के आधार पर लगभग डेढ़ लीटर केचप के लिए पर्याप्त होंगे। यदि टमाटर मांसल किस्में हैं, तो आपको कम उबालना होगा, यदि टमाटर पानीदार हैं, तो तरल को अधिक समय तक वाष्पित करने की आवश्यकता होगी।
तैयारी की इस पद्धति का लाभ यह है कि प्रारंभिक तैयारी सरल है। छिली हुई मिर्च को आधा या 4 भागों में काट लें। प्याज को इसी तरह से काटा जा सकता है। हां, और सेब के साथ टमाटर को बारीक काटने की जरूरत नहीं है, बड़े हिस्से से छिलका निकालना आसान होगा।
हमने यह सारी बहुतायत मल्टीक्यूकर कटोरे में डाल दी और इसे 2 घंटे के लिए "बुझाने" कार्यक्रम में डाल दिया।
मैं इस समय का उपयोग जार तैयार करने के लिए करता हूं: मैं उन्हें ढक्कन के साथ धोता और निर्जलित करता हूं।
मैं आमतौर पर उबलते पानी की केतली के ऊपर जार को कीटाणुरहित करता हूं, जबकि मैं इस केतली के अंदर ढक्कन लगाता हूं।
दो घंटे के बाद, हम मल्टीक्यूकर खोलते हैं। हम देखेंगे कि सब्जियां नरम उबली हुई हैं, और टमाटर और सेब से त्वचा लगभग हर जगह छूट गई है। इसे केवल एक कांटा के साथ चुभाकर निकालना बहुत आसान है।
सभी सब्जियों को काटकर, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को पीस लें। लौंग, दालचीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
हम खाना बनाना जारी रखते हैं। इस स्तर पर कार्यक्रम "बुझाने" को "फ्राइंग" कार्यक्रम से बदला जा सकता है। यहां, अपने मॉडल के अनुसार देखें कि कौन सा प्रोग्राम द्रव्यमान को उबालने और अतिरिक्त नमी को उबालने के लिए सबसे अनुकूल है। चीनी, नमक, सिरका डालें और 20 मिनट और पकाएँ।चखें और, यदि आवश्यक हो, अधिक नमक और चीनी डालें।
हम गर्म द्रव्यमान को जार में डालते हैं।
ढक्कनों पर पेंच।
हम पलट जाते हैं।
सर्दियों के लिए सेब के साथ कैचप तैयार है. छिप जाओ, नहीं तो यह सर्दियों तक नहीं टिकेगा।
पकाने की विधि 4: सेब, टमाटर और मिर्च के साथ केचप
सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और सेब के साथ केचप निश्चित रूप से आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा। इसे आसानी से पिज्जा में जोड़ा जा सकता है, इसमें मीटबॉल को स्टू किया जा सकता है, या मांस या सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। आप हमेशा इसके लिए उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि इस तरह के केचप वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं।
सर्दियों के लिए क्लोज अप केचप खुद खाना बनानाबहुत उपयोगी, चूंकि स्टोर से खरीदा गया उत्पाद केवल एक समृद्ध स्वाद का दावा कर सकता है, हालांकि, यह प्रभाव पायसीकारी और स्वाद के कारण प्राप्त होता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि वे समग्र रूप से शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, इसलिए इस तरह के केचप को मना करना बेहतर है, घर में बने उत्पाद को प्राथमिकता देना।
घर का बना सेब और शिमला मिर्च केचप का फायदा यह है कि इसे बनाया जाता है प्राकृतिक उत्पाद. आप एक या दूसरी सामग्री को जोड़कर या घटाकर इसके स्वाद और तीखेपन को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। तो, अक्सर ऐसे क्षुधावर्धक में जोड़ा जाता है प्याजइसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, साथ ही जड़ी-बूटियों सहित कई अन्य सामग्री।
आप अपने होममेड केचप की स्थिरता को स्वयं भी समायोजित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप एक मोटा ऐपेटाइज़र पसंद करते हैं, तो आप टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काट सकते हैं, और फिर केचप बनाने के लिए केवल एक मोटे टमाटर का उपयोग करके कुछ अतिरिक्त तरल निचोड़ सकते हैं।
आप शिमला मिर्च और सेब के साथ केचप बनाने के लिए विस्तृत अनुशंसाएं हमारे यहां पा सकते हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो टिप्स के साथ। आपको केवल आवश्यक मात्रा में सामग्री एकत्र करने, कुछ खाली समय आवंटित करने और ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता होगी यह नुस्खा. आपके बिना उबाले घर का बना केचप सभी को पसंद आएगा, और आप इसे सर्दियों के लिए बंद भी कर सकते हैं।
- टमाटर - 1 किलो
- सेब - 2 पीसी
- लहसुन - 1 पीसी।
- शिमला मिर्च - 1 किलो
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 1 छोटा चम्मच
आवश्यक संख्या में टमाटर ले लीजिए जिससे आप केचप तैयार करेंगे। लोचदार गूदे और पतली त्वचा के साथ लाल किस्मों के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है। उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें ताकि उन्हें पीसने में आसानी हो।
सेब को धो लें, डंठल हटा दें और उन्हें स्लाइस में काट लें, बीच में से बीज हटा दें। सेब के स्लाइस को उसी कंटेनर में डालें जहाँ आपने कटे हुए टमाटर भेजे थे। यह सब एक साथ कुचल दिया जाना चाहिए ताकि सामग्री एक दूसरे के साथ बेहतर मिश्रण कर सकें।
उसके बाद, टमाटर को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर से काट लें और अगर आप केचप को गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो उस विधि का उपयोग करें जो हमने विवरण में दी है। सुनिश्चित करें कि परिणामी तरल द्रव्यमान में कोई सेब या टमाटर का छिलका नहीं बचा है। केचप में इसकी उपस्थिति को बाहर करने के लिए, इसे एक चलनी के माध्यम से पारित करें।
अब आपको शिमला मिर्च को धोकर, उसे कई हिस्सों में काटना है, फिर सारे बीज निकाल देना है और टमाटर और सेब की प्यूरी में सब्जी डाल देना है। अपने आप को एक ब्लेंडर के साथ बांधे और मिश्रण को और अधिक सजातीय बनाने के लिए फिर से पीस लें।
फिर इसमें आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डाल कर, केचप को अच्छी तरह मिला कर स्वाद लीजिये. यदि यह पर्याप्त नमक या चीनी नहीं है, तो आप और जोड़ सकते हैं, हालांकि, इसे ज़्यादा मत करो ताकि आपकी डिश खराब न हो।
चूँकि आपको केचप को शिमला मिर्च और सेब के साथ पकाने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए उपयुक्त कंटेनर चुनें जिसमें स्नैक को स्टोर करना और उनके ऊपर अपना केचप फैलाना सुविधाजनक हो। यदि आप इसे सर्दियों के लिए बंद करना चाहते हैं, तो आपको थोड़ा सा सिरका मिलाना चाहिए और जार को तहखाने या पेंट्री में डालकर बाँझ ढक्कन के साथ रोल करना चाहिए।
पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: सेब और प्याज के साथ घर का बना केचप
मुझे यह रेसिपी सिर्फ सेब मिलाने के कारण पसंद है। वे इसे एक विशेष स्वाद देते हैं। यदि आप चाहते हैं मीठी चटनीफिर मीठी किस्मों के फल लें। यदि आप खट्टे वाले लेते हैं, तो आपको "हेन्ज़" जैसा कुछ मिलता है।
- टमाटर - 3 किलो
- सेब - 500 ग्राम
- बल्ब प्याज - 250 ग्राम
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच
- चीनी - 1.5 कप
- सेब का सिरका - 50 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
सभी सब्जियों और फलों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। सबसे पहले प्याज को छील लें।
आग पर रखें और प्याज के नरम होने तक पकाएं।
फिर सब कुछ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी अवस्था में पीस लें। फिर आग पर मनचाहे गाढ़े होने तक पकाएं। लगभग 50 मिनट। और लगातार हिलाते रहना न भूलें ताकि कुछ भी न जले। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और सिरका डालें। सब कुछ ठीक से मिलाएं।
तैयार सॉस को स्टेराइल जार में रखें और ढक्कन को कस लें। पलट दें, एक तौलिया या कंबल के साथ लपेटें और एक दिन के लिए स्व-नसबंदी के लिए छोड़ दें। फिर इसे अपने रिक्त स्थान के भंडारण में रख दें।
पकाने की विधि 6: एक मांस की चक्की के माध्यम से सेब और टमाटर के साथ केचप
इस बार मैं आपको सर्दियों के लिए घर पर सेब के साथ केचप बनाने की पेशकश करना चाहता हूं, जो बहुत स्वादिष्ट निकला।
मैं आपको बताना चाहता हूं कि बेहतरीन केचप कैसे बनाया जाता है, जिसमें टमाटर प्यूरी के अलावा, हम मीठे और खट्टे सेब, मसाले, लहसुन और मसाले (दालचीनी और लौंग) के साथ-साथ थोड़ा सा मिलाते हैं। साइट्रिक एसिड. आपको पता नहीं है कि यह कितना स्वादिष्ट है! इस होममेड केचप को पके हुए मांस के साथ परोसा जा सकता है या इसमें जोड़ा जा सकता है सब्जी मुरब्बा, हालांकि मेरे पति कभी-कभी इस कदर बहक जाते हैं कि वह सावधानी से एक पूरे जार को पकड़ लेते हैं, बस उसे ब्रेड के टुकड़ों पर फैला देते हैं।
- टमाटर फल - 4 किलो,
- सेब (मीठी और खट्टी किस्म) -0.5 किग्रा,
- बारीक पिसा हुआ रसोई का नमक - स्वादानुसार,
- दानेदार चीनी (सफेद) - 1 बड़ा चम्मच। (स्वाद),
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच,
- लौंग की कली - 2-4 पीसी।,
- पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच,
- सूखा लहसुन - 0.5 चम्मच,
- सूखे बे पत्ती - 3-4 पीसी।,
- साइट्रिक एसिड (क्रिस्टलीय रूप में) - 1/3 छोटा चम्मच
केचप तैयार करने की तकनीक सरल है, कुछ प्रक्रियाएं हैं, लेकिन टमाटर की तैयारी में सबसे अधिक समय लगता है। ऐसा करने के लिए, हम उन्हें छांटते हैं, अगर कुचल या खराब हो जाते हैं, तो हम उन्हें फेंक देते हैं। यदि भ्रूण को थोड़ा बाहरी नुकसान होता है, तो उसे काट दें। फिर हम फलों को धोते हैं और एक तौलिये से सुखाते हैं। फिर हम टमाटर पास करते हैं विशेष उपकरणमांस की चक्की का प्रकार, जो टमाटर को बीज और छिलके से मुक्त करता है।
अब हम सेब को धोते हैं, छीलते हैं, बीज का डिब्बा हटाते हैं, और फिर एक कद्दूकस पर पीसते हैं।
हम टमाटर प्यूरी और सेब द्रव्यमान को मिलाते हैं, मिलाते हैं।
फिर चीनी डालें।
नमक, साथ ही लौंग की कलियाँ और पिसी हुई दालचीनी डालें।
और लॉरेल के पत्ते भी डाल दें।
द्रव्यमान को 2.5 घंटे के लिए हल्के उबाल पर उबालें। फिर साइट्रिक एसिड डालें।
और केचप को 10 मिनट तक उबाल लें।
अब हम इसे सूखे प्रसंस्कृत जार में स्थानांतरित करते हैं और तुरंत उन्हें रोल अप करते हैं। हमेशा की तरह, उन्हें उल्टा कर दें और सुनिश्चित करें कि उन्हें कंबल से अच्छी तरह से ढक दें ताकि केचप अधिक समय तक ठंडा रहे।
एक दिन बाद, हम बैंकों को तहखाने में ले जाते हैं। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 7: घर पर सेब के साथ केचप
केचप विभिन्न दूसरे पाठ्यक्रमों, बारबेक्यू, आलू पेनकेक्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, तले हुए आलू, और बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है और टमाटर प्यूरी सूप. ऐसा नुस्खा बनाने के बाद, आप इसकी उच्च गुणवत्ता वाली संरचना के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित होंगे, क्योंकि सिरका को छोड़कर, किसी भी संरक्षक का उपयोग कटाई के लिए नहीं किया जाता है।
- टमाटर - 6 किलो
- प्याज - 750 ग्राम
- किसी भी किस्म के सेब - 750 ग्राम
- गर्म मिर्च - 6 पीसी
- सिरका - 1.5 कप
- चीनी - 1.5 कप
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए
मेरी सब्जियां और फल।
टमाटर को स्लाइस में धोएं, वहां सेब डालें, कोर निकालने के बाद। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे 4-6 भागों में काटते हैं और इसे टमाटर और सेब के साथ एक कंटेनर में डालते हैं।
हम धीमी आग पर पकाने के लिए डालते हैं। उबलने के क्षण से 2.5 घंटे बीतने चाहिए।
आँच से हटाएँ, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, और छलनी से रगड़ें या जूसर से गुजारें। यह प्रक्रिया अनिवार्य है यदि मिश्रण को वांछित केचप स्थिरता के मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया जाता है।
एक जूसर के माध्यम से पारित या एक छलनी के माध्यम से रगड़ने वाली रचना को फिर से आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद, नमक, चीनी, सिरका, मसाले डालें और आग को कम से कम करें।
2 घंटे तक उबालने के बाद बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं.
जब केचप चिपचिपापन वांछित स्तर तक पहुंच जाता है, तो हम इसे जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।
पकाने की विधि 8: टमाटर, बेर और सेब केचप (स्टेप बाय स्टेप)
मैं साझा करना चाहता हूँ सरल नुस्खाआलूबुखारा और सेब के साथ स्वादिष्ट टमाटर केचप। इस तरह के होममेड केचप की तुलना कभी भी स्टोर से खरीदे गए केचप से नहीं की जाएगी - यह प्राकृतिक है, बिना एडिटिव्स, थिकनेस, स्टार्च और प्रिजर्वेटिव के। केचप मांस, मुर्गी पालन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पास्ता, पिज़्ज़ा बनाने के लिए, गरमा गरम सैंडविच वगैरह के लिए... ऐसी तैयारी हमेशा काम आएगी और सर्दियों में आपकी टेबल में विविधता लाएगी।
- टमाटर - 2 किलो;
- प्लम - 0.5 किलो;
- सेब - 0.5 किलो;
- प्याज - 0.5 किलो;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
- लहसुन - 1 सिर;
- शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
- गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
- लौंग - 6 पीसी ।;
- काली मिर्च - 6-8 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
- बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
- जायफल - ½ छोटा चम्मच
टमाटर को धोकर बड़े स्लाइस में काट लें। शिमला मिर्च के बीज निकाल कर 4 टुकड़ों में काट लीजिये. गर्म मिर्च को डंठल से मुक्त करें।
सेब को कोर से छीलकर स्लाइस में काट लें।
प्लम को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें।
प्याज को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, आलूबुखारा, सेब, घंटी मिर्च, प्याज और गर्म मिर्च को छोड़ दें। परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और स्टोव पर पकाने के लिए रख दें।
द्रव्यमान को उबलने दें और इसे कम आँच पर लगभग 20 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। चीनी, नमक डालें।
केचप में मसाले (लौंग, ऑलस्पाइस, पेपरकॉर्न, तेज पत्ते) डुबोएं, आप उन्हें कपड़े के थैले में रख सकते हैं ताकि बाद में जब वे अपना स्वाद छोड़ दें तो आप उन्हें आसानी से निकाल सकें।
वनस्पति तेल में डालो।
होममेड केचप को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए, लगभग 20-30 मिनट, बीच-बीच में हिलाते रहें।
खाना पकाने के अंत में, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें और गर्मी बंद कर दें।
जायफल डालें, मिलाएँ।
एक स्लेटेड चम्मच से मसाले निकालें या केवल कपड़े की थैली को हटा दें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को पंच करें।
ब्लेंडर से फेंटने पर द्रव्यमान अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाएगा, क्योंकि सेब रेसिपी में मौजूद हैं, और वे पेक्टिन से भरपूर हैं। केचप एक विशिष्ट बनावट प्राप्त करेगा और बिना टपके चम्मच पर कसकर पकड़ लेगा।
जबकि केचप पक रहा है, जार तैयार करें। मेरे जार गर्म पानीसोडा के साथ या भाप के साथ निष्फल (केतली टोंटी से निकलने वाली भाप के ऊपर जार को पकड़ें और सभी तरफ से स्क्रॉल करें), ढक्कन को अलग से उबलते पानी में डुबोएं।
गर्म टमाटर की चटनी, प्लम और सेब के अतिरिक्त के साथ तैयार, जार में डालें और मोड़ें। उत्पादों की इस मात्रा से, 0.7 लीटर के 3 जार प्राप्त किए गए थे और परीक्षण के लिए थोड़ा बचा था।
केचप दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। नाजुक और मुलायम, तेज और समृद्ध। यह बहुमुखी उत्पाद कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और अगर आप नहीं जानते कि इसे घर पर कैसे बनाया जाता है, तो इस समीक्षा को पढ़ें!
पकाने की विधि सामग्री:
चटनी - यूनिवर्सल सॉस. इसे मांस और मछली, पास्ता और आलू के साथ जोड़ा जाता है, हालांकि, इसके साथ कोई भी व्यंजन तुरंत स्वादिष्ट लगता है। लेकिन खरीदे गए सॉस में शायद ही कभी प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, और वे बहुत महंगे होते हैं। उनमें सभी प्रकार के होते हैं पोषक तत्वों की खुराकस्वाद बढ़ाने वाले, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक के रूप में। और अगर साल भरयदि आप शानदार पैसे का भुगतान नहीं करते हुए प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो केवल एक ही रास्ता है - घर पर केचप बनाने के लिए। यदि आप तैयारी के क्रम और कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो इसे इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। और फिर यह निश्चित रूप से खरीदे गए उत्पाद को पार कर जाएगा।
घर पर केचप कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने की सूक्ष्मता
ऐसे लोगों को ढूंढना मुश्किल है, जिन्होंने केचप नहीं खाया है। लेकिन ऐसे व्यक्ति को ढूंढना आसान है जिसने कभी घर का बना केचप नहीं खाया हो। इस बीच, अनुभवी रसोइयों का मानना है कि घर का बना केचप खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और यह इसके लाभों का उल्लेख नहीं है। तो, हम अपने दम पर स्वादिष्ट केचप बनाना सीख रहे हैं।
स्वादिष्ट केचप बनाने के लिए सिर्फ चुनना ही काफी नहीं है उपयुक्त नुस्खा, कुछ बिंदुओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।
- होममेड केचप के लिए आपको जो मुख्य चीज चाहिए वह पका हुआ है अच्छा टमाटर. कच्चे या ज्यादा पके और कम गुणवत्ता वाले टमाटर से अच्छा केचप काम नहीं आएगा। टमाटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो ग्रीनहाउस में स्टोर-खरीदे या उगाए नहीं जाते हैं, लेकिन गांव वाले - बिना रासायनिक ड्रेसिंग के बिस्तरों में उगाए जाते हैं। ऐसे टमाटर केचप से ही सुगंधित और समृद्ध होगा।
- अन्य उत्पाद भी उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। विशेष रूप से: सेब और आलूबुखारे को तोड़ा और चिंताजनक नहीं होना चाहिए।
- सभी उत्पाद आमतौर पर सावधानीपूर्वक बारीक पिसे होते हैं। इसके लिए सबसे सबसे अच्छा तरीका- मांस की चक्की के माध्यम से उन्हें छोड़ दें, और फिर प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से पीस लें। लेकिन और भी हैं सरल तरीके- बरमा जूसर के माध्यम से घटकों को पास करें, हालांकि, यह अभी भी इस तरह की बनावट को प्राप्त करने के लिए काम नहीं करेगा जैसा कि पहले विकल्प में है।
- केचप पॉट का तल मोटा होना चाहिए।
- केचप का एक मूल्यवान गुण घनत्व है। निर्माता इसके लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं, लेकिन घर पर एक समान प्रभाव वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। इस प्रक्रिया में 1.5-2 घंटे लगते हैं। सबसे पहले, टमाटर के मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है, फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
- इसमें एक सेब मिलाने से भी केचप को गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। इस फल में निहित पेक्टिन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक गाढ़ापन है। इसके अलावा, सेब केचप के स्वाद को और अधिक तीव्र, उज्जवल और अधिक विषम बना देगा।
- स्टोर से खरीदे गए केचप में सोडियम बेंजोएट मिलाया जाता है। यह खमीर और फफूंदी को रोकता है, जो उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। वही पदार्थ सरसों, लौंग, सेब, दालचीनी, क्रैनबेरी और किशमिश में कम मात्रा में पाया जाता है।
घर का बना केचप - टमाटर सॉस में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। असली केचप, खाना पकाने की तकनीक और सभी अनुपातों के अनुपालन में पकाया जाता है, एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 112 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स की संख्या - 3.5-4 किग्रा
- खाना पकाने का समय - लगभग 1 घंटा
अवयव:
- टमाटर - 5 किलो
- लहसुन - 3 लौंग
- प्याज - 2 सिर
- चीनी - 150-200 ग्राम
- नमक - 30 ग्राम
- काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- दालचीनी - 1 स्टिक
- टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
- अजवाइन के बीज - 0.5 चम्मच
- कार्नेशन - 5 सितारे
चरणबद्ध तैयारी:
- धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काट लें।
- छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें।
- टमाटर और प्याज को तामचीनी के कटोरे में 20 मिनट के लिए उबाल लें। द्रव्यमान के बाद, एक चलनी के माध्यम से पीस लें।
- परिणामी रस को एक साफ खाना पकाने के बर्तन में डालें और आधा कर दें।
- सभी मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते हुए द्रव्यमान में डुबो दें।
- खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित चीनी, नमक, सिरका और लहसुन डालें।
- सामग्री को 5-7 मिनट तक पकाते रहें और मसाले को सॉस से हटा दें।
- गरम केचपनिष्फल कांच की बोतलों में डालें और निष्फल टोपी से सील करें।
घर पर टमाटर और सेब के साथ केचप बन जाएगा उत्तम पूरकप्रति मांस के व्यंजन, मछली स्टेक, स्पेगेटी और एक अच्छा विकल्प होगा टमाटर का पेस्टघर का खाना पकाने के लिए।
अवयव:
- टमाटर - 3 किलो
- सेब - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच।
- नमक - 2 चम्मच
- सिरका - 3 बड़े चम्मच
- चीनी - 2 चम्मच
- काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- ऑलस्पाइस मटर - 1 छोटा चम्मच
- इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच
- पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- हल्दी - 1 चम्मच
- कार्नेशन - 10 छाते
- दालचीनी की छड़ें - 3 पीसी।
- अनीस - 3-4 सितारे
- टमाटर को धोकर सुखा लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर से काट लें।
- टमाटर के रस को छलनी से छान लें ताकि बीज और छिलका निकल जाए। यदि आपके पास एक जूसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं - यह स्वतंत्र रूप से अनावश्यक हर चीज के द्रव्यमान से छुटकारा दिलाएगा।
- रस को सॉस पैन में डालें और आग पर भेज दें। उबालने के बाद, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।
- सेब को धो लें और बिना बीज बॉक्स को हटाए और छिलके को छीले, 1-1.5 सेंटीमीटर के स्लाइस में काट लें और उन्हें उबले हुए रस में भेज दें।
- सभी सूखे मसाले डालें और केचप को 1-1.5 घंटे तक उबालें जब तक कि मूल मात्रा से एक तिहाई कम न हो जाए।
- तैयार केचप को आंच से हटा लें और मसाले, छिलका और सेब के बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
- केचप को स्टोव पर लौटाएं और तेल और सिरका डालें। सामग्री को मिलाएं और केचप को 5 मिनट तक पकाएं।
- सॉस को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन से सील करें। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें और ठंडा करें। ठंडा होने के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा।
बहुत सी गृहिणियां इसे एक मुश्किल काम मानते हुए सर्दियों के लिए केचप तैयार नहीं करती हैं। हालाँकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। सिर्फ कुछ घंटे बिताने के बाद, घर का बना केचप आपकी पेंट्री की शेल्फ पर दिखाई देगा।
अवयव:
- टमाटर - 3 किलो
- लहसुन - 1-2 सिर
- एंटोनोव्का सेब - 1 किलो
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
- सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
- पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- टमाटर और सेब धो लें, टुकड़ों में काट लें और धीमी आँच पर नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक उबालें।
- द्रव्यमान को ठंडा करें और एक महीन धातु की छलनी से पीस लें।
- परिणामस्वरूप प्यूरी को एक साफ सॉस पैन में लौटाएं, चीनी, नमक, सरसों, दालचीनी, पिसी लाल मिर्च और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
- धीमी आँच पर, सॉस को उबालने के लिए गरम करें और 30 मिनट तक उबालें, कभी-कभी द्रव्यमान को हिलाएँ।
- खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएं और तैयार केचप को निष्फल जार में डालें। ढक्कन के साथ कसकर सील करें, सर्द करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
बेशक, आप स्टोर में केचप खरीद सकते हैं, लेकिन अगर यह प्राकृतिक उत्पादों से बना है, तो इसकी पसंद छोटी है, और कीमत बहुत अधिक है। और किफ़ायती केचप में प्राकृतिक अवयवों की तुलना में उपसर्ग E वाले अधिक उत्पाद होते हैं। इसलिए, सभी किफायती गृहिणियों को भविष्य में उपयोग के लिए स्वयं केचप तैयार करना चाहिए।
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो
- क्विंस - 300 ग्राम
- सिरका 9% - 1/3 बड़ा चम्मच।
- लहसुन - 1 सिर
- सूखी सरसों - 1.5 छोटी चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी
- नमक - 1.5 छोटा चम्मच
- चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच।
- टमाटर को धोकर टुकड़ों में काट लें।
- क्विंस को धोकर 2-4 भागों में काट लें।
- टमाटर और क्विंस को सॉस पैन में रखें और धीमी आँच पर नरम होने तक, लगभग 1.5 घंटे तक उबालें।
- मिश्रण को ठंडा करें और बारीक छलनी से बारीक पीस लें।
- प्यूरी को एक साफ कुकिंग बाउल में रखें, चीनी, नमक, दालचीनी और पिसी हुई लाल मिर्च डालें, सरसों और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
- धीमी आंच पर सॉस को उबाल आने तक गर्म करें और लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं।
- पकाने से 5 मिनट पहले, केचप में सिरका डालें, मिलाएँ और फैलाएँ कांच का जार. उन्हें ढक्कन से कसकर सील करें, ठंडा करें और कमरे के तापमान पर रखें।
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विकिपीडिया के अनुसार: "केचप एक सॉस है जिसकी मुख्य सामग्री टमाटर, सिरका, चीनी, मसाले (नमक, लाल और काली मिर्च) हैं।"
केचप सब्जी, मांस, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए एक मसाला है। टमाटर केचप 1870 से दुनिया के लिए जाना जाता है, इसका आविष्कार अमेरिकी हेनरी हेंज ने किया था, वह वैक्यूम वाष्पीकरण का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे।
आज, खाद्य उद्योग विभिन्न स्वादों और अनुप्रयोगों के लिए बड़ी संख्या में केचप का उत्पादन करता है, लेकिन 5 मुख्य प्रकार के केचप इस राशि से अलग हैं:
- मसालेदार (मिर्च)
- बारबेक्यू करने के लिए
- टमाटर या क्लासिक
- मसालेदार (लाल शिमला मिर्च के साथ)
- व्यंजन के लिए राष्ट्रीय व्यंजन(तातार, कोकेशियान, आदि)
घर का बना केचप न केवल स्वाद में, बल्कि कृत्रिम परिरक्षकों की अनुपस्थिति में भी स्टोर से खरीदे गए केचप से बेहतर है। इसलिए आज हम घर पर बने केचप को सरल, झटपट और स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार बनाएंगे।
अन्य प्रकार के सॉस कैसे बनाते हैं
सर्दियों के लिए गाढ़ा केचप
ज़रुरत है:
उपयोग किए गए टमाटर के प्रत्येक किलोग्राम के लिए एक नुस्खा, बाकी की गणना नुस्खा के अनुसार की जाती है।
- 2 सेब, मीठी और खट्टी किस्में
- 1 छोटा चम्मच सिरका
- 0.5 चम्मच नमक
- 6 काली मिर्च
- 6 ऑलस्पाइस मटर
- 2 लौंग
- इलायची के 2 डिब्बे
- 1 सितारा सौंफ
- 1 चम्मच अजवायन या इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण
- 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
- 0.5 चम्मच लहसुन
- 0.5 चम्मच हल्दी
- 0.25 चम्मच दालचीनी
- 0.25 चम्मच जायफल
खाना बनाना:
1. हम केवल पके टमाटर लेते हैं, कोई भी किस्म संभव है, लेकिन क्रीम बेहतर है, उनका गूदा सघन है। हमने उन्हें मनमाने ढंग से काट दिया, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ डाल दिया।
2. हम सेब को भी मनमाने ढंग से काटते हैं, छिलके और बीजों से सड़े हुए स्थानों और कीड़ों को हटाते हैं। हम उन्हें टमाटर को पैन में भेजते हैं।
3. हम धीमी आग पर पैन डालते हैं और केचप को तीन चरणों में पकाते हैं:
- पहला रिसेप्शन - मिश्रण को 1 घंटे तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, आँच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- हम दूसरे और तीसरे रिसेप्शन को उसी तरह करते हैं जैसे 1
4. टमाटर के मिश्रण में मसाले या तो खाना पकाने की शुरुआत में, पहली खुराक में जोड़े जा सकते हैं, फिर उनके पास खुलने का समय होगा, और खाना पकाने के दौरान, या खाना पकाने के अंत में, तीसरी खुराक में, थोड़ा सा मफल करें, तो केचप में मसालों की उपस्थिति अधिक स्पष्ट होगी और तेज मसालेदार स्वाद होगा।
5. उबालने के बाद, हम एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ते हैं, हमें अशुद्धियों के बिना एक गाढ़ा केचप मिलता है।
6. परिणामी द्रव्यमान में सिरका जोड़ें, मिश्रण करें और लगातार हिलाते हुए, कम गर्मी पर उबाल लें। हम तैयार जार में गर्म केचप डालते हैं और ढक्कन बंद करते हैं।
ठंडा करने के लिए, जार को पलट दें और गर्म होने के लिए रख दें।
सर्दियों के लिए घर पर सेब के साथ केचप
ज़रुरत है:
- 3 किलो टमाटर
- 1 किलो शिमला मिर्च, कोई भी रंग
- 1 किलो प्याज
- 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
- 15 लौंग
- 10 पीसी काली मिर्च
- 1.5 सेंट चीनी (1 बड़ा चम्मच = 250 ग्राम)
- 1.5 बड़े चम्मच नमक
- 50 मिली 9% सिरका
- 2 टीबीएसपी स्टार्च
खाना बनाना:
1. सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और जूसर, मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर से गुजारें, जिसे सुविधाजनक लगे।
2. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और इसे स्टोव पर रख दें, उबाल लें, झाग निकालना न भूलें। जब उबाल आने के लक्षण दिखाई दें तो नमक और चीनी डालें।
3. काली मिर्च, लौंग को धुंध या कैनवास बैग में डालें और टमाटर के रस में डालें, दालचीनी डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें।
4. उसके बाद प्याज़ को पैन में डालकर 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें.
5. अगला, सेब बिछाएं और 20 मिनट तक पकाएं। अब आप चीनी के लिए कोशिश कर सकते हैं, अगर आपको जोड़ने की जरूरत है, और शिमला मिर्च भी डाल दें, मिश्रण करें और इस मिश्रण को और 10 मिनट के लिए पकाएं।
6. स्टार्च में घुलनशील होता है गरम पानीगांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। स्टार्च डालने से पहले, मसालों के बैग को हटा दें, वे पहले ही अपनी सुगंध छोड़ चुके हैं, और सिरका भी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, केचप में स्टार्च डालें, उबाल आने दें और 3 मिनट तक पकाएँ।
7. गर्म सॉस को स्टेराइल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से कसकर सील करें।
सर्दियों के लिए टमाटर केचप
ज़रुरत है:
- 6 किलो टमाटर
- 1 किलो प्याज
- 2 टीबीएसपी नमक
- 300 ग्राम चीनी
- 1 चम्मच दालचीनी
- 1 चम्मच कारनेशन
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और पपरिका
- 50 मिली 9% सिरका या 1.5 चम्मच। एसीटिक अम्ल
खाना बनाना:
1. टमाटर धोएं, उन्हें "बट" से छीलें और मांस की चक्की या ब्लेंडर से गुजरें। हम टमाटर के रस के साथ कंटेनर को आग पर डालते हैं और कभी-कभी हिलाते हुए, 1.5 घंटे तक उबालते हैं। फोम को स्किम करना न भूलें।
2. प्याज को छीलकर ब्लेंडर में काट लें। टमाटर में डालें, उबालने के बाद, मिलाएँ और 1 घंटे के लिए और पकाएँ।
3. उसके बाद, सिरका को छोड़कर सभी मसाले डालें, मिलाएँ और 30 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें, इसे उबलने दें और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीस लें, आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं। जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें और किसी गर्म चीज़ के नीचे ठंडा करें।
मेज पर घर का बना केचप
ज़रुरत है:
- 1 किलो टमाटर
- 3 बड़े चम्मच 6% सिरका
- 2 चम्मच नमक
- 2.5 बड़े चम्मच सहारा
- 1/4 छोटा चम्मच दानेदार लहसुन
- 1/5 चम्मच लाल गर्म जमीन काली मिर्च
- 1/8 छोटा चम्मच सारे मसाले
खाना बनाना:
1. टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें और मध्यम गर्मी पर 20 मिनट के लिए स्टू करने के लिए रख दें। हम तैयार टमाटर को छलनी से पोंछते हैं।
2. परिणामी रस में सभी मसाले डालें, मिलाएँ, औसत से कम पर सेट करें, आग लगाएँ और वांछित घनत्व तक उबालें। ठंडा होने पर केचप परोसा जा सकता है।
3. सर्दियों के लिए कटाई करते समय, हम केचप को जार में बदलते हैं, इसे भली भांति बंद करके ढक्कन से बंद करते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं और इसे ठंडा होने तक गर्म लपेटते हैं।
घर की बनी रेसिपी बुक से स्वादिष्ट केचप
ज़रुरत है:
- 2 किलो टमाटर
- 2 प्याज
- 1 सेब
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 125 ग्राम चीनी
- 1-2 बड़े चम्मच सिरका 9%
- 1/2 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
- 3 लौंग,
खाना बनाना:
1. हम टमाटर को मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से पास करते हैं।
2. सेब को छीलकर महीन पीस लें।
3. प्याज को छीलकर काट लें। सभी सामग्री को मिलाएं और आंच पर रख दें। सारे मसाले डालें, मिलाएँ और 1.5 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएँ। जार में गर्म रोल करें।
झटपट, स्वादिष्ट घर का बना केचप रेसिपी
यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो खाना बनाना पसंद नहीं करती हैं। केचप जल्दी और स्वादिष्ट बनता है।
ज़रुरत है:
- लहसुन का 1 सिर (6 लौंग)
- 1/2 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक
- 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ सरसों
- 2 टीबीएसपी 9% सिरका
खाना बनाना:
1. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, सभी मसाले डालें और तेज आग पर डालें, मिलाएँ।
2. उबाल लें और वांछित स्थिरता तक उबाल लें। ठंडा होने के बाद आप सर्व कर सकते हैं।
यदि वांछित है, तो आप गर्म को जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और रोल अप कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
कलरव
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सबसे सिद्ध केचप व्यंजनों। बचत आसान है!सबसे सिद्ध केचप व्यंजनों। बचत आसान है!
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप का गुप्त नुस्खा।
केचप, शायद, सभी किफायती गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। यह सभी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया मसाला है: सब्जी, मांस। आप पास्ता और केचप के बिना बेक नहीं कर सकते स्वादिष्ट पिज्जा. सुगंधित केचप के साथ अनुभवी एक साधारण उबला हुआ या तला हुआ आलू भी एक स्वादिष्ट पकवान में बदल जाता है (विशेषकर उपवास में)
यह नुस्खा मुझे एक इतालवी रेस्तरां के एक परिचित शेफ द्वारा बताया गया था, यह कहते हुए कि यह उनका " गुप्त नुस्खा". मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने तुलना नहीं की। लेकिन एक बार इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।
केचप के लिए आपको क्या चाहिए?
पतले छिलके वाले टमाटर, मांसल 2 (4) किग्रा (4 टुकड़ों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको-प्रकार की किस्म 250 (500) त्वचा के साथ, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छील कर 4 भागों में कटा हुआ)
1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी। गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
चाकू की नोक पर जायफल
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वाद के लिए)
केचप कैसे पकाएं?
कटी हुई सब्जियां, पकाने के लिए एक कन्टेनर में डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।
टमाटर तुरंत रस छोड़ता है, इसलिए पानी न डालें।
दो घंटे के बाद, आपके लिए सब कुछ नरम उबला हुआ होना चाहिए, और सेब "अलग हो जाना" चाहिए। हम शांत हैं।
1. अधिक समय लेने वाला: मीट ग्राइंडर में घुमाएं और छलनी से पीस लें (चलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2. बरमा जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम निचोड़ने वालों को दो बार स्क्रॉल करते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।
कद्दूकस किया हुआ मिश्रण एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका को छोड़कर) लाल मिर्च):
एक और 40 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं ताकि केचप जले नहीं।
खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (in .) डालें मूल नुस्खा 1 सेंट चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)
अगर आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं, तो मसाले डालते समय अनुपात रखें।
केचप तैयार है. आप तुरंत खा सकते हैं। यह लगभग 1.2 लीटर निकला।
और आप इसे स्टोर से खरीदे गए केचप से छोटे बाँझ जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं, "देशी" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट सकते हैं।
यह घर का बना केचप अच्छी तरह से रहता है। और यह बहुत अच्छा खाता है।
घर पर केचप कैसे बनाएं
बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई दिक्कत नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। अगर प्राकृतिक केचप मिल जाए, तो कीमत निश्चित रूप से "काट जाएगी"। अपना खुद का होममेड केचप बनाने की कोशिश करें। वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनघर पर केचप खाना बनाना। हम सबसे सिद्ध व्यंजनों का एक उदाहरण देते हैं।
केचप रेसिपी
आपको स्वास्थ्य, मजबूत, पके टमाटर लेने, उन्हें धोने और सुखाने की जरूरत है। आप चाहें तो पहले से टमाटर का छिलका हटा सकते हैं। इसके बाद, टमाटर को छोटे-छोटे वेजेज में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में डाल दें। छोटे भागों में 0.5 भाग - 1 लीटर तैयार केचप की दर से बिछाएं। आप टमाटर में मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं, पहले से छोटे कटे हुए भी। आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। तैयार पैकेज, कंटेनर, दूर रखें फ्रीज़र. सब कुछ, वर्कपीस किया जाता है।
जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, टमाटर को बाहर निकाल लें, उन्हें खड़े होने दें और एक ब्लेंडर में काट लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।
आप कई विकल्पों के बारे में सोच सकते हैं। पकौड़ी के लिए, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस बहुत अच्छा है।
और अब हॉट प्रोसेस्ड केचप की रेसिपी:
केचप चार
केचप फोर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
4 किलो पके टमाटर
4 तेज पत्ते,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वादअनुसार
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आप जोड़ नहीं सकते)।
एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। तेज पत्ता और प्याज डालें। प्याज को पहले से काटा जा सकता है, या आप बस इसे आधा काट कर पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को मिलाकर 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज को हटा दें यदि आप इसे आधा में काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।
सरसों के साथ केचप
सरसों की चटनी बनाने के लिए आपको चाहिए:
2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
चीनी का गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
1 छोटा चम्मच धनिया
तैयार सब्जियां - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं। सब्जी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, सीताफल डालें। मिश्रण को और 10-20 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।
बेर केचप
बेर केचप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी
2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किलो दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वाद के लिए लौंग।
एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, आलूबुखारा, प्याज पास करें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में डालें। रोल अप - घर पर केचप बनकर तैयार है.
केचप "मसालेदार"।
हमें आवश्यकता होगी:
टमाटर - 6.5 किलो
प्याज - 300 ग्राम
चीनी - 450 ग्राम
नमक - 100 ग्राम
लहसुन - आधा मध्यम आकार का सिर।
सरसों (पाउडर) - आधा चम्मच।
लौंग, काली मिर्च, सुगंधित काली मिर्च - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, 1/4 छोटा चम्मच
सिरका - 350 मिली। 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मिलीलीटर।)
खाना कैसे बनाएँ:
1. टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है, और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर डुबकी ठंडा पानी- तो त्वचा आसानी से निकल जाएगी।
2. टमाटर को एक ब्लेंडर में पीस लें, या मांस की चक्की से गुजरें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज, लहसुन, एक तिहाई चीनी एक ब्लेंडर में डालें। मसाले जमीन और एक पैन में भी होना चाहिए।
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह आधा न रह जाए। हम पैन में बची हुई चीनी, नमक, सिरका डालते हैं, एक और 15 मिनट के लिए पकाते हैं।
5. निष्फल जार में व्यवस्थित करें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल अप करें।
सहिजन के साथ केचप।
हमें आवश्यकता होगी:
टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी - 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका- 2 टीबीएसपी। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ:
1. टमाटर, प्याज को स्लाइस में काट लें (आप टमाटर से त्वचा को तुरंत हटा सकते हैं, इसे कैसे करें पर पहला नुस्खा पढ़ें)।
2. आग पर रख कर उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. फिर हम एक चलनी के माध्यम से पीसते हैं।
3. चीनी, नमक, सभी मसाले डालें, शर्करा रहित शराबऔर धीमी आँच पर एक और घंटे के लिए, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ।
4. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. स्टरलाइज्ड जार में रखें और रोल अप करें।
केचप "मसालेदार"
हमें आवश्यकता होगी:
टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
शिमला मिर्च- 500 ग्राम
गर्म मिर्च - 2 फली, अगर आपको बहुत गर्म पसंद नहीं है - एक ले लो।
चीनी - आधा गिलास।
नमक - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।
खाना कैसे बनाएँ:
1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. हम पूरे द्रव्यमान को आग पर रख देते हैं, इसे उबालने देते हैं और कम गर्मी पर आधे घंटे तक पकाते हैं।
3. पैन में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में डालें और रोल अप करें।
घर पर केचप
प्रस्तावित केचप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे जो कुछ लिखा है उसे डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन आप अपने आप से कुछ मसाले जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।
शीतकालीन केचप सामग्री:
टमाटर - 5 किलो;
बल्गेरियाई गर्म या मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
नमक - 1-2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच (शीर्ष के बिना);
टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।
घर पर केचप रेसिपी:
1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।
2. फिर टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं।
3. उसके बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और पहले से तैयार ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डाल देते हैं।
5. छिले हुए प्याज उखड़ जाते हैं बड़े टुकड़े, काली मिर्च कई भागों में कटी हुई।
6. हम सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।
7. फिर हम उन्हें एक बड़े, चौड़े पैन में ट्रांसफर करते हैं। चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।
8. एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। हम लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।
9. उसके बाद, मिर्च डालें और केचप को वांछित घनत्व तक उबालते रहें।
11. परिणामस्वरूप केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ मोड़ें।
12. हम रिक्त स्थान को उल्टा कर देते हैं, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं और जार के ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।
वैकल्पिक रूप से, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि यह इस रेसिपी में प्रचुर मात्रा में है), आप परोसने से ठीक पहले कटा हुआ लहसुन सॉस में डाल सकते हैं।
अवयव:
टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;
घर पर केचप बनाना
इस चटनी को बनाने में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि इसे तैयार भी करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए आप कोई भी पका हुआ टमाटर ले सकते हैं, लेकिन अधिक मांसल किस्मों को लेना बेहतर है।
तब जूस ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा, यानी केचप ज्यादा होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से आपको चार लीटर से थोड़ा अधिक रस मिलता है।
हम लगभग एक गिलास रस छोड़ते हैं, बाकी पकाते हैं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। हम प्याज को साफ करते हैं और इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर में काटते हैं - आपको प्याज को प्यूरी में बदलने की जरूरत है
यदि आप तेज़ चाहते हैं, तो आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। रस में उबाल आने पर प्याज की प्यूरी डालकर एक साथ पकाएं।
टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही प्याज के साथ रस खरीदा जाता है, गर्मी कम करें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए।
रस झाग देगा - हम बहुत सरलता से तत्परता की जाँच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें - नहीं तो रस को उबालने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा।
ठंडे रस में डालें आलू स्टार्चऔर जमीन काली मिर्च। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें, लगभग पाँच मिनट तक उबालें - कोशिश करने से न डरें। आप आवश्यकतानुसार नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।
जब आप मनचाहा स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, स्टार्च के साथ रस में सावधानी से डालें, उबाल लेकर आएं और बंद कर दें - अधिक पकाना नहीं है, अन्यथा केचप तरल रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और रोल अप करें।
स्वाद और सुगंध के लिए आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग डाल सकते हैं, आप सूखे सौंफ या लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं
टमाटर सॉस "क्लासिक"
क्लासिक टमाटर केचप सॉसहोम इकोनॉमिक्स के 1969 के अंक में वर्णित, टमाटर, नमक, चीनी, सिरका, और मसाले शामिल हैं। ऐसा बोलना है, मूल नुस्खा, क्योंकि अब इसके संशोधनों की एक बड़ी संख्या है, जिसे हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किया गया है।
अवयव:
3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
1 लहसुन लौंग
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर।
खाना बनाना:
टमाटर को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन को बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट और पकाएँ। टमाटर के साथ सॉस पैन में मसाले और मसाला डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।
घर का बना केचप "मसालेदार"
अवयव:
6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी। लौंग,
6 पीसी। काली मिर्च,
6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।
खाना बनाना:
टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। अगर किसी को सॉस पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरच कर तवे पर खड़ी छलनी में डाल दें। रस कटोरे में बह जाएगा। वहां कटे हुए टमाटर डालें और एक ब्लेंडर से सब कुछ काट लें (या मांस की चक्की से गुजरें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले को एक चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, इसाचर नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 बार उबालें। बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गरम करें। जमना।
टमाटर की चटनी "मसालेदार"
अवयव:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरीज,
नमक।
खाना बनाना:
टमाटर को काटें, प्याज़ को काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ सीजन और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म करें।
बस केचप
अवयव:
5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच जमीन अजवाइन के बीज।
खाना बनाना:
टमाटर को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालो, आग लगा दो। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसाले के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।
केचप "स्वादिष्ट"
अवयव:
3 किलो टमाटर,
10-15 बड़े लहसुन लौंग,
1 कप चीनी,
1 सेंट एल नमक के शीर्ष के साथ,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 छोटा चम्मच। जमीन लाल मिर्च या मिर्च मिर्च।
खाना बनाना:
टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च पीसें (एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।
केचप "मसालेदार"
अवयव:
500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियां
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।
खाना बनाना:
टमाटर, प्याज, मीठा और गर्म (बीज के साथ) मिर्च (मांस की चक्की या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम से कम गर्मी कम करें और कभी-कभी सरकते हुए 30 मिनट तक उबाल लें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, वांछित मोटाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।
घर का बना केचप न केवल टमाटर से बनाया जाता है, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।
सेब के साथ केचप
300 ग्राम जार के लिए सामग्री:
10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच जमीन जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।
खाना बनाना:
टमाटरों को काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक स्टू भी करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। टमाटर और मिलाएं चापलूसीएक सॉस पैन में, धीमी आग पर डालें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।
केचप "कोई परेशानी नहीं"
अवयव:
2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 सेंट एल पीसी हूँई काली मिर्च,
1 सेंट एल सूखी सरसों,
नमक स्वादअनुसार।
खाना बनाना:
सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, मिला लें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे के लिए उबाल लें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।
केचप "मसालेदार"
अवयव:
5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 सेंट एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 सेंट एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।
खाना बनाना:
सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले डालें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च डालें। गर्मी से निकालें, सिरका में डालें। निष्फल जार में डालो, रोल अप करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।
लाल शिमला मिर्च के साथ केचप
अवयव:
5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 टीबीएसपी। एल नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,
½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली।
खाना बनाना:
टमाटर को काट लें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को 2 बार धीमी आंच पर 3 घंटे के लिए ढक्कन खोलकर उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका जोड़ें। इन मसालों के अलावा आप और भी डाल सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। तरल को वाष्पित करने के लिए फिर से 3 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।
केचप "हरेनोवी"
अवयव:
2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 सेंट एल नमक,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी। एल सूखी लाल शराब
1 सेंट एल ताजा कसा हुआ सहिजन
2 टीबीएसपी। एल वाइन सिरका।
खाना बनाना:
टमाटर से छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें। चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।
केचप "टमाटर बेर"
अवयव:
2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।
खाना बनाना:
टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप दें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर का द्रव्यमान मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, एक तिहाई उबाल लें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल अप करें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप सबसे अधिक तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके. गुड लक तैयारी!
लरिसा शुफ्तायकिना
कई सिद्ध और बहुत हैं स्वादिष्ट सॉसघर का पकवान।
टमाटर से बना केचप ऐसा बनता है कि आप अपनी उंगलियां चाटते हैं और इसे सर्दियों के लिए तैयार करना बहुत आसान है.
टमाटर की चटनी को मांस व्यंजन, स्पेगेटी और तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। आप किसी भी किराने की दुकान पर सॉस खरीद सकते हैं, लेकिन इसमें कोई निश्चितता नहीं है कि विभिन्न रासायनिक योजक और संरक्षक वहां मौजूद नहीं हैं।
इसलिए, मितव्ययी गृहिणियां लंबे समय से बिना किसी रसायन के केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करके, घर पर सर्दियों के लिए केचप तैयार कर रही हैं। गैर-मसालेदार केचप का इस्तेमाल बच्चे भी कर सकते हैं। सॉस केवल उपलब्ध सामग्री से तैयार किया जाता है। बेशक, घर का बना सॉस स्टोर से खरीदे गए सॉस से मोटाई में भिन्न होगा, लेकिन मुख्य बात यह है कि यह स्वाद में बहुत अच्छा होगा।
सॉस का स्वाद स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है: मिर्च मिर्च, या सेब डालकर मीठा और खट्टा डालकर इसे मसालेदार बनाएं। प्यार करने वालों के लिए मसालेदार केचप, आप सॉस तैयार करने की प्रक्रिया में, विभिन्न सीज़निंग जोड़ सकते हैं: दालचीनी, लौंग, जायफल या सूखी सरसों।
और मत भूलो, केचप को केवल निष्फल जार में ही संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।
सर्दियों के लिए घर का बना टोमैटो केचप, चाटेंगे उंगलियां
अवयव:
- तीन बड़े प्याज;
- आधा किलो सेब;
- तीन किलो टमाटर;
- नमक के तीन मिठाई चम्मच;
- डेढ़ गिलास दानेदार चीनी;
- 30 जीआर। सिरका
खाना बनाना:
- प्याज, सेब और टमाटर को बारीक काट लें;
- स्टोव पर रखो और लगभग एक घंटे तक पकाएं;
- कोमलता के लिए प्याज की जाँच करें;
- टमाटर प्यूरी को ठंडा करें और ब्लेंडर से पीस लें;
- नमक डालें और चीनी डालें;
- आग पर रखो और आवश्यक घनत्व तक उबाल लें;
- सॉस पकाने के अंत से दस मिनट पहले, सिरका डालें;
- तैयार कांच के कंटेनर में डालें।
तीखेपन के लिए, सॉस में पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। सॉस तैयार करते समय, प्राकृतिक उपयोग करें सेब का सिरका.
लहसुन के साथ केचप
उत्पाद:
- टमाटर - दो किलो;
- चीनी के तीन मिठाई चम्मच;
- नमक - मिठाई चम्मच;
- 200 जीआर। वनस्पति तेल;
- लहसुन का एक छोटा सिर;
- काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच प्रत्येक।
खाना पकाने के चरण:
- टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें;
- एक गहरे फ्राइंग पैन में गरम करें सूरजमुखी का तेलऔर इसमें टमाटर के स्लाइस तलें;
- टमाटर नरम हो जाने के बाद, उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीस लें या ब्लेंडर में फेंट लें;
- टमाटर प्यूरी को आग पर रखो;
- एक घंटे के लिए उबाल लें;
- टमाटर के द्रव्यमान को उबालने के चालीस मिनट बाद, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें;
- मिश्रण;
- आंच से हटाने से पांच मिनट पहले, छिलका और कटा हुआ लहसुन डालें।
- तैयार सॉस को तैयार कंटेनरों में डालें;
- जमना;
- पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें;
- भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में रखें।
सरसों के साथ टमाटर से घर पर सर्दियों के लिए केचप बनाने की विधि
मसालेदार सॉससरसों के संकेत के साथ
- पांच किलो टमाटर;
- आधा किलो दानेदार चीनी;
- दो बड़े प्याज;
- दो सेंट वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
- सरसों का पाउडर - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
- सिरका - आधा गिलास;
- नमक - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
- जायफल - एक चुटकी;
- एक दो टुकड़े कारनेशन
खाना बनाना:
- टमाटर छीलें;
- छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
- एक मोटे grater पर प्याज को कद्दूकस कर लें;
- पैन में वनस्पति तेल डालें;
- तैयार सामग्री भूनें;
- डेढ़ घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, जब तक कि अतिरिक्त तरल उबल न जाए;
- एक छलनी के माध्यम से पीसें;
- पैन में वापस स्थानांतरण;
- टमाटर के द्रव्यमान में नमक और जायफल को छोड़कर सभी मसाले डालें;
- एक और दो या तीन घंटे के लिए उबाल लें;
- केचप तैयार करने के पांच मिनट पहले नमक और जायफल डालें;
- तैयार सॉस को जार में डालें;
- जमना।
सर्दियों के लिए होममेड टोमैटो केचप को स्वादिष्ट बनाने के लिए पके और रसीले टमाटर ही लें।
सॉस तैयार करने से पहले, आलसी मत बनो और टमाटर से त्वचा को हटा दें।
अगर आपको लहसुन की महक और स्वाद पसंद नहीं है तो आप इसे चटनी में नहीं डाल सकते हैं।
सॉस को अधिक सजातीय बनाने के लिए, इसे जार में डालने से पहले, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें।
सर्दियों के लिए घर पर स्टार्च के साथ केचप
यह सॉस नहीं फैलेगा, यह बारबेक्यू और स्पेगेटी के लिए एकदम सही है।
घर-निर्मित केचप में घनी बनावट होने के लिए, स्टार्च को वर्कपीस में जोड़ा जाना चाहिए, जो तैयार उत्पाद को आवश्यक मोटाई और चमक देगा।
ऐसी तैयारी के लिए, उत्पादों के मानक सेट के अलावा: टमाटर, प्याज और बेल मिर्च, आप मसाले के लिए दालचीनी, पिसी लाल और काली मिर्च मिला सकते हैं। और अगर आप सॉस में तीखापन जोड़ना चाहते हैं और अजवाइन का उपयोग करें।
उत्पाद:
- टमाटर - दो किलो;
- दो छोटे प्याज के सिर;
- 30 मिलीलीटर सिरका (आप सफेद शराब सिरका ले सकते हैं);
- नमक के दो मिठाई चम्मच;
- चीनी के छह मिठाई चम्मच;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- आधा गिलास पानी;
- स्टार्च के दो से तीन बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
- टमाटर और प्याज को छीलकर काट लें;
- एक मांस की चक्की में सब्जियां पीसें;
- एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और आग लगा दें;
- कम गर्मी पर ढाई घंटे तक पकाएं;
- टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा होने दें और बारीक छलनी से बारीक पीस लें;
- टमाटर की तैयारी को फिर से एक कंटेनर में डालें और आग लगा दें;
- नमक, मसाले और दानेदार चीनी डालें;
- स्वाद के लिए, आप दो या तीन तेज पत्ते जोड़ सकते हैं;
- गर्म पानी में स्टार्च पतला;
- सॉस में स्टार्च का घोल सावधानी से डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जल्दी से मिलाएँ ताकि गांठ न बने;
- एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें, बंद करें और तैयार उत्पाद को जार में डालें;
- हम इसे भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में रख देते हैं।
अगर आप टमाटर के बीज और छिलके से छुटकारा पाने के लिए उबले हुए टमाटर की प्यूरी को पीसना नहीं चाहते हैं। आप खाना पकाने की शुरुआत में ऐसा कर सकते हैं: टमाटर को उबलते पानी से उबाल लें और कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें। ऐसी जल प्रक्रियाओं के बाद छिलका आसानी से हटा दिया जाता है। फिर फलों को दो भागों में काट लें और चमचे से बीज को साफ कर लें। आपको उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। इन्हें बारीक छलनी से पीस लें और टमाटर की प्यूरी में इसका रस मिलाएं।
घर का बना टमाटर केचप जैसा स्टोर खरीदा
कितना स्वादिष्ट स्टोर-खरीदा केचप, लेकिन कितने हानिकारक एडिटिव्स, स्टेबलाइजर्स और प्रिजर्वेटिव हैं। और आप कैसे चाहते हैं कि टमाटर सॉस प्राकृतिक हो। एक रास्ता है - आप टमाटर से घर का बना केचप बना सकते हैं, जैसे दुकान सॉस. स्वादिष्ट तैयारीआप परिवार के बजट की बचत करते हुए पूरे एक साल तक खाना बना सकते हैं।
टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको चयनित फल खरीदने की ज़रूरत नहीं है, क्षतिग्रस्त त्वचा के साथ थोड़ा खराब टमाटर खरीदने के लिए पर्याप्त है। यह किसी भी तरह से तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
बहुत लाल टमाटर चुनें ताकि तैयार सॉस एक चमकदार लाल स्वादिष्ट रंग बन जाए। वैकल्पिक रूप से, आप सॉस में लौंग, काली मिर्च और अन्य मसाले डाल सकते हैं जो आपको पसंद हैं।
खाना पकाने की सामग्री:
- टमाटर - पांच किलो;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - एक किलोग्राम;
- मध्यम आकार का प्याज - 8 पीसी ।;
- दानेदार चीनी का एक गिलास;
- आधा गिलास 6% सेब साइडर सिरका;
- नमक - तीन मिठाई चम्मच;
- लवृष्का के कुछ पत्ते।
खाना पकाने के चरण:
- टमाटर को क्यूब्स में काट लें और लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि रस निकल जाए;
- एक मांस की चक्की में खुली प्याज और काली मिर्च को मोड़ो;
- टमाटर में सब्जी का मिश्रण डालें;
- वर्कपीस के साथ एक कंटेनर को आग पर रखो;
- टमाटर के मिश्रण को तीस मिनट तक उबालना चाहिए;
- स्टोव से निकालें और टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा होने दें;
- एक अच्छी चलनी के माध्यम से वर्कपीस को पीस लें;
- कंटेनर को धीमी आग पर रखें, नमक डालें, दानेदार चीनी और तेज पत्ता डालें;
- एक और दो घंटे के लिए सरगर्मी के साथ पकाएं।
- तत्परता से दस मिनट पहले सिरका डालें;
- तैयार उत्पाद को कांच के कंटेनरों में डालें।
सर्दियों की तैयारी, टोमैटो केचप: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी
सभी घर इस उत्पाद की सराहना करेंगे, खासकर यदि आप इसके कुछ जार पकाते हैं स्वादिष्ट केचपमसालेदार मसालेदार स्वाद के साथ, पुरुष प्रसन्न होंगे!
कैसे विभिन्न रिक्त स्थानआप सर्दियों के लिए टमाटर से केचप सहित सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं जो मुझे पता है।
केचप बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन टमाटर सॉस का एक आधार है, जो कम मात्रा में उत्पादों से तैयार किया जाता है। और वहां पहले से ही आपकी कल्पना और स्वाद की प्राथमिकताएं आपको बिल्कुल वही सॉस बनाने की अनुमति देंगी जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी।
टमाटर और शिमला मिर्च से सर्दियों के लिए घर का बना केचप की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी
उत्पाद:
- पांच किलोग्राम टमाटर;
- आधा किलो बेल मिर्च;
- 400 जीआर। प्याज;
- एक गिलास चीनी;
- एक चौथाई कप नमक;
- 100 मिलीलीटर सिरका (आप सेब साइडर सिरका 6% ले सकते हैं);
- स्टार्च के तीन बड़े चम्मच;
- अजमोद का गुच्छा।
खाना बनाना:
- जूसर का उपयोग करके टमाटर से टमाटर का रस तैयार करें;
- आग पर उच्च पक्षों के साथ एक सॉस पैन में रस डालें, और उबाल लें;
- प्याज और काली मिर्च छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें;
- उबलते टमाटर के रस में मुड़ी हुई सब्जियां डालें;
- अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें;
- फोम को हटाना सुनिश्चित करें;
- कम से कम दो घंटे तक उबालें;
- बर्तन को आँच से उतार लें और उसे रहने दें
- नमक, चीनी जोड़ें;
- एक गिलास पानी में स्टार्च पतला करें और ध्यान से सॉस में डालें, साग का एक गुच्छा डालें;
- एक और बीस मिनट के लिए उबाल लें, अजमोद को बाहर निकालें और सिरका डालें, मिलाएँ, बंद करें और थोड़ा ठंडा होने दें;
- तैयार कंटेनर में डालें।
सलाह! यदि जूसर नहीं है, तो टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में फेंटें।
शेफ की सबसे अच्छी केचप रेसिपी
अवयव:
- पके, मांसल टमाटर - दो किलो;
- खट्टे किस्मों के सेब - तीन पीसी ।;
- प्याज - तीन बड़े सिर;
- नमक - दो मिठाई चम्मच;
- चीनी - आधा गिलास से थोड़ा अधिक;
- लौंग, जायफल, लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
- एक चम्मच दालचीनी।
खाना बनाना:
- मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ सब्जियों को काटें और काटें;
- आग पर रखो और चालीस मिनट तक पकाएं;
- टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा करें और सिरका और पिसी हुई लाल मिर्च को छोड़कर चीनी, नमक और मसाले डालें;
- एक और डेढ़ से दो घंटे के लिए उबाल लें;
- सिरका, काली मिर्च जोड़ें, एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें;
- गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, और तैयार कंटेनरों में डालें।
छिपना तो दूर, क्योंकि केचप असामान्य रूप से स्वादिष्ट और खाने के लिए तैयार है।
सर्दियों के लिए घर पर केचप बारबेक्यू
केचप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- ढाई किलोग्राम पके और रसीले टमाटर;
- एक किलो बेल मिर्च;
- कड़वी काली मिर्च की एक फली;
- कटा हुआ लहसुन का एक बड़ा चमचा;
- तीन सेंट दानेदार चीनी के चम्मच;
- नमक, सरसों, धनिया, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, सोआ के बीज, सिरका एसेंस का चम्मच;
- कड़वे और allspice काली मिर्च के छह मटर;
- इलायची के पांच दाने;
- लॉरेल पत्ता - दो टुकड़े;
- कला। आधा गिलास पानी में एक चम्मच स्टार्च पतला।
घर पर सर्दियों के लिए बारबेक्यू केचप कैसे बनाएं:
टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काट कर छोटी आग पर रख दें। सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें। उबालने के एक घंटे बाद सब्जी मिश्रणइसे एक महीन छलनी से पीस लें।
प्यूरी को और तीन से चार घंटे तक उबालें। तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले, सिरका एसेंस और स्टार्च डालें। तैयार उत्पाद को जार में डालें।
जेमी ओलिवर द्वारा केचप
प्रसिद्ध शेफ, जिन्होंने हमेशा की तरह एक शानदार करियर बनाया, एक बेहतरीन रेसिपी से प्रसन्न हुए।
जेमी ओलिवर से "विशेष" केचप तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
- एक किलो पके टमाटर;
- टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
- मध्यम आकार के प्याज - चार पीसी ।;
- चीनी का अधूरा गिलास;
- नमक स्वादअनुसार;
- गंधहीन वनस्पति तेल - एक चौथाई कप;
- साग - तुलसी और अजमोद (अजवाइन) का एक गुच्छा।
मसाले और मसाला:
- दो चम्मच सौंफ और धनिया के बीज;
- चार लौंग;
- अदरक के दो छोटे टुकड़े;
- लहसुन का छोटा सिर;
- काली मिर्च - एक पीसी।
खाना कैसे बनाएँ:
- टमाटर से त्वचा निकालें और क्यूब्स में काट लें;
- प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें;
- अदरक को पतले स्लाइस में काट लें;
- सॉस पैन में रखें वनस्पति तेल, और पांच मिनट के लिए उबाल लें, मसाले डालें;
- सॉस पैन में कटा हुआ टमाटर और थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और एक तिहाई उबाल लें;
- सब्जी मिश्रण प्यूरी;
- एक और चालीस मिनट के लिए प्यूरी उबाल लें।
सर्दियों के लिए घर पर गाढ़ा केचप
घर पर गाढ़ा और भरपूर केचप बनाना काफी मुश्किल है.आप अपनी उंगलियां चाटेंगे. टोमैटो सॉस को उबालने और गाढ़ा होने में काफी समय लगता है। लेकिन दो हैं छोटा रहस्यसॉस को गाढ़ा करने में मदद करने के लिए:
- सेब डालें।
- खाना पकाने में स्टार्च का प्रयोग करें।
पकाने की विधि संख्या 1। सुगंधित सेब-टमाटर केचप
इस प्रकार तैयार किया गया:
- दो किलो टमाटर, एक ब्लेंडर में तीन सेब काट लें;
- टमाटर-सेब के मिश्रण को बीस मिनट तक उबालें;
- ठंडा करें, छलनी से पीस लें;
- प्यूरी में जोड़ें: एक दालचीनी की छड़ी, लौंग के कुछ सितारे, और आधा चम्मच जायफल, मेंहदी, अजवायन, नमक, चीनी, एक चम्मच पेपरिका, कुछ मटर ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च;
- द्रव्यमान को दो घंटे तक उबालें;
- खाना पकाने के अंत में, 6% सेब साइडर सिरका के दो मिठाई चम्मच जोड़ें।
पकाने की विधि संख्या 2। स्टार्च के साथ गाढ़ा केचप
सॉस तैयार करने का सिद्धांत पिछले संस्करण की तरह ही है, और नुस्खा इस प्रकार है:
- तीन किलो टमाटर;
- तीन बड़े प्याज;
- पपरिका का चम्मच;
- allspice और कड़वा - कुछ मटर;
- दालचीनी और लौंग - वैकल्पिक;
- नमक - टेबल। एक चम्मच;
- चीनी - एक चौथाई कप;
- स्टार्च - तीन टेबल। एक गिलास पानी में घोलकर चम्मच।
ध्यान!सॉस पकाने के अंत से 10 मिनट पहले स्टार्च डालें।
सर्दी के लिए तुलसी के साथ केचप
बहुत ही सरल और स्वादिष्ट नुस्खा
हम निम्नानुसार तैयार करते हैं:
- एक किलोग्राम टमाटर छीलें;
- तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा कुल्ला और सूखा, काट लें;
- टमाटर को बारीक काट लीजिये, इसमें दो टेबल डाल दीजिये. चीनी के चम्मच और नमक का एक चम्मच;
- टमाटर का मिश्रण प्यूरी;
- इसमें लहसुन की कटी हुई तीन कलियां और जड़ी-बूटियां मिलाएं;
- तीन से चार घंटे तक पकाएं;
- जार या बोतलों में डालना।
यदि आप सर्दियों के लिए तुलसी के साथ केचप एक समान और चिकनी स्थिरता चाहते हैं, तो इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से पोंछ लें।
आप सॉस पकाते समय आवश्यकतानुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं।
यदि आप बहुत अधिक रसदार टमाटर देखते हैं, और सॉस लंबे समय तक उबलता नहीं है। आधा गिलास पानी में दो से तीन बड़े चम्मच स्टार्च घोलें और धीरे से केचप में फोल्ड करें। वैकल्पिक रूप से, आप सॉस में विभिन्न मसाले और सीज़निंग जोड़ सकते हैं।
सर्दियों के लिए घर पर टमाटर से केचप हेंज - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे
यह प्रसिद्ध ब्रांड की तरह सॉस निकलता है
होममेड हेंज केचप एक बेहतरीन टोमैटो सॉस है जिसे कुछ ही सामग्री के साथ बनाया जा सकता है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और भरपूर चटनी परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी। केचप का मुख्य घटक पके टमाटर और मीठे और खट्टे सेब हैं।
उत्पाद:
- टमाटर - तीन किलो;
- आधा किलो एंटोनोव्का सेब;
- प्याज - तीन सिर;
- चीनी - डेढ़ गिलास;
- नमक - तीन मिठाई चम्मच;
- सेब साइडर सिरका 6% - 50-70 ग्राम;
- काली मिर्च - काली, लाल, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
खाना पकाने का निर्देश:
- हम टमाटर, प्याज और सेब से रस तैयार करते हैं;
- पैन के तल में मसाले डालें, उन्हें कॉफी की चक्की से पीसने की सलाह दी जाती है, पूरे तेज पत्ते को फेंक दें;
- मसाले में सेब का सिरका और सब्जी का रस डालें;
- अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न बने;
- पांच घंटे के लिए उबाल लें;
- हम तैयार केचप से लॉरेल का एक पत्ता निकालते हैं और तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं।
ध्यान!
यदि जूसर उपलब्ध नहीं है, तो आप सब्जियों और फलों को मांस की चक्की में घुमा सकते हैं, और फिर बीज और खाल से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सॉस को उभारा जाना चाहिए।
सब्जी का द्रव्यमान मात्रा में दो या तीन गुना कम होना चाहिए।
आउटपुट पर, हमें सर्दियों के लिए टमाटर से घर पर एक उत्कृष्ट हेंज केचप मिलता है, जिसे आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे - ऐसी स्वादिष्टता!
घर के बने केचप के साथ अच्छा नाश्ता करें। हमें उम्मीद है कि आप हमारे व्यंजनों का आनंद लेंगे।