Peshk i mbushur me kokë, 1 kg për një banket

Harta teknike dhe teknologjike Nr.Peshk i mbushur me kokë, 1 kg për një banket(CP-receta nr. 154)

Shtëpia Botuese Ekonomike, Moskë 1983

1. FUSHA E APLIKIMIT

Kjo hartë teknike dhe teknologjike vlen për Peshk i mbushur me kokë, 1 kg për një banket, gjeneruar në emër të objektit, qytetit.

1. KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA

Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për gatim duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumenteve aktuale rregullatore dhe teknike, të kenë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, deklarata e konformitetit, certifikata e cilësisë, etj.).

Përgatitja e lëndëve të para kryhet në përputhje me rekomandimet e Mbledhjes së standardeve teknologjike për ndërmarrjet e hotelierisë publike dhe udhëzime teknologjike për lëndët e para të importuara.

1. RECETA

Emri	Konsumi i lëndës së parë për porcion, g
	Pesha bruto, g	% gjatë punës së ftohtë	Pesha neto, g	% gjatë trajtimit termik	Prodhimi, g
Peshk i mbushur me kokë, gjysëm i gatshëm i papërpunuar	1250,0	0,00	1250,0	20,00	1000,0
Kripë	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
Kokrrat e piperit të zi	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
Gjethja e dafinës	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
Karota të qëruara, p / f	40,0	0,00	40,0	100,00	0,0
Qepë të qëruara, p/f	40,0	0,00	40,0	100,00	0,0
Rrënja e majdanozit, e qëruar, p/f	40,0	0,00	40,0	100,00	0,0
Majdanoz	5,0	0,00	5,0	100,00	0,0
Kopra	5,0	0,00	5,0	100,00	0,0
Prodhimi					1000

1. Teknologji gatimi Peshk i mbushur me kokë, 1 kg për banket
   

Qepët e qëruara, karotat, rrënja e majdanozit, selinoja priten përgjysmë dhe zihen në sipërfaqen e sobës elektrike ose në skarë. Uji derdhet në një tas të gjerë, vihet në valë, shtohen perime të pjekura, barishte pikante të paqëruara, kripë, erëza sipas recetës. Vendosni me kujdes peshkun, gatuajeni në zierje të ulët për 60 - 180 minuta, në varësi të peshës së peshkut. Gatishmëria e peshkut përcaktohet me shpim. Kur shpohet, një lëng i pastër lirohet nga peshku i përfunduar.

Në disa raste, gjatë gatimit të peshkut, kockat dhe pendët e peshkut shtrihen në fund të enës, zihen, duke hequr zhurmën, më pas shtohen perime të pjekura, barishte dhe erëza. Më pas shtrojnë peshkun dhe gatuajnë në të njëjtën mënyrë si në rastin e mëparshëm.

Peshk gati i ftohtë. Garza hiqet. Peshku vendoset në një enë për transport. Shënuar (emri i produktit, pesha, data dhe ora e prodhimit).

Transportohet në një karrocë makine të ftohur.

1. Karakteristikat e pjatës së gatshme, produktit gjysëm të gatshëm

Pamja e jashtme- lëkura e purtekës është e mbushur me peshk të grirë. Peshku i grirë i përzier në mënyrë të barabartë.

Shije- Përbërësit e përfshirë në peshkun e grirë, pa asnjë amëz të huaj.

Erë- përbërësit e përfshirë në peshkun e grirë, pa erë të huaj.

1. Kërkesat për regjistrim, zbatim dhe ruajtje

Datat e skadencës për produktet e kuzhinës në temperatura nga minus 2 ° C në plus 5 ° C:

- peshk i zier, i zier, i skuqur, i zier, i pjekur, i mbushur - jo më shumë se 36 orë;

Peshk i mbushur duhet të përputhet me kërkesat e SanPiN 2.3.2.1324-03 . tregues mikrobiologjik peshk i mbushur me kokë, duhet të plotësojë kërkesat SanPiN 2.3.2.1078-01.

Përgatitja e peshkut për mbushje

Më së shpeshti përgatiten purteka e mbushur, piku, krapi. Peshku i mbushur në tërësi dhe copa të ndara- raunde. Një masë e përgatitur posaçërisht me cilësi të përmirësuar përdoret si mish i grirë. Peshku mund të mbushet edhe me petë. Për mbushjen në tërësi, rekomandohet të përdorni peshk të ftohur dhe pike të gjalla, pasi lëkura e peshkut të ngrirë griset lehtësisht.

Pike për t'u përgatitur për mbushje në tërësi, ato pastrohen nga luspat që të mos dëmtojnë lëkurën, lahen, presin lëkurën rreth kokës me një thikë të mprehtë, përkulin me kujdes mbrapa dhe hiqen nga kufoma në një "çorap". Mishi te pendët pritet nga brenda me gërshërë, fundi i kockës vertebrale në bisht thyhet në mënyrë që lëkura të mbetet me bishtin. Lëkura e hequr lahet. Peshku pritet në fileto të pastra.

bukë e bardhë e lagur në qumësht, tuli i peshkut pritet në copa, bashkohet me bukë dhe kalohet në një mulli mishi. Më pas shtoni qepën e grirë hollë, kripë, piper, gjalpë dhe është ende i grirë përsëri. Në masën që rezulton futet vezë të papërpunuara ose të bardhat e vezëve dhe ziejini mirë derisa të përftohet një masë homogjene me gëzof.

Lëkura e pikut mbushet me masën e gatuar në mënyrë që të marrë formën e peshkut. Mishi i grirë mbushet fort dhe bëhet një shpim në bisht për të hequr ajrin e bllokuar. Koka aplikohet te peshku ose qepet me gjilpërë dhe spango. Peshku mbështillet me napë ose pergamenë dhe lidhet me spango, më pas vendoset në rrjetën e një kazan peshku ose një tepsi të thellë pjekjeje.

Nëse piku ka ardhur në formën e një kufome të gërvishtur, atëherë suvatohet dhe hiqet lëkura nga të dy filetot. Më pas përgatitet një masë nga tuli i peshkut. Lëkurën nga një fileto e shtrojmë mbi garzë të lagur, mbi të në të gjithë gjatësinë e masës, e cila mbulohet sipër me lëkurën e filetos së dytë. Duke lidhur skajet e garzës, peshku formohet në formën e një rul, skajet janë të lidhura me spango, që përdoret për të lëshuar.

Në porcione mbushje jo vetëm pike, por edhe lloje të tjera peshqish. Peshku pritet dhe pritet në copa të rrumbullakëta të rrumbullakosura, nga të cilat këputen kockat vertebrale dhe të brinjëve së bashku me pulpën, duke e lënë atë në lëkurë me një shtresë të hollë deri në 0,5 cm.Pulpa ndahet nga kockat dhe një Prej tij përgatitet masa për mbushje, e cila mbushet në secilën pjesë të pjesës. Trashësia e rrumbullakët duhet të jetë jo më shumë se 5 cm.Përpara trajtimit termik, peshku vendoset në një tabaka ose tepsi në një rresht.

Për gatim purtekë e plotë e mbushur Përpunimi i peshkut fillon duke prerë pendën e shpinës, më pas duke qëruar me kujdes luspat për të mos prerë lëkurën. Gushat dhe sytë hiqen nga koka. Peshku lahet dhe thahet, mishi pritet thellë përgjatë shtyllës kurrizore nga të dy anët. Kocka vertebrale hiqet, duke u thyer në kokë dhe bisht. Pjesa e brendshme nxirret përmes vrimës së formuar; peshku lahet, kockat e brinjëve dhe pulpa priten nga anët, duke e lënë atë me një shtresë të hollë jo më shumë se 0,5 cm në lëkurë. Pendat priten me gërshërë.

Tuli i prerë ndahet nga kockat dhe prej tij përgatitet një masë. Pika e përgatitur mbushet me mish të grirë nga vrima e shpinës në mënyrë që peshku të marrë formën e mëparshme dhe të qepet me spango dhe një gjilpërë kuzhinieri. Peshku lidhet me spango ose mbështillet me napë.

Rregulla të përgjithshme për servirjen e peshkut

Në darkat apo dreka gala, është zakon që peshku i madh të shërbehet i tërë, ndërsa ai vendoset në qendër të tryezës. Më shumë peshk i vogël shërbehet ose në pjata të veçanta (një ose dy në të njëjtën kohë), ose në një pjatë të përbashkët. Kur shërbeni peshk në pjata të veçanta, pjatat me madhësi mesatare vendosen përpara çdo klienti të ndërmarrjes; kur shërbeni peshk të ngrohtë, pjatat ngrohen pak. Në anën e majtë të pjatës vendosni një pirun peshku, në të djathtë një shpatull ose thikë. Nëse peshku shërbehet me kocka, atëherë etiketa e restorantit në të majtë të pirunit, duhet të vendoset një pjatë për kockat. Limoni shërbehet me peshkun. Duhet të shërbehet në një pjatë të vogël, të prerë në feta të vogla

Pike e mbushur

E pastrojmë pikun nga luspat, zorrët, ndajmë kokën dhe e shpëlajmë. Më pas nga pjesa e brendshme e kufomës presim kockat e brinjëve dhe i ndajmë bashkë me kockën kurrizore, pa i prerë lëkurën.

Pas kësaj, prisni pulpën, duke e lënë në lëkurë me një shtresë prej 0,5-1 cm. mishin e prerë e përdorim për gatimin e mishit të grirë.

Për mishin e grirë: tul peshku, qepë të skuqura, hudhër të njomur në qumësht ose ujë bukë gruri, kalojme ne nje mulli mishi, shtojme margarinen e zbutur, vezet, kripen, piperin e bluar dhe perziejme te gjitha mire. Mbushni trupin e pajetë me mish të grirë, i jepni formën e një peshku të plotë dhe ziejini për 15-20 minuta me shtimin e gjetheve të dafinës dhe erëzave për 5-10 minuta derisa të gatuhet.

Pike për mbushje mund të përpunohet në një mënyrë tjetër. E pastrojmë nga luspat, e lajmë, presim lëkurën rreth kokës dhe me kujdes që të mos shqitet e heqim tërësisht nga koka te bishti. Thyejmë shtyllën kurrizore në mënyrë që bishti i bishtit të mbetet me lëkurën e hequr. Kështu, marrim lëkurën me bisht dhe mishin e peshkut me kockat dhe kokën. Pas kësaj heqim kokën, presim barkun, heqim të brendshmet dhe ndajmë tulin nga kockat e brinjëve dhe shtyllës kurrizore. Tulin e përdorim për mishin e grirë.

Mbushni lëkurën e hequr nga peshku me mish të grirë dhe jepini produktit formën e një peshku të tërë. E lidhim ose qepim vrimën përmes së cilës u mbush peshku.

Shërbejeni peshkun të plotë ose të prerë në pjesë. Në pushime zbukurojmë peshkun dhe ia hedhim salcën.

Pikë e plotë e mbushur me pike

E pastrojmë peshkun, bëjmë një prerje në anën e pasme, nxjerrim kockat, shpëlajmë trupin e pajetë brenda, mbushim me mish të grirë, e qepim me kujdes, e mbështjellim me një pecetë dhe e gatuajmë në një raft teli në një kazan për avull. Pritini peshkun e përfunduar në copa, vendoseni në një pjatë dhe derdhni me salcë hollandaise. Gatimi i mishit të grirë: e kalojmë fileton e purtekës 3 herë në një mulli mishi, kripë, piper dhe, duke e hequr masën, hedhim gradualisht 1 gotë krem; shtoni zarzavate tarragon. Përgatitja e salcës: grijmë specin, e vendosim në një tigan të smaltit, e hedhim uthullën, e vendosim në zjarr dhe e mbajmë në zjarr derisa uthulla të bashkohet plotësisht.

Ministria e Arsimit, Shkencës dhe Politikës Rinore

Territori i Krasnodarit

Institucioni arsimor profesional buxhetor shtetëror "Kolegji elektroteknologjik sllav"

Praktikoni planin e mësimit

me profesion "kuzhinier, pastiçier"

Tema e rubrikës PM.04 Gatimi i pjatave të peshkut "

Tema e mësimit: Gatim peshk i mbushur

598. Salcë majonezë me tranguj

Kastravecat turshi priten imët, bashkohen me majonezë dhe përzihen. Shërbejeni salcën për gatimet e mishit dhe peshkut të nxehtë dhe të ftohtë.

527. Patate të skuqura (nga të papërpunuara)

I prerë në feta patate të papërpunuara lahen në ujë të ftohtë, thahen, më pas spërkaten me kripë, vendosen në një tavë ose tepsi me yndyrë të nxehur me një shtresë jo më shumë se 5 cm dhe skuqen për 15-20 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa të formohet një kore krokante.

Nëse patatet nuk janë skuqur plotësisht, ato duhet të vendosen në furrë për disa minuta.

Në pushime, patatet derdhen me margarinë të shkrirë ose salcë kosi dhe spërkaten me barishte.

SHTOJCA 3

Testimi për temën e mësimit.

Detyrë: zgjidhni përgjigjen e saktë.

mustak 4. purtekë pike

harengë 5.pike

krap 6.beluga

Cilat janë metodat e mbushjes.

përmes prerjes së pasme

përmes barkut

copa të ndara (rrumbullakëta)

heqja e lëkurës së çorape

Çfarë lloj trajtimi termik përdoret për të gatuar peshk të mbushur?

gatim

duke lënë

pjekje

duke shuar

skuqja në mënyrën kryesore

pjekje në brumë

Peshku për mbushje piqet në një temperaturë prej ...

200-220 ° C

160-170 ° C

250-260 ° C

5. Çfarë lloj mishi të grirë përdoret për mbushjen e peshkut?

Mish

perimesh

peshku

kërpudha

mish i grirë me cilësi të përmirësuar

masë brumi

6. Çfarë lloj peshku përdoret për pjekje?

të ngrira

i ftohur

të gjallë

i zier

Me cilat pjata anësore mund të shërbeni peshk i mbushur?

me perime të ziera

me perime të skuqura

me pelte peshku

me perime të papërpunuara

Cilët janë përbërësit e masës së koteletës së peshkut për mbushjen e peshkut?

nje peshk

bukë gruri

qumësht

gjalpë ose margarinë

qepë të skuqura

vezët

kripë

piper

Miell

niseshte

lëng limoni

bujoni

Sa kohë duhet për të pjekur një peshk të plotë të mbushur nga 1 deri në 1,5 kg?

30-40 minuta

50-60 minuta

1,5-2 orë

SHTOJCA 4

Plotësoni tabelën.

Disavantazhet në përgatitjen e pjatës "Peshku të mbushura të plota“Dhe arsyet e shfaqjes së tyre.

Në një produkt gjysëm të gatshëm, një shkelje e integritetit të lëkurës.

Produkti gjysëm i gatshëm ka një erë të huaj.

Pas trajtimit të nxehtësisë, peshku ka një erë të pazakontë.

Pas zierjes, peshku i pjekur ka lot në lëkurë.

SHTOJCA 5

Fletë reflektuese

Ishte interesante për ju në mësimin e sotëm?

Çfarë keni bërë më mirë në përgatitjen dhe dekorimin e pjatës?

Çfarë vështirësish keni hasur në përgatitjen e pjatës?

SHTOJCA 6

Përpunimi i peshkut për mbushje

Më së shpeshti përgatiten purteka e mbushur, piku, krapi. Peshku është i mbushur në tërësi dhe në pjesë - rrumbullakët.

Si mish i grirë përdoret një masë kotele e përgatitur posaçërisht me cilësi të përmirësuar. Peshku mund të mbushet edhe me petë. Për mbushjen në tërësi, rekomandohet të përdorni peshk të ftohur dhe pike të gjalla, pasi peshk i ngrirë lëkura është shqyer.

Prodhim i centralizuar i produkteve gjysëm të gatshme të peshkut

Ndërmarrjet publike të hotelierisë marrin një produkt gjysmë të gatshëm "peshk të prerë posaçërisht" dhe peshk të grirë. Produkti gjysëm i gatshëm "peshk me prerje speciale" prodhohet i ftohur ose i ngrirë nga skllevërit e të gjitha familjeve, me përjashtim të blirit dhe harengës.

Kërkesat për një kuzhinier

Në një objekt hotelierie, vendi qendror i takon shefit të kuzhinës. Cilësia e pjatave të përgatitura varet nga kualifikimet e tij, aftësitë profesionale, arsimimi dhe cilësitë shpirtërore.

Aktualisht, sipas GOST R 50935-96, kërkesat e mëposhtme i vendosen kuzhinierit.

Ai duhet të ketë arsim fillor ose të mesëm profesional.

Njihni recetat dhe teknologjinë për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme, pjatave dhe produkteve të kuzhinës.

Duhet të jetë në gjendje të përdorë koleksionet e recetave, standardet e ndërmarrjes. harta teknologjike për përgatitjen e pjatave dhe produkteve të kuzhinës.

Të njohë karakteristikat e mallit të lëndëve të para.

Të njohë teknikat dhe sekuencën e operacioneve teknologjike gjatë përpunimit të kuzhinës.

Duhet të përputhet me kërkesat sanitare dhe epidemiologjike në prodhimin e produkteve të kuzhinës, kushtet, kushtet e ruajtjes dhe shitjes së produkteve.

Njihni metodat organoleptike për vlerësimin e cilësisë së produkteve të kuzhinës, shenjat e cilësisë së dobët të pjatave dhe produkteve të kuzhinës, mënyrat për të eliminuar defektet në produktet e gatshme të kuzhinës.

Njihni bazat e të ushqyerit terapeutik dhe profilaktik, karakteristikat e dietave.

Të njohë parimet e funksionimit dhe rregullat për funksionimin e pajisjeve teknologjike.

Njihni dhe respektoni kërkesat e sigurisë gjatë punës.

Njihni organizimin racional të punës në vendin e punës dhe të jeni në gjendje të planifikoni qartë punën.

Të jetë i vetëdijshëm për përgjegjësinë për punën e kryer, për sigurinë e vlerave materiale që i janë besuar.

Zhvillimi i kateringut publik në një ekonomi tregu ka vendosur detyra të reja për procesin mësimor. Për të përmbushur kërkesat moderne, një specialist i diplomuar në një institucion arsimor duhet të bëjë punën e tij, si dhe të jetë në gjendje të punojë me një klient, të krijojë llogaritjet teknologjike dhe ekonomike dhe të angazhohet në vetëkontroll të punës së tij.

Gjatë dekorimit të enëve, vëmendje e madhe duhet t'i kushtohet pjatave në të cilat produktet shërbehen në tryezë. Këto pjata duhet të korrespondojnë plotësisht në formën, madhësinë dhe madje edhe zbukurimin e tyre me produktin që është vendosur mbi të për t'u shërbyer në tryezë. Shefi i kuzhinës duhet të kujtojë se pjatat e bukura, të kombinuara me pjatat e vendosura me mjeshtëri mbi to, i japin tryezës një pamje veçanërisht tërheqëse. Besohet se enët prej porcelani, balte, cupronikel, balte dhe enët prej druri janë më të përshtatshmet për servirjen e peshkut.

I gjithë peshku duhet të vendoset në një pjatë të zgjatur prej porcelani ose cupronikel (tabaka) për servirje. Peshku i derdhur në tepsi të rrumbullakët duhet të shërbehet në një enë të rrumbullakët të madhësisë së duhur.

Enët e peshkut (në mensa) shërbehen në pjata të vogla të ngrohura ose tepsi alumini. Në restorant përdoren pjata të ndryshme për të shërbyer pjata të dyta të peshkut: mbi pjata shërbehet peshk i zier; i zier (peshk i zier me avull, në shëllirë, në domate, në rusisht, etj.) - në desh ovale me kapak; peshk i skuqur (në thërrime buke, në hell, etj.) - në enët me cupronikel; peshk i pjekur (në rusisht, në salcë kosi, etj.) - në tepsi me cupronikel ose në lavamanë, të cilët vendosen në pjata të vogla. Salcë për të peshk i zier shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi.

Një shumëllojshmëri e pjatave të peshkut duhet të kenë një pamje të këndshme dhe të kënaqin sytë e vizitorëve dhe të ftuarve. Pjata e dekoruar me shije stimulon oreksin dhe nxit tretshmërinë më të mirë të ushqimit. Rëndësi të madhe për dekorimin e pjatave ka kombinimi i saktë i enëve anësore sipas shijes, ngjyrës dhe formës së prerjes. Pjatat dhe erëzat e ndryshme me perime jo vetëm që ju lejojnë të dekoroni bukur pjatën tuaj, por janë gjithashtu një burim i vlefshëm i vitaminave, karbohidrateve, acideve organike dhe kripërave minerale. Perime të freskëta të papërpunuara dhe të ziera, tranguj turshi dhe turshi, domate, bizele të konservuara, barishte (kopër, majdanoz, selino), veze te ziera etj., si dhe dekorime prej tyre (lule, kërpudha, shporta). Ena duhet të dekorohet në mënyrë që ushqimi i vendosur mbi të të mos mbulohet shumë me garniturë dhe dekorime. Dekori kryesor i gjellës është i freskët dhe perime të konservuara... Është mirë nëse ka shumë prej tyre, të ndryshme jo vetëm në shije, por edhe në ngjyrë. Duhet të ketë diçka të gjelbër (kastraveca, degë majdanozi, kopër, bizele), të verdhë ( karota të ziera, speca turshi), të kuqe (domate, speca, panxhar), të bardhë (qepë, lakër). Pasi të keni grirë perimet, i rregulloni në mënyrë që të kenë kontrast në ngjyrë. Vendosni perimet e grira hollë në grumbuj të vegjël rreth ushqimit kryesor; Vendosini domatet, trangujt dhe perimet e tjera në feta në rreshta. Frutat e freskëta dhe turshi do të plotësojnë dhe dekorojnë meze: kumbulla, qershi, mollë, feta limoni dhe portokalli, lule nga perimet nga perimet dhe frutat duken shumë efektive. Për dekorim, mund të përdorni pothuajse çdo perime, fruta, manaferra, fruta të freskëta ose të konservuara. Zarzavate, karrota, kungull, rrepka, tranguj, domate, lulelakër, bizele të njoma, qepë, kopër, marule, majdanoz, selino, cilantro, limon, ullinj, ullinj, kaper, boronicë, manaferra etj. Karkalecat e vogla të ziera ose të vogla mund të jenë një dekorim shumë efektiv për një pjatë peshku.

Shfaqje personale e mjeshtrit të prerjes

a) gdhendja e një limoni dhe prerja në një figurë prej tetë

b) nga kastraveci - këmbanat me dorë ose me pajisje

c) domate - lëvozhgë, trëndafil i palosshëm nga feta

d) nga qepët - zambakët e ujit

e) karota të ziera - këmbanat, trëndafili i palosshëm

f) panxhar i zier - trëndafil i palosshëm

g) karrota të freskëta - përshtatje zile

h) vezë e zier – kamomil

Pesha e peshkut të pjekur -?

Pesha e pjatës anësore -?

Pesha e salcës -?

Shfaqje personale nga mjeshtri i lëshimit të peshkut të mbushur.

Dekorimi i enëve.

Gatishmëria e peshkut përcaktohet duke shpuar pjesën më të trashë me një gjilpërë kuzhinieri, e cila duhet të hyjë lirshëm në peshkun e përfunduar. Në vendin e shpimit lëshohet lëng i pastër, si dhe në pamje, sipas kohës së pjekjes.

Peshku i mbushur duhet të jetë pa kocka, me një mish të grirë të dendur homogjen, me një shije që korrespondon me peshkun, por më pikante për shkak të shtimit të erëzave dhe hudhrës, të ruajë plotësisht formën e tij, peshku i pjekur duhet të ketë një kore të thekur.

Organizimi i një vakti me nxënësit

Enët dhe pajisjet janë përgatitur. Nxënësit kryejnë një degustim, duke dhënë nota për ngjyrën, shijen, erën, konsistencën.

Si mund të organizoni peshk të mbushur?

Shefi i kuzhinës duhet të jetë në gjendje jo vetëm të gatuajë shijshëm, por edhe ta dekorojë bukur pjatën përpara se ta servir në tryezë. Veçanërisht me kujdes duhet të dekoroni pjatat e përgatitura për tryezën festive: këto pjata duhet të shërbejnë si dekorimi i vërtetë i saj. Dekorimi i pjatave kërkon zgjuarsi dhe shije artistike nga shefi i kuzhinës.

Sa më i madh produktet e kuzhinës, sa më të larmishme dhe shumëngjyrëshe duhet të zgjidhen garniturat, të cilat janë të stivuara në buqeta të mëdha. Kërkesa kryesore për enët anësore është shumëllojshmëria e tyre dhe përputhja me shijen e produktit.

Garniturat me perime vendosen rreth peshkut në një sekuencë të veçantë ngjyrash. Për shembull: panxharët, patëllxhanët, laker e kuqe, qepë blu ose vjollcë, qepe te njoma ose majdanoz, bizele jeshile, turshi, kaperi, ullinj, sallate jeshile, limon, kungull, karrota, domate, rrepkë, manaferrë, boronicë, ullinj.

Ena duhet të dekorohet në mënyrë që pjata kryesore të mos mbulohet shumë me një pjatë anësore ose elemente dekorimi. Për qartësi më të madhe, duhet të ngrihet pak mbi garniturën përreth.

Demonstrimi personal nga mjeshtri i transferimit të peshkut nga fleta e pjekjes në pasqyrë, heqjes së fillit, dekorimit me marule, limon të karbatuar, kastravec të freskët, domate, kamomil me vezë, karkaleca deti, ullinj, majdanoz.

