Receta tradicionale për kuzhinën Uzbeke: Kazan Kabab. Kazan-Kebab në Uzbeks: Si të bëni një pjatë tradicionale të saktë? Recetë me foto nga Stalik Khankishiyeva Si për të përgatitur Kazan Kabab

01.04.2021

Shumëllojshmëria e enëve të mishit të recetave, të cilat përfaqësojnë kuzhinierët kryesorë të vendeve të ndryshme të botës, është e mahnitshme, por, ndoshta, edhe metoda më e rafinuar e gatimit nuk do të krahasohet me kebabs aromatik dhe me lëng. Në zjarr, copat e mishit fitojnë një butësi të veçantë dhe një aromë të hollë, e cila bëri shënimet e erëzave natyrore të marinadës, freski natyrore dhe qymyr druri.

Nëse koha nuk është e lumtur me rrezet e diellit dhe ngrohtësinë, dhe ju nuk keni pasur kohë për të dalë në natyrë, asgjë e tmerrshme nuk është për të përgatitur një kebab butë dhe aromatik (kjo është pikërisht e ashtuquajtura kebab në lindje) që mundeni, pa duke lënë shtëpinë. Duke përfituar nga receta tradicionale për Uzbek Kazan-Kebab, ju mund t'i jepni mishit të viçit, të pikturuar në erëza dhe erëza, butësi djegëse dhe aromë të habitshme të shijshme. Një gjellë e tillë është duke u përgatitur për një kohë mjaft të gjatë dhe kërkon një aftësi të caktuar të kuzhinës, por rezultati i përpjekjes ka qenë një rostiçeri i këndshëm i mishit, i cili do të duhet të shijojë gjithçka pa përjashtim. Përveç kësaj, "squeezing një dorë", ju mund të kënaqet në shtëpinë e shijshme Caobabar të paktën çdo mbrëmje - duke zotëruar shkencën e gatimit oriental, sekretet e të cilave ne do të zbulojmë në artikull, ju lehtë mund të trajtojë enët gatim!

Receta tradicionale e qengjit Uzbek në Kazan

Duke u fokusuar në një klasë të detajuar master në përgatitjen e enëve kombëtare, fotografi hap pas hapi dhe këshilla të gatave me përvojë, ju mund të krijoni një kryevepër gastronomike në shtëpi, pa pasur mundësi të veçanta në gatim. Ky Kazan-Kebab është duke u përgatitur nga një qengj i butë i ri - një mish i tillë thekson në mënyrë të përkryer buqetë me shije të bimëve me aromë dhe, për më tepër, shënuar mjaft lehtë. Megjithatë, në mungesë të Qengjit, është e mundur të zëvendësohet me mish derri ose mish - gjëja kryesore është se prerja nuk është e vjetër dhe banimi.

Për t'u përgatitur kapur kebab, do t'ju duhet grupi i ardhshëm i produktit:

800 gram qengji
3 bulbs të mëdha ose 4 të vogla,
gjysmë limoni,
kripë për shije
gjysma e një lugë çaji piper i zi,
100 gram verë të kuqe të thatë
lugë çaji koriandër,
gjysma e një lugë çaji zira,
disa gjelbërim (basil, majdanoz, kopër, kinza - me pak fjalë, të gjitha ato si),
gjysma e granatës,
lugë gjelle uthull mollë
kreu i ëmbël i ëmbël i ëmbël (i kuq).

Këshillë! Kur zgjedhni mish për Kazan-Kebab, është më mirë të qëndroni në feta me një yndyrë - pastaj pjatë e përfunduar do të jetë më lëng dhe më i shijshëm. Nëse vetëm Clipping doli të jetë në dorë, ju mund të shtoni një çift të flasks derri - ajo kompenson për mungesën e lëng natyror.

Si për të bërë një kasboll të vërtetë Kazan në kuzhinë tuaj?

Pritini mish me kube të vogla (3-4 cm).
Me kujdes shpërndarjen e erëza (ziru, koriandër) në llaç.
Qepë (3-4 bulbs) prerë në unaza, dele në tigan, derdh kripë dhe erëza. Llokoçis të gjithë përbërësit, unaza me qepë pak të thyer në mënyrë që ata të lejojnë lëngun aromatik.
Shtoni në feta përzierje me qepë të kazan-kebab dhe përzierje përsëri.

Lani tërësisht limon dhe prerë atë me unaza të hollë së bashku me zest, duke marrë kockat.
Mbushni Kazan-Kebab me një verë të kuqe të harkut, vendosni feta limoni në krye, përzierje dhe dërgoni nën shtyp për një orë e gjysmë për të ngrënë atë. Si një shtyp, ju mund të përdorni një pjatë ose një kapak të një diametri më të vogël, i cili shtyn mishin në një mënyrë të tillë që të zhduket plotësisht nën shtresën e marinadës.
Ndërsa e ardhmja Kazan-Kebab po pij me lëng aromatik të mbushjes me aromë, përgatisni harkun e marinuar që kërkohet për ushqimin spektakolar. Për ta bërë këtë, prerë bulbs kuqe në unaza, derdh me uthull mollë, spërkat me zarzavate, përzierje dhe dërgoni nën frigorifer nën mbulesën - gjatë kohës që ju duhet të shuajnë mishin, ajo plotësisht zgjohet.

