Мигдальне тістечко макаронів. Тістечко макарони - покроковий рецепт в домашніх умовах з фото і описом

01.08.2020

Французька кухня є однією з найбільш вишуканих у світі. Саме їй віддають перевагу справжні гурмани. В меню аристократів представлені різні десерти, але вершиною смаку є тістечко макарони. Винайшли рецепт макарони італійці. Це сталося в далекому XVIII столітті.

Особливість макарони, яка не дасть сплутати їх з іншими десертами - хрустка скоринка і ніжно-м'яка середина. Якщо розглянути фото таких тістечок, то помітно, що їм завжди надають круглу форму. Їх готують із звичайних продуктів, які використовуються в кондитерській справі. Завдяки унікальній технології, десерт перетворився на справжній кулінарний шедевр.

хрустке ніжне печиво обожнюють ласуни всього світу. Багато хто не тільки бачили їх на фото, але і відчули дивовижно-ніжний смак. У їх числі і наші співвітчизники, які задаються питанням: «Як же приготувати десерт макарони?»

Автентичний рецепт включає такі складові:

яєчні білки (6 шт.);
сіль (1 щіпка);
цукрова пудра (400 гр.);
мелений мигдаль (250 гр.);
барвник (по 1 краплі для різних відтінків).

Деякі маститі майстри кулінарного мистецтва пропонують власні варіації стандартної рецептури. Відомий такий рецепт:

мигдаль і цукрова пудра (по 300 гр.);
яєчні білки (110 гр.);
сіль.

Щоб тістечко придбало характерну зовнішність, не обійтися без барвників. На фото помітно, що колірна гамма досить різноманітна. Компоненти рецепта залишаються незмінними, імпровізувати можна тільки з їх дозуванням. Кажая господиня може особисто перевірити, яка інструкція є більш вдалою. Для цього достатньо самої приготувати чудове тістечко макарони.

Як зробити правильний тісто?

Щоб вийшли справжні макарони (а не меренги або буше), потрібно готувати тісто за таким алгоритмом:

Зверніть увагу: у всіх тістечок макарони повинен бути однаковий розмір.

Досягти такої точності не так просто. Для цього можна скористатися порадою досвідчених кондитерів. Можна намалювати на папері кола рівного діаметра. Є й інший спосіб. Він полягає в тому, щоб скористатися спеціальними силіконовими листами, на яких вже позначені «зони». Їх можна придбати в магазині.

Технологія випічки французького десерту

У справі приготування макарони немає місця поспіху. Тісто для печива обов'язково потрібно наповнити повітряними пузирькамі.Етого можна досягти, якщо довго і старанно його замішувати. Воно повинно стати гладким і блискучим. Якщо цього не зробити, то десерт може виявитися з вадою. На ньому утворюються тріщини. До таких неприємностей призводить і використання неякісної цукрової пудри.

Необхідно, щоб тістечка півгодини полежали на деку. Це зробить їх верх більш твердим. Коли встановлений час пройде, їх поміщають в духову шафу.

Час випікання макарони - 15 хвилин при температурному режимі 170 градусів.

Готові тістечка вийняти з духовки і остудити, не знімаючи з дека.

З чого готується начинка?

Перерахувати всі різновиди прошарку просто неможливо. На даний момент придумано понад 500 смаків. Рецепт може бути абсолютно фантастичним - зустрічаються тістечка з Ландишевим або фіалковим смаком. Найбільше шанувальників у макарони з шоколадною, малиновою і полуничною начинками. Можна використовувати будь-які фрукти, з яких слід приготувати джем.

Що потрібно для полунично-лимонно-горіхової начинки:

цукрова пудра (350 гр.);
ваніль (чайна ложка);
вершкове масло (240 гр.);
вершки (1 ст. л.);
цедра лимона і мелені фісташки, полуничне варення і какао (по одній чайній ложці).

Рецепт може включати і інші компоненти (мед, чорний шоколад). Їх список залежить від того, яким повинен вийти десерт.

Процес виготовлення начинки і його особливості

З перерахованих вище складових виходить відразу чотири різновиди начинок і вигляді масляного крему. Його готують в такій послідовності:

Збивають вершкове масло і цукрову пудру (можна замінити цукром).
Додають вершки і дрібку ванілі.
Отриманий крем слід розділити на чотири порції: в одну з цих частин кладуть варення, в іншу - цедру лимона. Наповнювачами для третьої і четвертої служитимуть фісташки і какао.
Після охолодження печиво можна наповнювати начинкою, зберігаючи колірну гамму: Жовті тістечка слід перешаровують жовтим кремом.

Щоб дотримати традиції оформлення макарони, можна вивчити фото і відео таких десертів.

Французька назва macaron походить від слова ammaccare (італ. Maccarone / maccherone) - «розбити, розчавити». Саме так готують його головний інгредієнт - мигдальний порошок. За однією з версій, про ласощах стало відомо ще в 791 році. Черниці Маргарита і Марі-Елізабет хотіли перехитрити строгі дієтичні правила і винайшли тістечка на основі фруктів, мигдалю і меду. За іншою - десерт з'явився у Венеції, а до Франції його рецепт привіз італійський кондитер, який приїхав на весілля Катерини Медичі і Генріха II. У знаменитій енциклопедії Larousse Gastronomique йдеться, що в 1830-і роки макарони подавали з джемом і спеціями.

Не плутайте мигдальний макаронів з його американським «побратимом» - кокосовим печивом макарун (macaroon). Хоча їхня технологія приготування трохи схожа, смак і зовнішній вигляд - сильно відрізняються.

Будьте готові до того, що, по частині приготування, ці ласощі - дуже-дуже примхлива. Як приготувати тістечко макаронів? розповідаємо базовий рецепт і кілька солодких хитрощів.

Класичне тістечко макаронів

складність Складно
Тип Десерт
Час 2 години
персон 10

інгредієнти

Для тіста:

250 г мигдального борошна (або 250 г сирого мигдалю без шкіри)
220 г цукрової пудри
210 г дрібного цукру
100 г яєчного білка
10 мл харчового барвника (колір за бажанням)

Для начинки:

40 г цукрової пудри
100 г гіркого шоколаду
110 мл вершків від 35% жирності
100 г гіркого шоколаду
35 г вершкового масло

приготування

1. якщо готову миндальную борошно знайти не вдалося, її можна приготувати самим: змолоти горіхи в кавомолці (практично «в пил»). Просіяти з 220 г цукрової пудри.

2. Приділіть особливу увагу процесу приготування яєчних білків - це запорука смачного успіху. За ніч до готування розбийте в миску білки - робіть це дуже акуратно, залишки жовтків можуть все зіпсувати. накрийте їх харчовою плівкою і залиште на ніч, щоб з них пішла зайва волога. Поверхня тістечок буде зразкова - рівна і блискуча. Перед приготуванням білки повинні обов'язково зігрітися до кімнатної температури. Краще всього вибрати для збивання глибоку миску з нержавіючої сталі. Збийте яєчні білки міксером протягом 9-10 хвилин до отримання міцної піни, що не осяде.

3. У невеликій каструлі змішайте весь наявний цукор і 60 мл води. Коли цукор повністю розчиниться, доведіть сироп до температури в 118 градусів.

4. Барвники і сироп змішують зі збитими білками першими - протягом декількох хвилин заважають від країв до центру. Після цього - поступово додайте мигдальне борошно. Дотримуючись класичним французьким правилам, вам необхідно зробити 35-40 обертань. Не переборщити: з одного боку маса повинна бути міцною, «до піків», з іншого - в ній повинно залишитися досить повітря, щоб тістечка були ніжними.

5. Невелика хитрість для новачків, які ще «не набили руку» на випічці меренге - вмішати в масу «винний камінь». Він допоможе зробити їх щільніше.

6. Покрийте пергаментним папером. Видавлюйте тісто на пергамент за допомогою кулінарного мішка. Якщо помітили на поверхні бульбашки - проколіть їх зубочисткою. Макарони повинні бути абсолютно гладкими. Коли тістечка сформовані, залиште їх на 10-15 хвилин, поки їх поверхня не затягнеться легкої скоринкою.

7. Випікайте при температурі 150 градусів протягом двох хвилин, а потім на 140 - ще дев'ять. Після того, як тістечка спекли, відразу зніміть їх з паперу, щоб не сохли.

8. Ганаш - кремова прошарок тістечок на основі шоколаду, вершків і вершкового масла. Розламайте шоколад на дрібні шматочки в миску. У маленьку каструлю налийте вершки, додайте решту цукрову пудру і перемішайте. Доведіть до кипіння вершки і тут же Снем з вогню. Влийте гарячі вершки в шоколад і залиште на пару хвилин, не чіпаючи. Потім перемішайте масу віночком до однорідності, додайте вершкове масло шматочками і знову все перемішайте. готову масу остудити і прибрати в холодильник.

9. Охолодіть готові половинки і склейте їх ганашем. Орієнтир для начинки: одне тістечко - одна чайна ложка. Слідкуйте за тим, щоб при склеюванні ганаш не вилазячи за межі краю половинок.

10. Готові тістечка приберіть в холодильник на 24 години. Перед подачею дайте їм 15-20 хвилин, щоб прогрітися до кімнатної температури.

Тістечка в домашніх умовах - рецепти

Хоч "Макарони" довгий час вважалися десертом аристократів, їх рецепт доступний будь-якій господині. Сьогодні ми готуємо макаруни за рецептом з фото крок за кроком

1 ч

320 ккал

4.33/5 (27)

Тістечко макарони: чому саме цей рецепт?

Макарони все частіше можна побачити в різних кафе, навіть в Макдоналдсі часом знаходила. Багато хто відносить їх до італійської або французької кухні, Від цього складається враження, що вони дуже складні в готуванні. Однак зараз ми з вами розвіємо цей усталений міф - це печиво можна легко спекти вдома, а результат буде таким, ніби готував справжній шеф. Відразу хочу попередити, що мигдалеве борошно - ключова складова рецепта. Тому або перемелює горіхи самі, або купуємо борошно в магазині. Без мигдальної муки приготувати макарони по оригінальним рецептом неможливо.

Отже, нам знадобиться:

інгредієнти

В якості крему вирішила спробувати праліне, Для нього потрібно:

250 гр. жирних вершків (35%)
За 120 гр. молочного і гіркого шоколаду

Як приготувати макаруни в домашніх умовах - простий рецепт

До речі, якщо у вас якщо є можливість, залишаємо на ніч. Тоді макарони вийдуть дуже ніжними на смак.

Кілька секретів по приготуванню справжніх Макарони

В якості приємного бонусу додам кілька порад, які допоможуть досягти ідеального результату при мінімальних зусиллях:

Якщо у вас немає ваг, мигдалеву борошно можна насипати в мірну склянку. У мене теж не було, тому подруга спеціально виміряла, на 45 гр. вийшло майже 100 мл. обсягу.
краще відокремити білок днем \u200b\u200bраніше і витягти з холодильника за годину до приготування. Це додасть легкості тістечком.
При вимішування тесту важливо домогтися правильної консистенції. Найкраще, коли з лопатки суміш буде стікати стрічкою в чашку. Або можна зачерпнути чайну ложку тесту і струсити на блюдце. Якщо все правильно, що залишився зверху краплі хвостик опаде, але сама крапля розтікатися не повинна.
Щоб половинки вийшли однакового розміру, я зі зворотного боку пергаменту обвела гуртки олівцем по трафарету. Так набагато легше, і тістечка вийдуть як на підбір.

Макарони можна зробити не тільки смачними, але і красивими, особливо якщо готувати багато і додавати різні харчові барвники. Подавати можна в яскравій вазі до чаю або кави. Цей десерт за рахунок барвистості прекрасно підійде для свят, особливо на день народження дитини. Будьте впевнені, від такого частування маленьких ласунів буде не відірвати.

Всі ми знаємо, що французи вважають за краще на сніданок круасани. Однак мало хто в курсі, що у представників цієї нації є і улюблений десерт - тістечко «Макарони». Незважаючи на назву, що асоціюється в нашому розумінні більше зі спагеті, ніж з ніжною солодкістю, дане кулінарний виріб готують з мигдальною борошна, збитого в піну яєчного білка і цукру. Пропонуємо сьогодні ближче познайомитися з ніжним десертом і дізнатися, як приготувати тістечко «Макарони».

Шоколадні «Макарони»: рецепт

Пропонуємо вашій увазі варіант приготування смачного десерту з прошарком з гіркого і Повірте, приготоване таким чином тістечко «Макарони» не залишить байдужими ні ваших домочадців, ні гостей.

інгредієнти

Якщо ви вирішили побалувати себе чудо-десертом, то необхідно подбати про наявність на кухні наступних продуктів. Для тесту необхідні: мигдальна пудра, що представляє собою мелений в кавомолці і просіяний мигдаль - 110 г, цукрова пудра - 225 г, какао порошок - 25 г, яєчний білок від чотирьох курячих яєць середнього розміру, дрібний цукровий пісок - 50 г. Для ганаша (прошарку) потрібні: гіркий шоколад - 80 г, білий шоколад - 100 г, вершки 38% - 100 мл.

Процес приготування

Нагріваємо духовку до 150 о С. Протягом двох хвилин змішуємо мигдалеву борошно з цукровою пудрою і какао-порошком в кухонному комбайні. Деко покриваємо папером для випічки, висипаємо на неї отриману суху суміш, просушують в духовці близько п'яти хвилин, а потім просіваємо через дрібне сито.

Збиваємо потроху додаючи цукор, до появи блиску. Додаємо до білків суху суміш з борошна, какао і цукрової пудри і акуратно з'єднуємо плавними рухами. У вас повинна вийти яєчна маса тягучою консистенції. Викладаємо її в з круглою насадкою і відкидають невеликі, однакові за розміром гуртки на деко, попередньо застелений папером для випічки. Ми залишаємо деко на столі на одну годину. За цей час тісто має покритися скоринкою. Якщо ж цього не зробити, то в процесі випічки на поверхні «Макарони» утворюються тріщини.

Відправляємо наш майбутній десерт в розігрітий до 150 ° С духовку на 12 хвилин. Через 6 хвилин необхідно перевернути деко на 180 градусів, щоб тісто пропеклося рівномірно. Знімаємо готові половинки «Макарони». Готуємо два види прошарку: прогреваем вершки з шоколадом, а потім змащуємо ними випечені кружечки і з'єднуємо. Дуже смачні французькі тістечка «Макарони» з шоколадною начинкою готові! До слова, якщо ви не хочете возитися з ганашем, то можна використовувати для начинки наприклад, «Нутеллу».

Як приготувати ягідно-шоколадне «Макарони»

З фото якого ми пропонуємо вашій увазі, готувати, звичайно, не дуже просто і зовсім не швидко, однак результат викличе у вас виключно позитивні емоції. гарний десерт буде мати гарний вигляд і на святковому столі. До того ж якщо упакувати тістечка в красиву коробочку, вони стануть чудовим подарунком.

необхідні інгредієнти

Якщо ви вирішили побалувати себе легендарним французьким десертом, То буде потрібно купити певні продукти. Для приготування тіста нам необхідні: 110 г мигдальної пудри, 225 г цукрової пудри, білки від чотирьох яєць, щіпка солі, 50 г дрібного цукрового піску і пів чайної ложки лимонного соку. Для начинки № 1: 300 г будь-яких ягід на ваш смак, 100 г цукру, 10 г крохмалю, яйце, сік від половинки лимона і листочок желатину. Для начинки № 2: 100 г білого шоколаду і 100 мл жирних вершків в 38%.

Переходимо до приготування

Змішуємо миндальную борошно з цукровою пудрою і просіваємо через дуже дрібне сито. Дана суміш повинна бути обов'язково сухий. Якщо з якої-небудь причини суміш недостатньо сипуча, то просушіть її в розігрітій до 150 ° С духовці протягом п'яти хвилин. Після цього повторно гарненько просійте борошно з цукром.

Яєчні білки збиваємо з сіллю і лимонним соком в круту піну, поступово всипаючи цукор. Продовжуємо збивати, поки маса не стане гладенькою. Потім акуратно втручаємося мигдально-цукрову масу. Якщо ви хочете зробити тістечка ще більш оригінальними, то на даному етапі можна додати 10-12 г натурального харчового барвника.

Застеляємо деко папером для випічки і, використовуючи кулінарний шприц або мішок, видавлюємо однакові кружечки невеликого діаметру. Не забуваємо залишати між ними деякий вільний простір, щоб в процесі випічки вони не злиплися. Ми залишаємо майбутні «Макарони» підсихати при кімнатній температурі близько години до освіти на них скоринки. Щоб перевірити готовність, доторкніться до кружечка пальцем: якщо тісто не прилипає, значить можна переходити до випікання. Розігріваємо духовку до 150 ° С і відправляємо тісто на 10 хвилин.

Переходимо до приготування начинки. Спочатку займемося ягідної прошарком. За допомогою блендера подрібнюємо приготовані ягоди, отриману масу перекладаємо в невелику каструльку, додаємо крохмаль, яйце і лимонний сік і варимо близько п'яти хвилин до загустіння, постійно помішуючи. Ми залишаємо охолоджуватися.

Для того щоб з білого шоколаду, розігріваємо вершки і розчиняємо в них шоколад. Остужаем.

Склеюємо остиглі половинки «Макарони» за допомогою густий начинки. Бажано потім відправити їх на годинку в холодильник. Смачне і ніжне тістечко «Макарони» з начинкою з ягід і шоколаду готово! Смачного!

Зрозуміло, варіанти приготування цього десерту аж ніяк не обмежуються перерахованими рецептами. Ви можете сміливо експериментувати з начинкою і барвниками.

«Макарони» (тістечко): калорійність

Якщо ви стежите за фігурою, то, зрозуміло, обмежуєте себе у вживанні випічки і різноманітних солодощів. Однак час від часу цілком можете побалувати себе цим смачним французьким десертом. Адже в тістечок «Макарони» з фруктовою або горіховою начинкою міститься не більше 75 калорій. Якщо ж начинка шоколадна або карамельна, то не більше 80 калорій. До того ж основний інгредієнт тіста у вигляді мигдальної муки більш корисний, ніж його пшеничний аналог.

Даний класичний рецепт макаронс заснований на італійської меренге, Тому для приготування цього тістечка бажано придбати кондитерський термометр, так як дуже важливо правильно визначити температуру приготавливаемого сиропу. Макарони на італійській меренге більш стабільні. Для французької меренги варити сироп не потрібно, білки просто збиваються з цукром.

У приготуванні макаронс важлива точність, кожен грам продукту на вагу золота, проявіть педантичну точність у зважуванні інгредієнтів. Точні кухонні ваги - не примха, а сувора необхідність.

В даному випадком в якості начинки використовується ароматний ганаш, його варто приготувати напередодні, щоб ганаш встиг відстоятися і придбати потрібну консистенцію.

Отже, спершу потрібно змішати мигдалеву борошно і пудру. Просіяти, прогріти 3 хвилини при 120 градусах.

Потім додати барвник і білок №1. Варто відзначити, для отримання хорошого результату не варто брати свіжі яйця, Білок повинен бути «постареним», нехай білки постоять поза холодильником хоча б добу, обов'язково ємність герметично закрийте, щоб не утворилася скоринка. У своїй книзі «Macaron» П'єр Ерме радить і зовсім состарівают білки в холодильнику один тиждень.

Тепер потрібно зварити сироп. Для цього змішати цукор і воду, каструлю надійти на середній вогонь.

Гріти до 110-114 градусів.

Окремо почати збивати білки №2 до появи піни.
Тонкою цівкою почати вливати сироп, не зачіпаючи стінок миски і віночків міксера, щоб сироп НЕ розбризканої. Збивати до охолодження меренги (7-10 хвилин до температури 30-35 градусів).

Перемішати мигдалеву борошно і весь вміст миски. Частинами ввести меренгу. Вимішувати до стану «важкої стрічки», за годинниковою стрілкою, при цьому миску крутячи проти годинникової стрілки. Тут важлива міра, головне, не перемісити, якщо інгредієнти утворюють однорідну масу, вона стікає стрічкою, відразу припиняти вимішування.

Кондитерський мішок заправити плоскою круглою насадкою діаметром 8-10 мм. Тісто перекласти в мішок. Відсадити макарони в шаховому порядку (так краще буде проходити циркуляція повітря і макарони рівномірно пропекутся). Для того, щоб макаронс вийшли одного розміру, на пергаментному папері можна намалювати гуртки і в них отсаживать тісто. Зараз з'явилися спеціальні силіконові килимки для макаронс, на них відразу окреслені межі тістечка.

Після відсадження обов'язково кілька разів вдарте кожною стороною листа про стіл, щоб тісто розтеклося рівномірно і пішли отримані хвостики і зайве повітря. Деякі майстри радять залишити отсаженного макаронс при кімнатній температурі приблизно на годину, щоб утворилася скоринка. У моїх дослідах цього не треба було, тістечка піднялися, спідничка утворилася, поверхня гладка.

Розігрійте духовку до 145-150 градусів, режим конвекції (якщо є). Звичайно, тут потрібно досконально знати свою духовку, потрібно випекти кілька разів, щоб зрозуміти, який режим підходить для випічки цих французьких тістечок. Випікайте макарони дванадцять-чотирнадцять хвилин: спершу 7 хвилин, а потім поверніть деко на 180 градусів і ще випікайте залишився.

Зніміть листи з дека після випічки, почекайте, коли заготовки охолонуть, і тільки потім зніміть з паперу (або силіконового килимка). Під час випічки ви можете спостерігати, як половинки піднімаються, і утворюється спідничка. Якщо її немає, то на це може бути ряд причин: неправильно зважили інгредієнти, тісто недостатньо вимісити (занадто туге), низька температура випічки.

Приготуємо ганаш. Малину перетерти, пробити в блендері, протерти через сито, додати цукор за смаком. Закип'ятити вершки, вилити їх на гіркий шоколад, розмішати. Акуратно змішати з малиновим пюре. Збити. Накрити харчовою плівкою і залишити на добу, тоді ганаш стане пластичним і буде добре тримати форму.

Підібрати за розміром половинки макаронів по класичним рецептом. Наповнити кондитерський мішок ганашем, видавити на одну з половину ганаш, придавити другою половинкою. Смачно покласти в центр начинки свіжу ягоду, це дасть яскравий смак і аромат.