बकरी के दूध से पनीर बनाने की विधि। घर पर बकरी के दूध से पनीर कैसे बनाये, रेसिपी

बकरी पनीर पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों का भंडार है जिसकी हमारे शरीर को हर समय आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इस प्रकार के पनीर में अन्य प्रकार की तुलना में कैलोरी कम होती है।

सभी को छोड़कर उपयोगी गुण, इस उत्पाद के अन्य फायदे भी हैं।

मुख्य में से एक उसका है पाक उपयोग... इसका उपयोग सलाद और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, जिसमें एक घटक के रूप में, यह एक अच्छा स्वाद देता है।

बकरी पनीर "होम"

इस तरह के पनीर को पकाना ज्यादा मुश्किल नहीं है, लेकिन यह ध्यान रखता है।

सबसे पहले आपको दूध से क्रीम निकालने की जरूरत है - ऊपर की मोटी परत। उसके बाद, दूध को मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में रखा जाता है।

जब दूध में उबाल आ जाए, तो आपको आँच को कम करना होगा और सिरका मिलाना होगा। उसके बाद, आपको दूध को हिलाना शुरू करना होगा ताकि यह तेजी से और बेहतर तरीके से फटे।

दूध के गाढ़ा होने के बाद इसे चीज़क्लोथ से छान लें। हमें धुंध में रहने वाले सभी थक्कों की आवश्यकता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे एक दिन के लिए धुंध पर लटका कर छोड़ दें, ताकि दूध अंत तक गिलास हो।

अगले दिन आपको एक दही लेना है, उसमें नमक डालना है और उसे आटे की तरह अच्छी तरह गूंद लेना है। फिर इसे एक केक में गूंद लें और एक मोटे फ्राइंग पैन में डाल दें, जिसमें आग लग जाए। पनीर के पिघलने तक आपको इंतजार करना होगा।

जब यह तरल हो जाए तो इसे आंच से उतार लें ताकि यह गाढ़ा हो जाए। इन सभी जोड़तोड़ के बाद, उत्पाद तैयार है, जो कुछ भी बचा है वह है गाजर के बीज को काटना और छिड़कना।

घर का बना पनीर "नरम"

खाना पकाने का समय 35 मिनट। + 24 घंटे जलसेक। कैलोरी सामग्री - 275 किलो कैलोरी।

आपको दूध को धीमी आंच पर रखना है और इसे उबालना है। जब झाग उठने लगे, तो पनीर डालें और 3-5 मिनट तक हिलाते रहें। दूध फटने के बाद, इसे चीज़क्लोथ से छान लें और जो दही चीज़क्लोथ में रह जाए उसे निकाल लें। यह सलाह दी जाती है कि अतिरिक्त तरल से इस थक्के को अच्छी तरह से निचोड़ लें या इसे एक दिन के लिए धुंध में लटका कर छोड़ दें।

उसके बाद, आपको अंडा, नमक और मिलाने की जरूरत है मक्खन... इसके बाद, हम यह सब एक गुच्छा के साथ मिलाते हैं और डालते हैं पानी स्नानद्रव्यमान पिघलने तक। फिर इसे उस रूप में डालना चाहिए जिसकी आपको आवश्यकता है और इसके गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें - शीर्ष पर एक प्रेस लगाने की सलाह दी जाती है।

बकरी पनीर "हार्ड"

खाना पकाने का समय - 30 मिनट। + 24 घंटे जलसेक। कैलोरी सामग्री - 280 किलो कैलोरी।

आपको खट्टा बकरी का दूध लेने और उसमें अंडे डालने की जरूरत है, फिर चिकना होने तक हिलाएं।

उसके बाद, हम ताजा दूध लेते हैं, उसमें नमक डालते हैं और आग पर रख देते हैं, हलचल शुरू करते हैं। फिर आपको मिश्रण को धीरे-धीरे डालना शुरू करना होगा खट्टा दूधऔर अंडे, हलचल करना भूले बिना।

इसे तब तक पकाना है जब तक कि सतह पर दही जैसा गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। यह सब चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और केवल दही द्रव्यमान छोड़ दें। सभी अनावश्यक तरल से छुटकारा पाने के लिए इसे अच्छी तरह से निचोड़ने की आवश्यकता होगी।

सभी जोड़तोड़ के बाद, परिणामी द्रव्यमान को रात भर या एक दिन के लिए प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए - जितना अधिक, उतना ही बेहतर। खैर, बस इतना ही - उत्पाद तैयार है।

1. यह कहने योग्य है कि अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के मामले में, बकरी पनीर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, या इस उत्पाद की मात्रा को कम करने की आवश्यकता होती है। तथ्य यह है कि इसमें उच्च अम्लता होती है, जिसका इस तरह के जठरांत्र संबंधी विकारों पर बुरा प्रभाव पड़ेगा;
2. पनीर स्टोर करें घर का बना 2-3 सप्ताह के भीतर और अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में किया जा सकता है। इसे एक बैग में रखना बेहतर है, इसलिए यह बैक्टीरिया के प्रति कम संवेदनशील होगा और परिणामस्वरूप, जल्द ही खराब नहीं होगा;
3. वाइन, बीयर और कॉफी इस उत्पाद के लिए बहुत उपयुक्त पेय हैं। पेय और पनीर का संयुक्त स्वाद बहुत अच्छा होगा;
4. बकरी के दूध के विपरीत पनीर में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, जो दूध को स्वादिष्ट बनाने का एक अच्छा कारण है उपयोगी उत्पाद;
5. तैयार विनम्रता को विभिन्न व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है, यहां तक ​​​​कि हर रोज व्यंजन भी।

बॉन एपेतीत!

घर पर, स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ सरल व्यंजनों में से एक के अनुसार दूध से स्वादिष्ट पनीर बनाना काफी संभव है।

घर का बना पनीर, क्लासिक रेसिपी

घर पर, हम स्वादिष्ट प्राकृतिक दूध और खट्टा क्रीम तैयार करेंगे सरल नुस्खावीडियो संग।

अवयव:

• दूध - 1 एल;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

• अंडे के साथ खट्टा क्रीम को एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ चिकना होने तक फेंटें।

• एक मोटे तले वाले बिना किसी तामचीनी के सॉस पैन में दूध डालें, आग लगा दें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

• हल्के बुलबुले के लिए गर्मी को कम करना, दूध के कमजोर उबाल का संकेत देना, एक छोटी सी धारा में अंडे के साथ खट्टा क्रीम डालना, हलचल जारी रखना।
• गठित थक्कों से मट्ठा अलग होने के बाद, आग बंद कर दें।

• पहले से तैयार कोलंडर में दो परतों में चीज़क्लोथ डालें, दही दूध डालें, नाली के लिए छोड़ दें।
• अधिकांश व्हे ग्लास होने के बाद, हम चीज़क्लोथ को चीज़ मास के साथ एक गाँठ में बाँधते हैं और इसे एक सुविधाजनक स्थान पर लटका देते हैं, जो कि मट्ठा निकालने के लिए एक कंटेनर को प्रतिस्थापित करता है।
• पनीर को 5 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक प्रेस के नीचे रख दें।

तैयार पनीर को फ्रिज में रखें, दावत दें प्राकृतिक उत्पादक्यों नहीं।

धीमी कुकर में घर का बना पनीर

मल्टी-कुकर में, आप स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ एक साधारण रेसिपी के अनुसार प्राकृतिक (अधिमानतः घर का बना) दूध से घर पर स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं।

अवयव:

• दूध - 3 लीटर;
• माइक्रोबियल रेनिन मीटो - एक चम्मच की नोक पर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

• मल्टी-कुकर के कटोरे में दूध डालें, तापमान को ३५-३६ डिग्री पर ३० मिनट के लिए सेट करें, ढक्कन बंद करें।
• मल्टी-कुकर से संकेत मिलने के बाद, दूध में थोड़ी मात्रा में पानी में पतला रेनिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

• हम मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद करते हैं, तापमान को वही छोड़ देते हैं, 40 मिनट के लिए समय निर्धारित करते हैं।
• पर्याप्त घनत्व का पनीर दही बनने के बाद, हम इसे लकड़ी के कटार से कई दिशाओं में काटते हैं।
• फिर से ढक्कन बंद करें, मल्टी-कुकर को 30 मिनट के लिए सेट करें, तापमान 35 डिग्री।

• पनीर के दही को अच्छी तरह मिला लें, मट्ठा निकाल दें, लेकिन इसे फेंके नहीं, यह बेकिंग के लिए या दूसरे पनीर के लिए खट्टे के रूप में उपयोगी होगा।
• पनीर को एक कोलंडर में निचोड़ें, इसे एक सांचे में डालें, पनीर की हर नई सर्विंग डालें।

हम पनीर के परिणामी सिर को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, और इसका सेवन किया जा सकता है।

लाल शिमला मिर्च पनीर

घर पर, आप रेनेट पेप्सिन का उपयोग करके थक्का बनाने के लिए विभिन्न एडिटिव्स के साथ स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं। फ़ोटो और वीडियो के साथ सरल व्यंजनों में से एक का उपयोग करके इस पनीर को बनाने का प्रयास करें।

