Recetë me speca turshi me speca në shtëpi. Si të piqni piper të nxehtë për dimër

01.09.2020

Ky rostiçeri ka një përmbajtje të ulët kalori - vetëm 27 kcal për 100 g. Ai përmban 4,7 g karbohidrate. Yndyrnat dhe proteinat janë të njëjta sasi - 0,9 g secila Shumë besojnë se ushqimi pikant është i dëmshëm. Po, ka disa të vërteta në këtë. Për njerëzit me probleme gastrointestinale, një ushqim i tillë është vërtet i kundërindikuar.

Pjesa tjetër është madje e dobishme në moderim. Për shembull, ky produkt është i pasur me natrium. Përkatësisht, ky element është përgjegjës për ekuilibrin ujë-kripë në trup. Përveç kësaj, specat djegës përmbajnë shumë beta-karotinë, e cila shndërrohet në trup në një element mrekullibërës me funksione antioksiduese, antiaterosklerotike, onkombrojtëse dhe rigjeneruese. Gjithashtu, speci djegës përmban bakër, hekur dhe substanca të tjera të vlefshme.

Si të turshini specat djegës në vaj për dimër

Ky meze erdhi nga kuzhinë bullgare. Quhet "Pardhat e Chushlet", që fjalë për fjalë përkthehet në "speca të vegjël të çarë". Për përgatitjen e tij ju këshilloj të përdorni spec djegës të varietetit "shipka". Megjithatë, nëse nuk është kështu, mund të provoni ta bëni me një tjetër. Vetëm atëherë sigurohuni që të shkruani se si e keni bërë atë.

Receta për këtë meze është:

kilogram piper djegës;
120 ml vaj vegjetal të rafinuar;
4 lugë gjelle. lugë sheqer;
2 lugë gjelle. lugë kripë;
1 karotë;
400 ml uthull 6%;
6-8 thelpinj hudhër;
majdanoz + kopër (zarzavate).

Lajmë specin dhe e lëmë të thahet në një peshqir. Ndërkohë përziejmë uthullën me kripën, vajin dhe sheqerin. Lëreni këtë përzierje për 5-7 minuta në mënyrë që gjithçka të tretet plotësisht.

Pritini zarzavatet e lara dhe lëreni hudhrën në feta të plota. Pritini karotat e qëruara në unaza.

Pas kësaj, duhet të skuqni specin në një tigan të thatë derisa të shfaqet një nxirje e lehtë në anët. Gjatë një trajtimi të tillë të nxehtësisë, frutat fillojnë të kërcasin (nga ka ardhur emri i gjellës). Unë ju këshilloj të skuqni një vëllim të tillë në disa tufa - në këtë mënyrë gjithçka do të skuqet në mënyrë të barabartë.

Vendosni specat djegës në kavanoza të sterilizuara gjysmë litri. Mundohuni të mbushni më dendur, duke spërkatur me hudhër, karrota dhe barishte. Hidhni marinadën sipër, mbuloni kavanozët me kapak metalik, sterilizoni për rreth 15 minuta dhe taponi. Epo, atëherë klasikja e zhanrit - ktheni enët me kokë poshtë dhe mbështillni ato. Dhe kur pjesa e punës të jetë ftohur, zhvendoseni në dollap.

Një mënyrë e thjeshtë pa sterilizim - gatim me mjaltë

Ky opsion gatimi është vërtet tepër i thjeshtë. Provoni të bëni një kavanoz dhe do të bini në dashuri me këtë recetë.

Do t'ju duhet një spec djegës (sipas sasisë, drejtohuni nga sasia që do të përshtatet kavanoz litri). Ju gjithashtu duhet të përgatisni 2 lugë gjelle. lugë mjaltë (mund të zëvendësohet me 4 lugë sheqer). Dhe rezervoni një gotë me uthull 9%.

Specat i lajmë, i thajmë me kuzhinë peshqir letre dhe të paketuara fort në një kavanoz steril me litër. Uthullën e ngrohim në temperaturë komode dhe e përziejmë me mjaltë ose sheqer. Hidhni këtë marinadë mbi perimet. Mbulojeni kavanozin me kapak dhe ruajeni në një vend të freskët. Pas nja dy muajsh marinimi, mund të merrni një meze të lehtë dhe të merrni një mostër.

Më shumë recetë hap pas hapi speci i hidhur me mjaltë përshkruhet në detaje në këtë video.

Turshi i qepëve me spec djegës për dimër

Ky i shijshëm mund t'i shtohet sallatave, picave, vakteve të para, vendoset në sanduiçe. Ose mund ta shërbeni si meze. Kjo është një pjatë kaq e gjithanshme. Për një kavanoz gjysmë litri do t'ju duhet:

2 copë. qepë e kuqe e madhe;
2 speca (varietete jo shume e nxehte);
200 ml uthull vere 6%;
1 lugë çaji fara koriandër;
1 st. një lugë kripë;
120 ml ujë;
3 art. lugë sheqer.

Pritini qepën e qëruar në gjysmë unaza të holla. Lajmë specin, e fshijmë me letër kuzhine dhe e presim në rrathë jo shumë të holla. Vendosni qepën dhe piperin në një kavanoz të pastër në shtresa.

Ne po përgatisim marinadën. Për ta bërë këtë, përzieni ujin me sheqer, uthull dhe kripë. Më pas, shtoni këtu farat e korianderit. Masën e lemë të vlojë dhe e hedhim sipër perimeve. Ato duhet të mbulohen plotësisht. Prandaj, nëse marinata nuk është e mjaftueshme, shtoni ujë të valë në kavanoz.

E mbulojmë enën me kapak kapron. E ftohim pjesën e punës dhe e dërgojmë në të ftohtë për disa ditë. Pas kësaj, mund të hapni boshllëkun dhe ta shijoni.

Nga rruga, sa më gjatë të ruhet kjo rostiçeri në frigorifer, aq më e shijshme rezulton. Dhe nga përvoja do të them që qepët hahen shumë më shpejt se piper. Nëse përfundon në bankë, mund të raportohet.

Marinojini specat djegës në uthull në mënyrë të ftohtë

Kjo pjatë është pikante me një thartirë të këndshme. Për të ju duhet të merrni:

400 g piper "briri i qengjit";
250 g sheqer;
400 ml 9% uthull tavoline.

Procesi i gatimit do të zgjasë jo më shumë se 10 minuta. Por rezultati do t'ju kënaqë gjatë gjithë dimrit. Fillimisht lajmë piperin e nxehtë, e fshijmë me një peshqir letre dhe i presim bishtat. Hapni disa vrima përgjatë çdo speci me një pirun. Piperin e vendosim në kavanoza, ena duhet të jetë sterile. Më pas, derdhni sheqer në çdo tas (të njëjtën sasi). Sheqeri zbut nxehtësinë e piperit dhe e bën atë më të butë. Më pas shtoni uthull.

Kavanozët i mbulojmë me kapak metalik që vetështrëngohen. I kthejmë kavanozët disa herë në mënyrë që kristalet e sheqerit të shpërndahen dhe ta dërgojnë pjesën e punës në të ftohtë. Pas 2-3 muajsh mund të hidhen në tryezë specat djegës të përgatitur sipas kësaj recete. Deri atëherë ai do të marinohet.

Dhe në këtë video mënyrë e nxehtë turshi për dimër me esencë uthull 70%. Opsioni është shumë i thjeshtë, vitin e ardhshëm do të përpiqem të gatuaj disa kanaçe si kjo.

Adjika nga piper i kuq dhe jalapeno me domate

Do ta sqaroj menjëherë - mos i qëroni specat djegës nga farat. E gjithë nxehtësia është e përqendruar pikërisht këtu. Pra, pse ta bëjmë këtë, a shtojmë fillimisht piper për pikante?

Për të përgatitur 6 litra adjika, do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i produkteve:

6 kg e kuqe piper zile;
një tufë e madhe majdanozi;
500 g hudhër;
1,7-2 kg pure domateje të trashë (thjesht përdredhni domatet dhe zieni pulën);
500 ml vaj vegjetal;
300 g jalapeno;
kripë + sheqer (për shije).

