Sallatat e kuzhinës polake. Kuzhina polake: receta të pjatave kombëtare me foto

Shefat e kuzhinës polakë përdorin vazhdimisht të gjitha llojet e dhuratave nga deti, pyjet, fushat dhe lumenjtë në punën e tyre. Ata nuk kanë harruar ende se si të piqin petullat rutabaga, të tymosin dhe të përgatisin salcën e murrizit për lojën zomber. Përdoret gjithçka: peshk, lojë, karavidhe, manaferrat dhe kërpudha.

Disa veçori të kuzhinës polake e afrojnë atë me kuzhinën ruse. Kjo vlen, për shembull, për përdorimin e një numri produktesh tipike që duken shumë ekzotike, nëse jo plotësisht të pangrënshme për shumicën e mysafirëve të huaj. Merrni të paktën lakër turshi, kërpudha dhe tranguj turshi, pije me qumësht të thartë dhe supa me miell.

Çfarë duhet të provoni në Poloni nga ushqimi? Cilat janë gatimet e para vendase për t'u njohur?

Zhurek - supë për të gjitha rastet (zurek)

Një variant lokal i supës "hangover", ajo rikthen në mënyrë të përkryer aktivitetin normal të stomakut dhe sistemit tretës të nesërmen pas një marrjeje të bollshme.

Urek është një pjatë autentike popullore polake. Në çdo rajon të vendit, përgatitet në mënyrën e vet. Vetëm baza e supës mbetet e pandryshuar - zgjidhja miell thekre fermentohet në kore thekre. Më tej, fillojnë ndryshime të vogla: në kafene dhe taverna në Mazovia, rrikë, salcë kosi dhe hudhra me siguri do të futen në thekër për një shije të mprehtë. Në rajone të tjera, supa është e ngopur me vezë të ziera, feta gjoksi, sallam të tymosur dhe të zier.

Bigos

Dhe çfarë të provoni për një turist të lodhur, të ngopur me panoramat historike të qyteteve polake dhe që mezi zvarrit këmbët? Përgjigja qëndron në sipërfaqe, natyrisht - bigos, një nga atraksionet kryesore të kuzhinës lokale.

Të jesh në Poloni dhe si nuk duhet të marrësh mjaft bigos është njësoj si të vizitosh Republikën Çeke dhe të lëmë pas dore gjurin e një derri të pjekur ose të harrosh. Me një fjalë - "krim gastronomik".

Përqindja klasike e Polonisë së Vjetër është 1,5 kg e freskët dhe lakër turshi për 1 kg të të gjitha llojeve të mishit dhe salsiçeve. Nja dy gota të mira kafe komode, dhe ecja përsëri do të duket si një aktivitet interesant dhe edukativ, dhe jo punë e vështirë fizike.

Zander polake (sandacz po polsku)

Një nga pjatat më të njohura është një kombinim i mrekullueshëm gastronomik i tre dhuratave natyrore nga toka bujare polake.

Mishi më delikat i purtekës së liqenit, i skuqur në një të hollë brumë sfoliat me salcë pikante nga kanterella të ziera dhe bishtat e karavidheve - kështu përgatitet kjo pjatë e lartë polake në restorantet më të mira të Varshavës.

Rosë me mollë (kaczka z jabłkami)

Një tjetër hit i njohur i restorantit që duhet ta provoni patjetër në Poloni. Kombinimi klasik i dy produkteve tipike polake e bën këtë pjatë më të shijshme se kudo tjetër.

Rosat e reja të fermës marinohen në livadh, pas së cilës mishi i tyre bëhet çuditërisht i butë dhe i shijshëm. Përbërësi i dytë i pazëvendësueshëm në gjellë është krenaria kryesore bujqësore e vendit: mollët polake.

Duck me mollë është veçanërisht i mirë në ndërmarrjet e qyteteve dhe qytezave të Polonisë së Madhe (Poznan, Kalisz, Gniezno). Koha më e mirë për të shijuar është vjeshta, kur piqet vjelja e re e mollëve.