Si bëhet ndarja e peshkut të mbushur në një restorant?

Pasi të keni marrë një pjatë të gatshme në shpërndarje, ajo sillet në tryezë së bashku me pjata të ngrohura dhe pajisje për shtrimin dhe vendoset në një tryezë anësore. Më pas kamerieri ua tregon të ftuarve - pas lejes së tyre, duke përdorur pajisjet e paraqitjes, e vendos së bashku me pjatën anësore në pjata të vogla. Kur e ndani peshkun në pjesë dhe i vendosni në pjata, sigurohuni që copat e peshkut të jenë të njëjta.

Thika dhe pirunë specialë të peshkut shërbehen me gatime peshku. Kur porosisni peshk të plotë, përdoren gjithashtu lugë peshku për të ndarë peshkun në pjesë dhe për ta vendosur në pjata, si dhe një lugë për derdhjen e salcës.

Shfaqje personale nga mjeshtri duke prerë peshkun e ftohur 1-2 cm të trashë nga koka te bishti në një kënd të drejtë të pjerrët në copa të porcioneve që peshojnë 100 g dhe më pas merr trupin e pajetë. Peshku që shtrihet. Shtrimi i peshkut në pasqyrë, dekorimi me pelte të grirë, majdanoz, kornet me gjalpë të zbutur, lavash sipër peshkut në formë fregate.

"MIRATUAR"

Kryemjeshtër

N.I. Ivaschenko

Grupi nr 1-09

Profesioni: pastiçier

Objekti: laboratori i liceut

PLANI MËSIMOR

TEMA E PROGRAMIT: "Gatimi i pjatave nga peshku dhe frutat e detit"

TEMA MËSIMORE: “Të gatuajmë peshk të mbushur të plotë dhe të rrumbullakët

Shami"

Qëllimi i mësimit:

Mësojuni studentëve praktikat dhe veprimet e duhura të punës

Për përgatitjen e peshkut të mbushur në tërësi dhe të rrumbullakët

Shami, në përputhje me rregullat e sigurisë së punës, higjienës dhe

Higjiena në punë. Studimi i normave të shënimeve të produkteve për koleksion-

Nick of receta për pjata, specialitete nga gazeta dhe revista
material. Pajtueshmëria me sekuencën e gatimit

Enët, rregullat e servirjes dhe largimit.

Qëllimi edukativ i mësimit:

Edukimi i kompetencës profesionale tek studentët,

Pavarësia në punë, respekti për punën, e dikujt

Profesionet e respektit për pajisjet,

Instrumente, produkte.

Zhvillimi i qëllimit të mësimit:

Nxit zhvillimin e vëmendjes së nxënësve, vëzhgues

Nost, vullnet, këmbëngulje në arritjen e qëllimit.

Lloji i mësimit: Mësim mbi formimin e aftësive.

Metoda e mësimit:

Bisedë me një shfaqje personale nga një mjeshtër i teknikave të punës, duke përdorur

Thirrja e metodave ndërvepruese.

Pajisjet materiale dhe teknike të orës së mësimit: (laboratori i liceut)

Pajisjet:

Mulli elektrik i mishit, sobë elektrike EP-2M, EP-4,

Kabineti elektrik ЭШ-3М.

Pajisjet jo mekanike: tabelat e prodhimit.

Instrumentet:

Një grup veglash pune në një stendë, thika mesatare

Varskoy troika, thikë musat, grup thikash "GADHJE".

Inventari: Pllakat "RS", "RV", "OS", "OV", tabaka metalike.

Enët dhe takëm:

Pjata darke, pjata, varka me lëng mishi, karabina, peceta, kondicionerë

Fletë tersk, tepsi, tepsi, sitë, tasa, lugë tavoline

Vye, pirunë, shpatulla, skimmers.

Ndihma vizuale:

Dummies, poster "Peshku i mbushur", plani i mësimit, skema

Përpunimi i peshkut, mësimore dhe teknologjike kartat,

Kartat e detyrave, kartat e kompleksit ndërdisiplinor

Detyrat, Koleksioni i recetave, copa të prera të revistave.

GJATË ORËSVE

1. Pjesa organizative - 5 min.

Raporti i Brigadier-Yarmolinskaya përfshin pyetjet e mëposhtme:

a) prania e nxënësve në mësim

b) përputhjen e paraqitjes së nxënësve me kërkesat

c) prania e ditarëve për nxënësit

d) a i kanë kryer të gjithë nxënësit detyrat e shtëpisë?

e) janë vendet e punës të organizuara për mësimin

f) janë të gjithë nxënësit gati për mësimin

2. Çfarë u pyet në shtëpi?

3. Kush nuk është gati për mësimin?

4. Kush ka pyetje të paqarta?

UDHËZIM HYRËS - 45 min.

Raportoni temën e programit

Raportoni temën e mësimit

Raportoni qëllimin e mësimit

Rishfaqja e materialit të mësuar më parë në kujtesën e nxënësve

1. Na tregoni për vlera ushqyese peshk? - Pikalova I.

Përbërja kimike e peshkut nuk është konstante dhe varet nga lloji i peshkut, mosha, gjinia, habitati, koha e peshkimit dhe faktorë të tjerë. Përmbajtja e substancave bazë në mishin e peshkut është (në%): ujë - 52 - 83, proteina - 12 - 23, yndyrna - 0.2 - 3.3, minerale - 0 5 - 3. Peshku gjithashtu përmban vitamina A, grupet B, PP , D, E.

Proteinat e mishit të peshkut janë kryesisht të plota. Ato përmbajnë të gjitha aminoacidet esenciale që përthithen lehtësisht dhe kanë një rëndësi të madhe në jetën e trupit. Indi lidhor gjithashtu përfshin një proteinë të dëmtuar të kolagjenit. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, kolagjeni shndërrohet në glutin, duke formuar një pelte.

Gjatë gatimit të peshkut, substancat azotike ekstraktuese nxirren lehtësisht me ujë dhe i japin lëngut shije dhe erë specifike, duke shkaktuar oreks dhe duke nxitur tretje më të mirë. Yndyra e peshkut përmban shumë acide yndyrore të pangopura, duke përfshirë acidet linoleike dhe arachidonike, të cilat kanë rëndësi të madhe biologjike për trupi i njeriut. Yndyra e peshkut është lehtësisht e tretshme, është burim i acideve yndyrore dhe vitaminave A, D, E, K. të cilat nuk sintetizohen në organizëm.

Në varësi të përmbajtjes së yndyrës, peshqit ndahen në yndyrë (deri në 2%), yndyrë mesatare (2 deri në 8%), yndyrore (5 deri në 15%) dhe yndyrë shtesë (mbi 15%).

Nga mineraletmishi i peshkut dominohet nga kalciumi, fosfori, kaliumi, natriumi, magnezi, squfuri, klori. Ka edhe hekur, bakër, kobalt, mangan, jod, brom, fluor etj. Peshku i detit përmban më shumë minerale se peshku i ujërave të ëmbla.

Vlera ushqyese e peshkut varet nga raporti i pjesëve të ngrënshme dhe të pangrënshme, struktura dhe përbërje kimike të cilat nuk janë të njëjta për tipe te ndryshme peshku. Përmbajtja e pjesëve të ngrënshme në peshkun e freskët varion nga 46 në 80%.

2. Çfarë lloj peshku është para jush? Cilës familje i përket? (Laznik K.)

(Pelengas i përket peshqve të detit të familjes së barbunit)

Përcaktoni mirësinë e peshkut që keni përballë?

(Rybalko V.)

Peshku që vjen duhet të jetë i shëndoshë.

Treguesit kryesorë janë pamja dhe aroma e saj.

Peshku duhet të ketë mish të fortë, luspa të dendura me shkëlqim, gushë të kuqe të përhapura pa mukozë, me përjashtim të disa llojeve të peshkut pa luspa.

Era e peshkut të ndenjur zbulohet nga një zierje provë e një cope të vogël në një enë të mbyllur ose duke ngjitur një thikë të nxehtë në trashësinë e tulit dhe duke e hequr atë menjëherë. Peshku me cilësi të dobët mund të shkaktojë helmim të rëndë ushqimor dhe nuk duhet të përdoret si ushqim.

Çfarë duhet bërë nëse peshku ka erë balte?

Nëse peshku ka erë si baltë, zhytet në një solucion të fortë kripe të ftohtë dhe më pas era e pakëndshme zhduket.

4. Cilat lloje peshqish përdoren për mbushje?

(Dubina M.)

(Nga peshqit e detit është më mirë të mbushen pelengat, levreku, merluci, barbari i kaltër, polloku, grenadieri. Gjithashtu purteka, purteka, krapi, krapi, krapi, krapi i barit, skumbri, krapi kryq, trofta).

5. Sa është pesha e peshkut që përdoret për mbushje?

(Më mirë është të përdorni peshk me peshë 1-1,5 kg.)

Konsideroni skemat për përgatitjen e peshkut për mbushje.

6.Karakteristika dalluese në përpunimin parësor të purtekës dhe pikut për mbushje?

(Linnik M.)

Kur mbushni pikun e plotë, pasi ta pastroni nga luspat dhe ta shpëlani me ujë të ftohtë, prisni lëkurën rreth kokës dhe më pas duke e ndarë me gishta nga mishi, qëroni butësisht. Prisni shtyllën kurrizore në bisht në mënyrë që bishti të mbetet me lëkurën.

Pasi të hiqni lëkurën, nxirrni peshkun, lani, ndani mishin nga kockat, përgatisni prej tij mishin e grirë dhe mbushni me të lëkurën e pikut.

Piku pastrohet me kujdes nga luspat, lëkura pritet rreth kokës, duke e hequr atë me një "çorap" në drejtim nga koka në bisht, shkurtohen pendët. Në bazën e bishtit, vertebrori është i thyer. kocka është kthyer brenda jashtë "çorapit". "Çorape" është larë. Mishi ndahet nga kocka, masa e koteletës përgatitet dhe përdoret për mishin e grirë. Është ngjitur një kokë e përpunuar pa sy dhe gushë, gjithçka është e mbështjellë me garzë.

Zander. Prehen pendët (helmuese) dhe pastrohen luspat. Përgjatë shpinës, në të dy anët e krahut dorsal dhe kockës vertebrale, bëhet një prerje e thellë në mish në mënyrë që kocka vertebrale dhe kockat e brinjëve të ndahen nga mishi. Kocka vertebrale thyhet në kokë dhe bisht dhe hiqet. Nëpër vrimat e formuara hiqen pjesët e brendshme, pritet tuli, në trashësi jo më shumë se 5 cm, lahet, mbushet me mish të grirë.

7. Si mendoni, sipas cilës prej skemave është më mirë të përpunoni kushinetën për mbushje?

(Muborakshoeva S.)

8. Çfarë veglash, inventari, mjetesh nevojiten për përpunimin e peshkut?

(S. Sobol)

Organizoni punë për përpunimi primar peshqit.

(Oleinik S.)

Përpunoni peshkun për mbushje të plotë të kufomave.

(Yarmolinskaya L.)

7.Si të përgatisim peshkun për mbushje në pjesë?

(Ivanisenko A.)

Përpunoni peshkun për mbushje në pjesë.

(Linnik M.)

Prerja e peshkut në pjesë (copa të rrumbullakëta).

Procesi i prerjes së peshkut në copa të ndara (copa të rrumbullakëta) me lëkurë, kocka vertebrale konsiston në pastrimin e luspave, heqjen e pendëve, kokës, organeve të brendshme përmes vrimës së formuar pas prerjes së kokës, larjes, prerjes. Kështu përpunohen peshqit e mesëm me peshë deri në 1.5 kg.

Peshku është hequr nga luspa siç përshkruhet më sipër dhe pendët hiqen.

Me një thikë mesatare kuzhinieri, prisni mishin në mbulesat e gushës nga të dyja anët, prisni kockën vertebrale dhe ndani kokën së bashku me një pjesë të organeve të brendshme.

Përmes vrimës që rezulton, hiqni të brendshmet e mbetura dhe pastroni peshkun nga filmat. Me këtë trajtim, barku mbetet i paprekur.

Peshku lahet, thahet lehtë dhe pritet në pjesë që kanë formë të rrumbullakët, të cilat përdoren për gatim, skuqje dhe mbushje.

Mbetjet nga një përpunim i tillë do të arrijnë në 35 - 40%.

(prerja e peshkut të përgatitur në copa me peshë 100-150 gr. Prerja e një kocke me tul nga secila pjesë, duke e lënë në lëkurë me një shtresë të vogël, mishi i grirë përgatitet nga tuli i peshkut)

Çfarë e përcakton përqindjen e mbetjeve gjatë përpunimit të peshkut?

(Dmitrenko)

(Veçoritë e përpunimit të tij primar varen nga madhësia e peshkut, dhe përqindja e mbetjeve ndryshon nga lloji, madhësia, mënyra e përpunimit, përdorimi i kuzhinës i peshkut)

Detyra e shtëpisë për ekipet ishte përgatitja e llojeve origjinale të mishit të grirë për mbushjen e peshkut për mësimin.

9. Çfarë lloj mishi të grirë keni përgatitur për mbushjen e peshkut?

(Kisel N.)

10. Veçoritë e përgatitjes së mishit të grirë. Paraqitjet e mësimit. (S. Sobol)

11. Kushtet e ruajtjes dhe shitjes së mishit të grirë?

(Dubovenko S.)

Produktet gjysëm të gatshme të peshkut ruhen të ftohta në temperatura nga 0 në - 4 gradë. Peshk i prerë plotësisht ose copa të mëdha ruhet për 24 orë. Pjesët e pjesëve dhe mishin e grirë për 6 orë, masa e koteletës vendoset në një fletë pjekjeje me një shtresë jo më shumë se 5 cm dhe fiksohet për 2 - 3 orë, dhe produktet gjysëm të gatshme nga masa e koteletës deri në 12 orë.

KONTROLLI I DETYRAVE TË SHTËPIS NGA MJESHTRI

Përgjithësimi i përgjigjeve të studentëve në konferencën hyrëse nga ana e masterit. Notimi.

UDHËZIMI I NXËNËSVE PËR NJË TEMË TË RE MËSIMORE

Fjalë hyrëse nga mjeshtri.

Të gatuash pjatë e shijshme- do të thotë të zgjidhni kombinimet e duhura të shijeve të produkteve dhe porcioneve të tyre. Talenti i një kuzhinieri është të krijojë marrëdhënie të fshehta me produkte të panjohura për ata që e rrethojnë. Të mësosh të ndjesh proporcionalitetin e raportit të produkteve do të thotë të kuptosh sekretet profesionale të gatimit. Në fund të fundit, duhet të lejohet vetëm një tepricë e lehtë ose mungesë e këtij apo atij produkti në pjatë dhe gjithçka shkoi në kullim.

Prodhimi modern shtron kërkesa të larta si për personalitetin ashtu edhe për nivelin e kompetencës profesionale të të diplomuarve në lice.

Detyra jonë është që në këtë orë studenti të zotërojë njohuritë profesionale, të dijë t'i zbatojë ato me kompetencë në praktikë, të zhvillojë aftësitë e pavarësisë së studentëve në përcaktimin e qëllimeve dhe mënyrave për t'i arritur ato.

Shfaqje personale nga mjeshtri i mbushjes së peshkut

(kriposni lëkurën e peshkut, përgatisni kërpudhat, i lidhni në një hell. Filloni të mbushni nga koka, duke i dhënë formë gradualisht peshkut, vendosni kërpudhat dhe hiqni hellin, qepni me kujdes)

Përforcimi nga studentët

12. Pse bëhen shpime në trupin e pajetë të peshkut?

(Bakalyar I.)

Shfaqje personale nga mjeshtri i mbushjes së copave me porcion

(copat e përgatitura të lëkurës së peshkut mbushen me mish të grirë, formohen dhe ngjeshen)

Përforcimi nga studentët

13. Çfarë lloj trajtimi termik i nënshtrohet peshkut të mbushur?

(Kuzminskaya V.)

(Peshku i mbushur është i zier, i zier, i pjekur)

14. Cila është veçoria e lëshimit të peshkut?

(Bova O.)

(Thahen në ujë ose lëng mishi me perime, qepë, karota me erëza për 20-30 minuta. Copat vendosen fort në një rresht në një tenxhere)

15. Rregulla për gatimin e peshkut të mbushur?

(Pinchuk L.)

Për të reduktuar erën specifike të disa peshqve të detit, është mirë të spërkatni peshkun e qëruar, të larë dhe të prerë me lëng limoni ose një tretësirë ​​të dobët të uthullës së tryezës 15-20 minuta përpara trajtimit termik.
Për të eliminuar erën specifike të peshkut, disa kuzhinierë shtojnë në ujë shëllirë kastraveci gjatë zierjes dhe shëllirë domateje, si dhe gjethe dafine, speca, qepë dhe selino gjatë zierjes. Peshku i prerë nuk duhet të ruhet për një kohë të gjatë. Prandaj, është më mirë ta prisni dhe ta kriposni pak para gatimit, atëherë gjella do të jetë më e butë dhe më e shijshme.

16. Rregulla për pjekjen e peshkut të mbushur?

(Vildanov S.)

Mund të piqni peshk me salcë kosi ose majonezë, në brumë.

Në asnjë rast nuk duhet të piqni (ose skuqni) peshk deti në thërrime buke. Më e përshtatshme për këto qëllime Miell gruri, në të cilin ndonjëherë përzihet 1/4 e miellit të patates.

Disa amvise pjekin peshq të tillë. Një rrjetë e posaçme ose 3-4 shkopinj druri vendosen në një tigan të lyer me yndyrë ose në një tepsi (kjo teknikë e thjeshtë ju lejon të shmangni djegien e peshkut nga poshtë). Mbi peshkun vendosni "dimet" me feta patate të ziera, copa gjalpi, dhe më pas hidhni salcë kosi (ose salcë të bardhë, salcë kosi ose qumësht), spërkatni me djathë të grirë, spërkatni me gjalpë të shkrirë dhe futeni në një furrë të nxehtë (deri në 250-280 ° C). Piqni për 15-30 minuta, më pas zvogëloni nxehtësinë në kabinet. Gjatë pjekjes në nxehtësi të moderuar, peshku derdhet me lëng mishi nga një fletë pjekjeje.

ekziston mënyrë e vjetër pjekja e peshkut në letër pergamene. Peshku i plotë ose i prerë në copa vendoset në letër pergamene, të lyer me gjalpë ose vaj vegjetal, të spërkatur me barishte të copëtuara. I mbështjellë fort me letër, i lyer nga jashtë me vaj ose yndyrë. Peshku i mbështjellë në këtë mënyrë vendoset në një tepsi, e cila vendoset në furrë. Pas rreth 20-30 minutash. peshku do të jetë gati. Në vend të letrës pergamene, mund të përdorni letër alumini, skajet e së cilës palosen dhe shtrydhen.

Peshku i përfunduar nxirret nga pergamena (ose petë), vendoset bukur në një pjatë dhe shërbehet i nxehtë me patate të ziera ose salcë kosi dhe i ftohtë me sallatë perimesh.

17. Çfarë veglash përdorim për trajtimin termik të peshkut të mbushur?

(Laznik K.)

Demonstrim personal nga mjeshtri i karabinës, tavës, tepsisë.

Demonstrimi personal nga mjeshtri i përhapjes së peshkut në një fletë pjekjeje të përgatitur, duke lubrifikuar lëkurën me vaj vegjetal

Përforcimi nga studentët

18. Pse sipërfaqja lyhet me vaj vegjetal, kosi ose majonezë?

(Bakalyar I.)

19. Cilat janë rregullat e sigurisë që duhen ndjekur kur punoni në ЭШ-3М?

(Pikalova I.)

20. Në çfarë temperature e pjekim peshkun?

21. Kur të piqni peshk të mbushur?

(Dubina M.)

(Koha e pjekjes varet nga madhësia e peshkut dhe temperatura e ЭШ-3М, kohëzgjatja është 40-50 minuta.)

Shfaqje personale nga mjeshtri i shtrimit të pjesëve të peshkut në një tenxhere dhe zierjes

Përforcimi nga studentët

22. Koha për të lejuar derdhjen e porcioneve?

(Kisel N.)

23. Cilat janë rregullat e sigurisë që duhen ndjekur kur punoni në EP-2M?

(Oleinik S.)

24. Për çfarë qëllimi mbështillet peshku i mbushur me napë, celofan ose letër për gatim?

(Dubovenko S.)

(Që peshku të ruajë më mirë formën e tij dhe të mos thyhet lëkura. Napë e pastër lyhet në vaj vegjetal, përdredhet mirë, vendoset peshku në napë, futet në një kazan të dyfishtë. fundi i peshkut derisa të ngurtësohet. Karakteristika kryesore është se garza nuk ngjitet me peshkun dhe nuk prish pamjen. Një pike e ngrirë mirë tashmë hiqet lehtë nga kudo).

Shfaqje personale nga mjeshtri i mbështjelljes së peshkut të mbushur me napë për gatim.

Përforcimi nga studentët.

25. Është koha për të gatuar peshk të mbushur?

(Vildanov S.)

Për të ruajtur shijen natyrale të peshkut, është më mirë ta zieni atë.

(Kufomat me peshë 1-1,5 kg zihen në zierje të ulët për 50-60 minuta nga momenti i zierjes së lëngut. Peshku i gatuar transferohet në dërrasë, hiqet spango, bëhen 2-3 shpime për të hequr ujin e tepërt)

26. Pse peshku i mbushur gatuhet me zierje të ngadaltë?

(S. Sobol)

(Gjate zierjes lengu nuk guxon te zihet fort: zihen pothuajse pa zier sa mezi vihet re levizja e ujit, ne te kundert deformohet kufoma dhe fryhet mishi i grire)

27. Çfarë lloj gatimesh përdoren për të shërbyer peshk të mbushur?

(Bova O.)

Gjatë dekorimit të enëve, vëmendje e madhe duhet t'i kushtohet pjatave në të cilat produktet shërbehen në tryezë. Këto pjata duhet të korrespondojnë plotësisht në formën, madhësinë dhe madje edhe zbukurimin e tyre me produktin që është vendosur mbi të për t'u shërbyer në tryezë. Shefi i kuzhinës duhet të kujtojë se pjatat e bukura, të kombinuara me pjatat e vendosura me mjeshtëri mbi to, i japin tryezës një pamje veçanërisht tërheqëse.Besohet se enët prej porcelani, balte, cupronikel, balte dhe enët prej druri janë më të përshtatshmet për servirjen e peshkut.

I gjithë peshku duhet të vendoset në një pjatë të zgjatur prej porcelani ose cupronikel (tabaka) për servirje. Peshku i derdhur në tepsi të rrumbullakët duhet të shërbehet në enë të rrumbullakëta me madhësi të përshtatshme.

Enët e peshkut (në mensa) shërbehen në pjata të vogla të ngrohura ose tepsi alumini. Në restorant përdoren pjata të ndryshme për të shërbyer pjata të dyta të peshkut: mbi pjata shërbehet peshk i zier; i zier (peshk i zier me avull, në shëllirë, në domate, në rusisht, etj.) - në desh ovale me kapak; peshk i skuqur (në thërrime buke, në hell, etj.) - në enët me cupronikel; peshk i pjekur (në rusisht, në salcë kosi, etj.) - në tepsi me cupronikel ose në lavamanë, të cilët vendosen në pjata të vogla. Salca e peshkut të zier shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi.

Shfaqje personale nga mjeshtri i pjatave për lëshimin e peshkut të mbushur.

Përforcimi nga studentët.

28. Cilat ushqime anësore shërbehen me peshk të mbushur?

(Namchuk M.)

29. Çfarë salcash shërbehen me peshk të mbushur?

(Kuzminskaya V.)

Më vete, në një varkë lëng mishi shërbehen salcë, rrikë me uthull, majonezë ose majonezë me tranguj.
30. Çfarë perimesh, frutash përdoren për të dekoruar peshkun e mbushur

(Pinchuk L.)

Një shumëllojshmëri e pjatave të peshkut duhet të kenë një pamje të këndshme dhe të kënaqin sytë e vizitorëve dhe të ftuarve. Pjata e dekoruar me shije stimulon oreksin dhe nxit tretshmërinë më të mirë të ushqimit. Rëndësi të madhe për dekorimin e pjatave ka kombinimi i saktë i enëve anësore sipas shijes, ngjyrës dhe formës së prerjes. Pjatat dhe erëzat e ndryshme me perime jo vetëm që ju lejojnë të dekoroni bukur pjatën tuaj, por janë gjithashtu një burim i vlefshëm i vitaminave, karbohidrateve, acideve organike dhe kripërave minerale. Perime të freskëta të papërpunuara dhe të ziera, kastravecat turshi dhe turshi, domate, bizele të konservuara, barishte (kopër, majdanoz, selino), vezë të ziera, etj., Si dhe dekorimet e bëra prej tyre (lule, kërpudha, shporta) do të shtojnë shkëlqimin dhe ngjyrën në tavolinë.. Ena duhet të zbukurohet në mënyrë që ushqimi i vendosur mbi të të mos mbulohet shumë me garniturë dhe dekorime.Dekorimi kryesor i gjellës ështëperime të freskëta dhe të konservuara... Është mirë nëse ka shumë prej tyre, të ndryshme jo vetëm në shije, por edhe në ngjyrë. Duhet të ketë diçka të gjelbër (kastraveca, degë majdanozi, kopër, bizele), të verdhë (karrota të ziera, speca turshi), të kuqe (domate, speca, panxhar), të bardhë (qepë, lakër). Pasi të keni grirë perimet, i rregulloni në mënyrë që të kenë kontrast në ngjyrë. Vendosni perimet e grira hollë në grumbuj të vegjël rreth ushqimit kryesor; Vendosini domatet, trangujt dhe perimet e tjera në feta në rreshta. Frutat e freskëta dhe turshi do të plotësojnë dhe dekorojnë meze: kumbullat, qershitë, fetat e mollës, limoni dhe portokalli, lulet nga perimet dhe frutat duken shumë mbresëlënëse. Për dekorim, mund të përdorni pothuajse çdo perime, fruta, manaferra, fruta të freskëta ose të konservuara. Zarzavate, karota, kungulli, rrepka, kastravecat, domatet, lulelakra, bizelet e njoma, qepa, kopër, marule, majdanoz, selino, cilantro, limon, ullinj, ullinj, kaperi, boronicë, manaferra etj. Karavidhe apo karkaleca të vogla të ziera mund të bëhen një dekorim shumë efektiv për një pjatë peshku.

Organizoni një hapësirë ​​pune për prerjen dhe dekorimin e perimeve

(Laznik K.)

Shfaqje personale e mjeshtrit të prerjes

a) gdhendja e një limoni dhe prerja në një figurë prej tetë

b) këmbanat e kastravecit me dorë dhe me pajisje

c) domate - trëndafil me lëvozhgë, trëndafil i palosshëm nga feta

d) nga qepët - zambakët e ujit

e) karota të ziera - këmbanat, trëndafili i palosshëm

f) panxhar i zier - trëndafil i palosshëm

g) karota të freskëta - zile

h) veza vezore – kamomil

Puna me një koleksion recetash për pjatat në kategorinë e parë, të dytë premium për lëshimin e peshkut të mbushur në porcione.

(Rybalko V.)

Pesha e peshkut të pjekur -?

Pesha e pjatës anësore -?

Pesha e salcës -?

Shfaqje personale nga mjeshtri i festës së peshkut të mbushur me porcione. Dekorimi i enëve.

31. Rregullat e sigurisë për të punuar në mikrovalë?

(Linnik M.)

32. Temperatura e servirjes. (Dubina M.)

33. Kërkesa për cilësi.

(Kisel N.)

(peshku i mbushur duhet të jetë në formë copash të tëra të padeformuara, pa kocka, me mish të grirë të dendur homogjen, me shije që i përgjigjet peshkut, por më pikant për shkak të erëzave të shtuara dhe hudhrës, të ruajë plotësisht formën e tij, peshku i pjekur. duhet të ketë një kore të skuqur lehtë)

Organizimi i një vakti me nxënësit. (gatitë përgatiten, studentët kryejnë degusimin, duke vlerësuar ngjyrën, shijen, aromën, konsistencën) (Yarmolinskaya L.)

Plotësimi i ditarit të martesës (Oleinik S.)

34. A i plotëson pjata e përgatitur kërkesat e cilësisë?

(Bakalyar I.)

35. Përcaktoni gatishmërinë e peshkut të pjekur?

(Gatishmëria e peshkut përcaktohet duke shpuar pjesën më të trashë me një gjilpërë kuzhine, e cila duhet të hyjë lirshëm në peshkun e përfunduar. Në vendin e shpimit lëshohet lëng transparent, si dhe nga pamja e tij, sipas kohës së pjekjes).

36. Si mund të rregulloni peshk të mbushur?

(Ivanisenko A.)

Shefi i kuzhinës duhet të jetë në gjendje jo vetëm të gatuajë shijshëm, por edhe ta dekorojë bukur pjatën përpara se ta servir në tryezë. Veçanërisht me kujdes duhet të dekoroni pjatat e përgatitura për tryezën festive: këto pjata duhet të shërbejnë si dekorimi i vërtetë i saj. Dekorimi i pjatave kërkon zgjuarsi dhe shije artistike nga shefi i kuzhinës.

Sa më të mëdha të jenë produktet e kuzhinës, aq më të larmishme dhe shumëngjyrëshe duhet të zgjidhen garniturat, të cilat grumbullohen në buqeta të mëdha. Kërkesa kryesore për enët anësore është shumëllojshmëria e tyre dhe përputhja me shijen e produktit.

Garniturat me perime vendosen rreth peshkut në një sekuencë të veçantë ngjyrash. Për shembull: panxhar, patëllxhanë, lakër të kuqe, qepë blu ose vjollcë, qepë jeshile ose majdanoz, bizele jeshile, turshi, kaperi, ullinj, sallatë jeshile, limon, kungull, karrota, domate, rrepka, manaferra, boronicë, ullinj.
Ena duhet të dekorohet në mënyrë që pjata kryesore të mos mbulohet shumë me një pjatë anësore ose elemente të dekorimit të saj. Për qartësi më të madhe, duhet të ngrihet pak mbi garniturën përreth.

Demonstrimi personal nga një mjeshtër i transferimit të peshkut nga një fletë pjekjeje në një pasqyrë, heqjes së një filli, dekorimit me marule, limon të karbatuar, kastravec të freskët, domate, kamomil me vezë, karkaleca deti, ullinj dhe kikirikë të gjelbër.

37. Si bëhet porcionimi i peshkut të mbushur në restorant?

(Pinchuk L.)

Pasi të keni marrë një pjatë të dytë të gatshme për shpërndarje, ajo sillet në tryezë së bashku me pllaka të ngrohura dhe pajisje për shtrimin dhe vendoset në një tavolinë anësore. Më pas kamerieri ua tregon të ftuarve - pas lejes së tyre, duke përdorur pajisjet e paraqitjes, e vendos së bashku me pjatën anësore në pjata të vogla. Kur e ndani peshkun në pjesë dhe i vendosni në pjata, sigurohuni që copat e peshkut të jenë të njëjta.
Thika dhe pirunët e veçantë të peshkut shtohen në gatimet e peshkut. Kur porosisni peshk të plotë, përdoren gjithashtu lugë peshku për të ndarë peshkun në pjesë dhe për ta vendosur në pjata, si dhe një lugë për derdhjen e salcës.

(kamerieri në tavolinën anësore e pret peshkun, në varësi të numrit të njerëzve, me ndihmën e thikës dhe pirunit, e vendos në një pjatë me një shpatull dhe mund të ngrohet në mikrovalë me kërkesë të të ftuarve).

Shfaqje personale nga mjeshtri i prerjes së peshkut të ftohtë 1-2 cm të trashë. nga koka te bishti në një kënd të drejtë të pjerrët në copa të ndara me peshë 100 g. dhe më pas marrja e kufomës. “Peshku shtrirë”.Vendosja e peshkut në pasqyrë, dekorimi me pelte të grirë, majdanoz, kornetikë me gjalpë të zbutur, lavash sipër peshkut në formë “fregate”.

38. Rregullat për servirjen e peshkut të mbushur

Duke përmbledhur rezultatet e konferencës hyrëse

a) caktimi i notave, komentimi i shkurtër i tyre

b) lëshimi i kartave të detyrave që tregojnë kohën e punës (detyra është të lexoni, të çmontoni se ku të filloni punën dhe për çfarë të përpiqeni, t'i kushtoni vëmendje metodave të sigurta të punës me ESH-3M, EP-2M, EP-4 , pajtueshmëria me rregullat sanitare dhe higjienike në punë, përzgjedhja e saktë e enëve gjatë punës dhe servirjes, një qasje krijuese në dizajn)

c) të informojë studentët për kriteret e vlerësimit

d) të paralajmërojë për gabimet dhe mangësitë e mundshme, llojet e martesës dhe eliminimin e tyre

e) sqarimi i çështjeve të paqarta

UDHËZIM AKTUAL -

Punë e pavarur e nxënësve me temën "Gatimi i peshkut të mbushur tërësisht dhe në porcion, dekorimi i enëve, servirja"

Anashkalimet e synuara me një objektiv;

a) Kontrolloni nëse të gjithë nxënësit e kanë filluar detyrën

b) A janë të organizuara siç duhet vendet e punës?

c) Respektimin e rregullave të higjienës dhe higjienës në punë

d) korrektësinë e detyrës nga nxënësit

e) Vetëkontrolli nga nxënësit

UDHËZIMET PËRFUNDIMTARE - 15 min.

Duke përmbledhur rezultatet e punës. Shkalla në të cilën është arritur qëllimi i vendosur.

Gabimet dhe mangësitë tipike në punë. Analiza e punës së kryer.

Notimi. Komentim i shkurtër mbi to.

Postoni temën e mësimit tjetër "Gatimi i enëve nga mishi i zier"

Lëshimi i një detyre në shtëpi

Master p / o L.A. Klimenko

Tabela e vlerësimit të robotëve praktikë sipas ekipeve

Me anë të vdekjes dhe zgjerimit të njohurive të atyre që kanë gjetur këshilla praktike se si të trajtojnë një numër të dhënash, si të përdorin ushqime të përpunuara, neto, bruto, vlerën e një numri portash kur përpiqen të përgatisin një situatë për krijimin e një pije

Fjalimet e Yak kharchovy për të hakmarrë Riba?

Drejtoni brinjën.

Si e shihni mirësinë e ribës pas shenjave të njohura?

A i shihni brinjët para luskatnyh?

Jaki vidi brinjë për të sjellë në luscatnye?

Brinjët Yaki vidi i sjellin blirit?

Si mund ta trajtoni procesin e ribërjes në ndërmarrjet e prokurimit?

Çfarë lloj mjeshtërie shohin ata për përpunimin e brinjëve në një punishte me brinjë të qarta?

Çfarë lloj inventari të përdoret për rrahje?

Cilat janë rregullat për ngrirjen e brinjëve në ujë?

Cilat janë rregullat për ngrirjen e brinjëve gjatë vakteve?

Dëshironi të dini se si të ngrini ngricat dhe do të jeni fitimtar, nëse keni nevojë për një brinjë të tillë: lasch nerozibranii, mustak me përmasa të mëdha, fileto të ndërlikuara?

Ruani skemën teknologjike për përpunimin e luskat ribby:

a) për vicarystannya tërë;

b) për ndarjen në lëndë druri të rrumbullakët.

Ruani skemën teknologjike për përpunimin e luskat ribey në një skedar të pastër.

Krijoni një skemë teknologjike për përpunimin e ribisë së blirit.

Pse përvëlimi është i ndenjur kur rrihet me një skelet kërcor?

Jak për të prerë purtekë pike se leh për mbushje?

Yak për të përgatitur mish të grirë për mbushje me shirita?

Po, je në rregull duke luajtur ribby?

Pse e shoh ujin e errët në brinjë?

Cila është arsyeja e deformimit të brinjëve gjatë lubrifikimit?

Yak narіzati napіvfabrikat për varіnnya?

Yak pidgotuvati bli riba për varіnnya?

Yak narіzati ribu për poppuskannya?

Çfarë është për një prerje poppusannya ribu me një prerje 30 0 ?

Yak narizati ribu për lyerje?

Sa per lyerjen e ribu, shtoni pid kutom 30 0 ?

Yak për të përgatitur një napіvfabrikat për ribi, të lyer me gjalpë jeshile?

Yak për të përgatitur diçka për udhëtimin rrugor?

Yak përgatit napiv riba në tisti?

Yak gatuar nap_vfabrikat riba i pjekurє?

Pse ribu panіyuut?

Cila është receta për masa natyrale nga kotoleta?

Ruani skemën teknologjike për përgatitjen e masës së syçenove.

Ruani skemën teknologjike të masës së koteletës.

Kuzhinier Yaki napivfabrikati me shumë vaj natyral dhe kotele? Їх prigotuvannya.

Pse doni të hani fitore në masat e kotoletave të chlibs pa një scorinka?

Pse duhet ta përziej atë vibiti me një kotele?

Pse u gri kotoleta që sichna masa?

Nëse po përpiqeni të zieni produkte të mbushura të thata nga masa aktuale dhe e kotëletave, pse duhet?

Si të kurseni ushqimin nga shiritat: kufomat e tëra, pjesët e mishit, nga masa e koteletave?

Yak vikoristovuvati ribnі karchovі hyni?

Mbetjet nga therja e peshkut me një skelet kockash (të gjitha familjet)

(në% ndaj peshës bruto të lëndëve të para)

Zuban

Peshk akulli

Perk

Bëlliqe blu

Skumbri i oqeanit

SKEMA E ANKETËS SË STUDENTIT

Grigoriev

Demyanenko

Kurushin

Kutnyaya

Hodos

Chernyatieva

Chistyakova

Shvidky

Shkarupa

DEKORIMI I GJETAVE

Zambaku i qepët . Pastroni dhe lani ujë të ftohtë qepë e madhe. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni trekëndësha të vegjël nga qendra e qepës dhe ndajeni qepën në dy pjesë. Për ta bërë më të lehtë ndarjen e luspave të llambës nga njëra-tjetra, duhet të bëni një prerje anash. Pastaj vendosni luspat në njëra-tjetrën në mënyrë që skajet e mprehta të petaleve të njërës shkallë të bien në hapësirën midis petaleve të rreshtit të mëparshëm. Petalet e zambakut që rezulton mund të rrumbullakosen pak (është më mirë ta bëni këtë me gërshërë). Shtroni bukur gjethe marule dhe qepë jeshile rreth lules.

Zambakë të tillë qepë mund të shërbehen si një rostiçeri e pavarur, ose mund të dekoroni me to një sallatë, harengë, peshk, patate të ziera.

Lule e qepës së gjelbër.Pendët priten në formë kamxhik, zhyten në një gotë me ujë të ftohtë (pasi priten së bashku) me puplat poshtë. Në të njëjtën kohë, pendët rrotullohen dhe formojnë një lule të bukur.

Nga qepa mund të bëhen dekorime të ndryshme.Me një thikë të mprehtë, mund ta prisni në një mënyrë si ylli, duke bërë një prerje nga njëra anë në mes dhe duke formuar shumë lugë me figura. Ato përvëlohen me një tretësirë ​​të dobët uthull dhe uji dhe mbushen me topa perimesh. Unazat e qepës mund të zhyten në piper të kuq të bluar ose të mbahen në qumësht, të skuqen në miell dhe të skuqen në gjalpë të nxehtë e.

DEKORIMI I GJETAVE

Këmbanat

Magnolia

Prisni pjesën e sipërme nga mandarinat, limonët, portokallet, mollët turshi ose turshi, hiqni tulin me një të tretën me një lugë, bëni karafil në buzë të shportës. Mbushni me kumbulla të thata, lingonberries, boronicë, kumbulla turshi ose qershi.

Enët anësore me domate

Trëndafili me domate

Kamomil me vezë

Trëndafili i vezës ... Pritini skajin e hapur të vezës në një lartësi prej 1 cm, hiqni të verdhën. Ju do të merrni një qëndrim të vogël me një depresion. Nga pjesa më e madhe e vezës, hiqni një proteinë të rrumbullakët në një rrip të hollë 1 cm të gjerë, e rrotulloni në një rrotull. Nga proteina e mbetur, prisni disa feta të holla (petale) nga anët, vendosini në pjesën e poshtme të stendës dhe vendosni një rrip të përdredhur proteinash në qendër.

harqe kastravec

Zambak qepë

Lulja e qepës

Për të bërë një "degëz" nga një pendë qepe, duhet të prisni pendën jeshile 2/3 e gjerësisë së saj nga baza deri në majë, pastaj të prisni pendën nga baza në anën e prerjeve me një thikë të hollë dhe shpaloseni - ju merrni një "degëz" jeshile të hapur.

Trëndafili i panxharit. Panxharët e zier i presim në gjysmë vertikalisht. Gjysmën e prerë e vendosim në një dërrasë prerëse dhe e presim në feta të holla, më pas i nxjerrim një trëndafil duke i vendosur fetat horizontalisht. Trëndafilat mund të jenë të madhësive të ndryshme - të mëdha dhe të vogla.

Garniturë me gjethe lakre... Zieni gjethet e plota të lakrës, prisni damarin e trashur, rrotulloni secilën gjethe në një qese ose tub të vogël, mbushni me meze të ndryshme, vendosini bukur në një pjatë, dekorojeni me perime dhe barishte.

Dekorime perimesh me pelte... Mund të mbushni perime të ndryshme, të ziera dhe të konservuara, përveç panxharit të zier. Është mirë të përdorni speca të kuq, barishte, kërpudha të ziera dhe turshi, bizele jeshile.

Pritini perimet në kube, shirita, kube. Vendosni gjithçka në rreshta, me ngjyra që përputhen, në kallëpe të vogla metalike ose gota plastike, derdhni pelte, vendoseni në frigorifer.

Para se t'i shërbeni, hiqni kallëpet nga frigoriferi, vendosini për disa sekonda ujë i nxehtë, shkundni perimet me pelte në një pjatë. Përdoreni për të dekoruar enët e peshkut ose mishit.

Thikë kaçurrelë dhe pajisje speciale nga karotat, kastravecat ose rrepka, mund të bëni lehtësisht një zile ose një trëndafil, nga qepët dhe domatet - një tulipan, zambak, zambak i luginës, nga kastraveci dhe rrepka - një kurorë ose litar, nga karotat dhe panxhar - yje dhe shumë. më shumë.

Agrumet përdoren për të dekoruar enët.... Me një thikë kaçurrelë, duhet të bëni prerje në lëvozhgën e një limoni ose portokalli, më pas të prisni në feta të holla. Limoni përdoret për të dekoruar produktet e peshkut. Mund t'i dekoroni me sanduiçe, pate.

Portokallet përdoren për të dekoruar produktet e shpendëve dhe sanduiçet. Kur shërbeni kokteje ose pije te lehta buza e gotës mund të zbukurohet me feta portokalli.

Ju mund ta dekoroni produktin me rrepka të vogla të rrumbullakëta, duke i spërkatur me rrëshqitje. "Tulipat" dhe "tifozët" priten nga rrepkat e zgjatura, dhe "konet" priten nga rrepkat e rrumbullakëta. Rrepkat mund t'i grini në rende, t'i spërkatni mbi një gjethe marule jeshile dhe ta dekoroni pjatën.

Dekorime të bukura për pjatat mund të bëhen nga kastraveci... Në kastravec vendosen shirita me thikë kaçurrela, priten në feta, priten në gjysmë dhe marrin dekorime të ndryshme. Kastravecat mund të priten për së gjati në feta të holla dhe të bëhen shirita, të rrotullohen në role. Nga skajet e kastravecit mund të prisni "këmbanat" etj. Kastraveci mund të pritet përgjysmë për së gjati dhe çdo gjysmë e presim në feta të holla duke i vendosur në një ventilator në një pjatë. Kastravecat e vogla ndahen në dy "lule" me një thikë të mprehtë. Mund të prisni kosha nga tranguj të trashë dhe t'i mbushni me rrepka të vogla të rrumbullakëta. Nga të ngurta kastraveca të konservuara mund të bëni të njëjtat dekorime si me ato të freskëta. Kastraveci mund të përdoret për të dekoruar enët me mish dhe sanduiçe nëse nuk ka limon.

Domatet priten në feta, fetaetj. Nga një domate, mund të prisni "kapakun", të hiqni mesin me një lugë çaji, ta mbushni me sallatë dhe të mbyllni "kapakun". Mund të pikoni salcë kosi në "kapak" - ju merrni një "agaric mizë". Amanita mund të bëhet nga një vezë e pjerrët dhe domate. Domate të mbushura përdoret për të dekoruar enët e mishit.

Nga karotat e ziera në ujë të kripur me shtimin e uthullës, mund të prisni shirita, topa, spirale, yje, ingranazhe etj. Mund t'i prisni karotat në kubikë, kubikë. Panxhari i zier mund të përdoret për të dekoruar enët me harengë.

Një dekorim i mirë për pjata dhe sallata të ndryshme mund të jetë Piper zile ... Mund të pritet në rrathë, feta të formave të ndryshme.

Pjatat me mish dhe peshk, sanduiçe, sallata të ngjashme, të zbukuruara me kërpudha të vogla të tëra: kërpudhat me gjalpë, kërpudhat boletus, kampionët duken bukur.

Vezët përdoren për të dekoruar sallata dhe sanduiçe. Ato mund të priten në feta me thikë perimesh, në rrathë - me një prerës të veçantë vezësh etj. Mund të vendosni një bizele piper të zi në mes të rrethit të vezëve, ta spërkatni vezën me piper të kuq të bluar ose barishte të grira. .

Është shumë e lehtë për të përgatitur një "lule" për një sallatë. Për ta bërë këtë, duhet të bëhen prerje zigzag në mes të një veze të zier me majën e një thike të hollë dhe të mprehtë. Gjysmat e vezëve ndahen lehtësisht. E njëjta lule mund të bëhet nga rrepkë.

Nga qepa mund të bëhen dekorime të ndryshme... Me një thikë të mprehtë, mund ta prisni në një mënyrë si ylli, duke bërë një prerje nga njëra anë në mes dhe duke formuar shumë lugë me figura. Ato përvëlohen me një tretësirë ​​të dobët uthull dhe uji dhe mbushen me topa perimesh. Unazat e qepës mund të zhyten në piper të kuq të bluar ose të ngjyhen në qumësht, të skuqen në miell dhe të skuqen në gjalpë të nxehtë.

Shkon mirë me shumë pjata majdanoz, selino, kopër... Një tufë gjelbërimi nga disa degë mund të jetë një dekorim i pavarur. Pjatat e nxehta mund të zbukurohen me qepë të njoma të grira hollë, tufë me gjethe marule, ose rripa të grira etj.

Gjalpi i rrahur mund të përdoret për të dekoruar peshkun e mbushur, rrotulla viçi etj.

Një sërë mielli dhe produkte të tjera mund të shërbehen në peceta letre. Në skajet e pecetave të letrës të palosur, çdo model pritet me gërshërë, shpimet aplikohen me një gjilpërë në formën e modeleve, pas së cilës peceta e përfunduar shpaloset. Këto peceta mund të vendosen në një pjatë nën produktin e kuzhinës.

Këmbanat lehtë për t'u bërë nga karota të ziera, panxhar, të kripur ose kastraveca të freskëta... Prisni pjesën e sipërme të perimeve në mënyrë që të merrni një kon të mprehtë dhe pa e prishur këtë formë, prisni një shtresë të hollë 1,5-2 cm të gjerë: një rreth - një kapak konik, pastaj tjetri. Kthejeni kapakun me kokë poshtë, vendosni një pjesë të zgjatur të një perime tjetër në mes - zilja është gati. Vendosini në një pjatë 2-3 herë së bashku ose shpërndani ushqimet një nga një midis fetave.

Magnolia mund të bëhet nga domate, karrota, panxhar ose mollë. Priteni në mes, por jo në vijë të drejtë, por me dhëmbë, ndërsa thika duhet të arrijë domosdoshmërisht në mes (bërthamë). Kur linja mbyllet, ndani gjysmat, merrni dy lule.

Shporta me domate turshi të freskëta ose jeshile... Prisni pjesën e sipërme nga domatet, hiqni një të tretën e tulit me një lugë, prisni dhëmbët përgjatë skajeve të koshit. Mbushni shportat me perime, të prera në kubikë të vegjël dhe të kalitur me majonezë ose salcë sallate.

Shporta të ndryshme frutash... Prisni pjesën e sipërme nga mandarinat, limonët, portokallet, mollët turshi ose turshi, hiqni tulin me një të tretën me një lugë, bëni karafil në buzë të shportës. Mbush

Enët anësore me domate... Pritini një domate të vogël për së gjati në rrathë, jo plotësisht. Më pas largojini këto rrathë me duar, duke i dhënë formën e një luleje. Vendosni një bizele ulliri ose jeshile në qendër të lules. Rregullojini me sallata, gjellë me mish ose peshk.

Bëni prerje të cekëta në domate dhe rregulloni fetat e trangujve të freskët në to, mund të përdorni domate jeshile dhe feta karrota.

Trëndafili me domate... Merrni dy domate. Njërën domate e vendosim me kërcellin poshtë, i bëjmë prerje në të katër anët, duke lënë rreth 1 cm të paprerë në lartësi, e presim me thikë mesin e domates dhe e heqim. Ju merrni 4 petale. Nga domatja e dytë, duke filluar nga kërcelli, hiqni lëkurën me thikë me një rrip 1.5-2 cm të gjerë.Këtë rrip e përdredhni dhe e vendosni në mes të një domateje të paprerë. Vendosni majdanoz ose selino afër.

Kamomil me vezë ... Fundi i mprehtë i një veze të zier, prerë, prerë, prerë proteinën në feta të holla. Ndani fetat me duar duke i dhënë pamjen e një kamomili, hiqni të verdhën e verdhë. Në mes të petaleve, vendosni një rreth karrota ose të verdhë veze, përreth - majdanoz, selino.

Trëndafili nga një vezë. Pritini skajin e hapur të vezës në një lartësi prej 1 cm, hiqni të verdhën. Ju do të merrni një qëndrim të vogël me një depresion. Nga pjesa më e madhe e vezës, hiqni një proteinë të rrumbullakët në një rrip të hollë 1 cm të gjerë, e rrotulloni në një rrotull. Nga proteina e mbetur, prisni disa feta të holla (petale) nga anët, vendosini në pjesën e poshtme të stendës dhe vendosni një rrip të përdredhur proteinash në qendër.

harqe kastravec... Pritini kastravecin për së gjati në shirita të hollë, palosni secilin në gjysmë. Vendosni dy shirita përballë njëri-tjetrit për të formuar një hark. Sipër mund të vendosni karota, rrepka, qepë.

