Як приготувати 

Бісквіт перевірений рецепт. Бісквіт класичний в духовці: рецепт з фото

Не буду приховувати, бісквіт за цим рецептом, яким я сьогодні поділюся, мій найулюбленіший. Він виходить високим, пишним, при його приготуванні не потрібно ділити яйця на білки і жовтки (як в), а результат завжди приголомшливий - пишні повітряні коржі, які можна використовувати для торта або їсти просто так, з молоком.

Я по крупицях складала в скарбничку поради, секрети та таємниці шанованих кондитерів, повторювала за ними, навчалася, тестувала, намагалася і ... все ж домоглася бажаної мети. Пишний бісквіт на 4 яйця, який завжди виходить - ось моє відкриття, яким я сьогодні поділюся!

Смачний бісквіт для торта з 4 яєць:

  • Курячі яйця (СО) - 4 шт.
  • Цукровий пісок - 150 г.
  • Пшеничне борошно вищого сорту - 150 г.
  • Розпушувач - 1 ч. Ложка з гіркою (або 6 г)

Як спекти:

Тісто для бісквіта замішується дуже швидко, тому відразу включіть духовку розігріватися на 180 С.

Розбиваємо яйця в широку миску, в якій буде відбуватися заміс тесту. Нагадаю, що і жовтки, і білки, ми будемо збивати разом. Але якщо у вас слабкий міксер або його взагалі немає, чиніть так: спочатку перетворіть в пишну піну білки з половиною кількості цукрового піску за рецептом, а потім збийте жовтки з цукром, що залишився. Білкову піну втручайтеся в самому кінці (після додавання борошна).

Отже, всі чотири яйця вбиті, включаємо міксер спочатку на маленьку швидкість, потім поступово збільшуємо до максимальної. Збиваємо до тих пір, поки яйця не стануть пишною піною - і тільки потім тонкою цівкою додаємо цукровий пісок.

Якщо ваша рука ще не натренована на додавання тонким струменем, і ви побоюєтеся, що вона зірветься, і весь цукор додасться відразу, краще візьміть столову ложку, поставте поруч ємність з цукром і додайте столовою ложкою.

Міксер під час додавання цукру вимикати не потрібно, так як, цукровий пісок не повинен осісти на дно.

Рівномірно розподіляючись в яєчної маси, цукор допомагає їй перетворюватися в густу світлу піну. Подивіться на фото, як повинна посветлеть яєчно-цукрова маса.

Тепер додаємо в борошно 1 ч. Ложку розпушувача і просіваємо в миску з тестом. Перед тим, як просівати, обов'язково візьміть лопатку і перемішайте борошно з розпушувачем. Від того, наскільки рівномірно розподілився розпушувач в борошні, буде залежати той факт, чи рівномірно підніметься бісквіт в духовці.

З борошном потрібно бути обережніше - якщо додати її занадто багато, в готовому вигляді бісквіт буде дуже щільним.

Борошно додавайте частинами, в три підходи. Щоразу після додавання борошна, перемішайте інгредієнти рухами від низу до верху, ніби піднімає тісто шарами. Міксер при додаванні борошна не використовуємо, тільки лопатку або дерев'яну ложку.

Тепер виливаємо тісто в заздалегідь підготовлену форму (потрібно змастити шматочком вершкового масла і присипати борошном, зайву стряхнути). Кілька разів постукайте об стіл, щоб тісто розподілилося від середини до країв рівніше. Можна різким рухом крутануть форму за годинниковою стрілкою, з тією ж метою.

Моя форма має діаметр 18 см, висота готового бісквіта виходить 6 -6,5 см.

Бісквіт випікається в духовці протягом 30-35 хвилин при температурі 180 С. Як правило, всі духовки розрізняються за своєю потужністю, тому орієнтуйтеся на рум'яний колір і на суху дерев'яну паличку.

Дуже важливо заздалегідь розігріти духову шафу! У тесті міститься багато повітря і, щоб зберегти його всередині, стінки бісквіта повинні почати відразу ж пекти. Якщо поставити форму з тестом в холодну духовку, бульбашки повітря встигнуть вийти з тіста, випічка вийде низькою і щільною.

Поверхня готового бісквіта повинна пружинити, коли натискати на неї пальцем. Якщо ж бісквіт «провалюється», ямка від пальця не відновлюється, значить, бісквіт ще не готовий, йому потрібен додатковий час. Перші 25 хвилин духовку відкривати не можна, інакше випічка осяде.

Готовий бісквіт охолоджуємо в формі протягом 10 хвилин, потім проводимо по стінках форми гострим ножем (описуємо коло), щоб корж легше відділився від рознімної форми, звільняємо бісквіт і перевертаємо верхівкою вниз на решітку. Таким чином, якщо на випічці утворився горбик зверху, він розгладиться, і в готовому торті все коржі будуть рівними і красивими.

Після повного охолодження на решітці бісквіт потрібно обмотати харчовою плівкою і покласти в холодильник на 6-8 годин. Завдяки такому хитрому прийому, що залишилася волога з бісквіту не виходить назовні, а рівномірно розподіляється по всій поверхні випічки, роблячи бісквіт соковитіше.

Незважаючи на охолодження в плівці, бісквіт за цим рецептом виходить досить сухим (на відміну, наприклад, від тих, які містять масло, такі як). Для складання торта його краще просочити сиропом з консервованих персиків або цукровим сиропом (зваріть потрібне вам кількість, виходячи з пропорції 6 ст.л. води і 4 ст. Л. Цукру).

Бісквіт з форми діаметром 18 см. Легко розріже і на три коржа (але сьогодні я вирішила розрізати на два). Зробіть прошарок з улюбленого крему, дайте трохи просочитися, і - домашній торт до чаю готовий!

В оздобленні торта я використовувала домашній зефір з яблук, який зробила сама, а також маршмеллоу і кондитерську посипання. Торт вийшов ніжним і дуже смачним.

У прошарок торта між пишними бісквітами додані шматочки консервованих персіков.Что ще можна використовувати в якості (пройдіть по активному посиланню, щоб прочитати про варіанти начинок).

Бісквітний м'якуш добре поєднується зі сметанним, вершковими кремами і фруктами.

Зовсім недавно у нашого сайту з'явився канал на Ютуб. І перше відео, яке я вирішила зняти -о тому, як зробити пишний бісквіт. Вважаю, що цей рецепт є базовим, основним для приготування безлічі десертів!
Якщо ви любите дивитися відео, ласкаво просимо:

Пишний, як хмара, бісквіт сподобається вам і вашим близьким! Покажіть, що у вас вийшло за цим рецептом на фото (можна прикріпити до коментарю). Якщо у вас є питання - обов'язково задавайте без сорому, я завжди рада відповісти!

Смачного!

При додаванні фото в Інстаграм, прошу вас вказати хештег #pirogeevo # пірогеево, щоб я могла знайти результати ваших старань і помилуватися ними! Мені буде дуже приємно!

Вконтакте

Цей рецепт зацікавив мене перш за все, як спосіб утилізації білків. Не секрет, що існують сотні рецептів, де потрібні тільки жовтки, а з одних білків рецептів раз-два та й усе. Ну, от не любимо ми безе ... і білковий омлет начебто не надто даруємо. Тому я постійно перебуваю в пошуку рецептів, в яких використовуються одні білки. І ось накопичилася в холодильнику чергова порція з 8 білків, і я полізла я в інтернет. А там розкопала це чудо. Я просто в захваті. А, найголовніше, це перший в моєму житті бісквіт, який вийшов безумовно. Добре піднявся, чи не опал після охолодження ... До сих пір я з бісквітами не дружить !!! Ось така преамбула. Повинна сказати, що на сайті є рецепт Торт "Їжа ангела" або Ангельський бісквіт кухарчука Lesya_Dol. Однак, є одне маленьке, але на мій погляд дуже суттєва відмінність. Lesya_Dol використовує розпушувач, але, як я зрозуміла з інтернету, в ангельських бісквіті розпушувачі не застосовуються. Правильно збиті білки забезпечують йому пишність і ніжність без добавок. Рецепт швидкий і зовсім нескладний.

Постійні відвідувачі нашого сайту знають, якщо вам потрібен рецепт торта, то потрібно йти до Наташі - natapit . Безумовно на нашому сайті (як ніде, мабуть) багато чудових кулінарів, які печуть чудові торти, але такої колекції як у Наташі нам точно не знайти.

Нижче ви зможете прочитати її поради по процесу виготовлення двох видів: класичного бісквіта і шифонового.В основу даної статті було взято популярний. Поради засновані на її особистих спостереженнях, і у вас звичайно може бути своя думка на цей рахунок.

Отже!

Печемо класичний бісквіт

Яйця для бісквіта

Яйця, які використовуються для приготування домашніх бісквітів повинні бути дуже свіжими і кімнатної температури. При випічці звичайних бісквітів, я ніколи не відокремлюю білки від жовтків.

Збивати починаю спочатку одні яйця, Причому на високій швидкості і не менше 7-8 хвилин. А вже потім поступово вводжу цукор і збиваю ще 7-8 хвилин.

борошно

Борошно для бісквіта потрібно обов'язково просіяти! Причому краще це зробити 2-3 рази і разом з розпушувачем і ваніллю (якщо за рецептом вони додаються). Просіваючи борошно ми збагачуємо її киснем, вона стає м'якшою і повітряної.
Борошно вводиться в яєчну масу малими порціями і перемішується дерев'яною або силіконової лопаткою знизу вгору по колу.

Зверніть увагу: При випічці шоколадних бісквітів з додаванням какао, зменшується кількість борошна. А саме: якщо ви додали 2 ст.л.какао, то рівно на таку ж кількість ложок зменшуєте кількість борошна!

Масло

Якщо в бісквіт додається вершкове масло, то його необхідно спочатку розтопити. Потім дати трохи охолонути і додати в нього 2-3 столові ложки бісквітної маси. Добре розмішати, і тільки після цього з'єднати з рештою тестом. Якщо відразу ввести масло в тісто, то воно впаде на дно і добре перемішати його буде важко. Це займе у вас багато часу, та й бісквіт може впасти і тісто буде зіпсовано.

випічка бісквіта

Для випічки бісквітів використовують різні форми. Я в основному використовую круглу роз'ємну форму. При випічці звичайних бісквітів форма змащується вершковим маслом і присипається борошном, а дно затьмарюється пекарської папером. Думаю, що це у випадках, коли використовується розпушувач і бісквіт піднімається за рахунок нього.

Випікати бісквіти потрібно в ідеально рівною духовці і обов'язково без режиму обдування. Форма повинна коштувати на середній полиці духовки. Як правило в рецептурі вказано, в який духовці-прогрітій або холодної випікається простий бісквіт і хоч не раз я починала випічку в холодній духовці, але все ж прийшла до висновку, краще випікати в прогрітій!

НЕ МОЖНА під час випікання відкривати духовку, він може впасти. Також МОЖНА плескати дверцятами духовки. Результае буде плачевним. Перевіряється готовність бісквіта потрібно лучиною (шпажкою) вставленої в центр - вона повинна бути сухою. Остуджувати бісквіт, я вважаю, краще в духовці. Вимкнувши її і відкривши дверцята. Остиглий бісквіт необхідно підрізати по колу форми ножем і тільки після цього розкривати форму і звільняти бісквіт, які необхідно помістити на блюдо.

Печемо шифоновий бісквіт

Рецепти цих чудових бісквітів я підгледіла у кулінара Олени - elaizik, і ось що вона пише про їхню історію: "Це типово американський вид пінних кексів і у них є конкретний автор. У 1927 році рецепт шифонових кексів (так вони були названі за надзвичайну ніжність і легкість) винайшов Гаррі Бейкер, голлівудський страховий агент. Двадцять років по тому, в 1947 році він продав свій патент фірмі "General Mills" і шифонові кекси стали випускатися в промислових масштабах ".

Оскільки в цих кексах є рідке рослинне масло, а не твердий жир, вбити багато повітря в таке масло неможливо. Тому в такі торти (екси) кладеться практично подвійну кількість білків по відношенню до жовтків, які ретельно збиваються, вбираючи в себе багато повітря. Це повітря і волога, що випаровується з тіста і піднімають торт. Проте, через пристойного кількості масла доводиться додавати і пекарський порошок - розпушувач (НЕ соду! - оскільки кислоти в тесті немає). Від звичайного бісквіта відрізняється і техніка збивання яіц.желткі і білки збиваються окремо. (Детально, як це робиться, можна почитати в моєму рецепті і в цьому ж рецепті розміщений і спосіб нарізки шифонових бісквітів.)

першим, Дуже важливим, моментом у приготуванні цих бісквітів є змішування желтковой маси і білків. Необхідно суворо дотримуватися інструкції, а краще за все подивіться відео-урок на ту тему. Дуже важливо при випічці шифонових бісквітів дотримуватися всі рекомендації дані в рецепті, від цього безпосередньо залежить, вийде бісквіт чи ні.

другий, але не менш важливий момент - як правильно остудити випечений бісквіт. Форму з гарячим бісквітом перевертають догори дном і залишають так до повного охолодження. А можна перевернути форму і на стакани.

І ще один, важливий момент! Креми і начинки для таких бісквітів не повинні бути важкими. Інакше бісквіт осяде.


  • Щоб уникнути появи на випеченому бісквіті купола, помістіть бісквітне тісто в форму і поставивши її на робочу поверхню, Крутаніте пару раз форму за годинниковою стрілкою.
  • Якщо на поверхні тесту все ж утворилися бульбашки, потрібно стукнути пару раз дном форми про стільницю.
  • Несолодкий шоколад в рецептах можна замінити порошком какао, за наступною схемою:
  • кожні 30 гр шоколаду \u003d 1 ст. л. вершкового масла + 3 ст. л. какао (врівень з краями). Зрозуміло, що зворотна заміна теж можлива, якщо хочемо какао замінити шоколадом.
  • Якщо в тесті є какао, його можна замінити на ту ж кількість борошна чи крохмалю. Відповідно, можна замінити борошно або крохмаль на какао.
  • Якщо в рецепті використовується розчинний пудинг, його можна замінити на таку саму кількість крохмалю, за умови, що тісто або крем будуть потім термічно оброблятися.
  • Цукрова пудра робиться з розрахунку 1 стакан (мірна чашка) цукру + 1 ст. л. крохмалю
  • Самоподходящая борошно замінюється звичайної за схемою - 1 чайна ложка ложка борошна + 1 чайна ложка пекарського розпушувача.
  • Перемолоти горіхи до стану борошна можна за допомогою блендера додавши на 200 г горіхів 2-3 ст. л. цукрової пудри, яка запобіжить виділення масла з горіхів.
  • Борошно для тортів можна зробити самим. Для цього потрібно змішати звичайну муку з кукурудзяним крохмалем в рівних співвідношеннях 1: 1.

Звичайно, можна скористатися готовими таблицями, яких багато в інтернеті, але я для себе розробила свою систему перерахунку.
Для прикладу розглянемо рецепт класичного бісквіта для форми 20 см в діаметрі.

Вихідний витрата продуктів:

Яйце велике - 4 шт. або 5 середнього розміру
Борошно - 140 г
Цукор - 200 г

Головним інгредієнтом, на який я роблю акцент є яйце, тому я і впираються на кількість яєць при перерахунку на більший або менший об'сём площі.
У нашому випадку при обсязі форми 20 см - 20: 4 \u003d 5 см тобто на 1 яйце припадає 5 см площі форми.
Для форм 24-26 см - необхідно 5 великих яєць
Для форми 28-30 см - 6 великих яєць.

Точно так же я роблю перерахунок продуктів, як для шифонових, так і для будь-яких інших бісквітів, до складу яких входить більше інгредієнтів.

Вдалого вам ідеального бісквіта, друзі!

  • 09 січня 2014 року, 20:20
  • 783010

Правильний бісквіт повинен бути високим і повітряним. Але виходить він таким не завжди і не у всіх. Але ж бісквіт - це чудові торти, тістечка і печиво.

Тісто для бісквіта


Від тесту залежить дуже багато чого. Для бісквітного тіста потрібно шість яєць середнього розміру, 130 г борошна, 210 г цукру і ванілін (або грамів 10 ванільного цукру). У всіх шести яєць слід відокремити жовток від білка. Порада: охолодіть яйця, і вони будуть збивати швидше. Ні соди, ні розпушувача в бісквітне тісто не кладуть. Але якщо ви не сподіваєтеся на свої збивальні здатності, додайте трохи розпушувача - по крайней мере, він не так відчувається в готовому виробі.

До жовтків додати ванілін або ванільний цукор, 105 г звичайного цукру і розтерти отриману масу виделкою. Віночок для збивання теж підійде. Маса повинна стати білою та збільшитися в кілька разів в обсязі. Тому збивати слід досить інтенсивно.

Борошно для бісквіта слід збагатити киснем. Для цього її просівають через сито кілька разів. Якщо хочете шоколадний бісквіт, додайте в борошно три-чотири ложки какао-порошку.

Білки, відокремлені від жовтків, збивають в іншому посуді, чистою і абсолютно сухою. Для цього краще взяти погружной міксер і починати збивання на найменшій швидкості. Як тільки з'явилася піна, швидкість міксера збільште до максимальної. Через деякий час білки починають густіти. Тоді, не припиняючи збивання, до білків додайте цукор, що залишився і збийте масу до міцної піни. Третина збитих білків акуратно додаємо до збитих жовтків і широкої лопаткою ніжно перемішуємо до однорідної маси.

На поверхню отриманої суміші просіюємо борошно, перемішуємо, а потім все перекладаємо в миску до збитим білкам. І, звичайно, знову все обережно перемішуємо. Отримане тісто виливаємо в форму.

Посуд для випікання бісквіта

Випікати бісквіт можна в будь-якій формі. Якщо бісквіт потрібен для торта, найкраще взяти роз'ємну бляшану форму діаметром близько 23-24 см. Дно форми змащують маслом і трохи присипають борошном або манною крупою. Можна вистелити дно пекарської пергаментним папером.

А ось стінки форми змащувати не слід. Адже бісквіт повинен буде підніматися. Слизькі ж стінки не дадуть тісту піднятися - воно просто буде сповзати вниз. Коли бісквіт спечеться, пройдіться ножичком по периметру, акуратно відділяючи його від стінок. Якщо ви боїтеся, що бісквіт пристане до несмазанная стінок форми, краще теж закрийте їх пергаментним папером.

процес випікання


Духовку слід включити ще до того, як ви почали збивання і перемішування. Для хорошого пропікання бісквіта 180 ° С буде цілком достатньо. Духовка повинна бути розігріта заздалегідь, адже бісквітне тісто - це не тісто для пиріжків, стояти йому не можна. Випікають бісквіт приблизно півгодини. Як би вам не хотілося подивитися на свій бісквіт в процесі випікання, відкривати духовку категорично заборонено. Інакше від потоку холодного повітря ніжний бісквіт просто опаде, і на виході вийде тонкий солодкий млинець, а не бісквіт. Якщо хочеться підглядати - дивіться через скло, включивши підсвічування. Готовий бісквіт пружинить під пальцями, а на зубочистці, увіткненою в бісквіт, не залишається налиплого непропеченого тесту. Порада: ставте бісквіт на центральну полку. Інакше є ймовірність, що високо поставлений бісквіт розтріскається зверху, а бісквіт, розташований занадто низько, підгорить, не встигнувши пропектися.

Розрізати бісквіт дуже зручно міцної товстою ниткою. А просочувати коржі слід після того, як бісквіт охолоне і трохи постоїть, тобто годин через 5 після того, як бісквіт спікся.