Shellat e ushqimit për produktet e sallamit. Klasifikimi i guaskës së sallamit sipas llojit

15.11.2019

Shellat e depërtueshëm të poliamidës bëjnë të mundur arritjen e treguesve tradicionalë organoleptikë, produktet kanë një erë të theksuar dhe shijen e pirjes së duhanit. Posedojnë vetitë e tilla si përshkueshmëria e avullit dhe aftësia për të zvogëluar nxehtësinë. Predha të papërshkueshme nuk humbasin avull, lagështi, gaz, ju lejojnë të merrni prodhimin maksimal të produkteve të gatshme, të mbroni produktet nga dëmtimet mikrobike dhe oksidimi.

Për prodhimin e predhave celuloze, fibrave të pambukut, alfa celulozë të lartë. Ky lloj i predhave ndryshon në varësi të qëllimit, shkallës së zgjatshmërisë, metodës së prodhimit dhe formës. Referenca për të panevojshme, elastike, termike të qëndrueshme, lagështi, tym-depërtueshëm, konsumon mirë, gërmoj.

Kompania Solvi Pak shet predha sallam të llojeve të tilla: kolagjen, celulozë, poliamide - pengesë, të depërtueshëm.

Kompania jonë ka përvojë të jashtëzakonshme në zbatimin predha suxhuk Në një listë, kështu që ne do të jemi në gjendje t'ju ndihmojmë të zgjidhni opsionin më të mirë që do të përmbushë kërkesat e prodhimit, llojin e produkteve të prodhuara dhe të planifikuara të investimeve.

Ne ofrojmë guaskën e prodhuesve të tillë:

Shells kolagjenit

Shellat e kolagjenit kanë vetitë e tilla: elasticiteti, mbytje fikse, të dalluara nga paro të mirë dhe përshkueshmërinë e gazit. Avantazhi është fakti se ato mund të përdoren në të gjitha llojet e pajisjeve. Produktet në predha të tilla mund të ruhen nga 3 deri në 5 ditë kur përputhen me regjimin e temperaturës.

Cutisin "Devro" (Republika Çeke)

Ne shesim CUCIZIN SELECT, CUCIZIN CRQ, CUTIZIN S UV-X, FINE, AF, Edica T. Shells janë të dizajnuara për prodhimin e salcice, thes, të ziera, të ziera, gjysmë të përbashkët dhe sirro salcice të tymosura, Pamje e tymosur në rrjet, produktet e sallamit në forma metalike.

"Nitta Casings Inc." (SHBA)

Nitta - Shell i kolagjenit të ngrënshëm për prodhimin e salcice dhe salcice

Shells Suxhuk poliamide

Të gjitha predhat poliamide janë të ndara në depërtueshme dhe të padepërtueshme (pengesë).

Predha të padepërtueshme Çiftet nuk mungojnë, lagështia, gazi, ju lejojnë të merrni rendimentin maksimal të produkteve të gatshme, të mbroni produktet nga dëmtimet mikrobike dhe oksidimi. Salcice në predha të tilla kanë jetën maksimale të raftit në krahasim me llojet e tjera të predhave. Disavantazhi është pamundësia për të marrë produkte me aromë natyrore të pirjes së duhanit, kështu që prodhuesit duhet të shtojnë flavors.

Shellat e depërtueshëm të poliamidës United në mua cilësitë më të mira Pengesa dhe predha të depërtueshme. Ato lejojnë të arrijnë treguesit tradicionalë organoleptikë, produktet kanë një erë të theksuar dhe shijen e pirjes së duhanit. Ata kanë vetitë e tilla si përshkueshmëria e avullit dhe aftësia për tkurrjen e nxehtësisë, e cila garanton ruajtjen e shfaqjes së produktit dhe elasticiteti i lartë ju lejon të arrini kalibrin e kërkuar të mbushjes.

"Lavdi" (Rusi)

Polyamide Barriers- Lexalon, qymyr: Multi-shtresa dhe salcice me një shtresë të vetme, janë përdorur për të prodhuar të gjitha llojet e salcice të ziera, salcice me mbushëse, proshutë dhe pate, salcice, thasë, spikers, mini-salcice.

Polyamide depërtueshëm (Fiberrivers, Slava Suite, Glory Lux GP, Prestige): Designed for Half-One dhe suxhuk i tymosur, salcice mini, salcice, thasë, për prodhimin e të cilave përfshin procesin e tymosur (tymi i pjekjes).

Biostar (Rusi)

Polyamide permeables - Biolon thyen.

Polyamide Barriers - Biolon Master (MS), Biolon Light (LT), Biolon Sheep (PS) - Synthetic Multilayer Shrink Barrier Barrier Predha korrozioni

Polifonik (Ukrainë)

Polyamide Barriers - Luga Bar, Luga-Mix, Luga-Fresh Llojet e Astoria, Sinah, Luga-Fresh Cranc. Luga-Fresh Gly - Designed për prodhimin e të gjitha llojeve të salcice, salcice, mini-salcice, zier, gjallëri, gjak, salcice peshku, pates, potters, mish të grirë.

Polyamide permeables - Luga Bar Lloji Pro, Luga Light Lloji Pro, Luga-Star, Fibrostar, Luga-Smok - Designed për prodhimin e të gjitha llojeve të salcice, Sardelka, spicaches, mini-salcice në teknologji, duke përfshirë pirjen e duhanit (tymi i pjekur).

Celulozë predha suxhuk

Viscuez (Francë)

Nigecs - suxhuk anësor dhe një guaskë ujitje.

