Другі страви 

Їмо вдома наполеон торт ніжний. Торт "Наполеон" Класичний

Торт Наполеон. Листкові коржі для наполеону виходять ніжні та хрусткі, добре просочуються кремом. Смак у торта просто чудовий.

ІНГРЕДІЄНТИ

Тісто №1:

Олія вершкове – 220 гр. (або маргарин)

Борошно 150 гр.

Тісто №2:

Яйце – 1шт.

Вода холодна – 160мл.

Оцет 9% – 1 ст.л.

Сіль - 1/2ч.л.

Борошно - 350-400гр.

Молоко – 450мол.

Цукор - 170гр.

Ванілін – 0,5гр

Яйце – 2шт.

Борошно – 2 ст.

Олія вершкове – 150 гр.

Цукрова пудра – 1ст.л (для посипання)

ЯК ПРИГОТУВАТИ

У миски змішуємо 220гр вершкового масла|мастила| і 150гр| борошна, руками зберемо тісто в одну грудку і відставимо вбік.

У миску просіємо 350гр борошна, додамо сіль і перемішаємо.

У склянку наллємо 160 мл холодної води, Розбиваємо 1 яйце, добре розмішаємо. додаємо 1 ст.л 9 оцту.

Додаємо в муку|борошно| і замішуємо тісто.

Розгортаємо пласт, укладаємо на середину тісто з олії і загортаємо конвертом, укладаємо швом вниз і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Пройшло 30 хвилин, стіл посипаємо борошном, тісто укладаємо швом вниз і розкочуємо квадратний пласт. Складаємо конвертом, укладаємо швом донизу та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Пройшло 30 хвилин знову розгортаємо тісто в пласт і складаємо конвертом і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Пройшло 30 хвилин розгортаємо пласт складаємо вже не конвертом, а просто згортаємо тісто і тепер уже з тіста можна розкачувати коржі.

Тісто поділяємо на частини. Беремо 1 частину, стіл посипаємо борошном і розкочуємо пласт.

І відправляємо до розігрітої духовки до 180 градусів, до золотистого кольору.

Приготуємо крем. У каструлю наливаємо 350 мл молока, У 170 г цукру додамо трохи ваніліну і перемішаємо і додамо до молока, перемішаємо і поставимо на вогонь нагріватися.

Розбиваємо 2 яйця, додаємо 2 ст л борошна і збиваємо віночком до однорідності. Вливаємо 100 мл молока, добре перемішаємо віночком. Молоко добре прогрілося, вливаємо яєчну масу в молоко і постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Як тільки маса закипить, одразу знімаємо з вогню. Даємо масі охолонути.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо міксером до пишної маси.

Додаємо масло до охолодженої заварної маси і добре перемішаємо міксером.

Крем готовий.

Збираємо торт.

Забираємо торт на 12 годин у прохолодне місце і дамо просочитися.

Торт виходить у міру солодкий, ніжний, шаруватий. Це дуже смачно.

Як я готую цей смачний торт дивіться у моєму коротенькому відео нижче.

Смачного!

Цей наполеон я б охарактеризувала багатьма приємними епітетами. Він зовсім не сухий, але й не злиплий в єдиний ком: листкові коржі відчуваються, але вони добре просочені, м'які настільки, що торт можна їсти вилкою. Вершкового масла мінімум - тільки в коржах, торт виходить не пересолодженим і легким для шлунка. Рецепт тесту взяла в контакті, але в процесі приготування внесли деякі критичні корективи. Рецепт заварного крему із сайту "готуємо вдома".

Інгредієнти для "Торт "Наполеон" м'який":

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт "Торт "Наполеон" м'який":

Готуємо коржі.
Готуємо два тести для Наполеона.
1 тісто:
1 пачку вершкового масла (250г) розтопити, зняти з вогню і змішати з 1 склянкою борошна. Заварювати не треба!

Тісто:
1 склянку сметани збити з двома яйцями. Додати 550 мл. борошна (2 склянки + ще 1/5 склянки). Змішати. Вийде дуже м'яке тістолипкувате, таке ж як нормальне хлібне чи здобне. Вимішати його 15 хвилин, поки не почне відлипати від стінок миски і не перестане липнути. Особливо розвивати клейковину не треба.

Розділити друге тісто на 5-6 рівних частин.
Стіл добротно присипати мукою (добротно - щедро, але не товстим шаром). На іншому столі або вільній половині того ж столу розкотити поліетилен ( харчову плівку). Одну частину тіста тонко розкотити, акуратно перенести на плівку і потім намазати 1-м тестом. Якщо перше тісто зовсім погано мажеться, додати в нього 1-2 с. л. рослинного масла. Зручніше мазати кулінарною шпатулою або, через відсутність вінної, пальцем, нахиленим горизонтально столу. Від ложки тісто може порватися.
Розкачати наступну частину тіста до тих самих розмірів, що й попередня, перенести її на змащену першим тестом попередню частину, намагаючись, щоб краї збіглися і потім намазати першим тестом. Так само вчинити і з рештою частин тесту.

Усі намазані коржі скрутити рулетом. Повернути плівкою і поставити в холодильник на ніч (на 12 годин).

Розрізати рулет упоперек на 18-20 частин завтовшки до 1,5 см. Покласти частини на тарілку і прибрати в холодильник все, крім однієї, тієї, що зараз розкочуватимемо. Ось який рулет усередині.

Розкачати рівномірно, без витонченості на щедро присипаному борошном столі до 1.5 - 2 мм. (Розкачувати не по розрізу, де шари, а на зовнішній стороні) Зовсім до прозорості не треба - інакше важко буде не спалити корж при випіканні.
Щоб коржі були рівнішими, краї обрізати за допомогою тарілки. Готові коржі вже не обрізати – надто тендітні. При випіканні форма все одно трохи спотвориться, але пізніше потрібно буде підрівняти зібраний торт ножем і проблема буде вирішена. Обрізки відразу ж зминати в грудку, щоб не засохли. З них потім теж зробимо коржі.

Випекти коржі для Наполеона по черзі на деку (сухому, нічим не змазаному) у сильно розігрітій духовці. Не перетримувати, як тільки тісто пропечеться - одразу витягати. Тут потрібно невідступно стежити за кожним коржем, тому що вони піклуються дуже швидко.
Знімаємо коржі з дека і складаємо стопкою на тарілку.
Як тільки все тісто скінчиться, розкочуємо за тим же принципом коржі з обрізків. Стільки вийшло коржів із усього тесту (+ з обрізків)

Як тільки всі коржі спечені, готуємо крем.
Жовтки викласти в миску і перемішати з|із| цукром і ванільним цукром(жовтки будуть перемішуватись насилу).
Влити 50 мл холодного молока та перемішати.

* Додавання молока полегшує перемішування, але не потрібно вливати багато молока, інакше суміш стане занадто рідкою і при додаванні в жовткову масу борошна можуть утворитися грудки. Краще молоковлити у два прийоми - тоді грудок не утворюється.

Додати до жовтків просіяне борошно і знову перемішати. (як бісквітне тісто- знизу вгору)

Влити ще 50 мл холодного молока - все разом перемішати (суміш по консистенції має бути як рідка сметана).

Молоко, що залишилося, влити в каструлю і довести до кипіння, періодично помішуючи і стежачи за тим, щоб молоко не пригоріло.

* Замість ванільного цукру можна використовувати стручок ванілі - готовий крем вийде набагато ароматніше. Стручок потрібно розрізати навпіл (одну половинку відразу прибрати та використовувати для іншої страви). Зіскрестити насіння з половинки, що залишилася. Насіння ванілі та очищену половинку стручка покласти в молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння, помішуючи. Потім зняти з вогню та процідити через дрібне сито.

Жовткову масу перелити у велику чисту каструлю (я брала антипригарну глибоку сковороду).

* На наведену в рецепті кількість крему оптимально взяти сталеву або антипригарну каструлю об'ємом ~3 літри. Емальовану каструлю використовувати не бажано - крем пригорятиме на дно.

Гаряче молоко вливати тонким струмком у жовткову масу, помішуючи.

Каструлю з жовтково-молочною сумішшю поставити на плиту і довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи силіконовою лопаткою. ЗАВАЖАТИ ТРЕБА ДУЖЕ ШВИДКІСТЬ.
Від нагрівання крем поступово загусне. Як тільки почне кипіти – одразу прибрати з вогню.
Як бачите ідеальна гладкість – жодних грудок.

До столітньої перемоги над Наполеоном, у Росії було придумано смачне тістечко. Виготовляли його трикутної форми, що символізувало трикутник великого ватажка. Поїдання її означало перемогу над імператором. Ці ласощі так сподобалися, що згодом почали готувати не тільки тістечка, а й торт.

За багато років приготування цієї солодкої страви було вигадано безліч рецептур. Але найпоширенішим лишається торт наполеон класичний рецепт. Багато хто, приготувавши десерт, скаже, що смак, як у дитинстві у бабусі. Приготувати ці ласощі легко. Головного смаку надають коржі, саме їм необхідно приділяти всю увагу. За цим рецептом торт буде повітряним, вагою приблизно кілограм.

Етапи приготування покроково

Інгредієнти:

  • яйце – 2 шт.;
  • маргарин – 300 г;
  • борошно - 150 г;
  • вода із холодильника;
  • сік лимона – 0,5 ч. ложки;
  • борошно - 450 г.

Для крему:

  • ванільний цукор;
  • яйце – 2 шт.;
  • олія не солоне вершкове – 300 г;
  • молоко – 180 мл;
  • цукор – 1,5 ст.

Приготування:

  1. Маргарин покласти в морозильну камеру на дві-три години.
  2. Борошно охолодити кілька годин холодильнику, просіяти на стіл.
  3. Маргарин посікти на тонкі смужки.
  4. Змішати з|із| мукою|борошном| (150 г) і ножем ще раз порубати. Добре віджати руками.
  5. Натискаючи на суміш, зробити так, щоб вийшла щільна куля.
  6. Забрати у холод.
  7. Приготувати ще одне тісто. Всипати в ємність борошно (450 г), але краще залишити трохи, щоб не переборщити. Тісто вийде ніжним, що не липне до рук.
  8. Влити лимонний сік.
  9. У склянку налити холодної води до верху, додати яйця.
  10. Перемішати вилкою до розчинення.
  11. Борошно просіяти на стіл.
  12. Налити на борошно яєчну воду.
  13. Розмішати ложкою, замісити руками. Якщо буде мало борошна, додати. Щоб готове, пропечене листкове тістоне стало жорстким, до нього не повинно бути додано зайву кількість борошна.
  14. Тісто, яке готували другим по черзі, розкотити прямокутником. Якщо розкатаєте надто тонко, воно порветься.
  15. У середину покласти тісто, яке приготували першим. Тепер перше тісто загорнути другим, як конвертом. Спочатку загорнути один край, потім з двох протилежних сторін і накрити кінцем, що залишився.
  16. Страву посипати мукою|борошном|, конверт з|із| тіста покласти вниз шовчиком і помістити в холодильник на півгодини. Щоб уникнути утворення конденсату, не варто накривати його зверху.
  17. Охолоджений продукт перекласти на стіл у тому положенні, що й на тарілці. Розкачувати невеликим квадратом.
  18. Знову згорнути в конвертик та охолодити півгодини.
  19. Знову розкотити та відправити на такий самий час відпочити в холод. Після цих маніпуляцій можна розпочинати виготовлення крему.
  20. Масло потримати без холоду кілька годин, щоб воно стало зовсім м'яким.
  21. У невелику миску розбити яйця. Збити з|із| цукром, щоб|аби| маса стала білою.
  22. Додати ванілін.
  23. У каструльку налити молоко та влити суміш яєць. Щоб крем був рівномірний, без грудок, необхідно постійно заважати віночком. Дочекатися коли закипить і одразу прибрати.
  24. Відставити убік та остудити.
  25. А поки що повернемося до тесту. Конверт розрізати на шість рівних частин. Розкачати кола рівної форми. Можна зробити один великий пласт і використати деко.
  26. Щоб зручно було розкачувати і не прилипало тісто, підпудрювати стіл борошном.
  27. Скалку помістіть на краю тіста, легенько накатайте на неї масу. Перенесіть у форму. Тісто розкочуйте за її розміром.
  28. Виделкою зробіть проколи.
  29. Випікати приблизно 10 хвилин|мінути|. Звертайте увагу на вигляд, якщо зарум'янилося – отже, готове.
  30. Випекти коржі.
  31. Повернемося до охолодженої кремової маси. Олію розім'яти ложкою.
  32. Маленькими частинами додавати зварену масу в олії, добре перемішуючи. Додали – перемішали і так, доки не введете весь крем.
  33. Готовий апетитний крем, однотонний. Олія не повинна виділятися від загальної маси та відшаровуватись.
  34. Коржі змастити|змазати| кремом.
  35. Щоб торт був однорідним, кожен шар притискати руками по всій площі коржа.
  36. Отримані ласощі обрізати ножем по краях, сформувавши рівну круглу страву.
  37. Отримані частини руками розрізати і посипати верхній шар.

Щоб тісто для листкових ласощів вийшло, всі продукти обов'язково повинні бути холодними.

Із заварним ванільним кремом

Торт, що тане в роті, має ніжний смак. Звичайно, порівняно з іншими видами десертів, наполеон із заварним кремом готується досить довго. Але зусилля пройдуть недарма, бо рецепт приготування наполеону в домашніх умовах не можна порівнювати із виробничою продукцією.

Ці найчастіші ласощі на святах не тільки у дітей, а й у дорослих. Є маса варіантів крему, у кожної господині знайдеться свій коханий. Розглянемо варіант із заварним кремом.

Інгредієнти:

Тісто:

  • молоко – 250 мл;
  • маргарин – 300 г;
  • борошно - 4,5 склянки;
  • сода - 1 ч. ложка.

Крем:

  • молоко – 1,5 літра;
  • яйця – 4 шт.;
  • цукор – 500 г;
  • масло вершкове – 250 г;
  • борошно - 6 ст. ложок;
  • ванільний цукор – 1 пакетик.

Прикраса:

  • горіхи;
  • пудра.

Приготування:

Коржі:

  1. Дрібно нарубати маргарин у холодному стані.
  2. Змішати з|із| мукою|борошном|, содою і розтерти руками.
  3. Холодне молоко додати|добавляти| в борошняну масу. Замісити.
  4. Скачати кілька кульок, залежно, скільки шарів хочете отримати.
  5. На припудреному столі розкотити холодні кульки.
  6. Помістити у форму.
  7. Наколоти вилкою.
  8. У гарячій духовці запекти до рум'яного кольору.

Крем:

  1. Яйця збити із цукром.
  2. Насипати борошно.
  3. Окремо закип'ятити молоко.
  4. Влити масу у гарячу рідину.
  5. Варити на невеликому вогні, заважаючи доти, доки вона не стане густою.
  6. Додати олію та ваніль. Охолодити.

Торт:

  1. Змащуємо кожен шар кремом, посипаючи горіхами.
  2. У зібраному вигляді обрізати краї.
  3. Промазати боки залишком крему.
  4. Обрізки подрібнити та посипати на верхній корж.
  5. Припудрити цукровою пудрою.

Домашній торт Наполеон на швидкому листковому тесті

Ще з радянських часів ці ласощі бажані страви на столі. Звичайний день перетворюється на свято з появою солодкого десерту. Раніше господині доводилося простоювати годинами на кухні, щоб приготувати його. Тепер, у сучасному світі, можна зайти в будь-який магазин і придбати готове тісто, яке не поступається за смаком та якістю домашньому продукту. Результат той самий, а час економиться.

Готове тісто обов'язково зберігати в морозильної камери, Не можна щоб воно розморожувалося кілька разів. Щоб торт був смачним, не використовуйте олію для пропікання коржів, застилайте пергаментним папером.

Інгредієнти:

  • горіх волоський – 300 г;
  • яйце - 6 шт.;
  • тісто листкове - 1,5 кг;
  • молоко – 1500 мл;
  • борошно - 6 ст. ложок;
  • цукор дрібний – 3 склянки.

Приготування:

  1. Найкращий спосіб для розморожування – час. Звичайно, в сучасних духових шафах та мікрохвильових печахє функція спеціальної розморозки, але вони часто підсмажують продукт.
  2. Найчастіше у магазині можна придбати тісто у прямокутному вигляді. Виходить приблизно шість аркушів у потрібній кількості ваги. Розрізати їх навпіл.
  3. Кожну частину розкотити завтовшки три міліметри.
  4. Застелити деко папером для випікання.
  5. Покласти її у корж.
  6. Наколоти вилкою. Це необхідно, щоб тісто не набрякло і не деформувалося.
  7. Часу на приготування багато не потрібно, достатньо п'яти хвилин для кожного коржа.

Крем:

  1. До густої піни збити цукор з яйцями.
  2. Молоко закип'ятити.
  3. Залити солодку масу у молоко.
  4. Щоб уникнути згортання яєць, потрібно постійно заважати масу.
  5. Після закипання відразу зняти з конфорки та додати ванілін.

Складання:

  1. Вибрати найневдаліший коржик, подрібнити.
  2. Горіхи подрібнити.
  3. Змастити коржі кремом.
  4. У середині десерту посипати шар горішків.
  5. Зібрати до кінця коржі, верхню частину присипати залишками горішків.

Медовий наполеон

За цим рецептом виходить не зовсім традиційний торт. Мед, що входить до складу, надає дивовижний смакцими ласощами.

Інгредієнти:

  • лимон – 1 шт.;
  • яйце – 4 шт.;
  • розпушувач тесту - 1 пакет;
  • мед – 4 ст. ложки;
  • олія вершкове несолоне – 150 г;
  • цукор – 250 г;
  • борошно - 600 г;
  • сметана – 250 г;
  • пудра цукрова – 300 г.

Приготування:

  1. Спорудити водяну баню: помістивши малу каструлю у велику, так щоб верхня була занурена у воду.
  2. У верхній посуд покласти олію, цукор, мед. Розтопити.
  3. Яйця збити окремо.
  4. Розтоплену масу, яйця, розпушувач змішати з борошном.
  5. Розділити на десять частин та скачати кульки. Відправити у холод.
  6. Лимон із цедрою натерти для додавання до крему.
  7. Сметану та пудру збити.
  8. Змішати із лимоном.
  9. Всі разом збити та охолодити.
  10. Кульки розкотити будь-якої форми. Це залежить від того, який буде торт.
  11. Випікати окремо до золотистого кольору. Пригорілих ділянок не повинно бути, щоб не зіпсувати смак торта.
  12. Остудити.
  13. Кожен шар промазувати кремом.
  14. Останній корж розкришити і присипати верх тортика.

Наполеон «Сімейна традиція»

Інгредієнти:

Тісто:

  • розпушувач – 1,5 ч. л.;
  • борошно - 450 г;
  • вода холодна – 200 г;
  • маргарин - 250 г.

Крем:

  • крохмаль – 2 ст. ложки;
  • вершки 10% - 600 мл;
  • борошно - 150 г;
  • олія вершкове – 250 г.

Приготування:

  1. У глибоку форму просіяти борошно.
  2. Викласти до її центру маргарин.
  3. Залишити на півгодини.
  4. Через деякий час подрібнити дрібною крихтою за допомогою лопатки.
  5. Всипати розпушувач та залити воду.
  6. Замісити.
  7. Тісто дуже любить холод. Щоб отримати потрібний кінцевий результат, помістити в холод на півгодини.
  8. Розрізати на сім частин.
  9. Сформувати кулю.
  10. Розкачати окремо.
  11. У формі наколоти тісто вилкою.
  12. Випікати до появи рум'яного виду.

Крем:

  1. Вершки 400 мл перелити в каструльку, додавши цукор.
  2. Закип'ятити.
  3. Окремо перемішати борошно із крохмалем.
  4. Влити 200 мл вершків (холодних).
  5. Добре перемішати. Грудок бути не повинно.
  6. У гаряче солодке молоко перелити холодну суміш дуже тоненьким струменем. Іншою рукою постійно заважати.
  7. Коли крем охолоне додати масло|мастило|, яке полежало деякий час в кімнаті і стало м'яким.
  8. Збити міксером.

Промастити кожен шар кремом. Залишити на кухні на п'ять годин, щоб просочився. Для досягнення ідеального смаку поставити в холодильник ще годину на чотири.

Словацький варіант Наполеона, який там відомий як Кремеш

Відрізняється цей варіант приготування від інших рецептів тим, що олія як інгредієнт крему відсутня. Замість нього застосовують крохмаль (кукурудзяний).

Тісто приготувати за будь-яким рецептом або поступити простіше і купити готовий напівфабрикат.

Інгредієнти:

  • крохмаль кукурудзяний – 200 г;
  • пудра цукрова – 400 г;
  • тісто листкове бездрожжеве – 500 г;
  • молоко коров'яче – 2 літри;
  • яйця – 8 шт.

Приготування:

  1. Тісто розморозити природним способом.
  2. Розділити на чотири частини.
  3. Тонко розкотити.
  4. Покласти тісто на лист, пекти п'ять хвилин.
  5. Так приготувати усі коржі.

Крем:

  1. 500 мл молока перемішати з крохмалем та жовтками, добре збити.
  2. Закип'ятити 1000 мл молока.
  3. Пересипати половину пудри.
  4. Залити холодне молоко із крохмалем. Розмішати.
  5. Швидко перемішуючи потримати на вогні хвилину.
  6. Збити міксером до густої пухнастої піни білки з пудрою.
  7. Перелити гаряче молоко в яєчну масу. Розмішати.
  8. Дочекайтеся повного охолодження.

Скласти коржі шарами, змащуючи кремом. Декілька годин обов'язково потрібно просочити торт. Крем, що використовується в рецепті, виходить густий, тому в порівнянні з тортом наполеон, приготовленим по класичному рецепту, його кладуть між шарами у набагато більшій кількості.

Торт Наполеон простий і дуже смачний у домашніх умовах

Навіть якщо у вас зовсім немає досвіду у приготуванні домашньої випічкиЗа цим рецептом торт вийде з першого разу. Для випічки використовується мінімальна кількість продуктів і часу витрачається дуже мало.

Інгредієнти:

  • олія (крижана) – 250 г;
  • борошно - 450 г;
  • вода (холодна) – 100 мл.

Для крему:

  • молоко – 1 літр;
  • яйце – 2 шт.;
  • цукор – 300 г;
  • ванілін;
  • борошно - 4 ст. ложки.

Приготування:

  1. Для тіста обов'язково просіяти борошно.
  2. Взяти велику тертку і натерти олію.
  3. Руками перетерти.
  4. Залити воду.
  5. Зліпити кулю.
  6. Дати відпочити у холоді півгодини.
  7. Скачати ковбаскою.
  8. Розрізати на вісім частин.
  9. Тепер головне розкотити тонким пластом, одержати однакову товщину. Чим тонше розкачати, тим смачніше вийдуть коржі.
  10. Відправити у духовку.
  11. Готується миттєво. П'ять хвилин та корж готовий.
  12. Поки один готується, готує інший.

Крем:

  1. 500 мл молока розігріти.
  2. Міксером збити 500 мл молока, яйця, цукор, борошно, ванілін. Можна скористатися віночком. Тільки стежте, щоб від борошна не залишилося грудочок.
  3. Як тільки молоко закипає, тоненьким цівком залити збиту суміш.
  4. Постійно помішуючи варити, доки не загусне. Добре перемішуйте, торкаючись боків і дна каструлі, інакше крем підгорить.
  5. На вигляд він повинен нагадувати густу манну кашу. Коли охолоне, стане густішим.
  6. Для збирання торта потрібна кімнатна температура крему.

Коржі ламкі та тендітні. Обережно збирайте торт, промазуючи шари кремом. Краї обріжте та посипте обрізками верх торта. Обов'язково просочіть ніч. Досвідчені господині радять зверху помістити обробну дошку, куди поставити ємність із водою. Під вагою коржі краще просочаться кремом.

Із заварним сметанним кремом

інгредієнти

Тісто:

  • сіль - 1 ч. ложка;
  • оцет - 2 ч. ложки;
  • масло вершкове – 200 г;
  • борошно - 450 г;
  • молоко 150 мл;
  • сода - щіпка.

Крем:

  • ванілін;
  • цукор – 250 г;
  • сметана – 500 г;
  • горіхи волоські;
  • молоко – 600 мл;
  • крохмаль – 2 ст. ложки;
  • яйце – 3 шт.

Приготування

Тісто:

  1. Холодне масло розтерти з борошном, щоб вийшла крихта.
  2. Змішати з продуктами, що залишилися.
  3. Замісити.
  4. Розділити на 16 частин, скачати кульки.
  5. Припудрити мукою поверхню столу.
  6. Розкачати тісто.
  7. Наколоти вилкою.
  8. Випікати п'ять хвилин|мінути|.

Крем:

  1. Додати у склянку молока крохмаль.
  2. До них – яйця. Збити.
  3. Кількість молока, що залишилася, закип'ятити.
  4. Перелити у холодне молоко. Збити.
  5. Поставити на вогонь. Закип'ятити.
  6. Додати сметану. Перемішати.

Формування торта:

  1. На дно тарілки покласти корж, промастити шаром крему.
  2. Змащувати кремом кожен наступний корж, чергуючи шари.
  3. Обрізати краї.
  4. Верх та боки змастити кремом.
  5. Подрібнити обрізки та посипати верх і краї торта.

Торт наполеон на сковороді

У такому виконанні не потрібно багато часу для просочення коржів. За півгодини торт готовий до вживання.

Інгредієнти:

  • розпушувач;
  • борошно - 450 г;
  • сіль;
  • цукор – 250 г;
  • масло вершкове – 50 г;
  • яйце - 3 шт.

Крем:

  • молоко – 1 літр;
  • яйце – 3 шт.;
  • борошно - 2 ст. ложки;
  • цукор – 250 г;
  • ванілін;
  • горіхи волоські.

Приготування:

  1. Яйця та цукор збити.
  2. Додати сіль, розпушувач, олію, 400 г борошна (решта буде потрібно при розкочуванні тіста).
  3. Замісити тісто.
  4. Дати постояти півгодини.
  5. Розкачати тонко 14 коржів діаметром сковорідки.
  6. Смажити на сухій поверхні.
  7. Якщо треба ідеально рівні краї, у гарячому вигляді обрізати формою тарілки.
  8. Укладати шарами, просочуючи остиглим кремом.
  9. Посипати крихтою від обрізків та горіхами.

Для крему:

  1. Змішати яйця, молоко, цукор. Додати борошно.
  2. Розмішати без грудок.
    • яйце – 1 шт.;
    • борошно – 3 ст.;
    • вода – 170 мл;
    • маргарин - 250 г;
    • сіль;
    • олія вершкове в крем - 300 г;
    • шоколадка;
    • згущене молоко – 400 г.

    Приготування:

    1. Усі продукти охолодити, заморозити маргарин.
    2. У натертий на тертці маргарин засипати холодне борошно.
    3. Воду та яйце перемішати.
    4. Замісити тісто, змішавши інгредієнти.
    5. Скачати у ковбасу.
    6. Розділити на шість частин.
    7. Охолодити півгодини.
    8. Розкачати.
    9. Випікати, попередньо проткнувши вилкою кожен шматок.
    10. Олію збити. Тонким цівком влити згущене молоко. Збити разом протягом 10 хвилин|мінути|, використовуючи міксер.
    11. Кремом, що вийшов, змастити коржі.
    12. Верх прикрасити крихтою від коржів.

    Різні варіанти подачі та оформлення

    Будь-яка господиня хоче, щоб торт був не тільки смачним, а й красивим, тому варто особливо прикрасити його.

    Найпоширеніший і найзвичніший варіант оформлення – це крихта від залишків коржів.

    Можна скористатися цукровим посипанням. Вона буває різних кольорів та форм. На крем можна посипати товстий шар прикраси, зробити малюнок чи викласти вітання.

    За допомогою трафарету створюють гарні ризики. Потертий шоколад посипають на трафарет, коли його забирають, на поверхні залишається святковий малюнок.

    Для прикраси підійдуть будь-які горіхи. Посипавши товстим шаром, отримайте гарний зовнішній вигляд та вишуканий смак.

    Білковий крем можна пофарбувати у будь-які кольори та створити кулінарний шедеврприкрасити різні квіти.

    Мало поширений спосіб прикрашання торта в домашніх умовах – застосувати мастику. З її допомогою можна створювати дивовижну красу кулінарні твори. Обтягнути торт та прикрасити тематичними фігурками, але цей спосіб потребує певних знань та майстерності.

Пеку "Наполеон" за цим рецептом вже 10 років і цей торт став моїм коронним блюдом! У нашій родині торт Наполеон завжди свято! Якщо хтось дотримується іншої думки щодо цього відомого десерту, можу з упевненістю сказати, що ви не куштували справжнього «Наполеона». Всі швидкі варіанти з готового листкового тесту навіть поряд не стоять із ним. Смачно, але не те.

На жаль, у наш час покупний магазинний аналог мало, ніж схожий на класичний тортНаполеон, тому єдиним варіантом спробувати справжній, найсмачніший листковий тортз ніжним заварним кремом, буде самостійне приготуванняв домашніх умовах. Клопітно, але воно того варте!

Сподіваюся, мій покрокове фоторецепт вам знадобиться.

Для приготування потрібні дуже прості та доступні продукти:

Інгредієнти:

Для тесту:
- Борошно пшеничне ( вищого гатунку) - 6 склянок,
- Маргарин або вершкове масло – 2 пачки (по 200 грам),
- Яйця курячі - 2 штуки,
- Сіль - 1 ч. ложка,
- вода - 450 мл.

Для заварного крему:
- Яйця курячі - 4 штуки,
- Цукровий пісок – 0,5 кг,
- Вершкове масло- 0,5 кг,
- Борошно пшеничне – 4 ст. ложки,
- Молоко коров'яче – 1 літр.

Приготування коржів:

Тісто для торта потрібно вимішувати за допомогою ножа. Так холодна олія не танутиме від тепла ваших рук і візьме ту кількість борошна, яку потрібно. Інакше, переборщивши з мукою, ви ризикуєте отримати дуже жорстке тісто. Тоді як в ідеалі тонкі коржі мають бути хрумкими і водночас ніжними.

Злегка заморозьте маргарин чи олію, то з ним зручніше буде працювати. На робочу поверхню просіяти борошно. У муці потрібно дрібно порубати ножем заморожену олію, підсипаючи її з краю в центр. В результаті у вас має вийти суха крихта.

Тепер беремо півлітрову банку і розбиваємо в неї два курячі яйця, решту обсягу банку заповнюємо водою. Ретельно збовтуємо вміст вилкою, додавши туди сіль.

З отриманої борошняної крихти формуємо гірку, робимо в ній заглиблення і починаємо підливати рідину зі баночки.

Знову все потрібно буде «рубати» великим ножем,

Тобто. навіть руки в тесті забруднити не доведеться.

Підливаємо частинами рідку суміш доти, доки вона не закінчиться і весь час працюємо ножем.

На очах пісочна крихтаперетворюється на однорідне тісто.

В результаті такої роботи у вас має вийти однорідна грудка.

Наполеон потрібно розділити на 16 рівних грудочок, укласти на дощечку, загорнувши харчовою плівкою або пакетом, відправити в холодильник на 20 - 30 хвилин. Або трохи підморозити в морозилці.

Потім дістаємо тісто з холодильника, і кожну грудочку розкочуємо в тонкий коржик, використовуючи мінімальну кількість борошно для посипання столу.

Коржик повинен бути тонким, наскільки це можна зробити, буквально просвічуватися. Форма будь-яка. Простіше розкачувати прямокутники за розміром листа. З круглими коржами трохи складніше, їх потрібно обрізати в сирому або готовому вигляді, та й кількість вийде більше.

Тісто досить еластичне, не бійтеся його порвати при перенесенні на деко. Навіть якщо це станеться, страшного в цьому немає нічого. Коржі можна наколоти вилкою в кількох місцях, щоб вони менше набрякалися.

Відправляємо лист в духовку, яку потрібно розігріти до 180 - 200 градусів. Випікаємо основу до золотистого кольору. Поки один корж дбає – розкочуємо наступний.

В результаті у вас має вийти 16 рум'яних листкових коржівпрямокутної форми або трохи більше круглих.

Приготування заварного крему:

Не шукайте кращого рецепту, Запевняю вас, цей ідеальний!

Для його приготування потрібно в глибокій чашці збити курячі яйцяі пшеничне борошнодо однорідного стану. Простіше використовувати блендер.

В окремій високій каструлі з товстим дном підігрійте молоко і розчиніть у ньому цукровий пісок. Крему багато, посуд має бути ємним. І в жодному разі не використовуйте емальовану або алюмінієву каструльку. У першій пригорить, у другій – забарвить крем у сірий колір при збиванні з олією.

У гаряче молоко з цукром тонким струмком вливайте яєчну масу. При цьому постійно помішуйте. Готувати заварний кремпотрібно на тихому вогні при постійному помішуванні.

Варимо до пюреподібного стану. Заварну суміш охолоджуємо до кімнатної температури. Кілька разів перемішуємо під час охолодження, щоб не з'являлася скоринка.

Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Перед тим, як з'єднати з кремом, олію потрібно збити до однорідного стану.

Тільки потім невеликими порціями додаємо остиглий крем в олію. Не навпаки!

Збиваємо міксером до однорідного стану.

Залишається тільки зібрати наш розкішний торт.

Складання:

Покажу, як зробити так, щоб тарілка для торта при складанні залишалася чистою. Аркуш паперу для випічки – ця маленька деталь і є невеликий секрет вашої акуратності. Вистилаємо пергаментом чи папером дно страви чи підносу.

Змащуємо перший корж заварним кремом, накриваємо другим і притискаємо, щоби торт був щільнішим.

Повторюємо до тих пір, поки не покладемо всі шари. Не забуваємо утрамбовувати. Наполеон має бути щільним!

Настав час прибрати аркуш паперу, притримуємо торт однією рукою, іншою витягаємо аркуш.

З обрізків чи одного коржа потрібно зробити крихту. Можна покришити їх пальцями, а можна перекласти в пакет і прокатати його качалкою. Обсипаємо верх і боки торта отриманою крихтою. У мене боки не присипані нічим. У цю крихту ви вже на свій смак можете додати подрібнені грецькі горіхиабо тертий у крихту шоколад, від цього торт гірше не стане.

Готовий торт залишаємо в холодильнику для просочення та застигання крему, це може зайняти щонайменше 3 години, краще почекати ніч.

Думаю, вас переконала, що приготувати Наполеон у домашніх умовах досить просто та доступно, головне щоб було бажання!

У книзі рекордів Гіннеса солодкий Наполеон згаданий, найбільший торт вагою 1,5 тонни, він був випечений кулінарами міста Зеленоград.

Даний листковий торт можна зустріти в багатьох кухнях світу, але називатися він буде по-різному. Наприклад, в Англії вам подадуть «Ванільний скибочку» (vanilla slice), а ось в Італії та Франції ви можете замовити в будь-якому кафе «Мільфей» і вам принесуть шматочок повітряного багатошарового торта, відомого вам як «Наполеон», до речі, у перекладі «мільфей» означає «Тисяча верств». А ось американці, як і ми, знають цей листковий торт під назвою «Наполеон».

Історій створення цього відомого десерту існує безліч, але хотілося б розповісти одну з найнезвичайніших і, на мій погляд, саму пікантну. Як відомо, Бонапарт був великим любителем приголомшити за гарненькими дівчатами. Ось так якось фліртуючи з черговою милою фрейліною, його застала дружина. І щоб викрутитися з цієї дуже пікантної ситуації, Наполеон розповів їй про те, як шепотів на вушко прекрасній дівчині про його новопридуманий рецепт смачного торта, Ось, виявляється, від чого так почервоніла дівчина! Дружина вдала, що повірила своєму благовірному, але зажадала доказів. Бонапарт поспіхом надиктував рецепт торта, повну імпровізацію. Звісно, ​​кухар Бонапарта вніс деякі корективи до рецептури. В результаті до сніданку на столі у подружжя красувався надзвичайний торт, який отримав свою назву - Наполеон, на честь його автора.

Ну, а якщо говорити про правдоподібну історію створення улюбленого багатьма торта, то його спекли вперше у 1912 році московські кондитери до 100-річного ювілею перемоги над французами та дали йому назву Наполеон.

Вам залишилося тільки перемогти свого «француза» на кухні, представлений сьогодні покроковий фото рецепт вам допоможе. Можливо, і у вас цей торт стане солодкою коронною стравою, як у мене. Піку його вже понад 10 років, а за рецепт дякую П'яткову Наталію.


Рецепт торта Наполеон (м'який)з покроковим приготуванням.
  • Час підготовки: 18 хвилин
  • Час приготування: 20 хв
  • Кількість порцій: 20 порцій
  • Складність рецепту: Нескладний рецепт
  • Кількість калорії: 202 кілокалорій
  • Торти



Нескладний рецепт торта Наполеон (м'який) з фотографією та покроковим описомприготування. У домашніх умовах можна приготувати за 20 хвилин. Містить лише 202 кілокалорій.

Інгредієнти на 20 порцій

  • Для тесту:
  • Олія вершкове (якісна, натуральна) - 250 г
  • Борошно - близько 4 склянок
  • Сметана - 250 мл
  • Яйця – 2 шт.
  • Для заварного крему:
  • Молоко – 1,5 л
  • Цукор - 300 г
  • Яйця – 6 шт.
  • Борошно – 8-9 ст. ложок
  • Олія вершкове - 600 г

Приготування кроків

  1. Приготувати тісто 1: масло розтопити, зняти з вогню і змішати з 1 склянкою борошна. Заварювати не треба!
  2. Приготувати тісто 2: склянку сметани (250 г) збити з двома яйцями. Додати ще 2 склянки борошна та ще 1/1, частину склянки борошна. Змішати. Вийде дуже м'яке тісто, липкувате. Вимішати його 15 хвилин, поки не перестане липнути, у тому числі не перестане прилипати до миски. Розділити друге тісто на 5-6 рівних частин.
  3. Стіл щедро присипати борошном. На іншому столі або вільній половині того ж столу розкотити поліетилен (харчову плівку). Одну частину тіста тонко розкотити, акуратно перенести на плівку і потім намазати 1-м тестом. Якщо перше тісто зовсім погано мажеться, додати в нього 1-2 с. л. рослинного масла. Зручніше мазати кулінарною шпатулою або, через відсутність цієї, пальцем, нахиленим горизонтально столу. Розкачати наступну частину тіста до тих самих розмірів, що й попередня, перенести її на змащену першим тестом попередню частину, намагаючись, щоб краї збіглися і потім намазати першим тестом. Так само вчинити і з рештою частин тесту. Усі намазані коржі скрутити рулетом. Повернути плівкою і поставити в холодильник на ніч (на 12 годин).
  4. Розрізати рулет упоперек на 18-20 частин завтовшки до 1,5 см. Покласти частини на тарілку і прибрати в холодильник все, крім однієї, тієї, що ви розкачуватимете. Ось який рулет усередині.
  5. Розкачати рівномірно, без стоншень, на щедро присипаному борошном столі, до 1,5-2 мм. (Розкачувати не по розрізу, де шари, а на зовнішній стороні) Зовсім до прозорості не треба - інакше важко буде не спалити корж при випіканні. Щоб коржі були рівнішими, краї обрізати за допомогою тарілки. Готові коржі вже не обрізати – надто тендітні. При випіканні форма все одно трохи спотвориться, але пізніше потрібно буде підрівняти зібраний торт ножем, і проблема буде вирішена. Обрізки тесту відразу ж збирати в грудку, щоб не засохли. З них потім теж зробимо коржі.
  6. Випекти коржі для наполеону по черзі на папері для випікання в сильно розігрітій духовці. Не перетримувати, як тільки тісто пропечеться - одразу витягати. Тут треба невідступно стежити за кожним коржем, так як вони піклуються дуже швидко. Як тільки все тісто скінчиться, розкочуємо за тим же принципом коржі з обрізків. Як тільки всі коржі спечені, готуємо заварний крем. За допомогою міксера збиваємо яйця з цукром, продовжуємо збивати та додаємо молоко, потім борошно. Ставимо суміш на повільний вогонь і доведемо до кипіння, постійно помішуючи. Коли суміш загусне і стане пихкати, знімаємо з вогню і залишаємо охолоджуватися на 20 хв., Потім додаємо масло і знову збиваємо міксером. Декілька коржів відкладаємо для обсипання. Інші перемазуємо кремом. Залишаємо торт на годину при кімнатній температуріЩоб крем просочив коржі, потім акуратно притискаємо торт руками, щоб осел. Ножем підрівнюємо краї торта. Скалкою кришимо кілька відкладених коржів і обсипаємо ними торт. Ставимо торт у холодильник на 12 годин, щоб добре просочився.
  7. Торт Наполеон у розрізі. Смачного!

Господині на замітку

Дякуємо автору Triken з «кухаря» за ідею випікання коржів для м'якого наполеону.