Pjatat turke janë të lehta. Çfarë të provoni në Turqi nga ushqimi: pjatat më të mira të kuzhinës turke

16.08.2020

Kuzhina kombëtare e Turqisë është shumë e shumëanshme dhe origjinale. Në formimin e tij ndikoi fakti se turqit, armenët, persët, grekët, asirianët dhe shumë popuj të tjerë jetonin në territorin e këtij vendi, secili prej të cilëve la gjurmën e vet unike në historia e kuzhinës shteteve. Lista përfshin ushqime të tilla të njohura si plov, qebap dhe bakllava. Recetat e tyre do t'i gjeni në artikullin e sotëm.

Nuancat kryesore

Turqit autoktonë e kthejnë çdo vakt në një lloj rituali. Të gjitha pjatat shërbehen sipas një radhe të caktuar. Çdo vakt fillon me snacks, të cilat përfshijnë perime të mbushura, ullinj dhe turshi te ndryshme. Pas tyre, në tryezë shfaqen supa, gjellë me peshk apo mish dhe ëmbëlsirë.

Perimet shpesh përdoren për gatim. Veçanërisht të njohura janë patëllxhanët. Ato shërbehen të marinuara, të mbushura, të pjekura, të ziera, të ziera në avull ose të skuqura. Gjithashtu, popullatës vendase i pëlqen ta shtojë me bujari jo vetëm në pjatat anësore, por edhe në salcat e ndryshme.

Mishi vlerësohet shumë në Turqi. Konsumohet në çdo formë, por më shpesh piqet në skarë ose skuqet në tigan. Qumështi zë një vend të veçantë në kuzhinën kombëtare të këtij shteti. Përdoret për të bërë djathra të mahnitshëm, ëmbëlsira të shijshme dhe kos tepër të shëndetshëm.

vezë turke

Kjo pjatë interesante të kujton në mënyrë të paqartë omëletë tradicionale. Ka një shije të jashtëzakonshme dhe është ideale për një mëngjes familjar. Përpara se të përgatisni një nga pjatat e shumta kombëtare turke, kontrolloni paraprakisht nëse kuzhina juaj ka gjithçka që ju nevojitet. Në këtë rast, do t'ju duhet:

8 vezë pule.
100 gram gjalpë.
100 mililitra lëng mishi.
150 gram mëlçi pule.
Një çift domate.
Kripë dhe erëza.

Larë dhe tharë mëlçi pule të skuqura gjalpë. Sapo të marrë një nuancë të artë, derdhet me lëng mishi, të parapërzier me domate të grira. Aty shtohen edhe vezët e kripura të rrahura. Omëleta e ardhshme piqet në furrë në temperaturë standarde. Para se të shërbeni vakt i gatshëm mund të hidhet sipër me salcë domate.

Supë me thjerrëza

Kjo është një nga pjatat më të njohura kombëtare turke. Përgatitet nga përbërës të thjeshtë buxhetor që shiten në çdo supermarket. Për të përkëdhelur familjen tuaj me një supë të tillë, rezervoni gjithçka që ju nevojitet paraprakisht. Këtë herë do t'ju duhet:

3 litra ujë të pijshëm.
Nja dy lugë gjelle paste domate.
1,5 gota thjerrëza të kuqe
Një lugë gjelle miell dhe paprika e bluar.
Kripë, erëza aromatike dhe vaj vegjetal.

Hidhen thjerrëzat e lara ujë të ftohtë dhe u dërgua në sobë. Sapo lëngu të vlojë, shkuma që rezulton hiqet nga sipërfaqja e saj dhe lihet të piqet në nxehtësi minimale.

Derdhni pak vaj vegjetal në një tigan të veçantë, ngrohni dhe skuqni miellin e grurit atje. Pas disa minutash, aty shtohet pasta e domates, pak ujë, borziloku dhe rigon. Të gjitha i përziejmë mirë dhe i lëmë në sobë. Pas nja dy minutash, aty shtohet pak më shumë ujë dhe skuqja që rezulton dërgohet në një tigan me thjerrëza. E gjithë kjo kriposet, kalohet me nenexhik dhe hiqet nga zjarri pothuajse menjëherë. Supa e përfunduar bluhet përmes një sitë dhe derdhet në enë. Shtrydhni pak lëng limoni në çdo porcion.

Bakllava

Kjo ëmbëlsirë është shumë e popullarizuar jo vetëm në mesin e popullatës vendase, por edhe në mesin e turistëve të shumtë. Ashtu si të gjitha recetat e tjera për pjatat kombëtare turke, ky opsion kërkon një grup të caktuar përbërësish. Prandaj, përpara se të filloni punën me testin, kontrolloni nëse keni në dorë:

250 gram gjalpë.
Vezë.
300 gram sheqer pluhur.
Gjysmë kilogramë miell gruri.
200 mililitra qumësht.
Kanellë, kripë dhe arra.
Një gotë ujë dhe sheqer.
Lugë gjelle mjaltë.

Si shumë pjata të tjera kombëtare turke, fotot e të cilave mund të shihen në botimin e sotëm, bakllavaja përgatitet duke përdorur teknologjinë më të thjeshtë. Në një tas të mbushur me të situr miell gruri, në mënyrë alternative shtoni një majë kripë, gjalpin e shkrirë dhe qumështin e ngrohur. Gjithçka përzihet mirë derisa të merret një masë mjaft e pjerrët, por në të njëjtën kohë elastike. Brumë i gatshëm vendoset në një qese plastike dhe lihet për gjysmë ore.

Ndërkohë, mund të punoni me pjesën tjetër të produkteve. Arrat shtypen me një mulli mishi dhe bashkohen me kanellë dhe sheqer pluhur. Brumi i injektuar ndahet në dymbëdhjetë topa afërsisht identikë. Secila prej tyre shtrihet në një shtresë të hollë, të lyer me gjalpë, të spërkatur me të mbushja e arrave dhe rrotullojeni rrotullën, duke i ngjitur skajet nga brenda. Boshllëqet që rezultojnë vendosen në një fletë pjekjeje. Sipërfaqja e tyre lyhet me të verdhë veze. Piqni produktet në dyqind gradë për rreth një çerek ore. Më pas ulet temperatura në 160 0 C. Bakllavaja lyhet me gjalpë dhe kthehet në furrë. Pas pesëdhjetë minutash, kalohet në një enë të thellë, derdhet me shurup të përbërë nga ujë, sheqer dhe mjaltë dhe lihet për gjashtë orë.

Pilafi

Kjo është një nga pjatat më të thjeshta dhe më të kënaqshme kombëtare turke. Përgatitet nga përbërës të lirë dhe lehtësisht të disponueshëm. Për ta krijuar atë do t'ju duhet:

700 gram mish pule.
1,5 gota oriz të gjatë
Nja dy lugë arra pishe.
Gjysmë kilogramë domate.
3 lugë gjelle gjalpë.
Llambë qepë.
Një grusht majdanoz, borzilok dhe boronicë të thata.
Kripë dhe erëza.

Pula e larë dhe e tharë shtrihet në një tigan me fund të trashë, në të cilin tashmë ka gjalpë. Sapo të skuqet i shtohen gjysmë rrathët e qepës dhe vazhdojnë të skuqen. Disa minuta më vonë, arra pishe dhe domate të fërkuara përmes një sitë dërgohen atje. Pothuajse menjëherë, boronicat e lara, zarzavatet e copëtuara dhe orizi vendosen në tigan. E gjithë kjo derdhet me ujë, mbulohet me kapak dhe zihet derisa lëngu të përthithet plotësisht. Para servirjes, pilafi zbukurohet me borzilok.

Lula qebap

Kjo është një nga kryeveprat e shumta të kuzhinës për të cilat është e famshme kuzhina turke. Gatimet kombëtare të këtij vendi janë të njohura përtej kufijve të tij. Prandaj, për të provuar një qebap, nuk është aspak e nevojshme të shkoni në Turqi. Mund ta përgatisni edhe në kuzhinën tuaj. Për këtë do t'ju duhet:

Një kilogram qengji pa dhjamë.
100 gram piper zile.
200 g yndyrë të bishtit të yndyrës.
25 gram miell gruri.
75 g hudhër.
100 gram majdanoz.
150 gr domate.
0.25 kg qepë.

Mielli ngjyhet në një sasi të vogël ujë i nxehtë dhe shtrydhni. Dhimbja e mishit të qengjit, piperit dhe bishtit grihet në një mulli mishi dhe dërgohet në frigorifer. Pas një ore mishi i grirë kriposet, kalohet me erëza dhe vihet me kujdes në hell. Ata e skuqin qebapin në thëngjij që digjen, duke mos harruar ta kthejnë periodikisht. Shërbehet me një salcë të bërë nga domate të grira, qepë, hudhër dhe majdanoz.

