Випічка 

Білі плями всередині кавун. Що означають жовті та білі прожилки у м'якоті кавуна? Отже, де та в яких умовах ми купували кавуни

Стигла кавунова м'якоть – червона, соковита та смачна. У незвичайних сортів вона може мати відтінок вершкового масла. Але чому кавун стає білим і зовні, і всередині? Такий плід – незрілий, містить хімікати. Виробники сільгосппродукції, використовуючи шкідливі для людського організму склади, реалізують товар, що штучно набрав вагу, раніше за інших. Щоб убезпечити себе від неякісних продуктів, потрібно їх ретельно перевіряти.

Як відрізнити непридатний кавун?

Плоди, нерівномірно забарвлені, на яких є плями та тріщини, мають бути відбраковані. Якщо зовнішніх ознакні, то всередині можуть з'являтися невеликі тріщини, що розділяють м'якоть, і насіння, вкрите слизом.
Проблема купівлі неякісного кавуна в тому, що можна виявити перед подачею на стіл. Їсти ягоду в жодному разі не можна – тому є кілька причин.

Жовто-білі прожилки з грубою фактурою

Виявивши їх усередині кавуна, знайте, що башта була отруєна селітрою. Прожилки утворюються під впливом хімікату, оскільки плід та батіг розвиваються прискорено. Недозрілі судини живлять ягоду, яка швидко росте через нітрати. При швидкій вегетації кавуни стають жовтими або коричневими. Потрапляючи в організм людини, азотні сполуки порушують метаболізм, пригнічують центральну та вегетативну нервову систему, знижують імунітет.

Млява, пухка внутрішня частина

Нітрати прискорюють клітинні в кавунах. Причому це відбувається навіть після збирання врожаю. Якщо ви придбали кавун, виявивши пухкість у поєднанні з білою, малосоковою м'якоттю, є ризики отруєння.

Нерівномірне фарбування м'якоті

При розрізанні видно, що всередині ягоди є різні плями – білі, рожеві, насичено червоні та фіолетові. Ділянки діаметром 2-50 мм ущільнені, а по них проходять тонкі жовті прожилки. Вживання в їжу плода призведе до діареї, блювоти та порушення обмінних процесів.
Коли ознаки ураження нітратами на кавуні та всередині нього непомітні, варто звернути увагу на товсту шкіру. Якщо вона нехарактерна для сорту, відмовтеся від покупки. Приводом викинути ягоду буде відсутність солодощі смаку і присмак продукту, що перебродив.

Причини, з яких біліє м'якоть

З'ясувати, чому врожай збирають рано та швидко його реалізують, допоможуть рекомендації експертів. Досвідчені агрономи поділяють способи прискорення зростання кавунів на безпечні та небезпечні.

  1. Організація плівкових укриттів. Під агроволокном чи поліетиленовою плівкою прискорюється зростання посадкового матеріалу. На поверхні ягоди цятка від сонячних променів не утворюється.
  2. Використання азотних стимуляторів зростання. Через добавки в серцевині плода накопичуються нітрати. Культиватори баштана збільшують дозу добавок у довільному порядку, прискорюючи вегетацію на місяць. Продукт виходить неякісним, але можна швидко реалізувати.
  3. Уколи плоду. Щоб надати товарний вигляд незрілому кавунові, усередину роблять уколи розчину марганцю або селітри. При красі поверхні м'якуш може викликати отруєння.

Щоб уникнути негативних наслідків вживання ранніх плодів, краще купувати їх у серпні чи вересні. Баштанні не рекомендують зберігати відкритими при кімнатній температурі.

Хвороби кавуна, що викликають білі плями

Крім дії людського фактора кавуни уражаються хворобами. Білі ділянки на поверхні плодів свідчать про грибкові бактеріози або інфекції.

Склеротинія

Грибок, внаслідок якого з'являється наліт на поверхні ягоди. Захворювання виникає в умовах перезволоження або похолодання. Через білу гнилі приходять у непридатність не тільки плоди, а й стебла з листям.

Бактеріоз

Кутаста плямистість – наслідок дії комах на кавуни. Спочатку білі сіруватим відливом стає листя, потім опадають гілки і стебла. Зростання плодів при бактеріозі припиняється, вони стають м'якими та прозорими. Остання стадія – кавун стає білим повністю всередині. Рекомендують ліквідувати весь кущ, оскільки є ризики ураження насіння.

Мучниста роса

Грибкова патологія вражає листя та ягоди. За структурою цятки нагадують борошно. Якщо хворі на листи, то при розвитку хвороби вони опадають. Кавунні плоди – деформовані, згодом загниють і втрачають цукристість.
З хворобами борються шляхом перекопування ґрунту, видалення та спалювання ураженого баштана.