Për një ndërmarrje të suksesshme të përpunimit të mishit, paraqitja e produktit të prodhuar është shumë e rëndësishme. Prandaj, pamja dhe vetitë funksionale të paketimit janë faktorë të rëndësishëm për marrjen e një suxhuk konkurrues. Shellat e sallamit janë të natyrshme (nga organet e kafshëve), artificiale me materiale natyrore - kolagjen, celulozë, fibroze dhe sintetike (poliamide, polipropileni). Duke folur për strukturën e tregut, duhet të theksohet se sot predha natyrore përbëjnë nga 15 në 25% të të gjithë tregut të predhave të sallamit. Udhëheqësit e padiskutueshëm të tregut të suxhukut janë proteina dhe predha poliamide. Përqindja e predhave të proteinave për shkak të përdorimit të tyre të gjerë varion nga 30 në 35% të tregut të përgjithshëm (më të përdorur gjerësisht në prodhimin dhe salcice X.

Materialet e papërpunuara të zorrëve - natyrore, të krijuara nga natyra, të përdorura tradicionalisht në prodhimin e sallamit, i cili ka një përshkueshmëri të caktuar të avujve. Megjithatë, procesi i përpunimit të zorrëve të intensive të punës, zorrët e viçit duhet të jenë mjaft të forta dhe të përballojnë streset e rëndësishme kur mbushin mbushjen dhe trajtimin e nxehtësisë. Predha artificiale nuk kërkojnë trajtim të veçantë para përdorimit të përpunimit të veçantë, vazhdon me ruajtje afatgjatë, mjaft rezistente ndaj infeksionit bakterial. Një guaskë e mirë artificiale është cucizin. Është elastike, ka një përqindje të lartë të tkurrjes dhe për këtë arsye ngjitur me mince. Predhat e proteinave duhet të jenë të përziera para përdorimit. Temperatura e gatimit të salcice në një shell të tillë nuk duhet të kalojë 80 ° C, pasi në një temperaturë më të lartë ajo zvogëlon forcën e saj. Shellat e fisit të trajtimit të nxehtësisë qëndrojnë dhe përballojnë temperaturën e gatimit prej 85-90 ° C. aplikoni kryesisht për salcice të ziera.

Procesi i prodhimit të një predhe të zorrëve natyrore është mjaft i komplikuar. Pas larjes dhe pastrimit të lëndëve të para të zorrëve, është e nevojshme të hiqni shtresat shtesë. Muret e zorrëve përbëhen nga katër shtresa: membrana serioze, muskulore, mukoze dhe mukoze. Zakonisht, gjatë përpunimit të guximit të qengjit dhe derrit, vetëm një shtresë e nënshtruar është lënë, e cila është mjaft e qëndrueshme dhe në të njëjtën kohë kaq e hollë saqë mund të hahet së bashku me produktin e përfunduar në të. Pas heqjes së shtresave shtesë, shell është ftohur, renditur nga cilësia dhe madhësitë, lidhet me tufa dhe kanaçe. Llojet kryesore të ruajtjes së predhave të zorrëve janë një ambasador (i thatë dhe i lagësht) kripë, tharje ose ngrirje.

Shelli artificial i proteinave është bërë nga kafshët, materialet e para që përmbajnë kolagjen, përmban më shumë se 90%. Për të përgatitur një shell të tillë, disa ditë të lëkurës me dhëmbë janë mbajtur në acid, pastaj në një zgjidhje alkaline dhe të grimcuar. Teknologjitë moderne bëjnë të mundur përdorimin jo vetëm të lëkurës së lëkurës së bagëtive, por edhe një material tjetër të papërpunuar, për shembull, kërc. Kompania e Kutizit në Republikën Çeke është një nga udhëheqësit në prodhimin e guaskës së proteinave artificiale. Në vendin tonë, një bimë e madhe për prodhimin e proteinave artificiale shell "Belkozin" u shfaq në Priluki. Suxhuk në një mbështjellje të proteinave artificiale ka më të lartat prona të konsumit; Kjo shell është e përshtatshme për çdo lloj produkti sallam. Sipas depërtueshmërisë së avullit, është shumë afër zorrëve natyrore, por e tejkalon atë me forcë. Filmi i kolagjenit mund të përdoret në përgatitjen e produkteve delikate të formës gjeometrike të gabuar, e cila i jep produktit një shije të shkëlqyer dhe të mirë gjendje e tregtueshme. Shellat e sallamit nga poliestër, poliamide, polipropileni dhe polietileni shpesh përmenden si plastike, polimerike ose sintetike. Materiali i parë fillestar për prodhimin e këtyre predhave të sallamit vjen nga bimët kimike ose petrokimike.

Klasifikimi i predhave të sallamit

Shell i parë i sallamit, i cili u shfaq në prodhim është një zorrë natyrore. Materialet e papërpunuara të zorrëve janë të natyrshme, në mënyrë që shija e salcice në një shell të tillë të mbetet më e preferuar. Por kur punoni me një predhë të tillë, është mjaft e vështirë të krijoni kushte normale, pasi kjo lëndë e parë dallon nga një erë e pakëndshme dhe lagështia e lartë. Prandaj, ajo çoi në nevojën për të krijuar predha artificiale. Në vitet 1930, filloi zhvillimi i proteinave artificiale dhe predha celofane. Një suxhuk në një predhë artificiale të proteinave ka pronat më të larta të konsumit, kjo shell përshtatet pothuajse çdo lloj produkti sallam. Për salcice, sardel, suxhuk i tymosur Prodhohen predha të valëzuar me diametër të vogël, ato janë të ngrënshme. Filmi i kolagjenit përdoret në prodhimin e një grupi delikat të produkteve të sallamit të një forme gjeometrike të pahijshme, e cila i jep produktit një transport të denjë.

Gjithashtu, celuloza e përhapur dhe predha të përforcuara me voza. Predhat e celulozës janë transparente ose dinjitoze nën ngjyrën e sallamit të tymosur. Avantazhet e tyre janë të lartë elastik, uniformiteti i diametrit dhe aftësia për tkurrje. Përbërja e predhave të celulozës, si rregull, përfshin celulozën, glicerinë dhe ujin. Shellat e përforcuara me vrojtime me shtresë polimer karakterizohen nga një shkallë e lartë e tkurrjes. Shtresa plastike në një predhë të tillë shërben si mbrojtje kundër depërtimit të oksigjenit, avullit të ujit, tymit dhe substancave të tjera dhe parandalon humbjen e peshës gjatë trajtimit dhe ruajtjes së nxehtësisë.

