Рецепт пишних і повітряних пиріжків на кефірі. Тісто на кефірі для пирога - кращі рецепти основи для смачної домашньої випічки

24.01.2021

Напевно, жодна магазинна випічка не замінить домашніх пиріжків з яблуками, капустою, сиром, м'ясом, картоплею, варенням та грибами. І якщо традиційні пиріжки з дріжджовим тестом вимагають часу і вміння, то пиріжки на кефірі під силу навіть початківцям кулінарам.

Продукти для їх приготування у наших господинь завжди під рукою: немає кефіру - його можна замінити кислим молоком, немає яєць - можна обійтися і без них. Немає бажання возитися з духовкою? Просто підсмажте пиріжки на сковороді.

Технологія приготування пиріжків на кефірі надзвичайно проста: змішайте всі інгредієнти, замісити тісто і залиште ненадовго «відпочити». А тим часом ви цілком встигнете приготувати начинку. Потім зробіть з тіста ковбаску, наріжте її на шматочки і зробіть з них коржики. На кожну корж покладіть трохи приготовленої начинки і сформуйте пиріжки. Залиште їх ненадовго, щоб підійшли, а потім смажте їх на сковороді або випікайте в духовці. Хвилин через 10 після початку випічки змастіть пиріжки збитим яйцем. Вони вийдуть дуже рум'яними і апетитними.

До речі, пиріжки на кефірі можуть виступати не тільки як десерт, але і в ролі повноцінного закуски, якщо в них використовується несолодка начинка. Найголовніше, щоб продукти були якісними і свіжими. Якість борошна, наприклад, визначити досить просто: хороша борошно в сухому вигляді не скочується в грудочки, а приємно хрумтить між пальцями. Звичайно ж, краще віддати перевагу борошні вищого сорту, але якщо в наявності є борошно першого або другого сорту - не біда, додайте в неї трохи крохмалю перед приготуванням і просійте. Від цього безпосередньо залежатиме легкість і ніжність ваших пиріжків.

Кефір для приготування тіста можна використовувати будь-який. Кефір з високим відсотком жирності зробить ваші пиріжки більш ситними, та й тісто підійде швидше. Не використовуйте для приготування холодний кефір, дайте йому трохи постояти при кімнатній температурі. Якщо в обраному вами рецепті присутні дріжджі, то чим свіже вони будуть, тим краще. Дуже важливо не заварювати їх, а розмішувати в кефірі. Якщо ви вирішили смажити пиріжки на сковорідці, укладайте їх на неї швом вниз, а ось на деко пиріжки укладаються навпаки - швом вгору. Щоб приготовані вами пиріжки вийшли красивими і рівними, піднімайте температуру в духовці поступово, при цьому сам лист розміщуйте в попередньо розігріту духовку.

Втім, досить теорії, давайте займемося практикою і приготуємо відмінні пиріжки на кефірі!

Смажені пиріжки на кефірі з капустою, грибами і яйцями

Інгредієнти:
Для тіста:
1 яйце,
½ ч.л. соди,
½ ч.л. солі,
1 скл. кефіру,
½ скл. цукру (можна менше),
борошно (стільки її додати, щоб тісто по консистенції нагадувало творог).
Для начинки:
4 яйця,
200 г грибів,
1 цибулина,
½ качана капусти,
рослинне масло для смаження.

приготування:
Подрібніть цибулю і обсмажте його разом з капустою на рослинному маслі. Додайте попередньо відварені гриби і обсмажте ще 2-3 хвилини. Потім додайте варені яйця, посоліть, і начинка готова. Окремо збийте з цукром яйце, додайте все інше і поступово всипати борошно по чуть-чуть, щоб тісто вийшло густим, як густа сирна маса. Від тесту за допомогою столової ложки відокремте невеликий шматочок, обваляйте його в борошні, щоб вийшов кульку. Потім посипте руки борошном, візьміть кульку, розімніть в коржик і, заповнивши її начинкою, защипніть краю. Готові пиріжки смажте у великій кількості масла на розігрітій сковороді з двох сторін.

Смажені пиріжки з картоплею, солоним огірком і зеленню

Інгредієнти:
4 скл. борошна,
1 скл. кефіру,
1 ч.л. солі,
1 ч.л. соди,
2 ч.л. цукру,
2 ст.л. вершкового масла,
2 яйця,
2 зубчики часнику,
2 ст.л. гірчиці,
1 солоний огірок,
4-5 картоплин,
3 скл. рослинної олії,
2 ст.л. лимонного соку,
зелень - за смаком.