Pas skadimit të kohës së specifikuar, merrni qengjin nga marinada dhe vendosni në një pjatë për 5-7 minuta - gjatë kësaj kohe me copa godet një lëng shtesë.
Me kujdes të ngrohtë kazan në sobë, pastaj derdhni disa vaj vegjetal atje dhe vendosni kazan-kebab. Nëse mishi me një shtresë yndyrore, është më mirë të vendosni copat e syzës në atë që pjatë është lëng.
Shikoni qengjin në një zjarr të vogël nën kapakun e mbyllur për gjysmë ore.
Pas kësaj, hapni kazanin për të siguruar që nuk ka lëng ose marinadë të tepërt. Nëse lëngu është ende i pranishëm, rrisni zjarrin dhe e zhdukni atë, paralelisht, për të siguruar që kebabi kaustik të mos bëjë zakon.
Sa më shpejt që kazan nuk do të mbetet një rënie e lëngut të mishit, të zvogëlojë zjarrin në minimum, të mbulojë gjellën me një kapak dhe të shuajë edhe rreth gjysmë ore.
Vendosni në pjatën e thellë të unazës së harkut të marinuar, vendosni një caubab-kebab të nxehtë në krye, spërkatni me kokrra granatë dhe me guxim të aplikoni në tavolinë.

Një pjatë e tillë, e plotësuar nga një patatet e freskëta të perimeve të freskëta ose të ziera, mund të jetë një dekoratë e një tryeze festive, një kartë vizitore nga një mësuese e aftë dhe një kryevepër e vërtetë e kuzhinës, gjëja kryesore është ta bëjmë atë siç duhet, duke respektuar të gjitha hollësitë e Receta Kombëtare!

Kazan-Kebab me patate: Metoda universale e gatimit

Shumë hostesa që e vlerësojnë kohën e tyre bashkojnë recetat e kabinës dhe të nxehtë, duke u përpjekur për të gatuar dhe mish, dhe pjatë anësore në të njëjtën kohë. Kjo dëshirë është mjaft e shpjeguar - si rezultat ju do të keni jo vetëm një kebab me djegie me lëng, por edhe patate të pjekura aromatike që mund të ushqehen me gjithë familjen ose një bandë e mysafirëve. Për përgatitjen e enëve universale dhe të kënaqshme që do t'ju duhet:

rreth 2 kilogram mish me një shtresë të kripur,
e njëjta sasi e patateve (është e dëshirueshme të zgjedhësh të njëjtat tuberë të mesëm të mesëm në mënyrë që ata të kalojnë në të njëjtën kohë),
rresht,
gjysma e kokës së hudhër (3-4 dhëmbë të mëdhenj),
erëza dhe erëza për shije,
vaj vegjetal për tiganisje
zarzavate për ujdisje të gatshme Cababa.

Këshillë! Për përgatitjen e pjatës, ju mund të merrni jo vetëm prerjen, por edhe mish në kockë: çelës, brinjë, etj. Gjëja kryesore është të pres në copa të vogla që janë të mbështjellura në mënyrë të përkryer në 1-2 orë.

Hap pas hapi algoritmi i veprimit

Në mënyrë që pjata me të vërtetë e shijshme dhe lëng, plani i mëposhtëm duhet të respektohet qartë:

Pritini mishin me feta të mesme, sezoni me erëza dhe erëza në një llaç, pika me kujdes, përzierje dhe lëreni nën shtyp për të marinuar rreth një orë e gjysmë.
Pastroni qepët nga lëvozhga dhe prerë me unaza të hollë.

Pas kohës së vendosur në marinimin e mishit, ngrohni kazan në ngrohje intensive, derdhni vaj perimesh në një mënyrë të tillë që mbulon pjesën e poshtme të pjesës së poshtme të trashësisë, dhe pastaj e ndau atë.
Shtrihet në një vaj të nxehur një magjistar kapur-kebab, skuqet para shfaqjes së një kore të artë, dhe pastaj të zvogëlojë zjarrin dhe të përzënë nën kapakun e mbyllur derisa gjysma e gatshme (rreth 20-25 minuta).
Pas kësaj kohe, hapni kapakun, derdhni unazat e qepëve, rrisni zjarrin për 5 minuta në mënyrë që të skuqni lehtë dhe të bëheni në mënyrë transparente të artë, dhe pastaj të zëvendësoni përsëri zjarrin në sobë, të mbuloni kapakun dhe të shuani një tjetër 20 minuta.
Kur mishi është i përgatitur plotësisht, hiqni atë nga kazani së bashku me unazat e qepëve me ndihmën e një zhurme, të vënë në pjatë të thellë dhe të mbulojë mbulesën në mënyrë që të mbushet.

