Чи можна замочувати рис на ніч? Як правильно замочувати рис, щоб плов був ідеальним! З якого віку можна починати очищення рисом

Плов – це чудова страва, яку особливо люблять у східній кухні. Готується страва по-різному, кожен народ додає свої спеції та інгредієнти. Однак один інгредієнт залишається незмінним, і це рис. Щоб злак не злипся і перетворився на безформний продукт, необхідно знати, як правильно його підготувати.

Різновиди

Існує три основні види рису: круглозернистий, довгозерний та середньозернистий (середньозерний). Серед них можна нарахувати сотні різновидів.

• Круглозернистиймає високий вміст крохмалю, тому зернятка злипаються при варінні.
• Довгозернийвариться набагато довше. Низький вміст крохмалю робить зварені зерна світлішими, сухими і розсипчастими.
• Середньозерняє чимось середнім між цими двома сортами.

Розрізняють рис і за кольором.

• БілийХоча і менш поживний, має деякі переваги перед коричневим: він зберігається довше і готується швидше.
• КоричневийРис, у свою чергу, має особливий горіховий присмак, більше корисних елементів, але довго вариться. Солодкий коричневий рис популярний в азіатській кухні.
• Чорнийє дуже поживним джерелом заліза, вітамінів, антиоксидантів та клітковини. Цікаво те, що під час готування такий рис набуває фіолетового відтінку.

Рис Арборіо - крохмалистий білий злак, використовується найчастіше в різотто. Він допомагає згустити блюдо.

Клейкий є дрібнозернистим, зазвичай використовується в азіатській кухні, при виготовленні ролів та суші. У ньому немає глютену. Є й інші сорти, які складніше дістати у магазинах.

Навіщо замочувати?

Перед приготуванням рису часто можна побачити, як деякі господині замочують його у воді. Не всі розуміють, для чого це потрібно, і воліють просто промити злак водою. Насправді метою процедури є видалення крохмалю та бруду. В результаті виходить продукт, у якого зернятко до зернятка, повітряний, нелипкий і добре просочений спеціями.

Зерна стають м'якшими після замочування, час варіння скорочується. Необхідність у такому методі обробки залежить від того, що саме готують. Якщо це суші, то, звичайно, найкраще дати рису полежати у воді, щоб він добре проварився і був досить клейким.

Як приготувати для плову?

Тут думки кулінарів сильно розходяться, оскільки і смакові уподобання відрізняються. Хтось любить, щоб страва була розсипчастою, а хтось віддає перевагу каші з повністю розвареними зернами крупи.

Якщо перший варіант, то час замочування не може перевищувати понад тридцять хвилин, а, взагалі, бажано просто промити рис водою. У воду для замочування додають сіль, а сама вона обов'язково має бути холодною, тоді можна отримати ідеально проварену крупу в результаті.

У другому варіанті злак можна не замочувати.

Рецепт смачної страви

Для приготування плову можна використовувати заздалегідь замочений рис. Як друга основа допускається проста вода і різного роду бульйони. Крім того, знадобиться:

• олія (оливкова або соняшникова);
• нарізаний кубиками цибуля – зелена, біла, жовта або червона;
• нарізані овочі: селера, морква, гриби, кабачки;
• спеції;
• кедрові горіхи, арахіс, мигдаль або родзинки.

Приготувати страву можна в рисоварці, казані, використовуючи вогонь, плиту, духовку. Цибулю кладуть у великій кількості, але в залежності від особистих уподобань. Селера дуже рекомендують професійні кухарі, морква додасть красивого кольору та приємного смаку, гриби – кольору та аромату. Овочі можуть бути як багато, так і мінімум. Головними інгредієнтами завжди вважаються моркву та цибулю, інші кладуть індивідуально.

Нагрівають у сковороді масло і кидають у нього овочі, щоб вони набули золотистого кольору. На вибір додають додаткові спеції. На той час рис повинен уже почати готуватися в казані. Чому бажано брати посуд з товстими стінками – у ньому страва повністю пропарюється та насичується ароматами овочів та приправ.

Кришку іноді піднімають і перемішують вміст сковороди, потім знову закривають. При використанні горіхів або фруктів чекають, поки рис не буде повністю готовим, щоб перемішати всі разом.

Якщо рис готується на плиті або мікрохвильовій печі, засмажка також готується окремо і підмішується за кілька хвилин до повної готовності крупи.

Способи варіння крупи

Можна зварити рис у простій воді, але бульйон додає особливого смаку. Чорний рис вариться в пропорції півтора – дві склянки рідини на одну склянку рису. Промивають його в друшляку доти, поки вода не буде чистою. Доводять воду до кипіння, накривають кришкою та зменшують полум'я до мінімального. Вариться крупа протягом 30-35 хвилин або до тих пір, поки більша частина рідини не буде поглинена. Після того, як каструлю зняли з вогню, дають продукту настоятися 5 хвилин.

Для варіння дикого рису використовують 3 склянки рідини на 1 склянку рису. Його бажано замочувати перед приготуванням. Доводять рідину до кипіння, зменшують вогонь і гасять протягом 45 хвилин.

Щоб створити різотто, необхідно 3 склянки рідини на 1 склянку рису. Як і у випадку з пловом, крупу спочатку обсмажують у маслі. Потім додають води, щоб виділився необхідний густини крохмаль.

Найскладніше – правильно зробити рис для суші. На склянку крупи необхідно використовувати одну склянку води. Застосовується лише короткий рис, який доводиться до кипіння на максимальному вогні, а потім накривається кришкою і температура знижується до мінімуму. Потрібно близько 20 хвилин для повної готовності.

Пропарений рис не потрібно заливати водою, оскільки він і так уже пройшов попередню обробку.Якщо господиня знатиме ці тонкощі, то зможе легко приготувати смачний гарнір до м'яса, риби або якісний плов.

Докладніше про те, як замочувати рис для плову, ви дізнаєтесь із наступного відео.

Як правильно промивати і чи потрібно замочувати рис для приготування плову? А якщо потрібно, то наскільки? Чи будь-яку крупу потрібно попередньо замочувати і навіщо це потрібно, якщо сьогодні продається пропарений рис, уже готовий до варіння? Ці та інші питання осмислимо у статті разом.

Як промивати рис

Чи потрібно мити рис перед закладкою? Питання не пусте, деякі люди всерйоз вважають, що це зайве, тому що в плові все прокипить і простерилізується. Але спробуйте одного разу добре промити крупу, перетерши особливо брудну руками, і спробувати змиту з неї воду. Смак буде огидний, вигляд - непривабливий, а запах у деяких магазинних екземплярів і зовсім гасовий. Спробуйте і зрозумієте, чи треба мити рис для плову чи ні.


Чи потрібно мити пропарений рис? Потрібно, адже він такий же брудний і запорошений, що й звичайний, тому що оброблявся, сушився, зберігався в різних місцях і умовах. Отже, відповідь на запитання, чи після пропарювання потрібно промивати рис, очевидна: потрібно і ретельно. А ось питання, скільки промивати та замочувати той чи інший сорт, цікаве.



Якщо з питанням, чи треба промивати пропарений чи будь-який інший рис, все зрозуміло, то за часом є різні думки. Справа в тому, що різні сорти по-різному вбирають рідину: більш пухкі інтенсивніше, ті, що щільніше, - повільніше. Ось приклади:

• м'які сорти типу краснодарського – 30 хвилин на повне насичення;
• тверді сорти типу басматі або дев-зіра - до 2 годин для найбільшого всмоктування рідини.

Пропорції та час приготування рису
Так що судіть самі: якщо промиваєте довго, перевалюючи з однієї води в іншу до отримання прозорості води, то можете «напоїти» його неякісною, а то й водою хлорованою з-під крана.


Тому промивайте швидко, зливайте воду частіше і кілька разів, поки крупа не буде ідеально промита та готова до замочування.


Як правильно промивати рис:

• зливати воду не менше ніж п'ять разів;
• інтенсивно перетирати руками, особливо якщо крупа брудна чи сумнівної якості;
• використовувати холодну воду, адже зернятка вбирають її повільніше, ніж теплу, а тим паче гарячу.

Дуже важливо зрозуміти, чи готовий рис до варіння чи ні. Адже, з одного боку, якщо його перетримати у воді, він стане тендітним і просто перевариться, перетворившись на кашу-розмазню. А ви ж хотіли смачного та розсипчастого плову? Але й суху крупу засипати нема резону.

Сухий рис вбере більше олії, ніж мокрий, і стане більш калорійним, важким для шлунка.

Версія з погляду фізики правильна - рис і справді вбирає те, у що його помістиш. Однак жирність плову залежить від обсягу взятої олії, а не від того, яку ви поклали в плов крупу – мокру чи суху.


Інша річ, що, як не перестає переконувати нас знаменитий пловознавець Сталик Ханкішієв, плов - це просочений олією і в ньому приготовлений рис. І тільки правильне промивання, і замочування можуть зробити так, що крупа насочиться олією і стане справжнім пловом. Або ж при невдалому результаті справи масло залишиться окремою незрозумілою субстанцією бовтатися на дні казана, а плов буде клейким, злиплим і при цьому сухим, і несмачним. Чому так відбувається?

Як замочувати рис

Для приготування плову краще взяти добрий рис і обов'язково його замочити. Навіщо замочувати? Рис це здебільшого крохмаль, який при готуванні виводиться в зірвак або воду і стає в ній киселем. Такий клейстер закриває вхід олії всередину

Промиванням та замочуванням рису, у тому числі пропареного, ми знижуємо вміст крохмалю, відповідно, прибираємо клейкість і відкриваємо доступ олії всередину.

Так що, якщо замочиш варити перед варінням, а ще й добре промиєш перед замочуванням, шанси отримати плов, який треба різко зростуть, і результат буде дуже хороший.



Замочувати слід тільки в найкращій, найчистішій воді, адже вона буде частиною вашої страви!

Якої температури має бути вода

Хтось каже, що краще замочувати окропом, Інші впевнені, що рис заливається водою тільки холодною. Третій радить: «Гарячою водою замочи рис, а потім зали холодною» … а чи є якісь правила, які допомагають приготувати плов найсмачніший, справжній?


Істину можна встановити практикою та досвідченим шляхом. Щоб плов був розсипчастим і насиченим маслом і рештою, радимо замочувати його всього при температурі води 60 градусів.

Гаряча вода або окріп призведуть до того, що крупа розбухне швидко, але нерівномірно.

Тоді частина буде жорсткою, частина пухкої, а зварений плов – клейким. Адже крохмаль швидко заварився, не вийшов у воду із замочуванням, а виварився і перетворився на блюдо на клейстер. Їсти можна, і навіть поживно, але не апетитно.


Холодна вода – хороший варіант, але часу на замочування потрібно більше. Так що краще брати помірно гарячу воду та якісно промиту крупу.


Ще один момент: орієнтуватися по варінню плову люди починають із досвідом. Поки такого досвіду немає, знайте, що якщо раптом при замочуванні рис сильно розбух, то зірвака (або долитої до нього води) потрібно менше, рис, що розбухнув, вбирає мало жиру і бульйону.

Рис – універсальний гарнір. Ця чудова каша підходить і до м'яса, і до овочів. Поєднуючись з різними соусами, рис перетворюється на неймовірно смачну страву. Чого вартий лише плов, у якому рис виявляє свої смакові якості найкраще, - справжнє смакота!

Головне – навчитися правильно варити рис. Не всі знають тонкощі приготування цієї крупи, хазяйок постійно мучить питання: чи потрібно замочувати рис, чи варто промивати?

Як замочити рис для смачного плову

Щоб упоратися із проблемою липкого, розвареного рису, потрібно обов'язково його замочити перед варінням. Коли ти замочиш рис, крохмаль виділиться у воду. Зернятка при варінні вже не злипатимуться і розварюватимуться!

Зверни увагу

1. Замочувати рис краще при температурі води 60°С.
2. У окропі рис замочувати не варто – ти ризикуєш приготувати липку кашу.
3. Якщо ти не хочеш возитися з гарячою водою - замочи рис у холодній воді, але більш тривалий час, достатньо кількох годин.
4. По-справжньому смачний рис виходить, якщо замочити його в гарячій воді двічі – залити ще раз, коли перша вода охолоне.

Тепер ти знаєш вірний спосіб замочування рису- з ним у результаті виходить найсмачніша каша! Спробуй поекспериментувати на кухні, проведи досвід. Замочіть рис по-різному: і в холодній, і в гарячій воді. Звари кожну порцію рису окремо і спробуй, які вони на смак. Така порівняльна характеристика продемонструє тобі, який спосіб замочування – найправильніший. Розберися з цим питанням, і твій плов буде чудовим завжди!

Дотримуючись цих порад, ти завжди варитимеш рис так, як слід. Розкажи про них усім любителям плову!

Використання будь-яких матеріалів, розміщених на сайті, дозволяється за вказівкою прямого посилання (для інтернет-видань - гіперпосилання) на безпосередню адресу матеріалу на Сайті. Посилання (гіперпосилання) обов'язкове незалежно від повного чи часткового використання матеріалів із сайту http://http://сайт

Розібратися з тонкощами приготування рису не так вже й просто, тому не дивно, що багато хто не знає, як варити рис правильно, щоб перетворити його не просто на більш-менш їстівну масу, а на справжній кулінарний шедевр. Рис – одна з найпопулярніших та найулюбленіших злакових культур на планеті. Справжнісінький кулінарний хамелеон і пристосуванець, який товаришує і з сіллю і з цукром, з рибою та з м'ясом, з фруктами та з овочами, з соусами та зі спеціями. Така дивовижна сумісність і велелюбність рису пояснюється його нейтральним смаком. Хитрий як справжній азіат! А схід, як відомо, справа тонка!

Якщо вірити давньокитайським та давньоіндійським рукописам, рис був відомий людині понад шість тисяч років тому. Крім вживання рису, з нього отримують крохмаль, спирт, пиво. До Росії рис потрапив приблизно триста років тому і дуже вдало вписався у вітчизняні кулінарні традиції. Сьогодні рис подають як окрему страву, використовують для приготування плову, супів, додають до салатів та десертів.

Приготування рису по кроках

до змісту

Секрети підготовки рису

Приготування рису - ціле мистецтво, яким досконало володіє більшість азіатів. Вони з рисом на «ти», тому чудово знають, який рис перед варінням необхідно обдати окропом, який замочити на кілька годин у воді, а який достатньо промити холодною водою і одразу зварити. Ну що ж, спробуємо і ми порозумітися з рисом.

до змісту

Промивання та замочування

Перед тим, як варити рис, його необхідно промити і при необхідності замочити. Процедура промивання дозволяє видалити з рисової крупи велике сміття, дрібні частинки пилу та зайвий крохмаль, роблячи смак рису яскравішим і насиченим. Можна промивати рис за допомогою сита під проточною водою, але краще скористатися глибоким миском: всипаємо необхідну кількість рису, заливаємо холодною водою і злегка помішуємо рукою. Повторюємо процедуру 3-5 разів, щоразу зливаючи і наливаючи свіжу воду.

Замочування покращує колір рису і дозволяє зробити його більш розсипчастим. Крім того, ввібравши вологу, рис значно швидше звариться, але для деяких страв, наприклад, для різотто, ця процедура буде зайвою. Щоб замочити рис, одну частину крупи заливають двома частинами води та залишають десь на півгодини. Злив воду, рис злегка просушують рушником.

Короткий круглий рис, який годиться для приготування каші-розмазні та начинки для пирогів, зазвичай замочують хвилин на 15 у теплій воді і лише потім промивають холодною.

Довгий, але не тонкий рис після промивання холодною водою додатково ошпарюють окропом, потім знову обливають холодною і тільки після всіх цих маніпуляцій варять.

Дрібний, тонкий, майже прозорий рис, не промиваючи, замочують на 5-8 годин у холодній солоній воді і лише потім кілька разів промивають.

до змісту

Нюанси варіння універсальної крупи

до змісту

Як варити розсипчастий рис у сковороді

до змісту

Варимо рис для гарніру в каструлі

Беремо одну частину рису та дві частини води. Рис промиваємо і засипаємо в киплячу підсолену воду. Встановлюємо середній вогонь. Варимо приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи. Не забуваємо, що рис для гарніру повинен вийти не надто м'яким, а навіть трохи недовареним. Після закінчення варіння знімаємо рис з вогню і добре промиваємо. Промивання є обов'язковим! Вода вимиває з рисової маси крохмаль, що склеює зерна, а ми отримуємо не рис, а просто диво – зернятко в зернятко! Промивати не потрібно лише пропарений рис. Щоб рис не злипався, додаємо трохи олії.

до змісту

Рис по-східному

Промиваємо рис 5-7 разів. Наливаємо в каструлю воду (одна частина рису – дві частини води), доводимо до кипіння, солимо до смаку і засипаємо рис. Накриваємо кришкою і готуємо на сильному вогні три хвилини, дві хвилини - на середньому і близько семи хвилин - на слабкому. Даємо постояти ще 12 хвилин, додаємо трохи олії та насолоджуємося чудовим розсипчастим рисом.

до змісту

Рис японською

У півтори склянки окропу засипаємо чайну ложку солі і склянку промитого рису. Щільно закриваємо кришкою і на слабкому вогні проварюємо рівно 12 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо постояти ще 12 хвилин.

Молочна рисова каша

Для різноманітності можна згадати дитинство та приготувати ситну та корисну рисову кашу на молоці. В даному випадку про розсипчастість можна не хвилюватися, адже за консистенцією каша і має нагадувати білу клейку масу. На склянку рису беремо 2-2,5 склянки молока. Заливаємо рис молоком та доводимо до кипіння. На смак додаємо цукор і сіль і на повільному вогні томимо близько 10 хвилин. При сервіруванні в кашу можна додати свіжі фрукти чи ягоди, а замість цукру використовувати варення.

Ну ось, рис готовий, а це як полотно, на якому за допомогою яскравих, смачних фарб можна «намалювати» найапетитніші кулінарні шедеври. Творіть! Смачного!

Якщо ви хочете отримати м'який рис, то краще замочити його хоча б на 1-3 години, але теж не перестарайтеся із замочуванням, так як він потім взагалі розварюється. Але якщо необхідно зробити страву з твердим рисом, тоді рівно хвилин 20 розмочіть його у воді. Якщо рис не замочити, то час приготування збільшується, а відповідно і термічна обробка продукту теж буде більшою, що тоді залишиться від корисного в цьому рисі?

Я довго жила в Узбекистані і ніколи не бачила, щоб рис для плову замочували. А там майстри з цієї страви!

Тому, коли пишуть, що замочування — це у східних традиціях, у мене виникають великі сумніви. Можливо, десь у Японії щось таке.

Так само і для приготування фаршированого перцю. Багато замочують рисдля начинки, але потім вона виходить як однорідна з м'ясом маса.

Ми вдома ніколи не замочуємо рис – ні для якої страви, все виходить чудово.

Чим більше полежить рис у воді, тим більше наситить у собі води і тим менше тоді потрібно часу на його варіння.

У принципі при варінні рис розм'якшується вбираючи у собі воду, тобто. процес схожий, тільки у холодній воді це відбувається довше. Читав десь, що якщо рис замочити у сонній воді, то його й варити не треба. Сам не пробував, але теоретично можливо це так…

Моя думка, що замочування рису це більше добре, ніж погано.

Права vaieri (плюснула) рис замочується обов'язково -і промивається 5-6 разів до прозорої води ..особливо круглозерний..містить крохмалю більше. у співвідношенні 1 ст.рису-1.5 ст.кип'ятка+2 ст.ложки .і варіть хвилин 7..потім-вимкніть накрийте щільно х.б.серветкою. деяких рецептів рис не замочують і промивають недовго - на суші та в'язкі каші.

Чи потрібно замочувати рис, це досить спірне питання, чи можна доводити свої доводи на користь того чи іншого способу приготування. Замочувати рис чи ні залежить насамперед про те, що готуватися. У мене наприклад, приготування рису відбувається тільки за допомогою промивання його холодною водою, промив рази 2-3 у воді, залили води у співвідношенні дві склянки води на склянку рису, доводжу до кипіння, ставлю на тихий вогонь і він вариться у мене протягом приблизно десяти хвилин, під кінець додаю вершкового масла|мастила|. Тобто я рис не замочую, і виходить у мене цілком пристойно.

Але якщо подивитися поради кухарів, скільки замочувати рис, особливо перед приготуванням плову, то радять це робити протягом 30 хвилин, у такому випадку він трохи швидше доходить до потрібної кондиції і потрібно трохи менше води для його приготування.

Дуже не люблю варити рис 🙁

Я його завжди промиваю разів 5-6 і заливаю водою на 10-15 хвилин.

Не знаю, чому, але так завжди робила моя бабуся 🙂

Коли вода закипіла, додаю столову ложку і варю до готовності.

Скажу чесно, я рис ніколи не замочую. Тільки перед варінням добре промиваю холодною водою. Опускаю в киплячу воду, приблизно дві склянки води, на склянку рису. Солю воду перед закипанням. Рис виходить розсипчастий та смачний. Замочувати обов'язково перед тим, як варити потрібно квасолю, горох, перловку.

Рис так швидко розварюється, навіщо його замочувати! Зараз у продажу є пропарений рис - він не втрачає форму і не розварюється, гарнір виходить гарний, але для молочної каші не підійде.

Рис промивають, замочують, прожарюють до золотистого кольору, все залежить від того для чого і для кого. Промивати або замочувати на 20-30 хв. це для каші з м'ясом чи молоком. Був в Узбекистані, для плову його прожарюють у великій сковороді. Для дієт (діабет та ін.) його замочують, для розчинення крохмалю, годинника на 10 мінімум. Для чищення організму рис замочують днів на п'ять, щодня змінюючи воду, він робиться пористим як губка і при вживанні, після варіння, він вбирає токсини.

Я правильно рис навчилася відварювати тільки коли зайнялася посилено приготуванням роликів, при покупці рису для ролів у них прямо на етикетці детально розписано як готується рис правильно, так ось поділюся з секретом..)) Рис потрібно відмочувати приблизно хвилин 20-25, у теплій воді з сіллю, далі промити рис і додати холодну воду, потім поставити на вогонь, коли вода закипить ще почекати приблизно хвилин 5, і він розсипчастий рис готовий!!!

Замочувати чи не замочувати рис залежить від того який рис ви використовуєте та яку страву готуєте. Моя подруга діабетик, рис, перловку завжди замочує на кілька годин, змінюючи воду, так видаляється шкідливий для неї крохмаль. Якщо хочете, щоб каша швидше зварилася, можна рис замочити. Для плову рис промивають до того стану, щоб вода була прозорою. Я не надовго замочую чорний, коричневий рис, нешліфований рис, інакше він дуже довго варитиметься. Є рецепт очищення організму від солей, так що в ньому рис замочують на п'ять днів, змінюючи воду, вживають його в такому вигляді без солі. Не замочую і не промиваю пропарений рис, рідко готую з ним, він не смакує.