Kaloni hudhrën e qëruar përmes një mulli mishi. Hidhni vaj në një tenxhere, shtoni hudhër këtu, përzieni gjithçka dhe lëreni për 15 minuta. Ndërkohë, lani specin zile dhe hiqni farat prej tij. Dhe më pas i grijmë frutat në një mulli mishi.

I heqim bishtat jalapeno-s dhe gjithashtu e grijmë në një tul në një mulli mishi. Në sobë dërgojmë një tigan me kokrra me vaj hudhër. Gatuani përzierjen për disa minuta në nxehtësi të ulët. Pastaj shtoni piper zile të copëtuar dhe jalapeno këtu.

Përziejini gjithçka tërësisht dhe gatuajeni në zjarr të ulët për rreth një orë, duke e përzier herë pas here. Përndryshe, adjika do të digjet në tigan. Më pas, grijeni majdanozin me thikë dhe dërgojeni në tigan. Më pas pasurojeni përzierjen pure domatesh dhe shtoni erëza - kripë + sheqer. Shtoni pak nga pak, përzieni dhe merrni menjëherë një mostër.

Në të njëjtën kohë, rregulloni mprehtësinë e adjika - për këtë ju këshilloj të përdorni piper të kuq të bluar. Gjatë ruajtjes, mprehtësia e adjika zvogëlohet. Kjo do të thotë, kur gatuani, duhet të jetë pak më e mprehtë nga sa dëshironi.

Adjika në armenisht

Ky meze ka një shije pikante. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

2,5 kg piper i kuq i ëmbël;
600-700 g pastë domate;
500 g piper të kuq të nxehtë;
100 g hudhër;
1 st. një lugë hop suneli;
1.5 st. lugë kripë;
1 st. një lugë fara koriandër;
zarzavate të thata të koprës.

Lajmë specin (nga ai bullgar i heqim farat, atij që digjet i presim bishtat) dhe e kalojmë në një mulli mishi. Pasi e dërgojmë kokrrën në sobë dhe e gatuajmë në zjarr të ulët për rreth një orë. Mos harroni të përzieni herë pas here përmbajtjen e tiganit.

Më pas shtrojmë adjika në kavanoza sterile dhe i mbyllim me kapakë metalikë që shtrëngohen vetë. Më pas ktheni enët, mbështillni konservimin dhe lëreni të ftohet. Epo, atëherë shkoni në bodrum.

Piper i gjelbër turshi në stilin armen

Përgatitni këtë meze me një speciale piper djegës, e cila quhet tsitsak. Është e hollë dhe e gjatë, me ngjyrë të verdhë-gjelbër. Edhe pse është pikante, nuk është e nxehtë. Disa gjëra mund të përzihen lehtësisht me mish. Receta e ushqimit është:

3 kg piper cicak;
nja dy koka hudhër;
zarzavate kopër;
një gotë kripë;
5 litra ujë.

Tsitsak duhet të lihet për disa ditë para gatimit, duke e përhapur në kuzhinë ose në ballkon. Si rezultat, frutat duhet të rrudhen pak, të thahen. Pas kësaj, lajmë tsitsakun, e shpojmë me pirun në 2-3 vende dhe e dërgojmë në tigan. Lajmë zarzavatet, i presim trashë me thikë dhe i dërgojmë në një tas me piper. Shtoni gjithashtu thelpinj hudhre të qëruar.

Ne bëjmë një turshi. Për ta bërë këtë, shpërndahuni në ujë të ftohtë kripë dhe derdhni speca me këtë marinadë. E mbulojmë tiganin me një pjatë të sheshtë sipër dhe vendosim shtypje. Lëreni pjesën e punës në temperaturën e dhomës për disa ditë. Është e vështirë të thuhet se sa tsitsak duhet të fermentohet. Koha mund të zgjasë nga 3 deri në 8 ditë. Megjithatë, ekziston një shenjë e sigurt që do t'ju ndihmojë të siguroheni që speci të jetë gati. Kjo është ngjyra e frutave - ato do të kthehen në të verdhë.

Më pas, hidhni tsitsak me hudhër dhe barishte në një kullesë. Për të hequr lëngun e tepërt, madje ju këshilloj të shtrydhni pak pjesën e punës. Pastaj transferoni gjithçka në kavanoza të pastra. Duhet ta paketoni më fort për të përshtatur gjithçka. Në parim, më pas mund ta sterilizoni kavanozin për 15 minuta dhe ta rrotulloni.

Ekziston një mundësi tjetër e ruajtjes. Shtë e nevojshme të zieni një shëllirë të re (për 1 litër ujë - 1/5 filxhan kripë) dhe të derdhni marinadë të nxehtë mbi tsitsak. Pas kësaj, konservimi duhet të sterilizohet për rreth 10 minuta dhe më pas duhet të bllokohet, t'i ktheni enët me kokë poshtë dhe t'i mbështillni. Kur konservimi të jetë ftohur, transferojeni në dollap.

Truket shtesë

Para se të filloni të punoni me piper djegës duhet të kujdeset për mbrojtjen. Ky produkt është shumë irritues për lëkurën pas kontaktit të zgjatur me lëkurën. Dhe nëse keni plagë në duar, dhimbja do të bëhet e padurueshme. Prandaj, punoni me këtë perime vetëm me doreza. Dhe një gjë tjetër - esteret e specit djegës mund të irritojnë shumë traktin respirator. Ndonjëherë ato provokojnë edhe një djegie të fytit. Për të shmangur këtë, vishni një maskë mjekësore përpara se të përdorni një produkt thumbues.

Mund të turshini speca djegës të çdo larmie dhe ngjyre. Banka rezulton një "semafor" shumë i bukur 🙂 Shtesë e madhe Speci i ëmbël bullgar, qepa, etj. mund të bëhen një produkt djegës. Mos kini frikë të eksperimentoni - është e vështirë të ngatërroni diçka këtu. Nga rruga, receta për turshi specat e ëmbël zile,. Unë kam përgatitur disa receta të provuara për ju.

Nëse speci juaj është shumë i nxehtë, mund ta zvogëloni aromën e tij. Për ta bërë këtë, zhyteni në ujë me akull për një ditë. Vetëm gjatë kësaj kohe do të jetë e nevojshme të kulloni disa herë ujin e vjetër dhe të mbushni të riun.

Tani jam i qetë, sepse ju jeni bërë ekspertë të vërtetë në turshinë e specave djegës. Ju madje mund t'i këshilloni të dashurat tuaja se si të ruhen më mirë. Nëse keni recetat tuaja të nënshkrimit, ndajini ato në komente. Dhe për të përmirësuar aftësitë tuaja të kuzhinës, abonohuni në përditësimet. Unë ju them lamtumirë: derisa të takohemi përsëri, miqtë e mi të dashur!

Specat, të konservuar dhe turshi për dimër, nuk janë vetëm një rostiçeri e shkëlqyer, por edhe një pjatë e plotë në tryezë. Gatimi i specave është i lehtë, dhe përfitimet dhe kënaqësia e një delikatesë të tillë nuk do të lënë askënd indiferent. Ky artikull ofron disa amvise të kujdesshme receta interesante turshi specat në domate salce soje, pa kavanoza sterilizues dhe shumë më tepër!

Piper i mbushur - gjellë e shijshme, e cila mund të kënaqë familjen në çdo ditë të javës dhe madje edhe të ftuarit për pushime. Fatkeqësisht, nuk është gjithmonë e mundur të blini speca të freskët. Kjo është arsyeja pse amvisat e zgjuara dolën me receta për konservimin e një perime të pjekur sezonale.

Mënyra më e mirë për të ruajtur specat është kavanoza me tre litra. Specat turshi kanë një shije të këndshme të butë dhe i rezistojnë në mënyrë të përkryer mbushjes në çdo kohë të vitit.

Kërkohet:

Piper (çdo që ju pëlqen: bullgar ose ëmbëlsira më e thjeshtë nga shtretërit e kopshtit) - rreth një kilogram e gjysmë
fletë dafine - për marinadë aromatike(rreth tre gjethe, udhëhiquni nga preferencat tuaja)
Piper (erëz) - bizelet e zeza janë më të mirat për konservim, ato i shtojnë mprehtësinë dhe aromën marinadës
Për erëza të tjera, mund të përdorni edhe aromë (disa bizele në varësi të preferencës tuaj), një degë selino ose kopër (për aromë) dhe kripë

Marinadë:

Uji - baza e marinadës (rreth një litër e gjysmë)
Uthull (çdo) - saktësisht dy lugë të mëdha
Kripë - një lugë e madhe, por pa një rrëshqitje
Sheqeri - mjafton një lugë ëmbëlsirë pa rrëshqitje

si të ruajmë specat për mbushje për dimër?

Gatim:

Para se të filloni konservimin, duhet të përgatisni specin, për këtë ai pastrohet nga farat dhe kërcelli në mënyrë që të mbetet një "gotë" e bukur me piper.
Pas pastrimit, çdo spec duhet të lahet plotësisht në mënyrë që të mos mbeten fara - ato mund të japin hidhërim.
Ziejeni ujin në një tenxhere. Në këtë ujë, është e nevojshme të zbardhet speci për një minutë, jo më shumë. Pas një minutë zierje, çdo spec kapet me një pirun
specat transferohen në një kavanoz të përgatitur që i është nënshtruar sterilizimit
Është e nevojshme të përgatitet një marinadë e veçantë. Të gjitha erëzat e nevojshme hidhen në ujë të vluar dhe zihen për pesë minuta. Specat derdhen me marinadë të nxehtë dhe kavanozët rrotullohen në mënyrën e zakonshme për ruajtje

Specat e marinuar me mjaltë për dimër në kavanoza

Disa receta standarde pak e mërzitshme dhe më pas dëshironi të gjeni një marinadë të veçantë që do të japë një larmi konservimi. Kjo recetë mund të jetë marinadë me mjaltë, të aftë për t'i bërë specat të ëmbël dhe të thartë, krokantë dhe shumë aromatik. Një konservim i tillë ka një pamje shumë elegante, sepse specat e ëmbël dhe ato zile kanë ngjyra të ndryshme që mund të kombinohen ose ndahen.

Për një ruajtje të tillë, mund të përdorni edhe paprika - një spec i kuq dhe shumë mishor në strukturën e tij. Mjalti për konservim duhet të zgjidhet aromatik dhe natyral, jo ai i bërë nga shurupi i sheqerit.

turshi speca me mjaltë për dimër

Kjo recetë turshi është e mirë sepse nuk ka nevojë për sterilizimin e kavanozëve. Marinimi ndodh me derdhje të dyfishtë.

Gatim:

Për përgatitjen e specave të tillë janë idealë dy kavanoza gjysmë litri.
Gjysmë kilogramë speca: bullgar, i ëmbël, ratunda, paprika - pastrohen nga farat dhe kërcelli. Ato duhet të lahen plotësisht nga mbetjet e farave.
Specat e tillë turshiten në formë "gjuhësh", kështu që çdo frut duhet të pritet në disa pjesë
Speci i grirë duhet të vendoset fort në çdo kavanoz dhe të hidhet ujë të vluar duke shtypur fort një shtresë në tjetrën, duke lënë pak hapësirë për marinadën.
Pas kësaj, specat derdhen me ujë të valë, kavanozët mbulohen me kapak dhe qëndrojnë në këtë gjendje për rreth pesëmbëdhjetë minuta.
Në këtë kohë, ia vlen të përgatisni një marinadë të veçantë.
Në një tenxhere (rekomandohet të merrni një tenxhere për shkak të dorezës së saj të rehatshme), shkrini dy lugë të mëdha mjaltë natyral.
Erëzat i shtohen mjaltit: koriandër për shije, piper i zi, kripë (një lugë çaji), një lugë çdo vaj vegjetal, tre lugë të mëdha uthull ushqimi dhe gjysmë litër ujë të vluar.
Nga kavanozët në të cilët është zbardhur speci kullohet uji dhe specat derdhen me marinadë të nxehtë të gatshme.
kavanozët duhet të mbyllen në çdo mënyrë të zakonshme dhe të hiqen për ruajtje

Mundohuni të kombinoni disa lloje specash në një recetë për të marrë pjatën më të shijshme.

Speca djegëse turshi gjeorgjiane

Perimet turshi janë shumë të kërkuara dhe të njohura në Gjeorgji. Kjo është arsyeja pse shumica e recetave e kanë origjinën nga ky vend shumëngjyrësh. Specat djegës turshi mund të bëhen recetë e madhe për tryezën e zakonshme, shkon mirë me shumë pjata të thjeshta dhe shërben si një nga ushqimet më të mira për pije të forta alkoolike.

Gatim:

Për këtë recetë ju nevojiten rreth dy kilogramë e gjysmë spec të freskët.
Nuk ka nevojë të pastrohet, mjafton të bëni një prerje gjatësore prej katër deri në pesë centimetra nga njëra anë.
Kjo prerje është e nevojshme në mënyrë që marinada të depërtojë thellë në spec dhe të lërë një shije të këndshme në brendësi të saj.
Në një tenxhere, duhet të përgatisni një marinadë të veçantë: Për ta bërë këtë, derdhni një gotë vaj vegjetal në enët (mund të përdorni absolutisht çdo vaj, mirë, vaji i lulediellit është më i miri) dhe shtoni gjysmë litër uthull vere në vaj
Marinada kërkon gjithashtu aditivë të tjerë: tre lugë të plota sheqer (të mëdha, por pa një rrëshqitje), kripë (duhet të shtohet sipas shijes), gjethe dafine (rreth pesë gjethe të mesme)
Një marinadë e tillë duhet të jetë në gjendje të sjellë një çiban mbi nxehtësinë e ulët.
Specat djegës duhet të zihen në një marinadë me flluska. Natyrisht, e gjithë sasia e specit nuk mund të vendoset menjëherë në një tenxhere, ndaj duhet të ndahet në gjysmë dhe të zihet në mënyrë alternative për nëntë deri në dhjetë minuta. Çdo spec duhet të shtypet deri në fund teksa noton dhe të hiqet me një lugë të prerë pas gatimit, duke e vendosur në një tas të veçantë.
Marinata pas gatimit duhet të ftohet dhe në lëngun e ftohur hidhet vetëm 100 gram selino të copëtuar (pjesa jeshile) dhe jo më shumë se 50 gram majdanoz.
Përzieni marinadën me barishte të copëtuara, shtoni rreth 150 gram hudhër të copëtuar në marinadë (mund të jetë më pak, por atëherë speci nuk do të jetë aq aromatik)
Marinada përzihet plotësisht dhe injektohet për pesë minuta.
Specat vendosen në një kavanoz ose tas kuzhine, duhet të mbulohen plotësisht me marinadën e përgatitur
Mundohuni të përzieni plotësisht specin në mënyrë që marinata të mbulojë çdo frut dhe të arrijë ta njom atë.
Enët me piper dhe marinadë duhet të hiqen në frigorifer për infuzion dhe njomje
Një marinadë e tillë duhet të qëndrojë për një ose dy ditë derisa të gatuhet plotësisht përpara se të hahet.

Ju gjithashtu mund të rrotulloni nëse dëshironi. vakt i gatshëm në kavanoza për dimër në mënyrën e zakonshme, duke shtypur me kujdes çdo shtresë specash.

piper turshi i hidhur në gjeorgjisht

Speca turshi për dimër me vaj vegjetal

Një piper i tillë do të jetë një meze dhe sallatë e shkëlqyer për dimër. Kjo recetë sugjeron marinimin e specave zile fisnike me tul të ëmbël me mish në vaj dhe hudhër. Si rezultat, ju merrni një pjatë pikante me një shije të ëmbël dhe të thartë dhe një aromë të këndshme. Një spec i tillë plotëson mrekullisht ushqime të thjeshta nga patatet, makaronat dhe drithërat. Ai eshte rostiçeri më i mirë në tryezën e festave.

Speca të tillë mund t'i turshini si të plota ashtu edhe të copëtuara. Piper i copëtuar do të shërbejë si sallatë, dhe i tërë - baza për një pjatë tjetër, për shembull, speca të mbushur.

speca të marinuar në vaj vegjetal

Gatim:

Përgatisni saktësisht një kilogram piper për turshi. Mundohuni të zgjidhni fruta me shumë ngjyra paraprakisht në mënyrë që ruajtja juaj të duket elegante dhe plot ngjyra.
Pritini specin në petale ose gjuhë dhe vendosini mënjanë në një tas të veçantë.
Në këtë kohë, është e nevojshme të përgatitet një marinadë e veçantë: në një litër ujë të pastër të zierë, përbërësit e mëposhtëm duhet të shpërndahen: një lugë e madhe kripë (është mirë të përdorni kripë tryezë, jo shtesë) dhe tre. lugë sheqer. Kur gjithçka të jetë tretur, derdhni pesë lugë vaj vegjetal në ujë ( vaj luledielli- më e mira), disa kokrra piper, disa gjethe dafine jo të mëdha dhe prisni zierjen e radhës.
Kur marinata të vlojë, derdhni katër lugë të plota uthull tryeze në të dhe shtrydhni kokën (ose më pak - për shije) të hudhrës.
Përzieni sërish marinadën tërësisht dhe hidhni sipër specat e vendosura në kavanoz.
Lëreni marinadën e nxehtë të digjet, por specat mos i zieni për pesëmbëdhjetë minuta
pas kesaj marinata kullohet, zihet perseri, edhe nje here speci derdhet me marinade te nxehte dhe rrotullohet ne menyre te zakonshme.

Sipas dëshirës, recetës mund t'i shtohen 50 gramë majdanoz të grirë hollë

Speca turshi djegës në armenisht për dimër

Të tilla speca turshi janë një pjatë e domosdoshme në tryezën armene. Ajo dallohet për lehtësinë e veçantë të përgatitjes dhe shijen e patejkalueshme. Si rregull, burrave u pëlqen vërtet speci armen, ai shpesh quhet "Tsitsak". "Tsitsak" shërben si një rostiçeri e shkëlqyer dhe shtesë për pjatat nga patatet, mishi, peshku, drithërat.

Gatim:

Për turshi do t'ju duhen rreth gjashtë kilogramë piper. Mundohuni të mbani proporcionet e sakta të varieteteve. Përdorni për gatim të paktën 70% të çdo speci djegës dhe vetëm 30% të ëmbël (mund të zëvendësohet me bullgar)
Speci përgatitet për turshi: lahet por nuk pritet, pasi receta merr të gjithë gjendjen e tij. Mundohuni të zgjidhni fruta jo të mëdha paraprakisht
Për ta bërë gjellën pikante dhe aromatike, duhet të përgatisni një grusht të tërë me hudhër të freskët.
Një përbërës tjetër është një tufë kopër aromatik të freskët, i cili do t'i japë gjellës një shije dhe erë të këndshme.
Shëllira është shumë e thjeshtë: dhjetë litra ujë të vluar me dy gota kripë
Faza e parë e gatimit përfshin shtrimin e specave në temperaturën e dhomës në tavolinë. Në këtë gjendje, speci duhet të shtrihet për disa ditë që të thahet pak dhe të bëhet më i butë.
Pas këtij procesi, çdo spec lahet përsëri dhe shpohet në disa vende me pirun (kështu që marinada të futet brenda specit)
Specat palosen në një legen të madh, ku duhet të përzihen me kopër të grirë hollë dhe hudhër të shtrydhur.
Zieni ujin dhe shpërndani në të kripën e shëllirë
Mbuloni specat me shëllirë të përfunduar dhe sigurohuni që të mbuloni perimet me një gji
Ky spec duhet të lihet në temperaturën e dhomës për disa ditë. Janë gati kur të kthehen nga jeshile në të verdhë.

Në varësi të kushteve të temperaturës në kuzhinë dhe madje edhe motit, procesi i kripës mund të zgjasë nga dy deri në pesë ditë. Sa më e lartë të jetë temperatura në kuzhinë, aq më shpejt do të jetë kriposja.

Speci i gatshëm Tsitsak mund të shërbehet menjëherë pasi të jetë gati, ose mund ta vendosni në shtresa të dendura në një kavanoz steril dhe ta rrotulloni për dimër në çdo mënyrë të zakonshme.

piper "Tsitsak", speca të nxehtë turshi në stilin armen

Piper zile turshi për dimër pa sterilizim

Piper turshi është gjithmonë për shijen e të gjithë anëtarëve të familjes. Rezulton se ka disa receta që ofrojnë mbylljen e tij pa sterilizuar kavanozët, gjë që kursen shumë kohë dhe mund.

Gatim:

Një recetë e tillë e turshive të specave mund të quhet lehtësisht "bazë" ose "klasike"
Jeni të lirë të përdorni absolutisht çdo spec për turshi, por speci bullgar është më i miri, pasi vetëm ai ka shijen më të mirë me një notë të ëmbël dhe një strukturë të bukur mishi.
E bukura është se përveç piperit, mund të përdorni çdo përbërës tjetër: rrikë, barishte, derdhje të çdo kokrra të kuqe, çadra me kopër dhe erëza për shije.
Përafërsisht katër kilogramë speca të freskët duhet të lahen dhe pastrohen nga fara brenda, si dhe të hiqet kërcelli.
Çdo spec duhet të pritet në katër gjuhë - forma më e përshtatshme për turshi
Tre litra ujë të pastër duhet të zihen dhe kripë dhe sheqer të treten në të (kripa nuk kërkon më shumë se një e treta e gotës (mund të përdorni më pak, rregulloni sasinë sipas shijes tuaj) dhe saktësisht dy gota sheqer)
Pasi shëllira të vlojë, shtoni pikërisht një gotë uthull molle ose uthullën më të zakonshme të tryezës.
Kavanozët për turshi fillimisht duhet të lahen plotësisht me ujë dhe sodë buke dhe të fshihen të thata.
Specat duhet të vendosen bukur dhe fort në kavanoza
Çdo kavanoz mbulohet me marinadë të nxehtë të gatshme
Sipas dëshirës, në çdo kavanoz mund të vendosni përbërësit tuaj të preferuar: hudhër, selino, zarzavate
Kavanozi mbështillet në çdo mënyrë të zakonshme dhe vendoset për ruajtje.

gatim i shpejtë speca turshi për dimër pa sterilizim kavanoz

Speca djegës turshi për dimër pa sterilizim

Çdo amvise duhet të marrë turshi disa kavanoza me piper të hidhur për dimër për të kënaqur familjen e saj rostiçeri e shijshme në kohën e dimrit. Ruajtja e piperit të hidhur pa sterilizim nuk është aspak e vështirë - për këtë ju vetëm duhet të keni një marinadë të mirë uthull dhe kavanoza me sode të lara me kujdes.

Përgatitja për një kavanoz gjysmë litri:

Përgatitni për turshi rreth 250 gram piper djegës të freskët
Duhet të lahet mirë me ujë të rrjedhshëm dhe të thahet.
Çdo spec nuk ka nevojë të qërohet, mjafton të bëni një prerje të vogël gjatësore përmes së cilës marinada mund të futet lehtësisht brenda dhe të lërë shijen e saj të këndshme.
Lërini mënjanë specat e prerë dhe vazhdoni me përgatitjen e marinadës.
Zieni saktësisht një gotë ujë të pastër në një tenxhere. ujë në të nxehtë uji duhet të shpërndajë gjysmë luge çaji kripë të zakonshme (jo shtesë: përdorni gur ose det) dhe një lugë të vogël sheqer
Pas shpërbërjes në ujë i nxehtë hidhni erëza: gjysmë luge kokrra piper të zi, gjysmë luge koriandër (në këtë rast do t'ju duhen kokrra koriandër) dhe një lugë vaj vegjetal (absolutisht çdo sipas shijes tuaj)
Hiqeni marinadën nga zjarri dhe shtoni disa lugë uthull në të, përzieni plotësisht
Speci vendoset në një kavanoz të pastruar, sipër vendoset një ombrellë me kopër dhe nja dy thelpinj hudhër. Piper derdhet me marinadë dhe mbështillet në çdo mënyrë të zakonshme para dimrit

speca djegës turshi për dimër pa sterilizimin e kavanozit

Speca të konservuara të pjekura dhe të pjekura për dimër

Për të diversifikuar recetat e zakonshme për ruajtjen e piperit, trajtimi i tij paraprak i nxehtësisë do të ndihmojë. Rezulton se mund të turshi jo vetëm speca të freskët, por edhe të skuqur dhe të pjekur.

Gatim:

Për një kavanoz të gatshëm me litër piper, kërkohen rreth shtatëmbëdhjetë deri në njëzet fruta me mish. Përdorni ose piper zile ose piper zile
Piper duhet të përgatitet paraprakisht. Për ta bërë këtë, duhet të pastrohet nga fara brenda, të pritet kërcelli. Dërgoni një gotë të pastër piper në furrë në temperaturën 150 gradë për 20 minuta ose skuqeni në vaj vegjetal derisa të zbutet.
Specat e pjekur duhet të vendosen në kavanoza të përgatitura për konservim dhe çdo shtresë speci duhet të spërkatet me hudhër të grirë, sasinë e së cilës ju vetë e rregulloni sipas shijes.
Përgatitni një marinadë të veçantë. Ju nuk keni nevojë për ujë për këtë. Në rreth 60 mililitra uthull tryeze, duhet të treten vetëm gjysmë luge kripë dhe një lugë të madhe sheqeri.
Specat duhet të derdhen me këtë marinadë. Mos u shqetësoni për faktin se keni shumë pak marinadë. Specat që kaluan trajtimit të ngrohjes lëreni lëngun, i cili do të jetë mjaft i mjaftueshëm
Një kavanoz i tillë duhet të mbështillet mirë dhe të mbështillet me një peshqir apo edhe një batanije, në mënyrë që të ftohet ngadalë dhe në këtë mënyrë turshitë. Pasi të ftohet, ruajeni kavanozin në një vend të freskët

speca turshi të skuqura ose të pjekura për dimër

Speca turshi për dimër me qepë

Dy kilogramë piper të ëmbël duhet të pastrohen nga fara brenda dhe të pritet në petale të bukura
Gjysmë kilogram qepë qërohet dhe pritet në feta të rregullta prej gjashtë pjesësh nga çdo qepë
Gjuhët e specit duhet të vendosen bukur në një kavanoz, duke i kombinuar me qepë të grira dhe disa thelpinj hudhër, si dhe gjethe majdanozi (kjo është sipas dëshirës)
Derdhni masën me marinadë të nxehtë, mbuloni kavanozin me kapak dhe lëreni në një gjendje të qetë për rreth dhjetë minuta.
Pas kësaj, marinada duhet të zihet përsëri dhe të rimbushet speci përpara se të rrotullohet

speca turshi për dimër me qepë dhe majdanoz

Piper bullgar i marinuar me hudhër

Dy kilogramë piper zile duhet të pastrohen nga fara brenda dhe të pritet kërcelli
Gota e përfunduar e piperit duhet të pritet në kashtë ose petale të gjera
Përgatitni marinadën me speca: Shkrijeni një lugë gjelle sheqer dhe një lugë çaji kripë në një gotë me ujë.
Shtoni erëza sipas shijes në marinadë: kokrra piper, gjethe dafine, koriandër, kopër, gjethe dafine, rrënjë rrikë
Kur marinata të vlojë, derdhni në të saktësisht dy lugë uthull
Shtrydhni kokën e hudhrës në marinadën e përfunduar (mund të përdorni më pak ose thjesht të zgjidhni jo kokë e madhe hudhra)
Vendosni me kujdes specat e grirë në një kavanoz të përgatitur për konservim dhe derdhni marinadën mbi specat. Mund ta lini për një kohë, dhe më pas kulloni marinadën, zieni dhe derdhni përsëri - ky opsion do ta bëjë specin tuaj më të butë dhe më të lëngshëm. Ju gjithashtu mund ta rrotulloni kavanozin menjëherë pas derdhjes së parë të marinadës - ky opsion turshi do ta bëjë specin krokant

piper zile turshi me hudhër

Për të diversifikuar recetën dhe për t'i dhënë shije specit, mund të shtoni një tufë të vogël majdanoz të grirë në kavanoz.

Speca të mbushura me lakër dhe perime për dimër

Kjo recetë është shumë e pazakontë për tryezën e zakonshme, ju lejon të diversifikoni tryezën e zakonshme me një kuriozitet të shijshëm dhe të trajtoni mysafirët.

Gatim:

Për të përgatitur një konservim të tillë, do t'ju duhet një kilogram speca zile të zgjedhura, të cilat duhet të lahen dhe pastrohen nga farat.
Ju gjithashtu duhet të grini dy karota të mëdha në një rende të trashë dhe të grini gjysmën e lakrës në një grirëse - kjo është mbushja për specin.
Përgatitni një marinadë të veçantë: shpërndani rreth gjysmë gote uthull, dy të tretat e një gote sheqer dhe gjysmë gote vaj vegjetal në një litër ujë. Shtoni kripë për shije
Marinata duhet të jetë e ftohtë. Mund të përfshini gjithashtu qepë të freskëta të copëtuara dhe barishte në recetë.
Çdo spec duhet të mbushet me karota të grira hollë dhe lakër në përmasat e preferuara.
Specat palosen mirë në një kavanoz steril dhe vetëm atëherë derdhen me po aq kujdes me marinadën e përgatitur.
Kanaçe mbështillet në mënyrën e zakonshme dhe ruhet në qilar

piper, të mbushura me lakër dhe turshi për dimër

Piper korean për dimër

Kjo recetë ju lejon të gatuani të shijshme në shtëpi gjellë me perime me shumë përbërës. Piperi korean është pikant dhe lëng.

Gatim:

Dy bullgare speca të mëdhenj(e kuqe dhe e verdhë) duhet të hiqen farat dhe të priten në shirita të bukur të trashë një centimetër
Për recetën do t'ju duhet edhe rreth gjysmë kilogram lakër të bardhë të grirë rëndë
Një karotë mesatare duhet të grihet në një rende të trashë për aq kohë sa të jetë e mundur
Kaloni pesë thelpinj hudhër në një shtypës hudhre dhe shtoni atë te pjesa tjetër e përbërësve
Përgatitni një marinadë të veçantë: do t'ju duhet të zieni një litër e gjysmë ujë, në të cilin duhet të shpërndani dy (por pa një rrëshqitje) lugë kripë dhe vetëm një sheqer.
Pas kësaj, lëreni marinadën të ftohet pak në një gjendje të ngrohtë dhe derdhni rreth dy lugë salcë klasike të sojës në të.
Ju gjithashtu do të duhet të shtoni gjysmë gote vaj vegjetal në marinadë (përdorni ndonjë: ulliri, susam, luledielli)
Përbërësi i fundit në marinadë janë dy lugë të mëdha uthull.
Përzieni perimet tërësisht në një tas me dorë, shtoni dy speca djegës të grirë imët, mbulojini me marinadën e përgatitur dhe përziejini përsëri mirë, duke i shtrydhur në duar çdo herë.
Rrokullisni perimet në kavanoza sterile të përgatitura në mënyrën e zakonshme.

speca pikantë turshi në koreanisht

Piper në një domate për dimër

Përafërsisht pesë kilogramë speca zile të freskëta dhe me mish duhet të hiqen farat dhe të priten në petale
gatuaj në një tenxhere të veçantë salce domatesh: holloni gjysmë litër në rreth dy litra ujë paste domate, kripë me 100 gram kripë dhe shtoni jo më shumë se një gotë sheqer
Pasi të keni tretur kripën dhe sheqerin, mbushjes së domates i shtohet një gotë vaj vegjetal dhe gjysmë gote uthull.
Salca e domates vihet në valë. Pas kësaj, specat e prerë në feta dërgohen në mbushjen e vluar dhe zihen në të për rreth njëzet minuta.
Gjatë kësaj kohe, kavanozët sterilizohen plotësisht.
Në tenxheren e vluar shtrydhen disa thelpinj hudhër. Masa e nxehtë derdhet në kavanoza dhe rrotullohet për dimër

Video: "Peper i ëmbël në një domate për dimër"

Përshkrim

Specat djegës turshi ka qenë popullor për një kohë të gjatë. Fakti është se njerëzit e pëlqejnë jo vetëm për shkak të shijes djegëse, por edhe sepse kur përdoret, në gjak lëshohet një sasi e madhe endorfine, e njohur ndryshe si “hormoni i lumturisë”. Këto endorfina stimulojnë sistemin imunitar, dhe gjithashtu përmirësojnë qarkullimin e gjakut, ndihmojnë në heqjen e dhimbjes dhe tejkalimin e stresit. Në këtë mënyrë, piper i hidhur jo vetëm shtesë e shijshme për shumë pjata, është gjithashtu një shërues i mirë natyror!

Përdorimi i kësaj pjate është kundërindikuar për ata që vuajnë nga ulçera, gastriti, aciditeti i shtuar ose i ulur i stomakut dhe probleme të tjera të traktit gastrointestinal. Përndryshe, speci i nxehtë (përfshirë turshinë) është shumë i dobishëm, sepse përmban një numër të madh elementësh të vlefshëm për organizmin: beta-karotinë, hekur, kalium, kalcium, të gjitha llojet e vitaminave etj.

Disa besojnë se për shkak të pikasisë së saj, një pjatë e tillë është e dëmshme për shumicën e atyre që e konsumojnë. Por kjo nuk është aspak kështu! AT mjekësi tradicionale speci djegës përdoret si një ilaç i mirë për pagjumësinë, astmën, epilepsinë dhe tumoret beninje.

Si të turshini specat djegës me hudhër dhe qepë në shtëpi do t'ju tregojë recetën tonë, në të cilën do të gjeni foto hap pas hapi procesi i gatimit. Ata do t'ju ndihmojnë të mos hutoheni dhe të bëni gjithçka siç duhet. Përgatitni një pjatë të tillë një herë - dhe do ta gatuani rregullisht.

Përbërësit

(10 jeshile dhe 10 të kuqe)
(5 karafil)
(4 copë të vogla)
(2 copë.)
(1 lugë)

Për të gjithë ata që duan ushqime interesante, kjo spec djegëse turshi do t'ju pëlqejë patjetër për dimër. Së pari, duket shumë e pazakontë dhe e shijshme: bishtaja shumëngjyrëshe me speca djegës turshi thjesht kërkoni që të futen në gojën tuaj. Së dyti, shija e kësaj konservimi do të jetë pikërisht ajo që prisni prej saj: shumë e ndritshme dhe e nxehtë.

Por, në të njëjtën kohë, është pikant aq sa dëshironi ta provoni akoma këtë meze, dhe të mos mendoni se si t'ia shuani pikantën. Përbërësit në këtë recetë me speca djegës turshi zgjidhen të jenë pikantë pa qenë të tepruar.

Një plus i madh i këtij speci është se është i lehtë për t'u gatuar - as nuk keni nevojë ta prisni: zbardhoni, derdhni marinadë dhe sterilizoni pak. Kështu që për ata që kërkojnë një recetë të thjeshtë për speca djegës për dimër, kjo me siguri do t'u përshtatet. Do të jem i lumtur të tregoj se si të marrim siç duhet piperin e nxehtë për ta bërë atë shumë të shijshëm dhe si të përgatisim speca djegës për ta bërë atë të lehtë dhe të shpejtë. me recetën tuaj të provuar. Të shkojmë në kuzhinë?

Përbërësit për 4 kavanoza gjysmë litri:

200 g piper jeshil djegës;
600 gr piper i kuq djegës.

Për çdo kanaçe prej 0,5 litrash:

3-4 thelpinj hudhër;
5-7 kokrra piper të zi;
2-3 bizele speci.
25 ml uthull 9% (5 lugë gjelle).

Marinadë:

1 litër ujë;
2 lugë sheqer;
1 lugë gjelle kripë.

Si të skuqni specat djegës:

I rendisim specat, duke hedhur poshtë të kalbur, me lëkurë të thyer. Shpëlajini specat tërësisht me ujë të rrjedhshëm. Nëse bishtat janë të gjatë, shkurtojini pak.

Në një tenxhere të madhe (5-7 l), vendosni ujin të vlojë në zjarr të fortë. Për numrin e treguar të specave, duhet të ketë të paktën 3,5 - 4 litra ujë. Hidhni kripë në ujë të vluar - 2 lugë çaji për 4 litra ujë. Ulini specat dhe mbajini në zjarr të lartë për 5 minuta.

I kalojmë menjëherë specat në ujë të ftohtë (afërsisht po aq të madhe) në mënyrë që të ftohen shpejt. I vendosim specat në ujë për 5 minuta dhe i vendosim në një enë.

Në fund të kavanozëve të sterilizuar paraprakisht vendosim 2-3 thelpinj hudhër, bizele të zeza dhe bizele.

Vendoseni me kujdes specin vertikalisht duke u përpjekur të mos e shtypni dhe vendoseni më fort në kavanoz. Përhapeni hudhrën e mbetur sipër.

Përgatisim marinadën (1 litër marinadë ka mbetur për numrin e treguar të specave). Lëreni ujin të ziejë, shtoni kripë dhe sheqer në të dhe përzieni derisa kristalet të treten. Derdhni uthull në çdo kavanoz dhe më pas derdhni marinadën e vluar në majë.

I mbulojmë kavanozët me kapak dhe i dërgojmë të sterilizohen - i vendosim në një tigan, i derdhim ujë të ngrohtë, pak i shkurtër nga qafa e kanaçeve. Vendoseni ujin në një tenxhere të vlojë dhe sterilizoni kavanozët me speca për 8-10 minuta. Më pas mbyllim kavanozët në mënyrë hermetike dhe i kthejmë përmbys.

Specat djegës të tillë turshi mund t'i ruani në temperaturën e dhomës, në një vend të errët.

Parathënie

Specat djegës turshi mblidhen rrallë për dimër. Ndërkohë, nuk është vetëm shumë i dobishëm për organizmin, por edhe një përgatitje shumë e shijshme dhe e gjithanshme – mund të përdoret për kaq shumë pjata. Ka shumë receta për përgatitjen e tij për dimër, dhe vetë procesi i korrjes është mjaft i thjeshtë.

Për turshi, duhet të blini vetëm speca djegës të freskët. Perfekt i freskët dhe i ngrirë. Nga rruga, ngrirja e specave djegës në frigorifer është shumë e përshtatshme kur nuk ka kohë menjëherë pas blerjes për ta përpunuar atë në përgatitje për dimër ose dëshironi ta përdorni këtë perime të freskët kur përgatitni pjata të ndryshme. gjatë gjithë vitit. Bishtaja të tëra, të renditura sipas madhësisë dhe cilësisë, të paketuara në qese plastike ose enë plastike, ruhet në heshtje në frigorifer pa humbje të vetive për 1 vit. Para përdorimit në ushqim, sasia e duhur e specit duhet të hiqet nga frigoriferi dhe të lihet të shkrihet.

piper djegës djegës

Bishtajat duhet të zgjidhen me një ngjyrë të ndezur, me mish, krokante, me një lëkurë të lëmuar, të dendur pa rrudha. Mos merrni fruta të dëmtuara dhe të prishura, si dhe madje edhe pak të thara.

Është e mundur, pavarësisht nga shumëllojshmëria dhe ngjyra (e kuqe dhe jeshile). Dhe ato mund të përzihen në një kavanoz. Ruajtja e bishtajave me shumë ngjyra do të jetë më e shijshme dhe do të duket shumë bukur në raftet me furnizime dimërore dhe në një pjatë. Specat djegës rekomandohen të mblidhen për dimër në kavanoza të vegjël (0,5 l), sepse nuk mund ta hani shpejt një konservim të tillë për shkak të mprehtësisë së tij, dhe është më mirë të turshini perimet e varietetit. sytë e Zogut që shumë e quajnë gabimisht Kili(siç quhen të gjithë specat e kuq djegës). Bishtajat e tyre janë madhësia perfekte për këtë.

Bishtajat e varieteteve të tjera janë më të mëdha ose më të gjata. Do të jetë më e vështirë të paketoni një spec të tillë në kavanoza të vogla. Dhe bishtajat e gjata nuk do të përshtaten fare në një enë standarde në lartësi. Do t'ju duhet të kërkoni kavanoza të gjatë të ngushtë me vëllim të vogël, ose t'i prisni frutat në gjysmë. Edhe pse fakti që speci që nuk përshtatej duhej turshi i grirë, qoftë edhe në disa pjesë, shija e pjesës së punës nuk do të vuante fare. Është më shumë çështje estetike.

Para se të vazhdoni me përpunimin e piperit, duhet ta renditni atë, duke ekzaminuar me kujdes bishtajat. Nëse ekziston dyshimi se ndonjë frut brenda është i prishur, atëherë është më mirë ta hidhni menjëherë ose ta lini mënjanë, përndryshe do të prishë marinadën dhe të gjithë përgatitjen për dimër. Një pod i dyshimtë rekomandohet të pritet për të kontrolluar nëse është i dëmtuar brenda apo jo. Më pas lani të gjitha specat në ujë të ftohtë. Për më tepër, rekomandohet jo vetëm "shpëlarja" e tij në një kullesë ose një lloj pjate, por larja e plotë e çdo bishti me dorë.

Bishtaja e përgatitur e specave

Pra, vendosim një tufë piper në një pjatë të mbushur me ujë të ftohtë, për shembull, në një tas. Më pas lërini perimet të thahen pak - 5-10 minuta. Më pas lani secilën bisht individualisht nga të gjitha anët dhe transferojeni në një enë tjetër me ujë. Pas kësaj, grumbulli i larë i piperit transferohet në një kullesë dhe lahet nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Nëse shikoni në një filxhan ku perimet janë larë një nga një, mund të shihni se uji në të është i turbullt dhe në fund ka një sasi të mirë papastërtie që nuk mund të hiqej nga bishtajat vetëm me larje të përgjithshme. kullesë. Ndoshta, nuk do të kishte asnjë dëm prej saj për trupin, por, pasi ta ketë parë këtë, dikush do të vazhdojë të lajë specat djegës ndryshe.

Pastaj vendosim se në çfarë forme do t'i turshiojmë bishtajat - të plota ose të copëtuara. Për ata që janë kundërindikuar në shumë pikante, dhe që preferojnë pikante të moderuara, është e nevojshme që frutat t'i prisni pjesën e sipërme me bisht, pastaj t'i prisni specat përgjysmë për së gjati dhe të hiqni ndarjet dhe të gjitha farat prej tyre. Ata kanë më shumë kapsaicinë, gjë që, në fakt, është arsyeja pse kjo perime është kaq e nxehtë. Pa ndarje dhe fara, specat turshi në pjesën e punës do të rezultojnë të jenë shumë më pak pikante. Më pas, nëse është e nevojshme, kur bishtajat janë të mëdha, mund t'i prisni gjysmat e tyre në copa.

Por zakonisht specat djegës turshiten të tëra. Për dashamirët e pikanteve, e gjithë shija është në nxehtësinë e plotë të një përgatitjeje të tillë. Përveç kësaj, do të jetë më e dobishme. Në fund të fundit, sasia e vitaminave dhe lëndëve ushqyese që përmbahet në ndarje dhe fara do të mbetet në bishtaja. Njerëzit e shëndetshëm pa kundërindikacione ndaj pikanteve nuk duhet të kenë frikë të marrin speca të plota turshi, pasi marinimi zbut ndjeshëm ashpërsinë e kësaj perime.. I lëmë bishtat të gjithë piperit të marinuar - nuk keni nevojë t'i prisni. Do të jetë e përshtatshme t'i mbani ato në procesin e përgatitjes së një bosh për dimër, veçanërisht kur paketoni perime në kavanoza, si dhe kur hani bishtaja turshi.

E vetmja gjë që duhet të bëni me bishtat e piperit është të prisni majat nëse janë të thata. Më pas, nëse ende dëshironi të zvogëloni mprehtësinë e bishtajave të tëra, ziejini ato në ujë të vluar për 3-5 minuta. Mund të bëni edhe me fruta të copëtuara. Megjithatë, kjo procedurë do të zbusë bishtajat. Pra, nëse dëshironi që speci të mbetet i freskët, nuk keni nevojë ta zbardhni. Më pas, bishtaja të plota shumë të gjata që nuk futen në një kavanoz do të duhet të priten përgjysmë. Pas gjithë kësaj, mund të filloni të turshini specat e përgatitur.

Pasi kemi vendosur për metodën dhe recetën, ne vazhdojmë me turshi. Fillojmë duke shtruar bishtajat në kavanoza. Natyrisht, kavanozët dhe kapakët duhet të lahen mirë paraprakisht dhe më pas të sterilizohen. Në mënyrë që bishtajat të përshtaten me numrin maksimal të bishtajave, ato duhet të vendosen vertikalisht. Specat e parë ulen më së miri përgjatë thikës, skaji i mprehtë i së cilës duhet të qëndrojë në fund të enës. Kur kavanoza mbushet deri në gjysmë ose pak më shumë, atëherë takëmet mund të hiqen prej saj, pasi pjesa tjetër e bishtajave mund të vendoset lehtësisht vertikalisht midis atyre që janë tashmë në enë.

Specat djegës turshi

Specat duhet të vendosen në kavanoza në mënyrë rigoroze në varëse rrobash, jo më të larta. Përndryshe, kur marinada e ftohur ulet në vëllim dhe vendoset pak, majat e bishtajave do të jenë të zhveshura, duke dalë mbi nivelin e mbushjes. E njëjta gjë mund të ndodhë kur përdorni një marinadë të ftohtë. Do të vendoset për shkak të ndryshimit të temperaturës midis vendit të përgatitjes dhe ruajtjes së pjesës së punës. Specat e tillë turshi nuk do të ruhen për një kohë të gjatë. Më pas turshini specat. Pasi të keni derdhur marinadën në kavanoza, ato duhet të mbyllen hermetikisht - të mbështjellen, të vidhosen ose të mbyllen me kapakë të përshtatshëm konservimi, vidhos ose najloni. Ngushtësia duhet të kontrollohet menjëherë duke e anuar kavanozin. Nëse marinata nuk del nga poshtë kapakut pas një kohe (jo më shumë se 15-30 s), do të thotë se është mbyllur mirë.

Sterilizimi është fakultativ. Nëse respektohen të gjitha rregullat e përgatitjes, atëherë ato tashmë janë ruajtur në mënyrë të përsosur. Gjithnjë e më shumë varet nga kapakët e zgjedhur. Më e gjata - deri në 1 vit ose më shumë - do të ruhet speci, i cili u mbështjellë me kapakë konservimi. Megjithatë, ka receta që kërkojnë sterilizim të detyrueshëm. Në këtë rast, kavanozët duhet të mbyllen vetëm pas sterilizimit, dhe koha për këtë procedurë për kontejnerët me litër duhet të jetë 20 minuta, për 0,7 l - 15, dhe për 0,5 l - 10. Më pas kavanozët duhet të lihen të ftohen në dhomë. temperatura. Në të njëjtën kohë, ato duhet të vendosen në një gjë të ngrohtë të dendur (batanije, peshqir, batanije) dhe të mbështjellin të njëjtën sipër. Për më tepër, kanaçet e mbështjellë me kapak konservimi duhet të instalohen me kokë poshtë - me qafën poshtë.

Pas ftohje e plotë ne i transferojmë boshllëqet për ruajtje në bodrum, bodrum, ballkon të izoluar ose hambar. Temperatura atje duhet të jetë brenda 0–+5 ° C. Mund të ruhet edhe në frigorifer. Nëse ka vend. Specat turshi të mbështjellë me kapak konservimi mund të ruhen edhe në ambiente të mbyllura temperatura e dhomës. Por në të njëjtën kohë, duhet të vendoset në një vend të errët larg çdo burimi nxehtësie. Dhe në këto kushte do të ruhet vetëm për rreth gjashtë muaj. Derisa të përgatitet plotësisht, përgatitja e specave djegës duhet të "pjekur". Kjo do të marrë 3 javë. Bishtaja e shpuar para shtrimit, e prerë dhe e grimcuar "arrij" më shpejt - në 1-2 javë. Pasi të jetë hapur pjesa e punës, ajo duhet të ruhet ekskluzivisht në frigorifer. Në të njëjtën kohë, kavanoza duhet të mbyllet me një kapak të dendur najloni.