приготування:
З'єднайте кефір з содою, додайте цукор, сіль, яйця і масло. Перемішайте і поступово, помішуючи, всипте борошно. Залиште тісто на деякий час. Для начинки відваріть картоплю і потовчіть в пюре. У блендер складіть зелень, додайте олію, огірок, часник і гірчицю і добре перемішайте. Додайте лимонний сік і картопляне пюре. Розкачайте тісто, формочкой виріжте кружечки, на них покладіть начинку і сформуйте пиріжки. Обсмажте їх на розпеченій сковороді на олії до золотистої скоринки.

Смажені пиріжки з начинкою з печінки і картоплі

Інгредієнти:
Для тіста:
½ л кефіру,
1 яйце,
½ кг борошна,
2 ч.л. солі,
2 ст.л. рослинної олії,
1 ч.л. соди без гірки.
Для начинки:
1 кг свинячої печінки,
300 г свіжого сала,
2-3 картоплини,
3 цибулини,
1 лавровий лист,
сіль, чорний мелений перець.

приготування:
Вилийте кефір в ємність, додайте соду, сіль, яйце, масло і ретельно перемішайте. Потихеньку додайте борошно і замісіть тісто. Воно не повинно бути занадто крутим і в той же час не повинно липнути до рук. Для начинки промийте печінку, наріжте її на шматочки і відваріть, в процесі варіння додайте лавровий лист, запашний перець, сіль. Готову відварену печінку пропустіть через м'ясорубку, також через м'ясорубку пропустіть і сало, з'єднайте з печінкою і знову пропустіть через м'ясорубку. Картоплю відварити, розімніть, додайте до загальної маси і перемішайте. Готове тісто розкачати не дуже тонко на столі, присипаному борошном, виріжте з нього за допомогою блюдця гуртки, в центр яких покладіть трохи начинки, і сформуйте пиріжки. Обсмажте пиріжки з двох сторін на розігрітій сковороді з рослинним маслом.

Смажені пиріжки з фаршем і перепелиними яйцями

Інгредієнти:
500 г борошна,
250 мл кефіру,
125 г вершкового масла,
½ ст.л. цукру,
1 щіпка солі,
500 г фаршу,
перепелині яйця (на кожен пиріжок - 2 шт.),
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
зелень, сіль, чорний мелений перець, приправи - за смаком,
рослинна олія.

приготування:
Розтопити вершкове масло і остудіть. Додайте кефір, цукор, сіль, поступово всипте борошно і замісіть гладке, еластичне тісто. Зробіть з нього кулю, накрийте плівкою і залиште при кімнатній температурі на 1 годину. Для начинки дрібно наріжте цибулю і обсмажте на олії протягом 5 хвилин, потім додайте до цибулі подрібнений часник і обсмажте буквально 1 хвилину. Додайте до цієї суміші фарш і обсмажте його, добре помішуючи, поки він не змінить колір. Зніміть з вогню, трохи остудіть і додайте зелень, сіль, перець, приправи за смаком. Готове тісто розкачати в джгут і розділіть на однакові шматочки. Далі кожен шматочок розкачайте в тонку корж, покладіть на одну половинку коржі фарш і зробіть в ньому два поглиблення, влийте в них перепелині яйця, накрийте другою половинкою тесту і защипніть краю. Обережно викладіть пиріжки на розігріту сковороду з рослинним маслом і обсмажте з двох сторін до золотистої скоринки. Готові пиріжки викласти на паперову серветку, щоб пішло зайве масло.

Смажені сирні пиріжки на кефірі з яблуками

Інгредієнти:
Для тіста:
3,5 скл. борошна,
200 г сиру,
1 скл. кефіру,
1 яйце,
1 ч.л. соди,
¼ ч.л. солі,
рослинна олія.
Для начинки:
5-6 яблук,
¼ скл. цукру,
1 ч.л. без гірки кориці.

приготування:
Просійте борошно, змішайте з кефіром, яйцем, сіллю, содою, перетерті сиром і замісити некруте тісто. Залиште його на 30 хвилин. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину, наріжте на дрібні шматочки або натріть на крупній тертці і посипте цукром і корицею. «Відпочиле» тісто розкачати і сформуйте пиріжки. Обсмажте їх на сковороді в олії до золотистого кольору, перекладіть в миску і дайте постояти 15 хвилин, після чого посипте цукровою пудрою і подавайте до чаю.

Смажені пиріжки з рисом і яйцями

Інгредієнти:
Для тіста:
400 г борошна,
300 мл кефіру,
50 мл сметани,
3 ст.л. рослинної олії,
1 ч.л. соди,
2 ч.л. цукру,
1 ч.л. солі.
Для начинки:
4 яйця,
100 г рису,
1 цибулина,
кілька пір'я зеленої цибулі,
2 ч.л. чорного меленого перцю.

приготування:
Додайте в борошно сіль, соду, цукор. У борошні зробіть лунку, влийте туди кефір, додайте олію і сметану і замісіть тісто. Готове тісто накрийте плівкою або рушником і дайте постояти 30 хвилин. Подрібніть цибулю і обсмажте на олії, рис відваріть до напівготовності, яйця зваріть круто і дрібно наріжте. Перемішайте всі інгредієнти, додайте сіль і спеції. Загорніть начинку в підготовлені коржики з тіста і смажте пиріжки на сковороді в рослинному маслі з двох сторін до золотистого кольору.

Якщо прісне тісто добре підходить для смаження, то дріжджові просто ідеально виходять в духовці. Кефір надає дріжджового тесту ще більше м'якості і пишноти.

Здобні пиріжки з куркою і овочами

Інгредієнти:
Для тіста:
350 г борошна,
100 г кефіру,
50 г молока,
70 г вершкового масла,
1 яйце,
1 ч.л. цукру,
1 щіпка солі,
6 г сухих дріжджів.
Для начинки:
1 куряча грудка,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
1 перчик чилі,
2 ст.л. кетчупу,
1 банка консервованої у власному соку білої квасолі,
4 ст.л. рослинної олії,
1 ч.л. кунжутного насіння,
сіль, чорний мелений перець, зелень - за смаком.

приготування:
Розчиніть дріжджі в теплому молоці з цукром. Вершкове масло розтопіть і дайте йому трохи охолонути. У великій ємності змішайте дріжджі, кефір, вершкове масло, яйце і сіль. Сюди ж просійте борошно і замісіть м'яке, трохи липке тісто. Залиште ємність з тістом в теплому місці на 1 годину для підйому, за цей час пару раз обомніте його. Подрібніть в блендері куряче філе, додавши до нього мелений перець і перчик чилі. У розігрітій сковороді обсмажте до золотистого кольору цибулю і часник, додайте до них перемелене куряче філе і готуйте, помішуючи, 5-7 хвилин. У блендері пюріруйте консервовану квасолю (рідину злийте), додайте її в сковороду до фаршу, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин. Після чого додайте в загальну масу кетчуп і зелень, посоліть і поперчіть за смаком. Якщо начинка здасться рідкої, потримайте масу на сковороді до випаровування рідини. Готової начинці дайте охолонути. Зробіть пиріжки, укладіть їх на деко, вистелений пергаментним папером, накрийте його і залиште в теплому місці на 20-25 хвилин до збільшення в об'ємі. Змастіть пиріжки збитим яйцем, посипте кунжутом і випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці 25 хвилин до зарум'янювання. Коли вони будуть готові, змастіть їх вершковим маслом.

Пиріжки на кефірі з капустою і рибою

Інгредієнти:
2 кг борошна,
1 л кефіру,
80 г вершкового масла,
¾ скл. цукру,
½ скл. рослинної олії,
4 яйця,
2 пакетика дріжджів швидкодіючих,
2 г ваніліну,
1 невеликий качан капусти,
2 морквини,
2 цибулини,
2 банки скумбрії в маслі,
1 ст.л. томатної пасти,
1 ст.л. суміші солодких перців,
сіль, запашний мелений перець - за смаком.

приготування:
У половині склянки теплої води розведіть 2 ч л. цукру, всипте туди дріжджі і дайте їм набрякнути. Кефір трохи підігрійте, всипте в нього цукор, сіль, ванілін, вбийте яйця, влийте розтоплене вершкове масло і рослинна олія. Туди ж відправте дріжджі і перемішайте. Поступово додавайте в цю масу борошно, поки тісто не стане щільним, і вимішують його до утворення бульбашок. Накрийте тісто серветкою і залиште на 1,5 години, щоб підійшло. Коли воно збільшиться в 2-3 рази, обомніте його і, змастивши руки олією, ще раз добре вимісити і знову залиште на 1 годину. Лук наріжте маленькими кубиками і обсмажте на олії. Моркву натріть на тертці, відправте на сковороду до цибулі і смажте до м'якості. Капусту нашаткуйте, додайте до овочів і тушкуйте до готовності. За 5 хвилин до закінчення приготування додайте томатну пасту, суміш сушених перців, сіль, запашний мелений перець за смаком, влийте трохи води і тушкуйте під кришкою до готовності. Скумбрію розімніть вилкою, додайте в капусту і перемішайте. Наліпити пиріжків, відправте їх в розігріту до 200 ° С духовку і випікайте до рум'яної скоринки.

Здобні пиріжки з маком, родзинками і волоськими горіхами

Інгредієнти:
4 скл. борошна,
2 скл. кефіру,
3 яйця,
1 ст. цукру,
150 г розтопленого вершкового масла,
11 г сухих дріжджів,
1 ч.л. солі,
⅔ скл. маку,
1 скл. родзинок без кісточок,
3 ст.л. подрібнених волоських горіхів.

приготування:
Розчиніть в кефірі дріжджі і додайте таку кількість борошна, щоб вийшло рідке тісто. Накрийте його рушником і поставте в тепле місце на 1 годину. Після чого додайте до опари 2 ст.л. цукру, сіль і, поступово всипаючи борошно, замісити тісто. В кінці замісу потроху додайте розтоплене вершкове масло, накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце на 2 години. Закип'ятіть воду, покладіть в неї мак і варіть 2-3 хвилини, потім перекладіть в марлю і відіжміть. Додайте до маку промитий і просушений ізюм і перемеліть цю суміш у блендері. Після чого додайте до маси яйце, цукор, подрібнені волоські горіхи, ванілін і перемішайте. Сформуйте пиріжки, викладіть готові пиріжки на деко, застелене пергаментом, дайте постояти хвилин 5-10, а потім ставте в розігріту до 180 ° С духовку і випікайте 15 хвилин, після чого зменшіть вогонь і випікайте ще 15 хвилин. Пиріжки посипте цукровою пудрою.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Найпишніші і смачні пиріжки виходять на жирному кефірі. В ідеалі - використовувати домашній саморобний молочний продукт, але цілком підійде для цієї мети і магазинний варіант. Тісто на кефірі для пиріжків прекрасно поєднується абсолютно з будь-якими начинками - солодкими, прісними, солоними.

Від гарячого пиріжка навряд чи хтось відмовиться. Тому варто порадувати близьких випічкою на смачний кефіру дріжджовому тесті. Воно готується з: 1 ст. жирного кефіру, 1 ч.л. солі, 3 ст. борошна, половини склянки олії, 10 г сухих дріжджів, 1 ст.л. цукру.

На заміс тесту доведеться витратити не менше півгодини, але результат того вартий. Для початку в емальованому мисці кефір злегка підігрівається. Він не повинен обпалювати пальці.
У підігрітий молочний продукт додається сіль, олію, цукор-пісок. Всі продукти ретельно вимішуються. Крупинки спецій повинні повністю розчинитися.
В окрему чашку просівається борошно. До неї висипаються дріжджі.
В отриману суху масу виливається рідка для кефіру масляна основа.
В процесі замісу тісто має перестати липнути до пальців. Тільки після цього воно залишається під целофаном поблизу джерела тепла для підйому.

Потрібно пам'ятати, що в занадто гарячому місці маса може просто зваритися. Тому не потрібно залишати її, наприклад, в духовій шафі (навіть мінімально розігрітому).

Рецепт приготування без яєць

Це найпростіший бюджетний рецепт для тих ситуацій, коли в будинку не залишилося практично ніяких продуктів, а на порозі з'явилися гості. Крім 450 мл кефіру (сироватки), господині потрібно використовувати: дрібку солі, 500-550 г білого борошна, 1 ч.л. соди.

Молочний продукт кімнатної температури посипається содою. Після перемішування маса залишається на деякий час (5-6 хвилин) для гасіння. Оцет не використовується.
Рідка суміш порційно посипається борошном, просіяного з дрібною сіллю.
Готова маса не повинна бути надто крутий.

З описаного тесту ліпити пиріжки можна відразу ж. Це ще одне його важлива перевага.

без дріжджів

Навіть без швидких або сирих дріжджів можна наготувати апетитних пирогів. У цьому кулінарам допоможе даний рецепт тесту. Він включає в себе: 480 мл кефіру середньої жирності, по великій щіпці солі, соди і цукрового піску, 650-750 г білої якісного борошна, яйце, 4 ст.л. масла.

Борошно просівається в глибоку чашу з сіллю і содою.
У вийшла гірці робиться невелике заглиблення. Прямо в нього потрібно обережно вбити яйце.
Далі в майбутнє тісто вливається кефір і будь-яку рослинну олію.
Після додавання цукрового піску починається заміс тесту на кефірі для пиріжків без дріжджів.
Через 12-15 хвилин ретельно розминання пальцями, воно перестане бути липким.
Тоді можна приступати до ліплення випічки.

Пиріжки з такого тесту готуються і на сковороді, і в духовці (на додатково промасленому пергаменті).

Універсальний рецепт з додаванням сметани

Ніжності кефіру тесту додасть жирна сметана. Можна використовувати магазинну або домашню. Крім сметани (60 г 20% продукту), буде потрібно взяти: 2 свіжих яйця, дрібку негашеним харчової соди, 45 мл рафінованої олії, 550 мл кефіру, 750-850 г білого борошна. Особливості приготування сметанно-кефіру тесту описані нижче.

Сода змішується з кефіром і настоюється до появи піни на поверхні маси. Це означає, що продукт погасити.
В ту ж миску вливається трохи збита віночком сметана, яйця. Залишилося посолити і підсолодити основу.
Далі до маси додається масло і повільно невеликими порціями всипається борошно.
Спочатку тісто місить ложкою в мисці, а потім - пальцями на стільниці.
Правильно приготовлена \u200b\u200bмаса буде м'якою і податливою.

Ліпити пироги можна відразу, не наполягаючи тісто в теплі або холоді.

Швидке тісто для пиріжків на кефірі

Це просте і швидке дріжджове тісто на кефірі. Його рецепт виявиться зрозумілий навіть для початківців господарок. Для замісу буде використовуватися: ½ кг білого борошна, по дрібці солі і цукру, стандартний пакетик розпушувача, 3,5 ст. кефіру середньої калорійності, 2 курячих яйця, 11 г швидких сухих дріжджів.

1/3 частина від усього кефіру злегка підігрівається, змішується з швидкими дріжджами і цукром.
В окремому посуді молочний продукт кімнатної температури збивається з яйцями. У цю масу поступово вводиться борошно. У підсумку вона повинна вийти максимально однорідною.
Далі в тісто вливається кефіру дріжджова суміш, всипається розпушувач, і продукти знову ретельно вимішуються.
Якщо переборщити з борошном, випічка не вийде пишною. Тому потрібно уважно стежити за консистенцією тесту.
Готова маса буде підходити в теплі близько півгодини.

Поки тісто «гріється», можна зайнятися приготуванням начинки. Їх варіанти розглянуті далі.

Повітряне здобне тісто

Це ідеальне тісто для солодких булочок, крендельков і пиріжків. Воно включає в себе: 1 ст. кефіру низької жирності, 10 г солі, 3 ст. з гіркою пшеничного борошна, 25 г цукру, півсклянки неароматно масла, стандартний пакет моментальних дріжджів.

У глибокому посуді двічі просіяне біле борошно і змішується з усіма сипучими компонентами з рецепта.
В окремій ємності в кефір вливається пісне масло.
Рідка суміш злегка підігрівається в мікрохвильовій печі і вливається до сухим продуктам.
Спочатку маса місить ложкою, потім - пальцями.
Після ретельного замісу тісто під чистим рушником забирається в тепло на півгодинки.

Готова маса підійде навіть для приготування товстої піци.

Найсмачніші начинки для пиріжків

Смачну начинку вдається приготувати часом з найнесподіваніших продуктів. Наприклад, з гарбуза, ревеню, щавлю і моркви. Але найпопулярнішими все ж залишаються м'ясні варіанти, які особливо подобаються представникам сильної статі.

Можна начиняти пиріжки шматочками шинки або ковбаси, змішаними з тертим сиром, будь-яким фаршем з подрібненим луком або і зовсім шматочками м'яса, тушкованими з грибами в сметані. Відмінно поєднуються м'ясні начинки з овочами і яйцями. Дуже популярний рецепт такий добавки з свинячого фаршу з вареними круто курячими яйцями і зеленою цибулею. Прекрасно доповнює кефіру тесту смажена капуста з мисливськими ковбасками.

Серед солодких начинок лідирують будь варення та джеми, а також свіжі фрукти і ягоди. Дуже смачними виходять пироги з дрібно нарізаними яблуками, томління з цукром і меленою корицею. Така начинка дає частування дивовижний апетитний аромат.

Обов'язково варто спробувати начинити пиріжки тертим сиром з часником, вареної червоною рибою, перемеленої з цибулею або обсмаженими з морквою печерицями.

В цілому можна готувати начинки для випічки практично з будь-яких продуктів, які опинилися в холодильнику. Із залишків курячого філе і будь-якого овочевого асорті (пасированого) виходить соковите і ситне наповнення для пиріжків. У цьому питанні можна включити фантазію і сміливо експериментувати.

Далеко не завжди пиріжки на кефірі та соді (без дріжджів) виходять такими м'якими, повітряними, як пух, і пишними, як того хотілося б. Тим більше, якщо вони смажаться на сковороді. Часом вони віддають содою, погано пропікаються або не піднімаються і залишаються плоскими. Так в чому ж секрет смачних пиріжків на кефірі? Для приготування ідеального пиріжкового тесту потрібно знати 3 хитрості: який кефір краще взяти і що в нього додати, щоб тісто не рвалося при ліпленні, а також коли класти соду.

Секрети смачних і повітряних пиріжків на кефірі

Ні в якому разі не беріть знежирений кефір, інакше пиріжки вийдуть плоскими і не піднімуться. Кефір повинен бути максимальною жирності, бажано змішати його зі сметаною - тісто буде довго залишатися вологим, що не буде висихати.

Кефір краще брати не свіжий, а «старий», майже прострочений - чим старше, тим він міцніше, в ньому багато кисломолочних бактерій, а велика кількість кислоти гарантує активну реакцію з содою. З'єднуючись з кислим середовищем, сода утворює мільйони бульбашок, які піднімуть тісто і запекутся, пиріжки вийдуть пишними і повітряними.

Щоб тісто не рвалося при ліпленні, прямо в нього потрібно додати рослинне масло. У ньому міститься ліноленова кислота, яка буквально «склеює» між собою клітини борошна.

Дуже важливий момент - як зробити, щоб пиріжки віддавали присмаком соди, а сода швидко і ефективно підняла тісто? Харчова сода додається в тісто для розпушення і самостійно гаситься кефіром. Головне - правильно ввести її в тісто. Прямо в кефір додавати не варто, так як весь вуглекислий газ виявиться в повітрі, але не в тесті. Вводити соду слід тоді, коли в тесті вже є половина борошна. У такому випадку вона прореагує з кефіром і відразу ж почне піднімати борошно.

Кефіру тесту для пиріжків має нейтральний смак, тому підійде і для солоної, і для солодкої начинки. Маючи певні навички, працювати з ним нескладно, а з другого-третього разу ліплення займе всього 5-10 хвилин. Результат завжди чудовий - пиріжки повітряні, як пух, великі і пишні, залишаються м'якими на другий день після приготування.

інгредієнти

3,2% кефір 250 мл
20% сметана 2 ст. л.
жовток 1 шт.
сіль 1 ч. л.
цукор 1 ст. л.
борошно 400 г
сода 0,5 ч. л.
соняшникова олія в тісто 1 ст. л.
соняшникова олія для смаження 150 мл

Як приготувати пиріжки на кефірі

Кефір добре збовтувати, щоб не було грудочок, наливаємо в сотейник і змішуємо з жирною сметаною. Підігріваємо суміш на слабкому вогні протягом 2-3 хвилин до 30 ° C - в теплі молочнокислі бактерії стають більш активними і краще погасять нам соду, щоб її присмак не відчували в пиріжках.
Сотейник прибираємо з вогню і переливаємо теплу кефіру сметанним суміш в глибоку миску. Додаємо сіль, цукор, соняшникова олія, а також жовток, попередньо збовтаний виделкою. Перемішуємо все віночком.
Потім вводимо половину борошна (обов'язково просіяного), додаємо харчову соду, перемішуємо, а потім досипати всю решту борошна.
Руки маку в рослинне масло і збираємо липке тісто в колобок. Перекладаємо його на дошку, присипану борошном, і вимішуємо.
Миску змащуємо рослинним маслом і кладемо в неї вимішати тісто (зверху його також змащуємо парою крапель олії). Затягуємо миску харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин - за цей час сода встигне прореагувати і у пиріжків НЕ буде неприємного присмаку.
Змащуємо робочу поверхню невеликою кількістю рослинного масла. Руки маку в масло і, стискаючи тісто між великим і вказівним пальцями, виживаємо з нього кульки за розміром, як куряче яйце. Вихід 11 штук.
Розтягуємо кульки з тіста пальцями, формуючи коржі діаметром 10 см. Розминаємо їх так, щоб серединка була трохи товщі, а краї трохи тонше. (Працювати зручно на силіконовому килимку або на дошці, присипаної борошном.)
Укладаємо всередину коржів начинку і формуємо пиріжки. Злегка притискаємо їх, щоб висота була не більше 1 сантиметра. Начинка може бути солодкою або солоною (у мене картопля з заправкою з пересмаженого лука і рубаного зеленого кропу).
Розігріваємо рафінована рослинна олія для смаження - його потрібно взяти стільки, щоб воно доходило до середини виробів з тіста (приблизно 150-170 мл). Викладаємо пиріжки на сковороду швом вниз.
Смажимо приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку до зарум'янювання. Сковороду краще взяти з товстим дном, її не потрібно накривати кришкою, вогонь повинен бути помірний, щоб пиріжки не підгорає, але добре пропеклися.
Готові пироги викладаємо набік в тарілку з паперовим рушником, щоб пішов весь зайвий жир.

Подаємо страву в теплому або в холодному вигляді. Рум'яні і пишні пиріжки на кефірі відмінно пропікаються, дуже м'які і смачні.

Всі ми любимо смачні бабусині або мамині пиріжки з солодкою або просто ситної начинкою. На кефірі чудово виходить будь-яка випічка, так як на цьому кисломолочний продукт добре підходить тісто. Ще одна перевага, яке має тісто на кефірі для пиріжків на сковороді - приготування займає небагато часу, як це зазвичай буває при підготовці інших страв.

Легке і з невеликою витратою часу тісто, приготоване з того, що є на кухні будь-якої господині. Рецепт, наведений нижче, обов'язково сподобається як дітям, так і дорослим. Тісто виходить навіть у початківців кулінарів, не бійтеся страв з тіста - це швидко і просто.

Тісто на кефірі для пиріжків без дріжджів готується з наступних продуктів:

борошно - 400 г;
кефір- 300 мл;
цукор - 1 ч. л .;
сіль - 1 ч. л .;
сода - 1 ч. л .;
ростить. масло - 1 ст. л.

тушкована капуста або будь-яка інша начинка.

приготування:

Порада! Викладаючи на сковороду пиріжки, спочатку кладіть їх швом вниз.

Змішуємо в ємності всі продукти, крім борошна. Доводимо до однорідності масу, в яку згодом додаємо просіяне борошно і месім тісто, додаючи при цьому масло, щоб воно не було липким. Ми залишаємо в холодильнику на півгодини.
Дістаємо і поділяємо приблизно на рівномірні частини, майбутні пиріжки.
Робочу поверхню присипаємо борошном і формуємо з кульок коржі по черзі. Викладаємо капусту або свою улюблену начинку в центр і защипуємо краю вироби. Паралельно викладаємо вже зліплені пиріжки на розігріту сковорідку. Смажимо до золотистого кольору. Готові пиріжки можна подавати зі сметаною, кефіром або без соусів.

Тісто на сухих дріжджах

Пиріжки з даного рецептом виходять дуже повітряними, м'якими, навіть на наступний день після приготування, і приємними на смак. Вам залишається тільки строго дотримуватися правил приготування та зазначених пропорцій, і смажені пиріжки на сухих дріжджах вийдуть відмінними у будь-якої господині:

борошно - 0,5 кг;
сіль, цукор, перець;
дріжджі - 2 ч. л .;
яйця - 2 одиниці;
вода - 50 мл;
кефір - 200 мл;
пісне масло - 2 стол. ложки.

яйця - 4 одиниці;
пучок зеленої цибулі.

Приготування відбуваються поетапно:

Для прискорення процесу бродіння кількість дріжджів збільшують в 2-3 рази, або підвищують температуру води до 35 градусів.

Дріжджі перемішуємо з водою і цукром, і даємо настоятися приблизно 10 хвилин, щоб утворилася «шапочка».
Закладаємо в дріжджову воду дві чайні ложки цукру, кефір, жовтки і гарненько розмішуємо.
Тісто замішуємо акуратно, щоб воно зберігало свою м'якість і легкість. Змащуємо замішане тісто рослинним маслом і накриваємо харчовою плівкою. Відправляємо тісто підніматися в тепле місце, можна посуд з тестом укутати, а поки приступаємо до приготування начинки для пиріжків.
Дрібно нарізаємо зелену цибулю, відварюємо яйця і теж кубиками нарізаємо. Приправляємо суміш цибулі сіллю і столовою ложкою рослинного масла, розмішуємо. Начинка готова.
Тісто замішуємо і даємо йому ще раз піднятися.
Покриваємо борошном робоче місце, ділимо тісто на рівномірні частини. Качалкою або руками формуємо коржик і викладаємо цибульний - яєчну начинку. Сковорідку розігріваємо і викладаємо на неї пиріжки, смажимо до красивого, рівномірного золотистого відтінку. Готові пиріжки можна подавати до столу.

Дріжджове тісто для пиріжків на кефірі

Дріжджове тісто в будь-якому випадку виходить пористим і повітряним, якщо дотримуватися інструкції і робити це з любов'ю. Цей рецепт обов'язково припаде до смаку вашим рідним і гостям.

Нам знадобиться:

кефір - 200 мл;
молоко або вода - 50 мл;
масло вершкове - 70 г;
дріжджі -8 г;
яйце - 1 одиниця;
сіль, сода, цукор - по щіпці;
борошно - 3 - 4 скл .;
варення або сир, як начинку.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків готується так:

Порада! Чи не забивайте тісто великою кількістю борошна, тоді воно не буде м'яке і пористе.

В дріжджі вводимо молоко, перемішуємо і залишаємо до піноутворення зверху.
В окремому посуді змішуємо наступні продукти: кефір, сіль, цукор, яйце і дріжджі. Всі разом гарненько розмішуємо.
Всипаємо в кефірну масу просіяне борошно і замішуємо тісто.
Ми залишаємо тісто підходити в теплоті, можна укутати тісто, приблизно на 40 - 60 хвилин.

Якщо ви використовуєте сир - додайте в нього звичайний і ванільний цукор. Також для солодких пиріжків можна використовувати повидло або варення.
Як тільки тісто підійшло - можна формувати пиріжки з коханою солодкою начинкою і обсмажувати на розігрітій сковороді до готовності. Подаючи на стіл можна притрусити цукровою пудрою.

Тісто на кефірі без яєць

Якщо у вашому будинку немає яєць, а пиріжків вже дуже захотілося, то рішення є! Цей рецепт не тільки не вимагає використання яєць, але і максимально швидко готуються. Так що якщо гості вже практично на порозі - сміливо приступайте до приготування пиріжків на тесті без яєць.

складові:

борошно - 2 скл .;
кефір - 1 скл .;
раст. масло - 3 стіл. л .;
сіль, цукор;
сода - 0,5 ч. л.

Вироби з прісного тіста будуть розсипчастим і повітряними, якщо в тісто додати трохи коньяку.

картопля - 0,4 кг;
цибуля - 1 одиниця;
сіль за смаком;
масло для смаження.

У чистій посудині змішуємо сіль, цукор за смаком і заливаємо кефір і гарненько розмішуємо. Беремо соду і закидаємо в кефір, тим самим гасимо соду. Всипаємо борошна і приступаємо до замісу м'якого тесту. У замішане тісто вливаємо олію, мнемо руками. На присипаної поверхні продовжуємо замішувати тісто, але не забиваємо його борошном.
Попередньо потрібно відварити картоплю, цибулю подрібнити і пасерувати на маслі. Всі разом перетворити в картопляно - цибульне пюре - це і є наша начинка для смажених пиріжків.
Поділяємо тісто на порції, розгортає, або розминаємо руками кружечок, на який викладаємо картопляну начинку. Обсмажуємо пиріжки на розігрітій олії з кожного боку до золотистого.

Сподіваємося, ми змогли порадувати любителів смажених пиріжків найбільш різноманітними рецептами приготування основи - тесту. Бажаємо всім приємного апетиту!

Немає схожих матеріалів

Рецепти приготування пиріжків

Пропонуємо Вам рецепти смажених пиріжків на кефірі, які передаються від старших поколінь молодшим. Це зовсім не важке блюдо порадує любителів смаженого!

2 ч

120 ккал

4.94/5 (18)

Дуже часто ідея здивувати своїх близьких випічкою з'являється спонтанно. Але на початковому етапі приготування тіста бажання стояти на кухні кілька годин трохи розсіюється, і затія з пиріжками переноситься на наступний раз, мовляв, посмажу-ка краще сирників ... Пропонуємо розглянути варіант швидкого повітряного тесту на кефірі з дріжджами. Поставити його дуже просто, виходить воно ніжне і слухняне, підходить і для смаження і для випічки, і для дріжджових пиріжків, і для розтягаїв.

Кефіру тесту - швидко і смачно!

Нюанси і поради з приготування тіста на кефірі з дріжджами

Досить складно вгадати з кількістю необхідних інгредієнтів, навіть дотримуючись рецептури, тому на початковому етапі тісто вимішують ложкою з подальшим додаванням борошна. Коли консистенція стане менш рідкої, заміс можна продовжити руками. Попередньо руки змочуються в рослинному маслі, холодній воді або борошні.

При роботі з на столі, робоча поверхня посипається невеликим шаром борошна.

Щоб тісто краще і швидше підходило, його необхідно накрити поліетиленовою плівкою і помістити в тепле місце.

У разі використання небистродействующіх дріжджів, їх необхідно розпарити в теплій воді з додаванням цукру.

Формування та приготування пиріжків

Для економії часу, в момент, поки тісто підходить, можна зайнятися приготуванням начинки.

Готове тісто поміщається на посипаний попередньо борошном стіл. З нього порційно формують приблизно однакові кульки. Потім отриманий кульку придавлюється долонею і поверх кладеться начинка. Приклад класичної начинки для смажених пиріжків і спосіб її приготування описується. Краї пиріжка з'єднуються і притискаються пальцями.

Обсмажуємо отримані пиріжки в добре розігрітій олії.

Щоб здивувати свого близької людини, досить вирушити на кухню і приготувати смачну випічку. Знаючи рецепт кефіру тесту з дріжджами, вся процедура готування займе трохи часу і витрачених сил. Спробуйте!