Menu 

Kuzhina moldave 500 receta të vjetra dhe moderne. Kuzhina Moldaviane! Fotografitë e pjatave tradicionale nga Moldavia! Vertuta frutash moldave: një recetë hap pas hapi

Si duhet të gatuani rrotullimet moldave? Receta për këtë gjellë e pazakontë me mbushje të ndryshme do të paraqitet më poshtë.

informacion i pergjithshem

Çfarë është vertuta moldave? Pothuajse çdo moldav e di recetën e kësaj pjate.

Sipas ekspertëve, një rrotull quhet një rrotullim, i cili është shumë i zakonshëm. Për përgatitjen e këtij produkti, përdoret e njëjta bazë si për placinda. Sidoqoftë, vezët dhe një sasi e madhe e vajit të lulediellit i shtohen asaj shtesë.

Vertuta moldave, receta e së cilës do të diskutohet më poshtë, është bërë nga brumi, i cili mbështillet dhe më pas shtrihet me dorë në trashësinë e letrës së zakonshme. Më tej, ajo është e mbuluar me një shtresë të vogël mbushjeje, pas së cilës është mbështjellë fort në një rrotull të ngushtë, i cili më pas është mbështjellë në një spirale.

Vertuta moldave: receta për pjekje në shtëpi

Për të përgatitur pjatën në fjalë, duhet të përdorni përbërësit e mëposhtëm:

  • miell gruri - rreth 3 gota;
  • ujë të pijshëm - rreth 1 gotë;
  • vezë pule të freskëta - 2 copë ;;
  • gjalpë - jo më shumë se 50 g;
  • vaj perimesh - rreth 0.5 gota.

Të gjithë përbërësit e listuar janë të nevojshëm për gatimin e brumit. Sa i përket mbushjes, për përgatitjen e saj duhet të përdorni:

  • gjizë fshatar - rreth 500 g;
  • kripë tryeze - 5 g;
  • vezë të freskëta të vogla - 2 copë ;;
  • qepë të njoma të freskëta - një tufë e vogël;
  • kopër aromatik - një tufë e vogël;
  • salcë kosi nuk është shumë e trashë - 10 g;
  • të verdhat e vezëve - 2 copë. (për lubrifikim).

Ziejeni brumin

Si duhet të bëni kthesa moldave? Receta për produkte të tilla kërkon përzierje të kujdesshme të brumit. Për ta bërë këtë, shoshitni miellin e grurit në një tas, dhe më pas shtoni vezët në të dhe përzieni me një lugë druri. Gjithashtu, vaji vegjetal derdhet veçmas në një gotë me ujë të ngrohtë dhe shtohet kripë. Përzierja që rezulton i shtohet miellit, pas së cilës produktet përzihen intensivisht derisa brum elastik... Pas mbulimit të bazës me një pecetë, lihet të pushojë për 30 minuta.

Përgatitja e mbushjes

Shtresa e përgatitur mbështillet në një rrotull të ngushtë dhe shtrembërohet me kujdes në një pako. Pasi e keni rrokullisur sallamin në një kërmill, ajo është hedhur në mes të pjatës.

Nga pjesa tjetër e shtresave të brumit, bëhen saktësisht të njëjtat produkte gjysëm të gatshme, të cilat gjithashtu vendosen në një myk. Në fund, të përgatitur më parë te verdhat e vezes të përziera me 2 lugë të mëdha uji, pas së cilës ata yndyrat bujarisht Vertuta.

Pjekja në furrë

Si piqen rrotullimet moldave? Receta kërkon përdorimin e një furre të nxehur në 197 gradë. Të gjitha produktet i dërgohen dhe piqen për 40 minuta (deri në një gjendje të kuqe të lehtë).

Ne sjellim në tryezë

Pjata në fjalë duhet të sillet në tryezë menjëherë pas trajtimit të ngrohjes... Edhe pse disa amvise preferojnë të përdorin rrotullime të ftohta. Gjithashtu te Mbëlsira moldaveçaji i ëmbël i nxehtë duhet të shërbehet.

Vertuta frutash moldave: një recetë hap pas hapi

Pak njerëz e dinë, por produktet e konsideruara të kuzhinës moldave nuk mund të skuqen vetëm në një tigan. Si saktësisht duhet të kryhet një proces i tillë, ne do të përshkruajmë më poshtë.

Pra, për gatimin e kulmeve, duhet të blini:

  • vezë e madhe - 1 copë;
  • miell gruri - 1.5 gota;
  • vaj perimesh - rreth 150 ml (20 ml në brumë, dhe pjesa tjetër është për tiganisje);
  • ujë të pijshëm - 0,5 gota;
  • 9% uthull molle - disa pika;
  • mollë të freskëta të ëmbla dhe të tharta - 4 copë ;;
  • sheqer i lehtë - 40 g;
  • kripë tryeze - një majë;
  • gjalpë i freskët - 30 g.

Bërja e brumit

Receta e konsideruar për vertuta byrek moldave kërkon pajtueshmëri me të gjitha kërkesat e përshkruara. Për të përgatitur një produkt të tillë, duhet të përzieni ujin e pijshëm të zakonshëm me uthull natyrore, kripë tryezë dhe vaj perimesh. Tjetra, në një tas të veçantë, duhet të shoshosh miellin, të thyesh vezë dhe derdhni përzierjen e përgatitur më parë.

Duke përzier përbërësit me duart tuaja, ju merrni brum elastik... Mbulohet me një peshqir dhe lihet të pushojë për 20 minuta.

Përgatitja e mbushjes

Për të bërë mbushjen për vertuta, mollët e ëmbla dhe të tharta qërohen dhe grihen në një rende të madhe. Për t’i parandaluar ato të bëhen të zeza, spërkaten me një sasi të vogël lëng limoni.

Procesi i formimit

Sapo brumi të pushojë, ndahet në 5 pjesë dhe mbështillet shumë hollë me një kunj të rregullt. Tjetra, sipërfaqja e secilës shtresë lubrifikohet me një të butë gjalpë... Pas kësaj, ato mbulohen me mbushjen e mollës dhe spërkaten me sheqer.

Pasi të keni mbështjellë rrotullat siç përshkruhet në recetën e mëparshme, skajet e produktit janë fiksuar fort. Pas kësaj, çdo rrotull mbështillet me një kërmill dhe kalohet lehtë mbi të me një kunj. Në këtë rast, madhësia e tiganit merret parasysh, në të cilën rrotullimet do të skuqen në të ardhmen.

Skuqja e produkteve moldave në sobë

Fryja e rrotullimeve në një tigan është mjaft e thjeshtë. Për ta bërë këtë, enët nxehen fort mbi një zjarr dhe shtohet vaj perimesh. Pasi të keni hedhur produktin e formuar, ai skuqet nga dy në një minutë (mbi nxehtësinë e lartë).

Pasi vertuta të bëhet e kuqe, mbuloni tiganin me një kapak. Në këtë rast, zjarri zvogëlohet në minimum. Në këtë formë, produktet gatuhen për rreth 5 minuta më shumë në secilën anë.

Paraqitja e saktë në tryezën e ngrënies

Ju mund të përdorni rrotullimet moldave si si meze dhe si ëmbëlsirë. Në të dy rastet, produkte të tilla duhet të shërbehen të nxehta. Kjo duhet të bëhet me çaj ose pije të tjera.

Në këtë artikull, ne ju kemi paraqitur dy nga mënyrat më të lehta dhe më të përballueshme për të bërë shpejt dhe lehtë kulme moldave. Sidoqoftë, duhet të theksohet se ka mundësi të tjera gatimi për këtë pjatë. Për shembull, disa amvise e bëjnë atë duke përdorur djathë, duke përfshirë djathë feta, qepë të skuqura dhe madje edhe mish (mish të grirë). Nga rruga, me një mbushje të tillë, vertuthët rezultojnë të jenë jo më pak të shijshëm dhe të kënaqshëm sesa me gjizën dhe mollët.

Secili prej nesh, duke ardhur në një vend, dëshiron të provojë kuzhinën vendase, kombëtare dhe të mësojë specialitetet e saj. Në Ukrainë, kjo është borsch me proshutë dhe petulla, në Holland - e freskët harengë e kripur lehtë, në Francë - supa të ndryshme ose këmbë bretkosa me salcë….

Dhe çfarë është e shijshme në Moldavi, si mund të na surprizojnë? Enët moldave?

Kam shoqëruar për disa vite rreshtturne në Moldavi nga Kievi ... Prandaj, vendosa të bëj 10 më të mirat, si për shijen time, më së shumti gatime te shijshme të këtij vendi.

Ndoshta do të jetë e dobishme për një udhëtar kurioz që është i interesuar për të turne nga Kievi në Moldavi ...

Pra, le ta shijojmë!

1. Placindes

Byrekët moldave janë ëmbëlsira të shijshme që moldavët përgatisin nga ekstrakti, maja ose brumë sfoliat... Torta në vetvete është e rrumbullakët, e sheshtë në formë, me një mbushje brenda. Si mbushje, ndodh - djathë, djathë feta, gjizë me barishte, lakër, patate, mish, ose për mbushje e ëmbël përdoren frutat - qershi, mollë. Si rregull, placintas shërbehen të nxehta, dhe kjo është vetëm e njëjta delikatesë e shijshme!


2.

Rrotullimet moldave janë gjithashtu bukë të skuqura, si placinths, por ato zakonisht janë bërë nga brumëra dhe kanë një formë të ndryshme. Vertuta - duket si një tub brumi i mbushur me patate, gjizë, qepë të skuqura, mollë apo edhe rrush të thatë me fara lulekuqe. Vertuta, si placinda, do të jetë gjithmonë e përshtatshme - në një kafshim me një pjatë tjetër, si ëmbëlsirë ose si një meze të lehtë në rrugë.

Kur shkojmë në një turne në Moldavi dhe Transnistri, i gjithë grupi është i lumtur t'i grumbullojë ato për një meze të lehtë në rrugë! Në stomak të plotë priren të bëhen edhe më interesante) ....


3. Hominy

Mamalyga është një nga pjatat më të famshme moldave. Ky është një lloj analogu i banosh Transcarpathian.

Shtë bërë nga grurë misri të grirë imët, dhe ndryshe nga banosh, hominy gatuhet në ujë. Rezulton se është aq e trashë sa që lehtë mund ta prisni në copa. Zakonisht shërbehet me salcë kosi, tokana (shih më poshtë), djathë feta ose salcë Muzdey ( hudhër Sause në supë me erëza).


Moldaviane e thartë supë perimesh me shtimin e kvasit të krundeve. Chorba përgatitet me një bollëk erëzash dhe perimesh të ndryshme. Në varësi të opsioneve të recetës, fasulet mund të shtohen në chorba, Piper zile, lakër ose oriz (në vend të patateve). Një recetë popullore për chorba me të brendshme, në një rast tjetër, shtoni viçi.

Krem kosi dhe piper i nxehtë shërbehen gjithmonë me chorba.

Shtë interesante që origjina e emrit "Chorba" vjen nga fjala turke "shurpa", siç quheshin supat në Perandorinë Osmane. Me sa duket, ndikoi ndikimi i qëndrimit të gjatë të Moldavisë në statusin e një vasali të Perandorisë Osmane.


Zama. Zama është një nga supat më të njohura moldave. Brewed nga pulë e bërë në shtëpi me petë të bëra vetë, karrota, majdanoz, shtoni kvas krunde, ndonjëherë trumzë dhe madje edhe domate. Ato zakonisht shërbehen me barishte dhe salcë kosi.


Këto janë salcice të vogla me lëng mishi, pa guaskë, të skuqura tradicionalisht në një "skarë", një lloj analogu i një skarë. Përgatitur, si rregull, nga mish viçi me shtimin e qengjit dhe shtimin e erëzave. Shërbehet e nxehtë, mund të shërbehet me barishte dhe salcë Muzdey.


7. Tokana

Një tjetër pjatë e mishit moldave e njohur në Moldavi. Si rregull, kjo është një rosto derri, e cila skuqet me erëza, ndonjëherë me shtimin e verës dhe salcës, me qepë. Në fund të gatimit, shtohet hudhra e grirë, kjo i jep gjellës aromë gojosëse... Shërbehet me hominë, djathë feta dhe barishte.

Ekziston edhe "Tokana e perimeve". Actuallyshtë në të vërtetë i skuqur - i zier salcë kosi perime. Çfarë perime? Po, gjithçka që rritet në kopshtin moldav!


Sarmale është një pjatë e ngjashme me lakrën e mbushur dhe dolmën. Përgatituni nga mish të ndryshëm, ndonjëherë të disa llojeve. V mish të copëtuar shtoni oriz dhe erëza dhe barëra të ndryshme. Në vend të lakrës së zakonshme, lakër turshi ose gjethet e rrushit... Tradicionalisht, është zier në një kazan.Një pjatë e njohur në dasmat moldave. Dhe përsëri - le të kujtojmë Perandorinë Osmane, pasi emri vjen nga fjala turke "Sarmak". Dhe kjo në përkthim - të përfundojë.

9. Givech

Givech Moldavian është më shpesh një pjatë vegjetariane, në vendet e tjera, homologët e saj janë kryesisht me mish, edhe pse sa amvise - kaq shumë receta ...

Të gjitha perimet që duan moldavët - piper zile, patëllxhan, domate, karrota, qepë, domate. E gjithë kjo është e zier me erëza dhe barëra aromatike. Pra, vegjetarianët në Moldavi nuk do të kenë uri!

10. Hat Gugutse


Në Moldavi, përveç perimeve të shijshme dhe enët e mishit, në Moldavi ka gjithashtu ëmbëlsira të shijshme... Përveç shesheve dhe rrotullimeve, me mbushje të ëmbla, më shpesh me fruta, kjo torte e shijshme- Hat Gugutse.

Emri i tij vjen nga emri i një historie për fëmijë për aventurat e një djali të vogël të shqetësuar i cili kishte një kapelë të madhe qesharake ...

Përbëhet nga kashtë të pjekur sipas një teknologjie të caktuar me qershi brenda. Përbërja gjithashtu mund të përfshijë arra, dhe domosdoshmërisht, torta është e njomur krem i shijshëm, kështu që ata me dhëmb të ëmbël duhet ta provojnë patjetër!

Shpresoj se ky artikull ishte interesant dhe i dobishëm për ju.

Dhe nëse doni të shijoni gjithë këtë shije në Moldavi -

shikoni udhëtimet tona në Moldavi dhebashkohuni me udhëtimin "Drive Club" në këtë vend të mrekullueshëm të vogël!

Kur sapo mendova për udhëtimin tim në Moldavi dhe i tregova familjes time për këtë, ata menjëherë filluan të flasin me admirim për kuzhinën moldave. Për disa arsye mendova se ishte e ngjashme me atë ukrainase ose ruse, por doli që kuzhina moldave dallohet nga veçantia e saj. Siç doli, Kuzhina Kombëtare Moldavia u formua nën ndikimin e kuzhinës turke, greke dhe asaj evropiane perëndimore. Sigurisht, ndikimi i kuzhinës ukrainase dhe ruse gjithashtu nuk kaloi.

Unë gjithmonë mësoj më shumë për vendin përmes kuzhinës së tij, si në thënien e famshme "Rruga drejt zemrës së një njeriu është përmes stomakut të tij". Kuzhina Moldaviane nuk ishte përjashtim. Duke parë përpara, unë do të them se në kuzhinën kombëtare të Moldavisë, pjatat e mia kryesore të 3 janë hominy, petulla me qershi dhe placinda me djathë feta. Sidoqoftë, ne provuam shumicën e pjatave moldave dhe mund të them me besim se më pëlqeu gjithçka! E dini, Moldavia është bërë një nga ato vende për mua, ku do të kthehesha për një turne gastronomik.

Në këtë artikull, unë do t'ju tregoj për pjatat që provuam në 3 ditë në Moldavi, si dhe për kafenetë dhe restorantet e shijshme. Në hotel kemi mëngjes të përfshirë, kështu që ne menduam vetëm për ushqimin dy herë në ditë) Nga rruga, në udhëtime preferoj hotele me mëngjes, nuk ka nevojë të mendoj në mëngjes se ku të shkoj dhe ku do të ketë pikërisht atë që më pëlqen mëngjes. Për më tepër, nuk jam adhurues i të ngrënit të tepërt për mëngjes.

Ndoshta do të filloj me një placinda. Në përgjithësi, të gjithë emrat e pjatave moldave tingëllojnë shumë të pazakonta dhe ndonjëherë qesharake. Placinda — ëmbëlsira të shijshme forma të ndryshme me djathë feta, gjizë, lakër, patate, mish ose fruta (qershi ose mollë). Në hotelin tonë për mëngjes, placinths ishin me pothuajse të gjitha shijet, por për mua më të shijshmet ishin me djathë feta.

Një analog i placinda, por vetëm nga pasta e fryrë - rrotullon... Ato janë të ngjashme në formë me tubat, dhe mbushjet janë pothuajse të njëjta me ato të bukëve të sheshta moldave. E vërteta nga e pazakonta mund të gjendet me lakër turshi ose qepë të skuqura.

Në Vietnam më pëlqen supa Pho me viçi, në Tajlandë - Tom Kha na qumesht arre kokosi me ushqim deti, dhe në Moldavi - Zama... Dritë supë pule me petë dhe barishte të bëra në shtëpi. Në shtëpi, unë ndonjëherë gatuaj një të ngjashme me shtimin e perimeve të ngrira, tani duke i hequr nga supa, marrim supën moldave zama. Supë e dytë më e popullarizuar - Çorba... Nuk kisha kohë ta provoja, por përbërja e tij është më e pazakontë. Shtë përgatitur në bazë të supës me xixa me shtimin e kvass ose shëllirë, e cila i jep gjellës një shije të thartë. Specat, fasulet, lakra ose orizi shtohen nga perimet (në vend të patateve), dhe të brendshmet mund të zëvendësohen me viçi.

Shtë interesante që emri "Chorba" vjen nga turqishtja "Shurpa", siç quheshin supat në Perandorinë Osmane.

Hutsuls Banush ose Banosh, dhe moldavët - Hominy... ajo kokrra misri i grirë hollë. Mbi të gjitha, më pëlqen në çfarë forme është shërbyer në një kafene, si medaljone.

Më parë, mamalyga zëvendësoi bukën për moldavët, por kjo është shkaktuar më shumë nga nevoja sesa nga tradita, dhe tani kjo pjatë është e njohur edhe në restorantet elitare. Pjata bazë shërbehet me kërcitje, djathë feta, vezë, salcë kosi dhe salcë Muzhey(salcë hudhre e bazuar në supë me shtimin e vajit vegjetal dhe koprës).

Nëse zëvendësoni kërcitjet me mish derri në hominy, atëherë marrim një pjatë Tokana... Mishi i derrit është i skuqur në copa me qepë dhe ndonjëherë shtohet vera dhe salca. Hudhra e fortifikuar shtohet pothuajse në çdo pjatë, e cila shton një aromë të pasur. Hudhra zë një vend të veçantë në kuzhinën moldave; jo vetëm preferencat e shijes së moldavëve lidhen me të, por edhe besimet (për shembull, vampirët).

P TOR emra qesharak gatimet kombëtare të Moldavisë përfshijnë Mititei- salcice viçi të pjekur në skarë me qengj dhe erëza.

Çfarë ju pëlqen më shumë dolma apo rrotulla lakre? Unë jam dolma, dhe moldavët kanë emrin e tyre për këto pjata - Sarmale... Lakra turshi ose gjethet e rrushit shpesh përdoren në vend të lakrës së zakonshme. Tradicionalisht, është zier në një kazan. Nga pjatat e pjekura, petulla me mish më pushtoi. Duke parë foton në menu, nuk prisja që në realitet pjata të ishte e madhe dhe e kënaqshme.

Më vete, do të doja të nënvizoja moldavin turshi... Unë nuk i kam ngrënë për një kohë të gjatë, ata me të vërtetë ishin kaq të ndryshëm nga tonat. Për 3 ditë në Moldavi, ne hëngrëm plotësisht të gjitha turshitë që sollëm në pjata, dhe mbrëmjen e fundit shkuam në restorantin e kuzhinës moldave Moldovanesc dhe porositëm një pjatë të veçantë me turshi atje.

Cake u bë mbreti i ëmbëlsirave për mua Hat Gugutse... Ai kombinon petullat dhe qershitë e mia të preferuara. Torta ngjyhet me krem ​​të ëmbël dhe spërkatet me çokollatë sipër. Justshtë vetëm diçka me diçka! Zakonisht nuk ha ëmbëlsira për mëngjes, por në Moldavi bëra një përjashtim. Unë tashmë po pikoj nga një shikim në foto.