Kohët e fundit, predhat polimer janë shumë të njohura - poliamide, klorur polyvinylidene, poliestër. Përkrahshmëria e avullit të këtyre predhave është afër zero, e cila lejon procesin trajtimit të ngrohjes Praktikisht nuk ka humbje dhe siguron një jetë më të gjatë të produktit. Predha polimer janë shumë të qëndrueshme, elastike, zvogëlimi i nxehtësisë; Mund të jetë me ngjyrë dhe pa ngjyrë, një shtresë e vetme dhe me shumë shtresa.

Shellat e shumëfishta u shpërndanë gjerësisht gjerësisht. Ato ju lejojnë të rrisni periudhën e magazinimit të produktit dhe të zvogëloni rrezikun e dëmtimit të tij biokimik dhe mikrobiologjik, pasi ato kanë veti më të mira penguese sesa predha me një shtresë. Zakonisht ato përbëhen nga një shtresë e poliamidit, pastaj një shtresë e poliolefinit dhe një shtresë poliamide. Polyamide është një pengesë e mirë për gazrat (duke përfshirë edhe oksigjenin, depërtimin e të cilit kontribuon në dëmtimin e prodhimit), por përshkon për avull dhe lagështi.

Në prodhimin e sallamit përdorin predha natyrore të zorrëve dhe artificiale.

Predha natyrore. Predhat natyrore janë bërë nga pjesët e traktit të tretjes me bagëti të madhe dhe të vogël dhe derra. Kryesisht aplikojnë filmat e zorrëve (blu), gjatësi të vogla të kalibrit dhe jo-standardeve të zorrëve, kulturat e trajtuara me grurë, si dhe predha serioze me një shtresë muskulore, të larguar nga derri dhe guxim i hollë qengji. Gjithashtu përdoret fshikëza (për shembull, për sallamin e klasës së Mortzdellës). Interesante, një nga predhat e para për sallam ishte lëkurë me pula të qafës së mitrës.

Suxhuk në predha natyrore si konsumatori në dukje; Disa konsumatorë pohojnë se një suxhuk i tillë është më i mirë se ai i joflodës. Depërtimi i tymit ndodh më i fortë në salcice me një predhë natyrore; Ndoshta, ka dallime në shije. Megjithatë, nuk ka dallime të rëndësishme në përbërje kimike Suxhuk i Frankfurtit trajtohen në një predhë të natyrshme dhe të pulpë, nëse është përdorur e njëjta mince.

Predha natyrore mund të bëhen me materiale të papërpunuara të thata dhe të kripura. Predhat e thurura dhe të ngjitura janë përdorur gjerësisht për salcice të ziera, të gjallëruara, gjakut dhe gjysmë të përbashkët, salcice, thewncloth; Filmat natyralë blu - për të përfunduar Baton formuar salcice mbushur dhe proshutë.

Kur ngjitni predha sallam përdorin pronën natyrore të zorrëve. Muret e mureve janë ngjitur në procesin e tharjes (pa përdorimin e substancave ngjitëse).

Predhat përgatiten në një dhomë të veçantë. Pëlhura të kripura të zorrëve pastrohen nga kripa, larja në ujë të rrjedhshëm 10-15 min., Pas së cilës ata janë të ngjyhet në ujë të ngrohtë (30-3 5 ° C). Pas kësaj, ato janë të zhvendosura, atëherë zorrët janë prerë së bashku, kaseta rezultuese është plagë në spirale në bosh, në mënyrë që skajet e kasetë të imponohen me njëri-tjetrin dhe të mbyllin vrimat, pastaj të lajnë shtresën e dytë të kasetës. Shell ngjitur është tharë në temperatura e dhomës ose jashtë për 5-7 orë. Në tharëse me ngrohje elektrike, procesi është reduktuar në 2-3 minuta. Shell i tharë hiqet nga boshllëqet, shuhet, lidheni me paketa prej 50 copë. Për qepjen e viçit, Kershevin e ngushtë, para-tharë dhe përfshihen, janë prerë përgjatë mbrapa (anësore konveks) në një përshtatje të veçantë. Për të shmangur tharjen dhe drejtimin, shiriti i zorrëve është i mallkuar në një listë. Dy-katër vija të zorrëve, në varësi të gjerësisë, janë të qepur në një ueb, nga të cilat pastaj qepen me një gjatësi prej 45 cm të gjatë, me një diametër prej jo më shumë se 90 mm, me një fund të rrumbullakosur të shurdhër.

Bubbles derri të mishit të thatë janë të zhytur në ujë të ngrohtë për 10-15 minuta. Bubbles e tankeve të vogla dhe të mëdha janë përpunuar gjithashtu në predha të thurura. Binjakët e thatë, të gjatë dhe flluska derri janë të stitched në formën e një torpedo, një çantë të thellë (qese) ose unaza. Predha stitched dele në pako 50 copë.; Para se të skillonte, mishi i grirë është i lagur dhe i kthyer. Llojet e tjera të pëlhurave të zorrëve janë të ngjyhet në rrjedhën ose shpesh zëvendësohen. ujë i ftohtë Deri në zbutjen e tyre për 12-16 orë.

Për të përmirësuar gjendjen sanitare të predhave natyrore dhe për të zvogëluar përmbajtjen e mikroorganizmave, rekomandohet t'i përpunojmë ato si më poshtë: pëlhura të zorrëve të larë janë të ngjyhet në një zgjidhje 4% të acidit laktik ose të lig për 8 orë, pastaj larë në ujë të ftohtë dhe pastaj larë në ujë të ftohtë dhe Neutralizuar me 1% zgjidhje tripolyphated (PH-8) brenda 12 orëve, forca e predhave pas përpunimit të tillë nuk është zvogëluar.

Predhat natyrore të zorrëve janë të renditura sipas kalibrit dhe gjatësisë, të pastruara nga kontaminimi nëse ato zbulohen, kontrolloni praninë e defekteve. Pëlhura të zorrëve duhet të jenë të lagura, me erë karakteristike, ngjyrë. Predha të pashërueshme nuk lejohen të përdorin esteys me mbetjet e vakteve të mukozës, yndyrës, ndotësve, me bluarje dhe të huaj të tjerë, më pak se 25 cm të gjatë, jo të renditura nga kalibrat, me vrima të paprekura dhe larvat e krimbave, tërshërë, lëkurë dhe të brishtë. Dëmtimi i murit jo të ndara, që përballon presionin e ajrit në 9.8 × 10 pa.

Për prodhimin e salcice të sheshtë, predha lejohen me praninë e spote të kripura, si dhe gjurmët e ndryshkut dhe rubeolës.

Shell i përgatitur i zorrëve duhet të përdoret për 2 orë. Punon shiringë. Nëse e vononi përdorimin e guaskës, duhet të ruani kripën dhe të ruani në 5-10 ° C.

Predha artificiale. Predhat artificiale të mëposhtme përdoren në prodhimin e crub: celulozë, fibroze, proteina, letër, e ngrënshme (alginate, pektin, proteina) dhe predha nga materialet sintetike polimerike.

Predha celulozikelëvizni nga një shumëllojshmëri e veçantë e pushimeve të pambukut, e cila është e para-tretur. Shelli i pastër i celulozës përdoret zakonisht për suxhuk, i cili nuk është pikturuar ose do të pikturohet nga ngjyrat në kunj të Jordanit. Salcice me ngjyra mund të forcohen duke përdorur predha celuloze me ngjyrë ose duke shtuar ngjyrën gjatë gatimit në ujë të nxehtë. Në një shkallë të vogël, me të njëjtin qëllim, produkti mund të futet në substancën e ngjyrosjes. Substanca për t'u ngjyrosur nuk duhet të depërtojë në produkt.

Shellat e butë të celulozës janë të madhësive dhe trashësisë së ndryshme. Nëse është e nevojshme për të marrë një produkt më simetrik (për shembull, një proshutë të papritur), përdorni guaskë të dobët. Predhat e shtrirë me forcë përdoren për të përgatitur salcice dhe bukë të mishit. Predha të hollë përdoren për produktet që përpunohen në forma, dhe për sallam derri.

Predha fibroze.Këto janë ato predha që kombinohen me fibrat e celulozës; Ata janë mjaft të fortë, kështu që ata përdoren për salcice të mëdha, bukë dhe suxhuk të gjallërisë. Këto predha janë të shpuara, ose janë shpuar pas shiringës. Të dhënat e guaskës mund të përdoren për produkte të rrumbullakëta ose katrore.

Të gjitha predhat celuloze, me përjashtim të atyre që përdoren për suxhukët e Frankfurtit dhe derrit, 30 minuta. Lani në ujë në shiringë, e cila siguron shkallën e dëshiruar të elasticitetit.

Predhat celuloze janë standarde në madhësi, ato mund të jenë çdo diametër, ato janë më të vogla, ato janë më pak të emigranë nga bakteret sesa natyrore. Nëse shell duhet të mbetet në produkt, çdo vizatim zbatohet në shiringë.

Shell naturin- Këto janë predha nga kolagjenin e rigjeneruar. Këto predha janë të natyrshme në vetitë dhe natyrore, dhe celuloza. Ato përdoren kryesisht për salcice të thatë. Këto predha janë shtrirë dhe pastaj ngjeshur, ata janë të depërtueshëm se natyrshëm si.

Për salcice derri, janë zhvilluar predha të ngrënshme, të cilat merren nga alginates, pektinat, proteinat. Në shumë mënyra, këto predha janë të ngjashme me sutures natyrore të deleve.

Produktet që nuk janë të ekspozuar ndaj tymit, ju mund të shiringë në predha të padepërtueshme (për shembull, sarange). Predhat e këtij lloji janë veçanërisht të zakonshme për shiringën e produkteve të paste (salsën e gjallë) dhe për sanduiç të paketimit.

Në prodhimin e sallameve për materialet e paketimit, kryesisht predha, pa të cilat është e pamundur të prodhohet pjesa më e madhe e sallamit dhe sallameve, si dhe paketa për produktet e paketimit vakum. Ka përkufizime të ndryshme të guaskës së sallamit, por thelbi i tyre është zvogëluar në faktin se është një rezervuar i procesit që i jep produktit formular dhe e mbron atë nga ekspozimi i mjedisit.

Shellat e sallamit kryejnë një numër të funksioneve të përbashkëta:

mbajtjen e emulsionit të mishit ose mince në procesin e përpunimit termik, ripening, tharje, pirja e duhanit, etj;
jepni formën dhe stabilizoni mishin e sallamit;
mbroni përmbajtjen nga ekspozimi ndaj mjedisit të jashtëm;
janë bartës të informacionit si të detyrueshme dhe të reklamuara;
shërbyer një mjet për promovimin e produkteve të gatshme për shkak të shumëllojshmërisë së diametrave, ngjyrave dhe formave.

Alternativa Teknologjike

Në fund të shekullit XIX, puna manuale në procesin e bërjes së mishit të grirë filloi të zëvendësojë makinat për përpunimin e mishit. Kjo kryesisht kontribuoi në zhvillimin dhe rritjen e prodhimit të produkteve të sallamit. Si rezultat, në një kohë të shkurtër, preferencat e konsumatorëve në drejtim të sallamit kanë ndodhur në tregun e mishit dhe produkteve të mishit.

Fillimisht, në prodhimin e salcice për mbushjen, mishi i grirë u përdorën ekskluzivisht predha natyrore, të cilat janë marrë si produkte anësore kur prerja e karkasave. Megjithatë, shumë shpejt zorrët natyrore për arsye të dukshme u bënë thjesht jo të mjaftueshme, sepse nevoja për ta nuk mund të mbuloheshin vetëm nga rezervat e bagëtisë së therjes. Prandaj, është në këtë kohë që prodhimi i predhave artificiale po zhvillohet në mënyrë aktive, edhe pse puna për krijimin e një zëvendësuesi të shell-it është kryer më parë.

