Цікавий факт: Кетчуп родом з Китаю, а не Америки, як думає половина населення. Ця страва готувалася з анчоусами, грибами, квасолею, спеціями і розсолом засоленої риби або молюсків. Зараз же кухаря в кожній країні намагаються створити свій унікальний рецепт цього соусу. А я, як і багато господинь, які не відстаю від світових кулінарних тенденцій і намагаюся не тільки дізнатися, як зробити в домашніх умовах кетчуп, але ще і закупорити на зиму не одну баночку, користуючись різними рецептами. Сьогодні я розповім кілька рецептів домашнього кетчупу на зиму з помідорів, які обожнює моя сім'я.

Кетчуп «Краснодарський» в домашніх умовах

У мене є знайомий, який просто обожнює «Краснодарський» соус і його дружина весь час брала його в магазині, помилково думаючи, що в домашніх умовах приготувати якісний продукт буде важко. Я поділилася з нею цим простим рецептом і розкрила їй маленький секрет: Саме пюре кислого яблука надає кетчупу особливу пікантність і трохи помітну кислинку. Вони до такої міри були здивовані приголомшливим смаком, що при перших двох пробах їй нічого було закривати.

На 2 пів літрові банки необхідно:

• Помідори - 1 кг;
• Яблуко кислих сортів - 2 шт .;
• Лук - 30 гр .;
• Гвоздика - 1 соцв .;
• Кориця мелена - 1 гр .;
• Перець чорний - 6 шт .;
• Цукор - 60 гр .;
• Сіль - 10 гр .;
• Оцет яблучний 6% - 5 мл.

Як приготувати:

1. Томати беремо червоні, чи не соковиті і без видимих \u200b\u200bдефектів. Овочі вимити і ріжемо часточками, вирізаючи місце кріплення плодоніжки.
2. Зрізаємо шкірку з яблук, вирізаємо насіння і трьом часточки на дрібній тертці. Прибираємо лушпиння з цибулі, миємо й дрібно шаткуємо.
3. Пропускаємо шматочки томатів через соковижималку або доводимо їх до кипіння в каструльці без яблук і протираємо через сито.
4. У каструлю з товстим дном або жаровню наливаємо томатний сік, Додаємо терте яблуко, цибуля, цукор з сіллю і спеції.
5. Ставимо на вогонь і уварюємо 90 хв., Періодично помішуючи.
6. За 5 хв. до закінчення приготування додаємо яблучний оцет, Перемішуємо і чекаємо до закипання.
7. Гарячий кетчуп розливаємо по банках і закупорюють. Ставимо остуджувати не на протязі.

Порада: через годину після уварювання соус стане досить густим, тому перемішувати потрібно частіше.

Ну ось, смачний кетчуп в домашніх умовах готовий. Порадуйте і ви своїх рідних цієї чудової підливою.

Рецепт кетчупу з томатного соку

З цим класичним рецептом легко експериментувати, необхідно просто врахувати якості вихідних овочів: червоні - кислуваті, жовті - дуже солодкі, а рожеві - середні між ними. Я пропоную вам саме жовті томати, оскільки підлива буде солодка корична, а за кольором - незвичайна: насичено-помаранчева. Головне тільки, щоб під час варіння пюре не підгоріло і не стало коричневого кольору з прогірклим смаком.

Інгредієнти на літр соусу:

• Помідори - 1 кг 600 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 90 гр .;
• Червоний перець мелений-0,3 гр .;
• Кориця мелена - 0,3 гр .;
• Цукор - 40 гр .;
• Сіль - 15 гр.

Порада: замість жаровні можна використовувати каструлю з товстим дном, щоб кетчуп не пригоріла.

Як зварити:

1. Відібрані жовті томати сорту «вершки», вимиваємо і відокремлюємо хвостики.
2. Ріжемо овочі часточками і складаємо в каструлю. Очищаємо цибулю, дрібно його шаткуємо і додаємо до помідорів.
3. Ставимо каструльку на вогонь і доводимо масу до кипіння. Ми залишаємо і протираємо гарячу томатну суміш через сито.
4. Отримане пюре відправляємо в жаровню і додаємо приправи, цукор і сіль. І уварюємо масу до 1/3, періодично перемішуючи соус.
5. зварений овочевий соус з жовтих помідорів розливаємо по банках і герметизируем.

Порада: ставимо остигати в недоступному для дітей місці.

Повірте, цим рецептом ви будете користуватися дуже часто, ваші дітки оцінять його на ура: ніякої гостроти і кислоти.

Кетчуп з гірчицею в домашніх умовах на зиму

Використання саме спецій робить томатне пюре кетчупом. Склад цієї страви просто вражає своєю насиченістю пряно-ароматичних рослин. Але нехай вас цей факт не лякає, аромат буде пікантний з тонким, ледь помітним присмаком гірчиці.

Складові на 2 півлітрові банки:

• Помідорчики - 2,1 кг;
• Лук - 110 гр .;
• Часник часточками - 1 шт .;
• Гвоздика мелена - 1,5 гр .;
• Гірчиця порошком - 1,5 гр .;
• Кориця мелена - 0,4 гр .;
• Запашний перець мелений - 0,6 гр .;
• Цукор - 155 гр .;
• Сіль - 35 гр .;
• Оцет яблучний 6% - 125 мл.

Порада: протирати гарячі помідори слід дерев'яною ложкою, яка не нагрівається.

Приступимо до приготування:

1. Червоні соковиті томати вимиваємо, розрізаємо на 4-6 частин, складаємо городину в каструлю і відправляємо на вогонь.
2. Як тільки овочі закиплять, відставляємо каструлю з вогню і протираємо вміст через сито.
3. Очищену цибулю і часник подрібнюємо в чаші блендера, змішуємо з отриманої томатної масою.
4. Додаємо сіль, цукор, спеції і уварюємо на невеликому вогні до ½ об'єму.
5. Перед тим як зняти з вогню, вливаємо оцет.
6. готовий томатний кетчуп розливаємо по підготовлених банкам і стерилізуємо 30 хв.
7. Прихватками або щипцями дістаємо по черзі банки і закупорюють. Ставимо остигати в недоступне для дітей місце.

Повірте, такий соус чудово підійде до запеченого або смаженого м'яса. І цим рецептом кетчупу з помідор на зиму ви будете ділитися з усіма своїми знайомими.

Домашній кетчуп «Балтімор»

Багато господині трохи побоюються використовувати в кулінарії різні нові приправи. Але естрагон (тархун) всім відомий своїм однойменним солодким напоєм. Трава цієї спеції містить 0,45% ефірного масла і 60 мг аскорбінової кислоти, тому кетчуп вийде не тільки гострий лимонно-м'ятний, але і дуже корисний.

Для приготування потрібно:

• Помідори - 1 кг;
• Лук - 100 гр .;
• Часточки часнику - 8 шт .;
• Естрагон (тархун) сушений - 4 гр .;
• Лавровий лист - 1 шт .;
• Перець чорний мелений - 2 гр .;
• Перець червоний мелений - 1 гр .;
• Лимонний сік - 10 мл;
• Цукор - 60 гр .;
• Сіль - 20 гр .;
• Соняшникова рафінована олія - \u200b\u200b40 мл.

Як зробити:

1. Червоні помідори вимити і ріжемо на 4-6 частин.
2. Складаємо часточки томатів разом з вимитими і нарізаними шматочками цибулі, часником і лавровим листом.
3. Тушкуємо під кришкою до м'якості, прибираємо лавровий лист, і суміш протираємо через сито.
4. Отриману масу уварюємо на слабкому вогні до консистенції густої сметани, додаємо сіль, цукор, лимонний сік, Естрагон, мелений чорний і червоний перець.
5. Проварюємо ще 2 хв., Киплячій сумішшю розливаємо по підготовлених банкам, а зверху заливаємо киплячим рафінованим рослинним маслом і герметизируем.

Порада: соус пробуємо і при необхідності додаємо цукор і сіль. І естрагон можна замінити м'ятою - 2 гр.

Порада: масло можна використовувати також кукурудзяне або оливкове.

Тепер і ви знаєте, як приготувати кетчуп в домашніх умовах на зиму, що нагадує за смаком соус промислового виробництва.

Як приготувати шашликовий кетчуп з часником на зиму

Взимку так рано темніє, часто буває дуже холодно і практично весь час знаходишся вдома. Тому відпочинок на природі, де-небудь в лісовій місцевості, більш цінний, ніж влітку. І шашлики з закусками набагато смачніше. Ось для таких приємних випадків вам знадобиться баночка кетчупу, рецепт якого зовсім простий.

Необхідні інгредієнти:

• Помідори - 600 кг;
• Алича жовта - 600 гр .;
• Вода - 200 мл;
• Часник часточками - 2 шт .;
• Базилік - 2 гілочки;
• Кінза - 2 гілочки;
• Перець червоний - 1 гр .;
• Сіль - 10 гр .;
• Цукор - 40 гр.

Спосіб приготування:

1. Помідорчики вибираємо стиглі - м'ясисті. А аличу підбираємо саме дозрілу жовту, оскільки шкірка в ній кисла, а сама вона досить солодка. Зелень і овочі моєму, відокремлюємо хвостики і кісточки, а також очищаємо часник. Ріжемо помідори часточками.
2. У мультиварку заливаємо воду і кладемо томати зі сливами. Включаємо мультиварку в режим «Варка» на 30 хв. Якщо кісточки не відокремлюються, то кладемо їх цілими, тільки до процесу «Варка» додаємо ще 5 хв.
3. До гарячої фруктово-овочевий масі додаємо посічену зелень з часником, занурювальним блендером перебиваємо отриману суміш. А потім масу перетираємо через сито, для отримання однорідної консистенції.
4. Отримане пюре перекладаємо в чашу мультиварки, додаємо цукор з сіллю і мелений червоний перець і включаємо в режим «Жарка» на 5-10 хв., Постійно помішуючи.
5. Гарячий соус перекладаємо в підготовлені стерилізовані банки і, накривши кришками, закочує.

Ну ось, кетчуп з жовтої аличі на зиму готовий.

Кетчуп з помідорів з цибулею на зиму

Рецептів домашнього кетчупу з помідор на зиму все ж дуже багато, але є ще й такі, якими можна дивуватися. Як не дивно це звучить, але крохмаль відмінно поєднується з томатним пряним пюре і консистенція виходить така густа, що соус абсолютно не розтікається по тарілці.

Інгредієнти на дві банки місткість 0,5 л:

• Помідори - 2 кг;
• Лук - 110 гр .;
• Коріандр - 1 гр .;
• Перець червоний мелений - 0,08 гр .;
• Базилік сухий - 2 гр .;
• Цукор - 130 гр .;
• Сіль - 35 гр .;
• Крохмаль - 20 гр .;
• Вода - 40 гр .;
• Оцет столовий 6% - 125 мл.

Готуємо консерви:

1. Відібрані червоні тверді томати вимиваємо, ріжемо на 4 частини і складаємо в каструлю. Туди ж відправляємо дрібно нашатковану цибулю.
2. Ставимо все на вогонь і проварюємо до м'якості, протираємо томатну масу і уварюємо близько 40 хв.
3. Тим часом розводимо крохмаль у воді і додаємо в киплячу масу, ретельно перемішати.
4. Поки соус нудитися ще 5 хв, в іншій каструльці наливаємо оцет, додаємо спеції і сіль з цукром і під кришкою доводимо до кипіння.
5. Уваренную томатну масу з крохмалем перемішуємо з оцтовим відваром, доводимо до кипіння, розливаємо в підготовлені банки і герметизируем.

Порада: поки пюре ще не Уваров, відвар з спецій на оцті тримаємо під щільно закритою кришкою.

Обов'язково закрийте густий і ніжний кетчуп з помідорів з базиліком на зиму.

Болгарський кетчуп в домашніх умовах «Мова проковтнеш»

Збалансоване поєднання перцю з помідорами дозволяє отримати насичений кетчуп без оцту. Цю консервацію можна легко використовувати як підливу для дитячого страви, оскільки в ній достатню кількість вітаміну С і легкозасвоюваних цукрів, що сприяють поліпшенню травлення.

Інгредієнти на літрову банку:

• Перець солодкий - 1 кг 300 гр .;
• Помідори - 800 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 60 гр .;
• Рослинна олія (для обсмажування) - 10 мл;
• Рослинна олія (в суміш) - 25 мл;
• Перець духмяний мелений - щіпка;
• Перець чорний мелений - щіпка;
• Цукор - 30 гр .;
• Сіль - 20 гр.

Як приготувати:

1. Червоні тверді томати вимиваємо, ріжемо на дольки і відправляємо в каструлю. Нагріваємо овочі до розм'якшення і протираємо через сито, щоб отримати однорідну консистенцію. Помішуючи масу, уварюємо вдвічі.
2. Тим часом вимиваємо солодкий червоний товстостінний перець, вирізаємо внутрішню м'якоть з насінням і плодоніжками. Бланшуємо їх в киплячій воді 7 хв. і охолоджуємо в холодній воді.
3. Подрібнюємо перець в чаші блендера або пропускаємо через м'ясорубку, а потім отримане пюре протираємо через сито.
4. Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо цибулю на рафінованій олії до золотистого кольору і протираємо через сито.
5. У глибоку каструлю наливаємо соняшникова олія, Томатну масу, пюре з лука і перцю, прянощі і сіль з цукром, перемішуємо і прогріваємо до закипання.
6. Готовий кетчуп перекладаємо в підготовлену банку і стерилізуємо 90 хв.
7. Після цього герметизируем і вкутуємо в плед до повного охолодження.

Порада: овочі можна не пропускати через сито, якщо вас влаштовують незначні шматочки в готовому домашньому кетчупе.

Апетитний кетчуп як Хайнц на зиму готовий. Він прекрасно поєднується з піцою і подається до пасти.

Нічого немає простіше, ніж відео рецепти домашнього кетчупу з помідор на зиму. Тому располагайтесь зручніше і включайте ролик.

Домашній кетчуп на зиму з помідорів -найсмачніший, його дуже корисно додавати в повсякденні страви. Найголовніше, щоб соус був приготований з урахуванням всіх пропорцій і технологій.

рецепти, Представлені в нашій статті, перевірені часом, з їх допомогою будь-хто зможе сам приготувати домашній кетчуп. Найголовніше - запастися стиглими томатами, ароматними прянощами і можна буде приступати до виготовлення соусу.

Також можна приготувати різні закуски на зиму з даними соусом, наприклад огірки в кетчупу.

Домашній кетчуп з помідорів на зиму, рецепт пальчики оближеш

Для приготування кетчупу знадобляться наступні компоненти:

• 300гр цибулі;
• 500 гр яблук;
• 3 кг помідорів;
• 1 головка часнику;
• 0,7ст. ложок солі;
• 150 гр цукру;
• 50 гр оцту (краще яблучного);
• суміш перців

Покроковий рецепт:

• Слід вибрати самі стиглі і м'які томати. Для додання страві пікантної кислинки потрібно віддати переваги при покупці менш солодких сортів. Перемолоти і закип'ятити.
• У яблук видаляють серцевину. Очищати плоди від шкірки не варто, оскільки в її складі є пектин, необхідний для додання густої консистенції майбутньому соусу. Пропустити через м'ясорубку або соковижималку, додати до томатів.
• Цибулини і часник слід почистити і подрібнити, додати в масу.
• Отриману масу ставлять на середній вогонь. Після того як вона закипить, вогонь варто зменшити. Суміш залишають варитися під кришкою, при цьому рекомендується регулярно помішувати кожні 10-15 хвилин протягом години.
• Потім, кришку слід зняти і продовжувати варити до потрібної густоти. В цей час википить залишилася рідина.
• В отриману масу слід додати цукор, сіль, оцет, перець в зазначених кількостях. Перець потрібно взяти мелений, купити в магазині або подрібнити самостійно. Також слід додати особливі спеції, які надають соусу з томатів певний смак - це гвоздика і кориця. Гвоздику можна покласти цілком і прибрати після варіння, щоб не допустити занадто концентрованого аромату. Або перемолоти 2-3 гвоздики з перцем і додати в ємність з соусом. Після того як маса закипіла її слід проварити ще 5-7 хвилин, поки вона не набуде необхідної консистенції. Також за бажанням можна додати інші приправи, такі як гострий перець і коріандр.
• Банки слід заздалегідь підготувати, простерилізувати або обдати окропом. Ємності залишають стікати на рушник, а потім наповнюють соусом і закочують. Закривають банки сухими, стерильними кришками, після чого перевертають і залишають в такому вигляді покритими ковдрою.
• Після того, як банки охолонуть їх слід залишити зберігатися в коморі, погребі чи холодильнику. А взимку можна буде в будь-який момент відкрити її і отримати насолоду від натуральним запахом овочів і спецій. Соус виходить дуже смачним і припаде до смаку всім членам сім'ї.

Рекомендація! Якщо ви не хочете перетирати уварене томатне пюре, щоб позбутися від помідорною шкірки. Можна це зробити на початку приготування: ошпарити окропом помідори і покласти на кілька хвилин в холодну воду. Шкірочка легко знімається після таких водних процедур.

Порада! Для гостроти додайте в соус мелений червоний і чорний перець. При приготуванні соусу використовуйте натуральний яблучний оцет.

Подивіться відео! Домашній кетчуп - смачно і просто

З часником

Інгредієнти:

• 2 кг томатів;
• 3 десертні ложки цукру;
• 1 десертна ложка солі;
• 200 гр соняшникової олії;
• голівка часнику;
• по половині чайної ложки чорного і червоного перцю.

• Помідори слід ретельно вимити і порізати на невеликі кубики, після цього шматочки підсмажують в сковороді на гарячому маслі.
• Коли помідори стануть м'якими, їх слід протерти через сито або подрібнити до однорідної маси за допомогою блендера.
• Перетерте пюре ставлять варитися на 1 годину, після закінчення 40 хвилин в масу з томатів додають сіль, цукор і перець.
• Всі компоненти ретельно перемішують.
• Перед тим, як зняти з вогню, в соус додають дрібно нарізаний часник і розливають кетчуп в підготовлені заздалегідь ємності, банки закочують.
• Соус слід залишити остигати, а потім прибрати в підвал або льох для подальшого зберігання.

Домашній кетчуп з помідор як магазинний

Домашній кетчуп має приємний смак, але в його складі маса шкідливих для організму людини добавок, консервантів і стабілізаторів. А хочеться використовувати як соус натуральний кетчуп. Саме тому, найкраще готувати цю страву вдома. Соус вийде не тільки смачним і корисним, а й дуже бюджетним.

Щоб приготувати кетчуп на весь рік слід вибирати тільки самі спілі овочі. Можна віддати перевагу перезрілих, зіпсувала плодам, оскільки на смакові якості страви ці особливості ніяк не вплинуть.

Рекомендація! Щоб кетчуп вийшов насиченого червоного кольору, слід вибирати насичено червоні помідори. В якості додаткового компонента можна використовувати гвоздику, перець і інші улюблені спеції.

Для приготування страви знадобляться такі компоненти:

• 5 кг томатів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 8 середніх цибулин;
• 1 склянка цукру;
• 0,5 склянки яблучного 6% оцту;
• 3 десертні ложки солі;
• Лавровий лист кілька штук.

Покроковий рецепт:

• Відібрані, помиті томати слід порізати на кубики, посолити і залишити на 20 хвилин, щоб плоди дали сік.
• Цибулю і перець подрібнюють в м'ясорубці і додають масу до подрібненим томатів.
• Заготівлю слід перекласти в каструлю і поставити варитися на 30 хвилин.
• Суміш прибирають з плити і пропускають через сито, заготовку знову ставлять варитися на повільному вогні, солять і додають в неї цукор і лаврушку.
• Соус варять протягом двох годин, регулярно помішуючи, оцет в кетчуп додають за 10 хвилин до готовності.
• Заготівлю розливають в банки і закочують. Кетчуп в банках буде радувати своїм смаком все зимові місяці.

подивіться відео! Смачним домашнім кетчуп на зиму

Шашличний в домашніх умовахна зиму

Інгредієнти:

• 2,5 кг стиглих помідорів;
• 1 кг перцю болгарського;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 1 велика ложка подрібненого часнику;
• 3 великі ложки цукру;
• по 1 чайній ложці коріандру, гірчиці, кореня імбиру, насіння кропу;
• 6 горошин чорного і запашного перцю;
• 5 шт кардамону;
• 2 лаврові листки;
• 0,25 мл яблучного оцту;
• 1 велика ложка крохмалю, яку слід розвести в 0,5 склянки води.

приготування:

• Овочі слід нарізати шматочками і поставити на вогонь.
• Додати всі інгредієнти крім оцту і крохмалю і поставити варитися на 1 годину, потім зняти з вогню і протерти через сито.
• Пюре варимо на середньому вогні 3-4 години, за пару хвилин до готовності в блюдо слід додати оцет і розведений крохмаль.
• По банках слід розлити готовий продукт і закрутити кришками.

Подивіться відео! Кетчуп шашликовий на зиму

густий кетчуп

на домашньої кухні досить важко зварити ароматний соус з густою консистенцією. Багато часу витрачається на уварювання маси. Однак, є кілька секретів, які допомагають соусу стати набагато гущі:

• додати яблук;
• використовувати крохмаль в процесі приготування.

Ароматний яблучно-томатний кетчуп

• 2 кг помідорів;
• 3 яблука;
• спеції;
• сіль і цукор за смаком;
• 2 ч.л яблучного оцту 6%.

Приготування соусу проходить в кілька етапів:

• томати і яблука ретельно подрібнюються за допомогою блендера;
• готову суміш слід залишити варитися на 20 хвилин, потім остудити і протерти через сито;
• в пюре можна додати за смаком гвоздику, паличку кориці, чайну ложку подрібненого мускатного горіха, орегано, розмарин, сіль, цукор, паприку, перець чорний горошком і гіркий перець.
• суміш залишають на вогні і уварюють протягом 2х годин.
• після того, як маса буде знята з вогню, в неї слід додати оцет.

Подивіться відео! Як приготувати смачний густий кетчуп на зиму вдома без крохмалю

Густий кетчуп з крохмалем

Приготувати томати даними способом можна також, як і в попередньому рецепті, для цього знадобляться наступні інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 3 великих цибулини;
• 1 ч.л паприки;
• кілька горошин запашного і гіркого перцю;
• за смаком можна додати корицю і гвоздику;
• 1 велика ложка солі;
• ¼ склянки цукру;
• 3 великі ложки крохмалю, розведені в 1 ст. води.

Порада! Крохмаль слід додавати в кетчуп за 10 хвилин до кінця варіння.

З базиліком на зиму

Цей простий рецепт зможе повторити навіть починаюча господиня.

• 1 кг томатів;
• пучок петрушки і базиліка;
• 2 ст.л цукру;
• 1 ч.л солі;
• 3 зубчики часнику.

технологія:

1. Помідори слід підготувати, помити і очистити від шкірки.
2. Базилік і петрушку слід подрібнити.
3. Томати потрібно порізати на дрібні шматочки і змішати їх з цукром і сіллю.
4. Суміш слід подрібнити до пюреобразного стану і додати в отриману масу подрібнений часник і зелень.
5. Масу проварити протягом 3-4 годин і розлити по заздалегідь підготовленим ємностей.

Важливо! Щоб соус з базиліком мав однорідну консистенцію потрібно протерти його через сито. Під час варіння в нього додають сіль і цукор. Якщо томати виділяють дуже багато соку, то в отриману масу додають 2-3 великі ложки крохмалю, розведені у воді. Також за смаком можна додати в соус різні приправи.

Подивіться відео! Неймовірно смачний домашній кетчуп на зиму

Кетчуп зі слив і томатів на зиму

Для приготування цього рецепту знадобляться:

• 1кг злив;
• в 2 рази більше томатів;
• ¼ кг цибулі;
• 5шт болгарського перцю;
• 2 шт гострого перцю;
• 200г цукру;
• 1 головка часнику;
• 2 ст. л солі;
• 1 ст. л оцту;
• спеції за смаком.

Технологічний процес:

1. Овочі та фрукти вимити, очистити і перекрутити через м'ясорубку.
2. Вилити масу в каструлю і довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи.
3. Варити 2 години, поки суміш не увариться в 2 рази. Не забувати помішувати.
4. Зняти з вогню, остудити і процідити.
5. Знову поставити на вогонь і варити 1 годину після закипання на повільному вогні.
6. Додайте цукор, сіль, спеції, оцет, добре перемішати.
7. Проварити ще 30 хвилин.
8. Розлити по стерилізованим банкам і закатати.

Подивіться відео! Кетчуп з томатів і слив рецепт заготовки на зиму

Рецепт кетчупу чилі

Кетчуп чилі є одним з найпопулярніших. Його використовують до м'яса, овочів і птиці.

• 3кг томатів;
• 4 шт перцю чилі;
• 30 г суміші перців;
• 6 ст.л цукру;
• 1 ст.л. солі;
• 70 мл. оцту;
• 1 головка часнику.

технологія:

1. Перець чилі з насінням порубати ножем.
2. Томати очистити від шкірки і серцевини і прокрутити через м'ясорубку, додати порізаний перець.
3. Поставити на вогонь, довести до кипіння.
4. Додати сіль, часник, цукор і суміш перців.
5. Перемішати, закип'ятити, додати оцет.
6. Постійно помішуйте, варіть до отримання потрібної консистенції.
7. Розлити по банках і герметично закрити.

Порада! Кетчуп чилі рекомендується додавати до огірків і кабачків на зиму, щоб зробити їх більш гострими.

Подивіться відео! гострий кетчуп чилі

кетчуп Хайнц

смачний томатний соус, Який готується з невеликого набору продуктів. Основою кетчупу є помідори і кисло-солодкі яблука.

• 3 кг помідорів;
• 0,5 кг яблук сорту «Антонівка»;
• 3 цибулі;
• 100 г цукру;
• 3 дес. ложки солі;
• 70 мл яблучного оцту 6%;
• суміш перців, кориця, гвоздика, лаврове листя - за смаком.

технологія:

• З помідор, цибулі і яблук роблять сік;
• У каструлю висипають подрібнені спеції, лаврушку кидають цілої;
• Вливають яблучний оцет і сік, все перемішують до однорідної консистенції;
• Варимо протягом 5 годин;
• Прибираємо лаврушку і розливаємо по банках.

Порада! Якщо немає соковижималки, то овочі і фрукти можна пропустити через м'ясорубку, а потім через сито, щоб прибрати кісточки і шкірку. У процесі варіння соус обов'язково необхідно помішувати. Овочева маса зменшиться в 2-3 рази. На виході вийде прекрасний домашній кетчуп «Хайнц».

Рецепти, представлені в нашій статті, сподобаються всій родині і будуть радувати довгі зимові місяці своїм смаком.

Подивіться відео! Як просто приготувати густий, домашній кетчуп на зиму

У магазинах складно відшукати ідеальний кетчуп, що відповідає перевагам гурманів. Деяким не подобається кислий присмак, іншим - «хімічний» запах диму в «шашличних» соусі. Заправку з безліччю загусники, стабілізаторів, консервантів теж складно назвати корисною. Простіше зробити соус по своєму смаку, використовуючи тільки перевірені компоненти та спеції.

Корисні речовини

Мало хто замислюється, що домашня заправка до м'яса не тільки покращує смакові якості страви, а й береже наше здоров'я, виступає як антидепресант. Томат діє як еліксир молодості і протизастудний препарат. Вважається, що червоні плоди допомагають боротися з розвитком онкологічних захворювань. У кетчуп додають приправи, спеції і овочі, які благотворно впливають на організм. У таблиці нижче вказана користь традиційного овочевого соусу.

Таблиця - Корисні властивості інгредієнтів домашньої томатної заправки

інгредієнти	склад	Вплив на організм
помідори	- Вітаміни А, С, РР; - калій; - магній; - фосфор; - натрій; - лікопін; - органічні і жирні кислоти	- Нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту; - покращують кровопостачання; - підвищують імунітет; - протистоять стресів, відновлюють сили, знімають втому; - допомагають підтримувати оптимальну вагу тіла
цибулина	- Вітамін С; - марганець; - фолієва кислота; - кверцетин; - фітонциди; - ефірні масла	- Стимулює вироблення шлункового соку; - є профілактичним засобом проти простудних захворювань; - сприяє побудові хрящових тканин; - має сечогінну дію
Чилі	- Вітаміни А, С, Е, групи В; - калій; - кальцій; - магній; - натрій; - фосфор; - залізо; - марганець; - жирні кислоти	- Допомагає перетравлювати важку їжу; - стимулює циркуляцію крові; - підвищує імунітет; - зміцнює волосся, нігті
часник	- Вітаміни К, РР, С, групи В; - калій; - магній; - хлор; - фосфор; - залізо; - ефірні масла	- Знижує рівень холестерину; - стимулює травлення; - перешкоджає розвитку хвороботворних бактерій і вірусів; - підвищує витривалість, дарує бадьорість
Болгарський перець	- Вітаміни А, РР, С, групи В; - калій; - кальцій; - магній; - фосфор; - залізо; - фтор; - натрій	- Допомагає впоратися з безсонням і стресом; - сприятливо впливає на нервову систему; - нормалізує тиск крові; - зміцнює нігті і волосся; - омолоджує шкіру
чорний горошок	- Вітаміни С, Е, групи В; - залізо; - бета-каротин; - кальцій; - ефірні масла	- Стимулює кровообіг; - перешкоджає виникненню кров'яних тромбів; - захищає організм від простудних захворювань, допомагає боротися з вірусами; - покращує роботу травної системи

Домашній кетчуп корисний, якщо приготовлений з якісних інгредієнтів. Купуйте тільки свіжі плоди без вад і гнилі, інакше заготовка буде зіпсована.

Кетчуп з помідорів на зиму: рецепти на будь-який смак

Рецепти кетчупу з помідорів на зиму здивують гурманів різноманітністю смаків. Щоб приготувати вдома заправку, крім свіжих овочів і приправ необхідно підготувати побутові прилади і посуд:

• блендер, кухонний комбайн, м'ясорубку;
• каструлю з товстим дном;
• глибоку сковороду або сотейник;
• сито;
• дерев'яну лопатку;
• скляні банки, пляшки з кришками;
• закаточний ключ.

Також слід подбати про стерилізацію ємностей для зберігання. Обробити посуд можна в каструлі, духовці або мікрохвильової печі. Заповнені банки і пляшки необов'язково закочувати ключем, особливо якщо не передбачається тривале зберігання. Досить просто загвинтити металевими кришками.

Приготування кетчупу з будь-якого рецепту вимагає обов'язкової термічної обробки. Свіжі нарізані овочі зберігають форму і більше нагадують салат, а не однорідну пасту. Тому без варіння неможливо досягти потрібної консистенції. Крім цього, обробка на вогні продовжує термін придатності закрутки.

гострий

Опис. Зварити гострий томатний кетчуп на зиму буквально за півгодини. Найпростіший спосіб - перемішати томати зі свіжими стручками чилі, поварити хвилин 20 і пропустити через сито. Для більш пряного смаку можна додати духмяний горошок, цибуля, часник.

Що підготувати:

• томати - 500 г;
• чилі - два стручки;
• цибулина - шість штук;
• часникова головка - одна;
• 9% -ний оцтовий розчин - 60 мл;
• чорний горошок - 20 штук;
• цукровий пісок - 130 г.

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, очистіть, дрібно наріжте.
2. Подрібніть цибулину і чилі, не виймаючи з стручків насіння.
3. Змішайте підготовлені інгредієнти, помістіть каструлю на вогонь.
4. Закип'ятіть, зменшіть вогонь, почекайте півгодини.
5. Додайте чорні горошини, розчавлену часникову голівку, посоліть, подсластите.
6. Влийте оцет і, помішуючи, доведіть суміш до потрібної консистенції.
7. Розлийте по стерильним ємностей.
8. Переверніть, залиште остигати.

гірчичний

Опис. Пряний соус з часниковими і цибульними часточками готується дуже просто. Приправи підбираються за індивідуальним смаком. Щоб заправка вийшла гостріше, рекомендується замінити мелений чорний перець червоним, а гірчичні зерна - порошком.

Що підготувати:

• червоні томати - 5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 кг;
• 9% -ний яблучний оцет - 175 мл;
• гірчиця в зернах - одна чайна ложка;
• цукор - півтори склянки;
• сіль - 90 г;
• гвоздика, чорний мелений перець.

Як приготувати

1. Наріжте цибулю, видавити часникові зубчики.
2. Наріжте червоні плоди на часточки.
3. Варіть їх в глибокій ємності під кришкою, поки не стануть м'якими.
4. Протріть через сито. Поставте на плиту.
5. Дочекайтеся закипання, додайте цибульні півкільця і \u200b\u200bчасникову масу.
6. Залиште на маленькому вогні на чверть години.
7. Посоліть, подсластите, всипте спеції і гірчичні зерна.
8. Через п'ять хвилин влийте оцтовий розчин.
9. Дочекайтеся закипання, залиште хвилин на п'ять, вимкніть.
10. Розлийте в підготовлені банки.
11. Закупорте, залиште в перевернутому вигляді до охолодження.

З хроном і вином

Опис. Пікантна і пряна «зимова» заправка готується півтори години. В рецепт входить сухе вино і оцтовий розчин.

Що підготувати:

• помідори - 2 кг;
• цибулина - дві штуки;
• цукровий пісок - 100 г;
• натертий корінь хрону - за смаком;
• сіль - 30 г;
• мелені спеції - імбир, чорний горошок, гвоздика;
• сухе червоне вино - 30 мл;
• винний оцет - 30 мл.

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, зніміть шкірку.
2. Поріжте м'якоть.
3. Подрібніть цибулини, змішайте з м'якоттю, залиште на 20 хвилин на слабкому вогні.
4. Протріть суміш через сито.
5. Підсолодіть, посоліть, всипте сухі спеції, влийте вино.
6. Через 40 хвилин додайте хрін.
7. Через чверть години додайте оцет, почекайте ще п'ять хвилин.
8. Розлийте по стерильним банкам, закатати.

З цибулею і коріандром

Опис. Новачкові, яка обирає рецепти домашнього кетчупу з помідорів на зиму, рекомендується зупинитися на пряному соусі з цибулею і болгарським перцем. Заправка готується швидко і легко.

Що підготувати:

• помідори - 4 кг;
• цибуля - 1 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• 3% -ний оцтовий розчин - 100 мл;
• цукор - половина склянки;
• сіль - 30 г;
• спеції - чорний горошок, паприка, коріандр.

Як приготувати

1. Зробіть томатний сік, пропустивши плоди через соковижималку.
2. Подрібніть овочі, що залишилися в блендері.
3. Змішайте сік з пюре, поставте на повільний вогонь.
4. Не забуваючи помішувати, варіть одну годину.
5. Всипте спеції, посоліть, подсластите.
6. Уварюють в два рази (сік повинен загуснути).
7. Влийте оцет, поваріть хвилин п'ять, зніміть з плити.
8. Стерилізують банки або пляшки.
9. Розлийте, закупорте, переверніть ємності до охолодження.

Якщо немає можливості вичавити сік з свіжих помідорів, Використовуйте готову томатну пасту (Три літри). До складу натурального продукту входять тільки томати і вода.

зі сливами

Опис. Оригінальний томатний соус на зиму готується з стиглих сливових і томатних плодів, пекучих стручків. Смак виходить насиченим і ароматним навіть без додаткових прянощів.

Що підготувати:

• помідори - 3 кг;
• сливи - 1,5 кг;
• цибулина - дві штуки;
• болгарський перець - п'ять штук;
• чилі - два стручки;
• часникова головка - одна штука;
• 9% -ний оцет - 15 мл;
• цукор - 200 г;
• сіль - дві столові ложки;
• перець мелений, гвоздика.

Як приготувати

1. Крупно наріжте вимиті, очищені від насіння, кісточок плоди, подрібніть разом з часниковою головкою в блендері.
2. Поставте на повільний вогонь, варіть дві години, постійно помішуючи.
3. Процідіть через сито, варіть ще одну годину.
4. Всипте спеції, подсластите, посоліть, влийте оцет.
5. Проваріть півгодини.
6. Розлийте по банках, закатати.

З морквою

Опис. Солодкий ароматний соус виходить з морквою, зеленню, приправами. Для гостроти можна додати свіжий або мелений чилі, імбир, лушпиння головку.

Що підготувати:

• помідори - 3 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• морква - 500 г;
• часникові часточки - дві-три штуки;
• 9% -ний оцтовий розчин - 30 мл;
• соняшникова або оливкова олія - півтори склянки;
• свіжа петрушка - пучок;
• цукор - один стакан;
• сіль - дві столові ложки.

Як приготувати

1. Пробланшуйте томати, зніміть шкірку.
2. Наріжте часточками.
3. Порубати моркву на невеликі шматки.
4. Наріжте стручки.
5. Складіть підготовлені овочі в блендер, подрібніть.
6. Помістіть пюре в каструлю, нагрівайте, перемішуючи, на слабкому вогні до закипання.
7. Видавіть зубчики, подрібніть петрушку, додайте до суміші.
8. Залиште варитися півгодини.
9. Посоліть, подсластите, влийте масло.
10. Почекайте п'ять хвилин.
11. Додайте оцтовий розчин, доведіть до кипіння.
12. Розлийте по банках, укупорьте.

З болгарським перцем

Опис. Пряний домашній кетчуп з болгарським перцем готується з різними приправами і травами: розмарином, базиліком, орегано. Щоб заправка стала гостріше, можна додати стручок червоного перцю або цибулину.

Що підготувати:

• томати - 2,5 кг;
• часникова головка - одна штука;
• солодкий перець - 500 г;
• гвоздика - чотири бутона;
• кориця - половина чайної ложки;
• сіль - 15 г;
• цукор - один стакан;
• 9% -ний оцет - 180 мл;
• мелений чорний горошок - половина чайної ложки.

Як приготувати

1. Розріжте помідори на дольки.
2. Вичистіть перці, розріжте на частини.
3. Складіть овочі в блендер, подрібніть, не перетворюючи в пюре.
4. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
5. Пропустіть через прес часникову голівку.
6. Додайте до суміші, всипте цукор, спеції, посоліть.
7. Варіть дві години повільному вогні, періодично помішуйте.
8. Влийте оцет за п'ять хвилин до готовності.
9. Розлийте по стерильним ємностей, укупорьте, залиште до охолодження.

Болгарський перець в поєднанні з яблуками дає приємний кисло-солодкий присмак. Подрібніть в блендері три кіло томатів, по кілограму цибулі і перцю, півкіло яблук. Варіть разом зі спеціями півгодини. Перед готовністю влийте оцет і розчинений картопляний крохмаль (Столова ложка на півсклянки води).

З часником і чилі

Опис. Оцтовий розчин є природним консервантом, а ось кетчуп без оцту зберігається недовго. Продовжити термін служби допоможе чилі. Саме гострий перець оберігає заготовку від появи цвілі. Далі пропонується ще два рецепта без додавання оцтового розчину.

Що підготувати:

• помідори - 1 кг;
• чилі - два стручки;
• часниковий зубчик - один;
• чорний перець - п'ять горошин;
• гвоздика - п'ять бутонів;
• мелений мускатний горіх - половина чайної ложки;
• цукор - 20 г;
• сіль - 15 г.

Як приготувати

1. розріжте стиглі плоди на кілька часточок.
2. Покладіть в каструлю, проваріть під кришкою хвилин сім.
3. Протріть через сито, щоб відокремити шкурки.
4. Тримайте на вогні з відкритою кришкою близько години, поки пюре не загусне.
5. Всипте цукор, спеції, посоліть.
6. Видавіть зубчик.
7. Залиште на десять хвилин.

Зі свіжим базиліком

Опис. Один з елементарних рецептів соусу з помідорів на зиму. Велику частину часу займає варіння - три-чотири години. За бажанням можна додати не тільки зелень, а й сухі спеції - коріандр, паприку, гвоздику.

Що підготувати:

• томати - 1 кг;
• часниковий зубчик - три штуки;
• свіжий базилік - пучок;
• свіжа петрушка - пучок;
• цукор - 40 г;
• сіль - 10 г.

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, зніміть шкірку.
2. Поріжте м'якоть.
3. Порубати зелень.
4. Помістіть в чашу блендера томатні часточки, зелень, часникові зубки.
5. Подрібніть до стану пюре, перекладіть в каструлю.
6. Посоліть, подсластите, уварюйте три-чотири години до бажаної густоти.
7. Розлийте по стерильним банкам.

На швидку руку

Опис. Простий рецепт, який не потребує покроково дотримуватися і виконувати дії. Досить підготувати блендер або кухонний комбайн і відповідну каструлю.

Що підготувати:

• томати - 2 кг;
• солодкий перець - 500 г;
• цибуля - 500 г;
• оливкова олія - \u200b\u200b200 г;
• цукор - стакан;
• мелений перець - столова ложка;
• гірчичний порошок - столова ложка;
• сіль.

Як приготувати

1. Наріжте овочі на частини.
2. Покладіть в блендер, подрібніть.
3. Перекладіть в каструлю, приправити, посоліть, подсластите.
4. Залиште нудитися на повільному вогні дві години.
5. Розлийте по стерильним банкам.

Щоб заготовка не зіпсувалася без оцтової есенції, стерилізують готові ємності в каструлі або в духовці при 120 ° С. Для стерилізації в каструлі вистелити дно щільним рушником, складеним у кілька разів, а зверху встановіть ємності. Залийте водою по «плечі», прокип'ятіть декілька хвилин. У духовці залиште літрові банки на десять хвилин.

З селерою і імбиром

Опис. За відгуками, заправка виходить солодкої, тому рекомендується зменшити кількість цукру за смаком. За бажанням можна додати більше солі і червоного перцю.

Що підготувати:

• томати - 1 кг;
• селера - 100 г;
• цибулина - одна;
• болгарський перець - один;
• мелений імбир - чайна ложка;
• мелена гвоздика - половина чайної ложки;
• цукор - три чверті склянки;
• сіль - 10 г;
• 9% -ний оцет - 15 мл.

Як приготувати

1. Наріжте овочі на дрібні частини.
2. Помістити в глибоку сковороду або сотейник.
3. Проваріть хвилин 30 до м'якості.
4. Уварені овочі протріть через сито.
5. Додайте приправи, подсластите, посоліть, влийте оцет.
6. Залиште на повільному вогні, почекайте близько години, поки заправка не стане густою і темної.

"Пальчики оближеш"

Опис. Назва дано не випадково. Готується кетчуп з помідорів «Пальчики оближеш» на зиму з додаванням яблук і цибулі. Виходить кисло-солодкий, в міру солоний соус.

Що підготувати:

• помідори - 3 кг;
• яблука - 0,5 кг;
• часникові зубки - шість штук;
• цибулина - одна головка;
• чорний мелений перець;
• цукор - 150 г;
• сіль - 30 г;
• 9% -ний яблучний оцет - 50 мл.

Як приготувати

1. Пробланшуйте соковиті плоди, зніміть шкірку.
2. Подрібніть м'якоть в блендері.
3. Поставте на вогонь каструлю з томатним пюре, Дочекайтеся закипання.
4. Вичистіть яблука, подрібніть в блендері.
5. Додайте в каструлю, перемішайте.
6. Подрібніть лушпиння головку, пропустіть зубки через прес.
7. Додайте в загальну масу, варіть до однорідної консистенції.
8. Посоліть, додайте цукор, приправи.
9. За п'ять хвилин до готовності влийте оцет.
10. Розлийте по підготовленим стерильним банкам або пляшках.
11. Закрийте кришками, залиште остигати під рушником в перевернутому вигляді.

Приготувати кетчуп з помідорів і яблук можна і за іншим рецептом. На 3 кг томатів необхідно взяти 1 кг яблук. Додайте до томатно-яблучної пасти часникову голівку, дві столові ложки гірчичного порошку, Трохи меленого пекучого перцю. Всипте один стакан цукру і столову ложку солі. Уварюють півгодини, влийте оцет і закатати.

бурштиновий

Опис. Ароматний, пряний, трохи гострий соус стане відмінним доповненням до будь-якого прісного страви. Щоб кетчуп вийшов красивого бурштинового кольору, рекомендується використовувати жовті помідори.

Що підготувати:

• м'ясисті томати - 2 кг;
• цибулина - дві головки;
• солодкий перець - дві штуки;
• часник - п'ять-шість зубків;
• імбир - корінь довжиною 2 см;
• чилі - один стручок;
• оливкова олія - \u200b\u200b50 мл;
• 6% -ний яблучний оцет - 75 мл;
• вода - 250 мл;
• спеції - коріандр, орегано, чорний горошок, базилік;
• цукор - п'ять столових ложок;
• сіль - дві чайні ложки з гіркою.

Як приготувати

1. Виріжте з томатів плодоніжки, розріжте плоди на часточки.
2. Крупно поріжте цибулини і стручки.
3. У каструлі з товстим дном розігрійте масло.
4. Подрібніть часник, чилі, імбир, сухі спеції.
5. Всипте в каструлю, обсмажте півхвилини.
6. Додайте крупно порізані овочі, перемішайте.
7. Влийте воду, проварюють півгодини.
8. Помістіть масу в блендер, подрібніть, протріть пасту через сито назад в каструлю.
9. Підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
10. Залиште на повільному вогні до уварювання в два рази.
11. Розлийте по банках або пляшках.

зелений

Опис. Зелені і бурі помідори також згодяться для приготування кетчупу. Важлива умова при виборі плодів - насіння повинні бути зрілими, без гіркоти. Зелені плоди кислі червоних, тому оцтовий розчин в заправку не додається.

Що підготувати:

• нестиглі томати - 1 кг;
• цибулевий головка - одна;
• чилі - стручок;
• часникові часточки - дві штуки;
• цукор - 40 г;
• сіль - 5 м

Як приготувати

1. Розріжте цибулину на невеликі шматки.
2. Поріжте часточками зелені плоди.
3. Подрібніть блендером або перейдіть через м'ясорубку овочі.
4. Викладіть вийшло пюре в глибоку сковороду, тушкуйте приблизно півгодини.
5. Перетріть через сито і викладіть назад в сковорідку.
6. Подрібніть чилі, роздушіть зубчики.
7. Посоліть, подсластите, додайте чилі, тушкуйте годину.
8. Додайте часникову пасту, перемішайте, залиште ще на п'ять хвилин.
9. Отриману однорідну суміш перелийте в підготовлені прогріті банки.
10. Закрийте ємності, переверніть, закутайте до охолодження.

Шашличний

Опис. Традиційний «шашликовий» соус ідеально поєднується з м'ясними стравами і смаженою картоплею.

Що підготувати:

• томати - 2,5 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• чилі - один стручок;
• часник - один зубок;
• гірчичний порошок, мелений коріандр, насіння кропу;
• імбир - корінь довжиною 3 см;
• запашний горошок - п'ять штук;
• кардамон - п'ять зерен;
• лавр - два листа;
• оцтова есенція - 5 мл;
• цукор - половина склянки;
• сіль - 10 г;
• розведений крохмаль - 30 г на половину склянки.

Як приготувати

1. Дрібно наріжте овочі.
2. Помістіть в глибоку сковороду, поставте на маленький вогонь.
3. Подрібніть імбир, часник.
4. Додайте за смаком спеції, посоліть, подсластите.
5. Варіть годину, потім пропустіть через сито.
6. Поставте пюре на слабкий вогонь, проваріть ще три-чотири години до однорідної консистенції.
7. Влийте оцтовий розчин і розведений крохмаль за п'ять хвилин до готовності, щоб заправка вийшла густою.
8. Розлийте по підготовленим ємностей.

Багато великих спеції (зерна коріандру, бутони гвоздики, чорний горошок, кардамон) не дуже приємно бачити в однорідному соусі. Тому перед додаванням в загальну масу рекомендується подрібнювати зерна кавомолки. Також можна зав'язати спеції в марлеву тканину, помістити в пасту під час готування, а перед додаванням оцту вийняти.

Кухар може приготувати авторський кетчуп в домашніх умовах на зиму. Експерименти з приправами, зеленню, спеціями відкриють нові смаки. Для кетчупу підійдуть стиглі соковиті томати будь-якого кольору. Якщо суміш виходить занадто густий в процесі приготування, додайте трохи теплої води. Рідкий соус «загустіть» розведеним крохмалем.

Відгуки: «Все приправи беремо потроху»

А ми, навпаки, їмо тільки домашній кетчуп. Але у мене його готує бабуся на всю сім'ю, тому що не довіряє покупним. Та й взагалі, там же повно всяких «єшок», хімії, добавок, консервантів. А в домашньому тільки натуральні продукти. Правда, вперше чую, що кетчуп можна готувати з яблуками ... У нас, мені здається, більш традиційний спосіб приготування. Потрібні, звичайно, помідори, цукор, перець чорний горошком, сіль, оцет, гвоздика і кориця. Всі приправи беремо потроху, щоб кетчуп не мав яскраво вираженого смаку чогось одного. Помідори і цибулю нарізаємо, тушкуємо в каструльці з рослинним маслом, а коли вони стануть зовсім м'якими, знімаємо з вогню і перетираємо або добре розминаємо. Потім відправляємо назад в каструлю і доводимо до кипіння. Після цього додаємо прянощі, варимо ще близько півгодини і додаємо сіль, цукор і оцет. З ними варимо ще хвилин 5. Після цього кетчуп готовий, але краще дати йому настоятися. На наступний день взагалі буде саме те!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Рецепт знайшла на одному з форумів. Діти дуже люблять кетчуп, а я його не купую, чого тільки в магазинний набухають. Ось приготувала свій, вийшло 2 літрових пляшки. Був з'їдений за два дні. На наступний рік планую зробити багато.
4,5 кг помідорів - через м'ясорубку 1 стакан цукру 1 ст. л. Солі 13 ст. 9% оцту
кілька горошин чорного перцю на кінчику ножа меленого червоного перцю
Все це в каструлю, варити по оригінальним рецептом 2 години. Я варила більше, мені хотілося погуще. Ну і в кінці, як завжди, пробую ... раптом настрій є щось додати.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic\u003d532.0

Моя сім'я дуже любить додавати кетчуп в різні страви. І до м'яса, і до овочів. А покупної кетчуп зовсім не корисний, тому ми знайшли альтернативу - простий рецепт приготування швидкого домашнього кетчупу, якого за 40 хвилин можна зробити майже півкілограма. Впевнена, вам сподобається цей рецепт, і ви, як і моя сім'я, відмовитеся від шкідливого покупного і недешевого кетчупу.

Інгредієнти:

• томати протерті - 450 грам;
• вода - 150-200 грам;
• цибуля - 50 грам;
• часник - 2 зубчики;
• цукор - 80 грам або за смаком;
• лимонний сік - 20 грам або за смаком;
• сіль - 3 грам або за смаком;
• кориця - щіпка;
• гвоздика - 2-3 штуки;
• чорний перець - 8-10 штук;
• запашний перець - 4-5 штук.

Швидкий домашній кетчуп. покрокове приготування

1. Беремо каструлю з товстим дном і перекладаємо в неї перетерті томати. Томати перетерти можна за допомогою кухонного комбайна або соковижималки. Можна блендером розбити томати в кашу і процідити через сито. Якщо немає помідорів, можна взяти томатний сік або томатну пасту.
2. Якщо ви використовуєте томатну пасту або протерті томати, потрібно розвести їх водою до консистенції томатного соку.
3. Тепер потрібно підготувати цибулю і часник. Чистимо цибулю. Якщо не обрізати сухий хвостик, то цибуля не буде щипати очі. Потрібно порізати його на маленькі шматочки. Для цього ріжемо навпіл, потім половинку ріжемо ще навпіл, потім ділимо їх на довгі частини, а ці частини - на маленькі квадратики.
4. Часник буде простіше почистити, якщо покласти його на дощечку, взяти широкий ніж, і придавити зубок бічною стороною ножа. Він розчавив, відрізаємо верхівку і з легкістю знімаємо лушпиння. Порізати часник теж потрібно на кубики. Для цього ріжемо його на чотири частини, і робимо з них кубики.
5. Всипаємо цибулю і часник в каструлю з томатом.
6. Тепер додамо до томатної суміші гвоздику, буквально пару гілочок, запашний перець горошком і чорний перець горошком. Крім цих спецій можна додати і інші, які більше любите або, навпаки, не додавати нічого.
7. Гарненько перемішати майбутній кетчуп.
8. Тепер включаємо плиту і ставимо на неї каструльку, щоб маса нагрілася і закипіла. Потрібно варити, періодично помішуючи, поки кетчуп не стане густим. Зазвичай на це йде 20-25 хвилин.
9. У загусла масу вливаємо лимонний сік або, якщо його немає, можна використовувати оцет 6% або 9%. Кількість можете змінювати. Якщо любите покіслее - додайте більше.
10. Додаємо в каструлю щіпку кориці, сіль і цукор. Тут теж можна спиратися на свої смакові переваги і змінювати кількість.
11. Не забуваємо добре перемішувати.
12. Продовжуємо варити дві-три хвилини, періодично помішуючи масу.
13. Тепер беремо порожню ємність і сито. Потрібно протерти кетчуп, щоб прибрати з нього перець, гвоздику і т. Д. Для цього викладаємо кетчуп в сито і ложкою протираємо його, щоб чиста маса виявилася в каструлі, а все, що не потрібно - в ситі. Якщо не хочете возитися з цим, можна зробити інакше. Коли варите кетчуп зі спеціями, їх можна покласти в невеликій марлевий вузлик, а потім просто витягти і викинути, так не доведеться перетирати.
14. Готовий кетчуп потрібно перекласти в стерилізовані банки. Стерилізація банок буває різна, але це, звичайно, можна зробити і в домашніх умовах. Перший спосіб стерилізації - потримати банку над парою. Кип'ятимо воду, ставимо на каструлю грати і зверху чисту, вимиту з содою, банку. Потримайте її так кілька хвилин і зніміть. Тільки перш, ніж заливати кетчуп, банку повинна висохнути. Ще можна стерилізувати в мікрохвильовці. Для цього налийте в банку води приблизно на 2 сантиметри і поставте в мікрохвильовку на 2-3 хвилини при потужності в 800-900 Ватт. А кришку для банки потрібно прокип'ятити.
15. Перекладіть кетчуп в банку і закрутіть. Зберігати його можна в холодильнику до двох тижнів. Ще цей кетчуп можна закрутити на зиму. Для цього після того, як перетреться його через сито, прокип'ятіть ще разок приблизно 3-5 хвилин, і розлийте киплячий кетчуп в стерилізовані банки.

Тепер ви знаєте, як приготувати швидкий домашній кетчуп. Рецепт дуже простий, і вже сьогодні ви можете подати до столу смачний домашній томатний соус власного приготування. Тепер можна не боятися давати дітям кетчуп, тому що точно знаєте, що нічого шкідливого в ньому немає. Заходьте до нас на «Дуже смачно», у нас завжди багато класних рецептів! Смачного!

Соуси і приправи дозволяють розкрити аромат і смакові відчуття страви, а часом навіть виправити його. Більшість з них продається в магазинах. Але багато хто з них можна приготувати в домашніх умовах. І природно, домашні соуси будуть набагато корисніше магазинних. Адже вдома ми не використовуємо підсилювачі смаків, стабілізатори та інші не самі корисні добавки. Та й основним консерватором для нас вважається - оцет, а не бензоат натрію, як в промисловому виробництві.

Сьогодні ми разом приготуємо смачний кетчуп, по простим рецептом. Ми можемо приготувати його на 2-3 тижні вперед або закатати на зиму. І коли ми будемо смажити шашлики, то до них подавати саме свій, домашній кетчуп. А як приємно відкрити баночку натурального смачного кетчупу з стиглих помідорів взимку. Давайте починати готувати!

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 4 шт.болгарского перцю;
• 0,5 кг цибулі;
• 1 маленька або половина великий головки часнику;
• 1 ст.л. солі;
• 0,5 ст. 9% оцту;
• 0,5 ч.л. кориці;
• 12 горошин перцю чорного;
• 3 горошини перцю запашного;
• 4 гвоздики;
• 0,5 ч.л. мускатного горіха;
• 0,5 ст. цукру.

* Кетчуп виходить ніжним, солодкуватим і зовсім не гострим. За смаком нагадує класичний кетчуп Хайнс. Якщо хочете додати гостроти, візьміть гострий перець чилі або вогник до смаку. Також можна трохи збільшити кількість чорного перцю.

Рецепт томатного кетчупу на зиму

1. Отже, приступимо до приготування домашнього кетчупу. Беремо свіжі помідори, промиваємо в холодній воді і просушують. Нарізаємо не сильно дрібно, обов'язково видаляємо хвостики.

2.Нарезанние помідори поміщаємо в каструлю.

3. Крупно нарізаємо болгарський перець.

4. Додаємо болгарський перець в каструлю до помідорів.

5.Чістім і нарізаємо цибулю. Щоб цибуля ні палив очі, промийте його під водою, і тоді процес нарізки буде менш проблематичним.

6.Добавляем цибулю до помідорів і болгарського перцю.

7. Тепер черга часнику, чистимо і додаємо його до інших овочів в каструлю. Всипаємо сіль. Каструлю з овочами ставимо на маленький вогонь, накриваємо кришкою і варимо приблизно 3 години. Періодично контролюємо процес і помішувати овочі. На даному етапі склад повинен бути таким: 3 кг помідорів, 4 шт.болгарского перцю, 0,5 кг цибулі, 1 головка часнику, 1 ст.л. солі.

8. Воду додавати не потрібно, овочі пустять сік і будуть варитися в ньому.

9.Масса повинна увариться і значно зменшитися в об'ємі (приблизно в 2,5-3 рази).

10. Підготуємо спеції: корицю, чорний перець горошком, мускатний горіх, гвоздику, запашний і чорний перець горошком товчемо в ступці або подрібнюємо в кавомолці.

11.Берём погружной блендер і всю масу подрібнюємо протягом декількох хвилин до однорідної консистенції. Готові овочі можна сильно не остуджувати, але будьте обережні з гарячим вмістом.

12.Добавляем решту складових: спеції, цукор і оцет. Все перемішуємо.

13.І знову ставимо наш кетчуп на плиту. Включаємо середній вогонь і варимо близько 30 хвилин.

14.Доводім масу до кипіння.

15.Наш домашній томатний кетчуп готовий. Тепер можемо розливати його по стерилізованим банкам і закочувати стерилізованими кришками. Про те, як правильно стерилізувати банки, дивіться за посиланням. Банки наповнювати слід до самого верху, щоб кришки прилягали щільно і під ними не було повітря.

16. Перевертаємо банки кришками вниз і ставимо на теплу ковдру. Добре вкутуємо з усіх боків і залишаємо кетчуп в банках на добу. Місце має бути тепле і без протягів.

17. Через добу дістаємо банки з ковдри і ставимо в шафу або виносимо в підвал. У такому вигляді кетчуп зможе зберігатися всю зиму. Ну а якщо Вам вже не терпиться спробувати - відкривайте і насолоджуйтеся, кетчуп вже готовий і йому не потрібен час настоюватися. Головне - щоб він повністю охолов. У мене весь заготовлений на зиму кетчуп пішов за місяць, настільки він всім сподобався. Сподіваюся, Ви теж оціните рецепт! Смачного!