Tradicionalisht, specat djegës marinohen në një marinadë të nxehtë të bërë me uthull, kripë dhe shpesh sheqer. Shpesh shtohen edhe erëza të tjera. Për më tepër, vetëm vetë speci është turshi tradicionalisht, pa shtimin e perimeve të tjera. Më poshtë do të jepen disa receta të thjeshta dhe komplekse, për secilën prej të cilave propozohet që menjëherë të derdhen specat në kavanoza me marinadë dhe të rrotullohen. Marinata propozohet të gatuhet si më poshtë. E vendosim ujin në zjarr dhe e shtojmë menjëherë dhe e përziejmë mirë derisa të treten plotësisht kristalet e kripës dhe sheqerit.

Pastaj shtoni erëza dhe erëza të tjera, përzieni gjithçka. Kur kjo tretësirë të vlojë, derdhni uthull në të. Edhe një herë, përzieni shpejt gjithçka, dhe më pas derdhni marinadën e përfunduar në kavanoza me piper. Në shumicën receta të thjeshta vetëm përbërësit kryesorë janë të pranishëm në marinadë. Këtu janë disa nga këto përgatitje të thjeshta dhe të shpejta. Në marinadën e secilës prej tyre, para se ta derdhni, sipas dëshirës, mund të shtoni bizele piper dhe piper të zi, sytha karafil, gjethe dafine.

Recetë me kripë në marinadë. Do t'ju duhet: piper - 1 kg; ujë - 1 l.
Me kripë dhe sheqer. Do t'ju duhet: piper - 1 kg; sheqer dhe kripë jo të jodizuar - 1,5 lugë gjelle. lugë; 9% uthull - 3 lugë gjelle. lugë; ujë - 1,5 litra.
Recetë pa kripë, vetëm me sheqer. Përgatitja është e thartë me një amëz të ëmbël të lehtë të këndshme. Ju do të keni nevojë për speca djegës, dhe për marinadën, për t'i mbushur me një kanaçe prej 0,7 litra: ujë dhe uthull 9% - 150 ml secila; sheqer - 1,5 lugë gjelle. lugët.

djegës turshi në një kavanoz

Tani përfundoi receta të komplikuara. Quhen kështu vetëm sepse kanë më shumë përbërës për marinadën. Por në fakt, marinimi i specave mbi to është po aq i thjeshtë sa më sipër. E vetmja gjë që mund t'i atribuohet ndërlikimit të gatimit është se do të duhet të përgatiten më shumë përbërës për marinadën (disa edhe të lahen ose pastrohen), dhe më pas të derdhen në mbushje. Dhe gjithashtu do të marrë kohë shtesë.

Recetë me nenexhik. Do t'ju duhet:

piper - 1 kg;
ujë - 1,5 l;
sythat e karafilit - 3 copë. në bankë;
degëza nenexhik - 2 copë. në bankë;
sheqer dhe kripë jo të jodizuar - 1,5 lugë gjelle. lugë;
9% uthull - 3 lugë gjelle. lugët.

I shtrojmë karafilat dhe nenexhikun në kavanoza së bashku me bishtajat e përgatitura. Më pas derdhni marinadën e përgatitur në enë.

Me hudhër dhe rrënjë rrikë. Receta jepet në bazë të një kavanoz me kapacitet 0,5 litra. Do t'ju duhet:

piper - rreth 300 g;
rrënjë rrikë me trashësi mesatare - rreth 2 cm;
sythat e karafilit - 3-4 copë;
gjethet e qershisë - 1 pc.;
allspice (bizele) - 5-7 copë;
farat e koprës - 1 majë;
hudhër (karafil të mesëm) - 3 copë.

Për marinadë:

ujë - 1 l;
sheqer - 2 lugë gjelle. lugë;
kripë jo e jodizuar - 4 lugë gjelle. lugë;
9% uthull - 1 lugë çaji për kavanoz.

Rrënja e rrikës duhet të qërohet dhe të pritet në copa të vogla. Më pas e vendosim dhe të gjithë përbërësit bashkë me bishtajat e përgatitura në një kavanoz. Më pas përgatisim mbushjen me ujë, sheqer dhe kripë. E mbushim me një kavanoz me perime dhe më pas e hedhim të njëjtën uthull.

Ndoshta më recetë me aromë. Do t'ju duhet:

piper - 1 kg;
ujë - 1 l;
sheqer - 2 lugë gjelle. lugë;
kripë jo e jodizuar - 4 lugë gjelle. lugë;
uthull 9% - 1 lugë çaji për kavanoz;
erëza: hudhër, kokrra piper, sytha karafil, çadra kopra (të thata), gjethe dafine, borzilok ose tarragon, gjethe rrikë dhe qershi ose rrush pa fara dhe kanellë.

Në këtë recetë, hudhra, kokrra piper, gjethe, karafil dhe kopër, 1-5 copë. shtrojini në kavanoza së bashku me bishtaja të mprehta të përgatitura. Pjesa tjetër e erëzave i shtohen marinadës para se të vlojë. Uthulla derdhet në sasinë e treguar në kavanoza pasi të derdhet marinada në to.

Për vjeljen e specave djegës në një marinadë të ftohtë, mund të zgjidhet pothuajse çdo nga recetat e mësipërme. Përbërjen dhe sasinë e të gjithë përbërësve e lëmë të pandryshuar, përveç atyre kryesore për derdhje. Kjo do të thotë, marrim të njëjtën sasi speci, si dhe erëza dhe erëza, të shtuara menjëherë në një kavanoz me bishtaja ose në një marinadë që po përgatitet. Por uji, uthulla, kripa dhe sheqeri duhet të merren në një sasi krejtësisht të ndryshme. Fakti është se marinadë e ftohtë duhet të bëhet me një përqendrim më të lartë të uthullës, kështu që ndryshon edhe sasia e përbërësve të tjerë kryesorë të mbushjes.

Piper djegës turshi

Kjo është e nevojshme për të kompensuar mungesën e zierjes së marinadës dhe përpunimi i nxehtë ato bosh kur derdhet, domethënë për të rritur vetitë e ruajtjes së mbushjes. Bazuar në një kavanoz 0,5 l të mbushur fort me piper, mund të përgatisni një marinadë të ftohtë sipas një prej recetave të mëposhtme. Me përmbajtjen minimale të lejueshme të uthullës, ky opsion po derdhet. Do t'ju duhet: kripë jo e jodizuar - 1 lugë çaji; sheqer - 2 lugë çaji; 6% ose 9% uthull - 4-5 lugë gjelle. lugë; lëng speci i mbetur pas përgatitjes së specave djegës ose të ëmbël, ose ujë - shtoni aq sa të mbetet hapësirë në qafën e kavanozit.

Receta për marinada më të besueshme. Për shembull, mund të gatuani me raportin e mëposhtëm të përbërësve: për 1 filxhan uthull 9% 2 lugë gjelle. lugë mjaltë. Në këtë recetë, mjalti nuk është vetëm një aromatizues, por edhe një ruajtës shtesë. Mund të shtoni edhe 1 lugë gjelle. një lugë kripë. Dhe në vend të mjaltit mund të merrni të njëjtën sasi sheqeri. Një tjetër opsion: 1 lugë gjelle. një lugë sheqer dhe mjaltë. Dhe një marinadë më "e fortë" e bazuar në një kavanoz 0,5 l të mbushur me bishtaja. Kërkohet: 6% uthull dhe vaj perimesh(mundësisht ulliri me presion të ftohtë) - në një raport prej 1: 1; mjaltë - 1 lugë gjelle. luge.

Duke përdorur këto receta si shembull, ju mund të kompozoni marinadat tuaja të ftohta. Boshllëqet e mbushura me opsionin e parë të marinadës duhet të ruhen vetëm në një vend të freskët, dhe specat në mbushjet e përgatitura sipas 2 recetave të fundit mund të ruhen edhe në temperaturën e dhomës.