Dumplings polake (pierogi)

Do të duket, çfarë mund të jetë e pazakontë në dumplings? Turistët nga Ukraina dhe Bjellorusia definitivisht nuk do t'i befasojnë ata? Sidoqoftë, jo gjithçka është kaq e thjeshtë - në Poloni, përgatitja e puplave (ky është emri i tyre lokal) është sjellë në absolutin e kuzhinës, kështu që të gjithë turistët duhet t'i provojnë patjetër.

Shumëllojshmëria më e zakonshme është pendët me kërpudha dhe lakër, të skalitura në formën e një gjysmëhëne. Një referencë e qartë historike për luftën shekullore të popullit polak me Perandorinë Osmane. Këto dumplings mund të gjenden në ndërmarrjet në çdo qytet polak.

Në rajonet lindore, pupla të mëdha të mbushura me kërpudha mish i grirë... Në Poloninë e Vogël (në jug të vendit), përgatiten të ashtuquajturat pupla "ruse", të mbushura me patate, qepë dhe gjizë.

balsa në polonisht (flaczki)

Kjo pjatë tradicionale polake është huazuar nga kuzhina lituaneze si rezultat i ndikimit të ndërsjellë kulturor të dy vendeve gjatë periudhës së bashkimit. Ushqimi i preferuar i Mbretëreshës Jadwiga dhe Duka i Madh i Lituanisë Jagiello, i cili u bë themeluesi i dinastisë Jagiellonian.

Nuk është e zakonshme të gatuash në shtëpi, kështu që edhe vetë polakët, si rregull, e hanë atë në kafene dhe restorante. Zihet dhe më pas zihet plagët e viçit nga konsistenca janë diçka si supë e trashë... Fols zakonisht shërbehen me qofte të bëra nga viçi ose mëlçi derri(pulpet), si dhe petë dhe puding të zi.

Kjo është një pjatë e hollë - një opsion i mirë për një mëngjes të kushtueshëm polak. Dhe, nga rruga, është mjaft e mundur ta blini atë në një dyqan (në një bankë) dhe ta merrni me vete si suvenir nga Polonia kur ktheheni në shtëpi.

Magjistarët (kołduny)

Kjo fjalë magjike fsheh vetëm petë të vogla viçi. Kjo është një tjetër dëshmi e një shkëmbimi kulturor në shkallë të gjerë midis pjesëve të ndryshme të shtetit dikur të madh - Komonuelthit.

Magjistarët në variacione të ndryshme janë të pranishëm në kuzhinat e popujve fqinjë: polakët, bjellorusët dhe lituanezët. Zakonisht hahen të plota, pa humbur asnjë pikë nga lëngu i shijshëm i lëngut.

Rola pate (rolada z gęsi)

Historikisht, një nga pjatat kryesore polake të Krishtlindjeve, si midis katolikëve dhe protestantëve. Por mund ta provoni jo vetëm gjatë festave të Vitit të Ri.

Në Varshavë dhe Varshavë përgatitet në mënyrë shumë të rafinuar: mishi i grirë i patës, viçi, arrat dhe frutat e thata vendosen në një fileto gjoksi pate të marinuar. Salcë manaferre-konjaku dhe kumbulla të thata.

Rrotulla me lakër (golabki)

Njëherë e një kohë në kohët e vjetra, rrotullat e mbushura me lakër në kuzhinën polake zakonisht mbusheshin me qull hikërror, zhur ose borscht.

Nëse e porositni këtë pjatë në ndonjë nga këto ditë, atëherë ka një probabilitet të lartë për të marrë rrotulla standarde të lakrës nga gjethet e lakrës të ziera me oriz të zier, të skuqura mish derri i grirë dhe qepët nën salcë kërpudhash... Megjithatë, rezulton mjaft e shijshme.

Papal "Kremowka"

Një tortë që u bë jashtëzakonisht e njohur në fund të shekullit të 20-të falë Papa Gjon Palit II. Ishin kujtimet e tij publike të fëmijërisë për shijen e mrekullueshme të tortës së Napoleonit të blerë në një ëmbëltore të thjeshtë tregu që bënë bujë mes pastiçerëve polakë.

Më pas, në vitin 1999, gjatë vizitës së Papës në qytetin e tij të lindjes, Wadowice, të gjitha ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat që disi i ngjanin Napoleonit u blenë atje brenda një mbrëmjeje.

Që atëherë, Kremowki Papal ka qenë në kërkesë të madhe si nga turistët ashtu edhe nga vendasit dhe janë ndër gjërat që duhet provuar.

Për shekuj, traditat gastronomike të Polonisë janë ndikuar nga shtetet që e rrethojnë atë. Ushqimi kosher hebre u asimilua në kuzhinën polake gjatë mbretërimit të mbretit Casimir III, i cili patrononte hebrenjtë, pjatat e ëmbla vinin nga Kuzhina austriake, a pjata të shkëlqyera- nga francezët. Pjesa më e madhe e asaj që gjendet në menunë polake është marrë nga kuzhinat lituaneze, ukrainase dhe ruse. Në të njëjtën kohë, njerëzit arritën të mbanin të tyren karakteristikat kombëtare gatim.

Specifikimi i kuzhinës polake

Në Poloni, si në Rusi, ata pëlqejnë konservat dhe perime turshi, por ato përgatiten sipas receta të veçanta prandaj kanë një shije më të theksuar. Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike e shumë pjatave të kuzhinës polake shpjegohet me faktin se mënyra e jetesës patriarkale-fshatare mbizotëronte në vend për një kohë të gjatë, kështu që fshatarët përgatitnin ushqim që mbështeste aktivitetin fizik, dhe mishi ishte përbërësi kryesor. për gatim.

TE enët me mish zakonisht përgatitet një salcë tsvikli e përbërë nga rrikë e bluar, vaj vegjetal, piper i bluar, uthull dhe panxhar të zier. Pasi ta keni shijuar një herë, nuk do të dëshironi më të përdorni ketchup, pavarësisht se ato janë jashtëzakonisht të shijshme në Poloni.

Veçoritë e kuzhinës polake përfshijnë një shumëllojshmëri të madhe supash që hahen për drekë dhe darkë, si dhe sallata dhe ushqime të ndryshme. Për veshjen, përdorni salcë kosi, majonezë, vaj vegjetal, salca. Përveç kësaj, njerëzit në Poloni pëlqejnë të konsumojnë qumësht dhe produktet e qumështit, ëmbëlsirat frutash (alte, reçel, reçel), nga pijet alkoolike preferoni birrën, bizonin dhe livadhin.

Vakti i parë

Ata e nisin njohjen e tyre me kuzhinën polake me supa. Këtu gatuajnë borsch dhe turshi, bizele dhe supë domate y, supë me lakër dhe zhurek (ajo zihet me brumë kosi miell thekre). Por më e popullarizuara është supa Chernina, e cila bëhet nga gjilpërat dhe gjaku. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet: të brendshmet e patës (150 g), gjaku i patës (50 ml), 1 lugë gjelle. një lugë uthull, 1 karotë, 1 qepë e madhe, rrënjë majdanozi (10-15 g), kumbulla dhe manaferra të thata (20 g), gjethe dafine, piper i bluar, kripë dhe sheqer sipas shijes.

Gjaku i patës përzihet me uthull, lëngu zihet nga 350 ml ujë, të brendshmet, perimet dhe erëzat, pastaj filtrohet dhe në të zihen frutat e thata. Në të njëjtën kohë përgatisni lazanki - petë shtëpi... Kur lëngu të vlojë, i kthehen perimet, i shtohen gjaku i patës, erëzat, kripa dhe sheqeri dhe vihen në valë. Gjatë servirjes, gjilpërat e prera, frutat, lasankat vendosen në një pjatë dhe derdhen me lëng mishi.

Çfarë bëhet nga mishi?

Është shumë e rrallë të gjesh një recetë për kuzhinën polake që nuk përdor mish. Është i skuqur, i zier, i zier, i pjekur në skarë, i bërë rrotullat e mishit... Bërxolla derri me kumbulla të thata, zrazy nga mish i grirë e mbushur me perime turshi, kërpudha ose mish të tymosur, rosë e pjekur në furrë me hikërror dhe mollë.

Por askund fyti i derrit (holonka) nuk përgatitet aq shijshëm sa në Poloni. Fillimisht zihet 1.5 orë bashkë me kokën qepët dhe një karotë të madhe, më pas ftohet dhe vendoset në marinadë për 8-10 orë. Për marinadën në 1 litër birrë të lehtë, shpërndani 5 lugë gjelle. lugë gjelle mjaltë, shtoni 2-4 gjethe dafine, spec djegës (1 copë), 15 kokrra piper të zi, 1-2 copë. karafil, kripë për shije. Kur kofsha marinohet, shtrihet në një tepsi me letër furre dhe piqet në furrë në 200 gradë për 1 orë. Holonka është veçanërisht e mirë me birrën.

Bigot e famshëm

Vlen të përmendet pjata e famshme e kuzhinës kombëtare polake - bigos. Përgatitet nga mishi, i freskët dhe lakër turshi, domate. Ndonjëherë gjellës i shtohen kërpudha, kumbulla të thata, oriz. Për të bërë bigos po recetë klasike, do t'ju duhen: 1 kg secila turshi i freskët dhe lakër turshi, 500 g mish derri ose viçi, 250 g salcice të tymosur dhe podtrevka, 8-10 copë kërpudha, kripë dhe erëza për shije. Do t'ju duhen gjithashtu disa thelpinj hudhër, 3 lugë gjelle pastë domate.

Kërpudhat, kërpudhat e freskëta dhe lakra turshi priten në copa, përzihen, shtohen erëzat dhe kripa, futen në një kazan dhe vihen në zjarr të ziejnë. Pritini mishin, fletët e poshtme dhe sallamin në copa të vogla dhe skuqini në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Kur mishi të jetë gati, kalohet në një kazan, shtohet hudhra e grirë dhe paste domate dhe ziej për një orë tjetër. Pjatë e gatshme duhet të jetë mjaft i trashë dhe pak i thartë.

"Pitet" polake, ose thjesht petë

Nuk mund ta konsideroni veten një njohës të kuzhinës polake pa provuar petat. Çdo mbushje mund të jetë në to: lakër të zier, patate, kërpudha me qepë të skuqura, fruta të ëmbla dhe madje edhe çokollatë, por petë me mish i grirë të përziera me kërpudha dhe lakër turshi ose me gjizë dhe patate. Brumi bëhet nga 2-3 gota miell, 1 vezë dhe një gotë ujë të vluar.

Për të përgatitur mbushjen me gjizë-patate, zieni 3 patate të vogla dhe bëni pure patatesh. Në një tigan shkrini yndyrën e një copë proshutë dhe skuqni në të një qepë të prerë në kubikë, shtoni në pure patatesh, vendosni 200 gr gjizë të freskët me çdo përmbajtje yndyre dhe përzieni mirë. Më pas, brumi hapet në një shtresë 1-2 mm të trashë dhe rrathët priten me një gotë. Shtrohet mbushja, formohen petat dhe zihen në ujë me kripë për 6 minuta pasi uji të vlojë. Shërbehet me qepë të skuqura dhe kërcitje.

Delikatesa të tjera të mishit

Të gjitha tregimet për kuzhinën polake do të jenë të paplota nëse nuk përmendni të shijshmen salsiçe të tymosur të cilët përgatiten për receta tradicionale dhe tymosur mbi degë dëllinjë dhe pemë frutore... Salsiçet përfshijnë disa lloje mishi, ndonjëherë drithëra ose patate, u shtohen erëza të ndryshme, hudhër dhe borzilok. Falë cilësisë së lartë të produktit, salsiçet polake janë të njohura në të gjithë botën. Kjo është veçanërisht e vërtetë për salsiçet e gjuetisë, të cilat në shije janë superiore ndaj atyre gjermane.

Receta e salciceve polake nuk ka ndryshuar për dekada, dhe një sallam i tillë i famshëm si kabanos është përgatitur sipas një recete për disa qindra vjet. Delikatesa të tjera të njohura përfshijnë proshutën e tymosur, proshutën, filetot e derrit dhe pulës, patatet e mishit dhe shumë të tjera.

Por çfarë ndodh me peshkun?

Polakët e duan peshkun po aq sa mishin. Vlen të shihni një foto të krapit të gatuar midis recetave të kuzhinës polake, dhe menjëherë do të dëshironi të hani një copë. Për ta bërë këtë, peshku pastrohet nga lëvozhgat dhe të brendshmet, koka pritet dhe lahet mirë, pastaj pritet në porcione... Çdo copë kriposet, spërkatet me piper dhe spërkatet me pak lëng limoni.

Një enë pjekjeje lyhet me vaj vegjetal dhe në fund vendosen karotat dhe qepët e prera në copa. Mbi ta vendosin peshkun, sipër ka një shtresë tjetër perimesh dhe erëzash: gjethe dafine, piper, susam. Peshku derdhet me 500 ml birre te zeze, forma mbulohet me pete siper dhe dergohet ne. furrë e nxehtë Për gjysëm ore. Kur peshku të jetë gati, bëni salcën. Skuqini 1 lugë gjelle në një tigan të veçantë. një lugë sheqer derisa të errësohet, shtoni 150 ml në të uthull vere, 1 bukë me xhenxhefil të copëtuar dhe lëng, i cili formohej gjatë zierjes së krapit. Salca zihet derisa të zbutet, pas së cilës filtrohet dhe hidhet mbi peshk.

Çfarë është për ëmbëlsirë?

Ëmbëlsirat nuk janë më pak të shijshme në Poloni: sharlota me mollë, donuts me reçel ose qumësht të kondensuar, ëmbëlsira me djathë, rrotulla me fara lulekuqe dhe rrush të thatë kanë migruar prej kohësh në recetat e pjatave në vende të ndryshme. Biskotat Kolaczki me reçel, të cilat mund t'i bëni vetë, janë shumë të njohura në kuzhinën polake.

Për provën do t'ju duhet: 220 g secila gjalpë dhe gjize, nje gote e gjysem miell, 350 gr cdo reçel, pak kripe dhe nje pako vaniline ose sheqer vanilje, sheqer pluhur për spërkatje. Është më mirë të përzieni brumin nga mielli, gjiza dhe gjalpi në mbrëmje dhe ta vendosni në frigorifer deri në mëngjes që të bëhet plastik. Në mëngjes brumi hapet në një shtresë me trashësi rreth 4-5 mm dhe pritet në katrorë me një anë 5 cm. reçel i trashë ose bllokim, kapni qoshet e kundërta. Piqen në furrë në 180 gradë për 15-20 minuta, spërkaten me sheqer pluhur mbi biskotat e gatshme.

Duke krahasuar recetat e kuzhinës polake me fotot e pjatave ruse dhe ukrainase, nuk mund të mos vërehen ngjashmëritë në gatimin dhe kombinimet e shijes. Ata kombinuan të gjitha zbulimet më të mira të kuzhinës evropiane, sllave dhe Kuzhinat hebraike, por në të njëjtën kohë ruajtën identitetin e tyre kombëtar.

Kuzhina polake dallohet nga përdorimi i gjerë i mishit (derri, pula dhe viçi janë të njohura, në varësi të rajonit) dhe perimeve (sidomos lakra dhe patatet). Gjithashtu në kuzhinën polake, drithërat përdoren në mënyrë shumë aktive, nga të cilat polakët përgatisin petë, drithëra të shumta dhe pjekin bukë. Përveç kësaj, vezët dhe produktet e qumështit zënë një vend të rëndësishëm në dietën e polakëve. Në përgjithësi, kuzhina polake është shumë e kënaqshme dhe zakonisht mjaft e yndyrshme.

Shumica e pjatave tradicionale polake nuk janë të lehta për t'u përgatitur. Polakët, si shumë popuj të tjerë të Evropës Lindore, nuk kursejnë kohën e tyre dhe gatuajnë mjaft komplekse gatime tradicionale... Dhe pjatat festive (Krishtlindjet, Pashkët, etj.) ndonjëherë gatuhen këtu për disa ditë.

Tradicionalisht, vakti kryesor në Poloni është dreka, e cila bie rreth orës 14:00. Dreka përbëhet nga tre kurse. Për të parën, si në Rusi, supë shërbehet gjithmonë - kjo është zakonisht supa e njohur me turshi, supë domate, borscht me panxharë ose një zurek më festiv. Së bashku me supën, si rregull, në tryezë shërbehet një lloj meze (një traditë gjithashtu tipike për kuzhinën ukrainase) - perime të copëtuara (të freskëta ose turshi), proshutë, harengë, thartirë, etj.

Pjata kryesore e tryezës së ngrënies polake pothuajse gjithmonë përfshin mish. Polakët gatuajnë më shumë në mënyra të ndryshme- të skuqura, të ziera me perime dhe salca, të pjekura, të përdredhura në mish të grirë dhe prej tij të skuqura dhe qofte, bëni salcice dhe salcice. Një pjatë anësore për enët e mishit është zakonisht patate të ziera ose ndonjë lloj drithi.

Vakti i drekës përfundon me një ëmbëlsirë. Ëmbëlsirat më të njohura polake janë biskotat me lulekuqe, keku me maja dhe petë të ndryshme të mbushura.

Është e rëndësishme të theksohet se kuzhina moderne polake nuk është homogjene - ajo ndryshon nga rajoni në rajon. Pra, në rajonet verilindore të Polonisë, pjatat lituaneze janë shumë të njohura, në lindje - ruse, bjelloruse dhe ukrainase, në perëndim - gjermane dhe austriake, në jug - çeke dhe sllovake.

Është e vështirë të veçohen pjatat tradicionale polake më të njohura, sepse, siç u përmend më lart, në rajone të ndryshme Polonia hahet në mënyra krejtësisht të ndryshme. Sidoqoftë, specialitetet tradicionale polake konsiderohen të jenë: borscht panxhar, ftohtë ( borsh i ftohtë me kefir), zurek (supë me sallam dhe vezë), petë me mbushje të ndryshme, bigos (merak lakër turshi me mish), kotelet e derrit, holonka (merak grusht derri), rrotullat e lakrës, goulash, zrazy, thundra ( patate zrazy në formë thundre), makovets (tortë me lulekuqe) dhe cheesecake (gjizë polake).

Nuk ka asnjë pije dominuese në kuzhinën polake. Nga pijet alkoolike, polakët, në varësi të rastit dhe rajonit, preferojnë vodka, birrën, verën ose tinkturat e ndryshme, nga ato joalkoolike - çaj, lëngje, komposto dhe kafe.

Gjatë shekujve, kuzhina kombëtare polake ka evoluar nën ndikimin e ndikimeve të kuzhinës tatare, turke, gjermane, franceze, italiane dhe çifute. Veçoritë e të gjitha këtyre kuzhinave u bashkuan butësisht, u gatuan dhe u pjekën së bashku, gjë që përfundimisht dha jetën e kuzhinës kombëtare polake. Nuk është më kot që të gjitha më të mirat përftohen si rezultat i përzierjes.

Kuzhina kombëtare polake

Më parë, baza kryesore e kuzhinës polake ishin enët me mbizotërim të kulturave të grurit, këto janë drithëra të ndryshme, produkte buke dhe pjata të tjera me miell. Gjithashtu, gjithçka që mund të merrej në pyll, të njëjtat kërpudha apo arra, shkonin për ushqim. Perimet vlerësoheshin shumë, veçanërisht ato që mund të ruheshin për një kohë të gjatë. Kështu lindi themeli i kuzhinës së shijshme polake. Një veçori tjetër është dashuria për të përdorur salcë kosi. Dhe në supë, dhe në salcë, dhe në marinadë. Është më e shijshme dhe më e kënaqshme me salcë kosi. Le të ecim nëpër pesë pjatat më të njohura polake. Ka shumë të tjera, por ne do të fokusohemi në këto pesë.

Supa polake

Tinkturë polake

Pjata të nxehta polake

Dhe sa më e shijshme apo e pazakontë në kuzhinën polake. Epo, për shembull, lakra e mbushur, supë me kërpudha me salcë kosi, magjistarë, salcice polake dhe shumë, shumë më tepër - është e shijshme, por me mirësi do ta quaj supën polake Czernina thjesht të pazakontë (supë e bërë nga gjaku i patës dhe gjilpërat).

Të gjithëve pjata të shijshme dhe Bon Appetit!