Ризики при отруєнні нітратами

Продукти рослинництва з нітратами є небезпечними для людського здоров'я. При попаданні 3,5 г калієвої селітри в систему травлення можливий летальний результат. Азотні сполуки порушують кров'яний та тканинний метаболізм, що є згубним для серця та судин. Через здатність нітратів розширювати стінки артерій, капілярів та вен падає тиск і виникає гіпоксія.

Ознаки отруєння баштанними

Харчове отруєння супроводжується головним болем за підвищеної кількості нітратів. У людини спостерігається підвищення температури, блювання та діарея, синіють губи, нігті та слизова оболонка. При складних випадках є ризики алергії або висипу на шкірі, порушення діяльності ЦНС. Людина відчуває біль у потиличній частині, запаморочення, у нього відбувається безпричинна сонливість, засмучується координація рухів, виникають судоми.
Хворого госпіталізують, але до приїзду лікаря рекомендують прийняти марганцівку, сорбенти, зробити промивання шлунка.

Перевірка кавуна на нітрати в домашніх умовах

Дізнатися різницю між ягодою, що містить нітрати та кавуном, придатним для харчування, допоможуть наступні прийоми:

  1. При постукуванні по стиглому, якісному плоду чути дзвінкий звук. Нітратна ягода видасть звук глухий, схожий на спущений м'яч.
  2. Здоровий і добрий кавун при стисканні трохи тріщить, з нітратним цього не відбувається.
  3. Поверхня культури, що не зазнала впливу нітратів, має яскравий колірта чіткий малюнок.
  4. Місцями ін'єкцій стимуляторів є кілька точок, що підгнили.
  5. У гарного смачного плоду – цукрова фактурна червона м'якоть, а нітратна рожева має глянсовий відтінок.
  6. Шматок нітратної ягоди фарбує воду. Якщо помістити в склянку з водою часточку здорового кавуна, то вода помутніє.

Щоб уникнути отруєння, не купуйте розрізані плоди, особливо якщо видно, що кавун на прилавку з білою негарною м'якоттю. Уникайте тріснутих ягід із білими ділянками.

Із чим асоціюється у вас стиглий кавун? З ароматною солодкою м'якоттю червоного кольору. Але, виявляється, білий кавун може бути не менш смачним. Якщо тільки незвичайний колір – ознака сорту, а не продукт недобросовісних продавців.

Незвичайний сорт

"Біле диво" - саме так називається сорт з незвичайним для кавунової м'якоті кольором. Предки його жили у Південній Африці, у сухій пустелі Калахарі. Там вони були дикорослі, невеликі та несмачні, іноді навіть гіркі. Але знайти навіть такий плід у посушливій місцевості мандрівники вважали за щастя - часто він був єдиним джерелом вологи.
Сьогодні це велика ягода з тонкою шкіркою. Усередині у неї солодка, цукрова м'якоть білого кольору та з надзвичайно свіжим ароматом полуниці та огірка.
Відомі та інші незвичайні сорти кавуна. Хто знає, який ще колір захочуть пофарбувати кавунову м'якоть диво-селекціонери?

Незріла ягода

Але найчастіше придбання кавуна з білою м'якоттю спричиняє не захоплення, а розчарування. Чому? Тому що це незрілі плоди, напхані хімікатами. Як їх дізнатися?

Ознаки

Відрізнити їх можна за наступним ознакам:

  • білий наліт на поверхні;
  • м'якуш нерівномірно забарвлений, місцями він білий, рожевий, інтенсивно-червоний або навіть фіолетовий;
  • волокна всередині м'якоті не білі, а жовті та грубі;
  • середина пухка, з крупинками, тріщинами та порожнечами;
  • всередині не темно-коричневе, а біле насіння, оточене слизом;
  • неозброєним оком видно жовті та білі прожилки, плями.

Зазвичай такий плід зовсім не солодкий і забродив. У нього товста шкірка, на якій ви напевно побачите плями, що підгнили.

Виявивши всередині кавуна перелічені ознаки, відмовтеся від його вживання. Інакше можна отримати тяжке отруєння.

Причини

Отримати готовий фрукт вже у червні-липні можна декількома способами, деякі з яких є небезпечними для здоров'я людини:

1.Безпечний спосіб.
Рослину покривають плівкою, під якою він росте і співає швидше. На такому кавуні ви не знайдете цятки від сонця.

2. Небезпечний спосіб.
Соковита середина накопичує отруйні нітрати. Найпоширеніший стимулятор росту – азот. Збільшуючи його дозу, баштанники успішно прискорюють його зростання і зменшують вегетаційний період майже на місяць. І зовсім не думають про сумні наслідки вживання такого сільськогосподарського продукту.