Kafe turke

Kjo pije aromatike gjallëruese lë një amëz të këndshme. Përgatiteni për disa receta të ndryshme(fotot e pjatave kombëtare turke mund të gjenden në procesin e leximit të këtij artikulli). Për të bërë kafe të vërtetë të fortë, do t'ju duhet:

Nja dy lugë çaji sheqer.
Kafe e bluar.
Një lugë çaji kanellë dhe vanilje.
Një bisht me kardamom.
Karafil.
200 mililitra ujë.

Kafeja e bluar hidhet në cezvenë e parangrohur. Aty hidhet ujë i ftohtë dhe ena vendoset në sobë. Pija mbahet në nxehtësi minimale për gjysmë ore, duke mos e lënë të ziejë. Në procesin e gatimit, cezvës i shtohen sheqer, erëza dhe erëza. Kafeja e gatshme derdhet në filxhanë dhe shërbehet në tavolinë.

Revani

Kjo ëmbëlsirë e shijshme vlen edhe për gatimet kombëtare turke. Ai eshte tortë e butë zhytur në shurup limoni. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

3 vezë.
Një gotë miell, bollgur dhe sheqer.
200 mililitra vaj vegjetal dhe kos.
Një pako pluhur pjekjeje.

Për të gatuar shurupin, përgatitni paraprakisht:

3 gota ujë.
Lëng i gjysmë limoni.
3 gota sheqer.

Vezët bashkohen me kosin dhe sheqerin dhe më pas rrihen duke shtuar gradualisht bollgurin, miellin, pluhurin për pjekje dhe vajin vegjetal. Brumi i përfunduar derdhet në një kallëp me anët e larta dhe dërgohet në furrë. Ëmbëlsira piqet në njëqind e pesëdhjetë gradë për të paktën dyzet minuta. Torta e ftohur pritet në copa me porcion dhe hidhet sipër shurupit të nxehtë të përbërë nga uji, sheqeri dhe lëngu i limonit.

Patëllxhan në Stamboll

Kjo rostiçeri e shijshme vlen edhe për gatimet kombëtare Kuzhina turke. Është përgatitur aq thjeshtë sa edhe një kuzhinier fillestar mund ta bëjë pa problem. Përbërja e tij përfshin:

3 patëllxhanë të mëdhenj.
Koka mesatare e qepës.
3 domate te fresketa.
Karrota mesatare.
150 gram rrënjë selino.
Piper i ëmbël zile.
Një thelpi hudhër.
Një tufë majdanoz.
Një majë trumzë të tharë të bluar.
Kripë, erëza dhe vaj vegjetal.

Patëllxhanët priten për së gjati dhe zhyten në të të ftohtë të kripur ujë. Pas gjysmë ore lahen, thahen dhe skuqen nga brenda për vaj perimesh. Pulpa e skuqur ndahet nga lëkura dhe shtypet.

Karotat e qëruara dhe selinoja zihen deri në gjysmë të ziera dhe priten në kubikë të vegjël. Specat piqen në furrë, ndahen nga lëvozhga dhe fara dhe shtypen. E gjithë kjo është e kombinuar në një enë. Aty shtoni edhe qepë të skuqura, domate të grira, kripë, barishte aromatike dhe hudhra të grira. Masa që rezulton shtrohet në varka me patëllxhanë dhe piqet në temperaturë standarde.

Kuzhina turke është shumë e ndryshme dhe përmban shumë shije të ndryshme: pjata e parë, pjata e dytë, sallata, meze të nxehta dhe të ftohta me salcat pikante, pije, produkte brumi të ëmbël - e gjithë kjo ka një shije të pakrahasueshme, të përgatitur sipas recetave tradicionale të vendit, dhe për këtë arsye është një ushqim dhe pije unike.

Baza e kuzhinës kombëtare të Turqisë janë perimet dhe drithërat, kryesisht gruri dhe orizi. Një vend po aq të rëndësishëm kanë edhe gatimet me mish. Turqit nuk i mbushin enët e tyre me erëza dhe erëza në sasi të mëdha, por i vendosin erëzat me masë, duke besuar se shije të vërtetë trajtimet nuk duhet të ndërpriten. Njerëzit i duan perimet e ziera dhe të mbushura. Kuzhinierët përdorin si mbushje mishin e grirë, ndonjëherë përzihet me oriz dhe drithëra të tjera. Nga perimet, patëllxhanët janë shumë të njohura, Piper zile. Pjatat kombëtare turke janë shumë të famshme: pilaf, boreki (bereki), dolma me oriz të grirë, manti, shish kebab - të gjitha këto shije shërbehen në Evropë, duke ndjekur qartë recetat klasike.

Pjatat e peshkut në Turqi nuk dihen. Shefat e kuzhinës janë shumë të kujdesshëm në gatim dhe janë të sjellshëm me punën e tyre, ndaj përdorin ekskluzivisht peshk të freskët dhe ushqim deti. Për këtë arsye, gatimet nga këto produkte shërbehen vetëm në lokalet që ndodhen pranë detit.

Turqit piqen shumë bukë të ndryshme, pjekje nga brumërat e zakonshme dhe të fryrë.

Ky vend lindor është i famshëm për bollëkun e ëmbëlsirave: shumë byrekë të shijshëm, ëmbëlsira të mbushura, lum turke, bakllava, halva, pudinga. Ndër pijet, turqit preferojnë kafen, e cila duhet të jetë e sapokrijuar.

Pjatat e mishit turk janë ushqyese, perimet janë gjithmonë shumë të buta, ëmbëlsirat e ëmbla do t'u kthejnë kokën të gjithëve. Mprehtësia, pikante, sofistikimi, butësia, ëmbëlsia - e gjithë kjo ka të bëjë me pjatat tradicionale turke.

Njihuni me nuancat e gatimit gatime orientale ky vend nuk është aq i vështirë, veçanërisht duke përdorur ato që ofrohen në faqen tonë të internetit receta hap pas hapi me foto, pas zotërimit të të cilave ju vetë do të jeni në gjendje të jepni klasa master në gatimin e pjatave turke.

Receta të kuzhinës turke me foto hap pas hapi

Bakllava nga pasta sfoliat
Imam Bajaldi
Bakllava turke
Role lavash me mish të grirë
Lahmacun
Tabaka pule me patate
Shish qebap
Mish qengji me patate në një tenxhere të ngadaltë
Shawarma turke
Patëllxhanë turke me mish të grirë
Pulë e skuqur
Bakllavaja e brumit fillo

Karakteristikat e veçorive të kuzhinës kombëtare të Turqisë

Karakteristikat e kuzhinës kombëtare të Turqisë janë shumë interesante: banorët e vendit bëjnë gatime të shkëlqyera nga mishi, perimet, frutat, pa abuzuar me erëza dhe erëza, ëmbëlsirat e tyre unike nuk lënë indiferent askënd që ka shijuar dikur një delikatesë, dhe receta të pijeve tradicionale për shkak të shijes së tyre të shkëlqyer, të njohura jashtë vendit të tyre.

Nëse i drejtohemi historisë së kuzhinës turke, vlen të përmendet: ajo është e lashtë. Formimi i saj u ndikua nga greqishtja, armene, egjiptiane, arabe, frëngjisht, italisht. Sot ka asimilim me rusishten, Kuzhina Uzbeke. Megjithatë, zona e kuzhinës Turqia ka karakteristikat e veta. Kuzhinierët plotësojnë menunë e kafeneve, restoranteve pjata origjinale, dhe amvisat eksperimentojnë me përbërësit në shtëpi, duke u shmangur pak nga recetat klasike, duke krijuar gatime të reja unike.

Vendi lindor është pronar i kuzhinës mesdhetare. Kjo është arsyeja pse banorët preferojnë perimet, frutat, arrat dhe erëzat. Për këtë të fundit, bashkëshortet turke, hallat, kuzhinierë profesionistë dhe të gjithë ata që merren me gatim, ekziston një rregull shumë i rëndësishëm: nuk mund ta teproni me erëzat, sepse shija e vërtetë e gjellës duhet të mbetet e tillë, nuk mund ta fshehni ose ta ngopni me salca dhe erëza. Domethënë, mishi i qengjit duhet të ndihet në ushqimin e qengjit, speci në piper dhe fasulet në fasule, e kështu me radhë.

Pothuajse të gjitha gatimet janë të veshura me vaj ulliri, lëng limoni dhe produkte qumështi të fermentuar, shpesh kos pa aditivë. Meqenëse Turqia është një vend lindor në të cilin është shumë nxehtë, mëngjesi, dreka dhe darka përgatiten shumë shpejt, për një vakt.