Zambak qepë... Qëroni dhe lani një qepë të madhe me ujë të ftohtë. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni trekëndësha të vegjël nga qendra e qepës dhe ndajeni qepën në dy pjesë. Për ta bërë më të lehtë ndarjen e luspave të llambës nga njëra-tjetra, duhet të bëni një prerje anash. Pastaj vendosni luspat në njëra-tjetrën në mënyrë që skajet e mprehta të petaleve të njërës shkallë të bien në hapësirën midis petaleve të rreshtit të mëparshëm. Petalet e zambakut që rezulton mund të rrumbullakosen pak (është më mirë ta bëni këtë me gërshërë). Shtroni bukur gjethe marule dhe qepë jeshile rreth lules.

Zambakë të tillë qepë mund të shërbehen si një meze të pavarur, ose mund të dekoroni me to një sallatë, harengë, peshk, patate të ziera.

Lulja e qepës... Pendët priten në formë kamxhik, zhyten në një gotë me ujë të ftohtë (pasi priten së bashku) me puplat poshtë. Në të njëjtën kohë, pendët rrotullohen dhe formojnë një lule të bukur.

Për të bërë një "degëz" nga një pendë qepe, duhet të prisni pendën jeshile 2/3 e gjerësisë së saj nga baza deri në majë, pastaj të prisni pendën nga baza në anën e prerjeve me një thikë të hollë dhe shpaloseni - ju merrni një "degëz" jeshile të hapur.

Trëndafili i panxharit ... Panxharët e zier i presim në gjysmë vertikalisht. Gjysmën e prerë e vendosim në një dërrasë prerëse dhe e presim në feta të holla, më pas i nxjerrim një trëndafil duke i vendosur fetat horizontalisht. Trëndafilat mund të jenë të madhësive të ndryshme - të mëdha dhe të vogla.

FLUTURA KAKAKALEKE

Ky dekorim duket i mirë në pjatat me sallata, meze, pate me fruta deti ose feta kastravec të shërbyer si meze të lehtë.
Bëni një prerje përgjatë çdo karkaleci dhe hiqni venë.

Shtrojini karkalecat anash dhe përdorni një thikë të vogël por të mprehtë për ta prerë përgjysmë nga gjoksi në bisht, duke pasur kujdes që të mos e shtypni. Përpunoni të gjitha karkalecat në këtë mënyrë.

Shpalosni karkalecat e prera me bisht nga jashtë në mënyrë që të ngjajë me siluetën e një fluture. Ndonjëherë për këtë ju duhet të shtypni pak karkaleca, dhe bishti do të mbështillet në vendin e duhur.

Fluturat e karavidheve, përdoret për të dekoruar pjatat e karavidheve ose karavidheve.

Pasi të jetë hequr i gjithë mishi nga karavidhe, përdorni gërshërë ose një thikë të rëndë dhe të mprehtë për të prerë bishtin nga guaska.

Bëni një seksion kryq përmes qendrës së bishtit, duke e ndarë atë në dysh. Hiqni dhe hidhni pjesën qendrore të bishtit në mënyrë që të mbeten dy pjesë simetrike. Pritini dhe hidhni mishin e mbetur dhe gungat e guaskës. Drejtoni secilën pjesë të bishtit duke e shtypur me pëllëmbën e dorës. I renditim në një pjatë servirjeje në formë fluture. Thyeni skajet e antenave dhe vendoseni midis gjysmave të fluturës.

FLUTURA DOMATE, përdoret për të dekoruar sallatat dhe pjata aromatike... Mund të përdorni feta të veçanta me pykë me dhëmbëza, mund t'i rregulloni në çift në formën e një fluture.

Zgjidhni domate të pjekura, të kuqe, të forta dhe pritini në 8 feta të barabarta. Duke përdorur një thikë perimesh shumë të mprehtë, prisni lëkurën e domates nga fundi në gjysmë.

Qëroni me kujdes lëkurën e çdo domateje. Vendosini dy pykat me lëkurën përballë njëra-tjetrës në një kënd të përshtatshëm në mënyrë që të ngjajnë me siluetën e një fluture. Flutura të tilla mund të përdoren për të bërë një kufi spektakolar për një sallatë.

FLUTURA LIMONI, feta limoni për dekorimin e pjatave. Zgjidhni limon të dendur me pak fara. Pritini në feta të holla me një thikë shumë të mprehtë dhe hiqni farat (të njëjtën gjë mund ta bëni edhe me limet ose portokall). Dekoroni pjatat e peshkut me feta limoni ose rregulloni rreth skajeve pjata të gjera, për shembull me një grup ushqimesh.

Pritini dy copa nga një fetë limoni: një më të madhe dhe një më të vogël. Hidheni tepricën. Përdorni shirita të hollë specash të kuq ose djegës të kuq për të krijuar një antenë fluture.

Një flutur mund të bëhet edhe nga dy gjysma të një fete limoni, duke i vendosur ato siç tregohet në foto. Vendosni specat e djegës ose të lëvozhgës së portokallit në qendër. Fluturat e limonit - dekorim i bukur për gatimet e ëmbëlsirave.

KUFIRI I TRANGJEVE, përdoret për të dekoruar enët. Ky dekorim diversifikon gamën e ngjyrave të pjatave me vezë, karkaleca dhe mish.

Zgjidhni kastravecat me lëkurë të hollë dhe me pak fara. Pritini kastravecin përgjysmë për së gjati dhe vendosni anën e prerë poshtë në një sipërfaqe pune. Prisni (jo plotësisht) kastravecin në feta shumë të holla, tërthore.

Pas çdo prerje të tetë, prisni një copë nga një kastravec. Përsëriteni këtë veprim me gjysmën e dytë të kastravecit.

Përdorni gishtat për të ventiluar çdo pykë me dhëmbëza dhe rregulloni atë rreth skajit të pjatës së servirjes si kufi.

RREGULLAT E KAROTËSpërdoren për të dekoruar enët.

Qëroni karotat e reja të buta. Prisni pjesën e sipërme. Përdorni një prestar perimesh për të prerë karotat në shirita të hollë. Përdorni një prestar të madhësisë së duhur për të parandaluar mbështjelljen e tyre.

Rrotulloni shiritat e karotave dhe vendosini në një kallëp me kuba akulli - mjaft i vogël që të mos lëshohen ndërsa bëni pjesën tjetër të shiritave.

Mbushni shiritat e mbështjellë me ujë dhe vendosini në frigorifer për disa orë deri në dy ditë. Shkrini, kullojini, thani shiritat dhe përdorni ato për të dekoruar sallatat, salcat ose produktet e ftohta. Ju mund të përdorni gërshërë për të prerë kaçurrelat e trasha në ato më të holla.

VIDA KAstravecipërdoren për të dekoruar enët.

Zgjidhni tranguj të gjatë dhe të butë me pak fara. Pritini ato në gjysmë për së gjati. Prisni majën në mënyrë të pjerrët. Në të njëjtin kënd, prisni (jo plotësisht) 7-9 feta shumë të holla.

Shtroni një pjesë të lëkurës së kastravecit poshtë dhe prisni lëkurën nga fundi i paprerë. Pritini përgjatë lëkurës derisa skaji tjetër të jetë rreth një centimetër. Lëreni këtë pjesë të paprerë.

Kthejeni kastravecin dhe palosni çdo fetë tjetër nga brenda, duke i lënë fetat e tjera drejt. Vendosini kastravecat në një tas të gjerë me ujë akulli për disa orë. Lëkura e kastravecit do të ngrihet mbi pulpë dhe ju do të merrni një dekorim të pazakontë për të ftohtin ushqime me mish ose pjata me ushqim deti.

KAKTUSE KARROTApërdoren për të dekoruar enët.

Qëroni karotat e reja dhe prisni në gjysmë nëse janë shumë të gjata. E vendosim në një tenxhere me ujë të vluar dhe e ziejmë në zjarr të ulët për 5 minuta. Kullojeni ujin, shpëlajeni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, ftohuni në atë gjendje në të cilën mund ta kapni. Duke përdorur një qërues agrumesh, prisni brazda gjatësore përgjatë gjithë gjatësisë.

Përdorni një thikë për të mprehur njërën skaj të karotës si një laps. Merrni një thikë të vogël të mprehtë dhe, duke mbajtur karotën me majën e mprehtë poshtë, prisni hollë shtresën e tulit të karotës në "buzë" e saj me një spirale.

Pas tre rrotullimeve të spirales, priteni atë dhe filloni një spirale të re.

Zbërtheni spiralen në mënyrë që të duket si tre lule Vendoseni në ujë që të mos thahet para kohe. Dekoroni sallatat, mishin dhe pudingun e karotave me lule të ngjashme me kaktusin.

FURCA SELINOpërdoren për të dekoruar enët. Një dekorim i preferuar për shumë sallata, ftohje, gatime peshku dhe salca.

Ndani bishtat e selinos nga baza, shpëlajini mirë dhe pritini në copa sa gishtat. Ndani secilën pjesë në gjysmë për së gjati.

Bëni prerje paralele gjatësore pothuajse deri në fund, duke lënë të paprekur rreth një të katërtën e gjatësisë së pjesës së selinos. Është mirë të përdorni një thikë perimesh të mprehtë me tehe të hollë.

Zhytni selinon në ujë me akull dhe lëreni të qëndrojë për disa orë ose gjatë natës për të hapur furçën. Kullojini dhe thajini përpara se ta shërbeni. Mund të bëhet me copa selino dhe xhufka të dyanshme, duke lënë të paprekur qendrën e pjesës.

TEHET LIMETTEpërdoren për të dekoruar enët.

Në të njëjtën mënyrë, ju mund të bëni pyka dekorative nga limoni ose portokalli. Ato përdoren si dekor për byrekë, ëmbëlsira, byrekë, shkumë dhe pjata me peshk dhe ushqim deti. Pritini limetin në gjysmë nga kërcelli në bazë.

Shtroni frutat e prera dhe bëni një prerje të vogël në qendër me thikë në një kënd. Bëni një nivel tjetër, simetrik me të parën, në mënyrë që pykat të hiqen nga fetusi. Thika duhet të jetë shumë e mprehtë.

Vazhdoni të prisni pykat, duke ndjekur vijën e prerjes së parë dhe duke i tërhequr pykat e përfunduara ndërsa i prisni. Gëlqere e mbetur mund të përdoret për të dekoruar pije ose ndryshe.

RROTA PORTOKALLI, përdoren për të dekoruar pjata dhe pije të ndryshme. Rrota portokalli pa çokollatë janë të mira për të dekoruar pije dhe sallata. Me çokollatë, ato janë të shkëlqyera me kafe ose ëmbëlsira të ftohta.
Pritini brazdat në portokall. Ju mund të përdorni një prerës të agrumeve për të ndihmuar në rreshtimin e dhëmbëve të timonit në mënyrë më të barabartë.

Pritini portokallin në feta. Nëse do të dekoroni pije me të, bëni një prerje drejt qendrës dhe vendoseni fetën në gotë. Mund ta rrotulloni pak fetën e portokallit duke e tërhequr përtej skajeve të prerjes në drejtime të kundërta. Në këtë formë, do të dekoroj mirë sallatat, enët me rosë, enët e mishit.

Nëse dëshironi të bëni rrota çokollate, prisni një të rregullt çokollate e zezë dhe shkrijeni në një banjë uji mbi ujë të nxehtë por jo të vluar. Hidhni një sasi të vogël çokollatë të shkrirë në qendër të fetës së portokallit dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë me pjesën e pasme të një luge. Lëreni çokollatën të forcohet. Ju mund t'i prisni fetat përgjysmë për ta bërë më të lehtë marrjen e tyre.

KRAHËT DOMATEpërdoren për të dekoruar enët.

Pritini domatet në pjesë gjatësore në gjysmë dhe vendosni anën e prerë në një dërrasë prerëse. Bëni një prerje të vogël diagonale në të dy anët në qendër të domates dhe hiqni pykën që rezulton.

Vazhdoni të bëni këto prerje dhe hiqni pykat derisa të mbeten dy pykat e fundit. Ndani kërcellin prej tyre.

E kthejmë gjysmën e domates në formën e saj origjinale dhe i nxjerrim me kujdes pykat njëra pas tjetrës në mënyrë që të formohen krahët.Dekoroni sallatat dhe pjatat e mishit të ftohtë me krahë domatesh.

KUPA NGA GUAVA , përdoret për të dekoruar enët.

Kjo metodë e prerjes së frutave quhet "van dyck". Pjeprat, limonët, portokallet dhe domatet priten shpesh në këtë mënyrë. Bëni një prerje të dhëmbëzuar në mes të frutave.

Duke e shtrirë butësisht frutat në të dy skajet, ndajeni në 2 gjysma. Përdoret si dekor për pjatat me fruta dhe ëmbëlsirat. Domatet e prera në këtë mënyrë mund të mbushen me oriz ose sallatë me patate dhe, duke spërkatur me barishte dhe hudhër sipër therrime buke, piqem - ju merrni një pjatë anësore të mrekullueshme për enët e mishit.

Ju mund të bëni një prerje ndryshe, duke alternuar lëvizjet e prerjes rreptësisht vertikale me lëvizjen në një kënd. Pritini frutat në këtë mënyrë dhe ndajeni në dy gjysma, si në rastin e parë. Në qendër të gujavës, mund të vendosni shirita nga lëkura e limetës.

KONAT E QEPËVEpërdoren për të dekoruar enët.

Merrni një qepë të vogël, qëroni, shpëlani dhe shkurtoni zarzavatet. Bëni një prerje të pjekur në mes të llambës, duke e prerë direkt përmes saj.

Ndani me kujdes njërën gjysmë nga tjetra duke i tërhequr. Vendosini të dyja gjysmat në një tas me ujë akull për disa orë ose në frigorifer gjatë natës që të hapen. Qepët e prera mund të ruhen në ujë në frigorifer për disa ditë.

Ju mund të shtoni disa pika ngjyrosje ushqimore në ujë për të ngjyrosur llamba. Nëse dëshironi të arrini përzierjen e dy ngjyrave, fillimisht zhytni llamba në një tretësirë ​​ujore të dobët të njërës bojë dhe më pas zhytni në një tretësirë ​​shumë të koncentruar të tjetrës. Pritini rrënjët dhe dekoroni pjatat tuaja me qepë - ato janë më të mirat për të gatime orientale.

MJELMA LIMONI , feta limoni për dekorimin e pjatave.

Zgjidhni një limon më të madh (mund të përpunoni portokallet në të njëjtën mënyrë, duke dekoruar byrekët dhe ëmbëlsirat me to). Limoni zakonisht shërbehet me pjata të pjekura dhe peshku dhe ushqim deti. Pritini limonin në feta dhe çdo fetë e prisni në dysh. Bëni një çarje midis pulpës dhe lëvores; ndajeni zestin pothuajse në të gjithë gjatësinë e pykës, duke lënë vetëm një zonë të vogël ku lëkura do të formojë një tërësi të vetme me tulin. Është më mirë ta bëni këtë me një thikë shumë të mprehtë në mënyrë që vija të jetë e drejtë.

Paloseni zestin nga brenda, drejt pulpës, si një dorezë filxhani. Ky dekorim duket i shkëlqyeshëm nëse i rregulloni "mjellmat" në grup, por gjithashtu mund të shtroni "mjellma" individuale në pjatë. Për të dekoruar pijet, bëni një prerje në tul dhe vendoseni mjellmën në buzë të gotës.

BARKA KAstraveci, feta kastraveci për dekorimin e enëve.

Vetë ky dekorim mund të shërbejë si një rostiçeri e mrekullueshme. Zgjidhni kastravecat më të vogla dhe më të buta. Pritini skajet dhe prisni çdo kastravec në copa të shkurtra dhe secilën pjesë në gjysmë për së gjati.

Prisni një fetë të hollë, gjatësore paralelisht me prerjen qendrore, duke mos përfunduar prerjen rreth një të katërtën e gjatësisë së fetës së kastravecit. Bëni një zgavër varke në kastravec, duke hequr në të njëjtën kohë farat.

Vendosni havjar të kuq ose të zi në zgavër dhe zhvisheni fetën - do të bëhet vela e varkës tuaj. Sigurojeni atë me një shkop koktej ose kruese dhëmbësh. Përdoreni për të dekoruar pjatat e ftohta ose të nxehta me ushqim deti, ose si një meze të lehtë të pavarur.

"LULEDIELLI" NGA DOMATET

Merrni një domate të vogël dhe vendoseni me kërcellin poshtë. Pritini në katër pjesë, rreth gjysmë centimetri përpara kërcellit. Përsëriteni këtë veprim në mënyrë që të keni tetë sektorë. Prisni me kujdes në lëkurë me petalet, një nga një, duke e përkulur pothuajse në bazë. Në qendër të lules mund të hidhni pak majdanoz të grirë ose qepë fidanësh.

Luledielli domate do të dekoroj enët e nxehta dhe të ftohta, sallatat dhe salcat e zhytjes.

PRIVAT E TRANGJEVE, feta kastraveci për dekorimin e pjatave.

Sustat e shkurtra janë një dekorim i mirë për pjatat me mish të ftohtë; duken mirë edhe në sallata. Zgjidhni tranguj të vegjël dhe të butë me pak fara. I presim në copa 7-5 cm, pasi të presim majat. Shponi qendrën e secilës pjesë me një shkop druri.

Duke mbajtur një thikë të mprehtë në një kënd të lehtë, prisni kastravecin në mënyrë spirale në qendër, duke e kthyer shkopin përgjatë prerjes deri në fund.

Hiqni shkopin dhe tërhiqeni butësisht njërin skaj për të krijuar një "pranverë". Skajet mund të lidhen - ju merrni një unazë. Sustat e kastravecit mund të përdoren për të vendosur një kufi rreth enës. Ju mund t'i shtroni sustat me feta rrepkë për një larmi ngjyrash.

TRARE KAROTE, një recetë për të dekoruar enët.

Zgjidhni karotat e buta, të reja, prisni lëkurën dhe një shtresë të hollë gjatësore prej tyre në një shtresë të hollë, në mënyrë që të jetë më e përshtatshme t'i vendosni në një plan horizontal për prerje të mëtejshme. Pritini karotat në mënyrë që të jenë sa gjatësia e gishtit tuaj. Pritini në feta të holla gjatësore.

Vendosni 3-4 nga këto feta njëra mbi tjetrën, të prera në shirita të trashë sa një shkrepëse. Ngjyra do të bëhet më e ndritshme nëse kashta zhytet në ujë të vluar për gjysmë minutë për zbardhjen. Nëse dëshironi të servirni tufa të ftohta, i shpëlani me ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

Hidhni shigjetat e qepëve me ujë të valuar që të zbuten, kullojini dhe shpëlajini me ujë të ftohtë. Pritini qepët e njoma në shirita të hollë. Merrni një tufë kashte karrote dhe lidheni me një rrip qepë të njoma. Shërbejeni të nxehtë me të nxehtë enët me perime dhe të ftohtë për sallata apo meze të tjera.

Trëndafila nga domatepërdoren për të dekoruar enët.

Duke filluar nga baza e domates, prisni në mënyrë spirale lëkurën në një shirit deri në bisht. Sa më i hollë të jetë ky rrip, aq më i barabartë do të mbështillet. Thika duhet të jetë e mprehtë dhe domatja duhet të jetë e pjekur, por e fortë.

Zbatojeni shiritin e lëkurës së domates në një spirale të sheshtë, me tulin e kthyer poshtë në një sipërfaqe pune. Filloni të lëshoheni nga fundi më afër bisht i gjethes.

Kur pothuajse i gjithë shiriti të jetë zbërthyer, mblidheni në një trëndafil, duke përdorur fillimin e gjerë të shiritit si bazë dhe duke rrotulluar sa më shumë "petale të hapura" prej tij.

FRESIA KARROTA, recetë për dizenjimin e pjatave.

Zgjidhni karotat e reja dhe të buta dhe prisni lëkurën me një shtresë të hollë. Mbajeni karotën me fundin e theksuar poshtë. Duke përdorur një thikë të mprehtë, me kujdes që të mos prisni të gjithë copën, bëni një prerje drejt "majës" së karotës në formën e një petali. Përsëriteni këtë veprim edhe tre herë në mënyrë që të merrni një lule 4-5 petale.

Duke e mbajtur thikën pak në një kënd, ushtroni presion të lehtë për të ndarë lulen e përfunduar nga karrota. Në fillim do t'ju duhet të siguroni çdo petal në mënyrë që të mos e prisni atë, por, me praktikë, mund ta bëni lehtësisht këtë operacion me një lëvizje të lehtë të thikës.

Vazhdoni të bëni lule nga karotat derisa të ketë mjaftueshëm për një tufë lulesh të tërë. Për ta bërë më të ndezur ngjyrën e karotave, zieni "lulet" për 1 minutë në ujë të vluar, më pas kullojini dhe shpëlajini mirë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

LULE NGA REDISpërdoren për të dekoruar enët.

Lani rrepkën e kuqe, mund të lini një gjethe. Prisni rrënjën dhe hiqni qimet e rrënjës nga fundi i perimeve rrënjë. Për të bërë një tulipan, mbajeni rrepkën në njërën dorë dhe në tjetrën merrni një thikë të mprehtë dhe prisni lëkurën me një shtresë të hollë në formën e një petali, pa e prerë deri në fund. Bëni pesë nga këto petale.

Në mënyrë të ngjashme bëhen edhe trëndafilat, vetëm rrënja pritet më lart, në mënyrë që në majë të trëndafilit të formohet një rreth i bardhë dhe duhet të ketë 3-4 petale më të shkurtra. Petalet duhet të vendosen në mënyrë të barabartë rreth perimetrit të rrepkës.

Zhytni trëndafilat e rrepkës në ujë të ftohtë dhe ato do të hapen. Nëse jeni duke bërë shumë nga këta trëndafila, përdorni një tenxhere të madhe me ujë akulli, përndryshe ata nuk do të kenë hapësirë ​​të mjaftueshme për t'u hapur.

Trëndafilat me rrepkë mund të përdoren për të dekoruar enët me mish të ftohtë, sallatat dhe sanduiçet; ato mund të hahen edhe si një meze të lehtë të zhytur në një salcë.

TRENDAMBLETI DOMATE, një recetë për të dekoruar enët. Kur bëni këtë dekorim që duket mirë me shumicën e pjatave me mish dhe orientale, është e rëndësishme të zgjidhni domate të forta. Pritini domatet në gjysmë nga kërcelli në bazë. Shtrijeni me fetën poshtë dhe priteni në mënyrë tërthore duke përdorur një thikë të mprehtë me tehe të hollë.

Rrokullisni një fetë në një kon, më pas mbështillni një fetë tjetër. Është më e lehtë për ta bërë këtë duke e vendosur lulen e ardhshme me kokë poshtë në një sipërfaqe të sheshtë. Vendosni petalet e ardhshme midis atyre të palosur tashmë; vazhdoni këtë veprim derisa trëndafili të arrijë madhësinë e dëshiruar. Për një syth të vogël, mjaftojnë pesë petale. Përdorni një fetë veze të zier fort ose një shpatull të gjerë për ta kthyer butësisht trëndafilin, duke rregulluar formën me gishta nëse është e nevojshme.

Drejtimi

Tabela 5 Emri i pjatave: “Peshku i mbushur”, receta nr.1

Emri i produktit	bruto (gr)	Neto (gr)	Prodhimi (gr)
Peshk sterletë			Të brendshmet hiqen nga peshku, pastrohen nga pendët, lubrifikohen vaj ulliri, fërkojeni me kripë, piper. Mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike dhe shtroni peshkun. Mbushja: kërpudhat porcini skuqen me qepë për 3-4 minuta, përzihen me oriz të zier, kripë, piper. Peshku i përgatitur mbushet me mbushje, lyhet me majonezë, futet në furrë të parangrohur në 180 gradë, piqet për 40 minuta. Peshku i përfunduar shtrihet në një pjatë dhe zbukurohet me majdanoz.
Majdanoz
Kërpudha porcini
Qepë
Vaj ulliri

GBOU SPO Kolegji i Sektorit të Shërbimit Nr. 32

Drejtimi

Tabela 6 Emri i pjatave: Receta “Dorado me salcë Hollandaise” nr. 2

Emri i produktit	bruto (gr)	Neto (gr)	Prodhimi (gr)	Teknologjia e gatimit dhe prezantimi i pjatave
fileto dorado			Fileto Dorado priten në kubikë dhe kriposen. Peshku i përgatitur skuqet në një tigan grill me domate qershi. Skuqni spinaqin në një tigan grill. Salcë holandeze: përzieni të verdhat me verën, ngrohni në një banjë uji, shtoni gjalpë, shtoni kripë, piper, lëng limoni, përzierje.
E kuqja e vezes
Gjalpë
Lëng limoni
Domate qershi
Verë e bardhë e thatë

Skemat teknologjike

Fig 1

Oriz. 2

konkluzioni

Si rezultat i punës së kryer, qëllimi u arrit: ne analizuam asortimentin ekzistues të pjatave komplekse të peshkut, bazuar në hulumtimin, shqyrtuam asortimentin dhe teknologjinë e përgatitjes së tyre.

Gjatë punës në punën e kursit, detyrat e mëposhtme u kryen dhe u çmontuan: u vërtetua rëndësia, u konsiderua pozicioni i pjatave komplekse të peshkut. Gjithashtu u zhvillua asortimenti kryesor, u morën parasysh llojet e lëndëve të para, pajisjet dhe inventari, metodat kryesore të përgatitjes.

Informacioni i dhënë punim terminor mund të përdoret kur organizohet në një restorant " Dita e peshkut". Për shembull, merrni asortimentin si bazë për krijimin e një menuje restoranti, për bankete dhe dasma.

ushqim për pjatën e peshkut