3. Ще один небезпечний спосіб.
Можна безпечний кавун перетворити на небезпечний вже після того, як його зняли з баштана — незрілим і білою м'якоттю. Товарний вигляднадають, вколюючи розчин марганцівки або селітри.

Натисніть на поверхню ягоди. У жодному разі не купуйте її, якщо виступила рожева вода.

Але краще дочекайтеся серпня та вересня, коли на прилавках з'являться якісні фрукти.

Важко боротися зі спокусою купити ранні фрукти і ягоди, але вигляд такого плода може виявитися дуже дивним, а смак підозрілим. Іноді ми бачимо, розрізаючикавун білі прожилки що це таке? Природно, що фермери прагнуть раніше розпочати збирання врожаю.

Агресивна агротехніка - поширений спосіб прискорити дозрівання врожаю, й у першу чергу підвищення врожайності використовують азотні добрива. Необхідність застосування підгодівель заперечувати безглуздо, але всьому є міра.

Причини білих прожилок в кавуні

Надлишок азотних добрив при вирощуванні рослин негативно позначається на здоров'ї людини, яка вживає їх плоди. В основному надлишок мінеральних добрив накопичується в кірці.А білі прожилки у кавуна що це таке? Ці, можна сказати,волокна спочатку мають світлий відтінок і забезпечують плід поживними речовинами. Але під дією нітратів вони товщають, їх колір змінюється, тоді і з'являютьсяу кавуна жовті прожилкичи білі.

Чому у кавуна пухка м'якоть

Найапетитніше виглядає плід, м'якоть якого має щільний і зернистий (цукристий) вигляд. Але всім доводилося купувати міцні на вигляд плоди, структура яких розчаровувала. Якщоу кавуна м'якоть пухка, це може пояснюватися кількома причинами: У перезрілих ягід нутро сильно змінюється. Поблизу кірки м'якуш зберігає щільність, цукристий вигляд, а ближче до центру - розм'якшується.

Але це цілком нормальний, природний процес дозрівання. Якщо м'якоть не простопухка , а легко змінюється пальцями,стала м'якою , то не бажано їсти такий плід. Неправильне зберігання також призводить до зміни структури. Багато продавців зберігають урожай на відкритих майданчиках, які не захищені від сонячних променів. Купиш такий кавун, розріжеш – а вінм'який всередині, млявий.

Приємно ласувати шматками охолодженого кавуна. Але якщо про них забули і довго протримали в холоді, переморожена м'якоть може статисяватної.

Смак у кавуна гіркий

Солодкий і соковитий - це найпоширеніші характеристики найпопулярнішої баштанної культури. І якщо м'якоть її набуваєгіркий присмак, це стає неприємною несподіванкою. Причин цього явища може бути кілька:

  • занадто тривале зберігання може призвести до зміни смакових якостей, структури м'якоті баштанних (вона стає м'якою);
  • у Таїланді та Туреччині плоди можуть обробляти спеціальним газом – етиленом. Таким чином, урожай краще зберігається при транспортуванні. Найчастіше під впливом речовини структура м'якоті стаєволокнистої , вона набуває гіркуватого присмаку;
  • порушення правил зберігання, що призводять до пошкодження кірки. Через маленькі тріщини бактерії потрапляють у м'якуш, і від цього вонагірчить.
Не варто купувати кавунові часточки. Навіть якщо половинки акуратно обтягнуті плівкою, невідомо як давно їх нарізали, де і в яких умовах зберігали.

Нерівномірний колір м'якоті

У різних сортіввідтінок м'якоті відрізняється. Зазвичай цукристішою є м'якоть насичено-червоного кольору, а ось малинові сорти соковитіші, але не дуже солодкі. Навіть невеликіжовті ділянки м'якоті означають великий вміст хімікатів, і таких плодів краще позбавлятися.

Причини, з яких біліє м'якоть

Все частіше покупці, купуючи кавун, просять його надрізати. Тому що часті випадки, коли на вигляд стиглий плід виявлявсябілий всередині.

Іноді м'якоть може мати нерівномірне забарвлення – окремі світлі ділянки. Якщо цей кавун був зірваний зовсім незрілим, то головна причина неприродного відтінку - надлишок нітратів.Жовті волокна, пухка структура – ​​всі ці ознаки підтверджують велику наявність хімікатів. Звичайно, що вигляд у плода не апетитний, і є його дуже небезпечно для здоров'я.