Në pjesën e mbetur në Kazan, vendosni patate të pastruara. Nëse zhardhokët janë shumë të mëdha, i prerë në disa pjesë të barabarta në mënyrë që ata të përgatiten në të njëjtën kohë.
Tubers Fry, pas së cilës kthehen në gatishmëri.
Kur patate janë pothuajse të gatshme, vënë mish me qepë në krye, spërkat me hudhër të copëtuar, të mbuluar me një kapak dhe tomit në zjarr të ngadaltë një tjetër 5-7 minuta në mënyrë që përbërësit janë të ngopura me aromat njëri-tjetrin.

Shtrih kebabin Kazan me patate në një pjatë të thellë, spërkat me zarzavate të copëtuara dhe të aplikoni në tavolinë! Kjo pjatë është e kombinuar mirë me djathë, salcë kosi ose salcë të mprehtë. Megjithatë, edhe pa shtesa, aromatik Kazan-Kebab do të duhet të shijojë gustatorin më të ngutshëm, sepse nuk ka asgjë të harmonishme se një kombinim i mishit të butë dhe të lëngshëm me patate të arta të ziera në erëza dhe erëza. Ju bëftë mirë!

Kazan-kebab në Uzbeks - kënaqësi dhe pjatë tepër të shijshme ose pjatë viçi me perime dhe patate. Tradicionalisht, pjatë është duke u përgatitur në Kazan, por nëse kjo arsenal kuzhinë nuk e ka kthyer këtë, ajo do të zëvendësojë pan çeliku të thellë me një fund të trashë. Si të bëni një pjatë që mishi mbetet lëng dhe i butë, dhe perimet absorbuan aromën e erëzave? Ne ju paraqesim receta klasike të trajtimeve lindore.

Numri i pjesëve:6
Koha për përgatitjen:120 minuta

Majan-kebab nga qengji me patate

Kazan-Kebab me patate nga qengja - një pjatë e thjeshtë, e shijshme dhe e kënaqshme.

Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

1 kg brinjë të labjerrës
1 kg patatet,
lugë çaji kripë,
melmesat (gjysma e një lugë çaji zira dhe piper i zi),
vaj luledielli (100 ml).

Metoda e gatimit:

Mishi dhe perimet për Kazan-Kebab janë të prera në përgjithësi: brinjët mund të ndahen thjesht, pulpë për të prerë në copa, patate të mesme dhe të vogla për të vënë në kazan, ndarjen e madhe në gjysmë.
Në Kazan ose tigan të thellë, duke shëruar vajin në një zjarr të fortë.
Në vajin e nxehtë, vë pjesë të qengjit dhe të skuqura deri në një kore të artë. Këshillë: Kështu që lëngu është "i vulosur" brenda pjesëve, provoni si ju mund t'i ktheni ato sa më afër të jetë e mundur gjatë tiganisjes.
Pasi mishi ishte plotësisht i pjekur, hiqni atë nga zgavra nga Kazan dhe shtyrë.
Vendosni patatet në vaj, skuqeni nga të gjitha anët dhe gjithashtu merrni.
Unë përhapja mishin e pjekur në fund të kazan, patatet në të janë patate, shtoni kripë dhe erëza.
Ne derdh 150-200 ml ujë të zier në Kazan - në procesin e gatimit ajo përzihet me lëng, erëza dhe gjalpë dhe do të kthehet në një salcë.
Ne reflektojmë zjarrin dhe largohemi me kebabin për të vjedhur nën kapakun një ose një ose dy orë. Në procesin e gatimit, është e nevojshme të kontrolloni periodikisht nëse supë nuk u anashkalua, dhe uji duhet të shtohet në nevojën në mënyrë që fundi i kazanit të mos ndalet. Është e mundur për të shërbyer një pjatë me perime të freskëta dhe një zarzavate të mëdha me peelled.

Kazan-Kebab (recetë me viç)

Kështu që viçi është kryer tender dhe lëng, mishi është marilizuar paraprakisht, dhe në procesin e gatimit është shtuar një yndyrë kaçurrel. Për përgatitjen e enëve do t'ju duhet:

mish viçi - 1 kg,
barium yndyrë - 100 g,
patate të vogla - 2 kg,
2 bulbs,
3 domate të pjekura,
vaj vegjetal - 100 ml,
kripë,
melmesat (zira, koriandër, piper i kuq, basil i thatë, majdanoz ose kinza).

Pritini mishin e viçit nga feta të mëdha, domate dhe qepë - unaza gjysmë. Llokoçis, shtoni erëza dhe të lënë në frigorifer për disa orë në mënyrë që mishi të bllokohet.

