Традиції Різдвяний стіл. Традиції різдвяного столу Дванадцять пісних страв на різдво

29.11.2021

Різдво найкрасивіше, таємниче та чарівне свято в році. Багато традицій і прикмет пов'язане з цим святом. Напередодні Різдва має назву Святвечір. Кожна господиня намагається накрити на стіл якнайбільше частування.

Традиційно всі блюда на Різдво потрібно приготувати до вечора 6 січня. Після появи на небі першої зірки розпочинається свято. По православ'ю необхідно, щоби на столі було 12 страв. Усі страви мають бути пісними. Які страви готувати на Різдво вирішує кожна господиня сама, але головною та обов'язковою стравою цього свята є кутя. Також існує рекомендований перелік смачних страв, які порадують будь-якого домочадця чи гостя будинку, а у Святвечір гостей може бути дуже багато.

Увечері вечеряти, за традицією, необхідно пісними стравами, а різдвяна трапеза може включати м'ясні страви, але вона, як і вечірня трапеза повинна обов'язково починатися з куті.

Що готують 6 січня

На столі, як відомо, має бути 12 страв, за кількістю апостолів. Стіл прийнято застеляти білою скатертиною. Під скатертину необхідно покласти сіна. У центрі розмісити різдвяне сочиво, яке необхідно встромити запалену свічку. Вечеря розпочиналася після появи на небі першої зірки. Цей момент, дуже люблячи діти, їм подобається чекати появи дива в небі. Найголовніша страва – кутя. Кутя є звареною кашою з цілих зерен пшениці. Готову кашу поливають медовою водою або цукровим сиропом і додають до неї горіхи, мак, сухофрукти, варення, джеми. Пшоно можна замінювати або рисом. Ця їжа є традиційною, жоден переддень різдва не повинен без неї обходитися.

Рецептів приготування цієї ритуальної страви безліч. Досвідчені господині мають свої сімейні рецепти приготування цієї каші, що передаються з покоління до покоління. Молоді господині можуть пробувати нові рецепти, яких зараз завдяки просторам інтернету безліч.

Традиційне різдвяне сочиво

1 склянки пшениці цільної,
3 склянки води,
80 грам меду,
50 грам ізюму,
100 г маку.

Пшеницю перед приготуванням необхідно промити, перебрати і залити окропом. Злити воду, відправити пшеницю в каструлю, в якій варитиметься кутя. Варити до готовності, доки не випарується вода. Кутя вариться, як каша.

Мак потрібно запарити, заливши окропом. За бажанням його можна потовкти в ступі. Також можна мак пропускати через м'ясорубку.

Крім родзинок у кутю можна додавати різні цукати, горіхи, шматочки шоколаду, халви. Дозволяється заправити кутю столовою ложкою рому. Імпровізуйте. Вибирайте складові за своїм смаком, бажанням та наявністю.

Узвар

Зазвичай узвар вважається господарем різдвяного столу. Його завжди готують у парі з кутею. Узвар – це старовинний напій, який здатний надати сил, енергії, наситити організм вітамінами, мікроелементами. Узвар покращує роботу серця, шлунково-кишкового тракту і сприятливо впливає на нервову систему.

Приготування:

Необхідно взяти по 200 г сушіння. Це можуть бути яблука, абрикоси, груші, чорнослив, родзинки. Промите сушіння заливається трьома літрами води і доводиться до кипіння. Варити узвар необхідно на повільному вогні приблизно 15 хвилин. Після чого за бажанням можна додати чорнослив, вишню, родзинки та проварити ще 15 хвилин. Після цього у узвар додають мед, накривають кришкою і залишають наполягати протягом 2-3 годин. Узвар подають на стіл охолодженим.

Пісний борщ із квасолею

Борщ - це улюблена страва в Росії. Традиційно борщ є щоденною стравою, але й переддень Різдва без нього важко уявити. Оскільки важко відразу приготувати 12 страв, то борщ можна приготувати заздалегідь, від цього його смак стане тільки більш насиченим і яскравим.

Борщ можна приготувати з квасолею, кількою, з бураком, грибами. Все залежить від переваг сім'ї та наявності продуктів у господині.

Приготування:

Відварити до готовності склянку квасолі. Або взяти готову консервовану квасолю.

Поставити на вогонь 3,5 літра води (можна взяти воду, в якій варилася квасоля). Після закипання додати у воду порізану кубиком картоплю (4-5 бульб).

Тим часом приготувати засмажку. Натерти на тертці 1 велику моркву, нарізати кубиком одну цибулину і пасирувати це на сковороді до золотистого кольору. Олію для смаження необхідно використовувати соняшникову.

Взяти 2 середні, за розміром, бураки. Бураки необхідно натерти на тертці. Одну буряк обсмажити разом з цибулею та морквою, другий кинути варитися в каструлю з картоплею та квасолею. Наприкінці смаження додати півлітра томатного соку, або 100 г томатної пасти.

В кінці варіння овочів необхідно додати в каструлю половину качана нашаткованої білокачанної капусти. Капуста має закипіти. Варити ще 5 хвилин. У борщ до смаку додати спеції, сіль. При необхідності лимонну кислоту або оцет.

Пампушки

Пампушки чи хліб, необхідне доповнення до борщу. Пампушка є здобою круглої форми і невеликого розміру. Виготовляють пампушки із дріжджового тіста. Якщо часу на їхню випічку немає, можна обійтися хлібок або купити готові пампушки в магазині

Цибулевий або часниковий соус до пампушки

Пампушки прийнято поливати особливим соусом, який робить їх смачнішими.

Приготування часникового соусу:

5 зубчиків часнику;
3 ст. л води кип'яченої;
2 ст. л. олії.

Часник пропускається через прес, змішується з водою, олією. За бажанням можна додати кріп чи петрушки, а також спеції.

Приготування цибульної підливи:

2 цибулини обсмажується на сковороді до готовності, до цибулі додається 1 ст. л. борошна. Цибуля з мукою обсмажується близько хвилини. Після чого додається 2 ст. л. сметани, 1 чайна ложка томатної пасти, сіль, спеції. Все це обсмажується ще кілька хвилин. Після чого вливається вода і гаситься цибулева підлива 5 хвилин.

Голубці з пшоном та грибами

Всі ми звикли до голубців із рисом та фаршем. Але голубці з пшоном та грибами не менш смачна страва. Голубці необхідно готувати традиційним способом, тільки рис та фарш, замінюється відвареним пшоном та обсмаженими грибами.

Риба смажена

Риба - це не тільки корисно, але і смачно, а оскільки Святвечір необхідно зустрічати без м'ясних страв, то риба чудово підійде. Обсмажувати рибу необхідно в борошні, тому що яйце не допускається 6 січня.

Хліб

Незалежно від того, чи є на столі пампушки, хліб на стіл теж повинен бути присутнім. Хліб можна подавати білий, чорний, з додаванням спецій, висівок.

Різдвяне олів'є

Російська кухня слабо уявляється без олів'є. У Святвечір необхідно готувати його без ковбаси. Від цього його смак не стане гіршим. А ось у сам різдвяний день олів'є на стіл можна подати вже з ковбасою, м'ясом відвареним або курячою грудкою.

Вінегрет

Цей вітамінний салат приносить багато користі організму. Всі продукти у його складі можуть вилікувати організм, зміцнити його та наповнити енергією. Для вінегрету потрібна відварена картопля, буряк, квасоля, морква. Свіжа цибулина, квашена капуста, олія. Можна квасолю замінити зеленим горошком. Також салат потрібно буде посолити та поперчити.

Фрукти

На десерт можна подати різноманітні свіжі фрукти: яблука, груші, виноград, мандарини, апельсини.

Різдвяні страви

7 січня на стіл дозволяється подавати м'ясо, тому в цей день можна придушити курку, качку, свинину, м'ясні салати.

Качка з яблуками

Традиційно можна запекти в духовці качку з яблуками. Для цього потрошеного качку натирають сумішшю з трав, перцю, часнику та олії. Залишити качку маринуватися на кілька годин.

Яблука, сливи, айву, чорнослив змішати, заправити вином і нафарширувати.

Качку необхідно запікати приблизно 3 -3,5 години, поливаючи жиром, що утворюється.

Десерт

Різдвяний кекс вважається традиційною випічкою. Кекс можна готувати за 1 – 2 місяці до Різдва та залишити його дозрівати, а можна приготувати швидкий кекс із мандаринами

Рецепт:

200 г борошна;
4 яйця;
200 г цукру;
1 ч. л. розпушувача;
125 грам вершкового масла;
150 г сухофруктів;
2 мандарини;
ваніль.

Приготування:

Маргарин кімнатної температури збивається із цукром міксером. Після чого в отриману масу поступово вводяться яйця, борошно, що просіює, ваніль, розпушувач і сухофрукти. Мандарини обживаються 2 хвилини на вершковому маслі та додаються до тіста. Кекс випікається 1:00 в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Готовий кекс посипається цукровою пудрою та прикрашається мандаринками.

Приємного всім апетиту та чудового Різдва Христового!

Докладніше про приготування куті з рису на Різдво в цьому .

В Україні вечірня трапеза 6 січня пов'язана з безліччю традицій та обрядів. Святвечір - урочисте застілля з обов'язковими 12 пісними стравами на столі, головне з яких - ритуальна кутя. 6 січня завершується 40-денний піст, і в цей день віруючі постяться особливо суворо до темряви, доки не засяє на небі зірка, що колись сповістила волхвам про народження Божого Сина.

Святвечір - це не просто вечеря перед Різдвом. Символічне значення цього обряду величезне, а коріння його проростає в давнину. Як ми відсвяткуємо святвечір, так і проведемо наступний рік, тому для нас дуже важливо та цікаво отримати відповіді на запитання: “Як правильно накрити стіл на Різдво? Що приготувати на святвечір? Як варити кутю на Різдво? Яку й приготувати? Які правила і традиції дотримуватися цього свята і що вони означають?”.

Традиції та прикмети, пов'язані із зустріччю Різдва

За старих часів на найпочесніше місце в будинку під іконами ставився сніп пшениці або жита (дідух, коляда). Зараз його ставлять зазвичай у кутку столу, хоча ці традиції практично витіснені новим символом зимових свят – ялиною, прикрашеною іграшками. Перш ніж розстелити святкову скатертину, на столі розсипалося сіно, а в центр стояла страва з кутею.

Чи знаєте ви, на які різдвяні прикмети багата Україна і чим вони пояснюються? Колись усі вони свято дотримувалися православного Різдва, а багато з них актуальні й у сучасному світі.

Гарний господар на святвечір встає ні світло ні зоря і розпалює вогонь обов'язково від сірника. Тоді весь рік у будинку буде тепло.
До вечора все в господарстві має бути на своєму місці (у тому числі й усі члени сім'ї), щоб у домі панував порядок та благополуччя.
Ніжки святкового столу обв'язувалися ланцюгом, що символізує міцне господарство, і торкатися неї теж було доброю прикметою.
Поки не почалася вечеря, під скатертина на всіх чотирьох кутах кладуть по голівці часнику, щоб не допустити до гуляння нечисту силу.
На стіл кладуть гроші та горіхи, щоб усі члени сім'ї були міцні, здорові та багаті.
Солом'яний сніп - дідух - оберігатиме всіх мешканців будинку від бід та негараздів.
Бажано встигнути намалювати на дверях будинку хрести пісним тестом.
Глава будинку запалює свічку і залишає її на вікні, закликаючи ангелів небесних (а то й самотнього подорожнього) зазирнути на теплий вогник.
На стіл ставлять дві додаткові миски - для рідних і для душ померлих близьких людей.
Кутью після вечері не прибирають зі столу і не миють ложки, оскільки духи цієї ночі прийдуть вечеряти.

Добрі традиції та прикмети радять також не зустрічати Різдво у темному одязі, щоб не відчувати печалі весь рік, а якщо під час приготування святкової вечері у вас падають продукти, значить, на городі зросте багатий урожай. Україна та Польща ставляться до Різдва особливо трепетно, дбайливо зберігаючи та проносячи через віки атрибути та звичаї різдвяних свят.

12 пісних страв на Різдво

Скоромні страви і молочні з'являються на різдвяному столі вже 7 січня, так само як і спиртні напої. Різдвяна вечеря - це домашня ковбаса і окіст на столі, качка, фарширована яблучками, холодець з хріном, та інші частування, але вечір напередодні Різдва - святвечір - останній вечір довгого посту. Цього дня до святкової трапези приступають лише після появи першої зірки на небі – благої звістки про народження Ісуса Христа. І хоча трапеза повністю пісна, вона називається багатою вечерею, адже на столі буде багато страв - 12 страв (за кількістю апостолів). Ритуал урочистого застілля на святвечір залишається незмінним протягом багатьох століть. Україна – велика країна, і в різних її регіонах список пісних 12 страв має свої відмінності та особливості (хоча кутя є у кожному).

Що приготувати на Різдво? Святкове меню

Перерахуємо найпопулярніші та найпоширеніші 12 страв з тих страв, які господині неодмінно готують на святвечір.

Кутя. Саме з ложки куті починається святкова вечеря перед Різдвом. Обрядова страва, в яку зазвичай входить пшениця з розтертим маком, медом, горіхами та родзинками, має символічне значення, а рецепти її обчислюються багатьма десятками. На ПапіГутто у статті ви зможете ознайомитися з рецептами різних регіонів України, як традиційними, так і оригінальними і навіть дещо екзотичними.
Узвар. Кутя завжди подається зі узваром, який історично є найпоширенішим національним напоєм в Україні. Взимку він готується із сухофруктів, а влітку сушені яблука, груші, сливи, вишні та інші фрукти у ньому замінюють свіжі плоди.
Вінегрет. Салати на Різдво подаються обов'язково, як без них. Традиційні овочі в зимову пору року - це буряк та капуста. А вінегрет – це просто знахідка. Україна, Росія, Білорусь – його люблять готувати скрізь. Пісний салат має дивовижну властивість - у ньому є абсолютно всі вітаміни та мінеральні речовини, які так необхідні людському організму. У класичний рецепт вінегрету входять варені, сирі та мариновані овочі - картопля та буряк, морква та квасоля, огірки та цибуля, а також зелень. Такий багатий набір забезпечує "постачання" калію, заліза, бета-каротину, вітамінів груп С, В, Е, К, РР та багатьох інших. Небагато різдвяних салатів зрівняються з вінегретом за корисністю.
. Серед 12 пісних різдвяних страв вареники займуть особливе місце, як блюдо ситне, смачне і таке улюблене багатьма. Для приготування тіста на вареники краще взяти борошно грубого помелу, а для начинки - зварену в мундирі картопля. Тут справа не лише у смакових якостях другого хліба, а в тому, що саме під тоненькою картопляною шкіркою ховається неабиякий запас калію, який ми видаляємо, коли чистимо сиру картопля ножем. Якщо ж говорити саме про смак вареників, то немає нічого кращого за смажені білі грибочки з цибулею в картопляній начинці.
. Для приготування пісного рагу можна використовувати будь-які овочі, які є у вас у запасі. Як то кажуть – чим багаті, тим і раді. Тільки не обсмажуйте їх на маслі чи смальці, а просто добре протушкуйте. Не зіпсують рагу та грибочки, білі чи печериці.
. 12 страв на святвечір обов'язково повинні включати перші гарячі страви. Роль зазвичай виконує наваристий капустняк. Готується він на Різдво не м'ясному бульйоні, але в воді. Варити його можна з квашеної або з сирої капусти, додаючи моркву, цибульку, інші овочі та свіжу зелень. Якщо хочете зменшити споживання крохмалю, приберіть з рецепту картоплю і покришіть у суп замість нього пастернак.
. Чи можна приготувати смачні голубці без м'яса? Цілком. Начинкою може стати рис із овочами або пшоно з грибами, варіантів досить багато. Протушкована цибуля з морквою та томатами створять звичні відтінки смаку.
Риба. У меню на різдвяний святвечір варто включити рибу, і бажано не привізну, а традиційного коропа. Серед багатьох способів його приготування виберіть оптимальний для себе. Хочете - просто запікайте його у фользі в духовці та подайте із зеленню, а то злегка без борошна та кляру та протушкуйте з овочами. Зібрати 12 страв без риби набагато складніше, не забудьте придбати її наперед.
Соніння та маринади. Підбираючи пісні страви на різдвяний стіл, зробіть асорті із домашніх заготовок. Дуже добре поєднуються квашені та із замороженими ягідками журавлини. Така комбінація не просто має пікантний приємний смак, а забезпечує нас цілим комплексом вітамінів та корисних речовин. Не зайвим буде прикрасити стіл і навіть грибочками - опеньками, маслюками або білими, додавши до них кільця цибулі, ви отримаєте готовий грибний салат.
та . Ця випічка теж буде пісною, тобто молока та яєць у рецепті бути не повинно, постарайтеся замінити їх іншими інгредієнтами. Проте над питаннями начинки голову ламати не доведеться. Товчена картопля із зеленню, тушкована капуста із часником, гриби - варіантів начинки скільки завгодно.
. Розмірковуючи, як правильно прикрасити стіл на Різдво і що подати на нього, ви можете вбити відразу кількох зайців за допомогою яблук. Запечені з медом та волоськими горіхами, вони виглядають святково та ошатно. На смак печені яблука неймовірно приємні. А третя (мабуть, найголовніше) їхня гідність полягає в тому, що ця пісна страва містить пектин, що піднімає імунітет і поглинає шкідливий холестерин. Так що ця страва на різдвяний стіл заодно нормалізує обмін речовин, знизить рівень цукру в крові, та ще й покращить апетит та травлення.
Горох та квасоля. На святвечір страви з бобових дуже важливі. По-справжньому ситні і поживні, вони повинні замінити м'ясо і ковбаси, що бракує. Але є й інший сенс. Вважається, що страви з розвареного гороху чи квасолі принесуть у будинок добробут та достаток.

Меню на різдвяний святвечір і православне Різдво може вільно варіюватися для ваших смакових уподобань. Можна приготувати з картоплі пісні або, подати на стіл слабосолену оселедець або мариновану скумбрію, приготувати з грибами і грибну підливу з часником і запашним перцем, запекти буряк в духовці, згасити квасолю з чорносливом і так далі. Головне - дотриматися традиції, з відкритою душею і чистим серцем зустріти одне з найголовніших християнських свят - Різдво.

Традиційні різдвяні страви у різних країнах

У всьому світі Різдво - шановане, довгоочікуване і улюблене християнське свято, хоч і припадає в різних країнах на різні дати, і традиції його зустрічі теж мають суттєві відмінності. Незмінно спільним для всіх залишається радісне очікування свята, передчуття щастя та веселощів, зустрічі з родичами та найкращими друзями, подарунки та, звичайно, смачні страви на Різдво. Давайте разом подивимося, що готують на православне Різдво та які страви прийнято готувати на католицьке, чим відрізняється різдвяне меню у Франції, наприклад, від американського. Меню на польське Різдво нам знайоме і близько, ми також чудово знаємо, що їдять на Різдво в Росії (адже Польща та Росія – наші найближчі сусіди), а ось з голландського чи канадського меню цілком можна запозичити цікаві традиційні різдвяні страви та рецепти з фото.

Що готують на Різдво в Америці

Більшість різдвяних традицій у Сполучених Штатах родом із Європи, що цілком закономірно. Різдвяне меню в Америці найчастіше включає індичку, журавлинний соус, кукурудзу, гарбуз та боби. На десерт неодмінно буде або гарбузовий пиріг (знаменита випічка до Різдва), а компанію йому може скласти різдвяне марципани, пиріг панеттоне та інші солодощі. До речі, на вечерю замість індички доречно буде подати і запечену яловичину, пам'ятаючи про те, що нещодавно (у листопаді) індичка готувалася на день Подяки. Ну і звісно, варіюється різдвяне меню залежно від штату. На Гаваях традиційним частуванням буде соус теріяки, у Вірджинії до свята подадуть устриць і великий пиріг з шинкою, на Середньому Заході, швидше за все, стіл прикрасять страви з ріпи та лютефіск, а в Нью-Мексико - м'ясо, тушковане з кукурудзою та суп позоле.

Традиційні різдвяні страви Великобританії

Англійці не чекають вечора і святкувати починають ще вдень. На обід подають запечену птицю - гусака, качку або індичку, - але альтернативою дичини іноді стає ціле порося або різдвяний окіст. Гарніром виступає смажена картопля, відварені або приготовлені на пару овочі, найчастіше – брюссельська капуста. Журавлинний соус теж неодмінно буде присутній на столі. Традиційні різдвяні страви в Англії, якими по-справжньому пишається місцевий народ, - це йоркширський качиний, шинка та запіканка з телячих нирок. Різдвяні солодощі у Великій Британії - це традиційний, який обливають ромом і подають на стіл палаючим.

Різдвяний стіл у Німеччині

Звичай постити до Різдва зберігся сьогодні лише у православній церкві, а Німеччина – країна католицька. Різдвяні страви в Німеччині - це риба (лосось або короп) як стародавній символ християнства, фарширований і запечений гусак з винним соусом, смажений гусак з галушками або свинина з квашеною капустою. Німецький різдвяний стіл у католиків багатий на найрізноманітніші закуски - м'ясне фондю, білі ковбаси та сири. А від випічки стіл повинен просто ломитися. Обрядовий різдвяний пиріг штоллен, що має суху структуру та густий, насичений аромат, їдять на Різдво та кілька днів після свята. Штоллен – символ Різдва, яким славиться сучасна Німеччина. А компанію йому на столі складуть , пряникові будиночки та різдвяне печиво різних видів. Печиво на Різдво має, як правило, пряний відтінок, воно може бути будь-якої форми і з будь-якого пісочного тіста, двошаровим і тришаровим, з начинками та без, із родзинками та горіхами, з повидлом та глазур'ю. Хороший рецепт різдвяного печива з фото допоможе вам спекти такі самі чудеса вдома самостійно.

Рецепт різдвяного печива – ванільний кіпферль.

Vanilkipferl - pніжне ароматне печиво - класика святкового зимового застілля. Для нього нам знадобиться:

Борошно – 200 г.
Вершкове масло - 175 г.
Молотий мигдаль та цукор - по 100 г.
Ванільний цукор – для присипки.
Жовтки – 2 шт.
Стручок ванілі.
Дрібка морської солі.

Готується печиво так: холодну олію наріжте кубиками, вишкріб насіння з розрізаного вздовж стручка ванілі (потрібна саме справжня ваніль, а не сурогат). Всі інгредієнти разом складіть у чашу блендера та збийте в однорідну крихту. Тепер зберіть тісто руками в кулю, розділіть його на дві частини, скачайте з них дві ковбаски і, загорнувши кожну плівку, відправте їх на дві-три години в холодильник. Готове тісто нарізайте і ліпіть печінки - півмісяці, зірочки, все, що завгодно, а потім викладайте їх на деко. Дуже важливо, щоб у розігріту духовку ніжне тісто вирушило холодним. Через 15 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці у вас вже вийдуть золотисті ароматні печенюшки, які залишиться тільки обваляти в ванільному цукрі і скласти в бляшанку.

Різдвяна вечеря у Франції

Традиційні різдвяні страви у Франції - це печінка качки або гусака, копчений лосось, устриці та лобстер. Панує в середині столу смажений гусак або індичка, запечена із каштанами. Відрізняє різдвяну вечерю у Франції витонченість страв, їх вишуканість та дорожнеча. Екстравагантні тарталетки, сирні кульки на шпажках, рулетики та крихітні канапе, чудернацькі кремоподібні закуски в мініатюрних стаканчиках - на що тільки не здатна фантазія французьких господарок. Різдвяний стіл має запам'ятатися на цілий рік. Традиційний напій – шампанське, а десерт – традиційний торт “Бюш-де-Ноель”.

Що готують на Різдво у Голландії

У Голландії на Різдво готують в основному європейські традиційні страви, до яких потрапляє смажена або запечена яловичина, глазурований окіст, м'ясо кролика або фазан. Супроводжують м'ясні страви різноманітні овочі та салати. Запозичуючи англосаксонські традиції, останнім часом голландці стали частіше готувати на Різдво індички. А суто голландською традиційною зустріччю Різдва є так званий "гурман" - гості приходять разом зі своїми сковорідками, і кожен готує свою страву до столу.

Різдвяний стіл у Канаді

Канадська різдвяна вечеря має мало відмінностей від американської чи англійської. Фарширована індичка, журавлинний соус, овочі та інші різдвяні закуски, та пудинг із родзинками на десерт. А ще тут дуже полюбляють гоголь-моголь. Зимові свята - саме насолодитися молочним пуншем зі збитими яйцями та порцією алкоголю. Канадська різдвяна випічка - це торти з кремами на основі олії.

Що готують на Різдво у Новій Зеландії

Оскільки Нова Зеландія довго була колонією Великобританії, переважна більшість традицій перейшла саме звідти. Тут ми знову побачимо, що на різдвяний стіл поставлена запечена і фарширована індичка під журавлинним соусом або окіст. Популярним є також м'ясо ягнят. А ось гусей у Новій Зеландії зовсім не вирощують та й імпорт м'ясних продуктів заборонено. Десертом часто стає німецька випічка на Різдво, у тому числі кекси та пряники, французькі торти, англійські пудинги, італійські пироги. Але головна відмінність зустрічі Різдва в цій країні – це той факт, що святкування припадає на літній період, так що на столі удосталь будуть ягоди та сезонні фрукти.

Як прикрасити різдвяний стіл

Сервірування різдвяного столу – процес творчий, і тільки від вашої фантазії залежатиме, яким у результаті цей стіл виявиться – яскравим та ошатним або вишукано лаконічним, теплим та затишним чи екстравагантним, пишним чи скромним.

Для більшості з нас Різдво – найулюбленіше зимове свято – починається з вечері у тісному колі сім'ї, серед найрідніших та близьких людей. Потрібну атмосферу створить не лише різдвяне меню та смачна їжа, а традиційні кольори в оформленні столу (червоний, зелений, білий, золотистий), запалені свічки, золочені шишки, ангелочки із серветок, старовинні іграшки та дзвіночки, композиції з ялинкових.

Один з найпростіших і найефектніших варіантів, як прикрасити різдвяний стіл, - це використовувати червону або бордову скатертину. Така скатертина вже створює свято, підібрати відповідний комплект посуду, що гармонує за кольором або контрастний, не проблема. Сяючі чистотою столові прилади, блискучі келихи, серветки, прикрашені сніжинками з фольги, - ось уже більшу частину справи зроблено.

Чудовим способом, як прикрасити різдвяний стіл, є його декорування за допомогою випічки – як гарна тепла, ароматна, затишна та смачна домашня випічка на Різдво! Різдвяні пряники, рецепт яких порівняно простий, успішно замінять будь-які дорогі предмети декору. Ошатне печиво, вкрите білою глазур'ю, розписний пряник, крихітні маффіни в мініатюрних горщиках та інші солодощі - ідей оформлення столу випічкою існує безліч. А як доречні будуть серед печенюшек та кексів гілочки розмарину, що нагадують ялинові.

Ми вже розповідали тобі про те, які страви можна приготувати на святковий стіл у Святвечір у статті «Різдвяний стіл: 12 пісних страв». Тепер настав час обговорити меню для 7 січня.

7 січня святкування Різдва продовжується, але тепер до пісних страв додаються різноманітні м'ясні страви та вино. Головна роль на різдвяному столі знову приділяється куття, яка ставиться в середині столу. До неї зазвичай готують домашню ковбасу, жарку, птицю, смажену рибу, голубці, медові пряники, холодець, заливне з риби, пряники, ломанці з маком і медом та багато іншого, все, що душі завгодно.

Пропонуємо тобі кілька смачних різдвяних страв

Холодець зі свинячих ніжок

Для холодця знадобиться:

Ніжки свинячі - 1 кг

Морква – 1 шт.

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Петрушка (корінь) – 1 шт.

Часник - за смаком

Перець – за смаком

Сіль за смаком

Лавровий лист - за смаком

Для приготування холодця роз'єднайте ніжки в суглобах, великі кістки розпиляйте або розрубайте, покладіть у каструлю і залийте холодною водою в пропорції 4 -5 л води на кожний кілограм ніжок.

Варіть ніжки на слабкому вогні, під закритою кришкою протягом 5-7 годин, поки сухожилки не легко відокремлюються від кісток. Відразу після того, як ніжки закиплять, зніміть піну. Щоб покращити смак, покладіть у бульйон порізану моркву, цибулю, корінь петрушки та лавровий лист. Коли ніжки приготуються, відокремте м'ясо від кісток та наріжте його дрібними шматочками. Потім додайте часник, зніміть холодець з вогню та розлийте у глибокі тарілки. Поставте тарілки в холодне місце та залиште для застигання.

Мариновані гриби із сиром

Для приготування страви візьміть:

Мариновані гриби – 500 г

Олія вершкове - 100 г

Сир твердий гострий - 100 г

Майонез – 1 ст.л.

Зелень петрушки – за смаком

Обсушіть грибні капелюшки на рушнику. Сир натріть на дрібній тертці, додайте|добавляйте| масло|мастило|, перемішайте до однорідної маси. Потім додайте майонез, перемішайте та наповніть цією масою капелюшки грибів. Наколи готові капелюшки на шпажки і викладіть на тарілку.

Печеня із свинини

Для страви знадобиться:

Свинина з кісткою – 700 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Жир – 2 ст.л.

Кмин – 1 ч.л.

Борошно - 1 ст.

Сіль за смаком

Приготування:

М'ясо просоліть, обсушіть і посипте борошном. Обсмажте в сильно розігрітому жирі до рум'яної скоринки. Потім перекладіть в каструлю і додайте кілька ложок води. Почистіть цибулю, наріжте її кухлями, обсмажте в жирі до золотистого кольору і додайте м'яса. Після цього додайте в страву кмин і гасіть його під кришкою до м'якості. У міру того, як випаровуватиметься сік, додавайте воду. Коли м'ясо приготується і стане м'яким, наріжте його скибочками поперек волокон. Викладіть його на тарілку, залийте соусом з цибулею та подайте до святкового столу з відвареною картоплею або салатом з капусти.

Заливний судак

Для приготування судака знадобиться:

Судак – 1 кг

Морква – 2 шт.

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Петрушка (корінь) – 1 шт.

Желатин – за смаком

Лимон – 1 шт.

Огірок свіжий – 1 шт.

Яйце - 2-4 шт.

Журавлина - за смаком

Оцет - за смаком

Сіль за смаком

Почистіть рибу, видаліть нутрощі, відріжте голову та хвіст. Залийте голову та хвіст холодною водою, доведіть до кипіння, додайте трохи оцту, сіль, цибулю, дрібно нарізану, моркву, корінь петрушки та варіть 15-20 хвилин. Щоб бульйон набув гарного кольору, необхідно обсмажити цибулю кільцями без жиру і додати його в бульйон.

Наріжте рибне філе шматочками, покладіть у невелику каструлю, залийте рибним бульйоном, який потрібно процідити, і варіть до готовності риби. Тепер злийте бульйон, а рибу охолодіть і покладіть на тарілочку, чергуючи її з відвареною морквою, яйцями та лимоном, а також журавлиною та зеленню.

Тепер замочіть желатин у холодній воді (40 г. Желатину на 1 л. Води), залиште його на 2 години. Потім додайте цей желатин до гарячого бульйону, перемішайте. Окремо збийте яєчні білки і додайте їх у охолоджений бульйон (на 1 літр води – 2 білки), а потім кип'ятимо на повільному вогні. Коли білки згорнуться, процідіть гарячий бульйон через тканину, остудіть і кілька прийомів залийте рибу,щоб овочі не спливли. Тепер поставте рибу у холодне місце до застигання.

Домашня ковбаса

Необхідно:

Свинина – 1 кг

Яловичина - 1 кг

Часник - 2 часточки

Цибуля - 3 шт.

Перець чорний великого помелу – за смаком

Сіль за смаком

Кишки свинячі - за смаком

Промийте кишки, виверніть їх та добре почистіть. Промийте м'ясо, наріжте дрібними шматочками і пропустіть разом із цибулею через м'ясорубку, додайте часник, спеції, сіль, добре перемішайте. Тепер можна набити фаршем кишки, кінці кишки потрібно зав'язати товстою ниткою та зробити на ковбасі кілька проколів вилкою, щоб видалити повітря. Після цього покладіть ковбасу на лист і запікайте в духовці до готовності. Не забувайте періодично поливати ковбасу тим соком, що виділяється.

Запечена курка

Інгредієнти:

Курка – 1 шт.

Грудинка - 200 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Зелень петрушки – за смаком

Фрукти з компоту - за смаком

Сіль за смаком

Майонез - за смаком

Гірчиця - за смаком

Приготування:

Посоліть курку, залиште на ніч. Після цього змастіть її майонезом. Дно гусятниці вистеліть тонкими смужками грудинки, на них покладіть курку спинкою вниз, а на неї викладете змащені гірчицею полички грудинки. Влийте половину склянки холодної води, накрийте кришкою і випікайте в гарячій духовці (240 С) до готовності, не забувайте поливати курку соком. Готову курку потрібно розділити на шматочки та викласти на блюдо, прикривши кожен шматок курки смужкою грудинки. М'ясо прикрасьте зеленню.

Голубці з м'ясом

Для приготування необхідно:

Капуста білокачанна - 800 г

М'ясо (м'якоть – яловичина, баранина, свинина) – 300 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Борошно - 1 ст.

Томатна паста – 2 ст.л.

Сметана – 2 ст.л.

Олія вершкове - 2 ст.л.

Сіль за смаком

Перець – за смаком

Зніміть листя з качана капусти, відріжте потовщення зі стебел і проваріть 5 хвилин у окропі.

Після остудіть. Тепер приготуйте фарш: пропустіть м'ясо через м'ясорубку, змішайте з відвареним рисом, прожареною цибулею, сіллю, перцем, добре перемішайте.

Для підливи підсмажте на вершковому маслі борошно, додайте томатну пасту та сметану.

На листя покладіть по столовій ложці фаршу і загорніть конвертиком. Обсмажте голубці, складіть у глибоку каструлю і залийте підливою, додайте склянку води, накрийте кришкою та загасіть на слабкому вогні 30 – 40 хвилин.

Ломанці з маком

Інгредієнти:

Борошно - 400 г

Маргарин - 150 г

Цукор - 120 г

Яйце - 1 шт.

Сметана – 100 г

Яйце (жовток) – 1 шт.

Сода – 0,5 ч.л.

Мак – 1 ст.

Молоко – 1 ст.

Цукор - 100 г

Мед – 1 ст.л.

Горіхи (ядра) – 100 г

Просійте муку|борошно|, змішайте з|із| содою, тертим маргарином, цукром (1 ст.л.), яйцем і жовтком. Все порубайте ножем, а потім додайте|добавляйте| сметану. Перемішайте до одержання однорідної маси. Замісіть туге тісто. Потім розділіть його на дві частини та розкотіть два коржі. Кожен корж покладіть на лист, зробіть кілька надколів виделкою і випікайте в нагрітій до 200 ° С духовці до готовності.

Попередньо замочіть мак, а потім розітріть його і змішайте з цукром (100 г), розтопленим медом, холодним молоком, подрібненими горіхами. Готові коржі розламайте на дрібні шматочки, додайте|добавляйте| в макову суміш, перемішайте і викладіть в керамічну посуд і подайте до столу.

Щасливого Різдва!

За інформацією //www.smachno.ua

Корисні поради

Наближається світле свято – Різдво.

Це означає, що у православних людей спливає час посту, а дбайливі господині в метушні шукають рецепти, щоб здивувати дорогих гостей у святий різдвяний вечір.

Читайте також:Як зробити так, щоб бажання збулося (і не лише на Різдво)

12 страв на Різдво

Вважається, що на святковому столі обов'язково має бути 12 страв, що символізують 12 апостолів.

Кутя (сочиво)

Слово Святвечір або Чечевник - походить від сочиво, що означає зерна пшениці. Однак це може бути сочевиця, горох і ячмінь, приготований особливим способом.

Сочиво традиційно їдять після церковної служби напередодні Різдва, завершуючи цією стравою сорокаденний пост. Іноді його називають "куття".

Кутя - це, без перебільшення, головне блюдо і символ православного Різдва. Саме з нього починається вечеря напередодні Різдва.

У цю страву, крім зерен пшениці, як правило, входить мак, що символізує мучеництво та мед, який є символом чистоти та непорочності.

Крім того, кутя також означає єднання з Богом та миром померлих. З цієї причини страва також зберігається вночі для душ покійних рідних та близьких.

Отже, кутя - це блюдо з пшениці та інших зернових або бобових, (таких як рис, ячмінь або квасоля), підсолоджене медом. Для поліпшення смаку в кутю також додають родзинки, курагу та інші сухофрукти.

Кутью їдять із загальної страви. Такий процес як би символізує єдність, а в деяких сім'ях ложку куті підкидають до стелі. Якщо вона прилипне, в наступному році очікується багато збору меду.

Гриби

У країнах колишнього Союзу, де збирання грибів, їх сушіння та маринування є національним проведенням часу, стравам з грибів приділяють особливо увагу. Гриби на Різдво є однією з 12 основних святкових страв.

Це може бути або грибний суп, або просто мариновані грибочки, які обов'язково потрібно приправити олією. Щоб підкреслити смак продукту, як правило, господині віддають перевагу соняшниковій олії.

Гриби символізують дві сутності та життя Ісуса Христа: божественна (шапка) та земна (ніжка).

Борщ

У деяких сім'ях вибирають борщ із квашеної капусти, вегетаріанський борщ або вегетаріанську солянку, в яку додають щось на кшталт пельменів з грибною, картопляною або капустяною начинкою замість м'яса.

Тісто для цих пельменів також готується з невеликою кількістю олії.

Борщ є символом торжества добра над злом. Вважається, що господиня готує пісний борщ із тих інгредієнтів, що дарує їй земля. Отже, все те, чим багата наша земля, має бути присутнім на святковому столі.

Дехто читає, що червоний борщ також символізує кров віфлеємських дітей, які були винищені за наказом царя Ірода.

Які страви готують на Різдво

Капустняк

Ще одна з основних страв, яка неодмінно має бути присутньою на святковому столі – це капустняк.

Капуста символізує простоту і водночас міцність, силу, єдність, згуртованість, яка має єдина основа –Всевышний.

Риба

Не всі православні християни вживають у їжу рибу та яйця під час посту. Проте, коли піст закінчується, рибні страви є обов'язковою складовою святкового столу.

Отже, центральне місце у рибному списку займають судак, тріска, короп, вугор, сьомга та лосось. До речі, найстаріші господині випікають кулеб'яку з рибною начинкою. У кулеб'яку також додають яйця, кріп та рис.

Крім того, на столі вітаються закуски із риби. Це може бути оселедець та інша солона риба.

Голубці

Голубці – одна з головних страв різдвяної трапези. При приготуванні цієї страви господині включають свою фантазію: хтось готує голубці з квашеного листя капусти, ну а є і ті, хто воліє використовувати виноградне листя.

Як правило, до голубців подається сметана.

У назві цієї страви вже фігурує головне слово. У багатьох культурах голуб є символом Святого Духа, посланцем Божим і означає красу та силу.

Вареники

Вареники - це символ достатку та процвітання.

Начинку для цієї страви господиня вибирає, виходячи зі смакових уподобань своїх домочадців та гостей. Це може бути картопля, гриби, квашена капуста, вишня.

Врахуйте, що тісто для вареників готується за спеціальним рецептом з використанням виключно олії. А ліплення вареників – це взагалі справжнісіньке мистецтво.

Російські страви на Різдво

Пиріжки

Ну і яке ж гуляння без улюблених пиріжків?

Кожна хороша господиня має свій власний оригінальний рецепт приготування пиріжків. Начинка тут також може бути абсолютно будь-якою: від картоплі та гороху до грибів чи капусти.

До речі, пиріжки символізують довголіття, здоров'я та щастя, які людина отримує від спілкування з новонародженим Сином Божим – Ісусом Христом.

Що готувати на Різдво

Горох

Страви з гороху є символом Божої весни. Також горох символізує єдність людського роду, тому цю страву потрібно обов'язково включити у різдвяну вечерю.

Страви на православне Різдво

Квасоля, овочі

На столі також повинні бути присутні квасоля та відварені або тушковані овочі. Квасоля необхідно повільно варити напередодні протягом кількох годин.

Потім її можна приправити обсмаженою цибулею зі олією. Рагу з тушкованих овочів також є бажаною стравою, яка є необхідним елементом різдвяної вечері.

Квасоля, інші бобові культури та овочі займають центральне місце на столі, і символізують багатство і процвітання в цьому році.

Різдвяний гусак у духовці

Гусак, запечений у яблуках чи апельсинах

Ну і куди ж без різдвяної гуски?

Подібно до того, як у західній культурі важливу роль відіграє індичка, також у культурі православної гусак займає своє почесне місце, витісняючи зі святкового столу інші види м'яса.

Як правило, господині запікають гусака у яблуках чи апельсинах. Але тут уже залежить від бажання домочадців та від фантазії господині.

Однак, зрозуміло, гусака або іншого птаха готують і їдять ті, хто не дотримується посту.

Як приклад, візьміть на озброєння наступний рецепт приготування гусака у білому соусі:

Обріжте зайвий жир із гусака, потім розтопіть його в каструлі на пару. Ретельно промийте птицю, потім розділіть її на бажаний розмір порцій, посипте сіллю та перцем і обсмажте на розтопленому жирі.

Підсмажте гусака до золотистої скоринки, після чого приберіть зі сковороди і додайте до неї дрібно нарізану цибулю. Додайте ложку борошна і смажте цю суміш кілька хвилин, потім додайте пару ложок сметани. Пропустіть соус через сито, полийте їм птицю і запікайте при низькій температурі, доки м'ясо не буде готове.

Десерти на Різдво

Десерт та узвар

Десерт напередодні Різдва у найсуворіших православних сім'ях – це виключно сухофрукти та горіхи, приправлені медом або фруктовий компот, так званий узвар.

Отже, цей напій більше нагадує компот і є солодкою сумішшю з сухофруктів, таких як яблука, груші, вишня, чорнослив, смородина, малина, аґрус та родзинки. Всі інгредієнти змішуються з медом, іноді зі спеціями і кип'ятяться у воді.

По суті це наполовину напій, наполовину тушковані фрукти.

Узвар - це ритуальний напій, який служить для святкування щойно прибулих, тому він символізує народження Немовля Ісуса та його прихід у цей світ.

За православною традицією, їжу в Святвечір треба запивати не водою, а виключно узваром.

У деяких сім'ях подаються вишуканіші десерти, такі як пряники, печиво у формі тварин. Таке печиво отримало назву колядки.

Колядки – це російське різдвяне печиво, приготоване, як правило, з житнього борошна з додаванням сиру.

Запечені яблука - це смачно, корисно, і саме для Різдва.

Для покращення смаку яблука запікаються з медом та родзинками. Для надання ще більшого смаку та приємного аромату деякі господині додають приправу у вигляді кориці та гвоздики. Буквально кілька хвилин, і різдвяний смачний десерт готовий. Ну а користь печених яблук чути навіть дитину.

Пісні страви на Різдво

Вінегрет- Цей салат може стати чудовою альтернативою гарніру.

Якщо ви не любитель вінегрету, можете зупинити свій вибір на будь-якому іншому пісному салаті. Це можуть бути салати з буряка, горіхів, різних сирих, відварених овочів. Якщо ж ви не дотримуєтеся посту, ви можете знайти рецепти найсмачніших салатів у нашій статті: Топ-11 смачних та корисних святкових ПП-салатів

Солоння- Постійне доповнення до будь-якого святкового столу у Росії.

Улюблені багатьма солоні та мариновані огірочки, помідори та кабачки люблять від малого до великого.

Пампушки- на вечерю прийнято подавати хліб із запеченими всередині часником. Вважається, що часник відганяє злих парфумів і притягує все добре і добре.

Тушкована капуста з грибами-ще одна ситна і смачна пісна страва, яку готують багато господинь на пострадянському просторі.

Пісні картопляні страви-це може як запечена картопля з сіллю, так і тушкована з овочами картопля або відварена картопля із зеленню та часником.

Традиційні страви на Різдво

Курча, фаршироване рисом;

Для начинки крім рису також використовують ізюм, курага.

Курка, запечена з яблуками у духовці;

Завдяки яблукам, м'ясо птиці насичується кисло-солодким ароматом та смаком.

Буженіна;

Без цієї страви не обходиться жодне російське гуляння.

Короп смажений;

Ще одна проста і одночасно смачна страва.

Рибний пиріг.

Бутерброди з червоною ікрою:

Ну та яка святкова трапеза без червоної ікри? Це смачно та корисно. Більш дорогою альтернативою червоній ікрі може стати чорна ікра.

Загалом, правильніше було б називати це свято Святвечір, оскільки традиційні страви на різдвяний стіл готуються саме для вечора 6 січня. Найкрасивіші та таємничі традиції, обряди та прикмети пов'язані саме зі Святвечором та Різдвяною ніччю, тобто з 6-го на 7-е січня. А на столі має бути саме 12 страв на Різдво – за кількістю Божих Апостолів.

Головна традиція цього вечора – очікування наче дива, першої зірки на нічному небі. Особливо радісно цю традицію сприймають маленькі діти, щохвилини бігаючи гуртом разом з іншими дітками дивитися на вечірнє небо, а яке захоплення, коли в дивовижній вечірній січневій синяві з'являється перша, Різдвяна зірка!.. У дитинстві вона завжди здається такою великою і променистою, що які якби наукові погляди про січневі зірки і планети не наводили астрономи, всі точно знають: це саме вона, зірка Різдва.

Для сучасних дорослих ці традиції на Різдво теж почесні, оскільки тільки після появи першої зірки починається свято. Коли на небі з'явиться Різдвяна зірка, можна всією сім'єю сідати за стіл та починати святкувати.

Застеліть різдвяний стіл світлою скатертиною, а під неї, за традицією, потрібно покласти трохи сіна. У центр столу ставиться свічка в ємність із пшеничними зернами, запалюється, і всі разом дякують Господу. Якщо ви не надто побожні і не вмієте молитися - це не проблема: скажіть Богу своїми словами, що ви Йому вдячні за те, що у вас є, за те, що Він захищає вас і любить, і попросіть здоров'я, благополуччя та любові для себе та своїх близьких у наступному році. Не соромтеся, повірте, після такої щирої, а не завченої напам'ять молитви у вас на душі стане тепло та затишно, як кажуть в Україні «затишно». А тепер можна приступати до різдвяної вечері, яка обов'язково починається з пісної куті та узвару – традиційні страви на Різдво.

12 БЛЮД НА РІЗДВО

Як ви зрозуміли, приготувати на різдвяний стіл потрібно саме 12 страв. І ці 12 страв на Різдво мають бути пісними, тобто не містити м'ясо та тваринні жири, та й взагалі нічого від тваринного світу (ні молока, ні сметани, ні яєць тощо). Приготувати на Різдво можна лише рибу, всілякі злаки, овочі та фрукти, звичайно. Пестити себе баликами та ковбасами можна буде вже з завтрашнього дня, а приготувати 12 страв на Різдво потрібно лише пісними.

Головне правило для різдвяного столу - це «бідність» страв, тобто ваше меню на Різдво повинне включати лише елементарну, просту пісну їжу, без жодних надмірностей. Не варто переживати, що таке «вегітаріанське» меню буде не смачним – рецепти страв на різдвяний стіл перевірені та відточені століттями та поколіннями, так що вам буде чим порадувати себе та своїх близьких. До того ж у сучасному світі таке меню на Різдво для нас скоріше «екзотика», ніж традиційний раціон.

Кутя

Це одна з головних страв на Різдво — господиня Різдвяної вечері. Готують кутю на Різдво та Хрещення (у деяких районах України та на Новий рік). З куті починали багату вечерю та Різдвяне гуляння наступного дня. Після Святвечора кутю залишали на ніч на столі — щоб душі померлих предків теж скуштували.

Основа куті - пшениця, ячмінь або рис. У традиційній куті з пшениці міститься комплекс вітамінів В та білок (під час посту організм недоотримує білки тваринного походження, тому їх дефіцит слід компенсувати рослинними білками). Заправляють злаки тертим маком, горіхами, сухофруктами, медом. Ці продукти багаті на бета-каротин, вітаміни (В, С, Е, К, РР та інші) і мікроелементи (калій, магній, кальцій, залізо, марганець).

Рецепт куті з пшениці

2 склянки пшениці
1 склянка маку
100 г меду (або 1/2 склянки цукру)
30 г очищених горіхів
50 г ізюму
сіль за смаком

Спосіб приготування куті з пшениці:

Пшеницю перебрати, промити, всипати в окріп, довести до кипіння, відкинути на сито, облити холодною водою, скласти в каструлю або глиняний горщик, знову залити водою і варити до готовності зерен.

Вимити склянку маку, обдати його окропом, а потім холодною водою, стовкти у ступці, поки маса не побіліє, додати мед, можна трохи солі. Додати подрібнені горіхи, ошпарений окропом та відціджені родзинки.

Узвар

Гавард на Різдво традиційно готували до кутя. Якщо кутя - господиня Різдвяного вечора, то узвар - господар.