Як вибрати хороший кавун

Наприкінці літа кавуни заповнюють прилавки магазинів та ринків. Кожен покупець має свої хитрощі вибору. Але загалом увагу звертають на форму, вагу, відтінок шкірки.

На вигляд кори

Зрілий кавун має цілісну шкірку, без пошкоджень, м'яких ділянок, тріщин. Найчастіше на прилавку зустрічаються плоди з невеликою тріщиною. Такі пошкодження - відмінне середовище для бактерій, тому навіть велика знижка не може бути переконливим аргументом для покупки.

Судити про стиглість за відтінком кори - дуже сумнівно. Адже в магазинах реалізують різноманітні сорти, у кожного з яких своє забарвлення. А ось зовнішній вигляд шкірки цілком може розповісти про зрілість плода. Якщо він стиглий – поверхня тверда, блискуча, але її легко подряпати навіть нігтем.

За розміром та кольором земляної плями

На кірці завжди видно місце, де вона стикалася із землею. По відтінку цієї округлої ділянки можна будувати висновки про зрілості плода. Якщо пляма має блідо-жовтий відтінок (навіть, швидше, білуватий) або його зовсім немає – це означає, що врожай зібрали рано і він не дозрів. У готових до вживання екземплярів земляні плями мають темно-жовтий або навіть оранжевий відтінок. Діаметр плями залежить від розміру кавуна і коливається не більше 5–10 див.

По сухій плодоніжці

Зазвичай покупці уважно придивляються до плодоніжки. Існує думка, що висохлий хвостик – ознака зрілості. Цьому довіряти не варто, тому що кавун міг бути зірваний зеленим, через якийсь час він «дозрів» і хвостик висох.

Треба мати на увазі, що дуже суха плодоніжка або навіть її відсутність можуть бути ознаками перестиглості, і м'якоть виявиться млявою, зовсім не соковитою.Якщо хвостик зелений - значить, кавун пхали буквально щойно.

По вазі

Цю ознаку можна одночасно вважати об'єктивною і суб'єктивною, тому що переваги у покупців різні: одні люблять винятково великі плоди, а деякі воліють маленькі екземпляри. Зрілі плоди в окремих сортів важать по-різному. Знамениті астраханські сорти виростають не менше 8-10 кг, а ось популярний "вогник" набирає масу приблизно 2 кг. Хоча у кожному сорті зустрічаються рекордсмени.

За звуком

Це популярний прийом, яким користується більшість покупців. На народну думку, стиглий кавун дзвінітиме, якщо поплескати по ньому долонею. Насправді звук визначається станом м'якоті. І дзвенить якраз незрілий плід, а ось дозрілий буде видавати глухий звук при поплескуванні.

Звичайно ж, нітрати не можна вважати єдиною причиною дивного смаку чи незвичайного виду кавунів. Різка зміна температури, періоди посухи або дощів, склад ґрунту – всі ці фактори впливають на якість плодів.

Знаючи всенародну любов до кавунів, щороку обов'язково перебувають люди, які намагаються заробити на цьому, використовуючи нечесні або незаконні способи. Більшість таких прийомів направлено на отримання максимально раннього та рясного врожаю. В результаті торговці та виробники сільськогосподарської продукції виграють двічі, оскільки:

  • встигають продати кавуни, коли основна маса врожаю ще зріє на грядках;
  • отримуючи додатковий прибуток штучно набрали вагу плодів.

Єдине, хто програє, це нещасний споживач, який піддався спокусі і купив зовсім марний, далеко не завжди смачний, а іноді й дуже небезпечний кавун. Адже в гонитві за прибутком неохайним баштанникам, а потім і торговцям доводиться йти на порушення агротехніки, заливати посадки хімікатами, користуватися насінням сумнівної якості, а також, не дотримуючись термінів та умов зберігання плодів, пропонувати заздалегідь зіпсовані кавуни.

Проблема ускладнюється тим, що купуючи цілий плід, люди розрізають його лише подачею на стіл, і лише тут можуть побачити:

  • грубі жовті та білі прожилки в кавуні;
  • ділянки, що не розвилися, м'якоті і тріщини, що ділять її на кілька частин;
  • мляву, пухку всередині кавуна м'якоть;
  • нерівномірне забарвлення;
  • ознаки бродіння.

А часом червоний цукровий замість того, щоб виявитися солодким, відчайдушно гірчить. Чому це відбувається? Як вчинити з таким кавуном і що означають білі та жовті прожилки у м'якоті?

Звідки білі та жовті прожилки в кавуні?

Основна та найпоширеніша причина отруєнь, що викликаються кавунами, це використання при вирощуванні надмірної кількості азотних добрив.

У звичайних умовах - це незамінний елемент для росту та розвитку рослин, проте застосовуючи його з перевищенням допустимих норм, баштанники можуть вже за 2-3 тижні отримати плід вагою до 10 кг. Після рясних поливів і підживлень розчином селітри кавуни роздуваються, як на дріжджах, і замість 70-90 діб перебування на баштані під сонцем, збираються практично на місяць раніше. Виробник отримує ранній урожай величезних плодів, ось тільки в кожному з них уже встигла накопичитися неабияка порція отруйних для людини нітратів.

Однією з ознак «отруєння» баштанних селітрою є пронизливі м'якоть білі та жовті прожилки в кавуні. Вони формуються за рахунок дії хімікату, що змушує швидше розвиватися не тільки батоги, а й плід. Спочатку це своєрідні судини мають білий колір і постачають ще незрілий кавун харчуванням, але під впливом нітратів плід швидко росте і так само швидко старіє. Тому білі прожилки в кавуні вже скоро огрубують і набувають жовтого або коричневого відтінку.

Високі дози нітратів і синтезованих у організмі нітритів можуть накопичуватися і посилювати негативний ефект. Вплив сполук азоту торкається травної системи, порушує обмінні процеси і пригнічує вплив на нервову систему. Внаслідок влучення в організм нітритів погіршується постачання тканин киснем, руйнується імунна система.

Якщо доросла людина порівняно безболісно переносить дозу в 150-200 мг, то 600 мг нітратів завдають непоправної шкоди. Але найбільші збитки азотисті сполуки завдають дітям молодшого віку, для яких токсичною є доза від 10 мг.

Чому у кавуна всередині пухка м'якоть?

Цікаво, що викликаний нітратами процес продовжується і після збирання такого «хімічного» врожаю. Щоправда, кавун вже не росте, а ось тканини усередині нього змінюються. Навіть зірваний зеленим він незабаром червоніє, а білі судини поступово жовтіють. А через пару тижнів після збору м'якоть усередині кавуна пухка, розсипається і малосоковита.

При розрізанні накачаного нітратами плода, що трохи полежав на прилавку, крім жовтих прожилок в кавуні часто виявляються ділянки жовтої м'якоті, у діаметрі досягають від 2 до 50 мм. Вживання такого кавуна і у здорових людей може викликати найнеприємніші наслідки, а задоволення точніше не принесе. Використання – це найбільш поширена причина поганої якості баштанних, але насправді можна зіткнутися і з деякими неприємними моментами.

Запитуючи: «Чому кавун усередині пухкий і зовсім не смачний?», покупець може натрапити на плід, який давно і неправильно зберігався. Пари тижнів на пекучому сонці достатньо, щоб відірваний від батоги кавун почав втрачати вологу, а його м'якоть набувала вигляду сухих рудуватих або біліх крупинок. Як правило, такий процес починається від місць розташування насіння, а потім поширюється на серцевину.

Чому кавун гіркий?

Якщо грубі волокна в м'якоті, зміни її кольору і структури, що говорять про погану якість кавуна, легко побачити, як тільки він розрізаний, то плід, що гірчить, обов'язково доведеться хоча б раз спробувати.

Чому гірчить кавун, що славиться своєю насолодою? Тут є кілька варіантів відповіді. Найчастіше покупцям доводиться мати справу з плодами, що вже полежали, які в силу природних причин або через вплив нітратів втратили початкові смакові властивості.

Завдяки селітрі, що потрапила в зав'язь, вона швидко розвивається, досягаючи ваги в 10-20 кг. Потім недобросовісні баштанники залишають кавуни вилежатися ще на кілька днів, за які плоди червоніють, але, на жаль, не набирають належної насолоди. В результаті накопичені 5-6% фруктози і глюкози перетворюються на сахарозу, і вже скоро м'якуш починає закисати, змінюючи смак на кисло-гіркий.

Крім цього, якщо куплений накачаний нітратами незрілий плід, не виключено, що у його неприємному смаку винен кукурбітацин, речовина, винна в гіркоті огірків та момордики. В стиглих кавунахйого міститься незначна кількість, а ось у зеленцях, що викликає біль у шлунку та розлад травлення природного токсину, набагато більше. Цим і пояснюється, чому кавун гірчить улітку.

Якщо поласувати солодкою скибочкою захотілося взимку, то винуватцем неприємного присмаку може стати газ етилен, яким для кращого зберігання обробляють плоди, вирощені десь у Таїланді чи Туреччині.

У будь-якому випадку, якщо на стіл потрапив кавун, пухкий усередині, з грубими волокнамиабо має специфічний смак, від вживання його слід відмовитися.

Відео про вибір ранніх кавунів

Солодкий, стиглий та без нітратів? Існує безліч хитрощів та прийомів, що дозволяють відрізнити корисну ягодуіз соковитою стиглою м'якоттю.

Друга половина літа – справжнє свято для любителів кавунів. Можна хоч щодня насолоджуватися улюбленою ягодою: їсти нарізану скибочками м'якоть, готувати коктейлі та різноманітні десерти. Але далеко не завжди принесений додому з ринку або магазину плід виявляється смачним і корисним: м'якуш може бути недостиглим або несолодким, а концентрація нітратів, що перевищує норму, здатна викликати порушення складу крові і стати причиною важкого отруєння.

Існують кілька правил, дотримуючись яких можна вибрати кавун не лише стиглий та солодкий, а й без вмісту шкідливих для організму азотних добрив.

З початком сезону кавуни можна зустріти в супермаркетах, на ринках, розташованих прямо під відкритим небом наметах. Смак та корисні властивостіягід багато в чому залежать від умов зберігання, тому перед тим, як вирушити за кавуном, важливо правильно вибрати місце покупки.

Санітарні умови в магазинах та спеціально облаштованих сховищах набагато кращі, ніж на стихійних ринках та наметах. Фахівці настійно не рекомендують купувати кавуни у продавців, які пропонують вибирати плоди з куп, вивалених на узбіччях трас прямо на землю. Незважаючи на товсту шкірку, ягоди здатні вбирати багато шкідливих речовин, що осідають з вихлопних газів, а через невеликі тріщини всередину можуть проникнути різні хвороботворні мікроорганізми.

Якщо ви вирішили вибрати кавун у вуличному наметі, зверніть увагу на наступне:

  • зверху плоди мають бути накриті навісним тентом;
  • всі кавуни повинні бути на спеціальному настилі висотою не менше 20 см;
  • найкращим варіантом є наявність у наметі бічних стінок, що захищають ягоди від пилу та забруднень.

Перед тим, як вибрати кавун на ринку, в магазині або в іншій точці продажу, покупець має право вимагати сертифікати, що підтверджують якість товару. У документі вказуються терміни та місце збору, наявність нітратів та інші дані, що дозволять визначитись із вибором. У разі відсутності документації не варто ризикувати своїм здоров'ям, навіть якщо ціна буде нижчою, ніж у інших продавців.

За певної температури та вологості кавуни можуть зберігатися досить довго, проте у вуличних точках реалізації забезпечити такі умови неможливо. Це означає, що середній термін зберігання не перевищує 2-3 тижнів. Після цього ягоди починають прокисати і втрачають свій смак. Якщо немає можливості встановити термін збирання врожаю, перевірити це можна здерши нігтем невеликий шматочок шкірки: у свіжих кавунів можна відчути запах тільки скошеної трави, а на поверхню проступить невелика кількість вологи.

Деякі виробники та продавці для того, щоб довше зберегти врожай, обробляють його сумішшю з крейди або розчином алебастру та парафіну. Тривалість зберігання при цьому зростає в 1,5-2 рази, а ось якість ягід значно знижується: часте вживання м'якоті таких кавунів може обернутися утворенням піску в нирках.

Найбільш корисними є кавуни, вирощені на відкритому ґрунті. Оскільки ця баштана є теплолюбною, перші стиглі плоди з'являються не раніше другої половини літа. Спочатку у продаж надходять ягоди, завезені із середньоазіатських країн, трохи згодом — із південних регіонів країни. Оптимальний час для покупки улюблених ласощів починається з другої декади серпня і продовжується до останніх чисел вересня. У цей період найвищі шанси вибрати кавун не лише смачний, а й без нітратів.

На вигляд

Досвідчені любителі солодких плодів насамперед звертають увагу на колір та інші зовнішні характеристики кірки. Знання деяких хитрощів дозволить встановити стиглість м'якуша навіть без попередньої проби. На що слід звертати увагу і як правильно вибрати кавун на вигляд?


Багатьох цікавить питання: чи можна на вигляд визначити наявність нітратів у м'якоті? На жаль, встановити вміст підвищеної кількості шкідливих речовин, не розрізаючи плід, неможливо, хіба тільки за допомогою спеціального приладу.

Уникнути отруєння допоможе знання ознак надмірного вмісту нітратів. Перед тим, як є розрізаний кавун, уважно огляньте його:

  • добрий кавун має м'якоть, на зрізі якого добре проглядаються цукрові крупинки;
  • про небезпечну концентрацію нітратів може свідчити наявність порожнин у центральній частині плода;
  • встиглий кавун має кісточки чорного кольору, поєднання незрілого насіння і стиглої червоної м'якоті - погана ознака.