Mëngjesi turk ka karakteristikat e veta. Në këtë kohë, tavolina shërbehet si për një festë, shërbehen shumë ëmbëlsira të ndryshme: bukë, ëmbëlsira, djathë i fortë dhe djathë, gjalpë, reçel, perime të prera, fruta të freskëta, vezë. Për mëngjes në Turqi, është zakon të pini çaj ekskluzivisht të freskët. Këtu kafeja është inferiore ndaj tij. Vakti i mëngjesit duhet të jetë shumë i kënaqshëm, i pangutur, energjik për gjithë ditën. Anëtarët e familjes mblidhen në tryezë dhe ndajnë planet, duke diskutuar ngadalë biznesin.

Mëngjesi është mjaft i zakonshëm në kafene dhe restorante. Për të ngritur humorin, këto institucione ndodhen në argjinatura, buzë detit, në natyrë, ku hapet në sy një pamje e bukurisë së pabesueshme. Një person me të ardhura mesatare mund të përballojë një mëngjes me byrekë me mish të grirë, djathë ose spinaq, simite ku përdoren si mbushje ullinj, ullinj, patate, djathë dhe një bagel susami që quhet "simit".

Ka shumë pjata në tryezë për drekë ose darkë. Pjata më e njohur është shish kebab turke. Ky është mishi që gatuhet zjarr i hapur. Ata përdorin jo vetëm mish deleje, qengji, por edhe shpendë - pulë, në raste të rralla, peshk. Deri më sot, ekzistojnë disa lloje të Barbecue: për shembull, nëse recetë klasike, me të cilën jemi mësuar, mishi është i varur në një hell dhe i skuqur në zjarr, atëherë ky është një shish kebab, por nëse një kufomë e tërë qengji piqet në tokë, atëherë rezulton të jetë një qebap tandoor.

Është interesante që të gjithë përbërësit për pjatën e parë, të dytë ose ushqimet të gatuhen në një tas. Falë kësaj, ushqimi rezulton të jetë më aromatik, dhe shija duket edhe më e pasur.

Banorët e Antalias i kushtojnë shumë rëndësi përgatitjeve për dimër. Ata gjithashtu konservuan fruta dhe perime. Mund të jenë patëllxhanët, specat, domatet, dardha, mollët tuaja të preferuara. Produktet janë duke u përgatitur menyra te ndryshme. Ndonjëherë ato thjesht thahen në diell. Kjo vlen më shpesh për frutat. Nga rruga, Antalianëve u pëlqen të freskohen me ushqime në rrugë. Kokorich (ose siç quhet ndryshe, kokorich) janë të mbuluara me zorrë gjilpërat e qengjit. Nuk tingëllon shumë i shijshëm, por është i shijshëm dhe i adhuruar nga turqit.

Produktet më të njohura që përdoren për të përgatitur pothuajse të gjitha pjatat janë mishi, perimet, ullinjtë (edhe ullinj), drithërat, bulmeti, bishtajore. Mishi për turqit është shumë i vlefshëm dhe për këtë arsye ata e hanë atë, duke i nënshtruar trajtimeve të ndryshme të nxehtësisë. Megjithatë, më shpesh ajo skuqet në skarë, në zjarr të hapur ose në shtëpi në sobë duke përdorur një tigan të rregullt.

Ndër perimet vendin e nderit e ka patëllxhani, sepse blihen në çdo kohë të vitit. Patëllxhani mund të jetë i zier, i zier, i skuqur, i mbushur, i pjekur, i turshi, i kripur. Janë perime turshi dhe të kripura që shërbehen si meze në tryezë. Turqisë i pëlqen gjithashtu domatet, të cilat shefat e kuzhinës i përdorin në përgatitjen e salcave, makaronave dhe gatimeve të ndryshme. Ullinjtë dhe ullinjtë, ashtu si domatet, janë gjithashtu pjesë përbërëse e dietës turke. Vendosen në pjatat kryesore, pjatat anësore ose vihen në tavolinë si meze.

Nuk mund të bëni pa drithëra gjatë gatimit. Ato shërbejnë si një nga përbërësit kryesorë për pjatën e parë dhe të dytë. Ky produkt është thelbësor për pjekjen e bukës së famshme turke. Orizi është ndoshta drithi më i zakonshëm. E gatuar në bazë të saj plov tradicionale duke shtuar perime, mish, peshk.

Duke përdorur produktet e qumështit, Turqia bën ëmbëlsira të pabesueshme dhe jogurte “nënshkrime”. Në këtë vend lindor ka shumë lloje djathërash. Turqit pëlqejnë të marrin djathë turshi në shëllirë dhe ta shijojnë shije e pabesueshme djathë, feta. Produkte të tilla shpesh mbushen në mallra të pjekura.

Siç kemi thënë tashmë, peshku nuk përdoret aq shpesh, megjithatë, pjatat janë shumë të shijshme. Është e rëndësishme që të mos jetë e vështirë të gatuash peshk në shtëpi, pasi recetat janë shumë të thjeshta. Turqit gatuajnë nga varietetet e njohura - barbuni i kuq, barbuni, barbuni, peshku shpatë. Shumë gaforre, karkaleca, oktapodë, kallamarë, sepje, midhje, karavidhe dhe ushqime të tjera deti. Një zgjedhje kaq e gjerë i lejon turqit të gatuajnë shumë nga të gjitha llojet e pjatave "detare".

Tani le të përmbledhim:

Një gjë e rëndësishme një pjatë tradicionale mungon në kuzhinën orientale. Të gjitha pjatat janë po aq të rëndësishme në tryezë dhe të gjitha krijojnë pamjen e përgjithshme të gatimit turk.

Turqia është pronare e pothuajse të gjitha produkteve: ka mish, perime, fruta, manaferra, ushqim deti dhe peshk. Kjo është arsyeja pse ka shumë pjata të ndryshme - përbërësit alternohen, ndryshohen, plotësohen me erëza, erëza dhe fitohet diçka e re, origjinale.

Pjatat turke sjellin përfitime të mëdha për organizmin, sepse në procesin e gatimit ato i përdorin Ushqime te Shendetshme. Për trajtimin e nxehtësisë zgjidhni gatimin, zierjen, pjekjen. Ata nuk skuqen aq shpesh. Enët rrallë janë shumë të yndyrshme.

Gjithmonë ka një përzgjedhje të gjerë të ushqimeve në tryezë për mëngjes, drekë dhe darkë, sepse nuk keni nevojë të hani meze, por të hani me bollëk, në mënyrë të kënaqshme për të marrë energji dhe forcë.

Me dizajnin e pjatave, turqit janë të gjithë në nivelin më të lartë: pjatat duken gjithmonë shumë të bukura, të shijshme, të ndezura, lëshojnë një aromë të këndshme që zgjon dëshirën për ta provuar më shpejt.

Ka tradita në lidhje me paraqitjen e pjatave në tryezë. Së pari shërbehen mezetë. Në Turqi quhen “meze”. Këto janë perime të mbushura, ullinj, ushqime të kripura dhe turshi. Më pas janë pjatat kryesore. Gjëja kryesore është supa. Pas saj, tashmë shërbehen pjata me mish, peshk dhe pjata anësore. Së fundi, ato mbështeten me ëmbëlsira.

Ushqimi është një proces i gjatë, sepse turqit hanë ngadalë, e përtypin ushqimin e tyre tërësisht. Përveç kësaj, ju duhet të provoni çdo pjatë nga tavolina. E gjithë kjo kërkon kohë. Bisedat po zhvillohen në të njëjtën kohë.

Nuk është zakon të hahet vetëm në Turqi. Gjithmonë duhet të mblidheni me familjen, miqtë, kolegët dhe të hani së bashku.

Pra, tani e dini se çfarë është kuzhina turke. Ne do t'ju tregojmë për varietetet e të gjitha pjatave më tej.

Enët kryesore

Pjatat kryesore në Turqi janë mjaft të larmishme: fillimisht është zakon të hahen ushqime të lehta këtu, pastaj perime, mish, pulë, supave të peshkut dhe zierje, pilaf (me shumë përbërës dytësorë përveç drithërave), gatime me mish dhe perime, pa të cilat çdo vakt është i domosdoshëm.

Tradicionalisht, vakti fillon me meze. Më së shpeshti përgatiten nga patëllxhanët, të adhuruar nga turqit.

Pjatat e famshme të perimeve janë moussaka dhe karnyyaryk. Moussaka përftohet duke pjekur patëllxhanë në furrë me mbushje në formën e mishit të grirë të kalitur me erëza. Karnyyaryk është i ndryshëm në atë që patëllxhanët priten në gjysmë, vendosen në një fletë pjekjeje, mbi to vendoset mishi i grirë dhe piqet në këtë mënyrë. Pjatat kryesore bëhen gjithashtu nga patëllxhani: perimet piqen të plota, më pas priten dhe përhapen në bukë të thekur lehtë. Copat vendosen mbi patëllxhan mish i skuqur dhe është e gjitha e veshur me kos.

Përveç ushqimeve me patëllxhanë, ato bëhen edhe nga perime të tjera. E thjeshtë por shumë gjellë e shijshmeështë kyzartma. Perimet skuqen në gjalpë në yndyrë të thellë (mund të jenë kunguj të njomë, të njëjtat patëllxhanë, tranguj, domate, patate, speca), më pas shërbehen në një pjatë me bukë të freskët.

Një nga ushqimet më të njohura është sarma - këto janë role origjinale me lakër, por në vend të mishit të grirë, pilafi përdoret si mbushje për gjethet e lakrës. Të famshme janë edhe ushqimet e tjera të ftohta. Për shembull, haidari bëhet nga djathi, nenexhiku, sheqeri dhe kosi; karidesh povech është bërë nga karkaleca, domate, hudhra, e gjithë kjo piqet dhe shtohen erëza; firinda mantar - kampionë të pjekur në salcë me djathë.

Një përzgjedhje e gjerë e kurseve të para turke. Supat dhe zierjet përgatiten me produkte të ndryshme dhe në mënyra të ndryshme. Për shembull, zierja është e nxehtë dhe e ftohtë. E para, pra e nxehtë, njihet si “çorbu” dhe përgatitet me domate, thjerrëza dhe perime të tjera. E dyta, jajik, bëhet me tranguj, hudhër, ajran, barishte. Supat gjithashtu vijnë në disa lloje, në varësi të produkteve të përdorura:

merdzhimek chorbasy - i zier mbi thjerrëza të kuqe;

tarkhana chorbasy - përbëhet nga produkte të thata dhe të grimcuara - speca, qepë, domate, maja në kombinim me miell;

Jogurt Chorbasy - i bërë në bazë të kosit;

imkembe chorbasy - flasin me koka të brendshme, uthull dhe hudhër.

Ata gjithashtu gatuajnë shurpa (ose shorpa) - supë me oriz me patate.

Kursi i dytë më i famshëm është plov. Shpesh zihet me oriz, por jo më pak i famshëm është edhe me grurë. Më rrallë bëjnë pilaf nga ahma.

Pilaf me oriz. Nga recetë tradicionale një vakt përgatitet nga, në mënyrë natyrale, drithëra, domate, arra, mish (shpesh fileto pule), gjalpë, barishte (majdanoz dhe borzilok), manaferrat (boronicë ose qershi). Të bësh pilafin klasik turk në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Receta nuk është e ndryshme. arra pishe skuqet në një tigan të zbrazët, qepa pritet në gjysmë rrathë, zarzavatet lahen dhe copëtohen. Domatet qërohen dhe grihen në rende, duke u kthyer në kokrra. Mishi i prerë në copa, skuqet në një kazan ose në tigan me mure të larta në gjalpë. Më pas shtohen arrat, pasta e domates, barishtet, manaferrat dhe erëzat. Pas kësaj, derdhet orizi i larë dhe gjithçka derdhet me ujë të valë dhe kur të jetë gati, futet nën kapak i mbyllur.
Pilafi me grurë. Gjatë gatimit, drithërat duhet të zihen së bashku me perimet - qepë, speca (të kuqe ose jeshile - për shijen e kuzhinierit), domate, mish. Pilafi po përgatitet në një kazan. Fillimisht skuqet në vaj qepa e grirë në gjysmë rrathë, më pas shtohen specat e grirë dhe pas pak domatet. Më tej, gruri, i quajtur "bulgur" në Turqi, dhe zarzavate të copëtuara dërgohen në kazan. Pas skuqjes, përbërja derdhet me ujë, kalohet me erëza dhe zihet nën një kapak të mbyllur derisa drithërat të thithin ujin e vluar dhe pilafi të jetë gati.

Baza e vaktit përfshin edhe pjatat e mishit, të cilat mund të shërbehen si një pjatë e veçantë, ose mund të shkojnë si një pjatë anësore ose meze të lehtë. Shish kebab i zakonshëm i skuqur në hell në Turqi quhet "shish kebab", shawarma turke është "kebab dener", "tandoor kebab" është emri i qebapit, i cili piqet në tokë. Pjatat anësore shërbehen me pjatën e dytë. Për shembull, dolma, e njohur në shumë vende, është një lloj rrotullash lakre, kur mishi i grirë ose mishi mbështillet me gjethe lakre, rrush. Plotësoni pjatat dhe kyuften - koteleta të vogla me mish të grirë të rrumbullakosur, kuzu pyrzola - brinjët e qengjit direkt nga skara, menemen - vezë të fërguara me perime.

Ka shumë meze, pjata të para dhe të dyta, pjata anësore në kuzhinën turke dhe të gjitha janë të mrekullueshme dhe vërtet unike në mënyrën e tyre.

Sallatat dhe salcat turke

Ka shumë sallata turke: ato gatuhen me perime (patëllxhanë, domate, tranguj, lakër, brokoli), mish, ullinj dhe ullinj, kërpudha, ushqime deti, fasule dhe shumë të tjera.

Nje nga sallatat më të mira Turqia konsiderohet "Piyaz", ku përbërësi kryesor janë fasulet e thata. Ajo është e zier. E njëjta gjë bëhet edhe me vezët. Qepët turshiten në uthull. Priten domatet dhe vezët, përzihen me fasulet e ziera, më pas shtohet qepa dhe e gjithë kjo aromatizohet. salcë speciale lëng limoni, uthull rrushi, pastë susami, zira, hudhra, fasule të purpurta, vaj ulliri. Si rezultat, përbërësit përzihen, zbukurohen me majdanoz, ullinj dhe shërbehen në tryezë.

Një sallatë popullore turke me patëllxhanë është Patlyjan. Perimet piqen në furrë, qërohen, më pas lëngu i tepërt derdhet dhe patëllxhanët priten në copa të vogla. Më pas përzihen me hudhrën e grirë, përzierjen e vajit të ullirit, kosit dhe lëngut të limonit. Përveç kësaj salcë e pazakontë, shija e sallatës është shumë e pasur për shkak të piperit të zi të bluar dhe kajenit.

A ka më shumë sallatë me perime me krisur. Përbërësit (speca të ëmbla të pjekura, bukë e skuqur, domate, qepë, marule) priten, thyhen ose grisen, përzihen dhe kaliten. Salca, përsëri, është e pazakontë sepse përbëhet nga lëng limoni, vaj ulliri dhe shurup shege. Sallata është e mbushur me barishte të copëtuara.

Sallatë e shijshme dhe e zakonshme në Turqi me grurë, domethënë me bulgur - "Kysyr". Drithërat zihen dhe ftohen në paste domate. Arrat e pishës piqen në një tigan. Priten kastravecat, domatet, qepët. Menta dhe majdanozi grihen. E gjithë përbërja përzihet dhe kalohet me një salcë klasike limoni-ulliri me spec djegës dhe sumac.

Sallatat turke janë të lehta për t'u përgatitur, ndonjëherë me përbërës minimalë, por që kënaqin nevojat e gustatorëve më të përpiktë. Salcat në pjata janë unike, të pazakonta dhe pothuajse në çdo pjatë ka një përzierje vaj ulliri dhe lëng limoni.

Ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat tradicionale

Ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat tradicionale turke janë shumë origjinale dhe të krijuara për çdo shije: ka produkte mielli me dhe pa mbushje, një shumëllojshmëri bagelash dhe bagels, ka edhe delikatesa të ëmbla që shkrijnë në gojë..

Në Turqi bagelët quhen “simit”, mbi to spërkaten farat e susamit. Hani dhe ëmbëlsira të buta quhet “pita” me maja ose “gozleme” me mbushje. Bagels Berek janë praktikisht një kartë vizitore e kuzhinës turke. Tashmë kemi vërejtur faktin që turqit i pjekin të tyret bukë kombëtare: e zezë - somun dhe e bardhë - ekmek. Bëjnë edhe lahmacun – pica me sallam, mish dhe mbushje perimesh.

Sa i përket ëmbëlsirave, Turqia është e famshme për to në të gjithë botën. Delikatesat e gatshme të kuzhinierit janë të mbushura me sheqer, shurupe, dhe për këtë arsye ushqimi tashmë i ëmbël rezulton të jetë mjaft tërheqës. Ky është pikërisht stili i turqve, pasi këta njerëz janë dashamirës të zjarrtë të ëmbëlsirave.

Rolin kryesor e ka bakllavaja turke, e njohur tek ne me emrin “bakllava”. Kjo nuk është vetëm një ëmbëlsirë, një simbol respekti dhe një lloj haraçi. Kjo pjatë trajtohet për mysafirët që janë të dashur për pronarin; gjatë bërjes së mblesërive, bakllavaja është gjithashtu e domosdoshme, si dhe në procesin e festimit të lindjes së një fëmije. Në prag të festave fetare, bakllavaja është një zbukurim i detyrueshëm i çdo tryeze.

