Як робити прошарок в цибулинні. М'ясні прошарку з салом в цибулинні - вийде, за вуха не відтягнеш

29.12.2020

Зазвичай сало в лушпинні готують методом гарячого засолу, але іноді використовують варіант холодного соління. У другому випадку делікатес виходить більш тягучим, дещо жорстким, та й час його приготування збільшується. Вживають продукт в якості самостійної закуски з хлібом, подають до борщу, відварного або смаженої картоплі, гарнірів, міцних алкогольних напоїв.

Як зробити посол сала в лусці самостійно вдома? Щоб посолити варене в лушпинні сало і вийшло апетитним, що викликає бажання «проковтнути слину», необхідно дотримуватися кількох простих рекомендацій під час його підготовки до засолюванні.

Витримка. Для варіння краще брати дводенний продукт. Для цього потрібно витримати свіже свиняче сало на полиці холодильника дві доби, загорнувши в чисту тканину.
Товщина. Не варто відварювати занадто великий шмат, інакше він не зможе просолитися рівномірно. Треба розрізати його на три-чотири скибки або на невеликі шматки розміром з пачку плавленого сирка «Дружба».
фортеця розсолу. Щоб не помилитися з насиченістю солоного розчину, можна перевірити його концентрацію «бабусиним» методом. При розчиненні солі потрібно покласти в воду сире яйце або половину картоплини. Як тільки яйце або бульба почне спливати на поверхню, можна переставати солити.
Лушпиння. Її потрібно знімати з цибулин акуратно - для варіння підходить лише верхній сухий шар. Якщо лушпиння волога, її заздалегідь треба злегка підсушити на батареї або в теплій вимкненій духовці, потім ретельно промити.
Спеції. Для додання аромату можна всипати в каструлю і суміш для обмазування будь-які трави, приправи. Рекомендується використовувати всі види розмеленого перцю, базилік, часник, кінзу, лавр, сушений кріп.

Перевірити готовність продукту можна ножем, виделкою або зубочисткою, встромивши в шматок, розташований зверху. Якщо зубочистка входить як в масло, можна вимикати газ.

Сало в цибулинні: рецепт 5 хвилинка без варіння

Особливості . Рецепт солоного сала в цибулинні без варіння дозволяє готувати делікатес холодним способом. Досить нарізати шматки, залити їх розсолом, кілька днів Просолов. Спосіб без кип'ятіння дає можливість зберегти смакові якості продукту, захистити сало від пожовтіння, швидкого псування.

Що підготувати:

сало - 1 кг;
лушпиння від цибулі - 40 г;
сіль - п'ять-шість столових ложок;
часник - головка;
перець чорний - п'ять горошин;
лавр - два-три листа;
вода - 1,2 л;
спеції.

Як робити

Висипати в воду промиту лушпиння, закип'ятити, варити хвилин десять, не даючи рідини вирувати.
Остудити, лушпиння віджати і викинути, воду при бажанні процідити.
Приготувати розсіл. Всипати в червоно-коричневу воду сіль, прокип'ятити три хвилини.
Нарізане брусками сало промити, перекласти в чисту банку, що не трамбуючи. Туди ж відправити спеції, лаврове листя, нарізаний слайсами часник.
Залити вміст холодним розсолом, витримати заготовку дві доби в кімнаті.
Прибрати в холодильник на три дні.

Можна тримати готові шматки в розсолі або ж вийняти їх, обсушити, запакувати в пакети або фольгу. Зберігати делікатес слід в морозильній камері, нарізати перед подачею дуже тонкими скибочками.

Приготування гарячих методом

Більшість господинь вважають за краще варити сало в цибулинні, щоб в результаті отримати ніжний, ароматний м`ясопродукт, запахом і смаком схожий на підкопчений. Приготований гарячим способом делікатес можна подавати до столу вже через добу, злегка заморозивши в холодильнику. Для гостроти, прянощі і аромату можна вводити в рецепти аджику, гірчицю, часник, рідкий дим або прованські трави.

З часником і чорносливом

Особливості . Рецепт сала в цибулинні з чорносливом і запашним горошком сподобається любителям швидких закусок. Готувати його просто, по часу весь процес не займе більше години. При бажанні можна скористатися варіантом «П'ятихвилинка», якщо немає бажання довго варити шматки.

Що підготувати:

сало з м'ясними прошарками - 1 кг;
цибулиння - стакан;
сіль - стакан;
вода - 1 л;
часник - одна головка;
чорнослив - п'ять-шість штук;
цукор - дві столові ложки;
лавровий лист - дві штуки великого розміру;
мелений перець - три столових ложки;
спеції.

Як робити

Розчинити в воді цукор, сіль, розмішати спеції, лавр, порубаний чорнослив.
Довести до кипіння, проварити три хвилини.
Сало розрізати на дві частини, зробивши на кожній неглибокі надрізи, помістити в гарячий маринад.
Варити близько десяти хвилин, зняти з вогню.
Відставити на 15 хвилин.
Дістати, обтерти.
Часник подрібнити ножем, перемішати з перцем. Натерти цією сумішшю обидва шматка, заповнити масою надрізи.
Загорнути у фольгу, прибрати в морозилку. Через п'ять-шість годин вже можна пробувати.

Щоб зробити копчену закуску в цибулинні за рецептом «П'ятихвилинка», потрібно відварити шматки протягом п'яти хвилин, кинути в каструлю нарізані часникові часточки, залишити так на добу. Потім притиснути вміст гнітом, чекати ще один день. Дістати, натерти перцем, часниковою кашкою, перекласти в пакети і заморозити.

З гірчицею

Особливості . Щоб приготувати варене сало в цибулинні з гірчицею, потрібно всього пара годин. Дегустувати продукт можна відразу після його натирання ароматними спецій. Залишати шматки надовго в розсолі за цим рецептом не потрібно.

Що підготувати:

сало - 0,9-1 кг;
суха гірчиця - одна столова ложка;
розведена водою гірчиця - 0,5 л;
вода - 1,5 л;
часник - три часточки;
сіль - три столових ложки;
цибулиння - пара жмень;
спеції - за смаком.

Як робити

Розчинити в воді сіль і суху гірчицю, додати лушпиння.
Вимиті великі шматки помістити в воду.
Встановити зверху важкий гніт.
Закип'ятити розчин, варити сало близько 40 хвилин (залежить від його товщини).
Вийняти, остудити.
Змастити розведеною гірчицею, змішаною з часниковою кашкою.
Прибрати на півгодини в морозилку, потім спробувати на смак.

Для гостроти можна додати в суміш для обмазування соєвий соус, мелену паприку, пекучий перець, збільшити кількість часнику в рецепті.

З аджикою

Особливості . Зварити сало в цибулинні в домашніх умовах можна з різноманітними прянощами. Відтінити пікантний смак делікатесу допоможе суха аджика. Можна додати при варінні рідкий дим, він додасть закусці «натуральний» копчений аромат.

Що підготувати:

вода - 1,5 л;
сало (можна з прошарками м'яса) - 1 кг;
суха аджика - півтори-дві столові ложки;
часник - одна головка;
цибулиння - 70 г;
сіль - один стакан;
лавр - три листа;
рідкий дим - три-чотири столові ложки;
мелений перець.

Як робити

Лушпиння промити, залити водою, закип'ятити.
Всипати сіль, влити рідкий дим.
Сало промити, перекласти в каструлю з темно-коричневою рідиною.
Додати половину столової ложки аджики, лаврове листя, два-три часниковий зубки. Проварити вісім хвилин.
Вимкнути газ, придавити вміст гнітом, залишити так на добу.
Залишки часнику подрібнити, перемішати з аджикою, перцем.
Натерти шматки, прибрати в пакеті в морозилку.

Шматки краще нарізати не дуже товсто, щоб вони краще Просолов в цибулинні, ввібрали пряний аромат рідкого диму і спецій. Щоб зберегти копчений аромат, скибки треба ретельно запаковувати в пакети або обертати фольгою.

В духовці

Особливості . Засолити сало в цибулинні можна навіть в духовці, витративши всього годину на підготовку. Судячи з відгуків кулінарів, спосіб дозволяє отримати ароматний, ніжний і соковитий продукт без особливих зусиль. Дозволено використовувати навіть особливо жорсткі шматки, на виході різницю буде дуже складно помітити.

Що підготувати:

сало - 0,7 кг;
лушпиння - 50 г;
часник - п'ять зубчиків;
сіль - 70 г;
перець чорний - 5 м

Як робити

Всипати в воду сіль, лушпиння. Проварити шматки 15 хвилин.
Нашпигувати слайсами часнику, обсипати перцем.
Обмотати кожен шмат фольгою.
Запікати в духовці при 200 ° С півгодини.
За десять хвилин до закінчення готування зняти фольгу.
Остудити, заморозити.

В мультиварці

Особливості . Приготувати сало в цибулинні можна і в мультиварці. Для цього рецепта краще брати шматки з м'ясними прошарками або грудинку, вони вийдуть смачнішими, соковитіше. Спеції рекомендується підбирати на власний смак, підійде базилік, коріандр, зелень петрушки.

Що підготувати:

сало з прошарками - 1,5 кг;
лушпиння - велика жменя;
часник - головка;
сіль - 140 г;
лаврове листя - три штуки;
вода;
спеції.

Як робити

Розрізати вимитий шматок на три-чотири частини.
Розкласти на дні мультіварочной чаші половину жмені цибулиння.
Зверху помістити сало.
Засипати лушпинням, розламаними лавровим листям.
Окремо приготувати розсіл. У п'яти мультістаканах води розчинити сіль, залити рідиною вміст чаші.
Закрити кришку приладу, включити «Гасіння» на годину.
Після сигналу обов'язково відключити «Підігрів», залишити заготовку настоюватися годин десять під кришкою.
Вийняти скибки, обтерти, обмазати сумішшю подрібненого часнику зі спеціями.
Прибрати в холодильну камеру для заморозки.

Щоб забарвити сало в насичений бурштиновий колір, потрібно брати лушпиння від цибулі. Отримати багряно-коричневий відтінок допоможе лузга від червоного. Можна навіть влити в розсіл трохи бурякового соку для імітації червоно-коричневої копченої кірки.

Знаючи, як приготувати сало в цибулинні, нескладно уславитися вмілої господинею, балуючи чоловіка і гостей ароматною закускою «під горілочку». Можна подавати калорійний делікатес з солоними огірками, смаженою картоплею, супом, в поєднанні з іншими видами м'яса і сала.

Відгуки: «Це шалено смачно»

Хороший рецепт, сама точно так же солю сало, і моєї маленької сім'ї дуже подобається як виходить, адже за смаком воно виходить як копчене, раджу кожному спробувати так само засолити сало, правда я ще додаю в саму воду коли вариться додаю луг кружками і часничок нарізаний дрібно, дуже непогано виходить, а коли витягаєш з морозилки і ріжеш, так воно ріжеться як масло, дуже смачне сальце виходить, пробуйте не пошкодуєте та й сало не зіпсуєте, принаймні воно смачніше солене в маринаді ніж просто з сіллю.

Edelrock, http://www.supergotovka.ru/recipes/solenie-sala-v-lukovoy-sheluhe/comment

У мене теж є подібний рецепт. Тільки я спочатку лушпиння варю хвилин 10-15 і тільки потім сало опускаю на 10 хвилин. У киплячу воду треба опускати. Вареним воно у мене вийшло тільки один раз за всі ці роки. Тому що забула про нього і залишила на 30 хвилин.

Мама Ксюхи, http://www.stranamam.ru/post/13029496/

Зробив. Ну що сказати. Досить смачно. За смаком значно відрізняється від сала. Вийшов просто інший продукт. Правда не дуже зрозумів, для чого цибулиння? Для красоти? Усередині сало не темніє, лише зовні. Присмаку ніякого не дає ... Продукт чимось схожий на запечене в духовці. Але повторюю, смачно. Буду робити ще. Рекомендую.

Юр. , http://forum.say7.info/topic21120-25.html

А я знаю і підтверджую, що це шалено смачно !!! Це мій улюблений «вид» сала.
З одним «але» - я набагато більше цибулиння використовую, і вона спочатку з водою і спеціями закипає, а потім туди ж потрапляє сало. Виходить приголомшливий колір, і менше жиру виварюється в бульйон.

Kamazic, http://www.yaplakal.com/forum30/topic1296506.html

Прийшли холоду, і хочеться чогось більш поживного і смачного.

Пропоную приготувати на сніданок солону грудинку або м'ясні свинячі прошарку з салом швидкого приготування в цибулинні.
Варена грудинка, в цибулинні, зі спеціями - обалденная закуска, яку до того ж легко приготувати. Навіть не зовсім так, м'ясні свинячі прошарку з салом - це ж не тільки закуска, це швидкий перекус, сніданок - на бутерброді, наприклад. Ця та ж ковбаса, тільки набагато краще, і цілком натуральна. Ще варена грудинка в цибулинні - набагато дешевше будь-якій пристойній ковбаси, що також дуже цікаво.

Я відразу готую два-три шматочки таких свинячих прошарків в лушпинні, одну залишаю в холодильнику на нарізку, інші прибираю в морозильну камеру. При необхідності наступний шматочок просто перекочовує в холодильну камеру і вживається за призначенням. Таке варене сало або грудинку в цибулинні можна пробувати вже на наступний день, як охолоне.

Свіжу грудинку краще вибирати м'ясну, де сала поменше.

Свинячі прошарку - 1 кг. (2 шт.) У мене попалися досить м'ясні частини прошарку
Цибулиння - 5 жмень
Вода - 2-3 літра
Сіль - 2 -3 ст. л.
Часник - 7 зубчиків (кількість часнику може збільшуватися або зменшуватися за смаком)
Приправа для засолювання сала - 1 уп. (50 гр.)
Суміш чорного і червоного меленого перцю - 2 ст. л.
Пекарська папір - для зберігання готової грудинки.

Свинячі прошарку промити під проточною водою.

У каструлю наливаємо воду, додаємо промиту лушпиння цибулі і викладаємо прошарку.

Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння, знімаємо утворилася пінку. Солимо. Вода повинна бути досить солоною.
Варимо сало з м'ясом в цибулинні на середньому вогні, щоб бульйон кипів - 1,5 години.

Прошарку при варінні стають красивого темно-коричневого кольору від лушпиння цибулі, на вигляд ці шматочки схожі на копчені.

Коли час варіння вийшло - даємо прошаркам охолонути прямо в бульйоні.

Подивіться на фото, яка гарна грудинка в лушпинні вийшла!

Часник видавлюємо через прес і ретельно натираємо кожен шматочок з усіх боків, щоб вони повністю просочилися часниковим ароматом.

Потім посипаємо шматки прошарків сумішшю перців, розтираємо, і також додаємо на прошарку приправу для засолювання сала, все також ретельно втираючи в сало.

Аромат цієї грудинки просто шалений, так і хочеться відрізати шматочок і з'їсти з шматочком хліба. Але нам потрібно звернути кожен натертий шматочок свинячої грудинки в Пекарській папір і відправити охолоджуватися в холодильник.

Варені свинячі прошарку виходять дуже красивими, ароматними і шалено смачними.

На сніданок - саме воно ...

Таке смачне і швидке солоне сало в цибулинні з часником і спеціями дуже користуються успіхом в нашій родині, приготувати їх дуже просто.

Продовжую серію м'ясних закусок. За останні пару місяців кілька разів готував сало в цибулинні, найсмачніший рецепт з усіх, що я пробував. А досвід поводження з цим продуктом у мене чималий: і рулети кручу, і сухим послом солю, і в розсолі роблю. Але ось цей все ж поза конкуренцією. Якщо взяти хороший шматок сала, в якому будуть широкі м'ясні прошарку, то після засолювання за смаком один в один шинка. М'ясо ніжне, дуже соковите, а сало просто тане в роті. А який аромат! Словом, друзі, не пропустіть рецепт і обов'язково приготуйте сало в цибулинні. Тим більше що готування займе всього півгодини.

За складом і способом приготування рецепт сала в цибулинні гранично простий. Спочатку робимо відвар, і потім в ньому варимо сало зі спеціями, набір яких може бути змінений на ваш смак.

інгредієнти

Щоб смачно приготувати сало, зварене в цибулинні, знадобиться:

подчеревок або грудинка (сало з прошарками м'яса) - 1 кг;
лавровий лист - 2 шт;
перець горошком чорний - 1 ч. л;
перець духмяний - 1 ч. л;
коріандр зерна - 2/3 ч. л;
кмин - 2-3 щіпки;
вода - 5 склянок;
сіль велика кухонна - 5 ст. л. з гіркою;
цибулиння - 3 великі жмені.

Як зварити сало в цибулинні. рецепт

Де взяти лушпиння від цибулі в достатній кількості? Варіантів кілька. Якщо плануєте готування заздалегідь, то зберіть очищення в окремий пакет. Якщо захотілося зробити ось прямо сьогодні, а лушпиння немає, попросіть на ринку у продавців в овочевих рядах. Зазвичай її залишається багато і абсолютно безкоштовно можна набрати пристойний пакет. Лушпиння потрібно багато, щоб закрити сало з усіх боків. Чим її буде більше, тим інтенсивніше вийде колір готового сала.

Зібрану лушпиння обов'язково промиваю, щоб видалити забруднення, залишки грунту, пил. Заливаю окропом на кілька хвилин, потім дуже ретельно промиваю під струменем води. Лушпиння розмокне, стане чистою і м'якою.

На мій смак, найкращим сало з цибулевим лушпинням виходить коли в шматку є м'ясні прошарку. Але це не обов'язково, все на ваш розсуд. Я взяв високий шматок підчеревина (або очеревини), в якому чергуються м'ясні і жирні шари.

Шкірку обов'язково потрібно почистити від нагару, вискоблити, щоб стала світлою. Я роблю так: обдати шматок злегка теплою водою і ножем гарненько скоблю, поки шкірка не посвітлішає.

Всі коричневі ділянки потрібно вичистити, якщо є залишки щетини - обпалити над відкритим вогнем. Після чищення ще раз промиваю, обсушую.

Готую відвар з спецій. У широку каструлю наливаю літр води плюс ще один стакан об'ємом 250 мл.

Всипаю п'ять столових ложок великої повареної солі. Набираю з невеликою гіркою як показано на фото. Каструлю ставлю на несильний вогонь. Помішуючи, розчиняю сіль. Якщо на дні є осад, проціджують.

Спеції та приправи - це ті інгредієнти, які в більшій мірі впливають на смак готового продукту. Набір може бути будь-яким, підбирайте на власний розсуд. Але обов'язково повинен бути перець чорний горошком, духмяний і лаврове листя. До них я додав кмин і коріандр. Ще варіанти: прованські трави, паприка, зіра, гірчиця біла і чорна, готова суміш спецій для м'яса або до шашлику.

Воду доводжу до кипіння, висипаю спеції разом з лавровим листом, кип'ячу п'ять хвилин.

Сало зручніше варити розрізавши на великі шматки. Я кілограмовий отруб розрізав навпіл.

Для варіння використовуйте посуд з нержавіючої сталі, з покриттям або казанок. Емаль може змінити колір в темний колір. На дно казанка кладу половину цибулиння. На неї в один шар шматки сала шкіркою вниз.

Зверху накидаю лушпиння, щоб повністю закрити поверхню.

Виливаю киплячий розсіл. Його потрібно стільки, щоб сало занурювалось в розсіл повністю. Інакше Просолов нерівномірно, колір теж буде різним.

Ставлю казанок на середній вогонь. Як тільки розсіл почне кипіти, регулюю нагрів так, щоб кипіння було помірним. Прикриваю кришкою, варю 15-20 хвилин. Під час варіння перевертаю пару раз.

Вимикаю вогонь, залишаю сало в казанку, не виймаючи з розсолу. Коли охолоне до кімнатної температури, виношу в прохолодне місце або ставлю в холодильник до наступного дня. За цей час сало вбере всі аромати, візьме скільки потрібно солі і забарвиться в приємний золотистий колір. Витримувати можна і більше, у мене якось стояло майже два дня в холодильнику, і на мій смак від тривалої засолювання стало тільки смачніше.

Часник - ще один обов'язковий інгредієнт. Натираю їм сало після того, як воно промаринуется потрібний час. Дістаю з казанка, обсушую і прямо на шматок відвалів через прес побільше часничку.

Натираю з усіх боків крім шкурки. Ну, тепер залишилося витримати ще кілька годин, щоб вбрався часничок, і можна пробувати.

Якщо готуєте велику порцію, то після того, як натерли часником, загорніть кожен шматок в фольгу або покладіть в щільний пакет і заморозьте.

Скільки разів готував сало в цибулинні, завжди виходить смачним, дуже ніжним і ароматним. Так що друзі, рецепт перевірений неодноразово, найкращий і дуже простий. Спробуйте і переконайтеся самі, що з таким докладним описом як посолити сало в цибулинні у вас все вийде, і готовий продукт буде смачніше магазинних делікатесів. Щасти вам готування і смачного! Ваш Плюшкін.

Докладний рецепт приготування в форматі відео

Рецепт сала в лушпинні вважається одним з найкращих способів засолювання в домашніх умовах. Кожен, хто хоча б раз пробував закуску, без перебільшення, залишається в цілковитому захваті! Сало виходить ароматне, дуже смачне, апетитного золотистого кольору. Завдяки цибулинні воно зовні виглядає так, як ніби копчене, з ароматом димку. За смаком нагадує буженину, особливо якщо взяти шматочок підчеревина, м'який, свіжий, з великою кількістю м'ясних прошарків.

Приготувати варене сало в цибулинні дуже просто. Потрібно проварити його 15 хвилин, натерти сумішшю часнику, перцю і лаврового листа, а потім відправити в морозильну камеру. Через 12 годин смачне сало готове! Зберігати його можна в холодильнику до 2 місяців. Закуска відмінно поєднується з чорним хлібом, солоними огірочками і гірчицею.

інгредієнти

сало з прошарками 1 кг
лушпиння з 2 кг цибулі
сіль 1 ст.
вода 2 л
лавровий лист 1-2 шт.
чорний перець горошок 6 шт.

Як приготувати варене сало в цибулинні

На замітку:

Варене сало в цибулинні можна подавати як окрему закуску або використовувати для приготування інших страв. Наприклад, його додавати в яєчню замість бекону, робити піджарку і т. Д.

Не так вже й складно в домашніх умовах приготувати смачне солоне сало в цибулинні. Можна використовувати будь-який сало, але ідеально підійде жирове відкладення з м'ясним прошарком. Це чудове блюдо прикрасить будь-який святковий стіл.

Покроковий рецепт з фото. Готуємо сало, варимо його в цибулинні і додаємо відповідні приправи:

Старовинні рецепт:

Цей рецепт є дуже відомим і дуже старим, а значить - перевіреним. Найкраще для нього підійде несолоне сало з м'ясним прошарком - грудинка або подчеревок. Сало, варене в цибулинні, набуває вигляду копченого сала, а лушпиння надає йому ще й тонкий аромат. Блюдо виходить дуже смачне.

Інгредієнти:

близько кілограма сала з м'ясним прошарком,
дві великі жмені цибулиння (найкраще підійде лушпиння червоного або золотистого лука),
150-200 грамів солі,
дві столові ложки цукру,
запашний перець,
лавровий лист (по 3-4 штуки).

Крім того, для обмазки сала потрібно взяти: суміш перців, три зубчики часнику і паприку (або суху аджику).

Як приготувати цибульне сало:

Візьміть велику каструлю, краще, якщо вона не буде занадто світлою і нової, тому що цибульний маринад забарвить стінки посуду.

Налийте в неї літр води, додайте цукор, сіль, лавровий лист і лушпиння цибулі, попередньо промиту водою.

Доведіть цю суміш до кипіння, а потім опустіть сало. Його можна порізати на порції або трохи скрутити.

Зверху накрийте його тарілкою, щоб сало опустилося в рідину повністю. Знову доведіть до кипіння.

Накрийте каструлю кришкою, варіть приблизно двадцять хвилин на повільному вогні.

Потім вимкніть плиту та залиште сало нудитися в каструлі ще на 12 годин.

Коли рідина охолоне, винесіть його на холод.

Через 12 годин, вийміть сало з розсолу і почекайте півгодини, поки стече вся зайва рідина.

Змішайте перець і подрібнений часник, додайте паприку або за бажанням трохи сухої гострої аджики.

Обсушене сало натріть з усіх боків отриманої ароматною сумішшю, обмотайте харчовою плівкою і покладіть в морозильник.

Сало в цибулинні готово!

Протримаєте заморожене сало близько п'яти хвилин в теплі, після чого наріжте тоненькими пластинками і подавайте до столу з гірчицею і чорним хлібом.

ЯК СМАЧНО засолити САЛО?

Сало - чудовий продукт, що сприяє накопиченню енергії і сил, швидко втамовує голод і підвищує імунітет. Якщо, вживаючи його, знати міру, воно точно не принесе ніякої шкоди.

Багато господині купують на ринках жировий прошарок свинини або яловичини, щоб засолити її самостійно. Рецепт засолювання свіжого сала знайти не так складно, як вибрати правильний продукт.

Для того, щоб купити шпик, що ідеально підходить для засолювання, зверніть увагу на те, однорідна чи його структура. Він повинен мати приємно-рожевий або білий колір.

Не обов'язково купувати сало з м'ясною прожилком, але, якщо вона є, то її товщина повинна бути приблизно два сантиметри. Продавці іноді пропоную смугастий шпик, але для засолювання він зовсім не годиться. Зате ідеальний для копчення.

Вибираючи продукт, проткніть його гострим ножем. Якщо в продукті багато прожилок, краще його не брати, придбайте сало, в яке ніж входить легко.

Перед тим, як смачно засолити куплений продукт, виберіть сіль і необхідні приправи: перець, лавровий лист, часник, кардамон або майоран. Всі інгредієнти змішайте в одному посуді, а потім натріть їй шпик. Залиште його на кілька днів в прохолодному місці - просолюється.

Рецепт засолювання сала дозволить дуже легко і без сторонньої допомоги отримати смачне і ароматне блюдо. Не забудьте про те, що готове сало зі свинини краще заморозити, так воно буде смачнішим, і збереже ВОІ смакові якості надовго.

як смачно і швидко засолити сало будинку.

Нам знадобиться:

півтора кілограма свіжого сала,

шість столових ложок крупної солі,

три головки часнику,

чотири-п'ять столових ложок меленого чорного перцю.

З цих інгредієнтів вийде шість порцій, а на приготування піде чотири дні.

Спочатку потрібно очистити часник. Сало наріжте пластами по 5-6 сантиметрів, в кожному з них зробіть надрізи, в які помістіть часник, порізаний пластинками.

Змішайте спеції, натріть сумішшю кожен шматочок сала. Складіть сало в посуд, посипте зверху подрібненим часником для аромату.

Поставте під гніт і залиште на добу в кімнатній температурі, після чого перенесіть в прохолоду, але не на мороз.

Через три-чотири дні сало можна прибрати в холодильник або морозильник на зберігання. Тепер ви знаєте, як смачно засолити свіже сало самостійно.

ЯК засолити САЛО в розсолі

Домашня засолювання сала в розсолі великих труднощів не викличе. Спочатку потрібно закип'ятити і остудити воду, потім додати в неї кілька дрібно порубаних зубчиків часнику і розтертий перець.

Причому, перцю краще не шкодувати, чим більше його покласти, тим смачніше вийде сало. Перед тим, як засолити сало в розсолі, потрібно посолити воду в розрахунку три-чотири ложки на один літр. Розсіл повинен сильно пахнути. Сало поріжте на невеликі шматки і покладіть в банку. Якщо є бажання, додайте лавровий лист.

Засолка сала в розсолі повинна відбуватися в прохолоді, бажано, в морозильнику, протягом трьох-чотирьох днів. По закінченню цього часу готові шматки витягніть з банки і просушіть рушником або серветками. Готовий продукт найкраще зберігати в морозильнику, загорнувши у фольгу.

Рецепт, за яким можна готувати сало в розсолі, може бути змінений на ваш смак. Наприклад, час засолювання залежить від розміру шматків. Порізавши сало на менші шматочки, можна прискорити час засолювання. Можна варіювати пропорції спецій і додавати щось від себе, проявляючи фантазію.

У кожної досвідченої господині є улюблений рецепт приготування сала в розсолі, але деякі - особливо популярні. Наприклад, сало в часниковому розчині. Сало необхідно почистити і помістити в холодну чисту воду на ніч.

Перед тим, як засолити сало в розсолі з часником, потрібно нарізати його на шматки і зробити глибокі надрізи. У них вставляється часник, приготований заздалегідь. Для гостроти можна кожен шматок змастити розчавленим часником. Потім сало посипається перцем і крупною сіллю. Розсіл готується окремо, в розрахунку два кілограми солі на п'ять літрів води.

Сало заливається холодним розчином солі, а потім поміщається під гніт і ставиться в холод рівно на тиждень. Готове сало потрібно витягти з рідини і дати йому просохнути, після чого - очистити від солі. Потім сало можна їсти. Зберігати його краще в морозильнику.

СМАЧНЕ І НІЖНЕ САЛО, запечені в духовці

Значно урізноманітнити святковий (і не тільки) стіл допоможе сало, запечене в духовці. Це - дуже ніжне блюдо, просочене ароматом запашних приправ і тане в роті. Для того, щоб його приготувати, знадобиться:

- 500-600 грамів сала з прошарком;
- голівка часнику;
- сіль і перець;
- будь-які приправи на вибір.

Спочатку потрібно очистити і промити свіже сало, висушити його за допомогою паперових серветок. Після цього розмотайте на столі великий шматок фольги, з урахуванням того, що сало потрібно дуже щільно і добре загорнути.

Сало натріть перцем і сіллю, змастити зверху обраної приправою. Загорніть шматок в фольгу, після чого помістіть в духову піч приблизно на одну годину при температурі близько 180-200 градусів.

Обережно діставши сало, розкрийте фольгу, залишивши при цьому його всередині, а потім знову помістіть в духовку, тепер - всього на 15-20 хвилин. В результаті цього сало, запечене вами в духовці, підрум'яниться.

При цьому температуру потрібно знизити в два рази. У той час, поки блюдо рум'яниться, очистіть часник і розділіть головку навпіл. Першу половину наріжте тоненькими скибочками, другу - натріть на тертці.

Дістаньте сало, видаліть фольгу і натріть шматок часником. Тонкі скибочки вкладіть в заздалегідь зроблені отвори, якщо їх немає - просто зробіть нові. Потім залиште сало остигати.

Є дуже хороший і простий рецепт, за яким можна приготувати картоплю з салом в духовці. Сало можна взяти будь-який, але найсмачніше - солоне в ароматних спеціях. Для приготування знадобиться 100 грамів сала і близько кілограма картоплі. У підсумку вийде чотири порції, а на приготування піде близько 45 хвилин.

Очистіть картопля і наріжте його тонкими скибочками. Покладіть їх на змащений невеликою кількістю масла деко, а зверху накрийте тонкими скибочками сала. Блюдо запікайте в духовці близько півгодини при 200 градусах, до зарум'янювання.

Картопля з салом в духовці - дуже ситне, смачне і ароматне блюдо, яке не соромно запропонувати гостям.

ЯК солити САЛО з часником

Приготувати смачну сало з часником допоможе простий рецепт. Візьміть сало, п'ять або шість зубчиків часнику, чорний перець (як мелений, так і цілісний), сіль і лавровий лист - за бажанням.

Перед тим, як солити сало з часником, його необхідно розрізати на шматочки. Потім кожен з етик шматочків кілька разів надріжте, але не зачіпаючи шкурку. Наріжте зубчики часнику тоненькими пластинками.

Сіль змішайте з перцем і обваляйте в отриманій суміші кожен шматочок сала. Обкласти сало скибочками часнику, складіть в глибоку тарілку, переклавши кожен шматочок лавровим листом.

Накрийте тарілку так, щоб створити гніт. Залиште на кілька годин у звичайній кімнатній температурі, після чого приберіть на добу в холодильник. Готове сало потрібно очистити від надлишків солі, скласти в пакет і заховати в морозильник.