Më lejoni t'ju kujtoj se nga e ëmbla ka edhe placinths dhe twirlies me fruta.

Kafenetë dhe restorantet në Kishinau

It'sshtë mirë që nuk ia kushtova këtë artikull kafeneve në Kishinau. Për të qenë i sinqertë, ne ishim vizitorë të rregullt të rrjetit Kafeneja La Placinte... Ishte vetëm disa minuta nga Hoteli ynë Bristol Central Park. Kuzhina këtu është e mahnitshme, dhe çmimet janë shumë të përballueshme, madje edhe më të lira se ato të Kievit.

Disa faqe menu me çmime në La Placinte.

Ne gjithashtu shkuam në kafenenë indiane Himalayan Kitchen and Bar për darkë, ai ka vlerësim i mirë në TripAdvisor, por nuk u mërzita nga kuzhina.

Vendi i dytë që vizituam për të njohur më mirë kuzhinën moldave është i ri restorant Moldovanesc... Sapo u hap në qendër tregtare Sun City në qendër të qytetit. Supozohet se çdo mbrëmje do të ketë valle dhe shfaqje moldave. Kur mbërritëm, kishte shumë pak njerëz, ose më mirë, ishim të vetmit atë mbrëmje, kështu që nuk e pamë vallëzimin.

Kuzhina kombëtare moldave quhet një thesar i recetave unike. Dhe kjo nuk është për t'u habitur. Në fund të fundit, vetë Moldavia është përrallore e pasur me të gjitha llojet e produkteve dhe metodave të përgatitjes së tyre. Ka qenë kështu që nga lashtësia, pasi ishte në kohën e duhur në vendin e duhur. E thënë thjesht, vendi ishte në rrugën e zënë "nga Varangians te Grekët", të cilën tregtarët bizantinë dhe grekë e përdornin për të transportuar mallra jashtë shtetit. Eshtë e panevojshme të thuhet, ata më pas "ndanë" me moldavët jo vetëm ata, por edhe truket e vogla të kuzhinës që amviset vendase i përdorën menjëherë në jetën e përditshme.

Histori

Siç u përmend më herët, kuzhina e vërtetë moldave e ka origjinën në kohët e lashta. Vërtetë, ajo u ndikua jo vetëm nga tiparet territoriale, por edhe nga fazat individuale në zhvillimin e popujve të tjerë.

Gjykoni vetë: në shekujt X - XIII. Moldavia ishte pjesë e shtetit të lashtë rus, nga 1359 deri në 1538. - mbeti e pavarur, atëherë për gati 300 vjet ishte nën sundimin e Turqisë, dhe në shekullin XVIII. u bë pjesë e Perandorisë Ruse dhe mbeti për gati njëqind vjet deri në bashkimin me Vllahinë dhe formimin e "Rumanisë".

E gjithë kjo ndikoi në mënyrë të pavullnetshme traditat e kuzhinës Moldavët, megjithëse ata vetë nuk e humbën lidhjen me kulturën helene, bizantine dhe zakonet greke. Konfirmimi më i mirë për këtë janë pjatat greke që kanë zënë rrënjë në kuzhinën moldave, për shembull, placinta dhe vertuta. Dhe, natyrisht, zakonet dhe teknikat e kuzhinës që janë tipike për kuzhinat e Evropës Jugore dhe Mesdhetare.

Para së gjithash, është një dashuri e veçantë për gjalpin, fryrjen dhe brumin e shtrirë. Alsoshtë gjithashtu përdorimi i shpeshtë i vajrave vegjetale, ullirit dhe lulediellit, përdorimi i thatë verë rrushi në procesin e gatimit të pjatave të mishit dhe perimeve ose krijimin e salcave pikante-të këndshme për ta.

Ndikimi turk dëshmohet nga e kombinuara përpunimi i ushqimit, përdorimi i shpeshtë i qengjit dhe, natyrisht, pjatat e zakonshme për të dy popujt (givech, chorba). Nga rruga, sllavët gjithashtu lanë gjurmët e tyre në kuzhinën moldave, duke ndarë receta për turshi dhe turshi perimesh, si dhe gatim byrekë me lakër dhe ëmbëlsira të Pashkëve.

Ata thonë se falë gjithë kësaj, kuzhina moldave më vonë u bë e tërë, unike dhe madje ndërkombëtare. Ajo që ajo është e njohur dhe e dashur sot në të gjithë botën.

Tipare të veçanta

Karakteristikat e kuzhinës moldave janë:

  • përdorimi i gjerë i perimeve. Këtu ata janë të zier, turshi, të kripur, të fermentuar dhe thjesht hahen të papërpunuara. Për shumë vite, specat e ëmbël, domatet, patëllxhanët, kungull i njomë, tipe te ndryshme fasule;
  • pasuria e pjatave të mishit - ka ndodhur historikisht që moldavët në mënyrë të barabartë e duan mishin e derrit, qengjit, viçit, shpendëve. Për më tepër, më shpesh ato gatuhen mbi një zjarr të hapur duke përdorur gratara - një grile hekuri të vendosur mbi qymyr të nxehtë, ose në tenxhere të ndara. Ato shërbehen përkatësisht me salca të nxehta ose të ftohta të bazuara në verë të thatë ose lëng domate me perime;
  • përdorimi aktiv i erëzave dhe barishteve - më shpesh këto janë hudhra, tarragon, piper, trumzë dhe karafil;
  • origjinaliteti i supave - të gjithë kanë një shije karakteristike të thartë dhe një sasi të madhe të perimeve dhe barishteve. Supat më të njohura janë chorba dhe zama;
  • një larmi sallatash - ato përgatiten këtu nga perimet dhe frutat, peshku dhe mishi, dhe, natyrisht, zarzavate dhe shërbehen të ftohta menjëherë pas veshjes. Moldavët dinë shumë receta për pjata të tilla, pasi i bëjnë ato në një mënyrë të re çdo herë, thjesht duke modifikuar grupin e përbërësve;
  • një bollëk peshku - njerëzit në Moldavi i duan shumë enët e peshkut... Ato piqen këtu, zihen, skuqen, përfshirë skuqjen e thellë dhe shërbehen me shumë perime;
  • dashuri e sinqertë për misrin - qullët, supat dhe pjatat kryesore bëhen prej tij, duke përfshirë hominën e famshme. Quhet edhe buka vendase, pasi është një pjatë e pjekur fort miell misri e cila më pas pritet në pjesë. Shumë njerëz gabimisht besojnë se ka qenë këtu që nga antikiteti. Në fakt, misri u soll në këtë rajon në shekullin e 17 -të. Në fillim u konsiderua ekskluzivisht ushqimi i të varfërve, dhe vetëm më vonë u "bë" prej tij. gjellë Kombëtare;
  • bollëku i produkteve të qumështit, megjithatë, mbi të gjitha moldavët e duan djathin feta.

Por gjëja më interesante nuk është aq shumë pjatat sa prezantimi i tyre. Në këtë vend, ata dinë shumë për dizajnin dhe e përdorin me mjeshtëri.

Metodat themelore të gatimit:

Në Moldavi, ju mund dhe duhet të provoni absolutisht gjithçka! Por vëmendja e duhur duhet t'i kushtohet krenarisë së saj - pjatave kombëtare. Dhe ka shumë prej tyre këtu!

E njëjta hominë. Paraardhësi i tij thuhet të jetë polenta italiane.

Vertuta dhe placinta - byrekë nga shtrij brumin me mbushje të ndryshme(gjizë, perime, fruta, vezë dhe madje edhe arra). Dallimi kryesor i tyre është forma e tyre. Vertuta është një rrotull, ndërsa placinta është një tortë e sheshtë.

Chorba është një pjatë e parë e preferuar, e cila është një supë me perime dhe barishte kvasi i bukës.

Mititei - salcice të pjekura në skarë.

Malajzia është një byrek misri.

Syrbushka - supë perimesh me hirrë gjizë me miell misri.

Zama është një tjetër version i supës me kvas bukë. Ai ndryshon nga chorba në një numër të madh të perimeve.

Macareshts janë speca të tharë.

Moldavia është vendi i rrushit, frutave dhe kulturave të ndryshme të perimeve, si dhe mbarështimi i shpendëve dhe deleve. Prandaj, ajo përdor të gjithë pasurinë e saj, duke u ofruar mysafirëve pjata aromatike, unike dhe të kënaqshme për çdo shije. Sot, kuzhina kombëtare moldave po tërheq gjithnjë e më shumë vëmendjen e shumë kuzhinierëve, pasi është e pasur me pjata interesante. Recetat për enët dhe ushqimet me perime janë mjaft të ndryshme. Pra, mititei (kotele të zgjatura), hominë të servuara me mish dhe kërcitje, konsiderohen si një pjatë tradicionale. Nga supat, deputeti dhe chorba fituan popullaritet të madh, dhe produktet e miellit u bë i famshëm për shkak të kulmeve. Dhe sa vlejnë zonat moldave? Sigurisht, çdo ëmbëlsirë bëhet edhe më e shijshme kur shërbehet me një gotë verë të famshme moldave.

Pak histori

Sot do të shqyrtojmë disa nga pjatat më të njohura në botë nga Moldavia. Para se ta bëni këtë, le të bëjmë një ekskursion të shkurtër në histori.

Pra, kuzhina moldave u formua gradualisht. Quiteshtë krejt e natyrshme që ajo u ndikua nga vendet fqinje me kultura të ndryshme, sepse Moldavia ndodhet në një nga rrugët tregtare më të lashta dhe më të zhurmshme.

Në periudhën nga shekulli X deri në XII, një numër i madh i Gatimet greke... Për më tepër, moldavët zotëruan teknologjitë e gatimit të gjalpit, brumërave dhe petave, të cilat u praktikuan në atë kohë nga kuzhinierët e Evropës Jugore dhe Mesdhetare. Kishte gjithashtu një përvojë të përdorimit vaj ulliri, verë e thatë dhe erëza për gatimin e enëve me perime dhe mish, salca.

Nga Turqia, Moldavia mori një prirje për përdorimin e mishit të qengjit në gatim, nga popujt sllavë - një dashuri për turshitë dhe turshitë.

Kështu, kuzhina moldave është formuar në një strukturë holistike me karakteristika të theksuara, duke kombinuar organikisht ndikime të ndryshme, ndonjëherë kontradiktore, arriti të gjejë kombinimet më të suksesshme të produkteve në mënyrë që të krijojë një pamje të gjallë të gjallë të përbërësve natyralë, e cila është aq e dashur në të gjithë botë.

Le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë është kuzhina moldave. Recetat me fotot e sugjeruara më poshtë do të na ndihmojnë me këtë.

Chorba me mish derri

Përbërësit: pesëqind gram brinjë derri dhe viçi, një kërcell preshi, një karotë, një kokë të vogël lakre, rrënjë të madhe majdanozi, një lugë paste domate, një qepë, dy speca, një gotë fasule jeshile, dy lugë sallo ose sallo, pesë patate, si dhe dy kërcell qepësh të njoma, dy gota kvas moldave, dy lugë majdanoz, kopër për shije, kripë, piper, gjethe dafine.

Përgatitja

Enët moldave si kjo rezultojnë të jenë shumë të kënaqshme dhe të shijshme, pasi ato përmbajnë përbërës ushqyes që përmbajnë një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve.

Pra, gjoksi lahet, thahet dhe pritet në dy pjesë me një brinjë për një shërbim. Pastaj ato skuqen në sallo derisa e kaftë e Artë duke shtuar presh të prerë paraprakisht në fund. E gjithë kjo vendoset në një tigan, derdhet ujë i nxehtë dhe lërini të ziejnë. Pastaj hiqni shkumën, kripën, shtoni barishte, piper dhe vazhdoni të gatuani derisa mishi të jetë gatuar. Pastaj gjoksi hiqet, dhe supa filtrohet.

Qepë, karrota, rrënjë majdanozi, një spec i ëmbël, i copëtuar në rripa, i kaurdisur në sallo ose sallo, i shtuar në fund paste domate dhe skuqeni për rreth një minutë. Vendosni dy speca të tërë të ëmbël në supë, lërini të ziejnë, shtoni bishtajat e fasuleve, patatet e prera në kubikë, perimet e përgatitura dhe gatuajini derisa të zbuten.

Ndërkohë më tutje vaj perimesh skuqni lakrën e copëtuar deri në ngjyrë kafe të artë. I dërgohet supës dy minuta para se të jetë gati. Kvasi moldav nxehet veçmas, filtrohet, shtohet në supë së bashku me kripën, gjethet e dafinës, majdanozin dhe koprën dhe zihet për dy minuta.

Enët e tilla moldave si chorba shërbehen në pjata të ndara, ku dy pjesë të mishit vendosen paraprakisht, të spërkatura me barishte dhe qepë të njoma të freskëta jeshile në krye. Ushqimi merret me pak thartirë.

Placinths moldave

Përbërësit: pesëqind gram qumësht, dyzet gram maja të freskëta (një pako e thatë), një lugë kripë, një lugë sheqer, pesë vezë, pesëdhjetë gram margarinë (dy lugë vaj vegjetal), një kilogram miell, gjysmë lakër, katër qepë dhe piper të bluar, vaj vegjetal, pesë patate.

Përgatitja

Shumë pjata interesante ofron kuzhinë moldave. Placinths janë një konfirmim i drejtpërdrejtë i kësaj. Kuzhinierët vendas rekomandojnë bërjen e këtyre pastave si më poshtë. Së pari, përgatiteni brumin. Për ta bërë këtë, thërrmoni majanë në një enë, spërkateni me sheqer, shtoni dy lugë ujë të ngrohtë dhe lërini derisa të treten plotësisht. Ndërkohë, rrihni vezët me kripë, shtoni qumësht të ngrohtë, dhe pastaj tharmin e përgatitur, përzieni gjithçka mirë dhe filloni të derdhni miell. Në procesin e gatimit të brumit, shtoni margarinë të butë dhe disa lugë vaj vegjetal. Në të njëjtën kohë, brumi duhet të jetë i butë, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të dalë.

Përgatitja e mbushjes

Si të krijoni më tej pllaka moldave? Ju duhet të përgatitni mbushjen. Për ta bërë këtë, copëtoni lakrën, prerë qepën në kube, përzieni gjithçka, kripë dhe vendoseni në një tigan të parangrohur për të zier në vaj perimesh. Vezët duhet të zihen, të shtohen lakër të gatshme, prerë paraprakisht në shirita, përzieni dhe lërini për dhjetë minuta. Qëroni patatet, grijini me qepë, shtoni kripë dhe erëza, shtoni kërcitje.

Formimi i "zarfeve"

Brumi ndahet në copa të vogla, secila e mbështjellë me një kunj për të bërë një rreth. Mbushja (lakra ose patatet) shtrihet në qendër të secilës, duke e përhapur në të gjithë tortën. Pastaj një buzë nxirret me kujdes dhe aplikohet në mbushje drejt qendrës. Pastaj ata marrin buzën në anën tjetër dhe bëjnë të njëjtën gjë. Manipulime të ngjashme bëhen me pjesën tjetër të skajeve. Rezultati duhet të jetë një zarf.

Ngrohni vajin në një tigan, vendoseni plaçin me kokë poshtë dhe skuqeni, pastaj kthejeni atë dhe vazhdoni të skuqeni deri në kafe të artë.

Hominy

Përbërësit: dy gota miell misri, tre gota ujë, kripë për shije.

Pjata e përfunduar shërbehet me djathë feta, kërcitje, salcë kosi ose ghee... E gjitha varet nga preferencat personale dhe shije. Kur shërbehet, homeni përhapet në një pjatë me një lugë, e cila është e lagur ujë të ftohtë, e derdhur me gjalpë ose salcë kosi, e spërkatur me djathë dhie ose kërcitje.

Si përgatitet homina? Kuzhina moldave njeh dy receta. Le ta konsiderojmë secilën veç e veç.

Mënyra e parë

Mielli i misrit thahet në furrë për disa minuta në mënyrë që të bëhet i thatë dhe i rrjedhshëm, por jo i pjekur. Ata gatuajnë hominë në një kazan. Vendosni kripë dhe pak miell në ujë të valë dhe përzieni plotësisht në mënyrë që të mos krijohen gunga, gatuajini për pesë minuta. Pastaj shtojnë pjesën tjetër të miellit me një rrëshqitje, e rrethojnë rreth mureve të kazanit me një lugë druri në mënyrë që të mos i prekë. Nga lart ndahet në katër pjesë dhe gatuhet kështu për njëzet minuta nën kapak i mbyllur... Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, kapaku hiqet, përmbajtja e kazanit gatuhet shpejt, nivelohet dhe ngjitet në nxehtësi të ulët për tre minuta. Pas kësaj, kremi hiqet dhe lihet të injektohet për pesëmbëdhjetë minuta.

Kuzhina moldave i fton të gjithë të provojnë pjatën e saj kombëtare. Por para kësaj, ajo duhet të vendoset në një dërrasë druri dhe të mbulohet me një peshqir prej liri për pesë minuta. Pastaj gungë duhet të pritet në copa me një fije të ashpër.

Mamalyga shpesh shërbehet me chorba në vend të bukës. Ata e përdorin duke e zhytur në gjalpë me kërcitje ose salcë kosi me djathë feta.

Mënyra e dytë

Shtoni kripë dhe katër lugë miell në një kazan me ujë të valë, përzieni mirë, ziejini, shtoni pjesën tjetër të miellit, përzieni plotësisht dhe gatuajeni mbi nxehtësi të ulët. Pastaj pjata e përfunduar mblidhet me një lugë nga muret e enës në mes, sipërfaqja rrafshohet, derdhet me vaj dhe lihet të gatuhet edhe për pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Në këtë rast, gjellë rezulton të jetë disi më e hollë.

Mititei

Kuzhina moldave, recetat e së cilës po i shqyrtojmë sot, është e pasur enët me perime, por enët me mish nuk janë të rralla në të. Mititei janë gatuar nga viçi në një skarë (raft teli).

Përbërësit: tetëqind gram viçi, tridhjetë gram proshutë, njëqind gram derri yndyror, pesë thelpinj hudhër, gjysmë lugë sode, pesë lugë ujë, kripë, barishte, piper i kuq dhe i zi për shije.

Përgatitja

Kuzhina moldave është shumë origjinale, dhe ju mund ta shihni vetë duke e përgatitur këtë ëmbëlsirë e shijshme... Pra, si të gatuajmë mititei? Për këtë pjatë, duhet të merrni dy të tretat e viçit të klasës së parë dhe një të tretën me ind lidhës, atëherë do të dalë më madhështore. Nëse mishi është i ligët, rekomandohet të shtoni sallo.

Pra, viçi lahet, çlirohet nga tendinat dhe filmat, pritet në copa të vogla, kriposet, përzihet dhe vendoset në një tas për tre orë për tu marinuar. Pas kësaj, duhet të hiqet për një ditë në frigorifer, pasi ta keni mbuluar enën me kapak.

Skuqeni në një raft teli

Me kalimin e kohës, viçi kalohet përmes një mulli mishi së bashku me mishin e derrit, shtohet një përzierje specash, sode, ujë, gatuhet dhe rrihet në tryezë. Pas gjithçkaje që është bërë, mishi i grirë lihet për katër orë në frigorifer. Pastaj salcice formohen nga masa që rezulton (duke përdorur një mulli mishi ose me dorë). Vendosni mititei në një fletë pjekje të lyer me yndyrë, lyejini ato, vendosni një shtresë të dytë sipër dhe vendosni gjithçka në frigorifer. Ndërkohë, lyejeni grilën e nxehtë me sallo, vendosni boshllëqet sipër dhe skuqini nga të dy anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. P TOR vakt i gatshëm përshtatet mirë bizele jeshile, domate të freskëta, qepë ose qepe te njoma, turshi të ndryshme. Salca shërbehet veçmas.

Duhet të theksohet se nëse nuk ka rende, atëherë salcice mund të skuqen në një tigan ose të piqen në furrë. Në raftin e telit, gjellë rezulton të jetë pak e thatë, në tigan - lëng.

Më në fund

Enët e kuzhinës moldave (recetat e paraqitura në artikull janë vetëm një pjesë e vogël e të gjithë larmisë së kuzhinës të këtij vendi me diell) dallohen nga shija e tyre e shkëlqyer. Në të kaluarën, ato konsideroheshin të thjeshta, dhe për këtë arsye nuk meritonin vëmendje. Dhe krejtësisht kot. E thjeshtë nuk do të thotë e shurdhër dhe e rëndomtë. Sot, kuzhina moldave është e njohur, pjatat e saj vlerësohen jo aq për shkak të shumëllojshmërisë së gjerë të recetave (kjo vështirë se mund të befasojë askënd), por për shkak të kombinime të suksesshme produkte dhe shije të ndryshme.