Ka edhe ëmbëlsira tradicionale që përgatiten vetëm në Turqi, prandaj janë tipike vetëm për këtë vend lindor. Thjesht nuk ka të ngjashme në kuzhinat ruse dhe kuzhinat e tjera. Këto ëmbëlsira qumështore të kujtojnë manik dhe sufle në të njëjtën kohë. Këtu bëhet fjalë për sutlaçin, muhallebiun dhe kazandibin. Ato duhet t'i provoni kur vizitoni Turqinë.

Treguese, por tashmë të përhapura shumë përtej atdheut historik, janë të mirat e tjera - lum turk, hallva, fruta të ëmbëlsuara.

Pijet

Pijet në Turqi kanë famë të madhe: njerëzit nuk jetojnë asnjë ditë pa kafe, çaj, pije qumështi, ndërsa alkooli nuk kërkohet për shkak të besimit të banorëve të vendit - Islamit.

Turqit pinë kafe çdo ditë dhe në çdo vakt, përveç mëngjesit. Në mëngjes është zakon të pini vetëm çaj. Të gjitha llojet e pijeve janë të zakonshme. Po aq të zakonshme, së bashku me të zezën dhe të gjelbërt, janë pijet e kuqe, të bardha, fruta (mollë, dardhë), agrume (portokalli, limon, grejpfrut), manaferrat (luleshtrydhe, luleshtrydhe, mjedër). Në Turqi, tregtarët ecin drejt rrugëve dhe shesin çaj në filxhanë. Përveç kësaj, ka tezga dhe dyqane të veçanta në tregje ku shiten gjethet e çajit me peshë në mënyrë që të ndjeni aromën dhe vetëm pas kësaj blini.

Turqit e shuajnë etjen e tyre edhe me ayran - pijen e tyre kombëtare të qumështit, e cila bëhet nga kosi.

Sa i përket alkoolit, në Turqi nuk është aq popullor sa i njëjti çaj apo kafe, sepse vendi është mysliman. Këtu gjenden vetëm verëra gjysmë të ëmbla ose të thata, të cilat konsumohen ekskluzivisht në pushime, dhe raki - vodka turke e holluar me ujë.

Emrat e pjatave popullore turke

Ne do të ndajmë me ju emrat e pjatave të njohura turke dhe do t'u japim një përshkrim të shkurtër, në mënyrë që kur t'i takoni në menynë e restoranteve apo kafeneve, tashmë do të jeni të vetëdijshëm se pjata e kujt është para jush. Ndoshta pas kësaj edhe ju vendosni të provoni t'i gatuani këto pjata në shtëpi.

Emri	Përshkrim
Vakti i parë
Arabashi Çorbasy	Kjo është supë me mish. supë pule, e veçanta e së cilës është se shërbehet jo me bukë të zakonshme, por me një brumë të veçantë që duhet të hahet me vetë pjatën me lugë.
Ishkembe Çorbasy	Një pjatë e bazuar në të brendshmet e viçit ose qengjit. Hidhni hudhrën me qepë, nëse dëshironi, rregulloni me lëng agrumesh (limoni ose portokalli) ose esencë të holluar uthull.
Merdzhimek Çorbasy	Supë, e cila zihet me thjerrëza të kuqe, barishte dhe speca (e plotësuar edhe me produkte të tjera bimore).
Tarkhana Chorbasy	Pjata, baza e së cilës është tarkhana - domate të thara dhe të grira së bashku me speca dhe qepë, të kombinuara me maja dhe miell.
Shekhrieli Yesil Merjimek Chorbasy	Supë me vermiçel me thjerrëza.
Ezogelin Çorbasy	Pjata përgatitet me domate, bulgur (grur), thjerrëza të kuqe, kokrra orizi, domate ose makarona. Quhet ndryshe edhe “Supa e nuses”.
Yayla Chorbasy	E veçanta është se gjella është e kalitur me kos. Komponimi: kokrra orizi, gjalpë, nenexhik.
Enët e mishit
qebap adana	Mishi i grirë, i cili skuqet në hell me piper djegës Kili.
Dener qebap	Mish i pjekur në skarë i mbushur me perime dhe erëza.
Iskender qebap	Ky është mish qengji me bukë. Si salcë përdoret një përzierje e pastës së domates, vajit të ullirit, kosit.
	Koteleta ose qofte të përmasave të vogla nga çdo produkt mishi.
	Ky është pilaf mishi me perime nga orizi, gruri, achma ose drithëra të tjera, i cili zihet në një kazan.
	Kube mishi dhe perimesh qe piqen ne furre.
Shish qebap	Mishi me domate dhe speca, i cili skuqet në skarë ose në zjarr. Shashlik.

Antep ezmesi	Qepë të grirë me piper, majdanoz dhe nenexhik, të veshur me salcë limoni-ulliri me pastë domate, pastë piper të kuq.
	Meze me kastraveca, hudhra, piper, nenexhik, të kalitur me salcë kosi me lëng limoni, vaj ulliri.
Karidesh guveç	Një pjatë që përbëhet nga karkaleca të pjekura në furrë, domate dhe hudhër të grirë.
Puro Berek	Salsiçe brumi të skuqura ose të pjekura të mbushura me djathë dhe majdanoz.
Fyrynda mantar	Champignons mbushur të pjekur në salcë tipe te ndryshme djathrave.
Havuch ezmesi	Krem karrota-spec i kalitur me përzierje kosi me vaj ulliri, lëng limoni.
	Snack kremoz i përbërë nga brynza, kos, sheqer dhe nenexhik.

	Perime (domate, qepë, tranguj) me bulgur (grur) dhe arra.
Patlydzhan	Sallatë patëllxhan me hudhër e veshur me vaj ulliri majdanoz të grirë.
	Nga fasulet, domatet, vezët, qepët. Salcë - vaj ulliri, pastë susami, lëng limoni, uthull rrushi, kokrra fasule.
	Rukola, e cila skuqet së bashku me mishin (pulën).
	Domate-kastravec me qepë, djathë dhe piper.

	Bagels të mbushura me një përzierje djathi, barishte dhe erëza.
	Bukë të sheshtë me mbushje të ndryshme(djathë-spinaq, mish, perime, gjizë).
Lahmacun	Bukë e hollë e spërkatur me mish të grirë, feta perimesh, erëza. Është e ngjashme me picën.
	"Varkë" me mbushje djathi dhe qepë, domate, barishte.
	Tortilla e pjekur me maja me mbushje mishi, perimesh, djathi.
	Bagels susam.
	Analog turk i bukës së bardhë të zakonshme.
Ëmbëlsirat
Ftua tatlysy	Ftua të ziera në shurup e servirur me krem.
	Petë shtupë, ku midis çdo shtrese vendosen arra të grira dhe sipër spërkaten me kokrat e shegës.
Jeserie	Pelte frutash dhe lëng shege, shurup karrote dhe fëstëkë.
Taverna Tatlysy	Kungull i ëmbëlsuar, i zier në copa.
	Biskota me reçel ose reçel brenda. Mund të piqet pa mbushur.
	Topthat e brumit të skuqura në gjalpë ose krem dhe të lyer me shurup të ëmbël.
	Kube sheqer-mjaltë me fëstëkë, fruta të thata, kokos ose arra.
	Ëmbëlsia e miellit të arrave ose fëstëkut në shurup.
	Një delikatesë në formën e shurupit të lëngut të rrushit.
	Byrek me bollgur në shurup.
	Qull orizi i gatuar në qumësht me vanilje.
	Ëmbëlsia nga brumi në shurup pa mbushur në formë cilindri.
	Pastë sheqeri e bërë nga farat e susamit me pluhur kakao.

	Pije me bazë jogurti.
	Një masë maja, sheqer dhe meli që fermentohet për të formuar një pije të ëmbël.
	Pije që përftohet me zierje kafe e bluar ose kokrra. Me ose pa sheqer.
	Kjo është pija alkoolike e kombit turk. "Vodka" nga anise, e cila është e holluar me ujë mineral.
Salgam (shalgam)	Pije e hidhur dhe e thartë e bazuar në rrepë.
Salep (salip)	Një pije qumështi që konsumohet e nxehtë.
	Duke pirë nga varieteteve të ndryshmeçaj që është i freskët.
	Leng rrushi.
	verë turke.

Tani e dini se si është kuzhina turke, cilat janë veçoritë e ushqimeve dhe pijeve të tilla. Mund të provoni me siguri të gatuani ose të shijoni në restorante, kafene. Të gjithë janë të kënaqur me shijen, prandaj sigurohuni që ta riprodhoni në shtëpi një prej tyre foto hap pas hapi receta në këtë faqe.

Shumë historianë të kuzhinës botërore thonë se ka vetëm tre kuzhina të shkëlqyera në botë: kineze, franceze dhe turke. Në të vërtetë, kuzhina kombëtare turke është e vërtetë kryevepër e gatimit dhe një nga elementët më të rëndësishëm të kulturës më të pasur turke.

Kuzhina moderne turke është shumë e larmishme pasi është ndikuar nga ajo traditat e kuzhinës shumica popuj të ndryshëm. Pra, kuzhina turke ka shumë të përbashkëta me kuzhinat e kombeve të tjera islame, me kuzhinat kaukaziane, ballkanike. Shumë veçori të kuzhinës turke janë karakteristike edhe për kuzhinën greke. Kulmi i zhvillimit të kuzhinës turke ishte koha e Perandorisë Osmane: osmanët i kushtuan vëmendje të madhe gatimit, më shumë se një mijë kuzhinierë punonin në pallatin e Sulltanit në të njëjtën kohë dhe kuzhina kombëtare thithi të gjitha më të mirat nga kuzhinat. të popujve që banonin në territoret që ishin pjesë e Perandorisë Osmane - Afrika e Veriut, Lindja e Mesme, Ballkani. Shumë pjata turke u përhapën në mbarë botën gjatë luftërave të turqve me kombet e tjera - në veçanti, ishte gjatë luftës ruso-turke në Rusi që ata mësuan të gatuanin rrotulla të njohura me lakër.

Në shekullin e njëzetë, pas formimit të Republikës së Turqisë, trashëgimia e kuzhinës osmane u bë turke. kuzhinë kombëtare.

Turqit tradicionalisht hanë shumë drithëra, më e njohura prej të cilave është gruri. Nga gruri turqit pjekin bukë (bazlama, pita, katmer) dhe të gjitha llojet e produkteve të miellit. Një nga llojet më të rëndësishme të brumërave është bureku - brumërat me mbushje. Pra, fjala "cheburek" nga gjuha turke përkthehet si "pastë me mish të grirë". Pjata të tjera të njohura të ëmbëlsirave janë gozleme (bukë e mbushur), lahmacun (pica turke), manti (batulla turke).

Si drithëra përdoren edhe drithërat, nga të cilat përgatitet bulguri. Orizi dhe kuskusi janë gjithashtu të njohura. Turqit i kushtojnë vëmendje të madhe të gjitha llojeve të bishtajoreve - gatuajnë bizele, qiqra, thjerrëza, fasule të bardha. Ashtu si në vendet e tjera islame, humusi është shumë i popullarizuar.

Kuzhina tradicionale turke është e famshme për përzgjedhjen e gjerë të produkteve të qumështit, një traditë e cila është ruajtur që nga koha e turqve nomadë. Kosi turk shërbehet me një shumëllojshmëri gatimesh, si dhe ayran (një pije e ftohtë e kripur, e cila është një përzierje e kosit dhe ujit) dhe supë të ftohtë me kastravec tzatzik (tzadzik). Djathrat e prodhuar nga qumështi i deleve janë të njohura.

Kuzhina turke, si shumë të tjera, karakterizohet nga sezonaliteti i saj. Pra, në sezonin e nxehtë, turqit mund të bëjnë në mënyrë të përkryer pa mish dhe të hanë kryesisht perime të freskëta. Perimet më të rëndësishme në kuzhinën turke janë qepa, hudhra, domatja, speci dhe patëllxhani. Turqit gatuajnë perime nga perimet sallata të freskëta dhe pjata të nxehta. Një kategori e veçantë e pjatave është dolma - një pjatë që konsiderohet si paraardhësi i rrotullave të njohura të lakrës. Sidoqoftë, turqit nuk kufizohen vetëm në palosjen e mbushjes në gjethet e lakrës - ata gjithashtu mbushin kunguj të njomë, patëllxhanë, domate, kunguj, paprika, gjethe panxhar dhe rrush. Është interesante se mishi i grirë zakonisht nuk i shtohet mbushjes - dolma e duhur duhet të mbushet me oriz, erëza, arra dhe fruta të thata.

Në stinën e dimrit, turqit me shumë kënaqësi përgatisin mish të ndryshëm dhe enët e peshkut Kuzhina kombëtare turke. Këtu tradicionalisht nuk hahet mish derri, por qengji dhe pula janë të njohura. Më shpesh përdoret mishi i grirë, por ka grupe të tjera pjatash që ndryshojnë pak nga pjatat e kuzhinave të tjera islame - në veçanti, qebapi dhe kofta.

Nuk është i vërtetë stereotipi se turqit nuk hanë supa. Përkundrazi, supat janë një element i rëndësishëm i dietës së çdo turku. Sidoqoftë, supat e lëngshme janë vërtet të papëlqyeshme këtu - supat më të trasha zakonisht përgatiten nga bishtajore, produkte qumështi dhe drithëra.

Krenaria e kuzhinës turke është ëmbëlsirat. në shumëllojshmëri ëmbëltore vështirë se dikush mund të krahasohet me turqit - ka qindra lloje të biskotave, ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave të tjera. Për përgatitjen e tyre përdoret kryesisht sheqer, mjaltë, fruta të thata, arra dhe erëza të ndryshme.

Çdo vakt turk është i pamundur pa pije. Në verë, pija numër një është ayran freskues, komposto dhe sherbet, dhe në dimër - pije të ngrohta dhe me shumë kalori boza dhe sakhlep. Përveç kësaj, gjatë gjithë vitit dhe gjatë gjithë kohës, turqit pinë çaj dhe kafe - në këtë vend, kultura e pirjes së të dyja këtyre pijeve është shumë e zhvilluar. Pijet alkoolike janë të papëlqyeshme (myslimanët nuk lejohen të pinë alkool), por turqishtja tradicionale pije alkolike ekzistojnë ende - këto janë fruta të ndryshme dhe verërat e manave dhe gjithashtu i fortë pije alkoolike rakia.

Kuzhina turke është e mbushur me të gjitha llojet e pjatave me shije unike dhe mund t'i bëjë të uritur edhe gustatorët më të përpiktë. Një bollëk pjatash me mish, receta nga ushqimet e detit dhe perimet, ëmbëlsirat dhe pastat për çdo shije fitojnë zemrat (ose më mirë, stomakun) e udhëtarëve që e gjejnë veten në vend çdo vit. Shumë pjata turke janë mjaft të larta në kalori, sepse mishi, ulliri dhe gjalpi, mielli dhe orizi janë shpesh ndër përbërësit e tyre kryesorë. Ushqimi është i skuqur dhe i pjekur në furrë, dhe shumë ëmbëlsira janë të skuqura thellë.

Sigurisht, ka në vend Pjata kombëtare dhe për adhuruesit të ushqyerit e shëndetshëm, të cilat përgatiten në bazë të perimeve, bishtajoreve dhe mish dietik. Për të mësuar të gjitha hollësitë dhe sekretet e kuzhinës turke, vendosëm të kryejmë hetimin tonë gastronomik.

Mëngjesi turk

Kahvaltı është si tingëllon mëngjesi në turqisht. Emri vjen nga fjalët "kahve" (kafe) dhe "altı" (më parë), të cilat mund të interpretohen përafërsisht si "ushqim para kafesë". Një mëngjes i vërtetë turk mund të quhet vërtet mbretëror, sepse është më shumë i ngjashëm Bufe se grupi standard i vakteve të mëngjesit. Ushqimi në Turqi në tryezën e mëngjesit është rregulluar bukur në pjata speciale, ku ka:

Edhe pse fjala Kahvaltı sugjeron pirjen e kafesë, si rregull, turqit pinë disa gota çaj të zi të sapobërë me mëngjes, i cili ka një efekt të lartë gjallërues. Dhe disa orë pas një vakti në mëngjes, mund të shijoni një filxhan kafe të fortë turke.

Vakti i parë

Kuzhina kombëtare turke ofron një përzgjedhje të pasur të pjatave të para, ndër të cilat ka supa të ndryshme. Supa në Turqi është një ushqim pak më ndryshe nga sa mendonim: zakonisht është një substancë e trashë e bërë nga përbërës të bluar dhe më shumë si një supë pure. Dhe në turqisht nuk ka shprehje "hani supë", sepse këtu ata "pijnë", prandaj mos u habitni nëse një barkë nga një restorant lokal ju ofron "të pini supë të shkëlqyer". Më të njohurat në Turqi janë kurset e para si:

Supë me thjerrëza

Në vend kultivohen shumë lloje bishtajore, ndër të cilat thjerrëzat (e kuqe, e verdhë, jeshile) kanë fituar dashuri të madhe. Ishin thjerrëzat e kuqe që u bënë përbërësi kryesor i supës së famshme kombëtare, e cila, sipas recetave të ndryshme, mund të plotësohet me qepë, karrota dhe patate. Kjo pjatë është e kalitur domosdoshmërisht me thekon piper të kuq dhe lëng limoni.

Shifa Çorbasy

Përkthyer nga turqishtja, emri i kësaj pjate do të thotë "supë shëruese" dhe ka një shpjegim të arsyeshëm për këtë. Sushi përbëhet nga përbërës të pasur me vitamina, dhe është zakon të përdoret në dimër për të parandaluar dhe trajtuar ftohjet. Përbërësit kryesorë të chorbysy chiff janë thjerrëzat e kuqe, selino, qepët, karotat, majdanozi, specat e kuq dhe të zinj.

Në kuzhinën tradicionale turke, shpesh përdoret një përzierje e veçantë e tharë me miell, kos, speca të kuq, qepë dhe domate për të përgatitur pjatat e para. Ky përbërës i jep supës shije origjinale dhe dendësia. Ai gëzon respekt të veçantë këtu supë me qumësht Tarkhana, në të cilën, përveç përzierjes, shtohet pasta e domates, hudhra dhe gjalpi.

Enët e mishit

Edhe pse mishi i kuq është mjaft i shtrenjtë në Turqi, turqit thjesht e adhurojnë atë, kjo është arsyeja pse shumë pjata kombëtare turke përgatiten nga produktet e mishit. Bollëku i ushqimeve të tilla ju lejon të diversifikoni dietën e përditshme me ushqim nga viçi, qengji, viçi dhe qengji, si dhe pula dhe gjeldeti. Ndër kënaqësitë e kuzhinës që duhet të provoni patjetër kur vizitoni vendin, mund të veçoni:

Doner qebap

Të gjithë e dimë këtë pjatë. kuzhinë orientale, si qebap, që do të thotë mish i skuqur. Në Turqi, ka shumë versione të kësaj pjate, secila me recetën e saj unike. Ndoshta lloji më i famshëm i qebapit është doner qebapi, për përgatitjen e të cilit mishi skuqet në hell dhe më pas pritet në copa të holla dhe përzihet me qepë, marule dhe domate, pas së cilës aromatizohet me erëza dhe salcë dhe përdredhet. në bukë pita. Në fakt, kjo është njësoj si shawarma, por në Turqi ky koncept nuk përdoret.

Ndër versionet e tjera të qebapit, vlen të përmendet:

qebap adana

qebap Adana. Receta e kësaj pjate vjen nga qyteti i Adanas dhe përbërësi kryesor i saj është mishi i grirë, i cili piqet në skarë dhe shërbehet me oriz, perime, zarzavate dhe lavash të trashë.
Iskander qebap. Fetat më të holla të mishit të kuq të skuqura në hell shërbehen në copa buke të trashë pita të shtruara në një pjatë dhe të plotësuara me perime dhe barishte. Një vakt i tillë përfshin domosdoshmërisht kos, një të veçantë salce domatesh, dhe sipas dëshirës mund të derdhet me gjalpë të shkrirë.
Shish qebap. Kjo pjatë turke është një qebap i shërbyer me oriz dhe speca të pjekur.

Në kuzhinën turke, pilaf shpesh quhet oriz i bardhë i thjeshtë i zier në ujë ose lëng pule me shtimin e gjalpit ose vajit të ullirit. Një pjatë e tillë nuk shërbehet gjithmonë me mish dhe mund të përmbajë qiqrat qiqra, perime ose petë të vogla. Sigurisht, pilafi shpesh shërbehet me mish pule, qengji ose viçi, copat e të cilit skuqen veçmas së bashku me qepët.

Nëse jeni adhurues i kuzhinës jo standarde dhe nuk dini çfarë të provoni në Turqi, atëherë sigurohuni që të porosisni kokorech në restorant. Një ushqim i tillë përgatitet nga zorrët e deleve të reja, në të cilat janë mbështjellë të brendshmet e kafshës - mëlçia, zemra, veshkat dhe mushkëritë. Të gjithë këta përbërës piqen në hell, kaliten me erëza, më pas grihen imët dhe shtrihen në një simite krokante.

Sujuk është një sallam turk me sallo të pjekur nga mish viçi ose deleje, ndryshimi kryesor i të cilit nga të tjerët produktet e sallamit shërben si metodë e përgatitjes së tij. Suxhuku nuk pihet as i tymosur dhe as i zier, por thahet dhe kalohet me bollëk me erëza të ndryshme. Ju nuk mund të hani sallam të tillë të papërpunuar, kështu që gjithmonë skuqet në një tigan. Suxhuk shpesh shtohet në vezë të fërguara, bukë të thekur ose lyhet në bukë të bardhë.

Enët e peshkut

Vendi lahet nga ujërat e detit Mesdhe, të Zi, Marmara dhe Egje, i pasur me lloje të ndryshme peshqish dhe jetësh detare. Pa dyshim, ky fakt ndikim të madh në kuzhinën kombëtare të Turqisë, ku ushqimet e detit si p.sh.

Balyk-ekmek

enët me perime

Dolma

Nëse mendoni se pjatat kombëtare të kuzhinës turke nuk mund të bëjnë pa mish apo peshk, atëherë gaboheni. Ka shumë pjata të ndryshme, përbërësit kryesorë të të cilave janë perimet. Një shembull i kësaj është pjata e famshme turke dolma, e cila është një analog i sarmës greke. Është përgatitur nga gjethet e rrushit të mbushura me oriz dhe perime. Mund ta provoni pothuajse në çdo restorant.

Imam Bayaldy

Ndër Ushqim vegjetarian në Turqi ekziston edhe një pjatë imam bajaldy, e cila është patëllxhan i mbushur me perime. Veshja e patëllxhanëve përgatitet nga qepë, speca jeshil, domate, hudhra dhe barishte, të kalitur shumë me erëza dhe pastë domate. E gjithë kjo piqet në furrë dhe shërbehet me bukë dhe kos.

Pasta pa sheqer

Shumica e pjatave kombëtare të Turqisë konsumohen me pasta: bukë, bukë pita, të gjitha llojet e simiteve dhe ëmbëlsirave. Në një restorant, para se t'ju sjellë vaktin kryesor, një shportë me të freskët produkte buke dhe salcat, që të dyja ofrohen absolutisht falas. Shumë lloje të pastave janë pjata individuale të plota.

Simit është një simite e rrumbullakët e susamit, e fortë dhe e butë, që zakonisht hahet për mëngjes. Mund ta hani të dy në formën e tij të pastër dhe ta prisni në gjysmë dhe ta mbushni me djathë, perime dhe sallam. Kjo pastë e lirë kombëtare është në kërkesë të madhe dhe shitet në tezga të veçanta dhe furra buke.

Bregdeti Su

Borek është një pastë e shijshme turke me mbushje të ndryshme, e cila paraqitet në tre versione:

Su beregi, i gatuar nga petëzimi i hollë brumë pa maja(Yufki) me mbushjet me djathë; me vaj
Kol beregi, i pjekur nga petë e mbushur me patate ose mish të grirë
Bereku i bërë në shtëpi bëhet nga yufka me djathë lor, pulë, mish të grirë, patate dhe perime

Nëse nuk dini çfarë të hani në Turqi, atëherë Börek është padyshim kandidati numër 1.

Shpesh, supat dhe pjatat me mish në kuzhinën turke shërbehen me pita - një tortë e nxehtë që shkrihet fjalë për fjalë në gojë. Ndonjëherë pita plotësohet me djathë, perime, sallam, pulë dhe mbushje me kotele, me ç'rast bëhet një pjatë më vete.

Një tjetër kënaqësi e kuzhinës kombëtare, e cila është thjesht një krim për të mos provuar, ishte torta gozleme e bërë nga brumi më i hollë, në të cilin mbushen të ndryshëm në formën e mishit të grirë, patateve, djathit të fortë dhe djathit lor (një analog i gjizës) . Si rregull, gozleme skuqet nga të dyja anët në gjalpë dhe shërbehet me domate dhe marule.

Snacks

Mezetë e ftohta dhe të nxehta në Turqi quhen meze dhe shërbehen në tavolinë para pjatave kryesore. Ndër këto ushqime, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet:

Kjo meze të ftohtë përfaqëson salcë e trashë Në bazë të kosit dhe djathit të bardhë, përzierjes i shtohen hudhra, vaji i ullirit, nenexhiku dhe arrat. Salca shkon mirë me tortillat e sapopjekura, por është e përshtatshme edhe për veshjen e perimeve dhe mishit.

Hummus është mjaft i popullarizuar jo vetëm në Turqi, por edhe në Evropë, por këtu përdoret një përbërës specifik shtesë në recetë. Ky ushqim ka konsistencën e patesë, e cila në versionin turk bëhet nga qiqrat me pastë tahini të marrë nga farat e susamit. Një meze e tillë aromatizohet me hudhër, vaj ulliri, limon dhe shërbehet e ftohtë.

Një nga veçoritë e kuzhinës turke është fakti se turqit përdorin produkte të pazakonta për të përgatitur sallata. Mund të jenë makarona, bizele dhe fasule. Piyaz - sallatë kombëtare, përbërësit kryesorë të të cilave janë fasulet dhe vezët, të plotësuara me zarzavate, ullinj, qepë, domate, tahina dhe vaj ulliri. Sallata është mjaft e pazakontë në shije, por ia vlen të provohet.