За звуком

При дозріванні кавуна м'якуш змінює свою щільність - вона стає більш пористою. Така особливість дає можливість визначати стиглість за звуком, який видає ягода під час простукування. Для цього необхідно постукати по кірці кісточкою пальця. Чим дзвінкішим буде звук, тим стигліша ягода. Можна перевірити таким чином кілька кавунів та порівняти результат.

Як ще можна вибрати кавун за звуком? Відомий ще один метод визначення стиглості, який найбільше підходить для чоловіків. Плід затискають між двома долонями, що знаходяться один навпроти одного. Розташувати їх слід на середині між хвостиком та нижньою частиною. При стисканні долонь у дозрілого плода шкірка видасть характерне тихе потріскування. Такий спосіб вимагає певної фізичної сили, зате достовірність його є досить високою.

Основною смаковою характеристикою, якою оцінюють якість врожаю, є кількість цукру в м'якоті. При цьому насолода ягоди далеко не завжди безпосередньо пов'язана з її стиглістю: буває, що червоний з дозрілим насінням плід може бути зовсім не солодким.

Що впливає смак кавуна і які показники цукристості вважаються оптимальними? При масовому вирощуванні баштанної культури придатність плодів до споживання визначається тому випадку, коли концентрація цукру досягає 10% і більше. Для визначення цього показника використовують спеціальний прилад рефрактометр. На баштані у різних місцях відбирають кілька плодів, розрізають та вимірюють рівень цукристості м'якоті в центральній частині плода.

Однак далеко не всі виробники пропонують продукт із рекомендованими характеристиками. З чим пов'язане зниження смакових якостей? Факторів, що впливають на смак м'якуша, кілька.

Насамперед важливий вибір сорту. Незважаючи на велику кількість різноманітних видів баштанної культури, селекційні роботи не припиняються, завдяки чому з'являються нові вдосконалені гібриди. В результаті схрещування вдається покращити не всі характеристики, і часто підвищення стійкості до хвороб або збільшення врожайності позначаються на смакових характеристиках. При виборі сорту слід враховувати умови вирощування, а також структуру та склад ґрунту.

Навіть правильно підібране насіння може не дати бажаного врожаю при недотриманні технології вирощування або несприятливих погодних факторів. Для нормального вмісту цукру необхідні такі умови:

  • Достатнє висвітлення. Чим більше сонячних днів у період росту рослини та формування плодів, тим солодшим буде врожай.
  • Наявність вологи. Достатнє зволоження грунту забезпечує хорошу схожість посівів та нормальне зростання баштанних. А ось під час визрівання врожаю надлишок вологи може негативно позначитися на їх смаку: якщо після посушливих днів пройде рясний дощ, рослини можуть продовжити свій ріст і відтягнути частину накопичених у плодах речовин назад у листя та стебла.
  • Харчування. Кавун відрізняється підвищеною чутливістю до наявності у ґрунті мінеральних добрив. При висадженні рослин на бідних ґрунтах необхідно регулярне підгодовування рослин, яке дає змогу отримати багатший урожай і підвищити концентрацію цукру на цілих 2-3%. Деякі недобросовісні виробники домагаються збільшення врожайності шляхом надлишку в ґрунті азоту. Він здатний викликати інтенсивне зростання клітин, у якому їх кількість залишається тим самим, а розміри перевищують норму у кілька разів. Збільшення обсягів у цьому випадку відбувається за рахунок накопичення води та погіршення смаку. При підвищеній кількості азоту м'якуш може набувати специфічний гіркуватий присмак.

Ще однією причиною невідповідності очікуваним смаковим якостям є невчасний збір урожаю. Кавун, на відміну від переважної більшості плодів, не здатний дозрівати після збирання. На смакові характеристики також впливають умови транспортування та зберігання.

То як же можна вибрати кавун із солодкою м'якоттю? На жаль, зовнішніх ознак визначення смаку м'якоті немає. Дізнатися, наскільки плід смачний і солодкий, можна лише після зняття проби.

Багато хто воліє вибирати найбільші ягоди, помилково вважаючи, що вони найбільш стиглі. Насправді занадто великий розмір може бути ознакою штучного збільшення плодів шляхом застосування великої кількості азотних добрив.

Оптимальна вага залежить від сорту: у більшості найбільш популярних у середній смузі сортотипів цей показник знаходиться на рівні 5-6 кг, у великих сортів і гібридів (« », « », «Палладін», « ») вага плодів може досягати 10-12 кг. При виборі з однієї партії краще купувати не найбільший чи найменший кавун, а віддавати перевагу середнім екземплярам.