Duke krijuar një predhë artificiale, zhvilluesit kërkonin të mbanin gjithçka pronat më të mira Natyrore, por për të eliminuar disavantazhet e saj. Në këtë drejtim, kërkesat e përgjithshme për predhat që duhet të jenë formuluar:

kalibri uniform;
rezistent ndaj efekteve të mikroorganizmave;
forca e lartë mekanike;
elasticitet i lartë;
aftësia për t'u përgatitur për përdorim pa kosto të mëdha të punës;
në përputhje me standardet e rritura higjienike.

Dhe më pas kishte të reja:

një nivel të caktuar të avullit dhe ngushtësisë së gazit;
rezistenca ndaj nxehtësisë dhe rezistenca e lagështisë;
aftësia për të automatizuar procesin e mbushjes dhe derdhur të suxhukut;
aftësia për të nxjerrë shënimin.

Në përgjithësi, shell artificial, i cili erdhi për të zëvendësuar natyrën, doli të jetë teknologjikisht dhe i aftë për të përmbushur kërkesat më të larta.

Shellat e sallamit mund të klasifikohen për një numër pronash. Klasifikimi ynë bazohet në dy parametra: materiali nga i cili është bërë shtresa e sallamit dhe niveli i gazit dhe depërtueshmërisë së avullit (shih skemën). Dhe këta faktorë janë të ndërlidhur. Predha natyrore Dhe artificiale, të bëra nga materiale natyrore, ndryshojnë në nivele të larta të përshkueshmërisë për avujt e ujit dhe gazrat, dhe predha plastike më artificiale, përkundrazi, kanë permeability jashtëzakonisht të ulët. Pozicioni "kufitar" zë një guaskë të përforcuar me viskoz me lustrim pvdh. Është bërë me materiale natyrore - celulozë, por në sajë të shtresës PVDX ka vetitë e larta penguese.

Nga populli i ngurtë homogjen

Fillimisht, celuloza e marrë nga ose fibra pambuku u përdor për prodhimin e predhave të sallamit artificial, ose nga pemët e drurit. Celuloza teknike prodhon viscose (substancë me ngjyrë të ngjyrosur me ngjyrë portokalli), e cila pastaj dërgohet tek extruders. Si rezultat i nxjerrjes, është marrë një mëngë e uritur, e cila është dhënë në një gjendje solide me anë të një numri të reaksioneve kimike. Kjo është në të vërtetë një predhë e celulozës homogjene të ngurta (më shpesh të quajtur thjesht - celulozë). Aplikacioni i saj kryesor është salcice, salcice dhe salcice e kalibrit të vogël. Në procesin e prodhimit të guaskës në muret e saj të brendshme, zgjidhjet e veçanta ndonjëherë zbatohen për të rritur ose dobësuar ngjitjen në produktin e përfunduar të mishit.

Predhat e celulozës karakterizohen nga përshkueshmëria e lartë për gazrat, avujt e ujit dhe tymi, stabiliteti më i madh dhe kalibri uniform, krahasuar me predha natyrore.

Viscose-përforcuar

Megjithatë, predha celuloze ka një numër të disavantazheve: rezistenca e dobët e lagështirës, \u200b\u200bforca e pamjaftueshme elastike dhe konsistenca e pamjaftueshme e kalibrit në shtetin e mbushur. Ato eliminohen nga përfshirja e fibrave të kornizës. Një predhë e tillë quhet e përforcuar.

E fibrave të gjata të kërpit tkut kanavacë fibroze, e cila është ende e ngjyrosur me zgjidhje të veçanta për të bërë më të qëndrueshme. Pastaj kjo kanavacë është prerë në kaseta të një gjerësi të caktuar që korrespondon me diametrin e mëtejshëm të mëngës së guaskës. Kaseta kthehet në mëngë (tub) dhe skajet ngjitin shtresën gjatësore të mustaqeve. Mëngë që rezulton është i ngopur me fije mëndafshi, i cili, si në rastin e një shell të celulozës, është përkthyer në një gjendje solide nga një numër reaksionesh kimike.

Predhat e përforcuara me vrojtime, duke marrë parasysh forcën e tyre të lartë mekanike, për të bërë diametra të mesëm dhe të mëdhenj, dhe tani ato përdoren, kryesisht për prodhimin e salcice të tymosura. Muret e guaskës mund të ngopen me zgjidhje, përforcimin ose dobësimin e ngjitjes në produkt.

Mbështetja e përforcuar në krahasim me predhat e lëndëve të para natyrore ka lagështi të lartë dhe forcë mekanike, e cila është veçanërisht e rëndësishme në prodhimin e salcice të mesme dhe të mëdha diametër, si dhe duke përdorur pajisje automatike dhe gjysmë automatike.

Viscose-përforcuar me një shtresë shtesë të pvdh-llak

Ky është zhvillimi më i hershëm në fushën e predhave të sallamit artificial me vetitë penguese. Zgjidhja e PVDH-Llak është aplikuar në anën e brendshme ose të jashtme të murit të guaskës së trashë të gatshme dhe është shpërndarë në mënyrë të barabartë.

Shell me lyerje të brendshme ka avantazhe të caktuara, sepse nuk e humb aftësinë për tkurrje hidrofilike - tkurrje si rezultat i tharjes. Meqë shtresa PVDX nuk lejon që uji të zhduket nga produkti, atëherë madhësia e shkopit të sallamit nuk ndryshon, dhe vendet e guaskës, shtrëngojnë fort përmbajtjen.

Predhat e përforcuara me vrojtime me pvdx-petëzim janë praktikisht jo të depërtueshme, gjë që siguron një nivel të lehtë të përmbajtjes së lagështisë.

Belkova

Për të proteinave (ose kolagjenit) predha artificiale përfshijnë:

predha të bëra nga lidhja dhe proteina e endur (kolagjen), relativisht e trashë, e papërshtatshme për konsum së bashku me përmbajtjen;
proteina e ngrënshme predha me diametër të vogël, me mure të hollë, të përshtatshme për konsum së bashku me përmbajtjen.

Materiali i papërpunuar për të dy llojet e mësipërme është pjesa e brendshme e lëkurës së kafshëve (MEBEL) ose "Spille". Materialet e para që përmbajnë kolagjen janë të rëndë dhe trajtohen me një numër të përbërësve kimikë, si rezultat i së cilës kolagjenit shkon në shtetin e xhelit. Tjetra, nxjerrja e guaskës është kryer. Për të rritur forcën mekanike dhe stabilitetin e guaskës në efektet e lagështirës dhe temperaturës së lartë, i nënshtrohet kondensatorëve të tymit të drurit ose aldehideve (për shembull, glyoxal).

Bazuar në faktin se predhat e proteinave (kolagjenit) janë biologjikisht të ngjashme me zorrën natyrore, pasi ato përbëhen nga proteina lidhëse dhe të endura, atëherë pronat me të cilat ata posedojnë janë kryesisht të ngjashme. Predhat e proteinave janë të natyrshme:

shkallë të lartë të afinitetit të lidhjes dhe proteinave të endura në proteina të grirë;
aftësia për të absorbuar (për predha me ngjyrë të hollë me diametër të vogël);
përshkueshmëria e lartë për tym, gazra, avujt e ujit;
qëndrueshmëria e diametrit dhe e madhe në krahasim me predha natyrore, Forca mekanike.

Rasti privat i guaskës së proteinave artificiale - Shell bërë nga pëlhura proteinike. Procesi i prodhimit të saj mund të ndahet në dy faza:

në të vërtetë, prodhimi i sleeves të zbukuruar të tekstilit;
impregnimi i mëngëve të tekstilit në masë të kolagjenit dhe tharjes.

Një predhë e tillë ka një forcë më të madhe mekanike sesa proteina e zakonshme për shkak të pëlhurës, e cila vepron si fibra kornizë. Vetitë e mbetura të tyre janë identike.

Plastik

Parakusht për prodhimin e një predha plastike të sallamit ishte, së pari, krijimi në gjysmën e dytë të shekullit XX të aftë për nxjerrjen e materialeve polimerike dhe zhvillimin e një metode të përshtatshme të nxjerrjes. Së dyti, në të njëjtën periudhë kohore ka një zgjerim të ndërmarrjeve, një rritje në volumin e prodhimit, respektivisht dhe ndryshon politikën e shitjeve të prodhuesve të salcice. Ekziston një kërkim për tregje të reja, më të largëta të shitjes dhe në të njëjtën kohë çështja e ruajtjes së produkteve të mishit gjatë gjithë periudhës së transportit, magazinimit dhe zbatimit po lind.

Zgjidhja e çështjes së ruajtjes së produkteve shkoi në dy mënyra: metodat e ruajtjes së produkteve (për shembull, të ftohtë) u zhvilluan dhe u krijuan predha dhe paketim, gjë që do të rriste rezistencën e produktit gjatë procesit të magazinimit, duke parandaluar zhvillimin e mikroorganizmave dhe proceseve oksidative .

Më e përshtatshme për këtë detyrë doli të jetë vetëm predha plastike e sallamit dhe paketa për paketimin vakum, të cilat posedojnë vetitë penguese në lidhje me oksigjenin dhe çiftet e ujit. Ajo gjithashtu doli të jetë një pronë e tillë si një papërshkueshmëri për ultravjollcë.

Në prodhimin e shell plastike, tre lloje të polimereve dominojnë:

poliamide;
polyvinliden klorur (PVDX);
polyolefins.

Materialet burimore për predha plastike janë prodhuar nga kimikatet dhe rafineritë. Materialet polimerike të përmendura kanë një shenjë të përgjithshme - aftësinë për të ngrohur plastike dhe shkrihet, e cila është shumë e rëndësishme në prodhimin e predhave plastike.

Për prodhimin e guaskës plastike multilayer, janë zhvilluar metoda për të kryer nxjerrje të përbashkët (coextrusion). Si rezultat, merren predha, të cilat kombinojnë vetitë e ndryshme të llojeve individuale të materialeve plastike.

Aktualisht, përdorimi i një shell me një shtresë nga PVDC është zvogëluar gradualisht. Arsyeja kryesore është se PVDH është një substancë që përmban klor dhe, me asgjësimin e saj, shumë substanca toksike që kanë ndikim shkatërrues në mjedis dallohen.

Evolucioni i predhave poliamide filloi me një shell të orientuar nga një shtresë e vetme. Ajo karakterizohet nga vetitë e larta të barrierave për avujt dhe gazrat e ujit në krahasim me predha të mprehta, proteina dhe predha natyrore, por në të njëjtën kohë, mungesa e pronave të nxehtësisë së nxehtësisë, fuqia e ulët e tërheqjes mekanike dhe shtrirja.

Hapi i ardhshëm ishte krijimi i një shell të ashtuquajtur të orientuar poliamide të vetme, e cila u bë e aftë për tkurrje termike. Vetitë penguese të guaskës së orientuar të çelikut janë një rend i madhësisë më i lartë se i orientuar, mekanik dhe mekanik i përmirësuar ndjeshëm.

Pastaj u shfaqën predha multilayer. Aftësia për të përdorur vetitë e polimereve të ndryshme në agregat lejoi shumë për të rritur pronat e barrierave, madje në krahasim me predha të papërshkueshme me një shtresë të vetme. Përveç kësaj, ndryshimi i përbërjes së polimereve të përdorura, u bë e mundur të prodhonte lloje të ngushta të specializuara të predhave për individ produktet e mishitPër shembull, për proshutë të shtypur në shell ose salcice sterilizuar.

Një nga drejtimet kryesore për zhvillimin e tregut të predhave të sallamit plastike sot është përdorimi i predhave plastike të depërtueshme me një shtresë. Ata tashmë janë përdorur në prodhimin e salcice dhe salcice. Vetitë kryesore të predhave të tilla janë të duhura dhe produkte të ulët humbje peshe gjatë magazinimit. Përgjigja e lartë e tymit arrihet në procesin e përpunimit termik të salcice dhe lejon të marrë pronat e dëshiruara organoleptike. Në procesin e magazinimit, përkundrazi, niveli i përshkueshmërisë për avujt e ujit dhe gazrat është zvogëluar, gjë që rrit ndjeshëm jetën e produktit dhe lejon produktin e mishit për një kohë të gjatë për të mbetur tërheqës në dukje.

Gatim salcice në kushtet e brendshme ose industriale kërkon pajtueshmëri me kërkesat e caktuara. Ato zbatohen jo vetëm për mishin e grirë për formimin e produktit, por edhe në një pjesë që blerësi tradicionalisht i kushton më pak vëmendje guaskës së produktit. Gama e materialeve për prodhimin e saj është shumë e gjerë sot, ai siguron prodhuesin me aftësinë për të zgjedhur një material të përshtatshëm për çdo lloj produkti.

Çfarë është një mbështjellës suxhuk

Prodhimi i sallamit nuk mund të kryhet pa një predhë. Kjo pjesë e domosdoshme e produktit që ndihmon në mbajtjen e formës e mbron atë nga depërtimi, zhvillimi dhe efektet negative të mikroorganizmave patogjene. Për të përballuar një temperaturë të lartë gjatë përgatitjes së produktit, filmi duhet të ketë forcën dhe densitetin e nevojshëm, të kalojë avull, ujë, gaz.

Përdorimi i materialeve artificiale si paketim siguron mundësi të mjaftueshme për rritjen e salcice prodhimit, por vendos një numër kërkesash shtesë për predhat:

pasuritë e diametrit gjatë gjithë gjatësisë;
elasticitet i lartë;
rezistenca e lagështisë;
përgatitje e lehtë për mbushjen e grirë;
aftësia për të automatizuar procesin e formimit të produktit;
aftësia për të ruajtur etiketimin e aplikuar.

Llojet e predhave të sallamit

Paketa klasore në disa karakteristika të dallueshme. Ndarja më e zakonshme është lloji i materialit. Dy grupe të mëdha dallohen: natyrore (nga amët e brendshme) dhe të krijuara artificialisht, të cilat janë të ndara në:

shells bërë nga lëndë të para natyrore (kolagjen, celulozë, fibrousal);
sintetike (nga filmat polimer).

Përshkueshmëria e paketimit me gazra dhe çifte në një masë të madhe varet nga materiali i prodhimit. Alokoni llojet e mëposhtme të salcice për salcice:

me një shkallë të lartë të përshkueshmërisë (natyrore);
medium depërtueshëm (celulozë);
mashkull dhe i padepërtueshëm (shumica e filmave plastike).

Natyror

Predhat natyrore për salcice kanë qenë prej kohësh të vlerësuar nga prodhuesit për një shkallë të lartë të palmeshmërisë së ujit, ujit dhe gazit. Bërë nga organet e brendshme të kafshëve, ata kanë një bazë proteinike të ngjashme me mishin e grirë. Temperaturat e larta dhe presioni që i nënshtrohen produktit në procesin e prodhimit, ato nuk janë të frikshme. Si rezultat i përpunimit të zorrëve elastikë për të suxhuk në shtëpi Fitoni forcën e nevojshme, ata mbrojnë produktin edhe nga veprimi i mikroorganizmave të paktën 5 ditë.

Disavantazhet e materialeve natyrore përfshijnë pronat që ndërlikojnë prodhimi industrial Produktet e sallamit:

paqëndrueshmëria e diametrit dhe cilësisë në tërësi;
nuk ka forcë të mjaftueshme;
ruajtjen e shkurtër të produkteve të përfunduara;
korruptive;
kompleksiteti i automatizimit të procesit të mbushjes dhe etiketimit të produktit të përfunduar;
cmim i larte.

Chereva për Suxhuk

Chevss quhen delicas e kafshëve. Ata kanë një diametër prej 2.5-5 cm dhe përdoren në prodhimin e salciceve më të mëdha. Më shpesh, çmosat përdoren kur formojnë një SAARD, salcice (të destinuara për gatim, pirja e duhanit, gjysma e gjakut), salcice për tiganisje. Shumë mjeshtra në shtëpi preferojnë këtë specie për shkak të pronave të mëposhtme:

gjatësia e mjaftueshme (deri në 15 m në rreze);
forca (sidomos në rrëzimin e viçit).

Sinya

Dega e verbër quhet Sinuga. Ajo ka një diametër prej 4-8 cm, i përshtatshëm për salcice të ziera, proshutë. Një paketim i tillë është i përshtatshëm për kapacitetin e saj: për të bërë një salcice shkop për 1,% kg ose dy shkopinj me një gjatësi prej 15-20 cm, ka mjaft Sihigi 6-7 cm në diametër. Madhësia është e përshtatshme për të përgatitur një suxhuk në shtëpi pa ndihmëtarë.

Artificial i bërë nga lëndët e para natyrore

Zgjerimi i prodhimit të salcice kërkoi minimizimin e disavantazheve të filmave natyrorë duke ruajtur pronat e tyre pozitive. Kështu janë projektuar predha artificiale nga materialet natyrore: proteina (kolagjenit), celuloza, fibrousal. Përdorimi i tyre i thjeshtuar procesi teknologjik, Duke kursyer avantazhet e lëndëve të para natyrore, duke shtuar pajtueshmërinë me kërkesat më të larta të prodhimit për avantazhet e tyre.

Kolagjen

Për prodhimin e filmit të proteinave, përdoret në brendësi të lëkurës së kafshëve, të quajtur mebrat. Nga materialet e para që përmbajnë kolagjen me anë të nxjerrjes, është bërë një paketim i dendur, i cili është i ngrënshëm ose i pangrënshëm. Disavantazhi është një ngurtësi relativisht e madhe e materialit për produktet me diametër të vogël, gjë që e bën të përballueshme për konsum së bashku me përmbajtjen.

Filmi i kolagjenit për sallam siguron ruajtjen e produkteve për 3-5 ditë. Këto avantazhe përfshijnë:

pamja natyrore e produkteve;
përshkueshmëria e lartë që ofron produkte me shije të bukur;
konstanconi i kalibrit.

Celulosic

Shell për detaje shtëpiake të bëra nga pulpë të ngurta është bërë nga fibra pambuku ose dru. Mëngë e zbrazur e zbrazët është e përshtatshme për salcice të derdhur, të lirshme, të ziera, të ziera, të ziera, salcice me gjysmë gjakderdhje me diametër të vogël. Cellophane me depërtueshëm është shumë më e lirë se predha nga lëndët e para natyrore, por cilësia e tij plotëson kërkesat e larta.

Koha e ruajtjes së produkteve të tilla është 48-72 orë. Nga minuset e materialit, ju mund të vini re forcën e ulët të tensionuar, rezistencë të ulët të lagështirës. Për të luftuar këto mangësi, ajo përfshin fibra kornizë nga kërpi. Zorrë e tillë e sallamit quhet e trashë e përforcuar dhe e përdorur për të përgatitur produkte të tymosura me diametër të mesëm dhe të madh.

Fibromatik

Shtrirja e sallamit nga fijet e skuqura, të përforcuara me fibra letre dhe pambuku, e cila është një membranë e ajrit dhe lagështisë, quhet fibrousal. Ka një dizajn kompleks, të veshur nga brenda ose jashtë shtresës së polimerit, i projektuar për të zgjeruar kohën e ruajtjes së produktit. Produktet në një film të tillë (këto mund të jenë çdo lloj salcice të ziera dhe të tymosura) ruhen nga 2 javë deri në 4 muaj, ndërsa pajtueshmëria me mënyrën e nevojshme të temperaturës dhe lagështisë.

Shell sintetike poliamide

Film polimer i qëndrueshëm me termoshrodialness të mirë, pėrshkueshmėrisė me oksigjen të ulët, është bërë lënda kryesore e papërpunuar për prodhimin e një lloji të ri të materialeve artificiale - poliamide. Kjo shell suxhuk nuk lejon oksidimin e produktit, ajo mund të ruhet nga 2 javë deri në 2 muaj. Një material i tillë i referohet pengesës, mbron produktin nga bashkëveprimi me mikroorganizmat. Përparësitë e tij janë mundësi të gjera për të aplikuar etiketimin, depërtueshmërinë e tymit, humbjen e ulët të peshës së produktit të përfunduar gjatë ruajtjes.

Përgatitja e shell suxhuk

Kur përdorni çamçakëz për prodhimin e salcice në shtëpi, është e nevojshme për të kryer punë të thjeshtë përgatitore për të formuar produktin. Kur aplikoni paketim natyral, ju duhet:

Matni gjatësinë e dëshiruar të zorrëve, prerë nga shuma totale dhe shpëlarje nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të paktën 10 minuta.
Derdhni materialin me ujë të ngrohtë (jo më shumë se 35 ° C) dhe lini për disa orë.
Shpëlaj atë përsëri.

Shell i kolagjenit për sallam nuk kërkon më pak veprime. Është e përgatitur për të plotësuar si më poshtë:

Zhytni filmin në zgjidhjen nga ujë të ngrohtë (40 ° C) dhe kripë tryezë. Sasia e kërkuar e lëngshme është 1 l, kripërat - 1 lugë gjelle.
Lëreni në zgjidhje për disa minuta.
Larë nën ujë të ftohtë.

Si të zgjidhni një predhë për sallam në shtëpi

Një shumëllojshmëri e llojeve shkakton shumë pyetje në lidhje me zgjedhjen e një filmi sallam. Në metodën e prodhimit industrial, lloji dhe kalibri i saj rregullohen rreptësisht. Një mjeshtër shtëpi mund të përballojë liri më të madhe në bazë të disponueshmërisë së gamës, preferencave personale. Zgjedhja varet nga mundësia e ruajtjes së produkteve të gatshme, prania e predhave në shitje, mënyra e preferuar e derdhjes së produktit.

Për salcice

Gjatë përgatitjes së produkteve të kalibrit gjobë, materialet ofrojnë materiale që ofrojnë produkt i gatshëm Diametër nga një e gjysmë deri në 3 cm. Predha të tilla përfshijnë:

baranja Cheva;
mbyllja e lëkurës për salcice të drejtë ose formë unazore;
filmi celulozë;
shell poliamide.

Për sardelka

Diametri 3-4.5 cm është karakteristikë e lirshme. Një kalibër i tillë i produktit mund të merret duke aplikuar llojet e mëposhtme të shell:

derri Cheva;
viçi Cheva;
proteina Proteina;
poliamide;
mëngë celuloze.

Për sallam të zier

Lloji më i zakonshëm i mallrave shtëpiake - suxhuk i kalibrit është më shumë se 4 cm. Për prodhimin e tij të përshtatshëm:

sinya;
flluskë;
rrethi;
predha artificiale me diametër të madh.

Për salcice të tymosur dhe gjysmë të ngjitura

Salcice me diametër prej 4-8 mund të jenë subjekt i procesit të pirjes së duhanit. Për këtë, të dy predha natyrore dhe artificiale janë të përshtatshme:

për Salami dhe Servelata, të përshtatshme: Rrethi i mishit, Baranya Sinya, filmi i proteinave;
për salcice gjuetie - suxhuk kolagjen;
për produktet e tymosura dhe gjysmë të shitur - filma poliamide fibroze dhe të veçanta për pirjen e duhanit.