अवयव:

• दूध - 10 एल;
• पेप्सिन - 0.1 ग्राम;
• नमक।

तैयारी:

• अगर दूध ताजा है अच्छी गुणवत्ता, जिसे पाश्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं है, तो बस इसे ३७ डिग्री तक गर्म करें और पानी की थोड़ी मात्रा में पतला पेप्सिन डालें, अच्छी तरह से हिलाएं।
• यदि दूध संदिग्ध गुणवत्ता का है, तो हम इसे पास्चुरीकृत करते हैं, इसे 75 डिग्री तक गर्म करते हैं, हीटिंग बंद कर देते हैं, फिर ठंडे पानी में डालकर 37 डिग्री तक ठंडा कर लेते हैं। फिर पतला पेप्सिन डालें।

• हम दूध को पेप्सिन के साथ लपेटते हैं, जिससे 40 मिनट तक लगातार तापमान सुनिश्चित होता है।
• परिणामी थक्के को काटें, एक और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

• अच्छी तरह से हिलाएं, थक्का जमने दें। मट्ठा निथार लें, पपरिका डालें, सब कुछ मिलाएँ।

• पनीर को सांचों में डालें, हर तरफ नमक डालें और प्रेस के नीचे रखें।

सिरके के साथ घर का बना पनीर

सिरका के साथ घर पर दूध से वीडियो के साथ आप एक साधारण नुस्खा के अनुसार एक बहुत ही स्वादिष्ट और नाजुक पनीर बना सकते हैं।

अवयव:

• दूध - 3 एल;
• सिरका 70% - 3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

• दूध को एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें (बिना तामचीनी के) और उबाल लें।
• गर्म दूध में सिरका डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह गूंद लें।
• घने थक्कों के बनने के बाद, एक कोलंडर में दो परतों में धुंध के साथ सब कुछ डालें।

• मट्ठा को निकलने दें, पनीर को उसी चीज़क्लोथ में लपेटें।

• हम पनीर को रात भर फ्रिज में रख देते हैं, एक छोटा सा भार डालते हैं। अगले दिन, आप पनीर पर दावत दे सकते हैं।

भंडारण के लिए पनीर को दोनों तरफ नमक के साथ छिड़कें।

साइट्रिक एसिड के साथ घर का बना पनीर

पनीर बनाएं प्राकृतिक दूधघर पर, आप वीडियो के साथ विभिन्न प्रकार के सरल व्यंजनों का पालन कर सकते हैं। व्यंजनों में साइट्रिक एसिड जैसे विभिन्न अम्लीकरण योजक का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• दूध - 3 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

तैयारी:

• साइट्रिक एसिड के बजाय, यदि वांछित या आवश्यक हो, तो आप 3-4 बड़े चम्मच नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।
• एक बिना ढके धातु के पैन में दूध डालें, गरम होने तक गरम करें।

• नमक, चीनी डालें, जब सभी संकेतों से दूध उबलने लगे, साइट्रिक एसिड डालें या नींबू का रस.
• सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, गर्मी को कम से कम कर दो ताकि दूध का एक बहुत कमजोर उबाल देखा जा सके।

• पनीर को 3-4 मिनिट तक लगातार चलाते हुए उबाल लें, उस समय छान लें जब मट्ठा, थक्कों से अलग होकर जितना हो सके हल्का हो जाए.
• हम एक उपयुक्त कपड़े के साथ एक कोलंडर में सब कुछ सूखा देते हैं, सीरम को निकलने दें। हम लोड डालते हैं, हम इसे समय पर रखते हैं जितना हम पनीर प्राप्त करना चाहते हैं।

घर पर सुलुगुनि

लोकप्रिय सलुगुनि पनीर को प्राकृतिक दूध से घर पर भी एक साधारण रेसिपी के अनुसार स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ बनाया जा सकता है।

अवयव:

• घर का बना पनीर;
• खट्टा "पास्ता फिलटा";
• नमक।

तैयारी:

• पनीर को पेप्सिन या अन्य रेनेट के साथ पहले से तैयार करें, ताकि उसके पास प्रेस के नीचे लेटने और आवश्यक घनत्व प्राप्त करने का समय हो।

• लगभग १.५ सेमी के किनारे से चौकोर टुकड़ों में काट लें। तैयार पनीर को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें।

• निर्देशों में बताए अनुसार, हम खमीर को पतला करते हैं, इसे 75-78 डिग्री तक गर्म करते हैं, स्वाद के लिए नमक डालते हैं, पनीर में डालते हैं।

• पनीर को गर्म खट्टी डकार में कुछ देर बैठने दें, फिर उसे छान लें और निर्दिष्ट तापमान पर गर्म करें। फिर से गरम मसाला डालें।
• - जैसे ही पनीर पिघलने लगे, इसे आटे की तरह गूंद लें.

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• पनीर की तैयार गांठ को एक सांचे में डालें, प्रेस के नीचे फ्रिज में रख दें।

अगले दिन, सलुगुनि पनीर का सेवन किया जा सकता है।

दूध और पनीर से बना प्रोसेस्ड पनीर

घर पर, हम चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ एक साधारण नुस्खा के अनुसार प्राकृतिक दूध और पनीर से स्वादिष्ट प्रसंस्कृत पनीर तैयार करेंगे।

अवयव:

• दूध - 1 एल;
• पनीर - 1.5 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• सोडा - 1 चम्मच।

तैयारी:

• एक उपयुक्त सॉस पैन में दूध डालें, उबाल लें और दही फैलाएं।

• दूध में पनीर की गांठें गूंद लें, एक ही समय में सब कुछ हिलाते रहें।
• प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पनीर को पहले से एक ब्लेंडर में कीमा या कटा हुआ किया जा सकता है, और उसके बाद ही पनीर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• पूरे द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए। हम पनीर द्रव्यमान को एक कपड़े के साथ एक कोलंडर में डालते हैं, निचोड़ते हैं।

• हम पनीर को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसे गूंधते हैं, नमक, सोडा, मक्खन और हलचल अंडे डालते हैं।

• पनीर द्रव्यमान को वापस गर्म करने पर रखें, लगातार और तीव्रता से हिलाते हुए, 5-7 मिनट के लिए एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पकाएं।

• गर्म पनीर द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म पर रखें, इसे लपेटें और कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हम तैयार पनीर को काटते हैं और एक स्वस्थ उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेते हैं।

घर का बना बकरी पनीर

घर पर, आप स्वादिष्ट बना सकते हैं और स्वस्थ पनीरस्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक साधारण रेसिपी के अनुसार बकरी के दूध से।

अवयव:

• बकरी का दूध - 5 एल;
• एंजाइम मीटो;
• नमक।

क्या आप पनीर बनाते हैं?
वोट

तैयारी:

• पनीर तैयार करने के लिए, ताजा बकरी का दूध 24 घंटे के लिए फ्रिज में खड़ा होना चाहिए ताकि इसकी अम्लता आवश्यक स्तर तक बढ़ जाए।
• हालांकि, आप इस अवधि को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, लेकिन साइट्रिक एसिड का एक चम्मच जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं।
• दूध की अम्लता को वांछित संकेतक पर लाने के बाद, इसे 35-37 डिग्री तक गर्म करें।

• हम एंजाइम को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला करते हैं, इसे चाकू की नोक पर लेते हैं।
• पके हुए एंजाइम को दूध में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि परिवेश का तापमान 25 डिग्री से कम है, तो पैन को किण्वित दूध से ढक दें।
• पनीर बनाते समय परिणामी दही को हमेशा की तरह काट लें, इसे और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि दही जम जाए।

• यदि आप पनीर को एक सघन संरचना के साथ प्राप्त करना चाहते हैं, तो लगातार हिलाते हुए सब कुछ 40 डिग्री तक गर्म करें।
• हम परिणामस्वरूप थक्कों को एक सांचे में फैलाते हैं, जमने के लिए छोड़ देते हैं, फिर पनीर को एक सांचे में पलट देते हैं, इसे फिर से छोड़ देते हैं। आप पनीर को दो या तीन बार पलट सकते हैं।

आप पनीर को प्रेस के नीचे नहीं रख सकते हैं, लेकिन तुरंत इसे फ्रिज में या इसके बिना फ्रिज में रख सकते हैं।

एडिटिव्स के साथ बकरी का दूध कैसीओटा

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ एक साधारण रेसिपी का उपयोग करके प्राकृतिक दूध से लोकप्रिय इतालवी पनीर भी घर पर बनाया जा सकता है।

अवयव:

• - 6 एल;
• कैसीओटा के लिए खट्टा - निर्देशों के अनुसार;
• सुरक्षात्मक स्टार्टर;
• कोई भी रेनेट - निर्देशों के अनुसार;
• भराव (पागल, जीरा, आदि);
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. कैसीओटा के लिए बकरी का दूध 2-3 दिनों के लिए पुराना होना चाहिए।
2. जब तक पनीर तैयार हो जाता है, हम दूध के साथ कंटेनर को गर्म करने के लिए रख देते हैं, इसे 29 डिग्री के तापमान पर लाते हैं।
3. गरम दूध की पूरी सतह पर कैसीओटा स्टार्टर और प्रोटेक्टिव स्टार्टर छिड़कें, ढक्कन बंद करें और बिना हिलाए पांच मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
4. दूध को हिलाएं, लगातार चलाते हुए 35-36 डिग्री तक गर्म करें, पहले से पतला रेनेट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें, ढक्कन बंद करें, थक्का बनने तक 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. फिर घर का पनीर बनाते समय सब कुछ हमेशा की तरह होता है: दही को काट लें, इसे जमने के लिए छोड़ दें, इसे सांचे या एक सांचे में डाल दें। यदि आवश्यक हो, तो दूध-पनीर के द्रव्यमान को हिलाते हुए गर्म करें ताकि तापमान 37 डिग्री से नीचे न जाए।
6. अगर हम कोई फिलर डालने का फैसला करते हैं, तो मोल्ड्स में डालने से पहले उसमें चीज़ मास मिला लें।
7. पनीर को हर 15 मिनट में एक घंटे के लिए सांचे में घुमाएं, फ्रिज में रख दें।

घर पर पनीर की तैयारी में महारत हासिल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, नतीजतन, आप सुनिश्चित होंगे कि आप औद्योगिक पनीर निर्माताओं से हानिकारक योजक के बिना वास्तव में स्वस्थ उत्पाद का उपभोग कर रहे हैं।

बकरी पनीर पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों का भंडार है जिसकी हमारे शरीर को हर समय आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इस प्रकार के पनीर में अन्य प्रकार की तुलना में कैलोरी कम होती है।

सभी लाभकारी गुणों के अलावा, इस उत्पाद के अन्य लाभ हैं।

मुख्य में से एक इसका पाक उपयोग है। इसका उपयोग सलाद और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, जिसमें एक घटक के रूप में, यह एक अच्छा स्वाद देता है।

इस तरह के पनीर को पकाना ज्यादा मुश्किल नहीं है, लेकिन यह ध्यान रखता है।

सबसे पहले आपको दूध से क्रीम निकालने की जरूरत है - ऊपर की मोटी परत। उसके बाद, दूध को मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में रखा जाता है।

जब दूध में उबाल आ जाए, तो आपको आँच को कम करना होगा और सिरका मिलाना होगा। उसके बाद, आपको दूध को हिलाना शुरू करना होगा ताकि यह तेजी से और बेहतर तरीके से फटे।

दूध के गाढ़ा होने के बाद इसे चीज़क्लोथ से छान लें। हमें धुंध में रहने वाले सभी थक्कों की आवश्यकता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे एक दिन के लिए धुंध पर लटका कर छोड़ दें, ताकि दूध अंत तक गिलास हो।

अगले दिन आपको एक दही लेना है, उसमें नमक डालना है और उसे आटे की तरह अच्छी तरह गूंद लेना है। फिर इसे एक केक में गूंद लें और एक मोटे फ्राइंग पैन में डाल दें, जिसमें आग लग जाए। पनीर के पिघलने तक आपको इंतजार करना होगा।

जब यह तरल हो जाए तो इसे आंच से उतार लें ताकि यह गाढ़ा हो जाए। इन सभी जोड़तोड़ के बाद, उत्पाद तैयार है, जो कुछ भी बचा है वह है गाजर के बीज को काटना और छिड़कना।

खाना पकाने का समय 35 मिनट। + 24 घंटे जलसेक। कैलोरी सामग्री - 275 किलो कैलोरी।

आपको दूध को धीमी आंच पर रखना है और इसे उबालना है। जब झाग उठने लगे, तो पनीर डालें और 3-5 मिनट तक हिलाते रहें। दूध फटने के बाद, इसे चीज़क्लोथ से छान लें और जो दही चीज़क्लोथ में रह जाए उसे निकाल लें। यह सलाह दी जाती है कि अतिरिक्त तरल से इस थक्के को अच्छी तरह से निचोड़ लें या इसे एक दिन के लिए धुंध में लटका कर छोड़ दें।

उसके बाद, आपको अंडे, नमक और मक्खन को चिकना होने तक मिलाना होगा। उसके बाद, हम यह सब एक थक्के के साथ मिलाते हैं और पानी के स्नान में डालते हैं जब तक कि द्रव्यमान पिघल न जाए। फिर इसे उस रूप में डालना चाहिए जिसकी आपको आवश्यकता है और इसके गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें - शीर्ष पर एक प्रेस लगाने की सलाह दी जाती है।

बकरी पनीर "हार्ड"

खाना पकाने का समय - 30 मिनट। + 24 घंटे जलसेक। कैलोरी सामग्री - 280 किलो कैलोरी।

आपको खट्टा बकरी का दूध लेने और उसमें अंडे डालने की जरूरत है, फिर चिकना होने तक हिलाएं।

उसके बाद, हम ताजा दूध लेते हैं, उसमें नमक डालते हैं और आग पर रख देते हैं, हलचल शुरू करते हैं। फिर आपको धीरे-धीरे खट्टा दूध और अंडे का मिश्रण सॉस पैन में डालना शुरू करना होगा, हलचल करना न भूलें।

इसे तब तक पकाना है जब तक कि सतह पर दही जैसा गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। यह सब चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और केवल दही द्रव्यमान छोड़ दें। सभी अनावश्यक तरल से छुटकारा पाने के लिए इसे अच्छी तरह से निचोड़ने की आवश्यकता होगी।

सभी जोड़तोड़ के बाद, परिणामी द्रव्यमान को रात भर या एक दिन के लिए प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए - जितना अधिक, उतना ही बेहतर। खैर, बस इतना ही - उत्पाद तैयार है।

1. यह कहने योग्य है कि अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के मामले में, बकरी पनीर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, या इस उत्पाद की मात्रा को कम करने की आवश्यकता होती है। तथ्य यह है कि इसमें उच्च अम्लता होती है, जिसका इस तरह के जठरांत्र संबंधी विकारों पर बुरा प्रभाव पड़ेगा;
2. आप घर का बना पनीर 2-3 सप्ताह के लिए और अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। इसे एक बैग में रखना बेहतर है, इसलिए यह बैक्टीरिया के प्रति कम संवेदनशील होगा और परिणामस्वरूप, जल्द ही खराब नहीं होगा;
3. वाइन, बीयर और कॉफी इस उत्पाद के लिए बहुत उपयुक्त पेय हैं। पेय और पनीर का संयुक्त स्वाद बहुत अच्छा होगा;
4. बकरी के दूध के विपरीत पनीर में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, जो दूध को एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद में बदलने का एक अच्छा कारण है;
5. तैयार विनम्रता को विभिन्न व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है, यहां तक ​​​​कि हर रोज व्यंजन भी।

नुस्खा अविश्वसनीय है स्वादिष्ट केकहमारे पोर्टल के पन्नों पर जाम के साथ।

अविश्वसनीय कैसे पकाने के लिए स्वादिष्ट आलू"इडाहो" - फोटो और चरण-दर-चरण अनुशंसाओं के साथ नुस्खा।

जेलीड पाई के साथ डिब्बाबंद मछली- इस व्यंजन को पकाने का तरीका पढ़ें।

घर का बना बकरी पनीर - 4 घर का बना स्वादिष्ट व्यंजन

मैं एक प्राकृतिक, उत्कृष्ट स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन का आनंद लेना चाहता हूं - घर का बना बकरी पनीर। चरण-दर-चरण स्पष्ट फ़ोटो के साथ बेहतरीन रेसिपी देखें। नाजुक पनीर को अद्वितीय बनाने की बारीकियां और बारीकियां जानें पोषण का महत्व, अतिरिक्त सामग्री की सुविधा। पढ़ते रहिये ...

1. मुख्य
2. सूची
3. ऊपर उठाता है
4. घर का बना डेयरी उत्पाद
5. घर का बना पनीर
6. घर का बना बकरी पनीर

घर का बना बकरी पनीर प्रियजनों के लिए प्यार और कोमल देखभाल के साथ एक विशिष्ट स्वस्थ व्यंजन है।

निर्दोष, व्यावहारिक रूप से सिद्ध व्यंजनों का पता लगाएं बकरी के दूध का पनीरगैस्ट्रोनॉमिक संसाधन पर घर का बना बढ़िया स्वादिष्ट विचार 1000.मेनू मूल नुस्खा का अध्ययन करने के बाद, एक निविदा, उच्च कैलोरी या मसालेदार पनीर बनाने का प्रयास करें। विभिन्न सामग्री, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। स्वाद में अपने मूल परिष्कार का पता लगाएं!

इसमें निहित पोषक तत्वों और सूक्ष्मजीवों के अद्वितीय, अतुलनीय सेट को देखते हुए, बकरी पनीर के लाभों को कम करना बहुत मुश्किल है। और इसकी हाइपोएलर्जेनिकता, कोलेस्ट्रॉल की कमी और आसान पाचनशक्ति को देखते हुए, यह वयस्कों और बच्चों की एक बड़ी श्रेणी के लिए लगभग अनिवार्य उत्पाद बन जाता है। आधार के निर्माण के लिए सादा पनीरघटकों के एक न्यूनतम सेट की आवश्यकता है: ताजा बकरी का दूध और एक अम्लीय घटक जो इस दूध को फटने देगा। एसिड के रूप में, आप टेबल का उपयोग कर सकते हैं या सेब का सिरका, नींबू का रस, खट्टा क्रीम, पनीर और केफिर।

व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

पांच सबसे तेज़ घर का बना बकरी पनीर रेसिपी:

सहायक संकेत:
पनीर से बचा हुआ मट्ठा पैनकेक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
अजवायन के बीज, मीठी मिर्च के टुकड़े, सुआ, धनिया और अन्य ताजी जड़ी-बूटियों को मिलाकर बकरी पनीर का स्वाद अलग-अलग हो सकता है। या आप तैयार पनीर को अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़क सकते हैं।

घर का बना बकरी पनीर: तैयारी की सूक्ष्मता

पनीर हम में से प्रत्येक के सबसे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। किसी को क्लासिक रिकोट पसंद है, किसी को पसंद है पारंपरिक चीजसे गाय का दूध, लेकिन किसी को बकरी पसंद है। अनुयायियों पौष्टिक भोजनवे अच्छी तरह जानते हैं कि यह उत्पाद अपने अविश्वसनीय लाभों में बाकी सभी से अलग है। इसलिए, बहुत से लोगों की दिलचस्पी घर पर बकरी के दूध से पनीर बनाने की रेसिपी सीखने में होगी?

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है

बकरी के दूध से उत्पाद पकाना कोई श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन इसके लिए नुस्खा का पालन करना आवश्यक है। करने के लिए घर का बना पनीरबकरी के दूध के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बकरी का दूध - 3 लीटर;
• पनीर - 1 किलो घर या दुकान;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - एक छोटी चुटकी;
• वनस्पति तेल - ½ कप।

अब चलो इन्वेंट्री से निपटते हैं। घर पर बकरी पनीर बनाने के लिए निम्नलिखित रसोई के बर्तनों का उपयोग किया जाएगा:

• दूध के लिए पैन;
• पानी के स्नान के लिए सॉस पैन;
• लकड़ी की चम्मच;
• कोलंडर;
• धुंध;
• एक कटोरा;
• कट-ऑफ गर्दन वाली प्लास्टिक की बोतल।

घर पर बकरी पनीर कैसे बनाये

होममेड उत्पाद बनाने के लिए कई विकल्प हैं।

विकल्प संख्या 1 - क्लासिक

घर पर बकरी पनीर प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, आपको बस नुस्खा का पालन करने और चरण दर चरण निम्नलिखित जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है:

1. सबसे पहले, आपको मुख्य कच्चे माल को सॉस पैन में डालना होगा और इसे उबालना होगा।
2. उबलते दूध में पनीर डालें और, अच्छी तरह से हिलाते हुए, एक घंटे के एक तिहाई के लिए उच्च गर्मी पर पकाएं।
3. - बाद में दही-दूध के मिश्रण को एक कोलंडर में डालें और छाछ को निकलने दें. जैसे ही तरल पूरी तरह से अलग हो जाए, कच्चे माल को एक कटोरे में डालें।
4. हम दही-दूध के मिश्रण में एक अंडा, नमक, सोडा और वनस्पति तेल डालते हैं। पनीर के द्रव्यमान को गूंध लें और इसे एक कटोरे के साथ पानी के स्नान में लगभग 10 मिनट तक पकाने के लिए रख दें। हम पानी के उबलने के समय से समय गिनना शुरू करते हैं।
5. दूध का दही पक कर लगभग तैयार है. जो कुछ बचा है उसे पानी के स्नान से हटाकर प्लास्टिक की बोतल में स्थानांतरित करना है। इस स्तर पर, द्रव्यमान को अच्छी तरह से संकुचित करना अत्यंत महत्वपूर्ण है ताकि तैयार उत्पाद संरचना में घना हो।
6. हम पनीर को एक बोतल में रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं।

सलाह! यदि पनीर भविष्य में उपयोग के लिए बनाया गया है, तो इसे प्लास्टिक की बोतल में स्टोर करना संभव है फ्रीज़र... उपयोग करने से पहले, डेयरी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 1-1.5 घंटे के बाद यह खपत के लिए उपयुक्त होगा।

विकल्प संख्या 2 - कोमल

एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक बनावट के साथ पनीर तैयार करने के लिए, नीचे दिए गए निर्देशों का उपयोग करें।

उत्पादों से क्या आवश्यक है:

• बकरी का दूध - 2 लीटर;
• पनीर - 2 बड़े चम्मच;
• उच्च वसा खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

1. हम मुख्य कच्चे माल को 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करते हैं।
2. हम पनीर को थोड़ी मात्रा में ठंडे दूध के साथ पीसते हैं और इसे मुख्य दूध द्रव्यमान में मिलाते हैं। वहां खट्टा क्रीम डालें। और पैन की सामग्री को सक्रिय रूप से हिलाना न भूलें।
3. दूध के मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। लगभग इस समय के बाद, सतह पर दूध का थक्का दिखाई देने लगेगा। यदि गुच्छे नहीं बनते हैं, तो हम सिरका डालते हैं - यह किण्वन प्रक्रिया शुरू कर देगा।
4. दूध का थक्का बनने के बाद, इसे धुंध से ढके एक कोलंडर में मोड़ें। हम उसी धुंध के साथ शीर्ष पर द्रव्यमान को भी बंद कर देते हैं, और उत्पीड़न को शीर्ष पर सेट करते हैं।

कुछ घंटों के बाद पनीर खाने के लिए तैयार हो जाएगा। लेकिन हमारे मामले में, एक नाजुक संरचना प्राप्त करने के लिए, इसे 30 मिनट के लिए दबाव में रखने के लिए पर्याप्त है।

जरूरी! जितनी देर आप पनीर को दबाव में रखेंगे, संरचना उतनी ही घनी होगी।

यदि वसायुक्त डेयरी उत्पाद बनाने की इच्छा है, तो पनीर को खट्टा क्रीम से बदलें। डेयरी द्रव्यमान की संरचना में जड़ी-बूटियों, मसालों, मसालों और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सब्जियों के टुकड़ों को जोड़ना भी संभव है, एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करना जो स्वाद में अद्वितीय हो।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बकरी के दूध से पनीर बनाना मुश्किल नहीं है - आपको बस ऊपर वर्णित निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है। अपने हाथों से स्वादिष्ट बकरी का दूध पनीर बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, यह सभी रिश्तेदारों और मेहमानों को पसंद आएगा।

पाश्चराइजेशन और पनीर बनाना

खतरे से बचने के लिए, कई चीज़मेकर अपने कच्चे माल को पास्चुरीकरण जैसी प्रक्रिया के अधीन करते हैं। पाश्चुरीकरण के दौरान, दूध किसके अधीन होता है उष्मा उपचार- गरम करना। इसके लिए धन्यवाद, दूध में रोगजनक बैक्टीरिया की उपस्थिति को कम करना संभव है, साथ ही उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करना भी संभव है।

हालांकि, पास्चराइजेशन प्रक्रिया दूध प्रोटीन की संरचना को बाधित करती है, इसलिए दूध के आवश्यक दही को प्राप्त करने के लिए, पास्चराइजेशन के बाद इसमें रेनेट मिलाया जाता है।

डेयरी उत्पाद कैसे उपयोगी है?

इस प्रकार का पनीर विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। इसमें डेयरी उत्पादइसमें भारी मात्रा में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, इस विशेष उत्पाद में मौजूद कैल्शियम का नियमित सेवन, कोलन और स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। इसके अलावा, सकारात्मक प्रभाव इस प्रकार है:

• माइग्रेन के विकास की संभावना को कम करना;
• दबाव का सामान्यीकरण;
• तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में सक्रिय भागीदारी।

रचना में कई प्रोबायोटिक्स शामिल हैं - जैविक सूक्ष्मजीव जो विशेष रूप से आंतों और पूरे जीव के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, प्रोबायोटिक्स शरीर की प्राकृतिक सुरक्षा - प्रतिरक्षा के निर्माण में शामिल हैं।

बकरी का दूध पनीर अन्य प्रकार के पनीर से कोलेस्ट्रॉल और सोडियम की कम मात्रा में भिन्न होता है, इसलिए यह उत्पाद मधुमेह मेलिटस और हृदय रोग के इतिहास वाले लोगों के आहार में मौजूद हो सकता है।

विचाराधीन उत्पाद शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसकी संरचना में मौजूद पदार्थ तेजी से चयापचय को उत्तेजित करते हैं, जिससे शरीर को अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। और, ज़ाहिर है, इस तरह की विविधता कैलोरी में कम है, इसलिए आहार खाद्यआदर्श है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस प्रकार का पनीर हाइपोएलर्जेनिक उत्पादों से संबंधित है, जो इसकी संरचना में मौजूद लैक्टोग्लोबुलिन के कारण होता है। इसलिए, गाय लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग परिणामों के डर के बिना इसका पूरा आनंद ले पाएंगे।

निष्कर्ष

उपरोक्त सभी के निष्कर्ष में, आइए संक्षेप करें:

1. बकरी का दूध, और, तदनुसार, इससे बना पनीर, एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य उत्पाद है जिसमें उपयोगी पदार्थों, विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक पूरा भंडार होता है।
2. यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया चीज़मेकर भी ऐसा पनीर बना सकता है। आपको बस सभी आवश्यक घटकों और रसोई के बर्तनों की आवश्यकता है। और सामग्री के बीच, इतना आवश्यक नहीं है। खाना पकाने में मुख्य बात अनुपात का पालन करना और निर्देशों का पालन करना है। और बाकी सब तकनीक का मामला है।
3. अपने पसंदीदा मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर घर के बने बकरी पनीर को अनोखा बनाया जा सकता है।

जायके के साथ प्रयोग करें और वास्तव में कुछ अद्वितीय चीज़ प्राप्त करें!

बकरी पनीर क्या है?

बकरी पनीर है किण्वित दूध उत्पादप्राकृतिक बकरी के दूध से बना। इसकी सख्त, मुलायम और दही की किस्में जानी जाती हैं। मोल्ड के साथ प्लस विकल्प। सबसे आम उत्पाद एक नरम, मलाईदार रूप में है। बकरी के दूध पनीर की एक विशिष्ट विशेषता इसका सफेद रंग है (क्योंकि इसमें बीटा-कैरोटीन नहीं होता है)। अन्य रंग उत्पादन में रंगों के उपयोग का संकेत देते हैं।

ठीक से बनाया गया पनीर थोड़े मसाले के साथ अच्छा लगता है।

इस पनीर की संरचना में विशेष महत्व राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, सायनोकोबालामिन - समूह बी के विटामिन जैसे पदार्थ हैं। रेटिनॉल और नियासिन का उल्लेख करना भी महत्वपूर्ण है, जो विटामिन ए के गठन का आधार हैं। और शरीर में पीपी।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री लगभग 290 यूनिट है। इसमें कम से कम कार्बोहाइड्रेट, लगभग 22 ग्राम प्रोटीन और वसा होता है। इसकी पोषण संरचना के संदर्भ में, बकरी पनीर है आहार उत्पादजो वयस्क और दोनों के लिए उपयुक्त है शिशु भोजन... इसके अलावा, बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि की अवधि के दौरान इसका उपयोग करना अच्छा होता है।

बकरी पनीर के फायदे:

सभी प्रकार के बकरी पनीर पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इसमें विशेष रूप से बहुत सारा कैल्शियम होता है, जो स्वास्थ्य, हड्डियों के ऊतकों, दांतों, बालों, नाखूनों की मजबूती के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, शरीर में कैल्शियम का पर्याप्त सेवन बृहदान्त्र और स्तन ग्रंथियों के कैंसर के विकास की संभावना को काफी कम कर देता है। यह बकरी पनीर में पाए जाने वाले प्रोबायोटिक्स द्वारा भी सुगम होता है। वे कैंसर के खतरे को कम करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति में सुधार करते हैं, भोजन के पूर्ण पाचन को बढ़ावा देते हैं और निश्चित रूप से, प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति में सुधार करते हैं।

इस उत्पाद के 2-3 टुकड़ों का नियमित सेवन माइग्रेन की संभावना को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है और पूरे तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

नियमित उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, जो शरीर को वसा जमा करने से रोकता है। इसलिए, इसकी कैलोरी सामग्री के बावजूद, आप वजन बढ़ने के डर के बिना अपने मेनू में पनीर को सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं। बेशक, आपको इसे किलोग्राम में नहीं खाना चाहिए। पूरे दिन के लिए सिर्फ 50 - 100 ग्राम पर्याप्त है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर में न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल और सोडियम होता है। इसलिए इसका उपयोग मधुमेह, हृदय रोग के लिए किया जा सकता है। उत्पाद लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, उपयोगी संतृप्त वसा के साथ शरीर को संतृप्त करता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद की थोड़ी मात्रा का नियमित उपयोग जननांग प्रणाली के सुधार में योगदान देता है। इस बात के भी प्रमाण हैं कि पनीर खाने से मासिक धर्म के दौरान होने वाले दर्द को कम किया जा सकता है।

यह उत्पाद उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जो गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता के कारण इससे बने पनीर का सेवन नहीं कर सकते हैं। बकरी के दूध के पनीर में लैक्टोग्लोबुलिन होता है, इसे हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है, और इसलिए इसे आपके आहार में शामिल किया जा सकता है।

घर पर बकरी पनीर कैसे बनाते हैं?

5 लीटर बकरी का दूध

1 लीटर दूध में एसिडिन-पेप्सिन की 1½-2 गोलियां (नुस्खा "पनीर")

नमक - स्वादानुसार (1 चम्मच से 1 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध)

अगर आप पाश्चुरीकृत दूध से पनीर बनाना चाहते हैं, तो इसे उबालकर 36-38 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर लें। इस तापमान पर ताजा दूध गर्म करें। तैयार दूध में एक तिहाई गिलास दूध में पतला एसिडिन-पेप्सिन स्टार्टर कल्चर कमरे के तापमान पर डालें। यदि आपके पास बिजली का चूल्हा है, तो याद रखें कि बर्तन को बर्नर से दूर ले जाएं ताकि दूध गर्म न हो और एंजाइम न पकें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें।

30 मिनट - 1 घंटे के बाद, एक घना थक्का बनना चाहिए, लेकिन कभी-कभी आपको लगभग 2 घंटे इंतजार करना पड़ता है: समय खमीर की मात्रा पर निर्भर करता है। चाकू के ब्लेड से दही की तैयारी का निर्धारण करें: अगर पैन में डुबाने के बाद ब्लेड साफ निकलता है, दही तैयार है, यानी खमीर के कण संकुचित होते हैं और ब्लेड से चिपकते नहीं हैं।

यदि आपको दही दूध जैसा दिखने वाला द्रव्यमान मिलता है, तो पैन को फिर से ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। ऐसा द्रव्यमान एसिडिन-पेप्सिन की अपर्याप्त मात्रा के परिणामस्वरूप हो सकता है। यदि अतिरिक्त ३० मिनट के बाद द्रव्यमान वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं करता है, तो पैन को थोड़ा गर्म करें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, और इसे एक अच्छी छलनी पर मोड़ें। मट्ठा निकालने के बाद, आपके पास एक अच्छा स्वाद वाला युवा पनीर होगा, लेकिन शायद थोड़ा सूखा।

यदि थक्का ३० मिनट या १ घंटे में परिपक्व हो गया है, तो थक्के के किनारों से थोड़ा हरा तरल अलग होना चाहिए। दही को लम्बाई में चौकोर आकार में काट लें और उन्हें 10 मिनट के लिए मट्ठे में छोड़ दें। आप पनीर के द्रव्यमान को बाद में मिला सकते हैं: दही अब नमी को अवशोषित नहीं करेगा, लेकिन इसे चीरे में कहीं भी छोड़ दें।

द्रव्यमान को सूती कपड़े, नमक (एक सॉस पैन में नमक न डालें!), हिलाओ और टैंप के साथ बारीक छलनी में स्थानांतरित करें। कपड़े के सिरों को बांधें और द्रव्यमान को वजन के नीचे रखें। मिश्रण को समय-समय पर क्यूब्स में काटें और मट्ठा को तेजी से निकालने के लिए हिलाएं।

यदि, गुच्छा के केंद्र में भार के मजबूत दबाव के कारण, इसके किनारों से उभार बनते हैं, तो उन्हें 2-3 बार काट लें और सतह को समतल करने के लिए खाली छिद्रों में रखें। अगले दिन आपके पास अदिघे पनीर जैसा युवा पनीर होगा। इसे स्टोरेज मोल्ड में रखें, ढककर फ्रिज में रखें।

How to make Gayskasli सॉफ्ट बकरी पनीर:

10-15 लीटर बकरी का दूध

एबोमिन की 1-2 गोलियां (नुस्खा "होममेड फेटा चीज़")

अबोमिन की गोलियां आधा गिलास में घोलें ठंडा पानीऔर ताजे दूध में डालें। दूध के फटने तक 40 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर अच्छी तरह से हिलाएं, नीचे और किनारों में छेद वाली एक लंबी डिश में डालें और ऊपर से नमक डालकर मट्ठा को निकलने दें। 2 दिनों के बाद, द्रव्यमान को मोल्ड से हटा दें और इसे पलट दें, दूसरी तरफ नमक। यह पनीर रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक पकता है।

क्रोटेन बकरी पनीर बनाने की विधि:

क्रोटिन डी चाविग्नोल एक नरम बकरी पनीर है, यह 4-5 सेमी के व्यास के साथ एक छोटा गोल रोटी है, 3-4 सेमी की ऊंचाई और 60-130 ग्राम वजन है। क्रस्ट को सफेद या नीले रंग के मोल्ड से ढका जा सकता है . पनीर में हल्का खट्टापन और थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है।

फ्रेंच में क्रोटेन का मतलब घोड़े की खाद होता है। पनीर इस तरह के एक अनपेक्षित नाम को केवल बाहरी रूप से उचित ठहराता है, और उसके बाद केवल 4 महीने तक उम्र बढ़ने के बाद, जब यह छोटे भूरे रंग के सिर तक सूख जाता है।

पनीर आमतौर पर मार्च में बनाया जाता है, जब बकरियों को चरागाह में ले जाया जाता है। युवा स्प्रिंग चीज़ बहुत नाजुक होती है और इसमें हल्का विनीत स्वाद होता है। गिरावट में, यह अधिक निकला मसालेदार पनीरएक विशिष्ट बकरी के दूध की सुगंध के साथ।

कुछ शौक़ीन लोग शरद ऋतु तक वसंत में बने पनीर को पसंद करते हैं। परिणाम एक मसालेदार पनीर है, जो एक सख्त पपड़ी से ढका होता है और अंदर से सख्त होता है। इस पनीर की कई किस्मों का उत्पादन फ्रांस में किया जाता है।

भोजन के अंत में क्रोटेन को फल और ब्रेड के साथ परोसा जाता है और लेट्यूस के पत्तों पर ग्रिल किया जाता है।

अवयव:

4 लीटर बकरी का दूध, छोटा चम्मच मेसोफिलिक खमीर, छोटा चम्मच तरल रेनेट, छोटा चम्मच। कैल्शियम क्लोराइड, 1/32 चम्मच मोल्ड जियोट्रिचम कैंडिडम, 2 चम्मच। नमक

आसनों से जल निकासी प्रणाली को मोड़ो ताकि तरल बिना किसी बाधा के उनके माध्यम से गुजरे, शीर्ष पर क्रोटेन मोल्ड स्थापित करें (10 पीसी।)।

एक कंटेनर में दूध को 22 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, हिलाते रहें, फिर आंच से हटा दें और पाउडर मेसोफिलिक खट्टा और मोल्ड को इसकी सतह पर एक पतली परत में छिड़कें, 3 मिनट के लिए छोड़ दें। दूध के द्रव्यमान को धीरे-धीरे हिलाएं, नीचे की परतों को एक बड़े चम्मच या स्लेटेड चम्मच से ऊपर उठाएं। दूध में 50 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में घुला हुआ कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। इसी तरह रेनेट को घोलें। धीमी गति से सब कुछ फिर से हिलाओ। ढक्कन के नीचे एक्सपोजर के १८-२० घंटे के बाद कमरे का तापमानदूध एक दही और एक साफ मट्ठा में अलग होना चाहिए। अतिरिक्त तरल निकाल दें ताकि मट्ठा का हिस्सा नीचे रह जाए। फिर दही से पनीर की छोटी-छोटी परतें निकाल कर मोल्ड में डाल दें। इस प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगेगा, क्योंकि पनीर की परतें धीरे-धीरे नीचे तक जम जाएंगी और गाढ़ी हो जाएंगी। पनीर की परतें 20 मिनट के अंतराल पर बिछाएं। एक शोषक तौलिया या नैपकिन के साथ सांचों को बंद करें और 2 दिनों के लिए अपने वजन के तहत बनने और पकने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, आपको पनीर के समबाहु स्व-दबाने के लिए मोल्ड्स को पलटना होगा।

पनीर के सिरों को सांचों से निकालें, दोनों तरफ नमक (¼ चम्मच प्रत्येक) छिड़कें और २४ घंटे के लिए एक जल निकासी सतह पर छोड़ दें, एक तौलिया के साथ कवर किया गया। पनीर के लोब को एक बड़े कंटेनर में रखें। इसके नीचे एक जल निकासी चटाई और कागज़ के तौलिये की 2-3 परतें होनी चाहिए। पनीर को ठंडे स्थान (8-10 डिग्री सेल्सियस) में 2 सप्ताह तक रखें। समय-समय पर गीले पोंछे हटाकर और ढक्कन को पोंछकर कंटेनर के अंदर नमी की रिहाई की निगरानी करें। सफेद मोल्ड कल्चर के विकास और पनीर पर झुर्रीदार सतह की उपस्थिति के लिए इष्टतम नमी बनाने के लिए, ढक्कन को बहुत कसकर स्थापित न करें। ताजा पनीर को 5 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जहां तापमान 4-5 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। सबसे सुगंधित और नाजुक पनीरभंडारण के 14वें से 25वें दिन तक हो जाता है।

कैसे बनाएं सेंट मोर चीज़:

यह बकरी पनीर unpasteurized . से बनाया गया है पूरा दूध... पनीर का आकार १६-१७ सेमी लंबा एक सिलेंडर का होता है और इसका वजन लगभग २५० ग्राम होता है। पनीर के धूसर, फफूंदीदार क्रस्ट के नीचे एक सफेद कोमल गूदा होता है।

यह अंदर एक पुआल के साथ एक लॉग के रूप में बनाया गया है। पुआल पनीर के आकार को बनाए रखने में मदद करता है और हाथ से बने उत्पादन का संकेत है। अब वे दो किस्मों का उत्पादन करते हैं: सिर्फ सफेद सांचे के साथ और पुराने तरीके से - राख के साथ पाउडर। यह नरम संत-मोर 15 दिनों के लिए पका हुआ है।

अवयव:

4 लीटर बकरी का दूध, छोटा चम्मच मेसोफिलिक खमीर, छोटा चम्मच कैल्शियम क्लोराइड, 1/32 चम्मच। मोल्ड पाउडर जियोट्रिचम कैंडिडम, 1/32 छोटा चम्मच। मोल्ड पेनिसिलियम कैंडिडम, छोटा चम्मच तरल रेनेट, 2 चम्मच। नमक।

ड्रेनेज सिस्टम तैयार करें: एक गहरे कंटेनर में पैरों के साथ एक ग्रेट डालें या इसे एक कटोरे के ऊपर रखें, ड्रेनेज मैट को ग्रेट पर रखें, पनीर मोल्ड्स को मैट पर लंबवत रखें। रूपों को गिरने से रोकने के लिए, आप उन्हें एक इलास्टिक बैंड से जोड़ सकते हैं या प्रत्येक को कैमेम्बर्ट मोल्ड में डाल सकते हैं।

एक सॉस पैन में दूध डालो, कभी-कभी सरकते हुए, 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। पैन को गर्मी से निकालें, सतह पर मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर और दोनों प्रकार के मोल्ड छिड़कें। पाउडर को नमी को अवशोषित करने की अनुमति देने के लिए 3 मिनट तक खड़े रहने दें। एक स्लेटेड चम्मच से दूध की पूरी मात्रा को ऊपर से नीचे तक चिकनी गति से अच्छी तरह मिलाएं। कैल्शियम क्लोराइड को 30 मिली पानी में घोलकर दूध में मिला दें। रेनेट को भी 30 मिलीलीटर दूध में घोलकर दूध में मिला दें। एक स्लेटेड चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और दूध को कमरे के तापमान पर 18 घंटे के लिए पकने दें। शीर्ष पर मट्ठा की एक परत के साथ एक स्थिर थक्का बनना चाहिए। एक कप या बड़े चम्मच से अतिरिक्त मट्ठा निकाल लें।

थक्का की एक पतली परत इकट्ठा करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और इसे सांचों में डालें। तो परत दर परत, १५ मिनट के अंतराल के साथ, आपको पूरे थक्के को सांचों में डालने की जरूरत है। सांचों को भरने में जल्दबाजी न करें: कुछ घंटों के बाद, साँचे में दही जम जाएगा, और आपके पास बहुत छोटे, आधे साँचे के पनीर होंगे। सांचों को रुमाल से ढँक दें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पनीर के साथ रूपों को 4 बार मोड़ना आवश्यक है, उन्हें जल निकासी चटाई के साथ एक भट्ठी के साथ कवर करना। चीज़ एजिंग कंटेनर में नैपकिन या पेपर टॉवल की एक परत रखें।

पनीर को साँचे से बाहर निकालें, हर १/२ टी-स्पून छिड़कें। नमक। ग्रहण करना क्लासिक संस्करणइस पनीर को छलनी से चारकोल की एक पतली परत के साथ छिड़कें। यदि आप सफेद क्रस्ट के साथ पनीर का आधुनिक संस्करण चाहते हैं, तो इसे चारकोल के साथ छिड़कें नहीं। फिर पनीर को एक कंटेनर में पेपर टॉवल पर रख दें। एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें। पनीर और पेपर टॉवल निकाल लें। कन्टेनर के तल पर एक नया पेपर टॉवल रखें, उस पर ड्रेनेज मैट और मैट पर चीज़ रखें। ढक्कन बंद करें और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर या कमरे में 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ पकने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पनीर को अपने आकार को बनाए रखने के लिए रोजाना एक चौथाई मोड़ दें और मोल्ड को समान रूप से विकसित होने दें। नमी की निगरानी करना आवश्यक है: यदि कागज़ का तौलिया बहुत गीला हो जाता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद, पनीर को विशेष टू-लेयर पेपर में लपेटें या इसे एक टाइट-फिटिंग कंटेनर में रखें और 2-3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

वैलेंस बकरी पनीर बनाने की विधि:

वैलेंस - फ्रेंच चीज़बकरी के दूध से, लगभग 7 सेंटीमीटर ऊंचे और 250 ग्राम वजन के एक कटे-फटे पिरामिड के रूप में बनाया जाता है। डाउनी मोल्ड से ढका होता है और लकड़ी की राख के साथ छिड़का जाता है। पनीर की सतह पर राख इसकी तैयारी के दौरान इसे बेहतर ढंग से गाढ़ा करने की अनुमति देता है, क्रस्ट को एक सुंदर रंग देता है और पकने की प्रक्रिया को गति देता है।

पनीर में एक नाजुक, थोड़ा मीठा स्वाद होता है जो हेज़लनट्स देता है।

वैलेंस पनीर बेरी प्रांत की पहचान है, जो अन्य प्रसिद्ध बकरी पनीर (पुलिग्नी सेंट-पियरे, लेवर) का उत्पादन करता है।

अवयव:

4 लीटर बकरी का दूध, छोटा चम्मच मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर, 1/32 चम्मच मोल्ड पाउडर जियोट्रिचम कैंडिडम, 1/32 छोटा चम्मच। साँचे का पाउडर पेनिसिलियम कैंडिडम, छोटा चम्मच। कैल्शियम क्लोराइड समाधान, छोटा चम्मच। तरल रेनेट, नमक, बढ़िया कोयला

दूध को 22 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, गर्मी से हटा दें। दूध की सतह को मेसोफिलिक खट्टे पाउडर और दोनों प्रकार के साँचे से छिड़कें। पाउडर को नमी को अवशोषित करने की अनुमति देने के लिए 3 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से दूध की पूरी मात्रा को धीरे से मिलाएं। 50 मिलीलीटर पानी में रेनेट घोलें और दूध में डालें। साथ ही कैल्शियम क्लोराइड के घोल को 50 मिली पानी में घोलकर दूध में मिला दें। सब कुछ मिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 18 घंटे के लिए छोड़ दें (यदि कमरा गर्म है, तो समय को 15 घंटे तक कम करें)। 15-18 घंटों के बाद एक थक्का बनना चाहिए, जिसके ऊपर सीरम की एक छोटी परत हो। एक करछुल या बड़े चम्मच से सीरम को सतह से हटा दें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, १-१.५ सेंटीमीटर मोटी गुच्छा की परतों को १५ मिनट के अंतराल के साथ हटाकर, उन्हें ४ रूपों में रखें। थक्का गाढ़ा होकर जम जाएगा। सांचों को तौलिये से ढँक दें और कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए गाढ़ा और पकने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर मट्ठा को कड़ाही से निकालें।

एक परिपक्व कंटेनर में कागज़ के तौलिये की दो परतें रखें, जिसके ऊपर एक जल निकासी चटाई हो। पनीर के प्रत्येक सिर पर छोटा चम्मच छिड़कें। नमक। 2 टी स्पून छलनी में डालिये. पिसा हुआ कोयला और प्रत्येक पनीर पर छिड़कें। चारकोल को छिड़कने से रोकने के लिए पनीर की सतह को अपनी उंगलियों से थोड़ा सा टैप करें। पनीर को एक कागज़ के तौलिये पर एक कंटेनर में रखें, कवर करें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पनीर और कागज़ के तौलिये को कंटेनर से निकालें। तल पर ड्रेनेज प्लेटफॉर्म या ड्रेनेज मैट की दो परतें लगाएं, ऊपर पनीर डालें। पनीर को 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 दिनों के लिए भिगो दें। यदि कंटेनर के नीचे नमी जमा हो जाती है, तो इसे नैपकिन से हटा दें और ढक्कन को थोड़ा खोल दें। उच्च आर्द्रता पर, नीले रंग के सांचे के धब्बे बन सकते हैं, और बहुत शुष्क हवा पनीर को सुखा देगी, इसलिए आपको कंटेनर के ढक्कन को कसकर बंद करके आर्द्रता को नियंत्रित करने की आवश्यकता है। 10 दिनों के बाद, पनीर को डबल-लेयर पेपर में लपेटें या किसी कंटेनर में कसकर मोड़ें। पनीर खाने के लिए तैयार है। इसे रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

बकरी पनीर व्यंजन विधि:

ग्रील्ड बकरी पनीर, टमाटर और मसालेदार खीरे के साथ सैंडविच:

• मिनी बकरी पनीर के 2 सिर
• 1 टमाटर
• ३ छोटे अचार खीरा
• 2 अंडे
• सफेद ब्रेड के ६ स्लाइस
• 4 बड़े चम्मच। ब्रेड क्रम्ब्स के बड़े चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। लाल शिमला मिर्च चम्मच
• 1 चुटकी चीनी
• 6 चम्मच जैतून का तेल

टमाटर और ब्रेड को पतले बराबर हलकों में काटें, बकरी पनीर के प्रत्येक सिर को 3 हलकों में काट लें। अंडे फेंटना, ब्रेडक्रम्ब्सपेपरिका के साथ मिलाएं। अंडे में बकरी पनीर के मग डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और 5 चम्मच जैतून के तेल में भूनें।

ब्रेड के प्रत्येक स्लाइस पर, टमाटर का एक गोला रखें, चीनी के साथ छिड़के, बाकी डालें जतुन तेलऔर टोस्टेड पनीर के गोले में डालें। खीरे के अचार के स्लाइस से सजाकर परोसें।

बकरी पनीर, तले हुए प्याज और किशमिश के साथ सैंडविच:

• 6 मिनी बकरी पनीर
• १ सिआबट्टा
• १ प्याज, बारीक कटा हुआ
• लहसुन की 2 कली बारीक कटी हुई
• 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच
• स्वादानुसार किशमिश

ब्रेड को ६ स्लाइस में तिरछा काट लें। जैतून के तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, लहसुन डालें और थोड़ा और भूनें, लहसुन को भूरा न होने दें। ब्रेड पर प्याज और लहसुन का मिश्रण रखें और तलने से बचा हुआ तेल डालें।

बकरी पनीर के प्रत्येक पाव को आधा काटें और ब्रेड के प्रत्येक स्लाइस के लिए प्याज के ऊपर 2 भाग रखें। पनीर के नरम होने तक ओवन में 2 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। किशमिश के साथ छिड़क कर परोसें।

बकरी पनीर और तोरी के साथ पाई खोलें:

• 100 ग्राम बकरी पनीर
• 1 मध्यम आकार का स्क्वैश
• ११/३ कप मैदा
• 1 चुटकी चीनी
• 3 अंडे
• 2 बड़ी चम्मच। खट्टा क्रीम चम्मच
• 1 चम्मच। एक चम्मच बेलसमिक सिरका
• १ मुट्ठी कटी हुई हरी सलाद पत्ता
• १८० ग्राम मक्खन
• जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक स्वादानुसार

मैदा, दानेदार चीनी, ठंडा मक्खन, ब्लेंडर से टुकड़ों में काट लें और हल्का नमक डालें। 1 अंडा, 4 बड़े चम्मच डालें। पानी के बड़े चम्मच, बेलसमिक सिरका और तब तक गूंधें जब तक आटा ब्लेंडर कटोरे की दीवारों के पीछे न गिर जाए। परिणामी आटे को रोल करें, पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें और एक कांटा के साथ आटा पंचर करें।

तोरी को हलकों में काटें, नमकीन पानी में 2 मिनट के लिए पकाएं, एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें। फिर तैयार ज़ूकिनी सर्कल को आटे के ऊपर फैला दें। खट्टा क्रीम के साथ अंडे मारो, बकरी पनीर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, तोरी के ऊपर रखें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। लेटस के पत्तों के साथ छिड़का परोसें।

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1. मरीनालिखता है,

व्यंजनों के चयन के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, मैं सिर्फ घर पर पनीर बनाना सीख रहा हूं, लेकिन एसिडिन के लिए, मुझे यह किसी भी तरफ से पसंद नहीं है, यह लंबे समय तक घुलता है और पूरी तरह से नहीं, जमावट का समय दूध की वृद्धि होती है। रेनेट उपयोग करने के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक है, मैं हमारे रूसी बक्सद्रव को खरीदता हूं, यह एक पाउडर के रूप में है, यह पूरी तरह से घुल जाता है, पनीर की उपज अधिकतम हो जाती है, और यहां तक ​​​​कि अगर इसे बाद में मट्ठा के साथ गर्म किया जाता है, तो रिकोटा निकल जाएगा।

बकरी का दूध एक विशिष्ट स्वाद के साथ पनीर पैदा करता है, जिसे शौकीनों द्वारा सराहा जाता है ...

दूध किण्वन के लिए, एसिडिन पेप्सिन के साथ विशेष किण्वन या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है (ये किण्वन के लिए उपयुक्त किण्वन के साथ दवा की गोलियां हैं)। किसी कारण से, पनीर स्टार्टर संस्कृतियों को डिजाइन किए गए पाउच में बेचा जाता है 100 लीटर दूध के लिए! अगर आपको लगता है कि बैग एक सभ्य आकार का है, तो ऐसा नहीं है। बैग में केवल 1 ग्राम का द्रव्यमान है। मेरे पास "आंख से" राशि का अनुमान लगाने के अलावा कोई विकल्प नहीं था: मैंने पैकेज को काट दिया और सचमुच खट्टे के कुछ दाने निचोड़ लिए।

घर का बना पनीर तैयार करने के लिए, आपको दूध के तापमान (यहां तक ​​कि बकरी का दूध, यहां तक ​​कि गाय का दूध) को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको "दही" या "मल्टी-कुकर 30-40 डिग्री" फ़ंक्शन के साथ एक पाक थर्मामीटर या धीमी कुकर की आवश्यकता होती है।

आपको एक कोलंडर और धुंध की भी आवश्यकता होगी।

घर पर बकरी पनीर बनाने के लिए नीचे दी गई सामग्री को तैयार करें।

मैं यह किया करता था साइट्रिक एसिडऔर पेप्सिन के साथ एसिडिन पनीर के लिए किण्वित दूध, उदाहरण के लिए, एक नुस्खा में, और अंत में एक विशेष किण्वन की कोशिश करने में खुशी हुई। स्टार्टर कल्चर को ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर किया जा सकता है।

इस तरह और उस पर विचार करते हुए, मुझे 1 लीटर बकरी के दूध के लिए स्टार्टर कल्चर को कितना मापना चाहिए, मैंने बस बैग पर एक छोटे से चीरे के माध्यम से कुछ अनाज निचोड़ा।

मुझे लगता है कि फोटो में मेरे पास जो है उससे भी कम हो सकता था ... स्टार्टर कल्चर के दानों को थोड़े से पानी में घोलें।

फिर खट्टी डकार के साथ पानी को 35 डिग्री तक गरम दूध में डालें। हिलाओ और थोड़ी देर के लिए छोड़ दो, धीरे-धीरे दूध के गुच्छे और गुच्छे बन जाते हैं।

परिणामी द्रव्यमान को कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

मट्ठा निकालने के बाद, पनीर के द्रव्यमान को ... के नीचे एक इंप्रोमेप्टु प्रेस रखें।

प्रेस के नीचे से पनीर द्रव्यमान को 2-3 बार निकालना आवश्यक है, इसे टुकड़ों में तोड़ दें और फिर इसे फिर से उत्पीड़न के तहत रखें।

जब पनीर का द्रव्यमान पहले से ही बहुत घना हो, तो इसे लगभग एक घंटे के लिए (और कुछ इसे रात भर हिलाएंगे) नमक के घोल (लगभग 0.5 लीटर पानी और नमक - 2 बड़े चम्मच से) में रखें।

ऐसा करने के लिए सबसे पहले पनीर को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।

इतने सरल तरीके से नमकीन, पनीर परोसने के लिए लगभग तैयार है।

लेकिन आप कुछ और क्रियाएं कर सकते हैं: इसे फिर से गूंध लें, इसे फिर से दमन के तहत रखें, और फिर इसे परोसें, या इसे पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में परिपक्व होने दें।

फोटो में - घर का बना बकरी पनीर, पकाने के बाद चार दिनों के लिए फ्रिज में भिगो दें।

तैयार बकरी पनीर को सैंडविच या सलाद में क्षुधावर्धक के रूप में परोसें, और यह खचपुरी और अन्य समान पाई या फ्लैट केक के लिए भी भर सकता है।

बॉन एपेतीत!

बकरी के दूध से पनीर बनाने की विधि के बारे में बात करने से पहले, इसके लाभों को याद करने में कोई हर्ज नहीं है। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज, साथ ही अन्य उपयोगी घटक होते हैं, और बहुत अधिक अवशोषित होते हैं पनीर से बेहतरगाय के दूध से। बकरी के पनीर की कीमत गाय के पनीर की तुलना में बहुत अधिक है। लेकिन, अगर आप अपने हाथों से पेटू पनीर बनाते हैं, तो आप इसकी लागत को कम से कम कर सकते हैं।

हम आपकी पसंद के अनुसार नरम, पिघला हुआ और सख्त पनीर बनाने की रेसिपी पेश करते हैं।

घर का बना पनीर डेयरी के लिए उपकरण

अपने हाथों से बकरी या अन्य पनीर बनाने के लिए, निम्नलिखित उपकरण और उपकरण तैयार करें:

• कोलंडर या छलनी
• एक लंबे हैंडल के साथ एक लकड़ी का रंग या चम्मच
• चौड़ी धुंध
• व्हिस्क अटैचमेंट के साथ मिक्सर
• व्हिपिंग सामग्री के लिए उच्च क्षमता
• दूध उबालने के लिए मोटी दीवार वाली कड़ाही
• मट्ठा इकट्ठा करने के लिए एक सॉस पैन या कटोरा
• दस्ताने
• 2 चौड़े कटिंग बोर्ड
• उत्पीड़न (पानी की कैन से बदला जा सकता है)
• पनीर के सांचे
• तौलिया, नैपकिन।

पकाने की विधि संख्या 1. नरम पनीर

अवयव:

• 2 लीटर बकरी का दूध
• २ कप खट्टा क्रीम
• 6 चिकन अंडे
• कुछ नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी

1. एक मिक्सर के साथ तेज गति से अंडे मारो। अंडे के झाग में थोड़ा-थोड़ा करके खट्टा क्रीम डालें। हम एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करते हैं।
2. दूध में उबाल आने दें, आँच को कम कर दें। नमक।
3. दूध में खट्टा क्रीम के साथ अंडे डालें, एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। तरल उबालना नहीं चाहिए। जल्द ही, सतह पर दही के थक्के बनने लगेंगे, और तरल एक हरे रंग का रंग प्राप्त कर लेगा - यह सीरम को अलग कर देगा।
4. कोलंडर को धुंध की 2-3 परतों से ढक दें, मट्ठा इकट्ठा करने के लिए इसे सॉस पैन या कटोरी पर सेट करें। जब मट्ठा और पनीर पूरी तरह से अलग हो जाए, तो मिट्टियों पर रखें और पैन की सामग्री को एक कोलंडर में फेंक दें। अधिकांश तरल निकल जाने के बाद, हम पनीर को धुंध में कसकर बांध देते हैं। हमने फेटा पनीर के परिणामस्वरूप बैग को काटने वाले बोर्डों के बीच रखा और शीर्ष पर उत्पीड़न डाल दिया।

6 घंटे में मुलायम चीजवह तैयार हो जाएगा। पनीर परोसने से पहले, इसे ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

पकाने की विधि संख्या 2. प्रसंस्कृत बकरी पनीर

अवयव:

• 0.5 किलो बकरी का दही, पिछली रेसिपी के अनुसार तैयार
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• बारीक कटा हुआ डिल
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• कुछ नमक।

तैयारी:

1. निचोड़ा हुआ पनीर को डिल, सोडा और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं।
2. पहले से गरम किए हुए सॉस पैन में मक्खन डालें। जब यह पिघल जाए तो पनीर को फैलाएं और आंच को मध्यम कर दें।
3. लगातार और लगातार हिलाते रहें। जब पनीर का द्रव्यमान खिंचने लगे, तो इसे सांचों में डालकर ठंडा कर लें।

पकाने की विधि संख्या 3. हार्ड बकरी पनीर

अवयव:

• 3 लीटर दूध
• 1 किलो घर का बना पनीर
• 1 मुर्गी का अंडा
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल
• नमक।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में, पनीर को दूध के साथ मिलाएं, एक मिक्सर के साथ बरमा संलग्नक के साथ मिलाएं।
2. इस मिश्रण को उबाल लें, हिलाएं, धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
3. हम परिणामी द्रव्यमान को एक धुंध फिल्टर के साथ एक कोलंडर में छोड़ देते हैं, निचोड़ते हैं।
4. हम पनीर को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, मक्खन, अंडा, सोडा और नमक के साथ मिलाते हैं। आटे की तरह गूंथ लें। फिर हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और इसे पानी के स्नान में रख देते हैं।
5. सवा घंटे तक पकाएं।
6. हम पनीर को सांचों में बिछाते हैं, ऊपर से लोड डालते हैं। 3 घंटे के बाद, हम लोड हटाते हैं और फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। स्वादिष्ट पनीरतैयार!