खीरे के लिए अचार 3 लीटर। सर्दियों के लिए जार में अचार खस्ता खीरे

खीरे की डिब्बाबंदी के लिए हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। किसी को खीरे का अचार पसंद होता है, किसी को सभी मैरिनेड का अचार पसंद होता है। और हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजनों की टिप्पणियों में, आप अक्सर अपने पसंदीदा डिब्बाबंदी के तरीकों के बारे में बात करते हैं। हमने चुना खाना पकाने की विधिटिप्पणियों से खीरे को डिब्बाबंद करना और उन्हें आपके ध्यान में लाना।

रायसा

केचप के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि

उत्पाद: 6 गिलास पानी के लिए 1 पैकेट चिली केचप, 2 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के), 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम सिरका, तेज पत्ता, सहिजन की जड़, मटर, लहसुन स्वादानुसार।

खीरे के डंठल काटकर लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। आधा लीटर जार में लहसुन डालें, सहिजन को टुकड़ों में काट लें और जार में भी डाल दें। मैरिनेड को पानी, नमक, चीनी और केचप से उबाल लें। मैरिनेड को जार में डालने से पहले सिरका डालें। जार डालो और 7 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जमना। यदि आप लीटर जार लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरी खीरा प्राप्त होता है. बॉन एपेतीत।

स्वेतलाना

देशी शैली के खीरे

3-लीटर जार में, डिल - 2-3 छतरियां, सहिजन - एक पत्ती को टुकड़ों में काट लें और एक छोटी सी जड़, लहसुन की 5-6 लौंग, करंट की पत्तियां, चेरी डालें। फिर खीरे बिछाएं, अधिमानतः आकार में, बिना एडिटिव्स और ठंडे पानी के 70 ग्राम नमक (मैं या तो स्प्रिंग लेता हूं या स्टोर में बोतलबंद)। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाना चाहिए। खीरे को धीरे-धीरे नमकीन किया जाता है, लेकिन उनमें पेरोक्साइड नहीं होता है, लेकिन अंदर वे ताजा रहते हैं। कोशिश करो - बहुत स्वादिष्ट!

बॉन एपेतीत।

ऐलेना

डिब्बाबंद खीरे

मैंने 3-लीटर जार में डाला: 1 सहिजन का पत्ता, 2-3 चेरी के पत्ते, 1 डिल छाता और खीरे डाल दिए। पहली बार मैं खीरे का एक जार सिर्फ उबलते पानी के साथ डालता हूं, इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, फिर इस पानी को वापस पैन में डालें, 80 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक 1 लीटर पानी में डालें, फिर से उबाल लें खीरा डालें और जार में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें। मैं एक दिन के लिए कॉर्क वाले जार को फर कोट में लपेटता हूं। सिद्ध विधि!

नतालिया

अचार

एक 3-लीटर जार को छोटे खीरे से भरा जाना चाहिए, और ऊंचे खीरे को कद्दूकस किया जाना चाहिए। फिर 3 बड़े चम्मच नमक डालें और जार को इस द्रव्यमान से भरें। आप डिल और लहसुन की कुछ लौंग जोड़ सकते हैं। फिर जार बंद कर दें प्लास्टिक का ढक्कनऔर तहखाने में स्टोर करें

तात्याना

खीरे की "ठंडा" डिब्बाबंदी

खीरे से भरे तीन लीटर जार में, सहिजन, चेरी और करंट के पत्ते, लहसुन, डिल डालें, नमक का अधूरा ढेर डालें - लगभग 70 ग्राम, डालें ठंडा पानीएक प्लास्टिक ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने में डाल दें। कूल - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

ज़ेमफिरा

मसालेदार खीरे "नाशपाती के रूप में आसान"

मसालेदार खीरे आज - नाशपाती के गोले जितना आसान। हम तीन लीटर जार में मसाले डालते हैं, फिर खीरे। उबलते पानी से भरें और 5-10 मिनट तक रखें। पानी निथार लें, उबाल लें, 3 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें। एक जार में एस्पिरिन की 3 गोलियां डालें, नमकीन पानी डालें और 3 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें। जमना। इसे आज़माएं - अद्भुत कुरकुरे खीरे प्राप्त होते हैं!

ऐगुल

आसान अचार खीरा रेसिपी

मेरी रेसिपी भी बहुत आसान है। नमकीन तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 5 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच सिरका प्रति 3 लीटर जार। फिर हम खीरे बिछाते हैं और नमकीन पानी डालते हैं। स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें! खीरा स्वादिष्ट होता है!

333

डिब्बाबंद खीरे

खीरे को धोकर रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह पानी उबाल लें, खीरे को एक बर्तन में डाल दें और उबलते पानी को 5-8 मिनट के लिए डाल दें। फिर खीरे को मसाले (काली मिर्च, डिल, तेज पत्ता, सरसों) के साथ जार में डालें और दो बार नमकीन पानी डालें: 1 बार - नमकीन में नमक और चीनी डालें, उनके ऊपर खीरे डालें। 2 बार - जार से नमकीन पानी निकाल दें, इसे उबाल लें और उबालने से पहले सिरका डालें।

नमकीन: 5 लीटर पानी के लिए: 600 ग्राम चीनी; 200 ग्राम नमक; - 400 ग्राम सिरका 9%।

ऐलेना

नसबंदी के बिना डिब्बाबंद खीरे

नसबंदी के साथ ये कठिनाइयाँ क्यों: लंबे समय तक, पूरे अपार्टमेंट में भाप, और आप जल सकते हैं। मैं इसे आसान बनाता हूं: मैं 3-लीटर जार में खीरे और मसाले डालता हूं (सहिजन, डिल, पेपरकॉर्न - काला, सफेद और ऑलस्पाइस, लौंग, तारगोन, तेज पत्ता, आप लाल गर्म मिर्च का एक छोटा काली मिर्च ले सकते हैं।) भरें। जार 1 बार उबलते पानी के साथ, मैं 8-10 मिनट खड़ा हूं, ऊपर से एक साफ और उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करता हूं। फिर मैं एक तामचीनी पैन में पानी डालता हूं, उसी पैन में 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालता हूं, इसे आग पर रख देता हूं ताकि अचार उबल जाए, और इस समय मैं सीधे 9% सिरका के 100 मिलीलीटर डाल देता हूं। जार फिर मैं एक जार में कम से कम 1-2 मिनट के लिए उबाला हुआ मैरिनेड डालता हूं, इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करता हूं, इसे पलट देता हूं और अच्छी तरह से लपेट देता हूं।

अनातोली

खीरे "कठिनाइयों के बिना"

जटिलताओं के साथ एक दूसरे को बकवास मत करो! हम मसाले को 3-लीटर जार में डालते हैं: डिल, सहिजन। कोमल महिला हाथों से हम भीगे हुए और साफ खीरे को कसकर बिछाते हैं। हम रसोई के नमक की अधिकतम स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच सो जाते हैं (अतिरिक्त नहीं और आयोडीन युक्त नहीं!), एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच चीनी, 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच, केतली से उबलते पानी डालें।

हम जार को एक सॉस पैन (नीचे एक पुराना तौलिया) में डालते हैं, पानी को लगभग उबालने के लिए गरम किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए उबलते सॉस पैन में पकाया जाता है। सावधानी से बाहर निकालें और रोल करें। यह बुनियादी है पुराना नुस्खा, और बाकी सब परिचारिकाओं के स्वाद और तामझाम का मामला है। लेकिन इन खीरे को बच्चे और बुजुर्ग दोनों बिना सेहत को नुकसान पहुंचाए खा सकते हैं। स्वाद नाजुक, नमकीन है।

आप खाना नहीं बना सकते, लेकिन तीन बार डालें - यह और भी आसान है। भरे हुए जार में दो बार उबलते पानी डालें और 5 मिनट के लिए भिगो दें, फिर नमक, चीनी, सिरका डालें और डालें, फिर रोल करें। करंट की पत्ती, ओक का पत्ता, आदि, साथ ही काली मिर्च, कड़वी मिर्च, आदि, बड़ी मात्रा में नमक और सिरका, केवल कुछ निश्चित स्वादों को संतुष्ट करते हैं। कोशिश करो, करो। लेकिन आज पहले से ही अन्य कंटेनरों और मोड़-बंद ढक्कनों पर स्विच करना आवश्यक है। बहुत ही आरामदायक और सुंदर।

वेरा

डिब्बाबंद खीरे "सादे"

और मैं करता हूँ डिब्बाबंद खीरेबहुत आसान - अब 20 से अधिक वर्षों से, और एक भी कैन में विस्फोट नहीं हुआ है! तीन-लीटर जार को निष्फल करने के बाद, हम जार के तल पर करंट का पत्ता, सहिजन का पत्ता, काली मिर्च, लहसुन, डिल डालते हैं। फिर आपको जार को खीरे से भरने की जरूरत है, पहले 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

गरम उबला हुआ पानी 5 मिनट में 2 बार डालें, यानी। पहली बार उबालने के बाद जार में 5 मिनिट के लिए रख दीजिये, फिर वही नमकीन उबालिये, फिर से खीरे के जार में डालिये. लेकिन तीसरी बार जब आप इसमें उबाल लाएं तो इसमें 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी डालकर इस नमकीन को किसी जार में डाल दें। और अंत में, टैंक में ही, 100 ग्राम जोड़ें टेबल सिरका(9%) या 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस।

नुस्खा को ध्यान से पढ़ें - इसे तैयार करने में आपको 25-30 मिनट से अधिक का समय नहीं लगेगा, जब तक कि निश्चित रूप से, आप 1 जार के साथ प्राप्त न करें। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

ऐलेना

खीरे - "स्वादिष्ट"

चार लीटर पानी में उबाल लें, 10 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी डालें और मैरिनेड को ठंडा करें। कूल्ड मैरिनेड में 6 बड़े चम्मच 70% सिरका मिलाएं। खीरे को जार में रखें, अपने पसंद के मसाले डालें और जार के ऊपर मैरिनेड डालें। पानी में उबाल आने के 5 मिनट बाद से स्टरलाइज़ करें।

तात्याना

खीरे को डिब्बाबंद करने का एक बहुत ही सरल नुस्खा

मैं आपको इस सरल नुस्खा को आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। 5 किलो छोटे खीरे (8-12 सेमी), 400 ग्राम 9% सिरका, 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 5 बड़े चम्मच नमक। 3 लीटर ठंडे पानी में (आप उबाल नहीं सकते) चीनी, सिरका, नमक को पतला करें। साफ, गैर-निष्फल लीटर जार (चरम मामलों में, 1.5-लीटर - अधिक नहीं, अन्यथा यह काम नहीं करेगा) सीज़निंग जोड़ें: सहिजन का पत्ता, डिल छाता, सरसों के बीज, करंट के पत्ते, चेरी, रसभरी, पेपरकॉर्न, लहसुन - कुछ लौंग, गाजर के दो घेरे, ऑलस्पाइस का 1 टुकड़ा)। फिर एक जार में छोटे खीरे डालें, नमकीन पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें (बिना लोचदार बैंड के)। एक ठंडे ओवन में, पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट में पानी डालें और वहां खीरे के जार रखें। ओवन चालू करें और 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें जब तक कि खीरे का रंग हरे से पीले रंग में न बदल जाए। फिर जार को ओवन से हटा दें, रबर बैंड को ढक्कन में डालें (मत भूलना !!) और रोल अप करें।

खीरे जितने छोटे होंगे, स्वादिष्ट होंगे! बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत और कभी विस्फोट नहीं होता, तब भी जब कमरे का तापमान, जो बहुत महत्वपूर्ण है, जिसके पास संरक्षण के लिए कहीं नहीं है।

आशा

एक जार में मसालेदार खीरे

3-लीटर जार में मैंने सभी साग (आपके स्वाद के लिए), खीरे (उन्हें पहले से भिगो दें) और उबलते पानी डालें - मैं ऐसा करता हूं, उदाहरण के लिए, सुबह। और सांफ को मैं घड़े में से पानी निकाल देता हूं, 3 बड़े चम्मच बिना मोटे नमक के डाल देता हूं, और नल से पानी डालता हूं। मैं एक नायलॉन ढक्कन के साथ जार को बंद कर देता हूं (लेकिन एक जिसे गर्म पानी में थोड़ा सा रखने की जरूरत है, न कि सादा)। और बस!

ऐलेना

स्वादिष्ट खीरा

एक लीटर जार में, सहिजन, पत्ते: चेरी (यदि कोई हो), ब्लैककरंट के पत्ते, डिल छाते और लहसुन डालें! खीरा के सिरों को काट कर एक जार में डाल दें!

नमकीन पानी के लिए:ठंडे पानी में 0.5 बड़ा चम्मच सेंधा नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 35-50 ग्राम सिरका मिलाया जाता है, खीरा डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: जिस क्षण से पानी उबलता है, कम उबाल पर लगभग दस मिनट। और हम रोल करते हैं! हर चीज़! बहुत स्वादिष्ट और तेज़!

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे बिना नसबंदी के तैयार किए जा सकते हैं। कई गृहिणियां नसबंदी के बजाय खीरे के जार को उबलते पानी में 2-3 बार 10 मिनट के लिए डालने की सलाह देती हैं, और उसके बाद ही खीरे को अचार के साथ डालें। बैंकों का उपयोग मुख्य रूप से 1 और 3 लीटर की क्षमता के साथ किया जाता है।

खस्ता मसालेदार खीरे सर्दियों के लिए किसी भी गृहिणी का सपना होता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि अचार में वोदका भी मिलाया जाता है ताकि खीरे खस्ता हों। नीचे हम ऐसी ही एक रेसिपी पर विचार करेंगे। स्वादिष्ट खीरेवोदका के साथ। इस तरह से अचार खीरा बहुत ही क्रिस्पी और बहुत ही स्वादिष्ट होता है.

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हो जाएं

परंपरागत रूप से, पहली गर्मियों की फसल की शुरुआत के साथ, गृहिणियां सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना शुरू कर देती हैं। उन्हें कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको अचार बनाने की प्रक्रिया की कुछ सूक्ष्मताओं पर ध्यान देना चाहिए:

• मैरिनेड तैयार करने के लिए साधारण, गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करें;
• लहसुन के अचार का दुरुपयोग न करें - ऐसा माना जाता है कि लहसुन खीरे को नरम बनाता है;
• खीरे की कठोरता को बनाए रखने के लिए, डिब्बाबंद करते समय, गर्म अचार के साथ कई बार डालने की विधि का उपयोग करना बेहतर होता है;
• अचार बनाने के लिए, खीरे का उपयोग एक दिन पहले की तुलना में बाद में नहीं किया जाता है;
• खीरे को क्रिस्पी रखने का एक तरीका यह है कि प्रत्येक जार में 1 टेबलस्पून डालें। एल वोडका;
• अचार वाले खीरे में रिक्तियों को दिखने से रोकने के लिए, खीरे को बहुत ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए पहले से भिगो दें। कोशिश करें कि पानी गर्म न हो;
• डिब्बाबंदी के लिए, पतली त्वचा और काले धब्बों के साथ छोटे स्वस्थ खीरे लें;
• जार को रोल करने के बाद, खीरे को गर्म कंबल से न लपेटें ताकि वे तेजी से ठंडा हो जाएं;
• खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए जार में काले करंट के पत्ते, ओक के पत्ते, सहिजन के पत्ते या जड़ डालें;
• एक जार में खीरे की अधिक कठोरता के लिए, सरसों के बीज को अचार में डालें;
• हो सके तो बिना क्लोरीन के साफ, झरने के पानी का इस्तेमाल करें।

मसालेदार सुगंधित खीरे, जो नाश्ते के लिए एकदम सही हैं और विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार करते हैं, घर पर पकाना बहुत आसान है। सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करने से खीरे में मसाला मिल जाएगा और वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाएंगे। यदि आप डिब्बाबंद करते समय सरल नियमों का पालन करते हैं, तो सर्दियों के लिए जार में खस्ता मसालेदार खीरे हमेशा निकलेंगे।

अचार के लिए खीरा कैसे चुनें और तैयार करें

अचार वाले खीरे जरूरी सिरके से बनाए जाते हैं। वे मसालेदार, मीठे-खट्टे, तीखी गंध के साथ और हमेशा कुरकुरे होते हैं। अचार बनाने के लिए, खीरे की सही किस्मों का चयन करना महत्वपूर्ण है।

ऐसे सलाद खीरे हैं जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनकी त्वचा पतली और मुलायम होती है। जब मैरिनेड के साथ डाला जाता है, तो वे और भी नरम हो जाएंगे और क्रंच नहीं करेंगे। लेट्यूस खीरे में सफेद दाने होते हैं या आमतौर पर चिकने होते हैं।

अचार बनाने से पहले, खीरे को धोया जाना चाहिए, पूंछ काट दिया जाना चाहिए और 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में डालना चाहिए ताकि वे नमी से संतृप्त हो जाएं। यह हमेशा किया जाना चाहिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें किस रेसिपी के साथ अचार बनाते हैं।

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए, आपको काले स्पाइक्स वाले खीरे चुनने होंगे, जो काफी नुकीले हों। ऐसे खीरे में, लेट्यूस की तुलना में मांस अधिक घना होता है।

मसालेदार खीरे में वर्णक फ्लेवोनिन होता है, जो सफेद स्पाइक्स वाले खीरे में नहीं पाया जाता है। यह रंगद्रव्य है जो खीरे को लंगड़ा और मुलायम होने से रोकता है। इसलिए अचार के लिए खीरे का चुनाव बहुत ही अच्छा है महत्वपूर्ण बिंदु.

यह भी महत्वपूर्ण है कि खीरा ताजा हो, सुस्त नहीं, लचीला, हरी पूंछ वाला हो। यदि खीरे का रंग बहुत गहरा है, तो यह नाइट्रेट की अधिकता को इंगित करता है। संरक्षण के लिए सेंधा नमक का ही प्रयोग करें। इन उद्देश्यों के लिए आयोडीन युक्त नमक नहीं लेना चाहिए!

जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोना चाहिए। व्यंजनों में, जहां आवश्यक हो, जार को भी जीवाणुरहित करें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालकर निष्फल करना चाहिए। आपको खीरे को गर्म ढक्कन के साथ रोल करने की ज़रूरत है, जिसे आप चिमटी या कांटे के साथ उबलते पानी से निकाल सकते हैं।

अचार वाली खीरे में छाते और लहसुन वाली डिल हमेशा डाली जाती है। यह ये योजक हैं जो खीरे को उनकी अविस्मरणीय गंध देते हैं। डिल हरा लेना महत्वपूर्ण है, पीला नहीं और सूखा नहीं, अन्यथा जार "विस्फोट" हो सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

क्या आप सर्दियों के लिए बिना सिरके के खीरा बनाना चाहते हैं? तब विशेष रूप से आपके लिए - कुरकुरे अचार वाले खीरे की रेसिपी साइट्रिक एसिड. स्वाद के लिए, वे बिल्कुल सिरका से कम नहीं हैं। वही खस्ता, घना, साबुत, मीठा और खट्टा, बहुत स्वादिष्ट।

साइट बिना नसबंदी के साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे पकाने की सलाह देती है। इसके बजाय, आप ब्राइन के साथ ट्रिपल फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं, यानी सब्जियों को उबलते तरल के साथ कई बार डालें, खीरे को जार में अच्छी तरह से गर्म करें ताकि वे वाष्पित हो जाएं।

ट्रिपल फिलिंग और नींबू मिलाने के कारण, शहर के अपार्टमेंट में भी संरक्षण पूरी तरह से संग्रहीत है। खीरे को 1 लीटर जार में रोल करना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन अगर यह मात्रा आपके परिवार के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से 3-लीटर कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, आनुपातिक रूप से सामग्री की संख्या में वृद्धि कर सकते हैं।

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे - 500 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, मटर - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल छतरियां - 2 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 अंगूठी;
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - आधा पत्ता

सामग्री (अचार के लिए - 1 लीटर के 3 जार के लिए पर्याप्त):

• पानी 1.5 एल .;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• बिना आयोडीन वाला नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है, तब वे कुरकुरे हो जाएंगे। हम सब्जियों को 3-4 घंटे के लिए पहले से धोते हैं और भिगोते हैं, पानी ठंडा होना चाहिए, आपको इसे कई बार बदलने की जरूरत है। उसी समय, हम कंटेनर तैयार करते हैं - हम जार को सोडा से धोते हैं और भाप पर, माइक्रोवेव में या ओवन में निष्फल करते हैं;
2. प्रत्येक 1-लीटर जार के नीचे हम सोआ छतरियां, थोड़ी मिर्च, सहिजन और चेरी का पत्ता, लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता डालते हैं;
3. खीरे के सिरे काट लें। हम जार भरते हैं, सब्जियों को इस तरह से बिछाते हैं कि वे जितना संभव हो उतना कसकर पैक किया जाता है। यदि खीरे बड़े हैं, तो आप उन्हें लंबवत रूप से बिछा सकते हैं, और शीर्ष को आधा में काट सकते हैं;
4. एक केतली में, साफ पानी को उबाल लें (अभी तक कोई एडिटिव्स नहीं)। जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। कांच को टूटने से बचाने के लिए, हम नीचे चाकू की एक चौड़ी ब्लेड लगाते हैं। जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 10 मिनट तक गर्म होने दें। फिर हम इस पानी को सिंक में बहा देते हैं, अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं है और दूषित पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है जो खीरे और जड़ी-बूटियों के जार में मिल सकते हैं;
5. जबकि खीरे को अभी तक ठंडा होने का समय नहीं मिला है, उन्हें साफ उबलते पानी से फिर से भरें। हम 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। दूसरी स्टीमिंग के बाद, पानी निकाल दें, लेकिन इस बार एक सॉस पैन में, जहां हम मैरिनेड तैयार करेंगे। यहां सब कुछ सरल है, आपको बस नमक और चीनी जोड़ने की जरूरत है - 1.5 लीटर पानी के लिए आपको 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल नमक (यह मात्रा प्रत्येक 1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए पर्याप्त है)। नमकीन उबाल लें और 2 मिनट के लिए उबाल लें;
6. प्रत्येक जार में हम 0.5 चम्मच सो जाते हैं। साइट्रिक एसिड और ऊपर से नमकीन डालना। फिर हम निष्फल ढक्कन के साथ मोड़ / रोल अप करते हैं;
7. हम वर्कपीस को उल्टा कर देते हैं, इसे गर्म कंबल से लपेटते हैं और इसे इस स्थिति में तब तक छोड़ देते हैं जब तक पूर्ण शीतलन. रखना गृह संरक्षणतहखाने में या ठंडी जगह पर हो सकता है, धूप से सुरक्षित। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष।

सभी का सामना इस बात से हुआ कि कुछ दिनों के बाद खीरे के जार में बादल छाने लगते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि अंदर खालीपन के साथ कम से कम एक खीरा जार में पकड़ा जाता है। तो, ऐसा होने से रोकने के लिए, नमकीन बनाने से पहले, जैसा कि आप सिरों को काटते हैं, आपको एक साधारण बुनाई सुई के साथ ककड़ी को छेदना होगा, और जार बादल नहीं बनेंगे।

के लिये लंबा भंडारणअपार्टमेंट में हम एक विशेष तरीके से स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार करते हैं ताकि वे पूरी सर्दियों के लिए जार में खस्ता रहें। मसालेदार खीरे लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे, यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें दो बार उबलते पानी से डाला जाता है, तो इस विधि को "डबल डालना" कहा जाता है। नसबंदी के बिना, जार में विस्फोट नहीं होता है, और खीरे सुंदर और अविश्वसनीय रूप से खस्ता निकलते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

गर्मी खाना पकाने का समय है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए। एक अनिवार्य व्यंजन जिसे गृहिणियों को आजमाना चाहिए, वह है खीरा, जिसे नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह खस्ता हो जाता है।

अचार बनाने के लिए प्रस्तावित विकल्प अपार्टमेंट इमारतों के निवासियों के लिए उपयुक्त हैं। आप जार को तहखाने में नहीं रख सकते हैं, एक साधारण पेंट्री करेगा। आप खीरे को एक लीटर, दो लीटर में संरक्षित कर सकते हैं, तीन लीटर जार. एक लीटर में नमक डालना बेहतर है, यह सिर्फ 1 भोजन के लिए पर्याप्त है।

ताकि खीरे बहुत नरम न हों और एक सुखद क्रंच हो, कई नियमों का पालन करें:

1. युवा सब्जियों को डार्क पिंपल्स के साथ नमक करना बेहतर है;
2. पकाने से 3 - 4 घंटे पहले फलों को बर्फ के पानी में भिगोया जाता है;
3. नमकीन पानी के लिए, स्वच्छ, फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें;
4. खाना पकाने से पहले खीरे का प्रयास करें, कड़वा पकवान का स्वाद खराब कर देगा;
5. ग्रीनहाउस, ग्रीनहाउस खस्ता नहीं होगा।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार खीरा बनाने की विधि काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। ऐसा क्षुधावर्धक पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा उत्सव की मेज.

5 या अधिक लोगों के परिवार के लिए 3 लीटर जार में खीरे का अचार बनाना सबसे अच्छा है। बेशक, परिणाम लीटर वाले से किसी भी तरह से अलग नहीं होगा, अंत में, सभी एक ही कुरकुरे, स्वादिष्ट, अचार प्राप्त होंगे।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 10-12 पीसी। (जार में कितना फिट होगा);
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
• डिल छतरियां - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकिंग सोडा से जार और ढक्कन को धो लें। खीरे को ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें। सब कुछ तैयार करें आवश्यक सामग्री;
2. एक बर्तन में पानी उबलने के लिए रख दें, और इस बीच अगले स्टेप में लिखे अनुसार जार को भर दें;
3. जार के तल पर, ठंडे पानी से धोए गए डिल छतरियां और कुछ करी पत्ते डालें। खीरे के साथ जार को बीच में भरें, और फिर से एक नई परत में करंट के पत्तों के साथ डिल छतरियां डालें;
4. अब ऊपर तक खीरे से भरें। और ऊपर से आधी कटी हुई 2 लहसुन की कलियां डाल दें। ढ़क्कन से ढ़ककर अलग रख दें और इसी बीच दूसरे जार को भी इसी तरह से भर दें;
5. जार को उबले हुए पानी से भरें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। और हमने साफ पानी को फिर से उबालने के लिए सेट किया (जितना लिया गया था और पहले डालने में इस्तेमाल किया गया था);
6. 10 मिनट बीत जाने के बाद, जार से पानी को सिंक में निकाल दें;
7. अब इसमें मसाले डालें : काली मिर्च और ऑलस्पाइस, 2 टेबल स्पून। एल चाकू की नोक पर नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड और 2 एस्पिरिन की गोलियां;
8. जार को नए उबले हुए पानी से भरें और रोल अप करें। पलट दें और हमेशा की तरह लपेट दें।

पलकों से सावधान रहें, क्योंकि नए ढक्कन भी भयानक होते हैं और हवा को अंदर आने देते हैं। आपको हमेशा जांचना होगा। जार धोते समय, पानी खींचे, बंद करें और जांचें कि पानी चल रहा है या नहीं।

सर्दियों के लिए अचार खीरा - चाट लेंगे आपकी उंगलियाँ रेसिपी

हम आपको एक सरल और स्वादिष्ट विकल्प, जो हर गृहिणी के लिए कम से कम एक बार कोशिश करने लायक है - सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।" ठंड के मौसम में, वे यूक्रेनी गर्म बोर्स्ट और दोनों के लिए एकदम सही हैं मसले हुए आलूमांस के साथ। लोचदार, सुगंधित, कुरकुरे और मध्यम मसालेदार खीरे उत्सव की दावत में एक उत्कृष्ट नाश्ता होंगे।

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• खीरे - 2 किलो ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पानी - 2 लीटर;
• सहिजन जड़ - एक टुकड़ा;
• डिल - 2 छतरियां;
• करंट पत्ता - 3 टुकड़े;
• नमक - 120 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को मसालों से अच्छी तरह धो लें। फलों को बर्फीले झरने या छने हुए पानी में 2-3 घंटे के लिए रखना अच्छा रहेगा;
2. हम तैयार सब्जियों को किण्वन के लिए एक बोतल या किसी गिलास, तामचीनी, सिरेमिक व्यंजन में डालते हैं;
3. हम तल पर मसाला डालते हैं, शीर्ष पर खीरे। ठंडे कुएं के पानी में नमक घोलें। इस घोल से तैयार सब्जियां डालें। हम कंटेनर को कवर करते हैं, तीन दिनों का सामना करते हैं;
4. हम कोशिश करेंगे। हम सुनिश्चित करते हैं कि पेरोक्साइड न हो। जैसे ही आप स्वाद पसंद करते हैं, हम बंद करना शुरू करते हैं;
5. हम खीरे को नमकीन पानी से निकालते हैं, उन्हें लीटर जार में डालते हैं। फलों के बीच हम लहसुन और सहिजन की जड़ें रखते हैं;
6. सूखा उबलते नमकीन से भरें। 15 मिनट का सामना करें;
7. नाली, उबाल लें और वर्कपीस को फिर से भरें। चलो फिर से खड़े हो जाओ;
8. तीसरी बार के बाद हम कॉर्क करते हैं। हम ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं और अचार को सेलर में स्टोर करने के लिए निकाल रहे हैं।

संरक्षण के लिए नल के पानी का प्रयोग न करें। क्लोरीन की मात्रा के कारण फल नरम हो जाएंगे।

सरसों के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

हर गृहिणी का सपना होता है कि उसका अचार प्रसन्न और आनंदित करे, और उसने खुद अपने खाना पकाने के बारे में कई उत्साही समीक्षाएँ सुनी हैं। अपने आस-पास के सभी लोगों को खुश करने के लिए और अपने श्रमसाध्य और थकाऊ काम से संतुष्ट रहने के लिए, आपको उस अचार की रेसिपी को जानना होगा जिसे आप पकाने जा रहे हैं।

सामग्री (3 लीटर जार पर आधारित):

• खीरे 1 किलो (10-12 टुकड़े);
• चेरी के पत्ते - 6 पीसी ।;
• डिल छतरियां - 6 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• ताजा गर्म मिर्च - 1 पीसी। मध्यम आकार, 6 छल्ले के लिए पर्याप्त;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• सरसों के दाने - 1.5 चम्मच;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• चीनी - 6 चम्मच;
• नमक - 6 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

सरसों के साथ खीरे तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल और आसान है।

1. अचार वाले खीरे को धोएं, भिगोएँ और साफ करें;
2. सोआ छतरियों, करंट और चेरी के पत्तों पर उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें;
3. प्रत्येक जार के तल पर (पूर्व-निष्फल), 2 डिल छाते, 2 करंट और चेरी के पत्ते भेजें। साथ ही 2 अंगूठियां गर्म हरी ताजी मिर्च और 1 बारीक कटी हुई लहसुन की कली भी डाल दें। इसके बाद, 1 तेज पत्ता और 5-6 मटर काले एलस्पाइस रखें;
4. प्रत्येक ककड़ी के लिए, दोनों युक्तियों को ध्यान से हटा दें और उन्हें एक जार में रखें - पहले लंबवत रूप से, उन्हें एक दूसरे के खिलाफ कसकर ढेर करना, और फिर क्षैतिज रूप से गर्दन को जगह को प्रभावी ढंग से भरने के लिए;
5. जब कोई खाली जगह न बचे, तो ऊपर से एक और बारीक कटी हुई लहसुन की कली डालें;
6. अब जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
7. 20 मिनट के बाद, खीरे से पानी निकाल दें, जार की गर्दन को ढक्कन से ढक दें ताकि सामग्री फैल न जाए। इसके बाद, पानी को स्टोव पर पैन में डाल दें और उबाल लें;
8. खीरे के ऊपर फिर से उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इस रूप में एक और 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
9. फिर से जार से पानी निकाल दें, फिर प्रत्येक में 0.5 टीस्पून डालें। सरसों के बीज, 2 चम्मच। एक स्लाइड के साथ नमक, 2 चम्मच। चीनी का ढेर। फिर 50 ग्राम सिरका कांच के कंटेनर में डालें। और फिर उबलते नमकीन डालना, जो डिब्बे से निकल गया था;
10. अब आप जार को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं।

अचार बनाने की प्रक्रिया इन खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले नाइट्रेट्स को खत्म नहीं करती है। यही कारण है कि खीरे के सिरों को काटना महत्वपूर्ण है (उनमें नाइट्रेट्स की उच्चतम सांद्रता होती है) और नाइट्रेट्स के स्तर को कम करने के लिए उन्हें पानी में भिगो दें।

अब आप सरसों के साथ खीरे को डिब्बाबंद करने की सभी सूक्ष्मताएँ जानते हैं।

यह नुस्खा आपको जल्दी और आसानी से सर्दियों के लिए खीरे की उत्कृष्ट फसल बनाने की अनुमति देगा, जिसका स्वाद सभी को प्रसन्न करेगा। खस्ता, मध्यम मसालेदार और नमकीन, घने और कठोर खीरे किसी भी मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे, और परिचारिका प्रशंसा में स्नान करेगी। कोशिश करो और आनंद लो!

सर्दियों के लिए मीठे खस्ता मसालेदार खीरे - 3 लीटर के लिए नुस्खा

गर्मी पूरे जोरों पर है, और पहले रसदार खीरे पहले ही पक चुके हैं, इसलिए सर्दियों के लिए मसालेदार मीठे खीरे के व्यंजनों को लेने का समय आ गया है। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इस नुस्खा का उपयोग मसालेदार मीठे कुरकुरे खीरे के लिए कर सकती है, क्योंकि यह बहुत सरल है और इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसका मुख्य लाभ यह है कि यह निष्फल नहीं होता है।

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• खीरे - 2 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• डिल ग्रीन्स - 40 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते छोटे होते हैं - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1-2 सर्कल;
• अजमोद और अजवाइन का साग - 6 ग्राम प्रत्येक।

सामग्री (प्रति 1 लीटर मीठे अचार के लिए):

• चीनी - 90 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका 6% - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• पानी - 800 मिली।

घना कुरकुरा गूदा प्राप्त करने के लिए खीरे को 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोना चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सीवन के लिए सबसे उपयुक्त खीरे घने गूदे और छोटे बीजों वाले छोटे फल हैं;
2. सब्जियों और मसालों को गंदगी से अच्छी तरह धो लें, और फिर उन्हें एक जार में डाल दें;
3. भरे हुए कंटेनरों की सामग्री को उबलते पानी से डालें। बीच में पानी डालें ताकि जार समान रूप से गर्म हो जाए;
4. हम जार को निष्फल ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें 5-6 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। ठंडा पानी निकाला जाना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और दूसरी बार उबलते पानी डालना चाहिए। 5 मिनट के एक्सपोजर के बाद, पानी को फिर से निकाल दें;
5. अगला, एक मीठा नमकीन तैयार करें: उबले हुए पानी में चीनी, नमक और सिरका डालें। हम उबले हुए नमकीन के साथ जार की सामग्री की अपेक्षा करते हैं और डालते हैं;
6. हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे प्राप्त करते हैं।

गर्म मिर्च के कारण, खीरे मीठे और मसालेदार निकलते हैं, इसलिए मसालेदार भोजन में कौन contraindicated है - काली मिर्च न डालें।

ठीक है, जैसा कि आपने देखा होगा, इस मौसम का सनसनीखेज विषय इस मौसम के एजेंडे में है - मसालेदार खीरे, जो कुरकुरे निकलते हैं, और वे केवल सबसे अधिक उपयोग करके तैयार किए जाएंगे स्वादिष्ट व्यंजन. इसलिए हम सर्दियों के लिए लीटर जार में कुरकुरे खीरे का अचार बनाते हैं।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे - 1 लीटर के लिए नुस्खा

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे - एक जार में कितना फिट होगा;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी ।;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे पकाना: उन्हें एक बेसिन में डालें और 2-3 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। उसके बाद, दोनों तरफ से सिरों को धोकर काट लें;
2. हम जार लेते हैं और उनमें डिल, सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी डालते हैं। सहिजन को जड़ के रूप में लिया जा सकता है। हम काली मिर्च, तेज पत्ता और लहसुन भी डालते हैं। अगर आपको तीखा खीरा चाहिए तो डाल सकते हैं तेज मिर्च;
3. अगला, जार को खीरे से भरें। उन्हें काफी तंग होना चाहिए;
4. उसके बाद, चीनी, नमक और सिरका डालें;
5. उबलते पानी से भरें, ढक्कन बंद करें और जीवाणुरहित करने के लिए सेट करें;
6. उसके बाद, ढक्कन को रोल करें, एक तौलिया के साथ लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
7. जैसे ही जार ठंडा हो जाता है, हम उन्हें भंडारण के लिए हटा देते हैं।

इसके बाद, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे के बारे में बात करते हैं, स्वादिष्ट तैयारी तैयार करने के नए तरीकों की तलाश करते हैं, हमारे निष्कर्षों और विचारों को साझा करते हैं। खीरे को मजबूत और कुरकुरे रखने का एक आसान तरीका, खराब होने और फटने वाले डिब्बे से बचने के लिए, खीरे को वोदका के साथ अचार बनाना है।

वोदका के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

ककड़ी और टमाटर के रिक्त स्थान के शेल्फ जीवन का विस्तार करने का एक तरीका वोडका को अचार में जोड़ना है। इस मामले में एल्कोहल युक्त पेयएक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और बच्चों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, इसलिए आपको विशेष रूप से वयस्कों के लिए सर्दियों के भोजन के लिए वोदका के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे के लिए इस तरह के नुस्खा पर विचार नहीं करना चाहिए।

वोदका के अलावा, सिरका, चीनी और मसालों के साथ नमक को अचार में मिलाया जाता है। खीरे, सर्दियों के लिए किसी भी अन्य ककड़ी नुस्खा की तरह, अचार वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है, मध्यम आकार के, घने, फुंसियों के साथ।

खीरे को जार में डालने से पहले, उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दें। यह सिद्ध तरीका उन्हें लोचदार बना देगा, ताजगी वापस लाएगा और उन्हें कुरकुरा बना देगा।

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• मध्यम आकार के खीरे - कितना फिट होगा;
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सहिजन का पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• मसालेदार काली मिर्च- 1/3 फली;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
• सूखे डिल की छतरियां - 2 पीसी;
• सिरका 9% - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें, हो सके तो पानी को दो या तीन बार बदल लें। हम 2-3 घंटे का सामना करते हैं;
2. जार और ढक्कन सावधानी से तैयार करें: सोडा या अन्य डिटर्जेंट से धोएं, कई बार कुल्ला करें। सुरक्षा के लिए, आप जार को जीवाणुरहित कर सकते हैं और ढक्कन उबाल सकते हैं;
3. तैयार जार के तल पर हम एक सहिजन की पत्ती के कुछ टुकड़े, एक बड़ा डिल छाता, दो काली मिर्च के छल्ले और एक लहसुन लौंग को प्लेटों में काटते हैं;
4. हम जार को खीरे से भरते हैं। बड़े नीचे, शेष स्थान को छोटे खीरे से भरा जा सकता है या बड़े को 2-3 भागों में काटा जा सकता है;
5. हम खीरे के ऊपर डिल, लहसुन, सहिजन और काली मिर्च डालते हैं। ऑलस्पाइस मटर डालो;
6. उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें (रोल न करें) और 20-25 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें;
7. पानी को वापस सॉस पैन में डालें, फिर से उबालें और फिर से भरें। हम एक बंद टिन के ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए खीरे खड़े हैं;
8. दूसरी फिलिंग के बाद, निथारे हुए पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। नमक और चीनी घुलने तक धीमी आँच पर उबालें;
9. खीरे के जार में सिरका और वोदका डालें। कैंटीन के बजाय, आप सेब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन किले को देखना सुनिश्चित करें - आपको 9% एकाग्रता का सिरका चाहिए;
10. उबलते हुए अचार को जार में डालें। पूरी तरह से डालो ताकि यह एक प्लेट पर थोड़ा फैल जाए;
11. हम टिन के ढक्कन के साथ कसकर मोड़ते हैं या टाइपराइटर के साथ रोल करते हैं। हम डिब्बे को उल्टा कर देते हैं, लपेटते हैं;
12. हम खीरे के जार को एक दिन के लिए अतिरिक्त हीटिंग के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम एक ठंडे अंधेरे कमरे में भंडारण के लिए पुनर्व्यवस्थित करते हैं या एक पेंट्री में डालते हैं। सर्दियों में, मसालेदार खीरे को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है, सलाद, विनिगेट में जोड़ा जा सकता है। सर्दियों की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

बहुत बढ़िया खीरा - सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे की रेसिपी

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

स्वादिष्ट, मजबूत कुरकुरे - किसी भी गृहिणी का सपना! लेकिन अचार बनाने के लिए खीरे की सही किस्म का चुनाव करना ही काफी नहीं है, आपको अपनी पसंद का अचार बनाने की विधि भी चुननी होगी। मैरिनेड में सबसे महत्वपूर्ण चीज नमक और चीनी का अनुपात है। और आप खाना बना सकते हैं विभिन्न तरीके: ताजा और सूखे जड़ी बूटियों, लहसुन जोड़ें, सुगंधित मसाले, प्याज और गाजर, लवृष्का, चेरी और करंट के पत्ते। हम 1 लीटर पानी में 9% सांद्रता वाले सिरका के साथ खीरे के लिए एक सार्वभौमिक अचार के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। वर्कपीस के बेहतर संरक्षण और मैरिनेड को भरपूर मीठा और खट्टा स्वाद देने के लिए सिरका आवश्यक है। यदि आपको अधिक पानी की आवश्यकता है तो अनुपात को समायोजित करना आसान है। यदि आपको दो लीटर बनाने की आवश्यकता है - नमक और चीनी की मात्रा को दोगुना करें।

अवयव:

- शुद्ध फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
- टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। प्रत्येक लीटर जार में चम्मच।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

पानी उबालें। नमक डालें, तब तक घोलें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से बिखर न जाएँ। यदि नमक का रंग भूरा या अशुद्धियों के साथ है, तो घुलने के बाद, मैरिनेड के लिए पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फिर से उबाल लें।

उबलते पानी में चीनी डालें। हिलाते हुए, दानों को घोलें, पानी को एक से दो मिनट तक उबलने दें।

खीरे के जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं (मोड़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस ढक्कन को शीर्ष पर रखें)। खीरे को गर्म करने के लिए 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

ठंडा पानी वापस बाउल में निकाल लें। थोड़ा जोड़ें, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि पानी वाष्पित हो गया है या खीरे में अवशोषित हो गया है। मध्यम आँच पर दो मिनट तक उबालें।

हम जार के किनारे पर अचार डालते हुए दूसरा फिल बनाते हैं। साथ ही 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

फिर से जार से मैरिनेड निकालें, उबाल लें। प्रत्येक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच 9% सिरका डालें।

खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डालें और तुरंत मोड़ दें। उल्टा मुड़ें, एक तौलिया या कंबल के साथ कवर करें और 24 घंटे या ठंडा होने तक छोड़ दें।

सीधे धूप से बचने के लिए, अचार वाले खीरे के जार को ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। शेल्फ जीवन दो साल से अधिक नहीं है।
अगर आप किसी वजह से सिरके का इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं तो इसे सर्दियों के लिए बंद कर दें

एक दोस्त ने आज मुझे फोन किया और कहा: "तुरंत मुझे बिना नसबंदी के अचार वाले खीरे की एक रेसिपी दे दो! मैं जलती हुई कैन के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहता, मुझे डर है! खैर, मुझे खेद नहीं है, क्योंकि एक व्यक्ति पूछता है। मेरे पास ये रेसिपी हैं! और आज मैं उन्हें आपके साथ साझा करना चाहता हूं।

मैं कुछ रहस्यों को भी प्रकट करूंगा: बिना नसबंदी के खीरे का अचार कैसे बनाया जाए ताकि वे अच्छी तरह से संग्रहीत हों और फट न जाएं। और क्या करें यदि, सभी सावधानियों के बावजूद, समुद्र में अभी भी बादल छाए हुए हैं। निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि ऐसा बहुत कम होता है। लेकिन हमें अभी भी किसी भी स्थिति से निपटने के लिए पूरी तरह से सशस्त्र होने के लिए तैयार रहना होगा। तो चलो शुरू हो जाओ।

नसबंदी के बिना मसालेदार खीरे - 3 लीटर जार के लिए नुस्खा

सामग्री (3 लीटर के एक कैन पर आधारित):

• पिंपल्स के साथ 1.5-1.8 किलो सुंदर खीरे;
• 1-2 पीसी। छतरियों के साथ सूखा डिल;
• सहिजन की आधा शीट;
• युवा लहसुन के 3-4 लौंग (या नियमित रूप से 1-2 लौंग);
• 2-3 पीसी। चेरी, ब्लैककरंट या ओक के पत्ते (वैकल्पिक);
• 0.3-0.5 पीसी। गर्म लाल मिर्च (वैकल्पिक भी, यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं)।
• अचार के लिए (एक तीन लीटर जार के लिए):
• 1.5 लीटर स्वच्छ पेयजल;
• 3 कला। एल मोटे नमक (बिना स्लाइड के);
• 3-4 सेंट। एल सहारा;
• 60 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 1-2 पीसी। बे पत्ती;
• 5-6 काली मिर्च।

किस तरह के खीरे लें

सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक यह है कि खीरा परिपूर्ण होना चाहिए: सुंदर, सम, ताजा, आकार में छोटा, फुंसियों के साथ। चिकना ग्रीनहाउस काम नहीं करेगा! थोड़ा खराब - और भी बहुत कुछ। चूंकि हम बिना नसबंदी के खीरे को रोल करेंगे, इसलिए हमें उनकी गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

उन्हें कैसे तैयार करें

साथ ही खीरे को साफ धोकर ही लेना चाहिए। कहीं मिट्टी, मिट्टी की एक बूंद नहीं रहनी चाहिए। यदि आपके पास समय है, तो खीरे को बहुत ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए पहले से भिगो दें। फिर वे और अधिक खस्ता और अंदर से बिना किसी आवाज के निकलेंगे।

व्यंजन और ढक्कन के बारे में

दूसरी शर्त जार और ढक्कन की शुद्धता और गुणवत्ता है। बैंकों को गर्म पानी से धोना चाहिए, अधिमानतः सोडा के साथ, और फिर उबलते पानी से स्केल किया जाना चाहिए। या संक्षेप में उबलते पानी डालें, फिर इसे बाहर निकाल दें। हम उबलते पानी से एकदम नए साफ ढक्कन भी जलाते हैं।

व्यंजन तैयार हो गए हैं, अब हम बिना नसबंदी के सीधे अचार खीरे तैयार करेंगे:

1. हम अचार के लिए स्टोव पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, इसे गर्म होने दें। इस बीच, खीरे की नाक और चूतड़ काट लें।
2. प्रत्येक जार के तल पर हम डिल छतरियां और सहिजन की आधा शीट डालते हैं। या आप सहिजन को आधा में विभाजित कर सकते हैं और दूसरे भाग को ऊपर रख सकते हैं जब हम जार को खीरे से भर देते हैं। आप खीरे को डिल और सहिजन के डंठल के साथ एक जार में रखकर भी मिला सकते हैं।
3. इसके बाद, खीरे डालें। सबसे पहले, हम उन्हें लंबवत रूप से व्यवस्थित करेंगे, और जार की गर्दन के करीब, आप उन्हें पहले से ही क्षैतिज रूप से रख सकते हैं ताकि अधिक खीरे फिट हों। आइए जोड़ें तेज मिर्च(वैकल्पिक)।
4. जब पैन में पानी उबलने लगे, तो इसे खीरे के जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ध्यान से पानी को वापस बर्तन में डालें। ऐसा करने के लिए, छेद के साथ एक विशेष कवर का उपयोग करना सुविधाजनक है। एक तौलिया या ओवन मिट्टियों के साथ जार को संभालना सुनिश्चित करें ताकि आप खुद को जला न सकें। हालाँकि उनमें पानी थोड़ा ठंडा हो गया है, फिर भी यह गर्म है।
5. एक सॉस पैन में पानी को वापस उबाल लें, जार में खीरे डालें। हम चले जाते हैं, आपने अनुमान लगाया, उसी 15 मिनट के लिए। इसके बाद, पानी को वापस बर्तन में डालें। और छिलके वाली और धुली हुई लहसुन की कलियों को जार में डाल दें।

मैरिनेड तैयार करना:

1. हम पानी गर्म करते हैं, उसमें नमक और चीनी घोलते हैं, तेज पत्ता, काली मिर्च मिलाते हैं।
2. अंत में सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबलते हुए अचार को जार में डालें।
3. ढक्कनों पर पेंच। यदि कवर साधारण हैं, तो हम इसे एक विशेष कुंजी के साथ करते हैं। अगर वे घुमा रहे हैं, तो हम उन्हें बहुत कसकर पेंच करते हैं।
4. आइए डिब्बे को पलट दें, जांचें कि उनमें से हवा निकलती है या नहीं। यदि आप थोड़ी सी भी फुफकार सुनते हैं, तो जार को उसकी मूल स्थिति में लौटा दें और ढक्कन को कस दें। या इसे दूसरे में बदलें और इसे फिर से रोल करें। शायद ढक्कन एक दोष के साथ आपके सामने आया था, एक इलास्टिक बैंड कहीं से निकल रहा है, इस वजह से, जार वायुरोधी नहीं होंगे और बादल बन सकते हैं और फट भी सकते हैं। इसे जोखिम में न डालें तो बेहतर है।
5. सभी जार को रोल करने के बाद, उन्हें पलट दें, किसी गर्म चीज से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बिना स्टरलाइज़ किए तैयार अचार को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

मेरे दोस्त की तरह, हर कोई बड़े जार में खीरे को रोल करना पसंद नहीं करता है। निजी तौर पर, मैं लीटर जार पसंद करता हूं। शायद तुम भी हो। तो मैं आपके साथ एक और साझा करूंगा अच्छा नुस्खा. यह बहुत स्वादिष्ट है, इसके अलावा, हम इसे खीरे को छोड़कर अन्य सब्जियों के साथ समृद्ध करेंगे।

एक लीटर जार के लिए आसान नुस्खा

सामग्री (1 लीटर के एक जार पर आधारित):

• 0.5 किलो छोटे खीरे (लगभग 10 सेमी लंबे);
• मध्यम आकार का 1 प्याज;
• 1 मध्यम आकार का गाजर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• अजमोद की 1 टहनी;
• 1 छोटा डिल छाता;
• 1 चम्मच सिरका सार (या 7 चम्मच। 9% सिरका)।

मैरिनेड (दो लीटर जार पर आधारित):

• 1 लीटर पीने का पानी;
• 1 सेंट एल मोटे नमक (एक स्लाइड के साथ);
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी (कोई स्लाइड नहीं);
• काली मिर्च के 4-5 बर्तन;
• वैकल्पिक - 1 लौंग की कली, चेरी का पत्ता - 1-2 पीसी।

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें ठंडे (अधिमानतः कुएं या वसंत) पानी में लगभग दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें।
2. लीटर जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर छीलें, उन्हें क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को छीलकर लौंग में बांट लें। बेशक, सभी सब्जियों को अजमोद सहित अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
3. जार से पानी निकालें और प्रत्येक छतरी में सोआ डालें, फिर खीरे साफ करें, ऊपर से कटा हुआ प्याज और गाजर, लहसुन की एक लौंग, अजमोद की एक टहनी डालें। उबलते पानी के साथ रोल करने के लिए ढक्कन को जलाएं।
4. फिर, एक अलग पैन में, साफ पानी उबालें (आप कर सकते हैं - पिघला हुआ पानी) और इसे जार में खीरे से भरें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी वापस पैन में डालें। आइए इस प्रक्रिया को फिर से दोहराएं: उबाल लें, 10 मिनट के लिए डालें, फिर से पैन में डालें।

अब आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं:

1. एक बाउल में गरम पानी के साथ चीनी, नमक डालें, मिलाएँ।
2. फिर उसमें काली मिर्च, लौंग, चेरी के पत्ते डालें।
3. पानी उबाल लें और खीरे के जार में डालें।
4. फिर प्रत्येक जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस (70%) डालें।

हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें लपेटते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। हालांकि, अगर आप चाहते हैं कि खीरे बहुत क्रिस्पी हों, तो आप जार को बिना लपेटे छोड़ सकते हैं। हम तैयार अचार वाले खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

पिघला हुआ पानी तैयार करना

अगर आप पिघला हुआ पानी पसंद करते हैं, तो यह खीरे को भिगोने और मैरिनेड बनाने के लिए भी एकदम सही है। पिघले पानी पर खीरा खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है। पीने के आधार पर ऐसा पानी बनाने का सबसे आसान तरीका। प्लास्टिक की बोतलों में पानी डालें, ढक्कनों को अच्छी तरह से कस लें और रात भर अंदर रख दें फ्रीज़र. सुबह में, इसे बाहर निकालें, ढक्कन हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें। बोतलों को सिंक में रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि विगलन प्रक्रिया के दौरान पानी थोड़ा फैल सकता है। जब बोतलों में बर्फ पूरी तरह से पिघल जाए, तो आप खीरे को भिगोकर अचार बना सकते हैं।

अगर अचार वाले खीरे में नमकीन बादल छाए तो क्या करें

यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो ऐसा होने की संभावना नहीं है। आखिर समुद्र में बादल क्यों छाए हुए हैं? सबसे अधिक बार - इस तथ्य के कारण कि किसी तरह खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है। शायद कम गुणवत्ता वाले डिब्बे, कहीं गर्दन के पास एक दरार है, इसलिए जकड़न टूट गई है। या निम्न-गुणवत्ता वाले ढक्कन, गोंद स्थानों में बंद हो जाता है, और इसके अलावा, आप उन्हें उबलते पानी से जलाना भूल गए। या वे खीरे के जार में अचार डालने से पहले दो बार उबलते पानी से भरने के लिए बहुत आलसी थे।

शायद ढक्कन काफी कसकर खराब नहीं किए गए थे, या खीरे अच्छी तरह से नहीं धोए गए थे, कहीं गंदगी रह गई थी। या पर्याप्त सिरका नहीं। बारीक पिसा हुआ या आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग किया जाता था। कई कारण हो सकते हैं।

प्रश्न - क्या खीरे को बचाना संभव है? मैं जवाब देता हूं: आप कर सकते हैं! यह कैसे करना है? मुख्य बात यह है कि ढक्कन सूजे हुए नहीं हैं, अन्यथा ऐसे खीरे केवल कूड़ेदान के लिए अच्छे हैं।

और अन्य सभी मामलों में, कार्रवाई का एल्गोरिथ्म सरल है:

1. हम ढक्कन खोलते हैं, खीरे निकालते हैं, उन्हें उबलते पानी या बहुत गर्म पानी से धोते हैं।
2. जार को फिर से धो लें और उबलते पानी से छान लें।
3. आइए उनमें खीरा डालें।
4. फिर साफ पानी उबालें, इसे 5 मिनट के लिए जार से भरें, जिसके बाद हम पानी को एक सॉस पैन में डालें और एक नया अचार तैयार करें। सिरका के बजाय, मैरिनेड में साइट्रिक एसिड डालें। यह पहले ही देखा जा चुका है कि साइट्रिक एसिड वाले खीरे शायद ही कभी बादल बनते हैं।
5. मैरिनेड को जार में डालें, उबलते पानी से ढके हुए ढक्कन को रोल करें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि सीवन वायुरोधी हो और जार पलटने पर "हिस्स" न करें। बस इतना ही! मुझे उम्मीद है कि इस बार सब कुछ ठीक हो जाएगा और नमकीन अब बादल नहीं बनेगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना नसबंदी के अचार वाले खीरे को पकाना आसान और सरल है, नसबंदी की तुलना में बहुत तेज और अधिक सुखद है। मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी और टिप्स काम आएंगे, और आप पूरे परिवार के साथ एक से अधिक बार स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे का आनंद लेंगे। अच्छी रूचि!

मसालेदार खीरे निश्चित रूप से हल्के नमकीन खीरे से अलग होते हैं। क्योंकि हम सर्दियों के लिए अचार बनाते हैं, और हल्के नमकीन वाले तत्काल उपभोग के लिए तैयार करते हैं।

मैं पहले ही लेख दे चुका हूँ। उन्होंने अलग से दिया। अब सर्दियों के लिए अचार खीरे की कटाई का समय आ गया है। जी हां, सिर्फ अचार ही नहीं, बल्कि क्रिस्पी, मोटा। यही अब हम करने जा रहे हैं।

खीरे का अचार कैसे बनाएं। विभिन्न नसबंदी विकल्पों के साथ मसालेदार खीरे के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

इस लेख में, आपको 3 सर्वश्रेष्ठ और . मिलेंगे सरल नुस्खा, मेरी राय में, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें। वे नसबंदी के तरीकों और अवयवों में भिन्न हैं।

पढ़ें, देखें और तैयारी करें। मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!

मेन्यू:

1. सर्दियों के लिए लीटर जार में मसालेदार खीरे

अवयव:

• खीरे

• उपजी (पेटीओल्स) और सहिजन के पत्ते
• लहसुन
• गरमा गरम मिर्च
• पत्तियां काला करंट
• चेरी के पत्ते
• डिल छाते
• नमक, चीनी
• सिरका 9%

खाना बनाना:

1. हमारे पास ढक्कन के साथ निष्फल जार होना चाहिए। हम निम्नानुसार स्टरलाइज़ करते हैं: हम जार को सोडा या सरसों से अच्छी तरह धोते हैं, डिटर्जेंट के साथ जार को नसबंदी के लिए नहीं धोते हैं।

2. हम धुले हुए साफ जार को ठंडे ओवन में रखते हैं, तापमान 130 ° C पर सेट करते हैं और ओवन के गर्म होने के बाद हम उन्हें 5 मिनट के लिए वहाँ रखते हैं, ओवन बंद कर देते हैं, दरवाजा खोलते हैं और जार को पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। बस, बैंक तैयार हैं। खैर, बस ढक्कनों को उबलते पानी से भरें, वह भी 5-10 मिनट के लिए।

3. खीरा ताजा, युवा, 8-15 सेमी लंबा होना चाहिए। बेशक, आप एक और लंबाई ले सकते हैं, लेकिन मैं बात कर रहा हूं सबसे बढ़िया विकल्प. और जो खीरे लंबे होते हैं उन्हें कटा हुआ संरक्षित किया जा सकता है, न कि पूरी।

4. मुहांसे वाले खीरे चुनें, चिकने नहीं। जैसा कि मैंने . के बारे में एक लेख में लिखा है नमकीन खीरेकड़वे खीरे का अचार बनाने के लिए सेवन न करें. नमकीन करने के बाद भी वे कड़वे रहेंगे। नमक कड़वाहट को नहीं मारता।

यदि आप खीरे खरीदते हैं, तो विक्रेताओं से पूछें कि क्या उनके खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। सर्दियों के लिए सुंदर खीरे की सभी किस्मों को संरक्षित नहीं किया जा सकता है

5. खीरे को अच्छे से धोकर, दोनों तरफ से काट कर अलग कर लीजिए. खीरे को साधारण ठंडे पानी में डालें, उबाला नहीं। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन अधिक नहीं, ताकि खीरे खट्टे न हों।

हम अचार को लीटर जार में भरेंगे। यह सुविधाजनक है क्योंकि अगर कोई मिलने भी आता है तो खीरे का जार ही काफी होगा और साथ ही एक बार में ही खा लिया जाता है।

हम मसाले डालते हैं, अपने भविष्य के अचार के लिए खीरे तैयार करते हैं

6. मसालों को प्राप्त करना। सहिजन एक आवश्यक सामग्री है, यह खीरे को कुरकुरेपन और ताकत देता है। यदि सहिजन के पत्ते बहुत बड़े हैं, तो उन्हें फाड़ दें या छोटे टुकड़ों में काट लें और पहले साफ, निष्फल लीटर जार में डाल दें। पूरी शीट को जार में भरने की कोशिश न करें, शीट का आधा या एक चौथाई भी काफी है।

7. प्रत्येक जार में हम एक करंट का पत्ता, दो चेरी के पत्ते, 1 लहसुन लौंग, आधा में कटा हुआ और सहिजन के डंठल का एक टुकड़ा डालते हैं। बाद में हम प्रत्येक जार में एक डिल छाता जोड़ेंगे।

मसाले ज्यादा नहीं होने चाहिए। पर्याप्त, कैन की क्षमता का 10%।

9. खीरे के ऊपर, हम उसी मसाले के दूसरे भाग को, करंट के पत्ते पर, सहिजन के डंठल के टुकड़े पर, लहसुन की एक लौंग पर आधा काट लेंगे।

10. अगर जार में जगह बची हो तो ऊपर से एक छोटा खीरा डालें और कटा हुआ खीरा डालें ताकि जार ऊपर से भर जाए। हम गर्म मिर्च काटते हैं और, बीज के साथ, प्रत्येक जार में कुछ छोटे टुकड़े डालते हैं।

मसालेदार खीरा किसे पसंद नहीं है, हालांकि मसालेदार खीरे बहुत मसालेदार नहीं निकलेंगे, आप ऐसा नहीं कर सकते। गरम मसाला न डालें।

11. ऊपर से हम जार में एक या दो डिल छतरियां बिछाते हैं। सब कुछ, हमारे जार पूरी तरह से इकट्ठे हुए हैं और अचार के लिए तैयार हैं।

खाना पकाने का अचार

12. हर लीटर पानी के लिए हम 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी लेते हैं। हम कुछ तेज पत्ते, कुछ मटर काली मिर्च डाल सकते हैं, आप सरसों के बीज भी डाल सकते हैं। खैर, अगर है, तो खीरे के अचार के लिए मिश्रण डालें। यह सब वहाँ है।

13. पैन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें और मेरीनेड तैयार है।

14. लेकिन अचार डालने से पहले, हमें अभी भी खीरे और मसालों को निष्फल करना होगा। ऐसा करने के लिए, धीरे-धीरे प्रत्येक जार में थोड़ा सा साधारण उबलता पानी डालें और उतनी ही मात्रा को दूसरे जार में डालें, फिर पहले वाले पर लौटें और थोड़ा और डालें।

15. और इसलिए इनटेक को 3-4 से ऊपर करें ताकि आपके बैंक फट न जाएं। बस गर्दन के नीचे डालें ताकि सभी साग पानी से ढँक जाएँ। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं। 4-5 मिनट तक खड़े रहने दें।

16. फिर पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और अब 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। खीरे को अच्छी तरह गर्म करना चाहिए।

17. जार से पानी निकालने के लिए, जिसकी सामग्री अंदर रहनी चाहिए, छेद वाले विशेष पॉलीइथाइलीन ढक्कन बेचे जाते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है। सावधान रहे। जलो मत!

यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ऐसे जार लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होंगे, वे फूल जाएंगे।

खीरे का अचार बनाना शुरू करें

18. अचार को उबाल लें और तुरंत, लगभग उबलते हुए, जार में डालें। हमारे जार गर्म हैं, इसलिए आप अचार डाल सकते हैं, डरो मत।

19. उसी समय, उन ढक्कनों को भरें जिनसे हम जार को उबलते पानी से बंद कर देंगे।

20. क्या आपने देखा कि हमने अभी तक सिरका नहीं डाला है। अचार में सिरका मिलाना, मुझे लगता है कि गलत है। उबालने पर यह बहुत वाष्पित हो जाएगा। इसलिए हम इसे सीधे बैंकों में जोड़ेंगे। प्रत्येक जार में 30-35 मिलीलीटर डालें। 9% सिरका। यह लगभग 2 बड़े चम्मच है।

21. सिरका डालने के बाद, डिब्बे के बिल्कुल ऊपर मैरिनेड डालें। डालते समय, हम मैरीनेड से तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर और अन्य मसाले प्रत्येक जार में लाने की कोशिश करते हैं।

ध्यान! नमकीन बनाते समय सेंधा नमक लें। नमक "अतिरिक्त" न लें और विशेष रूप से आयोडीन युक्त। खीरा नरम हो सकता है।

22. हम जार को निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं और उन्हें रोल करते हैं। प्रत्येक जार को उल्टा कर दें। जांचें कि क्या यह लीक हो रहा है।

23. खैर, बस इतना ही। हमारे स्वादिष्ट, कुरकुरे अचारी खीरा सर्दियों के लिए तैयार हैं. हम जार को ढक्कन के साथ ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं, बिना कुछ बंद किए, अन्यथा खीरे भाप लेंगे।

हम खीरे को भंडारण में रखने के बाद, फिर से ढक्कन के साथ।

आप उन्हें कुछ हफ़्ते में आज़मा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाए और कुछ महीनों में खोलना शुरू कर दिया जाए।

बॉन एपेतीत!

1. मूल नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे के लिए पकाने की विधि

   

   अवयव:

   1 लीटर जार के लिए:

   • खीरे

   

   • सहिजन के तने (पेटीओल्स) - 1-2 पीसी।
   • काले करंट की पत्ती - 1-3 पत्ते
   • चेरी पत्ता - 2-3 पत्ते
   • छाता डिल - 1 पीसी।
   • लहसुन - 1-2 लौंग
   • ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
   • काली मिर्च - 2-3 काली मिर्च
   • नमक - 2 चम्मच
   • चीनी - 3 चम्मच
   • सिरका 9% - 50 मिली।

   खाना बनाना:

   

   1. खीरे को अच्छे से धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडा पानी डाल दें।

   हम लीटर जार में मैरीनेट करेंगे।

   2. हर्सरडिश के डंठल को टुकड़ों में काट लें ताकि एक जार में फिट हो सके। हम हमेशा सहिजन के पत्ते नहीं लेते हैं, कभी-कभी केवल उपजी। वे सबसे महत्वपूर्ण हैं, जिस पर खीरे की कमी और घनत्व निर्भर करता है।

   3. प्रत्येक जार में सहिजन के डंठल के 2-3 कटे हुए टुकड़े, करंट और चेरी के 2-3 पत्ते, लहसुन की 1-2 लौंग डालें, मैं आमतौर पर उन्हें आधा काटता हूं। डिल की छतरी पर। 2-3 मटर ऑलस्पाइस और 2-3 मटर काली मिर्च।

   

   4. खीरे के दोनों किनारों को काटकर जार में डाल दें.

   

   5. आमतौर पर पूरे खीरे के जार को पूरी तरह से भरना संभव नहीं है। इसलिए, हम जार में कटा हुआ जोड़ते हैं।

   6. जार के ढक्कनों को उबलते पानी से भरें और उन्हें स्टरलाइज करने के लिए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

   

   7. खीरे के जार को कीटाणुरहित करने के लिए, हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होती है। पैन के नीचे हम कुछ मोटा कपड़ा बिछाते हैं या एक प्लेट लगाते हैं ताकि जार नीचे से न छुएं।

   8. जार को पैन में स्थापित करें। प्रत्येक जार में 2 चम्मच नमक डालें, मैं आपको फिर से याद दिलाता हूं, मोटा सेंधा नमक लें। नमक "अतिरिक्त" या आयोडीन न लें।

   

   9. हम 3 चम्मच चीनी सो जाते हैं और 50 मिलीलीटर डालते हैं। 9% सिरका।

   हम स्टरलाइज़ करना शुरू करते हैं

   

   10. हम जार को तैयार ढक्कन के साथ कवर करते हैं और बहुत सावधानी से डालना शुरू करते हैं गर्म पानीएक सॉस पैन में। उन्होंने एक तरफ थोड़ा डाला, दूसरे पर डाला, तीसरे पर, आदि, ताकि हमारे बैंक फट न जाएं। सीधे जार पर पानी न डालें। बर्तन के किनारों पर डालने की कोशिश करें।

   

   11. बैंकों के कंधों पर लगभग पानी डालें। हम पैन को आग पर रख देते हैं और 20 मिनट तक उबालने के बाद जार को निष्फल कर देते हैं।

   

   12. निष्फल जार, हम उन्हें पैन से निकालने के तुरंत बाद, उबलते पानी को सबसे ऊपर डालें।

   

   13. हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, हमें जार को लपेटने की जरूरत नहीं है और उन्हें 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

   

   14. बस। हमारे अचारी खीरा बनकर तैयार है.

   हम एक ठंडे कमरे में डिब्बाबंद सब कुछ स्टोर करते हैं, लेकिन ऐसे खीरे कमरे के तापमान पर खड़े होंगे, बैटरी पर नहीं, बिल्कुल।

   बॉन एपेतीत!

   1. वीडियो - बिना जार को स्टरलाइज़ किए सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे की रेसिपी

   बॉन एपेतीत!