1. Ngroheni në vajin e perimeve Kazan, shkrini llambat në të, komplotoni luginën ose shimmerin.

2. Fry në patate yndyrë në një kore të artë, pastaj hiqni dhe shtyni. Vaj i rrjedhshëm derdh përsëri në Kazan.

3. Vendosni mishin në yndyrën e nxehtë. Skuq para formimit të një kore.

4. Pasi mishi ishte i mbuluar me një kore të kuqe, derdhni pak ujë në kazan dhe lëreni të vjedhin nën kapak për 20 minuta.

5. Shto patate dhe erëza për të mish, përzierje dhe shuajnë një tjetër 10-15 minuta.

Shërbyer kebab nga viçi është më e mira me kopër të freskët, cilantro dhe domate. Ju bëftë mirë!

Çfarë është - Kazan-Kebab? Në përkthim të drejtpërdrejtë nga gjuhët turke, kjo frazë do të thotë një kebab i gatuar në Kazan. Kështu është përgatitur ndonjëherë nga kjo pjatë ndërkombëtare në një numër të vendeve të Azisë Qendrore. Për më tepër, kazan mund të jetë i madh, hemisferical, i projektuar për përdorim në rrugë dhe të vogla, të sheshtë, të sheshtë, të përshtatshëm për gazin standard ose soba elektrike. Në rastin "të rëndë", kur nuk ka kazan në mesin e veglave të kuzhinës, mund të përdorni një tigan të rëndë, të trashë

Ka shumë receta Caboaba. Kjo është një nga ato të thjeshta në përgatitjen e enëve, të cilat mund të bëhen nga lloje të ndryshme të mishit. Më shpesh përdoret qengji, viçi, më rrallë - mish derri, gjeldeti ose pulë.

Versioni më tradicional i Uzbekës së kësaj pjatë bazohet në përdorimin e shalës së qengjit ose qafës së mitrës së saj.

Si të përgatisni një Kaba të Qengjit

Përkundër faktit se kjo pjatë është mjaft e thjeshtë në ekzekutim, rezultati ideal mund të arrihet vetëm me një entitet të qartë pas nuancave të afërta. Kazan-Kebab është zakon të gatuajë me një kapak të mbyllur, vetëm nga pjesët tradicionale të kufomës (shalë, qafë). Shpesh, çdo vaj perimesh është injoruar plotësisht. Në vend të kësaj, janë përzgjedhur pjesë. Në mënyrë që pjatë të jetë më e kënaqshme, ju shpesh ushqeni kabinën e gatshme me patate - tiganisje atë në një fryer përveç mishit.

Përbërësit e kërkuar:

1.5 kg qengji (pjesët e specifikuara) për gjashtë pjesë të mira;
të paktën qepë të strehuar, më të mirë - më shumë;
gotë vaj perimesh;
kripë.

Teknika e gatimit:

Pjesa e disponueshme e mishit për të ndarë në pjesë nga numri i personit, mesatarisht - 200 g për konsumator.
Ziru me një koriandër dhe majë të kripës për të prerë me një llaç.
Feta e mishit rubbed përzierjen e përgatitur. Xhironi në një tas të thellë, mbuloni diçka. Lëreni të marrësh gjysmë ore.
Vendosni kazanin në zjarr, ngroheni mirë. Derdh vaj perimesh. Mishi dekompozohet një anë më e shpejtë përgjatë mureve të Kazanit - përpiqen për feta të përshtatshme për njëri-tjetrin.
Bulbs prerë në një rrezik të hollë gjysmë, pastaj të hedhur në mish. Casane afër mbylljes së kapakut. Zjarri në të njëjtën kohë për të reduktuar në më të ulët të mundshme.
Koha e gatimit në një zjarr të vogël - deri në dy orë. Kapaku, pavarësisht nga të gjitha tundimet ekzistuese, mos hapni, përqendrohuni në erë, ndiqni djegien.
Pas dy orësh, hapni kapakun, rrisni zjarrin më të lartë dhe tiganisje edhe disa minuta për të formuar një kore të shijshme.

Për shpërndarjen tradicionale të Kazan-Kebabit, do të nevojiten pllaka të thella. Sidebar më i mirë për mishin e skuqur është perime të freskëta (domate, kastravec), çdo zarzavate, patate.

Recetë e Turqisë

Mishi tradicional për festën Kazan-Kebab në Uzbeks ka qenë gjithmonë një zog: quail, fasanë, roosters. Një Turqi diete është gjithashtu e përshtatshme. Mishi i saj është i ngarkuar mirë për përpunimin termik dhe përmban shumë proteina të lehtë të tretjes së lehtë.

Përbërësit e kërkuar:

2 kg të Turqisë kryeson për gjashtë pjesë të bollshme;
onions ruffed;
përplasje me vaj vegjetal;
gjysmë një duzinë domate të mesme;
bandë e cilantro, kopër;
disa karafil hudhër;
një pemë e piperit të djegës;
në një lugë çaji Zira, koriandër;
kripë.