Ajily ezme

Perime salcë pikante, i bërë me hudhër, domate, speca, qepë, paste domate dhe limon, është mezeja më e shijshme turke që mund të hahet thjesht me bukë ose të plotësohet me gatime mishi.

Ëmbëlsirat

Ndër ushqimet kombëtare të Turqisë, ka shumë ëmbëlsira të ëmbla të bëra si nga brumi ashtu edhe me bazë sheqeri ose shurup mjalti. Liderët e padiskutueshëm këtu janë:

Një delikatesë e bërë nga shurup sheqeri, u ngrit në Turqi disa shekuj më parë, kur kuzhinierët në oborrin e Sulltanit vendosën t'i bëjnë përshtypje zotërisë së tyre me një të re. gjellë gustator. Kështu lindi ëmbëlsia e parë turke me petale trëndafili. Sot, kjo ëmbëlsirë prezantohet në variacione të ndryshme frutash me shtimin e fistikëve, arre, kikirikë, thekon kokosit dhe komponentë të tjerë.

Ëmbëlsirat turke jo më pak popullore, e cila është bërë nga pasta e fryrë, e njomur me shurup mjalti dhe e plotësuar me një shumëllojshmëri arrash. Në Turqi, bakllavanë mund ta gjeni në kuti, por produkti është më mirë ta provoni në pastiçeri, ku ëmbëlsira e sapo përgatitur shitet me peshë.

Lokma - topa të ëmbël brumi, të skuqura në vaj dhe të spërkatura me sheqer ose shurup mjalti. Mjaft i thjeshtë në përgatitje, por ushqim kombëtar shumë i shijshëm, të cilin duhet ta provojnë të gjithë mysafirët e Turqisë. Ashtu si bakllavaja, kjo është një ëmbëlsirë shumë e ëmbël, me sheqer, kështu që nuk do të mund të hani shumë prej saj.

Tulumba është një ëmbëlsirë që përsërit në masë të madhe lokmën në metodën e përgatitjes, por ndryshon prej saj në një formë të valëzuar të zgjatur.

Pije te lehta

Turqia ka pijet e veta kombëtare, të cilat kanë një shije unike dhe mënyrën e ndërlikuar të përgatitjes.

Turqit pinë çaj të zi gjithmonë dhe kudo. Kjo pije zakonisht konsumohet një orë pas vaktit. Në Turqi, ata zakonisht pinë çaj të prodhuar në vend, i cili është i përqendruar në brigjet e bregdetit të Detit të Zi. Për të përgatitur çajin turk, përdoret një çajnik i veçantë me dy nivele, në pjesën e sipërme të së cilës derdhen gjethet e çajit, më pas derdhen me ujë të valë dhe pjesa e poshtme devijohet nën ujë të nxehtë.

Në këtë gjendje, kazani qëndron në zjarr të ulët për 20-25 minuta, pas së cilës çaji hidhet në gota të vogla tulipani. Në një takim, turqit pinë të paktën 5 gota nga kjo pije e fortë, gjallëruese, e cila shërbehet gjithmonë e nxehtë: në fund të fundit, kazani mbetet në gaz gjatë gjithë festës së çajit.

Vendi i dytë ndër të njohurit pije te lehta Turqia merr kafe. Banorëve të këtij vendi u pëlqen të pinë kafe të zier imët, e cila përgatitet në turke ose cezve (në turqisht). Një pije e tillë mjaft e fortë shërbehet në gota miniaturë. Pasi të pihet kafeja, është zakon të lani shijen e hidhur me një gllënjkë lëngu të ftohtë. Prandaj, në restorante, pranë një filxhani kafeje, patjetër do t'ju jepet një gotë ujë.

Ky produkt i shëndetshëm i qumështit të fermentuar konsumohet në Turqi gjatë drekës dhe darkës. Bëhet në bazë të kosit me shtimin e ujit dhe kripës dhe nuk i nënshtrohet procesit të gazifikimit. Këtu vlerësohet veçanërisht ayran fshatar me shkumë. pije favore shtesë e madhe për të enët me mish dhe zëvendëson lehtësisht sodën famëkeqe dhe lëngjet e paketuara për turqit.

Pije alkolike

Pavarësisht se Turqia është një shtet mysliman, vendi ka pijet e veta alkoolike kombëtare.

Një pije e zakonshme turke është vodka e rakisë, e cila bëhet nga anise. Pija ka një shije specifike barishtore dhe mund të ndryshojë në përmbajtjen e alkoolit (nga 40 në 50% alkool i pastër). Para se të pihet, raki hollohet me ujë, pas së cilës pija transparente merr një nuancë qumështi. Si rregull, vodka pihet me gllënjka të vogla dhe hahet me ushqim pikant.

Sharap në turqisht do të thotë verë. Verëbërësit turq ofrojnë sot një gamë të gjerë verërash të bardha, të kuqe dhe roze. Vlen të përmendet se në Turqi kjo pije duhet të hyjë në konkurrencë të ashpër me prodhuesit kilianë, të cilët po fitojnë gjithnjë e më shumë popullaritet në tregun vendas. Ndër markat turke nuk do të gjeni versione të ëmbla dhe gjysmë të ëmbla, të gjitha pijet janë të thata. Markat e verërave me cilësi të lartë këtu janë Doluca, Sevilen Premium dhe Kayra.

Doluca

Verërat e frutave dhe manave janë shumë të njohura në Turqi - nga shega, manit, qershia, pjepri, etj. Pije të tilla karakterizohen nga një forcë e dobët, dhe në asortimentin e tyre mund të ketë versione të ëmbla dhe gjysmë të ëmbla. Në çdo dyqan verërash turistike, patjetër që do t'ju lejohet të provoni lloje të ndryshme verërash, por çmimi është gjithashtu i pahijshëm, ndaj është mirë të blini verëra në supermarketet e qytetit.

Ushqimi i rrugës në Turqi

Është shumë e popullarizuar në vend për të ngrënë në kafene të vogla dhe për të blerë ushqime të gatshme, kështu që restorantet këtu gjenden fjalë për fjalë në çdo hap. Ushqimi i rrugës në Turqi përfaqësohet nga pjata kombëtare, të cilat nuk kërkojnë shumë kohë për t'u përgatitur:

pide dhe lahmacun

Lahmacun

Lahmacun është një tortë e madhe e rrumbullakët e bërë me brumë të hollë, mbi të cilën shtrohet mishi i grirë me perime të grira hollë. Është gatuar në një furrë të posaçme balte dhe shërbehet me limon dhe sallatë. Një bukë lahmajuni kushton rreth 1-1,5 dollarë. Pide gatuhet gjithashtu në furra balte nga një rrip brumi tashmë më i trashë, dhe mbushja këtu mund të jetë ose mish i grirë ose copa mishi, djathë të fortë ose një vezë. Pjesët janë të mëdha, kështu që një pide mund të jetë mjaft e mjaftueshme për dy. Kostoja e këtij ushqimi në rrugë, në varësi të mbushjes, varion nga 2-4 dollarë.

Doner qebap

Ne e kemi përshkruar tashmë këtë pjatë më lart, mbetet vetëm të thuhet se doner kebab shitet pothuajse në çdo cep dhe është i lirë. Një porcion i kësaj pjate kombëtare me pulë do të kushtojë 1,5 dollarë, me mish viçi - 2,5-3 dollarë.

Ajo që vërtet ia vlen të provohet në Turqi është chi kofte. Në vende të tjera vështirë se do të gjeni ushqim të tillë. Kjo pjatë duket si copëza nga mish i grirë, por në fakt është bërë nga bulgur i vogël, vaj ulliri, paste domate dhe erëza. Shefi i përzien këta përbërës, e fërkon me dorë masën e përftuar për disa orë derisa të piqet nga nxehtësia e duarve. Kutletat shërbehen në bukë pita ose në gjethe marule, sigurohuni që t'i spërkatni me limon dhe sezoni salcë shege. Çmimi i kësaj kënaqësie është vetëm 1 dollarë për porcion.

Gjetja e peshkut midis ushqimeve të rrugës në Turqi nuk është aq e lehtë: pjata si balyk-ekmek zakonisht shiten në zonat bregdetare dhe jo në rrugët e qytetit. Dhe nëse doni të provoni ushqime të freskëta deti, atëherë është më mirë të shkoni në restorante të besuara.

konkluzioni

Kuzhina turke me të drejtë mund të konsiderohet një thesar kombëtar. Bollëku i pjatave të tij ju lejon jo vetëm të provoni gatime të ndryshme, por edhe të njiheni me ato origjinale, të cilat nuk i keni parë kurrë më parë. receta të famshme. Dhe cilësitë e shijes së ushqimit në dukje të njohur do të ndryshojnë plotësisht idenë tuaj për mundësitë e kuzhinës të popullit turk.

Video e shijshme: ushqim në rrugë ne Turqi.

Postime të ngjashme: