जापानी भोजन के साथ बार। सही चुनाव करना
आपके नक्शे पर 5 नए बिंदु - जापानी बार और रेस्तरां "चरित्र के साथ": "शैली के क्लासिक्स" से लेकर हाई-प्रोफाइल खोजों तक।
टोटोरो
बावर्ची: जोनाथन कर्टिस
"कुछ समय पहले ताजी मछलियों की कम उपलब्धता के कारण मास्को में गुणवत्तापूर्ण सुशी खोजना मुश्किल था। अब स्थिति बदल गई है: लोकप्रियता की एक नई लहर ने फिर से जापानी व्यंजनों में फैशन का परिचय दिया है। मैंने जापानी व्यंजनों के अध्ययन के लिए कई साल समर्पित किए हैं और जिन मुख्य नियमों का मैं हमेशा पालन करता हूं, वे हैं स्वाद की मौलिकता, चाकू की तकनीक और बनावट का संरक्षण। ”
टोटोरो माहौल
अलेक्जेंडर रैपोपोर्ट की एक नई परियोजना, जो इस साल खोली गई, पूरी तरह से जापानी विषयों के लिए समर्पित है। इसके अलावा, न केवल जापानी, बल्कि एनीमे: नाम "टोटोरो" उसी नाम के कॉमिक्स के नायक के नाम से उधार लिया गया है। लकड़ी और बांस की प्रधानता के साथ मुख्य हॉल के लैकोनिक अंदरूनी भाग, उच्च बार मल के साथ एक लंबी मेज "यूरोपीय शैली" और जापानी भावना में "हवा में तैरती" सजावट, हरियाली की तस्वीरें और एक लंबी मछली शोकेस। बहने वाला आसन्न हॉल बहुत छोटा है, लेकिन इसमें एनीमे थीम और भी अधिक प्रकट होती है, खासकर यदि आप दीवारों पर कॉमिक्स से उज्ज्वल चित्रों के साथ निजी कमरे में देखते हैं। रेस्तरां पारिवारिक समारोहों के लिए एकदम सही है - आखिरकार, बच्चों के लिए एक अलग एनीमेशन कार्यक्रम है, स्वाभाविक रूप से टोटोरो की भावना में।
टोटरो की रसोई
टोटोरो का मेनू बड़ा और विविध है, लेकिन यह यहां है कि आपको विभिन्न प्रकार के टूना (उत्तरी से दक्षिणी तक), साथ ही साथ जापानी मछली की दुर्लभ किस्मों की सबसे बड़ी संख्या मिलेगी। समुद्री भोजन की असाधारण ताजगी के अलावा, टोटोरो में सबसे बड़ा खातिरदारी कार्ड है - 78 प्रकार, और एक विशेष परिचारक आपको उनमें से प्रत्येक के बारे में बताएगा। प्रभावशाली, है ना?
EATWEEK शीर्ष विकल्प
साशिमी रोल- टोटोरो के मुख्य आविष्कारों में से एक, और विशेष रूप से, स्वयं अलेक्जेंडर रैपोपोर्ट का। शायद यह एकमात्र ऐसी जगह है जहां आप चावल के बिना सबसे नाजुक और असामान्य रूप से हल्के रोल का स्वाद ले सकते हैं - केवल मछली और सब्जियां। हम मुख्य पसंदीदा से शुरू करने की सलाह देते हैं: "टूना" और "हमाची" - 800 रूबल। और 820 पी।
साशिमी- प्रतीत होता है सिर्फ टुकड़े कच्ची मछली? लेकिन यहाँ मछली के बारीक कटे हुए टुकड़े उनके शुद्ध स्वाद और सुंदर प्रस्तुति से इतने संक्रमित हैं कि यूज़ू के साथ सोया सॉस की कुछ बूंदें पर्याप्त हैं, और आप अंतरिक्ष में उड़ सकते हैं। - 120-440 रूबल / टुकड़ा
तातकी टूना और प्याज के साथ साशिमी सलाद- एक आसान शुरुआत के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है? माइक्रोग्रीन्स, रसदार टूना और एक मीठी और मसालेदार ड्रेसिंग। - 580 पी।
यूनी सॉस के साथ कटा हुआ सामन साशिमी- अजीब लगता है, लेकिन यह समुद्री यूरिनिन कैवियार (यूनी) के साथ सैल्मन टार-टार के मूल प्रदर्शन से ज्यादा कुछ नहीं है। अपने असामान्य स्वाद के प्रशंसकों के लिए, पकवान एक निर्विवाद पसंदीदा बन जाएगा। - 580 पी।
रोल्स- टोटोरो में, सभी रोल, बिना किसी अपवाद के, हड़ताली हैं: आकार और मूल प्रदर्शन दोनों में। हालांकि, स्कैलप्स, ट्रफल साल्सा और गाजर चिप्स के साथ रोल या हमाची, मैंगो सालसा और लीची के साथ लाकेड्रा जैसी असाधारण विविधताएं बहुत मांग में हैं - स्वाद का एक वास्तविक बहुरूपदर्शक। - 640 आरयूबी / 880 आरयूबी
ग्रैंड मार्नियर सॉस और युज़ु ज़ेस्टो के साथ दम किया हुआ झींगा- मिठाई के रूप में झींगा - क्यों नहीं? एक समुद्री शैवाल कुरकुरा पर एक मूल सेवा में एक सूक्ष्म साइट्रस सुगंध के साथ बड़ा, रसदार और चमकता हुआ। इस संस्करण में, आप उन्हें मिठाई के बजाय सुरक्षित रूप से ले सकते हैं। - 580 पी।
कारण- हर स्वाद और रंग के लिए। मसू में पारंपरिक रूप से परोसना - एक गिलास के लिए विशेष लकड़ी के कोस्टर। यह तब तक डालने का रिवाज है जब तक यह किनारों से बाहर नहीं निकलना शुरू हो जाता है - यह जापानी उदारता और आतिथ्य का प्रतीक है।
सुमोसानी द्वारा बुबा
बावर्ची: स्टानिस्लाव Kim
“बीयूबीए में, हमारी श्रृंखला के सभी रेस्तरां की तरह, व्यंजनों को सामूहिक रूप से विकसित किया जाता है। सुमोसन आज बुबकर बेलखित के नेतृत्व में एक स्कूल है, जहाँ से हम प्रौद्योगिकी प्राप्त करते हैं और त्रुटिहीन गुणवत्ता सीखते हैं। जापानी व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण चीज जायके का संतुलित संयोजन है। हम चाहते हैं कि हमारे मेहमान न केवल खाने के लिए, बल्कि इन संयोजनों का आनंद लेने के लिए भी आएं। रोल में मछली और चावल के अनुपात पर भी यही बात लागू होती है - हम दूसरे की सामग्री को कम से कम कर देते हैं, यही वजह है कि रोल को थोड़ा सा डुबाना पर्याप्त है सोया सॉसइसके स्वाद को उजागर करने के लिए।"
सुमोसन द्वारा वायुमंडल BUBA
मॉस्को के केंद्र में छोटे लेकिन आरामदेह BUBA रेस्तरां हैं, जिनमें 4 से अधिक हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना वातावरण है, हालांकि, इस बार Tsvetnoy पर बार के पेस्टल-शांत करने वाले स्वरों ने कब्जा कर लिया। बार के साथ एक पारंपरिक लंबी पट्टी, मनोरम खिड़कियां, छत और दीवारों पर बिंदीदार सुंदर सजावट। दार्शनिक चिंतन और टेट-ए-टेट मीटिंग के लिए एक शांत जगह।
सुमोसन द्वारा रसोई बुबा
एक स्पष्ट, सामंजस्यपूर्ण और बहुत बड़ा मेनू, पहली नज़र में, व्यंजन का एक स्पष्ट विचार देता है: विभिन्न जापानी स्नैक्स हैं, और परंपरागत रूप से कई प्रकार के साशिमी और सुशी, सूप, जापानी ऑयस्टर, प्रसिद्ध रोल, और, बेशक, गर्म व्यंजन, नूडल्स, आदि डेसर्ट।
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सीबास के साथ रोल करें / विशेष BUBA रोल करें- इस शब्द के साथ एक जुड़ाव है कि आज वे हर जगह तैयार हैं। एकमात्र सवाल यह है कि कैसे। हालाँकि, सुमोसन द्वारा BUBA को उन छोटे प्रतिशत प्रतिष्ठानों में शामिल किया गया है जहाँ वे पारंपरिक नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं और इसमें उत्कृष्टता प्राप्त करते हुए, नए उज्ज्वल संयोजनों के साथ आते हैं। नाजुक, एक ट्रफल सुगंध के साथ या टोबिको वसाबी के साथ उज्ज्वल और मसालेदार - यह आप पर निर्भर है। - 470 आरयूबी / 450 आरयूबी
मछली के साथ हाथ रोल / "मसालेदार टूना"- अविश्वसनीय रूप से रसदार, भरने की स्पष्ट प्रबलता के साथ और स्वाद पर जोर देने वाले नाजुक सॉस, एक बार में खाए जाते हैं। सोया सॉस के बिना भी - 280 रूबल / 320 रूबल।
खस्ता केकड़ा बैग- निविदा केकड़ा मांस, एक उत्कृष्ट रूप से निष्पादित क्रंच में तैयार, कागज के रूप में पतला, और मीठी और खट्टी चटनी की बूंदें - यह क्रंच और आनंद लेने के लिए बनी हुई है - 450 आर।
Tiradito सेट: मिश्रित 4 प्रकार की ताजा, पतली कटी हुई मछली- सामन, पर्च, स्कैलप और टूना - पोंज़ू सॉस के साथ - अमर जापानी क्लासिक्स - 550 रगड़।
केकड़े के साथ उबले हुए बन्स: याद रखें जब प्रसिद्ध स्टीम्ड बन्स अचानक फैशन में आए? यहां आपको ताजा केकड़ा भरने और टोबिको अंडे के साथ और भी हल्का और अधिक हवादार व्याख्या मिलेगी। मीट बर्गर का विकल्प क्या नहीं है?
वसाबी झींगा: एक और डिश जो सार्वभौमिक पहचान हासिल करने में कामयाब रही है - उज्ज्वल पकवान, जिसमें जापानी हॉर्सरैडिश वसाबी के विपरीत, थोड़े मसालेदार नोटों के साथ मध्यम मीठे और रसदार झींगा द्वारा मुख्य भूमिका निभाई गई थी। - 480 पी।
चीज़केक " हरी चाय» : इस मिठाई के लिए मूस केक का नाम अधिक उपयुक्त है - यह बेहद हल्का है, हरी चाय के नाजुक स्वाद और शीर्ष पर जेली की एक पतली परत में रास्पबेरी का एक मीठा और खट्टा नोट है। - 280 पी।
कटफिश
बावर्ची: ग्लेन बलिस
"कटफिश रसोई परंपरा और हमारी दृष्टि का मिश्रण है। मेरी राय में, पारंपरिक जापानी खाद्य पदार्थों में है मूल स्वाद, और उनके साथ दिलचस्प संयोजन पैदा होते हैं। मुख्य सिद्धांत जो हम रेस्तरां के व्यंजनों में उपयोग करते हैं, वह उत्पाद पर ही जोर है। उच्चतम गुणवत्ता, सबसे स्वादिष्ट। और फिर हम खाना पकाने का एक तरीका ढूंढते हैं, जो स्वाद पर जोर देगा, न कि इसे "रोकना"।"
कटफिश का माहौल
पेट्रोवका पर नई कटफिश का लाल दरवाजा तुरंत ध्यान आकर्षित करता है, जिससे गुजरना मुश्किल हो जाता है। मॉस्को के लिए "सुशी बिस्ट्रो" की अवधारणा 2016 में काफी नवीन थी, हालांकि जापान में ही ऐसे "इज़ाकाया" (तथाकथित सुशी पब जहां आप बैठ सकते हैं, खा सकते हैं या बीयर पी सकते हैं और एक ही समय में खा सकते हैं) काफी लोकप्रिय हैं दोस्तों से मिलना...
कटफिश किचन
ब्रांड शेफ ग्लेन बलिस रूसी पसंदीदा स्नैक्स - साशिमी, सुशी, रोल्स पर ध्यान केंद्रित करते हैं। नई कटफिश खुली रसोई-द्वीप, दिलचस्प भोजन करने वालों को आकर्षित करती है।
कई मायनों में, मेनू की भोजन अवधारणा जापानी रोबाटा ग्रिल के आसपास बनाई गई है। इसका तीन-स्तरीय डिज़ाइन भोजन को विभिन्न तापमानों पर पकाने की अनुमति देता है। सुशी के लिए मछली और समुद्री भोजन विशेष रूप से जापान से लाए जाते हैं, इसलिए सामग्री योकोहामा में मछली बाजार से भी बदतर नहीं है।
EATWEEK शीर्ष विकल्प:
खस्ता टूना, ट्रफल ड्रेसिंग- यह क्रंच आप में सर्वश्रेष्ठ गैस्ट्रोनॉमिक भावनाओं को जगाता है। मीठे टूना मांस, टोबीको, सुगंधित ट्रफल सॉस को गेहूं की चिप पर परोसा जाता है। - 990 पी।
सामन टार्टा- इस व्यंजन में, मछली की गुणवत्ता सबसे महत्वपूर्ण है, और यहाँ यह अपने सबसे अच्छे रूप में है। कटफिश में, टैटार को "हरे तकिए" पर परोसा जाता है, इसलिए यह आसानी से सलाद की जगह ले सकता है, और उन लोगों के लिए जो आहार और मुख्य पाठ्यक्रम पर हैं। - 550 पी।
वैग्यू बीफ- डिश को बिना किसी असफलता के ऑर्डर किया जाना चाहिए, खासकर जब इसकी कीमत इतनी लोकतांत्रिक हो। उठे बिना, आप ध्यान से कोयले के साथ लकड़ी के डंडों के साथ मांस की पट्टियों को मोड़ सकते हैं, और वास्तव में भुना हुआ प्राप्त कर सकते हैं जो आपको व्यक्तिगत रूप से आकर्षित करता है। मांस की गुणवत्ता वास्तव में उत्कृष्ट है, मार्बल बीफ की सबसे परिष्कृत किस्म इसकी लागत को सही ठहराती है - 2200 रूबल।
जापानी व्यंजन हाल ही में लोकप्रिय हो गए हैं। द्वीपों पर जीवन और महाद्वीप से अलगाव ने अन्य लोगों की परंपराओं को जापानी व्यंजनों को प्रभावित करने की अनुमति नहीं दी। यह 2500 साल पहले बना था और अब तक नहीं बदला है।
राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं:
- सोया सॉस सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता है;
- अदरक और वसाबी - हर भोजन के साथ परोसा जाता है;
- नमक का उपयोग सीमित मात्रा में किया जाता है, शैवाल और सीज़निंग के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है;
- ताजा भोजन और न्यूनतम गर्मी उपचार;
- कच्ची मछली खाना;
- पारंपरिक व्यंजनों में मांस और डेयरी उत्पाद अनुपस्थित हैं;
- बिना चीनी की चाय पी जाती है।
मुख्य सामग्री जापानी व्यंजन: चावल, मछली और समुद्री भोजन। जापानी व्यंजन के सौंदर्यशास्त्र और सुंदरता पर ध्यान देते हैं। किसी भी जापानी रेस्तरां के शेफ "पांच रंग" नियमों का पालन करते हैं। प्लेट में भूरा, काला, पीला, लाल और हरा रंग होना चाहिए।
इन्हें जापान में चॉपस्टिक या हाथों से खाया जाता है। भोजन में गर्म तौलिये या पानी की थाली लाई जाती है, जिसकी सहायता से हम चिकना हाथों को क्रम से लगाते हैं। चॉपस्टिक के साथ सूप भी खाया जाता है: सामग्री खाई जाती है, और फिर शोरबा पिया जाता है।
जापानी खाना:
- सुशी - चावल, मछली और समुद्री शैवाल - एक क्लासिक नुस्खा। सुशी हमारे देश में इतनी लोकप्रिय है कि आप इसे हर रेस्तरां में ऑर्डर कर सकते हैं;
- साशिमी - सब्जियों, वसाबी और सिसो के पत्तों के साथ मछली या समुद्री भोजन कच्चा परोसा जाता है;
- तेमपुरा - बैटर में पका हुआ समुद्री भोजन;
- चहान - जापानी समुद्री भोजन पिलाफ;
- फ्यूग्यू जहरीली मछली से बनी डिश है। केवल एक लाइसेंस प्राप्त शेफ को फुगु पकाने की अनुमति है। हर कोई इस व्यंजन को नहीं खरीद सकता, कीमत अधिक है;
- Unagi एक चारकोल ईल है।
जापान में चाय पीना एक विशेष अनुष्ठान है जो मौसम, चाय के प्रकार और कप के रंग को ध्यान में रखता है। रेस्तरां में, आप अपनी पसंद की चाय सस्ती कीमत पर खरीद सकते हैं।
जापान में बच्चों को बहुत पसंद होता है। सप्ताहांत पर, जापानी रेस्तरां कार्यशालाओं और प्रचारों की मेजबानी करते हैं। बच्चे आकर्षित करते हैं, तालियाँ बनाते हैं और खेलते हैं, और माता-पिता को छूट मिलती है।