Teknika e gatimit:

Zog për të zhvatur në pjesë rreth 150 g.
Pinch kripë përzierje me zira, koriandër. Estropy ato në një llaç ose çekiç në bord përmes filmit ushqimor.
Mishi rubbed me erëza, duke u zhvendosur në një tas, mbuluar me një peshqir letre ose një pecetë. Vendosni mënjanë gjysmë ore Marinovka. Onions prerë në një unaza gjysmë në gjysmë njëqinddimeter trashë.
Për të instaluar në zjarr, derdhni vaj perimesh, ngrohje para shfaqjes së mjegullt. Vendosni mishin në fund të kazanit, mbuloni shtresën, pastaj - përsëri - shtresa e Turqisë, lart - përsëri qepë.
Mbuloni kazan me një kapak, vendosni zjarrin minimal. Merak deri në dy orë.
Ndërsa mishi është duke u përgatitur, domate duhet të bëjnë. Ata duhet të qortohen me ujë të valë, me kujdes heqin lëkurën dhe smithin në pure. Shtoni copëtuar me anë të shtypit të shtypit. Pod e piper djegës të ndarë në gjysmë, hiqni fara, për të ushqyer sa më shumë që të jetë e mundur, shtoni patate pure. Cinse bundles dhe kopër vulën e imët për ushqim.
Diku 20 minuta para përfundimit të gatimit, ju duhet të hapni kapakun e kazanit. Zjarri për të sjellë në maksimum dhe për të mbajtur në një gjendje të tillë për rreth pesë minuta. Shto një pure domate, përzierje gjithçka tërësisht, pastaj mbuloni kapakun. Hiqni zjarrin, merakun për një tjetër 15 minuta, për të parandaluar përmbajtjen e kultivimit disa herë.
Menjëherë para përfundimit të gatimit, mund të provoni Turqinë të mprehtësi. Zbutoni atë, nëse është e nevojshme, mund të shtoni një lugë gjelle sheqer.

Shërbyer caobab gati duhet të jetë në një pjatë të madhe totale ose në pllaka individuale. Mishi i Turqisë dekoron zarzavate të vogla të shqetësuara. Ju gjithashtu mund të aplikoni një sallatë të trangujve të freskët, domate, speca të ëmbël, të feta në feta. Garnizimi i përsosur për Turqinë - Rice Crumbly (Devrisira, Basmati).

Recetë në skewers druri

Kjo pjatë mund të përgatitet në formën e kebabëve të vegjël. Ju do të keni nevojë për shkopinj konvencionalë prej druri të shitura në të gjitha dyqanet kryesore. Është e përshtatshme për të shkurtuar nën madhësinë e tiganit ekzistues ose një kazan të vogël në shtëpi.

Përbërësit e kërkuar:

1 kg mish viçi;
250 g RAM (Kurguchny) Sala, mund të zëvendësohet me mish derri;
katër llamba;
limon;
në një lugë çaji Zira, koriandër;
gjysma e ujit të gazuar;
kripë.

Teknika e gatimit:

Mishi i mishit të pastruar nga filmat, mbetjet e yndyrës dhe jetonin. Pritini "si në një kebab" nëpër fibra me copa prej 3 cm.
Llamba për të vulosur një unazë delikate (0.5 cm). Shto një lugë gjelle kripë, ziru, koriandër. Përzierje me forcë, me dorë, në mënyrë që harku të japë lëng.
Lidhni qepë me erëza dhe pjesë të mishit në një takëm. Përzierje tërësisht. Shtrydhni lëng nga një limon, shtoni ujë të gashed. Llokoçis dhe shtoni në Marinada. Sekuenca duhet të jetë kështu: Së pari mishi është i ngopur me lëng qepë, atëherë lëng limoni është shtuar. Mbuloni enët me një pecetë të dendur ose një pjatë tjetër. Shtyni për një orë për pickling.
Pasi që formojnë skewers mish. Në çdo shkop për të mbjellë tre ose katër pjesë të mishit. Në mes të shkopinjve, duke vendosur një pjesë të përpiktë të Sala Kurdnyh. Kjo është bërë në mënyrë që kebabi të jetë lëng dhe i shijshëm. Bimore e mishit në skewers drejt me unaza qepë.
Një kazan ose një ngrohje pan, pak lubrifikuar me gjalpë për sigurim nga djegia, pastaj vendosni kebabs korrur. Zjarri për të zmadhuar në mes, mos e mbuloni kapakun.
Pesë deri në shtatë minuta pas formimit të koreve të shijshme të kebabëve për të rrokullisur. Gisht sa më shumë. Pas pjekjes së të gjitha kebabëve ekzistuese, vendosni ato në një yndyrë të lubrifikuar nga kazan. Ngrohni furrën në 180 gradë. Për të sjellë mish në gatishmëri në furrë për 15 minuta të tjera.

Gati kapur-kebab në skewers druri shërbejnë në një pjatë të madhe. Spërkatni unazat e qepëve, spërkatni me uthull të mirë të verës. Plotësoni rrjedhën e domate të freskëta, një gotë verë të kuqe të thatë.

Për të njëjtën teknologji, ju mund të përgatisni variacionin e Kazan-Kebab nga qengjat. Në këtë rast, është mjaft e mundur të bëhet pa skewers.

mishi Minton: - 1.5 kg;
Barium yndyrë: - 200 gram;
Salt: - 2 Chopots të mirë;
ZIRA: - 2 teaspoons me një rrëshqitje;
Kili piper (tokë) për mprehtësinë dhe pishancën e shijes: - 0.5 lugë çaji.
PATATE: - 2-3 copë. madhësi të mesme ose të madhe;
Qepë: - 2 koka të mëdha.
Lëng limoni: - 1 lugë gjelle (nganjëherë ju mund të përmbushni rekomandimet për të zëvendësuar lëng me uthull të mirë, por kjo është një ide e pasuksesshme);
Greens freskët: - 1 rreze e madhe (është më mirë për të marrë një majdanoz, një cilantro, mayoran, kopër me këtë pjatë "jo miqësore").

Koha e stervitjes: 00:30
Koha për përgatitjen: 00:50
Numri i pjesëve: 6
Kompleksiteti: dritë

Gatim

Nga inventari, do të jetë e nevojshme kryesisht një kazan në formë të topit, si dhe një tas të thellë, një thikë të madhe të mprehtë.

Uzbek Kushany Kazan-Kebab, fotografia e të cilit është në artikull, është shërbyer me një garniturë qepë. Vetëm për të gatuar atë shumë të thjeshtë: ju duhet të prerë qepë me unaza gjysmë të hollë dhe të shtrirjes atë me duart tuaja, shtoni zarzavate të imët copëtuar, të gjitha derdh lëng limoni dhe përzierje. Vendosni në një sallatë qepë në një pjatë të gjerë ose pjatë, vendosni mish në mes. Kazan-Kebab në Uzbeks gati! Është e kombinuar në mënyrë të përkryer me sallatë të perimeve të freskëta dhe çajit të ftohtë të gjelbër.

Nga rruga, patate, të cilët po përgatiten në Kazan, me mish, nuk është shërbyer në pjatë. Uzbeks për disa arsye ata e hedhin atë larg, por është e mundur të fshihet diku në një vend të izoluar, sepse patatet, ngjyhet në yndyrë dhe erëza, është gjithashtu shumë e shijshme.

Kazan-Kebab është një pjatë e mishit kombëtar të uzbek. Fjalë për fjalë përkthehet si "Kebab në Kazan". Në të vërtetë, mishi për shije i ngjan një kebab, por ende ka karakteristikat e veta. Gatim pjatë nuk është e lehtë. Do të kërkojë dhe kohë, dhe aftësi. Por duke pasur një recetë me një shpjegim hap pas hapi të procesit, me detyrën që mund të përballoni me 5+ dhe të merrni lëng, mish të butë dhe aromatik!

Faza e përgatitjes

Kjo pjatë Uzbeke nuk punon për të gatuar në shtëpi në një sobë me gaz, sikur të mos ishit të bindur për "mjeshtrat me përvojë". Natyrisht, nëse bëni gjithçka në mënyrë rigoroze nga receta, atëherë shtëpia do të jetë mish i shijshëm, por nuk do të jetë një Cababab-Kebab në Uzbek, por një mish i shijshëm i skuqur në Kazan në gjuhën ruse. Por unë dua saktësisht rrush të thatë kombëtare! Prandaj, ne do të përgatisim në mënyrë korrekte.

Së pari përgatiteni vatër dhe veglat. Nga gurët ose tulla ju duhet të ndërtoni një fokus me një lartësi prej rreth 70 cm me një ndezës të gjerë në mënyrë që zjarri të ngrohtë fundin dhe bokën e Kazanit. Nga lart për të rregulluar një shëtitje në një mënyrë të tillë që fundi i kazanit është në një distancë prej 20-30 cm nga sipërfaqja e fokusit. Në vend të kryqëzimit, disa përdorin qëndrime të veçanta të larta. Ju mund të blini një kutinë e përfunduar të zjarrit dhe ta vendosni në oborrin në shtëpi ose në cottages. Është shumë më i përshtatshëm.

Në vend të parashkollorit

Pjatë Uzbeke, e cila është përshkruar më sipër, nuk do të funksionojë në kuzhinë pa humbur rrushin lindor. Por "kebab në Kazan" do të jetë ende shumë e shijshme, lëng dhe aromatik. Mund të shërbehet jo vetëm për ngrënie, por edhe në tryezën festive. Nëse jeni gati të pranoni humbjen e theksit lindor, atëherë qengji mund të zëvendësohet me mish derri ose mish (braktisur zogun). Lista e seasonings gjithashtu mund të zgjerohet dhe të përdorë koriandër, bizele aromatik të zezë piper ose tokë, fletë gjiri dhe qimnon, dhe në vend të lëng limoni, uthull mollë është mjaft i përshtatshëm për 6% ose verë të kuqe të thatë.

Shiko gjithashtu:

Kazan-kebabKjo është, mishi i gatuar në Kazan pa ndonjë cikle teknologjike dhe kosto të posaçme të punës, është shumë e vështirë të klasifikohet nga pikëpamja e trajtimit të ngrohjes. Nuk është e zier, dhe nuk lëngojnë, jo mish të skuqur, edhe pse shenjat dhe tjetra, dhe e treta në pjatën e përfunduar zbulohen lehtë nëse është përgatitur siç duhet. Kjo është e kuptueshme dhe jo një kebab klasik, megjithëse kebabi i gatuar i gatuar i Kazan-Kebabit është sjellë në maksimum, duke ruajtur origjinalitetin e vet. Natyrisht, ju duhet të provoni - të paktën për konsiderata një alternativë për një kubab, e cila, veçanërisht në sezonin, fillon të shqetësojë.

Duhet të mbahet mend vetëm për një gjë: thjeshtësia e përgatitjes së Kazan-Kebabit, i cili, përsëris, pothuajse nuk kërkon kosto të punës, - të dukshme. Është shumë e lehtë për të marrë në fund ose mish, të gatuar në lëngun e vet, ose brews të thata, ose në të gjitha qymyr. Për Kazan-Kebab kërkon saktësi bizhuteri në kontrollin e temperaturës nën Kazanin. Nëse, sigurisht, Kazan-Kebab po gatuhet në një zjarr. Ne patjetër do të flasim për këtë gjatë përgatitjes së këtij versioni të Azisë Qendrore të Kazan-Kababit. Nga të tjerët, karakterizohet nga fakti se mishi nuk i nënshtrohet marinencës paraprake me llojin e qebapit dhe, u bë, përgatitja e tij lidhet me nuancat e veta teknologjike.
Pra, për një Kazan-Kebab (në një llogaritje të 3-4 personave) ju duhet të merrni:

1.5 kg mish.
2-3 patate të mesme.
Lugë çaji zira.
Kripë dhe piper i mprehtë në tokë për shije.
2-3 llamba të sallatës së mesit, lëng limoni dhe gjelbërim të freskët - të gjitha kazan-kebab është i zbukuruar.

Nëse kockat e zgjedhura për Kazan-Kebab janë të mëdha, ata duhet të shkatërrohen me kujdes në mënyrë që ata të mos jenë më një grusht femër.

Pulp zakonisht është prerë si një kebab - mirë, pak më e madhe se arre.

Përgatitur nga mishi në një tas të veçantë të vendeve me dy spërkatje të mirë të kripës, ne do të jemi të gjithë për shije me piper të kuq të mprehtë dhe të shtojmë një lugë çaji zira - ky është një komponent i detyrueshëm i Kazan-Kababit. Ne përzierje tërësisht, mbulojmë kapakun dhe yndyrën deri në anën rreth një orë. Ky proces i "marinizimit" të mishit është i kufizuar.

Kazan-Kebab në performancën e zjarrit është më e mirë, sigurisht, kuzhinier në kazan klasik të hedhur hekuri me një fund sferik. Nëse nuk ka qëndrim të veçantë nën Kazanin, në të cilin është i qëndrueshëm në rreth dy ose të tretë të volumit, dhe distanca nga fundi i kazanit në bazën e zjarrit është afërsisht 20-30 centimetra, do të jetë e nevojshme për të ndërtuar një fokus nga materialet universitare. Gjëja kryesore është se ajo korrespondon me parametrat e përmendur për uljen e kazanit dhe distancën nga fundi në bazën e furrës. Opsionet me enët e varura, vendndodhjen e saj në grilë dhe të tjera unë nuk e konsideroj, sepse ata nuk janë të përshtatshëm.

Sapo të shkojë koha e caktuar për "Marinency", ju mund të vazhdoni, në të vërtetë. Për të filluar, progresin e kazanit, duke përmbytur zjarri në mënyrë që flaka të jetë e fortë dhe e mbuluar në mënyrë të barabartë të gjithë pjesën e poshtme (duke përfshirë muret) e Kazanit. Për furrën, është më mirë të përdorni dru zjarri të thatë ose të zier - ato janë më të shpejta dhe më të lehta dhe më të lehta për të rregulluar temperaturën.

Në pjesën e poshtme të kazanit të nxehur, ne vendosëm një yndyrë të hollë me feta (nëse përdoret në prani të mishit të ligët) dhe një palë patate të pastruara tërësisht. Unë do të shpjegoj pse patatet shpesh përdoren në këtë version. Pjesërisht - si një absorbues i yndyrës së tepërt, por kryesisht në mënyrë që mishi është, nëse zvarritet në fund të kazanit, nuk "bleu" në yndyrë, e cila në mënyrë të pashmangshme në këtë Donyshko do të kopjojë. Në fund të fundit, një patate e gatuar me Kazan-Kebabin në vetvete nuk është e keqe në pjatën e përfunduar.
Ka kocka rreth patateve, dhe pastaj, përsëri, në një rreth, të gjithë mishin e korrur. Pulp duhet të rrinë fjalë për fjalë në mure - kjo është një shenjë e një kazan të nxehtë të ndezur.