Власне, узвар (або компот) раніше був одним із найпоширеніших традиційних напоїв. Але якщо влітку його готували зі свіжих ягід, то восени, взимку та навесні - із сушених (вишні, яблук, груш, абрикосів та інших). У сушених фруктах та ягодах зберігаються вітаміни, недолік яких ми особливо починаємо відчувати взимку (адже недаремно узвар був постійним напоєм під час Великого православного посту, коли вітамінів особливо мало). Напій багатий на вітаміни А, В,С, у ньому є кальцій, залізо, фосфор, калій та інші корисні речовини. Крім того, узвар регулює роботу шлунка та кишечника, а також позитивно впливає на роботу судин.

Рецепт узвару:

200 г сушених груш, 200 г сушених яблук, 200 г чорносливу, 100 г родзинок, 200 г меду, 3 л води.

Як готувати узвар:

Підготуйте сухофрукти. Для цього помийте сухофрукти теплою водою та залийте їх на 10 хвилин холодною водою.

Налийте в каструлю 3 л води, покладіть груші та яблука та варіть на повільному вогні 15 хвилин. Потім додайте у узвар чорнослив і родзинки та варіть ще 10-15 хвилин.

Насамкінець додайте мед, дайте закипіти і зніміть узвар з вогню. Накрийте узвар кришкою і залиште на 2-3 години, щоб настоявся. Процідіть узвар і подавайте до столу охолодженим

Вареники з картоплею, грибами, капустою

Вареники, мабуть, найсмачніша пісна страва. Їх треба обов'язково приготувати на різдвяний стіл.

Тісто для вареників готуємо з пшеничного борошна грубого помелу. Вона багата на вітаміни В і Е і краще засвоюється організмом, ніж борошно вищого гатунку. Крім того, в борошні грубого помелу міститься пектин і клітковина. Образно кажучи, така мука — мітла для кишечника.

Начинка для вареників - картопля, зварена в мундирі. Саме в неочищеній картоплі під шкіркою зберігаються корисності, зокрема шар калію, який ми зазвичай при чищенні сирої картоплі зрізаємо. У картоплю додаємо смажені гриби та цибулю. Можна використовувати інші начинки: тушковану капусту, ягоди.

Тісто для вареників

Для тесту знадобиться: 0,5 кг борошна, 250 мл води, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Спосіб приготування: просійте борошно, додайте воду, сіль, олію і вимішайте круте тісто. Накрийте його і залиште приблизно на годину, під час якої можна приготувати начинку. А потім можна приступати до оброблення тіста та ліплення вареників.

Таке тісто виходить еластичним, його можна тонко розкочувати, і окропі воно не розварюється. У таких варениках може бути мало тіста та багато начинки.

Вареники з картоплею

Для начинки вам знадобиться: 0,5 кг картоплі, 1 середня морква, 2 середні цибулини, олія, кріп, мелений чорний перець, сіль за смаком.

Картоплю почистіть і відваріть у підсоленій воді. Зробіть пюре, додавши засмажку, подрібнений кріп, перець та сіль.

Пісні вареники з капустою

Для начинки вам знадобиться: 0,6 кг білокачанної капусти, 1 середня морква, 2 середні цибулини, олія, сіль за смаком, лавровий лист.

Спосіб приготування: дрібно поріжте цибулю, натріть на велику тертку моркву, підсмажте на олії і невелику частину засмажки відкладіть для подальшої заправки готових вареників.

Наріжте капусту. Додайте її на сковороду до засмаження і тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин, періодично помішуючи. Під кінець покладіть лавровий лист і посоліть.

Начинку остудіть і можна ліпити вареники. Варити 5-7 хвилин|мінути|. У готові вареники додати засмажку, що залишилася.

Вінегрет

Традиційно вінегрет готується з варених (картопля, буряк, морква, квасоля), сирих (цибуля та петрушка) та маринованих або солоних (огірки) овочів. У такому наборі є всі мінеральні речовини та вітаміни, необхідні людині: С, В, РР, Е, К, бета-каротин, калій, залізо.

Овочі для салату нарізаємо кубиками, а заправляємо вінегрет як завжди - олією. Воно допомагає краще засвоюватися бета-каротину, яким багата морква і є основним джерелом вітаміну Е.

Рецепт вінегрету

Картопля - 3-4 середні або великі шт,
морква - 1 велика або 2 середні шт,
буряк - 1 шт,
капуста квашена - 100-150 г,
солоні або мариновані огірки - 1-2 великих шт,
цибуля ріпчаста - 1 середня шт,
рослинна олія,
сіль, свіжомелений перець
за бажанням: зелений горошок, варена квасоля, консервовані гриби

Як готувати вінегрет:

Картопля, буряк, морква добре вимити. Овочі скласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння та відварити до готовності.

Порада: овочі можна загорнути у фольгу та запекти в духовці, при температурі 180 ° C до готовності. У фольгу потрібно загортати кожен овоч окремо. Також овочі можна відварити у пароварці.

Буряк, картопля та морква остудити та очистити від шкірки. Нарізати овочі невеликими кубиками.

Огірки нарізати кубиками. Квашену капусту віджати від розсолу.

Цибулю очистити і дрібно нарізати.

Буряк викласти в миску, додати|добавляти| трохи рослинної олії і перемішати - тоді буряк не пофарбує решту овочів.

Додати до буряків нарізані картопля, морква, огірки, капусту, цибулю, посолити, поперчити, заправити олією та перемішати.

Порада: У вінегрет можна додати зелений горошок, квасолю, консервовані гриби.

Перед подачею охолодити вінегрет у холодильнику.

Голубці

Традиційний рецепт голубців містить м'ясо. Але в пост начинку можна замінити на тушковані гриби, моркву та цибулю. Далі готувати як завжди.

Рецепт голубців домашніх

Капуста білокачанна 500 гр.
Тушені гриби
Рис 1/3 ст.
Сіль
Цукор
Перець чорний молотий
Томатна паста 3 ст. або помідори 5-6 шт.
Морква 1 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Перець горошком 5-7 шт.
Лавровий лист 2 шт.

Як готувати голубці:

Капусту вимити, видалити в неї качан і покласти в каструлю з окропом.

Варити капусту доти, поки верхнє листя не буде добре відокремлюватися (близько 10 хвилин). Листя, що відокремилося, дістати з окропу. Якщо ви робите голубці із молодої капусти, то варити її потрібно не більше 2-3 хвилин.

Відварити рис до готовності.

Через м'ясорубку пропустити тушковані гриби, цибулю. В отриманий фарш додати сіль, перець, рис. Все ретельно перемішати. У фарш додати 3 ст.

У капустяного листа зрізати товсту жилку (від качан), викласти трохи фаршу, загорнути капустяний лист конвертиком.

Голубці, що вийшли, викласти в каструльку.

Приготувати соус: на олії обсмажити дрібно рубану цибулю і потерту на великій тертці моркву, додати томатну пасту, сіль, трохи цукру, перець горошком, лавровий лист, вода. Соус довести до кипіння.

Отриманим соусом зверху залити голубці, накрити каструлю кришкою та тушкувати на повільному вогні близько 40-50 хвилин залежно від розміру голубців та якості капусти.

Заливне з риби

Гарна святкова страва, яку можна подавати в піст.

Інгредієнти:

Судак вагою 1 кг,
1 цибулина,
1 морква,
1 білий корінь (петрушка, пастернак або селера),
1 пучок зелені,
лимон за смаком,
2 лаврові листи,
5 горошин чорного перцю,
2 горошини запашного перцю,
30 г желатину,
сіль за смаком,
1,5л води.

Заливне з риби - приготування:

Рибу почисти, витроши, видали зябра і добре промий.

Відділи від риби голову, хвіст, плавники, кістки, шкіру, склади в каструлю разом із овочами та спеціями.

Залий холодною водою, доведи до кипіння, зменш вогонь, ретельно знімаючи піну, що утворюється.

Вари бульйон 1,5 години на дуже слабкому вогні, щоб рідина лише трохи ворушилася, а не кипіла.

Рибне філе ріже на порційні шматки.

Поклади в бульйон філе, посолі та вари на повільному вогні до готовності 30 хвилин.

Потім дуже акуратно витягні з бульйону шумівкою шматочки рибного філе так, щоб вони не розламалися, і розклади по порційним посудинкам.

Бульйон процідити через кілька шарів марлі.

В'язкість бульйону, а значить, і застигання майбутнього заливного з риби можна перевірити, затиснувши краплю рідини в пальцях - якщо пальці добре злипаються, значить, заливне з риби застигне. Якщо ж не відчувається клейкості, можна використовувати желатин.

Для цього розведи пакетик желатину в теплому бульйоні до повного розчинення і влий желатинову масу в бульйон.

Рибу залий бульйоном, прикрась фігурками з вареної моркви та зеленню. Частками лимона заливне з риби краще прикрасити після застигання, щоб блюдо не гірчило.

Постав заливне з риби в холодне місце для повного остигання, а потім у холодильник.

Заливне з риби буде готове за 4-5 годин.

Подавай заливне з риби з хроном.

Пісний борщ

Червоний борщ традиційно варили на Різдво.

Як готувати пісний борщ:

Червоний буряк (1 кг) наріжте кружальцями, витримайте два дні холодною водою з скоринкою чорного хліба. На ніч замочіть сушені гриби, відваріть. Буряк відваріть, поріжте. Поріжте свіжу моркву та петрушку. Відварені буряки, морква, гриби, петрушку залийте буряковим розсолом і варіть до готовності. Додайте сіль та перець за смаком.

Смажений короп

Риба особливо корисна тому, що міститься багато фосфору, який бере активну участь в обміні речовин.

Як приготувати:

Рибу беремо чисто слов'янську - короп. Очищаємо від луски та нутрощів. Велику рибу ріжемо на шматки. Посипаємо сіллю та чорним меленим перцем до смаку.

Смажимо на соняшниковій олії, без борошна і без кляру, з двох боків на середньому вогні (можна спочатку накрити кришкою, щоб риба засмажилася всередині).

Квашена капуста

Ще одна традиційна слов'янська страва. Капусту змішують із замороженою журавлиною. Журавлина та капуста доповнюють один одного — у поєднанні виходить гарний набір вітамінів та мікроелементів (вітамін С, залізо, кальцій, білок та інші корисні речовини). Квашену капусту на різдвяний стіл треба готувати заздалегідь, за три дні.

Склад:

Капуста білокачанна (пізніх сортів) - 5 кг (чиста вага капусти),
морква (велика) – 4 шт (1 кг),
сіль - 100 г (*не використовувати йодовану сіль)

Приготування:

Капусту вимити, обсушити і розрізати качан на 4 частини - вийде 4 великі капустяні часточки. Вирізати качан і тонко нашаткувати капусту (можна скористатися спеціальною теркою).

Моркву вимити, очистити, ще раз вимити та натерти на великій тертці.

Сіль відміряти та насипати в невелику ємність (миску або блюдце).

3-4 великі жмені капусти покласти в каструлю (або велику пластикову миску), посипати частиною солі, добре перемішати і перетерти капусту з сіллю, поки не з'явиться сік.

Додати до капусти трохи моркви, перемішати.

Потім утрамбувати капусту дерев'яною товкачем або качалкою.

* До капусти можна додавати смакові приправи: кмин, насіння кропу.

Таким чином, невеликими порціями, додаючи капусту, моркву та сіль, утрамбувати всю капусту дерев'яною качалкою так, щоб у поглибленні від качалки з'являлася велика кількість соку.

Потім, чистими руками (можна кулаками) притиснути капусту в каструлі, щоб капустяним соком була покрита вся капуста, покласти тарілку і придавити гнітом (як гніт можна використовувати наповнену водою 3-літрову банку).

Збоку встромити дерев'яну качалку (для виходу газів).

Капуста бродить приблизно три доби (при кімнатній температурі).

Кілька разів на день її потрібно протикати качалкою (чистою спицею або довгим ножем), дістаючи до дна каструлі, при цьому видно, як виділяється велика кількість бульбашок - газів (якщо цього не робити, капуста вийде з гіркуватістю).

На третю добу (терміни заквашування капусти можуть трохи відрізнятися) розсіл світлішає і спадає, також йде піна.

Також готовність капусти можна визначити на смак.

Готову капусту перекласти в чисту банку (сильно не утрамбовувати), залити розсолом, закрити кришкою поліетиленової і зберігати в холодильнику.

Фарширований перець без м'яса

Чудовий пісний рецепт на Різдво. Якщо ваша сім'я посту не дотримується, перці можна фарширувати м'ясним фаршем з рисом.

Що знадобиться:

6 солодких перців
2-3 моркви
2-3 цибулини
2 помідори
1 баклажан - за смаком
4 зубці часнику
1 ст. рису
500 мл овочевого або курячого бульйону
рослинна олія
томатна паста - за смаком
сіль, спеції - за смаком

Як приготувати:

Перець вимий, видали плодоніжку і очисти від насіння. Овочі дрібно наріж і туші на розігрітій олії до готовності, додавши сіль та спеції за смаком.

Відварити рис до напівготовності і змішати з овочевим фаршем - начинка готова. Фаршируй перці, потім поклади їх у каструлю, на дно додавши олію, а зверху заливши бульйоном.

Туші на середньому вогні 15 хвилин, потім додай дрібно нарізану свіжу зелень, томатну пасту, спеції та дрібно нарізаний часник. Зменш вогонь і туші ще 25-30 хвилин.

Фарширований перець готовий. Подавай до столу зі свіжою зеленню, сметаною та часником.

Пиріг із грибами

Для тесту:

1,5 склянки борошна, 100 г маргарину, 4г сухих дріжджів, 1/2 год ложки солі, 0,5 склянки рідини (вода), 2 год ложки цукру.

Для начинки:

1-2 великі цибулини, 500-700г свіжих печериць, 1/2 год ложки солі

Як приготувати пиріг?

Приготувати пісне дріжджове тісто. Тісто прикрити поліетиленовою плівкою та поставити в холодильник як min на 1,5 години.
Цибулю дрібно порізати.

У глибоку сковороду налити олію і розігріти на великому вогні.

Всипати цибулю та обсмажувати при постійному помішуванні до легкої прозорості.

Вогонь зменшити до хв. Гасити цибулю, періодично помішуючи, доки ріжуться гриби.

Гриби перебрати, за необхідності вимити. Нарізати тоненькими пластинками.

Всипати гриби в сковороду із цибулею.

Перемішати, щоб цибуля піднялася знизу вгору. Підсолити.

Додати вогонь до і смажити при постійному помішуванні до потрібного ступеня засмаженості грибів (4-7 хв).

Тісто розділити на дві нерівні частини.

Більшу частину розкотити в коло діаметром 28-30см (на форму 24-26см + 4см на боки), покласти на змащене деко.

На середину кола викласти начинку, розрівняти.

Другу половину тесту розкотити у коло діаметром 22-24см.

Маленьким колом накрити начинку і, піднімаючи краї нижнього кола, защипати.

Верх пирога змастити яйцем, розбовтаним з 2-3 ст ложками води (краще використовувати не повністю яйце, а лише жовток).

Духовку розігріти до t=200°З випікати пиріг до зарум'янювання (приблизно 30 хв).

Якщо пиріг буде підрум'янюватися дуже швидко, накрити його зверху шматком фольги.

Готовий пиріг вийняти з|із| духовки, перекласти на блюдо.

Яблука, запечені з медом та горіхами

Печені яблука з горіхом і медом — не лише пісне та корисне блюдо, але ще й дуже смачне. У печених яблуках міститься багато пектинів - речовин, які поглинають холестерин і тим самим знижують ризик атеросклерозу.

Ферменти, які у меді, сприяють травленню, поліпшують засвоювання їжі. Горіхи зміцнюють імунітет, що взимку дуже до речі, знижують рівень холестерину та рівень цукру в крові, покращують обмін речовин, травлення та апетит.

Що потрібно:

Волоські горіхи очищені - 100 г
яблука великі – 4 шт.
мед – 4 ст. л.

Що робити:

Яблука вимити, обсушити. З кожного яблука зрізати верхівку з плодоніжкою, потім акуратно вирізати серцевину.

Горіхи порубати ножем у велику крихту, змішати з медом. Розкласти суміш у підготовлені яблука. Помістити їх у форму для мікрохвильової печі, влити 4 ст. л. води, накрити. Готувати 2-3 хв. за потужності 100%.

Ну і, найважливіше - поставтеся до різдвяної традиції з повагою та щирістю, і ваші добрі думки повернутись до вас примноженим добром! Зі святом вас, зі Святим Вечором, з Різдвом Христовим!