В даний час думка про те, що світлий відтінок шкірки є ознакою недостатньої зрілості, не відповідає дійсності. Це пов'язано з досягненнями сучасної селекції, завдяки яким останнім часом з'явилася велика кількість різноманітних видів з відтінком шкірки від світло-зеленого до темно-зеленого, що наближається до чорного.

Фахівці радять звертати увагу не на те, наскільки темний або світлий відтінок має кавун, а контраст між смужками на шкірці. Чим більше виражена різниця між сусідніми смугами, тим смачніша м'якоть.

Перед тим, як вибрати кавун, рекомендується оглянути плодоніжку. Чи повинен хвостик кавуна бути повністю сухим, чи це зовсім не є показником стиглості? Зріла ягода припиняє споживати вологу і поступово плодоніжка у місці прикріплення до стебла пересихає. Висохлий хвостик є одним із ознак дозрівання, але тільки в тому випадку, коли він тендітний і легко ламається.

Якщо ж плодоніжка просто в'яла, можна з великою впевненістю стверджувати, що врожай був зібраний раніше, а підсихання плодоніжки відбулося під час транспортування. Явною ознакою недозрілості плодів є правильно обрізані кінці хвостиків.

Ще одним широко відомим способом вибору є оцінка стану поверхні шкірки. Вважається, що після дозрівання кавунова кіркапочинає блищати. Наскільки це вірно і чи повинна поверхня стиглого плодубути гладкою та блискучою?

При дозріванні твердість шкірки підвищується, а її верхній шар набуває вираженого воскового блиску. У період, найбільш підходящий для вживання кавуна, цей блиск зберігається, а ось при перезріванні шкірка знову стає матовою.

Однак ця ознака є вірною не для всіх сортів: багато виведених останнім часом гібридів мають схожий на восковий наліт із самого початку формування плода. Вибирати ягоду варто також з урахуванням хитрощів продавців, які спеціально натирають до блиску поверхню скоринки.

У місці зіткнення з ґрунтом утворюється так звана «щічка» — світла цятка, яка може мати відтінок від білого до оранжевого. Наявність такої цятки є нормою в тому випадку, якщо його діаметр залежно від загальної ваги не перевищує 5-10 см. Світлі ділянки набагато більших розмірів свідчать про низьку якість урожаю.

За кольором "щічки" можна визначити ступінь дозрівання. У незрілих ягід вона буває білою з видимими смужками, а ось чиста повністю жовта або помаранчева пляма на кавуні свідчить про те, що вона вже готова до вживання.

Іноді при розрізанні плода виявляється, що м'якуш має нерівномірну структуру і пронизаний щільними світлими прожилками. Що означають такі білі нитки всередині кавуна? Поява ущільнень є реакцією рослини на стрес, спричинений різкою зміною умов вирощування. В основному, такі нитки виникають при раптових змінах температурного режиму.

Якщо в м'якоті є прожилки, перед тим, як його є, варто звернути увагу на колір ниток: жовтуватий відтінок є однією з ознак підвищеного вмісту нітратів.

Часто покупці намагаються вибрати кавун за формою і розмірами нижньої частини, яка залишається на місці квітки, що відпала. Вважається, що дівчатка мають ширшу «батьківщину» і відрізняються насолодою, а ось смак хлопчика, який має невеликий опуклий низ, значно гірший. Наскільки відповідають дійсності такі ознаки насолоди кавуна?

Розміри нижньої частини залежать виключно від величини квітки і жодного відношення до «статевого» розподілу плодів не мають. Гарний кавунзовсім не повинен мати широкий і плаский низ. Разом з тим, розміри «родимки» можуть розповісти про кількість насіння всередині: у так званих «хлопчиків» їх мало і вони невеликі, а ось м'якоть «дівчаток» містить безліч великих насіння.

Чи можна їсти ранні кавуни

Перші кавуни на прилавках магазинів та ринків можна зустріти вже у липні. Серед любителів солодкої ягодиІснує думка, що ранні кавуни містять підвищену кількість добрив аміаку. Наскільки це вірно і чи є перший зібраний урожай?

Однозначно відповісти це питання не можна. Розроблені селекціонерами ультраранні сорти здатні давати врожай набагато раніше за середньостиглих представників культури. Додаткові можливості відкрила технологія вирощування рослин у закритому ґрунті. Цілком можливо, що ранні плоди вирощені з дотриманням вимог до підгодівлі і не становлять загрози здоров'ю. Встановити наявність нітратів можна із сертифікату якості або за допомогою ручного нітратоміра.

Знання перелічених вище секретів і хитрощів допоможе вибрати кавун, який порадує освіжаючою солодкою, соковитою та корисною м'якоттю.