Tani Barbecue e ardhshme Causane duhet të jetë e mbuluar fort me një mision të përshtatshëm, mundësisht - thellë. Një "mbulim" i tillë, nga njëra anë që kufizon lëvizjen e rrjedhave të temperaturës së brendshme, nga ana tjetër - largimi për ta është një hapësirë \u200b\u200be caktuar, më optimale për kasbabin Kazan. Një kapak i zakonshëm, unë nuk do të përdor.

Duke mbyllur Kazan-Kebab dhe duke vërejtur kohën, përqendrohuni në gjënë kryesore - rregullimi i flakës nën Kazan. Zjarri i gëzuar dhe i djegur me gëzim dobësohet ndjeshëm, duke lënë një ose dy hawk të vogël, duke kërkuar që flaka është e shqetësuar mezi ditën e kazan dhe ishte edhe uniformë. Gjatë 30-40 minutave të ardhshëm, ndërsa Kazan Kabab po përgatitet, ne do të mbështesim djegien pikërisht në një ritëm të tillë, në kohën e duhur të kësaj të fundit.

Në mënyrë që ata që kanë pak përvojë në kontrollin e temperaturës së zjarrit, ata mund të "kapin" regjimin e dëshiruar të temperaturës, unë do të përpiqem të shpjegoj se çfarë do të ndodhë në vetë Casane, nën kapakun e mbyllur, i cili nuk është i nevojshëm për të hapur deri në kohë.
Kur mishi, procesi i pjekjes së saj fillon në muret e një kazan të mirë të nxehur, "në çdo rast, anën që përballet me Kazanin fillon. Salo është montuar njëkohësisht - Vendosur në fund dhe pastaj kjo është në mish, përsëri në anën përballë mureve të Kazanit. Mbulesa rrit temperaturën e brendshme, mishi fillon të nxjerrë në pah lagështinë, e cila kondensohet në kapak, është mbledhur në mish dhe në sasi të konsiderueshme rrjedhin në fund.
Në fakt, shuarja e mishit fillon në lëngun e vet, i cili, ndërsa temperatura dobësohet, nën kazanin shkon në një të nesërmen. Ky proces shoqërohet me një rritje të presionit nën kapakun dhe optimizimin e të gjitha proceseve termike - prandaj në përgatitjen e duhur Kazan-Kebab nuk ndodh në formën e parashtresave (me kusht që të mos përdoret ndonjë lëndë tjetër e parë). Enët që përdoren në mua si një mbulesë është mjaft volumetrike dhe një frymëzim që do të zhvendoset nga një presion pati. Ju merrni parasysh këtë moment, dhe nëse dyshoni enët, vendosni ngarkesën e duhur në të.

Së fundi, gjatë përgatitjes së Kazan-Kebabit, madje edhe nën një kapak të mbyllur me lagështi të mbyllur plotësisht dhe fillon mishi i pjekur në thelb në yndyrën e mbetur, edhe pse nuk është aq shumë. Kjo fytyrë, kur lagështia u avullua dhe filloi pjekja, ishte shumë e lehtë për të kapur, duke dëgjuar vetë kazanin. Ajo do të ndalojë bërjen e tingujve karakteristike të lëngut të vluar. Kjo zakonisht ndodh 10 minuta para përfundimit të përgatitjes së Kazan-Kebab, në varësi të pajtueshmërisë me mënyrën e specifikuar të temperaturës - domethënë në rreth 25-30 minuta pas mbylljes së kazanit është kapaku. Fillimi i pjekjes është një sinjal për faktin se mbulesa mund të hiqet, me kujdes të hiqni patate, përzieni me kujdes përmbajtjen e kazanit, kthehuni me patate dhe ri-mbyllni minuta me 10, duke mbështetur një flakë të vogël nën Kazan. Ky pritje do të sigurojë pjekjen përfundimtare të mishit dhe ngjyrën e shijshme.

E pra, fushata duhet të përgatitet për qepët e ardhshme të pjatës - kjo është një nga seasonings kryesore në Kazan Kababu. Për ta bërë këtë, ne aplikojmë unaza të hollë prej dy ose tre bulbs të mirë, unaza me kujdes me duart tuaja dhe disa herë me një promovim në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Shtoni një gjelbërim të vogël të copëtuar, pak piper me piper të kuq të mprehtë dhe ne do të shpallë një lugë gjelle lëng limoni ose 6 për qind uthull me cilësi të lartë. Ne përzierje tërësisht.

Kazan-Kebab shtrihet në një pjatë të madhe (ju mund të shtoni këtu dhe patate - do të jetë në formë të mirë), të lartë me mbetjet e yndyrës nga kazani, vendosni qepë të përgatitura. Një nga enët e mrekullueshme, absolutisht unike në butësi dhe shije, mund të shërbehet në tavolinë!

Botuar nga autoriTitujt: