अचार के साथ Tzatziki सॉस। Tzatziki सॉस ग्रीक कुकबुक की एक बानगी है

घर पर टज़्ज़िकी सॉस तैयार करने के लिए, ले लो ताजा खस्ता ककड़ी घने गूदे के साथ. बहते पानी में अच्छी तरह से धोकर सुखा लें कागज तौलिया. अगर त्वचा सख्त है, तो इसे सब्जी के छिलके से हटा दें। युवा खीरे का उपयोग त्वचा के साथ किया जा सकता है। मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। हल्का नमक डालें और 8-10 मिनट के लिए खीरा का रस निकलने के लिए छोड़ दें।

कद्दूकस किया हुआ खीरा एक कोलंडर में डालें और परिणामी तरल को निकलने दें तैयार सॉसनहीं चल रहा था या अपने हाथों से रस निचोड़ें।


निचोड़ा हुआ खीरा जोड़ें ग्रीक दही . इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। यह रूसी दही से इसकी मखमली संरचना और घने बनावट में भिन्न होता है। तैयारी की प्रक्रिया में, वांछित घनत्व प्राप्त करने, इसे मट्ठा से फ़िल्टर किया जाता है। ग्रीक योगर्ट बहुत स्वस्थ होता है, यह प्राकृतिक बकरी या भेड़ के दूध के जीवाणु किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसमें बहुत सारे विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, प्रोटीन की उच्च सामग्री, कैल्शियम होता है।

यदि आपके फ्रिज में ग्रीक नहीं है, लेकिन आपके पास क्लासिक स्वादहीन दही है, तो इसे चीज़क्लोथ के साथ एक कोलंडर में डालें। धुंध को 3-4 परतों में मोड़ें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सारा मट्ठा निकल जाए।

दही में खीरा मिलाएं।

मोटे ग्रीक दही को देहाती वसा खट्टा क्रीम, अर्मेनियाई मटसोनी, अयरन, दही दूध या केफिर से बदला जा सकता है।

लहसुनभूसी साफ करो। बारीक कद्दूकस पर पीस लें या लहसुन प्रेस से गुजारें। अपने स्वाद के लिए लहसुन की मात्रा को समायोजित करें। दही के मिश्रण में डालें। नींबू के रस में डालो. हलचल।


सोआ की टहनियों को धोकर सुखा लें. घने तनों का प्रयोग न करें। बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।

बहना जतुन तेल , नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अच्छी तरह मिलाएँ और स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, तो अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।


तज़त्ज़िकी तैयार है। ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने के लिए भेजें. इसके बाद, कोल्ड कट्स, ग्रिल्ड मीट, फिश, फ्रेंच फ्राइज़, पोटैटो पैनकेक, तली हुई तोरी, बैंगन या ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें। ग्रीक लोग अक्सर सॉस के साथ एक गिलास कूल ऊज़ो, राकी, त्सिपोरो पर नाश्ता करते हैं। परोसने का तरीका अलग हो सकता है - कटोरे, ग्रेवी बोट में, या अनफोल्डेड लेट्यूस लीव्स, चाइनीज पत्तागोभी पर डालें।

यह अफ़सोस की बात है, लेकिन सॉस लंबे समय तक तैयार नहीं होता है, डिब्बाबंद नहीं होता है। रेफ्रिजरेटर में, उपचार को एक सीलबंद कंटेनर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक नोट पर

• ग्रीक त्ज़त्ज़िकी दही सॉस के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और उन सभी को अस्तित्व का अधिकार है। उदाहरण के लिए, डिल के बजाय, कुछ गृहिणियां एक ही समय में अजमोद, तुलसी, पुदीना या दोनों डाल देती हैं। नींबू का रस अक्सर प्रतिस्थापित किया जाता है वाइन सिरका, और खीरे के अलावा जैतून जोड़ें, शिमला मिर्च, बकरी या भेड़ के दूध से बना एक सफेद पनीर (ब्रायन्ज़ा)।
• तज़त्ज़िकी का एक संशोधन है, जहां ताजा के बजाय अचार का उपयोग किया जाता है।
• मेयोनेज़ की तुलना में, तज़्ज़िकी को कम कैलोरी सॉस माना जाता है।

23.04.2019

यदि आपने tzatziki सॉस या दूसरे शब्दों में, tzatziki के बारे में नहीं सुना है, तो साइट पर दिलचस्प जानकारी आपका इंतजार कर रही है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद दही-ककड़ी ग्रीक मसाला है। यह पता लगाने का समय है कि tzatziki में क्या है ताकि आप इसे घर पर बना सकें!

Tzatziki (Tzatziki, Tzatziki, Tzatziki) ग्रीक योगर्ट, ककड़ी, जैतून का तेल, ताजी जड़ी-बूटियों (आमतौर पर पुदीना या डिल), लहसुन, नींबू का रस और नमक से बना एक ताज़ा ठंडा सॉस है। यह बहुमुखी है और कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: सब्जी, मांस, मछली।

त्ज़त्ज़िकी शब्द का शाब्दिक अर्थ है "दही के साथ जड़ी बूटी का सलाद"।

पारंपरिक रूप से भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, तज़्ज़िकी को सॉस के रूप में परोसा जाता है भूना हुआ मांस, साथ ही पीटा ब्रेड को डुबाने के लिए। इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

त्ज़्ज़िकी सॉस कैसा दिखता है - फोटो

संयोजन

Tzatziki सॉस के लिए मूल नुस्खा में शामिल हैं:

• सादा ग्रीक योगर्ट- नियमित से अधिक मलाईदार और गाढ़ा क्योंकि इसमें से सारा तरल मट्ठा निकाल दिया गया है। यह प्रोटीन में उच्च और चीनी में कम है, इसे बनाते हैं आदर्श विकल्पआहार खाद्य।
• खीरा - फाइबर से भरपूर, स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट, यह पूरे दिन ऊर्जा बनाए रखने में मदद करता है।
• डिल - पाचन, अवसाद और मासिक धर्म में ऐंठन के लिए उपयोगी है।
• पुदीना - पित्त के स्राव को बढ़ाता है और इसके बहिर्वाह को उत्तेजित करता है, जो पाचन को तेज करने और सुगम बनाने में मदद करता है।
• लहसुन - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और मस्तिष्क की सामान्य बीमारियों से भी बचाता है।
• नींबू का रस - विटामिन सी में उच्च, पाचन और वजन घटाने के लिए अच्छा है।
• नमक में पोटेशियम, आयरन, जिंक और कैल्शियम सहित हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिज होते हैं, जो द्रव संतुलन और मांसपेशियों के कार्य को बनाए रखने में मदद करते हैं।
• काली मिर्च - गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करती है और प्रोटीन के पाचन में मदद करती है।
• जैतून का तेल - इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो ऊर्जा और प्रदर्शन का समर्थन करते हैं।

क्या गंध और स्वाद

दही तज़्ज़िकी सॉस को एक अच्छा मलाईदार स्वाद देता है, जबकि खीरा, नींबू और ताज़ा सुआ एक ठंडा और ताज़ा स्वाद जोड़ते हैं।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

सुपरमार्केट और किराने की दुकानों में tzatziki ख़रीदना अब कोई समस्या नहीं है, लेकिन ढूँढना प्राकृतिक संरचनाआसान नहीं है। खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें। अधिकांश तज़्ज़िकी सॉस में दही के बजाय मेयोनेज़ होगा।

इसके अलावा रचना में कई अतिरिक्त तत्व हैं जो इस नुस्खा में नहीं पाए जाते हैं: वनस्पति तेल, गोंद, स्टार्च, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक।

बहुधा दुकान सॉसत्ज़्ज़िकी की तुलना में नींबू मेयोनेज़ अधिक पसंद है।

क्लासिक त्ज़्ज़िकी सॉस रेसिपी

यह दही और खीरे का मिश्रण ताज़ा, स्वादिष्ट और बनाने में आसान है।

• पकाने का समय: 15 मिनट
• उपज: 1 गिलास

अवयव:

• ½ मध्यम आकार का ककड़ी;
• बिना एडिटिव्स के 0.5 कप गाढ़ा दही;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 2 चम्मच ताजा पुदीना और डिल;
• 1.5 चम्मच नींबू का रस;
• 1 छोटा हुआ मध्यम लहसुन लौंग;
• छोटा चम्मच शुद्ध समुद्र नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को छीलकर आधा काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें, फिर बारीक कद्दूकस कर लें।
2. कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान को एक कटोरे के ऊपर लटकी हुई छलनी में रखें, 1/2 टीस्पून छिड़कें। नमक और हलचल। ऊपर एक तश्तरी रखें और खीरे से तरल निकाल दें।
3. निचोड़ा हुआ खीरा एक बाउल में निकाल लें।
4. दही, जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ डालें, नींबू का रस, लहसुन और नमक और मिला लें।
5. परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें और डिल के साथ छिड़कें या पुदीने की टहनी से गार्निश करें।

• यदि आपके पास ग्रीक योगर्ट नहीं है, तो कुछ सादा दही खरीदें और इसे रात भर चीज़क्लोथ की दो परतों के माध्यम से छान लें।
• आप नियमित दही ले सकते हैं और इसे 1:1 के अनुपात में 20% खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं।
• बिना बीज वाले खीरे का प्रयोग करें और उन्हें काटने से पहले छील लें।
• नमी को बाहर निकालना बहुत जरूरी है कद्दूकस किया हुआ खीराताकि अतिरिक्त तरल स्वाद और बनावट को प्रभावित न करे।
• सूखे के बजाय ताजा सुआ और पुदीना लेना बेहतर है।
• तज़्ज़िकी को मसाला देने के लिए, सॉस में पपरिका या सुमेक डालें।
• लहसुन बहुत बारीक कटा होना चाहिए।
• यदि तैयार सॉस को एक सीलबंद कंटेनर में रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाए तो फ्लेवर बेहतर ढंग से मिश्रित हो जाएगा।

कैसे और कितना स्टोर करें

ताजी बनी टज़्ज़िकी सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्टोर से खरीदा गया (संरचना में परिरक्षकों के साथ) का शेल्फ जीवन बहुत लंबा है, पैकेज पर तारीखों की जांच करें।

पोषण मूल्य

1 बड़ा चम्मच क्लासिक तज़्ज़िकी के लिए:

• 17 कैलोरी;
• 1 ग्राम प्रोटीन;
• 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 1 ग्राम वसा;
• 1 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल;
• 182 मिलीग्राम सोडियम।

क्या खाया जाता है और tzatziki . के साथ क्या परोसा जाता है

• Tzatziki सॉस सभी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - चिकन, बीफ, पोर्क और भेड़ का बच्चा। ग्रील्ड मीट के साथ विशेष रूप से अच्छा!
• यह मछली के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
• खट्टा क्रीम के बजाय पके हुए आलू के साथ त्ज़त्ज़िकी सॉस अच्छी तरह से चला जाता है।
• फलाफेल (कटे हुए छोले के गहरे तले हुए गोले) और तज़्ज़िकी का स्वाद ऐसा लगता है जैसे वे एक दूसरे के लिए बने हों।
• सॉस सैंडविच और हैम्बर्गर में मेयोनेज़ की जगह लेगा।
• Tzatziki का एक असामान्य उपयोग: इसे मैश किए हुए आलू में जोड़ें, और प्यूरी एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगी।
• सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है स्वादिष्ट ड्रेसिंगसलाद के लिए।
• इसे अक्सर सब्जियों - गाजर, अजवाइन, ब्रोकोली, फूलगोभी और खीरे के साथ परोसा जाता है।
• त्ज़त्ज़िकी सॉस का उपयोग करने का पारंपरिक तरीका इसमें लवाश को डुबोना है।
• इसे अक्सर साल्सा के समान चिप्स के साथ परोसा जाता है।

Tzatziki सॉस सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। ग्रीक व्यंजन. इसके कई अन्य नाम हैं, जिनमें त्ज़त्ज़िकी और त्ज़त्ज़िकी हैं। क्लासिक कोल्ड ड्रेसिंग का आधार बकरी या भेड़ के दूध से बना गाढ़ा ग्रीक योगर्ट है। Tzatziki की कई अन्य किस्में हैं, सामग्री की संरचना के मामले में मूल से थोड़ी अलग हैं, लेकिन स्वाद में किसी भी तरह से कम नहीं हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - 85 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, इसलिए इसका सेवन बिना किसी डर के किया जा सकता है। त्ज़्ज़िकी सॉस को चरण दर चरण कैसे पकाने के लिए कई विकल्पों पर विचार करें ताकि शौकीन भी इसे पसंद कर सकें।

• बिना मीठा, दही "एक्टिविया" खट्टा क्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प है;
• खीरे का रस फ्रीज किया जा सकता है। यह चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए बहुत अच्छा है।

त्ज़्ज़िकी सॉस के लिए मूल नुस्खा

मुख्य घटकों के अलावा, क्लासिक त्ज़्ज़िकी सॉस में जड़ी-बूटियाँ, जैतून, काली मिर्च शामिल हो सकते हैं। इसका बहुत ही सुखद और ताज़ा स्वाद है, जो मसालेदार व्यंजनों के लिए एकदम सही है। इसे मछली, मांस और यहां तक ​​कि रोटी और सब्जियों के साथ भी परोसा जाता है।

उत्पादों की संरचना:

• लहसुन लौंग;
• 140 ग्राम ग्रीक योगर्ट;
• एक छोटा चम्मच जैतून का तेल;
• एक छोटा ककड़ी;
• एक चुटकी नमक।

घर में खाना पकाने की योजना:

1. हम खीरे को त्वचा से छीलते हैं, इसे मध्यम कद्दूकस पर रगड़ते हैं;
2. अब इसे दबाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक छलनी और एक चम्मच का उपयोग करें, जिसके साथ हम खीरे को दबाते हैं। इस प्रकार, रस निचोड़ा जाएगा;
3. हरे फल को नमक करें, हिलाएं, एक मिनट के लिए हटा दें। नमक शेष तरल निकाल देगा;
4. निचोड़ा हुआ कद्दूकस किया हुआ खीरा तीन बड़े चम्मच दही उत्पाद के साथ मिलाएं, जो हरी सब्जी के अनुपात में थोड़ा बड़ा होना चाहिए, मिलाएं;
5. इस द्रव्यमान में जोड़ें लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित, और जैतून का तेल। हिलाओ, कोशिश करो, स्वाद के लिए नमक डालें।

ग्रेवी वाली बोट में डालें और परोसें।

क्लासिक ग्रीक ड्रेसिंग रेसिपी का दूसरा रूपांतर

आपको चाहिये होगा:

• 2 लहसुन लौंग;
• 0.5 किग्रा प्राकृतिक दही;
• 10 ग्राम सूखे अजमोद और डिल;
• 60 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• बड़ा ताजा ककड़ी;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का निर्देश:

1. घने और कम पानी वाली अवस्था प्राप्त करने के लिए दही उत्पाद को अतिरिक्त तरल से निकाला जाना चाहिए। हम कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध लेते हैं, या एक सूती कपड़े, चलनी को लाइन करते हैं;
2. इसके बाद, छलनी को उबलते पानी के एक कंटेनर में आधे मिनट के लिए कम करें;
3. इसे बाहर निकालो, अंदर डाल दो किण्वित दूध उत्पाद, कमरे के तापमान पर एक प्लेट पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। लगभग प्राप्त करें;
4. हम भी तैयार करेंगे हरी सब्ज़ी. यदि इसका छिलका सख्त है, तो हम इससे छुटकारा पाते हैं, फल को आधा में काटते हैं, बीच को बीज से साफ करते हैं। हम बाकी के गूदे को मध्यम या बड़े छेद वाले कद्दूकस पर रगड़ते हैं, नमक डालते हैं, मिलाते हैं, तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं;
5. खीरे के चिप्स को रस से निचोड़ें, गाढ़ा दही डालें, खट्टा क्रीम डालें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियाँ, सूखे जड़ी बूटियों को मिलाएं, नींबू का रस मिलाएं;
6. ड्रेसिंग में अपने विवेकानुसार नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, इसे दो घंटे के लिए लगा रहने दें।

सॉस के कुछ रूपों में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और बड़ी मात्रा में लहसुन होता है। आप स्वयं खाना पकाने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं, अनुपात बदल सकते हैं।

अचार और खट्टा क्रीम के साथ Tzatziki नुस्खा

घटकों की सूची:

• 2 लहसुन लौंग;
• अजमोद और डिल के 20 ग्राम;
• 260 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा सामग्री - 15%);
• 200 ग्राम मसालेदार या मसालेदार खीरे;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

में क्लासिक नुस्खादही निकल जाना चाहिए, और ताजा खीरेरस दे। आजकल, कुछ लोगों के पास अतिरिक्त समय होता है, इसलिए घर पर ग्रीक त्ज़्ज़िकी सॉस को खट्टा क्रीम से बनाया जा सकता है, और ताजी सब्जियों को नमकीन के साथ बदला जा सकता है।

यह विधि शरद ऋतु और सर्दियों में बहुत मांग में होगी, जब ताजे फल नहीं उगते और खुदरा दुकानों में महंगे होते हैं। साग ड्रेसिंग में ताजगी जोड़ देगा।

निर्माण प्रक्रिया:

1. मसालेदार खीरे को कद्दूकस कर लें, उनमें से अतिरिक्त नमी निचोड़ लें और खट्टा क्रीम में मिला दें;
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग पास करें, साग को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं;
3. हम मिश्रण को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि सभी सामग्री एक दूसरे से संतृप्त हो जाएं।

दही के बिना तज़त्ज़िकी

खट्टा क्रीम और पनीर के आधार पर सुगंधित मसाला तैयार किया जाता है। रोटी और सब्जियों के साथ परोसे सेल्फ-डिश, या पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में।

आवश्यक सामग्री:

• 2 ताजा खीरे;
• डिल साग;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 3 लहसुन लौंग;
• 100 ग्राम पनीर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• नींबू का रस का एक चम्मच;
• एक चम्मच जैतून का तेल।

काम के चरण:

1. घर का बना पनीर और खट्टा क्रीम, या स्टोर-खरीदे गए उत्पादों को वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ लेने की सलाह दी जाती है। ड्रेसिंग में अतिरिक्त तरल से बचने के लिए, हम कई परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग करते हैं, और इसकी मदद से हम डेयरी उत्पादों को अच्छी तरह से निचोड़ते हैं;
2. अगला, उन्हें चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन फेंटें नहीं;
3. छिलके वाली सब्जी में से बीज निकाल दें, बारीक कद्दूकस कर लें। द्रव्यमान को थोड़ा तनाव दें ताकि तज़्ज़िकी पानीदार न हो, लेकिन मोटी हो;
4. हम लहसुन को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर रगड़ते हैं, धुले हुए साग को काटते हैं, सभी घटकों को एक कटोरे में मिलाते हैं;
5. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, जैतून का तेल, स्वादानुसार मसाले डालें, मिलाएँ।

कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पनीर और काली मिर्च के साथ तज़त्ज़िकी

अवयव:

• पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम या दही - 200 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 1/2 भाग;
• जैतून का तेल, नमक;
• ताजा खीरा।

घर का बना नुस्खा Tzatziki सॉस:

1. एक छिलके वाले खीरे को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, इसे बाहर निकाल दें। दही और खट्टा क्रीम समान अनुपात में लिया जा सकता है, एक कसा हुआ सब्जी जोड़ें;
2. काली मिर्च को छोटे क्यूब में काट लें, लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस पर काट लें, पनीर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और यह सब दूध-सब्जी के मिश्रण में मिला दें;
3. साग को बारीक काट लें, कुल द्रव्यमान में डालें, नमक, काली मिर्च, एक चम्मच जैतून का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

क्या यह स्वादिष्ट मसालाधब्बा लगाना राई की रोटी, वे स्वादिष्ट और कोमल निकलेंगे।

सिरका के साथ खट्टा दूध पकाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

• ताजा ककड़ी;
• खट्टा दूध (10% वसा) - 0.5 एल;
• नमक, सिरका - स्वाद के लिए;
• युवा लहसुन - 7-8 लौंग;
• जैतून का तेल - एक बड़ा चम्मच;
• काले जैतून।

फोटो के साथ खाना पकाने की योजना:

1. लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, जैतून के तेल के साथ मिलाएं;
2. यह द्रव्यमान के साथ संयुक्त है खट्टा दूधदूध को भिगोने के लिए इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें;
3. परोसने से पहले, एक हरी सब्जी को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और निचोड़ लें;
4. इसे ठंडे दूध और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं;
5. जैतून के साथ शीर्ष।

तज़त्ज़िकी किसके साथ खाते हैं?

ग्रीस में एक भी छुट्टी त्ज़्ज़िकी सॉस के बिना पूरी नहीं होती है, जिसे सही मायने में सार्वभौमिक माना जाता है, और इसे विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ खाया जाता है।

यह मुख्य रूप से डुबकी सॉस के रूप में कार्य करता है, जिसमें मछली के टुकड़े (समुद्र और नदी दोनों), विभिन्न सब्जियां, मांस (विशेष रूप से ग्रील्ड), समुद्री भोजन और बैगूएट के सिर्फ स्लाइस डुबोए जाते हैं, घर की बनी रोटी. खाना पकाने और tzatziki जब अपरिहार्य है। उल्लेखनीय रूप से, यह ड्रेसिंग तले हुए या उबले हुए आलू के लिए उपयुक्त है, यह अपने मूल नोटों को किसी भी डिश में लाएगा जो पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करेगा।

वीडियो: घर का बना तज़्ज़िकी सॉस पकाने की विधि

ग्रीस की यात्राएं न केवल सुंदर प्रकृति, मनोरंजन कार्यक्रमों और आरामदायक आराम से याद की जाती हैं। यात्रा के छापों के बारे में एक अलग बातचीत स्थानीय व्यंजनों से परिचित है। बहुत ग्रीक व्यंजनविश्व हिट बन गए, लेकिन आप उनके स्वाद के परिष्कार को केवल स्थानीय सराय में ही महसूस कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, Tzatziki (tzatziki) सॉस: पहली नज़र में सबसे आसान नुस्खा, लेकिन इसे इस तरह पकाने की कोशिश करें कि आपको असली ग्रीक स्वाद मिले। अगर आप सफल होते हैं, तो हमारे लेख को पढ़ने के बाद ही। तो, आज की सामग्री का विषय ग्रीक क्षुधावर्धकतज़त्ज़िकी (त्ज़त्ज़िकी) और लोकप्रिय व्यंजनउसकी तैयारी।

तज़त्ज़िकी क्या है: इतिहास का एक सा

ग्रीक शब्द τζατζίκι (उच्चारण tzatziki या tzatziki) दही, खीरे, लहसुन और जड़ी बूटियों से बने ठंडे सॉस को संदर्भित करता है। यह आमतौर पर मांस और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसका उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी किया जाता है।

इस व्यंजन की उत्पत्ति भ्रामक है। किंवदंती के अनुसार, सत्सिकी का प्रोटोटाइप ग्रीक मिटिको था, जिसे प्राचीन दावतों में परोसा जाता था। दो व्यंजनों का नुस्खा लगभग समान है, लेकिन निरंतरता की आधिकारिक पुष्टि नहीं हुई है। बाद में, जब बीजान्टिन ग्रीक भूमि में आए, तो उन्होंने क्लासिक मिटिको के लिए नुस्खा बदल दिया। सॉस में जैतून, अंडे, पनीर और वाइन मिलाए गए, और तैयार भोजनतजाकिस्टो नाम दिया।

बदले में, बीजान्टिन नुस्खा तुर्कों के पास आया, जिन्होंने इसे अपने तरीके से बनाया। क्षुधावर्धक जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा-दूध सूप में बदल गया, जिसे जडज़िक (कैसिक) कहा जाता था। और अंत में तुर्की नुस्खायूनानियों द्वारा उधार लिया गया और बदल दिया गया जो तुर्क हुक्म के तहत गिर गए। खट्टा-दूध आर्यन को पारंपरिक ग्रीक दही से बदल दिया गया था, और ठंडा सूपजाजिक एक ग्रीक सॉस के रूप में विकसित हुआ जिसे तज़त्ज़िकी कहा जाता है।

इस प्रकार, प्राचीन नर्क में, पहली बार क्लासिक ग्रीक सॉस का आविष्कार किया गया था, और आधुनिक ग्रीस में, सीज़निंग को पहले ज़ोर से तज़त्ज़िकी कहा जाता था। आज इस व्यंजन को मांस, मछली और सब्जियों के साथ डिप के रूप में परोसा जाता है, और इसे ब्रेड के साथ एक स्वतंत्र हल्के नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। Tzatziki यहां तक ​​​​कि विभिन्न सलाद भी भरते हैं, और पेटू के अनुसार, साथ ग्रीक ड्रेसिंगवे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम की तुलना में बहुत स्वादिष्ट हैं।

इसके अलावा, तज़त्ज़िकी सॉस भी संदर्भित करता है पौष्टिक भोजन. आखिर पकवान से तैयार किया जाता है प्राकृतिक उत्पादजिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। केवल एक ग्रीक योगर्ट के लायक क्या है: कैल्शियम, और मैग्नीशियम, और फास्फोरस, और जस्ता, और विभिन्न खनिजों और विटामिनों की एक पूरी आकाशगंगा है। स्वादिष्ट, स्वस्थ और बनाने में आसान - पौष्टिक लंच या डिनर के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है?

जैसा कि आप जानते हैं, सरल सब कुछ सरल है। तो घर पर Tzatziki पकाने के लिए, आपको पहिया को फिर से शुरू करने की ज़रूरत नहीं है: भोजन जल्दी, सरल और आसानी से तैयार किया जाता है।

ध्यान देने योग्य एकमात्र बिंदु मूल उत्पादों की गुणवत्ता है। यदि आप असली ग्रीक सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको सत्सिकी को विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से पकाना होगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप प्राचीन हेलेनिक सैडज़ीकी रेसिपी का उपयोग करते हैं या पकवान के आधुनिक रूपांतरों को आज़माना चाहते हैं। रसोइये केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से ही प्रसिद्ध ग्रीक त्ज़त्ज़िकी का समृद्ध तीखा स्वाद प्राप्त करते हैं।

सॉस सामग्री

क्लासिक Tzatziki के लिए, केवल चार अवयव पर्याप्त हैं। इस संख्या में शामिल हैं:

• ताजा ककड़ी(1 पीसी);
• ग्रीक योगर्ट (300-500 जीआर);
• जैतून का तेल (50-100 मिली);
• लहसुन (3-4 लौंग)।

दही के चयन पर विशेष ध्यान देना चाहिए। बेशक, भेड़ और . से बना असली यूनानी उत्पाद खरीदना बेहतर है बकरी का दूध. यह एक सघन स्थिरता और एक विशेष तैयारी नुस्खा द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसके लिए तैयार उत्पाद उपयोगी पदार्थों और खनिजों में समृद्ध है। लेकिन अगर आपको मूल ग्रीक योगर्ट नहीं मिल रहा है, तो आप इसे साधारण प्राकृतिक दही से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक्टिविया। बेशक, अंत में यह ग्रीस की तरह नहीं निकलेगा, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है।

प्रत्येक राष्ट्र का अपना पारंपरिक व्यंजन और सॉस होता है। यह राष्ट्रीय व्यंजन है जो दुनिया के विभिन्न व्यंजनों की रसोई की किताबों में जगह लेता है। ग्रीस मे परंपरागत व्यंजन, एक स्नैक सहित, त्ज़त्ज़िकी सॉस माना जाता है, जिसके व्यंजनों पर हम आज के लेख में विचार करेंगे।

सॉस "Tzatziki": एक क्लासिक नुस्खा

ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, तज़त्ज़िकी सॉस नर्क में दिखाई दिया। आज तक, इसमें कई संशोधन हुए हैं, इसने इसके स्वाद को भी प्रभावित किया है।

एक नोट पर! कुछ स्रोतों में, वर्णित सॉस को "तज़त्ज़िकी" कहा जाता है। हमारे देश में, ग्रीक सॉस की तुलना केफिर-आधारित ओक्रोशका से की जा सकती है।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, आज हम सीखेंगे कि असली ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस कैसे बनाया जाता है। वे इसके साथ क्या खाते हैं? अक्सर वर्णित पकवान को पीटा के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जाता है। Tzatziki सॉस अक्सर मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ होता है।

क्लासिक सॉस बिना किसी एडिटिव्स और डाई के प्राकृतिक दही के आधार पर तैयार किया जाता है। ऐपेटाइज़र में ताज़ा खीरा, लहसुन की कलियाँ, रिफाइंड जैतून का तेल और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है। लेकिन वर्तमान में, ग्रीक त्ज़त्ज़िकी तैयार करने के लिए कई अन्य विकल्प हैं।

संयोजन:

• ग्रीक योगर्ट का 0.25 लीटर;
• स्वाद के लिए नमक और ऑलस्पाइस पिसी काली मिर्च;
• 1 ताजा ककड़ी;
• बेलसमिक सिरका की 3 बूँदें;
• 1 सेंट एल परिष्कृत जैतून का तेल;
• 1 लहसुन लौंग।

खाना बनाना:

क्रेते से पकाने की विधि

आपने क्लासिक ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाना सीख लिया है। अब हम जो नुस्खा देखने जा रहे हैं वह क्रेते में लोकप्रिय है। कुछ गृहिणियां ताजे खीरे को अचार के साथ बदल देती हैं। इस मामले में, सॉस पूरी तरह से नया और असामान्य स्वाद प्राप्त करता है।

एक नोट पर! परोसने से पहले, रसोइया रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए सॉस डालने की सलाह देते हैं।

संयोजन:

• 0.5 लीटर ग्रीक योगर्ट;
• 3 पीसीएस। लहसुन लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 ताजा ककड़ी;
• डिल का एक गुच्छा;
• 2 टीबीएसपी। एल परिष्कृत जैतून का तेल;
• 1 नींबू।

खाना बनाना:

एक नोट पर! आप Tzatziki सॉस में स्वाद के लिए कुछ मसालेदार खीरे, सूखे जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। उनके संतुलन को महसूस करना महत्वपूर्ण है ताकि पके हुए भोजन का स्वाद खराब न हो।

नए कौशल हासिल करना

जैसा कि आप देख सकते हैं, असली त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाने के लिए किसी बाहरी उत्पाद की आवश्यकता नहीं है। यहाँ केवल एक समस्या है - प्राकृतिक ग्रीक योगर्ट कहाँ से प्राप्त करें, क्योंकि इसके सुपरमार्केट या किराना बाज़ार में बेचे जाने की संभावना नहीं है?

बिना एडिटिव्स, डाई और फ्लेवर के दही, जिसे हम विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए आधार के रूप में लेते हैं, तज़त्ज़िकी के लिए काम नहीं करेगा। और अगर आप एक बेहतरीन सॉस बनाना चाहते हैं, तो घर पर ग्रीक योगर्ट बनाना सीखें।

संयोजन:

• 1 लीटर पाश्चुरीकृत गाय का दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल वसा सामग्री के औसत प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम।

खाना बनाना:

1. एक मोटी दीवार वाले पैन में पाश्चुरीकृत गाय का दूध डालें।
2. मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। साथ ही दूध को लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि वह भागे नहीं और जले नहीं।
3. - जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें.
4. 43 ° के तापमान के निशान तक ठंडा करें।
5. वांछित तापमान निर्धारित करने के लिए, आप थर्मामीटर के बिना नहीं कर सकते।
6. उबले हुए दूध में वसा सामग्री के औसत प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
7. अच्छी तरह मिलाएं और 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होगी।
8. निर्दिष्ट समय के बाद, हम दूध के मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ले जाते हैं।
9. अब एक गहरी डिश लें और इसे दो या तीन परतों में मुड़े हुए गॉज कट से ढक दें।
10. द्रव्यमान फैलाएं, धुंध बांधें।
11. हम तैयार द्रव्यमान को सिंक के ऊपर लंबवत लटकाते हैं।
12. अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
13. दही तैयार है, इसे एक गाढ़ा गाढ़ापन प्राप्त करना चाहिए।
14. Tzatziki सॉस बनाने के लिए ग्रीक योगर्ट का उपयोग किया जा सकता है।

यह चटनी मिनटों में बनकर तैयार हो जाती है। आप इसे अपने दैनिक मेनू में विविधता लाने के लिए बना सकते हैं। तज़्ज़िकी सॉस को फिश फिलेट के साथ परोसें या मांस का पकवान. स्वाद के लिए, यह पूरी तरह से पके हुए या ताजी सब्जियों के साथ मेल खाता है। आप भी कर सकते हैं अखमीरी केक. बॉन एपेतीत!