मार्गरीटा पिज्जा के लिए सही आटा। इतालवी पिज्जा: घर पर क्लासिक "मार्गरीटा" कैसे बनाएं

पिज्जा वयस्कों और बच्चों दोनों के साथ लोकप्रिय है। वह धूपदार और मुंह में पानी लाने वाली दिखती है, भूख के साथ एक उत्कृष्ट काम करती है, और परिवार के लंच और डिनर पार्टी के लिए उपयुक्त है। इसकी संरचना में शामिल की जा सकने वाली सामग्री की विविधता आपको अद्वितीय संयोजन बनाने की अनुमति देती है ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार पिज्जा ढूंढ सके। लेकिन हमारे देश में सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध क्लासिक इतालवी पिज्जा "मार्गरीटा" है। यह लगभग किसी भी पिज़्ज़ेरिया या इतालवी कैफे के मेनू पर पाया जा सकता है। हालांकि, इस अनोखे व्यंजन का स्वाद चखने के लिए किसी रेस्तरां में जाना जरूरी नहीं है - घर पर मार्गरीटा पिज्जा बनाना मुश्किल नहीं है।

खाना पकाने की विशेषताएं

"मार्गरीटा" की तुलना में आसान और उससे अधिक स्वादिष्ट पिज्जा खोजना मुश्किल है। बात यह है कि, बाहरी सादगी के बावजूद, "मार्गरीटा" के अपने रहस्य हैं। इसे घर पर पिज़्ज़ेरिया की तरह स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उन्हें जानना होगा।

• आपको स्टोर में रेडीमेड पिज्जा बेस नहीं खरीदना चाहिए। वह कितनी भी अच्छी क्यों न हो, वह घर की जगह नहीं ले सकती। इसके अलावा, कोई भी आधार "मार्गरीटा" के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल एक के अनुसार बनाया गया है विशेष नुस्खा... बाह्य रूप से, यह एक साधारण के लिए एक नुस्खा जैसा दिखता है खमीरित गुंदा हुआ आटा, लेकिन फिर भी इसकी अपनी बारीकियां हैं। तो, इसकी संरचना में दो प्रकार के आटे मौजूद होने चाहिए: मोटा और बारीक पिसा हुआ। आपको आटा गूंथने की तुलना में नरम आटा गूंथने की जरूरत है, ताकि यह नरम और लचीला हो जाए। आपको भी इसे काफी पतला बेलना है, नहीं तो पिज्जा की जगह पर बन फैलेगा टमाटर की चटनीपिघले हुए पनीर के नीचे।
• "मार्गरीटा" का दूसरा रहस्य टमाटर की चटनी में है, जिसे के अनुसार भी तैयार किया जाता है विशेष नुस्खाऔर खरीदे गए के साथ प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। अन्यथा, हम केवल उत्तम "मार्गरीटा" की नकल के बारे में बात कर सकते हैं। सॉस से बनाया जाता है ताजा टमाटरतुलसी के अनिवार्य जोड़ के साथ। अन्य जड़ी-बूटियाँ इसकी जगह नहीं ले सकतीं।
• क्लासिक "मार्गरीटा" बिना भरने के बनाया जाता है - बेस को सॉस से ढकने के तुरंत बाद, पनीर की बारी आती है। और यहाँ भी, सूक्ष्मताएँ हैं। "मार्गरीटा" के लिए हर प्रकार के पनीर का उपयोग नहीं किया जा सकता है। असली इतालवी "मार्गरीटा" विशेष रूप से मोज़ेरेला के साथ बनाया गया है। सख्त किस्मों को रगड़ने के बजाय प्लेटों में काट दिया जाता है। नरम नमकीन मोत्ज़ारेला गेंदों को हाथ से आधे में विभाजित किया जाता है और सॉस के ऊपर रखा जाता है।
• "मार्गरीटा" को बहुत बेक करें गरम ओवनएक गर्म बेकिंग शीट पर रखकर। इसलिए, ओवन को पहले से गरम करना बेहतर होता है। बेकिंग का समय 15 मिनट है। हालांकि, अगर बेस पहले से बेक किया गया है, तो बेकिंग का समय कम किया जा सकता है। लेकिन इसका उपयोग करना अभी भी बेहतर है कच्चा आधारनाजुक सॉस के साथ एक निर्दोष इतालवी पिज्जा के लिए।

आटा और सॉस की तैयारी में घटकों का अनुपात भी मायने रखता है। इसलिए, आपको सब कुछ आंख से नहीं लेना चाहिए - क्लासिक नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है।

घर का बना पिज्जा "मार्गरीटा" के लिए क्लासिक इतालवी नुस्खा

सामग्री (पिज्जा के लिए 35 सेमी व्यास के साथ):

• गेहूं का आटामोटे पीस - 80 ग्राम;
• बारीक पिसा हुआ गेहूं का आटा - 160 ग्राम;
• सूखा खमीर - 3 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिली (सॉस के लिए 50 मिली सहित);
• टमाटर - 0.5 किलो;
• तुलसी (ताजा, अधिमानतः हरा) - 50 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला - 150 ग्राम;
• पानी - 150 मिली;
• इतालवी जड़ी बूटियों का सूखा मिश्रण (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
• लहसुन (वैकल्पिक) - 1 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

• दो बार छानने के बाद दरदरा और मैदा मिला लीजिये.
• खमीर के ऊपर एक बड़ा चम्मच गर्म, लेकिन गर्म पानी नहीं डालें।
• आटा नमक।
• अपने हाथों से आटे को बीच में फैलाएं, उसमें 50 मिलीलीटर जैतून का तेल और पतला खमीर डालें।
• हाथ से थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए आटे को गूंथना शुरू करें। आटे को दोनों हाथों से 10-15 मिनिट तक गूंद लेना चाहिए, जब तक कि यह लोचदार न हो जाए।
• आटे की लोई बनाकर उसे किसी गरम जगह पर रख दें। इसके उठने का इंतजार करें। यह करीब दो घंटे में होगा।
• आटे को कम से कम 35 सेमी के व्यास के साथ एक गोल केक में रोल करें। यह और भी बेहतर होगा यदि आप धीरे से अपने हाथों से परत को फैलाते हैं, जितना संभव हो सके रोलिंग पिन का उपयोग करने की कोशिश कर रहे हैं। केक के किनारों को थोड़ा अधिक होना चाहिए, जिससे मुश्किल से ध्यान देने योग्य पक्ष बन सकें, जो भविष्य में सॉस को फैलने से रोकेगा।
• एक केतली में पानी उबालें और उसमें धुले हुए टमाटर डालें, दो मिनट के लिए छोड़ दें। उससे पहले एक दो फल अलग रख दें।
• जले हुए टमाटरों से छिलका हटा दें।
• छिले हुए टमाटरों को काट लें और बीज को एक छोटे चम्मच से हटा दें ताकि केवल गूदा ही रह जाए। गूदे को एक ब्लेंडर से प्यूरी होने तक पीसें या छलनी से रगड़ें।
• यदि आप सॉस में एक दिलकश स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो लहसुन की एक कली को एक प्रेस के माध्यम से पास करें और टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं।
• "मार्गरीटा" को सजाने के लिए तुलसी के कुछ पत्तों को फाड़ दें, बाकी तुलसी को एक ब्लेंडर में काट लें या चाकू से बहुत बारीक काट लें।
• मिक्स टमाटर का भर्तातुलसी के साथ, जतुन तेलऔर इतालवी जड़ी बूटियों का सूखा मिश्रण। एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
• सॉस पैन को स्टोव पर रखें और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ। स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें कमरे का तापमान.
• ओवन को अधिकतम शक्ति पर चालू करें ताकि उसके पास सही समय पर गर्म होने का समय हो।
• पिज़्ज़ा बेस को कूल्ड सॉस से ढक दें।
• मोज़ेरेला को पतले स्लाइस में काटें, चीज़ को पूरे पिज़्ज़ा पर फैलाएं।
• पहले से सेट टमाटर को पतले हलकों में काट लें। पनीर के ऊपर टमाटर के स्लाइस फैलाएं।
• ताजी हरी तुलसी के पत्तों से गार्निश करें। अगर आपके पास बैंगनी रंग की तुलसी है, तो आप इसके पत्तों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, या आप इसे मोटा-मोटा काटकर पिज्जा पर छिड़क सकते हैं।
• पहले से गरम की हुई बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और उस पर "मार्गरीटा" रखें। इससे पहले आप चर्मपत्र को बेकिंग शीट पर रख सकते हैं।
• "मार्गरीटा" को ओवन में भेजें और इसे 250-280 डिग्री पर 12-15 मिनट के लिए बेक करें।
• पिज्जा निकाल लें। परोसने से पहले, इसे एक विशेष पिज्जा चाकू से काट लें, अन्यथा आप इसकी उपस्थिति को खराब कर सकते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार, पिज्जा रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकला। इसके अलावा, इसका आकार आपको कई लोगों को खिलाने की अनुमति देगा।

पिज्जा "मार्गरीटा" के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री (पिज्जा के लिए 25 सेमी व्यास के साथ):

• खमीरित गुंदा हुआ आटापिज्जा के लिए - 0.25 किलो;
• टमाटर सॉस - 75 ग्राम;
• जैतून का तेल - 10 मिलीलीटर;
• हरी तुलसी - 2 शाखाएं;
• टमाटर - 0.15-0.2 किलो;
• हार्ड पनीर (आदर्श रूप से परमेसन) - 50 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला पनीर - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• एक बेकिंग डिश को जैतून के तेल से ब्रश करें और उसके ऊपर आटा फैलाएं।
• आटे को पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें।
• जब आटा हल्का ब्राउन हो जाए, तो हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
• टमाटर सॉस के साथ आटा ब्रश करें, अधिमानतः घर का बना।
• टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें। टमाटर मध्यम आकार के हों तो बेहतर है। बड़े टमाटर को अर्धवृत्त में काटना बेहतर है, लेकिन यह कम खूबसूरती से निकलेगा।
• मोज़ेरेला को स्लाइस या क्यूब्स में काटें।
• बेसिल को धोकर सुखा लीजिये, पिज़्ज़ा शीट्स को फाड़ दीजिये.
• परमेसन को बारीक कद्दूकस कर लें।
• सॉस के ऊपर टमाटर और मोजरेला फैलाएं।
• ऊपर से तुलसी के पत्ते लगाएं।
• कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
• पिज्जा डिश को ओवन में रखें। अधिकतम तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें।
• पिज्जा को थोड़ा ठंडा होने दें और सावधानी से मोल्ड से निकाल लें।
• विशेष चाकू से काटें और परोसें।

यह पहले से ही सरल नुस्खाआटे के बजाय तैयार पिज्जा बेस का उपयोग करके इसे और सरल बनाया जा सकता है। यदि आप चिंतित हैं कि पिज्जा को मोल्ड से निकालना मुश्किल होगा, तो आप इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर सीधे बेक कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, किनारों के चारों ओर एक प्रकार की बाड़ छोड़कर, आटा को केंद्र में कुचलना जरूरी है।

"मैंने उसे अंधा कर दिया जो था" - मूल नुस्खा घर पर बना पिज्जा... कोई आश्चर्य नहीं कि इस व्यंजन को "गरीबों का भोजन" कहा जाता था। आप रेफ्रिजरेटर खोलते हैं, चारों ओर पड़ी हर चीज के अवशेष इकट्ठा करते हैं - टुकड़े उबला हुआ मांस, सॉसेज, सॉसेज, पनीर - तो पिज्जा फिलिंग तैयार है। और आटे के लिए आपको केवल खमीर, आटा, नमक और पानी चाहिए।

पिज्जा "मार्गरीटा" एक अलग कहानी है। आप इस पिज्जा रेसिपी में सब कुछ नहीं मिला सकते हैं। एक पतले, कुरकुरे आटे पर एक असली इतालवी पिज्जा में पके टमाटर, मोज़ेरेला चीज़ और जड़ी-बूटियों के अलावा कोई अन्य सामग्री नहीं होनी चाहिए (तुलसी का उपयोग प्रामाणिक व्यंजनों में किया जाता है)। स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ, इसका पालन करें और स्वादिष्ट मोत्ज़ारेला पिज्जा आपको और आपके प्रियजनों को बहुत जल्द प्रसन्न करेगा!

अवयव:

जांच के लिए:

• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गर्म पानी - 250 ग्राम
• नमक - चुटकी भर
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• आटा - लगभग 3 कप (आटे के घनत्व के आधार पर इसमें कम या ज्यादा लग सकता है)

भरने के लिए:

• टमाटर की चटनी - 4 बड़े चम्मच एल
• टमाटर - 2-3 पीसी (भविष्य के पिज्जा के आकार के आधार पर)
• मोत्ज़ारेला चीज़ - 200 ग्राम

पिज्जा "मार्गरीटा" (यदि हमारा मतलब इतालवी क्लासिक नुस्खा है) है:

• अंडे, मक्खन और अन्य मफिन के बिना पतली खस्ता आटा। केवल पानी/आटे/नमक से बना ऐसा आटा रसदार भरने के लिए एक आदर्श आधार बन सकता है।
• बहुत सारे मोत्ज़ारेला पनीर
• ताजा पके टमाटर या टमाटर की चटनी
• हरी तुलसी और अजवायन। कोई धनुष नहीं!

खाना कैसे बनाएं

हम आटा से शुरू करते हैं। एक छोटे कंटेनर में सूखा खमीर (2 चम्मच) डालें, 100 मिलीलीटर गर्म पानी (गर्म नहीं) डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, मिश्रण। हम आटे को 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इस समय को खमीर को झटके के रूप में आवश्यकता होती है। इस प्रकार, हम जांचते हैं कि क्या हमारा खमीर उच्च गुणवत्ता का है, क्या यह आटा बढ़ाने का अपना काम जारी रख सकता है।

फोटो में आप आटे पर झागदार खमीर टोपी देख सकते हैं, जो हमें बताता है कि सब कुछ योजना के अनुसार हो रहा है, हम आटा गूंधना जारी रख सकते हैं।

यीस्ट के आटे को एक बड़े बाउल में डालें। नमक डालें, बचा हुआ पानी (150 मिली) डालें।

अब मैदा को छान कर निकाल लीजिये (इसमें 3 गिलास आटा लग सकता है). आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन बेलने के लिए पर्याप्त लोचदार होना चाहिए।

जब आप लगभग दो गिलास में मिल जाएं, तो रुक जाएं। आपको आटे को थोड़ा सा खड़ा होने देना है ताकि आटा तरल में अच्छी तरह से भिगो जाए, ताकि उसका ग्लूटेन सूज जाए। इस मामले में, आटा बाहर रोल करने के लिए सुविधाजनक होगा, इसकी कोमलता और कोमलता के बावजूद, यह फट नहीं जाएगा। आटा 5-10 मिनिट खड़े रहने के बाद ही आप तेल डाल सकते हैं. यदि आप इसे तुरंत जोड़ते हैं, तो तेल के कण आटे के स्टार्च को गीला होने से रोकेंगे, और आटा खराब हो जाएगा।

1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल(आप जैतून और सूरजमुखी, मकई दोनों का उपयोग कर सकते हैं)। हम मिलाते हैं।

- अब बचा हुआ आटा छान लें और हाथों से गूंदना शुरू करें. हम चाहते हैं कि आटा चिकना दिखे। एक बार में सारा आटा डालने में जल्दबाजी न करें, भले ही आपको लगे कि आटा आपके हाथों से चिपक रहा है। धैर्य रखें, 6-8 मिनिट गूथने के बाद आटा चिकना और चिकना हो जायेगा. आटे और तरल के कणों के बीच के बंधन हर मिनट मजबूत होते जाते हैं, आटा अपनी संरचना बदलता है और अधिक आज्ञाकारी हो जाता है। यह वही मामला है जब समय अद्भुत काम करता है।

खमीर आटा उठने के लिए 30 मिनट तक गर्म होने दें। मैं इसका उपयोग करने के तरीके को साझा करूंगा =) मैं ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए गर्म करता हूं, इसे बंद कर देता हूं, एक नम तौलिया के साथ कवर ओवन में आटा डाल देता हूं। कम तापमान और उच्च आर्द्रता खमीर के आटे की अच्छी वृद्धि के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ पैदा करते हैं। इसके अलावा, एक नम तौलिया आटा की ऊपरी परत को क्रस्टिंग से रोकता है (यानी यह हवा नहीं करता है)।

बढ़े हुए आटे को कटिंग बोर्ड या सिलिकॉन मैट पर कम से कम दो बार फैलाएं, एक पतली परत बेलें। आटा की यह मात्रा 24 सेंटीमीटर व्यास वाले तीन पिज्जा के लिए पर्याप्त है।

पिज्जा "मार्गरीटा" के लिए आपको आटा बहुत पतला (2-4 मिमी) रोल करना होगा। समाप्त होने पर, आटा कुरकुरा होना चाहिए। एक समान सर्कल पाने के लिए, आप केक के साथ एक प्लेट लगा सकते हैं और एक तेज चाकू से काट सकते हैं। पिज्जा को बेक करने के लिए चर्मपत्र शीट पर रोल आउट करना सुविधाजनक होता है।

आटा रूसी शैली में मोटे पिज्जा के लिए आदर्श है। 0.8 मिमी-1 सेंटीमीटर मोटा टॉर्टिला रोल आउट करें - और आपको फ़्लफ़ी क्रम्ब के साथ एक ठंडा पिज़्ज़ा पाई मिलता है और रसदार भरना.

आटा ट्रिमिंग के साथ क्या करना है?

आप हवा कर सकते हैं बढ़िया बन्सचीनी के साथ। बाकी के आटे को बेल कर चिकना कर लीजिये मक्खन, चीनी के साथ छिड़कें और रोल करें। वर्कपीस के साथ एक स्लिट बनाएं और इसे अंदर बाहर करें। यह एक सुंदर गुलाब निकला, जिसे आपको चीनी के साथ छिड़कने और सेंकना करने की आवश्यकता है। ओवन में भेजने से पहले, दो बड़े चम्मच दूध के साथ मिश्रित जर्दी के साथ बन्स की सतह को ब्रश करें।

आटे के टुकड़े इन्हें स्वादिष्ट बनाने के काम आते हैं.

पिज्जा "मार्गरीटा" के लिए टमाटर की चटनी

आटे के केक को टोमैटो सॉस से चिकना कर लें। आप इसे स्वयं पका सकते हैं या तैयार का उपयोग कर सकते हैं

आपको 3-4 मध्यम आकार के पके टमाटर की आवश्यकता होगी। फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और छील लें। पल्प को एक सॉस पैन में रखें, कटा हुआ लहसुन लौंग डालें और 20-30 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएँ। वी तैयार सॉसआप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं। मैं जिस तरह से अजवायन की पत्ती पिज्जा में "लगता है" प्यार करता हूँ।

यदि आप तैयार सॉस का उपयोग कर रहे हैं, तो मीठी जड़ी बूटियों के साथ चुनें। आप मीठे केचप का उपयोग कर सकते हैं।

अब टमाटर के छल्ले को सतह पर रखें, मोज़ेरेला चीज़ के साथ छिड़के। फोटो में मेरे पास पनीर की एक परत है। एक पिज्जा के लिए यह राशि 3 गुना अधिक होनी चाहिए। आप हार्ड पनीर के संयोजन में नरम नमकीन पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन असली पिज्जा"मार्गरीटा" केवल मोत्ज़ारेला के साथ तैयार किया जाता है।

Mozzarella पनीर गर्म ओवन में पिघलने में बहुत लंबा समय लेता है, जो हमें सूट करता है =)। आटा और सब्जियों दोनों को पनीर में उबाल आने तक पकने का समय है।

हम पिज्जा को अच्छी तरह से गर्म ओवन में 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर भेजते हैं।

बॉन एपेतीत!

पिज्जा "मार्गरीटा" की उत्पत्ति का इतिहास

एक दिन, सेवॉय की इतालवी रानी मार्गेरिटा उस पिज्जा का स्वाद लेना चाहती थी जिसे गरीब लोग खाते हैं। एक नीपोलिटन पिज़्ज़ेरिया के मालिक, राफेलो एस्पोसिटो ने हर महारानी के लिए तीन संस्करण तैयार किए हैं, दो पारंपरिक पिज्जा, और तीसरा एक हस्ताक्षर वाला। इम्प्रोवाइज्ड में एक सर्कल में व्यवस्थित लाल पके टमाटर, सफेद मोज़ेरेला चीज़ और हरी तुलसी शामिल थे। ये तीन रंग इटली के राष्ट्रीय ध्वज के रंगों की प्रतिध्वनि थे, और यह वह पिज्जा था जिसे रानी ने सबसे ज्यादा पसंद किया था।

मुझे नुस्खा के प्रति आपकी प्रतिक्रिया जानकर खुशी होगी! हमें बताएं कि वे आपके परिवार में किस तरह का पिज्जा पसंद करते हैं, आप कौन से टॉपिंग और एडिटिव्स का सबसे अधिक उपयोग करते हैं। अगर आपके पास इस टेस्ट में पकाए गए पिज़्ज़ा का फोटो है तो कमेंट के साथ संलग्न करें, मुझे बहुत खुशी होगी। अगर आप इंस्टाग्राम पर तस्वीरें पोस्ट करेंगे, तो #pirogeevo या #pirogeevo टैग शामिल करें। धन्यवाद!

पेटू, स्वादिष्ट, सुगंधित और सरल इतालवी पिज्जा मार्गरीटा कई देशों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह हर पिज़्ज़ेरिया के मेनू में होना निश्चित है, लेकिन आप घर पर भी पकवान बना सकते हैं। मार्गरीटा न केवल क्लासिक नुस्खा के अनुसार बनाई गई है, वहाँ है विभिन्न प्रकारखाना बनाना।

पिज्जा मार्गरीटा कैसे बनाते हैं

मार्गरीटा पिज्जा विभिन्न प्रकार के इस पौष्टिक और . का आधार है मुँह में पानी लाने वाला व्यंजन... लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि यह स्वाद और सौंदर्य गुणों में पूर्ण नहीं हो सकता। उत्पादों की न्यूनतम मात्रा और थोड़ा खाली समय घर पर एक सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पिज्जा बनाना संभव बनाता है। एक नियम के रूप में, मार्जरीटा को लकड़ी से जलने वाले स्टोव में पकाया जाता है, लेकिन 250-280 डिग्री सेल्सियस (बेकिंग शीट या बेकिंग डिश के साथ) के तापमान पर पहले से गरम ओवन एक विकल्प हो सकता है।

पिज्जा मार्गरीटा रचना

एक मानक व्यंजन में क्या शामिल है? क्लासिक इतालवी शैली में मार्गरीटा पिज्जा की संरचना में मोत्ज़ारेला पनीर, टमाटर सॉस और ताजा तुलसी शामिल हैं। एक और आवश्यक सामग्री पतली है, लोचदार आटा, जिसकी मोटाई 4 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। ऐसा आधार तैयार करने का तरीका सीखने में कुछ समय लगेगा, इसलिए घरेलू विकल्पविभिन्न मोटाई के खमीर के आटे के साथ मार्गरिट्स का उपयोग किया जाता है। फिलिंग में नमकीन में बेची जाने वाली मोज़ेरेला बॉल्स शामिल हैं, लेकिन अन्य प्रकार के पनीर भी पिज्जा के लिए उपयुक्त हैं।

पिज्जा आटा मार्गरीटा

मार्गरीटा का आधार यीस्ट क्रस्ट है। इसे अच्छी तरह से फैलाना और रोल करना चाहिए। परिणाम रसदार भरने के साथ एक नाजुक, हवादार व्यंजन है। आप मिक्सर या ब्रेड मशीन (प्रोग्राम "आटा", "पिज्जा के लिए आटा") का उपयोग करके मैन्युअल रूप से पिज्जा के लिए आटा गूंध सकते हैं। इतालवी पेस्ट्री बनाने के लिए टॉर्टिला सख्त, फिर भी नरम और पतला होता है। अगर पिज़्ज़ा का एक टुकड़ा बिना किसी परेशानी के आधा फोल्ड हो जाता है और टूटता नहीं है, तो आटा सही ढंग से किया गया है।

पिज्जा सॉस मार्गरीटा

एक क्लासिक नुस्खा का एक अनिवार्य और अभिन्न अंग सॉस है। यह अनुशंसा की जाती है कि टमाटर का पेस्ट, केचप, या स्टोर से खरीदा टमाटर सॉस का उपयोग न करें। पिज़्ज़ा सॉस मार्गरीटा आपके अपने हाथों से सबसे अच्छी तरह से तैयार की जाती है, विशेष रूप से . से ताजा टमाटर, प्याज, जैतून का तेल, लहसुन और सुगंधित जड़ी बूटियां... यदि ऐसे नियमों का पालन करना संभव नहीं है, तो तैयार उत्पाद के उपयोग की अनुमति है।

घर का बना मार्गरीटा पिज्जा रेसिपी

घर पर, इटली से एक व्यंजन न केवल शास्त्रीय पद्धति के अनुसार बनाया जाता है, मार्गरीटा पिज्जा नुस्खा पूरक है विभिन्न सामग्री... नीचे लोकप्रिय हैं और स्वादिष्ट विकल्पखाना बनाना घर का बना बेक किया हुआ सामान... पिसा ब्रेड पर, बिना खमीर के, पतले या नियमित आटे पर सुगंधित इतालवी शैली के पेस्ट्री का प्रयास करें। आप मार्गरीटा को ओवन में या पैन में पका सकते हैं।

क्लासिक मार्गरीटा पिज्जा रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

क्लासिक पिज्जामार्गरीटा कई परिवारों में एक पसंदीदा व्यंजन है, वयस्क और बच्चे इसे पसंद करते हैं। इस प्रकार की बेकिंग तैयार करना सरल है, मुख्य बात यह है कि पालन करना है चरण-दर-चरण निर्देश... पिज्जा फिलिंग को आहार माना जाता है, लेकिन समग्र रूप से डिश का औसत कैलोरी मूल्य होता है। पहले मार्गरिट्स बनाए जाते हैं, और फिर फिलिंग तैयार की जाती है।

अवयव:

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा - 220 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• गरम उबला हुआ पानी- 160 मिली;
• चीनी और नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच एल (और स्नेहन के लिए थोड़ा)।

भरने के लिए:

• टमाटर सॉस - 100 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• मोत्ज़ारेला पनीर - 250 ग्राम;
• ज़मीन सूखा लहसुन- 5 ग्राम;
• ताजा तुलसी - 1 गुच्छा;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में यीस्ट के साथ पानी मिला लें। हिलाओ और पाँच मिनट के लिए छोड़ दो।
2. हम sifted आटा पेश करते हैं, मक्खन, दानेदार चीनी, नमक जोड़ते हैं।
3. हम हाथ से या मिक्सर का उपयोग करके आटा गूंधते हैं।
4. नरम, लोचदार द्रव्यमान को एक गेंद में रोल करें, इसे घी वाले कंटेनर में डालें। हम गेंद को कई बार पलटते हैं ताकि वह चारों तरफ से चर्बी से ढक जाए।
5. आटा लपेटो चिपटने वाली फिल्म, एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. जब यह आकार में बढ़ जाए तो इसे हाथ से मसल कर फिर से गोला बना लें।
7. एक और 15 मिनट के लिए, पन्नी के साथ कवर किए गए द्रव्यमान को छोड़ दें।
8. हम मेज पर चर्मपत्र की एक शीट फैलाते हैं, इसे जैतून के तेल से चिकना करते हैं, आटे के साथ थोड़ा छिड़कते हैं।
9. एक बेकिंग शीट के साथ ओवन को 220-250 डिग्री पर प्रीहीट करें।
10. आटे को बेकिंग पेपर पर रखें, पतला होने तक बेल लें।
11. एक प्लेट का उपयोग करके परत से एक सर्कल काट लें। हम इसमें एक कांटा के साथ कई छेद बनाते हैं, 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
12. फिर सावधानी से किनारों से आधार लें, इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
13. एक गहरे कंटेनर में लहसुन और तेल मिलाएं। परिणामी मिश्रण से आटे को चिकना कर लें।
14. ऊपर से सॉस फैलाएं, और उसके ऊपर स्लाइस में कटे हुए मोज़ेरेला को फैलाएं।
15. इसके बाद, पिज्जा पर पतले टमाटर मग लगाएं। फिलिंग को थोड़ा सा काली मिर्च कर लें।
16. डिश को 15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बेस सुनहरा न हो जाए।
17. तैयार पिज्जा को तुलसी के साथ छिड़कें और परोसें।

ओवन मार्गरीटा पिज्जा पकाने की विधि

• खाना पकाने का समय: 50 मिनट।
• कैलोरी मान: 192 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना।
• भोजन: इटैलियन, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

हार्दिक स्वादिष्ट डिनर बनाने का अगला विकल्प ओवन में मार्गरीटा पिज्जा की रेसिपी है। पके हुए माल बनाने की यह विधि क्लासिक लोगों से अलग है, लेकिन यह आपको समान रूप से स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है। नुस्खा के लिए, दो प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है, ताजा टमाटर, तैयार टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ (अधिमानतः घर का बना)। आप पकवान को न केवल तुलसी से सजा सकते हैं, यह एकदम सही है ताजा जड़ी बूटी(अजमोद, प्याज पंख)।

अवयव:

• आटा - 300 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 20 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• मोत्ज़ारेला - 70 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट - 25 ग्राम प्रत्येक;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• सूखे तुलसी - 2 चम्मच;
• अजमोद, हरी प्याज पंख।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को धो लें, छील लें, छल्ले में काट लें।
2. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
3. सख्त पनीरएक ग्रेटर पर काट लें और मोज़ेरेला को स्लाइस में काट लें।
4. केफिर को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें सोडा डालें और सामग्री को तब तक छोड़ दें जब तक कि मिश्रण की सतह पर बुलबुले न बनने लगें।
5. मक्खन, अंडा डालें, सब कुछ मिलाएँ।
6. आटे को धीरे-धीरे डालें। गाढ़ा खट्टा क्रीम के समान आटा गूंथ लें।
7. सॉस के लिए, मेयोनेज़, तुलसी और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। एक दो बड़े चम्मच पानी डालें।
8. ओवन को 200-220 डिग्री पर प्रीहीट करें।
9. बेकिंग शीट बेकिंग पेपर से ढकी हुई है, आधार के लिए द्रव्यमान केंद्र में रखा गया है।
10. चर्मपत्र के ऊपर एक गोले के आकार में आटा फैलाएं, समान रूप से सॉस के साथ चिकना करें।
11. ऊपर फैलाओ प्याज के छल्ले, टमाटर, मोज़ेरेला चीज़, पार्सले की टहनी और प्याज़ के पंख।
12. परत के नीचे पकवान छुपाएं कसा हुआ पनीर.
13. पिज्जा मार्गरीटा 20 मिनट के लिए बेक किया हुआ है।

पिज़्ज़ा मार्गरीटा पतली परत पर

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4-5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 161 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय, इटैलियन।
• कठिनाई: मध्यम।

पूरे परिवार के लिए पौष्टिक भोजन या मेहमानों के लिए दावत तैयार करने का एक और तरीका है मार्गरीटा पिज़्ज़ा रेसिपी पतली परत... यदि चरण-दर-चरण निर्देशों को ध्यान में रखते हुए सब कुछ किया जाता है, तो यह निकलेगा स्वादिष्ट व्यंजन... कोई भी कुरकुरे पक्षों और टमाटर, मसालेदार भरने के साथ नाजुक परत का विरोध नहीं कर सकता है। घर के बने पके हुए माल की सुगंध तत्काल भूख लगती है।

अवयव:

जांच के लिए:

• आटा - 200 ग्राम;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• पानी - 150 मिली;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच।

सॉस के लिए:

• टमाटर में खुद का रस- 250 ग्राम;
• लहसुन - 1 टुकड़ा;
• नमक - एक चुटकी;
• तुलसी, मार्जोरम, अजवायन - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

भरने के लिए:

• मोत्ज़ारेला पनीर - 200 ग्राम;
• टमाटर - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले पिज्जा का बेस बनाया जाता है। खमीर और चीनी को पानी में पतला किया जाता है।
2. आटा पहले मिश्रित नमक, तेल और तरल सामग्री के साथ मिलाता है।
3. लोचदार शुरू होता है, नरम आटा... इसे एक गेंद में घुमाया जाता है, थोड़ा तेल लगाया जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. अगला, सॉस तैयार किया जाता है। टमाटर को मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, उनमें मसाले, नमक, कटा हुआ लहसुन मिला दिया जाता है।
5. भरने के लिए टमाटर को छल्ले में काट दिया जाता है।
6. आटा अच्छी तरह से बेलता है, तैयार कूल्ड सॉस के साथ लिप्त होता है।
7. आधार के ऊपर पनीर के टुकड़े (हाथ से विभाजित), टमाटर और फिर पनीर के टुकड़े रखे जाते हैं।
8. पिज्जा मार्गरीटा को 230 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
9. तैयार पकवानतेल के साथ छिड़का, तुलसी से सजाया।

मार्गरीटा पिज्जा - बिना खमीर के नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय।
• जटिलता: सरल।

क्या आप दिल से सेवा करना चाहते हैं और सुगंधित पकवान? चरण-दर-चरण नुस्खा इसके लिए आदर्श है - बिना खमीर के मार्गरीटा पिज्जा। इसमें स्टोर-खरीदे गए तैयार आटे का उपयोग शामिल है, लेकिन पके हुए माल इससे अपना स्वाद नहीं खोएंगे। हर्बल जैतून का तेल, टमाटर सॉस और इतालवी मसालेदार पनीर भी उपयोगी होते हैं। खमीर रहित मार्गरीटा पिज्जा जल्दी पक जाता है। इसे गर्मागर्म सर्व करना चाहिए।

अवयव:

• पतला खमीर रहित आटा- 1 पैकेज;
• नमकीन पानी में मोत्ज़ारेला पनीर - 150 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 60 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ताजा तुलसी - एक छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार आटाअच्छी तरह से रोल आउट करें, बेकिंग शीट पर रखें।
2. अपने ही रस में उबले हुए टमाटरों को ऊपर से, बेस की पूरी सतह पर फैला दें।
3. इसके बाद, पनीर को बड़े टुकड़ों में विभाजित करें।
4. मक्खन के साथ मार्गरिटा के ऊपर।
5. 250 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक करें।
6. तुलसी की टहनी से सजाएं।

पिसा ब्रेड पर पिज्जा मार्गरीटा

• खाना पकाने का समय: 35 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय।
• जटिलता: सरल।

पिज़्ज़ा मार्गरीटा ऑन पीटा ब्रेड रेसिपी एक तस्वीर के साथ एक मूल, सरल और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। इसका मुख्य फायदा यह है कि इसे सीधे कड़ाही में पकाया जाता है। कम से कम खाली समय और एक असामान्य रात्रिभोज तैयार है। इस तरह का पिज़्ज़ा किसी पाक विशेषज्ञ द्वारा भी बनाया जा सकता है, इसकी रेसिपी बहुत ही आसान है। एक साधारण रेसिपी में पीटा ब्रेड (अर्मेनियाई या जॉर्जियाई), ताज़े टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ शामिल हैं।

अवयव:

• लवाश - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• हैम - 150 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• पनीर - 250 ग्राम;
• सूखी तुलसी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. लवाश को अनियंत्रित करें, नरम मक्खन से चिकना करें।
2. पनीर को पीस लें, इसे आधा पेस्ट्री (किनारे तक नहीं पहुंचें) पर छिड़कें।
3. कटा हुआ हैम ऊपर रखें।
4. टमाटर को छल्ले में काट लें, हैम के 1/3 से अधिक वितरित करें। थोड़ा नमक, तुलसी के साथ छिड़के।
5. पिसा ब्रेड को रोल करें। दूसरे के साथ, वही जोड़तोड़ करें।
6. पिज्जा रोल को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।

How to make पिज़्ज़ा मार्गरीटा - कुकिंग सीक्रेट्स

पिज्जा मार्गरीटा पकाने के कई नियम हैं। यदि आप उनसे चिपके रहते हैं, तो घर का बना व्यंजनयह इतालवी पेस्ट्री से भी बदतर नहीं होगा। इसे बनाने के रहस्य यहां दिए गए हैं:

1. स्टोर से खरीदे गए आटे के बजाय घर के बने आटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसे सानना, उदाहरण के लिए, रोटी की तुलना में नरम है। यह लोचदार होना चाहिए, रोल आउट और अच्छी तरह से खिंचाव होना चाहिए। हम एक से अधिक पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।
2. एक पिज्जा प्राप्त करने के लिए जो इटली से मूल के समान संभव है, आपको बेस थिनर को रोल आउट करने की आवश्यकता है, अन्यथा आपको पनीर और टमाटर के साथ एक साधारण पाई मिल जाएगी।
3. यदि घर पर आटा बनाने का अवसर या समय नहीं है, तो आप तैयार खमीर आधार खरीद सकते हैं। यह किसी भी बड़े स्टोर में मिल जाता है।
4. टमाटर की चटनी भी घर पर ही बनानी चाहिए, न कि रेडीमेड खरीदकर। तो, पकवान ज्यादा स्वादिष्ट होगा। कुछ गृहिणियां इसे केचप या रेडीमेड से बदल देती हैं टमाटर का पेस्टमसालों के साथ।
5. असली मार्गरीटा की तैयारी के लिए केवल मोज़ेरेला का उपयोग किया जाता है। इसे रगड़ा जाता है, चाकू से काटा जाता है या बस हाथ से फाड़ा जाता है। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
6. प्रसिद्ध पकाने से पहले इतालवी व्यंजन, बेकिंग डिश के साथ ओवन को पहले से गरम करने की सलाह दी जाती है। पिज्जा तेजी से बेक होगा और एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करेगा।

अन्य व्यंजनों की जाँच करें,।

वीडियो: घर पर मार्गरीटा पिज्जा कैसे पकाएं

: क्लासिक तैयार करने के लिए, बहुत स्वादिष्ट पिज्जामार्गरीटा को बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है, जिसके बारे में Gennaro Contaldo आपको बताएगा।

पिज्जा मार्गरीटा एक पारंपरिक इतालवी पिज्जा है, शायद दुनिया में सबसे लोकप्रिय, यहां तक ​​कि किसी भी पिज़्ज़ेरिया का मेनू आमतौर पर इसके साथ शुरू होता है। इस पिज्जा की संरचना असामान्य रूप से सरल है, इसकी मुख्य सामग्री मोज़ेरेला चीज़, पके टमाटर और ताज़ी तुलसी के पत्ते हैं, जो इसे एक अनूठा स्वाद और सुगंध देते हैं।

किंवदंती के अनुसार, पिज्जा का नाम मार्गरीटा सावॉयस्काया - इतालवी राजा अम्बर्टो I की पत्नी के नाम पर रखा गया है, जो इस पिज्जा के बहुत शौकीन हैं।

विधि उत्तम पिज्जा"मार्गरीटा"

Gennaro Kontaldo . द्वारा

आटा के लिए सामग्री:

500 ग्राम मोटा आटा,

1 चम्मच नमक,

सूखे खमीर का 7 ग्राम बैग,

325 मिली गरम पानी

तैयारी:

पानी में खमीर डालें - मिलाएँ।

मैदा और नमक मिलाएं, खमीर के साथ पानी डालें और चम्मच से चलाएं।

आटे को टेबल पर रखें और अपने हाथों से गोल करके गूंद लें - वीडियो देखें (1:23 मिनट पर।) गूंथने का एक दिलचस्प तरीका: आटे को फैलाएं और इसे (2 बार) लपेटें।

आटे को 4 टुकड़ों में बाँट लें, लगभग 150 ग्राम प्रत्येक के गोले बना लें।

सूजी के साथ स्प्रेड छिड़कें, आटे के गोले डालें, आटे के साथ छिड़कें, ऊपर से एक नम कपड़े से ढँक दें और 2 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

वीडियो में देखें कि पिज्जा को कैसे स्ट्रेच किया जाता है (3:29 मिनट पर)।

पिज्जा क्रस्ट को टोमैटो सॉस और लहसुन से ब्रश करें,जैतून के तेल के साथ छिड़कें, इससे पिज्जा का स्वाद बढ़ जाएगा, थोड़ा नमक डालें और परमेसन छिड़कें (यह एक क्लासिक संस्करण है),

मोज़ेरेला के स्लाइस के ऊपर (प्रत्येक पिज्जा के लिए 50 ग्राम) - बस इसे अपने हाथों से तोड़ें।

ऊपर से तुलसी के पत्ते डालें और फिर से जैतून का तेल डालें।

सूजी के साथ एक बेकिंग शीट छिड़कें और ओवन में 7 मिनट के लिए 220 *। यह एकदम सही पिज्जा है!

आप सलामी, मसालेदार सब्जियां डाल सकते हैं, अपनी खुद की सब्जियां बना सकते हैं - यह बहुत आसान है!

इतालवी पिज्जा पतली परत के साथ

विन्सेंज़ा बारबास द्वारा(9:45 मिनट पर देखें पहला वीडियो)

गूंथा हुआ आटा:

10 ग्राम जीवित खमीर,

300 मिली पानी (कमरे का तापमान),

15 ग्राम नमक

500 ग्राम आटा

10 मिली जैतून का तेल

खमीर को पानी में घोलें।

500 ग्राम आटा कठोर किस्में(2 पूर्ण गिलास) बोर्ड पर डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं और थोड़ा पानी डालें (सभी जरूरी नहीं हैं) और जल्दी से आटा गूंध लें, आटा नरम और लोचदार होना चाहिए, इसके लिए 10 मिलीलीटर जैतून का तेल बनाने के लिए आटे में एक गड्ढा है, तेल डाल कर हल्का सा गूंथ लीजिये...

हम आटे की गेंद को अपनी उंगलियों से बीच में लपेटते हैं, और फिर इसे अपनी हथेली से टेबल पर एक सर्कल में रोल करते हैं - एक गेंद बनाने के लिए - फिल्म के नीचे 2 घंटे के लिए आटा डालें।

आटे का एक भाग 180 ग्राम (के साथ21:51 मिनट से देखें।)

2 पिज़्ज़ा 200 मिली के लिए सॉस (22:19 मिनट से देखें):

4 टमाटर,

एक चुटकी सूखी तुलसी,

3 दांत। लहसुन

एक चुटकी अजवायन

एक चुटकी नमक और चीनी,

2 चम्मच जतुन तेल

टमाटर को उबलते पानी से छान लें, छिलका हटा दें। टमाटर को लहसुन, मसाले और जैतून के तेल के साथ ब्लेंडर में डालें।

सॉस को सॉस पैन में डालें और 5 मिनट के लिए पकाएं। एक छोटी सी आग पर।

सॉस को छलनी से छान लें।

पिज्जा भरना:

सॉसेज सलामी, जैतून, मशरूम, हार्ड मोत्ज़ारेला

सलामी को पतला पतला काटें (1 पिज़्ज़ा के लिए 15 स्लाइसें)। जैतून को पतला काट लें। मशरूम को बहुत पतले स्लाइस में काट लें (यदि वे मोटे हैं, तो पिज्जा में बहुत सारा पानी होगा)।

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

आटा बेलते हुए (8:55 मिनट से देखें। दूसरा वीडियो):

मेज पर आटा छिड़कें, आटे की एक गेंद डालें, ऊपर से आटा छिड़कें और एक गोल पिज्जा बनाने के लिए आटे को अपने हाथों से दबाएं - उस पर अपनी उंगलियों को दबाकर आटे को "खोलें" और एक सर्कल में इसे फैलाते हुए स्क्रॉल करें। फिर पिज़्ज़ा को एक हथेली से दूसरी हथेली पर उछालें - d 32 cm में।

(12.30 मिनट पर): आटे को बीच में चर्मपत्र कागज पर रखें, सॉस डालें और पिज्जा को बीच से गोल घेरे में फैलाएं (180 ग्राम आटे के लिए, 3 बड़े चम्मच)

मोत्ज़ारेला (1 पिज्जा के लिए 100-120 ग्राम) के साथ छिड़के। ऊपर से मशरूम के टुकड़े रखें।

सलामी को किनारे के आसपास ही लगाएं। केंद्र में - जैतून (1 पिज्जा के लिए - 30 ग्राम)।

ऊपर से मोत्ज़ारेला छिड़कें (पनीर की ऊपरी परत - 50 ग्राम, निचली परत - 70 ग्राम)।

250 * 10-15 मिनट पर बेक करें।

देश शैली पिज्जा एक भुलक्कड़ परत के साथ

आटा (17:35 मिनट से देखें। पहला वीडियो):

2 बड़ी चम्मच। आटा (नियमित),

200 मिली पानी,

10 ग्राम सूखा खमीर (स्लाइड के साथ 1 चम्मच),

1 चम्मच सहारा,

1 छोटा चम्मच जतुन तेल

मैदा को छलनी से छान लीजिये, इसमें 25 ग्राम नमक डालिये.

पानी में खमीर घोलें, चीनी, जैतून का तेल डालें।

आटे में एक गड्ढा बनाएं, पानी डालें, लेकिन सभी नहीं और, आटे को बीच में इकट्ठा करके, पानी मिलाते हुए आटा गूंध लें। आटा जल्दी गूँथ जाता है। आटे की लोई को फिल्म से ढककर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान यह 2 गुना बढ़ जाएगा (सूखा खमीर तेजी से काम करता है)।

भरने:

2 चिकन पट्टिका, डिब्बाबंद अनानास, मक्का, पनीर, सॉस (पहले पिज्जा से)।

(17:01 मिनट। दूसरा वीडियो): आटे के साथ एक सूखी बेकिंग शीट छिड़कें, आटा बिछाएं और इसे अपनी उंगलियों से फैलाकर एक साइड बनाएं।

पेलती सॉस से ब्रश करें।

पिज्जा के किनारों को अंडे से ग्रीस कर लें।

ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। टी 250 * पर।

पुनश्च:

* आटा में संग्रहित किया जा सकता है फ्रीज़रपन्नी में लपेटा।

* पनीर की निचली परत पिज़्ज़ा में फिलिंग स्टिक को बिना फिसले मदद करती है। पनीर की निचली परत का ऊपर से अनुपात: 60% से 40%।

* अजवायन और लहसुन के साथ टमाटर की चटनी को "पेलती" कहा जाता है।

* ड्यूरम आटा साधारण सफेद आटे के विपरीत, बड़े अनाज के साथ एक क्रीम रंग का आटा होता है। कीमत इतालवी आटापिज्जा के लिए 50 जीआर से। पिज्जा को आटे की मिश्रित किस्मों से भी बनाया जा सकता है: प्रीमियम गेहूं और सख्त किस्में 1: 1 के अनुपात में।

* आटा और भरने का अनुपात 1: 1 है।

दिलचस्प है कि पिज्जा के लिए आटा आकार:

असली इतालवी पिज्जा किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। मसालेदार सॉसताजा टमाटर, पनीर, जैतून से - और यह सब एक पतली कुरकुरा परत के साथ एक स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड पर। लेकिन पिज्जा को घर के किसी इटैलियन रेस्टोरेंट में जिस तरह से बनाया जाता है, उसे बनाना लगभग नामुमकिन है। आप नहीं कर सकते पतली परत, या यह जलता है? क्या फिलिंग खत्म हो जाती है और पपड़ी सूखी रहती है? अपने बुरे अनुभव को भूल जाइए, टीवी चैनल "360" पर सामने आया पिज्जा बनाने का राज इतालवी रसोइयाविन्सेन्ज़ो डिलिलो।

रोचक तथ्य

1. पिज्जा के लिए, एक खमीर आटा चुनें।
2. पिज्जा के आटे में जैतून का तेल डालें।
3. पिज्जा को ओवन में 250 डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए।
4. पिज्जा को 2-3 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
5. पतले पिज़्ज़ा में भरने और आटे का अनुपात एक से एक होना चाहिए।

अवयव

• गेहूं का आटा प्रकार 00 - 200 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• दबाया हुआ खमीर - 2-3 ग्राम;
• जैतून का तेल - 15 मिली;
• ठीक नमक - 10 ग्राम;
• मीठे टमाटर -300 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजवायन की पत्ती - 1 चम्मच;
• नमकीन पानी में मोत्ज़ारेला पनीर - 80 ग्राम;
• हरी तुलसी - 1 गुच्छा।

विधि

1. असली इतालवी पिज्जा के लिए आटा पहले से तैयार किया जाना चाहिए - अधिमानतः रात पहले।

2. 5 ग्राम कंप्रेस्ड यीस्ट लें और कमरे के तापमान पर थोड़े से पानी में घोलें। कुछ मिनटों के बाद, आप एक विशिष्ट खमीर गंध महसूस करेंगे - इसका मतलब है कि खमीर ने काम करना शुरू कर दिया है।

3. आटे को छलनी से छान लें और एक स्लाइड में टेबल पर रख दें। हम उसमें एक छोटा सा छेद करते हैं और उसमें जो ख़मीर, जैतून का तेल और पानी आया है उसे बाहर निकालते हैं।

4. आटे में गुंथने से बचने के लिए सभी तरल सामग्री को धीरे-धीरे मिलाना चाहिए। हम पिज्जा का आटा केवल अपने हाथों से गूंधते हैं, जैसा कि इटली में प्रथागत है।

5. जब आटा स्पर्श करने के लिए लोचदार हो जाता है और आपकी उंगलियों से चिपकना बंद हो जाता है, तो धीरे से एक गेंद बनाएं और इसे 7-8 घंटे के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें, या पूरी रात बेहतर।

6. धीरे-धीरे अपने हाथों से "आरामित" आटा रोल करें, गेंद को गूंध लें और केक को फैलाएं ताकि पिज्जा का व्यास लगभग 30 सेंटीमीटर हो।

7. किसी भी स्थिति में रोलिंग पिन का उपयोग न करें, पिज्जा के किनारों को समतल न करें - यह वहाँ है कि हवा के बुलबुले जमा होने चाहिए, फिर तैयार पिज्जा के किनारे एक ही समय में खस्ता और हवादार होंगे।

8. जबकि ओवन 250 डिग्री तक गर्म हो रहा है, जल्दी से टमाटर सॉस तैयार करें। ताजा टमाटर छीलें, मनमाने ढंग से काट लें।

9. लहसुन, अजवायन और जैतून के तेल के साथ एक पैन में उबाल लें। अगर टमाटर ज्यादा रसीले नहीं हैं तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

10. पिज्जा केक को ओवन में बेकिंग शीट पर रखकर 2-3 मिनट तक बेक करें, फिर निकाल लें।

11. टमाटर सॉस के साथ तल को चिकना करें, मोज़ेरेला चीज़ फैलाएं और पिज्जा को वापस ओवन में भेजें।

12. तैयार पिज्जा को तुलसी के पत्तों से सजाएं।